1-р хэсэг 14.17-р зүйл шүүхийн практик. Бүх зүйлийн онол

Улаан буудайн шар айрагны найрлага.

20 литр хоол хийх зориулалттай

Сонгодог улаан буудайн шар айраг нь цитрусын ноот, бүрэн амт, байнгын хөөс бүхий тааламжтай үнэртэй.

Өнгө нь цагаан шараас гүн хув хүртэл янз бүр байж болно. Сонгодог улаан буудайг шүүгээгүй бэлтгэдэг тул үүлэрхэг болдог. Энэ нь онцлог шинж чанартай холбоотой юм.

Сонгодог улаан буудайн шар айраг исгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Соёолж: 1.26 кг
• Соёолж: 0.54 кг
• Соёолж: 1.9 кг
• Хопс: 20 гр
• Хопс: 12 гр
• Мөөгөнцрийн wb-06: 7.2 гр

Заасан найрлагын хэмжээ нь 20 литр шар айрагны нэг исгэж хэрэглэхэд хангалттай.

Өөр эзэлхүүнтэй хоол хийхэд зориулагдсан.

Хэрэв та хоол хийх цаг эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээг өөрчлөхийг хүсвэл хувь хэмжээг ашиглана уу.

• Пилсен соёолж - 35%,
• Мюнхен соёолж - 15%,
• Улаан буудайн соёолж - 50%.
• Гидромодуль - 1:4
• Cascade hops - 1.5 г / л wort
• Мандарин хоп - 0.5-1 г / л wort
• Мөөгөнцөр - 10 литр wort тутамд 3.6 гр
• Wort нягт - 12-14%

Улаан буудайн шар айрагны жор.

Нухах.

38-39 градусын нухсан усны температурт соёолж нэмээд сайтар нухна. Махны температурыг 55 градус хүртэл өсгөж, эхний температурын завсарлага 15 минут байлгана.

15 минутын дараа нухашыг 63 градус хүртэл халаана. Энэ температурт бид 25 минутын турш түр зогсооно.

Гурав дахь температурын түр зогсолт нь хамгийн чухал бөгөөд үргэлжлэх хугацаа нь 30 минут, 72 градусын температурт байх ёстой.

Иодын сорилыг амжилттай давсны дараа та нухашны температурыг 78 градус хүртэл өсгөж, 2 минутын эцсийн завсарлагатай байлгаж болно.

Ворт хоол хийх.

Нухсаны дараа вандуйг зайлуулж, зарцуулсан үр тариаг устай усаар зайлна. Угаах усыг мөн 78-80 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Угаах усны хэмжээ 750-800 мл байна. соёолжны кг тутамд .

Дараагийн алхам бол wort буцалгана. Уусмалыг хүчтэй буцалгаад, үргэлж таглаагүй буцалгах хэрэгтэй, эс тэгвээс таны шар айраг DMS үүссэнээс өвс шиг амттай болно.

Wort буцалгасны дараа 15 минут хүлээгээд эхний hop - Cascade нэмнэ. Дараа нь wort-ийг өөр 45 минут буцалгаж, хоёр дахь хоп нэмнэ. Уусмалыг дахин 20 минутын турш буцалгана.

Нийтдээ буцалгах мөчөөс вандуйг зайлуулах хүртэл 80 минут өнгөрөх ёстой.

Вортыг хөргөх.

Одоо бидний даалгавар бол wort-ыг аль болох хурдан хөргөх явдал юм. Үүнийг тусгай хөргөгчөөр эсвэл зүгээр л хүйтэн устай ваннд хийж болно.

Ямар ч арга замаар, хэрэв та wort-ийг халбагаар хутгавал хөргөх хурд нэмэгдэх болно.

Хөргөлтийн дараа праймерын нийт wort-ийн 10% -ийг сонгох нь маш чухал юм. Праймерыг хөлдөөж эсвэл зүгээр л хөргөгчинд хийж болно.

Мөн мөөгөнцрийг идэвхжүүлэхийн тулд бага хэмжээний wort (ойролцоогоор 0.5 литр) сонгох хэрэгтэй.

Сонгосон wort-ийн гадаргуу дээр мөөгөнцрийг тараана. БИТГИЙ ХОТНО!!!

