Makam Pokhlebkin. William Pokhlebkin: biografi, buku, resep terbaik

Pada tanggal 30 Maret 2000, di kota Podolsk, wilayah Moskow, sejarawan, ilmuwan, penulis, ahli seni kuliner terkemuka, penulis berbagai buku dan penelitian ilmiah, William Pokhlebkin, meninggal.

Kalau kalian bertanya, apa hubungannya cerita Pokhlebkin dengan Military Review? Saya akan menjawab - yang paling dekat. Dia adalah seorang juru masak garis depan (dalam kondisi sulit itulah bakatnya berkembang), dan dalam buku-buku populernya, tema sejarah selalu terkait erat dengan tema kuliner. Hal ini ditegaskan dalam perkataan ilmuwan itu sendiri:

“Kurangnya budaya kuliner bukan hanya kesenjangan dalam perkembangan budaya seseorang secara umum. Bagi warga negara multinasional kita, ketidakmampuan menguasai keterampilan kuliner masyarakat Rusia merupakan indikator lemahnya budaya politik, ketidakpedulian, dan ketidakpedulian terhadap fenomena dan proses nasional yang menjadi ciri kehidupan sosial negara kita.”

Nama yang menentukan nasib

Pria luar biasa ini lahir pada 20 Agustus 1923 di Moskow. Orang tuanya mengatakan bahwa mereka menamai putra mereka dengan nama William Shakespeare. Dan nama keluarga Pokhlebkin sebenarnya adalah nama samaran revolusioner ayahnya Vasily Mikhailov. Keluarga tersebut menyimpan legenda tentang bagaimana kakek buyut William, yang bertugas sebagai juru masak untuk para majikan, menyiapkan sup yang lezat. Dari sinilah julukannya berasal. Kombinasi aneh antara nama tinggi dan nama keluarga petani tercermin dalam karakter anak laki-laki tersebut. Dia tumbuh dengan reseptif, rentan, banyak berfantasi dan menyaksikan dengan penuh semangat apa yang terjadi di dapur.

Jika bagi sebagian orang proses memasak merupakan peristiwa biasa, maka baginya itu adalah keajaiban, di mana setiap tindakan membawa penemuan baru dan baru.

Saat perang datang, William berusia 18 tahun. Dia pergi ke depan, dan karena dia cerdas dan memiliki kecerdasan tinggi, dia diangkat ke dalam intelijen. Namun, dalam pertempuran di dekat ibu kota, Pokhlebkin terkejut dan dia tidak pernah kembali ke garis depan - sebagai seorang poliglot, fasih dalam tiga (dan pada akhir hidupnya, tujuh!) bahasa, dia dikirim ke resimen markas besar. Sekitar waktu yang sama, ia mulai aktif terlibat dalam masakan tentara. Atau lebih tepatnya, ia menciptakan mahakarya kuliner nyata dalam kondisi lapangan militer.
Dia menulis tentang periode hidupnya ini dalam buku "Rahasia Dapur yang Baik" (di sini dia berbicara tentang dirinya sebagai orang kedua):

"... Kedua bagian mendapat sayuran yang sama: kentang, wortel, kubis, sedikit peterseli kering dan bawang bombay, belum lagi bumbu: merica, daun salam. Tapi juru masak dari bagian tetangga hanya "mengendarai" dua hidangan dari mereka: hari ini Setelah memusatkan kubis selama dua atau tiga hari, dia membuat sup kubis, dan besok, sebaliknya, memilih kentang dari gudang yang tidak diterima pada hari-hari sebelumnya, dia menyiapkan sup kentang dengan wortel terkadang hidangan utama dari produk yang sama. yang dia sebut "kebingungan sayuran" - dia rupanya yang menemukan nama ini sendiri, karena tidak ada buku masak yang mencantumkannya di musim dingin, hidangan kedua dengan sayuran rebus seperti itu sangat diinginkan dan diinginkan musim panas, ketika sebagian dari mereka berada di padang rumput, dia mengirim rombongan untuk mengumpulkan bawang putih liar dan dieja; di hutan - buah beri, jamur, akar sarana, kacang-kacangan di dekat daerah berpenduduk - jelatang dan quinoa asing dan dimakan dengan nafsu makan yang lebih besar dan oleh karena itu dengan manfaat yang lebih besar.
Juru masak tentara kami memiliki kesempatan untuk makan sup quinoa untuk pertama kalinya dalam hidupnya di ketentaraan, dan itu adalah hidangan yang benar-benar luar biasa yang akan diingat untuk waktu yang lama. Hal ini sangat mengguncang gagasan banyak orang tentang quinoa, yang diciptakan oleh literatur, sebagai makanan klasik bagi mereka yang kelaparan dan kurang beruntung.

