Las normas del pan en la sitiada Leningrado estaban claramente definidas para diferentes círculos de la población. Era la única y más segura forma de distribuir productos, dando esperanza de vida. ¿Cómo se podía sobrevivir en una ciudad fría y asediada con sólo 125 gramos de pan al día? La respuesta a esta pregunta radica en la gran fuerza del espíritu de la gente de ese tiempo y la fe inquebrantable en la victoria. El bloqueo de Leningrado es una historia que necesita ser conocida y recordada en nombre de la hazaña de personas que dieron su vida y sobrevivieron al bloqueo más terrible de la historia de la humanidad.
Bloqueo: antecedentes históricos
Los 900 días que duraron desde septiembre de 1941 hasta enero de 1944 pasaron a la historia como los días más trágicos que cobraron al menos 800 mil vidas de los habitantes de esta ciudad.
Leningrado ocupó un lugar importante en cuanto al mando alemán, que se denominó "Barbarroja". Después de todo, se suponía que esta ciudad, según la estrategia desarrollada por el mariscal de campo alemán Paulus, precedería a la captura de Moscú. Los planes de Hitler no estaban destinados a hacerse realidad. Los defensores de Leningrado no permitieron la captura de la ciudad. Convertido en Leningrado durante mucho tiempo mantuvo el movimiento del ejército alemán hacia el interior.
La ciudad estaba bloqueada, además, los nazis comenzaron a destruir activamente Leningrado con artillería pesada y aviones.
La prueba más terrible.
Hambre: esto es lo que más sufrió la población de Leningrado. Todos los caminos a la ciudad sitiada fueron bloqueados, lo que hizo posible la entrega de productos. Los habitantes de Leningrado se quedaron solos con su desgracia.
Las normas de pan en Leningrado sitiado se redujeron 5 veces. La hambruna comenzó debido a que en el momento del bloqueo la ciudad no contaba con suficientes suministros de combustible y alimentos. El lago Ladoga es la única forma en que era posible la entrega de alimentos, pero las posibilidades de este método de transporte de productos no satisfacían las necesidades de los habitantes de Leningrado.
La hambruna masiva se complicó aún más por el duro invierno, cientos de miles de personas no pudieron sobrevivir en la ciudad sitiada.
Ración de Leningraders
Más de 2 millones de civiles vivían en Leningrado en el momento del bloqueo. Cuando los enemigos comenzaron a destruir activamente la ciudad y los incendios se volvieron regulares, muchos intentaron abandonar la ciudad.
Sin embargo, todos los caminos estaban bloqueados de forma segura.
En los campos agrícolas estatales existentes de la ciudad sitiada, se recogió cuidadosamente todo lo que se podía comer. Pero estas medidas no salvaron del hambre. Ya el 20 de noviembre se redujeron por quinta vez las normas para la entrega de pan en la sitiada Leningrado. Además del pan, la gente no recibía prácticamente nada. Tal ración sirvió como el comienzo del período de hambruna más severo en la historia de Leningrado.
La verdad sobre la hambruna: documentos históricos
Durante la guerra, se silenciaron los hechos de la hambruna masiva de los habitantes de Leningrado. Los dirigentes de la defensa de la ciudad impidieron por todos los medios que apareciera información sobre esta tragedia en los medios impresos. Cuando terminó la guerra, el bloqueo de Leningrado fue visto como una tragedia. Sin embargo, las medidas que tomó el gobierno en relación con la superación de la hambruna prácticamente no fueron atendidas.
Ahora las colecciones extraídas de documentación de los archivos de Leningrado brindan la oportunidad de arrojar luz sobre este tema.
La información sobre el trabajo de la oficina de Tsentrzagotzerno arroja luz sobre el problema del hambre en Leningrado. De este documento, que informa sobre el estado de las reservas de cereales para el segundo semestre de 1941, se puede saber que ya en julio del mismo año, la situación de las reservas de cereales era tensa. Por lo tanto, se decidió devolver a los puertos de la ciudad los barcos con grano, que se exportaba.
Mientras hubo una oportunidad, los trenes que contenían granos fueron transportados a la ciudad por ferrocarril en un modo mejorado. Estas acciones contribuyeron a que hasta noviembre de 1941 la industria de la panificación funcionara sin interrupción.
¿Qué causó el bloqueo de la conexión ferroviaria?
La situación militar simplemente exigía que se aumentara la norma diaria de pan en la sitiada Leningrado. Sin embargo, cuando se bloqueó la conexión ferroviaria, los recursos alimentarios disminuyeron significativamente. Ya en septiembre de 1941 se endurecieron las medidas de ahorro de alimentos.
La norma para entregar pan a los residentes de Leningrado sitiado se redujo drásticamente. Durante el período de septiembre a noviembre del primer año de la guerra, los trabajadores que recibieron 800 g cada uno comenzaron a recibir solo 250 g. Los empleados que recibieron 600 g cada uno tenían su las raciones se redujeron a 125 g La misma cantidad de pan comenzó a repartirse a los niños que antes tenían derecho a 400 g.
Según los informes de la UNKVD de la Región de Leningrado, la tasa de mortalidad de los habitantes de la ciudad ha aumentado dramáticamente. El bloqueo fue especialmente duro para las personas mayores de 40 años y los infantes.
Fechas de reducción de las normas del pan en la sitiada Leningrado
Las normas para repartir pan a la población existían incluso antes del inicio del bloqueo. Según documentos de archivo, a partir del 2 de septiembre de 1941, los militares y los que trabajaban en tiendas calientes recibieron la mayor cantidad (800 g). Se suponía que 200 g menos eran trabajadores que trabajaban en fábricas. La mitad de la ración de un trabajador en la tienda caliente la recibían los empleados, cuya ración era de 400 g. Los niños y dependientes recibían 300 g de pan cada uno.
El 11 de septiembre, en el cuarto día del bloqueo, se redujeron en 100 g todas las normas para la entrega de raciones a trabajadores y empleados.
El 1 de octubre de 1941, las normas de pan en la sitiada Leningrado se redujeron nuevamente: para los trabajadores en 100 g, para los niños y dependientes se les dio 200 g.
El 13 de noviembre hubo otro corte en la norma. Y 7 días después, el 20 de noviembre, se tomó nuevamente una decisión sobre los ahorros más severos en las reservas de granos. Se determinó la norma mínima de pan en la sitiada Leningrado. - 125
El período del 20 de noviembre al 25 de diciembre de 1941 se considera el más difícil en la historia del bloqueo, porque es el momento en que las raciones se reducen al mínimo. Durante este período, los empleados, niños y dependientes recibieron solo 125 g de pan, los trabajadores debían recibir 250 g y los que trabajaban en tiendas calientes, 375 g. Sin ningún suministro de alimentos, la gente estaba condenada a la muerte. De hecho, aparte de los preciados 125 g de pan sitiado, no tenían nada. Y esta ración prescrita no siempre se repartió a causa de los bombardeos.
A partir del 25 de diciembre, las normas de raciones de pan para todas las categorías de la población abastecida comenzaron a aumentar, lo que no solo dio fuerza a la gente del pueblo, sino también fe en la victoria sobre el enemigo.
