Duonos standartai apgultame Leningrade buvo aiškiai apibrėžti skirtingiems gyventojų sluoksniams. Tai buvo vienintelis ir patikimiausias būdas paskirstyti maistą, suteikiantį viltį gyventi. Kaip buvo galima išgyventi šaltame, apgultame mieste, gaunant tik 125 gramus duonos per dieną? Atsakymas į šį klausimą slypi didžiulėje to meto žmonių tvirtybėje ir nepajudinamame tikėjime pergale. Leningrado apgultis – tai istorija, kurią reikia žinoti ir prisiminti vardan žmonių, atidavusių savo gyvybes ir išgyvenusių baisiausią apgultį žmonijos istorijoje, didvyriškumo.
Blokada: istorinis fonas
900 dienų, trukusios nuo 1941 metų rugsėjo iki 1944 metų sausio, į istoriją įėjo kaip pačios tragiškiausios dienos, nusinešusios mažiausiai 800 tūkstančių šio miesto gyventojų gyvybių.
Leningradas užėmė svarbią vietą vokiečių vadovybės plane, kuris vadinosi „Barbarossa“. Juk šis miestas, pagal parengtą vokiečių feldmaršalo Paulo strategiją, turėjo būti prieš Maskvos užėmimą. Hitlerio planams nebuvo lemta išsipildyti. Leningrado gynėjai neleido užgrobti miesto. Paverstas Leningradu, jis ilgą laiką stabdė Vokietijos kariuomenės judėjimą į šalies vidų.
Miestas atsidūrė blokadoje, naciai pradėjo aktyviai naikinti Leningradą sunkiąja artilerija ir lėktuvais.
Pats baisiausias išbandymas
Leningrado gyventojai labiausiai kentėjo nuo bado. Visi keliai į apgultą miestą, kurie leido pristatyti maistą, buvo užblokuoti. Leningradiečiai liko vieni su savo nelaime.
Duonos standartai apgultame Leningrade buvo sumažinti 5 kartus. Badas prasidėjo dėl to, kad blokados metu miestas neturėjo pakankamai kuro ir maisto atsargų. Ladogos ežeras – vienintelis kelias, kuriuo buvo galimas maisto pristatymas, tačiau šio produktų transportavimo būdo galimybės neatitiko Leningrado gyventojų poreikių.
Didžiulį badą dar labiau apsunkino atšiauri žiema, šimtai tūkstančių žmonių negalėjo išgyventi apgultame mieste.
Leningradiečių daviniai
Apgulties metu Leningrade gyveno daugiau nei 2 milijonai civilių. Kai priešai pradėjo aktyviai niokoti miestą, o gaisrai tapo reguliarūs, daugelis bandė palikti miestą.
Tačiau visi keliai buvo saugiai užblokuoti.
Iš turimų apgulto miesto valstybinio ūkio laukų jie kruopščiai rinko viską, ką galima valgyti. Tačiau šios priemonės nuo bado neišgelbėjo. Jau lapkričio 20 dieną duonos dalinimo normos apgultame Leningrade buvo sumažintos penktą kartą. Be duonos, žmonės praktiškai nieko negavo. Šis racionas buvo didžiausio bado laikotarpio Leningrado istorijoje pradžia.
Tiesa apie badą: istoriniai dokumentai
Karo metu masinio leningradiečių badavimo faktai buvo nutyli. Miesto gynybos vadovai padarė viską, kad informacija apie šią tragediją nepasirodytų spaudoje. Karui pasibaigus, Leningrado apgultis buvo vertinama kaip tragedija. Tačiau į priemones, kurių vyriausybė ėmėsi siekdama įveikti badą, praktiškai nebuvo kreipiamas dėmesys.
Dabar iš Leningrado archyvo paimti dokumentų rinkiniai leidžia nušviesti šią problemą.
Informacija apie Tsentrzagotzerno biuro darbą atskleidžia bado problemą Leningrade. Iš šio dokumento, kuriame informuojama apie 1941 metų antrosios pusės grūdų išteklių būklę, galima sužinoti, kad dar tų pačių metų liepos mėnesį padėtis su grūdų atsargomis buvo įtempta. Todėl laivus su grūdais, kurie buvo eksportuojami, buvo nuspręsta grąžinti į miesto uostus.
Kol buvo galimybė, traukiniai su grūdais intensyviu režimu buvo vežami geležinkeliu į miestą. Šie veiksmai prisidėjo prie to, kad iki 1941 m. lapkričio mėn. kepimo pramonė veikė be pertrūkių.
Prie ko privedė geležinkelio komunikacijų blokavimas?
Karinė padėtis tiesiog pareikalavo padidinti kasdieninės duonos kvotą apgultame Leningrade. Tačiau nutraukus geležinkelio jungtį maisto tiekimas gerokai sumažėjo. Jau 1941 metų rugsėjį buvo sugriežtintos maisto taupymo priemonės.
Apgulto Leningrado gyventojams duonos skirstymas buvo smarkiai sumažintas. Pirmųjų karo metų rugsėjo–lapkričio mėn. darbuotojams, kurie gavo po 800 g, buvo pradėta duoti tik po 250 g jų racionas sumažintas iki 125 g. Tiek pat duonos pradėta duoti vaikams, kurie anksčiau turėjo teisę į 400 g.
Remiantis Leningrado srities NKVD pranešimais, miesto gyventojų mirtingumas smarkiai išaugo. Ypač sunkiai blokadą patyrė vyresni nei 40 metų žmonės ir kūdikiai.
Duonos standartų sumažinimo datos apgultame Leningrade
Duonos dalinimo gyventojams standartai egzistavo dar prieš prasidedant blokadai. Remiantis archyviniais dokumentais, 1941 metų rugsėjo 2 dieną daugiausia (800 g) gavo kariškiai ir dirbantieji karštosiose parduotuvėse. Gamyklose dirbusiems darbininkams priklausė 200 g mažiau. Pusę darbuotojo raciono karštojoje parduotuvėje gavo darbuotojai, kurių davinys buvo 400 g. Vaikams ir išlaikytiniams buvo duota po 300 g duonos.
Rugsėjo 11 d., 4 blokados dieną, visi darbininkų ir darbuotojų racionai buvo sumažinti 100 g.
1941 m. spalio 1 d. duonos normos apgultame Leningrade vėl buvo sumažintos: darbininkams – 100 g, vaikams ir išlaikytiniams – 200 g.
Lapkričio 13 dieną įvyko dar vienas normos sumažinimas. O po 7 dienų, lapkričio 20 dieną, vėl buvo priimtas sprendimas smarkiai sumažinti grūdų atsargas. Buvo nustatytas minimalus duonos standartas apgultame Leningrade - 125 g.
Laikotarpis nuo 1941 m. lapkričio 20 d. iki gruodžio 25 d. laikomas sunkiausiu blokados istorijoje, nes būtent tuo metu racionas buvo sumažintas iki minimumo. Per šį laikotarpį darbuotojai, vaikai ir išlaikytiniai gavo tik 125 g duonos, darbuotojai turėjo teisę į 250 g, o dirbantys karštose parduotuvėse – 375 g. Sumažinti duonos standartai apgultame Leningrade lėmė, kad daugelis miesto gyventojų negalėjo išgyventi šio laikotarpio . Be jokių maisto atsargų žmonės buvo pasmerkti mirčiai. Juk, be brangių 125 g apgulties duonos, jie nieko neturėjo. Ir šis davinys ne visada buvo duodamas dėl bombardavimo.
Nuo gruodžio 25 dienos visoms aprūpinamų gyventojų kategorijoms pradėjo didėti duonos davinio normatyvai, tai miestiečiams suteikė ne tik jėgų, bet ir tikėjimo pergale prieš priešą.
Duonos standartai apgultame Leningrade buvo padidinti dėl daugybės žmonių, kurie užtikrino priešo funkcionavimą, aukų. Dažnai trapus ledas buvo priežastis, dėl kurios grūdų vežimėliai tiesiog nuskendo.
