Moules Saganaki.

Moules dans sauce tomate- un plat élégant et sophistiqué. Les vrais gourmets sauront apprécier ce régal. La sauce tomate s'avère incroyablement savoureuse, moyennement épicée et agréable. J'aime particulièrement l'arôme du plat.

D'ailleurs, ces moules à la sauce tomate font office de plat indépendant. Mais vous pouvez le servir avec un accompagnement. Le sarrasin, le riz et les pommes de terre conviennent également.

Je voudrais attirer votre attention sur quelques subtilités de préparation. Premièrement, jus de tomate Il est préférable d'utiliser du non salé. Peut être préparé à partir de tomates fraîches. Retirez d'abord la peau du légume et, après l'avoir haché, passez-le au tamis pour éliminer les grains.

Deuxièmement, la sauce doit être très épaisse. Troisièmement, ajustez le goût en fonction de vos propres préférences. Vous pouvez le rendre plus épicé en ajoutant du piment rouge et de l'ail. Je préfère un goût plus doux, je n'ai donc pas ajouté ces produits.

Enfin, quatrièmement, les moules cuisent très rapidement lors du traitement thermique. Si vous laissez la casserole sur le feu, les moules se désintégreront et se transformeront en quelque chose de très laid et peu appétissant.

Étapes de cuisson :

Ingrédients:

Moules 400 g, jus (tomate) 500 ml, sucre 1 c. cuillère, sel 1 cuillère à café, vinaigre 30 ml, épices (indiquées dans la recette) au goût.

La vie des peuples de la mer a toujours été inextricablement liée à ses dons. Ce fait est difficile à réfuter.

En effet, s'il est assez difficile de trouver des preuves matérielles de la consommation de certaines céréales, légumes et fruits, les archéologues découvrent des restes d'arêtes de poisson ou de coquilles de coquillages lors de fouilles d'habitats remontant au Paléolithique moyen.

Régime méditerranéen

Pour les habitants de la Méditerranée, et notamment pour les Grecs, les fruits de mer occupaient l'une des principales places dans l'alimentation quotidienne, et en premier lieu les coquillages - les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et, bien sûr, les moules.

Il existe de nombreuses preuves de cela dans la littérature grecque antique. Par exemple, Athénée mentionne les moules dans son célèbre « Le Festin des Sages », tout en faisant référence aux tout aussi célèbres « Délices » d'Archestratus - l'un des premiers livres de cuisine de l'histoire, dont plus de la moitié des recettes contenaient des plats de fruits de mer sous une forme. ou un autre.

Le traité scientifique d’Aristote « Ichthyologie » est basé sur les descriptions d’animaux marins de ce livre. Le même Aristote dans l'Histoire des Animaux, qui donna le premier description scientifique La faune connue à cette époque classait les moules dans la catégorie des mollusques cuirassés, mais selon la classification moderne, elles sont appelées bivalves.

Littérature grecque antique

Quels noms portaient les moules ? Hellas antique: les marins étaient appelés mélanides, ceux d'eau douce - herambas. Et aussi : écarlates, pennes, conques, tellins.

De l'un de leurs noms - mytilos (μίτυλος) vient leur nom latin - mytilus. D'ailleurs, le nom de la capitale de l'île de Lesbos, célèbre pour ses fruits de mer, Mytilène, vient aussi de ce nom pour les moules.

Et le surnom de « mélanides » remonte directement à processus ancien la production de colorants naturels à partir de pigments obtenus à partir de mollusques, car en grec « mélanie » signifie peinture noire ou couleur noire, rappelons-nous la mélancolie - « bile noire ».

Peut-être que les « femmes pourpres » tirent également leur nom pour la même raison. Après tout, l’un des pigments rouge cramoisi les plus chers de l’Antiquité, le violet, était également extrait des mollusques.

Était connu dans monde antique et capacité bivalves produire des perles précieuses. Et le matériau de bijouterie obtenu à partir de leurs coquilles était appelé nacre - « donnant naissance à des perles ».