Ada contoh lain dari pendekatan kreatif juru masak batalion yang rendah hati terhadap makan malam prajurit biasa. Suatu hari, setelah perang berakhir pada musim semi tahun 1944, tibalah tepung jagung (jagung) yang dikirim oleh Sekutu. Tidak ada yang tahu apa yang harus dilakukan padanya. Di beberapa tempat mereka mulai menambahkannya ke tepung terigu saat memanggang roti, yang membuatnya rapuh, cepat basi dan menimbulkan keluhan dari tentara. Namun mereka tidak tahu bagaimana menggunakan produk makanan yang pada dasarnya sangat berharga ini dengan cara lain. Para prajurit menggerutu pada para juru masak, para juru masak memarahi para quartermaster, yang, pada gilirannya, mengutuk sekutu yang menjual jagung kepada kami, yang tidak dapat ditangani oleh iblis sendiri. Hanya juru masak kami yang tidak peduli. Dia segera mengambil norma setengah bulanan alih-alih suplemen gram harian, mengirim pakaian yang diperkuat ke padang rumput, memintanya untuk mengumpulkan hampir semuanya - quinoa, alfalfa, dompet gembala, coklat kemerah-merahan, bawang putih liar, dan menyiapkan makanan yang rasanya enak dan tampak cantik. pai jagung - kue dengan bumbu, cerah, kuning di bagian luar dan hijau menyala di bagian dalam. Mereka lembut, harum, segar, seperti musim semi itu sendiri, dan lebih baik dari cara apa pun mereka mengingatkan para prajurit akan rumah mereka, akan segera berakhirnya perang, akan kehidupan yang damai.
Dan dua minggu kemudian juru masak membuat mamalyga, hampir seluruh batalion mengenal hidangan nasional Moldova ini untuk pertama kalinya. Para prajurit menyesal karena mereka mengirimkan terlalu sedikit jagung, dan tidak keberatan menukar tepung terigu dengan jagung tersebut.
... Suasana juang para prajurit tidak sedikit diciptakan oleh juru masak, keterampilannya, bakatnya... makanan tidak hanya dalam arti harfiah, sebagai bahan bakar fisiologis, tetapi juga dalam arti emosional murni, mempengaruhi kebangkitan semangat , membantu menempa kemenangan, memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pelatihan tempur prajurit….”

Kompromi bukan untuknya

Ketika hasil perang sudah jelas, William Pokhlebkin mengirim surat kepada kepala Direktorat Politik Utama Tentara Merah, di mana ia menyatakan bahwa akan lebih baik untuk mengirim semua orang yang mampu yang tidak lagi membawa manfaat nyata bagi negara. depan untuk pelatihan, sehingga mereka dapat memperoleh pengetahuan dan terlibat aktif dalam pemulihan kehidupan yang damai. Sebagai tanggapan, saya mendapat izin untuk belajar.

Masuknya Pokhlebkin ke Fakultas Hubungan Internasional Universitas Negeri Moskow tidak mengejutkan siapa pun. Ia belajar dengan baik, tetapi karena nilai B dalam Marxisme-Leninisme, ia tidak menerima ijazah kehormatan. Setelah lulus dari universitas, Pokhlebkin mengambil sains - menerima gelar kandidat dan bahkan menulis penelitian besar tentang sejarah Kroasia. Kemudian selama enam tahun ia memimpin gagasannya, majalah Koleksi Skandinavia, yang dibiayai dari kantongnya sendiri. Oleh karena itu, dia hidup seperti seorang petapa - tanpa ekses.

William memiliki sifat lain yang sangat menjengkelkan banyak orang sezamannya - dia sangat jujur ​​dan kritis terhadap rekan-rekannya yang biasa-biasa saja dan malas. Dia bahkan tidak takut untuk mengkritik bahwa rekan-rekannya di Institut Sejarah Akademi Ilmu Pengetahuan Uni Soviet menghabiskan hari kerja mereka di ruang merokok dan bergosip, tetapi tidak ada pekerjaan nyata.

Pokhlebkin tidak dimaafkan atas pidatonya ini - aksesnya terhadap fasilitas penyimpanan khusus Perpustakaan Lenin dan arsip negara dibatasi. Vilyam Vasilyevich mengucapkan selamat tinggal pada “sains kolektif” dan beralih ke “kreativitas individu”.

Ada beberapa sentuhan lagi pada karakter pahlawan ini - beberapa menyukainya dan menganggapnya jenius, sementara yang lain menganggapnya sebagai orang gila kota atau pembangkang. Dia memperhatikan detail, dan jika dia sampai pada kebenaran, dia bertahan sampai akhir. Kompromi dan Pokhlebkin berdiri di kutub yang berbeda.

Karena itulah ilmu pengetahuan sepenuhnya “memutus oksigen” baginya, dan selama bertahun-tahun ia terpaksa bertahan hidup. Secara eksperimental, saya menemukan bahwa Anda dapat hidup dan bahkan bekerja dengan teh dan roti Borodino. Ini adalah apa yang dia tulis sendiri, namun rekan-rekan yang mengunjunginya ingat bahwa dia kelelahan. Namun, dia menolak keju, sosis, atau mentega yang dibawa sebagai hadiah, dengan alasan bahwa dia sudah terbiasa hidup dengan pola makan sederhana, tetapi di sini dia mungkin “manja” dan menginginkan lebih banyak mentega, dan pemikiran ini akan mengganggunya.

Semuanya dimulai dengan teh

Pada saat yang sama, saat dia lapar, sang ilmuwan menulis karya pertamanya tentang memasak dan berbicara tentang teh - topik yang sangat akrab dengan Pokhlebkin, karena dia adalah pemilik banyak koleksi teh. Pada tahun 1968 buku tersebut mulai dicetak.
Berikut beberapa kutipan darinya:

“Menggabungkan teh dan lemon dalam satu hidangan adalah murni penemuan orang Rusia.”

“Perlu ditekankan bahwa Inggris secara ketat mematuhi aturan menuangkan teh ke dalam susu, dan tidak sebaliknya. Telah diamati bahwa menambahkan susu ke dalam teh merusak aroma dan rasa minuman, dan oleh karena itu kesalahan seperti itu dianggap sebagai ketidaktahuan.”

Buku itu begitu segar dan tidak sepele sehingga mulai dibahas di dapur dan bahkan di pertemuan para pembangkang, yang tentu saja membuat jengkel. Dan ulasan negatif segera muncul di pers Soviet. Kritikus tidak mengerti mengapa buku sebesar itu perlu ditulis tentang minuman familiar seperti teh, yang terdiri dari tiga huruf?

