તેલ અને ગેસનો મોટો જ્ઞાનકોશ. વધેલા સ્ત્રાવના કાર્યના લક્ષણો

ચાલુ

ઉત્સેચકો વિશે આપણે શું જાણવું જોઈએ

1. આપણું શરીર ખોરાકના ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરતું નથી. જ્યારે આપણે કાચો ખોરાક ખાઈએ છીએ અથવા જ્યારે આપણે આહાર પૂરવણીઓ તરીકે ઉત્સેચકો લઈએ છીએ ત્યારે જ આપણને તે મળે છે. આપણું શરીર સ્વાદુપિંડમાં પાચન ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ તે પેટમાં કામ કરતા નથી. તેઓ ફક્ત ડ્યુઓડેનમમાં જ કામ કરે છે, જો ત્યાં થોડી આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા જાળવવામાં આવે. તેથી, જો તમારી પાસે એસિડ-બેઝ અસંતુલન હોય, તો તમારા સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો કામ કરશે નહીં.

2. એવું માનવામાં આવે છે કે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પ્રોટીનને તોડી નાખે છે. આ ખોટું છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પ્રોટીનને તોડતું નથી, તે ફક્ત પેપ્સિનજેન એન્ઝાઇમને તેના સક્રિય સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જેને પેપ્સિન કહેવાય છે, પ્રોટીન-તોડનાર એન્ઝાઇમ જે પેટમાં તેનું કામ શરૂ કરે છે.

3. ખોરાકના ઉત્સેચકો પેટમાં કામ કરે છે, અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો ડ્યુઓડેનમમાં કામ કરે છે. ખાદ્ય ઉત્સેચકો અન્ય વનસ્પતિ ઉત્સેચકોથી અલગ પડે છે કારણ કે તેઓ વિશાળ શ્રેણીમાં કાર્ય કરે છે, એટલે કે, તેઓ પેટ અને ડ્યુઓડેનમ બંનેમાં સક્રિય રહે છે. પરંતુ પેનક્રેટિન એ સ્વાદુપિંડનું એન્ઝાઇમ છે જે સંકુચિત આલ્કલાઇન pH વાતાવરણમાં કામ કરે છે (7.8-8.3) અને પેટના એસિડિક વાતાવરણમાં નાશ પામે છે.

4. સામાન્ય રીતે, જો એસિડિટી ઓછી થાય છે, તો ડૉક્ટરો એસિડિટી વધારવા અને પ્રોટીન પાચન સુધારવા માટે દર્દીને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સૂચવે છે. શું આ સાચું છે? ના, તે સાચું નથી. આ "એસિડિકેશન" મુખ્યત્વે લોહીના pH ને બદલે છે. આલ્કલી સાથે એસિડને નિષ્ક્રિય કરવા માટેની બફર સિસ્ટમ સક્રિય થાય છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, પાચનને નબળી પાડે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો ખોરાકના ઉત્સેચકોની મદદથી પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, અને શરીરમાં એસિડિક અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પૂરક દાખલ કરીને નહીં. વધુમાં, આ અવ્યવસ્થિત ગળી જવું એ કિડની પરનો ભાર છે, જેને વધારાનું એસિડ બહાર કાઢવાની જરૂર છે.

તેથી, જ્યારે પેશાબ પરીક્ષણ એસિડિક પ્રતિક્રિયા દર્શાવે છે, ત્યારે તે શોધવાની જરૂર છે કે શું આ પ્રતિક્રિયા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ધરાવતી સપ્લિમેન્ટ્સ લેવા સાથે અથવા એસિડિક ખોરાક (માંસ, પ્રોટીન પીણાં, ખાંડ, ચરબી) ના દુરુપયોગ સાથે અથવા (અરે! ) પહેલેથી જ વિકાસશીલ ડાયાબિટીસ.

5. જો એસિડિટી ખૂબ વધારે હોય, તો સામાન્ય રીતે કેલ્શિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં આહાર પૂરવણીઓની ભલામણ કરવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ હાડકાંના નરમ પડવા (ઓસ્ટીયોપોરોસિસ) જેવા રોગના વિકાસને પણ અટકાવશે. પરંતુ આ કોઈ પણ રીતે સાચું નથી! કેલ્શિયમ ક્ષાર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અસરની વિરુદ્ધ અસર ધરાવે છે. તે પહેલાથી જ સાબિત થયું છે કે તેનાથી વિરુદ્ધ કરવું વધુ યોગ્ય રહેશે - કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે આ કેલ્શિયમ પીવું જોઈએ નહીં. તે આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે છે કે અકાર્બનિક કેલ્શિયમ માત્ર ઓક્સાલિક એસિડના મીઠામાં ફેરવાશે અને સંધિવા અને હાડકાં અને સાંધાઓના અન્ય રોગો તેમજ મોતિયાની રચનામાં ફાળો આપશે. તે જ સમયે, વધુ કાચો ખોરાક ખાવાથી પાચન પ્રક્રિયા સરળતાથી સુધારી શકાય છે, જેમાં ખોરાકના તમામ ઉત્સેચકો હોય છે.

6. ભૂલથી એવું માનવામાં આવે છે કે શરીરમાં ઉત્સેચકોની ઉણપ સ્થાપિત કરવી અશક્ય છે. દરમિયાન, શરીરમાં ઉત્સેચકોનો અભાવ એન્ઝાઇમ ભૂખમરાના ચોક્કસ લક્ષણો દ્વારા પ્રગટ થાય છે: તાવ, ગરમી; વિસ્તૃત સ્વાદુપિંડ (મોટાભાગે એવા દર્દીઓમાં જોવા મળે છે જેઓ વધારે રાંધેલા ખોરાક ખાય છે, જ્યાં તમામ ઉત્સેચકો મૃત્યુ પામ્યા છે); રાંધેલા, તૈયાર ખોરાક ખાધા પછી શ્વેત રક્તકણોની સંખ્યામાં વધારો, ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ કાચા ખોરાકની વિરુદ્ધ, જે ક્યારેય આવી નકારાત્મક અસર આપતું નથી; પેશાબમાં ઉત્પાદનોનો દેખાવ સૂચવે છે કે જરૂરી ઉત્સેચકોના અભાવને કારણે નબળા પ્રોટીન પાચનના પરિણામે આંતરડામાં બધું બરાબર નથી.

કાચા ખોરાકમાંથી આપણને જે ઉત્સેચકો મળે છે તે માત્ર પાચન માટે જ નહીં, પણ આરોગ્ય જાળવવા અને રોગને રોકવા માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. જો આપણે ખાલી પેટ પર તાજા કાચા ખાદ્યપદાર્થો ખાઈએ છીએ, તો તે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને નીચેના કાર્ય કરે છે: તેઓ વાયરસ અને બેક્ટેરિયાના પ્રોટીન માળખાં, તેમજ અન્ય કોઈપણ હાનિકારક પદાર્થો કે જે બળતરા દરમિયાન દેખાય છે તેનો નાશ કરે છે. તેથી, ઉત્સેચકો (ખાસ કરીને ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ તાજા રસ) ખૂબ અસરકારક છે: બળતરા પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન, ઠંડા જેવી, તેઓ સોજો, લાલાશ, ગરમી, તીવ્ર પીડાને નિયંત્રિત કરે છે.

ઉત્સેચકો જે પ્રોટીનને ડાયજેસ્ટ કરે છે તે આંખો, કાન અને કિડનીના રોગોમાં નોંધપાત્ર રોગનિવારક અસર ધરાવે છે. આ રોગપ્રતિકારક તંત્રના સંરક્ષણની પ્રથમ લાઇન છે.

એમીલેઝ એક એન્ઝાઇમ છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન કરે છે. પરંતુ તે પરુને પણ દૂર કરે છે, જે તમે જાણો છો, મૃત સફેદ રક્ત કોશિકાઓ ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, દાંત અને પેઢાના ફોલ્લા સાથે, જ્યારે એન્ટિબાયોટિક્સ વધુ મદદ કરતી નથી, જો તમે એમીલેઝના યોગ્ય ડોઝ લો છો, જે પરુ સામે લડે છે, તો સુધારો થઈ શકે છે: ફોલ્લો ટૂંકા સમયમાં અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

એમીલેઝ અને લિપેઝ ત્વચાના રોગોની સારવારમાં પણ મદદ કરે છે: અિટકૅરીયા, સૉરાયિસસ અને સંપર્ક ત્વચાકોપ; લાળમાંથી ફેફસાં અને બ્રોન્ચીને સાફ કરે છે; ઉત્સેચકોના મિશ્રણનો ઉપયોગ હવે અસ્થમાના હુમલાને દૂર કરવા માટે થાય છે. જો કે, તમામ કેસોમાં અસર વપરાયેલી ઉત્સેચકોની પૂરતી માત્રા પર આધારિત છે.

