Pozdravljeni moji bralci! Kuhinjska sol – brez nje ne moremo niti en dan. Brez tega nam tudi najbolj okusna jed ne bo prinesla užitka. Za sol pravijo tudi, da je belo zlato ali bela smrt. Vendar je očitno: tako pomanjkanje kot njen presežek sta slaba, popolna zavrnitev pa je na splošno nepredstavljiva. Kako to vpliva na zdravje? koristne lastnosti in škodo, o tem bomo še govorili.
Visok krvni tlak ali hipertenzija je problem današnjega časa večina prebivalstvo. Razlogov je veliko, vključno s sedečim vedenjem, prekomerno telesno težo, življenjskim slogom in pravzaprav prehrano. In hipertenzija je pogoj, na katerega se je treba osredotočiti, ker lahko povzroči resne težave z zdravstvenimi težavami, kot sta možganska kap in srčni infarkt.
Vrednosti krvnega tlaka pri bolnikih s hipertenzijo je treba stalno spremljati. Delo z manometrom lahko zdaj preprosto opravite doma, ne da bi morali obiskati zdravnika ali lekarno. Toda kakšna je povezava med soljo in hipertenzijo? Pravzaprav pogosto slišimo, kako sol zvišuje krvni tlak. Med soljo in pritiskom je res zelo tesna povezava in presežek soli lahko povzroči visok krvni tlak. Prekomerno uživanje soli spodbudi naše telo k izločanju adrenalina, ta pa krči arterije in povečuje hipertenzijo.
S soljo mislimo na začimbe, brez katerih si ne moremo predstavljati kuhanja. Sol je koristna kombinacija dveh kemični elementi– natrij in klor. Znanstveniki so izračunali, da bi moral odrasel človek zaužiti 6-8 g soli na dan, otrok - polovico manj, in če je zunaj zelo vroče in se poveča potenje, se potreba po soli poveča.
Povečanje zadrževanja vode, ki ga povzroča natrij, nadalje vodi do povečanja volumna krvi in s tem krvnega tlaka. Hipodermična dieta, povezana z uporabo merilnika krvnega tlaka za hipertenzijo, je lahko koristna pri poslušanju našega telesa in obvarovanju pred tveganjem kapi in srčno-žilnih bolezni.
Lastnosti soli so pomembne za zdravje, saj omogočajo ravnovesje med natrijem in kalijem, ki je potrebno za hidrosolno ravnovesje telesa. Sol torej sama po sebi ne škodi, če pa je v presežku, povzroči porušitev ravnovesja natrij-kalij, kar povzroči resno škodo zdravju. Zaradi tega je priporočena količina soli 5-6 gramov na dan, kar je enako eni čajni žlički kave.
Že v 4. tisočletju pr. ljudje so ugotovili, da je hrana, kuhana s soljo, veliko boljšega okusa. Zato so nekatere vrste rastlin sežigali na požarih, nastali pepel pa uporabljali kot začimbo. Za okrepitev slanega okusa so zelišča zalili s slano morsko vodo.
Prve soline so bile odkrite med izkopavanji v Evropi in zahodni Aziji l Obala Črnega morja, v bolgarskem naselju Provadia-Solnitsata. Bilo je glavno središče o proizvodnji kuhinjska sol. Sol so pridobivali z izhlapevanjem vode iz lokalnega slanega izvira v masivnih pečeh iz opeke. Do konca 5. tisočletja pr. sol so tukaj že proizvajali v industrijskem obsegu.
Premagovanje te omejitve je vzrok za osteoporozo, saj presežek soli izloča kalcij, bolezni ledvic in motnje delovanja ledvic ter, kot smo videli, visok krvni tlak in s tem bolezni srca in ožilja. Poleg tega je kuhinjska sol posredno odgovorna za pridobivanje telesne teže in zato redi, saj ustvarja večjo željo po hrani in pijači, ki sta pogosto sladki ali alkoholni. Povzroča tudi zastajanje vode in s tem povečuje celulit.
Katera živila vsebujejo preveč soli?
S krvnim testom je mogoče oceniti morebitno hipernatremijo ali hipernatremijo, pa tudi pravilno delovanje ledvic. Kuhinjska sol je sestavljena iz natrija in klora. . Ni priporočljivo popolnoma odstraniti soli iz prehrane, vendar, da ne presežemo priporočenega dnevnega odmerka soli in ne vnesemo preveč soli, moramo obrniti velika pozornost Za izdelke, kot so kruh, krekerji, klobase, predpakirana živila, ki jih pogosto vsebujejo velike količine in raje sveža hrana. Poleg tega moramo paziti, koliko soli damo v vodo za testenine, saj bo tudi to povečalo količino, ki jo zaužijemo isti dan.
