Ingrédients pour la bière blanche.
Pour cuisiner 20 litres
La bière blanche classique a un arôme agréable avec des notes d'agrumes, une saveur pleine et une mousse persistante.
La couleur peut varier du jaune blanchâtre à l'ambre foncé. Le blé classique est préparé non filtré, c'est pourquoi il s'avère assez trouble. Cela est dû à la fonctionnalité.
Pour brasser de la bière blanche classique, vous aurez besoin de :
- Malt : 1,26 kg
- Malt : 0,54kg
- Malt : 1,9 kg
- Houblon : 20 g
- Houblon : 12 g
- Levure wb-06 : 7,2 g
La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour un brassage de 20 litres de bière.
Pour cuisiner un volume différent.
Si vous souhaitez modifier le nombre de temps de cuisson ou la quantité de produit fini, utilisez le pourcentage.
- Malt Pilsen - 35%,
- Malt munichois - 15%,
- Malt de blé – 50%.
- Hydromodule - 1:4
- Houblon cascade - 1,5 g/l de moût
- Houblon mandarin - 0,5-1 g/l de moût
- Levure - 3,6 g pour 10 litres de moût
- Densité du moût - 12-14%
Recette de bière blanche.
Brassage.
Ajoutez le malt à une température d'eau de purée de 38 à 39 degrés et écrasez soigneusement. Augmentez la température de la purée à 55 degrés et maintenez la première pause de température de 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, chauffez la purée à 63 degrés. A cette température, nous faisons une pause de 25 minutes.
La troisième pause de température est la plus importante, sa durée est de 30 minutes, elle doit être maintenue à 72 degrés.
Après avoir réussi le test d'iode, vous pouvez augmenter la température de la purée à 78 degrés et maintenir une pause finale de 2 minutes.
Cuisson du moût.
Après avoir écrasé, égouttez le moût en rinçant les drêches avec de l'eau de barbotage. L'eau de rinçage doit également être chauffée à 78-80 degrés. La quantité d'eau de rinçage est de 750 à 800 ml. par kilogramme de malt.
L'étape suivante consiste à faire bouillir le moût. Le moût doit être bouilli à forte ébullition et toujours sans couvercle, sinon votre bière aura un goût de foin à cause de la formation de DMS.
Une fois le moût bouilli, attendez 15 minutes et ajoutez le premier houblon - Cascade. Ensuite, faites bouillir le moût pendant encore 45 minutes et ajoutez le deuxième houblon. Continuez à faire bouillir le moût pendant encore 20 minutes.
Au total, 80 minutes devraient s'écouler entre le moment de l'ébullition et le moment du retrait du moût.
Refroidir le moût.
Notre tâche est désormais de refroidir le moût le plus rapidement possible. Cela peut être fait avec un refroidisseur spécial ou simplement dans un bain d'eau froide.
Quelle que soit l'approche, la vitesse de refroidissement augmentera si vous remuez le moût avec une cuillère.
Après refroidissement, il est très important de sélectionner 10 % du moût total pour l'apprêt. L'apprêt peut être congelé ou simplement mis au réfrigérateur.
Vous devez également sélectionner une petite quantité de moût (environ 0,5 litre) pour activer la levure.
Répartissez la levure sur la surface du moût sélectionné. NE PAS remuer !!!
couvrir d'un linge propre et laisser reposer 15 à 20 minutes. Après 15 à 20 minutes, la majeure partie de la levure, et peut-être la totalité, se sera déposée - vous devez maintenant bien la mélanger.
Ajouter la levure activée au moût et bien mélanger. À ce stade, vous pouvez verser le moût d’une hauteur ou le remuer avec une louche. Ceci est nécessaire à l'aération du moût.
Fermentation
Après avoir ajouté la levure, le moût est versé dans la cuve de fermentation, qui est hermétiquement fermée et un joint hydraulique y est installé.
La fermentation doit être effectuée à une température de 20 à 22 degrés. dans les 3-4 jours.
Dans la chaleur estivale et tout autre jour de l'année, lorsqu'il y a une compagnie joyeuse, vous aurez toujours envie de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos amis, avec une délicieuse bière, et si vous la préparez vous-même, les éloges ne peuvent être évités. La bière à base de blé a la sensation la plus subtile, contrairement à la bière d'orge habituelle ; même sa recette habituelle de préparation est difficile à confondre avec une autre. La façon de la brasser est décrite ci-dessous ;
Bière blanche - recette maison
Il est facile de le cuisiner à la maison, si vous en avez l'envie et tous les attributs nécessaires. Lors du brassage de la bière blanche, vous devez prévoir l'utilisation d'un tonomètre électronique, d'un récipient en forme de casserole ou d'un grand bol d'un volume de 35 litres, d'un pot d'un demi-litre, de 2 pots de trois litres, de plats de fermentation avec un joint hydraulique, des bouteilles pour la boisson finie.
