Pendant la cuisson. Techniques de cuisson classiques et innovantes

Personne n’est en sécurité. Et malheureusement, ils n'ont pas le meilleur effet sur le goût des plats préparés.

Nous avons préparé pour vous quelques-unes des erreurs les plus courantes, après avoir étudié lesquelles vous deviendrez un expert en cuisine.

Règles de cuisine

1. Trancher la viande immédiatement après la cuisson

Même si vous avez envie de goûter de la viande fraîchement cuite, il est préférable d'attendre quelques minutes avant de la trancher. Le jus de la viande doit être réparti uniformément dans tout le morceau, cela le rendra juteux. Le filet de poulet et les petits morceaux de viande ont besoin de 5 minutes de repos, mais un oiseau entier et un gros morceau de viande auront besoin de 20 à 30 minutes pour que tous les jus soient uniformément répartis.

2. Ne goûtez pas la nourriture pendant que vous cuisinez.

C'est bien que vous ayez confiance en vos talents culinaires, mais vous devez quand même faire quelques dégustations en cuisinant. Les chefs conseillent d'essayer le plat à différentes étapes de préparation. De cette façon, vous pourrez corriger les erreurs à temps et amener votre plat à la perfection.

3. Frire dans l'huile d'olive

La température de combustion de l'huile d'olive extra vierge est très basse, donc son utilisation pour la friture peut gâcher le goût du plat et contenir une partie des substances cancérigènes. Conservez-le pour les salades et les plats froids. Si vous souhaitez toujours cuisiner avec de l'huile d'olive, utilisez de l'huile d'olive ordinaire et raffinée.

4. Retourner constamment la nourriture

L’une des erreurs les plus courantes consiste à retourner fréquemment les aliments pendant la friture. Cela ne s'applique pas seulement à la viande. Pour que la viande cuise bien, il ne faut la retourner qu’une seule fois. Également avec du poisson, des cheesecakes, etc. Il est très simple de vérifier si le plat est prêt ; soulevez les bords avec une spatule, s'il glisse facilement, alors ce côté est prêt et vous pouvez le retourner.

5. Cuire la viande froide

Avant de la cuire à la poêle ou au four, la viande doit revenir à température ambiante à la sortie du réfrigérateur. Cela lui permettra de chauffer uniformément et aidera à éviter une situation où la viande est cuite à l'extérieur mais encore crue à l'intérieur.

Règles de décongélation de la viande

6. Décongeler la viande dans l'eau

Le goût de la viande finie dépend non seulement d'une préparation appropriée, mais également de la manière de la décongeler. Si vous le décongelez dans de l'eau chaude, les protéines de la couche externe coagulent et non seulement son goût, mais aussi son aspect se détériorent. Dans l’eau froide, ce n’est pas non plus la meilleure option ; ses propriétés bénéfiques disparaissent dans l’eau. Le laisser exposé à l’air peut favoriser la croissance des bactéries. Le mieux est de le sortir du congélateur au préalable et de le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

7. Essayer de remplacer les ingrédients par des ingrédients moins chers

Vous souhaiterez peut-être économiser de l'argent et acheter des produits à prix réduit en raison des dates de péremption, mais si vous souhaitez obtenir un plat savoureux et sain, vous ne devez pas remplacer les ingrédients par des analogues moins chers et inconnus. Afin de ne pas gâcher le plat et son goût, utilisez uniquement des produits frais et de qualité.

8. Ne suivez pas la recette

Si vous n'avez aucune expérience dans la préparation d'un plat particulier, suivez strictement la recette. Il indique toujours les quantités de produits recommandées, les proportions et les instructions détaillées.

