Gaminant. Klasikinės ir naujoviškos gaminimo technologijos

Niekas nėra saugus. Ir, deja, jie ne geriausiai veikia ruošiamų patiekalų skonį.

Paruošėme jums keletą dažniausiai daromų klaidų, kurias išstudijavę tapsite maisto gaminimo ekspertu.

Maisto gaminimo taisyklės

1. Iš karto po kepimo supjaustykite mėsą

Net jei niežti paragauti ką tik iškeptos mėsos, prieš pjaustant geriau palaukti kelias minutes. Mėsoje esančios sultys turi būti tolygiai paskirstytos visame gabale, todėl ji bus sultinga. Vištienos filė ir maži mėsos gabaliukai turi pailsėti 5 minutes, tačiau visam paukščiui ir dideliam mėsos gabalėliui prireiks 20-30 minučių, kad visos sultys tolygiai pasiskirstytų.

2. Gamindami maistą neragaukite.

Gerai, kad esate įsitikinęs savo maisto gaminimo įgūdžiais, tačiau gaminant maistą vis tiek turite šiek tiek paragauti. Virėjai pataria patiekalą išbandyti skirtinguose ruošimo etapuose. Taip galėsite laiku ištaisyti klaidas ir patobulinti savo patiekalą.

3. Kepkite alyvuogių aliejuje

Ypač tyro alyvuogių aliejaus degimo temperatūra yra labai žema, todėl naudojant jį kepimui galima sugadinti patiekalo skonį ir gauti kancerogenų dozę. Išsaugokite jį salotoms ir šaltiems patiekalams. Jei vis tiek norite gaminti su alyvuogių aliejumi, naudokite įprastą, rafinuotą alyvuogių aliejų.

4. Nuolatinis maisto vartymas

Viena dažniausių klaidų – dažnas maisto vartymas kepant. Tai taikoma ne tik mėsai. Kad mėsa gerai iškeptų, ją reikia apversti tik vieną kartą. Taip pat su žuvimi, sūrio pyragais ir kt. Labai lengva patikrinti, ar patiekalas paruoštas, jei jis lengvai slysta, tada galite jį apversti.

5. Išvirkite šaltą mėsą

Prieš kepant keptuvėje ar kepant, mėsa iš šaldytuvo turi sušilti iki kambario temperatūros. Tai leis jai įkaisti tolygiai ir padės išvengti situacijos, kai mėsa yra iškepusi iš išorės, bet dar žalia viduje.

Mėsos atitirpinimo taisyklės

6. Mėsą atšildykite vandenyje

Gatavos mėsos skonis priklauso ne tik nuo tinkamo paruošimo, bet ir nuo to, kaip ją atšildyti. Atitirpinant karštame vandenyje, išorinio sluoksnio baltymai krešėja ir suprastėja ne tik skonis, bet ir išvaizda. Šaltame vandenyje tai taip pat nėra geriausias pasirinkimas; Palikimas atvirame ore gali paskatinti bakterijų augimą. Geriausia jį iš anksto išimti iš šaldiklio ir padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos.

7. Bandymas pakeisti ingredientus pigesniais

Galbūt norėsite sutaupyti ir pirkti produktus su nuolaidomis dėl galiojimo pabaigos datų, tačiau norint gauti skanų ir sveiką patiekalą, ingredientų nereikėtų keisti pigesniais ir nežinomais analogais. Kad nesugadintumėte patiekalo ir jo skonio, naudokite tik šviežius ir kokybiškus produktus.

8. Nesilaikyk recepto

Jei neturite patirties ruošiant konkretų patiekalą, griežtai laikykitės recepto. Jame visada yra rekomenduojami produktų kiekiai, proporcijos ir išsamios instrukcijos.

