Τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ ήταν σαφώς καθορισμένα για διαφορετικά τμήματα του πληθυσμού. Αυτός ήταν ο μόνος και πιο αξιόπιστος τρόπος διανομής φαγητού, δίνοντας ελπίδα για ζωή. Πώς ήταν δυνατόν να επιβιώσεις σε μια κρύα, πολιορκημένη πόλη, λαμβάνοντας μόνο 125 γραμμάρια ψωμί την ημέρα; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στο τεράστιο σθένος των ανθρώπων εκείνης της εποχής και στην ακλόνητη πίστη τους στη νίκη. Η Πολιορκία του Λένινγκραντ είναι μια ιστορία που πρέπει να γίνει γνωστή και να θυμόμαστε στο όνομα του ηρωισμού των ανθρώπων που έδωσαν τη ζωή τους και επέζησαν από την πιο τρομερή πολιορκία στην ιστορία της ανθρωπότητας.
Αποκλεισμός: ιστορικό υπόβαθρο
Οι 900 ημέρες που διήρκεσαν από τον Σεπτέμβριο του 1941 έως τον Ιανουάριο του 1944 έμειναν στην ιστορία ως οι πιο τραγικές μέρες, στοιχίζοντας τουλάχιστον 800 χιλιάδες ζωές από τους κατοίκους αυτής της πόλης.
Το Λένινγκραντ κατέλαβε σημαντική θέση στο σχέδιο της γερμανικής διοίκησης, που ονομαζόταν «Μπαρμπαρόσα». Άλλωστε, αυτή η πόλη, σύμφωνα με την αναπτυγμένη στρατηγική του Γερμανού Στρατάρχη Πάουλους, έπρεπε να προηγηθεί της κατάληψης της Μόσχας. Τα σχέδια του Χίτλερ δεν ήταν προορισμένα να πραγματοποιηθούν. Οι υπερασπιστές του Λένινγκραντ δεν επέτρεψαν την κατάληψη της πόλης. Μεταμορφώθηκε σε Λένινγκραντ, ανέστειλε την κίνηση του γερμανικού στρατού στο εσωτερικό της χώρας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η πόλη βρέθηκε υπό αποκλεισμό και οι Ναζί άρχισαν να καταστρέφουν ενεργά το Λένινγκραντ με βαρύ πυροβολικό και αεροσκάφη.
Το πιο τρομερό τεστ
Η πείνα είναι αυτό από το οποίο υπέφερε περισσότερο ο πληθυσμός του Λένινγκραντ. Όλες οι διαδρομές προς την πολιορκημένη πόλη που επέτρεπαν την παράδοση τροφίμων ήταν αποκλεισμένες. Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ έμειναν μόνοι με την ατυχία τους.
Τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ μειώθηκαν 5 φορές. Ο λιμός ξεκίνησε λόγω του γεγονότος ότι την εποχή του αποκλεισμού η πόλη δεν είχε επαρκή αποθέματα καυσίμων και τροφίμων. Η λίμνη Ladoga είναι η μόνη διαδρομή μέσω της οποίας ήταν δυνατή η παράδοση τροφίμων, αλλά οι δυνατότητες αυτής της μεθόδου μεταφοράς προϊόντων δεν ανταποκρίνονταν στις ανάγκες των κατοίκων του Λένινγκραντ.
Ο τεράστιος λιμός περιπλέχθηκε περαιτέρω από τον σκληρό χειμώνα· εκατοντάδες χιλιάδες άνθρωποι δεν μπόρεσαν να επιβιώσουν στην πολιορκημένη πόλη.
Οι μερίδες των κατοίκων του Λένινγκραντ
Περισσότεροι από 2 εκατομμύρια άμαχοι ζούσαν στο Λένινγκραντ την εποχή της πολιορκίας. Όταν οι εχθροί άρχισαν να καταστρέφουν ενεργά την πόλη και οι πυρκαγιές έγιναν τακτικές, πολλοί προσπάθησαν να εγκαταλείψουν την πόλη.
Ωστόσο, όλοι οι δρόμοι είχαν αποκλειστεί με ασφάλεια.
Από τα διαθέσιμα χωράφια κρατικών αγροκτημάτων της πολιορκημένης πόλης, μάζευαν με προσοχή ό,τι μπορούσε να φαγωθεί. Αλλά αυτά τα μέτρα δεν έσωσαν από την πείνα. Ήδη στις 20 Νοεμβρίου, οι κανόνες για τη διανομή ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ μειώθηκαν για πέμπτη φορά. Εκτός από το ψωμί, οι άνθρωποι δεν έλαβαν σχεδόν τίποτα. Αυτό το σιτηρέσιο χρησίμευσε ως η αρχή της πιο σοβαρής περιόδου λιμού στην ιστορία του Λένινγκραντ.
Η αλήθεια για την πείνα: ιστορικά ντοκουμέντα
Κατά τη διάρκεια του πολέμου, τα γεγονότα της μαζικής πείνας των κατοίκων του Λένινγκραντ αποσιωπήθηκαν. Οι ηγέτες της άμυνας της πόλης έκαναν ό,τι μπορούσαν για να αποτρέψουν την εμφάνιση πληροφοριών για αυτή την τραγωδία στα έντυπα μέσα. Όταν τελείωσε ο πόλεμος, η πολιορκία του Λένινγκραντ θεωρήθηκε τραγωδία. Ωστόσο, πρακτικά δεν δόθηκε προσοχή στα μέτρα που έλαβε η κυβέρνηση σε σχέση με την αντιμετώπιση του λιμού.
Τώρα, συλλογές τεκμηρίωσης που εξάγονται από τα αρχεία του Λένινγκραντ καθιστούν δυνατό να ρίξει φως σε αυτό το ζήτημα.
Πληροφορίες για το έργο του γραφείου Tsentrzagotzerno ρίχνουν φως στο πρόβλημα της πείνας στο Λένινγκραντ. Από αυτό το έγγραφο, το οποίο ενημερώνει για την κατάσταση των πόρων σιτηρών για το δεύτερο εξάμηνο του 1941, μπορείτε να μάθετε ότι τον Ιούλιο του ίδιου έτους η κατάσταση με τα αποθέματα σιτηρών ήταν τεταμένη. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε η επιστροφή πλοίων με σιτηρά που εξάγονταν στα λιμάνια της πόλης.
Ενώ υπήρχε η ευκαιρία, τρένα που περιείχαν σιτηρά μεταφέρθηκαν σιδηροδρομικώς στην πόλη σε εντατική λειτουργία. Οι ενέργειες αυτές συνέβαλαν στο γεγονός ότι μέχρι τον Νοέμβριο του 1941 η αρτοποιία λειτουργούσε χωρίς διακοπή.
Σε τι οδήγησε το μπλοκάρισμα των σιδηροδρομικών επικοινωνιών;
Η στρατιωτική κατάσταση απαιτούσε απλώς να αυξηθεί η ημερήσια ποσόστωση ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Ωστόσο, όταν έκλεισε η σιδηροδρομική σύνδεση, οι προμήθειες τροφίμων μειώθηκαν σημαντικά. Ήδη τον Σεπτέμβριο του 1941, τα μέτρα εξοικονόμησης τροφίμων έγιναν αυστηρότερα.
Το ποσοστό διανομής ψωμιού στους κατοίκους του πολιορκημένου Λένινγκραντ μειώθηκε απότομα. Για την περίοδο από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο του πρώτου έτους του πολέμου, οι εργαζόμενοι που έλαβαν 800 γραμμάρια ο καθένας άρχισαν να λαμβάνουν μόνο 250 γραμμάρια. Το μερίδιο τους μειώθηκε στα 125 γρ. Ίδια ποσότητα ψωμιού άρχισαν να δίνονται σε παιδιά που δικαιούνταν προηγουμένως 400 γρ.
Σύμφωνα με αναφορές από το NKVD της περιοχής του Λένινγκραντ, το ποσοστό θνησιμότητας των κατοίκων της πόλης έχει αυξηθεί απότομα. Τα άτομα άνω των 40 ετών και τα βρέφη βίωσαν τον αποκλεισμό ιδιαίτερα σκληρά.
Ημερομηνίες μείωσης των προτύπων ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ
Πρότυπα για τη διανομή του ψωμιού στον πληθυσμό υπήρχαν και πριν ξεκινήσει ο αποκλεισμός. Σύμφωνα με αρχειακά έγγραφα, στις 2 Σεπτεμβρίου 1941, οι στρατιωτικοί και όσοι εργάζονταν σε καυτά μαγαζιά έλαβαν τα περισσότερα (800 γρ.). Οι εργαζόμενοι που εργάζονταν σε εργοστάσια δικαιούνταν 200 γραμμάρια λιγότερα. Το μισό μερίδιο του εργάτη στο ζεστό μαγαζί το έπαιρναν οι εργαζόμενοι, των οποίων το μερίδιο ήταν 400 γραμμάρια. Σε παιδιά και εξαρτώμενα άτομα έλαβαν 300 γραμμάρια ψωμί.
Στις 11 Σεπτεμβρίου, την 4η ημέρα του αποκλεισμού, όλα τα σιτηρέσια για εργαζόμενους και εργαζόμενους μειώθηκαν κατά 100 γρ.
Την 1η Οκτωβρίου 1941, τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ μειώθηκαν και πάλι: για τους εργάτες κατά 100 γραμμάρια, τα παιδιά και τα εξαρτώμενα άτομα δόθηκαν 200 γραμμάρια.
Στις 13 Νοεμβρίου σημειώθηκε νέα μείωση του κανόνα. Και 7 ημέρες αργότερα, στις 20 Νοεμβρίου, πάρθηκε και πάλι απόφαση για δραστική μείωση των αποθεμάτων σιτηρών. Καθορίστηκε το ελάχιστο επίπεδο ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ - 125 γρ.
Η περίοδος από τις 20 Νοεμβρίου έως τις 25 Δεκεμβρίου 1941 θεωρείται η πιο δύσκολη στην ιστορία του αποκλεισμού, γιατί αυτή είναι η εποχή που τα σιτηρέσια μειώθηκαν στο ελάχιστο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι εργαζόμενοι, τα παιδιά και τα εξαρτώμενα άτομα λάμβαναν μόνο 125 γραμμάρια ψωμιού, οι εργαζόμενοι δικαιούνταν 250 γραμμάρια και όσοι εργάζονταν σε μαγαζιά έλαβαν 375 γραμμάρια. Τα μειωμένα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ σήμαιναν ότι πολλοί κάτοικοι της πόλης δεν μπορούσαν να επιβιώσουν αυτήν την περίοδο . Χωρίς προμήθειες τροφίμων, οι άνθρωποι ήταν καταδικασμένοι σε θάνατο. Άλλωστε, εκτός από τα πολύτιμα 125 γραμμάρια πολιορκητικό ψωμί, δεν είχαν τίποτα. Και αυτό το απαιτούμενο μερίδιο δεν δόθηκε πάντα λόγω των βομβαρδισμών.
Από τις 25 Δεκεμβρίου, τα πρότυπα μερίδας ψωμιού για όλες τις κατηγορίες του εφοδιασμένου πληθυσμού άρχισαν να αυξάνονται, αυτό έδωσε όχι μόνο δύναμη στους κατοίκους της πόλης, αλλά και πίστη στη νίκη επί του εχθρού.