1942 metais narai pradėjo iš ežero dugno ištraukti grūdus. Šių žmonių darbas yra herojiškas, nes jie turėjo dirbti priešo ugnimi. Iš pradžių grūdus išnešdavo rankomis į kibirus. Vėliau šiems tikslams buvo naudojamas specialus siurblys, kuris buvo skirtas gruntui valyti.
Iš ko buvo gaminama apgulties duona?
Grūdų atsargos mieste buvo minimalios. Todėl blokadinė duona labai skyrėsi nuo duonos gaminio, prie kurio buvome įpratę. Kepant į miltus buvo dedama įvairių nevalgomų priemaišų, kad būtų išsaugotas pagrindinis recepto komponentas. Reikia pažymėti, kad dažnai daugiau nei pusė buvo nevalgomos priemaišos.
Siekiant sumažinti miltų vartojimą, alaus gamyba buvo sustabdyta rugsėjo 23 d. Visos miežių, sėlenų, salyklo ir sojų atsargos buvo išsiųstos į kepyklas. Rugsėjo 24 dieną į duoną pradėta dėti avižas su lukštais, vėliau celiuliozės ir tapetų dulkes.
Po 1941 m. gruodžio 25 d. priemaišos iš kompozicijos praktiškai išnyko. Bet svarbiausia, kad nuo to momento buvo padidinta duonos kvota apgultame Leningrade, kurio nuotrauką galima pamatyti straipsnyje.
Skaičiai ir faktai
Blokados metu mieste nepertraukiamai duoną kepė 6 kepyklėlės.
Nuo pat blokados pradžios iš miltų buvo kepama duona, į kurią dėdavo salyklo, avižų, sojų pupelių. Kaip valgomoji priemaiša buvo panaudota apie 8 tūkst. tonų salyklo ir 5 tūkst. tonų avižų.
Vėliau buvo rasta 4 tūkst. tonų medvilnės pyrago. Mokslininkai atliko keletą eksperimentų, kurie įrodė, kad esant aukštai temperatūrai, pyrage esanti toksiška medžiaga sunaikinama. Taigi blokados duonos sudėtis taip pat pradėjo apimti medvilnės pyragą.
Bėga metai, praeina žmonės, kurie matė tą baisų laikotarpį, praeina istorija. Ir tik mes galime išsaugoti atminimą apie baisią blokadą, kurią nugalėjo Leningrado miestas. Prisimink! Vardan išlikusių ir mirusių Leningrado gyventojų žygdarbio!
Duona taikoje ir kare
Anotacija: Atsižvelgiama į šiuolaikinėse Leningrado įmonėse ir kepyklose Didžiojo Tėvynės karo metu šiandien gaminamų duonos gaminių receptūrą ir kokybę.
Anotacija: Buvo atsižvelgta į šiuolaikinėje gamykloje ir Didžiojo Tėvynės karo metais Leningrado kepyklose šiandien gaminamos įvairių rūšių duonos receptą ir kokybę.
Raktažodžiai: kokybė, sudėtis, stiprikliai, priedai, pakaitalai.
Pagrindiniai žodžiai: kokybė, gauti, praturtinti, papildyti, pakeisti.
Nuo karo pabaigos praėjo beveik 66 metai. Per tuos metus daug kas pasikeitė. Keitėsi ir žmonių požiūris į duoną – svarbiausią maisto produktą, keitėsi ir duonos kokybė. Šiuolaikinis vartotojas turi galimybę išsirinkti jam reikalingą kokybišką duoną: įprastą klasikinę ruginę arba kvietinę, ruginę-kvietinę, kreminę duoną, profilaktinės ar gydomosios paskirties, duoną su įvairiais priedais. Ir tai džiugina, nes technologijos tobulėja, remiantis moksliniais tyrimais, kuriamos naujos receptūros, kurios atsižvelgia į pasikeitusią ekonominę ir aplinkos situaciją.
Tačiau pasaulyje yra sąvokų, kurių vertė yra amžina. Šios sąvokos yra oras, žemė, vanduo, saulė. Tokios sąvokos apima mūsų kasdienę duoną. Duonos kainos yra nustatytos ir galioja kiekvienai duonos gaminio rūšiai ir rūšiai. Tačiau jokia vertė negali prilygti tikrajai duonos vertei. O mūsų didelių mokslo ir technologijų pasiekimų laikais duona yra pagrindinis žmonių gyvenimo pagrindas.
Rusijoje gausu duonos ir grūdų produktų. Tačiau ši gausa neturėtų sukelti švaistymo, neturėtų sumažinti pagarbos jausmo, kurį duona visais laikais mėgavosi visose tautose, visose šalyse. Pasitaiko, kad žmonės kartais pamiršta, kad Duona įkūnija milijonų žmonių darbą, atspindi žmonių istoriją, talpina jų siekius. O mes kartais matome ant žemės numestą duonos kepalą, pusvalgytus ir pailgus kepaliukus šiukšlių dėžėse, nerūpestingus moksleivius, mėtančius vienas į kitą bandeles ar nuo pietų likusias duonos pluteles.
Meilės ir pagarbos duonai reikia mokyti nuo ankstyvos vaikystės. Stenkitės neišmesti pasenusios duonos, bet kokią duonos gabalėlį, net ir pačią pasenusią, galite paruošti iš jos skanių ir maistingų patiekalų.
Man, gyvenusiųjų ir kovojusių su priešu apgultame Leningrade dukrai, gimusiai po visiško blokados žiedo prasiveržimo 1944 m. pavasarį, pasisekė gyventi taikos metu ir nežinoti, kas yra badas. Man pasisekė tapti maisto technologe, kuria tapti patarė tėvai. Susipažinę su kepimo technologija ir atlikę tyrimus naujų rūšių miltinių konditerijos gaminių kūrimo srityje, įsitikinsite, kokia įdomi ir neišsemiama yra ši mokslo sritis.
Jau daug metų Kaliningrado valstybinio technikos universiteto studentai ir būsimi maisto technologai su kepimo technologija susipažinome UAB „Pirmasis duonos fabrikas“. Ši įmonė buvo įkurta iškart po karo, 1946 m. birželio mėn., o gatvė, kurioje ji yra, pavadinta vieno iš herojų, žuvusių per Koenigsbergo šturmą, vardu - generolas Galitsky K.N. Dalis dabartinės kepyklos gamybinių patalpų yra buvusios vokiškų sausainių gamyklos pastate, kurio apatiniuose aukštuose karo metais buvo gaminamas parakas.
Taikos meto duona
Kaliningrado miesto „Pirmosios kepyklos“ specialistai yra aukštos kvalifikacijos žmonės, savo verslo ir įmonės patriotai. Juk duonos gamyba yra biotechnologinis procesas, reikalaujantis žmogaus dalyvavimo visą parą, gamyba, kurioje reikia kontroliuoti daugybę parametrų ir objektų. Pieno rūgšties starterių paruošimas ruginės duonos gamybai reikalauja ypatingo atidumo ir didelių įgūdžių, mikrobiologijos ir biochemijos žinių bei visą parą rūpinimosi jų kokybe. Sako, skanią duoną gali iškepti tik geras žmogus, gebantis perteikti savo rūpestį ir meilę tešlai, o paskui – duonai. Todėl gamykloje jie žino, kad nemalonūs žmonės ilgai neužsibūna, o mėgstantys tokį darbą dirba ilgai, daugelis – visą gyvenimą.
Klasikinė rusiška kepimo technologija naudojant natūralias žaliavas, aukšti darbuotojų įgūdžiai leidžia kepyklai pagaminti ir kasdien tiekti prekybos tinklui daugiau nei 300 rūšių kepinių, konditerijos ir makaronų gaminių.
