خبز حصار لينينغراد. حصار الخبز في المنزل

تم تحديد معايير الخبز في لينينغراد المحاصرة بوضوح لشرائح مختلفة من السكان. وكانت هذه هي الطريقة الوحيدة والأكثر موثوقية لتوزيع الطعام، مما أعطى الأمل للحياة. كيف كان من الممكن البقاء على قيد الحياة في مدينة باردة محاصرة، والحصول على 125 جرامًا فقط من الخبز يوميًا؟ تكمن الإجابة على هذا السؤال في الثبات الهائل لشعب ذلك الوقت وإيمانهم الراسخ بالنصر. حصار لينينغراد قصة يجب أن نعرفها ونتذكرها باسم بطولة الأشخاص الذين ضحوا بحياتهم ونجوا من أفظع حصار في تاريخ البشرية.

الحصار: خلفية تاريخية

900 يوم، التي استمرت من سبتمبر 1941 إلى يناير 1944، دخلت التاريخ باعتبارها الأيام الأكثر مأساوية، حيث أودت بحياة ما لا يقل عن 800 ألف من سكان هذه المدينة.

احتلت لينينغراد مكانًا مهمًا في خطة القيادة الألمانية التي كانت تسمى "بربروسا". بعد كل شيء، كان من المفترض أن تسبق هذه المدينة، وفقا للاستراتيجية المتقدمة للمارشال الألماني باولوس، الاستيلاء على موسكو. لم يكن مقدرا لخطط هتلر أن تتحقق. لم يسمح المدافعون عن لينينغراد بالاستيلاء على المدينة. تحولت إلى لينينغراد، لفترة طويلة أعاقت حركة الجيش الألماني إلى داخل البلاد.

كانت المدينة تحت الحصار، وبدأ النازيون في تدمير لينينغراد بالمدفعية الثقيلة والطائرات.

الاختبار الأكثر فظاعة

الجوع هو أكثر ما عانى منه سكان لينينغراد. وتم إغلاق كافة الطرق المؤدية إلى المدينة المحاصرة والتي كانت تتيح إيصال المواد الغذائية. لقد تُرك سكان لينينغراد وحدهم مع محنتهم.

تم تخفيض معايير الخبز في لينينغراد المحاصرة 5 مرات. بدأت المجاعة بسبب حقيقة أنه في وقت الحصار لم يكن لدى المدينة إمدادات كافية من الوقود والغذاء. تعد بحيرة لادوجا هي الطريق الوحيد الذي يمكن من خلاله توصيل الطعام، لكن إمكانيات هذه الطريقة في نقل المنتجات لم تلبي احتياجات سكان لينينغراد.

وتفاقمت المجاعة الهائلة بسبب الشتاء القاسي، حيث لم يتمكن مئات الآلاف من الأشخاص من البقاء على قيد الحياة في المدينة المحاصرة.

حصص لينينغرادرز

كان يعيش في لينينغراد وقت الحصار أكثر من مليوني مدني. عندما بدأ الأعداء في تدمير المدينة بنشاط، وأصبحت الحرائق منتظمة، حاول الكثيرون مغادرة المدينة.

ومع ذلك، تم إغلاق جميع الطرق بشكل آمن.

من حقول المزرعة الحكومية المتاحة للمدينة المحاصرة، جمعوا بعناية كل ما يمكن أن يؤكل. لكن هذه التدابير لم تنقذ من الجوع. بالفعل في 20 نوفمبر، تم تخفيض قواعد توزيع الخبز في لينينغراد المحاصرة للمرة الخامسة. وبصرف النظر عن الخبز، لم يتلق الناس أي شيء تقريبًا. كانت هذه الحصة بمثابة بداية أشد فترة مجاعة في تاريخ لينينغراد.

حقيقة المجاعة: وثائق تاريخية

خلال الحرب، تم التكتم على حقائق المجاعة الجماعية لسكان لينينغراد. وبذل قادة الدفاع عن المدينة قصارى جهدهم لمنع ظهور معلومات حول هذه المأساة في وسائل الإعلام المطبوعة. عندما انتهت الحرب، اعتبر حصار لينينغراد بمثابة مأساة. ومع ذلك، لم يتم إيلاء أي اهتمام عملياً للتدابير التي اتخذتها الحكومة فيما يتعلق بالتغلب على المجاعة.

الآن، تتيح مجموعات الوثائق المستخرجة من أرشيفات لينينغراد تسليط الضوء على هذه القضية.

تلقي المعلومات حول عمل مكتب Tsentrzagotzerno الضوء على مشكلة الجوع في لينينغراد. من هذه الوثيقة، التي تبلغ عن حالة موارد الحبوب في النصف الثاني من عام 1941، يمكنك معرفة أنه في يوليو من نفس العام كان الوضع مع احتياطيات الحبوب متوترا. ولذلك تقرر إعادة السفن المحملة بالحبوب التي كانت تصدر إلى موانئ المدينة.

وبينما كانت هناك فرصة، تم نقل القطارات التي تحتوي على الحبوب عن طريق السكك الحديدية إلى المدينة في وضع مكثف. ساهمت هذه الإجراءات في حقيقة أن صناعة الخبز كانت تعمل دون انقطاع حتى نوفمبر 1941.

إلى ماذا أدى قطع خطوط السكك الحديدية؟

يتطلب الوضع العسكري ببساطة زيادة حصة الخبز اليومية في لينينغراد المحاصرة. ومع ذلك، عندما تم إغلاق خط السكة الحديد، انخفضت الإمدادات الغذائية بشكل ملحوظ. بالفعل في سبتمبر 1941، تم تشديد تدابير توفير الغذاء.

انخفض معدل توزيع الخبز على سكان لينينغراد المحاصرة بشكل حاد، ففي الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر من السنة الأولى للحرب، بدأ العمال الذين تلقوا 800 جرام في الحصول على 250 جرام فقط، وكان الموظفون الذين تلقوا 600 جرام لكل منهم يحصلون على 250 جرام فقط. تم تخفيض حصصهم إلى 125 جرامًا، وبدأ توزيع نفس الكمية من الخبز للأطفال الذين كانوا يستحقون سابقًا 400 جرام.

وفقا لتقارير NKVD لمنطقة لينينغراد، ارتفع معدل الوفيات بين سكان المدينة بشكل حاد. كان الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا والرضع يعانون من الحصار بشكل خاص.

مواعيد تخفيض معايير الخبز في لينينغراد المحاصرة

وكانت معايير توزيع الخبز على السكان موجودة حتى قبل بدء الحصار. وفقًا للوثائق الأرشيفية، في 2 سبتمبر 1941، تلقى العسكريون والعاملون في المتاجر الساخنة أكبر قدر (800 جرام). كان العمال الذين يعملون في المصانع يحق لهم الحصول على 200 جرام أقل. تم استلام نصف حصة العامل في المتجر الساخن من قبل الموظفين، وكانت حصتهم 400 جرام، وتم منح الأطفال والمعالين 300 جرام من الخبز.

في 11 سبتمبر، في اليوم الرابع من الحصار، تم تخفيض جميع حصص العمال والموظفين بمقدار 100 جرام.

في 1 أكتوبر 1941، تم تخفيض معايير الخبز في لينينغراد المحاصرة مرة أخرى: بالنسبة للعمال بنسبة 100 غرام، تم إعطاء الأطفال والمعالين 200 غرام.

في 13 نوفمبر، حدث تخفيض آخر في القاعدة. وبعد 7 أيام، في 20 نوفمبر، تم اتخاذ قرار مرة أخرى بتخفيض احتياطيات الحبوب بشكل كبير. تم تحديد الحد الأدنى من الخبز في لينينغراد المحاصرة - 125 جرام.

تعتبر الفترة من 20 نوفمبر إلى 25 ديسمبر 1941 هي الأصعب في تاريخ الحصار، لأن هذا هو الوقت الذي تم فيه تخفيض حصص الإعاشة إلى الحد الأدنى. خلال هذه الفترة، تلقى الموظفون والأطفال والمعالون 125 جرامًا فقط من الخبز، وكان العمال يستحقون 250 جرامًا، وحصل أولئك الذين عملوا في المتاجر الساخنة على 375 جرامًا، وكان انخفاض معايير الخبز في لينينغراد المحاصرة يعني أن العديد من سكان المدينة لم يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة في هذه الفترة. . وبدون أي إمدادات غذائية، كان الناس محكوم عليهم بالموت. بعد كل شيء، باستثناء 125 جرامًا من خبز الحصار، لم يكن لديهم أي شيء. وهذه الحصة المطلوبة لم يتم توزيعها دائمًا بسبب القصف.

اعتبارًا من 25 ديسمبر، بدأت معايير حصص الخبز في الزيادة لجميع فئات السكان المزودين، وهذا لم يمنح سكان المدينة القوة فحسب، بل أعطى أيضًا الإيمان بالنصر على العدو.