Les moules dans l'histoire du tissage et... du commerce

Mais non moins intéressante est une autre ligne historique et philologique associée aux moules. Le fait est qu'ils possèdent des glandes spéciales qui sécrètent une substance adhésive qui les aide à s'attacher fermement les uns aux autres et à sujets divers dans la colonne d'eau ou sur le fond marin.

Lorsqu'il entre dans l'eau, il durcit sous forme de fils longs, très fins et résistants. Cette propriété était connue en Egypte ancienne et était utilisé dans la fabrication des tissus les plus fins et durables, semblables à la soie. De tels tissus étaient souvent utilisés pour la momification des nobles et des pharaons les plus nobles.

En grec, cette substance et les tissus qui en sont fabriqués étaient appelés "vissos" (βύσσος).

Une fois dedans Pays asiatiques, ce mot a été transformé en « calico », signifiant coton fin, et ce à la fin du ΧΙΧ siècle. transformé en le premier tissu synthétisé artificiellement - la viscose.

Le processus de tissage lui-même, en latin - byssus, a peut-être servi de base aux affaires anglaises, dont les linguistes ne font remonter l'étymologie qu'au XIIe siècle. et ne peut expliquer leur origine. Mais ce n'est qu'une version...

Propriétés utiles

La richesse du goût des moules est notée par de nombreux auteurs anciens, ce qui indique leur large répartition dans l'ensemble gastronomique des habitants de la Méditerranée antique.

Les différences gustatives et la qualité de ces fruits de mer pêchés dans la région sont relevées dans des livres anciens. différentes parties Méditerranéen. Leurs habitudes et leurs zones de répartition étaient si bien étudiées et décrites, et leur pêche était si accessible que même les garçons grecs de l'Antiquité le pratiquaient, vendant ensuite leurs prises aux commerçants du marché.

Non moins apprécié par les écrivains et scientifiques anciens et qualités utiles ces mollusques. Par exemple, dans un traité sur la santé de l'auteur Carysto Diocles, les extraordinaires propriétés curatives des moules pour la digestion et les reins sont notées.

D'une très faible teneur calorique de 75 kKal, ils contiennent dans 100 g :

• graisses - 2 gr.;
• glucides - 3,4 g;
• protéines - 11,7 g;
• sels minéraux de calcium - 88 mg ;
• phosphore - 236 mg;
• fer - 5,8 mg.

Cependant, une consommation excessive de moules peut également causer des dommages sous forme de réactions allergiques et de troubles digestifs. Ils sont contre-indiqués chez les patients souffrant de maladies du sang telles que : goutte, mauvaise coagulation du sang.

Comment cuisiner les moules ? De nombreuses méthodes ont été décrites dans les temps anciens. Le plus simple : les grillades ont été mentionnées par Aristophane dans la comédie « Les Femmes de Babylone » : « …Regardez, comme leurs bouches étaient grandes ouvertes - comme des moules sur des charbons… ».

Et le célèbre gourmet romain antique Apicius Marcus Gabius dans son livre de cuisine« Sur l'art de cuisiner » a donné la recette suivante :

• poireau finement haché;
• cumin;
• Sarriette méditerranéenne (un parent du thym) ;
• passito - vin de raisin italien ;
• vin de raisin sec.

Préparez une sauce avec ces ingrédients et faites-y cuire les moules.

Moules surgelées

Il est plus facile de cuisiner des moules déjà décortiquées. Je dois juste rester certaines règles lors de leur achat et de leur décongélation.

Comment choisir

• Lorsque vous choisissez des fruits de mer surgelés, comme des moules, en magasin, veillez tout d'abord à ce qu'ils ne collent pas ensemble.
• avait une belle couleur naturelle.
• Il ne doit en aucun cas contenir de liquide dans l’emballage du produit.
• les moules ne doivent pas être recouvertes de morceaux de glace.

Si ces règles ne sont pas respectées, cela ne signifie qu'une chose : le produit a déjà été décongelé une fois et sa consommation est dangereuse ; vous pouvez en être gravement empoisonné, surtout lorsque nous parlons deà propos des moules.

