30 Mart 2000'de Moskova bölgesinin Podolsk şehrinde seçkin tarihçi, bilim adamı, yazar, mutfak sanatının ince uzmanı, çok sayıda kitap ve bilimsel çalışmanın yazarı William Pokhlebkin öldü.
Pokhlebkin'in hikâyesinin Military Review'la ne alakası var diye sorarsanız. Cevap vereceğim - en yakını. Kendisi ön planda bir aşçıydı (yeteneği bu zor koşullarda gelişti) ve popüler kitaplarında tarihi temalar her zaman mutfak temalarıyla yakından iç içe geçmişti. Bu, bilim adamının kendi sözleriyle doğrulanmıştır:
“Mutfak kültürünün olmayışı sadece kişinin genel kültürel gelişimindeki bir boşluk değildir. Çok uluslu ülkemizin vatandaşları için, Rus halklarının mutfak becerilerini yönlendirememek, zayıf bir siyasi kültürün, kayıtsızlığın ve ülkemizin sosyal yaşamını karakterize eden ulusal olgulara ve süreçlere karşı ilgisizliğin bir göstergesidir.”
Kaderi belirleyen isim
Bu olağanüstü adam 20 Ağustos 1923'te Moskova'da doğdu. Ebeveynler oğullarına William Shakespeare'in adını verdiklerini söyledi. Ve Pokhlebkin soyadı aslında babası Vasily Mihaylov'un devrimci takma adıydı. Aile, ustalar için aşçı olarak görev yapan William'ın büyük büyükbabasının nasıl asil yemekler hazırladığına dair bir efsaneyi korudu. Takma adı buradan geldi. Yüksek bir isim ile bir köylü soyadının bu garip birleşimi, çocuğun karakterine de yansıdı. Anlayışlı, savunmasız bir şekilde büyüdü, çok fazla hayal kurdu ve mutfakta olup bitenleri coşkuyla izledi.
Bazıları için yemek pişirme süreci sıradan bir olaysa, o zaman onun için bu, her eylemin yeni ve yeni keşifler gerektirdiği bir sihirdi.
Savaş geldiğinde William 18 yaşındaydı. Cepheye gitti ve kıvrak zekası ve yüksek zekası olduğundan izci olarak kabul edildi. Bununla birlikte, başkentin yakınındaki savaşlarda Pokhlebkin şoka uğradı ve asla ön cepheye geri dönmedi - çok dilli bir kişi olarak üç (ve hayatının sonunda yedi!) dili akıcı bir şekilde konuşabildiği için alaya gönderildi. karargah. Aynı sıralarda asker mutfağıyla aktif olarak ilgilenmeye başladı. Daha doğrusu askeri saha koşullarında gerçek mutfak şaheserleri ortaya çıkardı.
Hayatının bu dönemini “İyi Mutfağın Sırları” kitabında şöyle yazıyor (burada kendisinden ikinci şahıs olarak bahsediyor):
"... Her iki parça da aynı sebzeleri aldı: patates, havuç, lahana, biraz kurutulmuş maydanoz ve soğan, baharatlardan bahsetmeye bile gerek yok: biber, defne yaprağı. Ancak komşu kısımdaki aşçı onlardan sadece iki tabak "sürdü": Bugün lahanayı iki üç gün yoğunlaştırıp lahana çorbası yaptı, yarın ise tam tersine önceki günlerde depodan gelmeyen patatesleri seçerek havuçlu patates çorbası hazırladı. Bazen "sebze karışıklığı" olarak adlandırdığı aynı ürünlerden ana yemekler - görünüşe göre bu ismi kendisi bulmuş, çünkü yemek kitaplarının hiçbir yerinde bu tür bir haşlanmış sebze özellikle arzu edilen ve arzu edilen bir şey değildi. yazın bir kısmı bozkırdayken yabani sarımsak ve kızılcık toplamak için bir ekip gönderdi; ormanda - meyveler, mantarlar, sarana kökleri, fındıklar - nüfuslu bölgelerin yakınında - tamamen ısırgan otu ve kinoa olarak algılandı. alışılmadık ve daha büyük bir iştahla yenilen ve dolayısıyla daha fazla fayda sağlayan.
Asker aşçımız hayatında ilk kez kinoa çorbasını askerde yeme fırsatı buldu ve gerçekten uzun süre hatırlanacak harika bir yemek oldu. Pek çok insanın edebiyatın yarattığı kinoanın aç ve dezavantajlı insanlar için klasik bir yiyecek olduğu fikrini büyük ölçüde sarstı.
Mütevazı tabur aşçısının olağan asker yemeğine yaratıcı yaklaşımının başka örnekleri de vardı. Savaşın sonunda, 1944 baharında bir gün, müttefiklerin gönderdiği mısır (mısır) unu geldi. Kimse onunla ne yapacağını bilmiyordu. Bazı yerlerde ekmek pişirirken buğday ununa eklemeye başladılar, bu da ekmeğin kırılganlaşmasına, çabuk bayatlamasına ve askerlerin şikayet etmesine neden oldu. Ancak aslında çok değerli olan bu gıda ürününü başka bir şekilde nasıl kullanacaklarını bilmiyorlardı. Askerler aşçılara homurdanıyor, aşçılar levazım görevlilerini azarlıyor, onlar da bize mısır satan müttefiklere şeytanın baş edemeyeceği şekilde lanetler yağdırıyorlardı. Sadece aşçımız rahatsız etmedi. Günlük gram takviyesi yerine hemen yarım aylık normu aldı, bozkıra güçlendirilmiş bir kıyafet göndererek ondan neredeyse her şeyi - kinoa, yonca, çoban çantası, kuzukulağı, yabani sarımsak - toplamasını istedi ve lezzetli ve güzel görünümlü bir şeyler hazırladı. mısırlı turtalar - otlu kekler, parlak, dışı sarı ve içi yanan yeşil. Baharın kendisi gibi yumuşak, hoş kokulu ve tazeydiler ve diğer tüm araçlardan daha iyi bir şekilde askerlere evlerini, savaşın yakında sona ereceğini, barışçıl yaşamı hatırlatıyorlardı.