Įmonėje gaminamos patobulintos universalios duonos veislės, tokios kaip „Borodinsky“, „Litovsky“, „Chainy“, „Vakaras“, „Nikolsky“, „Prussky“, „Tirolsky“ ir kt., savo skoniu gerokai pranašesnės nei panašių gaminių, kepamų daugelyje šalių. Šios duonelės gaminamos iš lukštentų ruginių ir pirmos rūšies kvietinių miltų mišinio. Gamyboje naudojami skysti arba tirštūs užkandžiai, specialūs užpilai, melasa, kuri suteikia šiai duonai specifinį saldų skonį ir pailgina šviežumą. Fermentuoto ruginio salyklo ir kalendros pridėjimas suteikia Borodinsky duonai malonų aromatą ir skonį. Duona, kurioje yra fermentuoto ruginio salyklo, puikiai pagerina darbingumą, gerina nuotaiką, normalizuoja nervų sistemos veiklą.
Tokios duonos gaminimo technologija leidžia išsaugoti maksimalias naudingas produktų savybes, be to, jie yra organizmo lengvai virškinamos formos. Ilgas tokios duonos gamybos laikas (iki 36 valandų) atsiperka aukštomis šio gaminio vartojimo savybėmis.
Natūralūs priedai leidžia sukurti nuostabią skonių gamą – nuo švelnaus tradicinio iki aštraus, nuo saldaus, desertinio iki šiek tiek kartaus. Įdėjus razinų, figų, datulių, džiovintų slyvų, džiovintų abrikosų, tirolietiška duona praturtinta vitaminais, mikroelementais, skaidulomis, pektinu ir suteikia šiai duonai nepakartojamą saldžiai aštrų skonį ir nuostabų aromatą, todėl duona tampa išskirtiniu desertu, kurio skonis yra niekaip. prastesnis už pyragus. Ši duona tonizuoja, suteikia stiprumo, gerina kraujo sudėtį.
Dauguma į Rusiją atvykstančių užsienio turistų atkreipia dėmesį į aukštą ruginės duonos veislių kokybę, įskaitant firminį „Galitsky“, kurio patentas priklauso pirmosios Kaliningrado kepyklos darbuotojams. Daugybė užsienio įmonių domisi ruginės duonos gamybos paslaptimi.
Šios įmonės patobulintų kvietinės duonos veislių receptas – pieno produktai, cukrus, margarinas, razinos, džiovinti abrikosai, pektinas, melasa, kurie ne tik padidina duonos maistinę vertę, bet ir pailgina galiojimo laiką. Pirmojoje Kaliningrado kepykloje nenaudojami visokie dirbtiniai priedai: fermentacijos greitintuvai, minkštikliai, balikliai ir tamsikliai. Jų naudojimas sumažina duonos gaminimo sąnaudas, taupo žaliavas, tačiau nukenčia naudingosios produkto savybės. Duona yra gyvas produktas ir jai reikia specialaus gydymo.
Daug skaidulų turi neskaldyti rugių ir kviečių grūdai, saulėgrąžų ir moliūgų sėklos, kviečių sėlenos, avižų dribsniai, kepiniai su jais naudingi esant virškinamojo trakto sutrikimams. Jie gerina žarnyno veiklą, padeda kovoti su antsvoriu, naudingi esant medžiagų apykaitos sutrikimams.
Įprastoje duonoje yra beveik visos žmogui reikalingos maistinės medžiagos. Duonoje yra baltymų, angliavandenių, B grupės vitaminų ir mineralų. Ir kas dar svarbu, duona turi vieną retą savybę – ji niekada nenuobodžiauja, nuo jos nepabosta.
Kai kurie mokslininkai mano, kad duonos gebėjimas pajusti sotumą priklauso nuo duonos baltyminėse medžiagose esančios glutamo rūgšties, kuri atlieka svarbų vaidmenį organizme vykstančiuose medžiagų apykaitos procesuose. Tai, anot specialistų, paaiškina kiekvieno išalkusio žmogaus norą alkį numalšinti pirmiausia duonos gaminiais.
I.P.Pavlovas gerai pasakė apie duonos svarbą žmonių mityboje: „Ne be reikalo rūpestis kasdiene duona dominuoja visuose žmogaus gyvenimo reiškiniuose. Tai reiškia tą senovinį ryšį, kuris jungia visas gyvas būtybes, įskaitant žmones, su visa supančia gamta.
Duona yra praktiškai vienintelis produktas, kuris nepraranda savo patrauklumo, nepraranda savo gebėjimo išlikti naudingam, net jei iš karto nepanaudojamas maistui. Net jei duona pasensta, ji vis tiek ištikimai tarnauja žmonėms.
Šiandien su duona beveik pusę organizmo poreikių patenkiname angliavandeniais, trečdalį baltymų ir daugiau nei pusę B grupės vitaminų, fosforo ir geležies druskų. Duona patenkina 30% mūsų kalorijų poreikio.
Bet kuriuo metų laiku, šaltu ar karštu oru, dieną ir naktį dirba kepėjai, gaminantys įvairiausią duonos žmonėms asortimentą, kuris nuolat atnaujinamas ir plečiamas. Pirmojoje kepykloje Kaliningrade sumontuota moderni technologinė įranga, veikia automatizuota gamybos valdymo sistema. Įmonėje nuolat modernizuojama įranga, diegiami nauji technologiniai procesai ir linijos. Kepyklėlė ne kartą buvo apdovanota regiono vadovybės garbės raštais ir diplomais kaip geriausia įmonė mieste ir regione, o 2006 metais gavo Europos standarto apdovanojimą už reikšmingus pasiekimus suartinant Rusijos ir Europos standartus.
Kepyklos technologai turi ryšių su pirmaujančiomis įmonėmis Rusijoje, taip pat Vokietijoje ir Olandijoje. Daugelis kepyklų technologų neakivaizdžiai įgijo aukštąjį išsilavinimą Kaliningrado valstybiniame technikos universitete, ryšys tarp kepyklos specialistų ir Maisto technologijos katedros yra labai vaisingas, leidžiantis būsimiems specialistams įgyti praktinių žinių.
Kai išbandote puikios kokybės duoną ir pamatysite duonos gaminių gausą įmonės įmonės parduotuvėje, jūsų siela tiesiog džiugina! Juk tai duonos šventė, ir smagu, kad duonos kepimo specialistai savo žinias ir patirtį gali panaudoti tokiame nuostabiame kūryboje – duonos kepimui, kad pamaitintų žmones.
Tačiau šiame gerai pamaitintame džiaugsme prisiminkime, kaip sunkiais karo laikais buvo gamybos darbuotojai. Prisiminkime, kokį išmonę parodė kepėjai, kokius atradimus ir atradimus padarė Leningrado kepyklų mokslininkai ir darbuotojai. Prisiminkime tai šiame karo duonai skirtame straipsnyje.
Duona iš apgulto Leningrado
Rašydami straipsnį naudojome informaciją, pateiktą Dmitrijaus Vasiljevičiaus Pavlovo knygose, kuris tuo siaubingu, neįtikėtinai sunkiu blokados metu buvo Valstybės gynybos komiteto komisaras už miesto gyventojų ir fronto karių aprūpinimą maistu, todėl žinojo, daug matė ir patyrė. Visus sprendimus dėl tiekimo standartų ir maisto vartojimo priėmė šis komitetas. Siekiant aprūpinti kariuomenę ir gyventojus, 1941 m. liepos 18 d. buvo įvesta normavimo sistema.
Piešinys – kortelė duonai
1941 metais Leningrado miestas buvo užblokuotas vokiečių kariuomenės rugsėjo 8 d. Tą pačią dieną artilerijos apšaudymas sukėlė gaisrą Badajevskio maisto sandėliuose. Rugsėjo 12 dieną duonos normos kortelėse buvo sumažintos antrą kartą ir siekė 250 g duonos išlaikytiniams. Lapkričio mėnesį norma buvo sumažinta iki 125 g duonos žmogui, o toks duonos kiekis išliko iki 1941 metų gruodžio 25 dienos.
Maisto komisijos užsakymu buvo atliktas visų miesto maisto atsargų patikrinimas, duonos gamybai sutelkti visi įmanomi ištekliai. Alaus gamyba buvo nutraukta, visas salyklas buvo sumaltas ir naudojamas duonai kepti.