Las normas de pan en Leningrado sitiado aumentaron gracias a los sacrificios de muchas personas que aseguraron el funcionamiento del enemigo.El enemigo bombardeó sin piedad este sitio de rescate, lo que permitió no solo organizar el suministro de grano a la ciudad, sino también evacuar parte de la población. A menudo, el hielo quebradizo era la razón por la que los camiones de granos simplemente se hundían.
En 1942, los buzos comenzaron a sacar granos del fondo del lago. El trabajo de esta gente es heroico, porque tuvieron que trabajar bajo el fuego enemigo. Al principio, el grano se sacaba a mano en baldes. Más tarde, se utilizó una bomba especial para estos fines, que fue diseñada para limpiar el suelo.
¿De qué se horneaba el pan de bloqueo?
Las existencias de cereales en la ciudad eran mínimas. Por lo tanto, el pan de bloqueo era muy diferente a nuestro producto de panadería habitual. Durante la cocción, se agregaron varias impurezas no comestibles a la harina para salvar el componente principal de la receta. Cabe señalar que las impurezas no comestibles eran a menudo más de la mitad.
Con el fin de reducir el consumo de harina, la producción de cerveza se detuvo a partir del 23 de septiembre. Todas las existencias de cebada, salvado, malta y soja se enviaban a panaderías. A partir del 24 de septiembre se empezó a añadir al pan avena con cáscara, más tarde celulosa y polvo de papel pintado.
Después del 25 de diciembre de 1941, las impurezas de la composición prácticamente desaparecieron. Pero lo más importante, a partir de ese momento, se aumentó la norma del pan en la sitiada Leningrado, cuya foto se puede ver en el artículo.
Cifras y hechos
Durante el bloqueo, 6 panaderías hornearon pan en la ciudad sin interrupción.
Desde el comienzo del bloqueo, el pan se horneaba con harina, a la que se le añadía malta, avena y soja. Como mezcla comestible se utilizaron alrededor de 8 mil toneladas de malta y 5 mil toneladas de avena.
Posteriormente, se encontró torta de algodón en la cantidad de 4 mil toneladas. Los científicos realizaron varios experimentos que demostraron que a altas temperaturas, la sustancia tóxica contenida en el pastel se destruye. Entonces, la composición del pan de bloqueo también comenzó a incluir torta de algodón.
Pasan los años, se van las personas que presenciaron ese período terrible, se va la historia. Y solo nosotros somos capaces de conservar la memoria del terrible bloqueo que derrotó la ciudad de Leningrado. ¡Recordar! ¡Por el bien de la hazaña de los sobrevivientes y los residentes muertos de Leningrado!
Pan en tiempo de paz y en tiempo de guerra
Anotación: se considera la composición de recetas y la calidad de los productos de panadería fabricados hoy por una empresa moderna y plantas de panadería en Leningrado durante la Gran Guerra Patria.
Resumen: Se consideró la recepción y calidad de diferentes tipos de pan elaborados hoy por una planta moderna y por las panaderías de Leningrado durante la Gran Guerra Patria.
Palabras clave: calidad, receta, enriquecedores, aditivos, sustitutos.
palabras clave: cualidad, recibir, enriquecer, añadir, sustituir.
Han pasado casi 66 años desde el final de la guerra. Mucho ha cambiado a lo largo de los años. La actitud del hombre hacia el pan, el alimento más importante, también ha cambiado, y también ha cambiado la calidad del pan. Un consumidor moderno tiene la oportunidad de elegir el pan que necesita en términos de calidad: centeno o trigo clásico ordinario, centeno-trigo, flan, con fines preventivos o terapéuticos, pan con varios aditivos. Y esto es alentador, porque la tecnología se está desarrollando, con base en la investigación científica, se están creando nuevas recetas que tienen en cuenta la situación económica y ambiental cambiada.
Pero hay conceptos en el mundo cuyo valor es perdurable. Estos conceptos son aire, tierra, agua, sol. Estos conceptos incluyen nuestro pan de cada día. Los precios del pan han sido establecidos y son válidos para cada variedad y tipo de productos de panificación. Pero ningún valor puede ser equivalente al verdadero valor del pan. Y en nuestra época de grandes logros científicos y tecnológicos, el pan es la base fundamental de la vida de los pueblos.
Rusia tiene abundancia de pan y productos de panadería. Pero esta abundancia no debe dar lugar al derroche, no debe reducir el sentimiento de respeto que el pan ha gozado en todos los tiempos entre todos los pueblos, en todos los países. Sucede que a veces la gente olvida que en el Pan se encarna el trabajo de millones de personas, se refleja la historia del pueblo y se concluyen sus aspiraciones. Y a veces vemos un trozo de pan tirado al suelo, hogazas a medio comer y hogazas largas en cubos de basura, escolares despreocupados tirándose unos a otros bollos o rebanadas de pan sobrantes del almuerzo.
El amor y el respeto por el pan deben enseñarse desde la primera infancia. Trate de no tirar el pan duro, cualquier pedazo de pan, incluso el más duro, puede usarse como alimento, hacer platos deliciosos y nutritivos con él.
Yo, la hija de los que vivieron y lucharon contra el enemigo en la sitiada Leningrado y nací después de la ruptura total del bloqueo en la primavera de 1944, tuve la suerte de vivir en tiempos de paz y no saber qué es el hambre. Tuve la suerte de convertirme en tecnólogo de alimentos, lo que mis padres me aconsejaron que me hiciera. Habiéndose familiarizado con la tecnología de la cocción, investigando en el campo de la creación de nuevos tipos de confitería de harina, está convencido de lo interesante e inagotable que es esta área de la ciencia.
Durante muchos años, nosotros, junto con los estudiantes, futuros tecnólogos de alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Kaliningrado, nos hemos estado familiarizando con la tecnología de horneado en OJSC "First Khlebozavod". Esta empresa fue fundada inmediatamente después de la guerra, en junio de 1946, y la calle donde está ubicada lleva el nombre de uno de los héroes que cayeron durante la toma de Koenigsberg: el general Galitsky K.N. Parte de las instalaciones de producción de la panadería actual se encuentran en el edificio de la antigua fábrica alemana para la producción de galletas, en cuyos pisos inferiores se fabricaba la pólvora durante la guerra.
pan tiempo de paz
Los especialistas de la "Primera Panadería" de la ciudad de Kaliningrado son personas altamente calificadas, patriotas de sus negocios y empresas. Después de todo, la producción de pan es un proceso biotecnológico que requiere la participación humana las 24 horas del día, una producción en la que se requiere el control de muchos parámetros y objetos. La preparación de iniciadores lácticos para la producción de pan de centeno requiere atención especial y gran habilidad, conocimiento de microbiología y bioquímica, cuidado las 24 horas del día por su calidad. Dicen que un pan delicioso solo puede ser horneado por una persona amable que sea capaz de comunicar su cuidado y amor a la masa y luego al pan. Por lo tanto, la planta sabe que las personas desagradables no se quedan con ellos, y aquellos a quienes les gusta este tipo de trabajo trabajan durante mucho tiempo, muchos de ellos toda la vida.
La clásica tecnología rusa de horneado con materias primas naturales, la alta habilidad de los trabajadores permite que la panadería produzca y suministre más de 300 tipos de panadería, confitería y pasta a la red de distribución todos los días.