Namun ilmuwan William Pokhlebkin menemukan apa yang dia ketahui, mampu lakukan, dan apa yang dia sukai. Dia mulai diundang ke majalah sebagai kolumnis, dia menulis “Tasty Stories”, dan mencoba hampir semua resepnya sendiri.

“Memasak, dan khususnya masakan nasional, sama sekali bukan “masalah perut”, yang tidak ada gunanya bagi orang yang “tercerahkan” untuk memeras otaknya (biarkan juru masak yang mengurusnya!), tetapi masalah masakan. masalah hati, masalah pikiran, masalah pemulihan “jiwa bangsa”, beralasan.

Dia sangat menyukai masakan Rusia dan mendedikasikan banyak baris lirik untuknya. Dia berbicara tentang sup kubis Rusia dengan sejarah seribu tahun, dan tentang roti hitam dan kvass.

Meskipun ada banyak buku masak, nama William Pokhlebkin paling sering dikaitkan dengan monografi “The History of Vodka.” Itu keluar pada tahun 1991. Dan tujuannya adalah untuk membuktikan bahwa vodka lahir di Rusia, dan bukan di Polandia (pada akhir tahun 70-an, Polandia menyatakan haknya atas merek ini). Berdasarkan sumber sejarah, ilmuwan tersebut sekali lagi membuktikan kepada dunia bahwa vodka hanyalah penemuan kami. Monograf William Pokhlebkin "The History of Vodka" dianugerahi Penghargaan Lange Ceretto.

Balas dendam adalah hidangan yang paling enak disajikan dingin

Kami tidak membicarakan kehidupan pribadi William Pokhlebkin. Dia menikah dua kali. Dalam pernikahan pertamanya ia memiliki seorang putri, Gudrun, dan pernikahan kedua, seorang putra, August. Seperti kebanyakan orang kreatif, Pokhlebkin paling menyukai karyanya dalam hidup, jadi cinta utama dalam hidupnya adalah sains.

Dia menerima keruntuhan Uni Soviet dengan sangat keras: sebagai sejarawan, dia memahami bahwa tidak ada hal baik yang akan terjadi. Itu sebabnya saya menulis surat dan berbicara dengan tajam dan terbuka di media. Dia memberi tahu teman-temannya bahwa dia diikuti dan diancam karena posisi politiknya.
Siapa yang tahu apa yang menyebabkan pembunuhannya? Apakah ini motif atau rumor bahwa koleksi rahasia dan jutaan disimpan di rumah khas Khrushchev seorang penulis populer?

Mereka menemukan William Pokhlebkin pada awal April 2000 di apartemennya. Penyelidik menghitung ada 11 luka di tubuh ilmuwan tersebut, yang kemungkinan disebabkan oleh obeng yang panjang dan tipis. Apalagi, tidak ada tanda-tanda pembobolan atau perampokan di dalam rumah. Pembunuhnya tidak pernah ditemukan.

Ilmuwan dan juru masak yang tidak biasa ini dimakamkan di pemakaman Golovinsky.

“Salah satu kredo saya – kehidupan, sosial politik, kuliner – adalah sejarah masa lalu tidak bisa diabaikan, baik dalam skala universal global maupun nasional. Jika tidak, sejarah pasti akan membalas dendam pada dirinya sendiri – bagi semua orang yang lupa bahwa dunia sudah ada jauh sebelum mereka dilahirkan,” tulis William Pokhlebkin.

Terlepas dari kenyataan bahwa William Vasilyevich Pokhlebkin adalah seorang sejarawan Skandinavia yang berbakat, ia dikenal masyarakat umum hanya berkat karya kulinernya.

Buku-bukunya tentang makanan lezat yang tidak diketahui orang Soviet atau tentang teh biasa dibaca seperti novel yang mengasyikkan. Tampaknya tidak ada hal yang lebih tidak berbahaya yang bisa dibayangkan. Namun, Pokhlebkin ternyata masih tidak disukai sebagian orang. Pada musim semi tahun 2000, tubuh Pokhlebkin dengan sebelas luka tusuk ditemukan di apartemennya sendiri.

Karier

William Vasilyevich Pokhlebkin menulis lebih dari 50 buku dan sekitar 600 artikel tentang berbagai topik. Banyak karyanya telah diterjemahkan ke dalam 16 bahasa. Pada tahun 70-an, di bawah kepenulisan Pokhlebkin, monografi “Urho Kaleva Kekkonen”, yang didedikasikan untuk Presiden Finlandia, diterbitkan. Kekkonen sangat senang dengan buku tersebut sehingga dia menghadiahkan Pokhlebkin hadiah sebesar 50 ribu dolar. Namun, sejarawan itu tidak dibebaskan ke luar negeri. Sebaliknya, perwakilan delegasi Soviet menerima uang tersebut.
Tak perlu dikatakan lagi, Pokhlebkin langsung merasa malu. Dia tidak diberi akses terhadap dana dan arsip yang biasa dia gunakan selama bekerja. Untuk waktu yang lama, William Vasilyevich menjalani kehidupan yang menyedihkan, bertahan hidup hanya dengan roti dan air. Sejarawan terkenal dunia tidak punya pilihan selain melakukan hal yang paling tidak berbahaya - memasak.
Bahkan selama dinas militernya, dia mengejutkan rekan-rekan prajuritnya dengan kemampuannya memasak hidangan lezat dari apa yang tumbuh tepat di bawah kakinya. Oleh karena itu, setelah menjadi persona non grata, Pokhlebkin mulai menulis segala macam artikel baik tentang masakan luar negeri maupun tentang soba yang biasa disukai orang Rusia. Kenikmatan kulinernya menjadi buku terlaris di kalangan warga Soviet yang masih alami.
Pada saat yang sama, Amerika Serikat, dan kemudian Polandia, mengklaim hak mereka atas merek Vodka Rusia, dengan mengutip satu atau beberapa fakta sejarah sebagai pembelaannya. Jelas bahwa hilangnya merek tersebut bukanlah pertanda baik bagi perekonomian Soviet. Ada kebutuhan mendesak untuk membuktikan bahwa vodka adalah murni penemuan Rusia. Saat itulah mereka teringat Pokhlebkin. Dana kembali memberinya akses, dan penulis dengan cemerlang membela merek Rusia dengan menulis monografi “The History of Vodka.”

