કોષમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું બંધારણ અને કાર્યો શું છે. સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: તમારે તેનાથી ડરવું જોઈએ? દૈનિક કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન

જૈવિક અણુઓની રચના કાર્બન અણુઓની સહસંયોજક બોન્ડ બનાવવાની ક્ષમતા પર આધારિત છે, સામાન્ય રીતે કાર્બન, ઓક્સિજન, હાઇડ્રોજન અથવા નાઇટ્રોજન અણુઓ સાથે. પરમાણુઓ લાંબી સાંકળો અથવા રિંગ સ્ટ્રક્ચરના સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે.

કોષને બનાવેલા કાર્બનિક અણુઓમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ, પ્રોટીન અને ન્યુક્લિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ -આ પોલિમર છે જે મોનોસેકરાઇડ્સમાંથી ગ્લાયકોસિડિક બંધન દ્વારા રચાય છે. મોનોસેકરાઇડ્સ ઘનીકરણ દ્વારા જોડવામાં આવે છે (પ્રતિક્રિયા પાણીના અણુના પ્રકાશન સાથે છે).

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સરળ (મોનોસેકરાઇડ્સ) અને જટિલ (પોલીસેકરાઇડ્સ) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. મોનોસેકરાઇડ્સમાં, કાર્બન અણુઓની સંખ્યાના આધારે, ટ્રાયોસિસ (3C), ટેટ્રોઝ (4C), પેન્ટોઝ (5C), હેક્સોઝ (6C), અને હેપ્ટોઝ (7C) અલગ પડે છે. ઉકેલોમાં, પેન્ટોઝ અને હેક્સોઝ ચક્રીય સ્વરૂપ લઈ શકે છે.

બે મોનોસેકરાઈડના પરમાણુઓ એકબીજા સાથે જોડાઈને પાણીના અણુને મુક્ત કરે છે અને ડિસેકરાઈડ બને છે. ડિસકેરાઇડ્સના લાક્ષણિક ઉદાહરણો સુક્રોઝ (ગ્લુકોઝ + ફ્રુક્ટોઝ), માલ્ટોઝ (ગ્લુકોઝ + ગ્લુકોઝ), લેક્ટોઝ (ગેલેક્ટોઝ + ગ્લુકોઝ) છે. ડિસકેરાઇડ્સ મોનોસેકરાઇડ્સના ગુણધર્મોમાં સમાન છે. તેઓ પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે.

જો મોનોસેકરાઇડ્સની માત્રામાં વધારો થાય છે, તો દ્રાવ્યતા ઘટે છે અને મીઠો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ જે ઘણીવાર પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે તે છે ગ્લિસેરાલ્ડીહાઇડ, રાઇબોઝ, રિબ્યુલોઝ, ડીઓક્સીરીબોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, ગેલેક્ટોઝ.

ગ્લિસેરાલ્ડીહાઇડ પ્રકાશસંશ્લેષણ પ્રતિક્રિયાઓમાં સામેલ છે. રિબોઝ આરએનએ અને એટીપીનો ભાગ છે. ડીઓક્સિરીબોઝ ડીએનએનો ભાગ છે. રિબ્યુલોઝ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પ્રકૃતિમાં જોવા મળતું નથી, પરંતુ તેનું ફોસ્ફરસ એસ્ટર પ્રકાશસંશ્લેષણ પ્રતિક્રિયાઓમાં સામેલ છે. ફ્રુક્ટોઝ સ્ટાર્ચ પરિવર્તનમાં સામેલ છે. ગેલેક્ટોઝ એ લેક્ટોઝનો એક ભાગ છે.

સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, સેલ્યુલોઝ, ચિટિન, ઇન્યુલિન, જે ઘણીવાર પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે તે પોલિસેકરાઇડ્સ છે.

સ્ટાર્ચમાં બે પોલિમર α - ગ્લુકોઝ હોય છે. ગ્લાયકોજેન એ α-ગ્લુકોઝનું પોલિમર છે. તે પ્રાણી કોષોમાં અનામત પોષક તત્વો છે. સેલ્યુલોઝ એ β-ગ્લુકોઝનું પોલિમર છે. છોડની કોષ દિવાલનો ભાગ. સેલ્યુલોઝમાં સમાંતર સાંકળો હોય છે જે હાઇડ્રોજન બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલ હોય છે. આ ક્રોસ-લિંકિંગ પાણીના પ્રવેશને અટકાવે છે. સેલ્યુલોઝ હાઇડ્રોલિસિસ માટે ખૂબ જ પ્રતિરોધક છે અને તે માળખાકીય પરમાણુ છે.

કામનો અંત -

આ વિષય વિભાગનો છે:

કોષ સંશોધનની આધુનિક પદ્ધતિઓ

ઇલેક્ટ્રોન માઇક્રોસ્કોપી.. ભૌતિકશાસ્ત્રીઓએ પ્રકાશ બીમને બદલે ઇલેક્ટ્રોન બીમનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો.. ટ્રાન્સમિશન ઇલેક્ટ્રોન માઇક્રોસ્કોપ..

જો તમને આ વિષય પર વધારાની સામગ્રીની જરૂર હોય, અથવા તમે જે શોધી રહ્યા હતા તે તમને મળ્યું નથી, તો અમે અમારા કાર્યોના ડેટાબેઝમાં શોધનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ:

પ્રાપ્ત સામગ્રી સાથે અમે શું કરીશું:

જો આ સામગ્રી તમારા માટે ઉપયોગી હતી, તો તમે તેને સામાજિક નેટવર્ક્સ પર તમારા પૃષ્ઠ પર સાચવી શકો છો:

આ વિભાગના તમામ વિષયો:

પ્રકાશ માઇક્રોસ્કોપી
કોષ અને તેના ઓર્ગેનેલ્સ હળવા માઇક્રોસ્કોપનો ઉપયોગ કરીને ખોલવામાં આવ્યા હતા. કેટલાક ઓર્ગેનેલ્સ જોવા મુશ્કેલ હતા કારણ કે તે પારદર્શક હતા. ત્યારબાદ, વિવિધ પદ્ધતિઓ વિકસાવવામાં આવી

કોષ સિદ્ધાંત
કોષો જીવંત જીવોના માળખાકીય અને કાર્યાત્મક એકમો છે. સેલ થિયરી તરીકે ઓળખાતો સમાન વિચાર ધીમે ધીમે સુક્ષ્મસજીવોના પરિણામે ઓગણીસમી સદીમાં વિકસિત થયો.

પાણી અને અકાર્બનિક સંયોજનો, કોષમાં તેમની ભૂમિકા
કોષોના પદાર્થોમાં પ્રથમ સ્થાને પાણી છે. તેની સામગ્રી સજીવના પ્રકાર, તેના રહેઠાણની સ્થિતિ વગેરે પર આધારિત છે.