એન્ઝાઇમ લિપેઝ ચરબીનું પાચન કરે છે, જેમાં ખોરાકની ચરબી અને વનસ્પતિનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ફેટી મેમ્બ્રેનથી ઘેરાયેલા કોષોનો સમાવેશ થાય છે, કેટલાક વાયરસના ફેટી મેમ્બ્રેનનો પણ નાશ કરે છે, કોષની અભેદ્યતામાં વધારો કરે છે: વાયરસ ખોરાકના ઉત્સેચકો દ્વારા સુલભ અને પચવામાં આવે છે.

શું લિપેઝ વધારે હોય તેવો ખોરાક ખાવો કે ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સના રૂપમાં તે જ લિપેઝ લેવો વધુ સારું છે? અલબત્ત, ફાર્માસ્યુટિકલી તૈયાર કરેલા ઉત્સેચકો ખાવા કરતાં ઉત્સેચકોથી ભરપૂર ખોરાક ખાવો વધુ સારું છે.

તમારે ફક્ત તેમના સ્ત્રોતો જાણવાની જરૂર છે:
1. અનાજ, શાકભાજી અને ફળો, કુદરતી કાર્બનિક સ્થિતિમાં ઉગાડવામાં આવતા બદામ, અને કૃત્રિમ જમીન પર નહીં, અને તે પણ વિવિધ રાસાયણિક ઉમેરણોની વિપુલતા સાથે - આ ઉત્સેચકોના મુખ્ય સપ્લાયર્સ છે. ઘરે બનાવેલા શાકભાજીમાંથી કાચા સલાડ, શાકભાજી અને ફળોના તાજા રસનું રોજ સેવન કરવું જરૂરી છે. તમે, અલબત્ત, બાફેલી શાકભાજી ખાઈ શકો છો, પરંતુ તેમાં કાચા કરતા 3 ગણા ઓછા હોવા જોઈએ.
2. આધુનિક વિજ્ઞાન હજુ સુધી સંપૂર્ણ ઉત્સેચકોને કૃત્રિમ રીતે કેવી રીતે ઉત્પન્ન કરવું તે શીખી શક્યું નથી. તેથી, ફક્ત કાચો ખોરાક જ ઉત્સેચકોને સાચવે છે, કારણ કે જીવંત જીવનમાં આ ઝરણા તાપમાન પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. કાચો ખોરાક ખાવાથી તમારા પોતાના ઉત્સેચકોનો પુરવઠો જાળવવામાં મદદ મળે છે, જે જરૂરી હોય ત્યારે શરીરને એકીકૃત કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

કયા છોડ ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ છે?

ખાસ કરીને ઉત્સેચકોમાં સમૃદ્ધ: બીજ અને અનાજના અંકુર, તેમના અંકુર; horseradish, લસણ, એવોકાડો, કિવિ, પપૈયા, અનેનાસ, કેળા, કેરી, સોયા સોસ. તેઓએ તેને હજાર વર્ષ પહેલાં તૈયાર કરવાનું શીખ્યા. દરિયાઈ મીઠા સાથે સોયાબીનને આથો લાવવાનું આ કુદરતી ઉત્પાદન છે, જેનો ઉપયોગ સૂપ, પોર્રીજ અને શાકભાજીમાં ઉમેરણ તરીકે થાય છે. મોતી જવ અને શાકભાજી જેવા અનાજ - બ્રોકોલી, કોબી, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, કોબીજ, ક્લોરોફિલ ધરાવતું ઘઉંનું ઘાસ અને મોટાભાગની લીલા શાકભાજીમાં શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી એન્ઝાઇમનું કુદરતી, કુદરતી સ્વરૂપ હોય છે. પરંતુ જો તમારી પાસે કાચો ખોરાક ખાવાની કોઈ તક નથી, ઓછામાં ઓછા મર્યાદિત માત્રામાં, તો પછી વનસ્પતિનો રસ પીવો, એક સાથે માત્ર 5 પ્રકારના (એક ગ્લાસમાં), તમે આહારના સ્વરૂપમાં ભોજન દરમિયાન દિવસમાં 1-3 વખત એન્ઝાઇમ લઈ શકો છો. પૂરક ખાદ્ય ઉત્સેચકો આપણા અંગો, સ્નાયુઓ અને પેશીઓ માટે ઊર્જા જાળવવામાં મદદ કરે છે. તેઓ ડાયેટરી ફોસ્ફરસને હાડકાની પેશીઓમાં રૂપાંતરિત કરે છે; આંતરડા, યકૃત, કિડની, ફેફસાં, ત્વચામાંથી ઝેરી પદાર્થો દૂર કરો; લોહીમાં આયર્નનું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો; લોહીને અનિચ્છનીય ઉત્પાદનોથી સુરક્ષિત કરો, તેમને એવા પદાર્થોમાં ફેરવો જે શરીરમાંથી સરળતાથી વિસર્જન થાય છે.

પાચન ઉત્સેચકો:

• એમીલેઝ - તે મૌખિક પોલાણમાં પહેલેથી જ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડવાનું શરૂ કરે છે, જે લાળ સાથે સ્ત્રાવ થાય છે;
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ પ્રોટીઝ જે પ્રોટીનનું પાચન કરે છે;
• લિપેઝ જે ચરબી તોડે છે.

આ ત્રણેય ઉત્સેચકો સ્વાદુપિંડના રસમાં જોવા મળે છે જે આંતરડામાં પ્રવેશે છે. તંદુરસ્ત શરીર ઉત્સેચકો અને કેટાલેઝ પણ ઉત્પન્ન કરે છે, જે વય સાથે વધતા મુક્ત રેડિકલને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. આ ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરવા માટે, શરીરને ઝીંક અને મેંગેનીઝ જેવા ખનિજોની જરૂર છે.

• પેનક્રેટિન એ સ્વાદુપિંડનું એન્ઝાઇમ છે જે નાના આંતરડાના આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં કામ કરે છે;
• ઉત્સેચકો ટ્રિપ્સિન અને કીમોટ્રીપ્સિન - પ્રોટીનના ભંગાણમાં ભાગ લે છે;
• એસ્પરગિલસ ઉત્સેચકો - ફંગલ મૂળના - લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશવાથી ફાયદાકારક રોગનિવારક અસર થઈ શકે છે, ફાઈબ્રિન તોડી શકે છે, લોહીના ગંઠાવાનું રિસોર્પ્શન કરવામાં મદદ કરે છે. એ નોંધવામાં આવ્યું છે કે એસ્પરગિલસ ઉત્સેચકો, પ્રાણી ઉત્સેચકો ટ્રિપ્સિન અને કાયમોટ્રીપ્સિન સાથે મળીને કેન્સરની સારવારમાં અસરકારક છે.

નબળી પાચન, ઓછું શોષણ, નબળા સ્વાદુપિંડ, ચરબીયુક્ત સ્ટૂલ, આંતરડાના રોગો, દૂધ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા, વેસ્ક્યુલર થ્રોમ્બોસિસ - આ બધા માટે એસ્પરગિલસ એન્ઝાઇમ્સ ટ્રિપ્સિન અને કાયમોટ્રીપ્સિન એન્ઝાઇમ્સ સાથે લેવાની જરૂર છે.

વજન ઘટાડતી વખતે, ખોરાકમાંથી પ્યુરિન પદાર્થો ધરાવતા ખોરાકને બાકાત રાખવું જરૂરી છે, કારણ કે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં એસિડિક ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ તેનો નાશ કરે છે: ખાસ કરીને લિપેઝ. આ નબળી ચરબી પાચન તરફ દોરી જાય છે.

સ્વાદુપિંડનો સોજો એ પ્યુરીનના ઉચ્ચ સ્તરનું પરિણામ છે, જે કિડનીને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

ઉત્સેચકોની તુલનાત્મક ક્રિયા એસિડિક અને આલ્કલાઇન બંને વાતાવરણમાં કામ કરતા ખાદ્ય ઉત્સેચકોના તમામ જૂથોની ઉચ્ચ પ્રવૃત્તિ સૂચવે છે. આ જ કારણ છે કે કાચા શાકભાજી, ખાદ્ય ઉત્સેચકોથી ભરપૂર છે, તે ખૂબ જ અસરકારક અને ખૂબ જ જરૂરી છે.