Kasneje, pred dva tisoč leti, so v vročih državah s suhim podnebjem sol začeli pridobivati z izparevanjem iz morska voda. In še bolj v hladnih državah, zlasti na obalah Belo morje, pridobljen iz morske vode sveža voda in koncentrirano slanico, ki smo jo nato uparili in tako dobili sol.
Toda kako lahko nadomestite sol in zmanjšate porabo? Za okus naših jedi lahko uporabimo začimbe in zelišča, kot so peteršilj, žajbelj, origano, bazilika, gorčica, poper, kurkuma. Odstranjevanje soli iz zelenjave nam bo omogočilo, da cenimo prave okuse, saj je že bogata z mineralnimi solmi. Ali lahko shujšate z odpravo soli? Seveda bo zmanjšanje vnosa soli vplivalo na odvajanje tekočine in čiščenje toksinov, kar bo znatno zmanjšalo celulit in otekline.
Sol je morda najbolj opevana in najbolj zanikana začimba. Čeprav je bil v daljni preteklosti enakovreden zlatu, ga vse pogosteje imenujemo strup. Medtem ko ga nekateri popolnoma zanikajo, drugi priporočajo njegove zdravilne lastnosti. V času Rima in rimske civilizacije je bila še vedno dragocena dobrina, kar je razvidno tudi iz etimologije te besede. In v korenu beseda solata pomeni latinska beseda za sol, in to ni naključje – Rimljani so radi sejali zelenjavo. V starih časih je bila sol skoraj edino in vsesplošno konzervans in zdravilo, zato ne preseneča, zakaj je tako cenjena.
Trgovina s soljo je bila vedno zelo donosen posel. Torej, na primer, trgovci Strogonovi Nižni Novgorod uspešno trgoval s soljo. Obstajajo podatki, da so samo leta 1671 prodali sol za 17 tisoč rubljev. Koliko je to, lahko primerjamo z letno najemnino navadne mestne hiše, ki stane le 3 rublje. Trgovci Stroganov so bili tako bogati, da so posodili denar samemu Petru I. In zgradili stolno cerkev Sveta Mati Božja, je bil ikonostas izdelan iz čistega zlata.
Danes pa moderna znanost precej skeptični glede njegove široke uporabe v naši prehrani, obstajajo pa celo nutricionisti, ki jo popolnoma izključujejo, saj verjamejo, da je vzrok številnih bolezni. Kaj je kuhana sol? Seveda bodo vsi tisti, ki malo študirajo kemijo, odgovorili - natrijev klorid. Imeli bi prav, vendar ne povsem, ker dandanes dodajamo aditive. Zato v globalnem zakonodajna praksa, in izolacijo, je treba jodirati sol. To se trenutno izvaja s kalijevim jodatom, ker je fotostabilen.
Zato sol ni več potrebna v temni, neprozorni embalaži. Prvotno kuhinjska sol ni nič drugega kot prečiščena morska ali kamena sol. V obeh vrstah je poleg natrijevega klorida veliko drugih elementov v sledovih, ki so koristni za telo. Šele pri tem izpadejo in ostanejo samo natrijev klorid. Ugledni nutricionisti, kot npr dr Ljudmila Emilova in dr. Rennie Stoyanova pričata o tem, kar širši javnosti prav gotovo ni znano - ker je sol brez in se ne oprijema vlage, so ji proizvajalci dodali aluminij, katerega grenak okus je prikrit s sladkorjem.
Biološka vloga soli za človeka
Sol je ključnega pomena za normalno delovanje tako človeka kot drugih živih bitij na zemlji. Cenimo in ljubimo sol. Obstaja celo tak znak: če se sol razlije, potem to pomeni prepir. In vse samo zato, ker je bila sol nekoč zelo draga in se je zanjo seveda zelo skrbelo.
Vendar je ta kovina strupena in njeno kopičenje v telesu lahko povzroči Alzheimerjevo bolezen in nekatere rakava obolenja. Strokovnjaki za uporabo kuhinjske soli niso nujno enaki – eni svetujejo, da jo izločite iz svojega jedilnika, drugi – le uporabljajte minimalne količine in previdno.