Ve iki hafta sonra aşçı mamalyga'yı yaptı, neredeyse tüm tabur bu ulusal Moldavya yemeğiyle ilk kez tanıştı. Askerler çok az mısır gönderdiklerine pişman oldular ve bunun yerine buğday ununu vermekten çekinmediler.
... Askerlerin dövüş ruh hali, aşçı tarafından yaratılmadı, becerisi, yeteneği... Yiyecek, yalnızca gerçek anlamda, fizyolojik yakıt olarak değil, aynı zamanda tamamen duygusal anlamda da ruhun yükselişini etkiledi. , zaferin kazanılmasına yardımcı oldu, askerlerin savaş eğitimine önemli katkılarda bulundu..."
Uzlaşma ona göre değil
Savaşın sonucu zaten belli olduğunda William Pokhlebkin, Kızıl Ordu Ana Siyasi Müdürlüğü başkanına, artık gözle görülür bir fayda sağlamayan tüm yetenekli insanları göndermenin iyi olacağını belirttiği bir mektup gönderdi. bilgi edinmeleri ve barışçıl yaşamın yeniden tesis edilmesine aktif olarak katılmaları için eğitim ön cephesi. Cevap olarak çalışma izni aldım.
Pokhlebkin'in Moskova Devlet Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Fakültesi'ne kabulü kimseyi şaşırtmadı. İyi çalıştı ama Marksizm-Leninizm'den aldığı B nedeniyle onur diploması alamadı. Üniversiteden mezun olduktan sonra Pokhlebkin bilime yöneldi, aday diploması aldı ve hatta Hırvatistan tarihi üzerine geniş bir çalışma yazdı. Daha sonra altı yıl boyunca kendi cebinden finanse ettiği İskandinav Koleksiyonu dergisinin parlak zekasını yönetti. Bu nedenle bir münzevi gibi yaşadı - aşırılık yok.
William'ın çağdaşlarının çoğunu fazlasıyla rahatsız eden başka bir özelliği daha vardı: son derece dürüsttü ve vasat ve tembel meslektaşlarına karşı eleştireldi. SSCB Bilimler Akademisi Tarih Enstitüsü'ndeki meslektaşlarının çalışma günlerini sigara içme odalarında ve dedikodu yaparak geçirmelerini eleştirmekten bile korkmuyordu, ancak gerçek bir iş yok.
Pokhlebkin bu konuşması nedeniyle affedilmedi; Lenin Kütüphanesi'nin özel depolama tesisine ve devlet arşivlerine erişimi sınırlıydı. Vilyam Vasilyevich "kolektif bilime" veda etti ve "bireysel yaratıcılığa" geçti.
Bu kahramanın karakterine birkaç dokunuş daha var - bazıları onu sevdi ve onu bir dahi olarak görürken, diğerleri onu bir şehir delisi veya muhalif olarak algıladı. Detaylara dikkat ediyordu ve eğer gerçeğe ulaşırsa sonuna kadar arkasında durdu. Uzlaşma ve Pokhlebkin farklı kutuplarda duruyordu.
İşte bu yüzden bilim ona “oksijeni tamamen kesti” ve uzun yıllar hayatta kalmak zorunda kaldı. Deneysel olarak çay ve Borodino ekmeğiyle yaşayabileceğinizi ve hatta çalışabileceğinizi öğrendim. Kendisi böyle yazmıştı ama onu ziyaret eden meslektaşları onun bitkin düştüğünü hatırlıyor. Ancak hediye olarak getirilen peyniri, sosisi veya tereyağını, zaten mütevazı bir diyetle yaşamaya alışkın olduğunu, ancak burada "şımarık" olabileceğini ve daha fazla tereyağı isteyebileceğini ve bu düşüncenin onu rahatsız edeceğini öne sürerek reddetti.
Her şey çayla başladı
Aynı zamanda, kendisi için aç bir dönem olan bilim adamı, yemek pişirme üzerine ilk çalışmasını yazıyor ve çaydan bahsediyor - Pokhlebkin'in çok aşina olduğu bir konu çünkü kendisi büyük bir çay koleksiyonunun sahibiydi. 1968'de kitap basıldı.
İşte ondan bazı alıntılar:
"Çayı limonla bir tabakta birleştirmek tamamen Rus icadıdır."
“İngilizlerin çayı sütün içine dökme kuralına sıkı sıkıya uydukları ve hiçbir durumda bunun tersinin geçerli olmadığı vurgulanmalıdır. Çaya süt eklenmesinin, içeceğin aromasını ve tadını bozduğu, dolayısıyla böyle bir hatanın bilgisizlik olarak değerlendirildiği görülmüştür.”
Kitap o kadar taze ve önemsizdi ki mutfaklarda ve hatta muhaliflerin toplantılarında tartışılmaya başlandı ve bu da sinirlenmeden edemedi. Ve çok geçmeden Sovyet basınında olumsuz yorumlar ortaya çıktı. Eleştirmenler, çay gibi üç harfe sığan tanıdık bir içecek hakkında neden bu kadar büyük bir kitabın yazılması gerektiğini anlamadılar?
Ancak bilim adamı William Pokhlebkin bildiği, yapabileceği ve sevdiği şeyleri buldu. Dergilere köşe yazarı olarak davet edilmeye başladı, “Lezzetli Hikayeler” yazdı ve tariflerinin neredeyse tamamını kendisi denedi.