Τα πρότυπα ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ αυξήθηκαν χάρη στις θυσίες πολλών ανθρώπων που εξασφάλισαν τη λειτουργία του εχθρού. Συχνά, ο εύθραυστος πάγος ήταν ο λόγος που τα φορτηγά σιτηρών απλώς βυθίστηκαν.
Το 1942, δύτες άρχισαν να ανασύρουν σιτηρά από τον πυθμένα της λίμνης. Το έργο αυτών των ανθρώπων είναι ηρωικό, γιατί έπρεπε να δουλέψουν κάτω από τα εχθρικά πυρά. Στην αρχή, τα σιτηρά έβγαιναν με το χέρι σε κουβάδες. Αργότερα, για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιήθηκε ειδική αντλία, η οποία σχεδιάστηκε για τον καθαρισμό του εδάφους.
Από τι παρασκευαζόταν το πολιορκητικό ψωμί;
Τα αποθέματα σιτηρών στην πόλη ήταν ελάχιστα. Επομένως, το ψωμί αποκλεισμού ήταν πολύ διαφορετικό από το προϊόν αρτοποιίας που είχαμε συνηθίσει. Κατά το ψήσιμο, στο αλεύρι προστέθηκαν διάφορες μη βρώσιμες ακαθαρσίες για να σωθεί το κύριο συστατικό της συνταγής. Πρέπει να σημειωθεί ότι συχνά περισσότερες από τις μισές ήταν μη βρώσιμες ακαθαρσίες.
Για να μειωθεί η κατανάλωση αλευριού, η παραγωγή μπύρας σταμάτησε στις 23 Σεπτεμβρίου. Όλα τα αποθέματα κριθαριού, πίτουρου, βύνης και σόγιας στάλθηκαν σε αρτοποιεία. Στις 24 Σεπτεμβρίου άρχισαν να προστίθενται στο ψωμί βρώμη με φλοιό και αργότερα σκόνη κυτταρίνης και ταπετσαρίας.
Μετά τις 25 Δεκεμβρίου 1941, οι ακαθαρσίες ουσιαστικά εξαφανίστηκαν από τη σύνθεση. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι από εκείνη τη στιγμή, η ποσόστωση του ψωμιού στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο, αυξήθηκε.
Στοιχεία και γεγονότα
Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, 6 φούρνοι έψηναν αδιάκοπα ψωμί στην πόλη.
Από την αρχή του αποκλεισμού ψήνονταν ψωμί από αλεύρι, στο οποίο προστέθηκε βύνη, βρώμη και σόγια. Περίπου 8 χιλιάδες τόνοι βύνης και 5 χιλιάδες τόνοι βρώμης χρησιμοποιήθηκαν ως βρώσιμο πρόσμικτο.
Αργότερα, ανακαλύφθηκε κέικ βαμβακιού σε ποσότητα 4 χιλιάδων τόνων. Οι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει αρκετά πειράματα που έχουν αποδείξει ότι σε υψηλές θερμοκρασίες, η τοξική ουσία που περιέχεται στο κέικ καταστρέφεται. Έτσι, η σύνθεση του ψωμιού αποκλεισμού άρχισε επίσης να περιλαμβάνει το cotton cake.
Περνούν τα χρόνια, άνθρωποι που είδαν εκείνη την τρομερή περίοδο χάνουν τη ζωή τους, η ιστορία φεύγει. Και μόνο εμείς είμαστε σε θέση να διατηρήσουμε τη μνήμη του τρομερού αποκλεισμού που νίκησε η πόλη του Λένινγκραντ. Θυμάμαι! Για χάρη του άθλου των επιζώντων και νεκρών κατοίκων του Λένινγκραντ!
Ψωμί σε ειρήνη και πόλεμο
Σχόλιο:Εξετάζεται η σύνθεση και η ποιότητα των προϊόντων ψωμιού που κατασκευάζονται σήμερα από σύγχρονες επιχειρήσεις και αρτοποιεία στο Λένινγκραντ κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου.
Περίληψη: Εξετάστηκε η συνταγή και η ποιότητα των διαφόρων ειδών ψωμιού που παρασκευάζεται σήμερα από ένα σύγχρονο εργοστάσιο και από τα αρτοποιεία του Λένινγκραντ κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου.
Λέξεις-κλειδιά: ποιότητα, σύνθεση, ενισχυτικά, πρόσθετα, υποκατάστατα.
Λέξεις κλειδιά: ποιότητα, λήψη, εμπλουτισμός, προσθήκη, υποκατάστατο.
Έχουν περάσει σχεδόν 66 χρόνια από το τέλος του πολέμου. Πολλά έχουν αλλάξει με τα χρόνια. Η στάση των ανθρώπων απέναντι στο ψωμί - το πιο σημαντικό προϊόν διατροφής - έχει επίσης αλλάξει, αλλά και η ποιότητα του ψωμιού. Ο σύγχρονος καταναλωτής έχει τη δυνατότητα να επιλέξει το ποιοτικό ψωμί που χρειάζεται: κανονικό κλασικό σίκαλη ή σιτάρι, σιτάρι σίκαλης, φρέσκο ψωμί, προληπτικούς ή θεραπευτικούς σκοπούς, ψωμί με διάφορα πρόσθετα. Και αυτό είναι ευχάριστο, γιατί η τεχνολογία αναπτύσσεται, με βάση την επιστημονική έρευνα, δημιουργούνται νέες συνταγές που λαμβάνουν υπόψη την αλλαγμένη οικονομική και περιβαλλοντική κατάσταση.
Υπάρχουν όμως έννοιες στον κόσμο των οποίων η αξία είναι αιώνια. Αυτές οι έννοιες είναι αέρας, γη, νερό, ήλιος. Τέτοιες έννοιες περιλαμβάνουν το καθημερινό μας ψωμί. Οι τιμές για το ψωμί έχουν καθοριστεί και ισχύουν για κάθε ποικιλία και είδος ψωμιού. Αλλά καμία αξία δεν μπορεί να είναι ισοδύναμη με την πραγματική αξία του ψωμιού. Και στην εποχή μας των μεγάλων επιστημονικών και τεχνικών επιτευγμάτων, το ψωμί είναι η θεμελιώδης βάση της ζωής των λαών.
Υπάρχει αφθονία ψωμιού και προϊόντων σιτηρών στη Ρωσία. Αλλά αυτή η αφθονία δεν πρέπει να προκαλεί σπατάλη, δεν πρέπει να μειώνει το αίσθημα σεβασμού που απολάμβανε το ψωμί ανά πάσα στιγμή μεταξύ όλων των λαών, σε όλες τις χώρες. Συμβαίνει ότι οι άνθρωποι ξεχνάνε μερικές φορές ότι το Ψωμί ενσαρκώνει το έργο εκατομμυρίων ανθρώπων, αντανακλά την ιστορία των ανθρώπων και περιέχει τις φιλοδοξίες τους. Και μερικές φορές βλέπουμε ένα καρβέλι ψωμί πεταμένο στο έδαφος, μισοφαγωμένα καρβέλια και μακριά καρβέλια σε κάδους σκουπιδιών, αμέριμνοι μαθητές να πετούν ο ένας στον άλλο κουλούρια ή κρούστες ψωμιού που περίσσεψαν από το μεσημεριανό γεύμα.
Η αγάπη και ο σεβασμός για το ψωμί πρέπει να διδάσκονται από την πρώιμη παιδική ηλικία. Προσπαθήστε να μην πετάξετε το μπαγιάτικο ψωμί· οποιοδήποτε κομμάτι ψωμί, ακόμα και το πιο μπαγιάτικο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό και μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από αυτό.
Εγώ, η κόρη όσων έζησαν και πολέμησαν με τον εχθρό στο πολιορκημένο Λένινγκραντ και που γεννήθηκα μετά την πλήρη διάρρηξη του κυκλώματος αποκλεισμού την άνοιξη του 1944, είχα την τύχη να ζήσω σε καιρό ειρήνης και να μην ξέρω τι είναι η πείνα. Είχα την τύχη να γίνω τεχνολόγος τροφίμων, κάτι που με συμβούλεψαν οι γονείς μου να γίνω. Έχοντας εξοικειωθεί με την τεχνολογία αρτοποιίας και κάνοντας έρευνα στον τομέα της δημιουργίας νέων τύπων προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι, πείθεσαι πόσο ενδιαφέρον και ανεξάντλητο είναι αυτός ο τομέας της επιστήμης.
Εδώ και πολλά χρόνια, φοιτητές και μελλοντικοί τεχνολόγοι τροφίμων του Κρατικού Τεχνικού Πανεπιστημίου του Καλίνινγκραντ και εγώ εξοικειωνόμαστε με την τεχνολογία ψησίματος στο JSC First Bread Factory. Αυτή η επιχείρηση ιδρύθηκε αμέσως μετά τον πόλεμο, τον Ιούνιο του 1946, και ο δρόμος στον οποίο βρίσκεται πήρε το όνομά του από έναν από τους ήρωες που έπεσε κατά τη διάρκεια της καταιγίδας του Koenigsberg - Στρατηγός K.N. Galitsky. Μέρος των χώρων παραγωγής του σημερινού αρτοποιείου βρίσκεται στο κτίριο ενός πρώην γερμανικού εργοστασίου μπισκότων, στους κάτω ορόφους του οποίου παρασκευάζονταν πυρίτιδα κατά τη διάρκεια του πολέμου.
Ψωμί εν καιρώ ειρήνης
Οι ειδικοί του «First Bakery Plant» στην πόλη του Καλίνινγκραντ είναι άτομα υψηλής ειδίκευσης, πατριώτες της επιχείρησης και της επιχείρησής τους. Άλλωστε, η παραγωγή ψωμιού είναι μια βιοτεχνολογική διαδικασία που απαιτεί ανθρώπινη συμμετοχή όλο το εικοσιτετράωρο, μια παραγωγή στην οποία πολλές παράμετροι και αντικείμενα απαιτούν έλεγχο. Η παρασκευή ορεκτικών γαλακτικού οξέος για την παραγωγή ψωμιού σίκαλης απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και μεγάλη δεξιοτεχνία, γνώση μικροβιολογίας και βιοχημείας και 24ωρη φροντίδα για την ποιότητά τους. Λένε ότι το νόστιμο ψωμί μπορεί να ψηθεί μόνο από έναν ευγενικό άνθρωπο που είναι σε θέση να μεταφέρει τη φροντίδα και την αγάπη του στη ζύμη και μετά στο ψωμί. Ως εκ τούτου, στο εργοστάσιο γνωρίζουν ότι οι αγενείς άνθρωποι δεν μένουν πολύ και όσοι τους αρέσει αυτό το είδος εργασίας εργάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλοί για όλη τους τη ζωή.
Η κλασική ρωσική τεχνολογία ψησίματος που χρησιμοποιεί φυσικές πρώτες ύλες, η υψηλή δεξιότητα των εργαζομένων επιτρέπει στο αρτοποιείο να παράγει και να προμηθεύει περισσότερα από 300 είδη προϊόντων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών στην αλυσίδα λιανικής καθημερινά.