Kiekvienam iš mūsų ne kartą yra nutikę virtuvėje... Daržovės pabodo, mėsa neperkepa, kažkas apdegė... visko galima išvengti, o tai, tiesą sakant, lengviau nei sutvarkyti. Perskaitykite ir atkreipkite dėmesį į šias taisykles, pats gaminimo procesas bus lengvesnis, o rezultatas jus džiugins!
1) Prieš pradėdami gaminimo procesą, atidžiai perskaitykite receptą. Išanalizuokite, įsivaizduokite procesą. Tai jūsų kulinarinės kelionės žemėlapis!
2) Mise en place – pažodžiui „pastatyti į vietą“. Pagrindinė profesionalų taisyklė gaminant maistą. Prieš pradėdami gaminti, paruoškite visus reikalingus indus, paruoškite ir išmatuokite visus ingredientus, supjaustykite, nuplaukite. Apskritai, prieš pradėdami ruošti patiekalą, pasiruoškite viską, ko prireiks.

Auguste'as Escoffier, tas pats Auguste'as Escoffier, prancūzų šefas, bene legendinė kulinarijos asmenybė, šią taisyklę padarė privalomą virtuvėje.
3) Ragaukite dažnai! Pasitaiko, kad kai kurie ingredientai netikėtai padaro skonį sodresnį ir sūresnį (tam tikros rūšies sūriai, žolelės, rūkyta mėsa ir pan.). Be to, ne visų rūšių druska yra vienodai sūri, kaip ir ne visos cukraus rūšys ir net partijos yra vienodai saldžios.
4) Būtinai iš anksto įkaitinkite orkaitę, jei to reikalauja receptas! Nepraleiskite šio žingsnio. Kadangi patiekalas bus kepamas vienodai iš visų pusių, be to, kepimo procesas prasidės tinkamoje temperatūroje, o tai labai paveikia pradinį rezultatą.
5) Teisingai, atidžiai išmatuokite receptuose nurodytą ingredientų kiekį. Tai ypač pasakytina apie kepimą, nes tai daugiau chemija nei menas. Viską kruopščiai išmatuokite ir galėsite išvengti kietos duonos, beformių sausainių, nekeptų bandelių ir pan.

6) Kepdami nedėkite per daug į keptuvę, ar tai būtų mėsa, kepenėlės ar tiesiog blynai. Priešingu atveju jūs neturėsite tos skanios auksinės traškios plutos, kurią visi taip mėgsta! Jūs troškinsite, o ne kepsite!
7) Prieš dėdami į ją maistą, keptuvę gerai įkaitinkite. Būkite kantrūs, tai svarbu!!
Pirma, produktas sugers daug riebalų šaltoje keptuvėje.
Antra, galite pamiršti apie lygią auksinę plutą.
Trečia, maistas gali prilipti prie kai kurių keptuvių, todėl teks viską atsargiai išimti! (Kalbame apie nerūdijančio plieno keptuves, kurias geriausiai išgauna apetitą kelianti plutelė ir kokybiškos sultys po kepimo, kad susidarytų dieviškas padažas. Jas reikia gerai pašildyti, įpilti aliejaus, o tik tada gaminį kepti. !)
8) Jei gaminate mėsą ar žuvį, nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, pirmiausia leiskite produktui sušilti iki kambario temperatūros. Minkštimas iškeps tolygiai, o kepimo laikas sutrumpės, o tai turi įtakos galutiniam rezultatui.
9) Kai gaminate, kepate, kepate paukštį ar mėsos gabalą ar net kepsnį, prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti ant lėkštės. Mažiems gabalėliams ir kepsniams pakanka 5 minučių sveikiems paukščiams ir dideliems kepsniams, reikia 15-30 minučių. Priklausomai nuo dydžio. Tada mėsa bus sultingesnė, nes sulčių nebebus tiek daug. Ir bus lengviau pjaustyti, nes mėsa „atsipalaiduos“. Tu taip stengėsi, kam tada taip greitai viską sugadinti?!

Kiekviena šeima turi savo taisykles ir tradicijas. Mažoji šeimininkė, nuo vaikystės stebinti mamą virtuvėje, moka patiekti tam tikrus patiekalus, padengti stalą, tinkamai pasveikinti ir išlydėti svečius... Tačiau tai, kas prieš 10 metų buvo laikoma teisinga, ne visada pasiteisina. dienų. Į kiaurasamtį įmesti makaronai sukelia ne mažesnę nuostabą nei šaldytuve laikomi bananai.