Pašariniai grūdai, skirti gyvulių pašarui, sumalti buvo naudojami kaip priedas prie miltų duonai kepti. Avižos, skirtos arklių pašarui, taip pat buvo sumaltos ir dedamos į duonos miltus.
Per dokumentus atsekime, kaip keitėsi duonos receptas apgultame Leningrade. Iki 1941 m. rugsėjo 15 d., atsižvelgiant į javų atsargas, buvo kepama tokios sudėties duona: ruginiai miltai - 52%, avižiniai - 30%, miežiai - 8%, sojų miltai - 5%, salyklo miltai - 5%. .
Rugsėjo mėnesį priešo lėktuvai Ladogos ežere nuskandino kelias baržas su grūdais, Baltijos laivyno narų komandų pastangomis, baržos buvo pakeltos. Įprastomis sąlygomis vandenyje išdygusius grūdus buvo galima naudoti tik gyvuliams šerti, tačiau karo metais, užblokavus miestą, net ir tokie grūdai turėjo didelę vertę. Grūdai buvo išdžiovinti, sumalti ir naudojami mišinyje su gerais miltais.
Iki spalio 20 d. miežių miltai buvo visiškai sunaudoti ir teko keisti ruginių miltų priedus. Nuo šios datos duona buvo kepama iš tokios sudėties miltų: ruginiai miltai - 63%, linų sėmenų miltai - 4%, sėlenos - 4%, avižiniai miltai - 8%, sojų miltai - 4%, salyklo miltai - 12%. Duonos skonis pablogėjo.
Praėjo 15 dienų, baigėsi salyklo miltai, ir vėl reikėjo keisti receptą ir ieškoti pakaitalų. Jie pasiūlė naudoti vatos pyragą, kuris buvo uoste ir skirtas degti garlaivių krosnyse, nes... buvo šiek tiek pūkų ir negalėjo būti panaudotas kitiems tikslams. Medvilninis pyragas dar niekada nebuvo naudojamas maistui, nes... Buvo manoma, kad jame esanti nuodinga medžiaga (gosipolis) yra pavojinga žmonių sveikatai. Pagaminome keletą kepinių ir nustatėme, kad gosipolis sunaikinamas aukštoje temperatūroje, todėl apsinuodijimo grėsmė išnyksta. Pyragas buvo sumaltas į miltus ir visiškai naudojamas kepimui. Pradžioje 3% medvilnės išspaudą maišė su ruginiais miltais, o po 5...6 dienų priemaišą padidino iki 10% [3, p. 78].
Poreikis yra tikrai išradingas. Iš mielių buvo gaminamos sriubos. Dubenėlis mielinės sriubos daugeliui tūkstančių žmonių dažnai buvo vienintelis dienos valgis. Želė buvo gaminama iš odų fabrike rastų jaunų veršelių odų. Tokios želė skonis ir kvapas buvo itin nemalonus, bet kas į tai atkreipė dėmesį? Alkis užgniaužė visus jausmus. Mama pasakojo, kad sriubą gamino iš biuro klijų briketų, iš odinių diržų, kaspinų, tapetų. Bet grįžkime prie blokadinės duonos receptų.
Duonos surogatų rasta, perdirbta ir suvalgyta 18 tūkst. tonų, neskaitant salyklo ir avižų miltų. Tai daugiausia buvo miežių ir rugių sėlenos, sėlenų sijos, medvilnės, kanapių, kokosų ir linų sėmenų išspaudos, malimo dulkės, daiginti grūdai, ryžių lukštai, kukurūzų daigai, išmušimai iš maišų, celiuliozės šluotos. Jie naudojo miltų dulkes, kurios sluoksniais išaugo ant malūnų sienų ir lubų, jas rinkdavo, apdorodavo ir naudodavo kaip priedą prie miltų. Jie purtė ir išmušė kiekvieną maišelį, kuriame kažkada buvo miltų. Sukratymai ir išmušimai iš maišelių buvo išsijoti ir nedelsiant išsiųsti į kepyklą.
Iš viso surogatai ir priedai leido duona maitinti gyventojus ir kariuomenę 25 dienas, o kiekviena miesto apgulties metu laimėta diena buvo neįkainojama.
Surogatai ir priedai buvo naudojami ne tik duonai kepti, bet ir valgyklose blynams, kotlečiams kepti, o konditerijos fabrikai gamino saldumynus, ypač naudodami cukrų, kuris buvo iškeptas per gaisrą Badajevskio sandėliuose. Želė buvo gaminama iš avižų sėlenų. Vietoj javų dažnai duodavo pilkai juodus grublėto paviršiaus makaronus, pagamintus iš ruginių miltų, sumaišytų su 5% linų sėmenų pyragu. Apie skonį kalbėti nereikėjo – šis jausmas buvo prarastas. Visos mintys buvo sutelktos į vieną dalyką – rasti maisto, kuris numalšintų alkį.
Įvairių surogatų naudojimas duonos kepimui ir ypač dažnas kai kurių rūšių priemaišų keitimas kitomis pareikalavo sudėtingo ir itin intensyvaus kepyklos darbuotojų darbo. Ir tik gerai organizuoto darbininkų darbo, amatininkų, laborantų meno ir aukštų jų reikalavimų dėka duona buvo iškepama patenkinamos kokybės. Bet kokiu atveju duonos skonis buvo toks, kokį galima pasiekti tik su priemaišų sudėtimi ir miltų kokybe.
Nemažai nuopelnų už aiškų kepyklų valdymą priklausė kepyklų tresto direktoriui N. A. Smirnovui. Jis žinojo ir mylėjo savo darbą. Prieškario metais Smirnovas N.A. pavyko sutvarkyti reikalus taip, kad į Leningradą atvyko specialistai iš įvairių šalių mokytis iš patirties.
Miesto blokada duonos pramonės darbuotojams kėlė labai sunkias užduotis. Išalkus ypač svarbu, kad duona būtų kokybiška. Kaip tai pasiekti, jei tam tikrais laikotarpiais į miltus reikėdavo įmaišyti iki 40 % įvairių surogatų ir priemaišų, o iškepimas buvo prikeltas iki 68 % ir ar tokią didelę duonos drėgmę galima vadinti kepimu? Tačiau net ir už duoną, kurią valgė apgultieji, vadovams ir visiems kepyklos darbuotojams teko daug ištverti.
Nebuvo įmanoma leisti duonos kepti kur nors su didesniu ar mažesniu kiekiu priemaišų nei kitose įmonėse. Tam reikėjo, kad visos 14 kepyklų turėtų bent mažas miltų ir visų jų priemaišų atsargas. O tam pasiekti prireikė didelių pastangų, didžiulės nervų įtampos ir daugybės bemiegių naktų. Darbą apsunkino tai, kad dažnai keisdavosi priemaišos ir surogatai – arba pyragas, arba sėlenos, tada avižiniai dribsniai ir malūno dulkės, vėliau daigintų grūdų ir salyklo miltai. O rasti tinkamą receptą prireikė laiko, o jo nebuvo.
Siekiant sutaupyti augalinį aliejų, kuriuo buvo suteptos duonos kepimo formelės, kepyklos laboratorijos sukūrė emulsijos receptūrą, kuri buvo paruošta iš 20% saulėgrąžų aliejaus, kukurūzų miltų -1,5%, antros rūšies kvietinių miltų - 3,5%, muilo sultinio. (šalutinis naftos distiliavimo produktas) – 4%, vanduo – 71%. Iškepus duona gana patenkinamai buvo išmušta iš formelių ir dėl tepalo sudėtyje esančios muilo masės turėjo keistą kvapą. Šie kokybės trūkumai buvo gana toleruotini. Sutaupytas aliejus buvo išsiųstas į valgyklas.