Z vsakim ščepcem soli se naše telo bori proti jedkemu strupu. Njegova uporaba povzroči otekanje, nato pa se ledvice, koža in sluznice borijo za sproščanje soli, pravi. Pojasnjuje, da je za optimalno sestavo soli dovolj, da se prehranjujemo zdravo – polovico našega jedilnika sestavljajo surovo sadje, zelenjava, oreščki, kalčki, semena.
Sol je kemična spojina, sestavljen iz natrija in klora. Toda nikoli ne boste našli soli v čisti obliki. Običajno kuhinjska sol glede na izvor vedno vsebuje tudi druge minerale: magnezij, kalcij, kalij, mangan, cink, železo, fosfor, kobalt, žveplo, selen, molibden.
Natrij
Natrijevi ioni so glavni material za proizvodnjo klorovodikova kislina - pomembna komponentaželodčni sok. Natrij skupaj z drugimi minerali, zlasti kalijem in magnezijem, prispeva k prevajanju živčnih impulzov in krčenje mišičnih vlaken.
Poleg tega dr. Gaidurkov ne zanika samo kuhinjske soli, ampak tudi druge vrste, ki so trenutno na trgu. V utemeljitev tega izpostavlja dvoje pomembne pomene: Naša fiziološka raztopina ima koncentracijo 0,9 %, v morski vodi pa je povprečna koncentracija približno 3,5 %. Če le za desetino povečamo vrednost naše soli v krvi, bo to vodilo v smrt, ugotavlja zdravnik. Vztraja, da ne potrebujemo 97-odstotne soli natrijevega klorida, ampak bogat sol in energijski spekter surove hrane.
In poudarja, da lahko preprosto z zavračanjem odločanja znižamo visok krvni tlak in zmanjšamo 3-4 funte. prekomerno telesno težo. Priporoča pa uporabo morske ali himalajske soli. Dr. Reni Stoyanova je prav tako zmerna in celo dviguje letvico, ko gre za zdravi ljudje- do 6 gramov na dan, po možnosti iz najmanj predelanih vrst.
Njihovo pomanjkanje v telesu prispeva k splošni šibkosti, povečani utrujenosti in živčno-mišičnim motnjam.
Klor
Klorovi ioni spodbujajo tudi proizvodnjo želodčnega soka ter spodbujajo razgradnjo in absorpcijo ogljikovih hidratov. Poleg tega brez klora ravnovesje med vodo in soljo ne more biti normalno, in če je moteno, oseba razvije edem. Klor skupaj s kalijem skrbi za normalno kislinsko-bazično ravnovesje in uravnava normalen krvni tlak. Klor izboljša delovanje jeter, pomaga odstraniti različne toksine iz telesa.
Obenem ugotavlja, da je raziskava dosledna – zmanjšanje soli za samo 3-4 grame na dan močno zmanjša število kapi in umrljivost. Morska sol, himalajska sol, kalijeva sol – katero naj raje izberemo? Morska sol je naravni proizvod in se pridobiva iz morske vode z izhlapevanjem. V tem procesu vsebuje več kot 80 elementov v sledovih, vključno z železom, magnezijem, kalcijem, kalijem, žveplom, jodom, cinkom. Za dr. Emilovo je pomembno tudi, da morska sol med drugim ohranja sončno svetlobo.
Tako ona kot Dr. Maria Stojanova verjame, da je bolj uporaben – podpira funkcije človeško telo, podpira delovanje srca, krepi imunski sistem, stabilizira srčni utrip, uravnava kri. V zadnjem času je kalijeva sol postala precej priljubljena. Tisti, ki ga uporabljamo pri kuhanju, je mešanica natrijevega klorida in kalijevega klorida. Tako nastane kombinirana dietna sol. Razmerje je običajno 66 % kalija proti 33 % natrija. Učinek te soli je po mnenju strokovnjakov ta, da uravnoveša vodna bilanca, v kombinaciji z dieto z veliko natrija.
Pomanjkanje klora v telesu lahko prispeva k razvoju vnetnih procesov v prebavnem traktu. Klor skupaj z natrijem in kalijem omogoča dlje časa prožnost sklepov.