“Yemek pişirmek ve özellikle de ulusal yemek pişirmek, sözde “aydınlanmış” bir kişinin bu konuda kafa yormasına gerek olmayan bir “mide sorunu” değildir (bırakın bunu aşçılar halletsin!), Bir kalp sorunu, bir akıl sorunu, "ulusal ruhu" yeniden canlandırma sorunu diye düşündü.
Rus mutfağını çok seviyordu ve ona birçok lirik dize ayırmıştı. Bin yıllık geçmişi olan Rus lahanası çorbasından, kara ekmek ve kvastan bahsetti.
Düzinelerce yemek kitabına rağmen, William Pokhlebkin'in adı çoğunlukla "Votka Tarihi" monografisiyle ilişkilendirilir. 1991 yılında çıktı. Amacı votkanın Polonya'da değil Rusya'da doğduğunu kanıtlamaktı (70'lerin sonunda Polonya bu marka hakkını ilan etti). Bilim adamı, tarihi kaynaklara dayanarak bir kez daha dünyaya votkanın yalnızca bizim buluşumuz olduğunu kanıtladı. William Pokhlebkin'in "Votka Tarihi" monografisi Lange Ceretto Ödülü'ne layık görüldü.
İntikam soğuk yenen bir yemektir
William Pokhlebkin'in kişisel hayatı hakkında konuşmadık. İki kez evlendi. İlk evliliğinde Gudrun adında bir kızı, ikinci evliliğinde ise August adında bir oğlu vardı. Çoğu yaratıcı insan gibi Pokhlebkin de hayatında en çok işini sevdi, bu yüzden hayatının asıl aşkı bilimdi.
SSCB'nin çöküşünü çok sert karşıladı: Bir tarihçi olarak bundan iyi bir şey çıkmayacağını anladı. Bu yüzden medyada sert ve açık mektuplar yazdım, konuştum. Arkadaşlarına siyasi konumu nedeniyle takip edildiğini ve tehdit edildiğini söyledi.
Cinayetine neyin sebep olduğunu kim bilebilir? Popüler bir yazarın tipik bir Kruşçev evinde gizli koleksiyonların ve milyonların tutulduğuna dair sebep veya söylentiler bu mu?
William Pokhlebkin'i 2000 yılının Nisan ayı başlarında dairesinde buldular. Müfettişler, bilim adamının vücudunda muhtemelen uzun, ince bir tornavidayla açılmış 11 yara saydılar. Üstelik evde herhangi bir hırsızlık ya da soygun izine rastlanmadı. Katil hiçbir zaman bulunamadı.
Bu sıradışı bilim adamı ve aşçı Golovinsky mezarlığına gömüldü.
“Benim inançlarımdan biri - hayat, sosyo-politik, mutfak - hem evrensel küresel ölçekte hem de ulusal ölçekte tarihi geçmişin göz ardı edilemeyeceğidir. Aksi takdirde, tarih kaçınılmaz olarak kendi intikamını alacaktır; dünyanın kendileri doğmadan çok önce var olduğunu unutan herkesten," diye yazdı William Pokhlebkin.
William Vasilyevich Pokhlebkin'in yetenekli bir İskandinav tarihçisi olmasına rağmen, halk tarafından ancak mutfak çalışmaları sayesinde tanındı.
Sovyet halkının görmediği lezzetleri ya da sıradan çayları konu alan kitapları heyecan verici romanlar gibi okundu. Görünüşe göre bundan daha zararsız bir şey hayal edilemezdi. Ancak Pokhlebkin'in hâlâ bazıları için sakıncalı olduğu ortaya çıktı. 2000 baharında Pokhlebkin'in on bir bıçak yarası bulunan cesedi kendi dairesinde bulundu.
Kariyer
William Vasilyevich Pokhlebkin, çeşitli konularda 50'den fazla kitap ve 600'e yakın makale yazdı. Pek çok eseri 16 dile çevrildi. 70'li yıllarda Pokhlebkin'in yazarlığında Finlandiya Cumhurbaşkanı'na ithaf edilen “Urho Kaleva Kekkonen” monografisi yayınlandı. Kekkonen kitaptan o kadar memnun kaldı ki Pokhlebkin'e 50 bin dolar ödül verdi. Ancak tarihçi yurtdışında serbest bırakılmadı. Bunun yerine parayı Sovyet delegasyonunun temsilcileri aldı.
Söylemeye gerek yok, Pokhlebkin kendini anında utanç içinde buldu. Çalışması sırasında düzenli olarak kullandığı fonlara ve arşivlere erişimi engellendi. Uzun bir süre William Vasilyevich, ekmek ve suyla hayatta kalarak sefil bir yaşam sürdürdü. Dünyaca ünlü tarihçinin en zararsız şeyi yapmaktan başka seçeneği yoktu: yemek pişirmek.
Askerliği sırasında bile ayağının altında yetişen bitkilerden leziz yemekler pişirme yeteneğiyle asker arkadaşlarını şaşırttı. Bu nedenle, istenmeyen kişi haline gelen Pokhlebkin, hem denizaşırı yemekler hem de Rusların sevdiği sıradan karabuğday hakkında her türlü makaleyi yazmaya başladı. Onun mutfak lezzetleri, bozulmamış Sovyet vatandaşları arasında gerçekten en çok satanlar haline geldi.
Aynı zamanda, Amerika Birleşik Devletleri ve ardından Polonya, savunmadaki tarihsel gerçeklerden birini veya diğerini öne sürerek Rus Votka markasına ilişkin haklarını talep etti. Markanın kaybının Sovyet ekonomisi için iyiye işaret olmadığı açık. Votkanın tamamen Rus icadı olduğunu kanıtlamaya acil bir ihtiyaç vardı. İşte o zaman Pokhlebkin'i hatırladılar. Fonlar ona tekrar erişim sağladı ve yazar, "Votka Tarihi" monografisini yazarak Rus markasını zekice savundu.