ઉદાહરણ તરીકે, દાંતના દંતવલ્કમાં પાણીનું પ્રમાણ 10% છે, ચેતા કોષોમાં
લિપિડ્સ, કોષમાં તેમની ભૂમિકા

લિપિડ્સ કેટલાક આલ્કોહોલ અને ફેટી એસિડના એસ્ટર છે. તેઓ તેમની રચનામાં વૈવિધ્યસભર છે. લિપિડ્સના ઘણા જૂથો છે.
ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ (અથવા વાસ્તવિક

પ્રોટીન, તેમની રચના અને કાર્યો
પ્રોટીન એ તમામ વનસ્પતિ અને પ્રાણીઓના પેશીઓનો ભાગ છે. કોષો અને પેશીઓમાં 170 થી વધુ વિવિધ એમિનો એસિડ જોવા મળે છે. તેમાંથી માત્ર 26 પ્રોટીનમાં જોવા મળે છે. સામાન્ય પ્રોટીન ઘટકો

પ્રોટીનનાં કાર્યો
ઉર્જા – 1 ગ્રામ પ્રોટીનના સંપૂર્ણ ભંગાણ સાથે, 17.6 kJ ઊર્જા મુક્ત થાય છે. માળખાકીય - પ્રોટીન એ તમામ કોષ પટલ અને કોષ ઓર્ગેનેલ્સનો ભાગ છે, તેમજ

ઉત્સેચકો
વર્ગોની સંખ્યા અને નામ ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાઓ ઉદાહરણો 1. ઓક્સિડોરેડક્ટેસિસ 2. ટ્રાન્સફરસેસ 3. હાઇડ્રોલેસીસ 4. લાયસેસ 5. આઇસોમર

ન્યુક્લિક એસિડ્સ
1869 માં સ્વિસ રસાયણશાસ્ત્રી મિશેર દ્વારા ન્યુક્લિક એસિડની શોધ કરવામાં આવી હતી. ન્યુક્લીક એસિડ બે પ્રકારના હોય છે: ડીએનએ (ડીઓક્સીરીબોન્યુક્લીક એસિડ). આરએનએ (રિબોન્યુક્લિક

ડીએનએ પ્રતિકૃતિ
આનુવંશિક સામગ્રી દરેક કોષ વિભાજન સાથે પોતાને ચોક્કસ રીતે પુનઃઉત્પાદન કરવા સક્ષમ હોવી જોઈએ. દરેક ડીએનએ સ્ટ્રાન્ડ પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળના સંશ્લેષણ માટે નમૂના તરીકે સેવા આપી શકે છે. આવી પ્રતિકૃતિ પદ્ધતિ

જૈવિક પટલ, તેમની રચના, ગુણધર્મો અને કાર્યો. પ્લાઝ્મા પટલ
પ્લાઝ્મા મેમ્બ્રેન, અથવા પ્લાઝમાલેમ્મા, તમામ કોષો માટે સૌથી સ્થિર, મૂળભૂત, સાર્વત્રિક પટલ છે. તે સૌથી પાતળી (લગભગ 10 એનએમ) ફિલ્મ આવરણ છે

પ્લાન્ટ સેલ દિવાલ
કોષ દિવાલ એ છોડના કોષો, ફૂગના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકોમાંનું એક છે અને તે છોડમાં હાજર છે.

કોષ દિવાલ નીચેના કાર્યો કરે છે: યાંત્રિક શક્તિ પ્રદાન કરે છે
સાયટોપ્લાઝમ: હાયલોપ્લાઝમ, સાયટોસ્કેલેટન

યુકેરીયોટિક કોષોની જીવંત સામગ્રી ન્યુક્લિયસ અને સાયટોપ્લાઝમથી બનેલી હોય છે, જે એકસાથે પ્રોટોપ્લાઝમ બનાવે છે. સાયટોપ્લાઝમમાં મુખ્ય જલીય પદાર્થ અને તેમાં રહેલા ઓર્ગેનેલ્સનો સમાવેશ થાય છે.
સેલ ઓર્ગેનેલ્સ, તેમની રચના અને કાર્યો

પ્લાસ્ટીડ એ છોડના કોષોના સ્વાયત્ત ઓર્ગેનેલ્સ છે. પ્લાસ્ટીડ્સના નીચેના પ્રકારો છે: પ્રોપ્લાસ્ટીડ્સ લ્યુકોપ્લાસ્ટ્સ ઈટીઓપ્લાસ્ટ્સ ક્લોરોપ્લાસ્ટ્સ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ પૃથ્વી પરના કાર્બનિક સંયોજનોના સૌથી મહત્વપૂર્ણ અને સૌથી વધુ વિપુલ વર્ગમાંનું એક છે. સામાન્ય રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકાને કાર્બનિક અને અકાર્બનિક સંયોજનો વચ્ચેના પુલ તરીકે વર્ણવી શકાય છે. જો આપણે માનવ જીવનમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકાને ધ્યાનમાં લઈએ, તો આપણે શરીરમાં બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓના નિયમનમાં તેમની ભાગીદારીને પ્રકાશિત કરવી જોઈએ, ઊર્જાના સંચય અને પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપવું, તેમજ જીવંત કોષોની રચના અને પ્લાસ્ટિસિટી પર ભારે પ્રભાવ પાડવો જોઈએ.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છોડના મૂળના ઉત્પાદનો છે. પેક્ટીન, ફાઇબર અને સ્ટાર્ચ જેવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે - પોલિસેકરાઇડ્સ. માનવ આહારમાં ફાઇબર હોવું આવશ્યક છે, કારણ કે તે સામાન્ય આંતરડાના કાર્યમાં ફાળો આપે છે અને આંતરડાના વાતાવરણમાં મહત્વપૂર્ણ અને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. પેક્ટીન શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવામાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે માનવ પાચનને પણ ઉત્તેજિત કરે છે.

સ્ટાર્ચની વાત કરીએ તો, આ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ શરીર દ્વારા લાંબા સમય સુધી શોષાય છે, જે દરમિયાન તે મોનોસોક્રોઝ - ગ્લુકોઝમાં પ્રક્રિયા થાય છે. તેને લાંબા-અભિનય ઊર્જા સ્ત્રોત કહી શકાય.

જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડીને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે સમગ્ર શરીરના સામાન્ય કાર્યને જાળવવા માટે જરૂરી ઊર્જા છોડવા માટે પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરવામાં આવે છે. એક ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, 4.1 કેસીએલ સુધીનું ઉત્પાદન થાય છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ, અથવા સૌથી સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમાં એક જ ખાંડના પરમાણુ હોય છે, તે સ્ફટિકીય ઘન હોય છે, પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. મોનોસેકરાઇડ્સ વધુ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ભાગ હોઈ શકે છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ અથવા પાણી સાથેના જટિલ પદાર્થનું વિસર્જન તેમના સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - મોનોસેકરાઇડ્સમાં ભંગાણ તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ મોનોસેકરાઇડ્સ સડોને પાત્ર નથી, કારણ કે તે પોતે સૌથી સરળ પદાર્થો છે.

મોનોસેકરાઇડ્સમાં ગ્લુકોઝ, ગેલેક્ટોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનો સમાવેશ થાય છે - માનવ શરીર માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ મોનોસેકરાઇડ્સ. જ્યારે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તૂટી જાય છે, ત્યારે તેઓ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને, તેનો આભાર, તમામ માનવ અંગો, ખાસ કરીને યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે.