Οι βελτιωμένες παγκόσμιες ποικιλίες ψωμιού που παράγονται στην επιχείρηση, όπως "Borodinsky", "Litovsky", "Chainy", "Vakaras", "Nikolsky", "Prussky", "Tirolsky", κ.λπ., είναι σημαντικά ανώτερες στη γεύση από παρόμοια προϊόντα που ψήνονται σε πολλές χώρες. Αυτά τα ψωμιά παρασκευάζονται από ένα μείγμα αποφλοιωμένης σίκαλης και αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας. Στην παραγωγή, χρησιμοποιούνται υγρά ή παχύρρευστα ορεκτικά, ειδικά παρασκευάσματα και μελάσα, που δίνουν σε αυτά τα ψωμιά μια συγκεκριμένη γλυκιά γεύση και παρατείνουν τη φρεσκάδα τους. Η προσθήκη ζυμωμένης βύνης σίκαλης και κόλιανδρου δίνει στο ψωμί Borodinsky ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Το ψωμί που περιέχει ζυμωμένη βύνη σίκαλης βελτιώνει τέλεια την απόδοση, βελτιώνει τη διάθεση και ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Η τεχνολογία παρασκευής τέτοιου ψωμιού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων και είναι σε μορφή που είναι εύκολα εύπεπτα από τον οργανισμό. Ο μεγάλος χρόνος παραγωγής αυτού του ψωμιού (έως 36 ώρες) αποδίδει με τις υψηλές καταναλωτικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος.
Τα φυσικά πρόσθετα σάς επιτρέπουν να δημιουργήσετε μια εκπληκτική γκάμα γεύσεων - από μαλακό παραδοσιακό έως πικάντικο, από γλυκό, επιδόρπιο έως ελαφρώς πικρό. Η προσθήκη σταφίδων, σύκων, χουρμάδων, δαμάσκηνων, αποξηραμένων βερίκοκων κάνει το τιρολέζικο ψωμί πλούσιο σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, φυτικές ίνες, πηκτίνη και δίνει σε αυτό το ψωμί μια μοναδική γλυκιά πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα, που κάνει το ψωμί ένα εκλεκτό επιδόρπιο που δεν έχει καθόλου γεύση κατώτερο από τα κέικ. Αυτό το ψωμί τονώνει, δίνει δύναμη, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος.
Οι περισσότεροι ξένοι τουρίστες που έρχονται στη Ρωσία σημειώνουν την υψηλή ποιότητα των ποικιλιών ψωμιού σίκαλης, συμπεριλαμβανομένου του επώνυμου "Galitsky", το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για το οποίο ανήκει στους εργάτες του πρώτου αρτοποιείου στο Καλίνινγκραντ. Πολλές ξένες εταιρείες ενδιαφέρονται για το μυστικό της παραγωγής ψωμιού σίκαλης.
Η συνταγή για βελτιωμένες ποικιλίες σταρένιο ψωμί από αυτή την επιχείρηση περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα, ζάχαρη, μαργαρίνη, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, πηκτίνη και μελάσα, τα οποία όχι μόνο αυξάνουν τη θρεπτική αξία του ψωμιού, αλλά και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Στο πρώτο εργοστάσιο αρτοποιίας στο Καλίνινγκραντ, δεν χρησιμοποιούν όλα τα είδη τεχνητών πρόσθετων: επιταχυντές ζύμωσης, μαλακτικά, λευκαντικά και σκουραίνουν. Η χρήση τους μειώνει το κόστος παρασκευής ψωμιού, εξοικονομεί πρώτες ύλες, αλλά υποφέρουν οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Το ψωμί είναι ζωντανό προϊόν και απαιτεί ειδική μεταχείριση.
Ολόκληροι κόκκοι σίκαλης και σιταριού, ηλιόσποροι και σπόροι κολοκύθας, πίτουρο σιταριού, νιφάδες βρώμης περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, τα αρτοσκευάσματα μαζί τους είναι χρήσιμα για διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα. Βελτιώνουν την εντερική λειτουργία, βοηθούν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και είναι χρήσιμα για μεταβολικές διαταραχές.
Το κανονικό ψωμί περιέχει σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένας άνθρωπος. Το ψωμί περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Β και μέταλλα. Και αυτό που είναι επίσης σημαντικό, το ψωμί έχει μια σπάνια ιδιότητα - δεν γίνεται ποτέ βαρετό, οι άνθρωποι δεν μπορούν ποτέ να το κουράσουν.
Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ικανότητα του ψωμιού να κάνει ένα άτομο να αισθάνεται χορτάτο εξαρτάται από το γλουταμινικό οξύ που περιέχεται στις πρωτεϊνικές ουσίες του ψωμιού, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα. Αυτό, σύμφωνα με τους ειδικούς, εξηγεί την επιθυμία κάθε πεινασμένου να ικανοποιήσει την πείνα του κυρίως με προϊόντα ψωμιού.
Ο I.P. Pavlov είπε καλά για τη σημασία του ψωμιού στη διατροφή του ανθρώπου: «Δεν είναι χωρίς λόγο η ανησυχία για το καθημερινό ψωμί να κυριαρχεί σε όλα τα φαινόμενα της ανθρώπινης ζωής. Αντιπροσωπεύει αυτή την αρχαία σύνδεση που συνδέει όλα τα ζωντανά όντα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, με όλη τη γύρω φύση».
Το ψωμί είναι πρακτικά το μόνο προϊόν που δεν χάνει την ελκυστικότητά του, δεν χάνει την ικανότητά του να παραμένει χρήσιμο, ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιείται άμεσα για φαγητό. Ακόμα κι αν το ψωμί μπαγιάτιζε, εξακολουθεί να εξυπηρετεί πιστά τους ανθρώπους.
Σήμερα, με το ψωμί, ικανοποιούμε σχεδόν τις μισές ανάγκες του σώματός μας σε υδατάνθρακες, το ένα τρίτο σε πρωτεΐνες και περισσότερες από τις μισές σε βιταμίνες Β, φώσφορο και άλατα σιδήρου. Το ψωμί καλύπτει το 30% των αναγκών μας σε θερμίδες.
Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, με κρύο ή ζέστη, μέρα και νύχτα, οι αρτοποιοί εργάζονται, παράγοντας μια μεγάλη γκάμα ψωμιού για ανθρώπους, η οποία ενημερώνεται και διευρύνεται συνεχώς. Στο πρώτο εργοστάσιο αρτοποιίας στο Καλίνινγκραντ, έχει εγκατασταθεί σύγχρονος τεχνολογικός εξοπλισμός και λειτουργεί ένα αυτοματοποιημένο σύστημα ελέγχου παραγωγής. Η εταιρεία βρίσκεται συνεχώς σε διαδικασία εκσυγχρονισμού του εξοπλισμού και εισαγωγής νέων τεχνολογικών διαδικασιών και γραμμών. Στο αρτοποιείο έχουν απονεμηθεί επανειλημμένα πιστοποιητικά τιμής και διπλώματα από την περιφερειακή ηγεσία ως η καλύτερη επιχείρηση στην πόλη και την περιοχή και το 2006 έλαβε το Ευρωπαϊκό Βραβείο Προτύπων για σημαντικά επιτεύγματα στην προσέγγιση των ρωσικών και ευρωπαϊκών προτύπων.
Οι τεχνολόγοι του αρτοποιείου έχουν διασυνδέσεις με κορυφαίες επιχειρήσεις στη Ρωσία, καθώς και στη Γερμανία και την Ολλανδία. Πολλοί τεχνολόγοι αρτοποιίας έλαβαν τριτοβάθμια εκπαίδευση ερήμην στο Κρατικό Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Καλίνινγκραντ· η σύνδεση μεταξύ των ειδικών του αρτοποιείου και του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων είναι πολύ γόνιμη, επιτρέποντας στους μελλοντικούς ειδικούς να αποκτήσουν πρακτική γνώση.
Όταν δοκιμάζεις εξαιρετικής ποιότητας ψωμί και βλέπεις πληθώρα προϊόντων ψωμιού στο κατάστημα της εταιρείας, η ψυχή σου απλά χαίρεται! Σε τελική ανάλυση, αυτή είναι μια γιορτή ψωμιού και είναι υπέροχο που οι ειδικοί στην αρτοποιία ψωμιού μπορούν να χρησιμοποιήσουν τις γνώσεις και την εμπειρία τους σε μια τόσο υπέροχη δημιουργικότητα - να ψήνουν ψωμί για να ταΐσουν τους ανθρώπους.
Αλλά σε αυτή την καλοφαγωμένη χαρά, ας θυμηθούμε πώς ήταν για τους εργάτες της παραγωγής στις δύσκολες στιγμές του πολέμου. Ας θυμηθούμε τι εφευρετικότητα έδειξαν οι αρτοποιοί, ποιες ανακαλύψεις και ανακαλύψεις έγιναν από επιστήμονες και εργαζόμενους στα αρτοποιεία του Λένινγκραντ. Ας το θυμόμαστε αυτό σε αυτό το άρθρο αφιερωμένο στο ψωμί του πολέμου.
Ψωμί από το πολιορκημένο Λένινγκραντ
Όταν γράφαμε το άρθρο, χρησιμοποιήσαμε πληροφορίες που δίνονται στα βιβλία του Ντμίτρι Βασίλιεβιτς Παβλόφ, ο οποίος εκείνη την τρομερή, απίστευτα δύσκολη στιγμή του αποκλεισμού ήταν ο Επίτροπος της Κρατικής Επιτροπής Άμυνας για την παροχή τροφής στον πληθυσμό της πόλης και στα μπροστινά στρατεύματα και επομένως γνώριζε είδε και βίωσε πολλά. Όλες οι αποφάσεις σχετικά με τα πρότυπα εφοδιασμού και την κατανάλωση τροφίμων ελήφθησαν από αυτήν την επιτροπή. Για τον εφοδιασμό του στρατού και του πληθυσμού, εισήχθη ένα σύστημα δελτίων στις 18 Ιουλίου 1941.
Σχέδιο – Κάρτα για ψωμί
Το 1941, η πόλη του Λένινγκραντ αποκλείστηκε από τα γερμανικά στρατεύματα στις 8 Σεπτεμβρίου. Την ίδια μέρα, οι βομβαρδισμοί πυροβολικού προκάλεσαν φωτιά στις αποθήκες τροφίμων Badayevsky. Στις 12 Σεπτεμβρίου, οι νόρμες ψωμιού στις κάρτες μειώθηκαν για δεύτερη φορά και ανήλθαν σε 250 γραμμάρια ψωμιού για εξαρτώμενα άτομα. Τον Νοέμβριο, ο κανόνας μειώθηκε στα 125 γραμμάρια ψωμιού ανά άτομο και αυτή η ποσότητα ψωμιού παρέμεινε μέχρι τις 25 Δεκεμβρίου 1941.
Με εντολή της Επιτροπής Τροφίμων πραγματοποιήθηκε έλεγχος όλων των προμηθειών τροφίμων της πόλης και κινητοποιήθηκαν όλοι οι δυνατοί πόροι για την παραγωγή ψωμιού. Η παραγωγή μπύρας σταμάτησε και όλη η βύνη αλέστηκε και χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο του ψωμιού.
Οι ζωοτροφές που προορίζονταν για ζωοτροφές, μετά το άλεσμα, χρησιμοποιούνταν ως πρόσμικτο στο αλεύρι για το ψήσιμο του ψωμιού. Η βρώμη που προοριζόταν για τροφή αλόγων αλέθονταν επίσης και προστέθηκαν σε αλεύρι για ψωμί.
