સુક્રોઝની લાક્ષણિકતા કઈ પ્રતિક્રિયા છે? સુક્રોઝ માનવ શરીરને કેવી રીતે અસર કરે છે? કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ - નુકસાન અથવા લાભ

મીઠાઈઓનો આનંદ માણતી વખતે, ભાગ્યે જ કોઈ ગંભીરતાથી વિચારે છે કે તેઓ બરાબર શું ખાય છે. પરંતુ મોટાભાગના ભાગમાં, આવા ખાદ્ય ઉત્પાદનો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સાંદ્રતા છે, જે માનવ શરીરની આકૃતિ અને સામાન્ય સ્થિતિ પર ખૂબ નકારાત્મક અસર કરે છે. તેમાંથી એક - સુક્રોઝ - ખાસ કરીને હાનિકારક છે કારણ કે તે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી વસ્તુઓની એકદમ મોટી સંખ્યામાં હાજર છે. આપણે એ શોધવાનું છે કે તે શું છે અને શું આ પદાર્થમાં હીલિંગ પાવરનો ઓછામાં ઓછો નાનો ચાર્જ છે.

સામાન્ય જોડાણ માહિતી

સુક્રોઝ એ ડિસેકરાઇડ છે. ઉલ્લેખિત શબ્દ પરથી તે અનુસરે છે કે ઉલ્લેખિત પદાર્થના ઘટકો બે ઘટકો છે. તેથી તે છે: સુક્રોઝ ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝના પરમાણુઓ દ્વારા રચાય છે, જે મોનોસેકરાઇડ્સ છે. તે આ શર્કરા છે જે આપણી નાયિકા શરીરમાં પ્રવેશતી વખતે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ અને પાચક ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ તૂટી જાય છે.

સુક્રોઝ ઓલિગોસેકરાઇડ્સના વર્ગ સાથે સંબંધિત છે. તમે અને હું વારંવાર તેના સંબંધમાં "ખાંડ" શબ્દનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. આ સાચું છે, કારણ કે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, સુક્રોઝ એ મોનોક્લિનિક સ્ફટિકો સિવાય બીજું કંઈ નથી જે રંગહીન અને ગંધહીન છે. જો આ પદાર્થને ઊંચા તાપમાને ખુલ્લા કરીને ઓગળવામાં આવે છે, અને પછી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, તો આઉટપુટ સ્થિર સમૂહ હશે, જેનું નામ "કારામેલ" છે.

સુક્રોઝ ચોક્કસ ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો ધરાવે છે. તે સામાન્ય પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે, પરંતુ ઇથિલ આલ્કોહોલ સાથે વધુ ખરાબ સંપર્ક ધરાવે છે. પદાર્થ વ્યવહારીક રીતે મિથેનોલ સાથે પ્રતિક્રિયા આપતો નથી. ઘટાડનાર એજન્ટ નથી. સુક્રોઝ ફોર્મ્યુલા: C12H22O11.

સુક્રોઝના ફાયદા

સમગ્ર વિશ્વમાં, એક નિયમ તરીકે, લોકો માત્ર ખાંડના જોખમો વિશે વાત કરે છે. જો કે, અમે આ પહેલાથી જ પરિચિત સિદ્ધાંતને થોડો તોડીશું અને સફેદ મીઠા પદાર્થના ઉપયોગમાં હકારાત્મક પાસાઓ શોધીને પ્રારંભ કરવાનો પ્રયાસ કરીશું.

• ઉર્જાનો સ્ત્રોત. સુક્રોઝ આખા શરીરને, તેના દરેક કોષને સપ્લાય કરે છે. જો કે, જો તમે આ પરિસ્થિતિને વધુ નજીકથી જુઓ, તો તે તારણ આપે છે કે આ સુક્રોઝને કારણે નથી, પરંતુ ગ્લુકોઝને કારણે છે, જે સંયોજનનો એક ભાગ છે. ગ્લુકોઝ માનવ શરીરની ઊર્જા જરૂરિયાતોના 80% હિસ્સો ધરાવે છે. સુક્રોઝનો બીજો ઘટક, ફ્રુક્ટોઝ, પણ તેમાં રૂપાંતરિત થાય છે, અન્યથા આ પદાર્થ વ્યક્તિના શરીરના આંતરિક વાતાવરણ દ્વારા શોષવામાં સક્ષમ નથી.

તે, કદાચ, બધુ જ છે, અથવા, ઓછામાં ઓછું, સુક્રોઝના મુખ્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મો, જે હાલમાં માનવજાત માટે જાણીતા છે.

સુક્રોઝથી નુકસાન

કમનસીબે, "સફેદ મૃત્યુ" એ જીવંત જીવ માટે જે જોખમ ઊભું કરે છે તે તેની ઉપચાર શક્તિ કરતાં ઘણું વધારે છે. તમારે ફક્ત નીચેના દરેક મુદ્દાની નોંધ લેવી જ જોઇએ.