تمت زيادة معايير الخبز في لينينغراد المحاصرة بفضل تضحيات العديد من الأشخاص الذين ضمنوا عمل العدو. في كثير من الأحيان، كان الجليد الهش هو السبب وراء غرق شاحنات الحبوب.

وفي عام 1942، بدأ الغواصون في انتشال الحبوب من قاع البحيرة. إن عمل هؤلاء الأشخاص بطولي، لأنه كان عليهم العمل تحت نيران العدو. في البداية، تم إخراج الحبوب يدويًا في الدلاء. وفي وقت لاحق، تم استخدام مضخة خاصة لهذه الأغراض، والتي تم تصميمها لتنظيف التربة.

مما كان يصنع خبز الحصار؟

كانت احتياطيات الحبوب في المدينة ضئيلة. لذلك كان خبز الحصار مختلفًا تمامًا عن منتج المخبوزات الذي اعتدنا عليه. عند الخبز، تتم إضافة العديد من الشوائب غير الصالحة للأكل إلى الدقيق من أجل الحفاظ على المكون الرئيسي للوصفة. وتجدر الإشارة إلى أن أكثر من نصفها غالبًا ما تكون شوائب غير صالحة للأكل.

ومن أجل تقليل استهلاك الدقيق، تم إيقاف إنتاج البيرة في 23 سبتمبر. تم إرسال جميع مخزون الشعير والنخالة والشعير وفول الصويا إلى المخابز. في 24 سبتمبر، بدأ الشوفان مع القشور في إضافة الخبز، وفي وقت لاحق السليلوز وغبار ورق الجدران.

بعد 25 ديسمبر 1941، اختفت الشوائب عمليا من التركيبة. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه منذ تلك اللحظة تمت زيادة حصة الخبز في لينينغراد المحاصرة، والتي يمكن رؤية صورتها في المقال.

أرقام وحقائق

خلال الحصار، قامت 6 مخابز بخبز الخبز دون انقطاع في المدينة.

منذ بداية الحصار كان الخبز يُخبز من الدقيق ويضاف إليه الشعير والشوفان وفول الصويا. تم استخدام حوالي 8 آلاف طن من الشعير و 5 آلاف طن من الشوفان كخليط صالح للأكل.

وفي وقت لاحق تم اكتشاف كعكة القطن بكمية 4 آلاف طن. أجرى العلماء العديد من التجارب التي أثبتت أنه عند درجات الحرارة المرتفعة يتم تدمير المادة السامة الموجودة في الكعكة. لذلك بدأ تكوين خبز الحصار أيضًا في تضمين كعكة القطن.

تمر السنوات، ويرحل الأشخاص الذين شهدوا تلك الفترة الرهيبة، ويموت التاريخ. ونحن فقط قادرون على الحفاظ على ذكرى الحصار الرهيب الذي هزمته مدينة لينينغراد. يتذكر! من أجل عمل سكان لينينغراد الناجين والأموات!

الخبز في السلم والحرب

حاشية. ملاحظة:يتم النظر في تكوين الوصفة وجودة منتجات الخبز التي تصنعها اليوم المؤسسات والمخابز الحديثة في لينينغراد خلال الحرب الوطنية العظمى.

ملخص: تم النظر في وصفة ونوعية أنواع الخبز المختلفة التي يتم تصنيعها اليوم من قبل مصنع حديث ومخابز لينينغراد خلال الحرب الوطنية العظمى.

الكلمات الدالة: الجودة، الصياغة، المقويات، المضافات، البدائل.

الكلمات الدالة: الجودة، التلقي، الإثراء، الإضافة، الاستبدال.

لقد مر ما يقرب من 66 عامًا على نهاية الحرب. لقد تغير الكثير على مر السنين. كما تغير موقف الناس من الخبز - وهو المنتج الغذائي الأهم - كما تغيرت نوعية الخبز. يتمتع المستهلك الحديث بفرصة اختيار الخبز عالي الجودة الذي يحتاجه: الجاودار الكلاسيكي العادي أو القمح، قمح الجاودار، خبز الكسترد، للأغراض الوقائية أو العلاجية، الخبز مع إضافات مختلفة. وهذا أمر ممتع، لأن التكنولوجيا تتطور، بناء على البحث العلمي، يتم إنشاء وصفات جديدة تأخذ في الاعتبار الوضع الاقتصادي والبيئي المتغير.

لكن هناك مفاهيم في العالم قيمتها أبدية. هذه المفاهيم هي الهواء والأرض والماء والشمس. وتشمل هذه المفاهيم خبزنا اليومي. تم تحديد أسعار الخبز وهي صالحة لكل صنف ونوع من منتجات الخبز. لكن لا توجد قيمة يمكن أن تعادل القيمة الحقيقية للخبز. وفي عصرنا هذا الذي يشهد إنجازات علمية وتكنولوجية عظيمة، يعد الخبز الأساس الأساسي لحياة الشعوب.

هناك وفرة في منتجات الخبز والحبوب في روسيا. لكن هذه الوفرة لا ينبغي أن تؤدي إلى الإسراف، ولا ينبغي أن تقلل من الشعور بالاحترام الذي تمتع به الخبز في جميع الأوقات بين جميع الشعوب، في جميع البلدان. يحدث أن ينسى الناس أحيانًا أن الخبز يجسد عمل ملايين الأشخاص، ويعكس تاريخ الشعب، ويحتوي على تطلعاتهم. ونرى أحيانًا رغيفًا من الخبز ملقى على الأرض، وأرغفة نصف مأكولة وأرغفة طويلة في صناديق القمامة، وأطفال المدارس الهملون يرمون الكعك أو قشور الخبز المتبقية من الغداء على بعضهم البعض.

يجب تعليم حب الخبز واحترامه منذ الطفولة المبكرة. حاول ألا تتخلص من الخبز القديم، فأي قطعة خبز، حتى القديمة منها، يمكن استخدامها في الطعام، ويمكنك تحضير أطباق لذيذة ومغذية منها.

أنا، ابنة أولئك الذين عاشوا وقاتلوا مع العدو في لينينغراد المحاصرة والتي ولدت بعد الاختراق الكامل لحلقة الحصار في ربيع عام 1944، كنت محظوظة بما يكفي للعيش في زمن السلم وعدم معرفة ما هو الجوع. لقد كنت محظوظًا بما يكفي لأن أصبح تقنيًا للأغذية، وهو الأمر الذي نصحني به والداي. بعد التعرف على تكنولوجيا الخبز وإجراء الأبحاث في مجال إنشاء أنواع جديدة من منتجات حلويات الدقيق، تصبح مقتنعا بمدى اهتمام هذا المجال العلمي ولا ينضب.

لسنوات عديدة، كنت أنا والطلاب وتقنيو الأغذية المستقبليون في جامعة ولاية كالينينغراد التقنية نتعرف على تكنولوجيا الخبز في JSC First Bread Factory. تأسست هذه المؤسسة مباشرة بعد الحرب، في يونيو 1946، وتم تسمية الشارع الذي يقع فيه على اسم أحد الأبطال الذين سقطوا أثناء اقتحام كونيغسبيرغ - الجنرال ك.ن.جاليتسكي. يقع جزء من مباني الإنتاج للمخبز الحالي في مبنى مصنع بسكويت ألماني سابق، في الطوابق السفلية التي صنع فيها البارود خلال الحرب.

خبز زمن السلم

المتخصصون في "First Bakery Plant" في مدينة كالينينغراد هم أشخاص مؤهلون تأهيلاً عاليًا، ووطنيون في أعمالهم ومشاريعهم. ففي نهاية المطاف، يعد إنتاج الخبز عملية تكنولوجية حيوية تتطلب مشاركة بشرية على مدار الساعة، وهو إنتاج تتطلب فيه العديد من المعلمات والأشياء التحكم. يتطلب تحضير بادئات حمض اللاكتيك لإنتاج خبز الجاودار اهتمامًا خاصًا ومهارة كبيرة ومعرفة بعلم الأحياء الدقيقة والكيمياء الحيوية والعناية بجودتها على مدار الساعة. يقولون أن الخبز اللذيذ لا يمكن خبزه إلا من قبل شخص طيب قادر على نقل رعايته وحبه للعجين ثم للخبز. لذلك، في المصنع، يعرفون أن الأشخاص غير اللطيفين لا يبقون لفترة طويلة، وأولئك الذين يحبون هذا النوع من العمل، يعملون لفترة طويلة، كثيرون طوال حياتهم.

تكنولوجيا الخبز الروسية الكلاسيكية باستخدام المواد الخام الطبيعية، والمهارة العالية للعمال تسمح للمخبز بإنتاج وتوريد أكثر من 300 نوع من منتجات المخابز والحلويات والمعكرونة لسلسلة البيع بالتجزئة كل يوم.

