Des œufs brouillés pour Catherine la Grande. Qu'ont mangé les empereurs russes et Catherine II

"Il y a une femme sur le trône - quartier fou », a-t-il dit à proposCatherine II Mikhaïl Lomonosov. Cette célèbre Allemande a réussi à faire de l’Empire russe une grande puissance. Mais quand il s'agit de nourriture, la « mère de la patrie russe » n'aimait pas les épines glacées aux écrevisses, ni la roulade de lapin, mais la nourriture russe et la plus ordinaire.

Sous le règne de Catherine la Grande, la France devient le pionnier reconnu de la mode, dont la tendance s'étend rapidement à tout : la manière de s'habiller, de communiquer, de cuisiner. Dans les maisons nobles de Moscou et de Saint-Pétersbourg, au lieu des petits pains, cheesecakes et bagels russes traditionnels, toutes sortes de gâteaux, mousses, gelées et blanc-manger ont commencé à apparaître sur les tables.

Catherine II a inculqué à la haute société l'amour des plats d'outre-mer

Des chefs qualifiés ont fait de leur mieux pour surprendre, amuser et, bien sûr, nourrir leurs nobles hôtes avec des plats sans précédent, insolites et insolites. Voici par exemple une liste de plats d'un repas de Catherine II : « Dinde au scio, terina aux ailes et pur vert, canards au jus, poulet mariné, perches au jambon, poolards aux truffes, tétras aux noisettes à l'espagnole, tortues, chiryata aux olives, gâteau Compiègne, douze salades, sept sauces, tartelettes.

Nature morte à la corbeille de fruits. Frans Snyders, 1635 - 1639

Et voici le menu du « petit » déjeuner de l’Impératrice : soupe ; poulet bouilli au chou-fleur; viande et pommes de terre; un quart d'agneau rôti, canard et bécassine (sur un plat). De plus, sur la table il y avait toujours du bœuf bouilli, des côtelettes, des saucisses, des homards, ainsi que divers accompagnements de champignons et de légumes cuits et frits. Pour le dessert, ils servaient des oranges, des pommes, des pêches, des cerises, des pâtes feuilletées et des biscuits.

La matinée de Catherine II a commencé par quelques tasses de café fort

Que puis-je dire : dans ces années-là, non seulement ils aimaient, mais ils savaient aussi bien manger. Néanmoins, Ekaterina Alekseevna préférait la choucroute, sous toutes ses formes, à tous les délices. Le fait est que pendant de nombreuses années, elle s'est lavée le visage avec de la saumure de chou le matin, car elle pensait que cette procédure préserverait son visage des rides plus longtemps.

Visite de Mikhaïl Lomonosov par l'impératrice Catherine II. Gravure sur bois, fin du XIXe siècle

L'impératrice ne cache pas ses goûts. Il y a une histoire intéressante sur la façon dont un jour après une dispute, elle est parvenue à faire la paix avec Lomonossov, qui déjeunait à ce moment-là. Mikhail Vasilyevich l'a invitée à table et s'est plaint que, disent-ils, son repas d'aujourd'hui était loin d'être royal - soupe au chou aigre et bouillie. Ce à quoi Catherine a répondu qu'elle aimait beaucoup ces plats.

Portrait de Catherine II en tenue russe par un artiste inconnu

Et voici comment se déroulait habituellement la journée de Mère Impératrice : elle se levait très tôt, à 6 heures, s'habillait et allumait la cheminée, puis on lui apportait du café avec de la crème et des croûtons.

Pain grillé aux amandes

Broyez 200 grammes d'amandes pelées en fines miettes, séchez légèrement et faites revenir dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, 2 jaunes d'œufs, un verre ou un demi-verre de sucre et faites chauffer le mélange sur le feu.

Préparez 6 à 8 morceaux de pain ou de miche. Tartiner une tranche de pain avec le mélange d'amandes et recouvrir d'une deuxième tranche. Faites cuire tous les croûtons de cette façon. Trempez chaque croûton des deux côtés dans un œuf battu avec du lait et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Café Catherine II une scie d'une force extraordinaire. Ils l'ont préparé comme ça.