цэвэр даавуугаар таглаад 15-20 минут байлгана. 15-20 минутын дараа мөөгөнцрийн ихэнх хэсэг, магадгүй бүгд суурьших болно - одоо та үүнийг сайтар холих хэрэгтэй.

Wort дээр идэвхжүүлсэн мөөгөнцөр нэмээд сайтар холино. Энэ үед та вандуйг өндрөөс асгаж эсвэл шанагаар хутгаж болно. Энэ нь wort-ийн агааржуулалтад зайлшгүй шаардлагатай.

Исгэх

Мөөгөнцөр нэмсний дараа вандуйг исгэх саванд хийнэ, түүнийг битүүмжилж, дээр нь усны битүүмжлэл суурилуулна.

Исгэлтийг 20-22 градусын температурт хийх ёстой. 3-4 хоногийн дотор.

Зуны халуунд, жилийн аль ч өдөр, хөгжилтэй хамт олон байдаг бол та өөрийгөө болон найз нөхдөө амттай шар айраггаар эрхлүүлэхийг үргэлж хүсдэг бөгөөд хэрэв та өөрөө үүнийг бэлдсэн бол магтаалаас зайлсхийх боломжгүй юм. Улаан буудайгаар хийсэн шар айраг нь энгийн арвайн шар айрагнаас ялгаатай нь хамгийн нарийн мэдрэмжтэй байдаг, тэр ч байтугай үүнийг хэрхэн яаж бэлтгэхийг энд тайлбарлахад хэцүү байдаг.

Улаан буудайн шар айраг - гар хийцийн жор

Хэрэв та хүсэл эрмэлзэл, шаардлагатай бүх шинж чанаруудтай бол гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг. Улаан буудайн шар айраг исгэхдээ та электрон тонометр, хайруулын тавган эсвэл 35 литрийн багтаамжтай том аяга, хагас литрийн лонхтой, гурван литрийн 2 лонхтой, исгэх аяга зэргийг ашиглах хэрэгтэй. усны лац, бэлэн ундааны шил.

Процессын ариутгалыг хангахын тулд хоол хийхээс өмнө гараа архины уусмалаар угаахыг зөвлөж байна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо нь 25 литр хөөсөрсөн ундаанд зориулагдсан. Тэдгээрийн дотор:

• Сафир хоп - 20 гр;
• улаан буудай (хэрэв байхгүй бол арвай) соёолж - 2 кг;
• Пилсен соёолж - 3 кг;
• Мюнхений соёолж - 0.7 кг;
• Германы мөөгөнцөр - 11 грамм;
• Hallertau Blanc hops - 14 грамм;
• ус - 32 литр.

Гэрийн улаан буудайн шар айрагны жор:

1. Соёолжыг бүхэлд нь бэлтгэж, дараа нь нунтаглаж, дараа нь хэд хэдэн сортыг нэг дор холино. Шар айраг нь улаан буудайн соёолжны хэд хэдэн сортоор үйлдвэрлэгддэг.
2. Хоол хийхэд бэлтгэсэн саванд 22 литр шингэн хийнэ, 52 градус хүртэл халаана.
3. Тус тусад нь 65 градус хүртэл халааж, ирээдүйн шар айраг шатаахгүйн тулд энэ температурыг 40 минутын турш байлгахыг зөвлөж байна, ингэснээр модон халбагаар үе үе хутгана.
4. Wort-г 72 градус хүртэл авчирч, энэ температурыг 25 минутын турш хадгална, гэхдээ үүнээс илүүгүй.
5. Wort-ийн температурыг 6 градусаар өсгөж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
6. Угаах зориулалттай усыг ижил температурт халаана.
7. Wort-ыг халааж, шүүж, үлдсэн вандуйг ундааны шингэн бүрэлдэхүүн хэсгээс салгах хэрэгтэй.
8. Шүүлтүүртэй шингэнтэй хайруулын тавган дээр соёолжтой шигшүүр тавьж, халаасан усаар зайлж угаана. Энэ зайлах нь соёолж дахь үлдсэн ферментүүдээр ундааг нөхөх болно.
9. Шүүлтүүр хийсний дараа вандуйг өндөр температурт хүргэж, гадаргуу дээр хөөс гарч, янз бүрийн хольцууд гадаргуу дээр хөвж, бүгдийг нь сайтар зайлуулж, бэлэн ундааны ил тод байдал үүнээс хамаарна. Үүний дараа л та хопыг нэвтрүүлж болно.
10. Буцалсны дараа ундаа 10 минут буцалгана. Hallertau Blanc hops нэмээд нэг цаг таван минутын дараа Sapphire hops нэмээд дахин таван минут буцалгаад зуухнаас гарга.
11. Хоп нэмсэн ундаа исгэх үе шат явагдаж байх үед та лонхтой бэлтгэх хэрэгтэй - таглаатай хамт ариутгана. Та 2 литр эзэлхүүнтэй жижиг саванд ус буцалгаж, савны дээд талд тагийг нь таглаж, лонхтой дэмжих тусгай цагираг суулгаж, нэг нэгээр нь ариутгах хэрэгтэй.
12. Гурван литрийн багтаамжтай савыг буцалж буй вандуй (үүнийг праймер гэж нэрлэдэг) цуглуулахад ашиглана, нийт исгэх эзэлхүүний 10 орчим хувь нь түүнд орно. Энэ бодис нь шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханадаг. Буцалж буй вандуйг цуглуулсны дараа ердийн хадгалалтын үед хийдэг шиг савыг металл таглаагаар хааж, эргүүлэх хэрэгтэй. Шилэн саванд байгаа шингэнийг хөргөхөд хүйтэн газар илгээнэ. Карбонатжуулах өөр аргууд байдаг ч энэ нь хамгийн хүртээмжтэй аргуудын нэг юм.
13. Зуухан дээр үлдсэн вандуйг зуухнаас гаргаж аваад хамгийн багадаа 25 градус хүртэл хөргөж, хөргөх процесс хурдан явагдах ёстой. Wort-ийн шинэлэг байдал нь үүнээс хамаарна, хэрэв хөргөх процесс удааширвал шингэн нь хортой бактериар дүүрч, хурдан исгэлэн болж хувирах бөгөөд үүнийг зөвшөөрөх ёсгүй.
14. Мөөгөнцөрийг усаар шингэлж, үүнийг нэг литрийн сав ашиглан хийж болно, үүнд та дор хаяж 20 градусын температурт 0.5 литр ус асгаж, шинэ мөөгөнцөрийг нь буталж эсвэл хуурай хамтрагчаа нэмнэ. Дараа нь савыг таглаатай таглаад таван минутын зайтай хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ. Энэ процессыг шингэн сэлбэх гэж нэрлэдэг.
15. Уусмалыг исгэх зориулалтаар бэлтгэсэн саванд хийнэ, гэхдээ тэр үед та үлдсэн соёолжноосоо асгаж, түүнд мөөгөнцөр нэмж, савнаас нь асгах хэрэгтэй. Бүгдийг хольж, дээд талыг нь усны лацаар хаа.
16. Бэлтгэсэн вандуйг 21 градус хүртэл температуртай харанхуй газар байрлуулж, исгэх төгсгөлийг хянаж, хоёр долоо хоног байлгана. Усны битүүмжлэлээс хий ялгарах төгсгөлөөр тодорхойлж болно.
17. Исгэж дуусахад доор байрлах мөөгөнцөрт нөлөөлөхгүйн тулд праймерыг жижиг урсгалаар аажмаар асгах хэрэгтэй. Дараа нь усны битүүмжлэлийг дахин хааж, хагас цагийн турш саванд хүрч болохгүй. Ирээдүйн шар айргийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр дүүргэхэд яг ийм хугацаа шаардагдана.
18. Шар айраг хадгалах савыг ариутгасан байх ёстой бөгөөд үүнд зориулж 5 литр ус, 2 мл иодын тусгай уусмал бэлтгэх шаардлагатай. Савыг иодын уусмалаар дүүргэж, сэгсэрч, дараагийн лонхонд хийнэ, бусад бүх зүйлтэй хамт хийнэ.
19. Савыг хатаасны дараа шар айраг асгаж, хүзүүнээс 3-5 см зайд хүрэхгүй байх ёстой, хэрэв тэдгээр нь хуванцараар хийгдсэн бол тэдгээрийн ирмэг дээр бага зэрэг дарж агаарыг шахаж болно.