Chacun de nous a eu plus d'une fois des incidents en cuisine... Les légumes sont devenus ternes, la viande n'est pas bien cuite, quelque chose a brûlé... tout peut être évité, ce qui, en fait, est plus facile que de réparer. Lisez et notez ces règles, la cuisson en elle-même sera plus facile et le résultat vous plaira !
1) Lisez attentivement la recette avant de commencer la cuisson. Analysez, imaginez le processus. Ceci est votre carte de votre voyage culinaire !
2) Mise en place – littéralement « mettre en place ». La règle de base des professionnels en cuisine. Avant de commencer à cuisiner, préparez tous les ustensiles nécessaires, préparez et mesurez tous les ingrédients, coupez, lavez. De manière générale, préparez tout ce dont vous aurez besoin lors de la préparation du plat avant de commencer.

Auguste Escoffier, le même Auguste Escoffier, le chef français, probablement la personnalité la plus légendaire de la cuisine, a rendu cette règle obligatoire en cuisine.
3) Goûtez souvent ! Il arrive que certains ingrédients rendent le goût plus riche et plus salé de manière inattendue (certains types de fromages, herbes, viandes fumées, etc.). De plus, tous les types de sel ne sont pas également salés, tout comme toutes les variétés, voire tous les lots de sucre, ne sont pas également sucrés.
4) Assurez-vous de préchauffer le four à l'avance si la recette l'exige ! Ne sautez pas cette étape. Étant donné que le plat sera cuit de manière égale de tous les côtés, le processus de cuisson commencera à la bonne température, ce qui affecte considérablement le résultat initial.
5) Correctement, mesurez soigneusement la quantité d'ingrédients indiquée dans les recettes. Cela est particulièrement vrai pour la pâtisserie, car il s’agit plus de chimie que d’art. Mesurez tout soigneusement et vous pourrez éviter le pain dur, les biscuits informes, les muffins non cuits, etc.

6) Lors de la friture, n'en mettez pas trop dans la poêle, qu'il s'agisse de viande, de foie ou simplement de crêpes. Sinon, vous n'aurez pas cette délicieuse croûte dorée et croustillante que tout le monde aime tant ! Vous mijoterez, pas frirez !
7) Faites bien chauffer la poêle avant d’y ajouter des aliments. Soyez patient, c'est important !!
Premièrement, le produit absorbera beaucoup de graisse dans une poêle froide.
Deuxièmement, vous pouvez oublier une croûte encore dorée.
Troisièmement, les aliments peuvent coller à certaines casseroles, et vous devrez tout retirer soigneusement ! (Nous parlons de poêles à frire en acier inoxydable, qui sont les meilleures pour obtenir une croûte appétissante et des jus de haute qualité après la friture pour créer une sauce divine. Il faut les réchauffer soigneusement, ajouter de l'huile, et ensuite seulement le produit à frire !)
8) Si vous cuisinez de la viande ou du poisson, quelle que soit la méthode de cuisson choisie, laissez d'abord le produit revenir à température ambiante. La pulpe cuira uniformément et le temps de cuisson sera plus court, ce qui affecte le résultat final.
9) Lorsque vous cuisinez, faites cuire au four, rôtissez une volaille ou un morceau de viande, voire un steak, laissez la viande reposer sur le plateau avant de la trancher. Pour les petits morceaux et les steaks, 5 minutes suffisent ; pour les volailles entières et les gros rôtis, 15 à 30 minutes sont nécessaires. Selon la taille. La viande sera alors plus juteuse, puisque le jus ne s'écoulera plus autant. Et il sera plus facile à couper car la viande se « détendra ». Vous avez tant essayé, alors pourquoi tout gâcher si vite ?!

Chaque famille a ses propres règles et traditions. La petite ménagère, qui surveille sa mère en cuisine depuis son enfance, sait servir certains plats, mettre la table, saluer et saluer correctement les invités... Cependant, ce qui était considéré comme correct il y a 10 ans ne fonctionne pas toujours ces jours. Les pâtes jetées dans une passoire ne surprennent pas moins que les bananes conservées au réfrigérateur.

Comment cuisiner des plats délicieux et ne pas faire d'erreurs dans les choses les plus élémentaires ? Comment rendre les aliments vraiment appétissants ? Quel est le point fort des plats du restaurant ? Si vous ne connaissez pas les réponses à ces questions, notre article est fait pour vous !