Varlık
Pokhlebkin'in inanılmaz derecede zengin olduğuna dair söylentiler, tarihçinin hayatı boyunca peşini bırakmadı. Ancak bu hiç de şaşırtıcı değil: Pokhlebkin'in kitapları deli gibi satıldı, yurt dışında çok popülerdi ve muhtemelen hatırı sayılır ücretler alıyordu. En azından herkes böyle düşünüyordu. Soruşturmanın bir versiyonuna göre bu efsanevi zenginlik onun ölümünün sebebiydi.
Ancak Pokhlebkin'in akrabaları oybirliğiyle popülaritesinin zirvesinde bile çok mütevazı yaşadığını savundu. Nadir kitapları, porselenleri ve tabloları olmasına rağmen hiç kimse William Vasilyevich'ten para görmemişti. Ve sadece yeğeni bir keresinde amcasından 300 dolar borç istediğini söylemişti. Pokhlebkin diplomatı açtı ve birkaç banknot çıkardı. Genç adam, diplomatın tomar parayla doldurulduğunu iddia etti.
Önsezi
William Pokhlebkin'in her zaman kötü bir karakteri vardı. Bu onu tanıyan herkes tarafından fark edildi. Ve ölümünden hemen önce tamamen sosyal olmayan ve şüpheci hale geldi. Kimseye kapıyı bile açmadı. Dairesine ancak önceden düzenleme yaparak ve bilerek ona bir telgraf göndererek girmek mümkündü. Yalnızca tarihçinin ölümünden kısa bir süre önce ölen kapı komşusu Pokhlebkin'in güvenini kazanmayı başardı.
William Vasilyevich sürekli olarak birinin onu izlediğini tekrarladı. Üstelik kendisinin yokluğunda tanımadığı kişilerin daireye gelip ortalığı değiştirdiğini, hatta bazen sigara içtiğini de iddia etti. Ona göre Pokhlebkin eve döndüğünde birden fazla kez tütün kokusu aldı.
Ölüm
Bu kadar temkinli bir kişinin, katilinin dairesine nasıl girmesine izin verdiği belli değil. Ve Pokhlebkin'in bunu kendisinin yaptığına hiç şüphe yok - herhangi bir izinsiz giriş izi bulunamadı. Çok fazla kanıt olmasına rağmen. Bu, devasa bir çizmenin, diğer iki kişinin ceketinin, bir eldivenin, tornavidaların ve bir sigara izmaritinin ayak izidir. Pokhlebkin'in vücudunda muhtemelen tornavidayla açılmış 11 yara vardı. Cesedin yanında William Vasilyevich'in Stalin'e ithaf ettiği "Büyük Takma Ad" kitabı yatıyordu. Ayrıca incelemede bilim adamının kanında makul miktarda alkol olduğu ortaya çıktı. Pokhlebkin'in hiç alkol içmediğini bilmiyorsanız, bu gerçek kimseye şaşırtıcı gelmezdi. Suçlu hiçbir zaman bulunamadı.
- Pokhlebkin V.V. Tatarlar ve Ruslar. XIII - XVI yüzyıllarda Rus ve Tatar devletleri arasında 360 yıllık ilişkiler. 1238 - 1598 (Sit Nehri'ndeki savaştan Sibirya'nın fethine kadar). [Djv-1.2M]
Dizin.
(Moskova: Uluslararası İlişkiler Yayınevi, 2000) - Tarama, işleme, Djv formatı: ACh, 2003
İÇERİK:
Önsöz. Rusya'nın Moğol-Tatar istilası (13. yüzyılın 20-30'ları) (8).
I. ALTIN ORDU (Ulus Jochi). Altın Orda ile Kuzeydoğu Rus devletleri arasındaki ilişkiler (1238-1481) (15).
1. Altın Orda hanlarının saltanatının kronolojik tablosu (1236-1481) (19).
2. 12. yüzyılın ortasından 15. yüzyılın sonuna kadar Vladimir-Suzdal, Moskova ve Tver Rus'taki Altın Orda elçileri. (1259-1474) (26).
3. Rus prenslerinin Horde'a ziyaretleri hakkında (29).
4. Batu'nun iki sakması (34).
5. Rusya-Orda sınırı (35).
6. Altın Orda'nın Başkentleri (39).
7. Rus ve Horde arasındaki uluslararası hukuki ilişkilerin özellikleri (39).
8. Rusların Horde istilalarının konsolide kronolojik listesi (45).
II. KAZAN HANLIK. Kazan Hanlığı ile Moskova Büyük Dükalığı arasındaki ilişkiler (1437-1556) (77).
1. Kazan Hanlığı'nın oluşumuna yol açan koşullar (1406-1436) (77).
2. Moskova Büyük Dükalığı ile Kazan Hanlığı arasında, ikincisinin gücünün güçlendiği dönemde (1438-1487) ilişkilerin oluşması (80).
3. Moskova Devleti'nin Kazan Hanlığı üzerindeki himayesi döneminde (1487-1521) Rus-Kazan ilişkileri (93).
4. Kazan Hanlığı'nın Türk himayesi döneminde (1521-1550) Rus-Kazan ilişkileri (101).
5. Yüzyılda Rusya-Kazan ilişkilerinin sonuçları (115).
6. Moskova devletinin Kazan Hanlığı'na karşı saldırı savaşları (1551-1556) (120).
7. Kazan Hanlığı hanlarının saltanatının kronolojik tablosu (1437-1556) (140).
III. Astrahan Hanlığı. Astrahan Hanlığı ile Moskova Krallığı arasındaki ilişkiler (1460-1556) (141).
1. Astrahan Hanlığı'nın oluşumu ve durumu hakkında genel bilgi (141).
2. Moskova-Astrahan savaşları (143).
3. Astrahan Hanlığı hanlarının saltanatının kronolojik tablosu (1459-1556) (148).
IV. SİBİRYA HANLIĞI. Sibirya Hanlığı ile Rus devleti arasındaki ilişkiler (1555-1598) (149).
1. Ön açıklamalar (149).