Kaip gaminti skanius patiekalus ir neklysti elementariausiuose dalykuose? Kaip padaryti, kad maistas būtų tikrai patrauklus? Kas yra restorano patiekalų akcentas? Jei nežinote atsakymų į šiuos klausimus, mūsų straipsnis skirtas jums!

Kaip tinkamai virti

1. Ar žuvis dega?
   Smulkiais gabalėliais subyrėjusi apdegusi žuvis – dažnas reiškinys virtuvėje net tarp patyrusios šeimininkės. Kaip to išvengti? Likus 15 minučių iki kepimo pasūdykite ne tik supjaustytus gabalėlius, bet ir aliejų, kuriame bus kepama ta pati žuvis. Visas, patrauklus ir skanus patiekalas yra paruoštas!
2. Skalauti ar neskalauti?
   Iš sovietinių laikų pas mus atėjusi makaronų plovimo „mada“ šiandien prarado savo aktualumą. Jei anksčiau makaronai buvo gaminami iš paprastų kvietinių miltų ir buvo linkę sulipti, tai dabar visi produktai daugiausia susideda iš kietųjų kviečių. Beje, italų šeimininkės makaronų padažui ruošti visada naudoja sultinį, kuriame buvo virti geri makaronai, tad viso jo neišpilkite!
   
   
3. Ar turėčiau kepti alyvuogių aliejuje?
   Gaminant Viduržemio jūros regiono patiekalus daugelis žmonių nori į keptuvę įpilti alyvuogių aliejaus. Tačiau geriau jį naudoti salotoms ar kitiems šaltiems patiekalams. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus degimo temperatūra yra gana žema, todėl kyla pavojus sugadinti deginto skonio maistą ir gauti dalį kancerogenų. Kepimui geriau naudoti įprastą rafinuotą alyvuogių aliejų.
   
   
4. Kada dėti pomidorus į sriubą ar troškinį?
   Ruošiant patiekalus norisi visus ingredientus sudėti į puodą ar troškintuvą vienu metu. Tačiau kalbant apie pomidorus, būtent to ir reikia vengti.

   Rūgštis (o pomidorai – produktas, kuriame jos daug) pagreitina mėsos kepimą, bet neleidžia iškepti daržovėms. Tai yra, jei ruošiate, pavyzdžiui, sriubą, tada pomidorus ar pomidorų pastą reikia dėti jau išvirus bulves, morkas, kopūstus ir kitas daržoves. O jei troškinate mėsą, gerai iš karto dėkite pomidorus, tada ji taps minkštesnė.
   
   

5. Ar bulves virti uždengtas ar be jos?
   Kad vanduo neužvirtų ir neišgaruotų, norisi nuimti dangtį, tačiau šios klaidos geriau nedaryti. Jei bulves ar kitas daržoves verdate po dangčiu, tada vitaminai neišgaruoja, produktai išlaiko savo aromatą, skonį ir naudingas savybes. Ir virimo procesas yra greitesnis.
   
   
6. Ar reikia pilti nebaigtą vyną iš butelio?
   Vynas linkęs dilti, prarasti skonį ir aromatą, tačiau jo nereikėtų išpilti. Iš raudonojo vyno galima ruošti jautienos Burgundijos arba Bolonijos padažą prie makaronų, baltąjį – prie chachokhbili, sidro – prie kiaulienos Normandijos. Be to, kada dar šiandienos ekonominėmis sąlygomis atsiras priežastis atidaryti gero vyno butelį vien tam, kad iškeptum mėsą?
   
   
7. Kaip tinkamai virti brokolius?
   Brokoliai yra labai sveikas produktas, tačiau mažai kas jį mėgsta. Tikrasis kaltininkas yra netinkamas pasiruošimas. Atminkite, kad žalias daržoves, tokias kaip brokoliai, šparagai ir žirniai, reikia virti dideliu kiekiu sūraus vandens ir niekada nepervirti.

   Svarbiausia, kad iškepus daržoves nusausinkite kiaurasamtyje ir nuleiskite į šaltą vandenį, kad užbaigtumėte procesą. Ši maža gudrybė padeda brokoliams išlaikyti savo skonį, aromatą ir maistines medžiagas.
   