Ας δούμε μέσα από τα έγγραφα πώς άλλαξε η συνταγή για το ψωμί στο πολιορκημένο Λένινγκραντ. Μέχρι τις 15 Σεπτεμβρίου 1941, λαμβάνοντας υπόψη τα αποθέματα δημητριακών, το ψωμί ψήθηκε με την ακόλουθη σύνθεση: αλεύρι σίκαλης - 52%, αλεύρι βρώμης - 30%, κριθάρι - 8%, αλεύρι σόγιας - 5%, αλεύρι βύνης - 5% .
Τον Σεπτέμβριο, εχθρικά αεροσκάφη βύθισαν αρκετές φορτηγίδες με σιτηρά στη λίμνη Λάντογκα· τον Οκτώβριο, με τις προσπάθειες των καταδυτικών ομάδων του Στόλου της Βαλτικής, οι φορτηγίδες ανυψώθηκαν. Υπό κανονικές συνθήκες, τα σιτηρά που φύτρωσαν στο νερό μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τη διατροφή των ζώων, αλλά κατά τη διάρκεια του πολέμου, υπό τον αποκλεισμό της πόλης, ακόμη και τέτοια σιτηρά είχαν μεγάλη αξία. Το σιτάρι ξεραίνονταν, αλέθονταν και χρησιμοποιήθηκαν σε μείγμα με καλό αλεύρι.
Μέχρι τις 20 Οκτωβρίου, το κριθαράλευρο είχε εξαντληθεί πλήρως και έπρεπε να αλλάξουν οι προσμίξεις στο αλεύρι σίκαλης. Από αυτή την ημερομηνία, το ψωμί ψηνόταν από αλεύρι της ακόλουθης σύνθεσης: αλεύρι σίκαλης - 63%, αλεύρι λιναρόσπορου - 4%, πίτουρο - 4%, αλεύρι βρώμης - 8%, αλεύρι σόγιας - 4%, αλεύρι βύνης - 12%. Η γεύση του ψωμιού χάλασε· η μυρωδιά του ήταν μουχλιασμένη και βύνη.
Πέρασαν 15 μέρες, το αλεύρι βύνης τελείωσε και πάλι χρειάστηκε να αλλάξει η συνταγή και να βρεθούν υποκατάστατα. Πρότειναν τη χρήση cotton cake, που ήταν στο λιμάνι και προοριζόταν για καύση στους φούρνους των ατμόπλοιων, γιατί... περιείχε λίγο χνούδι και δεν μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Το βαμβακερό κέικ δεν έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ πριν για φαγητό, γιατί... Θεωρήθηκε ότι η τοξική ουσία που περιείχε (γοσσυπόλη) ήταν επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Φτιάξαμε πολλά αρτοσκευάσματα και διαπιστώσαμε ότι η γκοσσυπόλη καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες και, ως εκ τούτου, η απειλή της δηλητηρίασης εξαφανίζεται. Το κέικ αλέστηκε σε αλεύρι και χρησιμοποιήθηκε πλήρως στο ψήσιμο. Στην αρχή, το κέικ βαμβακιού 3% ανακατεύτηκε με αλεύρι σίκαλης και μετά από 5...6 ημέρες η πρόσμειξη αυξήθηκε στο 10% [3, σελ. 78].
Η ανάγκη είναι πραγματικά εφευρετική. Οι σούπες παρασκευάζονταν από μαγιά. Ένα μπολ με σούπα μαγιάς ήταν συχνά το μόνο γεύμα της ημέρας για πολλές χιλιάδες ανθρώπους. Το ζελέ φτιάχτηκε από δέρματα νεαρών μοσχαριών που βρέθηκαν σε βυρσοδεψείο. Η γεύση και η μυρωδιά ενός τέτοιου ζελέ ήταν εξαιρετικά δυσάρεστη, αλλά ποιος έδωσε προσοχή σε αυτό; Η πείνα κατέστειλε όλα τα συναισθήματα. Η μητέρα μου μου είπε ότι έφτιαχναν σούπα από μπρικέτες κόλλας γραφείου, από δερμάτινες ζώνες, κορδέλες και ταπετσαρία. Ας επιστρέψουμε όμως στις συνταγές για μπλόκο ψωμί.
Βρέθηκαν, επεξεργάστηκαν και φαγώθηκαν 18 χιλιάδες τόνοι υποκατάστατων ψωμιού, χωρίς να υπολογίζεται η βύνη και το αλεύρι βρώμης. Αυτά ήταν κυρίως πίτουρο κριθαριού και σίκαλης, διαλογές πίτουρου, κέικ βαμβακιού, κάνναβης, καρύδας και λιναρόσπορου, σκόνη μύλου, φυτρωμένοι κόκκοι, φλούδες ρυζιού, φύτρα καλαμποκιού, νοκ-άουτ από σακούλες, σκούπισμα κυτταρίνης. Χρησιμοποιούσαν αλευρόσκονη που είχε αναπτυχθεί σε στρώσεις στους τοίχους και τα ταβάνια των μύλων, τη μάζευαν, την επεξεργάζονταν και τη χρησιμοποιούσαν ως πρόσμιξη στο αλεύρι. Τινάστηκαν και έβγαλαν νοκ άουτ κάθε σακούλα που κάποτε περιείχε αλεύρι. Τα κουνήματα και τα νοκ άουτ από τις σακούλες κοσκινίστηκαν και στάλθηκαν αμέσως στο αρτοποιείο.
Συνολικά, τα υποκατάστατα και οι προσμίξεις κατέστησαν δυνατή την τροφοδοσία του πληθυσμού και των στρατευμάτων με ψωμί για 25 ημέρες και κάθε μέρα που κερδίζονταν κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της πόλης ήταν ανεκτίμητη.
Τα υποκατάστατα και τα πρόσμικτα χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο για το ψήσιμο ψωμιού, αλλά και σε καντίνες για το ψήσιμο τηγανιτών και κεφτέδων, και τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής παρήγαγαν γλυκά, χρησιμοποιώντας, ιδίως, ζάχαρη που ψήθηκε κατά τη διάρκεια της πυρκαγιάς στις αποθήκες Badayevsky. Το ζελέ ήταν φτιαγμένο από πίτουρο βρώμης. Αντί για δημητριακά, συχνά έδιναν γκρι-μαύρα ζυμαρικά με τραχιά επιφάνεια, φτιαγμένα από αλεύρι σίκαλης ανακατεμένο με κέικ λιναρόσπορου 5%. Δεν χρειαζόταν να μιλήσουμε για γεύση - αυτή η αίσθηση είχε χαθεί. Όλες οι σκέψεις ήταν επικεντρωμένες σε ένα πράγμα - να βρουν λίγο φαγητό για να χορτάσουν την πείνα.
Η χρήση διαφόρων υποκατάστατων στο ψήσιμο του ψωμιού και ιδιαίτερα η συχνή αντικατάσταση ορισμένων ειδών προσμίξεων με άλλα απαιτούσε πολύπλοκη και εξαιρετικά έντονη εργασία από τους εργάτες αρτοποιίας. Και μόνο χάρη στην καλά οργανωμένη εργασία των εργατών, την τέχνη των τεχνιτών, των εργαστηριών και τις υψηλές απαιτήσεις τους, το ψωμί ψήθηκε ικανοποιητικής ποιότητας. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση του ψωμιού ήταν η καλύτερη που μπορούσε να επιτευχθεί δεδομένης της σύστασης των ακαθαρσιών και της ποιότητας του αλευριού.
Σημαντικά εύσημα για τη σαφή διαχείριση των αρτοποιείων ανήκαν στον διευθυντή του αρτοποιείου, N.A. Smirnov. Ήξερε και αγαπούσε τη δουλειά του. Στα προπολεμικά χρόνια, ο Smirnov N.A. κατάφερε να κανονίσει τα πράγματα με τέτοιο τρόπο ώστε ειδικοί από διάφορες χώρες να έρχονται στο Λένινγκραντ για να μάθουν από την εμπειρία.
Ο αποκλεισμός της πόλης παρουσίασε πολύ δύσκολα καθήκοντα στους εργαζόμενους στην αρτοποιία. Όταν πεινάτε, είναι ιδιαίτερα σημαντικό το ψωμί να είναι καλής ποιότητας. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό εάν έπρεπε να αναμειχθούν έως και 40% από διάφορα υποκατάστατα και ακαθαρσίες στο αλεύρι σε ορισμένες περιόδους και το ψήσιμο έφτασε στο 68%, και μπορεί μια τόσο υψηλή υγρασία του ψωμιού να ονομαστεί ψήσιμο; Αλλά και για το ψωμί που έφαγαν οι πολιορκημένοι, έπρεπε να αντέξουν πολύ οι υπεύθυνοι και όλοι οι εργάτες του φούρνου.
Ήταν αδύνατο να επιτραπεί το ψήσιμο του ψωμιού κάπου με μεγαλύτερο ή μικρότερο ποσοστό ακαθαρσιών από ό,τι σε άλλες επιχειρήσεις. Για να γίνει αυτό, ήταν απαραίτητο και τα 14 αρτοποιεία να έχουν τουλάχιστον μικρά αποθέματα αλευριού και όλες τις ακαθαρσίες του. Και για να επιτευχθεί αυτό απαιτούσε ακραία προσπάθεια, ακραία νευρική ένταση και πολλές άγρυπνες νύχτες. Η δουλειά ήταν περίπλοκη από το γεγονός ότι οι ακαθαρσίες και τα υποκατάστατα άλλαζαν συχνά - είτε κέικ είτε πίτουρο, μετά πλιγούρι βρώμης και σκόνη μύλου, μετά φύτρωσαν δημητριακά και αλεύρι βύνης. Και η εύρεση της σωστής συνταγής απαιτούσε χρόνο, και δεν υπήρχε.
Προκειμένου να εξοικονομηθεί φυτικό λάδι, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για τη λίπανση καλουπιών για το ψήσιμο ψωμιού, τα εργαστήρια αρτοποιίας ανέπτυξαν μια συνταγή γαλακτώματος, η οποία παρασκευάστηκε από 20% ηλιέλαιο, αλεύρι αραβοσίτου -1,5%, αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας - 3,5%, σαπούνι (υποπροϊόν προϊόν απόσταξης λαδιού) – 4%, νερό – 71%. Μετά το ψήσιμο, το ψωμί βγήκε από τα καλούπια αρκετά ικανοποιητικά και είχε μια περίεργη μυρωδιά λόγω της παρουσίας σαπουνιού στο λιπαντικό. Αυτά τα ποιοτικά ελαττώματα ήταν αρκετά ανεκτά. Το εξοικονομημένο λάδι εστάλη σε καντίνες.