1941 m. spalio pabaigoje kepimo pramonės darbuotojai susidūrė su kita problema – naudojo naujos rūšies pakaitalą – valgomąją celiuliozę. Leningrado uoste buvo daug celiuliozės, skirtos popieriaus gamykloms. Profesoriaus V. I. Šarkovo vadovaujama specialistų grupė pasiūlė sukurti šios celiuliozės hidrolizės technologinę schemą, kad ji būtų paversta maisto produktu ir naudojama kaip priedas kepant duoną. Lapkričio pabaigoje hidrolizinio alkoholio gamykloje ir Stepano Razin alaus darykloje pradėta gaminti valgomoji celiuliozė. Valgomoji celiuliozė buvo tiekiama kepykloms ir nuo to laiko duona buvo kepama iš mišinio: valgomoji celiuliozė - 10%, medvilnės pyragas - 10%, tapetų dulkės - 2%, miltų atraižos ir kokteiliai iš maišelių - 2%, kukurūzų miltai - 3%, ruginiai miltai – 73%.
Kepyklos perėjo prie kepimo tik keptuvėje, kepimas padidintas iki 68 proc., duona atrodė patraukliai – balta, su aukso rudos spalvos plutele, o skonis kartokas-žolinis. Celiuliozės miltai duonai suteikė baltumo ir kartu kartaus skonio. Žinoma, maistinė celiuliozė nėra sėlenos, ne pyragai ir net malūno dulkės, bet kartu su kitomis priemaišomis ji vis tiek buvo naudinga. Iš tos pačios celiuliozės, su tam tikru technologiniu apdorojimu, buvo gaunamos mielės ir mielinis pienas, iš kurių buvo ruošiamos sriubos miesto valgyklose. Celiuliozės atsargos ir mokslininkų išradingumas tam tikru mastu padėjo apgultiesiems išgyventi badą.
Vargu ar įmanoma pateikti visus faktus apie leningradiečių išradingumą keičiant maisto produktus surogatais. Poreikis mane daug ko išmokė.
A. B. Čakovskio romane „Blokada“ yra tokios eilutės: „... du tūkstančiai komjaunimo mergaičių, nusilpusių nuo bado, vieną iš kepyklų sujungė su Nevos ledo skyle, iš ten kibirais semė ledinį vandenį. ir perdavė iš rankų į rankas... Ledinis vėjas siautė, termometras rodė trisdešimt vieną laipsnį šalčio, bet žmogaus konvejeris veikė be perstojo nuo ketvirtos valandos po pietų iki vidurnakčio... Ir anksti ryte tos pačios merginos, rankomis, rogutėmis, vežė į kepyklas ką tik iškeptą duoną...“
Šios eilutės nėra fikcija. Leningradiečių grėsmė nustoti kepti laukė iš visų pusių: apšaudymai, elektros tiekimo sutrikimai, vandens tiekimo sunkumai ir daug daugiau. Žvarbią 1941 metų žiemą apgultame mieste nebuvo šilumos, šviesos, neveikė transportas, neužteko degalų transporto priemonėms, kurios turėjo vežti duoną. Kepyklų sustabdymas reikštų visišką nelaimę.
Merginos – komjaunimo narės – yra mobilizuotos studentės ir moksleivės, kurios 1941 m. rugpjūtį buvo sujungtos į vietinius oro gynybos pulkus (LAD). Jie atliko daug funkcijų – gesino padegamąsias bombas, gaisrus, padėjo seniems ir silpniems žmonėms namuose, vykdė įvairias užduotis (V.P. Komlevas. Blokada. Esu ugniagesių pulke. Lenizdat. 1983. 142 p.).
Iš kepimo pramonės vadovo, tokiomis sąlygomis, kokiomis buvo Leningradas apgulties metu, buvo reikalaujama išskirtinės savitvardos, lankstumo, gebėjimo manevruoti menkais ištekliais, numatyti artėjančius sunkumus ir visus laiku pastatyti ant kojų. Nikolajus Aleksandrovičius Smirnovas turėjo visas šias savybes. Jis gyvena dėkingame leningradiečių atmintyje. (D.V. Pavlov „Tvirtybė“. Politinės literatūros leidykla. M. 1979, p. 68).
Naudotos literatūros sąrašas
1. Komlev V.P. Blokada. Aš esu ugniagesių pulke / V.P. Komlev. - L.: Lenizdat, 1983. – 142 p.
2. Pavlovas D.V. Leningradas apgultas (1941). Trečias leidimas, papildytas / D.V. Pavlovas. – M.: SSRS gynybos ministerijos karinė leidykla, 1967. – 208 p.
3. Pavlovas D.V. Atkaklumas. Duona ir karas. Duona ir ramybė / D.V. - M.: Politinės literatūros leidykla, 1979. – 367 p.
4. Duona mūsų namuose / R.V. Kuzminskis, R.D. Polandova, V.A. Pattas, V.V. Kočerginas. - M.: Maisto pramonės leidykla, 1979. – 112 p.
5. Čakovskis A.B. Blokada, penkta knyga / A.B. Čakovskis. - M.: Sovietų rašytojas, 1975.-369 p.
Eksperimento dėlei vienas vaikinas nusprendė namuose išsikepti duonos, panašios į tą, kurią valgė apgulto Leningrado gyventojai. Jis negalėjo gauti visų reikalingų ingredientų, tačiau vis tiek padarė panašumą į apgulties duoną.
Mano eksperimentą apsunkina tai, kad blokados metu buvo daugybė pačių receptų. Kai kurie žmonės kalba apie 10 skirtingų receptų. Kai kurie ištekliai baigėsi ir buvo išrasti pakaitalai. Šiame įraše bandžiau atgaminti blokadinės duonos receptą nuo 1941 m., su kai kuriais papildymais iš 1942. Negalėjau atkurti visų ingredientų, todėl teko juos pakeisti šiuolaikiniais analogais.
Kiekvienas ingredientas turi savo istoriją.
1.Kvietiniai tapetai miltai
Vienkartinis grūdų malimas. Grubiai tariant, tai net ne miltai, o tiesiog sutrinti javų grūdai. Tokie miltai buvo blokadinės duonos recepto pagrindas.
2. Avižų sėlenos
Kol sandėliuose buvo atsargų, į duoną buvo dedama ruginių miltų. Vėliau pradėjo dėti miltus iš pašarinių avižų, kuriomis šeria arklius. Tada jie pradėjo jį keisti avižų sėlenomis.
3.Saulėgrąžų pyragas
Gyvūnų pašaras, gaunamas išspaudus augalinį aliejų. Tačiau būtent šiame pyrage yra daug baltymų – nuo 15 iki 40 proc. O blokados sąlygomis tai tikrai daug. Labai maistingas.
4. Kukurūzų miltai
Jie paėmė tai, kas liko gamyklose, ir iškratė iš maišų.
5. Pušies karūno miltai
Ne pats populiariausias ingredientas, jis buvo pridedamas ne visada ir tik pasibaigus blokadai. Bet iš tokių miltų iš tikrųjų galima kepti duoną.
6. Baltymų mielės
Hidrolizės pašarinės mielės buvo gaminamos iš medienos atliekų.
Po visų pasiruošimų pradėjau ruošti blokadinę duoną. Ingredientai buvo skaičiuojami pagal galutinę duonos masę, apie 500 gramų. ir procentinė formulė. Šiam patiekalui man reikėjo:
1. Kvietiniai miltai - 40-50%, 250 gr.
2. Avižiniai dribsniai - 20-30%, 100 gr.
3. Kukurūzų kruopos - 10%, 50 gr.
4. Tortas - 10%, 50 gr.
5. Mielės - 5 gr. Ant maišelio buvo parašyta, kad 1 kg reikia 11 gramų. produkto, todėl paėmiau tik pusę.
6. Pušies karūno miltai - 10%, apie 30 gr.
Pirmiausia supyliau mieles ir palikau pakilti.
Kol jie virė, turimus ingredientus supyliau į dubenį būsimai tešlai.
Po maždaug 30 minučių į dubenį su ingredientais supyliau mieles ir užminkiau tešlą. Štai, beveik baigta blokadinė duona.