1. સ્થૂળતા. મીઠા દાંતવાળા લોકોમાં, સુક્રોઝ ઉત્તેજિત કરે છે, તેમાં રહેલા ઉત્પાદનોના દુરુપયોગના કિસ્સામાં, વધુ પડતી ચરબી જમા થાય છે અને લિપિડ્સમાં ફ્રુક્ટોઝનું વધુ પડતું રૂપાંતર થાય છે. આ બધું વજનમાં વધારો અને શરીર પર કદરૂપું ચરબીના ગણોની રચનામાં ફાળો આપે છે. આ ઉપરાંત હૃદય, લીવર અને અન્ય અવયવોની કામગીરી બગડે છે. અને આશ્ચર્ય પામવા જેવું કંઈ નથી, કારણ કે સુક્રોઝ (ખાંડ) ની કેલરી સામગ્રી ફક્ત વિશાળ છે: 387 kcal.

2. ડાયાબિટીસ મેલીટસનો વિકાસ. આ ચયાપચયના વિક્ષેપ અને સ્વાદુપિંડ જેવા મહત્વપૂર્ણ અંગની કામગીરીના પરિણામે થાય છે. બાદમાં ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદનની પ્રક્રિયામાં સામેલ હોવાનું જાણીતું છે. સુક્રોઝના અતિશય વપરાશના પ્રભાવ હેઠળ, આ પ્રતિક્રિયા મોટા પ્રમાણમાં ધીમી પડી જાય છે, અને આ પદાર્થ વ્યવહારીક રીતે બનવાનું બંધ કરે છે. પરિણામે, ગ્લુકોઝ, પ્રક્રિયા થવાને બદલે, લોહીમાં કેન્દ્રિત થાય છે, જેના કારણે તેનું સ્તર ઝડપથી વધે છે.

3. અસ્થિક્ષયનું જોખમ વધે છે. જ્યારે ખાંડ અને ખાંડ યુક્ત ખોરાક ખાય છે, ત્યારે ભાગ્યે જ આપણામાંથી કોઈ મીઠાઈ ખાધા પછી મોંને સારી રીતે ધોઈ નાખે છે. આવા ગેરવાજબી વર્તનના પરિણામે, આપણે હાનિકારક બેક્ટેરિયાના પ્રસાર માટે મૌખિક પોલાણમાં "ફળદ્રુપ માટી" બનાવીએ છીએ, જે દાંતના દંતવલ્ક અને મસ્તિક અંગના ઘટકોના ઊંડા સ્તરોનો ભયંકર વિનાશ કરે છે.

4. કેન્સર થવાની સંભાવના વધી જાય છે. સૌ પ્રથમ, અમારો અર્થ આંતરિક અવયવોના ઓન્કોલોજીકલ રોગો છે. કારણ એ છે કે સુક્રોઝ શરીરમાં કાર્સિનોજેન્સની રચનાની પ્રક્રિયાને સક્રિય કરે છે, અને, જો તેનો દુરુપયોગ થાય છે, તો તે પોતે આ હાનિકારક કેન્સર-રચના તત્વોમાંથી એક બની જાય છે.

5. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓના ઉશ્કેરણી. સુક્રોઝના પુરવઠાથી એલર્જી કોઈપણ વસ્તુમાં દેખાઈ શકે છે: ખોરાક, પરાગ, વગેરે. તેની પદ્ધતિ ઉપર જણાવેલ મેટાબોલિક વિકૃતિઓ પર આધારિત છે.

આ ઉપરાંત, સુક્રોઝ અસંખ્ય ઉપયોગી પદાર્થો (મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, વગેરે) ના શોષણના બગાડમાં ફાળો આપે છે, તાંબાની અછતને ઉશ્કેરે છે, "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારવામાં અને સીધા આવા ઘટાડવામાં પરોક્ષ ભાગ લે છે. "સારા" કોલેસ્ટ્રોલ. તે શરીરના અકાળે વૃદ્ધત્વ, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો, નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીમાં વિક્ષેપ, પાયલોનેફ્રીટીસ અને કોલેલિથિયાસિસ, ઇસ્કેમિયા અને હેમોરહોઇડ્સના વિકાસને લીલી ઝંડી આપે છે. સામાન્ય રીતે, "તમારી જાતને કોઈ નુકસાન ન કરો" સૂત્ર હેઠળ સુક્રોઝ પ્રત્યે સાવધ વલણ જરૂરી છે.