Café fort

Une livre (400 grammes) de grains de café est légèrement torréfié et finement moulu. Ajoutez du sucre au goût au café moulu et ajoutez un litre d'eau froide. En remuant constamment, la boisson est portée presque à ébullition, retirée du feu et laissée infuser. Une partie du café est versée dans des tasses, le reste est porté à ébullition plusieurs fois.

Service à thé de Catherine II

L'Impératrice en buvait quelques tasses le matin et donnait le reste aux serviteurs, qui savouraient joyeusement la boisson royale restée dans la cafetière, en la diluant avec de l'eau bouillante.

Le plat préféré de Catherine II était le bœuf bouilli aux cornichons

Le déjeuner a été servi à une heure de l'après-midi. Le plat préféré de Catherine la Grande était le bœuf bouilli avec des cornichons ou de la choucroute.

Bœuf bouilli

Farcissez le morceau de bœuf préparé avec du saindoux et plongez-le dans la marinade préparée pendant 2 à 3 jours. Faire bouillir et refroidir la marinade composée d'eau, de sucre, de sel, de vinaigre, de poivre noir, de cannelle, de laurier et de clous de girofle. Placez la viande marinée dans le moule, versez la même marinade au milieu et utilisez de la pâte sans levain à la place d'un couvercle. Placer le formulaire avec la viande dans un four chauffé à 200 degrés et laisser mijoter environ 3 heures. Servir le bœuf entier ou tranché avec des cornichons et des pommes de terre bouillies.

C'est vrai, parfois la Mère Impératrice voulait quelque chose d'exotique. Et puis la cuisinière de la cour a préparé sa sauce préférée à partir de langues de cerf séchées. Au dîner, Catherine a bu un verre de Modera ou de vin du Rhin et a arrosé sa nourriture avec de l'eau propre. Elle aimait aussi le jus de groseille. Pour le dessert, des fruits frais ont été servis, aimablement fournis par le jardinier Jacob Rechlin des jardins et serres de Tsarskoïe Selo.

Bœuf bouilli aux concombres

Catherine organise également des « dîners intimes » au cours desquels « il ne doit y avoir pas moins que le nombre de grâces (3) et pas plus que le nombre de muses (9) ». Lors de telles réceptions, la table était pleine de « palais de bœuf cuits dans la cendre avec des truffes, des queues de veau à la tatare, une riche crème « de fille », des tourterelles et bécassines de Noyavlev aux huîtres, un ragoût de tétras aux noisettes au parmesan et aux châtaignes, des oies en chaussures, pigeons Sultanski" et ainsi de suite. Le plat le plus original de cette variété était peut-être les yeux de bœuf dans une sauce appelée avec humour « se réveiller le matin ».

Pour le dîner, Catherine la Grande a mangé une pomme, voire a même complètement négligé la nourriture.

Quant au repas du soir, c'était pour l'impératrice un concept conditionnel. Sur les conseils du baron anglais Dimmesdale, afin de calmer son mal de tête, Catherine refuse le dîner. Parfois, elle pouvait se permettre de manger une pomme ou deux ou de boire un verre d'eau glacée et une goutte de jus de baies. L'Impératrice se retirait habituellement dans ses appartements à 22 heures.

Le pédantisme allemand et la modération en tout n'ont pas permis à Ekaterina Alekseevna de quitter la course pendant de nombreuses années. Même à l'âge adulte, elle a conservé un teint excellent, une attractivité et des performances incroyables.

Que mangeaient les empereurs russes ? Se sont-ils permis des excès, ou ont-ils préféré manger du sarrasin et des raviolis ? Nous vous proposons un aperçu de la cuisine des tsars russes et de l'impératrice Catherine II.

Pierre Ier

Malgré les références européennes, Pierre le Grand reste un partisan de la cuisine russe. L'empereur préférait organiser des dîners publics avec de la cuisine européenne pour les ministres des Affaires étrangères chez Menchikov. Mais dans le cercle familial, le roi se contentait d'une nourriture simple : seuls le fromage et le vin étaient importés.