أصناف الخبز العالمية المحسنة المنتجة في المؤسسة، مثل "Borodinsky"، "Litovsky"، "Chainy"، "Vakaras"، "Nikolsky"، "Prussky"، "Tirolsky"، وما إلى ذلك، متفوقة بشكل كبير في الذوق على منتجات مماثلة خبز في العديد من البلدان. هذه الخبز مصنوعة من خليط من الجاودار المقشر ودقيق القمح من الدرجة الأولى. في الإنتاج، يتم استخدام المقبلات السائلة أو السميكة، والمشروبات الخاصة، ودبس السكر، مما يمنح هذا الخبز طعمًا حلوًا محددًا ويطيل نضارته. إضافة شعير الجاودار المخمر والكزبرة يمنح خبز بورودينسكي رائحة وطعمًا لطيفًا. الخبز الذي يحتوي على شعير الجاودار المخمر يعمل على تحسين الأداء وتحسين الحالة المزاجية وتطبيع عمل الجهاز العصبي.

تتيح لك تقنية صنع هذا الخبز الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للمنتجات، وهي في شكل يسهل على الجسم هضمه. إن وقت الإنتاج الطويل لهذا الخبز (يصل إلى 36 ساعة) يؤتي ثماره مع الخصائص الاستهلاكية العالية لهذا المنتج.

تتيح لك المضافات الطبيعية خلق مجموعة مذهلة من الأذواق - من التقليدية الخفيفة إلى الحارة، ومن الحلو إلى الحلوى إلى المر قليلاً. إضافة الزبيب والتين والتمر والخوخ والمشمش المجفف تجعل الخبز التيرولي غنيًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف والبكتين ويمنح هذا الخبز طعمًا حارًا حلوًا فريدًا ورائحة مذهلة، مما يجعل الخبز حلوى رائعة لا طعم لها بأي حال من الأحوال. أدنى من الكعك. نغمات هذا الخبز، يعطي القوة، ويحسن تكوين الدم.

يلاحظ معظم السياح الأجانب القادمين إلى روسيا الجودة العالية لأصناف خبز الجاودار، بما في ذلك النوع الذي يحمل العلامة التجارية "جاليتسكي"، والذي تعود براءة اختراعه إلى عمال أول مخبز في كالينينغراد. تهتم العديد من الشركات الأجنبية بسر إنتاج خبز الجاودار.

تتضمن وصفة أصناف خبز القمح المحسنة من هذا المشروع منتجات الألبان والسكر والسمن والزبيب والمشمش المجفف والبكتين ودبس السكر، والتي لا تزيد من القيمة الغذائية للخبز فحسب، بل تعمل أيضًا على إطالة العمر الافتراضي. في مصنع المخابز الأول في كالينينغراد، لا يتم استخدام جميع أنواع الإضافات الاصطناعية: مسرعات التخمير، والملينات، والمبيضات، وعوامل التعتيم. استخدامها يقلل من تكلفة صنع الخبز، ويوفر المواد الخام، ولكن الصفات المفيدة للمنتج تعاني. الخبز منتج حي ويتطلب معاملة خاصة.

تحتوي الحبوب الكاملة من الجاودار والقمح وعباد الشمس وبذور اليقطين ونخالة القمح ورقائق الشوفان على الكثير من الألياف، والمخبوزات معهم مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي. إنها تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء وتساعد في مكافحة الوزن الزائد وهي مفيدة لاضطرابات التمثيل الغذائي.

يحتوي الخبز العادي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان تقريبًا. يحتوي الخبز على البروتينات والكربوهيدرات وفيتامينات ب والمعادن. والمهم أيضًا أن الخبز له خاصية نادرة - فهو لا يشعر بالملل أبدًا، ولا يمكن للناس أن يملوا منه أبدًا.

ويعتقد بعض العلماء أن قدرة الخبز على جعل الإنسان يشعر بالشبع تعتمد على حمض الجلوتاميك الموجود في المواد البروتينية للخبز، والذي يلعب دوراً مهماً في عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في الجسم. وهذا ما يفسر، بحسب الخبراء، رغبة كل جائع في إشباع جوعه بالدرجة الأولى بمنتجات الخبز.

قال آي بي بافلوف جيدًا عن أهمية الخبز في تغذية الإنسان: "ليس من قبيل الصدفة أن الاهتمام بالخبز اليومي يهيمن على جميع ظواهر الحياة البشرية. فهو يمثل ذلك الارتباط القديم الذي يربط جميع الكائنات الحية، بما في ذلك الإنسان، بكل الطبيعة المحيطة به.

الخبز هو المنتج الوحيد الذي لا يفقد جاذبيته، ولا يفقد قدرته على البقاء مفيدًا، حتى لو لم يتم استخدامه للطعام على الفور. حتى لو أصبح الخبز قديمًا، فإنه لا يزال يخدم الناس بأمانة.

اليوم، بالخبز نلبي ما يقرب من نصف احتياجات الجسم من الكربوهيدرات، والثلث من البروتينات، وأكثر من النصف من فيتامينات ب والفوسفور وأملاح الحديد. يغطي الخبز 30% من احتياجاتنا من السعرات الحرارية.

في أي وقت من السنة، في الطقس البارد أو الحار، ليلا ونهارا، يعمل الخبازون، وينتجون مجموعة واسعة من الخبز للناس، والتي يتم تحديثها وتوسيعها باستمرار. تم تركيب معدات تكنولوجية حديثة في مصنع المخابز الأول في كالينينغراد، ويعمل نظام التحكم الآلي في الإنتاج. تعمل الشركة باستمرار على تحديث المعدات وإدخال عمليات وخطوط تكنولوجية جديدة. حصل المخبز مرارًا وتكرارًا على شهادات شرف ودبلومات من القيادة الإقليمية كأفضل مؤسسة في المدينة والمنطقة، وفي عام 2006 حصل على جائزة المعايير الأوروبية لإنجازاته المهمة في التقريب بين المعايير الروسية والأوروبية.

يتمتع تقنيو المخبز بعلاقات مع الشركات الرائدة في روسيا، وكذلك في ألمانيا وهولندا. تلقى العديد من تقنيي المخابز التعليم العالي غيابيًا في جامعة كالينينغراد التقنية الحكومية، والعلاقة بين متخصصي المخابز وقسم تكنولوجيا الأغذية مثمر للغاية، مما يسمح للمتخصصين في المستقبل باكتساب المعرفة العملية.

عندما تجرب خبزًا عالي الجودة وترى وفرة من منتجات الخبز في متجر الشركة، فإن روحك تبتهج! بعد كل شيء، هذا هو مهرجان الخبز، ومن الرائع أن يتمكن متخصصو الخبز من استخدام معرفتهم وخبراتهم في مثل هذا الإبداع الرائع - خبز الخبز لإطعام الناس.

ولكن في هذه الفرحة الجيدة، دعونا نتذكر كيف كان الأمر بالنسبة لعمال الإنتاج خلال الأوقات الصعبة للحرب. دعونا نتذكر البراعة التي أظهرها الخبازون، وما هي الاكتشافات والاكتشافات التي قام بها العلماء والعاملون في مخابز لينينغراد. دعونا نتذكر هذا في هذا المقال المخصص لخبز الحرب.

الخبز من لينينغراد المحاصرة

عند كتابة المقال، استخدمنا المعلومات الواردة في كتب ديمتري فاسيليفيتش بافلوف، الذي كان في ذلك الوقت الرهيب والصعب للغاية من الحصار مفوض لجنة دفاع الدولة لتوفير الغذاء لسكان المدينة والقوات الأمامية وبالتالي كان يعرف، رأيت، وشهدت الكثير. تم اتخاذ جميع القرارات المتعلقة بمعايير العرض واستهلاك الغذاء من قبل هذه اللجنة. لتزويد الجيش والسكان، تم إدخال نظام التقنين في 18 يوليو 1941.

الرسم – بطاقة الخبز

في عام 1941، أغلقت القوات الألمانية مدينة لينينغراد في الثامن من سبتمبر. وفي نفس اليوم، تسبب القصف المدفعي في نشوب حريق في مستودعات المواد الغذائية في بادايفسكي. في 12 سبتمبر، تم تخفيض معايير الخبز على البطاقات للمرة الثانية وبلغت 250 جرامًا من الخبز للمعالين. وفي نوفمبر تم تخفيض القاعدة إلى 125 جرامًا من الخبز للشخص الواحد، وبقيت هذه الكمية من الخبز حتى 25 ديسمبر 1941.

بأمر من لجنة الغذاء، تم إجراء تفتيش على جميع الإمدادات الغذائية في المدينة، وتم تعبئة جميع الموارد الممكنة لإنتاج الخبز. توقف إنتاج البيرة وتم طحن الشعير بالكامل واستخدامه في خبز الخبز.