Гэртээ улаан буудайн шар айраг ингэж исгэж болох боловч уухаасаа өмнө 20 0 С-ийн температурт 4 хоногийн турш харанхуй газар хадгална.

Хар улаан буудайн шар айрагны жор

Энэ ундаа нь өмнөх соёолжны харьцаагаар ялгаатай бөгөөд энэ нь улаан буудай, Мюнхен, Пилсен зэргийг ашигладаг боловч харьцаа нь өөр өөр байдаг: 20, 60, 30%. Энэ нь шар айргийг илүү хүчтэй болгож, үнэрийг нь баяжуулдаг. Түүний нухаш нь таван түр зогсолтоор явагддаг бөгөөд хоол хийх нь 46-78 градусын температурт явагддаг. Сүүлийн шатанд мөөгөнцрийн болон үлдсэн Hallertauer Aroma hops нэмнэ.

Бельгийн улаан буудайн шар айраг

Олон хувийн шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ жорын дагуу улаан буудайн шар айраг хийхийг хичээдэг. Түүний өвөрмөц амт нь гадил жимсний болон хумсны үнэр давамгайлдаг. Бэлтгэх үйл явц нь нэг үе шаттай хувиргах аргаас бүрдэх бөгөөд энэ нь соёолж бутлахаас бүрддэг бөгөөд энэ нь 67 градусын температурын хязгаарыг хадгалахын зэрэгцээ 2 цаг үргэлжилнэ. Харанхуй өнгийг олж авахын тулд нухах ажлыг түр зогсоох замаар гүйцэтгэдэг.

Шүүлтүүргүй улаан буудайн шар айрагны жор

Энэ сонголт нь эрэгтэйчүүдэд таалагдах болно, учир нь энэ нь боломжтой бүх сонголтуудаас хамгийн хүчтэй нь юм. Гэртээ улаан буудайн шар айраг яаж исгэх вэ, жор нь 23 литр ус дээр суурилдаг.

Хоол хийх явц:

• Арвай, улаан буудайн соёолж, ойролцоогоор 5 кг тэнцүү хэмжээгээр авна. Та үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах эсвэл өөрөө соёолж болно.
• Соёолж дээр 40 грамм хоп нэмнэ, гэхдээ энэ нь хамгийн багадаа 3% -ийн хүчиллэг байх ёстой.
• Эхний нухашыг 5 минутын турш 55 градусын температурт хийнэ.
• Температурыг 65 градус болгож, 35 минутын турш барина.
• Өөр хагас цагийн турш 72 градусын температурыг барина.
• Шөлийг 78 градус хүртэл халааж, дахин 10 минут буцалгана.
• Холимогийг дахин нэг цаг 15 минут буцалгаж, дараа нь 90% соёолж хийнэ. Хагас цагийн дараа өөр 10% соёолж нэмбэл 10 минутын турш хоол хийж дуусах ёстой.

Гэртээ исгэж шар айраг лааз руу юүлж, шүүж, долоо хоногийн турш исгэж, дараа нь хонгил руу шилжүүлж болно.

Улаан буудайн шар айраг, ялангуяа шүүгдээгүй хэлбэрийг хүйтэн хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Улаан буудайн шар айраг буюу цагаан нь ёроолын исгэх аргыг агуулсан тусгай технологиор үйлдвэрлэгддэг. Ийм соёолжтой ундааны хамгийн алдартай төрөл бол алегийн төрөл болох Баварийн шар айраг юм. Улаан буудайн үндэс нь үргэлж хүчтэй хөөсөрч, амттай үнэртэй байдаг.

Weissbier шар айрагны шинж чанар

Цагаан шар айраг нь янз бүрийн төрлөөр ирдэг. Гэсэн хэдий ч Weissbier-ийн сонгодог гэрлийн тайлбар дээр үндэслэн цагаан ундааны дараах үндсэн шинж чанаруудыг ялгаж салгаж болно.