Natrij + klor
Kombinacija teh dveh sestavin kuhinjske soli je, kot lahko vidite, zelo potrebna za normalno delovanje živega organizma. Do česa lahko privede pomanjkanje soli? Tukaj je nekaj bolezni:
Kalijeva sol je lahko nevarna, saj ima, če jo zaužijemo, diuretični učinek in povzroči izgubo vode in kalcija z urinom. Strokovnjaki opozarjajo, da lahko v primeru dajanja injekcij odmerki povzročijo življenjsko nevarna stanja – dehidracijo, močne mišične krče, srčne napade.
Himalajska sol ima kamniti izvor. Seveda je to ob vznožju najbolj visoka gora, predvsem v severnem Pakistanu. Prebavi se, ročno opere in posuši na soncu. Zato je povsem naraven. Druga stvar, zaradi katere se imenuje zdrav dodatek, je njegov ideal kristalna struktura. Je nastala v Himalaji, največji energetski center planetov, s specifičnimi geološki procesi pred več kot 250 milijoni let.
- Gastritis z nizko kislostjo in prebavnimi motnjami.
- Oslabljena kardiovaskularna aktivnost.
- Osteoporoza.
- Živčne in duševne bolezni.
- Krči gladkih mišic.
- Krči v mišicah spodnjih okončin.
- anoreksija.
Znaki pomanjkanja soli v telesu so šibkost, glavobol, omotica in slabost. Ob dolgotrajnem pomanjkanju soli, pa tudi drugih makroelementov, je možno smrt. Zhores Medvedev, znani publicist in biokemik, ugotavlja, da z dieto brez soli človek ne more živeti več kot 10 - 11 dni.
Trenutno ob upoštevanju sodobna znanja O znanosti, himalajska sol vsebuje 94 elementov periodnega sistema, od katerih jih je 84 pomembnih za človeški metabolizem. Roza Himalajsko "zlato" je na primer posledica atomov železa v mrežasti mreži. Poleg tega so še kalij, kalcij, žveplo, magnezij in natrij, vendar v veliko manjših količinah kot v kuhinjski soli.
Kot smo že povedali, dr. Gaidurkova v nasprotju s svojim mnenjem piše, da himalajska sol ne more pridobiti naših elementov v sledovih. Ker so v himalajski soli le 3% njene sestave. Ugotavlja celo, da z dodajanjem himalajske ali morske soli natrij v njih izpodrine iz našega telesa koristna mikrohranila.
Kuhinjska sol - kako jo pravilno izbrati
Obstaja več vrst soli.
- Navadno kuhinjsko sol, s katero smo vajeni kuhati, dodajamo različnim kulinaričnim jedem.
- Fina sol "Extra". Ni primeren za juhe, je pa primeren za dodajanje različnim solatam, začimbam in prigrizkom.
- dobro za soljenje rib, vendar ni primerno za konzerviranje.
- Jodirana sol je koristna, ker vsebuje jod, ki je potreben za vzdrževanje delovanja ščitnice in drugih endokrinih žlez.
- Črna havajska sol se najpogosteje uporablja v jajčnih jedeh.
Če želite izvedeti, kako izbrati pravo sol, si oglejte ta video.
Če se vrnemo na začetek tega članka in ne pozabite, da je en pomen besede sol v latinščini "ravnovesje", odgovor na to, katero sol in kako dobro je uporabiti, pride sam. Ime te snovi ostane v mislih vsakogar, ki je kdaj obiskoval pouk kemije.
Poskusili smo neko jed in nam ni bila všeč, naša prva naloga je priti do solnice. Za mnoge je to nesporno in naravno. Slastni popki človeški jezik Sol prepoznajo po sladki, kisli, grenki in peti aromi – vonjavah. Logično je sklepati, da je sol pomembna za telo.
Zdravilne lastnosti soli
Ugotovili smo, da je sol nujna za normalno delovanje vsakega živega organizma. A velja omeniti, da ima sol ugoden učinek le v zmernih količinah. In zdravilni učinek bo ob uživanju naravne, nerafinirane soli. Z dodajanjem soli hrani s tem izboljšamo vitalnost in izboljšamo razpoloženje.
Kljub nasprotujočim si trditvam o učinkih soli na zdravstvene težave, kot so hipertenzija, srčni infarkt, osteoporoza, želodčni rak ali sindrom kronična utrujenost, vsak dan zbiramo bele začimbe dnevna srečanja. In večina jih je v kuhinji. Ne glede na to, ali gre za konec kuharskega videa, kilogramov morska sol za piščanca ali ribe v skorji ali žlice, ki vsebujejo zelenjavo v kislih kumaricah in lužah, sol je povsod v hrani.