Kekayaan

Desas-desus bahwa Pokhlebkin sangat kaya menghantui sejarawan itu sepanjang hidupnya. Tapi ini tidak mengherankan: buku-buku Pokhlebkin laris manis, dia sangat populer di luar negeri dan mungkin menerima bayaran yang besar. Setidaknya itulah yang dipikirkan semua orang. Kekayaan mistis ini, menurut salah satu versi penyelidikan, menjadi penyebab kematiannya.
Namun, kerabat Pokhlebkin dengan suara bulat berpendapat bahwa bahkan di puncak popularitasnya, dia hidup sangat sederhana. Meskipun ia memiliki buku, porselen, dan lukisan langka, tidak ada seorang pun yang pernah melihat uang dari William Vasilyevich. Dan hanya keponakannya yang pernah menyebutkan bahwa dia pernah meminta pinjaman kepada pamannya sebesar 300 dolar. Pokhlebkin membuka diplomat itu dan mengeluarkan beberapa lembar uang. Pemuda itu mengaku diplomat itu hanya dijejali segepok uang.

Firasat

William Pokhlebkin selalu memiliki karakter yang buruk. Hal ini diakui oleh semua orang yang mengenalnya. Dan sebelum kematiannya, dia menjadi sangat tidak ramah dan curiga. Dia bahkan tidak membukakan pintu untuk siapa pun. Dimungkinkan untuk masuk ke apartemennya hanya dengan pengaturan sebelumnya, dengan sengaja mengiriminya telegram. Hanya tetangga sebelahnya, yang meninggal tak lama sebelum kematian sejarawan itu sendiri, yang berhasil mendapatkan kepercayaan Pokhlebkin.
William Vasilyevich terus-menerus mengulangi bahwa seseorang sedang mengawasinya. Selain itu, dia mengklaim bahwa orang tak dikenal mengunjungi apartemen tersebut saat dia tidak ada dan mengatur ulang barang-barang di sana, dan terkadang bahkan merokok. Lebih dari sekali, sekembalinya ke rumah, Pokhlebkin, menurutnya, mencium bau tembakau.

Kematian

Tidak jelas bagaimana orang yang begitu berhati-hati bisa membiarkan pembunuhnya masuk ke dalam apartemen. Dan tidak ada keraguan bahwa Pokhlebkin melakukannya sendiri - tidak ada jejak pembobolan yang ditemukan. Meski ada banyak bukti. Ini adalah jejak kaki dari sepatu bot besar, dan dua jaket orang lainnya, dan sarung tangan, obeng, dan puntung rokok. Terdapat 11 luka di tubuh Pokhlebkin yang diduga akibat terkena obeng. Di samping mayat itu tergeletak buku "The Great Pseudonym" karya William Vasilyevich, yang didedikasikan untuk Stalin. Selain itu, pemeriksaan mengungkapkan cukup banyak alkohol dalam darah ilmuwan tersebut. Fakta ini tidak akan mengejutkan siapa pun jika Anda tidak mengetahui bahwa Pokhlebkin tidak minum alkohol sama sekali. Penjahatnya tidak pernah ditemukan.

• Pokhlebkin V.V. Tatar dan Rus'. 360 tahun hubungan antara negara Rus dan Tatar pada abad XIII - XVI. 1238 - 1598 (Dari pertempuran di Sungai Sit hingga penaklukan Siberia). [Djv-1.2M]
  Direktori.
  (Moskow: Rumah Penerbitan Hubungan Internasional, 2000)
• Pemindaian, pemrosesan, format Djv: ACh, 2003
  ISI:
  Prolog. Invasi Mongol-Tatar ke Rus (20-30an abad ke-13) (8).
  I. GOLDEN HORDE (Ulus Jochi). Hubungan antara Golden Horde dan negara bagian Rus Timur Laut (1238-1481) (15).
  1. Tabel kronologis pemerintahan para khan Golden Horde (1236-1481) (19).
  2. Duta Besar Golden Horde di Vladimir-Suzdal, Moskow dan Tver Rus' dari pertengahan abad ke-12 hingga akhir abad ke-15. (1259-1474) (26).
  3. Tentang kunjungan pangeran Rusia ke Horde (29).
  4. Dua Sakma Batu (34).
  5. Perbatasan Rusia-Horde (35).
  6. Ibukota Golden Horde (39).
  7. Ciri-ciri hubungan hukum internasional antara Rus' dan Horde (39).
  8. Daftar kronologis gabungan invasi Horde ke Rus' (45).
  II. KAZAN KHANATE. Hubungan antara Kazan Khanate dan Kadipaten Agung Moskow (1437-1556) (77).
  1. Keadaan yang menyebabkan terbentuknya Kazan Khanate (1406-1436) (77).
  2. Pembentukan hubungan antara Kadipaten Agung Moskow dan Kazan Khanate selama periode penguatan kekuasaan Kazan Khanate (1438-1487) (80).
  3. Hubungan Rusia-Kazan selama periode protektorat Negara Moskow atas Kazan Khanate (1487-1521) (93).
  4. Hubungan Rusia-Kazan pada masa protektorat Turki atas Kazan Khanate (1521-1550) (101).
  5. Hasil hubungan Rusia-Kazan selama satu abad (115).
  6. Perang ofensif negara Moskow melawan Kazan Khanate (1551-1556) (120).
  7. Tabel kronologis masa pemerintahan para khan Kazan Khanate (1437-1556) (140).
  AKU AKU AKU. ASTRAKHAN KHANATE. Hubungan antara Astrakhan Khanate dan Kerajaan Moskow (1460-1556) (141).
  1. Informasi umum tentang pembentukan dan keadaan Astrakhan Khanate (141).
  2. Perang Moskow-Astrakhan (143).
  3. Tabel kronologis masa pemerintahan para khan Astrakhan Khanate (1459-1556) (148).
  IV. KHANATE SIBERIA. Hubungan antara Siberian Khanate dan negara Rusia (1555-1598) (149).
  1. Keterangan pendahuluan (149).
  2. Informasi singkat tentang Siberian Khanate dan penguasanya hingga pertengahan abad ke-16, yaitu. sebelum hubungannya dengan negara Moskow (150).
  3. Wilayah, perbatasan, populasi, ibu kota Siberian Khanate (152).
  4. Kronologi kontak politik dan militer langsung antara Negara Moskow dan Siberian Khanate pada paruh kedua abad ke-16. (1555-1598) (153).
  V. gerombolan NOGAI. Hubungan antara Nogai Horde dan negara Rusia (1549-1606) (161).
  Epilog (165).
  1. Indeks nama (169).
  2. Indeks tabel kronologis (178).
  3. Pertempuran besar, pertempuran, penyerangan, pengepungan, penangkapan (179).
  4. Perang Rusia-Tatar (180).
  5. Perjanjian damai antara Rusia dan negara-negara Tatar (181).
  Bibliografi (183).