Στα τέλη Οκτωβρίου 1941, οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία αρτοποιίας αντιμετώπισαν ένα άλλο πρόβλημα - χρησιμοποιώντας ένα νέο είδος υποκατάστατου - εδώδιμη κυτταρίνη. Το λιμάνι του Λένινγκραντ περιείχε μεγάλη ποσότητα χαρτοπολτού που προοριζόταν για χαρτοβιομηχανίες. Μια ομάδα ειδικών με επικεφαλής τον καθηγητή V.I. Sharkov πρότεινε την ανάπτυξη ενός τεχνολογικού σχεδίου για την υδρόλυση αυτής της κυτταρίνης προκειμένου να μετατραπεί σε προϊόν διατροφής και να χρησιμοποιηθεί ως πρόσμικτο στο ψήσιμο του ψωμιού. Στα τέλη Νοεμβρίου ξεκίνησε η παραγωγή βρώσιμης κυτταρίνης στο εργοστάσιο υδρολυτικής αλκοόλης και στη ζυθοποιία Stepan Razin. Η βρώσιμη κυτταρίνη προμηθεύονταν σε αρτοποιεία και από τότε το ψωμί ψήνεται από μείγμα: βρώσιμη κυτταρίνη - 10%, κέικ βαμβακιού - 10%, σκόνη ταπετσαρίας - 2%, αλεύρι σκουπίζει και κουνιέται από σακούλες - 2%, κορν φλάουρ - 3%, αλεύρι σίκαλης - 73%.
Τα αρτοποιεία άλλαξαν μόνο σε ψωμί στο τηγάνι, το ψήσιμο αυξήθηκε στο 68%, το ψωμί φαινόταν ελκυστικό - λευκό, με χρυσοκαφέ κρούστα και είχε πικρή ποώδη γεύση. Το αλεύρι κυτταρίνης έδωσε στο ψωμί λευκότητα και ταυτόχρονα πικρή γεύση. Φυσικά, η κυτταρίνη των τροφίμων δεν είναι πίτουρο, ούτε κέικ, ούτε καν σκόνη μύλου, αλλά σε συνδυασμό με άλλες ακαθαρσίες ήταν ακόμα χρήσιμη. Από την ίδια κυτταρίνη, με κάποια τεχνολογική επεξεργασία, λαμβάνονταν μαγιά και προζύμι γάλα, που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή σούπας στις καντίνες της πόλης. Τα αποθέματα κυτταρίνης και η εφευρετικότητα των επιστημόνων βοήθησαν τους πολιορκημένους σε κάποιο βαθμό να επιβιώσουν από την πείνα.
Είναι δύσκολο να παρουσιαστούν όλα τα στοιχεία σχετικά με την εφευρετικότητα των κατοίκων του Λένινγκραντ στην αντικατάσταση των προϊόντων διατροφής με υποκατάστατα. Η ανάγκη με έχει διδάξει πολλά.
Στο μυθιστόρημα του A.B. Chakovsky "The Blockade" υπάρχουν οι ακόλουθες γραμμές: "... δύο χιλιάδες κορίτσια Komsomol, αδύναμα από την πείνα, συνέδεσαν ένα από τα αρτοποιεία με μια ανθρώπινη αλυσίδα σε μια τρύπα πάγου στον Νέβα, έβγαλαν παγωμένο νερό από εκεί μέσα κουβάδες και το πέρασε από χέρι σε χέρι... Ένας παγωμένος άνεμος έσκασε, το θερμόμετρο έδειχνε τριάντα ένα βαθμούς κάτω από το μηδέν, αλλά ο ανθρώπινος ιμάντας δούλευε ασταμάτητα από τις τέσσερις το απόγευμα μέχρι τα μεσάνυχτα... Και νωρίς το πρωί τα ίδια κορίτσια, με το χέρι, με έλκηθρα, παρέδιδαν φρεσκοψημένο ψωμί στους φούρνους...»
Αυτές οι γραμμές δεν είναι μυθοπλασία. Ο κίνδυνος της διακοπής του ψησίματος παρέμεινε στους κατοίκους του Λένινγκραντ από όλες τις πλευρές: βομβαρδισμοί, διακοπές ρεύματος, δυσκολίες με την παροχή νερού και πολλά άλλα. Στην πολιορκημένη πόλη, τον βαρύ χειμώνα του 1941, δεν υπήρχε ζέστη, φως, δεν λειτουργούσαν οι συγκοινωνίες και δεν υπήρχαν αρκετά καύσιμα για τα οχήματα που έπρεπε να μεταφέρουν ψωμί. Η διακοπή των αρτοποιείων θα σήμαινε πλήρη καταστροφή.
Τα κορίτσια - μέλη της Komsomol - είναι κινητοποιημένοι μαθητές και μαθήτριες που τον Αύγουστο του 1941 ενώθηκαν σε τοπικά συντάγματα αεράμυνας (LAD). Έκαναν πολλές λειτουργίες - έσβησαν εμπρηστικές βόμβες, πυρκαγιές, βοηθούσαν ηλικιωμένους και ευπαθείς στο σπίτι, εκτέλεσαν ποικίλες εργασίες (V.P. Komlev. Blockade. I am in the fire regment. Lenizdat. 1983. 142 p.).
Από τον επικεφαλής της αρτοποιίας, στις συνθήκες στις οποίες βρισκόταν το Λένινγκραντ κατά τη διάρκεια της πολιορκίας, απαιτούνταν εξαιρετικός αυτοέλεγχος, ευελιξία, ικανότητα ελιγμών πενιχρών πόρων, πρόβλεψη επικείμενων δυσκολιών και επαναφορά όλων στα πόδια τους εγκαίρως. Ο Νικολάι Αλεξάντροβιτς Σμιρνόφ είχε όλες αυτές τις ιδιότητες. Ζει στην ευγνώμων μνήμη των κατοίκων του Λένινγκραντ. (D.V. Pavlov “Fortitude”. Εκδοτικός οίκος πολιτικής λογοτεχνίας. M. 1979, σελ. 68).
Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας
1. Komlev V.P. Αποκλεισμός. Είμαι σε σύνταγμα πυροσβεστών / V.P. Komlev. - L.: Lenizdat, 1983. – 142 σελ.
2. Pavlov D.V. Το Λένινγκραντ υπό πολιορκία (1941). Τρίτη έκδοση, συμπληρωμένη / D.V. Παβλόφ. – Μ.: Στρατιωτικός Εκδοτικός Οίκος του Υπουργείου Άμυνας της ΕΣΣΔ, 1967. – 208 σελ.
3. Pavlov D.V. Επιμονή. Ψωμί και πόλεμος. Ψωμί και ειρήνη / D.V. Pavlov. - Μ.: Εκδοτικός Οίκος Πολιτικής Λογοτεχνίας, 1979. – 367 σελ.
4. Ψωμί στο σπίτι μας / R.V. Kuzminsky, R.D. Polandova, V.A. Patt, V.V. Kochergin. - M.: Publishing House Food Industry, 1979. – 112 p.
5. Chakovsky A.B. Μπλόκα, βιβλίο πέντε / Α.Β. Τσακόφσκι. - Μ.: Σοβιετικός συγγραφέας, 1975.-369 σελ.
Για χάρη ενός πειράματος, ένας τύπος αποφάσισε να ψήσει ψωμί στο σπίτι παρόμοιο με αυτό που έτρωγαν οι κάτοικοι του πολιορκημένου Λένινγκραντ. Δεν μπορούσε να πάρει όλα τα απαραίτητα συστατικά, ωστόσο, πέτυχε ακόμα μια ομοιότητα με το πολιορκητικό ψωμί.
Στην πολυπλοκότητα του πειράματός μου προσθέτει το γεγονός ότι υπήρχε τεράστια ποικιλία συνταγών κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού. Κάποιοι μιλούν για 10 διαφορετικές συνταγές. Ορισμένοι πόροι εξαντλήθηκαν και εφευρέθηκαν υποκατάστατα. Σε αυτήν την ανάρτηση, προσπάθησα να αναπαράγω τη συνταγή για το ψωμί μπλόκα από το 1941, με μερικές προσθήκες από το 1942. Δεν μπορούσα να αναδημιουργήσω όλα τα συστατικά, οπότε έπρεπε να τα αντικαταστήσω με σύγχρονα ανάλογα.
Κάθε συστατικό έχει τη δική του ιστορία.
1.Ταπετσαρία σίτου αλεύρι
Μια φορά λείανση κόκκων. Σε γενικές γραμμές, δεν είναι καν αλεύρι, αλλά απλά θρυμματισμένοι κόκκοι δημητριακών. Αυτό το είδος αλευριού ήταν η βάση της συνταγής του ψωμιού αποκλεισμού.
2. Πίτουρο βρώμης
Όσο υπήρχαν αποθέματα στις αποθήκες, στο ψωμί προστέθηκε αλεύρι σίκαλης. Αργότερα άρχισαν να προσθέτουν αλεύρι από κτηνοτροφική βρώμη, με την οποία ταΐζουν τα άλογα. Μετά άρχισαν να το αντικαθιστούν με πίτουρο βρώμης.
3.Κέικ ηλίανθου
Ζωοτροφή που λαμβάνεται μετά από συμπίεση φυτικού ελαίου. Αλλά αυτό το συγκεκριμένο κέικ περιέχει πολλή πρωτεΐνη - από 15 έως 40 τοις εκατό. Και υπό συνθήκες αποκλεισμού, αυτό είναι πραγματικά πολύ. Πολύ θρεπτικό.
4. Κορν φλάουρ
Πήραν ό,τι είχε απομείνει στα εργοστάσια και το τίναξαν από τις σακούλες.
5. Αλεύρι από πεύκο
Δεν είναι το πιο δημοφιλές συστατικό, δεν προστέθηκε πάντα και μόνο στο τέλος του αποκλεισμού. Αλλά μπορείτε πραγματικά να ψήσετε ψωμί από τέτοιο αλεύρι.
6. Πρωτεϊνική μαγιά
Η μαγιά τροφοδοσίας υδρόλυσης παρασκευάστηκε από απορρίμματα ξύλου.
Μετά από όλες τις προετοιμασίες, άρχισα να ετοιμάζω ψωμί μπλόκα. Ο υπολογισμός των συστατικών βασίστηκε στην τελική μάζα του ψωμιού, περίπου 500 γραμμάρια. και ποσοστιαία φόρμουλα. Για αυτό το πιάτο χρειάστηκα:
1. Αλεύρι σίτου - 40-50%, 250 γρ.
2. Πλιγούρι βρώμης - 20-30%, 100 γρ.
3. Κόκκος καλαμποκιού - 10%, 50 γρ.
4. Κέικ - 10%, 50 γρ.
5. Μαγιά - 5 γρ. Έγραφε στη σακούλα ότι χρειάζεσαι 11 γραμμάρια ανά 1 κιλό. προϊόν, οπότε πήρα μόνο το μισό.
6. Αλεύρι από κουκουνάρι - 10%, περίπου 30 γρ.
Πρώτα έριξα τη μαγιά και την άφησα να φουσκώσει.
Όσο μαγείρευαν, έριξα τα υπάρχοντα υλικά σε ένα μπολ για τη μελλοντική ζύμη.
Μετά από περίπου 30 λεπτά έριξα τη μαγιά στο μπολ με τα υλικά και ζύμωσα τη ζύμη. Εδώ είναι, σχεδόν τελειωμένο ψωμί μπλόκα.
Δεν μπορώ να πω ότι η ζύμη που προκύπτει "πλάθεται" καλά. Δεν μπόρεσα να του δώσω το σχήμα μιας τόσο οικείας φραντζόλας. Τοποθέτησα λοιπόν προσεκτικά το μείγμα σε ένα ταψί και το έβαλα στο φούρνο.
