Yemek hazırlarken ne kullanıyorsunuz? Kaliteli ürün seçimi

“Temizledikleri yer değil, çöp atmadıkları yer temiz.” Fikir elbette doğru ama mutfakta yemek pişiren bir kadın için özellikle uygun değil. Burada ister istemez sadece bardakları, tabakları, tencereleri, çatal bıçak takımlarını değil, yüzeyleri de kirleteceksiniz. O halde atasözünü değiştirip şöyle diyelim: “Temizlemeyi bildikleri yer temizdir.” Sadece küçük ev püf noktaları hakkında bilgi sahibi olmak, ev hanımının büyük bir akşam yemeği hazırlarken bile mutfağını mükemmel bir düzende tutmasına yardımcı olacaktır.

"Fedorino'nun kederi" masalını hatırlıyor musunuz? Bazı Fedoralar yemek hazırlarken mutfaklarında da aşağı yukarı aynı türde hasara yol açmayı başarırlar. Yıkanmamış bulaşıklardan, dağınık masalardan oluşan bir dağın üzerinde ağlamamak ve kir ve yağdan kaymamak için, mutfak yönetimine yaklaşımınızı rasyonelleştirmeniz yeterlidir.

Temizlikle başlayalım

İpucu 1. Hiçbir zaman dağınık bir şekilde yemek pişirmeye başlamayın, aksi takdirde daha sonra küçük döküntüler arasında boğulacaksınız. Mutfağı iyice temizlemeden yatmamayı bir kural haline getirin. Tüm bulaşıkları yıkayın ve çalışma yüzeylerinin temizliğini kontrol edin. Kirli süngerleri ve paçavraları değiştirin.

Hızlı yanıt

İpucu 2. Yemek pişirirken kir biriktirmemek için kendinizi eğitin: her fırsatta hemen temizleyin. Bulaşıkları yıkadıktan sonra lavaboyu temizlemeyi unutmayın. İkincisinin kullandıkça yıkanması gerekir: Ayakta kaldıktan sonra çeşitli kazıma ve sürtünme türlerine karşı daha az duyarlı olduğunu bilirsiniz. Aynı şey ocak, su sıçramaları ve duvarlar için de geçerlidir: dökülenleri ve diğer pislikleri mümkün olan en kısa sürede silin. Unutmayın: Bir şeyi gecikmeden yıkamak, onu sonraya bırakmaktan çok daha kolaydır.

İpucu 3. Yiyecek yanarsa, bir tencereye veya tavaya su doldurup kaynatın. Sıcak yemeklerin akan suya maruz bırakılmaması gerektiğini unutmayın, çünkü bu onun yapısını bozar. Metalin soğumasını bekleyin ve ardından yıkamaya başlayın: mutfakta temizlik sağlanır ve yağın yapışması için zaman kalmaz. Bu arada, kullanılmış kızartma tavasının yüzeyini önce kağıt peçeteyle silip ancak daha sonra yıkamaya başlamanın zararı olmaz. Bu, zamandan tasarruf etmenizi sağlayacak ve lavabonuzu eskisi kadar lekelemeyecektir. Kağıt havlulardan tasarruf etmeyin; bunlar, herhangi bir yüzeydeki kiri hızlı bir şekilde silme konusunda ana yardımcılarınızdır.

İpucu 4. Mutfaktaki çöp kutusundaki poşet doldukça çıkarılmalı, kovanın kötü koku kaynağı haline gelmesini önlemek için altına birkaç damla esansiyel yağa batırılmış pamuklu bir ped koyabilirsiniz. çöp torbası.

İpucu 5. Kirli bir mikrodalgayı temizlemekten çekinmeyin. Duvarlar ve tavan yağlı sos damlalarıyla kaplanmışsa, derin bir kaseye su dökün, bir çorba kaşığı sirke ekleyin ve 5-7 dakika ısıtmak için fırına koyun. Böyle bir sirke "banyosundan" sonra, mikrodalga fırının duvarlarından yağlar kolayca çıkarılır, özel temizlik maddelerine ihtiyacınız olmaz, bunların daha sonra uzun süre suyla durulanması gerekir.

İpucu 6. Yemek hazırlanırken hareketsiz oturmayın. Bir tencereyi yıkamak veya lekeli mutfak dolabı kulplarını silmek için birkaç dakika bile kullanılabilir. Daha sonra tamamen temiz bir mutfakta yemek pişirmeyi bitireceksiniz ki bu her zaman çok güzel.

Kendinizi kirden korumak

İpucu 7. Elbette temizlik sadece bir bez parçasıyla yapılan yoğun çalışmanın bir sonucu değildir. Kirin mobilyalarınıza mümkün olduğunca az yapışmasını sağlamalısınız. Örneğin kızartma sırasında tavayı kapatmak için özel ağlar, mikrodalgada pişirilen yiyecekler için ise plastik kapaklar kullanabilirsiniz. Yağ sıçrayan bir şeyi kızartıyorsanız, ocağı folyoyla ve çevresindeki masaları kağıt havluyla kaplayın.