Abstrak penerbit: Penulis buku “Tatars and Rus',” William Vasilyevich Pokhlebkin, meninggal secara tragis dan, sayangnya, tidak dapat bersukacita atas penerbitan buku orisinal barunya. Publikasi ini merupakan bagian dari karya besar yang direncanakan oleh V.V. Pokhlebkin dan penerbit “Hubungan Internasional” untuk persiapan volume “Kebijakan Luar Negeri Rus, Rusia dan Uni Soviet selama 1000 tahun. negara-negara Asia. abad XII-XX."
Semua karya ilmiah William Vasilyevich yang paling unik diterbitkan oleh penerbit Hubungan Internasional. Ini termasuk: “Kamus Simbol dan Lambang Internasional”, tiga buku “Kebijakan Luar Negeri Rus, Rusia dan Uni Soviet selama 1000 tahun dalam nama, tanggal, fakta”. "Urho Kaleva Kekkonen", "Finlandia: 260 tahun hubungan."
Karya-karyanya dibedakan oleh historisisme yang mendalam dan akurasi dalam meliput peristiwa. Tidak seperti orang lain, dia tahu bagaimana mengatur materi faktual sejarah yang sangat banyak.
Pembaca Rusia, ilmu pengetahuan, dan penerbit kami telah kehilangan seorang ilmuwan terkemuka, orang yang berpendidikan luas.

Mungkin ada buku karya Pokhlebkin di perpustakaan Anda? Tentang teh, vodka, bubur, pancake, masakan yang menghibur? Maka hal ini tidak mengherankan: peredaran bukunya mendekati seratus juta, dan ia diterbitkan dan diterbitkan ulang di seluruh dunia. “Nama samaran yang lucu,” Anda mungkin berpikir, “William Pokhlebkin adalah seorang kuliner yang luar biasa.” Begitulah adanya. Ketika seseorang yang berpendidikan tinggi mempunyai hobi, dia menjadi profesional di bidang itu. Ini adalah kasus ketika dokter V.V. Dahl menyusun “Kamus Hidup Bahasa Rusia”, dokter A.P. Chekhov menjadi sastra klasik Rusia. Dan Kandidat Ilmu Sejarah V.V. Pokhlebkin menjadi sejarawan masakan Rusia.

Pokhlebkin William Vasilievich

Nama lengkapnya adalah William Agustus. Lahir dalam keluarga pemimpin revolusioner Mikhailov, anak tersebut menerima nama revolusioner: Wil-August. Terdiri dari inisial pemimpin dan nama Bebel, seorang revolusioner Jerman.

Pokhlebkin William Vasilyevich berasal dari generasi yang pada tahun 1941, segera setelah pesta kelulusan, maju ke depan. Dia adalah seorang pengintai dan menjalani seluruh perang. Dia tahu bahasa Serbo-Kroasia, Jerman, Italia, dan Swedia. Pada tahun terakhirnya ia bertugas sebagai petugas di dapur tentara, di mana bakatnya mulai ditemukan.

Setelah perang, ia lulus dari MGIMO dan bekerja di Institut Sejarah Akademi Ilmu Pengetahuan. Karena tidak menemukan titik temu dengan atasannya, dia berhenti dan melakukan penelitian secara pribadi. Royalti dari terjemahannya mendukung majalah Koleksi Skandinavia.

Untuk waktu yang lama dia hidup dengan 38 kopek sehari, hanya makan teh dan roti hitam. Resepnya dimuat di majalah Ogonyok. Kolom kuliner di koran Nedelya begitu dihargai sehingga orang membeli koran tersebut hanya karena itu. “Science and Life” menerbitkan dua bukunya di beberapa bagian di halamannya.

Dia menikah dua kali, tapi kehidupan keluarga tidak berhasil. Anak-anaknya, putri Gudrun dan putra August, kini tinggal di luar negeri.