   

8. Kiek turi būti priedų picai?
   Dažna klaida gaminant picą – per daug padažo, dešros, sūrio ir kitų ingredientų, kurie picą paverčia atviru pyragu. Įdaro kiekis turi būti saikingas. Tai būtina, kad tešla liktų traški, nesusmuktų, o gabalėlį būtų galima paimti ir valgyti rankomis, kaip ir priklauso.
   
   
9. Kaip tinkamai paruošti Vinaigrette padažą?
   Šis padažas yra vienas iš labiausiai paplitusių, tačiau jo paruošimas ne visada vyksta sklandžiai. Pirma galima klaida – druskos ir cukraus trūkumas. Jie yra absoliučiai būtini, o juos pirmiausia reikia įdėti ir užpildyti reikiamu kiekiu acto, kad visiškai ištirptų.

   Antroji klaida – nevienalytiškumas. Actas ir aliejus nesiemulsuos, jei pilsite visą aliejų iš karto. Jis turi būti dedamas palaipsniui, intensyviai dirbant su šluotele.
   

10. Kaip virti kiaušinius be įtrūkimų?
    Kad lukštas išliktų nepažeistas, o baltymas neištekėtų, kiaušinius reikia įdėti į gana erdvų indą, užpilti vėsiu vandeniu, įberti daug druskos ir neleisti per daug išvirti.
    
    
11. Kodėl mielinė tešla nepakyla?
    Mielinė tešla yra viena kaprizingiausių ir net geriausia šeimininkė gali nepasisekti. Dažniausios klaidos – senos mielės ir vanduo iš čiaupo.

    Rinkdamiesi mieles rinkitės neseniai išleistas ir, žinoma, niekada nenaudokite ką tik prasidėjusių paketų. Vanduo iš čiaupo, net ir perleistas per filtrą, turi chloro, kuris trukdo augti mielėms, todėl, pavyzdžiui, blynams geriausia naudoti neriebų, kambario temperatūros pieną.
    
    

Visi esame linkę suklysti virtuvėje gamindami maistą, ypač kai pirmą kartą stovime prie viryklės arba pirmą kartą įsisaviname receptą, ypač egzotišką. Bet jei ir toliau kartosime šias klaidas, jos gali tapti įpročiu, ir tai bus baisu. Jei turite kokių nors iš šių blogų įpročių, laikas imtis visų įmanomų priemonių, kad jų atsikratytumėte. Jūs nenorite prarasti veido purve, ar ne?

Jūs blogai kaitinate savo keptuves.

Tam tikra prasme tai nėra jūsų kaltė. Namuose dujiniai ar elektriniai viryklės degikliai įkaista lėčiau ir gamina mažiau šilumos nei daugelyje restoranų. Nenuostabu, kad jūsų keptuvės nėra labai karštos.

Ir daržovės keptuvėje nekepa taip gerai, kaip restorane, o gaminate lėtai, todėl prarandama tekstūra, spalva ir skonis.

Prieš pradėdami dėti į jį maisto, turėsite kompensuoti šilumos trūkumą ir skirti daugiau laiko, kad indas būtų gerai pašildytas.

Sprendimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol pradės šauti vandens lašas ir iššoks iš jos. Tačiau nepilkite aliejaus į puodą ar keptuvę prieš kaitindami, nes jis ištaškys.

Jūs persūdote maistą

Natūralu, kad į maistą berdami druskos turite būti atsargūs. Juk visada galima pridėti daugiau, bet negalima išimti. Kas tai bandė, žino, kad tai tiesa.

Kalbant apie druską, daugumoje receptų nurodoma „druska pagal skonį“, o tai akivaizdžiai reiškia, kad patiekalą turėtumėte paragauti. Bet tai taip pat reiškia, kad turite pasikliauti savo skonio pojūčiu.

Ir tai priklauso nuo maisto. Kepsnio ant grotelių nepagardinsite taip pat, kaip mėsos, kurią ketinate tiesiog kepti keptuvėje. Žinojimas, kiek prieskonių pridėti ir kada tai padaryti, labai priklauso nuo patirties.