İpucu 8. Selofan poşetler mutfak çekmecenizde bulunması gereken bir diğer öğedir. Eti çırparken bir torbaya sarın; bu, çevredeki nesnelerin temizliğini sağlar. Aynı yöntem fındık, çikolata, kurabiye ve diğer "saçma" ürünleri kırmak için de uygundur.

İpucu 9. Temizliğin mutfak düşmanlarının bir başka kategorisi de çeşitli temizlik ve düzeltmelerdir. Tüm sebzeleri tek bir plastik torbada temizleyin. Başka bir iyi yol daha var: Lavaboya büyük bir kevgir koyun ve içine "çöp" koyun. O zaman suyun akmasına izin vermeniz ve kevgir içeriğini bir kovaya atmanız yeterlidir.

Mutfak stratejisi

İpucu 10. Mutfaktaki kirlerle baş etmeyi kolaylaştırmak için bu savaşa önceden hazırlanmanız gerekiyor. Her zaman yanınızda kağıt havlu ve streç film bulundurduğunuzdan emin olun. Her gün mikrodalga süngerleri ve paçavralar. Bunu yapmak için, onları durulamanız ve mikrodalgaya koyup tam olarak bir dakika açmanız gerekir. Elbette bu yaklaşımla bile bulaşık süngerlerinin en az haftada bir kez değiştirilmesi gerekir.

Bu basit kuralları takip ettiğinizde eviniz tüm ailenin gururu haline gelecektir! Sonuçta temiz bir mutfak, üzerinde mutfak sanat eserlerinizi yaratacağınız bir tür tuvaldir. Üretken yaratıcılığa sahip olun!

Yemek pişirmenin tarihi, mağara adamlarının mamut leşini ateşte kızarttığı zamanlara kadar uzanır. Zamanla insanlar birçok farklı pişirme yöntemi buldular, ancak prensip aynı kaldı: yemeği pişirmek ve tadı iyileştirmek için ısıtmak. Geriye kalan her şey, meraklı ve yaratıcı bir zihnin deneme yanılma yoluyla öğrendiği ayrıntılardır.

Adımlar

Pişirme Temelleri

Yemek pişirmek. Pişirme, su kaynadığında, su ısındığında ve buharlaşmaya başlayacağı bir sıcaklığa ulaştığında meydana gelir. Suyun kaynama noktası atmosfer basıncına bağlıdır ancak genellikle 100 santigrat derece civarındadır. Yiyecekler kaynatılırken kaynar suya konulur ve pişene kadar pişirilir.

• Hava kabarcıkları hassas yiyeceklere zarar verebileceğinden kaynatma oldukça kaba bir pişirme yöntemidir. Bu nedenle pişirme yalnızca belirli ürünler için kullanılır, örneğin: tahıllar, kök sebzeler, makarna, yumurta vb.
• Pişirirken yiyecekler bazı besin maddelerini ve vitaminlerini kaybedebilir.

1. Kızartma. Bu, sıvı veya katı yağ ile ısıtılmış bir kızartma tavasının kullanılmasını içeren oldukça hızlı bir pişirme yöntemidir.

   • Kaliteli bir kızartma tavası önemlidir. İyi bir kızartma tavası, yiyecekleri hızlı ve eşit bir şekilde ısıtarak sıcaklık değişikliklerine hızlı tepki verir.
   • En sık kullanılan yağ, ayçiçek yağı veya tereyağı. Ayrıca bir seçenek olarak zeytin, kolza tohumu ve diğer bitkisel yağlar. Tereyağı eşsiz bir tat verir ancak ayçiçek yağından daha hızlı yanar.
   • Kızartmanın temel kuralı, yiyeceği eklemeden önce tavayı ve yağı ısıtmaktır. Aksi halde yiyecek yağın bir kısmını emecek ve yanabilir. Kızartma tavasının sıcaklığını bir damla su ile kontrol edebilirsiniz - eğer düşürürseniz ve su bir tıslama sesiyle hızla buharlaşırsa, pişirmeye hazırsınız demektir!
   • Kızartırken, yiyeceği sürekli karıştırmanız gerekir, o zaman yiyecek yanmaz ve eşit şekilde kızarır. Karıştırırken yiyeceklerin düşmesini önlemek için tavayı aşırı doldurmayın.
   • Kalın yiyecekler kızartmaya uygun değildir - kalın et parçaları, iri doğranmış sebzeler vb. - kızartırken, içleri kızartmaya zaman kalmadan sadece dışları yanarlar.
   • Yiyecekleri kızartmak için kesiyorsanız ince dilimler halinde kesin veya rendeleyin.
   • Pişirme süreleri farklı yiyecekler için farklılık gösterir; bu, yiyecekleri birlikte pişiriyorsanız dikkate almanız gereken bir şeydir. Örneğin patatesleri soğanla kızartırsanız, önce patatesleri iyice kızartmanız ve ardından soğanları eklemeniz gerekir. Aksi takdirde soğan çabuk yanacak ve yemek bozulacaktır.