Las variedades universales mejoradas de pan producidas en la empresa, como "Borodinsky", "Litovsky", "Tea", "Vakaras", "Nikolsky", "Prussian", "Tirolsky", etc., tienen un sabor significativamente superior al productos similares horneados en muchos países. Estos panes se elaboran a partir de una mezcla de centeno pelado y harina de trigo de primera calidad. En la elaboración se utilizan masas madre líquidas o espesas, hojas de té especiales, melazas, que dan a estos panes un regusto dulzón específico y prolongan el período de frescura. La adición de malta de centeno fermentada y cilantro le da al pan Borodinsky un agradable aroma y sabor. El pan que contiene malta de centeno fermentada mejora perfectamente la eficiencia, mejora el estado de ánimo y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
La tecnología para hacer dicho pan le permite guardar las máximas propiedades útiles de los productos, y están en una forma que el cuerpo puede digerir fácilmente. El largo período de producción de dicho pan (hasta 36 horas) se ve recompensado con las altas propiedades de consumo de este producto.
Los aditivos naturales le permiten crear una increíble gama de sabores, desde suave tradicional hasta picante picante, desde postre dulce hasta ligeramente amargo. La adición de pasas, higos, dátiles, ciruelas pasas, albaricoques secos hace que el pan tirolés sea rico en vitaminas, microelementos, fibra, pectina y le da a este pan un sabor dulce especiado único y un aroma increíble, lo que hace del pan un postre exquisito que no es inferior en nada. a los pasteles en el gusto. Tal pan tonifica, da fuerza, mejora la composición de la sangre.
La mayoría de los turistas extranjeros que vienen a Rusia notan la alta calidad del pan de centeno, incluido el de marca "Galitsky", cuya patente pertenece a los trabajadores de la primera panadería en Kaliningrado. Muchas empresas extranjeras están interesadas en el secreto de la producción de pan de centeno.
La receta de variedades mejoradas de pan de trigo de esta empresa incluye productos lácteos, azúcar, margarina, pasas, albaricoques secos, pectina, melaza, que no solo aumentan el valor nutricional del pan, sino que también prolongan la vida útil. En la "Primera Panadería" en Kaliningrado, no se utilizan todo tipo de aditivos artificiales: aceleradores de fermentación, suavizantes, blanqueadores y oscurecedores. Su uso reduce el costo de producción de pan, ahorra materias primas, pero las cualidades útiles del producto sufren. El pan es un producto vivo y requiere un tratamiento especial.
Los granos integrales de centeno y trigo, semillas de girasol y calabaza, salvado de trigo, avena contienen mucha fibra, los productos horneados con ellos son útiles en violación de las funciones del tracto gastrointestinal. Mejoran la función intestinal, ayudan en la lucha contra el exceso de peso y son útiles en los trastornos metabólicos.
El pan común contiene casi todos los nutrientes que una persona necesita. El pan contiene proteínas, carbohidratos, vitaminas B, minerales. Y lo que es más importante, el pan tiene una propiedad rara: nunca se vuelve aburrido, nunca puede aburrirse con la gente.
Algunos científicos creen que la propiedad del pan de causar una sensación de saciedad en una persona depende del ácido glutámico contenido en las sustancias proteicas del pan, que juega un papel importante en los procesos metabólicos que ocurren en el cuerpo. Esto, según los expertos, explica el deseo de toda persona hambrienta de satisfacer su hambre principalmente con productos de pan.
I.P. Pavlov habló bien sobre la importancia del pan en la nutrición de las personas: “No en vano, la preocupación por el pan de cada día domina sobre todos los fenómenos de la vida humana. Representa esa antigua conexión que conecta a todos los seres vivos, incluido el hombre, con toda la naturaleza circundante.
El pan es prácticamente el único producto que no pierde su atractivo, no pierde su capacidad de seguir siendo útil, incluso si no se usa de inmediato. Incluso si el pan se vuelve rancio, todavía sirve fielmente a la gente.
Hoy, con el pan, satisfacemos casi la mitad de las necesidades de nuestro organismo en hidratos de carbono, un tercio en proteínas, más de la mitad en vitaminas del grupo B, fósforo y sales de hierro. El pan cubre el 30% de nuestras necesidades calóricas.
En cualquier época del año, en las heladas y el calor, los panaderos trabajan día y noche, produciendo una amplia gama de pan para las personas, que se actualiza y amplía constantemente. En la "Primera Panadería" en Kaliningrado, se instaló un equipo tecnológico moderno y está en funcionamiento un sistema de control de producción automatizado. La empresa está constantemente en proceso de actualización de equipos, introduciendo nuevos procesos y líneas tecnológicas. La panadería ha recibido repetidamente certificados de honor y diplomas de liderazgo de la región como la mejor empresa de la ciudad y la región, y en 2006 recibió el premio European Standard por contribuciones significativas a la convergencia de los estándares rusos y europeos.
Los tecnólogos de la panadería tienen conexión con las principales empresas de Rusia, así como de Alemania y Holanda. Muchos tecnólogos de la panadería recibieron educación superior en ausencia en la Universidad Técnica Estatal de Kaliningrado, la conexión entre los especialistas de la panadería y el Departamento de Tecnología de Alimentos es muy fructífera, permite a los futuros especialistas adquirir conocimientos prácticos.
Cuando prueba pan de excelente calidad, ve una gran cantidad de productos de pan en la tienda de la compañía: ¡su alma simplemente se regocija! Después de todo, esta es una fiesta del pan, y es genial que los panaderos puedan usar su conocimiento y experiencia en un arte tan maravilloso: hornear pan para la nutrición de las personas.
Pero en esta alegría bien alimentada, recordemos cómo fue para los trabajadores de la producción en el tiempo gallardo de la guerra. Recordemos qué tipo de ingenio mostraron los panaderos, qué descubrimientos y descubrimientos hicieron los científicos y trabajadores de las panaderías de Leningrado. Lo recordaremos en este artículo sobre el pan de guerra.
Pan de Leningrado sitiado
Al escribir el artículo, se utilizó la información proporcionada en los libros de Dmitry Vasilyevich Pavlov, quien en ese momento formidable e increíblemente difícil del bloqueo era el Comisionado del Comité de Defensa del Estado para proporcionar a la población de la ciudad y las tropas del frente. con la comida y por lo tanto supo mucho, vio, experimentó. Todas las decisiones sobre las normas de suministro y consumo de alimentos fueron tomadas por este comité. El 18 de julio de 1941 se implantó un sistema de racionamiento para abastecer al ejército ya la población.
Dibujo - Tarjeta para pan
En 1941, la ciudad de Leningrado fue bloqueada por las tropas alemanas el 8 de septiembre. El mismo día, los bombardeos de artillería provocaron un incendio en los almacenes de alimentos de Badaev. El 12 de septiembre, las raciones de pan en tarjetas se redujeron por segunda vez y ascendieron a 250 g de pan para dependientes. En noviembre, la norma se redujo a 125 gramos de pan por persona, y esta cantidad de pan se mantuvo hasta el 25 de diciembre de 1941.