Ilmuwan tersebut mengakhiri hidupnya secara tragis - tubuhnya dengan bekas luka ditemukan di apartemen pada 13 April 2000. Dia dimakamkan di pemakaman Golovinsky.

"Sejarah Vodka"

Ini adalah judul salah satu buku William Vasilyevich. Dan dia sendiri disebut “yang mengambil vodka Rusia dari Polandia.” Dalam perdagangan internasional pada abad ke-20, muncul situasi ketika permulaan penyulingan di Rus' perlu dikonfirmasi.

Anehnya, baik Institut Sejarah maupun Institut Produk Fermentasi tidak dapat mendokumentasikan keaslian resep vodka Rusia. Kemudian Pokhlebkin terjun ke bisnis dan membuktikan bahwa produksinya dimulai di Rusia seratus tahun lebih awal daripada Polandia.

Pengadilan arbitrase mengkonfirmasi hal ini, dan sekarang vodka asli hanya dapat diiklankan di negara kita.

Roti

William Vasilyevich Pokhlebkin mengumpulkan resep Rusia dengan penuh cinta. Dia menjelaskan secara rinci proses kimia yang terjadi saat adonan matang dan roti dipanggang. Menjelaskan perbedaan antara lembaran logam dan loyang, membandingkan hasil pemanggangan.

Ternyata semua negara memproduksi roti secara berbeda, dan ini sangat bergantung pada perapian. Roti perapian dipanggang dalam oven Rusia, loyangnya digunakan untuk kue-kue manis, dan loyangnya digunakan untuk kue.

Ia memulai ceritanya tentang roti dengan resep sederhana, yang ia sarankan untuk segera dimasak dalam oven gas. Dibutuhkan waktu 15-30 menit dan hasilnya adalah roti pipih yang enak.

Ini resepnya: lima puluh gram ragi (ini setengah bungkus) dilarutkan dalam 125 ml air (setengah gelas), tambahkan dua sendok makan tepung. Sisihkan dan siapkan isinya - cincang halus bawang bombay.

Kemudian nyalakan oven dan lanjutkan menyiapkan adonan. Tambahkan setengah gelas susu dan sepertiga gelas minyak sayur, bawang bombay, dua sejumput garam ke dalam adonan dan mulailah menambahkan tepung sambil terus diaduk. Adonan harus lembut dan mudah lepas dari tangan Anda.

Roti pipih dibuat dari massa ini, lembarannya ditempatkan di rak paling atas oven dan dipanggang selama sepuluh menit dengan api sedang. Kemudian dibaringkan di atas papan kayu dan ditutup dengan handuk. Anda dapat mencobanya setelah 25 menit - roti akhirnya akan matang.

Dapur

Pokhlebkin William Vasilyevich mengumpulkan resep masakan Rusia sedikit demi sedikit. Ternyata pada awal abad kedua puluh, wilayah ini begitu luas dan kaya sehingga bisa disamakan dengan Prancis. Penulis mencatat beberapa tahapan pembentukannya, yang masing-masing meninggalkan bekas yang signifikan.

Masakan Rusia dibagi menjadi dua tabel: Prapaskah dan Cepat. Mereka, pada gilirannya, terbagi menjadi mulia dan sederhana. Pembagian wilayah suatu negara juga mempengaruhi tradisi kuliner.

Pokhlebkin mencoba sendiri semua pilihan, semua contoh hidangan, dan baru kemudian merekomendasikannya kepada pembacanya. Ini digunakan di kantor redaksi Ogonyok, di mana dia membawakan resep selanjutnya. Biasanya sudah disiapkan dan dicicipi.

William Vasilyevich menurunkan lima hukum pembuatan roti. Setelah menguasainya, mudah untuk memasak dengan sejumlah produk, bahkan dengan beberapa bahan yang hilang. Saya mengumpulkan 15 tips untuk juru masak dan 10 pengingat untuk dapur. Menjelaskan perbedaan menggoreng dan memanggang. Ternyata kebabnya sudah matang! Dia mengajari saya cara memilih wajan untuk pangsit dan penggorengan untuk merebus dan menggoreng.

Bagi seorang ibu rumah tangga muda, buku-bukunya cukup berisi pengalaman belajar memasak.

Informasi sejarah tentang makanan Rusia

Apa yang dimakan nenek moyang kita saat tidak ada kentang? Ternyata banyak sekali masakan yang enak. Lobak yang dikukus dalam oven Rusia menjadi manis; oatmeal ditambahkan ke dalamnya dan dimakan dengan nikmat. Mereka juga membuat jeli dari lobak.

Mereka banyak menggunakan ikan sungai, membedakannya berdasarkan rasa dan kesesuaian untuk masakan tertentu. Jamur juga disiapkan dengan cara yang berbeda dan berbeda. Mereka membuat kvass, madu, dan urin.

Pancake dulu disebut “mliny”, dari kata “mlet”. Itu adalah hidangan ritual, dipanggang merah dan disajikan sebagai simbol matahari.

Untuk semua nama, William Pokhlebkin memberikan deskripsi resep dan detail cara pembuatannya. Ia percaya bahwa jika ada kekurangan makanan, Anda tidak bisa memasak dengan buruk, Anda harus melakukannya dengan lebih bergizi dan bermanfaat.

Dia banyak menulis tentang pengawetan, dibandingkan dengan pengawetan yang menghilangkan vitamin dari makanan. Mengajarkan cara mengolah sayur dan buah dengan benar. Ahli diet modern baru saja mulai mempromosikan pengolahan makanan sehat, namun Pokhlebkin telah membahas biokimia secara rinci sejak lama.