• улаан буудайн хэмжээнээс хамааран өнгө нь цайвар шараас баялаг алтан хүртэл хэлбэлздэг бол шүүлтүүргүй сортууд нь цагаан өнгөтэй байж болно;
• хөөс нь нягт, их хэмжээгээр үүсдэг, удаан хугацаагаар үргэлжилдэг;
• амт нь зөөлөн, банана, хумсны амт нь амархан мэдрэгддэг, амт нь соёолжны амтыг өгдөг;
• анхилуун үнэр нь амтлагч, ваниллин мэдрэгддэг жимс, талхны холимог юм;
• улаан буудайн соёолжны хувь 50% -иас 70% хүртэл байх ёстой;
• Хөөсний нягт нь эхнийхээс эцсийнх хүртэл хэлбэлзэж болно - 1.010-1.014.

Германы улаан буудайн шар айраг нь 4.3% -аас 5.6% хооронд хэлбэлздэг боловч илүү хөнгөн сортуудыг улаан буудайгаар хийдэг бөгөөд архины агууламж 2.5% -иас хэтрэхгүй байна. Тэднийг согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй гэж үздэг.
Weiss улаан буудайн шар айраг нь хүний ​​биед сэргээгч, эрч хүч өгөх үйлчилгээтэй.

Улаан буудайн шар айрагны сорт, брэндүүд

Weissbier улаан буудайн шар айраг нь өөр нэртэй хэд хэдэн сорттой:

Weissbier-ийн спиртээс эрс ялгаатай улаан буудайн шар айрагны сортууд байдаг.

1. Берлинер Вайсс. Исгэлэн амттай. Энэ ундааны хүч чадал 2.5-3.7% хооронд хэлбэлзэж болно. Дээд исгэх байгалийн мөөгөнцөрөөс гадна зэрлэг мөөгөнцөр, сүүн хүчлийн бактерийг бэлдмэлд цацдаг. Ихэнхдээ ийм төрлийн хөөс нь коктейлийн үндэс болдог.
2. Улаан буудайн дээр суурилсан Оросын шар айраг. Үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу лагер гэж ангилдаг. Уг ундаа нь соёолжны процессоор дамждаггүй. Хамгийн алдартай брэндүүд бол Бочкарев, Балтика-найм юм.
3. Америкийн улаан буудай. Зөвхөн 30-40% улаан буудайн соёолж орно.
4. Witbier бол 4.5% -аас 5% хүртэл спиртийн агууламжтай улаан буудайн хүчтэй шар айраг юм. Бельги улсад үйлдвэрлэсэн. Улаан буудайн соёолжны оронд улаан буудайн үр тариа, арвайн соёолж, овъёосны багахан хэсгийг хэрэглэдэг. Ихэнхдээ жүржийн хальс, кориандра, хоп зэрэг нь нэмэлт найрлагатай байдаг.

Ямар ч төрлийн цагаан хөөс нь саванд (шил эсвэл торхонд) шууд боловсордог.

Найрлага сонгох, бэлтгэх

Та улаан буудайн шар айраг хийж болох хэд хэдэн жор байдаг. Сонгодог арга нь улаан буудайн шар айрагны ус, соёолж, шар айрагны мөөгөнцөр, хоп зэрэг найрлагыг оруулах шаардлагатай болно. Энэ тохиолдолд гэртээ үйлдвэрлэх туршилт хийхээс илүүтэйгээр бэлэн мөөгөнцөр худалдаж авахыг зөвлөж байна. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгээс ихээхэн хамаардаг.

Соёолж нь нахиалдаг үр тариа бөгөөд бүрхүүлийн бүрэн бүтэн байдал алдагдаагүй байна. Шар айраг исгэх явцад үр тарианы хальс нь байгалийн шүүлтүүр болдог. Хэрэглэхийн өмнө энэ найрлагыг байгалийн аргаар хатаана. Хэрэв та хар шар айраг хийхээр төлөвлөж байгаа бол соёолжыг мөн шарсан байх шаардлагатай. Соёолж нь бага зэрэг чихэрлэг амттай байх ёстой бөгөөд шингэнд живж болохгүй. Хэрэглэхийн өмнө галзуу тээрэм ашиглан нунтаглах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүрхүүлийг гэмтээхээс сэргийлнэ.

Хэр их хоп найрлага хэрэгтэй вэ, алийг нь сонгох вэ гэсэн асуултын хариулт нь шар айрагны төрлөөс ихээхэн хамаарна. Харанхуй ундааны хувьд гашуун амттай хопыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч улаан буудайн спирт нь өөрийн гэсэн сортуудтай байдаг, жишээлбэл, Мандарин Бавари эсвэл Перле. Нахиалах өнгө нь шар эсвэл бага зэрэг улаавтар байх ёстой.

