Die Brotstandards im belagerten Leningrad waren für verschiedene Bevölkerungsgruppen klar definiert. Dies war die einzige und zuverlässigste Möglichkeit, Lebensmittel zu verteilen und Hoffnung auf Leben zu geben. Wie war es möglich, in einer kalten, belagerten Stadt zu überleben und nur 125 Gramm Brot pro Tag zu bekommen? Die Antwort auf diese Frage liegt in der enormen Standhaftigkeit der damaligen Menschen und ihrem unerschütterlichen Glauben an den Sieg. Die Blockade Leningrads ist eine Geschichte, die im Namen des Heldentums der Menschen, die ihr Leben ließen und die schrecklichste Belagerung in der Geschichte der Menschheit überlebten, bekannt und in Erinnerung bleiben muss.
Blockade: historischer Hintergrund
Die 900 Tage, die von September 1941 bis Januar 1944 dauerten, gingen als die tragischsten Tage in die Geschichte ein und forderten mindestens 800.000 Todesopfer der Einwohner dieser Stadt.
Leningrad nahm einen wichtigen Platz im Plan des deutschen Kommandos ein, der „Barbarossa“ genannt wurde. Schließlich sollte diese Stadt nach der entwickelten Strategie des deutschen Feldmarschalls Paulus der Einnahme Moskaus vorausgehen. Hitlers Pläne sollten nicht in Erfüllung gehen. Die Verteidiger Leningrads ließen die Einnahme der Stadt nicht zu. In Leningrad umgewandelt, bremste es lange Zeit den Vormarsch der deutschen Armee ins Landesinnere.
Die Stadt wurde blockiert und die Nazis begannen, Leningrad aktiv mit schwerer Artillerie und Flugzeugen zu zerstören.
Der schrecklichste Test
Unter Hunger litt die Bevölkerung Leningrads am meisten. Alle Wege in die belagerte Stadt, die eine Lebensmittellieferung ermöglichten, waren blockiert. Die Leningrader blieben mit ihrem Unglück allein.
Die Brotstandards im belagerten Leningrad wurden um das Fünffache gesenkt. Die Hungersnot begann, weil die Stadt zum Zeitpunkt der Blockade nicht über ausreichende Treibstoff- und Lebensmittelvorräte verfügte. Der Ladogasee ist der einzige Weg, über den Lebensmittel geliefert werden konnten, aber die Möglichkeiten dieser Transportmethode entsprachen nicht den Bedürfnissen der Einwohner Leningrads.
Die massive Hungersnot wurde durch den strengen Winter noch verschärft; Hunderttausende Menschen konnten in der belagerten Stadt nicht überleben.
Rationen der Leningrader
Zum Zeitpunkt der Belagerung lebten in Leningrad mehr als 2 Millionen Zivilisten. Als die Feinde begannen, die Stadt aktiv zu zerstören und es regelmäßig zu Bränden kam, versuchten viele, die Stadt zu verlassen.
Allerdings waren alle Straßen sicher gesperrt.
Von den verfügbaren Staatsfeldern der belagerten Stadt sammelten sie sorgfältig alles ein, was essbar war. Doch vor dem Hunger retteten diese Maßnahmen nicht. Bereits am 20. November wurden die Normen für die Brotverteilung im belagerten Leningrad zum fünften Mal gesenkt. Außer Brot erhielten die Menschen praktisch nichts. Diese Ration war der Beginn der schwersten Hungersnot in der Geschichte Leningrads.
Die Wahrheit über Hungersnot: historische Dokumente
Während des Krieges wurden die Tatsachen des Massenhungerns der Leningrader vertuscht. Die Verantwortlichen der Stadtverteidigung taten ihr Bestes, um das Erscheinen von Informationen über diese Tragödie in den Printmedien zu verhindern. Als der Krieg endete, wurde die Belagerung Leningrads als Tragödie betrachtet. Den Maßnahmen der Regierung zur Überwindung der Hungersnot wurde jedoch praktisch keine Beachtung geschenkt.
Nun ermöglichen Dokumentationssammlungen aus den Archiven Leningrads, Licht in diese Frage zu bringen.
Informationen über die Arbeit des Büros in Tsentrzagotzerno werfen Licht auf das Hungerproblem in Leningrad. Aus diesem Dokument, das über den Zustand der Getreidevorräte in der zweiten Hälfte des Jahres 1941 Auskunft gibt, können Sie entnehmen, dass die Situation mit den Getreidevorräten bereits im Juli desselben Jahres angespannt war. Daher wurde beschlossen, Schiffe mit exportiertem Getreide in die Häfen der Stadt zurückzubringen.
Während die Möglichkeit bestand, wurden Züge mit Getreide im Intensivmodus per Bahn in die Stadt transportiert. Diese Maßnahmen trugen dazu bei, dass die Backindustrie bis November 1941 ohne Unterbrechung lief.
Wozu führte die Sperrung der Bahnkommunikation?
Die militärische Lage erforderte lediglich eine Erhöhung der täglichen Brotquote im belagerten Leningrad. Mit der Schließung der Bahnverbindung gingen die Lebensmittelvorräte jedoch deutlich zurück. Bereits im September 1941 wurden die Lebensmittelsparmaßnahmen verschärft.
Die Geschwindigkeit der Brotverteilung an die Bewohner des belagerten Leningrads wurde stark reduziert. Für den Zeitraum von September bis November des ersten Kriegsjahres erhielten Arbeiter, die jeweils 800 g erhielten, nur noch 250 g. Arbeiter, die jeweils 600 g erhielten, erhielten nur noch 250 g Ihre Ration wurde auf 125 g reduziert. Die gleiche Menge Brot wurde nun auch an Kinder gegeben, die zuvor Anspruch auf 400 g hatten.
Berichten des NKWD des Leningrader Gebiets zufolge ist die Sterblichkeitsrate der Stadtbewohner stark gestiegen. Menschen über 40 Jahre und Kleinkinder erlebten die Blockade besonders hart.
Daten der Reduzierung der Brotstandards im belagerten Leningrad
Bereits vor Beginn der Blockade gab es Standards für die Verteilung von Brot an die Bevölkerung. Archivdokumenten zufolge erhielten am 2. September 1941 das Militär und die Beschäftigten in Hot Shops das meiste (800 g). Arbeiter, die in Fabriken arbeiteten, hatten Anspruch auf 200 g weniger. Die Hälfte der Arbeiterration im Hot Shop erhielten die Angestellten, deren Ration 400 g betrug. Kinder und Angehörige erhielten 300 g Brot.
Am 11. September, dem 4. Tag der Blockade, wurden alle Rationen für Arbeiter und Angestellte um 100 g gekürzt.
Am 1. Oktober 1941 wurden die Brotstandards im belagerten Leningrad erneut gesenkt: Für Arbeiter erhielten 100 g, Kinder und Angehörige 200 g.
Am 13. November erfolgte eine weitere Senkung der Norm. Und 7 Tage später, am 20. November, wurde erneut beschlossen, die Getreidereserven stark zu reduzieren. Der Mindeststandard an Brot im belagerten Leningrad wurde festgelegt - 125 g.
Der Zeitraum vom 20. November bis 25. Dezember 1941 gilt als der schwierigste in der Geschichte der Blockade, da in dieser Zeit die Rationen auf ein Minimum reduziert wurden. In dieser Zeit erhielten Angestellte, Kinder und Angehörige nur 125 g Brot, Arbeiter hatten Anspruch auf 250 g und diejenigen, die in Heißläden arbeiteten, erhielten 375 g. Die reduzierten Brotstandards im belagerten Leningrad führten dazu, dass viele Stadtbewohner diese Zeit nicht überleben konnten . Ohne Nahrungsmittelversorgung waren die Menschen dem Tode geweiht. Schließlich hatten sie außer den geschätzten 125 g Belagerungsbrot nichts. Und diese erforderliche Ration wurde aufgrund der Bombenangriffe nicht immer ausgegeben.
Ab dem 25. Dezember begannen die Brotrationsstandards für alle Kategorien der versorgten Bevölkerung zu steigen, was den Bürgern nicht nur Kraft, sondern auch den Glauben an den Sieg über den Feind gab.
Die Brotstandards im belagerten Leningrad wurden dank der Opfer vieler Menschen, die das Funktionieren des Feindes sicherten, erhöht. Oftmals war brüchiges Eis der Grund dafür, dass Getreidetransporter einfach sanken.
Im Jahr 1942 begannen Taucher, Getreide vom Grund des Sees zu bergen. Die Arbeit dieser Menschen ist heroisch, denn sie mussten unter feindlichem Beschuss arbeiten. Zunächst wurde das Getreide manuell in Eimern herausgeholt. Später wurde für diese Zwecke eine spezielle Pumpe eingesetzt, die den Boden reinigen sollte.