2. Kızartma. Normal kızartmadan farkı kullanılan yağ miktarıdır. Bu pişirme türünde tavanın yarısı veya daha fazlası yağla doldurulur ve yiyecek neredeyse tamamen yağa batırılır.

3. Izgara ve barbekü. Her iki seçenek de et, sebze ve balık pişirmek için kullanılır.

   • Izgara - hava kullanarak ısıl işlem (fırında).
   • Barbekü - açık ateşten ısıyla tedavi.
   • Bu tür hazırlıklardan önce etler genellikle yemeğe özel bir tat ve aroma kazandırmak için marinatlara batırılır ve balık ve sebzelere baharat serpilir.
   • Et bir şiş veya ızgara üzerine konularak yağın buharlaşması sağlanır.
   • Ürünün tamamen ve eşit şekilde pişmesi için döndürülmesi veya bükülmesi gerekir.

4. Mikrodalga.Ürünlerin içindeki nemi ısıtmak için elektromanyetik dalgalar kullanılır ve konveksiyon bileşeni havanın hareketini sağlar.

   • Mikrodalga fırında metal mutfak eşyaları veya folyo kullanmayın. Yiyecekler ısıtılmayacaktır ve ayrıca mikrodalgayı da yakabilirsiniz.
   • Soyulmuş yiyeceklerin ve yumurtaların buharın çıkmasını sağlamak için delinmesi gerekir, aksi takdirde patlayabilirler.
   • Yiyecekleri özel bir kapakla kapatmak daha iyidir - o zaman yiyecek daha iyi ve daha hızlı ısınır ve ayrıca mikrodalganın içinden meyve suları sıçramaz.
   • Birçok tarif mikrodalgada pişirilecek şekilde uyarlanabilir.

5. Pişirme. Pişirme bir fırında veya fırında gerçekleşir. Ana ürünler et, sebze ve şekerlemelerdir.

   • Et yemeklerini pişirirken, bazen yemeğin tadını harika hale getiren baharatlara özel önem verilir!
   • Yiyeceklerin hazır olup olmadığını kontrol etmek için özel termometreler veya sadece kürdan kullanın.
   • Çanak fırından çıkarıldıktan sonra kesmeyi kolaylaştırmak için bir süre "dinlenmeye" bırakılır.

6. Söndürme. Esasen az miktarda suda yemek pişirmektir. Genellikle kapalı bir tencerede veya derin kızartma tavasında haşlanır.

   • Pilavın özelliği, suyun boşaltılmaması ve yemeğin kendi suyunda elde edilmesi nedeniyle sonucun bitmiş bir yemek olmasıdır.
   • Eti haşlamak için pek çok tarif vardır ve hazırlığın kendisi genellikle birkaç saat sürer.

7. Fırın. Prensip olarak fırınlamayla aynıdır ancak hamur bazlı şekerleme ürünlerine daha çok uygulanır.

   • Pişirme sırasında oranları korumak ve malzemelerle aşırıya kaçmamak çok önemlidir.
   • Yemeği mahvetmemek için fırın modlarına aşina olmanız da önemlidir.

8. Şartlar. Yemek pişirmede çeşitli özel terimler kullanılabilir. İşte bunlardan bazıları:

   • • Vurmak- kuvvetli ve hızlı bir şekilde karıştırın. Çatal, çırpma teli veya karıştırıcı kullanın. Bu süreçte kütle havaya doyurulur, hacmi artar ve daha homojen hale gelir.
     • Yoğurmak- hamuru ellerinizle homojen bir kütleye karıştırın.
     • Çentik- Dekorasyon amacıyla veya pişirme sırasında meyve suyunun dışarı çıkmasını sağlamak için ürünün yüzeyini kesin.
     • Az pişmiş- Makarnanın biraz sert olması için tamamen pişmemesi gerekiyor.
     • Kaplama- Yiyeceklerin pişirme sırasında yanmasını önlemek için sıvı veya katı yağ ile yağlanması.
     • Beyazlat- üzerine kaynar su veya buhar dökün (veya kısa süreliğine kaynar suya koyun).

   Pişirmeye hazırlanıyor

   1. Bazı tarifler bulun. Zaten bir yemeğe karar verdiniz mi? Daha sonra bu yemeği hazırlamak için çeşitli tarifler aramanızı öneririz.

      • Tarifler hem hazırlama yöntemi hem de bileşim açısından farklılık gösterebilir. Sizin için en iyi olan seçeneği seçin.
      • Bu yemeği daha önce denediyseniz tarifini yapan kişiden öğrenin. Bu durumda yemek ve hazırlanışı hakkında da daha fazla bilgi edinebileceksiniz.
      • İnternette bir tarif arıyorsanız incelemelere ve derecelendirmelere dikkat edin.
      • Doğaçlama - her zaman yeni yemekler doğar, yeni bir şeyler eklemeye veya gereksiz şeyleri kaldırmaya değer.