Il est conseillé de se laver les mains dans une solution alcoolique avant de cuisiner pour garantir la stérilité du processus. Le nombre de composants est conçu pour 25 litres de boisson moussante. Parmi eux figurent :
- Houblon Saphir – 20 g ;
- blé (si non disponible, alors orge) malt – 2 kilogrammes ;
- Malt Pilsen – 3 kilogrammes ;
- Malt munichois – 0,7 kg;
- Levure allemande – 11 grammes ;
- Houblon Hallertau Blanc – 14 grammes ;
- eau – 32 litres.
Recette de bière blanche maison :
- Préparez le malt s'il est entier, broyez-le puis mélangez plusieurs variétés à la fois. La bière est produite avec plusieurs variétés de malt de blé.
- Versez 22 litres de liquide dans un récipient préparé pour la cuisson et chauffez à 52 degrés.
- Séparément, il est conseillé de chauffer le moût à 65 degrés, de maintenir cette température pendant 40 minutes pour que la future bière ne brûle pas ; il faut la remuer périodiquement avec une cuillère en bois ;
- Portez le moût à 72 degrés et maintenez cette température pendant 25 minutes, mais pas plus.
- Augmentez la température du moût de 6 degrés et laissez cuire un quart d'heure.
- Chauffer l'eau destinée au rinçage à la même température.
- Retirez le moût du feu et filtrez ; le moût restant doit être séparé du composant liquide de la boisson.
- Placez un tamis à malt sur la casserole contenant le liquide filtré et rincez-le à l'eau chauffée. Le processus doit être effectué uniformément dans tout le volume. Ce rinçage reconstituera la boisson avec les enzymes restantes dans le malt.
- Après filtration, le moût est porté à haute température, de la mousse apparaît à sa surface, et diverses impuretés flottent à la surface, toutes doivent être soigneusement éliminées, la transparence de la boisson finie en dépendra. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez introduire le houblon.
- Après ébullition, la boisson doit être bouillie pendant 10 minutes. Ajoutez le houblon Hallertau Blanc, puis après une heure et cinq minutes ajoutez le houblon Sapphire, faites bouillir encore cinq minutes et retirez du feu.
- Pendant que l'étape de préparation de la boisson avec l'ajout de houblon est en cours, vous devez préparer les pots - les stériliser avec les couvercles. Vous devez faire bouillir de l'eau dans une petite casserole d'un volume de 2 litres, mettre des couvercles sur le récipient, installer un anneau spécial pour soutenir les bocaux et les stériliser un par un.
- Un pot de trois litres sera utilisé pour collecter le moût bouillant (c'est ce qu'on appelle un apprêt), environ 10 % du volume total de l'infusion y entrera. Cette substance sature la bière en dioxyde de carbone. Après avoir récupéré le moût bouillant, le pot doit être fermé avec un couvercle métallique à l'aide d'une clé et retourné, comme cela se fait lors d'une mise en conserve normale. Une fois le liquide contenu dans le récipient en verre refroidi, il doit être envoyé dans un endroit froid. Il existe d'autres méthodes de carbonatation, mais celle-ci est l'une des plus accessibles.
- Le moût restant sur le poêle doit être retiré du poêle et refroidi à au moins 25 degrés, et le processus de refroidissement doit être rapide. La fraîcheur du moût en dépendra ; si le processus de refroidissement est retardé, le liquide se remplira de bactéries nocives et deviendra rapidement aigre, ce qui ne devrait pas être autorisé.
- Diluez la levure avec de l'eau ; cela peut être fait à l'aide d'un pot d'un litre, dans lequel vous devez verser 0,5 litre d'eau à une température d'au moins 20 degrés, y émietter de la levure fraîche ou ajouter sa contrepartie sèche. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle et agitez plusieurs fois à intervalles de cinq minutes. Ce processus est appelé réhydratation.
- Versez le moût dans un récipient préparé pour la fermentation, mais en même temps, videz-le du malt restant, ajoutez-y de la levure et versez-le hors du pot. Mélangez le tout et fermez le dessus avec un joint hydraulique.