تم استخدام حبوب العلف المخصصة لتغذية الحيوانات بعد طحنها كخليط للدقيق لخبز الخبز. كما تم أيضًا طحن الشوفان المخصص لتغذية الخيول وإضافته إلى دقيق الخبز.

دعونا نتتبع من خلال الوثائق كيف تغيرت وصفة الخبز في لينينغراد المحاصرة. بحلول 15 سبتمبر 1941، مع مراعاة احتياطيات الحبوب، تم خبز الخبز بالتركيبة التالية: دقيق الجاودار - 52%، دقيق الشوفان - 30%، الشعير - 8%، دقيق الصويا - 5%، دقيق الشعير - 5% .

في سبتمبر، أغرقت طائرات العدو عدة صنادل محملة بالحبوب في بحيرة لادوجا، وفي أكتوبر، بفضل جهود فرق الغوص التابعة لأسطول البلطيق، تم رفع الصنادل. في ظل الظروف العادية، لا يمكن استخدام الحبوب المنبتة في الماء إلا لإطعام الماشية، ولكن خلال الحرب، وتحت حصار المدينة، كانت هذه الحبوب ذات قيمة كبيرة. تم تجفيف الحبوب وطحنها واستخدامها في خليط مع الدقيق الجيد.

بحلول 20 أكتوبر، تم استخدام دقيق الشعير بالكامل وكان لا بد من تغيير الخلطات الخاصة بدقيق الجاودار. من هذا التاريخ، تم خبز الخبز من دقيق التركيب التالي: دقيق الجاودار - 63٪، وجبة بذور الكتان - 4٪، النخالة - 4٪، دقيق الشوفان - 8٪، دقيق الصويا - 4٪، دقيق الشعير - 12٪. تدهور طعم الخبز، وأصبحت رائحته عفنة ونكهة.

مرت 15 يوما، انتهى دقيق الشعير، ومرة ​​أخرى كان من الضروري تغيير الوصفة والعثور على بدائل. واقترحوا استخدام كعكة القطن التي كانت في الميناء والمخصصة للحرق في أفران البواخر، لأن... تحتوي على بعض الزغب ولا يمكن استخدامها لأغراض أخرى. لم يتم استخدام كعكة القطن في الطعام من قبل، لأنها... وكان يعتقد أن المادة السامة التي تحتويها (الجوسيبول) تشكل خطورة على صحة الإنسان. لقد صنعنا العديد من المخبوزات ووجدنا أن الجوسيبول يتم تدميره في درجات حرارة عالية، وبالتالي يختفي خطر التسمم. تم طحن الكعكة إلى دقيق واستخدامها بالكامل في الخبز. في البداية، تم خلط كعكة القطن بنسبة 3% مع دقيق الجاودار، وبعد 5...6 أيام تمت زيادة الخليط إلى 10% [3، ص. 78].

الحاجة مبتكرة حقًا. تم صنع الحساء من الخميرة. غالبًا ما كان وعاء من حساء الخميرة هو الوجبة الوحيدة في اليوم لآلاف من الأشخاص. كان الهلام مصنوعًا من جلود العجول الصغيرة الموجودة في مدبغة. كان طعم ورائحة هذا الهلام كريهة للغاية، ولكن من الذي اهتم بهذا؟ قمع الجوع كل المشاعر. أخبرتني والدتي أنهم يصنعون الحساء من قوالب الغراء المكتبي، ومن الأحزمة الجلدية، والأشرطة، وورق الحائط. لكن دعنا نعود إلى وصفات خبز الحصار.

تم العثور على 18 ألف طن من بدائل الخبز ومعالجتها وتناولها، دون احتساب دقيق الشعير والشوفان. كانت هذه بشكل أساسي نخالة الشعير والجاودار، وغربلات النخالة، والقطن، والقنب، وجوز الهند، وكعك بذور الكتان، وغبار المطاحن، والحبوب المنبتة، وقشور الأرز، وبراعم الذرة، والأكياس المغلوب من الأكياس، ومساحيق السليلوز. استخدموا غبار الدقيق الذي نما في طبقات على جدران وأسقف المطاحن، وتم جمعه ومعالجته واستخدامه كخليط للدقيق. لقد هزوا وضربوا كل كيس كان يحتوي على دقيق في السابق. تم غربلة المخفوقات والضربات القاضية من الأكياس وإرسالها على الفور إلى المخبز.

في المجموع، جعلت البدائل والخلطات من الممكن إطعام السكان والقوات بالخبز لمدة 25 يومًا، وكان كل يوم يتم ربحه أثناء حصار المدينة لا يقدر بثمن.

تم استخدام البدائل والمضافات ليس فقط لخبز الخبز، ولكن أيضًا في مقاصف خبز الفطائر وكرات اللحم، وأنتجت مصانع الحلويات الحلويات، باستخدام، على وجه الخصوص، السكر الذي تم خبزه أثناء الحريق في مستودعات بادايفسكي. كان الجيلي مصنوعًا من نخالة الشوفان. بدلاً من الحبوب، غالبًا ما كانوا يقدمون معكرونة ذات لون رمادي-أسود ذات سطح خشن مصنوعة من دقيق الجاودار الممزوج بكعكة بذور الكتان بنسبة 5٪. لم تكن هناك حاجة للحديث عن الذوق - لقد ضاع هذا الشعور. كانت كل الأفكار تركز على شيء واحد - العثور على بعض الطعام لإشباع الجوع.

إن استخدام البدائل المختلفة في خبز الخبز وخاصة الاستبدال المتكرر لبعض أنواع المواد المضافة بأخرى يتطلب عملاً معقدًا ومكثفًا للغاية من عمال المخابز. وفقط بفضل عمل العمال المنظم جيدًا وفن الحرفيين ومساعدي المختبرات ومطالبهم العالية، تم خبز الخبز بجودة مرضية. وعلى أية حال، فإن طعم الخبز كان أفضل ما يمكن تحقيقه بالنظر إلى تركيبة الشوائب وجودة الدقيق.

يعود الفضل الكبير في الإدارة الواضحة للمخابز إلى مدير صندوق المخابز N. A. سميرنوف. كان يعرف وظيفته ويحبها. في سنوات ما قبل الحرب، سميرنوف ن. تمكنت من ترتيب الأمور بطريقة أتت إلى لينينغراد متخصصين من مختلف البلدان للتعلم من التجربة.

قدم الحصار المفروض على المدينة مهام صعبة للغاية للعاملين في صناعة الخبز. عندما تشعر بالجوع، من المهم بشكل خاص أن يكون الخبز ذو نوعية جيدة. كيف يمكن تحقيق ذلك إذا كان لا بد من خلط ما يصل إلى 40٪ من البدائل والشوائب المختلفة في الدقيق في فترات معينة، وتم رفع نسبة الخبز إلى 68٪، وهل يمكن تسمية هذه الرطوبة العالية للخبز بالخبز؟ ولكن حتى بالنسبة للخبز الذي أكله المحاصرون، كان على المديرين وجميع عمال المخابز أن يتحملوا الكثير.

كان من المستحيل السماح بخبز الخبز في مكان ما بنسبة أكبر أو أقل من الشوائب مقارنة بالمؤسسات الأخرى. للقيام بذلك، كان من الضروري أن يكون لدى جميع المخابز الأربعة عشر احتياطيات صغيرة على الأقل من الدقيق وجميع شوائبه. ولتحقيق ذلك تطلب الأمر جهدًا كبيرًا، وتوترًا شديدًا في الأعصاب، ولياليًا طويلة من الأرق. كان العمل معقدًا بسبب حقيقة أن الشوائب والبدائل غالبًا ما تتغير - إما الكعكة أو النخالة، ثم دقيق الشوفان وغبار المطاحن، ثم تنبت الحبوب ودقيق الشعير. والعثور على الوصفة الصحيحة يتطلب وقتًا، ولم يكن هناك أي وقت.

ومن أجل توفير الزيت النباتي الذي كان يستخدم لتشحيم قوالب الخبز، طورت مختبرات المخابز وصفة مستحلب، تم تحضيرها من زيت عباد الشمس بنسبة 20%، ودقيق الذرة -1.5%، ودقيق القمح من الدرجة الثانية - 3.5%، ومرق الصابون. (منتج ثانوي لتقطير الزيت) – 4%، ماء – 71%. بعد الخبز، يتم إخراج الخبز من القوالب بشكل مرضٍ تمامًا، وكانت له رائحة غريبة بسبب وجود الصابون في مادة التشحيم. كانت عيوب الجودة هذه مقبولة تمامًا. تم إرسال الزيت المحفوظ إلى المقاصف.