ત્રણ મુખ્ય માપદંડો ઉત્સેચકોને પણ લાગુ પડે છે, જે અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકની લાક્ષણિકતા પણ છે. ખાસ કરીને, તેઓ પ્રતિક્રિયા પછી પ્રમાણમાં અપરિવર્તિત રહે છે, એટલે કે, તેઓ ફરીથી મુક્ત થાય છે અને નવા સબસ્ટ્રેટ પરમાણુઓ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે (જોકે એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ પર પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓની આડઅસરોને નકારી શકાય નહીં). ઉત્સેચકો તેમની અસર નજીવી રીતે ઓછી સાંદ્રતામાં કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, એન્ઝાઇમ રેનિનનો એક અણુ, વાછરડાના પેટના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સમાયેલ છે, 37 ° સે તાપમાને 10 મિનિટમાં લગભગ 10 6 અણુઓ દૂધના કેસિનોજેનને દહીં કરે છે). એન્ઝાઇમ અથવા અન્ય કોઈપણ ઉત્પ્રેરકની હાજરી અથવા ગેરહાજરી કાં તો સંતુલન સ્થિરતાના મૂલ્યને અથવા મુક્ત ઊર્જા (ΔG) માં ફેરફારને અસર કરતી નથી. ઉત્પ્રેરક સંતુલન બિંદુને સ્થાનાંતરિત કર્યા વિના, સિસ્ટમ થર્મોડાયનેમિક સંતુલન સુધી પહોંચે છે તે દરમાં વધારો કરે છે. ઉચ્ચ સંતુલન સ્થિરાંક અને નકારાત્મક ΔG મૂલ્ય સાથેની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને સામાન્ય રીતે એક્સર્ગોનિક કહેવામાં આવે છે. નીચા સંતુલન સ્થિરાંક અને અનુરૂપ હકારાત્મક ΔG મૂલ્ય (તેઓ સામાન્ય રીતે સ્વયંભૂ થતી નથી) સાથેની પ્રતિક્રિયાઓને એન્ડર્ગોનિક કહેવામાં આવે છે. આ પ્રતિક્રિયાઓ શરૂ કરવા અને પૂર્ણ કરવા માટે, બહારથી ઊર્જાનો પ્રવાહ જરૂરી છે. જો કે, જીવંત પ્રણાલીઓમાં, એક્સર્ગોનિક પ્રક્રિયાઓ એન્ડર્ગોનિક પ્રતિક્રિયાઓ સાથે જોડાયેલી હોય છે, જે બાદમાં જરૂરી માત્રામાં ઊર્જા પૂરી પાડે છે.

ઉત્સેચકો, પ્રોટીન હોવાને કારણે, આ વર્ગના કાર્બનિક સંયોજનોની લાક્ષણિકતા સંખ્યાબંધ ગુણધર્મો ધરાવે છે જે અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકના ગુણધર્મોથી અલગ છે.

ઉત્સેચકોની થર્મલ લેબિલિટી

રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનો દર તાપમાન પર આધારિત હોવાથી, ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાઓ પણ તાપમાનમાં થતા ફેરફારો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. જ્યારે તાપમાન 10 ° સે વધે છે ત્યારે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાનો દર 2 ગણો વધે છે. જો કે, એન્ઝાઇમની પ્રોટીન પ્રકૃતિને કારણે, વધતા તાપમાન સાથે એન્ઝાઇમ પ્રોટીનનું થર્મલ ડિનેચરેશન પ્રતિક્રિયા દરમાં અનુગામી ઘટાડા સાથે એન્ઝાઇમની અસરકારક સાંદ્રતામાં ઘટાડો કરશે. આમ, આશરે 45-50°C સુધી, રાસાયણિક ગતિશાસ્ત્રના સિદ્ધાંત દ્વારા અનુમાનિત પ્રતિક્રિયા દરમાં વધારો કરવાની અસર પ્રવર્તે છે. 45°C થી ઉપર, એન્ઝાઇમ પ્રોટીનનું થર્મલ ડિનેચરેશન અને પ્રતિક્રિયા દરમાં ઝડપી ઘટાડો વધુ મહત્વપૂર્ણ બની જાય છે (ફિગ. 51).

આમ, થર્મોલેબિલિટી, અથવા વધેલા તાપમાનની સંવેદનશીલતા, ઉત્સેચકોના લાક્ષણિક ગુણધર્મોમાંની એક છે જે તેમને અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકથી તીવ્રપણે અલગ પાડે છે. બાદમાંની હાજરીમાં, વધતા તાપમાન સાથે પ્રતિક્રિયા દર ઝડપથી વધે છે (ફિગ. 51 જુઓ).

100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર, લગભગ તમામ ઉત્સેચકો તેમની પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે (એકમાત્ર અપવાદ છે, દેખીતી રીતે, એક સ્નાયુ પેશી એન્ઝાઇમ - મ્યોકિનેઝ, જે 100 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમીનો સામનો કરી શકે છે). ગરમ લોહીવાળા પ્રાણીઓમાં મોટાભાગના ઉત્સેચકોની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 37-40 ° સે છે. નીચા તાપમાને (0° અથવા નીચે), એન્ઝાઇમ્સ, એક નિયમ તરીકે, નાશ પામતા નથી (વિકૃત), જો કે તેમની પ્રવૃત્તિ લગભગ શૂન્ય સુધી ઘટી જાય છે. બધા કિસ્સાઓમાં, યોગ્ય તાપમાનના સંપર્કમાં આવવાનો સમય મહત્વપૂર્ણ છે. હાલમાં, પેપ્સિન, ટ્રિપ્સિન અને અન્ય સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો માટે, એન્ઝાઇમના નિષ્ક્રિયકરણના દર અને પ્રોટીન વિકૃતિકરણની ડિગ્રી વચ્ચેના સીધો સંબંધનું અસ્તિત્વ સાબિત થયું છે. અમે એ પણ નિર્દેશ કરીએ છીએ કે ઉત્સેચકોની થર્મોલેબિલિટી ચોક્કસ હદ સુધી સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા, માધ્યમનું pH અને અન્ય પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.

પર્યાવરણના pH પર એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિની અવલંબન

ઉત્સેચકો સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોજન આયન સાંદ્રતાના સાંકડા ઝોનમાં સૌથી વધુ સક્રિય હોય છે, જે પ્રાણીની પેશીઓ માટે મુખ્યત્વે ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન વિકસિત પર્યાવરણના શારીરિક pH મૂલ્યોને અનુરૂપ હોય છે (pH 6.0-8.0). જ્યારે ગ્રાફિકલી દર્શાવવામાં આવે છે, ત્યારે ઘંટડીના આકારના વળાંકમાં ચોક્કસ બિંદુ હોય છે જ્યાં એન્ઝાઇમ મહત્તમ પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે; આ એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે આ બિંદુને પર્યાવરણનો શ્રેષ્ઠ pH કહેવામાં આવે છે (ફિગ. 52). હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતા પર એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિની અવલંબન નક્કી કરતી વખતે, પ્રતિક્રિયા માધ્યમના વિવિધ pH મૂલ્યો પર હાથ ધરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે શ્રેષ્ઠ તાપમાને અને સબસ્ટ્રેટની પૂરતી ઊંચી સાંદ્રતાની હાજરીમાં. કોષ્ટકમાં કોષ્ટક 17 સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો માટે શ્રેષ્ઠ pH મર્યાદા દર્શાવે છે.

ટેબલ પરથી 17 એ જોઈ શકાય છે કે એન્ઝાઇમની ક્રિયાની મહત્તમ પીએચ શારીરિક શ્રેણીમાં છે. અપવાદ પેપ્સિન છે, જેનું પીએચ મહત્તમ 2.0 છે (pH 6.0 પર તે સક્રિય અને સ્થિર નથી). આ પેપ્સિનના કાર્ય દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે, કારણ કે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં મફત હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ હોય છે, જે લગભગ આ pH મૂલ્યનું વાતાવરણ બનાવે છે. બીજી બાજુ, આર્જીનેઝનું શ્રેષ્ઠ pH અત્યંત આલ્કલાઇન ઝોન (લગભગ 10.0) માં આવેલું છે; યકૃતના કોષોમાં એવું કોઈ વાતાવરણ નથી; તેથી, વિવોમાં, આર્જીનેઝ દેખીતી રીતે તેના શ્રેષ્ઠ પીએચ ઝોનમાં કાર્ય કરતું નથી.

આધુનિક ખ્યાલો અનુસાર, એન્ઝાઇમ પરમાણુ પર પર્યાવરણના pH માં ફેરફારની અસર એસિડિક અને મૂળભૂત જૂથોના આયનીકરણની સ્થિતિ અથવા ડિગ્રીને પ્રભાવિત કરે છે (ખાસ કરીને, ડાયકાર્બોક્સિલિક એમિનો એસિડનું COOH જૂથ, સિસ્ટીનનું SH જૂથ. , હિસ્ટીડાઇનનું ઇમિડાઝોલ નાઇટ્રોજન, લાઇસીનનું NH 2 જૂથ, વગેરે). માધ્યમના વિવિધ pH મૂલ્યો પર, સક્રિય કેન્દ્ર આંશિક રીતે આયનાઈઝ્ડ અથવા બિન-આયનાઈઝ્ડ સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે, જે પ્રોટીનની તૃતીય રચનાને અસર કરે છે અને તે મુજબ, સક્રિય એન્ઝાઇમ-સબસ્ટ્રેટ સંકુલની રચનાને અસર કરે છે. વધુમાં, સબસ્ટ્રેટ્સ અને કોફેક્ટર્સની આયનીકરણ સ્થિતિ મહત્વપૂર્ણ છે.