ફ્રુક્ટોઝ એ કહેવાતા ફળની ખાંડ છે, જે ફળો અને મધમાં જોવા મળે છે. ગ્લુકોઝથી વિપરીત, ફ્રુક્ટોઝ બમણું મીઠી હોય છે અને લોહીમાં વધુ ધીમેથી શોષાય છે.

તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ગેલેક્ટોઝ પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં નથી. ગ્લુકોઝ સાથે જોડાયેલ આ મોનોસેકરાઇડ દૂધની ખાંડ - લેક્ટોઝ બનાવે છે. ખોરાક - સ્તનપાન દરમિયાન લોહીમાં શર્કરામાંથી પ્રાણી મૂળના દૂધની ચરબીમાં લેક્ટોઝ ઉત્પન્ન થાય છે.

એકવાર યકૃતમાં, ફ્રુક્ટોઝ અને ગેલેક્ટોઝ રાસાયણિક રૂપાંતરણમાંથી પસાર થાય છે અને આમ ગ્લુકોઝમાં પરિવર્તિત થાય છે.

ગ્લુકોઝ માટે, તે માનવ શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી સૌથી મહત્વપૂર્ણ મોનોસેકરાઇડ છે.

મુખ્ય કાર્ય ઊર્જા છે

માનવ શરીરના કોષો માટે મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોત ગ્લુકોઝ છે - એક સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ. સરેરાશ લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર 0.6-1.1 ગ્રામ પ્રતિ લિટર છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ ખોરાક શરીરને તમામ અવયવોની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી ઉર્જા સ્ત્રોતના 60% થી વધુ પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ઉત્પાદનો અને તૈયાર વાનગીઓમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જટિલ સંયોજનોના સ્વરૂપમાં રજૂ થાય છે - છોડ અથવા પ્રાણી મૂળના પોલિસેકરાઇડ્સ. અને એકવાર પેટમાં, તેઓ સરળ સંયોજનો - મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે. શરીરમાં, ગ્લુકોઝ તમામ મોનોસેકરાઇડ્સમાંથી 80% બનાવે છે.

ગ્લુકોઝની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થતી ઉર્જા મગજ અને સ્નાયુ પેશીઓના સેલ્યુલર સ્તરે, ખાસ કરીને ભારે તાણના સમયગાળા દરમિયાન સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે. મગજ માટે ગ્લુકોઝ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તેના કોષો રક્ત સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા પદાર્થોમાંથી ઊર્જાનું સ્વતંત્ર રીતે સંશ્લેષણ કરી શકતા નથી.

શરીરમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને વધુ નજીકથી મોનિટર કરવું જરૂરી છે. જો તમારી પાસે સક્રિય જીવનશૈલી હોય અથવા એકદમ ગંભીર માનસિક તાણ હોય, તો તમારે શરીરને ગ્લુકોઝનો જરૂરી પુરવઠો પૂરો પાડવા માટે તમારા કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન વધારવું જોઈએ. ગ્લુકોઝના સ્તરમાં તીવ્ર ઘટાડો અથવા વધારો ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.

જ્યારે ગ્લુકોઝના સ્તરમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે, ત્યારે મગજ ભૂખે મરવા લાગે છે, જે મૂર્છા, કોમા અને ક્યારેક મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. જો લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં ઘટાડો એ ક્રમિક પ્રક્રિયા છે - ઉદાહરણ તરીકે, આહારનું પાલન કરતી વખતે, ઊર્જાનો અભાવ માત્ર શારીરિક જ નહીં, પણ વ્યક્તિની માનસિક સ્થિતિને પણ નકારાત્મક અસર કરે છે. તે ઉદાસીનતા અથવા હતાશા દ્વારા કાબુ મેળવે છે, સ્નાયુઓમાં નબળાઇ દેખાય છે અને કોઈપણ શારીરિક શ્રમ કરવું મુશ્કેલ છે. માનસિક પ્રવૃત્તિ ધીમી પડી જાય છે, અને વ્યક્તિ એક પ્રકારની અવરોધિત સ્થિતિમાં ડૂબી જાય છે.

ગ્લુકોઝની વધુ માત્રા ડાયાબિટીસ જેવા રોગો તરફ દોરી જાય છે. આ ઉપરાંત, લોહીમાં વધુ પડતું ગ્લુકોઝ કિડનીની સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે. તેઓ શરીરમાંથી પાણીને સઘન રીતે દૂર કરવાનું શરૂ કરે છે, તેથી વ્યક્તિને ભારે તરસ અથવા ડિહાઇડ્રેશનનો અનુભવ થાય છે. આ ડાયાબિટીસના લક્ષણોમાંનું એક છે.

વધુમાં, લોહીમાં વધારાનું ગ્લુકોઝ શરીરમાં ચરબી સંચયની પ્રક્રિયાના સક્રિયકરણ તરફ દોરી જાય છે. આમ, આહારમાં વધુ પડતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચરબીના થાપણોની રચનામાં ફાળો આપે છે, જે બાહ્ય રીતે - આકૃતિ પર અને આંતરિક રીતે - સામાન્ય રીતે આરોગ્યની સ્થિતિ પર નકારાત્મક અસર કરશે.

તેથી જ કાર્બોહાઇડ્રેટના સેવનમાં સંતુલન જાળવવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમારી પાસે સક્રિય જીવનશૈલી, ભારે શારીરિક પ્રવૃત્તિ અથવા લાંબા સમય સુધી માનસિક પ્રક્રિયાઓ હોય, તો તમારે વધુ ખોરાક લેવો જોઈએ જેમાં ઝડપથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય. આવા ઉત્પાદનોમાં બ્રેડ, સફેદ લોટ, કેન્ડી અને ચોકલેટ, અનાજ અને આલ્કોહોલિક પીણામાંથી બનેલા બેકડ સામાનનો સમાવેશ થાય છે.

જો કોઈ વ્યક્તિ ઓછી સક્રિય અથવા નિષ્ક્રિય જીવનશૈલી તરફ દોરી જાય છે, થોડી હલનચલન કરે છે અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ જરૂરી ન્યૂનતમ સુધી ઘટાડવામાં આવે છે, તો ધીમી પાચન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સવાળા ખોરાકને આહાર પર પ્રભુત્વ આપવું જોઈએ. પછી શરીર ઊર્જાથી વધુ સંતૃપ્ત થશે નહીં, તે સમાનરૂપે વહેશે. નહિંતર, તેની વધુ પડતી શરીરની સામાન્ય સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરશે, નર્વસ સિસ્ટમ અને મગજની કામગીરીમાં વિક્ષેપ આવશે, અને મોટી માત્રામાં હોર્મોન્સ અને ઉત્સેચકોનું ઉત્પાદન શરૂ થશે, જે પેશીઓમાં ચરબીના "સંગ્રહ" માં ફાળો આપે છે. .

રક્ષણાત્મક કાર્યો

કોષ પટલ અને અંતઃકોશિક રચનાઓમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ પણ હોય છે. તેથી, શરીરને ઊર્જા સાથે ભરવા ઉપરાંત, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઘણા આવશ્યક પદાર્થો, ઉત્સેચકો, એમિનો એસિડ અને લિપિડ્સના સંશ્લેષણમાં પણ ફાળો આપે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું આ લક્ષણ માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, શરીરને રોગકારક બેક્ટેરિયા અને વાયરસથી સુરક્ષિત કરે છે. અને કેટલાક ગ્લુકોઝ પોલિસેકરાઇડ્સ માનવ વાળ, કોમલાસ્થિ અને અસ્થિબંધનનો આધાર બનાવે છે.