સુક્રોઝના સ્ત્રોતો

તમે કયા ખોરાકમાં સુક્રોઝ શોધી શકો છો? સૌ પ્રથમ, સૌથી સામાન્ય ખાંડમાં: શેરડી અને બીટ ખાંડ. આ સૂચવે છે કે શેરડી અને ખાંડના બીટમાં ડિસકેરાઇડ હાજર છે, જે તેના મુખ્ય કુદરતી સ્ત્રોત છે.

પરંતુ સૂચિબદ્ધ ઉત્પાદનો સુક્રોઝના એકમાત્ર સ્ટોર નથી. આ પદાર્થ નાળિયેર પામ્સ અને કેનેડિયન સુગર મેપલ્સના રસમાં પણ હાજર છે. જ્યારે તમે બિર્ચ સત્વ, તરબૂચ (તરબૂચ, તરબૂચ), અને મૂળ શાકભાજી, જેમ કે ગાજરનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે તમારા શરીરને સુક્રોઝનો એક ભાગ પ્રાપ્ત થશે. કેટલાક ફળોમાં તે પણ હોય છે: શેડબેરી, દ્રાક્ષ, ખજૂર, દાડમ, પર્સિમોન્સ, પ્રુન્સ, અંજીર. સુક્રોઝ, મધમાખી મધ, કિસમિસ સમાવે છે.

કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો પણ સુક્રોઝના સ્ત્રોત છે. એક જાતની સૂંઠવાળી કેક કૂકીઝ, સફરજન માર્શમોલો અને મુરબ્બો આ પદાર્થમાં સમૃદ્ધ છે.

પોનોમારેન્કો નાડેઝડા

સામગ્રીનો ઉપયોગ કરતી વખતે અથવા પુનઃપ્રિન્ટ કરતી વખતે, તેની સક્રિય લિંક આવશ્યક છે!

સુક્રોઝ C12H22O11, અથવા બીટ ખાંડ, શેરડીની ખાંડ, રોજિંદા જીવનમાં ખાલી ખાંડ છે - એક ડિસેકરાઇડ જેમાં બે મોનોસેકરાઇડ્સ હોય છે - α-ગ્લુકોઝ અને β-ફ્રુટોઝ.

સુક્રોઝ એ પ્રકૃતિમાં ખૂબ જ સામાન્ય ડિસકેરાઇડ છે; તે ઘણા ફળો, ફળો અને બેરીમાં જોવા મળે છે. સુક્રોઝનું પ્રમાણ ખાસ કરીને સુગર બીટ અને શેરડીમાં વધારે હોય છે, જેનો ઉપયોગ ટેબલ સુગરના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે થાય છે.

રંગહીન મોનોક્લીનિક સ્ફટિકો. જ્યારે પીગળેલા સુક્રોઝ સખત બને છે, ત્યારે આકારહીન પારદર્શક સમૂહ રચાય છે - કારામેલ.

મોલેક્યુલર વજન 342.3 amu.

સ્વાદ મીઠો છે. દ્રાવ્યતા (100 ગ્રામ દીઠ ગ્રામ): પાણીમાં 179 (0°C) અને 487 (100°C), ઇથેનોલમાં 0.9 (20°C). મિથેનોલમાં સહેજ દ્રાવ્ય. ડાયથાઈલ ઈથરમાં અદ્રાવ્ય

ઘનતા 1.5879 g/cm3

જ્યારે પ્રવાહી હવાથી ઠંડુ થાય છે અને તેજસ્વી પ્રકાશથી પ્રકાશિત થાય છે, ત્યારે સુક્રોઝ ક્રિસ્ટલ્સ ફોસ્ફોરેસ થાય છે

ઘટાડતા ગુણધર્મો પ્રદર્શિત કરતા નથી - ટોલેન્સના રીએજન્ટ અને ફેહલિંગના રીએજન્ટ સાથે પ્રતિક્રિયા આપતા નથી.

મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C12H22O11 સાથે સુક્રોઝના આઇસોમર્સમાં, માલ્ટોઝ અને લેક્ટોઝને અલગ કરી શકાય છે

જો તમે હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડના થોડા ટીપાં સાથે સુક્રોઝના સોલ્યુશનને ઉકાળો છો અને એસિડને આલ્કલી સાથે બેઅસર કરો છો, અને પછી દ્રાવણને ગરમ કરો છો, તો એલ્ડીહાઇડ જૂથો સાથેના પરમાણુઓ દેખાય છે, જે કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડને કોપર (I) ઓક્સાઇડમાં ઘટાડે છે. આ પ્રતિક્રિયા દર્શાવે છે કે સુક્રોઝ, એસિડની ઉત્પ્રેરક ક્રિયા હેઠળ, હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, પરિણામે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝની રચના થાય છે:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6