એન્ઝાઇમ વિશિષ્ટતા

ઉત્સેચકોમાં ક્રિયાની ઉચ્ચ વિશિષ્ટતા હોય છે. આ મિલકતમાં તેઓ ઘણીવાર અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. આમ, બારીક ગ્રાઉન્ડ પ્લેટિનમ અને પેલેડિયમ વિવિધ બંધારણોના હજારો રાસાયણિક સંયોજનોના ઘટાડા (મોલેક્યુલર હાઇડ્રોજનની સહભાગિતા સાથે) ઉત્પ્રેરક કરી શકે છે. ઉત્સેચકોની ઉચ્ચ વિશિષ્ટતા, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, સબસ્ટ્રેટના પરમાણુઓ અને એન્ઝાઇમ વચ્ચે રચનાત્મક અને ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક પૂરકતા અને એન્ઝાઇમના સક્રિય કેન્દ્રની અનન્ય રચનાને કારણે છે, જે "ઓળખાણ", ઉચ્ચ આકર્ષણ અને પસંદગી પ્રદાન કરે છે. જીવંત કોષોમાં એકસાથે થતી હજારો અન્ય રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ વચ્ચે એક પ્રતિક્રિયાની ઘટના.

ક્રિયાની પદ્ધતિના આધારે, સંબંધિત અથવા જૂથ વિશિષ્ટતા સાથે અને સંપૂર્ણ વિશિષ્ટતા સાથે ઉત્સેચકોને અલગ પાડવામાં આવે છે. આમ, કેટલાક હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે, સબસ્ટ્રેટ પરમાણુમાં રાસાયણિક બંધનો પ્રકાર સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેપ્સિન પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળના પ્રોટીનને તોડી નાખે છે, જો કે તેઓ રાસાયણિક બંધારણ અને એમિનો એસિડની રચના અને ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મોમાં એકબીજાથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે. જો કે, પેપ્સિન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા ચરબીને તોડતું નથી. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે પેપ્સિનની ક્રિયાનું સ્થળ પેપ્ટાઈડ CO-NH બોન્ડ છે. લિપેઝની ક્રિયા માટે, જે ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં ઉત્પ્રેરિત કરે છે, આવી સાઇટ એસ્ટર બોન્ડ છે. ટ્રિપ્સિન, કાઈમોટ્રીપ્સિન, પેપ્ટીડેસેસ, એન્ઝાઇમ જે α-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ (પરંતુ સેલ્યુલોઝમાં હાજર β-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ નથી) વગેરેમાં સમાન જૂથ વિશિષ્ટતા હોય છે, સામાન્ય રીતે, આ ઉત્સેચકો પાચન પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, અને તેમના જૂથ વિશિષ્ટતા છે સંભવ છે કે દરેક વસ્તુનો ચોક્કસ જૈવિક અર્થ હોય છે. કેટલાક અંતઃકોશિક ઉત્સેચકોમાં પણ સમાન સંબંધિત વિશિષ્ટતા હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે હેક્સોકિનેઝ, જે એટીપીની હાજરીમાં લગભગ તમામ હેક્સોઝના ફોસ્ફોરાયલેશનને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, જો કે તે જ સમયે કોષોમાં દરેક હેક્સોઝ માટે ચોક્કસ ઉત્સેચકો હોય છે જે સમાન ફોસ્ફોરાયલેશન કરે છે.

ક્રિયાની સંપૂર્ણ વિશિષ્ટતા એ એન્ઝાઇમની માત્ર એક સબસ્ટ્રેટના રૂપાંતરણને ઉત્પ્રેરિત કરવાની ક્ષમતા છે. સબસ્ટ્રેટની રચનામાં કોઈપણ ફેરફારો (સુધારાઓ) તેને એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે અગમ્ય બનાવે છે. આવા ઉત્સેચકોનું ઉદાહરણ આર્જીનેઝ છે, જે કુદરતી સ્થિતિમાં (શરીરમાં) આર્જિનિનને તોડે છે, યુરેસ, જે યુરિયાના ભંગાણને ઉત્પ્રેરક બનાવે છે, વગેરે (જુઓ સરળ પ્રોટીનનું મેટાબોલિઝમ).

ઓપ્ટીકલી આઇસોમેરિક L- અને D- સ્વરૂપો અથવા રાસાયણિક પદાર્થોના ભૌમિતિક (cis- અને trans-) આઇસોમર્સના અસ્તિત્વને કારણે કહેવાતા સ્ટીરિયોકેમિકલ વિશિષ્ટતાના અસ્તિત્વના પ્રાયોગિક પુરાવા છે. આમ, L- અને D- એમિનો એસિડના ઓક્સિડેઝ જાણીતા છે, જોકે કુદરતી પ્રોટીનમાં માત્ર L- એમિનો એસિડ જ જોવા મળે છે. દરેક પ્રકારનું ઓક્સિડેઝ તેના ચોક્કસ સ્ટીરિયોઈસોમર 1 પર જ કાર્ય કરે છે. (1 જો કે, એન્ઝાઇમ્સનું એક નાનું જૂથ છે - રેસમેસેસ, જે સબસ્ટ્રેટના સ્ટીરિક રૂપરેખાંકનમાં ફેરફારને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. આમ, બેક્ટેરિયલ એલાનાઇન રેસમેઝ એલ- અને ડી-એલનાઇન બંનેને ઉલટાવી શકાય તેવા બંને આઇસોમર્સના ઓપ્ટીકલી નિષ્ક્રિય મિશ્રણમાં રૂપાંતરિત કરે છે: ડીએલ-એલનાઇન (રેસમેટ).)

સ્ટીરિયોકેમિકલ વિશિષ્ટતાનું સ્પષ્ટ ઉદાહરણ બેક્ટેરિયલ એસ્પાર્ટેટ ડેકાર્બોક્સિલેઝ છે, જે માત્ર L-એસ્પાર્ટિક એસિડમાંથી CO 2 દૂર કરીને તેને L-alanine માં રૂપાંતરિત કરે છે. સ્ટીરીઓસ્પેસિટી ઉત્સેચકો દ્વારા પ્રદર્શિત થાય છે જે ઉત્પ્રેરક અને કૃત્રિમ પ્રતિક્રિયાઓ કરે છે. આમ, એમોનિયા અને α-કેટોગ્લુટેરેટમાંથી, ગ્લુટામિક એસિડનું એલ-આઇસોમર, જે કુદરતી પ્રોટીનનો ભાગ છે, તે તમામ જીવંત જીવોમાં સંશ્લેષણ થાય છે. જો ડબલ બોન્ડની આસપાસ અણુઓના જૂથોની વિવિધ ગોઠવણી સાથે સીઆઈએસ અને ટ્રાન્સ આઇસોમર્સના સ્વરૂપમાં સંયોજન અસ્તિત્વમાં છે, તો પછી, નિયમ તરીકે, આ ભૌમિતિક આઇસોમર્સમાંથી માત્ર એક જ એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે સબસ્ટ્રેટ તરીકે સેવા આપી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ફ્યુમરેઝ માત્ર ફ્યુમેરિક એસિડ (ટ્રાન્સ આઇસોમર) ​​ના રૂપાંતરને ઉત્પ્રેરક કરે છે, પરંતુ મેલિક એસિડ (સીઆઈએસ આઇસોમર) ​​પર કાર્ય કરતું નથી.

આમ, તેમની ક્રિયાની વિશિષ્ટતાને લીધે, ઉત્સેચકો ખાતરી કરે છે કે કોશિકાઓના માઇક્રોસ્પેસ અને સમગ્ર જીવતંત્રમાં સંભવિત પરિવર્તનની વિશાળ વિવિધતામાંથી માત્ર અમુક પ્રતિક્રિયાઓ જ ઊંચી ઝડપે થાય છે, ત્યાં ચયાપચયની તીવ્રતાને નિયંત્રિત કરે છે.

એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ નક્કી કરતા પરિબળો

ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાઓના દરને નિર્ધારિત કરતા પરિબળોની અહીં સંક્ષિપ્તમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે, અને એન્ઝાઇમની ક્રિયાના સક્રિયકરણ અને અવરોધ વિશેના પ્રશ્નોની વધુ વિગતવાર ચર્ચા કરવામાં આવશે.

જેમ જાણીતું છે તેમ, કોઈપણ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાનો દર સમય સાથે ઘટતો જાય છે, જો કે, સમય જતાં એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાઓની પ્રગતિના વળાંક (ફિગ. 53 જુઓ) સામાન્ય આકાર ધરાવતો નથી જે સજાતીય રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની લાક્ષણિકતા છે. સમય જતાં એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓના દરમાં ઘટાડો એ પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનો દ્વારા અવરોધ, સબસ્ટ્રેટ સાથે એન્ઝાઇમની સંતૃપ્તિની ડિગ્રીમાં ઘટાડો (કારણ કે પ્રતિક્રિયા આગળ વધવાથી સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા ઘટે છે), અને આંશિક નિષ્ક્રિયતાને કારણે હોઈ શકે છે. આપેલ તાપમાન અને પર્યાવરણના pH પર એન્ઝાઇમ.