   2. Malzemeleri alın. Buzdolabınızda veya dolabınızda zaten biraz var, ancak geri kalanı için mağazaya gitmeniz gerekecek...

      • Mümkün olduğunca taze ürünler satın alın.
      • Tarife sadık kalmaya çalışın ve malzemeleri değiştirmeyin. Ancak denemeye açıksanız doğaçlama yapın! Yemeği mahvedebilirsin ama sonunda bir mutfak şaheseri ortaya çıkabilir!!!

   3. Yemeğinizi hazırlayın. Bıçak, rende veya tava gibi mutfak eşyaları hazır ve elinizin altında olmalıdır. Her şeyi önceden hazırlayın.

      • Ürünleri yıkayıp temizleyin.
      • Ürünleri öğütün: küpler halinde kesin, dilimler halinde kesin, rendeleyin - istediğiniz gibi veya tarifin gerektirdiği şekilde.
      • Gerektiği gibi tuz, şeker, karabiber, baharatlar, otlar ekleyin. Aynı yemeği baharatlarla oynayarak farklı tatlarda da yapabilirsiniz.
      • Marine edilmiş suda bekletmek daha karmaşık bir süreçtir. Yeni başlayanlara, daha sonra yiyecekleri tuvalete atmamak için önce tüm incelikleri öğrenmeleri tavsiye edilir.

   4. Her şeyi önceden ısıtın. Bu ipucu hemen hemen her şey için işe yarar:

      • Bir şeyler pişirecekseniz suyu önceden ısıtın.
      • Kızartma yapacaksanız kızartma tavasını önceden yağla ısıtın.
      • Herhangi bir şey pişirmeyi planlıyorsanız fırını önceden ısıtın.

Yiyecekleri düşük sıcaklıklarda pişirmek, suyun buharda pişirilmesi veya kaynatılmasının yanı sıra, tercihen 100 °C'den yüksek olmayacak şekilde vitaminlerin ve besin değerinin korunmasına yardımcı olacaktır. Sebzeleri 60 °C'nin altındaki sıcaklıklarda pişirmek daha iyidir - aksi takdirde sebzeleri pişirmeden hemen önce soyup kaynar suya koyarsanız, ısıyı hemen düşürüp kısık ateşte pişirirseniz, C vitamini yok olur. kapak.

Beslenme danışmanı Laurent Chevalier, ateşte veya ızgarada yüksek sıcaklıkta yemek pişirmenin son zamanlarda bir alışkanlık haline geldiğini belirtiyor: "Tarih öncesi çağlarda insanlar etleri ateşin yanında taşların üzerinde pişiriyorlardı, Orta Çağ'da yemeklerini ateşin yanında pişiriyorlardı, ancak hiçbir zaman alevin kendisi üzerinde. Kırsal bölgelerde, yirminci yüzyılın ortalarına kadar insanlar sıcaklığın 120 °C'yi aşmadığı odun sobası kullanmaya devam ettiler"*. Kimyacılar, 120 °C'nin üzerindeki sıcaklıkların besin maddelerini yok ettiğini ve vücuda zarar verebilecek elementlerin oluşumuyla sonuçlanan reaksiyonları tetiklediğini doğruluyor. Dolayısıyla, açık ateşte yemek pişirmek Maillard reaksiyonuna neden olur: Bu Fransız kimyager, yüksek sıcaklığın, şeker varlığında bir amino asidin kalitesini değiştirdiğini keşfetti. Beslenme uzmanı Anna Belousova, "Ekmek kabuğuna, tavuk derisine ve patates kızartmasına karakteristik rengini veren de bu reaksiyondur" diyor. "Ayrıca, o lezzetli kızarmış kokuyu yayıyor." Ancak tüm bunlara, Dünya Sağlık Örgütü tarafından potansiyel olarak kanserojen olarak kabul edilen bir molekül olan akrilamidin üretimi eşlik ediyor.

İyi bir fikir: Düşük sıcaklıklarda yavaş pişirme, et, kümes hayvanları ve balığın lezzetini ve besin özelliklerini korur. Örneğin 800 g dana filetoyu 70 °C'de pişirmek bir buçuk saat gerektirir. Marinatlar, istenmeyen kimyasal reaksiyonlardan kaçınırken sürenin kısaltılmasına yardımcı olur. Anna Belousova, bunun için kilogram et başına bir olgun meyve oranında kivi kullanılmasını öneriyor. Beslenme uzmanı, "Asıl mesele aşırıya kaçmamak" diye vurguluyor. "Suyu o kadar çok enzim içeriyor ki, eski sığır etini yumuşak bir ezmeye dönüştürebiliyor." Yemek pişirirken şarap eklemek iyidir: iz bırakmadan buharlaşır, etin tadını iyileştirir. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek ve sağlığa zarar vermemek için eti köri ve kırmızı biber karışımı - doğal antibiyotikler ve antiseptikler - ile ovalayabilirsiniz.