- Placez le moût préparé dans un endroit sombre où la température atteindra 21 degrés ; il doit être laissé pendant deux semaines et demie, en surveillant la fin de la fermentation. Elle peut être déterminée par la fin de l'évacuation du gaz du joint hydraulique.
- Une fois la fermentation terminée, il faut verser lentement l'apprêt en un petit filet, afin de ne pas affecter la levure située en dessous. Refermez ensuite le joint hydraulique et ne touchez pas le récipient pendant une demi-heure. C’est exactement le temps qu’il faudra pour saturer la future bière en dioxyde de carbone.
- Les bouteilles dans lesquelles la bière sera conservée doivent également être stérilisées, pour lesquelles vous devrez préparer une solution spéciale de 5 litres d'eau et 2 ml d'iode. Le récipient doit être rempli de solution d'iode, secoué et versé dans le flacon suivant, et ainsi de suite avec tous les autres.
- Une fois les récipients séchés, la bière y est versée, elle ne doit pas atteindre 3 à 5 cm du goulot. S'ils sont en plastique, vous pouvez en expulser l'air en appuyant légèrement sur leurs bords.
C'est ainsi que l'on brasse de la bière blanche à la maison, mais avant de la boire, elle doit être conservée dans l'obscurité pendant 4 jours à une température de 20 0 C.
Recette de bière de blé noir
Cette boisson ne diffère de la précédente que par le rapport du malt consommé ; elle utilise également du blé, de Munich et de Pilsen, mais les proportions sont différentes : 20, 60 et 30 %. Cela rend la bière plus forte et son arôme plus riche. Son écrasement s'effectue avec cinq pauses et la cuisson s'effectue dans une plage de température de 46 à 78 degrés. Lors de la dernière étape, la levure et le houblon Hallertauer Aroma restant sont ajoutés.
Bière blanche belge
De nombreuses brasseries privées s'efforcent de fabriquer de la bière blanche selon cette recette. Son goût unique est dominé par les arômes de banane et de clou de girofle. Le processus de préparation consiste en une méthode de transformation en une étape, qui consiste à écraser le malt et dure 2 heures, tout en maintenant une température limite de 67 degrés ; Pour obtenir une couleur foncée, le brassage est effectué avec des pauses.
Recette de bière blanche non filtrée
Cette option sera appréciée par les hommes, car c'est la plus puissante de toutes celles disponibles. Comment brasser de la bière blanche à la maison, la recette est basée sur 23 litres d'eau.
Progression de la cuisson :
- Prenez des quantités égales de malt d'orge et de blé, environ 5 kg. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le faire germer vous-même.
- Ajoutez 40 grammes de houblon au malt, mais il doit avoir une acidité d'au moins 3 %.
- Réalisez la première purée pendant 5 minutes à une température de 55 degrés.
- Amenez la température à 65 degrés et maintenez-la pendant 35 minutes.
- Maintenez la température à 72 degrés pendant encore une demi-heure.
- Portez le bouillon à 78 degrés et faites-le bouillir encore 10 minutes.
- Faites bouillir le mélange pendant encore une heure et 15 minutes, puis versez-y 90 % de malt. Lorsqu'au bout d'une demi-heure, 10 % de malt supplémentaire sont ajoutés, la cuisson doit se poursuivre pendant 10 minutes et se terminer.
La bière brassée à la maison doit être versée dans des canettes, filtrée et laissée fermenter pendant une semaine, après quoi elle peut être transférée au sous-sol.
Il est recommandé de servir la bière blanche, en particulier sous sa forme non filtrée, froide.
La bière blanche, ou blanche, est produite à l'aide d'une technologie spéciale impliquant une fermentation basse. Le type de boisson maltée le plus populaire est la bière bavaroise, qui est un type de bière. À base de blé mousse toujours fortement et dégage une délicieuse odeur.
Caractéristiques de la bière Weissbier
La bière blanche se décline en différentes variétés. Cependant, sur la base de la description de la Weissbier légère classique, les principales caractéristiques suivantes de la boisson blanche peuvent être identifiées :
- la couleur, selon la quantité de blé, va du jaune clair au doré riche, tandis que les variétés non filtrées peuvent avoir des teintes blanchâtres ;
- la mousse se forme dense, en grande quantité, et dure longtemps ;
- le goût est doux, le goût de banane et de clou de girofle est facilement discernable, l'arrière-goût dégage la douceur du malt ;
- l'arôme est un mélange de fruits et de pain, dans lequel se font sentir les épices et la vanille ;
- le pourcentage de malt de blé doit être compris entre 50 % et 70 % ;
- La densité de la mousse peut aller de initiale à finale - 1,010-1,014.