મોટેભાગે, શરીરના તમામ સ્ત્રાવ, ખાસ કરીને જઠરાંત્રિય માર્ગમાં, મોટા પ્રમાણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ડેરિવેટિવ્ઝ હોય છે. તેથી, શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું બીજું મહત્વપૂર્ણ કાર્ય એ અન્નનળી, આંતરડા અને પેટની દિવાલો તેમજ અન્ય હોલો અંગોને પેથોજેનિક અને હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને વાયરસના પ્રવેશથી બચાવવા માટેની પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરવાની અને તેમાં ભાગ લેવાની ક્ષમતા હોવી જોઈએ. યાંત્રિક નુકસાન.

નિયમનકારી કાર્યો

આંતરડાના સામાન્ય કાર્ય માટે, શરીરને ફાઇબરની જરૂર હોય છે. તે એક જટિલ પોલિસેકરાઇડ છે જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે અને માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તેને આથો આપી શકાતો નથી. તે જ સમયે, વ્યક્તિ જે ખાદ્યપદાર્થો લે છે તે મોટાભાગે ફાઇબરથી ભરપૂર હોય છે. આ પોલિસેકરાઇડની રચના એકદમ રફ છે, અને તેની પ્રક્રિયા દરમિયાન ગેસ્ટ્રિક અને આંતરડાના મ્યુકોસામાં યાંત્રિક બળતરા થાય છે. આવી બળતરા આંતરડા અને પેટની દિવાલોના તરંગ જેવા સંકોચન તરફ દોરી જાય છે, અને વ્યક્તિ સંપૂર્ણતાની લાગણી વિકસાવે છે. આમ, ફાઇબર એક પ્રકારનું ક્લીનર છે, જે આંતરડાની દિવાલોને ઝેર અને અન્ય થાપણોથી સાફ કરવામાં મદદ કરે છે.

અન્ય કાર્યો

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું બીજું કાર્ય પ્લાસ્ટિક કાર્ય છે. ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માત્ર તૂટી જતા નથી અને તે ગ્લુકોઝના ઉત્પાદનનું પ્રાથમિક કારણ છે. ગ્લાયકોજેન એ પ્રાણી પ્રકારનાં સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સંદર્ભ આપે છે અને તે ગ્લુકોઝનો એક પ્રકારનો સંગ્રહ છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ શરીરના પેશીઓમાં જમા થાય છે, આમ ઊર્જા અનામત બનાવે છે.

વધુમાં, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ એ ડિઓક્સીરીબોઝ અને રાઈઝોબ્સ જેવા જટિલ પરમાણુઓનો ભાગ છે. આનો આભાર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ડીએનએ, આરએનએ અને એટીપીના નિર્માણમાં ભાગ લે છે.

બ્લડ ઓસ્મોટિક પ્રેશર મોટે ભાગે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. આ તે દબાણ છે કે જેના પર અંતઃકોશિક પ્રવાહી અને કોષ પટલની પાછળ સ્થિત છે તે વચ્ચે સામાન્ય વિનિમય થાય છે. સામાન્ય સ્થિતિમાં, કોષ પટલ પર દબાણ એટલી હદે થાય છે કે કોષ સામાન્ય આકારનો હોય છે - સંકોચાયેલો અથવા સોજો થતો નથી. સામાન્ય ઓસ્મોટિક દબાણ પર, ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા લગભગ 100 મિલિગ્રામ પ્રતિ ટકા ગ્લુકોઝ છે. આમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એક નિયમનકારી કાર્ય કરે છે.

પોલિસેકરાઇડ્સનો એક પ્રકાર ઓલિગોસેકરાઇડ્સ છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટમાં મોનોસેકરાઇડ અવશેષો હોય છે અને તે કોષ અથવા લિગાન્ડ પરમાણુના અનુભવી (રીસેપ્ટર) ભાગનો ભાગ છે. આ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટ કાર્યને રીસેપ્ટર કાર્ય કહેવામાં આવે છે.

), માનવ શરીરમાં કોઈપણ એક કાર્ય કરવા માટે મર્યાદિત નથી. ઉર્જા આપવા ઉપરાંત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની મુખ્ય કાર્યાત્મક ભૂમિકા, તેઓ હૃદય, યકૃત, સ્નાયુઓ અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે પણ જરૂરી છે. તેઓ પ્રોટીન અને ચરબી ચયાપચયના નિયમનમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના મુખ્ય જૈવિક કાર્યો, શા માટે તેઓ શરીરમાં જરૂરી છે

1. ઊર્જા કાર્ય.
   માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું મુખ્ય કાર્ય. કોષોમાં થતા તમામ પ્રકારના કામ માટે તેઓ મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોત છે. જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તૂટી જાય છે, ત્યારે મુક્ત થતી ઉર્જા ગરમી તરીકે વિખેરી નાખવામાં આવે છે અથવા ATP અણુઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરના દૈનિક ઉર્જા વપરાશના લગભગ 50 - 60% અને મગજના તમામ ઊર્જા ખર્ચ પૂરા પાડે છે (મગજ યકૃત દ્વારા છોડવામાં આવતા લગભગ 70% ગ્લુકોઝને શોષી લે છે). જ્યારે 1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ત્યારે 17.6 kJ ઊર્જા મુક્ત થાય છે. શરીર મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે ગ્લાયકોજનના સ્વરૂપમાં મફત ગ્લુકોઝ અથવા સંગ્રહિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરે છે.
2. પ્લાસ્ટિક (બાંધકામ) કાર્ય.
   કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (રાઇબોઝ, ડીઓક્સીરીબોઝ) એડીપી, એટીપી અને અન્ય ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ તેમજ ન્યુક્લીક એસિડ બનાવવા માટે વપરાય છે. તેઓ કેટલાક ઉત્સેચકોનો ભાગ છે. વ્યક્તિગત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કોષ પટલના માળખાકીય ઘટકો છે. ગ્લુકોઝ ટ્રાન્સફોર્મેશનના ઉત્પાદનો (ગ્લુકોરોનિક એસિડ, ગ્લુકોસામાઇન, વગેરે) પોલિસેકરાઇડ્સ અને કોમલાસ્થિ અને અન્ય પેશીઓના જટિલ પ્રોટીનનો ભાગ છે.
3. સંગ્રહ કાર્ય.
   કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હાડપિંજરના સ્નાયુઓમાં (2% સુધી), યકૃત અને અન્ય પેશીઓમાં ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં સંગ્રહિત (સંચિત) થાય છે. યોગ્ય પોષણ સાથે, 10% સુધી ગ્લાયકોજેન યકૃતમાં એકઠા થઈ શકે છે, અને બિનતરફેણકારી પરિસ્થિતિઓમાં તેની સામગ્રી યકૃત સમૂહના 0.2% સુધી ઘટી શકે છે.
4. રક્ષણાત્મક કાર્ય.
   જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રોગપ્રતિકારક તંત્રનો ભાગ છે; મ્યુકોપોલિસેકરાઇડ્સ મ્યુકોસ પદાર્થોમાં જોવા મળે છે જે નાક, શ્વાસનળી, પાચન માર્ગ અને જીનીટોરીનરી ટ્રેક્ટના વાસણોની સપાટીને આવરી લે છે અને બેક્ટેરિયા અને વાયરસના પ્રવેશ સામે તેમજ યાંત્રિક નુકસાન સામે રક્ષણ આપે છે.
5. નિયમનકારી કાર્ય.
   તેઓ ગ્લાયકોપ્રોટીનના પટલ રીસેપ્ટર્સનો ભાગ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં ઓસ્મોટિક દબાણના નિયમનમાં સામેલ છે. આમ, લોહીમાં 100-110 મિલિગ્રામ/% ગ્લુકોઝ હોય છે, અને લોહીનું ઓસ્મોટિક દબાણ ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. ખોરાકમાંથી ફાઇબર આંતરડામાં તૂટી પડતું નથી (પચતું નથી), પરંતુ તે આંતરડાની ગતિશીલતા અને પાચનતંત્રમાં વપરાતા ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે અને પોષક તત્વોનું શોષણ કરે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ જૂથો