વધુમાં, કોઈએ વિપરીત પ્રતિક્રિયાના દરને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ, જે એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનોની સાંદ્રતા વધે ત્યારે વધુ નોંધપાત્ર હોઈ શકે છે. આ સંજોગોને ધ્યાનમાં લેતા, પેશીઓ અને જૈવિક પ્રવાહીમાં એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાઓના દરનો અભ્યાસ કરતી વખતે, પ્રારંભિક પ્રતિક્રિયા દર સામાન્ય રીતે શરતો હેઠળ નક્કી કરવામાં આવે છે જ્યારે એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાનો દર રેખીય નજીક આવે છે (જ્યારે સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા સંતૃપ્ત થવા માટે પૂરતી ઊંચી હોય ત્યારે).

સબસ્ટ્રેટ અને એન્ઝાઇમ એકાગ્રતાની અસર
એન્ઝાઈમેટિવ પ્રતિક્રિયાના દર પર

ઉપરોક્ત સામગ્રીમાંથી, એક મહત્વપૂર્ણ નિષ્કર્ષ અનુસરે છે કે એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાના દરને નિર્ધારિત કરતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળોમાંનું એક સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા છે. સતત એન્ઝાઇમ સાંદ્રતા પર, પ્રતિક્રિયા દર ધીમે ધીમે વધે છે, ચોક્કસ મહત્તમ (ફિગ. 54) સુધી પહોંચે છે, જ્યારે સબસ્ટ્રેટની માત્રામાં વધુ વધારો હવે પ્રતિક્રિયા દરને અસર કરતું નથી અથવા, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેને અટકાવે છે. એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાના દર અને સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા વચ્ચેના સંબંધના વળાંક પરથી જોઈ શકાય છે, સબસ્ટ્રેટની ઓછી સાંદ્રતા પર આ સૂચકાંકો વચ્ચે સીધો સંબંધ હોય છે, પરંતુ ઉચ્ચ સાંદ્રતા પર પ્રતિક્રિયા દર સ્વતંત્ર બને છે. સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા; આ કિસ્સાઓમાં સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે સબસ્ટ્રેટ વધારે છે અને એન્ઝાઇમ સંપૂર્ણપણે સંતૃપ્ત છે. પછીના કિસ્સામાં દર-મર્યાદિત પરિબળ એ એન્ઝાઇમની સાંદ્રતા છે.

કોઈપણ એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાનો દર સીધો એન્ઝાઇમની સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. ફિગ માં. 55 પ્રતિક્રિયાના દર અને વધારાના સબસ્ટ્રેટની હાજરીમાં એન્ઝાઇમની વધતી જતી માત્રા વચ્ચેનો સંબંધ દર્શાવે છે. તે જોઈ શકાય છે કે આ જથ્થાઓ વચ્ચે રેખીય સંબંધ છે, એટલે કે પ્રતિક્રિયા દર હાજર એન્ઝાઇમની માત્રાના પ્રમાણસર છે.

પેટએ પાચનતંત્રનો એક વિભાગ છે જેમાં લાળ સાથે મિશ્રિત ખોરાક, અન્નનળીની લાળ ગ્રંથીઓના ચીકણા લાળથી આવરી લેવામાં આવે છે, તેની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા માટે 3 થી 10 કલાક સુધી જાળવી રાખવામાં આવે છે. પેટના કાર્યોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: (1) ખોરાકની થાપણ;(2) ગુપ્ત -ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું વિભાજન, જે ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા પૂરી પાડે છે; (3) - મોટર- ખોરાકને પાચક રસ સાથે ભેળવવો અને તેને ભાગોમાં ડ્યુઓડેનમમાં ખસેડવો; (4) - સક્શનખોરાકમાંથી મેળવેલા પદાર્થોની થોડી માત્રામાં લોહીમાં. આલ્કોહોલમાં ઓગળેલા પદાર્થો ઘણી મોટી માત્રામાં શોષાય છે; (5) - ઉત્સર્જન- ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સાથે, મેટાબોલાઇટ્સ (યુરિયા, યુરિક એસિડ, ક્રિએટાઇન, ક્રિએટીનાઇન) ના ગેસ્ટ્રિક પોલાણમાં છોડો, જેની સાંદ્રતા અહીં થ્રેશોલ્ડ મૂલ્યો કરતાં વધી જાય છે, અને બહારથી શરીરમાં દાખલ થયેલા પદાર્થો (ભારે ધાતુઓના ક્ષાર, આયોડિન) , ફાર્માકોલોજિકલ દવાઓ); (6) - અંતઃસ્ત્રાવી- સક્રિય પદાર્થો (હોર્મોન્સ) ની રચના જે ગેસ્ટ્રિક અને અન્ય પાચક ગ્રંથીઓ (ગેસ્ટ્રિન, હિસ્ટામાઇન, સોમાટોસ્ટેટિન, મોટિલિન, વગેરે) ની પ્રવૃત્તિના નિયમનમાં ભાગ લે છે; (7) - રક્ષણાત્મક- ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની બેક્ટેરિયાનાશક અને બેક્ટેરિઓસ્ટેટિક અસર અને નબળી-ગુણવત્તાવાળા ખોરાકનું વળતર, આંતરડામાં તેના પ્રવેશને અટકાવે છે.

પેટની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિ હાથ ધરવામાં આવે છે હોજરીગ્રંથીઓહોજરીનો રસ ઉત્પન્ન કરે છે અને ત્રણ પ્રકારના કોષો દ્વારા રજૂ થાય છે: મુખ્ય(મુખ્ય ગ્રંથિલોસાયટ્સ) ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનમાં સામેલ; પેરિએટલ(પેરિએટલ ગ્લેન્ડ્યુલોસાઇટ્સ), હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (HC1) ના ઉત્પાદનમાં સામેલ અને વધારાના(મ્યુકોસાઇટ્સ) સ્ત્રાવ મ્યુકોઇડ સ્ત્રાવ (લાળ).

ગ્રંથીઓની સેલ્યુલર રચના પેટના એક અથવા બીજા ભાગ સાથે સંબંધિત હોવાના આધારે બદલાય છે, અને તેઓ જે સ્ત્રાવ કરે છે તેની રચના અને ગુણધર્મો તે મુજબ બદલાય છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચના અને ગુણધર્મો. બાકીના સમયે, ખાલી પેટ પર, તટસ્થ અથવા સહેજ એસિડિક પ્રતિક્રિયા (pH = b.0) ની લગભગ 50 મિલી ગેસ્ટ્રિક સામગ્રી માનવ પેટમાંથી બહાર કાઢી શકાય છે. આ લાળ, હોજરીનો રસ (કહેવાતા "બેઝલ" સ્ત્રાવ), અને કેટલીકવાર પેટમાં ફેંકવામાં આવેલા ડ્યુઓડેનમની સામગ્રીનું મિશ્રણ છે.

કુલ જથ્થો હોજરીનો રસ,સામાન્ય આહાર દરમિયાન વ્યક્તિમાં 1.5-2.5 લિટર પ્રતિ દિવસ વિસર્જન થાય છે. આ

1.002-1.007 ના ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ સાથે રંગહીન, પારદર્શક, સહેજ અપારદર્શક પ્રવાહી. રસમાં મ્યુકસ ફ્લેક્સ હોઈ શકે છે. હોજરીનો રસ એસિડિક પ્રતિક્રિયા (pH = 0.8-1.5) ધરાવે છે કારણ કે તેમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી (0.3-0.5%) છે. રસમાં પાણીનું પ્રમાણ 99.0-99.5% અને 1.0-0.5% છે - ગાઢ પદાર્થો. ગાઢ અવશેષો કાર્બનિક અને અકાર્બનિક પદાર્થો (ક્લોરાઇડ, સલ્ફેટ, ફોસ્ફેટ્સ, સોડિયમના બાયકાર્બોનેટ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ) દ્વારા રજૂ થાય છે. મૂળભૂત અકાર્બનિકગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો એક ઘટક - હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ - મુક્ત અને પ્રોટીન-બાઉન્ડ સ્થિતિમાં હોઈ શકે છે. ઓર્ગેનિકગાઢ અવશેષોનો ભાગ એન્ઝાઇમ્સ, મ્યુકોઇડ્સ (પેટની લાળ) છે, તેમાંથી એક ગેસ્ટ્રોમ્યુકોપ્રોટીન (આંતરિક કેસલ ફેક્ટર) છે, જે વિટામિન બી 12 ના શોષણ માટે જરૂરી છે. બિન-પ્રોટીન પ્રકૃતિના નાઇટ્રોજન ધરાવતા પદાર્થો (યુરિયા, યુરિક એસિડ, લેક્ટિક એસિડ, વગેરે) ઓછી માત્રામાં છે.

ફિગ.9.2.

હોજરીનો રસમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની રચના. ટેક્સ્ટમાં સ્પષ્ટતા.હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના સ્ત્રાવની પદ્ધતિ.