Соёолж хийхэд хэрэглэдэг мөөгөнцөр нь хуурай байх ёстой. Тэдгээрийг цэвэр ус (булгийн ус эсвэл шүүлтүүрээр цэвэршүүлсэн) дээр нэмэх нь дээр.

Хэрэв жор нь элсэн чихэр нэмэхийг шаарддаг бол түүний хэмжээ ирээдүйн ундааны 1 литр тутамд 8-9 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Бельгийн хөнгөн шар айрагны жорын дагуу элсэн чихэрийг байгалийн зөгийн балаар солихыг зөвшөөрдөг.

Улаан буудайн шар айрагны жор

Гэртээ улаан буудайн шар айраг бэлтгэхийн тулд шингэнийг зайлуулах гарцтай ойролцоогоор 20-30 литрийн багтаамжтай сав хэрэгтэй болно. Та исгэх сав, термометр, самбай даавуу, бэлэн ундаа савлах сав, нарийн силикон хоолой хэрэгтэй болно. Бүх тоног төхөөрөмжийг эхлээд сайтар угааж, хатаана.

Улаан буудайн шар айрагны жор нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

• 32 литр шүүсэн ус;
• 5 кг улаан буудайн соёолж;
• 25 гр шар айрагны мөөгөнцөр;
• 45-50 гр хоп.

25 литр ус хайруулын тавган дээр цутгаж, савыг гал дээр тавьж, +80 хэм хүртэл халаана. Улаан буудайн соёолжыг самбай дугтуйнд хийж, буцалж буй усанд дүрнэ. Дараа нь савыг хааж, +72 хэмийн температурт 2 цаг байлгана. Энэ температурт соёолжны бүрэлдэхүүн хэсэг нь сахаржсан байна. 2 цагийн дараа шингэнийг дахин +80 ° C хүртэл халааж, энэ температурт дахин 5-10 минут байлгана.

Соёолжийг хайруулын тавган дээрээс аваад үлдсэн 7 литр ус нэмээд буцалгаад авчирна. Үүссэн хөөсийг зайлуулж, 15 гр хопыг ус руу асгаж, өөр 15 минут буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр халааж, хөргөнө.

Шингэн хурдан хөргөх тусам ирээдүйн ундааны амтанд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй хортой бичил биетүүд бага байх болно. Тиймээс хөргөхийн тулд хайруулын тавган дээр тавьсан хүйтэн усаар дүүргэсэн банн ашиглана.

Уусмалыг хөргөсний дараа 2-3 удаа бяслагаар дамжуулж, усны битүүмжлэгдсэн саванд хийнэ, шингэн дээр мөөгөнцөр нэмж, сайтар холино. Исгэх савыг гэрэлгүй өрөөнд байлгах хэрэгтэй. Температурыг +22 хэмд байлгах хэрэгтэй. Шар айраг 8-10 хоногийн турш исгэх болно. Нүүрсхүчлийн хий ялгарахаа больсны дараа шүүгдээгүй улаан буудайг бэлэн болсон гэж үзэж, жижиг саванд хийж болно.

Weissbier шар айраг уух уламжлал

Хөөстэй улаан буудайн ундаа нь савыг онгойлгосны дараа шууд уух хэрэгтэй. Суусан шар айраг амтаа алддаг. Шар айрагны шилийг бага температуртай харанхуй өрөөнд босоо байрлалд хадгална.

Weissbier-ийг хэрэглэхийн өмнө ихэвчлэн хөргөдөг: Kristalweizen - +7 ° C хүртэл, Hefeweizen - +9 ° C хүртэл. Бусад сортуудын температур мөн +7…+10 хэмд хэлбэлздэг.

Улаан буудайн ундаа нь шилэн аяганд үйлчилдэг. Та хүнд ёроолтой, нарийн дунд, өргөн оройтой тусгай шил хэрэглэж болно.

Улаан буудайн хөөс асгахаасаа өмнө шилийг хүйтэн усаар зайлж, хатаахыг хүлээлгүйгээр нэн даруй шар айраг хийнэ. Аяга таваг бага зэрэг хазайсан байх ёстой.