في نهاية أكتوبر 1941، واجه العاملون في صناعة الخبز مشكلة أخرى - استخدام نوع جديد من السليلوز الصالح للأكل. يحتوي ميناء لينينغراد على كمية كبيرة من اللب المخصص لمصانع الورق. مجموعة من المتخصصين بقيادة البروفيسور V. I. اقترح شاركوف تطوير مخطط تكنولوجي للتحلل المائي لهذا السليلوز لتحويله إلى منتج غذائي واستخدامه كخليط في خبز الخبز. في نهاية نوفمبر، بدأ إنتاج السليلوز الصالح للأكل في مصنع الكحول المائي ومصنع الجعة ستيبان رازين. تم توفير السليلوز الصالح للأكل للمخابز ومنذ ذلك الوقت تم خبز الخبز من خليط من: السليلوز الصالح للأكل - 10٪، كعكة القطن - 10٪، غبار ورق الحائط - 2٪، مساحيق الدقيق ومخفوق الأكياس - 2٪، دقيق الذرة - 3% دقيق الجاودار – 73%.

تحولت المخابز إلى الخبز المخبوز فقط، وتمت زيادة نسبة الخبز إلى 68٪، وبدا الخبز جذابًا - أبيض، بقشرة بنية ذهبية، وطعمه عشبي مرير. أعطى دقيق السليلوز الخبز بياضًا وفي نفس الوقت طعمًا مريرًا. بالطبع، السليلوز الغذائي ليس نخالة، وليس كعكة، أو حتى غبار المطاحن، ولكن مع الشوائب الأخرى كان لا يزال مفيدًا. من نفس السليلوز، مع معالجة تكنولوجية معينة، تم الحصول على حليب الخميرة والخميرة، والتي كانت تستخدم لإعداد الحساء في مقاصف المدينة. ساعدت احتياطيات السليلوز وإبداع العلماء المحاصرين إلى حد ما على النجاة من المجاعة.

من الصعب تقديم كل الحقائق حول براعة سكان لينينغراد في استبدال المنتجات الغذائية بالبدائل. لقد علمتني الحاجة الكثير.

في رواية A. B. تشاكوفسكي "الحصار" هناك السطور التالية: "... ألفي فتاة كومسومول ، ضعيفات من الجوع ، ربطن أحد المخابز بفتحة على نهر نيفا بسلسلة بشرية ، واستخرجن الماء المثلج من هناك في دلاء وانتقلت من يد إلى يد... هبت ريح جليدية، وأظهر مقياس الحرارة إحدى وثلاثين درجة تحت الصفر، لكن الحزام البشري الناقل عمل دون توقف من الساعة الرابعة بعد الظهر حتى منتصف الليل... وفي وقت مبكر من الليل في الصباح قامت نفس الفتيات، باليد، على الزلاجات، بتوصيل الخبز الطازج إلى المخابز..."

هذه السطور ليست خيالا. كان خطر التوقف عن الخبز ينتظر سكان لينينغراد من جميع الجهات: القصف وانقطاع التيار الكهربائي وصعوبات إمدادات المياه وغير ذلك الكثير. في المدينة المحاصرة في شتاء عام 1941 القارس، لم يكن هناك تدفئة ولا ضوء، ولم تكن وسائل النقل تعمل، ولم يكن هناك ما يكفي من الوقود للمركبات التي كان من المفترض أن تنقل الخبز. إيقاف المخابز يعني كارثة كاملة.

الفتيات - أعضاء كومسومول - هن طالبات وتلميذات مجندات تم توحيدهن في أغسطس 1941 في أفواج الدفاع الجوي المحلية (LAD). لقد قاموا بالعديد من الوظائف - إطفاء القنابل الحارقة والحرائق ومساعدة كبار السن والضعفاء في المنزل، وتنفيذ مجموعة متنوعة من المهام (V. P. Komlev. Blockade. أنا في فوج الإطفاء. Lenizdat. 1983. 142 ص).

من رئيس صناعة الخبز، في الظروف التي كانت تقع فيها لينينغراد أثناء الحصار، كانت هناك حاجة إلى ضبط النفس الاستثنائي والمرونة والقدرة على المناورة بالموارد الضئيلة وتوقع الصعوبات القادمة ورفع الجميع على أقدامهم في الوقت المناسب. كان نيكولاي ألكساندروفيتش سميرنوف يتمتع بكل هذه الصفات. إنه يعيش في ذكرى لينينغرادز الممتنة. (دي في بافلوف "الثبات". دار نشر الأدب السياسي. م. 1979، ص 68).

قائمة الأدب المستخدم

1. كومليف ف.ب. حصار. أنا في فوج الإطفاء / ف.ب. كومليف. - ل: لينزدات، 1983. – 142 ص.

2. بافلوف د. لينينغراد تحت الحصار (1941). الطبعة الثالثة، مكملة / د.ف. بافلوف. – م: دار النشر العسكرية التابعة لوزارة الدفاع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، 1967. – 208 ص.

3. بافلوف د. إصرار. الخبز والحرب. الخبز والسلام / د.ف. بافلوف. - م: دار نشر الأدب السياسي 1979. – 367 ص.

4. الخبز في بيتنا / ر.ف. كوزمينسكي، ر.د. بولنداوفا، ف. بات، ف.ف. كوشيرجين. - م: دار النشر للصناعات الغذائية، 1979. – 112 ص.

5. تشاكوفسكي أ.ب. الحصار، الكتاب الخامس / أ.ب. تشاكوفسكي. - م: كاتب سوفيتي، 1975.-369 ص.

من أجل التجربة، قرر أحد الأشخاص خبز الخبز في المنزل، على غرار ما أكله سكان لينينغراد المحاصرين. لم يتمكن من الحصول على جميع المكونات الضرورية، ومع ذلك، فقد حقق التشابه مع خبز الحصار.

ومما يزيد من تعقيد تجربتي حقيقة وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات أثناء الحصار. يتحدث بعض الناس عن 10 وصفات مختلفة. نفدت بعض الموارد، وتم اختراع البدائل. حاولت في هذا المنشور إعادة إنتاج وصفة خبز الحصار من عام 1941، مع بعض الإضافات من عام 1942. لم أتمكن من إعادة إنشاء جميع المكونات، لذلك اضطررت إلى استبدالها بنظائرها الحديثة.

كل عنصر له قصته الخاصة.

1.دقيق ورق جدران القمح

طحن الحبوب لمرة واحدة. بشكل تقريبي، هذا ليس دقيقًا، بل مجرد حبوب مطحونة. وكان هذا النوع من الدقيق هو أساس وصفة خبز الحصار.

2. نخالة الشوفان

بينما كانت هناك مخزونات في المستودعات، تمت إضافة دقيق الجاودار إلى الخبز. فيما بعد بدأوا بإضافة الدقيق من علف الشوفان الذي يطعمونه للخيول. ثم بدأوا في استبداله بنخالة الشوفان.

3. كعكة عباد الشمس
علف حيواني يتم الحصول عليه بعد عصر الزيت النباتي. لكن هذه الكعكة بالذات تحتوي على الكثير من البروتين - من 15 إلى 40 بالمائة. وفي ظل ظروف الحصار، هذا كثير حقًا. مغذية للغاية.

4. دقيق الذرة
فأخذوا ما بقي في المصانع ونفضوه من الأكياس.

5. دقيق الصنوبر
ليس العنصر الأكثر شعبية، ولم تتم إضافته دائمًا وفقط في نهاية الحصار. ولكن يمكنك بالفعل خبز الخبز من هذا الدقيق.

6. خميرة البروتين
تم تصنيع خميرة تغذية التحلل المائي من نفايات الخشب.

بعد كل الاستعدادات بدأت بتحضير خبز الحصار. تم حساب المكونات على أساس الكتلة النهائية للخبز، حوالي 500 جرام. وصيغة النسبة المئوية. لهذا الطبق كنت بحاجة إلى:

1. دقيق القمح - 40-50%، 250 غرام.
2. دقيق الشوفان - 20-30%، 100 غرام.
3. فريك الذرة - 10%، 50 غرام.
4. الكيك - 10%، 50 جرام.
5. الخميرة - 5 غرام. مكتوب على الكيس أنك تحتاج 11 جرام لكل 1 كجم. المنتج، لذلك أخذت النصف فقط.
6. دقيق الصنوبر - 10٪ حوالي 30 جرام.
أولاً سكبت الخميرة وتركتها لترتفع.

أثناء الطهي، صببت المكونات الموجودة في وعاء العجين المستقبلي.

بعد حوالي 30 دقيقة، سكبت الخميرة مع المكونات في الوعاء وعجنت العجينة. ومن هنا، خبز الحصار على وشك الانتهاء.

لا أستطيع أن أقول إن العجين الناتج "مصبوب" جيدًا. لم أتمكن من إعطائها شكل هذا الرغيف المألوف. لذلك قمت بوضع الخليط بعناية على صينية الخبز ووضعه في الفرن.

وبعد ساعة أخرجت هذه "المعجزة". لقد تم خبزه جيدًا وبدا صالحًا للأكل.

لكي أفهم مقدار 125 جرامًا من الخبز ليوم واحد، قمت بقطع قطعة من الرغيف ووزنها بميزان الطعام.