Por orden de la comisión de alimentos, se realizó una inspección de todas las existencias de alimentos en la ciudad, se movilizaron todos los recursos posibles para la producción de pan. Se detuvo la producción de cerveza, toda la malta se molió y se utilizó para hornear pan.
El grano forrajero destinado a la alimentación animal, después de la molienda, se utilizó para mezclarlo con harina para hornear pan. La avena destinada a la alimentación de los caballos también se molía y se añadía a la harina para pan.
Sigamos los documentos para ver cómo cambió la receta del pan en la sitiada Leningrado. El 15 de septiembre de 1941, teniendo en cuenta las existencias de cereales, se horneaba pan con la siguiente composición: harina de centeno - 52%, avena - 30%, cebada - 8%, soja - 5%, malta - 5%.
En septiembre, aviones enemigos hundieron varias barcazas con grano en el lago Ladoga, y en octubre, las barcazas fueron levantadas gracias a los esfuerzos de los equipos de buceo de la Flota Báltica. El grano que brotaba en el agua en condiciones normales solo podía usarse para alimentar al ganado, pero durante la guerra, bajo el bloqueo de la ciudad, incluso ese grano era de gran valor. El grano se secaba, se molía y se usaba en una mezcla con buena harina.
El 20 de octubre, la harina de cebada se agotó por completo y hubo que cambiar las impurezas de la harina de centeno. El pan de esta fecha se horneaba con harina de la siguiente composición: harina de centeno - 63%, torta de linaza - 4%, salvado - 4%, avena - 8%, harina de soja - 4%, malta - 12%. El sabor del pan se deterioró, su olor era a humedad, a malta.
Pasaron 15 días, se acabó la harina de malta y nuevamente fue necesario cambiar la receta, para buscar sustitutos. Se propuso usar torta de algodón, que estaba en el puerto y estaba destinada a quemarse en los hornos de los barcos de vapor, porque. contenía algo de pelusa y no se podía utilizar para otros fines. La torta de semilla de algodón nunca antes se había usado en alimentos, porque. se creía que la sustancia venenosa (gosipol) que contenía era peligrosa para la salud humana. Hicieron varios horneados y encontraron que el gosipol se destruye a altas temperaturas y, por lo tanto, desaparece la amenaza de envenenamiento. El pastel se molió en harina y se usó completamente para hornear. Al principio, se mezcló un 3 % de torta de algodón con harina de centeno y, después de 5 a 6 días, la mezcla se incrementó al 10 % [3, p. 78].
La necesidad es verdaderamente inventiva. Las sopas se hacían con levadura. Un plato de sopa de levadura era a menudo la única comida del día para muchos miles de personas. De las pieles de las pieles de los terneros encontrados en la curtiduría, se cocinó la jalea. El sabor y el olor de tal gelatina eran extremadamente desagradables, pero ¿quién le prestó atención? El hambre abrumó todos los sentimientos. Mi madre me dijo que cocinaban sopa con briquetas de pegamento de oficina, cinturones de cuero, cintas, papel tapiz. Pero volvamos a las recetas de pan de bloqueo.
Se encontraron, procesaron y consumieron 18 mil toneladas de sustitutos del pan, sin contar la malta y la avena. Estos eran principalmente salvado de cebada y centeno, tamizados de salvado, algodón, cáñamo, tortas de coco y lino, polvo de molino, granos germinados, cáscaras de arroz, brotes de maíz, embolsado en sacos, hilvanado de pulpa. Se utilizaba polvo de harina, que había crecido en capas en las paredes y techos de los molinos, se recogía, procesaba y utilizaba como aditivo para la harina. Sacudieron y golpearon cada bolsa que alguna vez contuvo harina. Los batidos y embolsados de las bolsas fueron tamizados e inmediatamente enviados a la panadería.
En total, los sustitutos y las impurezas permitieron alimentar a la población y las tropas con pan durante 25 días, y cada día ganado bajo el asedio de la ciudad fue de un valor inestimable.
Los sustitutos y las impurezas se utilizaron no solo para hornear pan, sino también en cantinas para hornear panqueques, albóndigas y fábricas de confitería que producían dulces, utilizando, en particular, azúcar horneada durante un incendio en los almacenes Badaevsky. Los kissels se prepararon a partir de salvado de avena. En lugar de cereales, a menudo daban pasta de color negro grisáceo con una superficie rugosa, hecha de harina de centeno con una mezcla de 5% de torta de linaza. No había necesidad de hablar sobre el gusto, este sentimiento se perdió. Todos los pensamientos estaban enfocados en una cosa: encontrar algo de comida para satisfacer el hambre.
El uso de diversos sustitutos en la panadería y la sustitución especialmente frecuente de algunos tipos de impurezas por otras requerían un trabajo complejo y extremadamente duro por parte de los panaderos. Y solo gracias a la organización bien establecida del trabajo de los trabajadores, el arte de los artesanos, los asistentes de laboratorio, sus altas exigencias, el pan se horneó con una calidad satisfactoria. En cualquier caso, la palatabilidad del pan era la que se podía conseguir con esas composiciones de impurezas y la calidad de la harina.
Un mérito considerable en la gestión clara de las panaderías perteneció al director del fideicomiso de panadería, N.A. Smirnov. Conocía y amaba su trabajo. En los años anteriores a la guerra, Smirnov N.A. logró poner las cosas de tal manera que especialistas de diferentes países vinieron a Leningrado para aprender de la experiencia.
El bloqueo de la ciudad planteó tareas muy difíciles para los trabajadores de la industria panadera. Con una norma hambrienta, es especialmente importante que el pan sea de buena calidad. ¿Y cómo se puede lograr esto si hasta el 40% de varios sustitutos e impurezas tuvieron que mezclarse con harina en ciertos períodos, y la cocción se llevó hasta el 68%, y un contenido tan alto de humedad del pan se puede llamar cocción? Pero incluso por el pan que comía el pueblo sitiado, los líderes y todos los trabajadores de las panaderías tuvieron que pasar por mucho.
Era imposible permitir que se cociera pan en algún lugar con mayor o menor porcentaje de impurezas que en otras empresas. Para ello, era necesario que las 14 panaderías tuvieran al menos pequeñas reservas de harina y todas las impurezas. Y para lograrlo se requirió un esfuerzo extraordinario, la máxima tensión de los nervios y muchas noches de insomnio. El trabajo se complicó por el hecho de que las impurezas y los sustitutos a menudo cambiaban: torta o salvado, luego harina de avena y polvo de molino, luego grano germinado y harina de malta. Y tomó tiempo encontrar la receta correcta, pero no existía.
Para ahorrar aceite vegetal, que se usaba para lubricar las formas para hornear pan, los laboratorios de panaderías desarrollaron una fórmula de emulsión que se preparó a partir de 20% de aceite de girasol, harina de maíz -1,5%, harina de trigo de segundo grado - 3,5%, stock de jabón (producto de destilación de aceite de subproducto) - 4%, agua - 71%. Después de hornear, el pan se desmoldó bastante satisfactoriamente, tenía un olor extraño debido a la presencia de pasta de jabón en la composición del lubricante. Estos defectos cualitativos eran bastante tolerables. El aceite ahorrado se enviaba a comedores.