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (HC1) ગ્રંથિ શરીરના ઇસ્થમસ, ગરદન અને ઉપરના ભાગમાં સ્થિત પેરિએટલ કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે (ફિગ. 9.2). આ કોશિકાઓ અંતઃકોશિક નળીઓ સાથે મિટોકોન્ડ્રિયાની અસાધારણ સમૃદ્ધિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પટલ વિસ્તાર

પેટના એસિડ-ઉત્પાદક (ઓક્સિન્ટિક) કોષો સ્ત્રાવ પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતો માટે સક્રિયપણે તેમના પોતાના ગ્લાયકોજેનનો ઉપયોગ કરે છે. HC1 સ્ત્રાવને ઉચ્ચારણ સીએએમપી-આશ્રિત પ્રક્રિયા તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેનું સક્રિયકરણ વધેલી ગ્લાયકોજેનોલિટીક અને ગ્લાયકોલિટીક પ્રવૃત્તિની પૃષ્ઠભૂમિ સામે થાય છે, જે પાયરુવેટના ઉત્પાદન સાથે છે. પાયરુવેટથી એસિટિલ-CoA-CO 2 નું ઓક્સિડેટીવ ડીકાર્બોક્સિલેશન પાયરુવેટ ડિહાઈડ્રોજેનેઝ કોમ્પ્લેક્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે અને તે સાયટોપ્લાઝમમાં NADH 2 ના સંચય સાથે છે. બાદમાંનો ઉપયોગ HC1 ના સ્ત્રાવ દરમિયાન H + પેદા કરવા માટે થાય છે. ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનું ભંગાણ અને ફેટી એસિડના અનુગામી ઉપયોગથી મિટોકોન્ડ્રીયલ ઇલેક્ટ્રોન ટ્રાન્સપોર્ટ ચેઇનમાં સમકક્ષ ઘટાડવાનો 3-4 ગણો વધારે પ્રવાહ સર્જાય છે. બંને પ્રતિક્રિયા શૃંખલાઓ, એરોબિક ગ્લાયકોલિસિસ અને ફેટી એસિડ ઓક્સિડેશન, અનુરૂપ ઉત્સેચકોના સીએએમપી-આધારિત ફોસ્ફોરાયલેશન દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવે છે, જે ક્રેબ્સ ચક્રમાં એસિટિલ-સીઓએનું નિર્માણ સુનિશ્ચિત કરે છે અને મિટોકોન્ડ્રિયાની ઇલેક્ટ્રોન પરિવહન સાંકળ માટે સમાનતા ઘટાડે છે. Ca 2+ અહીં HC1 સિક્રેટરી સિસ્ટમના એકદમ જરૂરી તત્વ તરીકે કામ કરે છે.

સીએએમપી-આશ્રિત ફોસ્ફોરાયલેશનની પ્રક્રિયા ગેસ્ટ્રિક કાર્બોનિક એસિડના સક્રિયકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે, જે એસિડ-ઉત્પાદક કોષોમાં એસિડ-બેઝ બેલેન્સના નિયમનકાર તરીકેની ભૂમિકા ખાસ કરીને મહાન છે. આ કોશિકાઓનું કાર્ય લાંબા ગાળાના અને H + આયનોના મોટા પ્રમાણમાં નુકશાન અને કોષમાં OH ના સંચય સાથે છે, જે સેલ્યુલર રચનાઓ પર નુકસાનકારક અસર કરી શકે છે. હાઇડ્રોક્સિલ આયનોનું નિષ્ક્રિયકરણ એ કાર્બનહાઇડ્રેઝનું મુખ્ય કાર્ય છે. પરિણામી બાયકાર્બોનેટ આયનો વિદ્યુત તટસ્થ પદ્ધતિ દ્વારા લોહીમાં મુક્ત થાય છે અને આયનો સીવી સેલ દાખલ કરો.

એસિડ-ઉત્પાદક કોષો તેમના બાહ્ય પટલ પર બે પટલ પ્રણાલીઓ ધરાવે છે જે H+ અને

HC1 નું સ્ત્રાવ Na +, K + -ATPase અને (H + + K +)-ATPase છે. Na + , K + -ATPase, બેસોલેટરલ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત છે, રક્તમાંથી Na + ના બદલામાં K + પરિવહન કરે છે, અને (H + + K +)-ATPase, સ્ત્રાવ પટલમાં સ્થાનીકૃત, પ્રાથમિક સ્ત્રાવમાંથી પોટેશિયમનું પરિવહન કરે છે. હોજરીનો રસ H + આયનોમાં વિસર્જન માટે વિનિમય.

સ્ત્રાવના સમયગાળા દરમિયાન, મિટોકોન્ડ્રિયા તેમના સમગ્ર સમૂહ સાથે કપલિંગના સ્વરૂપમાં સિક્રેટરી ટ્યુબ્યુલ્સને આવરી લે છે અને તેમની પટલ મર્જ કરે છે, એક મિટોકોન્ડ્રીયલ-સિક્રેટરી કોમ્પ્લેક્સ બનાવે છે, જ્યાં H + આયનો સીધા (H + + K +) દ્વારા ઉચ્ચારણ કરી શકાય છે. - સેક્રેટરી મેમ્બ્રેનની ATPase અને કોષની બહાર વહન.

આમ, પેરિએટલ કોષોનું એસિડ-રચનાનું કાર્ય ફોસ્ફોરાયલેશનની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે - તેમાં ડિફોસ્ફોરાયલેશન પ્રક્રિયાઓ, મેટ્રિક્સ સ્પેસમાંથી H + આયનોનું પરિવહન કરતી મિટોકોન્ડ્રીયલ ઓક્સિડેટીવ સાંકળનું અસ્તિત્વ, તેમજ (H + + K +)- સેક્રેટરી મેમ્બ્રેનનું ATPase, ATP ની ઊર્જાને કારણે કોષમાંથી પ્રોટોનને ગ્રંથિના લ્યુમેનમાં પમ્પ કરે છે.

ઓસ્મોસિસ દ્વારા પાણી કોષની નળીઓમાં પ્રવેશે છે. ટ્યુબ્યુલ્સમાં પ્રવેશતા અંતિમ સ્ત્રાવમાં 155 mmol/l ની સાંદ્રતામાં HC1, 15 mmol/l ની સાંદ્રતામાં પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ અને ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં સોડિયમ ક્લોરાઇડ હોય છે.

પાચનમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ભૂમિકા.ગેસ્ટ્રિક પોલાણમાં, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (HC1) ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે; અવરોધક પ્રોટીન સંકુલને સાફ કરીને પેપ્સિનજેનનું પેપ્સિનમાં રૂપાંતરણને પ્રોત્સાહન આપે છે; ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ્સની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ પીએચ બનાવે છે; પ્રોટીનના વિકૃતિકરણ અને સોજોનું કારણ બને છે, જે ઉત્સેચકો દ્વારા તેમના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે; સ્ત્રાવની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર પ્રદાન કરે છે. હાઇડ્રોક્લોરિક પાણી પેટમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકના માર્ગને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે; ગેસ્ટ્રિક અને સ્વાદુપિંડના ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ હોર્મોન્સ (ગેસ્ટ્રિન, સિક્રેટિન) ની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે; ડ્યુઓડીનલ મ્યુકોસાના એન્ટોસાયટ્સ દ્વારા એન્ઝાઇમ એન્ટોરોકિનેઝના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે; દૂધના દહીંમાં ભાગ લે છે, શ્રેષ્ઠ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે અને પેટની મોટર પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે.

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ઉપરાંત, ગેસ્ટ્રિક રસમાં એસિડિક સંયોજનોની થોડી માત્રા હોય છે - એસિડ ફોસ્ફેટ્સ, લેક્ટિક અને કાર્બોનિક એસિડ્સ, એમિનો એસિડ.

હોજરીનો રસ ઉત્સેચકો.ગેસ્ટ્રિક પોલાણમાં મુખ્ય એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયા એલ્બ્યુમિન અને પેપ્ટિનમાં પ્રોટીનનું પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસ છે જેમાં થોડી માત્રામાં એમિનો એસિડની રચના થાય છે. હોજરીનો રસ પીએચ 1.5-2.0 અને 3.2-4.0 પર શ્રેષ્ઠ ક્રિયા સાથે વિશાળ pH શ્રેણીમાં પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં સાત પ્રકારના પેપ્સિનોજેન્સ ઓળખવામાં આવે છે, જે સામાન્ય નામ દ્વારા સંયુક્ત છે પેપ્સિનપેપ્સિનની રચના નિષ્ક્રિય પુરોગામીમાંથી હાથ ધરવામાં આવે છે - પેપ્સિનજેન્સ, શોધ

ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના કોષોમાં ઝાયમોજન ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. ગેસ્ટ્રિક લ્યુમેનમાં, પેપ્સીનોજેન HC1 દ્વારા તેમાંથી અવરોધક પ્રોટીન સંકુલના ક્લીવેજ દ્વારા સક્રિય થાય છે. ત્યારબાદ, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સ્ત્રાવ દરમિયાન, પેપ્સિનજેનનું સક્રિયકરણ પહેલેથી જ રચાયેલા પેપ્સિનના પ્રભાવ હેઠળ સ્વચાલિત રીતે થાય છે.