Negaliu sakyti, kad gauta tešla gerai "sulipo". Negalėjau suteikti jam tokios pažįstamos kepalo formos. Todėl atsargiai išdėliojau mišinį ant kepimo skardos ir įdėjau į orkaitę.
Po valandos aš ištraukiau šį „stebuklą“. Buvo gerai iškepęs ir atrodė valgomas.
Kad suprasčiau, kiek vienai dienai yra 125 gramai duonos, iš kepalo išpjoviau gabalėlį ir pasvėriau ant maisto svarstyklių.
Žinoma, duonos porcija labai maža. Nereikia sakyti, kad jo užteks arba kad skanu. Nebent tikrai pratęsite savo egzistavimą kelioms valandoms ar dienoms, puoselėdami išganymo viltį. Tačiau žmonės tai bando jau keletą metų. Paragavęs duonos, nors ir ne bado laikais, pajutau, kaip sunku tuo metu buvo žmonėms.
Leningrado apgulties muziejuje tarp daugybės eksponatų bene didžiausią lankytojų susidomėjimą dažniausiai sukelia mažas pailgas plono popieriaus lapelis su nupjautais kvadratais. Kiekviename langelyje yra keli skaičiai ir vienas žodis: „duona“. Tai blokados duonos kortelė.
Leningradiečiai tokias korteles pradėjo gauti 1941 metų liepos 18 dieną. Liepos normą galima pavadinti švelnia. Pavyzdžiui, darbuotojai turėjo teisę į 800 gramų duonos. Tačiau iki rugsėjo pradžios mėnesio normos buvo pradėtos mažinti. Iš viso buvo sumažinti 5 kartus 1941 m. gruodžio mėn., kai didžiausia norma buvo 200 gramų darbininkams ir 125 gramai visiems kitiems. Iki to laiko maisto atsargos buvo beveik pasibaigusios. Lėktuvu kažkas buvo atgabenta iš žemyno. Bet kiek į juos telpa? Tris gruodžio dienas mieste iš viso nebuvo nei vandens, nei duonos. Užšalo pagrindinis vandentiekis. Kepyklos sustojo. Kibirais nešė vandenį iš Nevoje iškirstų skylių. Bet kiek kibirų galite neštis?
Tik prasidėjus dideliems šalčiams, žemiau minus 40, kai ant Ladogos ežero ledo buvo nutiestas greitkelis – legendinis „Gyvenimo kelias“ – tapo šiek tiek lengviau, o nuo 1942 m. sausio pabaigos pradėtas racionas. palaipsniui didinti.
Apgulties duona... Kurioje miltų nebuvo daug daugiau nei pyrago, celiuliozės, sodos, sėlenų. Kurio kepimo indas buvo pateptas saulės aliejumi, nesant nieko kito. Valgyti buvo galima, kaip sako patys blokadą išgyvenę žmonės, „tik su vandeniu ir malda“. Tačiau ir dabar jiems nėra nieko svarbiau už jį.
Leningrado gyventoja Zinaida Pavlovna Ovcharenko, gim. Kuznecova, yra 86 metų amžiaus. Namuose ją radau tik trečiu bandymu. Kasdien jos laukia, jei ne svečiai, tai svarbus susitikimas, kelionė į muziejų ar kinas. O dieną ji visada pradeda – lietus, šalna, saulė – ilgu pasivaikščiojimu, bent 5 ratais, šalia esančio stadiono taku.
Kai buvo pradėtos kurti mokyklų žemės ūkio komandos, Zina užsiregistravo į vieną iš jų ir reguliariai viršydavo dienos planą. Nuotrauka: Iš archyvo
„Gyvenimas juda“, – šypsosi Zinaida Pavlovna, paaiškindama man savo neramumą. Judėjimas ir saikas mityboje. To sužinojau per blokadą. Štai kodėl, esu tikras, tada išgyvenau.
Prieš karą Avtove gyveno mūsų gausi šeima, 7 žmonės“, – savo pasakojimą pradeda ji. – Tada buvo veikiantis pakraštys su mažais namais ir daržais. Kai frontas pradėjo artėti prie Leningrado, į Avtovą plūstelėjo pabėgėliai iš priemiesčių. Jie apsigyveno visur, kur galėjo, dažnai tiesiog gatvėje laikinose palapinėse, nes buvo šilta. Visi manė, kad karas greitai baigsis Raudonosios armijos pergale. Tačiau liepos pabaigoje paaiškėjo, kad tai užsitęsė. Kaip tik tada jie pradėjo leisti duonos korteles. Iki to laiko trys mano vyresni broliai savanoriškai išėjo į frontą. Tėtis dirbo uoste ir buvo kareivinėse. Mes su mama gavome korteles.
Prisimeni, kai pirmą kartą juos gavai?
Zinaida Ovcharenko: Aš to neprisiminiau. Aš, 13 metų, laikiau išlaikytine. Iš pradžių gavau 400 gramų duonos gabalėlį, bet nuo rugsėjo norma sumažėjo iki 300 gramų. Tiesa, turėjome nedideles miltų ir kitų produktų atsargas. Ačiū daržovių sodui Avtovo mieste!
Taigi ar jūs ten gyvenote per visą blokadą?
Zinaida Ovcharenko: Ne, ne, greitai ten priartėjo frontas. Mus perkėlė į Vasiljevskio salą. Per pirmąją apgulties žiemą kartą bandžiau patekti į mūsų namus. Visą laiką bandžiau vaikščioti. Kitaip ji tikriausiai būtų mirusi – ne iš bado, o nuo šalčio. Apgulties metu, manau, pirmieji išgyveno tie, kurie nuolat judėjo ir kažką darė. Kiekvieną kartą sugalvodavau savo maršrutą. Tada nueikite į turgų, iškeiskite kai kuriuos daiktus į durandą, džiovinimo aliejų ar pyragą. Tada į sugriautą namą, o jei ten liko kas nors valgomo? Ir tada ji nuėjo kasti žemės ieškodama augalų.
Dabar daugelis nebežino, kas yra duranda (aliejinių augalų sėklų likučiai, išspaudus iš jų aliejų, buvo laikomi geru pašaru gyvuliams). Ar prisimeni jo skonį?
Zinaida Ovcharenko: Skonis buvo specifinis, neįprastas. Čiulpiau jį kaip saldainį, taip numalšindama alkį. Vieną dieną ji nuėjo į mūsų namus. Man atrodė, kad ten ne karas, o visi mano artimieji. Pasiėmiau rankinę, mažą kastuvą ir nuėjau. Turėjome pereiti užtvaras. Namas stovėjo šalia pylimo. Neturėjau pralaidos, todėl, palaukęs, kol sargybinis pasisuks į priešingą pusę nei aš, pradėjau kopti į pylimą. Bet jis mane pastebėjo, sušuko „Stop!“, aš nuriedėjau ir pasislėpiau tuščiame name prie Kirovskio turgaus. Viename bute ant bufeto radau lėkštes su džiovintu augaliniu aliejumi. Aš juos laižau – buvo kartūs.
Zinaidai Pavlovnai šiandien yra 86 metai ir kiekvieną dieną ji pradeda ilgu pasivaikščiojimu, mažiausiai 5 ratais, artimiausio stadiono taku. Nuotrauka: Iš archyvo
Tada ėjau per sniego pusnis į lauką už namų. Ieškojau vietos, kur, kaip prisiminiau, turėjo būti kopūstų lapai ir stiebai. Ilgai kasiau sniegą ir patekau į gaisrą. Mane persekiojo mintis: jei mane nužudys, mama mirs iš bado. Galų gale radau kelis šaldytus stiebus ir 2-3 kopūsto lapus. Labai tuo apsidžiaugiau. Namo pas Vasiljevskį ji grįžo tik sutemus. Ji užkūrė krosnį, nuplovė šiek tiek grobio, įmetė į keptuvę sniego ir virė kopūstų sriubą.
Ar gavę duoną pavyko šiek tiek raciono palikti „atsargoje“?