• સરળ (ઝડપી) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
  શર્કરાના બે પ્રકાર છે: મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ. મોનોસેકરાઇડ્સમાં એક ખાંડનું જૂથ હોય છે, જેમ કે ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અથવા ગેલેક્ટોઝ. ડિસકેરાઇડ્સ બે મોનોસેકરાઇડ્સના અવશેષો દ્વારા રચાય છે અને ખાસ કરીને, સુક્રોઝ (સામાન્ય ટેબલ સુગર) અને લેક્ટોઝ દ્વારા રજૂ થાય છે. તેઓ ઝડપથી રક્ત ખાંડ વધારે છે અને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે.
• જટિલ (ધીમા) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
  પોલિસેકરાઇડ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે જેમાં સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ત્રણ અથવા વધુ અણુઓ હોય છે. આ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટમાં ખાસ કરીને ડેક્સ્ટ્રીન્સ, સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન્સ અને સેલ્યુલોઝનો સમાવેશ થાય છે. પોલિસેકરાઇડ્સના સ્ત્રોત અનાજ, કઠોળ, બટાકા અને અન્ય શાકભાજી છે. ધીમે ધીમે ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારવું અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો છે.
• અપચો (તંતુમય)
  ફાઇબર (ડાયટરી ફાઇબર) શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરતું નથી, પરંતુ તેના જીવનમાં એક વિશાળ ભૂમિકા ભજવે છે. મુખ્યત્વે ઓછી અથવા ખૂબ ઓછી ખાંડની સામગ્રીવાળા છોડના ખોરાકમાં જોવા મળે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ફાઇબર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબીના શોષણને ધીમું કરે છે (વજન ઘટાડવા માટે ઉપયોગી હોઈ શકે છે). ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયા (માઈક્રોબાયોમ) માટે પોષણ પૂરું પાડે છે

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પ્રકાર

મોનોસેકરાઇડ્સ

• ગ્લુકોઝ
  મોનોસેકરાઇડ, એક મીઠી સ્વાદ સાથે રંગહીન સ્ફટિકીય પદાર્થ, લગભગ દરેક કાર્બોહાઇડ્રેટ સાંકળમાં જોવા મળે છે.
• ફ્રુક્ટોઝ
  મફત ફળ ખાંડ લગભગ તમામ મીઠી બેરી અને ફળો માં હાજર છે;
• ગેલેક્ટોઝ
  મફત સ્વરૂપમાં મળી નથી; જ્યારે ગ્લુકોઝ સાથે જોડાય છે, ત્યારે તે લેક્ટોઝ, દૂધ ખાંડ બનાવે છે.

ડિસકેરાઇડ્સ

• સુક્રોઝ
  ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝનું મિશ્રણ ધરાવતા ડિસકેરાઇડમાં ઉચ્ચ દ્રાવ્યતા હોય છે. એકવાર આંતરડામાં, તે આ ઘટકોમાં તૂટી જાય છે, જે પછી લોહીમાં શોષાય છે.
• લેક્ટોઝ
  દૂધની ખાંડ, ડિસેકરાઇડ જૂથમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.
• માલ્ટોઝ
  માલ્ટ ખાંડ માનવ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓના સંયોજન દ્વારા રચાય છે. માલ્ટોઝ પાચન દરમિયાન સ્ટાર્ચના ભંગાણના પરિણામે થાય છે.

પોલિસેકરાઇડ્સ

• સ્ટાર્ચ
  સફેદ પાવડર, ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય. સ્ટાર્ચ એ માનવ આહારમાં સૌથી સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે અને તે ઘણા મુખ્ય ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
• ફાઇબર
  જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જે કઠિન છોડની રચના છે. વનસ્પતિ ખોરાકનો એક ઘટક જે માનવ શરીરમાં પચતો નથી, પરંતુ તેના જીવન અને પાચનમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે.
• માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન
  પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય, મીઠાશવાળા સ્વાદ સાથે સફેદ અથવા ક્રીમ રંગનો પાવડર. તે પ્લાન્ટ સ્ટાર્ચના એન્ઝાઇમેટિક ભંગાણનું મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે, જેના પરિણામે સ્ટાર્ચના પરમાણુ ટુકડાઓમાં વિભાજિત થાય છે - ડેક્સ્ટ્રીન્સ.
• ગ્લાયકોજેન
  ગ્લુકોઝ અવશેષો દ્વારા રચાયેલી પોલિસેકરાઇડ; મુખ્ય સંગ્રહ કાર્બોહાઇડ્રેટ શરીરમાં સિવાય ક્યાંય જોવા મળતું નથી. ગ્લાયકોજેન એક ઊર્જા અનામત બનાવે છે જે માનવ શરીરમાં ગ્લુકોઝની અચાનક ઉણપને વળતર આપવા માટે જો જરૂરી હોય તો ઝડપથી એકત્ર કરી શકાય છે.

1. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે સંબંધિત કયા પદાર્થો તમે જાણો છો?

જવાબ આપો. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (સેકરાઇડ્સ) એ કુદરતી કાર્બનિક સંયોજનોના મોટા વર્ગનું સામાન્ય નામ છે. નામ "કોલસો" અને "પાણી" શબ્દો પરથી આવે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: સરળ અને જટિલ. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ, ડિસેકરાઇડ્સ - સુક્રોઝ, પોલિસેકરાઇડ્સ - સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ

2. જીવંત જીવતંત્રમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શું ભૂમિકા ભજવે છે?

જવાબ આપો. જીવંત જીવતંત્રમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંખ્યાબંધ કાર્યો કરે છે: ઊર્જા, બાંધકામ, રક્ષણાત્મક, સંગ્રહ કાર્યો.

§9 પછીના પ્રશ્નો

1. કયા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને મોનો-, ઓલિગો- અને પોલિસેકરાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે?