V mnogih državah priporočeni dnevni vnos soli ne presega 6 gramov. Pomembno je omeniti, da teh 6 gramov ne prihaja samo iz soli, ampak tudi iz živil – kruha, klobas, sira. Obstaja več osnovnih vrst soli, z majhnimi razlikami v sestavi in ne tako majhnimi po videzu.
Sol je pomembno živilo za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 1, saj uravnava raven sladkorja v krvi in s tem zmanjšuje potrebo po insulinu.
Majhna količina soli pri ljudeh z bronhialno astmo bo pomagala zmanjšati število napadov astme.
Sol vsebuje element v sledovih selen, ki ima odlične antioksidativne lastnosti in ščiti pred škodljivimi učinki morebitnega škodljivega sevanja.
Sol spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, kar prispeva k normalnemu procesu prebave v želodcu. Poleg tega ima želodčni sok baktericidni učinek, kar je zelo pomembno za preventivo, saj škodljivo vpliva na mikrobe.
Kakšne so nevarnosti zlorabe soli?
Sistematično uživanje presežka soli v primerjavi s fiziološko normo je seveda škodljivo in lahko povzroči številne bolezni, na primer hipertenzijo. Posledično se lahko pojavijo bolezni srca, ožilja, ledvic, rak želodca in osteoporoza. Pri osteoporozi sta, kot vidite, slaba tako pomanjkanje kot presežek soli.
Povečan vnos soli spodbuja zadrževanje vode v tkivih, kar povzroča otekanje spodnjih okončin in vek. Pri debelosti presežek soli spodbuja zadrževanje vode v maščobnem tkivu.
Prekomerno uživanje soli v hrani lahko povzroči povečan očesni tlak in razvoj. In za ljudi, ki trpijo zaradi protina, revmatizma, revmatoidnega artritisa in drugih bolezni sklepov, je sol strogo kontraindicirana.
Številne države so z zakonodajo zmanjšale porabo soli. V številnih evropskih državah so se okrepila prizadevanja za razlago škodljivih posledic prekomernega vnosa soli. Tako so na Finskem zmanjšali porabo soli za tretjino in posledično za 80 % manjše število kapi. In v Angliji so sprejeli zakon, po katerem proizvajalci prehrambeni izdelki morajo navesti vsebnost soli.
Dragi bralci! Oglejte si spodnji videoposnetek, ki obravnava temo "Zakaj sol?" Našli boste veliko koristnih informacij od zdravnikov različnih specialnosti.
Sol ne potrebujemo samo za kuhanje. Je čudovita pomočnica v gospodinjstvu.
- Če imate v loncu ali ponvi zažgano hrano, zažgano hrano pokrijte s plastjo soli in pustite nekaj ur. Posoda se bo dobro pomila.
- Z njegovo pomočjo lahko kotliček enostavno očistite vodnega kamna, skodelice za čaj ali kavo pa umazanih oblog.
- Če ste kupili novo litoželezno ponev, jo pred prvo uporabo na dno nasujte s plastjo soli in pustite, da se zapeče. Nato sperite ponev.
- Če želite odstraniti ogljikove obloge iz likalnika, potresite sol na plast blaga, pokrijte z drugo plastjo blaga in zlikajte čez blago z vročim likalnikom.
- Novo metlo skuhajte v vroči slani vodi, tako bo trajala dlje.
- Da bi preprečili madeže na barvnem perilu med pranjem, dodajte pralnemu prašku nekaj kristalčkov soli.
- Da med kuhanjem ne počijo, v vodo dodajte žlico soli.
- Da se voda v grelni blazini dlje ne ohladi, ji dodajte malo soli.
- Če imate izcedek iz nosu, lahko uporabite raztopino soli za izpiranje nosu.
- Sol lahko uporabljamo kot piling za telo, bodisi v kombinaciji z različnimi dodatki ali samo sol.
Dragi moji bralci! Če se vam zdi ta članek koristen, ga delite s prijatelji s klikom na gumbe družbenih omrežij. omrežja. Prav tako mi je pomembno, da vem vaše mnenje o tem, kar sem prebral, o tem napišite v komentarjih. Zelo vam bom hvaležen.