કુદરતી અને માનવશાસ્ત્રીય સ્ત્રોતો

શેરડી, સુગર બીટ (28% સુધી શુષ્ક પદાર્થ), છોડના રસ અને ફળો (ઉદાહરણ તરીકે, બિર્ચ, મેપલ, તરબૂચ અને ગાજર) માં સમાયેલ છે. સુક્રોઝનો સ્ત્રોત - બીટ અથવા શેરડીમાંથી - સ્થિર કાર્બન આઇસોટોપ્સ 12C અને 13C ની સામગ્રીના ગુણોત્તર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સુગર બીટમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (ફોસ્ફોગ્લિસેરિક એસિડ દ્વારા) ને શોષવા માટે C3 પદ્ધતિ હોય છે અને તે 12C આઇસોટોપને પ્રાધાન્યપૂર્વક શોષી લે છે; શેરડીમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (ઓક્સાલોએસેટિક એસિડ દ્વારા) શોષવા માટે C4 પદ્ધતિ છે અને તે 13C આઇસોટોપને પ્રાધાન્યપૂર્વક શોષી લે છે.

પ્રકૃતિમાં સૌથી સામાન્ય ડિસકેરાઇડ્સ (ઓલિગોસેકરાઇડ્સ) નું ઉદાહરણ છે સુક્રોઝ(બીટ અથવા શેરડીની ખાંડ).

ઓલિગોસેકરાઇડ્સ બે અથવા વધુ મોનોસેકરાઇડ પરમાણુઓના ઘનીકરણ ઉત્પાદનો છે.

ડિસકેરાઇડ્સ - આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે જે, જ્યારે ખનિજ એસિડની હાજરીમાં અથવા ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ પાણી સાથે ગરમ થાય છે, ત્યારે હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, મોનોસેકરાઇડ્સના બે અણુઓમાં વિભાજિત થાય છે.

પ્રકૃતિમાં ભૌતિક ગુણધર્મો અને ઘટના

1. તે મીઠી સ્વાદ સાથે રંગહીન સ્ફટિકો છે અને પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે.

2. સુક્રોઝનું ગલનબિંદુ 160 °C છે.

3. જ્યારે પીગળેલું સુક્રોઝ સખત બને છે, ત્યારે આકારહીન પારદર્શક સમૂહ રચાય છે - કારામેલ.

4. ઘણા છોડમાં સમાયેલ છે: બિર્ચ, મેપલ, ગાજર, તરબૂચ, તેમજ ખાંડ બીટ અને શેરડીના રસમાં.

માળખું અને રાસાયણિક ગુણધર્મો

1. સુક્રોઝનું પરમાણુ સૂત્ર C 12 H 22 O 11 છે

2. સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ કરતાં વધુ જટિલ માળખું ધરાવે છે. સુક્રોઝ પરમાણુમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના અવશેષો હોય છે જે હેમિઆસેટલ હાઇડ્રોક્સિલ્સની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોય છે. (1→2)-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ:

3. સુક્રોઝ પરમાણુમાં હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોની હાજરી મેટલ હાઇડ્રોક્સાઇડ્સ સાથેની પ્રતિક્રિયા દ્વારા સરળતાથી પુષ્ટિ થાય છે.

જો કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડમાં સુક્રોઝનું સોલ્યુશન ઉમેરવામાં આવે છે, તો કોપર સુક્રોઝનું તેજસ્વી વાદળી દ્રાવણ રચાય છે (પોલીહાઇડ્રિક આલ્કોહોલની ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયા).

વિડિઓ પ્રયોગ "સુક્રોઝમાં હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોની હાજરીનો પુરાવો"

4. સુક્રોઝમાં કોઈ એલ્ડીહાઇડ જૂથ નથી: જ્યારે ચાંદી (I) ઓક્સાઇડના એમોનિયા સોલ્યુશનથી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે "સિલ્વર મિરર" આપતું નથી જ્યારે કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે ગરમ થાય છે, તે લાલ તાંબુ (I ) ઓક્સાઇડ.

5. સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, એલ્ડીહાઇડ નથી. સુક્રોઝ, જ્યારે સોલ્યુશનમાં હોય ત્યારે, "સિલ્વર મિરર" પ્રતિક્રિયામાં પ્રવેશતું નથી, કારણ કે તે એલ્ડીહાઇડ જૂથ ધરાવતા ખુલ્લા સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત કરવામાં સક્ષમ નથી. આવા ડિસકેરાઇડ્સ ઓક્સિડેશન માટે સક્ષમ નથી (એટલે ​​​​કે, ઘટાડતા એજન્ટો છે) અને કહેવામાં આવે છે બિન-પુનઃસ્થાપનખાંડ

વિડિઓ પ્રયોગ "સુક્રોઝની ક્ષમતા ઘટાડવાનો અભાવ"

6. ડિસકેરાઇડ્સમાં સુક્રોઝ સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.