Selon les mémoires d'un contemporain de Pierre Ier, le mécanicien Andrei Nartov, les « aliments » du premier empereur russe comprenaient des cornichons, de la gelée avec une vinaigrette à l'ail, de la choucroute, de la soupe au chou aigre, du porridge et du rôti avec des concombres et des citrons marinés. Avant les repas, le souverain buvait généralement de la vodka anisée et pendant le festin, du kvas.

Catherine II

Les desserts comprennent des tartes aux pommes feuilletées, des biscuits et divers fruits. Il est intéressant de noter que chaque Nouvel An, l'impératrice recevait d'un entrepreneur anonyme un plat doré avec des pêches de serre, des poires, des prunes et d'autres fruits, dont, selon les contemporains, elle se réjouissait en tant que fille.
Cependant, beaucoup appellent le plat préféré de Catherine du bœuf bouilli avec des cornichons ou de la choucroute. L'Impératrice arrosa son déjeuner d'eau de cassis. Un jour, lors d'une visite à Mikhaïl Lomonossov, l'impératrice fut invitée à une table sur laquelle il n'y avait rien d'autre que de la soupe au chou aigre et du porridge. Après avoir calmé le propriétaire, l'impératrice remarqua que c'était son plat préféré.

Paul Ier

La première chose que fit l’empereur nouvellement couronné fut de disperser les « cuisinières de la mère » et d’en recruter de nouvelles. À partir de produits désormais achetés sur les marchés réguliers, des plats simples étaient préparés - soupe aux choux, bouillie, rôtis, côtelettes et boulettes de viande. Cependant, cette nourriture simple était servie dans des assiettes en porcelaine coûteuse, et les desserts et les fruits étaient placés dans des vases luxueux.
La nourriture préférée de Paul Ier était les saucisses, le chou et le bœuf, qu'il arrosait traditionnellement avec un verre de bordeaux.

Alexandre Ier

Parmi les préférences gastronomiques d'Alexandre Ier, les mémoristes mentionnent tout d'abord la botvinya (soupe froide à base de kvas aigre et d'une décoction de fanes de betteraves). L'empereur aimait aussi le caviar - saumon granulé, pressé ou kéta. D’ailleurs, c’est sous Alexandre Ier que ce « produit russe exotique » a commencé à pénétrer en Europe. Il est curieux que Napoléon Bonaparte se soit fait servir pour la première fois du caviar granulé bouilli par ses cuisiniers.

Nicolas Ier

De nombreux contemporains ont noté la simplicité culinaire de Nicolas Ier. Ainsi, l'artiste français O. Berne, qui accompagnait le tsar dans ses voyages à travers la Russie, écrivait : « L'Empereur est un grand abstinent ; il ne mange que de la soupe aux choux avec du saindoux, de la viande, un peu de gibier et de poisson, et des cornichons. Il ne boit que de l'eau. »
La demoiselle d'honneur, M. P. Frederike, a rappelé plus tard que le roi mangeait « remarquablement peu, principalement des légumes, il ne buvait que de l'eau, peut-être parfois un verre de vin ».
Mais la passion particulière de Nikolaï était les « concombres marinés ». Selon des rapports de 1840, l'empereur recevait chaque jour 5 concombres marinés. Il aimait aussi la bouillie de sarrasin en pot.
Le menu de l'empereur comprenait une soupe diététique « allemande » à base de purée de pommes de terre, qui lui avait très probablement été prescrite par son médecin M. M. Mand, le premier à introduire le jeûne thérapeutique dans la pratique médicale pour les « personnes les plus élevées ».