જવાબ આપો. મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્રીક મોનોસમાંથી - એક) રંગહીન સ્ફટિકીય પદાર્થો છે, જે પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. મોનોસેકરાઇડ્સમાંથી, જીવંત સજીવો માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ રાઇબોઝ, ડીઓક્સીરીબોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને ગેલેક્ટોઝ છે. રિબોઝ એ આરએનએ, એટીપી, બી વિટામિન્સ અને સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકોનો ભાગ છે. ડીઓક્સિરીબોઝ ડીએનએનો ભાગ છે. ગ્લુકોઝ (દ્રાક્ષ ખાંડ) એ પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, સેલ્યુલોઝ) નું મોનોમર છે. તે તમામ જીવોના કોષોમાં જોવા મળે છે. ફ્રુક્ટોઝ એ ઓલિગોસેકરાઇડ્સનો ભાગ છે, જેમ કે સુક્રોઝ. છોડના કોષોમાં મુક્ત સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. ગેલેક્ટોઝ એ લેક્ટોઝ જેવા કેટલાક ઓલિગોસેકરાઇડ્સનો પણ એક ઘટક છે.

ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (ગ્રીક ઓલિગોસમાંથી - થોડું) બે (જેને પછી ડિસેકરાઇડ્સ કહેવાય છે) અથવા ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડનો ઉપયોગ કરીને એકબીજા સાથે સહસંયોજક રીતે જોડાયેલા કેટલાક મોનોસેકરાઇડ્સ દ્વારા રચાય છે. મોટાભાગના ઓલિગોસેકરાઇડ્સ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાંથી, સૌથી સામાન્ય ડિસેકરાઇડ્સ સુક્રોઝ (શેરડીની ખાંડ), માલ્ટોઝ (માલ્ટ ખાંડ), લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ) છે.

પોલિસેકરાઇડ્સ (ગ્રીક પોલીમાંથી - ઘણા) પોલિમર છે અને તેમાં સહસંયોજક બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલા મોનોસેકરાઇડ મોલેક્યુલર અવશેષોની અનિશ્ચિત મોટી સંખ્યા (કેટલાક સેંકડો અથવા હજારો સુધી) હોય છે. આમાં સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, સેલ્યુલોઝ, ચીટિન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન અને સેલ્યુલોઝ, જે જીવંત સજીવોમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, તે ગ્લુકોઝ મોનોમરથી બનેલા છે, પરંતુ તેમના પરમાણુઓમાં બોન્ડ અલગ છે. વધુમાં, સેલ્યુલોઝની સાંકળો શાખા કરતી નથી, પરંતુ ગ્લાયકોજનની સાંકળો સ્ટાર્ચ કરતાં વધુ શાખાવાળી હોય છે.

2. સજીવમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કયા કાર્યો કરે છે?

જવાબ આપો. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું મુખ્ય કાર્ય ઊર્જા છે. તેમના એન્ઝાઇમેટિક ભંગાણ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ અણુઓના ઓક્સિડેશન દરમિયાન, ઊર્જા મુક્ત થાય છે, જે શરીરના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોને સુનિશ્ચિત કરે છે. જ્યારે 1 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંપૂર્ણપણે તૂટી જાય છે, ત્યારે 17.6 kJ મુક્ત થાય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંગ્રહ કાર્ય કરે છે. જ્યારે વધુ પડતું હોય, ત્યારે તેઓ કોષમાં સંગ્રહિત પદાર્થો (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન) તરીકે એકઠા થાય છે અને, જો જરૂરી હોય તો, શરીર દ્વારા ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું વિઘટન વધે છે, ઉદાહરણ તરીકે, બીજ અંકુરણ દરમિયાન, સ્નાયુઓની તીવ્ર કામગીરી અને લાંબા સમય સુધી ઉપવાસ દરમિયાન.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું માળખાકીય, અથવા બાંધકામ, કાર્ય ખૂબ મહત્વનું છે. તેઓનો ઉપયોગ મકાન સામગ્રી તરીકે થાય છે. આમ, સેલ્યુલોઝ, તેની વિશિષ્ટ રચનાને લીધે, પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે અને તેની ઉચ્ચ શક્તિ છે. સરેરાશ, છોડની કોષની દિવાલોમાં 20-40% સામગ્રી સેલ્યુલોઝ છે, અને કપાસના રેસા લગભગ શુદ્ધ સેલ્યુલોઝ છે, તેથી જ તેનો ઉપયોગ કાપડ બનાવવા માટે થાય છે.

ચિટિન કેટલાક પ્રોટોઝોઆ અને ફૂગની કોષની દિવાલોનો ભાગ છે. એક્સોસ્કેલેટનના મહત્વના ઘટક તરીકે, ચિટિન પ્રાણીઓના અમુક જૂથોમાં જોવા મળે છે, જેમ કે આર્થ્રોપોડ્સ.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રક્ષણાત્મક કાર્ય કરે છે. આમ, પેઢાં (જ્યારે છોડની થડ અને ડાળીઓ, જેમ કે પ્લમ અને ચેરીને નુકસાન થાય ત્યારે રેઝિન છોડવામાં આવે છે), જે ઘામાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના પ્રવેશને અટકાવે છે, તે મોનોસેકરાઇડ્સના ડેરિવેટિવ્ઝ છે.

યુનિસેલ્યુલર સજીવોની સખત કોષ દિવાલો અને આર્થ્રોપોડ્સના ચિટિનસ કવર, જેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, તે પણ રક્ષણાત્મક કાર્યો કરે છે.

3. કોષમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને ઉર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોત કેમ ગણવામાં આવે છે?

જવાબ આપો. કોષમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ઊર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે ગણવામાં આવે છે કારણ કે જ્યારે તેઓ તૂટી જાય છે, ત્યારે પૂરતી માત્રામાં ઊર્જા બહાર આવે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીર માટે ઉપલબ્ધ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ભંગાણ અન્ય કાર્બનિક પદાર્થો કરતાં વધુ ઝડપથી થાય છે.

સામાન્ય રીતે, પ્રાણી કોષમાં લગભગ 1% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે, યકૃતના કોષોમાં તેમની સામગ્રી 5% અને વનસ્પતિ કોષોમાં 90% સુધી પહોંચે છે. શા માટે વિચારો અને સમજાવો.

જવાબ આપો. છોડના કોષોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની મોટી ટકાવારી હોય છે, એટલે કે છોડ ઓટોટ્રોફ હોવાથી અને તેમના કોષોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયા સતત ચાલુ રહે છે.

પ્રાણીઓના યકૃતમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, કારણ કે તેના કોષોમાં ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં ગ્લુકોઝનો પુરવઠો હોય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલના ડેરિવેટિવ્ઝ છે અને તેમાં કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજનનો સમાવેશ થાય છે. રસાયણશાસ્ત્રીઓ આ સંયોજનોને પોલીહાઈડ્રોક્સીલ્ડીહાઈડ્સ અથવા પોલીહાઈડ્રોક્સીકેટોન્સ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. "કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ" નામ જૂનું હોવા છતાં, આજે પણ વૈજ્ઞાનિક સાહિત્ય સહિત વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સંયોજનોના આ વર્ગને તેનું નામ મળ્યું કારણ કે તેમાંના મોટાભાગના પરમાણુમાં હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજનનો સમાન ગુણોત્તર પાણીમાં હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સામાન્ય સૂત્ર Cn(H20)m છે, જ્યાં n એ 3 કરતાં ઓછું નથી. જો કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વર્ગ સાથે જોડાયેલા તમામ સંયોજનો આ સૂત્રને અનુરૂપ નથી.