A fines de octubre de 1941, surgió otro problema para los trabajadores de la industria panadera: utilizar un nuevo tipo de sustituto: la celulosa alimentaria. En el puerto de Leningrado había una gran cantidad de pulpa destinada a las fábricas de papel. Un grupo de especialistas encabezado por el profesor V.I. Sharkov se propuso desarrollar un esquema tecnológico para la hidrólisis de esta celulosa con el fin de convertirla en un producto alimenticio y utilizarla como impureza en la elaboración del pan. A fines de noviembre se inició la producción de pulpa alimenticia en la planta de alcohol de hidrólisis y en la cervecería Stepan Razin. La celulosa comestible se suministró a las panaderías y desde entonces el pan se ha horneado a partir de una mezcla de: celulosa comestible - 10%, torta de algodón - 10%, polvo de papel tapiz - 2%, barridos de harina y batidos de bolsas - 2%, harina de maíz - 3 %, harina de centeno - 73%.
Las panaderías cambiaron solo a la cocción de pan en estaño, la cocción se incrementó al 68%, el pan tenía un aspecto atractivo: blanco, con una corteza rojiza, un sabor amargo a hierba. La harina de celulosa daba blancura al pan y al mismo tiempo un sabor amargo. Por supuesto, la celulosa alimentaria no es salvado, ni torta, ni siquiera polvo de molino, pero en combinación con otras impurezas todavía era útil. De la misma celulosa, con cierto procesamiento tecnológico, se obtenían levaduras y leches de levadura, que servían para hacer sopas en los comedores de la ciudad. El suministro de celulosa y el ingenio de los científicos ayudaron en cierta medida a los sitiados a soportar la hambruna.
Es casi imposible exponer todos los hechos del ingenio de los habitantes de Leningrado al reemplazar los productos alimenticios con sustitutos. La necesidad me enseñó mucho.
En la novela "Bloqueo" de A. B. Chakovsky hay las siguientes líneas: "... dos mil jóvenes de Komsomol, debilitadas por el hambre, conectaron una de las panaderías con un agujero de hielo en el Neva, recogieron cubos de agua helada de allí y pasaron de mano en mano... Soplaba un viento helado, el termómetro marcaba treinta y un grados bajo cero, pero el transportador humano trabajaba sin parar desde las cuatro de la tarde hasta la medianoche... Y de madrugada, las mismas muchachas, a mano, en trineos, entregaban pan recién horneado a las panaderías…”.
Estas líneas no son ficción. El peligro de dejar de hornear acechaba a los habitantes de Leningrado de todos lados: esto incluía bombardeos, cortes de energía, dificultades con el suministro de agua y mucho más. En la ciudad sitiada en el feroz invierno de 1941 no había calefacción, ni luz, ni transporte, no había suficiente combustible para los carros que debían transportar el pan. Detener las panaderías significaría un completo desastre.
Las niñas, miembros del Komsomol, son estudiantes y colegialas movilizadas, que en agosto de 1941 se unieron en regimientos locales de defensa aérea (MPVO). Realizaron muchas funciones: extinguieron bombas incendiarias, incendios, ayudaron a los ancianos debilitados en el hogar, llevaron a cabo una variedad de tareas (V.P. Komlev. Blockade. Estoy en el regimiento de bomberos. Lenizdat. 1983. 142p.).
Del jefe de la industria de la panificación en las condiciones en que se encontraba Leningrado durante el bloqueo, se requería un autocontrol excepcional, flexibilidad, la capacidad de maniobrar recursos escasos, anticipar las dificultades venideras y hacer que todos se pusieran de pie a tiempo. Todas estas cualidades estaban en Nikolai Aleksandrovich Smirnov. Vive en la memoria agradecida de los habitantes de Leningrado. (D.V. Pavlov "Resiliencia". Editorial de Literatura Política. M. 1979, p. 68).
Lista de literatura usada
1. Vicepresidente de Komlev Bloqueo. Estoy en el regimiento de bomberos / V.P. Komlev. - L.: Lenizdat, 1983. - 142 p.
2. Pavlov D. V. Leningrado en bloqueo (1941). Tercera edición, suplementada / D.V. Pavlov. - M.: Editorial militar del Ministerio de Defensa de la URSS, 1967. - 208 p.
3. Pavlov D. V. Persistencia. Pan y guerra. Pan y Paz / D. V. Pavlov. - M.: Editorial de literatura política, 1979. - 367 p.
4. Pan en nuestra casa / R.V. Kuzminsky, R. D. Polandova, V. A. Patt, V. V. Kochergin. - M.: Editorial Industria Alimentaria, 1979. - 112 p.
5. Chakovsky AB Bloqueo, libro cinco / A.B. Chakovsky. - M.: escritor soviético, 1975.-369 p.
En aras del experimento, un tipo decidió hornear pan en casa, similar al que comían los habitantes de la sitiada Leningrado. No pudo obtener todos los ingredientes necesarios, sin embargo, logró similitudes con el pan de bloqueo.
La complejidad de mi experimento se suma al hecho de que hubo una gran cantidad de recetas durante el bloqueo. Alguien habla de 10 recetas diferentes. Se estaban agotando algunos recursos y se estaban inventando sustitutos. En esta publicación, traté de reproducir la receta del pan de asedio de 1941, con algunas impurezas de 1942. No pude recrear todos los ingredientes, así que tuve que reemplazarlos por análogos modernos.
Cada ingrediente tiene su propia historia.
1. Harina de trigo
Molienda de grano de una sola vez. En términos generales, ni siquiera harina, sino simplemente granos de cereales triturados. Fue este tipo de harina la base de la receta del pan de bloqueo.
2. Salvado de avena
Mientras había existencias en los almacenes, se añadía harina de centeno al pan. Más tarde comenzaron a agregar harina de avena forrajera, que se alimenta a los caballos. Luego comenzaron a reemplazarlo con salvado de avena.
3. Pastel de girasol
Pienso obtenido tras prensar aceite vegetal. Pero es este pastel el que contiene muchas proteínas, del 15 al 40 por ciento. Y en las condiciones del bloqueo, esto es realmente mucho. muy nutritivo
4. Harina de maíz
Tomaron lo que quedaba en las fábricas, lo sacaron de las bolsas.
5. Harina de líber de pino
No es el ingrediente más popular, no siempre se agregó, y luego al final del bloqueo. Pero a partir de tal harina es realmente posible hornear pan.
6. Levadura proteica
La levadura forrajera hidrolítica se elaboró a partir de residuos de madera.
Después de todos los preparativos, transgredí a la preparación del pan de bloqueo. El cálculo de los ingredientes se basó en la masa total de pan de unos 500 gr. y porcentaje de receta. Para este plato necesitaba:
1. Harina de trigo - 40-50%, 250 gr.
2. Avena - 20-30%, 100 gr.
3. Sémola de maíz - 10%, 50 gr.
4. Pastel - 10%, 50 gr.
5. Levadura - 5 gr. Estaba escrito en la bolsa que necesita 11 gramos por 1 kg. producto, así que solo tomé la mitad.
6. Harina de líber de pino - 10%, unos 30 gr.
Primero vertí la levadura y la dejé "levantarse".