Tačiau į maistą nereikia dėti per daug druskos, tiesiog paragaukite prieš patiekdami ir, jei reikia, tiesiog įberkite prieskonių. Arba padėkite prieskonius ant stalo, ir kiekvienas gali įberti druskos pagal savo skonį į bet kurį patiekalą.

Sprendimas: pasūdykite taip, kaip esate įpratę maitintis. Nepamirškite į makaronų, ryžių ir bulvių virimo vandenį įberti prieskonių!

Jūs neperskaitote recepto atidžiai

Tai gali būti vienas iš blogiausių maisto ruošimo įpročių ir gali sukelti įvairių nesėkmingų rezultatų. Ar kada nors pradėjote receptą ir įpusėjus supratote, kad jums trūksta vieno iš ingredientų? Ką tu veikei? Ar jie tiesiog to atsisakė? Ar bandėte pridėti dar ką nors? Viską metei ir nubėgai į parduotuvę? Galbūt, nebent Kalėdos ir jūs turite milijoną keptuvių orkaitėje ar ant viryklės.

Arba kaip su ta situacija, kai pradėjote ką nors gaminti popietiniam vakarėliui, bet tik pradėję pastebėjote, kad viską reikia atšaldyti 10 valandų?

Tai kraštutiniai pavyzdžiai, bet jūs patys kalti, nes prieš gamindami neperskaitėte recepto. Mažiau ekstremalus atvejis yra knaisiotis po stalčių, kad surastumėte reikalingą įrankį. Tačiau laikas atsikratyti šio įpročio.

Teisingas būdas: prieš pradėdami perskaitykite receptą. Du kartus.

Jūsų virtuvės peiliai nėra labai aštrūs

Blogiausia, kas gali nutikti, – nuobodūs peiliai virtuvėje, nes jie blogai pjausto maistą. O kai dirbate nuobodu peiliu, turite stipriau spausti, kad ašmenys pjaustytų maistą. O kai darysite didesnį spaudimą, peilis greičiausiai paslys. Jūs ne tik sugadinsite peilį, bet ir susižalosite patys, nes taip stipriai jį spaudėte.

Ir visai nebūtina pačiam namuose galąsti peilių. Nuneškite juos į dirbtuves. Profesionalas tai padarys gana greitai ir pigiai.

Nepriklausomai nuo to, kas galanda, įsitikinkite, kad peilius laikote tinkamai. Apsaugokite peilius (ir rankas) dangteliais arba laikykite peilius specialiame laikiklyje.

Sprendimas: pasirūpinkite savo peiliais ir tinkamai juos laikykite, kad jie išliktų aštrūs, o ne nuobodu.

Neteisingai sveriate miltus

Vėlgi, ne visiškai jūsų kaltė. Daugelyje receptų reikalaujama puodukų miltų, todėl nenuostabu, kad tokiu būdu žmonės matuoja kiekius. Tačiau tai duoda nepatikimų rezultatų, nes puodelį panardinate į miltų maišelį, o tai yra neteisingas matavimo būdas.

Ir skirtingai nuo kitų kulinarinio meno sričių, kepimas yra gana sudėtingas žmonėms, kurie bando jį įvaldyti. Yra daugybė miltų rūšių, iš kurių galite gaminti įvairius miltinius gaminius.

Geriausias būdas yra naudoti svarstykles. Tada tikrai viską atliksite pagal receptą teisingai.

Sprendimas: pasverkite miltus ant svarstyklių.

Ar laikote sviestą šaldytuve?

Maistas visada turi būti šaldytuve. Vėsesnė temperatūra sulėtina bakterijų, kurios gali sugadinti jūsų maistą, augimą. Kodėl nešaldžius visų maisto produktų?

Ne taip greitai. Visų pirma, tai nėra būtina. Temperatūra yra tik vienas iš šešių veiksnių, skatinančių bakterijų augimą. Drėgmė ir baltymai yra dar du veiksniai.

Ir nors sviestas laikomas kaloringu maistu, baltymų jame labai mažai. Taigi, palikę sviesto pakuotę kambario temperatūroje net savaitei, neapnuodysite.