Z željami po dobrem zdravju Taisiya Filippova
Jurij Kukuškin
Namizna sol
Z gotovostjo lahko rečemo, da je vsaj ena kemična spojina prisotna v dokaj čisti obliki v vsakem domu, v vsaki družini. To je kuhinjska sol ali, kot jo imenujejo kemiki, klorid. natrijev NaCl. Znano je, da lovci ob odhodu iz zavetišča tajge zagotovo pustijo vžigalice in sol naključnim popotnikom. Kuhinjska sol je nujno potrebna za delovanje človeškega in živalskega telesa. Pomanjkanje te soli vodi v funkcionalne in organske motnje: lahko se pojavijo krči gladkih mišic, včasih so prizadeti centri. živčnega sistema. Dolgotrajno stradanje soli lahko povzroči smrt telesa. Dnevna potreba v namizni soli za odraslega je 10...15 g. V vročem podnebju se potreba po soli poveča na 25...30 g. To je posledica dejstva, da se natrijev klorid izloča iz telesa z znojem v telo vbrizga za povrnitev izgube več soli. Pri delu v vročih trgovinah ter v suhem in vročem podnebju zdravniki priporočajo pitje slane vode (0,3 do 0,5% raztopine kuhinjske soli), saj sol pomaga zadrževati vodo v tkivih.
Če živali ne daste hrane, bo čez nekaj časa umrla zaradi izčrpanosti telesa. Če žival hranimo brez omejitev, vendar z razsoljeno hrano, pogine še hitreje. Dejstvo je, da kuhinjska sol služi kot vir tvorbe klorovodikove (klorovodikove) kisline v želodcu, ki je sestavni delželodčni sok. Dnevna količina želodčnega soka pri odrasli osebi doseže 2 litra. Za njegovo kislost je značilna pH vrednost 1,5...2,0.
Z nizko kislostjo zdravniki bolniku predpišejo šibko vodna raztopina klorovodikova (solna) kislina, ob povečani kislosti pa ga peče zgaga in mu priporočajo jemanje sode bikarbone. Nevtralizira odvečno kislino v skladu z enačbo
HCl + NaHCO 3 = NaCl + CO 2 + H 2 O
Prehranske beljakovine, ki vstopajo v želodec, se pod delovanjem encima (biološkega katalizatorja) pepsina razgradijo na posamezne aminokislinske komponente ali bloke teh aminokislin. Iz njih se sintetizira beljakovina, ki je lastna določenemu organizmu. Encim pepsin nastane iz drugega encima, pepsinogena. Klorovodikova kislina je potrebna za pretvorbo pepsinogena v pepsin. Če ga primanjkuje v želodčni sok Prebava in absorpcija beljakovin se ne pojavi ali pa poteka v majhni meri. Klorovodikova kislina sodeluje tudi pri nastajanju hormona sekretina in nekaterih drugih hormonov, ki spodbujajo delovanje trebušne slinavke. Poleg tega spodbuja prehod hrane iz želodca v dvanajstniku in nevtralizacijo mikrobov, ki vstopajo v želodec iz zunanjega okolja.
Vendar človeško ali živalsko telo potrebuje natrijev klorid ne samo za tvorbo klorovodikove kisline v želodčnem soku. Ta sol je vključena v tkivne tekočine in kri. V slednjem je njegova koncentracija 0,5 ... 0,6%.
Vodne raztopine NaCl se v medicini uporabljajo kot krvotvorne tekočine po krvavitvah in ob šoku. Zmanjšanje vsebnosti NaCl v krvni plazmi povzroči presnovne motnje v telesu.
Ne da bi prejel NaCl od zunaj, ga telo sprosti iz krvi in tkiv.
Natrijev klorid spodbuja zadrževanje vode v telesu, kar posledično vodi v povečano krvni tlak. Zato pri hipertenziji, debelosti in edemih zdravniki priporočajo zmanjšanje dnevnega vnosa kuhinjske soli. Presežek NaCl v telesu lahko povzroči akutno zastrupitev in povzroči paralizo živčnega sistema.
Človeško telo se hitro odzove na neravnovesje ravnovesja soli s pojavom mišične oslabelosti, hitre utrujenosti, izgube apetita in pojava nepotešljive žeje.
Kuhinjska sol ima, čeprav šibke, antiseptične lastnosti. Razvoj gnitnih bakterij se ustavi šele, ko je njegova vsebnost 10...15%. Ta lastnost se pogosto uporablja v živilska industrija in pri konzerviranju hrane doma.