Woraus wurde Belagerungsbrot hergestellt?
Die Getreidereserven in der Stadt waren minimal. Daher unterschied sich Blockadebrot stark von dem Backprodukt, das wir gewohnt waren. Beim Backen wurden dem Mehl verschiedene ungenießbare Verunreinigungen zugesetzt, um den Hauptbestandteil des Rezepts zu erhalten. Dabei ist zu beachten, dass oft mehr als die Hälfte ungenießbare Verunreinigungen waren.
Um den Mehlverbrauch zu reduzieren, wurde die Bierproduktion am 23. September eingestellt. Sämtliche Vorräte an Gerste, Kleie, Malz und Sojabohnen wurden an Bäckereien verschickt. Am 24. September begann man, dem Brot Haferflocken und später Zellulose und Tapetenstaub zuzusetzen.
Nach dem 25. Dezember 1941 verschwanden die Verunreinigungen praktisch aus der Zusammensetzung. Aber das Wichtigste ist, dass von diesem Moment an die Brotquote im belagerten Leningrad, von dem ein Foto im Artikel zu sehen ist, erhöht wurde.
Zahlen und Fakten
Während der Blockade backten sechs Bäckereien in der Stadt ununterbrochen Brot.
Von Beginn der Blockade an wurde Brot aus Mehl gebacken, dem Malz, Hafer und Sojabohnen zugesetzt wurden. Als essbare Beimischung wurden etwa 8.000 Tonnen Malz und 5.000 Tonnen Hafer verwendet.
Später wurde Baumwollkuchen in einer Menge von 4.000 Tonnen entdeckt. Wissenschaftler haben mehrere Experimente durchgeführt, die bewiesen haben, dass bei hohen Temperaturen die im Kuchen enthaltene giftige Substanz zerstört wird. So begann die Zusammensetzung des Blockadebrotes auch Baumwollkuchen zu enthalten.
Jahre vergehen, Menschen, die diese schreckliche Zeit miterlebt haben, sterben, die Geschichte vergeht. Und nur wir können die Erinnerung an die schreckliche Blockade bewahren, die die Stadt Leningrad besiegt hat. Erinnern! Um der Leistung der überlebenden und toten Bewohner Leningrads willen!
Brot in Frieden und Krieg
Anmerkung: Berücksichtigt werden die Rezepturzusammensetzung und die Qualität der Brotprodukte, die heute von modernen Betrieben und Bäckereien in Leningrad während des Großen Vaterländischen Krieges hergestellt werden.
Zusammenfassung: Berücksichtigt wurden das Rezept und die Qualität verschiedener Brotsorten, die heute in einem modernen Betrieb und in den Bäckereien Leningrads während des Großen Vaterländischen Krieges hergestellt werden.
Stichworte: Qualität, Formulierung, Stärkungsmittel, Zusatzstoffe, Ersatzstoffe.
Schlüsselwörter: Qualität, Empfang, Bereicherung, Ergänzung, Ersatz.
Seit Kriegsende sind fast 66 Jahre vergangen. Im Laufe der Jahre hat sich viel verändert. Auch die Einstellung der Menschen zum wichtigsten Nahrungsmittel Brot hat sich verändert und auch die Qualität des Brotes hat sich verändert. Der moderne Verbraucher hat die Möglichkeit, das Qualitätsbrot zu wählen, das er benötigt: normales klassisches Roggen- oder Weizenbrot, Roggenweizenbrot, Vanillepuddingbrot, Brot für präventive oder therapeutische Zwecke, Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen. Und das ist erfreulich, denn die Technik entwickelt sich weiter, auf Basis wissenschaftlicher Forschung entstehen neue Rezepturen, die der veränderten Wirtschafts- und Umweltsituation Rechnung tragen.
Aber es gibt Konzepte auf der Welt, deren Wert ewig ist. Diese Konzepte sind Luft, Erde, Wasser, Sonne. Solche Konzepte gehören zu unserem täglichen Brot. Die Preise für Brot wurden festgelegt und gelten für jede Sorte und Art von Brotprodukten. Aber kein Wert kann dem wahren Wert des Brotes entsprechen. Und in unserer Zeit großer wissenschaftlicher und technischer Errungenschaften ist Brot die grundlegende Lebensgrundlage der Menschen.
In Russland gibt es eine Fülle an Brot- und Getreideprodukten. Aber dieser Überfluss sollte nicht zu Verschwendung führen und nicht den Respekt schmälern, den das Brot zu allen Zeiten bei allen Völkern und in allen Ländern genossen hat. Es kommt vor, dass Menschen manchmal vergessen, dass Brot die Arbeit von Millionen von Menschen verkörpert, die Geschichte der Menschen widerspiegelt und ihre Bestrebungen enthält. Und manchmal sehen wir einen Laib Brot, der auf den Boden geworfen wird, halb aufgegessene Laibe und lange Laibe in Mülltonnen, sorglose Schulkinder, die sich gegenseitig mit Brötchen oder Brotkrusten bewerfen, die vom Mittagessen übrig geblieben sind.
Liebe und Respekt für Brot sollten von früher Kindheit an vermittelt werden. Versuchen Sie, altbackenes Brot nicht wegzuwerfen; jedes Stück Brot, auch das altbackenste, kann als Nahrung verwendet werden und Sie können daraus leckere und nahrhafte Gerichte zubereiten.
Ich, die Tochter derer, die im belagerten Leningrad lebten und mit dem Feind kämpften und nach dem vollständigen Durchbruch des Blockaderings im Frühjahr 1944 geboren wurde, hatte das Glück, in Friedenszeiten zu leben und nicht zu wissen, was Hunger ist. Ich hatte das Glück, Lebensmitteltechnologe zu werden, was mir meine Eltern empfohlen hatten. Nachdem Sie sich mit der Backtechnik vertraut gemacht und auf dem Gebiet der Herstellung neuartiger Mehlsüßwaren geforscht haben, werden Sie überzeugt, wie interessant und unerschöpflich dieses Wissenschaftsgebiet ist.
Seit vielen Jahren lernen Studenten und zukünftige Lebensmitteltechnologen der Staatlichen Technischen Universität Kaliningrad und ich die Backtechnologie bei JSC First Bread Factory kennen. Dieses Unternehmen wurde unmittelbar nach dem Krieg, im Juni 1946, gegründet und die Straße, in der es sich befindet, ist nach einem der Helden benannt, die beim Sturm auf Königsberg gefallen sind – General K. N. Galitsky. Ein Teil der Produktionsräume der heutigen Bäckerei befindet sich im Gebäude einer ehemaligen deutschen Keksfabrik, in deren unteren Etagen während des Krieges Schießpulver hergestellt wurde.
Friedensbrot
Die Spezialisten der „Ersten Bäckerei“ in der Stadt Kaliningrad sind hochqualifizierte Menschen, Patrioten ihres Geschäfts und Unternehmens. Schließlich handelt es sich bei der Brotherstellung um einen biotechnologischen Prozess, der die Beteiligung des Menschen rund um die Uhr erfordert und bei dem viele Parameter und Objekte kontrolliert werden müssen. Die Zubereitung von Milchsäurestartern für die Herstellung von Roggenbrot erfordert besondere Aufmerksamkeit und großes Können, Kenntnisse in Mikrobiologie und Biochemie sowie eine ständige Pflege ihrer Qualität. Man sagt, dass köstliches Brot nur von einem freundlichen Menschen gebacken werden kann, der seine Sorgfalt und Liebe auf den Teig und dann auf das Brot übertragen kann. Daher weiß man im Werk, dass unfreundliche Menschen nicht lange bleiben und dass diejenigen, die diese Art von Arbeit mögen, lange arbeiten, viele sogar ihr ganzes Leben lang.
Die klassische russische Backtechnologie unter Verwendung natürlicher Rohstoffe und die hohe Qualifikation der Mitarbeiter ermöglichen es der Bäckerei, täglich mehr als 300 Arten von Back-, Süßwaren- und Nudelprodukten herzustellen und an die Einzelhandelskette zu liefern.
Die im Unternehmen hergestellten verbesserten Universalbrotsorten wie „Borodinsky“, „Litovsky“, „Chainy“, „Vakaras“, „Nikolsky“, „Prussky“, „Tirolsky“ usw. sind geschmacklich deutlich überlegen Ähnliche Produkte werden in vielen Ländern gebacken. Diese Brote werden aus einer Mischung aus geschältem Roggen- und Weizenmehl erster Güteklasse hergestellt. Bei der Herstellung werden flüssige oder dicke Vorspeisen, spezielle Biere und Melasse verwendet, die diesen Broten einen besonderen süßlichen Geschmack verleihen und ihre Frische verlängern. Die Zugabe von fermentiertem Roggenmalz und Koriander verleiht Borodinsky-Brot ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack. Brot mit fermentiertem Roggenmalz verbessert die Leistung perfekt, verbessert die Stimmung und normalisiert die Funktion des Nervensystems.