Sprendimas: Nebijokite sviesto laikyti ant virtuvės stalviršio uždengtame sviestiniame inde.

Mėsą marinuojate, kad ji būtų minkšta.

Problema ta, kad metodai, kuriuos naudojate siekdami šio tikslo, yra neteisingi. Ypač marinuoti.

Kažkas, kažkur yra atsakingas už mintį, kad marinuojant mėsą ji taps minkšta. Kas tai yra, kaip bausmę turi valgyti žalią mėsą.

Reikalas tas, kad marinate esančios rūgštys (citrusinių vaisių sulčių, acto ir panašiai), padedančios ardyti jungiamąjį audinį, veikia priešingai. Deja, tai neefektyvus metodas. Rūgštys neskaido baltymų, o apsunkina.

Tai nereiškia, kad neturėtumėte marinuoti mėsos. Marinatas suteikia unikalų skonį. Tačiau joks marinatas mėsos nesuminkštins.

Sprendimas: pamirškite apie bandymą suminkštinti mėsą marinuodami, tai darote tik dėl skonio.

Maisto gaminimas – tai mokslas apie racionalaus maisto ruošimo principus ir būdus, atsižvelgiant į jų rūšį ir maistinę vertę. Gyvūninės ir augalinės kilmės produktų terminio apdorojimo kulinarinių dėsnių išmanymas padeda išsaugoti naudingą cheminę sudėtį ir duoda naudos sveikatai. Tačiau norint išmokti gaminti sveiką maistą, visai nebūtina baigti kulinarijos kursų, svarbiausia yra išmokti pagrindines maisto gaminimo technologijos taisykles ir subtilybes.

Maisto gaminimas yra viena iš seniausių veiklų, kuria žmonija užsiima daugelį tūkstantmečių. Pirmieji egzistuojančių kulinarinių mokyklų įrodymai buvo rasti Senovės Romos teritorijoje ir datuojami VIII amžiuje prieš Kristų. e. Tačiau maisto gaminimo pagrindai, moksliniu požiūriu, pradėti tyrinėti tik XIX a.

Kokybiškų gaminių pasirinkimas

Norėdami paruošti sveikus ir skanius patiekalus, pirmiausia turite nusipirkti gerų produktų.

• Šiais laikais parduotuvėse yra labai didelis tiek sveikų, tiek ir nelabai sveikų produktų asortimentas, todėl reikėtų laikytis šių atrankos kriterijų:
• Geriau pirkti tik sezoninius produktus. Juose yra daugiau vitaminų, jie yra natūralaus skonio ir yra mažiau jautrūs cheminiam apdorojimui.
• Jei įmanoma, rinkitės produktus, pažymėtus ekologišku.
• Pirkite žalumynus, žoleles ir prieskonius šviežius. Jie turi ryškų aromatą, juose gausu vitaminų ir eterinių aliejų.
• Venkite transriebalų, kurių yra užtepuose, margarine ir daugelyje maisto produktų. Geriau pirkti natūralius augalinius aliejus, pavyzdžiui, sezamų, alyvuogių, linų sėmenų, kokosų.

Nepirkite produktų, kuriuose yra daug cheminių komponentų (E priedų) ir simbolis „Sudėtyje yra GMO“. Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, jie vis tiek neduos jokios naudos. Patarimas!

Kad patiekalas būtų skanus, gaminkite jį geros nuotaikos.

Klasikinės ir naujoviškos gaminimo technologijos

• Galite gaminti maistą įvairiais būdais, tačiau kiekvienas iš jų turi savo žaidimo taisykles. Norint, kad maistas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas, šių taisyklių reikia laikytis neabejotinai, kitaip maistas praras didžiąją dalį vitaminų. Maisto gaminimas

• ― pigiausias maisto ruošimo būdas, dažnai naudojamas dietinėje mityboje. Tačiau čia yra keletas subtilybių: veikiant aukštai temperatūrai, gyvūniniai baltymai tampa lengvai virškinami, tačiau tuo pačiu metu išnyksta didelė dalis vitaminų. Todėl virimo trukmė turėtų būti kuo mažesnė, o daržoves virti iki pusės. Maisto ruošimui verta naudoti emaliuotas keptuves, todėl vitaminai mažiau oksiduojasi. Produktai visada dedami tik į verdantį vandenį. Kepimas