وبطبيعة الحال، حصة الخبز صغيرة جدا. ليست هناك حاجة للقول أنه يمكنك الحصول على ما يكفي منه أو أنه لذيذ. إلا إذا قمت حقًا بتمديد وجودك لبضع ساعات أو أيام، محتفظًا برجاء الخلاص. لكن لا يزال الناس يحاولون ذلك منذ عدة سنوات. بعد أن تذوقت الخبز، شعرت، على الرغم من أنني لم أكن في أوقات المجاعة، بمدى صعوبة الأمر على الناس في ذلك الوقت.

في متحف حصار لينينغراد، من بين المعروضات العديدة، ربما يكون الاهتمام الأكبر بين الزوار عادة قطعة صغيرة مستطيلة من الورق الرقيق ذات مربعات مقطوعة. يحتوي كل مربع على عدة أرقام وكلمة واحدة: "الخبز". هذه بطاقة خبز الحصار.

بدأ سكان لينينغراد في تلقي مثل هذه البطاقات في 18 يوليو 1941. يمكن تسمية قاعدة يوليو بأنها لطيفة. على سبيل المثال، كان يحق للعمال الحصول على 800 جرام من الخبز. ولكن بحلول بداية شهر سبتمبر، بدأ خفض المعايير الشهرية. كان هناك 5 تخفيضات في المجمل، آخرها حدث في ديسمبر 1941، عندما كان الحد الأقصى 200 جرام للعمال و125 جرامًا للجميع. وبحلول ذلك الوقت، كانت الإمدادات الغذائية قد نفدت تقريبًا. تم تسليم شيء ما من البر الرئيسي بالطائرة. ولكن إلى أي مدى يمكنك أن تناسبهم؟ لمدة ثلاثة أيام من شهر ديسمبر لم يكن هناك ماء أو خبز في المدينة على الإطلاق. تجمد مصدر المياه الرئيسي. توقفت المخابز. كانت الدلاء تحمل الماء من الثقوب المقطوعة في نهر نيفا. ولكن كم عدد الدلاء التي يمكنك حملها؟

فقط مع بداية الصقيع الشديد، أقل من 40 درجة تحت الصفر، عندما تم بناء طريق سريع على جليد بحيرة لادوجا - "طريق الحياة" الأسطوري - أصبح الأمر أسهل قليلاً، ومنذ نهاية يناير 1942، بدأت حصص الإعاشة في الانخفاض الزيادة التدريجية.

خبز الحصار... حيث لم يكن هناك دقيق أكثر بكثير من الكعك والسليلوز والصودا والنخالة. طبق الخبز الذي تم دهنه بالزيت الشمسي في حالة عدم وجود أي شيء آخر. وكان من الممكن الأكل، كما يقول الناجون من الحصار أنفسهم، «فقط مع الماء والصلاة». ولكن حتى الآن لا يوجد شيء أكثر أهمية بالنسبة لهم منه.

تبلغ زينايدا بافلوفنا أوفشارينكو، المقيمة في لينينغراد، واسمها قبل الزواج كوزنتسوفا، 86 عامًا. لم أتمكن من العثور عليها في المنزل إلا في المحاولة الثالثة. كل يوم لديها، إن لم يكن ضيوفًا، اجتماعًا مهمًا، أو رحلة إلى متحف، أو فيلمًا. وهي تبدأ يومها دائمًا - المطر والصقيع والشمس - بالمشي لمسافات طويلة، على الأقل 5 لفات، على طول طريق الاستاد القريب.

عندما بدأ إنشاء فرق زراعية مدرسية، اشتركت زينة في إحداها وتجاوزت الخطة اليومية بانتظام. صورة: من الأرشيف

"الحياة تتحرك"، تبتسم زينايدا بافلوفنا، موضحة لي قلقها. الحركة والاعتدال في التغذية. لقد تعلمت هذا أثناء الحصار. ولهذا السبب، أنا متأكد من أنني نجوت حينها.

قبل الحرب، كانت عائلتنا الكبيرة، المكونة من 7 أشخاص، تعيش في أفتوفو،» تبدأ قصتها. - ثم كانت هناك ضواحي عمل بها منازل صغيرة وحدائق نباتية. عندما بدأت الجبهة في الاقتراب من لينينغراد، تدفق اللاجئون من الضواحي إلى أفتوفو. استقروا أينما استطاعوا، غالبًا في الشارع في خيام مؤقتة، لأن الجو كان دافئًا. اعتقد الجميع أن الحرب ستنتهي بسرعة بانتصار الجيش الأحمر. لكن بحلول نهاية يوليو/تموز، أصبح من الواضح أن الأمر مستمر. عندها فقط بدأوا بإصدار بطاقات الخبز. وبحلول ذلك الوقت، كان إخوتي الثلاثة الأكبر سناً قد تطوعوا للجبهة. كان أبي يعمل في الميناء وكان في موقع الثكنات. حصلت أنا وأمي على البطاقات.

هل تتذكر أول مرة تلقيتها فيها؟

زينايدا أوفتشارينكو:لم أتذكر ذلك. عمري 13 عامًا، كنت أعتبر معالًا. في البداية تلقيت قطعة خبز تزن 400 جرام، ولكن منذ شهر سبتمبر انخفض المعدل إلى 300 جرام. صحيح أنه كان لدينا احتياطيات صغيرة من الدقيق والمنتجات الأخرى. بفضل حديقة الخضروات في أفتوفو!

فهل كنت تعيش هناك طوال فترة الحصار؟

زينايدا أوفتشارينكو:لا، لا، الجبهة قريبا اقتربت هناك. تم نقلنا إلى جزيرة فاسيليفسكي. خلال الشتاء الأول للحصار، حاولت ذات مرة الوصول إلى منزلنا. حاولت المشي طوال الوقت. خلاف ذلك، ربما ماتت - ليس من الجوع، ولكن من البرد. أثناء الحصار، أعتقد أن أولئك الذين كانوا يتحركون باستمرار ويفعلون شيئًا ما كانوا أول من نجوا. في كل مرة كنت أتوصل إلى طريقي الخاص. ثم اذهب إلى السوق واستبدل بعض الأشياء بالدوراندا أو زيت التجفيف أو الكعك. ثم إلى المنزل المدمر، ماذا لو بقي هناك أي شيء صالح للأكل؟ وبعد ذلك ذهبت لحفر الأرض بحثاً عن بعض النباتات.

الآن لم يعد الكثير من الناس يعرفون ما هي دوراندا (كانت بقايا البذور الزيتية بعد عصر الزيت منها تعتبر علفًا جيدًا للماشية). هل تتذكرين طعمه؟

زينايدا أوفتشارينكو:كان الطعم محددًا وغير عادي. لقد امتصتها مثل الحلوى، وبالتالي خففت جوعي. ذات يوم ذهبت إلى منزلنا. بدا لي أنه لا توجد حرب هناك، ولكن كل أحبائي كانوا هناك. أخذت حقيبتي القماشية ومجرفة صغيرة وذهبت. كان علينا أن نمر عبر الحواجز. كان المنزل يقف بجانب الجسر. لم يكن لدي تصريح، وبالتالي، في انتظار أن يتحول الحارس في الاتجاه المعاكس مني، بدأت في تسلق الجسر. لكنه لاحظني، صرخ "توقف!"، تدحرجت واختبأت في منزل فارغ بالقرب من سوق كيروفسكي. في إحدى الشقق وجدت أطباقًا من الزيت النباتي المجفف على الخزانة الجانبية. لقد لعقتهم - لقد كانوا مريرين.

تبلغ Zinaida Pavlovna اليوم 86 عامًا، وتبدأ كل يوم بالمشي لمسافات طويلة، على الأقل 5 لفات، على طول طريق أقرب ملعب. صورة: من الأرشيف

ثم مشيت عبر الانجرافات الثلجية إلى الحقل خلف المنازل. كنت أبحث عن المكان الذي، كما تذكرت، كان من المفترض أن تكون هناك أوراق وسيقان الملفوف. لقد حفرت الثلج لفترة طويلة وتعرضت لإطلاق النار. طاردتني فكرة: إذا قتلوني، ستموت أمي من الجوع. في النهاية وجدت عدة سيقان مجمدة و2-3 أوراق ملفوف. كنت سعيدا جدا بهذا. عادت إلى منزل فاسيليفسكي عند حلول الظلام فقط. أشعلت الموقد، وغسلت القليل من غنائمها، وألقت الثلج في المقلاة، وأعدت حساء الكرنب.