Težko si predstavljamo, da je v preteklosti v mnogih državah sol služila kot pomemben vir polnjenja zakladnice in je bila pomemben predmet trgovanja. Prišlo je do prepirov zaradi soli krvave vojne med sosednjimi ljudstvi, zaradi previsokih davkov na sol pa je bilo ljudske vstaje (solinski nemiri). Takšen nemir se je na primer zgodil v Moskvi spomladi 1648. To je povzročil povečan davek na sol, ki ga je uvedel car Aleksej Mihajlovič. Ta upor se je uspešno končal. Vlada, prestrašena zaradi obsega nemirov (iz Moskve so se nemiri razširili v Solvychegodsk, Ustyug Veliky, Solikamsk), je znižala stopnjo davka. Številni ljudski nemiri na Kitajskem, v drugih azijskih državah in Evropi se niso tako dobro končali.
V nekaterih državah je imela sol celo vlogo denarna enota. Beneški popotnik Marco Polo, ki je leta 1286 obiskal Kitajsko, je opisal tamkajšnje kristalne kovance kamena sol. Denar iz soli je postal še posebej razširjen na mnogih področjih. Srednja Afrika. V Etiopiji so standardne bloke kamene soli kot valuto uporabljali že v 19. stoletju. Številni zgodovinski dokumenti kažejo, da so bili rimski vojaki in nato križarji pogosto plačani v soli. Znanstveniki verjamejo, da je to morda povezano z izvorom francoska beseda»saler« (plača) in italijanski »soldi« (mali kovanec).
Organizem primitivni človek prejeli potrebna sol s hrano živalskega izvora. Vendar so nas potrebe telesa prisilile, da smo ga iskali v bolj koncentrirani obliki. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da imajo nekatere rastline prijeten slan okus. Takšne rastline so posušili in nato sežgali v ognju. Nastali pepel je bil uporabljen kot začimba za hrano.
Kasneje so se ljudje naučili zalivati kose lesa, ki so goreli v ognju, s slano vodo iz morja ali jezera, preostali pepel pa uporabiti tudi za hrano.
Že dva tisoč let pr. Kitajci so se naučili pridobivati kuhinjsko sol z izhlapevanjem morske vode. Metoda pridobivanja soli iz morske vode z izparevanjem je bila neodvisno izumljena tudi v različnih drugih državah. Sprva se je pojavil v državah s suhim in vročim podnebjem - v Indiji, Grčiji, Rimu. Kasneje so na ta način pridobivali sol v Franciji, Španiji in na Krimu. Na severu naše države so morsko vodo uparjali (kuhali) v velikih kadeh, kot vir energije pa so služila drva. Vendar pa v severne regije, zlasti na obalah Belega morja, je prišlo do pomembnega napredka v načinu pridobivanja soli iz morske vode.
Pomorji so že dolgo opazili, da ko morska voda zamrzne, postane led neslan, preostala nezamrznjena voda pa postane veliko bolj slana. S taljenjem ledu je bilo mogoče iz morske pridobiti sladko vodo, iz slanice pa so kuhali kuhinjsko sol z nižjimi stroški energije.
Kdor je poskusil morsko vodo, se spomni, da je grenkega okusa in malo podobna vodni raztopini kuhinjske soli. To pomeni, da morska voda poleg natrijevega klorida vsebuje tudi druge soli. Spet tisti, ki so kdaj bili v različnih morjih, se spominjajo, da se vode razlikujejo po okusu, gostoti in dražilnem učinku na oči, kar pomeni, da imajo različne sestave. Kljub temu je povprečna vsebnost (masni delež, %) soli v morski vodi naslednja: NaCl - 77,8, MgCl 2 - 10,9, MgSO 4 - 4,7, KC1, K 2 SO 4 - 2,5, CaCO 3 , Ca(HCO 3 ) 2 – 0,3, druge soli – 0,2.
Pri izhlapevanju morske vode pri temperaturah 20...35°C se najprej sprostijo najmanj topne soli - kalcijevi karbonati, magnezijevi karbonati in kalcijev sulfat. Nato se oborijo bolj topne soli - natrijevi in magnezijevi sulfati, natrijevi, kalijevi, magnezijevi kloridi in za njimi kalijevi in magnezijevi sulfati. Vrstni red kristalizacije soli in sestava nastalih usedlin se lahko nekoliko razlikujeta glede na temperaturo, hitrost izhlapevanja in druge pogoje. Pri izhlapevanju morske vode v naravnih razmerah nastanejo naslednji minerali:
Kljub dejstvu, da je ta seznam mineralov velik, se morate spomniti, da večina pripada natrijevemu kloridu. Pri kuhanju soli slanice ne izhlapimo do suhega in preostalo raztopino, bogato z magnezijevimi solmi, zavržemo.