Mientras se preparaban, vertí los ingredientes disponibles en un tazón para la futura masa.
Después de unos 30 minutos, vertí la levadura en el bol con los ingredientes y amasé la masa. Aquí está, pan de bloqueo casi listo.
No puedo decir que la masa resultante estuviera bien moldeada. No logré darle la forma de un pan tan familiar para nosotros. Así que puse cuidadosamente la masa en una bandeja para hornear y la puse en el horno.
Una hora después, saqué tal "milagro". Se horneó bien y tenía un aspecto comestible.
Para entender cuánto es: 125 gramos de pan por día, corté un trozo de pan y lo pesé en una balanza para alimentos.
Eso sí, la porción de pan es muy pequeña. No es necesario decir que se puede comer o que es sabroso. ¿Es realmente posible extender la existencia por varias horas o días, acariciando la esperanza de la salvación? Pero aún así, la gente lo ha intentado durante varios años. Habiendo probado el pan, aunque no en tiempos de hambre, sentí lo duro que era para la gente en ese momento.
En el Museo del Sitio de Leningrado, entre las muchas exhibiciones, quizás el mayor interés entre los visitantes suele ser una pequeña hoja oblonga de papel delgado con cuadrados recortados. En cada uno de los cuadrados hay varios números y una palabra: "pan". Esta es una tarjeta de pan de bloqueo.
Los habitantes de Leningrado comenzaron a recibir tales tarjetas a partir del 18 de julio de 1941. La norma de julio se puede llamar ahorrativa. Los trabajadores, por ejemplo, tenían derecho a 800 gramos de pan. Pero a principios de septiembre comenzaron a recortarse las normas mensuales. Hubo 5 reducciones en total, la última ocurrió en diciembre de 1941, cuando la tasa máxima fue de 200 gramos para los trabajadores y 125 para todos los demás. Los suministros de alimentos para ese momento estaban prácticamente agotados. Algo fue entregado desde el continente por aviones. Pero, ¿cuántos puedes caber en ellos? Durante tres días de diciembre no hubo agua ni pan en la ciudad. Suministro principal de agua congelado. Las panaderías están arriba. Los cubos llevaban agua de los agujeros abiertos en el Neva. ¿Pero cuántos cubos arrastras?
Solo con el inicio de las heladas, fuertes, bajo "menos 40", cuando se colocó una ruta de automóviles en el hielo del lago Ladoga, el legendario "Camino de la vida", se hizo un poco más fácil, y desde finales de enero 42 , las raciones comenzaron a aumentar gradualmente.
Pan de bloqueo... En el que no había mucha más harina que torta, celulosa, soda, salvado. Cuya fuente de horno estaba lubricada por falta de otro aceite solar. Era posible comer lo que, como dicen los propios corredores del bloqueo, "sólo con agua y oración". Pero incluso ahora no hay nada más precioso para ellos que él.
Leningrador Zinaida Pavlovna Ovcharenko, nee Kuznetsova, 86 años. Pude atraparla en casa solo en el tercer intento. Todos los días tiene, si no invitados, una reunión importante, una visita a un museo, una película. Y ella siempre comienza el día - lluvia, escarcha, sol - con una caminata larga, de al menos 5 vueltas, por la pista del estadio cercano.
Cuando comenzaron a crearse equipos agrícolas escolares, Zina se inscribió en uno de ellos y regularmente superaba el plan diario. Foto: Del archivo
“La vida está en movimiento”, sonríe Zinaida Pavlovna, explicándome su inquietud. Movimiento y moderación en la nutrición. Aprendí esto en el bloqueo. Porque, estoy seguro, y sobrevivió entonces.
Antes de la guerra, nuestra gran familia, 7 personas, vivía en Avtovo, comienza su historia. - Luego había una periferia obrera, con casitas y huertas. Cuando el frente comenzó a acercarse a Leningrado, los refugiados de los suburbios llegaron a Avtovo. Se instalaron donde pudieron, a menudo en la calle en tiendas de campaña improvisadas, porque hacía calor. Todos pensaron que la guerra terminaría rápidamente con la victoria del Ejército Rojo. Pero a fines de julio, quedó claro que se estaba retrasando. En ese momento comenzaron a emitir tarjetas de pan. Para entonces, mis tres hermanos mayores se habían ofrecido como voluntarios para el frente. Papá trabajaba en el puerto, estaba en el cuartel. Recibimos tarjetas con mi madre.
¿Recuerdas cómo los obtuviste la primera vez?
Zinaida Ovcharenko: No fue recordado. Yo, de 13 años, era considerado dependiente. Al principio recibía una pieza de pan de 400 gramos, y desde septiembre la norma se ha reducido a 300 gramos. Es cierto que teníamos pequeñas existencias de harina y otros productos. ¡Gracias al jardín en Avtovo!
¿Entonces vivieron allí todo el bloqueo?
Zinaida Ovcharenko: No, qué eres, el frente pronto se acercó. Nos trasladaron a la isla Vasilyevsky. En el primer invierno de bloqueo, una vez traté de llegar a nuestra casa. Traté de caminar todo el tiempo. De lo contrario, probablemente habría muerto, no de hambre, sino de frío. En el bloqueo, creo que fueron los que sobrevivieron en primer lugar, los que estaban en constante movimiento, haciendo algún negocio. Cada vez que se me ocurrió una ruta para mí. Luego ve al mercado, cambia algunas cosas por duranda, aceite secante o pastel. Que en la casa destruida, ¿y si allí quedó algo comestible? Y luego fue a cavar la tierra en busca de algunas plantas.
Ahora muchas personas ni siquiera saben qué es duranda (los restos de semillas oleaginosas después de exprimir el aceite se consideraban un buen alimento para el ganado). ¿Recuerdas su sabor?
Zinaida Ovcharenko: El sabor era específico, inusual. La chupé como un caramelo, calmando así el hambre. De alguna manera ella fue a nuestra casa. Me parecía que allí no había guerra, pero que todos mis parientes estaban allí. Tomé una bolsa de lona, una pala pequeña y me fui. Tuvimos que atravesar las puertas. La casa estaba en el terraplén. No tenía pase y, por lo tanto, después de esperar a que el centinela girara en la dirección opuesta a la mía, comencé a subir el terraplén. Pero él me notó, gritó "¡Alto!", rodé hacia abajo y me escondí en una casa vacía cerca del mercado de Kirov. En un apartamento encontré platos con aceite vegetal seco en el aparador. Los lamió - amargo.
Zinaida Pavlovna tiene hoy 86 años y todos los días comienza con una caminata larga, de al menos 5 vueltas, por el camino del estadio más cercano. Foto: Del archivo
Luego atravesé los montones de nieve en el campo detrás de las casas. Estaba buscando el lugar donde, según recordaba, deberían haber estado las hojas y los tallos de col. Cavando nieve durante mucho tiempo, fue atacado. Me rondaba el pensamiento: si me matan, entonces mi madre morirá de hambre. Como resultado, encontré varios tocones congelados y 2-3 hojas de col. Estaba muy feliz por esto. Hogar, en Vasilevsky, regresó solo a la noche. Derritió la estufa, lavó un poco a su presa, echó nieve en la sartén y cocinó sopa de repollo.