7. તે ખાંડના બીટમાંથી (તેમાં શુષ્ક પદાર્થમાંથી 28% સુક્રોઝ હોય છે) અથવા શેરડીમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

પાણી સાથે સુક્રોઝની પ્રતિક્રિયા.

સુક્રોઝની એક મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક મિલકત એ તેની હાઇડ્રોલિસિસ (જ્યારે હાઇડ્રોજન આયનોની હાજરીમાં ગરમ ​​થાય છે) પસાર કરવાની ક્ષમતા છે. આ કિસ્સામાં, એક સુક્રોઝ પરમાણુમાંથી ગ્લુકોઝ પરમાણુ અને ફ્રુક્ટોઝ પરમાણુ રચાય છે:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , એચ 2 SO 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

વિડિઓ પ્રયોગ "સુક્રોઝનું એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ"

મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C 12 H 22 O 11 સાથે સુક્રોઝના આઇસોમર્સમાં, માલ્ટોઝ અને લેક્ટોઝને અલગ કરી શકાય છે.

હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન, વિવિધ ડિસકેરાઇડ્સ તેમની વચ્ચેના બોન્ડને તોડીને તેમના ઘટક મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે ( ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ):

આમ, ડિસકેરાઇડ્સની હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયા એ મોનોસેકરાઇડ્સમાંથી તેમની રચનાની પ્રક્રિયાની વિપરીત છે.

સુક્રોઝની અરજી

· ખાદ્ય ઉત્પાદન;

· કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં;

· કૃત્રિમ મધ મેળવવું

રોજિંદા જીવનમાં વપરાતી સામાન્ય મીઠી ખાંડને સુક્રોઝ કહેવામાં આવે છે. તે એક ઓલિગોસેકરાઇડ છે જે ડિસેકરાઇડ્સના જૂથ સાથે સંકળાયેલું છે. સુક્રોઝનું સૂત્ર C 12 H 22 O 11 છે.

માળખું

પરમાણુમાં બે ચક્રીય મોનોસેકરાઇડ્સના અવશેષો છે - α-ગ્લુકોઝ અને β-ફ્રુટોઝ. પદાર્થના માળખાકીય સૂત્રમાં ઓક્સિજન અણુ દ્વારા જોડાયેલા ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝના ચક્રીય સૂત્રોનો સમાવેશ થાય છે. માળખાકીય એકમો બે હાઇડ્રોક્સિલ્સ વચ્ચે બનેલા ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા એકસાથે જોડાયેલા છે.

ચોખા. 1. માળખાકીય સૂત્ર.

સુક્રોઝ પરમાણુઓ પરમાણુ સ્ફટિક જાળી બનાવે છે.

રસીદ

સુક્રોઝ એ પ્રકૃતિમાં સૌથી સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. આ સંયોજન ફળો, બેરી અને છોડના પાંદડાઓમાં જોવા મળે છે. તૈયાર પદાર્થનો મોટો જથ્થો બીટ અને શેરડીમાં જોવા મળે છે. તેથી, સુક્રોઝનું સંશ્લેષણ થતું નથી, પરંતુ શારીરિક ક્રિયા, પાચન અને શુદ્ધિકરણ દ્વારા તેને અલગ કરવામાં આવે છે.

ચોખા. 2. શેરડી.

બીટ અથવા શેરડીને બારીક છીણીને ગરમ પાણીના મોટા વાસણોમાં મૂકવામાં આવે છે. ખાંડનું સોલ્યુશન બનાવવા માટે સુક્રોઝ ધોવાઇ જાય છે. તેમાં વિવિધ અશુદ્ધિઓ છે - રંગદ્રવ્ય, પ્રોટીન, એસિડ. સુક્રોઝને અલગ કરવા માટે, કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ Ca(OH) 2 ઉકેલમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામે, એક અવક્ષેપ અને કેલ્શિયમ સેક્રેટ C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O રચાય છે, જેના દ્વારા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) પસાર થાય છે. કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ અવક્ષેપ કરે છે, અને ખાંડના સ્ફટિકો બને ત્યાં સુધી બાકીનું દ્રાવણ બાષ્પીભવન થાય છે.

ભૌતિક ગુણધર્મો

પદાર્થની મૂળભૂત શારીરિક લાક્ષણિકતાઓ:

• મોલેક્યુલર વજન - 342 ગ્રામ/મોલ;
• ઘનતા - 1.6 g/cm 3 ;
• ગલનબિંદુ - 186 ° સે.

ચોખા. 3. સુગર ક્રિસ્ટલ્સ.