Цагаан шар айргийг лонхноос ууж болно, гэхдээ үүлэрхэг тунадас тархахаас зайлсхийхийн тулд та үүнийг сэгсэрч болохгүй. Хэрэв түүний байгаа нь танд төвөг учруулахгүй бол эхлээд лонхны 2/3-ыг шилэн аяганд хийж, дараа нь хаагаад ширээний эргэн тойронд эргэлдэж, үлдсэнийг нь ижил саванд хийнэ.

Улаан буудайн шар айраг нь өөрийн гэсэн амт, үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь тухайн төрөл зүйлээс хамаардаг боловч шар айрагны үйлдвэр бүр шар айраг исгэхдээ энэ төрөл бүрийн амтыг нэмдэг. Энэхүү “зест” нь хоп сорт, амтлагч эсвэл цитрусын амтлагчийн онцгой хослол байж болно... Энэ нь миний гурав дахь нэрэх байсан тул би илүү стандарт, энгийн найрлагатай, хөнгөн, айхгүйгээр ууж болох зуны шар айраг исгэхээр шийдсэн. хурдан хордлого. Гэрийн шар айрагны тухай энэ нийтлэлд би гэртээ тоймлох болно.

Улаан буудайн шар айрагны жор

• Пилсен шар айраг исгэх арвайн соёолж - 3 кг.,
• Шар айрагны улаан буудайн соёолж - 3 кг.,
• Мөөгөнцөр – Баварийн улаан буудайн мөөгөнцөр M 20, 10 гр.,
• Хопс - Уламжлалт, альфа 8%, 17 гр.,
• Буцалсны дараа вандуйны хэмжээ 28 л байна.
• Мир шар айрагны шар айраг исгэх тоног төхөөрөмж

Соёолж нухах

Шар айраг исгэх бүр нь цэвэр ариун байдлаас эхлэх ёстой, шар айрагны вандуй, мөөгөнцөрт өртөх бүх сав суулга цэвэрлэж, халдваргүйжүүлж, өрөөг чийгтэй цэвэрлэж байх ёстой. Цэвэрлэгээ бол амжилттай шар айраг исгэх чухал хэсэг юм.

Соёолж надад урьдчилж нунтагласан байсан тул би шууд нухаж эхлэв. Би соёолжны хувьд 2.5 гидромодуль сонгосон - энэ нь 15 литр ус юм. Би 12 литр усыг 72-74 С-ийн температурт халааж, савыг өөрөө халаахын тулд 3 литрийг нухсан саванд халаасан. Бид нухаж эхэлдэг, эхний завсарлага нь 67-68 С-т нэг цаг хагасын турш, соёолжыг саванд хийнэ, бага зэрэг ус нэмж, жигд болтол бүгдийг сайтар хольж, температурыг хянаж, савыг хаа. Нухахдаа гол зүйл бол температур 2-3 градусаар буурвал халуун ус нэмж, элсэн чихэрийг сайн гаргаж авахын тулд сайтар холино. Миний хувьд нэг цаг хагасын дотор хоёр удаа халуун ус нэмэх шаардлагатай болсон.

Хоёрдахь завсарлага нь 78 С-ийн температурт 15 минутын турш "гарах" бөгөөд халуун ус нэмснээр температурыг хангана. Нухахдаа гартаа халуун, хүйтэн устай байх нь тохиромжтой бөгөөд үүний тусламжтайгаар та нухашны температурыг тохируулж болно.

Бүх завсарлага дууссаны дараа бид wort-ийг шавхаж эхэлнэ. Бид шар айрагны шүүсийг болгоомжтой, аажим аажмаар шавхаж, цоргыг бүрэн нээдэггүй. Эхлээд соёолжны тоосонцор бүхий үүлэрхэг соёолж урсах бөгөөд дараа нь шүүлтүүр давхарга үүсэх үед энэ нь илүү цэвэр, ил тод болно. Энэ анхны үүлэрхэг вандуйг нухсан саванд болгоомжтой асгаж, одоо цэвэрхэн вандуйг саванд зарцуулсан үр тарианы дээд давхаргад хийнэ. Шинжлэх ухааны үүднээс исгэлэн үр тарианы үрийг исгэхээс айж саванд ил гаргах боломжгүй, харин гэртээ алдартай шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хэлснээр зарцуулсан үр тариаг ил гаргах нь аюултай биш юм.