Comment décongeler les moules avant la cuisson

La meilleure façon décongelez les moules, retirez le sac du congélateur et laissez-le sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pour décongeler progressivement pendant 7 à 8 heures.

Si vous devez décongeler un produit rapidement, vous ne devez pas utiliser d'eau bouillante à cet effet. Il est préférable de sortir les moules du sac et de les placer dans une passoire. Verser dans un bol profond eau chaude(40-45 degrés) et placez une passoire avec les moules dessus.

Dès que l'eau refroidit, changez-la. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le produit soit complètement décongelé. Tous les ingrédients bénéfiques du produit seront préservés. Vous pouvez commencer à cuisiner.

Les chefs grecs proposent des milliers d'options pour préparer des plats de moules. Cela comprend le pilaf de moules, les spaghettis aux moules, les moules cuites au vin blanc avec des herbes et la salade de moules.

Nous préparerons des moules au fromage. Bien sûr, avec du fromage difficile, mais avec la Feta, que serait une recette grecque sans elle ? La recette que je souhaite proposer est l’un des plats les plus populaires et préférés du nord de la Grèce.

Recette de moules Saganaki au fromage Feta grec

Ingrédients

Méthode de cuisson

1. Placez une poêle à parois épaisses sur le feu et versez l'huile d'olive.

2. Quand il se réchauffe, ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, le poivron doux et amer.

3. Faites frire les légumes. Dès que les légumes deviennent semi-mous et que les oignons acquièrent une teinte dorée, versez l'ouzo dans le mélange.

4. Lorsque les légumes commencent à bouillir, mettez dans la poêle la moutarde diluée dans 150 ml d'eau bouillante.

5. Salez et poivrez le mélange de légumes, et quand il bout à nouveau, ajoutez les moules dans la poêle. Portez le plat à ébullition et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

6. Ajoutez une cuillerée de farine eau chaude pour éviter la formation de grumeaux et ajoutez-le aux moules. Pour éviter que la sauce ne caille et ne forme des grumeaux, remuez continuellement le mélange.

7. Dès que les moules bout, ajoutez la Feta. Cuire encore 2-3 minutes et éteindre le feu.

8. Laissez reposer le plat un moment pour qu'il « arrive » sans chaleur.

9. Maintenant, mettez le « saganaki » sur une assiette et saupoudrez dessus de légumes verts finement hachés.

Peut être servi. Ce plat se marie très bien avec des pommes de terre sautées.

Comment faire cuire des moules en coquilles

Dans les ailes, les moules cuisent très vite.
Ce plat - l'apéritif grec préféré avec l'ouzo - est très beau sur la table des fêtes.

L'essentiel est de bien nettoyer et laver les moules pour éliminer le sable à l'intérieur des coquilles afin qu'il ne grince pas sur les dents en mangeant.

Comment bien nettoyer les moules en coquilles

En Grèce, les moules fraîches peuvent être achetées au rayon poisson de n’importe quel supermarché ou poissonnerie. Lorsque vous choisissez des fruits de mer, vous devez faire attention à afin que les portes ne soient pas endommagées et se ferment lorsqu'on les appuie.

Vous pouvez conserver les moules fraîches quelques heures seulement au réfrigérateur, mais il est préférable de les faire cuire dès que vous les rapportez à la maison.

On fait du saganaki avec des moules.
Il y a déjà une recette de saganaki sur le blog, mais une de plus ne fera pas de mal
Saganaki aux moules de Thessalonique.
Cette fois, nous allons préparer une recette très simple à partir de produits ouvriers grecs.
C'est ce qu'ils font à Thessalonique. La semaine prochaine, j'essaierai de représenter le même saganaki aux moules de manière plus sophistiquée, mais cette recette n'est pas mauvaise du tout, et surtout, elle est très simple à faire, et est très bonne comme première entrée.
Photo : un crocodile a vu un poisson. Lion s'apprêtant à sauter

Pour quelques personnes
Pour deux personnes, nous prenons 30 à 35 moules comme collation, soit environ un demi-kilo.
Vous aurez également besoin de quelques tomates fraîches, d'un piment, de 100 grammes de feta et de quelques cuillères à soupe. origan.