Hidangan nasional

Pokhlebkin William Vasilyevich membandingkan resep masakan Rusia dengan resep masyarakat Uni Soviet, Skandinavia, metode memasak Finlandia. Ia juga penikmat masakan Eropa. Membaca buku-bukunya sangat memperluas wawasan Anda.

Pokhlebkin berbicara tentang susu asam dengan sangat rinci, berbicara tentang proses fermentasi dan jenisnya. Ayran, yogurt, Varenets berasal dari masakan masyarakat tetangga. Dan di Rusia ada susu keju. Ini adalah sebutan untuk yogurt sebelumnya.

Secara umum, susu belum diproses dengan cara apa pun hingga abad kesembilan belas. Mereka meminumnya mentah dan membuat keju cottage. Mentega muncul di meja baru-baru ini menurut standar sejarah.

Koki Prancis memperkaya masakan Rusia - mereka mulai membuat salad, casserole, daging cincang, memotong halus isian menjadi pai, membuat saus, dan mencampur makanan. Sebelumnya, ada kecenderungan untuk memasak bangkai atau tanaman utuh, bahkan sayuran pun direbus secara terpisah.

Okroshka

William Pokhlebkin mengumpulkan beberapa resep berbagai okroshka. Semuanya adalah masakan rakyat asli. Ada suatu masa di musim panas dalam pertanian petani, untuk menghindari kebakaran, dilarang menyalakan kompor. Sebuah dekrit kerajaan dikeluarkan mengenai hal ini pada tahun 1571. Meskipun hidangan ini telah dikenal sebagai “lobak dengan kvass” selama lebih dari seribu tahun.

Okroshka termasuk dalam sup dingin, termasuk tyuri dan botvinya. Ternyata resep okroshka yang kini dibuat di negara kita tidak ada kemiripan dengan masakan aslinya.

Pertama-tama, tidak ada sosis. Karena okroshka, sebagai hidangan sehari-hari, dibuat dari berbagai sisa makanan, maka dimasukkan tiga jenis daging: babi, unggas, dan hewan buruan. Tidak semua ikan cocok, hanya tench, perch, atau pike perch karena rasanya yang manis.

Kedua, bukan roti kvass yang ditambahkan ke dalamnya, melainkan kvass putih yang lebih asam. Itu dibumbui dengan rempah-rempah dan terkadang ditambahkan sedikit mochen atau acar.

Dasarnya adalah sayuran rebus. Sayuran hijau dan mentimun segar merupakan setengah dari volume sayuran. Telur rebus dan krim asam ditambahkan sebelum dimakan.

William Pokhlebkin: buku

Dimulai dengan kolaborasi dalam menyusun “Buku Makanan Lezat dan Sehat” yang terkenal, William Pokhlebkin melanjutkan topik ini dalam monografinya yang didedikasikan untuk masakan nasional.

Dia mengungkapkan “Rahasia Masakan Enak”, menulis penelitian “Teh dan Vodka di Rusia”. Mengangkat lapisan zaman, ia mensistematisasikan sejarah budaya kuliner Rusia dan produk makanan terpenting.

Buku masak William Pokhlebkin ditulis dengan mudah, dengan penyimpangan dan cerita pendek tentang topik tersebut. Menyenangkan membacanya, gayanya elegan. Selain itu, mereka memberikan ilmu yang berharga. Penulis membeberkan prinsip memasak, tidak puas hanya memberikan resep kering.

Ia juga memiliki karya ilmiah yang serius: "Tatar dan Rus'", serangkaian kebijakan luar negeri negara kita, penjelasan rinci tentang simbol internasional dan sejarah terkini.

Yang ditinggalkan William Vasilyevich Pokhlebkin hanyalah buku. Mereka dapat dibaca secara online atau dipesan melalui pos. Buku-bukunya adalah hadiah yang luar biasa. Manjakan diri Anda dengan mereka.

Pokhlebkin, William Vasilievich(20 Agustus - akhir Maret, dimakamkan 15 April) - Ilmuwan Soviet, Rusia, sejarawan, ahli geografi, jurnalis, dan penulis. Penulis buku masakan terkenal. Seorang ahli dalam sejarah diplomasi dan hubungan internasional, heraldik dan etnografi.

Biografi

William Vasilyevich adalah putra revolusioner Rusia Vasily Mikhailovich Mikhailov (nama panggilan partai - Pokhlebkin). Sang ayah memberi nama putranya untuk menghormati Vladimir Lenin dan August Bebel - para pemimpin proletariat dunia: William-August (atau lebih tepatnya Wil-August, tetapi nama Wil, yang berasal dari penggabungan huruf awal nama tersebut “Vladimir Ilyich Lenin”, disuarakan kembali menjadi nama yang lebih dikenal William).

William Vasilyevich berpartisipasi dalam Perang Patriotik Hebat sebagai seorang prajurit. Setelah pemecatannya, ia masuk Universitas Negeri Moskow di Fakultas Hubungan Internasional (kemudian MGIMO), tempat ia belajar dari tahun 1945 hingga 1949. Kemudian ia belajar di sekolah pascasarjana (1949 hingga 1952). Dia adalah anggota penuh Masyarakat Geografis Rusia sejak tahun 1952, kandidat ilmu sejarah dan peneliti di Institut Sejarah dari tahun 1953 hingga 1963.

Pokhlebkin mendirikan majalah tersebut "Koleksi Skandinavia" dan menjadi pemimpin redaksi dari tahun 1955 hingga 1961. Sejak tahun 1962 ia menjadi anggota dewan redaksi majalah tersebut Skandinavia, berkolaborasi dengan publikasi lain.