بعد أن استلمت الخبز، هل تمكنت من ترك القليل من الحصة "احتياطي"؟

زينايدا أوفتشارينكو:ببساطة لم يكن هناك شيء يمكن تركه في الاحتياطي. بعد كل شيء، تم إصدار منتجات أخرى أيضًا على البطاقات وفي كل مرة أقل وأقل. في كثير من الأحيان تم استبدالهم بما يصعب تسميته بالطعام. في بعض الأحيان، كنت أسير عبر جسر توتشكوف إلى مخبز يقع على جانب بتروغرادسكايا، حيث كانوا يوزعون الخبز المستدير بالبطاقات. كان يعتبر أكثر ربحية لأنه يحتوي على عدد أكبر من الحدبات.

ما فائدة الحدباء؟

زينايدا أوفتشارينكو:لأن هناك المزيد من الخبز فيه. هذا ما اعتقده الجميع. تجففها على الموقد ثم تأكلها ليس دفعة واحدة، بل قليلًا في كل مرة، وتتذوقها.

بحلول شتاء عام 42، انتقلنا إلى والدة والدتي آنا نيكيتيشنا في شارع كالينينا، وليس بعيدا عن محطة مترو نارفسكايا الحالية. كان لدى جدتي منزل خشبي به موقد حقيقي، وليس موقدًا صغيرًا، والذي يحتفظ بالحرارة لفترة أطول. بدأت بالذهاب إلى المخبز بالقرب من قناة Obvodny. وهناك يمكن الحصول على الخبز قبل ثلاثة أيام.

من المحتمل أنهم قرصوه وهم في طريقهم إلى المنزل؟

زينايدا أوفتشارينكو:قد حدث هذا. لكنني أوقفت نفسي دائما في الوقت المناسب، لأن أحبائي كانوا ينتظرونني في المنزل. توفيت الجدة في فبراير 42. لم أكن في المنزل في تلك اللحظة. وعندما عدت، اكتشفت أن البواب قد أخذ جثتها بعيدًا. أخذت جواز سفر جدتي وبطاقاتها. لم أعرف أنا وأمي أبدًا مكان دفن جدتي، ولم يحضر البواب أبدًا. ثم سمعت أنها ماتت أيضًا.

هل كانت هناك حالات كثيرة لسرقة بطاقات الخبز من سكان لينينغراد؟

زينايدا أوفتشارينكو:لا أعرف إذا كان هناك الكثير، ولكن كان هناك. لقد اختطفت صديقتي في المدرسة زانا بطريقة ما من يديها حصتين كانت قد تلقتهما للتو - لنفسها ولأخيها. لقد حدث كل شيء بسرعة كبيرة لدرجة أنه لم يكن لديها الوقت لفعل أي شيء، وفي حالة صدمة سقطت على الأرض عند مخرج المتجر. رأى الأشخاص الواقفون في الصف ذلك وبدأوا في تقطيع أجزاء من حصصهم وتسليمها لها. نجت زانا من الحصار. ربما يعود الفضل، من بين أمور أخرى، إلى هذه المساعدة من أشخاص غير معروفين لها تمامًا.

كانت هناك حالة مختلفة معي. لقد كنت أقف خارج المتجر منذ الليل. لم يكن هناك ما يكفي من الخبز للجميع، لذلك اصطفوا بينما كان الظلام لا يزال قائما. عندما بدأوا في إصداره في الصباح وكنت قريبًا بالفعل من المنضدة، بدأت بعض النساء في إخراجي من قائمة الانتظار. كانت كبيرة، وأنا كنت صغيرة في الطول والوزن. أسأل: ماذا تفعل؟ فأجابت: "لم تكن واقفاً هنا"، وبدأت في الشتائم. لكن بعض المرأة العجوز وقفت بالنسبة لي، ثم أشخاص آخرين. شعرت تلك المرأة بالخجل وغادرت.

يقولون أن خبز الحصار كان عديم الرائحة والطعم.

زينايدا أوفتشارينكو:ما زلت أتذكر هذه القطعة الصغيرة اللزجة السوداء التي لا يزيد سمكها عن 3 سم. برائحة مذهلة لا يمكنك أن تمزق نفسك منها، ولذيذة جدًا! على الرغم من أنني أعلم أنه كان هناك القليل من الدقيق فيه، ومعظمه شوائب مختلفة. وحتى اليوم لا أستطيع أن أنسى تلك الرائحة المثيرة.

الوجبات المدرسية دعمتني وزملائي. أيضا مع البطاقات. قالوا: "SHP". كانت مدرستنا الواقعة في شارع ستاتشيك، 5 سنوات، هي المدرسة الوحيدة في المنطقة بأكملها التي عملت أثناء الحصار. كانت هناك مواقد منخفضة في الفصول الدراسية. لقد أحضروا لنا الحطب، وأحضرنا معنا أيضًا ما استطعنا. دعونا نغمرها وندفئ أنفسنا.

تم تخصيص بطاقات الخبز. لقد استقبلناهم باستخدام جوازات سفرنا. إذا فقدت، فإنها عادة لا يتم تجديدها. صورة: من الأرشيف

بحلول نهاية الشتاء الأول من الحصار، لم تعد الأم أناستازيا سيمينوفنا قادرة على العمل في لواء الرمال من الإرهاق. في هذا الوقت، بالقرب من منزلنا، تم افتتاح مكتب تغذية معزز لمرضى الضمور. أخذت والدتي هناك. بطريقة ما، صعدنا معها إلى شرفة المبنى، لكننا لم نتمكن من النهوض. نجلس، نتجمد، والناس يمشون، مرهقون مثلنا تمامًا. اعتقدت، أتذكر، أنه بسببي، يمكن أن تموت والدتي، جالسة على هذه الشرفة المؤسفة. لقد ساعدني هذا الفكر على النهوض والذهاب إلى غرفة العلاج. نظر الطبيب إلى والدتي، وطلب منها أن تزن نفسها، وكان وزنها 31.5 كجم، وكتب على الفور إحالة إلى المقصف. فيسألها: من هذا معك؟ تجيب الأم: ابنة. استغرب الطبيب: كم عمرها؟ - "14". اتضح أن الطبيب ظنني امرأة عجوز.

لقد تم تكليفنا بغرفة الطعام. يبعد عن المنزل حوالي 250 متراً، نزحف ونتناول الإفطار ثم نجلس في الممر ننتظر الغداء. لم تكن هناك قوة للمشي ذهابًا وإيابًا. كانوا يعطوننا عادةً حساء البازلاء، وحساء الإسبرط، الذي لا يحتوي على سمك، بل شيئًا مثل نشارة الصويا، صغيرًا مثل الدخن، وأحيانًا قطعة من الزبدة.

في الربيع أصبح الأمر أسهل قليلاً. ظهرت عشبة يمكن من خلالها طهي حساء الملفوف. اصطاد العديد من الأشخاص سمكة شائكة الظهر (مع التركيز على الحرف "u")، وهي سمكة شوكية صغيرة، في مياه المدينة. قبل الحرب، كان يعتبر من الأعشاب الضارة. وأثناء الحصار كان يُنظر إليه على أنه طعام شهي. أمسكت به بشبكة طفل. وبحلول الربيع، ارتفعت معايير الخبز بشكل طفيف، إلى 300 جرام للمعال. مقارنة بـ 125 جرامًا في ديسمبر - ثروة!

في حديثها عن الحصار، ذكرت زينايدا بافلوفنا بإيجاز فقط كيف أطفأت القنابل الحارقة على أسطح المباني الشاهقة من خلال الانضمام إلى فرقة الإطفاء. كيف ذهبت لحفر الخنادق إلى خط المواجهة. وعندما بدأ إنشاء فرق زراعية مدرسية، شاركت في عملهم، متجاوزة الخطة اليومية بانتظام. أقول لها: هل يمكنك أن تخبرني المزيد عن هذا، ربما كنت متعبا للغاية؟ إنها محرجة: "لم أكن الوحيدة التي هكذا!" لكنها أظهرت لي أغلى جائزة لنفسها - ميدالية "للدفاع عن لينينغراد". حصلت عليها عام 1943، عندما كان عمري أقل من 15 عامًا.

من عائلة كوزنتسوف الكبيرة، نجا ثلاثة بعد تلك الحرب: زينايدا بافلوفنا نفسها، ووالدتها وشقيقتها الكبرى أنتونينا، التي وجدتها الحرب الوطنية العظمى في مصحة على نهر الفولغا. مات ثلاثة أشقاء موتًا بطوليًا على جبهة لينينغراد. توفي الأب بافيل إيجوروفيتش، الذي حاول نقل جميع حصص عمله تقريبًا إلى زوجته وابنته، بسبب الجوع في يناير 1942.

تم تخصيص بطاقات الخبز. استقبلهم سكان لينينغراد مرة واحدة في الشهر عند تقديم جواز سفرهم. إذا فقدت، فإنها عادة لا يتم تجديدها. بما في ذلك أنه في الأشهر الأولى من الحصار كان هناك عدد كبير من سرقات هذه البطاقات، فضلا عن الخسائر الوهمية. تكلفة الرغيف 1 روبل. 70 كوبيل. وكان من الممكن شراء الخبز بمبالغ كبيرة (أو استبداله بأشياء) في الأسواق غير المرخصة، لكن السلطات منعت ذلك، مما أدى إلى تشتيت التجار.