Μια ώρα αργότερα έβγαλα αυτό το «θαύμα». Ήταν καλά ψημένο και φαινόταν βρώσιμο.
Για να καταλάβω πόσα είναι τα 125 γραμμάρια ψωμιού για μια μέρα, έκοψα ένα κομμάτι από το καρβέλι και το ζύγισα σε μια ζυγαριά φαγητού.
Φυσικά η μερίδα του ψωμιού είναι πολύ μικρή. Δεν χρειάζεται να πείτε ότι μπορείτε να το χορτάσετε ή ότι είναι νόστιμο. Εκτός αν παρατείνετε πραγματικά την ύπαρξή σας για λίγες ώρες ή μέρες, αγαπώντας την ελπίδα της σωτηρίας. Ωστόσο, οι άνθρωποι το δοκιμάζουν εδώ και αρκετά χρόνια. Έχοντας δοκιμάσει το ψωμί, εγώ, αν και όχι σε περιόδους πείνας, ένιωσα πόσο δύσκολο ήταν για τους ανθρώπους εκείνη την εποχή.
Στο Μουσείο της Πολιορκίας του Λένινγκραντ, ανάμεσα στα πολλά εκθέματα, ίσως το μεγαλύτερο ενδιαφέρον των επισκεπτών είναι συνήθως ένα μικρό στενόμακρο κομμάτι λεπτό χαρτί με κομμένα τετράγωνα. Κάθε ένα από τα τετράγωνα περιέχει πολλούς αριθμούς και μία λέξη: «ψωμί». Αυτή είναι μια κάρτα ψωμιού αποκλεισμού.
Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ άρχισαν να λαμβάνουν τέτοιες κάρτες στις 18 Ιουλίου 1941. Ο κανόνας του Ιουλίου μπορεί να ονομαστεί ήπιος. Οι εργαζόμενοι, για παράδειγμα, δικαιούνταν 800 γραμμάρια ψωμί. Αλλά στις αρχές Σεπτεμβρίου, τα μηνιαία πρότυπα άρχισαν να κόβονται. Συνολικά έγιναν 5 μειώσεις.Η τελευταία έγινε τον Δεκέμβριο του 1941, όταν ο μέγιστος συντελεστής ήταν 200 γραμμάρια για τους εργάτες και 125 για όλους τους άλλους. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, οι προμήθειες τροφίμων είχαν σχεδόν τελειώσει. Κάτι παραδόθηκε από τη στεριά με αεροπλάνο. Πόσο όμως μπορείς να χωρέσεις σε αυτά; Για τρεις μέρες τον Δεκέμβριο δεν υπήρχε καθόλου νερό ή ψωμί στην πόλη. Η κύρια παροχή νερού πάγωσε. Τα αρτοποιεία σταμάτησαν. Κάδοι μετέφεραν νερό από τρύπες που είχαν κοπεί στον Νέβα. Αλλά πόσους κουβάδες μπορείτε να κουβαλήσετε;
Μόνο με την έναρξη των έντονων παγετών, κάτω από το μείον 40, όταν χτίστηκε ένας αυτοκινητόδρομος στον πάγο της λίμνης Λάντογκα - ο θρυλικός "Δρόμος της Ζωής" - έγινε λίγο πιο εύκολο, και από τα τέλη Ιανουαρίου 1942, τα σιτηρέσια άρχισαν να αυξάνονται σταδιακά.
Πολιορκητικό ψωμί... Στο οποίο δεν υπήρχε πολύ περισσότερο αλεύρι από κέικ, κυτταρίνη, σόδα, πίτουρο. Το ταψί του οποίου αλείφθηκε με ηλιακό λάδι ελλείψει οτιδήποτε άλλου. Ήταν δυνατό να φάμε, όπως λένε οι ίδιοι οι επιζώντες του αποκλεισμού, «μόνο με νερό και προσευχή». Αλλά ακόμα και τώρα δεν υπάρχει τίποτα πιο σημαντικό για αυτούς από αυτόν.
Η Ζιναΐντα Παβλόβνα Οβτσαρένκο, κάτοικος Λένινγκραντ, νεαρή Κουζνέτσοβα, είναι 86 ετών. Κατάφερα να τη βρω στο σπίτι μόνο με την τρίτη προσπάθεια. Κάθε μέρα έχει, αν όχι καλεσμένους, μια σημαντική συνάντηση, ένα ταξίδι σε ένα μουσείο ή μια ταινία. Και πάντα ξεκινά τη μέρα - βροχή, παγωνιά, ήλιος - με μια μεγάλη βόλτα, τουλάχιστον 5 γύρους, κατά μήκος του μονοπατιού του κοντινού σταδίου.
Όταν άρχισαν να δημιουργούνται σχολικές αγροτικές ομάδες, η Ζήνα εγγράφηκε σε μία από αυτές και ξεπερνούσε τακτικά το ημερήσιο πρόγραμμα. Φωτογραφία: Από το αρχείο
«Η ζωή βρίσκεται σε κίνηση», χαμογελάει η Ζινάιντα Παβλόβνα, εξηγώντας μου την ανησυχία της. Κίνηση και μέτρο στη διατροφή. Αυτό το έμαθα κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού. Γι' αυτό, είμαι σίγουρος, επέζησα τότε.
Πριν από τον πόλεμο, η μεγάλη μας οικογένεια, 7 άτομα, ζούσε στο Avtovo», ξεκινά την ιστορία της. - Τότε υπήρχε ένα εργασιακό περίχωρο, με μικρά σπίτια και λαχανόκηπους. Όταν το μέτωπο άρχισε να πλησιάζει το Λένινγκραντ, πρόσφυγες από τα προάστια ξεχύθηκαν στο Avtovo. Εγκαταστάθηκαν όπου μπορούσαν, συχνά ακριβώς στο δρόμο σε αυτοσχέδιες σκηνές, γιατί έκανε ζέστη. Όλοι νόμιζαν ότι ο πόλεμος θα τελείωνε γρήγορα με τη νίκη του Κόκκινου Στρατού. Όμως μέχρι τα τέλη Ιουλίου έγινε σαφές ότι καθυστερούσε. Ακριβώς τότε άρχισαν να εκδίδουν κάρτες ψωμιού. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, τα τρία μεγαλύτερα αδέρφια μου είχαν πάει εθελοντικά στο μέτωπο. Ο μπαμπάς δούλευε στο λιμάνι και ήταν σε θέση στρατώνα. Η μητέρα μου και εγώ λάβαμε τις κάρτες.
Θυμάστε την πρώτη φορά που τα παραλάβατε;
Zinaida Ovcharenko:Δεν το θυμόμουν. Εγώ, 13 ετών, θεωρήθηκα εξαρτώμενος. Στην αρχή έλαβα ένα κομμάτι ψωμί 400 γραμμαρίων, αλλά από τον Σεπτέμβριο ο κανόνας μειώθηκε στα 300 γραμμάρια. Αλήθεια, είχαμε μικρά αποθέματα αλευριού και άλλων προϊόντων. Χάρη στον λαχανόκηπο στο Avtovo!
Δηλαδή μένατε εκεί σε όλη τη διάρκεια του αποκλεισμού;
Zinaida Ovcharenko:Όχι, όχι, το μέτωπο σύντομα πλησίασε εκεί. Μετακομίσαμε στο νησί Vasilyevsky. Τον πρώτο χειμώνα της πολιορκίας προσπάθησα μια φορά να φτάσω στο σπίτι μας. Προσπαθούσα να περπατάω όλη την ώρα. Διαφορετικά, πιθανότατα θα είχε πεθάνει - όχι από την πείνα, αλλά από το κρύο. Κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, νομίζω ότι αυτοί που συνεχώς κινούνταν και έκαναν κάτι, ήταν οι πρώτοι που επέζησαν. Κάθε φορά σκέφτηκα τη δική μου διαδρομή. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στην αγορά, ανταλλάξτε μερικά πράγματα με ντουράντα, λάδι αποξήρανσης ή κέικ. Μετά στο κατεστραμμένο σπίτι, τι θα γινόταν αν είχε μείνει κάτι φαγώσιμο εκεί; Και μετά πήγε να σκάψει το έδαφος αναζητώντας μερικά φυτά.
Τώρα πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πια τι είναι η ντουράντα (τα υπολείμματα των σπόρων ελαιούχου σπόρου μετά την έκθλιψη του λαδιού από αυτούς θεωρούνταν καλή τροφή για τα ζώα). Θυμάστε τη γεύση του;
Zinaida Ovcharenko:Η γεύση ήταν συγκεκριμένη, ασυνήθιστη. Το ρούφηξα σαν καραμέλα, μειώνοντας έτσι την πείνα μου. Μια μέρα πήγε σπίτι μας. Μου φαινόταν ότι δεν υπήρχε πόλεμος εκεί, αλλά ότι όλοι οι αγαπημένοι μου ήταν εκεί. Πήρα την τσάντα μου και ένα μικρό φτυάρι και πήγα. Έπρεπε να περάσουμε από τα εμπόδια. Το σπίτι στεκόταν δίπλα σε ένα ανάχωμα. Δεν είχα πάσο, και ως εκ τούτου, αφού περίμενα να στρίψει ο φρουρός προς την αντίθετη κατεύθυνση από εμένα, άρχισα να σκαρφαλώνω στο ανάχωμα. Αλλά με παρατήρησε, φώναξε «Σταμάτα!», κατέβηκα και κρύφτηκα σε ένα άδειο σπίτι κοντά στην αγορά Kirovsky. Σε ένα διαμέρισμα βρήκα πιάτα με αποξηραμένο φυτικό λάδι στον μπουφέ. Τα έγλειψα - ήταν πικρά.
Η Zinaida Pavlovna είναι 86 σήμερα και κάθε μέρα ξεκινάει με μια μεγάλη βόλτα, τουλάχιστον 5 γύρους, κατά μήκος του μονοπατιού του πλησιέστερου σταδίου. Φωτογραφία: Από το αρχείο
Μετά περπάτησα μέσα από τις χιονοστιβάδες στο χωράφι πίσω από τα σπίτια. Έψαχνα το μέρος όπου, όπως θυμήθηκα, έπρεπε να υπάρχουν λαχανόφυλλα και κοτσάνια. Έσκαψα χιόνι για πολλή ώρα και δέχτηκα πυρά. Η σκέψη με στοίχειωνε: αν με σκοτώσουν, η μητέρα μου θα πεθάνει από την πείνα. Στο τέλος βρήκα πολλά κατεψυγμένα κοτσάνια και 2-3 λαχανόφυλλα. Χάρηκα πολύ για αυτό. Επέστρεψε σπίτι στον Βασιλιέφσκι μόνο το βράδυ. Άναψε τη σόμπα, έπλυνε λίγο από τα λάφυρά της, έριξε χιόνι στο τηγάνι και μαγείρεψε λαχανόσουπα.