Kaçınılması gerekenler: yiyeceklerin fırında, tavada ve ızgarada yoğun ve uzun süreli işlenmesi. Kızartma yaparsanız yiyeceğin yanmamasına dikkat edin: kabuk altın rengi kalmalı ve kararmamalıdır. Ayrıca cipslerden, gevrek tahıllardan, mağazadan satın alınan kurabiyelerden ve çok kavrulmuş kahveden kaçınmak daha iyidir. Bu ürünler, endüstriyel pişirme sırasında oluşan birçok potansiyel olarak tehlikeli madde içerir.

Hazırlık

Fırını 100°C'ye ayarlamak zor olmasa da, bir tava veya ızgaranın sıcaklığını aynı netlikte kontrol edemiyoruz. Yağa maruz kalan sıcak kömürler tutuşur ve potansiyel olarak kanserojen bir madde olan benzopirenin salınmasına neden olur. Bunu önlemek için Laurent Chevalier dikey elektrikli veya gazlı barbekülerin seçilmesini tavsiye ediyor. Ve Anna Belousova, duman çıkmadığında "sakin", hafif kırmızımsı kömürlerde yemek pişirmeyi ve mümkünse satın alınan kömürü kullanmamayı öneriyor. Beslenme uzmanı, "Daha hızlı yanmasını sağlamak için kimyasal maddelerle doyurulmuştur" diye açıklıyor.

Mikrodalgaya ne dersiniz? Laurent Chevalier, "Henüz zararını kanıtlayan tek bir ciddi çalışma yok" diyor. “Ancak elektromanyetik dalgaların etkisiyle aralarında birçok vitamin, mineral ve biyoflavonoidin de bulunduğu yüzden fazla gıda maddesinin kimyasal yapısını değiştirdiği kesin olarak biliniyor. Ancak henüz hiç kimse bunların vücudu nasıl etkilediğini incelemedi. Bu nedenle bunlara yalnızca potansiyel olarak tehlikeli deniyor” diye açıklıyor Anna Belousova.

MİKRODALGA FIRIN SÜREKLİ KULLANILMAMALIDIR: GIDA MADDELERİNİN YAPISINI DEĞİŞTİREBİLİR.

Uzmanlar, zaman zaman ısıtma için mikrodalga kullanmanın kabul edilebilir olduğu konusunda hemfikir. Ancak yiyecekleri film veya plastik kaplara (her iki malzeme de petrol ürünleridir) koymamak önemlidir, aksi takdirde yiyecek tehlikeli maddelerle (bisfenol A ve ftalatlar) doğrudan temasa geçecektir. Beslenme uzmanı, "Bu arada, bu kimyasallar yalnızca ısıtıldığında salınmıyor," diye vurguluyor ve plastik kullanımını en aza indirmeyi tavsiye ediyor: karton veya cam kaplarda veya hiç ambalajsız ürünler satın almak ve plastik kaplar yerine seramik ve depolama için emaye kaplar veya mumlu kağıt.

İyi bir fikir: Geleneksel pişirme yöntemlerini tercih etmek daha iyidir. Fırında pişirmek uygundur ancak içindeki sıcaklık 120 °C'yi geçmemelidir. Pişirme sürecini izlemek için mutfakta özel bir termometrenin bulunması iyidir.

Kaçınılması gerekenler:Ürünlerin açık ateşle teması. Özellikle aynı yağın birkaç kez kullanıldığı restoranlarda, hazır yağda kızartılmış gıdaları tüketmemek de daha iyidir. Böyle bir yemeğin kanserojen içeriği ölçek dışıdır.

Bulaşıklar

Yapışmaz kaplamalar, kırılmış alüminyum pişirme kapları ve plastikler ısıya maruz kaldıklarında sağlığa zararlı maddeler açığa çıkarır. Bu nedenle ucuz olmasa da kaliteli malzemelerden yapılmış yemeklerin tercih edilmesi özellikle önemlidir. En iyi seçenek paslanmaz çeliktir. Fiyat önemlidir, ancak bu tür yemekler pratikte zamanla bozulmaz. İçinde sebze, et, pilav, makarna ve hatta unlu mamulleri pişirebilirsiniz. Ayrıca dökme demir, cam, seramik kaplı tavalar, yanmaz porselen, emaye ve sırsız seramikler de iyidir. Ancak ikincisi dikkatli bakım gerektirir. Anna Belousova, "Bu gözenekli malzeme her şeyi emer, bu nedenle modern temizlik ürünleriyle temizlemeye değmez" diye uyarıyor. “Sadece karbonat ve çamaşır sabunu buna uygundur.”

PASLANMAZ ÇELİK, DÖKME DEMİR, SERAMİK, CAM VEYA PORSELEN – KALİTELİ SOFRA SEÇMESİ GEREKİR.