જો પીગળેલા પદાર્થને સતત ગરમ કરવામાં આવે છે, તો સુક્રોઝ સડવાનું અને રંગ બદલવાનું શરૂ કરશે. જ્યારે પીગળેલા સુક્રોઝ સખત થાય છે, ત્યારે કારામેલ રચાય છે - એક આકારહીન પારદર્શક પદાર્થ. સામાન્ય સ્થિતિમાં, 100 મિલી પાણીમાં 211.5 ગ્રામ ખાંડ, 0 ° સે પર 176 ગ્રામ અને 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 487 ગ્રામ ખાંડને 100 મિલી ઇથેનોલમાં ઓગાળી શકાય છે.

એકવાર પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના આંતરડામાં, સુક્રોઝ ઝડપથી એન્ઝાઇમની ક્રિયા હેઠળ મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

ગ્લુકોઝથી વિપરીત, સુક્રોઝ એલ્ડીહાઇડ જૂથ -CHO ની ગેરહાજરીને કારણે એલ્ડીહાઇડના ગુણધર્મોને પ્રદર્શિત કરતું નથી. તેથી, "સિલ્વર મિરર" ની ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયા (એજી 2 ઓ ના એમોનિયા સોલ્યુશન સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા) થતી નથી. કોપર(II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથેનું ઓક્સિડેશન લાલ કોપર(I) ઓક્સાઇડ નહીં, પરંતુ તેજસ્વી વાદળી દ્રાવણ ઉત્પન્ન કરે છે.

મુખ્ય રાસાયણિક ગુણધર્મો કોષ્ટકમાં વર્ણવેલ છે.

સુક્રોઝ ઓક્સિડેશન માટે સક્ષમ નથી (તે પ્રતિક્રિયાઓમાં ઘટાડો કરનાર એજન્ટ નથી) અને તેને બિન-ઘટાડી ખાંડ કહેવામાં આવે છે.

અરજી

તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ખાંડનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં કૃત્રિમ મધ, મીઠાઈઓ, કન્ફેક્શનરી અને આલ્કોહોલ બનાવવા માટે થાય છે. સુક્રોઝનો ઉપયોગ વિવિધ પદાર્થોના ઉત્પાદન માટે થાય છે: સાઇટ્રિક એસિડ, ગ્લિસરોલ, બ્યુટેનોલ.

દવામાં, સુક્રોઝનો ઉપયોગ અપ્રિય સ્વાદને માસ્ક કરવા માટે મિશ્રણ અને પાવડર બનાવવા માટે થાય છે.

આપણે શું શીખ્યા?

સુક્રોઝ અથવા ખાંડ એ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝના અવશેષોથી બનેલું ડિસેકરાઇડ છે. તેનો સ્વાદ મીઠો છે અને તે પાણીમાં સરળતાથી ઓગળી જાય છે. આ પદાર્થ બીટ અને શેરડીમાંથી અલગ છે. સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ કરતાં ઓછું સક્રિય છે. તે હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે, કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, કોપર સેક્રેટ બનાવે છે અને ઓક્સિડાઇઝ કરતું નથી. ખાંડનો ઉપયોગ ખોરાક, રાસાયણિક ઉદ્યોગ અને દવામાં થાય છે.

વિષય પર પરીક્ષણ કરો

અહેવાલનું મૂલ્યાંકન

સરેરાશ રેટિંગ: 4.3. કુલ પ્રાપ્ત રેટિંગ: 29.

સુક્રોઝ એક કાર્બનિક સંયોજન છે. સુક્રોઝના મુખ્ય સ્ત્રોતો હરિતદ્રવ્ય ધરાવતા જૂથના છોડ, શેરડી, બીટ અને મકાઈ છે. ઘણા વૈજ્ઞાનિકોના મતે, સુક્રોઝ લગભગ તમામ છોડમાં જોવા મળે છે અને દરેક વ્યક્તિના જીવનમાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

સુક્રોઝને ડિસેકરાઇડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઉત્સેચકો અથવા એસિડના પ્રભાવ હેઠળ, તે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, જે મોટાભાગના પોલિસેકરાઇડ્સનો ભાગ બનાવે છે. સુક્રોઝ જેવા પદાર્થનો મુખ્ય અને સૌથી સામાન્ય સ્ત્રોત એ ખાંડ પોતે છે, જે લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાં વેચાય છે.

સુક્રોઝના મૂળભૂત ગુણધર્મો

સુક્રોઝ એ રંગહીન સ્ફટિકીય સમૂહ છે જે સરળતાથી પાણીમાં ઓગળી જાય છે.

સુક્રોઝ ઓગળવાનું શરૂ કરવા માટે, ઓછામાં ઓછું 160 ડિગ્રી તાપમાન જરૂરી છે.