જ્યારે માધ્યમ શ્રેષ્ઠ રીતે સક્રિય હોય છે, ત્યારે પેસિન પ્રોટીન પર નીચ અસર કરે છે, જે પ્રોટીન પરમાણુમાં પેપ્ટાઈડ બોન્ડને તોડી નાખે છે જે ફેનીલામાઈન, ટાયરોસિન, ટ્રિપ્ટોફન અને અન્ય એમિનો એસિડના જૂથો દ્વારા રચાય છે. આ અસરના પરિણામે, પ્રોટીન પરમાણુ પેપ્ટોન્સ, પ્રોટીઝ અને પેપ્ટાઈડ્સમાં તૂટી જાય છે. પેપ્સિન મુખ્ય પ્રોટીન પદાર્થોનું હાઇડ્રોલિસિસ પૂરું પાડે છે, ખાસ કરીને કોલેજન - કનેક્ટિવ પેશી તંતુઓનો મુખ્ય ઘટક.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં મુખ્ય પેપ્સિન છે:

પેપ્સિન એ- ઉત્સેચકોનું જૂથ જે pH = 1.5-2.0 પર પ્રોટીનને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે.

પેપ્સિનનો ભાગ (લગભગ 1%) લોહીના પ્રવાહમાં જાય છે, જ્યાંથી, એન્ઝાઇમ પરમાણુના નાના કદને કારણે, તે ગ્લોમેર્યુલર ફિલ્ટરમાંથી પસાર થાય છે અને પેશાબ (યુરોપેપ્સિન) માં વિસર્જન થાય છે.પેશાબમાં યુરોપેપ્સિન સામગ્રીના નિર્ધારણનો ઉપયોગ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિને દર્શાવવા માટે પ્રયોગશાળા પ્રેક્ટિસમાં થાય છે;

ગેસ્ટ્રીક્સિન, પેપ્સિન સી, ગેસ્ટ્રિક કેથેપ્સિન - આ જૂથના ઉત્સેચકો માટે મહત્તમ pH 3.2-3.5 છે. માનવ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં પેપ્સિન A અને ગેસ્ટ્રિસિન વચ્ચેનો ગુણોત્તર 1:1 થી 1:5 છે;પેપ્સિન

બી, પેરાપેપ્સિન, જિલેટીનેઝગેસ્ટ્રીક્સિન, પેપ્સિન સી, ગેસ્ટ્રિક કેથેપ્સિન - જિલેટીનને પ્રવાહી બનાવે છે, કનેક્ટિવ પેશી પ્રોટીનને તોડે છે. પીએચ 5.6 અને તેથી વધુ પર, એન્ઝાઇમની ક્રિયા અટકાવવામાં આવે છે;રેનિન

ડી, કીમોસિન - Ca++ આયનોની હાજરીમાં દૂધના કેસીનને તોડીને પેરાકેસીન અને છાશ પ્રોટીન બનાવે છે.ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં સંખ્યાબંધ નોન-પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ હોય છે. આ - ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ,ઇમલ્સિફાઇડ અવસ્થામાં (દૂધની ચરબી) ખોરાકમાં રહેલી ચરબીને pH = 5.9-7.9 પર ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડવી. બાળકોમાં, ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ દૂધની ચરબીના 59% સુધી તૂટી જાય છે. પુખ્ત વયના લોકોના ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં લિપેઝ ઓછું હોય છે. લિસોઝાઇમ(મુરામિડેઝ), ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં હાજર, એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર ધરાવે છે.

યુરેસ- યુરિયાને pH=8.0 પર તોડે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન બહાર પાડવામાં આવેલ એમોનિયા HC1 ને નિષ્ક્રિય કરે છે. ગેસ્ટ્રિક લાળ અને પાચનમાં તેની ભૂમિકા.ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું ફરજિયાત કાર્બનિક ઘટક છે

402

લાળ(મ્યુસીન) એ સહાયક કોષો (મ્યુકોસાઇટ્સ) અને ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના સપાટીના ઉપકલાના કોષોની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિનું ઉત્પાદન છે. મ્યુસીન એપીકલ મેમ્બ્રેન દ્વારા મુક્ત થાય છે, તે લાળનું એક સ્તર બનાવે છે જે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાને આવરી લે છે અને બાહ્ય પરિબળોની નુકસાનકારક અસરોને અટકાવે છે. આ જ કોષો એક સાથે મ્યુસિન ઉત્પન્ન કરે છે બાયકાર્બોનેટમ્યુસીન અને બાયકાર્બોનેટની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા રચાય છે મ્યુકોસો-બાયકાર્બોનેટ અવરોધહાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને પેપ્સિનના પ્રભાવ હેઠળ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ઑટોલિસિસથી સુરક્ષિત કરે છે.

5.0 ની નીચે pH પર, લાળની સ્નિગ્ધતા ઘટે છે, તે ઓગળી જાય છે અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની સપાટી પરથી દૂર થાય છે, જ્યારે હોજરીનો રસમાં લાળના ટુકડા અને ગઠ્ઠો દેખાય છે. તે જ સમયે, તેના દ્વારા શોષાયેલા હાઇડ્રોજન આયનો અને પ્રોટીનસેસ લાળમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ રીતે, માત્ર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બચાવવા માટેની એક પદ્ધતિ જ નહીં, પણ પેટની પોલાણમાં પાચન પણ સક્રિય થાય છે.

તટસ્થ મ્યુકોપોલિસેકરાઇડ્સ(અદ્રાવ્ય અને દ્રાવ્ય લાળનો મુખ્ય ભાગ) એ ગ્રુપ બ્લડ એન્ટિજેન્સ, વૃદ્ધિ પરિબળ અને કેસલના એન્ટિએનેમિક પરિબળનો અભિન્ન ભાગ છે.

સિયાલોમુસીન,લાળના ઘટકો વાયરસને તટસ્થ કરવામાં અને વાયરલ હેમાગ્ગ્લુટિનેશનને રોકવા માટે સક્ષમ છે. તેઓ HC1 ના સંશ્લેષણમાં પણ સામેલ છે.

ગ્લાયકોપ્રોટીન,પેરિએટલ કોષો દ્વારા ઉત્પાદિત, કેસલનું આંતરિક પરિબળ છે, જે વિટામિન બીના શોષણ માટે જરૂરી છે. આ પરિબળની ગેરહાજરી બી 12 ની ઉણપનો એનિમિયા (આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા) તરીકે ઓળખાતા રોગના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનું નિયમન.નર્વસ અને હ્યુમરલ મિકેનિઝમ્સ ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિના નિયમનમાં સામેલ છે. હોજરીનો રસ સ્ત્રાવની સમગ્ર પ્રક્રિયાને સમયસર એકબીજાની ટોચ પર ત્રણ તબક્કામાં વિભાજિત કરી શકાય છે: જટિલ રીફ્લેક્સ(સેફાલિક), હોજરીઅને આંતરડાની

ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની પ્રારંભિક ઉત્તેજના (પ્રથમ સેફાલિક અથવા જટિલ-પ્રતિબિંબ તબક્કો) એ ખોરાકની દૃષ્ટિ અને ગંધ દ્વારા દ્રશ્ય, ઘ્રાણેન્દ્રિય અને શ્રાવ્ય રીસેપ્ટર્સની બળતરા અને ખોરાકના સેવન (કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ) સાથે સંકળાયેલ સમગ્ર પરિસ્થિતિની ધારણાને કારણે થાય છે. તબક્કાનો ઘટક). આ અસરો મૌખિક પોલાણ, ફેરીન્ક્સ અને અન્નનળીના રીસેપ્ટર્સની બળતરા સાથે સ્તરવાળી હોય છે જ્યારે ખોરાક મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશે છે, ચાવવા અને ગળી (તબક્કાના બિનશરતી રીફ્લેક્સ ઘટક) દરમિયાન.

તબક્કાનો પ્રથમ ઘટક થૅલેમસ, હાયપોથાલેમસ, લિમ્બિક સિસ્ટમ અને સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સમાં વાજબી દ્રશ્ય, શ્રાવ્ય અને ઘ્રાણેન્દ્રિય ઉત્તેજનાના સંશ્લેષણના પરિણામે ગેસ્ટ્રિક રસના પ્રકાશન સાથે શરૂ થાય છે. આ પાચન બલ્બર કેન્દ્રના ચેતાકોષોની ઉત્તેજના વધારવા અને ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિને ટ્રિગર કરવા માટેની પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે.