İyi bir fikir: Pişirme için alüminyum folyo yerine yağlı kağıt kullanın.

Kaçınılması gerekenler:öncelikle her türden plastik ve Teflon gibi yapışmaz kaplamalar. Üretimin "ticari sırrı" nedeniyle vücut üzerindeki etkisi hala tam olarak anlaşılamamıştır. Ve tabii ki üzerinde çizikler ve çizikler olan tencere ve tavaları kullanmamalısınız.

Yağ

En sağlıklı yağlar minimum doymuş ve maksimum doymamış asitler (omega-3 ve omega-6) içerir. Kolza tohumu, soya fasulyesi ve keten tohumu yağları bu özelliklere sahiptir. Ancak ısıyı iyi tolere etmedikleri için yalnızca hazır yemekleri baharatlamak için uygundurlar. Yüksek sıcaklıklara en dayanıklı olanlar arasında rafine zeytin, susam ve ayçiçek yağları (230 °C'ye kadar ısıtmaya izin verilir) ve üzüm çekirdeği yağı (200 °C'ye kadar) bulunur.

İyi bir fikir: Oksidasyona daha dayanıklı olduğu için tereyağını eritilmiş halde saklamak daha iyidir. Gerekli miktarda omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitlerini elde etmek için, kızartma için rafine zeytinyağı ve hazır yemekleri baharatlamak için rafine edilmemiş zeytin ve ayçiçek yağları kullanmak en uygunudur.

Kaçınılması gerekenler: yağ dumanlanmamalıdır. Açığa çıkan maddeler (benzen, benzopiren, akrolein...) küçük dozlarda bile zararlıdır. Tereyağı ve domuz yağı gibi yüksek sıcaklıkta koyulaşan hayvansal yağlarla kızartmamak en iyisidir. 120 °C'de yanmaya başlarlar ve bu nedenle yalnızca un sotelemek veya sarımsak kızartmak gibi hızlı mutfak işlemleri için uygundurlar.

* L. Chevalier “Je maigris sain, je mange bien” (Fayard, 2011).

Pirinç yağı: sağlık konsantresi

Asya ve Avustralya'da yaygın olarak bulunan pirinç kepeği yağı, sağlıklı gıda mağazalarımızda da mevcuttur. Pek çok avantajı var. İlk olarak, diğer bitkisel yağlara göre 240 °C'de daha geç dumanlanmaya başlar. İkincisi nötr bir tada sahiptir. Ayrıca bileşimindeki çok sayıda antioksidan ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri, kolesterol seviyelerinin azaltılmasına ve bağırsak sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olur. Ve sadece pirinç kepeğinde bulunan özel madde gamma-oryzanol karaciğer fonksiyonunu normalleştirir. Ö.M.

Hepimiz mutfakta yemek pişirirken hatalar yapma eğilimindeyiz, özellikle de ocağın yanında ilk kez durduğumuzda veya bir tarifte, özellikle de egzotik bir tarifte ilk kez ustalaştığımızda. Ancak bu hataları tekrarlamaya devam edersek bunlar bir alışkanlığa dönüşebilir ve bu çok kötü olur. Bu kötü alışkanlıklardan herhangi birine sahipseniz onlardan kurtulmak için mümkün olan tüm adımları atmanın zamanı gelmiştir. Pisliğin içinde yüzünü kaybetmek istemezsin, değil mi?

Tavalarınızı iyi ısıtmıyorsunuz.

Bazı açılardan bu senin hatan değil. Evde, ister gazlı ister elektrikli olsun, ocak üstü ocaklar, birçok restoranda bulunanlara göre daha yavaş ısınır ve daha az ısı üretir. Tavalarınızın çok sıcak olmamasına şaşmamalı.

Ve sebzeler bir restoranda olduğu gibi tavada kızartılmaz ve bunun yerine yavaş pişersiniz, bu da doku, renk ve lezzet kaybına neden olur.

Yiyecek eklemeye başlamadan önce ısı eksikliğini telafi etmeniz ve kabın iyice ısıtılması için fazladan zaman tanımanız gerekecektir.

Çözüm: Tavayı orta ateşte, içinden bir damla su fışkırıp dışarı atlayana kadar ısıtın. Ancak sıçrayacağı için ısıtmadan önce tencereye veya tavaya yağ eklemeyin.

Yiyeceğe aşırı tuz atıyorsun

Doğal olarak yemeğinize tuz eklerken dikkatli olmanız gerekir. Sonuçta her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz ama çıkaramazsınız. Bunu deneyen herkes bunun doğru olduğunu biliyor.

Konu tuza gelince, çoğu tarifte "tadına göre tuz" belirtilir, bu da açıkça yemeğin tadına bakmanız gerektiği anlamına gelir. Ancak bu aynı zamanda tat alma duyunuza güvenmeniz gerektiği anlamına da gelir.