Die Technologie zur Herstellung eines solchen Brotes ermöglicht es Ihnen, die maximalen wohltuenden Eigenschaften der Produkte zu bewahren und sie liegen in einer für den Körper leicht verdaulichen Form vor. Die lange Produktionszeit eines solchen Brotes (bis zu 36 Stunden) macht sich durch die hohen Verbrauchereigenschaften dieses Produkts bezahlt.
Natürliche Zusatzstoffe ermöglichen die Kreation einer erstaunlichen Geschmacksvielfalt – von sanft traditionell bis würzig, von süß, deftig bis leicht bitter. Die Zugabe von Rosinen, Feigen, Datteln, Pflaumen und getrockneten Aprikosen macht das Tiroler Brot reich an Vitaminen, Mikroelementen, Ballaststoffen und Pektin und verleiht diesem Brot einen einzigartigen süßlich-würzigen Geschmack und ein erstaunliches Aroma, das das Brot zu einem exquisiten Dessert macht, das in keiner Weise schmeckt schlechter als Kuchen. Dieses Brot tonisiert, gibt Kraft und verbessert die Blutzusammensetzung.
Die meisten ausländischen Touristen, die nach Russland kommen, bemerken die hohe Qualität der Roggenbrotsorten, darunter das Markenbrot „Galitsky“, dessen Patent den Arbeitern der ersten Bäckerei in Kaliningrad gehört. Viele ausländische Unternehmen interessieren sich für das Geheimnis der Roggenbrotherstellung.
Das Rezept für verbesserte Weizenbrotsorten dieses Unternehmens umfasst Milchprodukte, Zucker, Margarine, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pektin und Melasse, die nicht nur den Nährwert des Brotes erhöhen, sondern auch die Haltbarkeit verlängern. In der Ersten Bäckerei in Kaliningrad werden keine künstlichen Zusatzstoffe verwendet: Gärbeschleuniger, Weichmacher, Bleichmittel und Verdunkelungsmittel. Ihre Verwendung reduziert die Kosten für die Herstellung von Brot, spart Rohstoffe, aber die positiven Eigenschaften des Produkts leiden darunter. Brot ist ein lebendes Produkt und bedarf einer besonderen Behandlung.
Vollkornprodukte aus Roggen und Weizen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Weizenkleie und Haferflocken enthalten viele Ballaststoffe, Backwaren mit ihnen sind nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Sie verbessern die Darmfunktion, helfen bei der Bekämpfung von Übergewicht und helfen bei Stoffwechselstörungen.
Normales Brot enthält fast alle Nährstoffe, die ein Mensch braucht. Brot enthält Proteine, Kohlenhydrate, B-Vitamine und Mineralien. Und was noch wichtig ist: Brot hat eine seltene Eigenschaft: Es wird nie langweilig, man kann nie genug davon bekommen.
Einige Wissenschaftler glauben, dass die Fähigkeit von Brot, ein Sättigungsgefühl zu erzeugen, von der in den Eiweißstoffen des Brotes enthaltenen Glutaminsäure abhängt, die eine wichtige Rolle bei den Stoffwechselprozessen im Körper spielt. Dies erklärt laut Experten den Wunsch jedes hungrigen Menschen, seinen Hunger vor allem mit Brotprodukten zu stillen.
I. P. Pavlov sagte gut über die Bedeutung von Brot in der menschlichen Ernährung: „Nicht umsonst dominiert die Sorge um das tägliche Brot alle Phänomene des menschlichen Lebens.“ Es stellt jene uralte Verbindung dar, die alle Lebewesen, einschließlich des Menschen, mit der gesamten umgebenden Natur verbindet.“
Brot ist praktisch das einzige Produkt, das seine Attraktivität und seine Nützlichkeit nicht verliert, auch wenn es nicht sofort als Nahrungsmittel verwendet wird. Selbst wenn das Brot altbacken wird, dient es den Menschen immer noch treu.
Heute decken wir mit Brot fast die Hälfte unseres Körperbedarfs an Kohlenhydraten, ein Drittel an Proteinen und mehr als die Hälfte an B-Vitaminen, Phosphor und Eisensalzen. Brot deckt 30 % unseres Kalorienbedarfs.
Zu jeder Jahreszeit, bei kaltem oder heißem Wetter, Tag und Nacht arbeiten Bäcker und stellen für die Menschen ein breites Brotsortiment her, das ständig aktualisiert und erweitert wird. In der Ersten Bäckereifabrik in Kaliningrad wurde moderne technologische Ausrüstung installiert und ein automatisiertes Produktionskontrollsystem ist in Betrieb. Das Unternehmen ist ständig dabei, die Anlagen zu modernisieren und neue technologische Prozesse und Linien einzuführen. Die Bäckerei wurde wiederholt mit Ehrenurkunden und Diplomen der regionalen Führung als bestes Unternehmen der Stadt und Region ausgezeichnet und erhielt 2006 den European Standard Award für bedeutende Leistungen bei der Annäherung russischer und europäischer Standards.
Die Technologen der Bäckerei verfügen über Verbindungen zu führenden Unternehmen in Russland sowie in Deutschland und Holland. Viele Bäckereitechnologen erhielten eine Hochschulausbildung in Abwesenheit an der Staatlichen Technischen Universität Kaliningrad; die Verbindung zwischen den Bäckereifachleuten und der Abteilung für Lebensmitteltechnologie ist sehr fruchtbar und ermöglicht zukünftigen Fachkräften den Erwerb praktischer Kenntnisse.
Wenn Sie Brot von ausgezeichneter Qualität probieren und im Firmenladen des Unternehmens eine Fülle an Brotprodukten sehen, freut sich Ihre Seele! Schließlich ist dies ein Fest des Brotes, und es ist wunderbar, dass Brotbackspezialisten ihr Wissen und ihre Erfahrung in eine so wunderbare Kreativität einbringen können: Brot backen, um Menschen zu ernähren.
Aber erinnern wir uns in dieser wohlgenährten Freude daran, wie es den Produktionsarbeitern in den schweren Zeiten des Krieges ergangen ist. Erinnern wir uns daran, welchen Einfallsreichtum die Bäcker zeigten, welche Entdeckungen und Entdeckungen Wissenschaftler und Arbeiter in Leningrader Bäckereien machten. Erinnern wir uns daran in diesem Artikel, der dem Brot des Krieges gewidmet ist.
Brot aus dem belagerten Leningrad
Beim Schreiben des Artikels haben wir Informationen aus den Büchern von Dmitri Wassiljewitsch Pawlow verwendet, der in dieser schrecklichen, unglaublich schwierigen Zeit der Blockade Beauftragter des Staatlichen Verteidigungsausschusses für die Versorgung der Stadtbevölkerung und der Fronttruppen mit Nahrungsmitteln war und daher wusste: viel gesehen und erlebt. Alle Entscheidungen über Versorgungsstandards und Lebensmittelverbrauch wurden von diesem Ausschuss getroffen. Zur Versorgung von Armee und Bevölkerung wurde am 18. Juli 1941 ein Rationierungssystem eingeführt.
Zeichnung – Karte für Brot
1941 wurde die Stadt Leningrad am 8. September von deutschen Truppen blockiert. Am selben Tag verursachte Artilleriebeschuss einen Brand in den Lebensmittellagern von Badayevsky. Am 12. September wurden die Brotnormen auf Karten zum zweiten Mal gesenkt und beliefen sich auf 250 g Brot für Angehörige. Im November wurde die Norm auf 125 g Brot pro Person gesenkt und diese Brotmenge blieb bis zum 25. Dezember 1941 bestehen.
Im Auftrag der Lebensmittelkommission wurde eine Kontrolle aller Lebensmittelvorräte in der Stadt durchgeführt und alle möglichen Ressourcen für die Brotproduktion mobilisiert. Die Bierproduktion wurde eingestellt und das gesamte Malz wurde gemahlen und zum Brotbacken verwendet.
Als Tierfutter bestimmtes Futtergetreide wurde nach dem Mahlen als Beimischung zu Mehl zum Brotbacken verwendet. Hafer, der als Pferdefutter verwendet wurde, wurde ebenfalls gemahlen und dem Mehl für Brot zugesetzt.