Zinaida Ovcharenko: Tiesiog nebuvo ką palikti rezerve. Juk kiti produktai taip pat buvo išduodami ant raciono kortelių ir kaskart vis mažiau. Dažniau jie buvo pakeisti tuo, ką vargu ar galima pavadinti maistu. Kartais eidavau per Tučkovo tiltą į kepyklą Petrogradskajos pusėje, kur duodavo apvalią duoną su kortelėmis. Jis buvo laikomas pelningesniu, nes turėjo daugiau kuprų.
Kuo naudingas kupras?
Zinaida Ovcharenko: Nes jame duonos šiek tiek daugiau. Taip visi galvojo. Išdžiovini ant viryklės ir valgai ne visą iš karto, o po truputį, skanaudamas.
1942 m. žiemą persikėlėme pas mano mamos motiną Aną Nikitičną į Kalinino gatvę, netoli dabartinės Narvskaja metro stoties. Mano močiutė turėjo medinį namą su tikra krosnele, o ne krosnele, kuri ilgiau išlaikydavo šilumą. Pradėjau eiti į kepyklėlę prie Obvodny kanalo. Ten duonos buvo galima gauti prieš tris dienas.
Tikriausiai jie jį sugnybė einant namo?
Zinaida Ovcharenko: Tai atsitiko. Bet visada laiku sustabdydavau save, nes namuose laukdavo artimieji. Močiutė mirė 42 metų vasarį. Tuo metu nebuvau namie. Kai grįžau, sužinojau, kad mūsų sargas išsivežė jos kūną. Ji paėmė mano močiutės pasą ir jos korteles. Mes su mama taip ir nesužinojome, kur buvo palaidota mano močiutė, sargas nepasirodė. Tada išgirdau, kad ji taip pat mirė.
Ar daug buvo duonos kortelių vagysčių iš leningradiečių atvejų?
Zinaida Ovcharenko: Nežinau, ar daug buvo, bet buvo. Mano mokyklos draugė Žana kažkaip iš jos rankų išplėšė du ką tik gautus davinius – sau ir broliui. Viskas įvyko taip greitai, kad ji nespėjo nieko daryti ir iš šoko ji nugrimzdo ant grindų prie pat išėjimo iš parduotuvės. Eilėje stovėję žmonės tai pamatę pradėjo laužyti savo porcijų gabalėlius ir perduoti jai. Žana išgyveno blokadą. Galbūt, be kita ko, dėka šios jai visiškai nepažįstamų žmonių pagalbos.
Su manimi buvo kitoks atvejis. Nuo nakties stoviu prie parduotuvės. Duonos visiems neužteko, todėl dar sutemus išsirikiavo. Kai ryte pradėjo išduoti, o aš jau buvau arti prekystalio, kažkokia moteris pradėjo mane stumti iš eilės. Ji buvo didelė, o aš mažo ūgio ir svorio. Klausiu: ką tu darai? Ji atsakė: „Tu čia nestovėjai“, ir ėmė keiktis. Bet už mane stojo kažkokia senutė, o paskui ir kiti žmonės. Ta moteris susigėdo ir išėjo.
Sakoma, kad apgulties duona buvo bekvapė ir beskonė.
Zinaida Ovcharenko: Vis dar prisimenu šį nedidelį, ne daugiau 3 cm storio, juodą lipnų gabalėlį. Nuostabaus kvapo, nuo kurio negali atsiplėšti, ir labai skanu! Nors, žinau, miltų jame buvo mažai, daugiausia įvairių priemaišų. Net ir šiandien negaliu pamiršti to jaudinančio kvapo.
Maistas mokykloje palaikė mane ir mano bendraamžius. Taip pat su kortelėmis. Jie pasakė: „SHP“. Mūsų mokykla Stacheko prospekte, 5, buvo vienintelė visame rajone, kuri dirbo apgulties metu. Klasėje stovėjo žemos krosnys. Atnešė mums malkų, o mes taip pat atsinešėme, kiek galėjome. Užtvindykime jį ir pasišildykime.
Duonos kortelės buvo suasmenintos. Mes juos gavome naudodami savo pasus. Jei jie buvo prarasti, jie dažniausiai nebuvo atnaujinami. Nuotrauka: Iš archyvo
Pasibaigus pirmajai apgulties žiemai, motina Anastasija Semjonovna nuo išsekimo nebegalėjo dirbti smėlio brigadoje. Tuo metu netoli mūsų namų buvo atidarytas sustiprintos mitybos kabinetas pacientams, sergantiems distrofija. Nuvežiau ten savo mamą. Kažkaip su ja nuėjome iki pastato verandos, bet negalėjome atsikelti. Sėdime, sustingstame, o pro šalį vaikšto žmonės, tokie pat išsekę kaip ir mes. Maniau, prisimenu, kad dėl manęs gali mirti mano mama, sėdėdama prie šios nelemtos verandos. Ši mintis padėjo man atsikelti ir nueiti į gydymo kambarį. Gydytoja pažiūrėjo į mamą, paprašė pasisverti, jos svoris 31,5 kg, iš karto išrašė siuntimą į valgyklą. Tada jis jos klausia: „Kas čia su tavimi? Mama atsako: dukra. Gydytojas nustebo: „Kiek jai metų? - "14". Pasirodo, gydytoja mane supainiojo su sena moterimi.
Buvome paskirti į valgomąjį. Tai apie 250 metrų nuo namo Mes šliaužiojame, pusryčiaujame ir tada sėdime koridoriuje, laukiame pietų. Nebuvo jėgų vaikščioti pirmyn atgal. Dažniausiai mums duodavo žirnių sriubos, šprotų, kuriuose būdavo ne žuvis, o kažkas panašaus į sojų pjuvenas, mažytes kaip soros, kartais ir gabalėlį sviesto.
Pavasarį pasidarė šiek tiek lengviau. Atsirado žolė, iš kurios buvo galima virti kopūstų sriubą. Daugelis žmonių miesto vandenyse pagavo mažytę spygliuotę žuvytę (pabrėžta raidė „u“). Prieš karą jis buvo laikomas piktžolėmis. O blokados metu tai buvo suvokiama kaip delikatesas. Pagavau su vaikišku tinklu. Iki pavasario duonos standartai šiek tiek padidėjo – išlaikytiniui – iki 300 gramų. Palyginti su gruodžio 125 gramais – turtas!
Kalbėdama apie blokadą, Zinaida Pavlovna tik trumpai užsiminė, kaip ji gesino padegamąsias bombas ant daugiaaukščių namų stogų, prisijungusi prie ugniagesių komandos. Kaip aš ėjau kasti apkasų iki fronto linijos. O kai pradėjo kurtis mokyklų žemės ūkio kolektyvai, aš dalyvavau jų darbe, reguliariai viršydama dienos planą. Aš sakau jai: ar galite man šiek tiek daugiau apie tai papasakoti, tikriausiai buvote labai pavargusi? Ji gėdijasi: „Ne aš viena tokia! Bet ji man parodė brangiausią apdovanojimą sau – medalį „Už Leningrado gynybą“. Jį gavau 1943 m., kai man nebuvo 15 metų.
Iš gausios Kuznecovų šeimos po to karo išgyveno trys: pati Zinaida Pavlovna, jos motina ir vyresnioji sesuo Antonina, kurią Didysis Tėvynės karas rado sanatorijoje prie Volgos. Leningrado fronte didvyriška mirtimi mirė trys broliai. Tėvas Pavelas Jegorovičius, kuris beveik visą darbo davinį bandė perduoti žmonai ir dukrai, mirė iš bado 1942 m. sausį.
Duonos kortelės buvo suasmenintos. Leningradiečiai juos gaudavo kartą per mėnesį, pateikę pasą. Jei jie buvo prarasti, jie dažniausiai nebuvo atnaujinami. Įskaitant dėl to, kad pirmaisiais blokados mėnesiais buvo įvykdyta daugybė šių kortelių vagysčių, taip pat įsivaizduojami nuostoliai. Kepalas kainavo 1 rublį. 70 kapeikų. Neleistinose turguose buvo galima nusipirkti duonos už didelius pinigus (arba iškeisti į daiktus), tačiau valdžia tai uždraudė, išsklaidydama prekeivius.