Comment bien cuisiner

Le poisson brûle ?
Le poisson brûlé tombé en petits morceaux est un phénomène courant dans la cuisine, même chez une ménagère expérimentée. Comment éviter cela ? 15 minutes avant la cuisson, salez non seulement les morceaux coupés, mais aussi l'huile dans laquelle ce même poisson sera frit. Un plat complet, appétissant et savoureux est prêt !
Rincer ou ne pas rincer ?
La « mode » du lavage des pâtes, qui nous est venue de l'époque soviétique, a perdu de sa pertinence aujourd'hui. Si auparavant les pâtes étaient fabriquées à partir de farine de blé ordinaire et qu'elles avaient tendance à coller ensemble, aujourd'hui tous les produits sont principalement constitués de blé dur. D’ailleurs, les ménagères italiennes utilisent toujours le bouillon dans lequel de bonnes pâtes ont été cuites pour préparer la sauce pour pâtes, alors ne versez pas tout !
Dois-je faire frire dans l’huile d’olive ?
Cuisiner des plats méditerranéens donne envie à de nombreuses personnes d’ajouter de l’huile d’olive dans la poêle. Il est toutefois préférable de l’utiliser pour des salades ou autres plats froids. La température de combustion de l'huile extra vierge est assez basse, il existe donc un risque de gâter les aliments avec un goût de brûlé et également d'obtenir une part de substances cancérigènes. Pour la friture, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive raffinée ordinaire.
Quand mettre les tomates dans une soupe ou un ragoût ?
Lorsque vous préparez des plats, vous souhaitez simplement mettre tous les ingrédients dans une casserole ou une faitout en même temps. Cependant, lorsqu’il s’agit de tomates, c’est exactement ce que vous devez éviter.
L'acide (et les tomates sont un produit qui en contient beaucoup) accélère la cuisson de la viande, mais ne permet pas aux légumes de cuire. Autrement dit, si vous préparez, par exemple, une soupe, les tomates ou la pâte de tomates doivent être ajoutées une fois que les pommes de terre, les carottes, le chou et les autres légumes ont déjà été cuits. Et si vous faites mijoter de la viande, il est bon d’ajouter des tomates tout de suite, elles deviendront alors plus molles.
Faut-il cuisiner des pommes de terre couvertes ou sans ?
Pour éviter l’ébullition et l’évaporation de l’eau, il est tentant de retirer le couvercle, mais mieux vaut ne pas commettre cette erreur. Si vous faites cuire des pommes de terre ou d'autres légumes sous un couvercle, les vitamines ne s'évaporent pas, les produits conservent leur arôme, leur goût et leurs propriétés bénéfiques. Et le processus de cuisson est plus rapide.
Faut-il verser du vin inachevé d'une bouteille ?
Le vin a tendance à s'éroder, à perdre son goût et son arôme, mais il ne faut pas le verser. Le vin rouge peut être utilisé pour préparer du bœuf bourguignon ou de la sauce bolognaise pour les pâtes, du vin blanc pour le chakhokhbili, du cidre pour le porc normand. En outre, dans les conditions économiques actuelles, à quelle autre raison y aurait-il une autre raison d'ouvrir une bouteille de bon vin juste pour cuisiner de la viande ?
Comment bien cuire le brocoli ?
Le brocoli est un produit très sain, mais peu de gens l'aiment. Une mauvaise préparation est le véritable coupable. N'oubliez pas que les légumes verts comme le brocoli, les asperges et les pois doivent être cuits dans beaucoup d'eau salée et jamais trop cuits.
Surtout, une fois cuits, égouttez les légumes dans une passoire et passez-les dans l'eau froide pour terminer le processus. Cette petite astuce aide le brocoli à conserver son goût, son arôme et ses nutriments.
Quelle quantité de garniture doit-il y avoir pour une pizza ?
Une erreur courante lors de la préparation d'une pizza est de trop mettre de sauce, de saucisses, de fromage et d'autres ingrédients qui transforment la pizza en une tarte ouverte. La quantité de garniture doit être modérée. Ceci est nécessaire pour que la pâte reste croustillante, ne s'affaisse pas et que le morceau puisse être pris et mangé avec les mains, comme il se doit en fait.
Comment préparer correctement la sauce Vinaigrette ?
Cette sauce est l’une des plus courantes, mais sa préparation ne se déroule pas toujours sans problème. La première erreur possible est le manque de sel et de sucre. Ils sont absolument nécessaires et doivent être placés en premier et remplis de la quantité requise de vinaigre pour une dissolution complète.
La deuxième erreur est l'hétérogénéité. Le vinaigre et l’huile ne s’émulsionneront pas si vous versez toute l’huile d’un coup. Il faut l'ajouter progressivement, en travaillant intensément avec un fouet.
Comment faire bouillir des œufs sans les casser ?
Pour que la coquille reste intacte et que le blanc ne coule pas, il faut mettre les œufs dans un récipient assez spacieux, les remplir d'eau fraîche, ajouter beaucoup de sel et ne pas trop les laisser bouillir.
Pourquoi la pâte levée ne lève-t-elle pas ?
La pâte levée est l'une des plus capricieuses et même la meilleure femme au foyer peut ne pas réussir. Les erreurs les plus courantes sont la vieille levure et l'eau du robinet.
Lors du choix de la levure, choisissez celles qui ont été commercialisées récemment et, bien sûr, n'utilisez jamais de sachets qui viennent d'être démarrés. L'eau du robinet, même filtrée, contient du chlore, qui interfère avec la croissance des levures, donc pour les crêpes par exemple, il est préférable d'utiliser du lait écrémé à température ambiante.