જલદી ઓગળેલા સુક્રોઝ સખત થાય છે, તે એક પારદર્શક સમૂહ બનાવે છે, અથવા અન્ય શબ્દોમાં, કારામેલ.

સુક્રોઝના મૂળભૂત ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો:

1. તે મુખ્ય પ્રકારનું ડિસકેરાઇડ છે.
2. એલ્ડીહાઇડ્સ સાથે સંબંધિત નથી.
3. હીટિંગ દરમિયાન, ત્યાં કોઈ "મિરર દેખાવ" અસર નથી, અને કોપર ઓક્સાઇડની રચના થતી નથી.
4. જો તમે હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડના થોડા ટીપાંના ઉમેરા સાથે સુક્રોઝના સોલ્યુશનને ઉકાળો છો, તો પછી તેને આલ્કલીથી તટસ્થ કરો અને દ્રાવણને ગરમ કરો, લાલ અવક્ષેપ દેખાય છે.

સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરવાની એક રીત એ છે કે તેને પાણી અને એસિડિક વાતાવરણ સાથે જોડીને ગરમ કરવું. એન્ઝાઇમ ઇન્વર્ટેઝ અથવા વૈકલ્પિક રીતે, મજબૂત એસિડની હાજરીમાં, સંયોજનનું હાઇડ્રોલિસિસ અવલોકન કરવામાં આવે છે. પરિણામ નિષ્ક્રિય ખાંડનું ઉત્પાદન છે. આ નિષ્ક્રિય ખાંડનો ઉપયોગ ઘણા ખોરાક સાથે, કૃત્રિમ મધના ઉત્પાદનમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્ફટિકીકરણને ટાળવા, કારામેલાઇઝ્ડ મોલાસીસ અને પોલીહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ બનાવવા માટે થાય છે.

શરીર પર સુક્રોઝની અસર

એ હકીકત હોવા છતાં કે સુક્રોઝ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં સુપાચ્ય નથી, એવું કહેવું જોઈએ કે તે શરીર માટે સંપૂર્ણ ઉર્જા પુરવઠાનો સ્ત્રોત છે.

આ તત્વની ઉણપ સાથે, માનવ અવયવોની સામાન્ય અસરકારક કામગીરી સુનિશ્ચિત થાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સુક્રોઝ યકૃત, મગજની પ્રવૃત્તિના રક્ષણાત્મક કાર્યોમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે અને ઝેરી પદાર્થોના પ્રવેશ સામે શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોમાં વધારો પણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

ચેતા કોષો, તેમજ સ્નાયુઓના કેટલાક ભાગો, સુક્રોઝમાંથી તેમના કેટલાક પોષક તત્વો પણ મેળવે છે.

જો સુક્રોઝની ઉણપ હોય, તો માનવ શરીર નીચેના ગેરફાયદા દર્શાવે છે:

• જીવનશક્તિ ગુમાવવી અને પૂરતી ઊર્જાનો અભાવ;
• ઉદાસીનતા અને ચીડિયાપણુંની હાજરી;
• ડિપ્રેસિવ સ્થિતિ.

વધુમાં, ચક્કર, વાળ ખરવા અને નર્વસ થાક થઈ શકે છે.

સુક્રોઝની વધુ પડતી, તેમજ તેનો અભાવ, ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી શકે છે, એટલે કે:

1. દેખાવ
2. જનનાંગ વિસ્તારમાં ખંજવાળનો દેખાવ;
3. કેન્ડિડાયાસીસની ઘટના;
4. પિરિઓડોન્ટલ રોગ અને અસ્થિક્ષય સહિત મૌખિક પોલાણમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓ;

વધુમાં, શરીરમાં વધારાનું સુક્રોઝ વધારે વજન તરફ દોરી જાય છે.

સુક્રોઝ અને તેના નુકસાન

તેના હકારાત્મક ગુણો ઉપરાંત, કેટલાક કિસ્સાઓમાં સુક્રોઝનો ઉપયોગ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

જ્યારે સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝમાં વિભાજીત થાય છે, ત્યારે મુક્ત રેડિકલ રચના થાય છે.

એક નિયમ તરીકે, તેઓ રક્ષણને ધ્યાનમાં રાખીને એન્ટિબોડીઝની ક્રિયાને અવરોધે છે.

આમ, શરીર બાહ્ય પરિબળો માટે સંવેદનશીલ બને છે.