La bière blanche allemande a un titre qui varie de 4,3 % à 5,6 %, mais des variétés plus légères sont également fabriquées à partir de blé dont la teneur en alcool ne dépasse pas 2,5 %. Ils sont considérés comme non alcoolisés.
La bière blanche Weiss a un effet rafraîchissant et revigorant sur le corps humain.
Variétés et marques de bière blanche
La bière à base de blé Weissbier existe en plusieurs variétés, qui portent un nom différent :
Il existe des variétés de bière blanche qui diffèrent considérablement de l'alcool Weissbier :
- Berliner Weiss. A un goût aigre. La force de cette boisson peut aller de 2,5 à 3,7 %. En plus de la levure naturelle pour la fermentation haute, de la levure sauvage et des bactéries lactiques sont saupoudrées dans la préparation. Ce type de mousse sert souvent de base à des cocktails.
- Bière russe à base de blé. Selon la technologie de production, elle est classée comme bière blonde. La boisson ne subit pas de processus de maltage. Les marques les plus populaires sont Bochkarev et Baltika-huit.
- Blé américain. Comprend seulement 30 à 40 % de malt de blé.
- La Witbier est une bière blanche forte avec une concentration en alcool de 4,5 à 5 %. Produit en Belgique. Au lieu du malt de blé, on utilise des grains de blé, ainsi que du malt d'orge et une petite partie d'avoine. Souvent, le zeste d'orange, la coriandre et le houblon sont des ingrédients supplémentaires.
La mousse blanche de toute nature mûrit directement à l'intérieur de récipients (en bouteilles ou en fûts).
Sélection et préparation des ingrédients
Il existe plusieurs recettes grâce auxquelles vous pouvez préparer votre propre bière à base de blé. La méthode classique nécessitera l'inclusion d'ingrédients tels que de l'eau, du malt, de la levure de bière et du houblon pour la bière blanche. Dans le même temps, il est recommandé d'acheter de la levure toute prête plutôt que d'expérimenter sa production à la maison. La qualité du produit final dépend en grande partie de ce composant.
Le malt est constitué de grains germés dont l'intégrité de la coque n'a pas été compromise. Les coques des grains deviennent un filtre naturel lors du brassage. Cet ingrédient doit être séché naturellement avant utilisation. Si vous envisagez de fabriquer une bière brune, le malt devra également être torréfié. Le malt doit avoir un goût légèrement sucré et ne pas se noyer dans le liquide. Avant utilisation, il doit être broyé à l'aide d'un broyeur à rouleaux, ce qui évitera d'endommager la coque.
La réponse à la question de savoir quelle quantité d’ingrédient de houblon vous avez besoin et lequel choisir dépend en grande partie du type de bière. Pour une boisson brune, on utilise souvent du houblon au goût amer. Cependant, l'alcool de blé a ses propres variétés, par exemple le Mandarin Bavaria ou le Perle. La couleur des bourgeons doit être jaune ou légèrement rougeâtre.
La levure utilisée pour le malt doit être sèche. Il est préférable de les ajouter à de l'eau propre (eau de source ou purifiée par filtre). 
Si la recette nécessite l'ajout de sucre, sa quantité ne doit pas dépasser 8 à 9 g pour 1 litre de la future boisson. Selon la recette de la bière légère belge, il est permis de remplacer le sucre par du miel naturel.
recette de bière blanche
Pour préparer de la bière blanche à la maison, vous aurez besoin d'une casserole d'une capacité d'environ 20 à 30 litres, dotée d'un orifice d'évacuation du liquide. Vous aurez besoin d'un récipient de fermentation, d'un thermomètre, d'une gaze, d'un récipient pour mettre en bouteille la boisson finie et d'un tuyau en silicone étroit. Tout l'équipement doit d'abord être soigneusement lavé et séché.
La recette de la bière blanche comprend les composants suivants :
- 32 litres d'eau filtrée ;
- 5 kg de malt de blé ;
- 25 g de levure de bière ;
- 45-50 g de houblon.