Nous avons tous tendance à faire des erreurs en cuisine lorsque nous cuisinons, surtout lorsque nous nous tenons près des fourneaux pour la première fois ou que nous maîtrisons pour la première fois une recette, notamment exotique. Mais si nous continuons à répéter ces erreurs, elles peuvent devenir des habitudes, et ce sera terrible. Si vous avez l’une de ces mauvaises habitudes, il est temps de prendre toutes les mesures possibles pour vous en débarrasser. Vous ne voulez pas perdre la face dans la boue, n'est-ce pas ?

Vous ne chauffez pas bien vos poêles.

D'une certaine manière, ce n'est pas de votre faute. À la maison, les brûleurs de cuisinière, qu’ils soient à gaz ou électriques, chauffent plus lentement et produisent moins de chaleur que ceux que l’on trouve dans de nombreux restaurants. Pas étonnant que vos poêles ne soient pas très chaudes.

Et les légumes ne rôtissent pas aussi bien à la poêle qu'au restaurant et on finit par cuire lentement, ce qui entraîne une perte de texture, de couleur et de saveur.

Vous devrez compenser le manque de chaleur et prévoir plus de temps pour que le récipient soit complètement chauffé avant de commencer à y ajouter des aliments.

Solution : Faites chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau commence à jaillir et à en sortir. Mais n’ajoutez pas d’huile dans la casserole ou la poêle avant de la chauffer, car elle éclabousserait.

Vous salez trop la nourriture

Naturellement, vous devez être prudent lorsque vous ajoutez du sel à vos aliments. Après tout, vous pouvez toujours en ajouter, mais vous ne pouvez pas le supprimer. Tous ceux qui ont essayé savent que c'est vrai.

En ce qui concerne le sel, la plupart des recettes précisent « sel au goût », ce qui signifie évidemment que vous devez goûter le plat. Mais cela signifie aussi que vous devez vous fier à votre sens du goût.

Et cela dépend de la nourriture. Vous ne saumurerez pas un steak pour le gril de la même manière que vous le feriez pour une viande que vous prévoyez simplement de faire frire à la poêle. Savoir quelle quantité d’assaisonnement ajouter et quand le faire dépend en grande partie de l’expérience.