Alexandre II

Alexandre II n'avait aucune préférence culinaire, même si le menu de son règne, selon les souvenirs de ses contemporains, était conforme aux traditions européennes raffinées.
Alexandre II était un chasseur passionné et prenait un grand plaisir à manger en plein air. Les dîners en plein air étaient organisés dans un style simple de camp : tout le monde, y compris l'empereur, mangeait debout ou assis sur une souche d'arbre. Cependant, les tables étaient dressées avec des nappes amidonnées, qui étaient servies avec des assiettes en porcelaine et des carafes de boissons en cristal.
Lors des « dîners de chasse », Alexandre II mangeait ce qu'il parvenait à tirer, mais il aimait particulièrement manger de la viande d'ours, en particulier du foie d'ours cuit sur des braises.

Alexandre III

De nombreuses déclarations ont été conservées sur les préférences gastronomiques d'Alexandre III, et elles sont toutes d'accord sur une chose : le tsar était modéré en matière de nourriture, aimait une table simple et saine. Le comte S. D. Sheremetev, répondant à la question de savoir quelle nourriture préfère Alexandre III, a déclaré: "Le lait aigre et peut-être rien d'autre."
L’un des plats préférés de l’empereur était le porcelet au raifort, qu’il commandait toujours lors de ses visites à Moscou. Un trait caractéristique du goût d’Alexandre était qu’il aimait assaisonner les aliments « ordinaires » avec des sauces fines. Par exemple, la sauce piquante Cumberland, à base de groseilles rouges, de porto et d'épices, accompagnait bien les cornichons de l'empereur.
Pendant ses vacances dans les skerries finlandaises, le roi pêchait souvent, puis mangeait joyeusement le poisson pêché avec des pommes de terre bouillies.
Dès son plus jeune âge, Alexandre III aimait les sucreries, préférant les guimauves et les mousses de fruits. Le roi terminait généralement son petit-déjeuner par une tasse de chocolat chaud. Cependant, malgré sa simplicité alimentaire, la qualité du chocolat ne lui convenait souvent pas. «Je n'arrive pas à me faire servir du chocolat décent», se plaignit le roi à un membre de son entourage.

Nicolas II

Dans un cercle restreint d'officiers de garde, une collation appelée « Nikolashka » était populaire. Sa recette est traditionnellement attribuée à Nicolas II. Le sucre moulu en poussière était mélangé avec du café moulu, ce mélange était saupoudré de fines tranches de citron, qui servait à grignoter un verre de cognac - c'est le secret de la fabrication du snack légendaire.
Ses proches ont noté le goût sans prétention du roi, qui préférait les plats simples. Alors qu'il naviguait sur le yacht impérial "Standard", il aimait commander des raviolis frits dans une poêle. Mais malgré toute la modération dans la nourriture, Nikolai n'a jamais répété les plats.
Nicolas II était un bon athlète et essayait toujours de se maintenir en forme. Il contrôlait systématiquement son poids, ce qui affectait son alimentation. La bouillie diététique était un plat régulier du régime alimentaire de l'empereur.
Après avoir abdiqué le trône, la base du menu de Nicolas était la bouillie d'orge perlée ou la purée de pommes de terre, ainsi que les côtelettes de riz ou les pâtes aux champignons.

Pendant la Grande Guerre Patriotique, dans l'un des palais de Tsarskoïe Selo, un groupe de soldats soviétiques tomba sur des pièces décorées dans un style érotomane complètement fou. L'un des murs était entièrement recouvert de phallus de formes diverses sculptés dans le bois ; le long des murs se trouvaient des fauteuils, des bureaux, des chaises, des paravents, décorés d'images pornographiques.

Les soldats - le plus âgé n'avait que vingt-quatre ans - étaient stupéfaits et ont cliqué sur plusieurs films avec leurs « arrosoirs ». Les jeunes n’ont pas pillé ni cassé de meubles, ils ont juste pris quelques dizaines de photos en guise de souvenirs. La plupart des bandes ont été perdues dans le feu de la guerre, mais quelques photographies sont quand même tombées entre les mains de Peter Wodic, qui vit en Belgique et est l'auteur de plusieurs films d'investigation extrêmement intéressants.