Έχοντας λάβει το ψωμί, καταφέρατε να αφήσετε λίγο από το μερίδιο «σε εφεδρεία»;
Zinaida Ovcharenko:Απλώς δεν υπήρχε τίποτα να αφήσω στην επιφύλαξη. Άλλωστε και άλλα προϊόντα εκδίδονταν σε κάρτες και ολοένα και λιγότερα κάθε φορά. Πιο συχνά αντικαταστάθηκαν με αυτό που δύσκολα μπορεί να ονομαστεί φαγητό. Μερικές φορές περπάτησα στη γέφυρα Tuchkov σε ένα αρτοποιείο στην πλευρά της Petrogradskaya, όπου έδιναν στρογγυλό ψωμί με κάρτες. Θεωρήθηκε πιο κερδοφόρο γιατί είχε περισσότερες καμπούρες.
Ποιο είναι το όφελος του καμπούρα;
Zinaida Ovcharenko:Γιατί έχει λίγο ψωμί παραπάνω. Αυτό νόμιζαν όλοι. Το στεγνώνεις στη σόμπα και μετά το τρως όχι με τη μία, αλλά λίγο λίγο, απολαμβάνοντας το.
Τον χειμώνα του '42 μετακομίσαμε στη μητέρα της μητέρας μου Άννα Νικίτιχνα στην οδό Kalinina, όχι μακριά από τον σημερινό σταθμό του μετρό Narvskaya. Η γιαγιά μου είχε ένα ξύλινο σπίτι με πραγματική σόμπα, όχι σόμπα, που διατηρούσε τη θερμότητα περισσότερο. Άρχισα να πηγαίνω στο αρτοποιείο κοντά στο κανάλι Obvodny. Εκεί, το ψωμί μπορούσε να ληφθεί τρεις μέρες νωρίτερα.
Μάλλον τον τσίμπησαν στο δρόμο για το σπίτι;
Zinaida Ovcharenko:Αυτό συνέβη. Πάντα όμως σταματούσα τον εαυτό μου εγκαίρως, γιατί στο σπίτι με περίμεναν τα αγαπημένα μου πρόσωπα. Η γιαγιά πέθανε τον Φεβρουάριο του '42. Δεν ήμουν στο σπίτι εκείνη τη στιγμή. Όταν επέστρεψα, έμαθα ότι ο θυρωρός μας είχε πάρει το σώμα της. Πήρε το διαβατήριο της γιαγιάς μου και τις κάρτες της. Η μητέρα μου και εγώ δεν μάθαμε ποτέ πού ήταν θαμμένη η γιαγιά μου· ο θυρωρός δεν εμφανίστηκε ποτέ. Τότε άκουσα ότι κι αυτή είχε πεθάνει.
Υπήρξαν πολλές περιπτώσεις κλοπής καρτών ψωμιού από τους Λένινγκραιντερ;
Zinaida Ovcharenko:Δεν ξέρω αν ήταν πολλοί, αλλά υπήρχαν. Η σχολική μου φίλη Zhanna της άρπαξαν με κάποιο τρόπο από τα χέρια της δύο μερίδες που μόλις είχε λάβει - για τον εαυτό της και τον αδερφό της. Όλα έγιναν τόσο γρήγορα που δεν πρόλαβε να κάνει τίποτα και σοκαρισμένη βυθίστηκε στο πάτωμα ακριβώς στην έξοδο του καταστήματος. Οι άνθρωποι που στέκονταν στην ουρά το είδαν και άρχισαν να κόβουν κομμάτια από τις μερίδες τους και να της τα δίνουν. Η Zhanna επέζησε του αποκλεισμού. Ίσως χάρη, μεταξύ άλλων, σε αυτή τη βοήθεια από ανθρώπους εντελώς άγνωστους σε αυτήν.
Υπήρχε μια διαφορετική περίπτωση με μένα. Από το βράδυ στέκομαι έξω από το μαγαζί. Δεν υπήρχε αρκετό ψωμί για όλους, οπότε παρατάχθηκαν ενώ ήταν ακόμη σκοτάδι. Όταν άρχισαν να το εκδίδουν το πρωί και ήμουν ήδη κοντά στον πάγκο, κάποια γυναίκα άρχισε να με σπρώχνει από την ουρά. Εκείνη ήταν μεγάλη και εγώ μικρή σε ύψος και βάρος. Ρωτάω: τι κάνεις; Εκείνη απάντησε: «Δεν στάθηκες εδώ» και άρχισε να βρίζει. Αλλά κάποια ηλικιωμένη γυναίκα στάθηκε για μένα, και μετά άλλοι άνθρωποι. Εκείνη η γυναίκα ντροπιάστηκε και έφυγε.
Λένε ότι το πολιορκητικό ψωμί ήταν άοσμο και άγευστο.
Zinaida Ovcharenko:Θυμάμαι ακόμα αυτό το μικρό, με πάχος όχι περισσότερο από 3 cm, μαύρο κολλώδες κομμάτι. Με καταπληκτική μυρωδιά που δεν ξεκολλάς και πολύ νόστιμο! Αν και, ξέρω, είχε λίγο αλεύρι, κυρίως διάφορες ακαθαρσίες. Ακόμα και σήμερα δεν μπορώ να ξεχάσω αυτή τη συναρπαστική μυρωδιά.
Τα σχολικά γεύματα στήριξαν εμένα και τους συνομηλίκους μου. Επίσης με κάρτες. Είπαν: «SHP». Το σχολείο μας στη λεωφόρο Stachek, 5, ήταν το μόνο σε ολόκληρη την περιοχή που λειτούργησε κατά τη διάρκεια της πολιορκίας. Υπήρχαν χαμηλές σόμπες στην τάξη. Μας έφεραν καυσόξυλα και φέραμε μαζί μας όσα περισσότερα μπορούσαμε. Ας το πλημμυρίσουμε και ας ζεσταθούμε.
Οι κάρτες ψωμιού ήταν εξατομικευμένες. Τα παραλάβαμε χρησιμοποιώντας τα διαβατήριά μας. Αν χαθούν, συνήθως δεν ανανεώνονταν. Φωτογραφία: Από το αρχείο
Μέχρι το τέλος του πρώτου χειμώνα της πολιορκίας, η μητέρα Anastasia Semyonovna δεν μπορούσε πλέον να εργαστεί στην ταξιαρχία άμμου από εξάντληση. Αυτή την ώρα, όχι μακριά από το σπίτι μας, λειτούργησε ένα γραφείο ενισχυμένης διατροφής για δυστροφικούς ασθενείς. Πήρα τη μητέρα μου εκεί. Κάπως ανεβήκαμε στη βεράντα του κτιρίου μαζί της, αλλά δεν μπορούσαμε να σηκωθούμε. Καθόμαστε, παγώνουμε και οι άνθρωποι περνούν, εξαντλημένοι με εμάς. Σκέφτηκα, θυμάμαι, ότι εξαιτίας μου, η μητέρα μου θα μπορούσε να πεθάνει, καθισμένη σε αυτή την άτυχη βεράντα. Αυτή η σκέψη με βοήθησε να σηκωθώ και να πάω στο δωμάτιο θεραπείας. Ο γιατρός κοίταξε τη μητέρα μου, της ζήτησε να ζυγιστεί, το βάρος της ήταν 31,5 κιλά και αμέσως έγραψε μια παραπομπή στην καντίνα. Μετά τη ρωτάει: «Ποιος είναι αυτός μαζί σου;» Η μαμά απαντά: κόρη. Ο γιατρός ξαφνιάστηκε: «Πόσο χρονών είναι;» - "14". Αποδεικνύεται ότι ο γιατρός με παρεξήγησε για μια ηλικιωμένη γυναίκα.
Μας ανέθεσαν στην τραπεζαρία. Απέχει περίπου 250 μέτρα από το σπίτι. Σερνόμαστε, παίρνουμε πρωινό και μετά καθόμαστε στο διάδρομο περιμένοντας το μεσημεριανό γεύμα. Δεν υπήρχε δύναμη να περπατήσει πέρα δώθε. Συνήθως μας έδιναν σούπα μπιζελιού, παπαλίνα, που δεν περιείχε ψάρι, αλλά κάτι σαν πριονίδι σόγιας, μικρό σαν κεχρί, και μερικές φορές ένα κομμάτι βούτυρο.
Την άνοιξη έγινε λίγο πιο εύκολο. Εμφανίστηκε ένα βότανο από το οποίο ήταν δυνατό να μαγειρευτεί λαχανόσουπα. Πολλοί άνθρωποι έπιασαν ραβδί (με έμφαση στο γράμμα «u»), ένα μικροσκοπικό αγκαθωτό ψάρι, στα νερά της πόλης. Πριν τον πόλεμο θεωρούνταν ζιζάνιο. Και κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού έγινε αντιληπτό ως λιχουδιά. Το έπιασα με ένα παιδικό δίχτυ. Μέχρι την άνοιξη, τα πρότυπα ψωμιού αυξήθηκαν ελαφρώς, στα 300 γραμμάρια για εξαρτώμενους. Σε σύγκριση με τον Δεκέμβριο 125 γραμμάρια - πλούτος!
Μιλώντας για τον αποκλεισμό, η Zinaida Pavlovna ανέφερε μόνο εν συντομία πώς έσβησε εμπρηστικές βόμβες σε στέγες πολυώροφων κτιρίων, μπαίνοντας στην πυροσβεστική. Πώς πήγα να σκάψω χαρακώματα στην πρώτη γραμμή. Και όταν άρχισαν να δημιουργούνται σχολικές αγροτικές ομάδες, συμμετείχα στις εργασίες τους, ξεπερνώντας τακτικά το ημερήσιο πλάνο. Της λέω: μπορείς να μου πεις λίγα περισσότερα για αυτό, μάλλον κουράστηκες πολύ; Είναι ντροπιασμένη: «Δεν ήμουν η μόνη έτσι!» Αλλά μου έδειξε το πιο ακριβό βραβείο για τον εαυτό της - το μετάλλιο "Για την άμυνα του Λένινγκραντ". Το παρέλαβα το 1943, όταν ήμουν λιγότερο από 15 χρονών.
Από τη μεγάλη οικογένεια Kuznetsov, τρεις επέζησαν μετά από αυτόν τον πόλεμο: η ίδια η Zinaida Pavlovna, η μητέρα της και η μεγαλύτερη αδελφή της Antonina, την οποία ο Μεγάλος Πατριωτικός Πόλεμος βρήκε σε ένα σανατόριο στο Βόλγα. Τρία αδέρφια πέθαναν με ηρωικό θάνατο στο μέτωπο του Λένινγκραντ. Ο πατέρας Πάβελ Εγκόροβιτς, ο οποίος προσπάθησε να μεταβιβάσει σχεδόν όλες τις μερίδες εργασίας του στη γυναίκα και την κόρη του, πέθανε από πείνα τον Ιανουάριο του 1942.
Οι κάρτες ψωμιού ήταν εξατομικευμένες. Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ τους λάμβαναν μία φορά το μήνα με την επίδειξη του διαβατηρίου τους. Αν χαθούν, συνήθως δεν ανανεώνονταν. Συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι τους πρώτους μήνες του αποκλεισμού υπήρξε ένας τεράστιος αριθμός κλοπών αυτών των καρτών, καθώς και φανταστικές απώλειες. Ένα καρβέλι κόστιζε 1 ρούβλι. 70 καπίκια. Ήταν δυνατό να αγοράσει κανείς ψωμί με πολλά χρήματα (ή να το ανταλλάξει με πράγματα) σε μη εξουσιοδοτημένες αγορές, αλλά οι αρχές το απαγόρευσαν, διαλύοντας τους εμπόρους.