Habiendo recibido el pan, ¿logró dejar un poco "en reserva" de la soldadura?
Zinaida Ovcharenko:"En reserva" simplemente no había nada que dejar. Después de todo, también se emitieron otros productos en tarjetas, y cada vez menos. Más a menudo fueron reemplazados por lo que difícilmente puede llamarse comida. A veces cruzaba el puente de Tuchkov hasta una panadería del lado de Petrogrado, donde daban pan redondo en tarjetas. Se consideró más rentable, ya que tenía más adornos.
¿Cuál es la ventaja del salmón jorobado?
Zinaida Ovcharenko: El hecho de que hay un poco más de pan en él. Así les pareció a todos. Séquelo en la estufa y luego cómalo no inmediatamente, sino un poco, saboreándolo.
En el invierno de 1942, nos mudamos a la casa de la madre de mi madre, Anna Nikitichna, en la calle Kalinina, no lejos de la actual estación de metro de Narvskaya. Mi abuela tenía una casa de madera con una estufa real, no una estufa de barriga, que se mantenía caliente por más tiempo. Empecé a ir a la panadería cerca del Canal Obvodny. Allí se podía conseguir el pan con tres días de antelación.
¿Lo pellizcaron, probablemente, volviendo a casa?
Zinaida Ovcharenko: Ocurrió. Pero siempre me detuve a tiempo, porque mis familiares me esperaban en casa. La abuela murió el 42 de febrero. Yo no estaba en casa en ese momento. Cuando regresó, descubrió que nuestro conserje se había llevado su cuerpo. Ella tomó el pasaporte de mi abuela y sus tarjetas. Mi madre y yo nunca supimos dónde estaba enterrada mi abuela, el conserje nunca más apareció con nosotros. Entonces me enteré de que había muerto.
¿Hubo muchos casos de robo de tarjetas de pan de los habitantes de Leningrado?
Zinaida Ovcharenko: No sé cuántos, pero había. A mi amiga de la escuela, Jeanne, una vez le arrebataron de las manos dos raciones que acababa de recibir, para ella y su hermano. Todo sucedió tan rápido que ella no tuvo tiempo de hacer nada, en estado de shock se hundió en el suelo justo a la salida de la tienda. Las personas en la cola vieron esto y comenzaron a romper pedazos de sus porciones y pasárselas a ella. Zhanna sobrevivió al bloqueo. Quizás gracias, entre otras cosas, a esta ayuda de personas completamente desconocidas para ella.
Conmigo fue otro caso. Estaba en la tienda desde la noche. Después de todo, no había suficiente pan para todos, así que hicieron cola incluso después del anochecer. Cuando le empezaron a dar salida por la mañana y yo ya estaba cerca del mostrador, una mujer me empezó a sacar a tiros de la cola. Ella era grande y yo pequeño en estatura y peso. Pregunto: ¿qué estás haciendo? Ella respondió: "Pero no estabas parado aquí", y comenzó a maldecir. Pero una anciana me defendió, luego otras personas. Esa mujer se avergonzó, se fue.
Dicen que el pan de bloqueo era inodoro e insípido.
Zinaida Ovcharenko: Todavía recuerdo esta pequeña pieza adhesiva negra de no más de 3 cm de grosor. ¡Con un olor increíble, del que no puedes desprenderte, y muy sabroso! Aunque, lo sé, había poca harina, en su mayoría varias impurezas. Todavía no puedo olvidar ese olor excitante.
Las comidas escolares me apoyaron a mí y a mis compañeros. También en tarjetas. Fueron etiquetados como "ShP". Nuestra escuela en 5, Stachek Avenue, es la única en toda la región que funcionó durante el bloqueo. Había estufas bajas en el salón de clases. Nos trajeron leña, y también trajimos con nosotros toda la que pudimos. Vamos a calentar y calentar.
Las tarjetas de pan eran nominales. Los recibió en el pasaporte. Cuando se perdían, por lo general no se renovaban. Foto: Del archivo
Al final del primer invierno de asedio, la madre Anastasia Semyonovna ya no podía trabajar en el sanruzhine por agotamiento. En ese momento, se abrió una sala de nutrición mejorada para distróficos no muy lejos de nuestra casa. Llevé a mi mamá allí. De alguna manera nos acercamos con ella al porche del edificio, pero no pudimos levantarnos. Nos sentamos, nos congelamos, la gente pasa, tan exhausta como nosotros. Pensé, recuerdo que por mi culpa, mi madre podría morir sentada junto a este desafortunado porche. Este pensamiento me ayudó a levantarme, a llegar a la sala de tratamiento. El médico miró a mi madre, me pidió que me pesara, su peso era de 31,5 kg e inmediatamente escribió una referencia al comedor. Entonces él le pregunta: "¿Quién es este que está contigo?" Mamá responde: hija. El médico se sorprendió: "¿Cuántos años tiene ella?" - "14". Resulta que el médico me confundió con una anciana.
Nos asignaron al comedor. Está a 250 metros de la casa, gatearemos, desayunaremos y luego nos sentaremos en el pasillo a esperar la cena. No había manera de ir y venir. Solían dar sopa de guisantes, espadines, en los que no había pescado, sino algo así como aserrín de soja, pequeño como el mijo, a veces un trozo de mantequilla.
En la primavera se hizo un poco más fácil. Apareció hierba, a partir de la cual fue posible cocinar "shchi". Mucha gente atrapó al espinoso (énfasis en la letra "u"), un pequeño pez espinoso, en aguas urbanas. Antes de la guerra, se consideraba maleza. Y en el bloqueo se percibía como un manjar. La atrapé con una red de bebé. Para la primavera, las raciones de pan habían aumentado levemente, hasta 300 gramos para un dependiente. En comparación con los 125 gramos de diciembre: ¡riqueza!
Hablando sobre el bloqueo, Zinaida Pavlovna solo mencionó brevemente cómo extinguió las bombas incendiarias en los techos de los edificios de gran altura y se inscribió en una brigada de bomberos. Cómo fue a cavar trincheras hasta la línea del frente. Y cuando comenzaron a formarse los equipos agrícolas escolares, ella participó en su trabajo, superando regularmente el plan diario. Le digo: ¿me puedes contar un poco más sobre esto, estabas cansada, probablemente, mucho? Está avergonzado: "¡Sí, no fui el único así!" Pero ella me mostró el premio más preciado para ella: la medalla "Por la defensa de Leningrado". Lo recibí en el 43, en menos de 15 años.
De la gran familia Kuznetsov, tres quedaron con vida después de esa guerra: la propia Zinaida Pavlovna, su madre y su hermana mayor Antonina, a quienes la Gran Guerra Patria encontró en un sanatorio en el Volga. Tres hermanos murieron heroicamente en el frente de Leningrado. El padre Pavel Yegorovich, que intentó transferir casi todas sus raciones de trabajo a su esposa e hija, murió de hambre en enero de 1942.
Las tarjetas de pan eran nominales. Los residentes de Leningrado los recibían una vez al mes previa presentación de un pasaporte. Cuando se perdían, por lo general no se renovaban. Incluso por el hecho de que en los primeros meses del bloqueo hubo una gran cantidad de robos de estas tarjetas, así como pérdidas imaginarias. Un pan cuesta 1 frotar. 70 kopeks. Era posible comprar pan por mucho dinero (o cambiarlo por cosas) en mercados no autorizados, pero las autoridades lo prohibieron, dispersando a los comerciantes.