25 litres d'eau sont versés dans une casserole, le récipient est placé sur le feu et chauffé à +80°C. Le malt de blé est placé dans une enveloppe de gaze et immergé dans l'eau bouillante. Ensuite, le récipient doit être fermé et laissé pendant 2 heures, en maintenant la température à +72°C. A cette température, le composant malt est saccharifié. Après 2 heures, le liquide est à nouveau chauffé à +80°C et maintenu à cette température pendant encore 5 à 10 minutes.
Après avoir retiré le malt de la casserole, ajoutez-y les 7 litres d'eau restants et portez le moût à ébullition. Il est nécessaire de retirer la mousse obtenue, de verser 15 g de houblon dans l'eau et de faire bouillir encore 15 minutes, après quoi la casserole est retirée du feu et refroidie.
Plus le liquide refroidit rapidement, moins il est susceptible de contenir des micro-organismes nocifs susceptibles d'affecter négativement le goût de la future boisson. Par conséquent, pour le refroidissement, utilisez un bain rempli d'eau froide, là où est placée la casserole.
Une fois le moût refroidi, il est passé 2 à 3 fois dans une étamine et versé dans un récipient muni d'un joint hydraulique, la levure est ajoutée au liquide, après quoi elle est soigneusement mélangée. La cuve de fermentation doit être conservée dans une pièce sans lumière. La température doit être maintenue à +22°C. La bière fermentera pendant 8 à 10 jours. Une fois que le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, le blé non filtré est considéré comme prêt et peut être versé dans des récipients plus petits.
Traditions de consommation de la bière Weissbier
La boisson mousseuse au blé doit être bue immédiatement après l'ouverture de la bouteille. La bière qui repose perd son goût. Conservez les bouteilles de bière en position verticale dans une pièce sombre à basse température.
La Weissbier est généralement refroidie avant utilisation : Kristalweizen - jusqu'à +7°C, Hefeweizen - jusqu'à +9°C. La température des autres variétés fluctue également entre +7…+10°C.
La boisson au blé est servie dans des verres. Vous pouvez utiliser un verre spécial avec un fond épais, un milieu étroit et un haut large.
Avant de verser la mousse de blé, rincez le verre à l'eau froide et, sans attendre qu'il sèche, versez immédiatement la bière. Les plats doivent être tenus légèrement inclinés.
La bière blanche peut être bue en bouteille, mais vous ne devez pas la secouer pour éviter la propagation de sédiments troubles. Si sa présence ne vous dérange pas, vous pouvez d'abord verser les 2/3 de la bouteille dans un verre, puis le fermer et le faire rouler autour de la table, puis ajouter rapidement le reste dans le même récipient.
La bière blanche a son propre goût et son arôme, inhérents à cette variété particulière, mais néanmoins, chaque brasserie ajoute sa propre saveur à cette variété lors du brassage. Ce « zeste » peut être une combinaison particulière de variétés de houblon, d'épices ou de zestes d'agrumes... Comme il s'agissait de mon troisième brassage, j'ai décidé de brasser une bière plus standard et plus simple en composants, une bière légère et estivale qui peut être bue sans crainte. intoxication rapide. Dans cet article sur la bière maison, je présenterai à la maison.
recette de bière blanche
ingrédients:- Malt d'orge de brasserie Pilsen - 3 kg.,
- Malt de brassage de blé - 3 kg.,
- Levure – Levure de blé bavaroise M 20, 10 gr.,
- Houblon - Traditionnel, alpha 8%, 17 gr.,
- La quantité de moût après ébullition est de 28 l.,
- Équipement de brassage de Mir Beer
Purée de malt
Chaque brassage de bière doit commencer par la propreté, tous les ustensiles qui entreront en contact avec le moût de bière et la levure doivent être propres et désinfectés, et la pièce doit être nettoyée à l'eau. La propreté est un élément important d’un brassage réussi.
Le malt avait déjà été moulu pour moi à l'avance, j'ai donc immédiatement commencé à l'écraser. J'ai choisi un hydromodule de 2,5 pour le malt, soit 15 litres d'eau. J'ai chauffé 12 litres d'eau à une température de 72-74 C, j'ai chauffé 3 litres dans le bac à purée pour réchauffer le bac lui-même. On commence le brassage, la première pause est à 67-68 C pendant une heure et demie, versez le malt dans la cuve, ajoutez un peu d'eau, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse, contrôlez la température, fermez la cuve. Lors du brassage, l'essentiel est de contrôler la température de la purée ; si la température baisse de 2 à 3 degrés, alors augmentez-la en ajoutant de l'eau chaude, tout en mélangeant bien pour une meilleure extraction des sucres. Dans mon cas, j'ai dû ajouter de l'eau chaude deux fois en une heure et demie.