Lassen Sie uns anhand der Dokumente verfolgen, wie sich das Brotrezept im belagerten Leningrad verändert hat. Bis zum 15. September 1941 wurde unter Berücksichtigung der Getreidereserven Brot mit folgender Zusammensetzung gebacken: Roggenmehl – 52 %, Hafermehl – 30 %, Gerste – 8 %, Sojamehl – 5 %, Malzmehl – 5 % .
Im September versenkten feindliche Flugzeuge mehrere Lastkähne mit Getreide im Ladogasee; im Oktober konnten die Lastkähne durch die Bemühungen der Tauchteams der Ostseeflotte angehoben werden. Unter normalen Bedingungen konnte im Wasser gekeimtes Getreide nur zur Viehfütterung verwendet werden, aber während des Krieges, unter der Blockade der Stadt, war selbst solches Getreide von großem Wert. Das Getreide wurde getrocknet, gemahlen und in Mischung mit gutem Mehl verwendet.
Bis zum 20. Oktober war das Gerstenmehl vollständig aufgebraucht und die Beimengungen zum Roggenmehl mussten geändert werden. Ab diesem Datum wurde Brot aus Mehl der folgenden Zusammensetzung gebacken: Roggenmehl – 63 %, Leinsamenmehl – 4 %, Kleie – 4 %, Hafermehl – 8 %, Sojamehl – 4 %, Malzmehl – 12 %. Der Geschmack des Brotes verschlechterte sich; sein Geruch war muffig und malzig.
15 Tage vergingen, das Malzmehl ging zur Neige und erneut musste das Rezept geändert und Ersatz gefunden werden. Sie schlugen vor, Baumwollkuchen zu verwenden, der im Hafen lag und zum Verbrennen in den Öfen von Dampfschiffen bestimmt war, weil... enthielt einige Flusen und konnte nicht für andere Zwecke verwendet werden. Baumwollkuchen wurde noch nie als Nahrungsmittel verwendet, weil... Es wurde angenommen, dass der darin enthaltene giftige Stoff (Gossypol) gefährlich für die menschliche Gesundheit sei. Wir haben mehrere Backwaren hergestellt und festgestellt, dass Gossypol bei hohen Temperaturen zerstört wird und daher die Gefahr einer Vergiftung verschwindet. Der Kuchen wurde zu Mehl gemahlen und vollständig zum Backen verwendet. Zu Beginn wurden 3 % Baumwollkuchen mit Roggenmehl vermischt und nach 5...6 Tagen wurde die Beimischung auf 10 % erhöht [3, S. 78].
Need ist wirklich erfinderisch. Suppen wurden aus Hefe hergestellt. Für viele tausend Menschen war eine Schüssel Hefesuppe oft die einzige Mahlzeit des Tages. Gelee wurde aus den Häuten junger Kälber hergestellt, die in einer Gerberei gefunden wurden. Der Geschmack und Geruch eines solchen Gelee war äußerst unangenehm, aber wer hat darauf geachtet? Der Hunger unterdrückte alle Gefühle. Meine Mutter erzählte mir, dass sie Suppe aus Büroleimbriketts, Ledergürteln, Bändern und Tapeten zubereiteten. Aber kehren wir zu den Rezepten für Blockadebrot zurück.
18.000 Tonnen Brotersatz wurden gefunden, verarbeitet und gegessen, Malz und Hafermehl nicht mitgerechnet. Dabei handelte es sich vor allem um Gersten- und Roggenkleie, Kleieabfälle, Baumwoll-, Hanf-, Kokos- und Leinsamenkuchen, Mühlenstaub, gekeimte Körner, Reishülsen, Maissprossen, Ausschläge aus Säcken, Zellulosefeger. Sie nutzten Mehlstaub, der in Schichten an den Wänden und Decken der Mühlen gewachsen war, er wurde gesammelt, verarbeitet und als Beimischung zum Mehl verwendet. Sie schüttelten und klopften jeden Beutel aus, der einst Mehl enthielt. Die Shakes und Knockouts aus den Beuteln wurden gesiebt und sofort zur Bäckerei geschickt.
Insgesamt ermöglichten Ersatzstoffe und Beimischungen die Ernährung der Bevölkerung und der Truppen 25 Tage lang mit Brot, und jeder gewonnene Tag während der Belagerung der Stadt war von unschätzbarem Wert.
Ersatzstoffe und Zusatzstoffe wurden nicht nur zum Brotbacken verwendet, sondern auch in Kantinen zum Backen von Pfannkuchen und Fleischbällchen, und Süßwarenfabriken stellten Süßigkeiten her, wobei sie insbesondere Zucker verwendeten, der während des Brandes in den Badayevsky-Lagerhäusern gebacken wurde. Gelee wurde aus Haferkleie hergestellt. Statt Müsli gab es oft grauschwarze Nudeln mit rauer Oberfläche, hergestellt aus Roggenmehl gemischt mit 5 % Leinsamenkuchen. Über Geschmack musste nicht gesprochen werden – dieses Gefühl ging verloren. Alle Gedanken waren auf eine Sache konzentriert – etwas Nahrung zu finden, um den Hunger zu stillen.
Die Verwendung verschiedener Ersatzstoffe beim Brotbacken und insbesondere der häufige Austausch einiger Zusatzmittelarten durch andere erforderten von den Bäckereimitarbeitern eine aufwändige und äußerst intensive Arbeit. Und nur dank der gut organisierten Arbeit der Arbeiter, der Kunst der Handwerker, der Laboranten und ihrer hohen Ansprüche wurde Brot in zufriedenstellender Qualität gebacken. Auf jeden Fall war der Geschmack des Brotes das Beste, was angesichts der Zusammensetzung der Verunreinigungen und der Qualität des Mehls erreicht werden konnte.
Großes Verdienst für die klare Führung der Bäckereien gebührte dem Direktor des Bäckerei-Trusts, N. A. Smirnov. Er kannte und liebte seinen Job. In den Vorkriegsjahren war Smirnov N.A. gelang es, die Dinge so zu gestalten, dass Spezialisten aus verschiedenen Ländern nach Leningrad kamen, um aus ihren Erfahrungen zu lernen.
Die Blockade der Stadt stellte die Arbeiter in der Backindustrie vor sehr schwierige Aufgaben. Wenn Sie hungrig sind, ist es besonders wichtig, dass das Brot von guter Qualität ist. Wie kann dies erreicht werden, wenn in bestimmten Zeiträumen bis zu 40 % verschiedener Ersatzstoffe und Verunreinigungen in das Mehl eingemischt werden müssten und der Backgrad auf 68 % gebracht würde, und kann man eine so hohe Feuchtigkeit des Brotes als Backen bezeichnen? Aber selbst für das Brot, das die Belagerten aßen, mussten die Manager und alle Bäckereiarbeiter einiges ertragen.
Es war unmöglich, irgendwo Brot mit einem größeren oder geringeren Anteil an Verunreinigungen als in anderen Betrieben zu backen. Dazu war es notwendig, dass alle 14 Bäckereien über zumindest geringe Mehlvorräte mit allen Verunreinigungen verfügten. Und um dies zu erreichen, waren extreme Anstrengungen, extreme Nervenspannungen und viele schlaflose Nächte erforderlich. Die Arbeit wurde dadurch erschwert, dass sich Verunreinigungen und Ersatzstoffe oft änderten – entweder Kuchen oder Kleie, dann Haferflocken und Mühlenstaub, dann gekeimtes Getreide und Malzmehl. Und die Suche nach dem richtigen Rezept erforderte Zeit, und die gab es nicht.
Um Pflanzenöl einzusparen, das zum Schmieren von Formen zum Brotbacken verwendet wurde, entwickelten Bäckereilabore ein Emulsionsrezept, das aus 20 % Sonnenblumenöl, 1,5 % Maismehl, 3,5 % Weizenmehl zweiter Klasse und Seifenbrühe hergestellt wurde (Nebenprodukt der Öldestillation) – 4 %, Wasser – 71 %. Nach dem Backen ließ sich das Brot recht gut aus den Formen lösen und hatte aufgrund der im Schmiermittel enthaltenen Seifenmasse einen seltsamen Geruch. Diese Qualitätsmängel waren durchaus vertretbar. Das eingesparte Öl wurde an Kantinen geschickt.