La composición del pan de bloqueo: celulosa alimentaria - 10%, torta - 10%, polvo de papel tapiz - 2%, embolsados - 2%, agujas - 1%, harina de papel tapiz de centeno - 75%. También se utilizó harina de sarampión (de la palabra corteza). Cuando los carros que transportaban harina a la ciudad se hundían en Ladoga, brigadas especiales en la noche, en la pausa entre los bombardeos, sacaban sacos del agua con ganchos en cuerdas. En el medio de tal bolsa, una cierta cantidad de harina permaneció seca, y la parte húmeda exterior, cuando se secó, se agarró, convirtiéndose en una corteza dura. Estas cortezas se rompieron en pedazos, luego se trituraron y molieron. La harina de sarampión permitió reducir la cantidad de otros aditivos no comestibles en el pan.
Durante la Gran Guerra Patriótica, era difícil para la gente encontrar algo más valioso que la comida. En la sitiada Leningrado, comieron pegamento de carpintero, cinturones de cuero hervidos, buscaron las raíces congeladas del año pasado y estaban dispuestos a cambiar cualquier cosa por un trozo de pan.
Cómo comía la gente en el frente y en la parte trasera: en el proyecto especial "Vesti FM" "Ración militar", programado para coincidir con el Día de la Victoria.
pan de bloqueo
Ciudad en el ring. Cuando se acabó la harina en Leningrado, comenzaron a entregarla a lo largo del Camino de la Vida. Los trabajadores de la panadería recuerdan: en algún momento solo había un tercio de harina de centeno en un pan. El resto (torta, celulosa alimentaria, agujas, harina) son los restos de semillas oleaginosas después de extraerles la grasa.
En los días más difíciles, se agregaban cáscaras de granos para formar pan, estos fragmentos afilados lesionaban el esófago.
Otras historias mencionan que las bolsas del lago Ladoga se trajeron mojadas. Salían por el medio, los pedazos helados eran arrancados del saco con las manos y molidos de nuevo en las muelas.
La harina fue tratada con cuidado. Incluso se utilizó polvo de harina, que se barría del suelo.
Panaderos de primera línea
Pan de Guerra. Las órdenes de las unidades militares se llevaron a cabo con carácter prioritario, la harina y la sal se asignaron especialmente. Los veteranos de las batallas de Moscú recordaron cómo el capataz repartió pan caliente en el barranco. Los soldados, regados con té, se preparaban para una segunda ofensiva.
En aquellos lugares donde no podían traer pan de la parte trasera, salieron de la situación: recordaron la experiencia de sus antepasados e hicieron estufas con los materiales disponibles: arcilla y ladrillo. Dicho horno se construyó durante 8 horas, se secó por la misma cantidad, después de lo cual podía hornear hasta 240 kilogramos de pan en 5 revoluciones, es decir, ciclos de cocción en horno.
En 1943, entre las insignias de destreza militar, apareció la insignia "Excelente panadero". Fueron otorgados a luchadores que se distinguieron por su trabajo e inventos que contribuyeron a mejorar la calidad de la repostería y el ahorro.
Gelatina de cola para madera: un manjar de bloqueo
Los niños del bloqueo recordaron el plato como un verdadero manjar. El pegamento estaba hecho de huesos de animales, por lo que era comestible: tenía mucha gelatina. Estas baldosas amarillas o grisáceas secas se remojaron durante varios días, luego se hirvieron: después de enfriar, la masa se solidificó.
Se agregaron hojas de laurel, clavo, pimienta a la gelatina; por alguna razón, como escribieron en los diarios, en una ciudad donde no había comida, había muchas especias. Resultó un manjar de bloqueo, se consideró casi un plato festivo, el pegamento en algún momento se convirtió en escasez. Como dicen, la gelatina de cola para madera más deliciosa se comía con vinagre.
Té de zanahoria y café molido
Hoy es un día sin té es difícil de imaginar. Sin embargo, durante la guerra, la elaboración de cerveza escaseaba. Se hizo una apariencia de bebida caliente con zanahorias. El cultivo de raíz se frotó en un rallador y se secó junto con chaga: este es un hongo. Parece un crecimiento, la mayoría de las veces crece en abedules. Las zanahorias endulzaron el té. Y chaga dio un color oscuro. Los residentes de Leningrado también recuerdan otra bebida: el "café" del bloqueo.
Los residentes de la ciudad fueron a los almacenes Badaev en llamas: en los primeros días del bloqueo, los alemanes los bombardearon. Allí se almacenaban existencias de harina y azúcar, por lo que, según recuerdan, desde el suelo salía aire caliente con olor a chocolate durante mucho tiempo.
La gente recogió esta tierra, luego la disolvió en agua. Cuando se asentó, se hirvió el agua - se obtuvo un líquido marrón dulzón - como café aguado.
"Makalovka"
En la parte trasera, las madres y abuelas preparaban un plato sencillo para los niños: freían zanahorias y cebollas, luego añadían guiso y las vertían con agua. El pan se sumergía en este brebaje espeso. En el frente, "makalovka" también era popular. Su composición solía ser un poco más rica: había manteca o aceite en el que se podían freír las verduras. La parte gruesa se dividió en partes iguales y el pan se sumergió en la parte líquida a su vez.
A veces, el suministro en el frente era desigual: durante una ofensiva o batallas prolongadas, es posible que no se entregaran alimentos durante varios días. Pero luego distribuyeron raciones de inmediato durante todo el período. Porque la composición del "makalovka" podría ser diferente.
Kulesh: ya sea sopa o papilla
Kulesh. Las tripulaciones de los tanques recibieron este plato en la mañana antes de la Batalla de Kursk, una de las batallas clave en la Gran Guerra Patriótica. Esta sopa espesa o papilla líquida incluía: pechuga con huesos o estofado, mijo, papas y cebollas. Primero hervían la carne, luego vertían mijo, tubérculos picados en trozos grandes. Las cebollas se freían por separado y se añadían en el último momento. En sus memorias, los soldados de primera línea describieron el kulesh como un plato muy satisfactorio.
mezcolanza trasera
Este plato se comía en la Gran Guerra Patria y los hambrientos años de la posguerra. El chucrut y las papas picadas se colocaron en una olla de hierro fundido. Se llena de agua y se pone a guisar. Luego se añadieron cebollas fritas. Incluso a partir de platos simples y cotidianos, las azafatas intentaron encontrar algo inusual y sabroso. El plato se ennobleció con laurel y sal.
Otro plato es la sopa de col. A juzgar por las memorias de los residentes de Leningrado, en el primer invierno de bloqueo severo en los campos, a pesar de los bombardeos periódicos, bajo una gruesa capa de nieve buscaron restos de repollo: algunos en los campos de granjas colectivas, algunos, según la memoria antigua, en casas de veraneo propias y vecinas. Shchi se cocinaba con tallos y hojas congelados en casa en estufas de barriga. Aparte del repollo, por lo general no tenían nada en ellos.