Cependant, vous n'êtes pas obligé d'ajouter trop de sel à vos aliments, il suffit de les goûter juste avant de les servir et d'ajouter simplement de l'assaisonnement si nécessaire. Ou mettez les assaisonnements sur la table, et chacun pourra ajouter du sel à son goût à n'importe quel plat.

Solution : salez comme vous en avez l’habitude. Et n'oubliez pas d'assaisonner l'eau de cuisson des pâtes, du riz et des pommes de terre !

Vous ne lisez pas attentivement la recette

Cela peut être l’une des pires habitudes culinaires et elle conduit à toutes sortes de résultats malheureux. Avez-vous déjà commencé une recette et découvert à mi-chemin qu'il vous manquait un ingrédient ? Que faisais-tu ? Est-ce qu'ils viennent d'y renoncer ? As-tu essayé d'ajouter autre chose ? Avez-vous tout laissé tomber et couru au magasin ? Peut-être, à moins que ce soit Noël et que vous ayez un million de casseroles au four ou sur la cuisinière.

Ou que diriez-vous de cette situation où vous avez commencé à cuisiner quelque chose pour une fête l'après-midi, mais ce n'est qu'après avoir commencé que vous avez remarqué que tout devait être réfrigéré pendant 10 heures ?

Ce sont des exemples extrêmes, mais c'est de votre faute car vous n'avez pas lu la recette avant de la cuisiner. Un cas moins extrême consiste à fouiller dans un tiroir pour trouver l’outil dont vous avez besoin. Cependant, il est temps de rompre avec cette habitude.

La bonne façon : Lisez la recette avant de commencer. Deux fois.

Vos couteaux de cuisine ne sont pas très tranchants

La pire chose qui puisse arriver, ce sont des couteaux émoussés dans la cuisine, car ils ne coupent pas bien les aliments. Et lorsque l’on travaille avec un couteau émoussé, il faut appuyer plus fort pour forcer la lame à couper les aliments. Et lorsque vous appliquez plus de pression, la lame risque de glisser. Non seulement vous finirez par abîmer le couteau, mais vous pourriez aussi vous blesser, tout cela parce que vous avez poussé si fort dessus.

Et il n'est pas du tout nécessaire d'aiguiser soi-même les couteaux à la maison. Emmenez-les à l'atelier. Un professionnel le fera relativement rapidement et à moindre coût.

Quelle que soit la personne qui affûte, assurez-vous de ranger correctement vos couteaux. Protégez vos lames (et vos mains) avec des housses ou rangez vos couteaux dans un support spécial.

Solution : Prenez soin de vos couteaux et rangez-les correctement afin qu'ils restent tranchants et non émoussés.

Vous pesez mal la farine

Encore une fois, ce n'est pas entièrement de votre faute. De nombreuses recettes nécessitent des tasses de farine, il n'est donc pas surprenant que les gens mesurent les quantités de cette façon. Mais cela conduit à des résultats peu fiables, car vous plongez votre tasse dans un sac de farine, ce qui n'est pas la bonne façon de mesurer.

Et contrairement à d’autres domaines de l’art culinaire, la pâtisserie est un véritable défi pour ceux qui tentent de la maîtriser. Il existe de nombreux types de farine à partir desquels vous pouvez fabriquer différents produits à base de farine.

La meilleure façon est d'utiliser une balance. Ensuite, vous ferez certainement tout correctement selon la recette.

Solution : Pesez votre farine sur une balance.

Conservez-vous le beurre au réfrigérateur ?

Les aliments doivent toujours être réfrigérés. Les températures plus fraîches ralentissent la croissance des bactéries qui peuvent gâcher vos aliments. Pourquoi ne pas réfrigérer tous les aliments ?

Pas si vite. Tout d’abord, ce n’est pas nécessaire. La température n’est que l’un des six facteurs qui favorisent la croissance bactérienne. L'humidité et les protéines sont deux autres facteurs.