Ende Oktober 1941 standen die Arbeiter in der Backindustrie vor einem weiteren Problem – der Verwendung einer neuen Art von Ersatz – essbarer Zellulose. Der Hafen von Leningrad enthielt eine große Menge Zellstoff, der für Papierfabriken bestimmt war. Eine Gruppe von Spezialisten unter der Leitung von Professor V. I. Sharkov schlug vor, ein technologisches Schema für die Hydrolyse dieser Zellulose zu entwickeln, um sie in ein Lebensmittelprodukt umzuwandeln und als Beimischung beim Brotbacken zu verwenden. Ende November begann die Produktion von essbarer Zellulose im hydrolytischen Alkoholwerk und in der Brauerei Stepan Razin. Essbare Zellulose wurde an Bäckereien geliefert und von da an wurde Brot aus einer Mischung von essbarer Zellulose – 10 %, Baumwollkuchen – 10 %, Tapetenstaub – 2 %, Mehl aus Säcken und Schütteln – 2 %, Maismehl – gebacken. 3 %, Roggenmehl – 73 %.
Die Bäckereien stellten auf reines Pfannenbacken um, der Backgrad wurde auf 68 % gesteigert, das Brot sah attraktiv aus – weiß, mit einer goldbraunen Kruste und schmeckte bitter-kräuterig. Zellulosemehl verlieh dem Brot Weißheit und gleichzeitig einen bitteren Geschmack. Natürlich ist Lebensmittelzellulose keine Kleie, kein Kuchen oder gar Mühlenstaub, aber in Kombination mit anderen Verunreinigungen war sie dennoch nützlich. Aus der gleichen Zellulose wurden mit einer bestimmten technologischen Verarbeitung Hefe und Hefemilch gewonnen, die zur Zubereitung von Suppen in den städtischen Kantinen verwendet wurden. Zellulosereserven und der Einfallsreichtum der Wissenschaftler halfen den Belagerten, die Hungersnot einigermaßen zu überleben.
Es ist kaum möglich, alle Fakten über den Einfallsreichtum der Leningrader beim Ersatz von Nahrungsmitteln durch Ersatzprodukte darzustellen. Need hat mir viel beigebracht.
In A. B. Chakovskys Roman „Die Blockade“ gibt es folgende Zeilen: „... zweitausend Komsomol-Mädchen, geschwächt vor Hunger, verbanden mit einer Menschenkette eine der Bäckereien mit einem Loch an der Newa und schöpften von dort in Eimern Eiswasser.“ und reichte es von Hand zu Hand ... Ein eisiger Wind tobte, das Thermometer zeigte einunddreißig Grad unter Null, aber das menschliche Förderband arbeitete ununterbrochen von vier Uhr nachmittags bis Mitternacht ... Und schon früh Am Morgen brachten dieselben Mädchen per Hand auf Schlitten frisch gebackenes Brot zu den Bäckereien ...“
Diese Zeilen sind keine Fiktion. Die Gefahr eines Backstopps lauerte den Leningradern von allen Seiten: Beschuss, Stromausfälle, Schwierigkeiten bei der Wasserversorgung und vieles mehr. In der belagerten Stadt gab es im strengen Winter 1941 keine Heizung, kein Licht, der Transport funktionierte nicht und es gab nicht genug Treibstoff für die Fahrzeuge, die Brot transportieren sollten. Die Schließung von Bäckereien würde eine völlige Katastrophe bedeuten.
Mädchen – Komsomol-Mitglieder – sind mobilisierte Schülerinnen und Schülerinnen, die im August 1941 zu örtlichen Luftverteidigungsregimenten (LAD) zusammengefasst wurden. Sie erfüllten viele Funktionen – löschten Brandbomben, Brände, halfen älteren und gebrechlichen Menschen zu Hause, führten verschiedene Aufgaben aus (V.P. Komlev. Blockade. Ich bin im Feuerregiment. Lenizdat. 1983. 142 S.).
Vom Leiter der Backindustrie waren unter den Bedingungen, unter denen sich Leningrad während der Belagerung befand, außergewöhnliche Selbstbeherrschung, Flexibilität, die Fähigkeit, mit knappen Ressourcen umzugehen, bevorstehende Schwierigkeiten vorherzusehen und alle rechtzeitig wieder auf die Beine zu bringen, erforderlich. Nikolai Alexandrowitsch Smirnow besaß all diese Eigenschaften. Er lebt in dankbarer Erinnerung an die Leningrader. (D.V. Pavlov „Fortitude“. Verlag für politische Literatur. M. 1979, S. 68).
Liste der verwendeten Literatur
1. Komlev V.P. Blockade. Ich bin in einem Feuerwehrregiment / V.P. Komlev. - L.: Lenizdat, 1983. – 142 S.
2. Pavlov D.V. Leningrad im Belagerungszustand (1941). Dritte Auflage, ergänzt / D.V. Pawlow. – M.: Militärverlag des Verteidigungsministeriums der UdSSR, 1967. – 208 S.
3. Pavlov D.V. Beharrlichkeit. Brot und Krieg. Brot und Frieden / D.V. Pawlow. - M.: Verlag für politische Literatur, 1979. – 367 S.
4. Brot in unserem Haus / R.V. Kuzminsky, R.D. Polandova, V.A. Patt, V.V. Kochergin. - M.: Verlag Lebensmittelindustrie, 1979. – 112 S.
5. Chakovsky A.B. Blockade, Buch fünf / A.B. Tschakowski. - M.: Sowjetischer Schriftsteller, 1975.-369 S.
Aus Versuchsgründen beschloss ein Mann, zu Hause Brot zu backen, ähnlich dem, was die Bewohner des belagerten Leningrads aßen. Er konnte nicht alle notwendigen Zutaten besorgen, dennoch erreichte er eine Ähnlichkeit mit dem Belagerungsbrot.
Zur Komplexität meines Experiments kommt hinzu, dass es während der Blockade eine große Vielfalt an Rezepten gab. Manche Leute sprechen von 10 verschiedenen Rezepten. Einige Ressourcen gingen zur Neige und es wurden Ersatzstoffe erfunden. In diesem Beitrag habe ich versucht, das Rezept für Blockadebrot aus dem Jahr 1941 mit einigen Ergänzungen aus dem Jahr 1942 zu reproduzieren. Da ich nicht alle Zutaten nachbilden konnte, musste ich sie durch moderne Analoga ersetzen.
Jede Zutat hat ihre eigene Geschichte.
1.Weizentapetenmehl
Einmalige Getreidemahlung. Grob gesagt handelt es sich nicht einmal um Mehl, sondern lediglich um zerkleinerte Getreidekörner. Diese Mehlsorte war die Grundlage des Blockadebrot-Rezepts.
2. Haferkleie
Während in den Lagerhäusern Vorräte vorhanden waren, wurde dem Brot Roggenmehl zugesetzt. Später begannen sie, Mehl aus Futterhafer hinzuzufügen, den sie den Pferden verfütterten. Dann begannen sie, es durch Haferkleie zu ersetzen.
3.Sonnenblumenkuchen
Tierfutter, das durch Pressen von Pflanzenöl gewonnen wird. Aber dieser besondere Kuchen enthält viel Protein – von 15 bis 40 Prozent. Und unter Blockadebedingungen ist das wirklich viel. Sehr nahrhaft.
4. Maismehl
Sie nahmen, was in den Fabriken übrig blieb, und schüttelten es aus den Säcken.
5. Kiefernbastmehl
Nicht die beliebteste Zutat, sie wurde nicht immer und erst am Ende der Blockade hinzugefügt. Aber aus solchem Mehl kann man tatsächlich Brot backen.
6. Proteinhefe
Hydrolyse-Futterhefe wurde aus Holzabfällen hergestellt.
Nach all den Vorbereitungen begann ich mit der Zubereitung von Blockadebrot. Die Berechnung der Zutaten basierte auf der Endmasse des Brotes, etwa 500 Gramm. und Prozentformel. Für dieses Gericht brauchte ich:
1. Weizenmehl – 40–50 %, 250 g.
2. Haferflocken – 20–30 %, 100 g.
3. Maisgrieß – 10 %, 50 g.
4. Kuchen - 10 %, 50 gr.
5. Hefe - 5 gr. Auf der Tüte stand, dass man pro 1 kg 11 Gramm benötigt. Produkt, also habe ich nur die Hälfte genommen.
6. Kiefernbastmehl – 10 %, etwa 30 g.
Zuerst habe ich die Hefe eingefüllt und gehen lassen.
Während sie kochten, goss ich die vorhandenen Zutaten für den zukünftigen Teig in eine Schüssel.
Nach etwa 30 Minuten habe ich die Hefe in die Schüssel mit den Zutaten gegeben und den Teig geknetet. Hier ist es, fast fertiges Blockadebrot.
Ich kann nicht sagen, dass der resultierende Teig gut „geformt“ wurde. Es war mir nicht möglich, ihm die Form eines so bekannten Brotes zu geben. Also habe ich die Mischung vorsichtig auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschoben.