Il est venu en Russie et a essayé de découvrir ce qui était arrivé aux meubles de ces cinq pièces. Hélas, il n'a rien découvert. Les employés du musée ont catégoriquement refusé de parler de ce sujet et ont déclaré que Catherine II n'avait pas de « bureaux secrets sexuels ». Ensuite, ils nous ont emmenés à Gatchina et ont montré quinze pièces dispersées des collections de l'Ermitage. Une tabatière, plusieurs figurines, un bouclier à médaillons érotiques. «Bien sûr», a déclaré froidement un historien qui ne travaille pas à l'Ermitage, «Catherine, étant une personne au goût impeccable, ne se limiterait pas à une sélection aussi éclectique, mais vous ne saurez jamais où se trouve le reste des expositions. » Le personnel de l'Ermitage parlait de peintures, de gravures et de petites curiosités, mais niait totalement l'existence de meubles.

Cependant, on sait que dans les années trente, une collection d'art érotique appartenant à la famille Romanov a été cataloguée. Cette collection a été présentée à des visiteurs sélectionnés du musée et des preuves en ont été conservées. Mais il n'y a pas de catalogue. Comme l’ensemble de la collection, il aurait été détruit en 1950. À en juger par les récits, une partie importante des objets exposés appartenait au XVIIIe siècle, mais qui sont ces conteurs ? Qu’ont-ils compris à l’art ?

Le personnel de l'Ermitage admet que Catherine a conçu une sorte de boudoir pour Platon Zoubov, mais ils nient immédiatement que quoi que ce soit de ce bureau ait survécu jusqu'au 20e siècle.

Cependant, ce n’est pas vrai. Il existe une histoire bien connue sur la façon dont Andrei Ivanovich Somov, qui travaillait à l'Ermitage, a montré aux intellectuels de Saint-Pétersbourg une rareté officiellement inexistante - une copie en cire du pénis de Potemkine, et Vasily Rozanov, en passant, l'a endommagé avec son doigts moites. Ainsi, par hasard et presque par accident, des individus, dont je ne voudrais pas citer les noms pour certaines raisons, sont tombés sur une collection vraiment à grande échelle d'érotisme et de pornographie - le « cabinet secret ».

S'il sera possible de retrouver le « cabinet érotique » ou s'il restera une légende, personne ne peut désormais le dire avec certitude. Nous avons discuté de tout cela avec Vodich pendant plusieurs heures d'affilée, en envisageant différentes possibilités, mais nous sommes arrivés à la conclusion que seul le hasard pourrait clarifier la situation.

C'est, hélas, la tradition des supermusées modernes : cacher et parfois même détruire des objets d'art érotique. Oui, à une époque de pornographie rampante et de libertianisme généralisé, les marchands de culture préservent soigneusement les traditions de sectarisme et d’hypocrisie. Et la National Gallery de Londres, le Louvre de Paris, la Pinacothèque de Munich, l'Ermitage de Saint-Pétersbourg, sans oublier le Prado de Madrid et le Vatican de Rome, dans un avenir proche, comme il y a deux cents ans, conserver l’art érotique parmi les sept écluses suisses, à l’abri des regards d’un public impudique et curieux.

1 Pierre Ier

Malgré les références européennes, Pierre le Grand reste un partisan de la cuisine russe. L'empereur préférait organiser des dîners publics avec une cuisine européenne pour les ministres des Affaires étrangères chez Menchikov. Mais dans le cercle familial, le roi se contentait d'une nourriture simple : seuls le fromage et le vin étaient importés. Selon les mémoires d'un contemporain de Pierre Ier, le mécanicien Andrei Nartov, les « aliments » du premier empereur russe comprenaient des cornichons, de la gelée avec une vinaigrette à l'ail, de la choucroute, de la soupe au chou aigre, du porridge et du rôti avec des concombres et des citrons marinés. Avant les repas, le souverain buvait généralement de la vodka anisée et pendant le festin - du kvas