આ જોડાણો શું છે તે શોધો.

જવાબ આપો. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સામાન્ય સૂત્ર Сn(H2O)m છે. જો કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ રસાયણશાસ્ત્રના વિકાસ સાથે, સંયોજનો શોધવામાં આવ્યા હતા જેની રચના આપેલ સામાન્ય સૂત્રને અનુરૂપ નથી, પરંતુ જે તેમના વર્ગના પદાર્થોના ગુણધર્મો ધરાવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, C5H10O4-Deoxyribose). બીજું ઉદાહરણ લેક્ટિક એસિડ C3H6 O3 છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ- કાર્બનિક સંયોજનો, જેની રચના મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં સામાન્ય સૂત્ર C દ્વારા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે n(H2O) m (nઅને m≥ 4). કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને મોનોસેકરાઇડ્સ, ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ- સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, કાર્બન પરમાણુઓની સંખ્યાના આધારે, ટ્રાયસોસ (3), ટેટ્રોઝ (4), પેન્ટોઝ (5), હેક્સોઝ (6) અને હેપ્ટોઝ (7 અણુ) માં વિભાજિત થાય છે. સૌથી સામાન્ય પેન્ટોઝ અને હેક્સોઝ છે. મોનોસેકરાઇડ્સના ગુણધર્મો- સરળતાથી પાણીમાં ઓગળી જાય છે, સ્ફટિકીકરણ થાય છે, તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તેને α- અથવા β-isomersના રૂપમાં રજૂ કરી શકાય છે.

રિબોઝ અને ડીઓક્સીરીબોઝપેન્ટોઝના જૂથ સાથે સંબંધ ધરાવે છે, તે આરએનએ અને ડીએનએ ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ, રિબોન્યુક્લિયોસાઇડ ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ અને ડીઓક્સીરીબોન્યુક્લિયોસાઇડ ટ્રાઇફોસ્ફેટ્સ વગેરેનો ભાગ છે. ડીઓક્સાઇરીબોઝ (C 5 H 10 O 4) બીજા કાર્બન પર તે રાઇબોઝ (C 5 H 10 O 5) થી અલગ છે. તે હાઇડ્રોજન અણુ ધરાવે છે, રાઇબોઝ જેવા હાઇડ્રોક્સિલ જૂથને બદલે.

ગ્લુકોઝ, અથવા દ્રાક્ષ ખાંડ(C 6 H 12 O 6), હેક્સોસિસના જૂથ સાથે સંબંધિત છે, તે α-ગ્લુકોઝ અથવા β-ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. આ અવકાશી આઇસોમર્સ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે α-ગ્લુકોઝના પ્રથમ કાર્બન અણુ પર હાઇડ્રોક્સિલ જૂથ રિંગના પ્લેન હેઠળ સ્થિત છે, જ્યારે β-ગ્લુકોઝ માટે તે પ્લેનથી ઉપર છે.

ગ્લુકોઝ છે:

1. સૌથી સામાન્ય મોનોસેકરાઇડ્સમાંનું એક,
2. કોષમાં થતા તમામ પ્રકારના કામ માટે ઉર્જાનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત (આ ઉર્જા શ્વસન દરમિયાન ગ્લુકોઝના ઓક્સિડેશન દરમિયાન મુક્ત થાય છે),
3. ઘણા ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સનું મોનોમર,
4. લોહીનો આવશ્યક ઘટક.

ફ્રુક્ટોઝ, અથવા ફળ ખાંડ, હેક્સોઝના જૂથ સાથે સંબંધિત છે, જે ગ્લુકોઝ કરતાં મીઠી છે, જે મધ (50% થી વધુ) અને ફળોમાં મુક્ત સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. તે ઘણા ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સનું મોનોમર છે.

ઓલિગોસેકરાઇડ્સ- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મોનોસેકરાઇડ્સના ઘણા (બે થી દસ) અણુઓ વચ્ચે ઘનીકરણ પ્રતિક્રિયાના પરિણામે રચાય છે. મોનોસેકરાઇડ અવશેષોની સંખ્યાના આધારે, ડિસેકરાઇડ્સ, ટ્રાઇસેકરાઇડ્સ, વગેરે સૌથી સામાન્ય છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સના ગુણધર્મો- પાણીમાં ભળે છે, સ્ફટિકીકરણ થાય છે, મોનોસેકરાઇડ અવશેષોની સંખ્યામાં વધારો થતાં મીઠો સ્વાદ ઘટે છે. બે મોનોસેકરાઇડ્સ વચ્ચે બનેલા બોન્ડને કહેવામાં આવે છે ગ્લાયકોસિડિક.

સુક્રોઝ, અથવા શેરડી, અથવા બીટ ખાંડ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ અવશેષો ધરાવતું એક ડિસેકરાઇડ છે. છોડની પેશીઓમાં સમાયેલ છે. ખાદ્ય ઉત્પાદન છે (સામાન્ય નામ - ખાંડ). ઉદ્યોગમાં, શેરડીમાંથી સુક્રોઝ ઉત્પન્ન થાય છે (દાંડી 10-18% ધરાવે છે) અથવા સુગર બીટ (મૂળ શાકભાજીમાં 20% સુધી સુક્રોઝ હોય છે).

માલ્ટોઝ, અથવા માલ્ટ ખાંડ, બે ગ્લુકોઝ અવશેષોનો સમાવેશ કરતું એક ડિસેકરાઇડ છે. અંકુરિત અનાજના બીજમાં હાજર.

લેક્ટોઝ, અથવા દૂધ ખાંડ, ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ અવશેષો ધરાવતું ડિસેકરાઇડ છે. બધા સસ્તન પ્રાણીઓના દૂધમાં હાજર છે (2-8.5%).

પોલિસેકરાઇડ્સઘણા (કેટલાક ડઝન કે તેથી વધુ) મોનોસેકરાઇડ પરમાણુઓની પોલીકન્ડેન્સેશન પ્રતિક્રિયાના પરિણામે રચાયેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. પોલિસેકરાઇડ્સના ગુણધર્મો- પાણીમાં ઓગળશો નહીં અથવા ખરાબ રીતે ઓગળશો નહીં, સ્પષ્ટ આકારના સ્ફટિકો બનાવશો નહીં અને તેનો સ્વાદ મીઠો નથી.

સ્ટાર્ચ(C 6 H 10 O 5) n- એક પોલિમર જેનું મોનોમર α-ગ્લુકોઝ છે. સ્ટાર્ચ પોલિમર સાંકળોમાં ડાળીઓવાળું (એમીલોપેક્ટીન, 1,6-ગ્લાયકોસીડિક જોડાણો) અને અબ્રાન્ચેડ (એમીલોઝ, 1,4-ગ્લાયકોસીડિક જોડાણો) પ્રદેશો હોય છે. સ્ટાર્ચ એ છોડનું મુખ્ય અનામત કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, તે પ્રકાશસંશ્લેષણના ઉત્પાદનોમાંનું એક છે અને તે બીજ, કંદ, રાઇઝોમ્સ અને બલ્બમાં એકઠા થાય છે. ચોખાના દાણામાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ 86% સુધી, ઘઉંમાં - 75% સુધી, મકાઈમાં - 72% સુધી, અને બટાકાના કંદમાં - 25% સુધી. સ્ટાર્ચ મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છેમાનવ ખોરાક (પાચક એન્ઝાઇમ - એમીલેઝ).