2. 16. yüzyılın ortalarına kadar Sibirya Hanlığı ve hükümdarları hakkında kısa bilgi; Moskova devletiyle bağlantısından önce (150).
3. Sibirya Hanlığı'nın bölgesi, sınırları, nüfusu, başkentleri (152).
4. 16. yüzyılın ikinci yarısında Moskova Devleti ile Sibirya Hanlığı arasındaki doğrudan siyasi ve askeri temasların kronolojisi. (1555-1598) (153).
V. NOGAI SÜRÜSÜ. Nogay Ordusu ile Rus devleti arasındaki ilişkiler (1549-1606) (161).
Sonsöz (165).
1. İsim dizini (169).
2. Kronolojik tablolar dizini (178).
3. Büyük savaşlar, muharebeler, saldırılar, kuşatmalar, ele geçirmeler (179).
4. Rus-Tatar savaşları (180).
5. Rusya ile Tatar devletleri arasındaki barış anlaşmaları (181).
Kaynakça (183).
Yayıncının özeti:“Tatarlar ve Ruslar” kitabının yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin trajik bir şekilde öldü ve ne yazık ki yeni orijinal kitabının yayınlanmasına sevinemeyecek. Bu yayın, V.V. tarafından planlanan büyük bir çalışmanın parçasıdır. Pokhlebkin ve “Uluslararası İlişkiler” yayınevi tarafından “1000 Yıldır Rusya, Rusya ve SSCB'nin Dış Politikası” kitabının hazırlanması için görevlendirilmiştir. Asya ülkeleri. XII-XX yüzyıllar."
William Vasilyevich'in en eşsiz bilimsel çalışmalarının tümü Uluslararası İlişkiler yayınevi tarafından yayınlandı. Bunlar arasında: “Uluslararası Semboller ve Amblemler Sözlüğü”, üç kitap “İsimler, tarihler ve gerçeklerle 1000 yıldır Rusya, Rusya ve SSCB'nin Dış Politikası” bulunmaktadır. "Urho Kaleva Kekkonen", "Finlandiya: 260 yıllık ilişkiler."
Eserleri, derin tarihselcilik ve olayları ele almadaki doğrulukla öne çıkıyor. Hiç kimse gibi o da tarihin muazzam gerçek materyalini nasıl organize edeceğini biliyordu.
Rus okuyucular, bilim ve yayınevimiz, tanınmış bir bilim adamını, çok eğitimli bir kişiyi kaybetti.
Belki kütüphanenizde Pokhlebkin'in bir kitabı vardır? Çay, votka, yulaf lapası, krep, eğlenceli yemek pişirme hakkında? O halde bu şaşırtıcı değil: Kitaplarının tirajı yüz milyona yaklaşıyor ve dünyanın her yerinde basılıyor ve yeniden basılıyor. Muhtemelen "Komik bir takma ad" diye düşünmüşsünüzdür, "William Pokhlebkin bir şekilde mükemmel bir aşçıdır." İşte böyle. Yüksek eğitimli bir kişi bir hobiye sahip olduğunda bu konuda profesyonel olur. Doktor V.V. Dahl, “Rus Dilinin Yaşayan Sözlüğü”nü derledi, doktor A.P. Çehov, Rus edebiyatının bir klasiği haline geldi. Ve Tarih Bilimleri Adayı V.V. Pokhlebkin, Rus mutfağının tarihçisi oldu.
Pokhlebkin William Vasilievich
Tam adı William August'tur. Devrimci lider Mihaylov'un ailesinde doğan çocuk, devrimci bir isim aldı: Wil-August. Liderin baş harflerinden ve Alman devrimci Bebel'in adından oluşuyor.
Pokhlebkin William Vasilyevich, 1941'de mezuniyet partisinin hemen ardından öne çıkan nesildendir. O bir izciydi ve tüm savaşı yaşadı. Sırp-Hırvatça, Almanca, İtalyanca ve İsveççe biliyordu. Son yılında bir asker mutfağında hademe olarak görev yaptı ve burada yetenekleri keşfedilmeye başlandı.
Savaştan sonra MGIMO'dan mezun oldu ve Bilimler Akademisi Tarih Enstitüsü'nde çalıştı. Üstleriyle ortak bir zemin bulamadığı için istifa eder ve özel olarak araştırma yapar. Çevirilerden elde ettiği telif hakları Scandinavian Collection dergisini destekliyor.
Uzun bir süre günde 38 kopekle yaşadı, sadece çay ve siyah ekmek yedi. Tarifleri Ogonyok dergisinde yayınlandı. Nedelya gazetesindeki mutfak köşesi o kadar değerliydi ki insanlar sırf bu yüzden gazeteyi satın alıyordu. “Bilim ve Hayat” iki kitabını bölümler halinde sayfalarında yayınladı.
İki kez evlendi ama aile hayatı yürümedi. Kızları Gudrun ve oğlu August şu anda yurt dışında yaşıyor.
Bilim adamı hayatına trajik bir şekilde son verdi - 13 Nisan 2000'de dairede çok sayıda yara izi bulunan cesedi bulundu. Golovinsky mezarlığına gömüldü.
"Votkanın Tarihi"
Bu William Vasilyevich'in kitaplarından birinin adıdır. Ve kendisine de "Polonyalılardan Rus votkasını alan" deniyor. Yirminci yüzyılda uluslararası ticarette, Rusya'da damıtmanın başladığını doğrulamanın gerekli olduğu bir durum ortaya çıktı.