2 Catherine II

La table de Catherine II se distinguait par sa sophistication et sa variété. Aux plats traditionnels s'ajoutaient des plats assez exotiques - poulardes aux truffes, chiryata aux olives, gâteau de Compiègne. Cependant, l'impératrice, qui écoutait les recommandations des médecins, essaya de se limiter à la nourriture. Alors, sur les conseils du baron anglais Dimmesdale, afin de calmer son mal de tête, elle refusa le dîner. Catherine s'est levée à 6 heures du matin et a pris son petit-déjeuner avec café, crème et croûtons. Le menu du déjeuner comprenait généralement diverses soupes, du bœuf bouilli, du poulet au chou-fleur, de l'agneau, du homard, du canard, jusqu'à 12 types de salades et des accompagnements de compotes de légumes et de champignons. Les desserts comprennent des tartes aux pommes feuilletées, des biscuits et divers fruits. Il est intéressant de noter que chaque Nouvel An, l'impératrice recevait d'un entrepreneur anonyme un plat doré avec des pêches de serre, des poires, des prunes et d'autres fruits, dont, selon les contemporains, elle se réjouissait en tant que fille. Cependant, beaucoup appellent le plat préféré de Catherine du bœuf bouilli avec des cornichons ou de la choucroute. L'Impératrice arrosa son déjeuner d'eau de cassis. Un jour, alors qu'elle rendait visite à Mikhaïl Lomonossov, l'impératrice fut invitée à une table sur laquelle il n'y avait rien d'autre que de la soupe aux choux aigre-doux et du porridge. Après avoir calmé le propriétaire, l'impératrice nota que c'était son plat préféré.

3Paul Ier

La lutte contre le luxe menée par Paul Ier se reflétait également dans ses préférences culinaires. Comparé à l’abondance gastronomique des « fêtes de Catherine », le menu de Pavel était plus que modeste. La première chose que fit l’empereur nouvellement couronné fut de disperser les « cuisinières de la mère » et d’en recruter de nouvelles. Des plats simples étaient préparés à partir de produits désormais achetés sur les marchés réguliers - soupe aux choux, bouillie, rôtis, côtelettes et boulettes de viande. Cependant, cette nourriture simple était servie dans des assiettes en porcelaine coûteuse, et les desserts et les fruits étaient placés dans des vases luxueux. La nourriture préférée de Paul Ier était les saucisses, le chou et le bœuf, qu'il arrosait traditionnellement avec un verre de bordeaux.

4 Alexandre Ier

Grâce au médecin D.K. Tarasov, la « routine gastronomique quotidienne » d'Alexandre Ier, élaborée en tenant compte des caractéristiques du corps du roi, nous est parvenue. A 7 heures du matin, l'empereur buvait du thé vert avec de la crème épaisse et du pain blanc grillé. Au retour d'une promenade à 10 heures, il y avait une collation de fruits, mais le souverain mangeait plus volontiers des fraises. A 16 heures, Alexandre déjeunait. Après la promenade à cheval du soir, à 21 heures, c'était l'heure du thé, toujours avec du miel, après quoi le roi travaillait dans son bureau pendant quelques heures. Avant de se coucher, il mangeait habituellement du yaourt ou des pruneaux, cuits sans la peau. Parmi les préférences gastronomiques d'Alexandre Ier, les mémoristes mentionnent tout d'abord la botvinya (soupe froide à base de kvas aigre et d'une décoction de fanes de betteraves). L'empereur aimait aussi le caviar - saumon granulé, pressé ou kéta. D’ailleurs, c’est sous Alexandre Ier que ce « produit russe exotique » a commencé à pénétrer en Europe. Il est curieux que Napoléon Bonaparte se soit fait servir pour la première fois du caviar granulé bouilli par ses cuisiniers.