ગ્લાયકોજેન(C 6 H 10 O 5) n- એક પોલિમર જેનું મોનોમર પણ α-ગ્લુકોઝ છે. ગ્લાયકોજેનની પોલિમર સાંકળો સ્ટાર્ચના એમાયલોપેક્ટીન પ્રદેશો જેવી હોય છે, પરંતુ તેનાથી વિપરીત તેઓ વધુ શાખાઓ ધરાવે છે. ગ્લાયકોજેન એ પ્રાણીઓનું મુખ્ય અનામત કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, ખાસ કરીને મનુષ્યો. યકૃત (20% સુધીની સામગ્રી) અને સ્નાયુઓમાં (4% સુધી) એકઠા થાય છે, અને તે ગ્લુકોઝનો સ્ત્રોત છે.

(C 6 H 10 O 5) n- એક પોલિમર જેનું મોનોમર β-ગ્લુકોઝ છે. સેલ્યુલોઝ પોલિમર સાંકળો શાખા નથી (β-1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ). છોડની કોષની દિવાલોનું મુખ્ય માળખાકીય પોલિસેકરાઇડ. લાકડામાં સેલ્યુલોઝનું પ્રમાણ 50% સુધી છે, કપાસના બીજના તંતુઓમાં - 98% સુધી. સેલ્યુલોઝ માનવ પાચન રસ દ્વારા ભાંગી નથી, કારણ કે તેમાં એન્ઝાઇમ સેલ્યુલેઝનો અભાવ છે, જે β-ગ્લુકોઝ વચ્ચેના બોન્ડને તોડે છે.

ઇન્યુલિન- એક પોલિમર જેનું મોનોમર ફ્રુક્ટોઝ છે. Asteraceae પરિવારના છોડના કાર્બોહાઇડ્રેટ અનામત રાખો.

ગ્લાયકોલિપિડ્સ- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને લિપિડ્સના સંયોજનના પરિણામે રચાયેલા જટિલ પદાર્થો.

ગ્લાયકોપ્રોટીન- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનના સંયોજનના પરિણામે રચાયેલા જટિલ પદાર્થો.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના કાર્યો

લિપિડ્સનું માળખું અને કાર્યો

લિપિડ્સએક રાસાયણિક લાક્ષણિકતા નથી. મોટા ભાગના ફાયદામાં, આપવું લિપિડ્સનું નિર્ધારણ, તેઓ કહે છે કે આ પાણીમાં અદ્રાવ્ય કાર્બનિક સંયોજનોનું સામૂહિક જૂથ છે જે કોષમાંથી કાર્બનિક દ્રાવક - ઈથર, ક્લોરોફોર્મ અને બેન્ઝીન સાથે કાઢી શકાય છે. લિપિડ્સને સરળ અને જટિલમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

સરળ લિપિડ્સમોટાભાગના ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને ટ્રાઇહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ ગ્લિસરોલ - ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના એસ્ટર દ્વારા રજૂ થાય છે. ફેટી એસિડ્સધરાવે છે: 1) એક જૂથ જે બધા એસિડ માટે સમાન છે - એક કાર્બોક્સિલ જૂથ (-COOH) અને 2) એક આમૂલ જેના દ્વારા તેઓ એકબીજાથી અલગ પડે છે. રેડિકલ એ -CH 2 - જૂથોની વિવિધ સંખ્યાઓ (14 થી 22 સુધી) ની સાંકળ છે. ક્યારેક ફેટી એસિડ રેડિકલમાં એક અથવા વધુ ડબલ બોન્ડ (-CH=CH-) હોય છે, જેમ કે ફેટી એસિડને અસંતૃપ્ત કહેવામાં આવે છે. જો ફેટી એસિડમાં કોઈ ડબલ બોન્ડ નથી, તો તેને કહેવામાં આવે છે સમૃદ્ધ. જ્યારે ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ રચાય છે, ત્યારે ગ્લિસરોલના ત્રણ હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોમાંથી દરેક ત્રણ એસ્ટર બોન્ડ બનાવવા માટે ફેટી એસિડ સાથે ઘનીકરણની પ્રતિક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

જો ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ પ્રબળ હોય સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, પછી 20 ° સે પર તેઓ ઘન હોય છે; તેઓ કહેવામાં આવે છે ચરબી, તેઓ પ્રાણી કોષોની લાક્ષણિકતા છે. જો ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ પ્રબળ હોય અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, પછી 20 °C પર તેઓ પ્રવાહી છે; તેઓ કહેવામાં આવે છે તેલ, તેઓ છોડના કોષોની લાક્ષણિકતા છે.

1 - ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ; 2 - એસ્ટર બોન્ડ; 3 - અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ;
4 - હાઇડ્રોફિલિક હેડ; 5 - હાઇડ્રોફોબિક પૂંછડી.

ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની ઘનતા પાણી કરતાં ઓછી હોય છે, તેથી તે પાણીમાં તરતા હોય છે અને તેની સપાટી પર સ્થિત હોય છે.

સરળ લિપિડ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે મીણ- ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ અને ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા આલ્કોહોલના એસ્ટર (સામાન્ય રીતે સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ સાથે).

જટિલ લિપિડ્સ. આમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ગ્લાયકોલિપિડ્સ, લિપોપ્રોટીન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ- ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ જેમાં એક ફેટી એસિડ અવશેષો ફોસ્ફોરિક એસિડ અવશેષો દ્વારા બદલવામાં આવે છે. કોષ પટલની રચનામાં ભાગ લો.

ગ્લાયકોલિપિડ્સ- ઉપર જુઓ.

લિપોપ્રોટીન- લિપિડ્સ અને પ્રોટીનના સંયોજનના પરિણામે રચાયેલા જટિલ પદાર્થો.

લિપોઇડ્સ- ચરબી જેવા પદાર્થો. આમાં કેરોટીનોઈડ્સ (ફોટોસિન્થેટિક પિગમેન્ટ્સ), સ્ટીરોઈડ હોર્મોન્સ (સેક્સ હોર્મોન્સ, મિનરલોકોર્ટિકોઈડ્સ, ગ્લુકોકોર્ટિકોઈડ્સ), ગીબેરેલિન્સ (છોડની વૃદ્ધિના પદાર્થો), ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ (A, D, E, K), કોલેસ્ટ્રોલ, કપૂર વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

લિપિડ્સના કાર્યો

પર જાઓ પ્રવચનો નંબર 1"પરિચય. કોષના રાસાયણિક તત્વો. પાણી અને અન્ય અકાર્બનિક સંયોજનો"

પર જાઓ પ્રવચનો નંબર 3"પ્રોટીનનું માળખું અને કાર્યો. ઉત્સેચકો"