Eine Stunde später gelang mir dieses „Wunder“. Es war gut gebacken und sah essbar aus.
Um zu verstehen, wie viel 125 Gramm Brot für einen Tag sind, habe ich ein Stück vom Laib abgeschnitten und es auf einer Lebensmittelwaage gewogen.
Natürlich ist die Portion Brot sehr klein. Man muss nicht sagen, dass man davon genug bekommen kann oder dass es köstlich ist. Es sei denn, Sie verlängern Ihre Existenz wirklich um ein paar Stunden oder Tage und hegen die Hoffnung auf Erlösung. Trotzdem versuchen es die Leute schon seit mehreren Jahren. Nachdem ich das Brot probiert hatte, spürte ich, wie schwierig es für die Menschen damals war, obwohl es keine Hungersnot gab.
Im Museum der Belagerung von Leningrad ist unter den vielen Exponaten vielleicht das größte Interesse der Besucher normalerweise ein kleines längliches Stück dünnes Papier mit abgeschnittenen Quadraten. Jedes der Quadrate enthält mehrere Zahlen und ein Wort: „Brot“. Dies ist eine Blockade-Brotkarte.
Leningrader erhielten solche Karten erstmals ab dem 18. Juli 1941. Die Juli-Norm kann als sanft bezeichnet werden. Arbeiter hatten beispielsweise Anspruch auf 800 Gramm Brot. Aber Anfang September begannen die monatlichen Normen zu senken. Insgesamt gab es fünf Kürzungen. Die letzte erfolgte im Dezember 1941, als die Höchstnorm für Arbeiter 200 Gramm und für alle anderen 125 Gramm betrug. Zu diesem Zeitpunkt waren die Lebensmittelvorräte fast aufgebraucht. Etwas wurde per Flugzeug vom Festland geliefert. Aber wie viel passt hinein? Drei Tage lang im Dezember gab es in der Stadt überhaupt kein Wasser und kein Brot. Die Hauptwasserversorgung ist eingefroren. Die Bäckereien hörten auf. Eimer transportierten Wasser aus Löchern in der Newa. Aber wie viele Eimer können Sie tragen?
Erst mit dem Einsetzen strenger Fröste, unter minus 40 Grad, als auf dem Eis des Ladogasees eine Autobahn gebaut wurde – die legendäre „Straße des Lebens“ – wurde es etwas einfacher, und ab Ende Januar 1942 begannen die Rationen allmählich zunehmen.
Belagerungsbrot... In dem es nicht viel mehr Mehl als Kuchen, Zellulose, Soda, Kleie gab. Die Auflaufform wurde mangels anderer Zutaten mit Solaröl eingefettet. Essen war, wie die Überlebenden der Blockade selbst sagen, „nur mit Wasser und Gebet“ möglich. Aber auch jetzt gibt es für sie nichts Wichtigeres als ihn.
Die in Leningrad lebende Zinaida Pawlowna Owtscharenko, geborene Kusnezowa, ist 86 Jahre alt. Erst beim dritten Versuch konnte ich sie zu Hause finden. Jeden Tag hat sie, wenn nicht sogar Gäste, ein wichtiges Treffen, einen Museumsbesuch oder einen Kinobesuch. Und sie beginnt den Tag – Regen, Frost, Sonne – immer mit einem langen Spaziergang, mindestens 5 Runden, entlang des Weges des nahegelegenen Stadions.
Als begonnen wurde, landwirtschaftliche Schulteams zu bilden, meldete sich Zina für eines davon an und übertraf regelmäßig den Tagesplan. Foto: Aus dem Archiv
„Das Leben ist in Bewegung“, lächelt Zinaida Pawlowna und erklärt mir ihre Unruhe. Bewegung und Mäßigung in der Ernährung. Das habe ich während der Blockade gelernt. Deshalb bin ich mir sicher, dass ich damals überlebt habe.
Vor dem Krieg lebte unsere große, siebenköpfige Familie in Avtovo“, beginnt sie ihre Geschichte. - Dann gab es einen bewirtschafteten Stadtrand mit kleinen Häusern und Gemüsegärten. Als sich die Front Leningrad näherte, strömten Flüchtlinge aus den Vororten nach Avtovo. Sie ließen sich nieder, wo immer sie konnten, oft direkt auf der Straße in provisorischen Zelten, weil es warm war. Alle dachten, dass der Krieg mit dem Sieg der Roten Armee schnell enden würde. Doch Ende Juli wurde klar, dass es sich hinzog. In diesem Moment begannen sie mit der Ausgabe von Brotkarten. Zu diesem Zeitpunkt hatten sich meine drei älteren Brüder freiwillig an die Front gemeldet. Papa arbeitete im Hafen und hatte eine Kasernenstelle. Meine Mutter und ich haben die Karten erhalten.
Erinnern Sie sich an das erste Mal, als Sie sie erhalten haben?
Zinaida Ovcharenko: Ich habe mich nicht daran erinnert. Ich, 13 Jahre alt, galt als abhängig. Zuerst bekam ich ein 400-Gramm-Stück Brot, aber seit September wurde die Norm auf 300 Gramm reduziert. Wir hatten zwar kleine Vorräte an Mehl und anderen Produkten. Danke an den Gemüsegarten in Avtovo!
Haben Sie also während der Blockade dort gelebt?
Zinaida Ovcharenko: Nein, nein, dort näherte sich bald die Front. Wir wurden auf die Wassiljewski-Insel verlegt. Im ersten Winter der Belagerung versuchte ich einmal, zu unserem Haus zu gelangen. Ich habe die ganze Zeit versucht zu laufen. Sonst wäre sie wahrscheinlich gestorben – nicht an Hunger, sondern an der Kälte. Ich glaube, während der Blockade überlebten diejenigen als Erste, die sich ständig bewegten und etwas taten. Jedes Mal habe ich mir meine eigene Route ausgedacht. Dann gehen Sie auf den Markt und tauschen Sie ein paar Dinge gegen Duranda, Trockenöl oder Kuchen. Und dann zum zerstörten Haus, was wäre, wenn dort noch etwas Essbares übrig wäre? Und dann machte sie sich auf die Suche nach Pflanzen im Boden.
Heutzutage wissen viele Menschen nicht mehr, was Duranda ist (die Überreste von Ölsaaten nach dem Auspressen des Öls galten als gutes Viehfutter). Erinnern Sie sich an seinen Geschmack?
Zinaida Ovcharenko: Der Geschmack war spezifisch, ungewöhnlich. Ich lutschte daran wie an einem Bonbon und dämmte dadurch meinen Hunger. Eines Tages ging sie zu uns nach Hause. Mir kam es so vor, als gäbe es dort keinen Krieg, sondern dass alle meine Lieben dort waren. Ich nahm meine Reisetasche und eine kleine Schaufel und ging. Wir mussten durch die Absperrungen gehen. Das Haus stand neben einer Böschung. Ich hatte keinen Passierschein und begann daher, nachdem ich darauf gewartet hatte, dass sich der Wachposten in die entgegengesetzte Richtung von mir drehte, die Böschung hinaufzusteigen. Aber er bemerkte mich, rief „Halt!“, ich rollte mich herunter und versteckte mich in einem leeren Haus in der Nähe des Kirovsky-Marktes. In einer Wohnung fand ich auf der Anrichte Teller mit getrocknetem Pflanzenöl. Ich habe sie abgeleckt – sie waren bitter.
Zinaida Pawlowna ist heute 86 Jahre alt und beginnt jeden Tag mit einem langen Spaziergang, mindestens fünf Runden, auf dem Weg zum nächsten Stadion. Foto: Aus dem Archiv
Dann ging ich durch die Schneeverwehungen auf das Feld hinter den Häusern. Ich suchte nach der Stelle, an der meiner Erinnerung nach Kohlblätter und -stiele hätten sein sollen. Ich habe lange Zeit Schnee gegraben und bin unter Beschuss geraten. Der Gedanke verfolgte mich: Wenn sie mich töten, wird meine Mutter verhungern. Am Ende habe ich mehrere gefrorene Stängel und 2-3 Kohlblätter gefunden. Darüber habe ich mich sehr gefreut. Erst bei Einbruch der Dunkelheit kehrte sie nach Wassiljewski nach Hause zurück. Sie zündete den Herd an, wusch ein wenig von ihrer Beute, warf Schnee in die Pfanne und kochte Kohlsuppe.
Haben Sie es nach Erhalt des Brotes geschafft, einen kleinen Teil der Ration „in Reserve“ zu lassen?