શરીર પર સુક્રોઝની નકારાત્મક અસરો આમાં જોવા મળે છે:

• ખનિજ ચયાપચયની વિકૃતિઓ.
• સ્વાદુપિંડના ઇન્સ્યુલર ઉપકરણની કામગીરીમાં વિક્ષેપ, ડાયાબિટીસ, પ્રિડાયાબિટીસ અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ જેવી પેથોલોજીની ઘટનાનું કારણ બને છે.
• તાંબુ, ક્રોમિયમ અને વિવિધ બી વિટામિન્સ જેવા ઉપયોગી પદાર્થોની માત્રામાં ઘટાડો આમ, નીચેના રોગોનું જોખમ વધે છે: સ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોસિસ, હાર્ટ એટેક અને રુધિરાભિસરણ તંત્રની કામગીરીમાં વિક્ષેપ.
• શરીરમાં વિવિધ પોષક તત્વોનું અશક્ત શોષણ.
• શરીરમાં એસિડિટીનું પ્રમાણ વધે છે.
• અલ્સર સાથે સંકળાયેલ રોગોનું જોખમ વધે છે.
• ઘટનાનું જોખમ વધે છે.
• સુસ્તીનો દેખાવ અને સિસ્ટોલિક દબાણમાં વધારો.
• કેટલાક કિસ્સાઓમાં, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરવામાં આવે છે.
• પ્રોટીનનું ઉલ્લંઘન અને, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આનુવંશિક રચનાઓ.
• ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ટોક્સિકોસિસનો દેખાવ.

વધુમાં, સુક્રોઝની નકારાત્મક અસર ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિના બગાડમાં પ્રગટ થાય છે.

સુક્રોઝ અને ખાંડની સરખામણી

જો આપણે આ બે ઉત્પાદનો વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીએ, તો એવું કહેવું જોઈએ કે જ્યારે ખાંડ એ સુક્રોઝના ઔદ્યોગિક ઉપયોગ દ્વારા મેળવવામાં આવતી ઉત્પાદન છે, ત્યારે સુક્રોઝ પોતે કુદરતી મૂળનું શુદ્ધ ઉત્પાદન છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, આ શબ્દો સમાનાર્થી ગણવામાં આવે છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, સુક્રોઝનો ઉપયોગ ખાંડના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સુક્રોઝનું સીધું શોષણ એ લાંબી અને વધુ જટિલ પ્રક્રિયા છે. આમ, આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ કે સુક્રોઝ એ ખાંડનો વિકલ્પ નથી.

ખાંડનું વ્યસન ઘણા લોકો માટે ગંભીર સમસ્યા છે. આ સંદર્ભમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ શરીર માટે પ્રમાણમાં સલામત એવા વિવિધ સમકક્ષોની ઉપલબ્ધતા પૂરી પાડી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફીટપારાડ જેવી દવા છે, જે સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી સૌથી અસરકારક અને સલામત દવાઓમાંની એક માનવામાં આવે છે.

આ ચોક્કસ દવાનો ઉપયોગ કરવાના મુખ્ય ફાયદાઓમાં કડવા સ્વાદની ગેરહાજરી, મીઠાશની હાજરી, ખાંડની તુલનામાં સમાન અને યોગ્ય દેખાવ છે. આ દવાનો ઉપયોગ કરવાનો મુખ્ય ફાયદો કુદરતી મૂળના યોગ્ય સ્વીટનર્સના મિશ્રણની હાજરી છે. એક વધારાનો ફાયદો એ કુદરતી ગુણધર્મોની જાળવણી છે, જે ગરમીની સારવારની હાજરીમાં પણ ખોવાઈ નથી.

વ્યાખ્યા પરથી જોઈ શકાય છે તેમ, સુક્રોઝ એક એવો પદાર્થ છે જે મોનોસેકરાઈડ્સની સરખામણીમાં બે મુખ્ય ઘટકો ધરાવે છે.

પાણી અને તેના સુક્રોઝ સાથેના મિશ્રણને કારણે થતી પ્રતિક્રિયા શરીર પર ખાસ સકારાત્મક અસર કરતી નથી. આ મિશ્રણનો દવા તરીકે અસ્પષ્ટપણે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી, જ્યારે સુક્રોઝ અને કુદરતી ખાંડ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ પહેલાની ઊંચી સાંદ્રતા છે.

સુક્રોઝના નુકસાનને ઘટાડવા માટે તમારે આની જરૂર છે:

1. સફેદ ખાંડને બદલે કુદરતી મીઠાઈઓનો ઉપયોગ કરો;
2. ખોરાક લેવાથી મોટી માત્રામાં ગ્લુકોઝ બાકાત રાખો;
3. સફેદ ખાંડ અને સ્ટાર્ચ સીરપની હાજરી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનોની સામગ્રીનું નિરીક્ષણ કરો;
4. જો જરૂરી હોય તો, એન્ટીઑકિસડન્ટોનો ઉપયોગ કરો જે મુક્ત રેડિકલની અસરોને તટસ્થ કરે છે;
5. સમયસર ખોરાક લો અને પૂરતું પાણી પીવો;