• ― puikus būdas sutaupyti laiko, nes nereikia stovėti prie viryklės. Pagrindinis metodo privalumas yra sultingų patiekalų su pluta paruošimas nenaudojant aliejaus. Kad gaminiai neprarastų skonio ir išlaikytų savo privalumus, juos reikia dėti į gerai įkaitintą orkaitę ugniai atspariame stikliniame inde arba folijoje. Norint greitai ir tolygiai iškepti, geriau ruošti mažas porcijas. Garinimas

• ― idealus būdas išsaugoti visą maisto produktų maistinę vertę. Vienu metu galite gaminti skirtingus maisto produktus, tačiau juos reikia dėti protingai. Žuvį ir mėsą visada dėkite į apatinį skyrių, kad jų sultys nelašėtų ant kitų maisto produktų, o viršuje galite virti daržoves ir dribsnius.― mėgstamiausias būdas iškepti gardų kepsnį ar kitą skanų maistą su traškia plutele. Metodas nėra pats naudingiausias, tačiau visiškai įmanoma išsaugoti vitaminus ir mineralus maiste. Nesvarbu, ką kepsite, jei tik tai darote kelias minutes ir ant stiprios ugnies. Jei kepate ant silpnos ugnies, iš mėsos ir daržovių išteka skystis, o po to - vitaminai.

• Oro gruzdintuvė― modernus prietaisas sveikiems patiekalams ruošti dėl labai įkaitinto oro cirkuliacijos. Oro gruzdintuvė sukurta taip, kad visi riebalai iš maisto nutekėtų į specialų skyrių, o pats patiekalas išliktų sultingas ir išlaikytų maistinę vertę.

• Troškinimas yra aukso vidurys tarp virimo ir kepimo. Virimo procesas vyksta ant silpnos ugnies, nepasiekiant virimo temperatūros, naudojant skystį ir nedidelį kiekį riebalų. Produktus reikia supjaustyti lygiomis dalimis, kad jie tolygiai iškeptų. Geriau nenuimti dangtelio, kol patiekalas nėra paruoštas.

• Gilus kepimas― tai daržovių kepimas verdančiame aliejuje ne žemesnėje kaip 175⁰C temperatūroje.

• Jei bulves ar kitas daržoves įdėsite į prastai įkaitintą aliejų, kepimo laikas pailgės. Aliejus iš gruzdintuvės negali būti naudojamas pakartotinai, nes po apdorojimo jame yra kancerogenų. Gydymas mikrobangėmis

Puikiai tinka atitirpinti ir šildyti paruoštus patiekalus, taip pat greitai paruošti bet kokius kitus patiekalus. Kiekvieno gaminio gaminimo laikas nustatomas individualiai, pagal mikrobangų krosnelės instrukcijas. Kad indas gerai sušiltų, jį reikia tolygiai paskirstyti po visą indą ir uždengti specialiu dangteliu su skylutėmis garams išeiti.

• Svarbūs punktai
• Maisto medžiagos išsaugomos tik minimaliai termiškai apdorojant.
• Daugiausia vitaminų patenka į sultinį, kuriame verdamos nuluptos daržovės. Todėl jis gali būti naudojamas padažui ar sriubai.
• Dėdami daržoves į puodą su verdančiu vandeniu, laikykitės sekos: pirmiausia sudėkite maistą, kurio gaminimas užtrunka, o paskui – likusius.
• Kepdami maistą rinkitės nepridegančią keptuvę, kad sunaudotumėte mažai riebalų.
• Daržoves atneškite iki pusės iškeps. Virtas maistas praranda skonį ir naudingas savybes.

Stenkitės nešildyti maisto. Taip sunaikinami likę vitaminai.

Venkite prieskonių ir prieskonių su skonio stiprikliais, atraskite naujų galimybių su modernia virtuvės technika ir visada laikykite savo virtuvę tvarkingą ir švarią. Tada jūsų patiekalai džiugins jus ir jūsų artimuosius.