Garip, ancak ne Tarih Enstitüsü ne de Fermantasyon Ürünleri Enstitüsü, Rus votkası tarifinin gerçekliğini belgeleyemedi. Sonra Pokhlebkin işe koyuldu ve üretiminin Rusya'da Polonya'dan yüz yıl önce başladığını kanıtladı.
Tahkim mahkemesi bunu onayladı ve artık gerçek votkanın reklamı yalnızca ülkemizde yapılabiliyor.
Ekmek
William Vasilyevich Pokhlebkin, Rus tariflerini sevgiyle topladı. Hamur olgunlaştıkça ve ekmek pişerken meydana gelen kimyasal süreçleri ayrıntılı olarak anlatıyor. Pişirme sonuçlarını karşılaştırarak metal levha ile fırın tepsisi arasındaki farkı açıklar.
Tüm ulusların ekmeği farklı şekilde ürettiği ortaya çıktı ve bu büyük ölçüde ocağa bağlı. Ocak ekmeği bir Rus fırınında pişirilirdi, fırın tepsisi tatlı hamur işleri için, tepsi ise kurabiyeler için kullanılırdı.
Ekmekle ilgili hikayesine, hemen gazlı fırında pişirmeyi önerdiği basit bir tarifle başlıyor. 15-30 dakika sürüyor ve sonuç lezzetli bir gözleme.
İşte tarif: Elli gram maya (bu yarım pakettir) 125 ml suda (yarım bardak) iki yemek kaşığı un ilave edilerek eritilir. Bunları bir kenara koyun ve dolguyu hazırlayın - soğanı ince ince doğrayın.
Daha sonra fırını açın ve hamuru hazırlamaya devam edin. Hamura yarım bardak süt ve üçüncü bardak bitkisel yağ, soğan, iki tutam tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak un eklemeye başlayın. Hamur yumuşak olmalı ve elinizden kolayca çıkmalıdır.
Bu kütleden pideler yapılır, tabaka fırının üst rafına yerleştirilir ve orta ateşte on dakika pişirilir. Daha sonra ahşap bir tahta üzerine serilir ve bir havluyla örtülür. 25 dakika sonra deneyebilirsiniz - o zaman ekmek nihayet olgunlaşacaktır.
Mutfak
Pokhlebkin William Vasilyevich, Rus mutfağına yönelik tarifleri parça parça topladı. Yirminci yüzyılın başında o kadar geniş ve zengin olduğu ortaya çıktı ki, Fransızlarla karşılaştırıldı. Yazar, oluşumunun her biri önemli bir iz bırakan çeşitli aşamalarına dikkat çekiyor.
Rus mutfağı iki tabloya ayrılmıştır: mercimek ve hızlı. Onlar da asil ve basit olarak ikiye ayrılırlar. Ülkenin bölgesel bölünmesi mutfak geleneklerini de etkiliyor.
Pokhlebkin tüm seçenekleri, tüm yemek örneklerini kendisi dener ve ancak o zaman bunları okuyucularına önerir. Bu, bir sonraki tarifi getirdiği Ogonyok'un yazı işleri ofisinde kullanıldı. Genellikle zaten hazırlanmış ve tadına bakılmıştır.
William Vasilyevich ekmek pişirmenin beş yasasını türetti. Bunlarda ustalaştıktan sonra, bazı eksik malzemeler olsa bile istediğiniz sayıda ürünle yemek pişirmek kolaydır. Aşçı için 15 ipucu, mutfak için 10 hatırlatıcı derledim. Kızartma ile fırınlama arasındaki farkı anlattım. Kebabın pişmiş olduğu ortaya çıktı! Bana köfte için bir tava ve pilav ve kızartma için bir tava seçmeyi öğretti.
Genç bir ev hanımı için kitapları yemek yapmayı öğrenmeye yetecek kadar deneyim içeriyor.
Rus yemekleri hakkında tarihi bilgiler
Atalarımız patates olmadığında ne yerdi? Pek çok lezzetli yemeğin olduğu ortaya çıktı. Rus fırınında buharda pişirilen şalgamlar tatlılaştı, içine yulaf ezmesi eklendi ve afiyetle yenildi. Şalgamdan da jöle yaptılar.
Çok sayıda nehir balığı kullandılar, onu tadı ve belirli yemeklere uygunluğuyla ayırdılar. Mantarlar da farklı ve farklı şekillerde hazırlandı. Kvas, bal ve idrar yaptılar.
Kreplere “mlet” kelimesinden gelen “mliny” deniyordu. Bunlar kırmızı renkte pişirilen ve güneşin sembolü olarak sunulan ritüel bir yemekti.
William Pokhlebkin tüm isimler için tariflerin açıklamalarını ve ayrıntılı bir hazırlama yöntemini veriyor. Yiyecek sıkıntısı varsa, kötü yemek yapamazsınız, bunu daha besleyici ve sağlıklı yapmanız gerektiğine inanıyordu.
Turşulamanın gıdaları vitaminlerden mahrum bırakmasıyla karşılaştırıldığında, turşulama hakkında çok şey yazıyor. Sebze ve meyvelerin doğru şekilde nasıl hazırlanacağını öğretir. Modern diyetetik, sağlıklı gıda işlemeyi daha yeni teşvik etmeye başladı, ancak Pokhlebkin bunun biyokimyasını uzun zaman önce ayrıntılı olarak ele aldı.
Ulusal yemekler
Pokhlebkin William Vasilyevich, Rus mutfağının tariflerini SSCB halklarının tarifleri, İskandinav ve Fin pişirme yöntemleriyle karşılaştırıyor. Aynı zamanda Avrupa mutfağının da uzmanıdır. Kitaplarını okumak ufkunuzu büyük ölçüde genişletir.