Blokadinės duonos sudėtis: maistinė celiuliozė - 10%, pyragas -10%, tapetų dulkės - 2%, maišų štampai - 2%, pušų spygliai - 1%, ruginių tapetų miltai - 75%. Taip pat buvo naudojami žievės miltai (nuo žodžio pluta). Kai Ladogoje nuskendo miltus į miestą gabenantys automobiliai, specialios komandos naktį, tarp apšaudymų, kėlė maišus iš vandens su kabliukais ant lynų. Tokio maišelio viduryje tam tikras kiekis miltų liko sausi, o išorinė šlapioji dalis išdžiūvus sustingo, pavirto kieta pluta. Šios plutos buvo suskaidytos į gabalus, tada susmulkintos ir sumaltos. Tymų miltai leido sumažinti kitų nevalgomų priedų kiekį duonoje.
Didžiojo Tėvynės karo metu žmonėms buvo sunku rasti ką nors vertingesnio už maistą. Apgultame Leningrade jie valgė stalių klijus, virė odinius diržus, ieškojo pernykščių šaldytų šakniavaisių ir buvo pasiruošę bet ką iškeisti į duonos gabalą.
Kaip žmonės valgė priekyje ir gale - Vesti FM specialiame projekte „Karinis racionas“, skirtame Pergalės dienai.
Apgulties duona
Miestas žiede. Kai miltai baigėsi Leningrade, jie buvo pradėti tiekti gyvybės keliu. Kepyklos darbuotojai prisimena: kažkada kepalėje buvo tik trečdalis ruginių miltų. Likusi dalis – pyragas, maistinė celiuliozė, pušų spygliai, rupiniai – tai aliejinių augalų sėklų likučiai po to, kai iš jų išimami riebalai.
Sunkiausiomis dienomis buvo įdėta grūdų lukštų, kad šie aštrūs skeveldrai sužalodavo stemplę.
Kituose pasakojimuose minima, kad maišai iš Ladogos ežero buvo atnešti šlapi. Išpylė iš vidurio, rankomis nuplėšė nuo audeklo sušalusius gabalėlius ir vėl sumaldavo girnose.
Su miltais buvo elgiamasi atsargiai. Buvo panaudotos net miltų dulkės, kurios buvo nušluotos nuo grindų.
Priekinės linijos kepėjai
Karo duona. Karinių dalinių užsakymai buvo vykdomi pirmumo tvarka, specialiai buvo skiriami miltai ir druska. Maskvos kovų veteranai prisiminė, kaip brigadininkas dauboje dalijo karštą duoną. Kareiviai, nuplauta jį arbata, ruošėsi antrajam puolimui.
Tose vietose, kur negalėjo atsinešti duonos iš užpakalio, jie išėjo iš padėties – prisiminė protėvių patirtį ir patys gamino krosnis iš turimų medžiagų – molio ir plytų. Tokią krosnį pastatyti užtruko 8 valandas, tiek pat laiko džiovino, po to 5 apsisukimais, tai yra ugnies kepimo ciklais, galėjo iškepti iki 240 kilogramų duonos.
1943 m. ženklelis „Puikus kepėjas“ atsirado tarp karinio narsumo ženklų. Ja įteikti kovotojai, pasižymėję darbais ir išradimais, kurie prisidėjo prie kepinių kokybės gerinimo ir pinigų taupymo.
Želė, pagaminta iš medienos klijų: blokados delikatesas
Apgulties vaikai patiekalą prisiminė kaip tikrą delikatesą. Klijai buvo gaminami iš gyvūnų kaulų, todėl buvo valgomi – juose buvo daug želatinos. Šios sausos geltonos ar pilkšvos plytelės buvo mirkomos keletą dienų, po to virinamos: atvėsus masė sustingo.
Į želė buvo dedama lauro lapų, gvazdikėlių, pipirų – kažkodėl, kaip rašė dienoraščiuose, mieste, kuriame nebuvo maisto, buvo daug prieskonių. Paaiškėjo, kad tai blokadinis delikatesas – buvo laikomas kone šventiniu patiekalu – klijų kažkuriuo metu pristigo. Kaip sakoma, iš medžio klijų pagaminta želė skaniausia buvo valgyta su actu.
Arbata iš morkų ir kava iš žemės
Šiandien sunku įsivaizduoti dieną be arbatos. Tačiau karo metais arbatos lapelių trūko. Iš morkų buvo gaminamas savotiškas karštas gėrimas. Šakninė daržovė buvo sutarkuota ir išdžiovinta kartu su čaga – tai grybas. Atrodo kaip atauga ir dažniausiai auga ant beržų. Dėl morkų arbatos skonis buvo saldus. Ir chaga suteikė tamsią spalvą. Leningradiečiai prisimena ir kitą gėrimą - apgulties „kavą“.
Miesto gyventojai ėjo į degančius Badajevskio sandėlius – pirmosiomis blokados dienomis juos bombardavo vokiečiai. Ten buvo laikomos miltų ir cukraus atsargos, tad, kaip patys prisimena, šiltas oras su šokolado kvapu dar ilgai kilo iš žemės.
Žmonės rinko šią žemę, tada ištirpdė vandenyje. Kai nusistovėjo, vandenį užvirino – gavosi salsvai rudas skystis – kaip silpna kava.
"Makalovka"
Gale mamos ir močiutės vaikams paruošė paprastą patiekalą: kepdavo morkas ir svogūnus, tada įdėdavo troškintos mėsos ir užpylė vandeniu. Duona buvo panardinta į šį tirštą alų. Priekyje taip pat buvo populiari „makalovka“. Jo sudėtis dažniausiai būdavo kiek sodresnė – būdavo lašinių arba aliejaus, kuriame būdavo galima kepti daržoves. Storoji dalis buvo padalinta po lygiai, o duona po vieną merkiama į skystąją.
Kartais tiekimas fronte buvo netolygus: puolimo ar užsitęsusių mūšių metu maistas gali neatgabenti kelias dienas. Bet tada iš karto išdalino davinius visam laikotarpiui. Štai kodėl „makalovkos“ sudėtis gali skirtis.
Kulesh: arba sriuba, arba košė
Kuleshas. Šiuo patiekalu tankų įgulos buvo šeriamos ryte prieš Kursko mūšį – vieną svarbiausių Didžiojo Tėvynės karo metu. Į šią tirštą sriubą arba ploną košę įeina: krūtinėlė ant kaulų arba troškinys, soros, bulvės ir svogūnai. Pirmiausia jie iškepė mėsą, tada pridėjo sorų ir stambiai supjaustytų gumbų. Svogūnai buvo pakepinti atskirai ir įdėti paskutinę akimirką. Savo atsiminimuose fronto linijos kariai kulešą apibūdino kaip labai skanų patiekalą.
Galinis maišelis
Šis patiekalas buvo valgomas Didžiojo Tėvynės karo metu ir alkanais pokario metais. Rauginti kopūstai ir susmulkintos bulvės buvo dedamos į ketaus puodą. Jie įpylė vandens ir užvijo. Tada buvo įdėti kepti svogūnai. Net iš paprastų, kasdienių patiekalų namų šeimininkės bandė sugalvoti ką nors neįprasto ir skanaus. Patiekalas buvo papuoštas lauro lapais ir druska.
Kitas patiekalas – kopūstų sriuba iš kopūstų stiebų. Sprendžiant iš leningradiečių prisiminimų, per pirmąją atšiaurią apgulties žiemą laukuose, nepaisant periodinių gliaudymų, po storu sniego sluoksniu ieškota kopūstų liekanų: kas kolūkio laukuose, kas – iš senos atminties. , savo ir kaimynų vasarnamiuose. Iš sušalusių kelmų ir lakštų namuose virdavo kopūstų sriubą ant puodų krosnių. Paprastai juose nieko nebuvo, išskyrus kopūstus.