Σύνθεση ψωμιού αποκλεισμού: κυτταρίνη τροφίμων - 10%, κέικ -10%, σκόνη ταπετσαρίας - 2%, σακουλάκια - 2%, πευκοβελόνες - 1%, αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης - 75%. Χρησιμοποιήθηκε επίσης αλεύρι από φλοιό (από τη λέξη κρούστα). Όταν αυτοκίνητα που μετέφεραν αλεύρι στην πόλη βυθίστηκαν στη Λάντογκα, ειδικές ομάδες τη νύχτα, στην ηρεμία μεταξύ των βομβαρδισμών, σήκωσαν σακούλες από το νερό με γάντζους σε σχοινιά. Στη μέση μιας τέτοιας σακούλας, μια ορισμένη ποσότητα αλευριού παρέμεινε στεγνή και το εξωτερικό υγρό μέρος, όταν στέγνωσε, σκληρύνθηκε, μετατρέποντας σε σκληρή κρούστα. Αυτές οι κρούστες έσπασαν σε κομμάτια, στη συνέχεια συνθλίβονταν και αλέθονταν. Το αλεύρι ιλαράς κατέστησε δυνατή τη μείωση της ποσότητας άλλων μη βρώσιμων προσθέτων στο ψωμί.
Κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, ήταν δύσκολο για τους ανθρώπους να βρουν κάτι πιο πολύτιμο από το φαγητό. Στο πολιορκημένο Λένινγκραντ, έφαγαν κόλλα ξυλουργού, μαγείρεψαν δερμάτινες ζώνες, αναζήτησαν τις παγωμένες ρίζες του περασμένου έτους και ήταν έτοιμοι να ανταλλάξουν τα πάντα με ένα κομμάτι ψωμί.
Πώς έτρωγαν οι άνθρωποι μπροστά και πίσω - στο ειδικό έργο Vesti FM "Military Ration", αφιερωμένο στην Ημέρα της Νίκης.
Πολιορκητικό ψωμί
Μια πόλη σε ένα δαχτυλίδι. Όταν τελείωσε το αλεύρι στο Λένινγκραντ, άρχισε να παραδίδεται κατά μήκος του Δρόμου της Ζωής. Οι εργάτες αρτοποιίας θυμούνται: κάποια στιγμή υπήρχε μόνο το ένα τρίτο αλεύρι σίκαλης στο καρβέλι. Τα υπόλοιπα - κέικ, κυτταρίνη τροφής, πευκοβελόνες, γεύμα - είναι τα υπολείμματα των ελαιούχων σπόρων μετά την εξαγωγή του λίπους από αυτούς.
Τις πιο δύσκολες μέρες, προστέθηκαν κοχύλια σιτηρών για να σχηματιστεί ψωμί· αυτά τα αιχμηρά θραύσματα τραυμάτιζαν τον οισοφάγο.
Άλλες ιστορίες αναφέρουν ότι τα σακιά από τη λίμνη Λάντογκα τα έφεραν βρεγμένα. Ξεχύθηκαν από τη μέση, έσκιζαν με τα χέρια τους τα παγωμένα κομμάτια από τη λινάτσα και τα άλεθαν ξανά σε μυλόπετρες.
Το αλεύρι αντιμετωπίστηκε με προσοχή. Χρησιμοποιήθηκε ακόμη και αλευρόσκονη, που σαρώθηκε από το πάτωμα.
Φούρνοι πρώτης γραμμής
Ψωμί του πολέμου. Οι εντολές από στρατιωτικές μονάδες εκπληρώθηκαν κατά προτεραιότητα· κατανεμήθηκαν ειδικά αλεύρι και αλάτι. Οι βετεράνοι των μαχών της Μόσχας θυμούνται πώς ένας επιστάτης μοίραζε ζεστό ψωμί σε μια χαράδρα. Οι στρατιώτες, πλένοντας το με τσάι, ετοιμάστηκαν για μια δεύτερη επίθεση.
Σε εκείνα τα μέρη όπου δεν μπορούσαν να φέρουν ψωμί από το πίσω μέρος, έβγαιναν από την κατάσταση - θυμήθηκαν την εμπειρία των προγόνων τους και έφτιαξαν οι ίδιοι φούρνους από διαθέσιμα υλικά - πηλό και τούβλο. Ένας τέτοιος φούρνος χρειάστηκε 8 ώρες για να κατασκευαστεί, στεγνώθηκε για το ίδιο χρονικό διάστημα, μετά τον οποίο μπορούσε να ψήσει έως και 240 κιλά ψωμιού σε 5 στροφές, δηλαδή κύκλους ψησίματος στη φωτιά.
Το 1943, το σήμα «Εξαιρετικός Αρτοποιός» εμφανίστηκε ανάμεσα στα διακριτικά της στρατιωτικής ανδρείας. Απονεμήθηκε σε μαχητές που διακρίθηκαν για το έργο και τις εφευρέσεις τους, που συνέβαλαν στη βελτίωση της ποιότητας του ψησίματος και στην εξοικονόμηση χρημάτων.
Ζελέ από κόλλα ξύλου: μια λιχουδιά αποκλεισμού
Τα παιδιά της πολιορκίας θυμήθηκαν το πιάτο ως πραγματική λιχουδιά. Η κόλλα ήταν φτιαγμένη από οστά ζώων, άρα βρώσιμη - περιείχε πολλή ζελατίνη. Αυτά τα ξηρά κίτρινα ή γκριζωπά πλακάκια εμποτίστηκαν για αρκετές ημέρες και μετά έβρασαν: μετά την ψύξη, η μάζα στερεοποιήθηκε.
Στο ζελέ προστέθηκαν φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και πιπέρι - για κάποιο λόγο, όπως έγραφαν στα ημερολόγια, σε μια πόλη που δεν είχε φαγητό, υπήρχαν πολλά μπαχαρικά. Αποδείχθηκε λιχουδιά μπλόκα -θεωρήθηκε σχεδόν γιορτινό πιάτο- η κόλλα κάποια στιγμή λιγοστεύει. Όπως λένε, το ζελέ από ξυλόκολλα είχε καλύτερη γεύση όταν τρώγεται με ξύδι.
Τσάι από καρότα και καφές από το έδαφος
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια μέρα χωρίς τσάι σήμερα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του πολέμου, τα φύλλα τσαγιού ήταν ελλιπή. Ένα είδος ζεστού ροφήματος παρασκευαζόταν από καρότα. Το ριζικό λαχανικό τρίφτηκε και στέγνωσε μαζί με chaga - αυτό είναι ένα μανιτάρι. Μοιάζει με βλάστηση και τις περισσότερες φορές φύεται σε σημύδες. Τα καρότα έκαναν το τσάι να έχει γλυκιά γεύση. Και το chaga έδωσε ένα σκούρο χρώμα. Οι κάτοικοι του Λένινγκραντ θυμούνται επίσης ένα άλλο ποτό - τον "καφέ".
Οι κάτοικοι της πόλης πήγαν στις φλεγόμενες αποθήκες Badayevsky - τις πρώτες μέρες του αποκλεισμού, βομβαρδίστηκαν από τους Γερμανούς. Εκεί αποθηκεύονταν προμήθειες αλευριού και ζάχαρης, έτσι, όπως θυμούνται, ο ζεστός αέρας με τη μυρωδιά της σοκολάτας συνέχισε να ανεβαίνει από το έδαφος για πολύ καιρό.
Οι άνθρωποι συνέλεξαν αυτή τη γη και μετά τη διέλυσαν στο νερό. Όταν κατακάθισε, το νερό έβραζε - προέκυψε ένα γλυκό καφέ υγρό - σαν αδύναμος καφές.
"Makalovka"
Στο πίσω μέρος, οι μητέρες και οι γιαγιάδες ετοίμασαν ένα απλό πιάτο για τα παιδιά: τηγάνισαν καρότα και κρεμμύδια, μετά πρόσθεσαν βραστό κρέας και έριχναν νερό πάνω του. Το ψωμί βυθίστηκε σε αυτό το παχύρρευστο ρόφημα. Στο μέτωπο, η "makalovka" ήταν επίσης δημοφιλής. Η σύνθεσή του ήταν συνήθως λίγο πιο πλούσια - υπήρχε λαρδί ή λάδι στο οποίο μπορούσαν να τηγανιστούν τα λαχανικά. Το χοντρό μέρος μοιράζονταν ισόποσα, και το ψωμί βυθιζόταν στο υγρό μέρος ένα-ένα.
Μερικές φορές οι προμήθειες στο μέτωπο ήταν ανομοιόμορφες: κατά τη διάρκεια μιας επίθεσης ή παρατεταμένων μαχών, τα τρόφιμα μπορεί να μην έφταναν για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια όμως μοίρασαν σιτηρέσια για όλη την περίοδο ταυτόχρονα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σύνθεση του "makalovka" θα μπορούσε να διαφέρει.
Kulesh: είτε σούπα είτε χυλός
Kulesh. Αυτό το πιάτο τροφοδοτήθηκε σε πληρώματα δεξαμενών το πρωί πριν από τη Μάχη του Κουρσκ - ένα από τα βασικά στον Μεγάλο Πατριωτικό Πόλεμο. Αυτή η πηχτή σούπα ή ο αραιός χυλός περιελάμβανε: ψαρονέφρι στα κόκαλα ή στιφάδο, κεχρί, πατάτες και κρεμμύδια. Πρώτα μαγείρεψαν το κρέας, μετά πρόσθεταν κεχρί και χοντροκομμένους κόνδυλους. Τα κρεμμύδια τσιγαρίστηκαν χωριστά και προστέθηκαν την τελευταία στιγμή. Στα απομνημονεύματά τους, στρατιώτες πρώτης γραμμής περιέγραψαν το kulesh ως ένα πολύ χορταστικό πιάτο.
Πίσω κουκούτσι
Αυτό το πιάτο καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου και των πεινασμένων μεταπολεμικών χρόνων. Το ξινολάχανο και οι ψιλοκομμένες πατάτες τοποθετήθηκαν σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Έριχναν νερό και το έβαζαν να σιγοβράσει. Στη συνέχεια προστέθηκαν τηγανητά κρεμμύδια. Ακόμη και από απλά, καθημερινά πιάτα, οι νοικοκυρές προσπάθησαν να βρουν κάτι ασυνήθιστο και νόστιμο. Το πιάτο γαρνίρεται με φύλλα δάφνης και αλάτι.
Ένα άλλο πιάτο είναι η λαχανόσουπα από κοτσάνια λάχανου. Κρίνοντας από τις αναμνήσεις των κατοίκων του Λένινγκραντ, κατά τη διάρκεια του πρώτου σκληρού χειμώνα της πολιορκίας, στα χωράφια, παρά τους περιοδικούς βομβαρδισμούς, κάτω από ένα παχύ στρώμα χιονιού έψαχναν τα υπολείμματα λάχανου: άλλα στα χωράφια των συλλογικών αγροκτημάτων, άλλα, από παλιά. , στα εξοχικά δικά τους και των γειτόνων. Η λαχανόσουπα μαγειρεύτηκε από κατεψυγμένα κούτσουρα και σεντόνια στο σπίτι σε εστίες κατσαρόλας. Συνήθως δεν υπήρχε τίποτα μέσα τους εκτός από λάχανο.