تكوين خبز الحصار: السليلوز الغذائي - 10٪، الكعك - 10٪، غبار ورق الحائط - 2٪، خرامة الأكياس - 2٪، إبر الصنوبر - 1٪، دقيق ورق جدران الجاودار - 75٪. كما تم استخدام دقيق اللحاء (من كلمة قشرة). وعندما غرقت سيارات تحمل الدقيق إلى المدينة في لادوجا، قامت الفرق الخاصة ليلاً، في فترة الهدوء بين القصف، برفع أكياس من الماء بخطافات على الحبال. في منتصف مثل هذا الكيس، ظلت كمية معينة من الدقيق جافة، والجزء الرطب الخارجي، عندما يجف، يتحول إلى قشرة صلبة. تم تكسير هذه القشور إلى قطع ثم سحقها وطحنها. جعل دقيق الحصبة من الممكن تقليل كمية الإضافات الأخرى غير الصالحة للأكل في الخبز.

خلال الحرب الوطنية العظمى، كان من الصعب على الناس العثور على شيء أكثر قيمة من الطعام. في لينينغراد المحاصرة، أكلوا غراء النجار، وطهيوا الأحزمة الجلدية، وبحثوا عن المحاصيل الجذرية المجمدة العام الماضي، وكانوا على استعداد لاستبدال أي شيء بقطعة خبز.

كيف أكل الناس في الأمام والخلف - في مشروع Vesti FM الخاص "الحصة العسكرية" المخصص ليوم النصر.

خبز الحصار

مدينة في الحلبة. عندما انتهى الدقيق في لينينغراد، بدأ تسليمه على طول طريق الحياة. يتذكر عمال المخابز: في وقت ما لم يكن هناك سوى ثلث دقيق الجاودار في الرغيف. والباقي - الكعك، السليلوز الغذائي، إبر الصنوبر، الدقيق - هي بقايا البذور الزيتية بعد استخلاص الدهن منها.

وفي أصعب الأيام، كانت تضاف قشور الحبوب لتكوين الخبز، وكانت هذه الشظايا الحادة تؤذي المريء.

تشير قصص أخرى إلى أن الأكياس من بحيرة لادوجا كانت مبللة. لقد سكبوا من الوسط، ومزقوا القطع المجمدة من الخيش بأيديهم وطحنوها مرة أخرى في أحجار الرحى.

تمت معالجة الدقيق بعناية. حتى أنه تم استخدام غبار الدقيق الذي انجرف من الأرض.

خبازون في الخطوط الأمامية

خبز الحرب. تم تنفيذ أوامر الوحدات العسكرية على سبيل الأولوية، وتم تخصيص الدقيق والملح بشكل خاص. يتذكر قدامى المحاربين في معارك موسكو كيف قام رئيس العمال بتوزيع الخبز الساخن في أحد الوادي. وغسلها الجنود بالشاي واستعدوا لهجوم ثان.

في تلك الأماكن التي لم يتمكنوا فيها من إحضار الخبز من الخلف، خرجوا من الوضع - تذكروا تجربة أسلافهم وصنعوا أفرانًا بأنفسهم من المواد المتاحة - الطين والطوب. استغرق بناء مثل هذا الفرن 8 ساعات، وتم تجفيفه لنفس المدة، وبعد ذلك يمكنه خبز ما يصل إلى 240 كيلوجرامًا من الخبز في 5 دورات، أي دورات الخبز بالنار.

وفي عام 1943 ظهرت شارة “الخباز الممتاز” بين شارات الشجاعة العسكرية. وتم منحها للمقاتلين الذين تميزوا بأعمالهم واختراعاتهم، مما ساهم في تحسين جودة الخبز وتوفير المال.

هلام مصنوع من غراء الخشب: طعام شهي من الحصار

تذكر أطفال الحصار الطبق باعتباره طعامًا شهيًا حقيقيًا. كان الصمغ مصنوعًا من عظام الحيوانات، لذا فهو صالح للأكل، ويحتوي على الكثير من الجيلاتين. تم نقع هذه البلاطات الجافة ذات اللون الأصفر أو الرمادي لعدة أيام، ثم تم غليها: بعد التبريد، تصلب الكتلة.

تمت إضافة أوراق الغار والقرنفل والفلفل إلى الهلام - لسبب ما، كما كتبوا في اليوميات، في مدينة ليس بها طعام، كان هناك الكثير من التوابل. اتضح أنه طعام شهي من الحصار - كان يعتبر طبقًا احتفاليًا تقريبًا - أصبح الغراء نادرًا في مرحلة ما. كما يقولون، يكون مذاق الجيلي المصنوع من غراء الخشب أفضل عند تناوله مع الخل.

الشاي من الجزر والقهوة من الأرض

من الصعب تخيل يوم بدون شاي اليوم. ومع ذلك، خلال الحرب، كان هناك نقص في أوراق الشاي. تم صنع نوع من المشروبات الساخنة من الجزر. كانت الخضروات الجذرية مبشورة ومجففة مع الشاجا - وهذا فطر. يبدو وكأنه نمو وغالبًا ما ينمو على أشجار البتولا. الجزر جعل طعم الشاي حلوًا. وأعطى شاجا لونًا غامقًا. يتذكر سكان لينينغراد أيضًا مشروبًا آخر - "القهوة" الحصار.

ذهب سكان المدينة إلى مستودعات بادايفسكي المحترقة - في الأيام الأولى من الحصار تعرضوا للقصف من قبل الألمان. تم تخزين إمدادات الدقيق والسكر هناك، لذلك، كما يتذكرون، استمر الهواء الدافئ برائحة الشوكولاتة في الارتفاع من الأرض لفترة طويلة.

جمع الناس هذه الأرض ثم أذابوها في الماء. عندما استقر، تم غلي الماء - تم الحصول على سائل بني حلو - مثل القهوة الضعيفة.

"ماكالوفكا"

في الخلف، أعدت الأمهات والجدات طبقًا بسيطًا للأطفال: قاموا بقلي الجزر والبصل، ثم أضافوا اللحم المطهي وسكبوا عليه الماء. تم غمس الخبز في هذا المشروب السميك. وفي المقدمة، كانت "ماكالوفكا" شائعة أيضًا. كان تكوينه عادة أكثر ثراءً قليلاً - كان هناك شحم الخنزير أو الزيت الذي يمكن قلي الخضار فيه. يُقسم الجزء السميك بالتساوي ويُغمس الخبز في الجزء السائل واحدًا تلو الآخر.

في بعض الأحيان كانت الإمدادات على الجبهة متفاوتة: خلال المعارك الهجومية أو الطويلة، قد لا يصل الطعام لعدة أيام. ولكن بعد ذلك قاموا بتوزيع حصص الإعاشة طوال الفترة دفعة واحدة. ولهذا السبب قد يختلف تكوين "makalovka".

كوليش: إما حساء أو عصيدة

كوليش. تم تقديم هذا الطبق لأطقم الدبابات في الصباح السابق لمعركة كورسك - وهي إحدى المعارك الرئيسية في الحرب الوطنية العظمى. يتضمن هذا إما حساء سميك أو عصيدة رقيقة: لحم الصدر بالعظام أو الحساء والدخن والبطاطس والبصل. قاموا أولاً بطهي اللحم، ثم أضافوا الدخن والدرنات المفرومة بشكل خشن. يُقلى البصل بشكل منفصل ويُضاف في اللحظة الأخيرة. وصف جنود الخطوط الأمامية في مذكراتهم الكوليش بأنه طبق مرضي للغاية.

خليط خلفي

تم تناول هذا الطبق خلال الحرب الوطنية العظمى وسنوات ما بعد الحرب الجائعة. تم وضع مخلل الملفوف والبطاطس المفرومة في وعاء من الحديد الزهر. لقد سكبوا الماء ووضعوه على نار خفيفة. ثم يضاف البصل المقلي. حتى من الأطباق اليومية البسيطة، حاولت ربات البيوت ابتكار شيء غير عادي ولذيذ. تم تزيين الطبق بأوراق الغار والملح.

طبق آخر هو حساء الملفوف المصنوع من سيقان الملفوف. انطلاقًا من ذكريات سكان لينينغراد، خلال فصل الشتاء القاسي الأول من الحصار، في الحقول، على الرغم من القصف الدوري، كانوا يبحثون عن بقايا الملفوف تحت طبقة سميكة من الثلج: بعضهم في حقول المزرعة الجماعية، وبعضهم من الذاكرة القديمة ، في أكواخهم الصيفية وجيرانهم. تم طهي حساء الكرنب من جذوع وأغطية مجمدة في المنزل على مواقد. عادة لم يكن فيها شيء سوى الملفوف.