Zinaida Ovcharenko: Es gab einfach nichts, was man in Reserve lassen konnte. Schließlich wurden auch andere Produkte auf Karten ausgegeben und immer weniger. Häufiger wurden sie durch etwas ersetzt, das man kaum als Nahrung bezeichnen kann. Manchmal ging ich über die Tuchkow-Brücke zu einer Bäckerei auf der Petrogradskaja-Seite, wo es rundes Brot mit Karten gab. Es galt als profitabler, weil es mehr Buckel hatte.
Welchen Nutzen hat der Buckelwal?
Zinaida Ovcharenko: Weil etwas mehr Brot drin ist. Das dachten alle. Man trocknet es auf dem Herd und isst es dann nicht auf einmal, sondern nach und nach und genießt es.
Im Winter 1942 zogen wir zur Mutter meiner Mutter, Anna Nikitichna, in der Kalinina-Straße, nicht weit von der heutigen U-Bahn-Station Narvskaya entfernt. Meine Großmutter hatte ein Holzhaus mit einem richtigen Ofen, nicht mit einem Dickbauchofen, der die Wärme länger speicherte. Ich fing an, zur Bäckerei in der Nähe des Obvodny-Kanals zu gehen. Dort konnte man Brot drei Tage im Voraus besorgen.
Wahrscheinlich haben sie ihn auf dem Heimweg gekniffen?
Zinaida Ovcharenko: Das ist passiert. Aber ich habe mich immer rechtzeitig zurückgehalten, weil meine Lieben zu Hause auf mich warteten. Großmutter starb im Februar 1942. Ich war in diesem Moment nicht zu Hause. Als ich zurückkam, erfuhr ich, dass unser Hausmeister ihre Leiche weggebracht hatte. Sie nahm den Reisepass und ihre Karten meiner Großmutter mit. Meine Mutter und ich haben nie herausgefunden, wo meine Großmutter begraben liegt, der Hausmeister ist nie aufgetaucht. Dann hörte ich, dass auch sie gestorben war.
Gab es viele Fälle von Diebstahl von Brotkarten von Leningradern?
Zinaida Ovcharenko: Ich weiß nicht, ob es viele waren, aber es gab sie. Meiner Schulfreundin Zhanna wurden irgendwie zwei Rationen entrissen, die sie gerade erhalten hatte – für sich und ihren Bruder. Es ging alles so schnell, dass sie keine Zeit hatte, etwas zu tun, und vor Schreck sank sie direkt am Ausgang des Ladens zu Boden. Die Leute, die in der Schlange standen, sahen dies und begannen, Stücke von ihren Portionen abzubrechen und sie ihr zu reichen. Zhanna überlebte die Blockade. Vielleicht auch dank dieser Hilfe von Menschen, die ihr völlig unbekannt sind.
Bei mir war es ein anderer Fall. Ich stehe seit der Nacht vor dem Laden. Da nicht genug Brot für alle da war, stellten sie sich noch in der Dunkelheit in einer Reihe auf. Als sie morgens anfingen, es auszugeben, und ich schon in der Nähe des Schalters war, begann eine Frau, mich aus der Warteschlange zu drängen. Sie war groß und ich war klein in Größe und Gewicht. Ich frage: Was machst du? Sie antwortete: „Du hast nicht hier gestanden“ und begann zu fluchen. Aber eine alte Frau trat für mich ein und dann andere Leute. Diese Frau war beschämt und ging.
Sie sagen, dass das Belagerungsbrot geruchs- und geschmacklos war.
Zinaida Ovcharenko: Ich erinnere mich noch an dieses kleine, nicht mehr als 3 cm dicke, schwarze, klebrige Stück. Mit einem erstaunlichen Geruch, von dem man sich nicht losreißen kann, und sehr lecker! Obwohl ich weiß, dass wenig Mehl darin war, hauptsächlich verschiedene Verunreinigungen. Auch heute noch kann ich diesen aufregenden Geruch nicht vergessen.
Die Schulmahlzeiten unterstützten mich und meine Mitschüler. Auch mit Karten. Sie sagten: „SHP“. Unsere Schule in der Stachek Avenue 5 war die einzige im gesamten Bezirk, die während der Belagerung funktionierte. Im Klassenzimmer gab es niedrige Öfen. Sie brachten uns Feuerholz, und wir brachten auch so viel mit, wie wir konnten. Lasst es uns überfluten und uns aufwärmen.
Die Brotkarten wurden personalisiert. Wir haben sie mit unseren Pässen erhalten. Bei Verlust wurden sie in der Regel nicht erneuert. Foto: Aus dem Archiv
Am Ende des ersten Winters der Belagerung konnte Mutter Anastasia Semjonowna vor Erschöpfung nicht mehr in der Sandbrigade arbeiten. Zu dieser Zeit wurde unweit unseres Hauses eine verstärkte Ernährungspraxis für dystrophische Patienten eröffnet. Ich habe meine Mutter dorthin gebracht. Irgendwie gingen wir mit ihr zur Veranda des Gebäudes, konnten aber nicht aufstehen. Wir sitzen da, frieren, und die Leute laufen vorbei, genauso erschöpft wie wir. Ich dachte, ich erinnere mich, dass meine Mutter meinetwegen sterben könnte, während sie auf dieser unglücklichen Veranda saß. Dieser Gedanke half mir, aufzustehen und zum Behandlungszimmer zu gehen. Der Arzt schaute sich meine Mutter an, bat sie, sich zu wiegen, ihr Gewicht betrug 31,5 kg, und stellte sofort eine Überweisung in die Kantine aus. Dann fragt er sie: „Wer ist das bei dir?“ Mama antwortet: Tochter. Der Arzt war überrascht: „Wie alt ist sie?“ - "14". Es stellte sich heraus, dass der Arzt mich mit einer alten Frau verwechselte.
Uns wurde das Esszimmer zugewiesen. Es ist etwa 250 Meter vom Haus entfernt. Wir kriechen, frühstücken und sitzen dann im Flur und warten auf das Mittagessen. Es fehlte die Kraft, hin und her zu gehen. Sie gaben uns normalerweise Erbsensuppe, Sprotten, die keinen Fisch enthielten, sondern etwas wie Soja-Sägemehl, klein wie Hirse, und manchmal ein Stück Butter.
Im Frühjahr wurde es etwas einfacher. Es entstand ein Kraut, aus dem man Kohlsuppe kochen konnte. Viele Menschen fingen in städtischen Gewässern den Stichling (Betonung des Buchstabens „u“), einen winzigen Stachelfisch. Vor dem Krieg galt es als Unkraut. Und während der Blockade wurde es als Delikatesse wahrgenommen. Ich habe es mit einem Kinderkescher gefangen. Bis zum Frühjahr stiegen die Brotstandards leicht an, auf 300 Gramm für einen Unterhaltsberechtigten. Im Vergleich zum Dezember 125 Gramm – Reichtum!
Als sie über die Blockade sprach, erwähnte Sinaida Pawlowna nur kurz, wie sie durch ihren Beitritt zur Feuerwehr Brandbomben auf den Dächern von Hochhäusern löschte. Wie ich Gräben zur Front aushob. Und als anfingen, landwirtschaftliche Schulteams zu bilden, beteiligte ich mich an ihrer Arbeit und übertraf regelmäßig den Tagesplan. Ich sage ihr: Kannst du mir etwas mehr darüber erzählen, du warst wahrscheinlich sehr müde? Sie ist verlegen: „Ich war nicht der Einzige, der so war!“ Aber sie zeigte mir die teuerste Auszeichnung für sich – die Medaille „Für die Verteidigung Leningrads“. Ich erhielt es 1943, als ich noch keine 15 Jahre alt war.
Von der großen Familie Kusnezow überlebten drei nach diesem Krieg: Zinaida Pawlowna selbst, ihre Mutter und ihre ältere Schwester Antonina, die der Große Vaterländische Krieg in einem Sanatorium an der Wolga fand. Drei Brüder starben an der Leningrader Front einen Heldentod. Pater Pavel Egorovich, der versuchte, fast seine gesamten Arbeitsrationen an seine Frau und seine Tochter weiterzugeben, starb im Januar 1942 an Hunger.
Die Brotkarten wurden personalisiert. Leningrader empfingen sie einmal im Monat gegen Vorlage ihres Reisepasses. Bei Verlust wurden sie in der Regel nicht erneuert. Unter anderem aufgrund der Tatsache, dass es in den ersten Monaten der Blockade zu zahlreichen Diebstählen dieser Karten sowie zu imaginären Verlusten kam. Ein Laib kostete 1 Rubel. 70 Kopeken. Auf nicht genehmigten Märkten konnte man für viel Geld Brot kaufen (oder es gegen andere Dinge eintauschen), aber die Behörden verboten dies und vertrieben die Händler.