Grenak okus morskega voza je posledica prav magnezijevih soli.
Mnogi vedo, da jedilna sol, izpostavljena vlažnemu zraku, postane vlažna.
Čisti natrijev klorid je nehigroskopna snov, tj. ne privlači vlage. Magnezijev in kalcijev klorid sta higroskopna. Njihove nečistoče so skoraj vedno v kuhinjski soli in zahvaljujoč njim se absorbira vlaga.
Na območjih, oddaljenih od morja, včasih najdemo podzemne slane izvire. Ljudje so jih že dolgo uporabljali za kuhanje soli. Pri nas že od časa vladavine tatarski kan Batu in njegovi potomci so namizno sol pridobivali iz jezer Spodnje Volge s suhim in vročim podnebjem. V plejadi slanih jezer na tem območju izstopata jezeri Elton in Baskunchak. Industrijsko izkoriščanje jezera Elton se izvaja že več kot stoletje in pol. Sveže oborjena sol za mnoge geološka obdobja preoblikoval v sedimentno kamnino – monolit kamene soli. Barva in prosojnost slednjih je odvisna od narave nečistoč.
Študije jezera Elton so pokazale, da njegovo dno sestavljata dve debeli plasti kamene soli, ločeni s plastjo gline. Debelina spodnje plasti je v povprečju 14,4 m, zgornje, ki obdaja dno, pa 18,25 m. Ta plast se razprostira na več kot 150 km 2.
Lake Elton ima velika zaloga namizne soli, vendar je jezero Baskunchak še bolj bogato s to soljo, ki je trenutno glavna surovinska baza v Spodnji Volgi.
Plasti kamene soli so precej pogoste v zemeljski skorji. Menijo, da so bili pridobljeni kot posledica deformacije zemeljska skorja s plastmi sedimentnih kamnin, ki so nastale kot posledica izhlapevanja morske vode ali vode slanih jezer. Pri deformaciji se kamena sol stisne navzgor, da nastanejo trdne solne kupole, ki imajo običajno zaobljeno tlorisno obliko in dosežejo premer več kilometrov. Eno od teh dolgo raziskanih nahajališč kamene soli se nahaja v bližini Ilecka v Orenburška regija. Solna kupola tega nahajališča se razteza 2 km v dolžino, 1 km v širino in sega tudi 1 km globoko.
IN Permska regija izkoriščali najbogatejši depozit silvinit. To je sol rock, sestavljen iz NaCl in KCl. Pri predelavi v gnojilo se ekstrahira KC1, NaCl pa je odpadek. Z enostavnim izpiranjem z vodo (KCl se bolje topi kot NaCl) dobimo komercialno sol z 98% vsebnostjo.
Kuhinjska sol je najpomembnejša surovina kemična industrija. Iz njega pridobivajo sodo, klor, klorovodikovo kislino, natrijev hidroksid in kovinski natrij.
Pri proučevanju lastnosti tal so znanstveniki ugotovili, da zaradi nasičenosti z natrijevim kloridom ne prepuščajo vode. To odkritje je bilo uporabljeno pri gradnji namakalnih kanalov in rezervoarjev. Če je dno rezervoarja prekrito s plastjo zemlje, impregnirano z NaCl, potem ne pride do puščanja vode. V ta namen se seveda uporablja tehnična sol. Gradbeniki uporabljajo natrijev klorid, da preprečijo, da bi zemlja pozimi zmrznila in se spremenila v trd kamen. Da bi to naredili, so območja zemlje, ki jih nameravamo odstraniti, jeseni gosto posuta z NaCl. V tem primeru v hude zmrzali Ta območja zemlje ostanejo mehka.
Kemiki se dobro zavedajo, da lahko mešanje fino mletega ledu s kuhinjsko soljo ustvari učinkovito hladilno mešanico. Na primer, zmes 30 g NaCl na 100 g ledu ohladimo na temperaturo -20°C. To se zgodi, ker vodna raztopina soli zmrzne pri temperaturah pod ničlo. Posledično se bo led s temperaturo približno 0 °C stopil v takšni raztopini in odvzel toploto okolju. To lastnost mešanice ledu in kuhinjske soli lahko uspešno uporabljajo tudi gospodinje.