Et bien que le beurre soit considéré comme un aliment riche en calories, il contient très peu de protéines. Ainsi, laisser un paquet de beurre à température ambiante, même pendant une semaine, ne vous empoisonnera pas.

Solution : N'ayez pas peur de conserver le beurre sur le comptoir de la cuisine dans un beurrier couvert.

Vous faites mariner la viande pour la rendre tendre.

Le problème est que les méthodes que vous utilisez pour atteindre cet objectif sont erronées. Particulièrement mariné.

Quelqu’un, quelque part, est responsable de l’idée selon laquelle mariner la viande la rendrait tendre. Qui que ce soit, il doit manger de la viande crue en guise de punition.

Le fait est que les acides contenus dans la marinade (sous forme de jus d'agrumes, de vinaigre, etc.), qui aident à détruire le tissu conjonctif, font le contraire. Malheureusement, c'est une méthode inefficace. Les acides ne décomposent pas les protéines, ils les rendent plus dures.

Cela ne veut pas dire que vous ne devez pas faire mariner la viande. La marinade ajoute une saveur unique. Mais aucune quantité de marinade ne ramollira la viande.

Solution : Oubliez d'essayer de ramollir la viande en la faisant mariner, vous le faites juste pour la saveur.

La cuisine est la science des principes et méthodes de préparation rationnelle des aliments, en tenant compte de leur type et de leur valeur nutritionnelle. La connaissance des lois culinaires du traitement thermique des produits d'origine animale et végétale permet de préserver la composition chimique bénéfique et d'apporter des bienfaits pour la santé. Mais pour apprendre à cuisiner des aliments sains, il n'est pas du tout nécessaire de suivre des cours de cuisine, l'essentiel est d'apprendre les règles de base et les subtilités de la technologie culinaire.

La cuisine est l’une des activités les plus anciennes que l’humanité pratique depuis des millénaires. Les premières preuves de l'existence d'écoles culinaires ont été trouvées sur le territoire de la Rome antique et remontent au VIIIe siècle avant JC. e. Mais les bases de la cuisine, d'un point de vue scientifique, n'ont commencé à être étudiées qu'au XIXe siècle.

Sélection de produits de qualité

Pour préparer des repas sains et savoureux, la première chose à faire est d’acheter de bons ingrédients.

De nos jours, les magasins proposent un très large assortiment de produits sains et moins sains, vous devez donc respecter les critères de sélection suivants :
Il vaut mieux acheter uniquement des produits de saison. Ils contiennent plus de vitamines, ont un goût naturel et sont moins sensibles au traitement chimique.
Si possible, privilégiez les produits labellisés Bio.
Achetez des légumes verts, des herbes et des épices frais. Ils ont un arôme vif et sont riches en vitamines et en huiles essentielles.
Évitez les gras trans, que l’on retrouve dans les tartinades, la margarine et de nombreux aliments. Il est préférable d'acheter des huiles végétales naturelles, par exemple du sésame, de l'olive, des graines de lin et de la noix de coco.

N'achetez pas de produits à haute teneur en composants chimiques (additifs électroniques) et portant le symbole « Contient des OGM ». Quelle que soit la méthode de cuisson, ils n'apporteront toujours aucun avantage. Conseil!

Pour rendre le plat savoureux, cuisinez-le dans la bonne humeur.

Techniques de cuisson classiques et innovantes

Vous pouvez cuisiner des aliments de différentes manières, mais chacune d'entre elles a ses propres règles du jeu. Pour que la nourriture soit non seulement savoureuse, mais aussi saine, ces règles doivent être suivies sans réserve, sinon la nourriture perdra la plupart de ses vitamines. Cuisson

― la manière la plus abordable de préparer des aliments, souvent utilisée en nutrition diététique. Mais il y a ici quelques subtilités : sous l'influence des températures élevées, les protéines animales deviennent facilement digestibles, mais en même temps un pourcentage important de vitamines disparaît. Par conséquent, la durée d'ébullition doit être minimisée et les légumes doivent être cuits jusqu'à mi-cuisson. Pour cuisiner, il vaut la peine d'utiliser des casseroles en émail afin que les vitamines soient moins oxydées. Les produits sont toujours placés uniquement dans de l'eau bouillante. Pâtisserie