Zusammensetzung von Blockadebrot: Lebensmittelzellulose – 10 %, Kuchen – 10 %, Tapetenstaub – 2 %, Sacklocher – 2 %, Kiefernnadeln – 1 %, Roggen-Tapetenmehl – 75 %. Es wurde auch Rindenmehl (vom Wort Kruste) verwendet. Als in Ladoga Autos sanken, die Mehl in die Stadt transportierten, hoben Spezialteams nachts, in der Pause zwischen den Beschüssen, Säcke mit Haken an Seilen aus dem Wasser. In der Mitte eines solchen Beutels blieb eine bestimmte Menge Mehl trocken, und der äußere feuchte Teil verfestigte sich nach dem Trocknen und verwandelte sich in eine harte Kruste. Diese Krusten wurden in Stücke gebrochen, dann zerkleinert und gemahlen. Durch Masernmehl konnte der Anteil anderer ungenießbarer Zusatzstoffe im Brot reduziert werden.
Während des Großen Vaterländischen Krieges war es für die Menschen schwierig, etwas Wertvolleres als Nahrung zu finden. Im belagerten Leningrad aßen sie Zimmermannsleim, kochten Ledergürtel, suchten nach gefrorenen Wurzelfrüchten des letzten Jahres und waren bereit, alles gegen ein Stück Brot einzutauschen.
Wie vorne und hinten gegessen wurde – im Vesti FM-Sonderprojekt „Militärration“, das dem Tag des Sieges gewidmet ist.
Belagerungsbrot
Eine Stadt im Ring. Als in Leningrad das Mehl ausging, begann man, es entlang der Straße des Lebens zu liefern. Bäcker erinnern sich: Irgendwann war nur noch ein Drittel Roggenmehl im Laib. Der Rest – Kuchen, Nahrungszellulose, Kiefernnadeln, Mehl – sind die Überreste von Ölsaaten, nachdem ihnen das Fett entzogen wurde.
An den schwierigsten Tagen wurden Getreideschalen zu Brot hinzugefügt; diese scharfen Bruchstücke verletzten die Speiseröhre.
Andere Geschichten erwähnen, dass Säcke aus dem Ladogasee nass gebracht wurden. Sie schütteten aus der Mitte, rissen die gefrorenen Stücke mit den Händen vom Sackleinen ab und mahlten sie erneut in Mühlsteinen.
Das Mehl wurde pfleglich behandelt. Sogar Mehlstaub, der vom Boden gefegt wurde, wurde verwendet.
Bäcker an vorderster Front
Brot des Krieges. Befehle von Militäreinheiten wurden vorrangig ausgeführt, Mehl und Salz wurden speziell zugeteilt. Veteranen der Moskauer Schlachten erinnerten sich, wie ein Vorarbeiter in einer Schlucht heißes Brot verteilte. Die Soldaten spülten es mit Tee hinunter und bereiteten sich auf eine zweite Offensive vor.
An den Orten, an denen sie kein Brot von hinten bringen konnten, kamen sie aus der Situation – sie erinnerten sich an die Erfahrungen ihrer Vorfahren und bauten selbst Öfen aus verfügbaren Materialien – Ton und Ziegeln. Es dauerte 8 Stunden, einen solchen Ofen zu bauen und die gleiche Zeit zu trocknen. Danach konnte er in 5 Umdrehungen, also Feuer-Back-Zyklen, bis zu 240 Kilogramm Brot backen.
Im Jahr 1943 erschien das Abzeichen „Ausgezeichneter Bäcker“ unter den Abzeichen militärischer Tapferkeit. Er wurde an Kämpfer verliehen, die sich durch ihre Arbeit und Erfindungen auszeichneten, die dazu beitrugen, die Qualität des Backens zu verbessern und Geld zu sparen.
Gelee aus Holzleim: eine Blockade-Delikatesse
Die Belagerungskinder erinnerten sich an das Gericht als echte Delikatesse. Der Leim wurde aus Tierknochen hergestellt und war daher essbar – er enthielt viel Gelatine. Diese trockenen gelben oder gräulichen Fliesen wurden mehrere Tage lang eingeweicht und dann gekocht: Nach dem Abkühlen verfestigte sich die Masse.
Dem Gelee wurden Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer zugesetzt – aus irgendeinem Grund, wie sie in den Tagebüchern schrieben, gab es in einer Stadt, in der es kein Essen gab, viele Gewürze. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Blockaden-Delikatesse handelte – es galt fast als festliches Gericht –, irgendwann wurde Leim knapp. Man sagt, Gelee aus Holzleim schmeckte am besten, wenn man es mit Essig verzehrte.
Tee aus Karotten und Kaffee aus der Erde
Ein Tag ohne Tee ist heute kaum noch vorstellbar. Während des Krieges waren Teeblätter jedoch Mangelware. Aus Karotten wurde eine Art Heißgetränk hergestellt. Das Wurzelgemüse wurde gerieben und zusammen mit Chaga – das ist ein Pilz – getrocknet. Es sieht aus wie ein Gewächs und wächst am häufigsten auf Birken. Durch die Karotten schmeckte der Tee süß. Und Chaga gab eine dunkle Farbe. Die Leningrader erinnern sich auch an ein anderes Getränk – Belagerungskaffee.
Einwohner der Stadt gingen zu den brennenden Badayevsky-Lagerhäusern – in den ersten Tagen der Blockade wurden sie von den Deutschen bombardiert. Dort wurden Vorräte an Mehl und Zucker gelagert, so dass, wie sie sich erinnern, noch lange Zeit warme, nach Schokolade duftende Luft vom Boden aufstieg.
Die Menschen sammelten diese Erde und lösten sie dann in Wasser auf. Als es sich absetzte, wurde das Wasser gekocht – es entstand eine süßlich-braune Flüssigkeit – wie schwacher Kaffee.
„Makalowka“
Hinten bereiteten Mütter und Großmütter ein einfaches Gericht für die Kinder zu: Sie braten Karotten und Zwiebeln an, fügten dann gedünstetes Fleisch hinzu und übergossen es mit Wasser. In diesen dicken Sud wurde Brot getaucht. An der Front war auch „Makalovka“ beliebt. Seine Zusammensetzung war meist etwas reichhaltiger – es gab Schmalz oder Öl, in dem Gemüse gebraten werden konnte. Der dicke Teil wurde gleichmäßig aufgeteilt und die Brote einzeln in den flüssigen Teil getaucht.
Manchmal war die Versorgung an der Front ungleichmäßig: Während einer Offensive oder langwierigen Schlachten konnte es sein, dass die Lebensmittel mehrere Tage lang nicht eintrafen. Aber dann verteilten sie auf einmal die Rationen für den gesamten Zeitraum. Deshalb kann die Zusammensetzung der „Makalovka“ unterschiedlich sein.
Kulesh: entweder Suppe oder Brei
Kulesh. Dieses Gericht wurde am Morgen vor der Schlacht von Kursk – einer der wichtigsten Schlachten im Großen Vaterländischen Krieg – an Panzerbesatzungen verfüttert. Diese entweder dicke Suppe oder dünner Brei beinhaltete: Bruststück mit Knochen oder Eintopf, Hirse, Kartoffeln und Zwiebeln. Zuerst wurde das Fleisch gekocht, dann Hirse und grob gehackte Knollen hinzugefügt. Die Zwiebeln wurden separat angebraten und erst im letzten Moment hinzugefügt. In ihren Memoiren beschrieben Frontsoldaten Kulesh als ein sehr sättigendes Gericht.
Hinteres Sammelsurium
Dieses Gericht wurde während des Großen Vaterländischen Krieges und der hungrigen Nachkriegsjahre gegessen. Sauerkraut und gehackte Kartoffeln wurden in einen gusseisernen Topf gegeben. Sie gossen Wasser hinein und ließen es köcheln. Dann kamen Röstzwiebeln hinzu. Selbst aus einfachen, alltäglichen Gerichten versuchten Hausfrauen, etwas Ungewöhnliches und Leckeres zu kreieren. Das Gericht wurde mit Lorbeerblättern und Salz garniert.
Ein weiteres Gericht ist Kohlsuppe aus Kohlstängeln. Den Erinnerungen der Leningrader nach zu urteilen, suchten sie im ersten strengen Winter der Belagerung auf den Feldern trotz periodischem Beschuss unter einer dicken Schneeschicht nach Kohlresten: einige auf den Feldern der Kolchosen, andere aus alter Erinnerung , in ihren eigenen Sommerhäusern und denen der Nachbarn. Kohlsuppe wurde aus gefrorenen Stümpfen und Blättern zu Hause auf Dickbauchöfen gekocht. Normalerweise war darin nichts außer Kohl.