Keadaan kematian

William Vasilyevich dibunuh oleh orang tak dikenal pada akhir Maret (tanggal pasti kematiannya tidak diketahui) di apartemennya di Podolsk, tempat dia tinggal sendirian dalam beberapa tahun terakhir. Pokhlebkin selalu membawa obeng, karena kebiasaan tentara, yang digunakan untuk membunuhnya. Mayatnya ditemukan oleh Boris Pasternak, pemimpin redaksi penerbit Polifakt, yang prihatin dengan keterlambatan persiapan buku "Dapur Abad Ini" dan datang dari Moskow ke Podolsk, karena Pokhlebkin tidak muncul. untuk pertemuan yang dijadwalkan dan tidak menanggapi telegram. Dia membujuk polisi untuk mendobrak pintu. Menurut versi lain, tetangga menelepon polisi.

Pembunuhan itu masih belum terpecahkan. Menurut satu versi, ini terkait dengan koleksi buku dan dokumen sejarah berharga yang disimpan di apartemen Pokhlebkin, menurut versi lain - dengan karya penulis (menurut kerabat, tidak ada barang berharga yang hilang dari apartemen Pokhlebkin).

Setelah kematian V.V. Pokhlebkin, masih ada sejumlah besar buku yang belum diterbitkan tentang topik Skandinavia.

Buku-buku populer

Pokhlebkin dikenal luas, khususnya, karena buku masaknya, yang, meskipun ada bias, sangat menarik dan berisi banyak informasi sejarah dan menarik yang kurang diketahui.

Buku tentang memasak “Rahasia masakan enak” dan “Masakan nasional masyarakat kita” sangat populer dan dihormati di kalangan juru masak amatir. Biasanya, mereka tidak memuat resep yang ketat, tetapi menunjukkan dan menganalisis metode menyiapkan berbagai hidangan, termasuk yang sudah lama terlupakan. Sampai batas tertentu, buku-buku ini juga bersifat sejarah, karena berisi informasi tentang sejarah berbagai masakan dan masakan secara umum. Di kalangan profesional, ia dikenal sebagai koki teoretis pertama dalam sejarah yang memberikan klasifikasi universal pada masakan dunia berdasarkan teknologi. Bahkan ada yang menyebutnya “kuliner Mendeleev”.

Bibliografi

Minum buku

• Sejarah vodka. - M.: Inter-Verso, 1991.
  • William Pokhlebkin, Renfrey Clarke, dan V.V. Pokhlebkin, Sejarah Vodka, Buku Verso (sampul keras, Desember 1992, ISBN 0-86091-359-7).
• Teh: Jenis, khasiat, kegunaannya. - M.: Tsentrpoligraf, 2001.
• Teh dan vodka dalam sejarah Rusia. - Krasnoyarsk, 1995.

Publikasi tentang memasak

• Semua Tentang Rempah-rempah (1975)
• Masakan yang Menghibur (1979)
• Dari sejarah masakan Rus dan Rusia
• Dari sejarah budaya kuliner Rusia
• Kisah Vodka (1979)
• Kitchen of the Century (2000 diterbitkan secara anumerta)
• menu saya
• Dapur saya
• Masakan nasional masyarakat kita (1978)
• Tentang memasak dari A sampai Z. Buku referensi kamus (1985)
• Tentang masakan dan hidangan nasional dan daerah
• Keadaan pembuatan buku
• Bumbu
• Rempah-rempah
• Rahasia Masakan yang Baik (1979)
• Nasib soba Rusia (1990)
• Teh, sejarah, khasiat dan kegunaannya (1968)
• Teh dan vodka di Rusia
• Apa yang dimakan Lenin?

Buku sejarah

• Tatar dan Rus'. 360 tahun hubungan antara negara Rus dan Tatar pada abad XIII-XVI, 1238-1598. (Dari Pertempuran Sungai Sit hingga Penaklukan Siberia), 1985.
• V.V.Pokhlebkin Kebijakan luar negeri Rus, Rusia dan Uni Soviet selama 1000 tahun dalam nama, tanggal, fakta. Direktori. - Hubungan Internasional, 1992. - 288 hal. - 15.000 eksemplar. - ISBN 5-7133-0529-5
  • Isu I. Badan-badan kebijakan luar negeri dan para pemimpinnya.
  • Edisi II. Perang dan perjanjian damai.
    • Buku 1. Eropa dan Amerika pada abad IX-XIX.
    • Buku 2. Negara-negara Asia pada abad XIII-XX.
    • Buku 3. Eropa pada paruh pertama abad ke-20.
• Sistem negara Islandia.
• Nama samaran yang bagus (Bagaimana bisa I.V. Dzhugashvili memilih nama samaran “Stalin”).
• Perjanjian Perang dan Damai, 1995.
• Urho Kaleva Kekkonen, 1988, ISBN 5-450-00049-9.
• Ibu kota Rusia, 1997.
• Uni Soviet - Finlandia: 260 tahun hubungan 1713-1973.
• J. K. Paasikivi dan Uni Soviet.
• Finlandia sebagai musuh dan sebagai teman.
• Perang Besar dan Perdamaian yang Gagal, 1997.

Simbolisme dan lambang

• Kamus simbol dan lambang internasional
• Simbol dan lambang internasional

Pada 02/06/2009, hakim pengadilan kota Veliky Novgorod Vashchenko T.P. mengeluarkan hukuman kepada Savelyeva E.S., yang diputuskan “untuk menghancurkan buku V.V. Pokhlebkin “Kamus Simbol dan Lambang Internasional” karena berisi informasi ekstremis”. Mempertimbangkan pandangan penulis manual ini, yang sama sekali tidak terkait dengan ekstremisme, putusan seperti itu hanya menunjukkan ketidakmampuan beberapa pegawai pengadilan Rusia yang membuat keputusan tersebut.