― un excellent moyen de gagner du temps, car il n'est pas nécessaire de rester devant les fourneaux. Le principal avantage de la méthode est la préparation de plats juteux avec une croûte sans utilisation d'huile. Pour que les produits ne perdent pas leur goût et conservent leurs bienfaits, ils doivent être placés dans un four bien chauffé dans un récipient en verre ignifuge ou dans du papier d'aluminium. Pour une cuisson rapide et homogène, mieux vaut préparer de petites portions. Fumant

― un moyen idéal pour préserver toute la valeur nutritionnelle des aliments. Vous pouvez cuisiner différents aliments en même temps, mais vous devez les placer judicieusement. Placez toujours le poisson et la viande dans le compartiment inférieur afin que leur jus ne coule pas sur d'autres aliments, et vous pouvez faire bouillir des légumes et des céréales au-dessus.― une façon préférée de cuisiner un délicieux steak ou d'autres plats délicieux avec une croûte croustillante. La méthode n’est pas la plus utile, mais il est tout à fait possible de conserver les vitamines et les minéraux dans les aliments. Peu importe ce que vous faites frire, du moment que vous le faites pendant quelques minutes et à feu vif. Si vous faites frire à feu doux, du liquide sort de la viande et des légumes, suivi de vitamines.

Friteuse à air― un appareil moderne pour préparer des plats sains grâce à la circulation d'air très chauffé. La friteuse à air est conçue de telle manière que toute la graisse des aliments s'écoule vers un compartiment spécial et que le plat lui-même reste juteux et conserve sa valeur nutritionnelle.

Le ragoût est le juste milieu entre l’ébullition et la friture. Le processus de cuisson s'effectue à feu doux, sans atteindre le point d'ébullition, en utilisant du liquide et une petite quantité de graisse. Les produits doivent être coupés en portions égales afin qu'ils cuisent uniformément. Il est préférable de ne pas retirer le couvercle tant que le plat n'est pas prêt.

Friture– il s’agit de cuire des légumes dans de l’huile bouillante à une température d’au moins 175⁰C.

Si vous mettez des pommes de terre ou d'autres légumes dans de l'huile mal chauffée, le temps de cuisson augmentera. L’huile d’une friteuse ne peut pas être réutilisée car elle contient des substances cancérigènes après traitement. Traitement par micro-ondes

Idéal pour décongeler et réchauffer des plats cuisinés, ainsi que pour préparer rapidement d'autres plats. Le temps de cuisson de chaque produit est réglé individuellement, selon les instructions du four à micro-ondes. Pour que le plat se réchauffe bien, vous devez le répartir uniformément dans tout le plat et le recouvrir d'un couvercle spécial percé de trous pour que la vapeur s'échappe.

Points importants
Les nutriments ne sont conservés qu'avec un traitement thermique minimal.
La plupart des vitamines entrent dans le bouillon dans lequel sont bouillis les légumes pelés. Par conséquent, il peut être utilisé pour une sauce ou une soupe.
Lorsque vous placez des légumes dans une casserole d'eau bouillante, suivez la séquence : ajoutez d'abord les aliments qui mettent le plus de temps à cuire, puis le reste.
Lorsque vous faites frire des aliments, choisissez une poêle antiadhésive pour utiliser peu de matière grasse.
Apportez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les aliments bouillis perdent leur goût et leurs qualités bénéfiques.

Essayez de ne pas réchauffer les aliments. Cela détruit les vitamines restantes.

Évitez les assaisonnements et les épices contenant des exhausteurs de goût, découvrez de nouvelles possibilités avec les appareils de cuisine modernes et gardez toujours votre cuisine bien rangée et propre. Alors vos plats vous raviront, vous et vos proches.