Pokhlebkin ekşi sütten çok detaylı bahsediyor, fermantasyon sürecinden ve çeşitlerinden bahsediyor. Ayran, yoğurt, Varenets komşu halkların mutfağındandır. Ve Rusya'da peynirli süt vardı. Yoğurt daha önce buna denirdi.
Genel olarak süt on dokuzuncu yüzyıla kadar hiçbir şekilde işlenmemiştir. Çiğ içip süzme peynir yaptılar. Tereyağı, tarihsel standartlara göre oldukça yakın zamanda sofraya çıktı.
Fransız şefler Rus mutfağını zenginleştirdiler - salatalar, güveçler, kıyma yapmaya, dolguları ince ince doğramaya, sos yapmaya, yiyecekleri karıştırmaya başladılar. Bundan önce karkasın veya bitkinin tamamının pişirilmesine yönelik bir eğilim vardı, hatta sebzeler ayrı ayrı haşlanıyordu.
Okroşka
William Pokhlebkin, çeşitli okroshkalar için çeşitli tarifler topladı. Hepsi gerçek halk yemekleri. Yaz aylarında köylü çiftçiliğinde yangından kaçınmak için soba yakmanın yasak olduğu bir dönem vardı. Bu konuda 1571'de bir kraliyet fermanı yayınlandı. Her ne kadar bu yemek bin yıldan fazla bir süredir "kvaslı turp" olarak biliniyorsa da.
Okroshka, tyuri ve botvinya dahil soğuk çorbalara dahildir. Artık ülkemizde yapılan okroshka tarifinin gerçek yemekle hiçbir ortak yanının olmadığı ortaya çıktı.
Öncelikle sosis yok. Okroshka, günlük bir yemek olarak çeşitli artıklardan hazırlandığı için içine üç tür et konuldu: domuz, kümes hayvanları ve av eti. Tüm balıklar uygun değildi; tatlı tadı için sadece kadife balığı, levrek veya turna levreği uygun değildi.
İkincisi, ona eklenen ekmek kvası değil, daha çok ekşi beyaz kvastı. Baharatlarla tatlandırılır ve bazen biraz mochen veya turşu eklenirdi.
Temel haşlanmış sebzelerdi. Yeşiller ve taze salatalıklar sebze hacminin yarısını oluşturuyordu. Yemekten önce haşlanmış yumurta ve ekşi krema eklendi.
William Pokhlebkin: kitaplar
Ünlü “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı”nın derlenmesine işbirliğiyle başlayan William Pokhlebkin, bu konuyu ulusal mutfaklara adadığı monografilerinde sürdürdü.
“İyi Mutfağın Sırlarını” ortaya koyuyor, “Rusya'da Çay ve Votka” adlı bir çalışma yazıyor. Zaman katmanını yükselterek Rus mutfak kültürünün tarihini ve en önemli gıda ürünlerini sistematize etti.
William Pokhlebkin'in yemek kitapları, konuyla ilgili ara açıklamalar ve kısa öykülerle kolayca yazılmıştır. Bunları okumak bir zevk, üslup çok zarif. Ayrıca değerli bilgiler sağlarlar. Yazar, kuru bir tarif vermekle yetinmeyip, pişirmenin ilkelerini ortaya koyuyor.
Ayrıca ciddi bilimsel çalışmaları da var: Ülkemizin dış politikasını konu alan, uluslararası simgelerin ve yakın tarihin ayrıntılı bir anlatımı olan “Tatarlar ve Ruslar” dizisi.
William Vasilyevich Pokhlebkin'in geride bıraktığı tek şey kitaplardı. Çevrimiçi olarak okunabilir veya postayla sipariş edilebilirler. Kitapları harika bir hediye. Kendinize onlara davranın.
Pokhlebkin, William Vasilievich(20 Ağustos - Mart sonu, 15 Nisan'da gömüldü) - Sovyet, Rus bilim adamı, tarihçi, coğrafyacı, gazeteci ve yazar. Ünlü yemek kitaplarının yazarı. Diplomasi tarihi ve uluslararası ilişkiler, hanedanlık armaları ve etnografya konusunda uzman.
Biyografi
William Vasilyevich, Rus devrimci Vasily Mihayloviç Mihayloviç'in (parti takma adı - Pokhlebkin) oğluydu. Baba, oğluna dünya proletaryasının liderleri Vladimir Lenin ve August Bebel'in onuruna bir isim verdi: William-August (veya daha doğrusu Wil-August, ancak ismin ilk harflerinin birleşiminden gelen Wil adı) "Vladimir İlyiç Lenin", daha tanıdık bir isimle William olarak yeniden seslendirildi).
William Vasilyevich Büyük Vatanseverlik Savaşı'na özel olarak katıldı. Görevden alınmasının ardından, 1945'ten 1949'a kadar okuduğu Moskova Devlet Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Fakültesi'ne (daha sonra MGIMO) girdi. Daha sonra yüksek lisans okulunda okudu (1949'dan 1952'ye kadar). 1952'den beri Rusya Coğrafya Derneği'nin tam üyesi, tarih bilimleri adayı ve 1953'ten 1963'e kadar Tarih Enstitüsü'nde araştırmacıydı.
Pokhlebkin dergiyi kurdu "İskandinav koleksiyonu" ve 1955'ten 1961'e kadar yazı işleri müdürü olarak görev yaptı. 1962'den beri derginin yayın kurulu üyesidir. İskandinavya, diğer yayınlarla işbirliği yaptı.