5 Nicolas Ier

De nombreux contemporains ont noté la simplicité culinaire de Nicolas Ier. Ainsi, l'artiste français O. Berne, qui accompagnait le tsar dans ses voyages à travers la Russie, écrivait : « L'Empereur est un grand abstinent ; il ne mange que de la soupe aux choux avec du saindoux, de la viande, un peu de gibier et de poisson, et des cornichons. Il ne boit que de l'eau. » La demoiselle d'honneur, M. P. Frederike, a rappelé plus tard que le roi mangeait « remarquablement peu, principalement des légumes, il ne buvait que de l'eau, peut-être parfois un verre de vin ». Mais la passion particulière de Nikolaï était les « concombres marinés ». Selon des rapports de 1840, l'empereur recevait chaque jour 5 concombres marinés. Il aimait aussi la bouillie de sarrasin dans une casserole. Le menu de l'empereur comprenait une soupe diététique « allemande » à base de purée de pommes de terre, qui lui avait très probablement été prescrite par son médecin M. M. Mand - le premier à introduire le jeûne thérapeutique dans la pratique médicale pour les « personnes les plus élevées ».

6 Alexandre II

Alexandre II n'avait aucune préférence culinaire, même si le menu de son règne, selon les souvenirs de ses contemporains, était conforme aux traditions européennes raffinées. Alexandre II était un chasseur passionné et prenait un grand plaisir à manger en plein air. Les dîners en plein air étaient organisés dans un style simple de camp : tout le monde, y compris l'empereur, mangeait debout ou assis sur une souche d'arbre. Néanmoins, les tables étaient recouvertes de nappes amidonnées, sur lesquelles étaient servies des assiettes en porcelaine et des carafes de boissons en cristal. Lors des « dîners de chasse », Alexandre II mangeait ce qu'il parvenait à tirer, mais il aimait particulièrement manger de la viande d'ours, en particulier du foie d'ours cuit sur des braises.

7 Alexandre III

De nombreuses déclarations ont été conservées sur les préférences gastronomiques d'Alexandre III, et elles sont toutes d'accord sur une chose : le tsar était modéré en matière de nourriture, aimait une table simple et saine. Le comte S. D. Sheremetev, répondant à la question de savoir quelle nourriture préfère Alexandre III, a déclaré: "Le lait aigre et peut-être rien d'autre." L’un des plats préférés de l’empereur était le porcelet au raifort, qu’il commandait toujours lors de ses visites à Moscou. Un trait caractéristique du goût d’Alexandre était qu’il aimait assaisonner les aliments « ordinaires » avec des sauces fines. Par exemple, la sauce piquante Cumberland, à base de groseilles rouges, de porto et d'épices, accompagnait bien les cornichons de l'empereur. Pendant ses vacances dans les skerries finlandaises, le roi pêchait souvent, puis mangeait joyeusement le poisson pêché avec des pommes de terre bouillies. Dès son plus jeune âge, Alexandre III aimait les sucreries, préférant les guimauves et les mousses de fruits. Le roi terminait généralement son petit-déjeuner par une tasse de chocolat chaud. Cependant, malgré sa simplicité alimentaire, la qualité du chocolat ne lui convenait souvent pas. «Je n'arrive pas à me faire servir du chocolat décent», se plaignit le roi à un membre de son entourage.

8 Nicolas II

Dans un cercle restreint d'officiers de garde, une collation appelée « Nikolashka » était populaire. Sa recette est traditionnellement attribuée à Nicolas II. Le sucre moulu en poussière était mélangé avec du café moulu, ce mélange était saupoudré de fines tranches de citron, qui servait à grignoter un verre de cognac - c'est le secret de la fabrication du snack légendaire. Ses proches ont noté le goût sans prétention du roi, qui préférait les plats simples. Alors qu'il naviguait sur le yacht impérial "Standard", il aimait commander des raviolis frits dans une poêle. Mais malgré toute la modération dans la nourriture, Nikolai n'a jamais répété les plats. Nicolas II était un bon athlète et essayait toujours de se maintenir en forme. Il contrôlait systématiquement son poids, ce qui affectait son alimentation. La bouillie diététique était un plat régulier du régime alimentaire de l'empereur. Après avoir abdiqué le trône, la base du menu de Nicolas était de la bouillie d'orge perlée ou de la purée de pommes de terre, ainsi que des escalopes de riz ou de pâtes aux champignons.