Ve bu yiyeceğe bağlıdır. Sadece tavada kızartmayı planladığınız etle aynı şekilde ızgara için bir bifteği salamura yapmayacaksınız. Ne kadar baharat ekleneceğini ve ne zaman yapılacağını bilmek büyük ölçüde deneyime bağlıdır.

Ancak yemeğinize çok fazla tuz eklemenize gerek yok; servis yapmadan hemen önce tadına bakın ve gerekirse baharat ekleyin. Veya baharatları masanın üzerine koyun; herkes her yemeğe kendi zevkine göre tuz ekleyebilir.

Çözüm: Alıştığınız şekilde tuzlayın. Makarna, pilav ve patates için pişirme suyuna baharat eklemeyi de unutmayın!

Tarifi dikkatli okumuyorsunuz

Bu en kötü yemek pişirme alışkanlıklarından biri olabilir ve her türlü talihsiz sonuca yol açabilir. Hiç bir tarife başladığınızda yarı yolda malzemelerden birinin eksik olduğunu fark ettiğiniz oldu mu? Ne yapıyordun? Acaba vazgeçmişler mi? Başka bir şey eklemeyi denediniz mi? Her şeyi bırakıp mağazaya mı koştun? Belki Noel değilse ve fırında ya da ocakta bir milyon tava yoksa.

Peki ya öğleden sonra partisi için bir şeyler pişirmeye başladığınızda, ancak başladıktan sonra her şeyin 10 saat boyunca buzdolabında saklanması gerektiğini fark ettiğiniz duruma ne dersiniz?

Bunlar uç örnekler ama bu sizin hatanız çünkü pişirmeden önce tarifi okumadınız. Daha az ekstrem bir durum, ihtiyacınız olan aleti bulmak için çekmeceyi karıştırmaktır. Ancak artık bu alışkanlığı kırmanın zamanı geldi.

Doğru yol: Başlamadan önce tarifi okuyun. İki kere.

Mutfak bıçaklarınız çok keskin değil

Olabilecek en kötü şey mutfaktaki bıçakların körelmesidir çünkü yiyecekleri iyi kesmezler. Kör bir bıçakla çalıştığınızda bıçağı yiyecekleri kesmeye zorlamak için daha fazla bastırmanız gerekir. Daha fazla baskı uyguladığınızda bıçağın kayması muhtemeldir. Sadece bıçağı mahvetmekle kalmayacak, aynı zamanda onu çok fazla bastırdığınız için kendinize de zarar verebilirsiniz.

Ve evde bıçakları kendiniz keskinleştirmenize hiç gerek yok. Onları atölyeye götürün. Bir profesyonel bunu nispeten hızlı ve ucuz bir şekilde yapacaktır.

Bileme işlemini kim yaparsa yapsın, bıçaklarınızı doğru şekilde sakladığınızdan emin olun. Bıçaklarınızı (ve ellerinizi) kapaklarla koruyun veya bıçaklarınızı özel bir tutucuda saklayın.

Çözüm: Bıçaklarınıza iyi bakın ve onları körelmeden keskin kalmaları için uygun şekilde saklayın.

Unu yanlış tartıyorsunuz

Yine söylüyorum, tamamen senin hatan değil. Birçok tarifte bir bardak un kullanılması gerekir, bu nedenle insanların miktarları bu şekilde ölçmesi şaşırtıcı değildir. Ancak bu, güvenilmez sonuçlara yol açar çünkü bardağınızı bir torba una batırırsınız ki bu da yanlış ölçüm yöntemidir.

Ve mutfak sanatlarının diğer alanlarından farklı olarak, aşçılık bu konuda ustalaşmaya çalışan insanlar için oldukça zordur. Farklı un ürünleri yapabileceğiniz birçok un türü vardır.

En iyi yol bir ölçek kullanmaktır. O zaman kesinlikle her şeyi tarife göre doğru yapacaksınız.

Çözüm: Ununuzu terazide tartın.

Tereyağını buzdolabında mı saklıyorsunuz?

Yiyecekler daima buzdolabında saklanmalıdır. Daha düşük sıcaklıklar, yiyeceklerinizi bozabilecek bakterilerin gelişimini yavaşlatır. Neden tüm yiyecekleri buzdolabına koymuyoruz?

O kadar hızlı değil. Öncelikle buna gerek yok. Sıcaklık bakteri üremesini destekleyen altı faktörden sadece biridir. Nem ve protein diğer iki faktördür.

Tereyağı yüksek kalorili bir yiyecek olarak görülse de çok az protein içerir. Böylece bir paket tereyağını bir hafta bile olsa oda sıcaklığında bekletmeniz sizi zehirlemez.

Çözüm: Tereyağını mutfak tezgahının üzerinde kapalı bir tereyağı tabağında saklamaktan korkmayın.

Eti yumuşatmak için marine edersiniz.

Sorun şu ki, bu hedefe ulaşmak için kullandığınız yöntemler yanlıştır. Özellikle marine etme.

Etin marine edilmesinin onu daha yumuşak hale getireceği fikrinin bir yerlerde bir sorumlusu var. Kim olursa olsun ceza olarak çiğ et yemeli.