Ölüm koşulları
William Vasilyevich, son yıllarda yalnız yaşadığı Podolsk'taki dairesinde Mart ayının sonunda (kesin ölüm tarihi bilinmiyor) kimliği belirsiz kişi(ler) tarafından öldürüldü. Pokhlebkin, askerlik alışkanlığı nedeniyle onu öldürmek için kullanılan bir tornavidayı her zaman yanında taşıyordu. Ceset, "Yüzyılın Mutfağı" kitabının hazırlanmasındaki gecikmeden endişe duyan ve Pokhlebkin'in gelmemesi nedeniyle Moskova'dan Podolsk'a gelen Polifakt yayınevinin genel yayın yönetmeni Boris Pasternak tarafından keşfedildi. planlanmış bir toplantı için ve telgraflara yanıt vermedi. Polisi kapıları kırmaya ikna etti. Başka bir versiyona göre komşular polisi aradı.
Cinayet çözülemedi. Bir versiyona göre, Pokhlebkin'in dairesinde saklanan değerli bir kitap ve tarihi belge koleksiyonuyla, diğerine göre ise yazarın eserleriyle bağlantılıdır (akrabalara göre, Pokhlebkin'in dairesinden değerli hiçbir şey kaybolmamıştır).
V.V. Pokhlebkin'in ölümünden sonra İskandinav konularıyla ilgili çok sayıda yayınlanmamış kitap kaldı.
Popüler kitaplar
Pokhlebkin, özellikle bazı önyargılara rağmen büyüleyici olan ve pek çok tarihi ve ilginç az bilinen bilgi içeren yemek kitaplarıyla tanınıyor.
Yemek pişirmeye ilişkin “İyi Mutfağın Sırları” ve “Halklarımızın Ulusal Mutfakları” kitapları özellikle amatör aşçılar arasında popüler ve saygındır. Kural olarak, katı tarifler içermezler, ancak uzun süredir unutulmuş olanlar da dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik yöntemleri belirtir ve analiz ederler. Bu kitaplar, genel olarak çeşitli yemeklerin ve yemek pişirmenin tarihi hakkında bilgiler içerdiğinden, bir dereceye kadar tarihseldir. Profesyoneller arasında dünya mutfağına teknolojiye dayalı evrensel bir sınıflandırma kazandıran tarihteki ilk teorik şef olarak biliniyor. Hatta bazıları buna "mutfak Mendeleev" diyor.
Kaynakça
Kitap içmek
- Votkanın tarihi. - M .: Inter-Verso, 1991.
- William Pokhlebkin, Renfrey Clarke ve V. V. Pokhlebkin, Votka'nın Tarihi, Verso Books (ciltli, Aralık, 1992, ISBN 0-86091-359-7).
- Çay: Çeşitleri, özellikleri, kullanımı. - M .: Tsentrpoligraf, 2001.
- Rusya tarihinde çay ve votka. -Krasnoyarsk, 1995.
Yemek pişirme ile ilgili yayınlar
- Baharatlara Dair Her Şey (1975)
- Eğlenceli Yemek Pişirme (1979)
- Rus ve Rusya mutfağının tarihinden
- Rus mutfak kültürünün tarihinden
- Votkanın Hikayesi (1979)
- Yüzyılın Mutfağı (2000 ölümünden sonra yayınlandı)
- Menüm
- Benim mutfağım
- Halklarımızın ulusal mutfakları (1978)
- A'dan Z'ye yemek pişirme hakkında. Sözlük-referans kitabı (1985)
- Ulusal ve bölgesel mutfaklar ve yemekler hakkında
- Kitapların yaratılma koşulları
- Baharatlar
- Baharat
- İyi Yemek Yapmanın Sırları (1979)
- Rus karabuğdayının durumu (1990)
- Çay, tarihçesi, özellikleri ve kullanımı (1968)
- Rusya'da çay ve votka
- Lenin ne yedi?
Tarih kitapları
- Tatarlar ve Ruslar. XIII-XVI yüzyıllarda Rus ve Tatar devletleri arasındaki 360 yıllık ilişkiler, 1238-1598. (Sit Nehri Muharebesinden Sibirya'nın Fethine), 1985.
- V. V. Pokhlebkinİsimler, tarihler ve gerçeklerle Rusya, Rusya ve SSCB'nin 1000 yıllık dış politikası. Dizin. - Uluslararası ilişkiler, 1992. - 288 s. - 15000 kopya. - ISBN 5-7133-0529-5
- Sayı I. Dış politika kurumları ve başkanları.
- Sayı II. Savaşlar ve barış anlaşmaları.
- Kitap 1. 9.-19. Yüzyıllarda Avrupa ve Amerika.
- Kitap 2. XIII-XX yüzyıllarda Asya ülkeleri.
- Kitap 3. 20. yüzyılın ilk yarısında Avrupa.
- İzlanda'nın devlet sistemi.
- Harika takma ad (Nasıl oldu da I.V. Dzhugashvili "Stalin" takma adını seçti).
- Savaşlar ve Barış Anlaşmaları, 1995.
- Urho Kaleva Kekkonen, 1988, ISBN 5-450-00049-9.
- Rusya'nın başkentleri, 1997.
- SSCB - Finlandiya: 260 yıllık ilişkiler 1713-1973.
- J. K. Paasikivi ve Sovyetler Birliği.
- Finlandiya bir düşman ve bir dost olarak.
- Büyük Savaş ve Başarısız Barış, 1997.
Sembolizm ve amblemler
- Uluslararası semboller ve amblemler sözlüğü
- Uluslararası semboller ve amblemler
02/06/2009 tarihinde Veliky Novgorod Vashchenko şehir mahkemesi hakimi T.P. Savelyeva E.S.'ye bir ceza verdi. “V.V. Pokhlebkin'in “Uluslararası Semboller ve Amblemler Sözlüğü” kitabını aşırılıkçı bilgiler içerdiği gerekçesiyle yok etmek”. Bu kılavuzun yazarının aşırıcılıkla hiçbir şekilde ilgisi olmayan görüşleri dikkate alındığında, böyle bir karar yalnızca bu tür kararları veren Rus mahkemelerinin bazı çalışanlarının yetersizliğini göstermektedir.