La deuxième pause est « masch out » à une température de 78 C pendant 15 minutes, la température est atteinte en ajoutant de l'eau chaude. Il est pratique que, lors du brassage, vous ayez toujours à portée de main de l'eau chaude et froide, à l'aide de laquelle vous pouvez régler la température de la purée.
Une fois toutes les pauses terminées, nous commençons à égoutter le moût. Nous vidons le moût de bière soigneusement, lentement et n'ouvrons pas complètement le robinet. Au début, du malt trouble contenant des particules de malt s'écoulera, puis, lorsque la couche filtrante se formera, elle deviendra plus propre et plus transparente. Versez délicatement ce premier moût trouble dans le réservoir de purée, versez le moût désormais propre jusqu'à la couche supérieure de drêche dans le réservoir. Selon la science, il est impossible d'exposer les drêches dans la cuve de peur de les aigrir, mais à la maison, selon les propos de brasseurs célèbres, exposer les drêches n'est pas dangereux.
Pendant que j'égouttais le moût, l'eau de lavage des grains était chauffée sur le poêle ; la température de l'eau de lavage ne devait pas dépasser 80 C. J'ai déterminé la quantité d'eau de lavage en fonction du moût égoutté, le volume total du moût. devrait être d'environ 32 à 34 litres. Après avoir égoutté le premier moût, versez de l'eau dans le réservoir de purée, mélangez délicatement avec du malt et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. On égoutte selon le même schéma que pour le moût principal. La densité du moût avant ébullition était de 9,5 selon l'hydromètre.
Brassage de la bière blanche
Le moût est versé dans la bouilloire à moût, commençons la cuisson. Lorsque vous chauffez le moût, vous pouvez fermer le couvercle de la cuve ; avant de faire bouillir, ouvrez le couvercle et retirez la mousse lorsque le moût bout, ne fermez pas le couvercle de la cuve.
Après 30 minutes d'ébullition, j'ai ajouté du houblon et bien mélangé. 15 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai chargé le refroidisseur pour la désinfection. Le temps de cuisson total était d'une heure et demie. Refroidir à 30 C, point important : le refroidissement ne se fait pas uniformément dans toute la cuve, il faut donc refroidir à environ 25 C lors de l'égouttage, les différentes couches de moût vont se mélanger et la température moyenne sera de 30 C ;
Il faut égoutter de manière à ce que le moût soit aéré (saturé en oxygène) en même temps. Avant d'égoutter, vous devez faire fermenter la levure. Versez de l'eau tiède dans un récipient propre dans un rapport de 10 parties d'eau pour 1 partie de levure, ajoutez la levure, fermez-le et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un capuchon en mousse se forme. Ensuite, on ajoute de la levure au moût, on le place sous un joint hydraulique, j'ai versé de l'alcool dans le joint hydraulique pour le protéger des infections pendant la fermentation. La densité du moût après ébullition était de 11 selon l'hydromètre.
Fermentation du moût de bière
La fermentation démarre assez rapidement, en quelques heures. Au début, il n'y avait pas beaucoup d'orage, au bout de 12 heures un capuchon en mousse s'est soulevé et a bouché le joint hydraulique, j'ai dû retirer le joint hydraulique avec des mains propres et le laver. Cette procédure a dû être répétée 3 à 4 fois, j'ai conclu que lors de la fermentation du moût de blé, le fermenteur n'a pas besoin d'être trop rempli, ce type de fermentation est normal pour ce type de bière. La fermentation a duré 3 semaines.
Mise en bouteille et carbonatation de la bière
La mise en bouteille a été réalisée dans des bouteilles d'un litre, qui ont été désinfectées avec une solution d'iode (5 ml d'iode pour 10 litres d'eau) avant la mise en bouteille. J'ai versé une cuillère à soupe de dextrose dans chaque bouteille. La carbonisation a été réalisée pendant une semaine à température ambiante, puis en cave à 12-15 C pendant encore 2 semaines.
Cette recette de bière blanche est simple et abordable, au final j'ai obtenu une bière d'été légère, savoureuse, bien désaltérante et moyennement houblonnée. L'arôme et le goût se distinguent principalement par la composante blé, les tons fruités se distinguent clairement. Je vous recommande particulièrement de vous familiariser avec la recette de la bière légère américaine et la technologie de fabrication de la bière aux extraits. Ci-dessous la recette vidéo faire de la bière à la maison.