Би wort шавхаж байх үед, үр тариа угаах ус нь зууханд халааж байна угаах усны температур 80 С-ээс ихгүй байх ёстой. Би хатаасан wort, wort-ийн нийт эзлэхүүн дээр үндэслэн угаах усны хэмжээг тодорхойлсон; ойролцоогоор 32-34 литр байх ёстой. Эхний шөлийг шавхсаны дараа нухсан саванд ус хийнэ, соёолжтой зөөлөн хольж, 15-20 минут байлгана. Бид үндсэн wort-той ижил схемийн дагуу ус зайлуулдаг. Буцалгахаас өмнө вандуйны нягт нь гидрометрийн дагуу 9.5 байв.

Улаан буудайн шар айраг исгэх

Wort нь wort данханд цутгаж байна, хоол хийж эхэлцгээе. Wort халаах үед та буцалгахын өмнө савны тагийг хааж, тагийг нь нээж, хөөсийг буцалгах үед савны тагийг хааж болохгүй;

30 минут буцалгасны дараа би хоп нэмээд сайтар холино. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө би хөргөгчийг халдваргүйжүүлэх зорилгоор ачаалсан. Хоол хийх нийт хугацаа нэг цаг хагас байв. 30 С хүртэл хөргөнө, чухал цэг: хөргөх нь савны туршид жигд явагддаггүй тул ус зайлуулах үед та ойролцоогоор 25 С хүртэл хөргөх хэрэгтэй, янз бүрийн вандуй давхаргууд холилдож, дундаж температур 30 С байх болно;

Wort нь нэгэн зэрэг агааржуулсан (хүчилтөрөгчөөр ханасан) байхаар ус зайлуулах шаардлагатай. Ус зайлуулахын өмнө та мөөгөнцрийг исгэх хэрэгтэй. Цэвэр саванд 10 хэсэг ус, 1 хэсэг мөөгөнцрийн харьцаатай бүлээн ус хийнэ, мөөгөнцөрийг нэмж, таглаад хөөстэй таглаа үүсэх хүртэл 15-20 минутын турш дулаан газар байлгана. Дараа нь бид мөөгөнцөрийг wort дээр нэмж, усан лацны доор байрлуулж, исгэх явцад халдвараас хамгаалахын тулд би усан тамга руу архи асгав. Буцалсны дараа wort-ийн нягт нь гидрометрийн дагуу 11 байв.

Шар айрагны исгэх

Исгэх нь нэлээд хурдан, хэдхэн цагийн дотор эхэлсэн. Эхэндээ тийм ч шуургатай байсангүй, 12 цагийн дараа хөөсөн малгай босч, усны битүүмжлэл бөглөрөхөд би усны лацыг цэвэр гараар арилгаж, угаах хэрэгтэй болсон. Энэ процедурыг 3-4 удаа давтах шаардлагатай байсан бөгөөд би буудайн шар айраг исгэх үед исгэх савыг нэг их дүүргэх шаардлагагүй, энэ төрлийн шар айрагны хувьд энэ төрлийн исгэх нь хэвийн зүйл гэж би дүгнэсэн. Исгэх хугацаа 3 долоо хоног үргэлжилсэн.

Шар айргийг савлах, карбонатжуулах

Савлах ажлыг литрийн саванд хийж, савлахын өмнө иодын уусмалаар (10 литр ус тутамд 5 мл иод) халдваргүйжүүлсэн. Би лонх бүрт нэг халбага декстроз хийнэ. Карбонжуулалтыг долоо хоногийн турш тасалгааны температурт, дараа нь зооринд 12-15 градусын температурт 2 долоо хоногийн турш явуулна.

Улаан буудайн шар айрагны энэ жор нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй бөгөөд эцэст нь би цангааг сайн тайлдаг, дунд зэргийн амттай зуны хөнгөн, амттай шар айраг авсан. Үнэр, амт нь голчлон улаан буудайн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ялгагдана, жимсний өнгө нь тод ялгардаг. Ялангуяа Америкийн хөнгөн шар айрагны жор, хандтай шар айраг хийх технологитой танилцахыг зөвлөж байна. Видео жорыг доор харуулав гэртээ шар айраг хийх.