Mesele şu ki, bağ dokusunu yok etmeye yardımcı olan turşunun içindeki asitler (narenciye suyu, sirke ve benzeri formunda) tam tersini yapıyor. Ne yazık ki bu etkisiz bir yöntemdir. Asitler proteini parçalamaz, zorlaştırır.

Bu, eti marine etmemeniz gerektiği anlamına gelmez. Marine, eşsiz bir lezzet katıyor. Ancak hiçbir marine sosu eti yumuşatmaz.

Çözüm: Eti marine ederek yumuşatmayı bırakın, bunu sadece lezzet için yapıyorsunuz.

Her birimiz mutfakta birden fazla kez olay yaşadık... Sebzeler donuklaştı, etler pişmiyor, bir şeyler yanıyor... Her şeyin önüne geçilebilir ki bu aslında tamir etmekten daha kolaydır. Bu kuralları okuyun ve not edin, pişirme işlemi daha kolay olacak ve sonuç sizi memnun edecektir!
1) Pişirme işlemine başlamadan önce tarifi dikkatlice okuyun. Analiz edin, süreci hayal edin. Bu, mutfak yolculuğunuzdaki haritanız!
2) Mise en place – kelimenin tam anlamıyla “yerine koymak”. Profesyonellerin yemek pişirirken temel kuralı. Pişirmeye başlamadan önce gerekli tüm eşyaları hazırlayın, tüm malzemeleri hazırlayın ve ölçün, kesin, yıkayın. Genel olarak yemeği hazırlarken ihtiyacınız olacak her şeyi başlamadan önce hazırlayın.

Auguste Escoffier, aynı zamanda yemek pişirmenin belki de en efsane kişiliği olan Fransız şef Auguste Escoffier, mutfakta bu kuralı zorunlu hale getirdi.
3) Sık sık tadın! Bazı bileşenlerin tadı beklenmedik bir şekilde daha zengin ve daha tuzlu hale getirdiği görülür (belirli peynir türleri, otlar, tütsülenmiş etler vb.). Buna ek olarak, tüm tuz türleri eşit derecede tuzlu değildir; tıpkı tüm şeker çeşitlerinin ve hatta şeker partilerinin eşit derecede tatlı olmaması gibi.
4) Tarif gerektiriyorsa fırını önceden ısıtmayı unutmayın! Bu adımı atlamayın. Ayrıca yemeğin her tarafı eşit şekilde pişeceğinden pişirme işlemi doğru sıcaklıkta başlayacak ve bu da ilk sonucu önemli ölçüde etkileyecektir.
5) Tariflerde belirtilen malzeme miktarını doğru ve dikkatli bir şekilde ölçün. Bu özellikle pişirme için geçerlidir, çünkü bu sanattan çok kimyadır. Her şeyi dikkatli bir şekilde ölçün; sert ekmeklerden, şekilsiz kurabiyelerden, pişmemiş keklerden vb. kaçınabileceksiniz.

6) Kızartma sırasında et, ciğer veya sadece krep olsun tavaya çok fazla koymayın. Aksi takdirde herkesin çok sevdiği o lezzetli, altın rengi çıtır kabuğa sahip olmayacaksınız! Kızartmak değil, haşlamak gerekecek!
7) Yiyecekleri eklemeden önce tavayı iyice ısıtın. Sabırlı olun, bu önemli!!
İlk olarak ürün soğuk bir tavada çok fazla yağ emecektir.
İkincisi, eşit altın kabuğu unutabilirsiniz.
Üçüncüsü, yiyecekler bazı tavalara yapışabilir ve hepsini dikkatlice çıkarmanız gerekir! (İlahi bir sos oluşturmak için kızartma sonrası iştah açıcı bir kabuk ve yüksek kaliteli meyve suları elde etmek için en iyi olan paslanmaz çelik kızartma tavalarından bahsediyoruz. İyice ısıtılmaları, yağ eklenmesi ve ancak o zaman kızartma için ürüne ihtiyaç duyulması gerekir. !)
8) Et veya balık pişiriyorsanız, hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, önce ürünün oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Kağıt hamuru eşit şekilde pişecek ve pişirme süresi kısalacak, bu da nihai sonucu etkileyecektir.
9) Bir kuşu veya et parçasını, hatta bifteği pişirirken, fırında pişirirken, kızartırken, dilimlemeden önce etin tabağa dinlenmesini sağlayın. Küçük parçalar ve biftekler için 5 dakika yeterlidir; bütün kuşlar ve büyük kızartmalar için 15-30 dakikaya ihtiyaç vardır. Boyutuna bağlı olarak. Daha sonra et suyu artık eskisi kadar akmayacağı için daha sulu olacaktır. Ve etin "gevşemesi" nedeniyle kesilmesi daha kolay olacaktır. O kadar çabaladın, o zaman neden her şeyi bu kadar çabuk mahvettin?!