મૌખિક પોલાણ, ફેરીન્ક્સ અને અન્નનળીના રીસેપ્ટર્સની બળતરા મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં હોજરીનો રસ સ્ત્રાવના કેન્દ્રમાં ક્રેનિયલ ચેતાના V, IX, X જોડીના સંલગ્ન તંતુઓ સાથે પ્રસારિત થાય છે.

ફિગ.9.3. ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓનું નર્વસ નિયમન.

મગજ કેન્દ્રમાંથી, વૅગસ નર્વના અપ્રિય તંતુઓ સાથે આવેગ ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથિઓમાં મોકલવામાં આવે છે, જે સ્ત્રાવમાં વધારાની બિનશરતી રીફ્લેક્સ વધારો તરફ દોરી જાય છે (ફિગ. 9.3). ખોરાક, ચાવવાની અને ગળી જવાની દૃષ્ટિ અને ગંધના પ્રભાવ હેઠળ નીકળતો રસ કહેવાય છે. "મોહક"અથવા પાયલોટ. તેના સ્ત્રાવને કારણે, પેટને ખોરાક લેવા માટે અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ સ્ત્રાવના તબક્કાની હાજરી આઇ.પી. પાવલોવ દ્વારા અન્નનળીના શ્વાનોમાં કાલ્પનિક ખોરાક સાથેના પ્રયોગમાં સાબિત કરવામાં આવી હતી.

પ્રથમ જટિલ-રીફ્લેક્સ તબક્કામાં મેળવેલ ગેસ્ટ્રિક રસમાં ઉચ્ચ એસિડિટી અને ઉચ્ચ પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ હોય છે. આ તબક્કામાં સ્ત્રાવ ફૂડ સેન્ટરની ઉત્તેજના પર આધાર રાખે છે અને જ્યારે વિવિધ બાહ્ય અને આંતરિક ઉત્તેજનાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તેને સરળતાથી અટકાવવામાં આવે છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનો પ્રથમ જટિલ-રીફ્લેક્સ તબક્કો બીજા સાથે સ્તરવાળી છે - ગેસ્ટ્રિક (ન્યુરોહ્યુમોરલ). યોનિમાર્ગ જ્ઞાનતંતુ અને સ્થાનિક ઇન્ટ્રામ્યુરલ રીફ્લેક્સ ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના તબક્કાના નિયમનમાં ભાગ લે છે. આ તબક્કામાં રસનો સ્ત્રાવ ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા પર યાંત્રિક અને રાસાયણિક બળતરાની ક્રિયાના પ્રતિબિંબ પ્રતિભાવ સાથે સંકળાયેલ છે (પેટમાં પ્રવેશતા ખોરાક, "ઇગ્નીશન જ્યુસ" સાથે પ્રકાશિત હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, પાણીમાં ઓગળેલા ક્ષાર, માંસના નિષ્કર્ષણ પદાર્થો. અને શાકભાજી, પ્રોટીન પાચન ઉત્પાદનો ), તેમજ પેશી હોર્મોન્સ (ગેસ્ટ્રિન, ગેસ્ટામાઇન, બોમ્બેસિન) દ્વારા સ્ત્રાવના કોશિકાઓની ઉત્તેજના.

ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના રીસેપ્ટર્સની ખંજવાળ મગજના ચેતાકોષોમાં અફેરન્ટ આવેગના પ્રવાહનું કારણ બને છે, જે યોનિ નર્વ ન્યુક્લીના સ્વરમાં વધારો અને યોનિ ચેતા સાથેના એફેરન્ટ આવેગના પ્રવાહમાં નોંધપાત્ર વધારો સાથે છે. ગુપ્ત કોષો. ચેતા અંતમાંથી એસિટિલકોલાઇનનું પ્રકાશન માત્ર મુખ્ય અને પેરિએટલ કોશિકાઓની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરતું નથી, પણ પેટના એન્ટ્રમના જી-સેલ્સ દ્વારા ગેસ્ટ્રિનને મુક્ત કરવાનું પણ કારણ બને છે. ગેસ્ટ્રિન- પેરિએટલ કોશિકાઓનું સૌથી શક્તિશાળી જાણીતું ઉત્તેજક અને, થોડા અંશે, મુખ્ય કોષો. વધુમાં, ગેસ્ટ્રિન મ્યુકોસલ કોશિકાઓના પ્રસારને ઉત્તેજિત કરે છે અને તેમાં રક્ત પ્રવાહ વધારે છે. એમિનો એસિડ્સ, ડિપેપ્ટાઇડ્સની હાજરીમાં તેમજ પેટના એન્ટ્રમના મધ્યમ વિસ્તરણ સાથે ગેસ્ટ્રિનનું પ્રકાશન વધે છે. આ એન્ટરિક સિસ્ટમના પેરિફેરલ રીફ્લેક્સ આર્કની સંવેદનાત્મક લિંકની ઉત્તેજનાનું કારણ બને છે અને ઇન્ટરન્યુરોન્સ દ્વારા જી-સેલ્સની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે. પેરિએટલ, ચીફ અને જી કોશિકાઓના ઉત્તેજના સાથે, એસિટિલકોલાઇન ECL કોશિકાઓના હિસ્ટિડિન ડેકાર્બોક્સિલેઝની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, જે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાં હિસ્ટામાઇન સામગ્રીમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. બાદમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ઉત્પાદનના મુખ્ય ઉત્તેજક તરીકે કાર્ય કરે છે. હિસ્ટામાઇન પેરિએટલ કોશિકાઓના H 2 રીસેપ્ટર્સ પર કાર્ય કરે છે; તે આ કોષોની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિ માટે જરૂરી છે. હિસ્ટામાઇનની ગેસ્ટ્રિક પ્રોટીનસેસના સ્ત્રાવ પર પણ ઉત્તેજક અસર હોય છે, જો કે, મુખ્ય કોશિકાઓના પટલ પર H 2 રીસેપ્ટર્સની ઓછી ઘનતાને કારણે તેના પ્રત્યે ઝાયમોજન કોષોની સંવેદનશીલતા ઓછી છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનો ત્રીજો (આંતરડાનો) તબક્કો ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાક પેટમાંથી આંતરડામાં જાય છે. આ તબક્કા દરમિયાન છોડવામાં આવતા ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની માત્રા ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના કુલ જથ્થાના 10% કરતાં વધી જતી નથી. તબક્કાના પ્રારંભિક સમયગાળામાં ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ વધે છે અને પછી ઘટવાનું શરૂ થાય છે.

સ્ત્રાવમાં વધારો એ ડ્યુઓડીનલ મ્યુકોસાના મિકેનો- અને કેમોરેસેપ્ટર્સમાંથી સંલગ્ન આવેગના પ્રવાહમાં નોંધપાત્ર વધારો થવાને કારણે થાય છે જ્યારે પેટમાંથી સહેજ એસિડિક ખોરાક આવે છે અને ડ્યુઓડેનમના જી-કોષો દ્વારા ગેસ્ટ્રિન મુક્ત થાય છે. જેમ જેમ એસિડિક કાઇમ પ્રવેશે છે અને ડ્યુઓડીનલ સામગ્રીનું pH 4.0 થી નીચે ઘટે છે, ત્યારે ગેસ્ટ્રિક રસનો સ્ત્રાવ અટકાવવાનું શરૂ થાય છે. સ્ત્રાવનું વધુ દમન ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં દેખાવને કારણે થાય છે. ગુપ્તજે ગેસ્ટ્રિન વિરોધી છે, પરંતુ તે જ સમયે પેપ્સિનજેન્સના સંશ્લેષણને વધારે છે.

જેમ જેમ ડ્યુઓડેનમ ભરાય છે અને પ્રોટીન અને ચરબીના હાઇડ્રોલિસીસ ઉત્પાદનોની સાંદ્રતા વધે છે, તેમ જઠરાંત્રિય અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓ (સોમેટોસ્ટેટિન, વાસોએક્ટિવ આંતરડાની પેપ્ટાઇડ, કોલેસીટોકિનિન, ગેસ્ટ્રિક ઇન્ટેસ્ટિનલ ગ્લેન્ડ્સ) દ્વારા સ્ત્રાવિત પેપ્ટાઇડ્સના પ્રભાવ હેઠળ સ્ત્રાવની પ્રવૃત્તિનું અવરોધ વધે છે. સંલગ્ન ચેતા માર્ગોની ઉત્તેજના ત્યારે થાય છે જ્યારે આંતરડાના કીમો- અને ઓસ્મોરેસેપ્ટર્સ પેટમાંથી મેળવેલા ખોરાકના પદાર્થોથી બળતરા થાય છે.

હોર્મોન એન્ટોરોગસ્ટ્રિન,આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં રચાય છે, તે ત્રીજા તબક્કામાં ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના ઉત્તેજક છે. ખોરાકના પાચનના ઉત્પાદનો (ખાસ કરીને પ્રોટીન), આંતરડામાં લોહીમાં શોષાય છે, હિસ્ટામાઇન અને ગેસ્ટ્રિનની રચનામાં વધારો કરીને ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવની ઉત્તેજના.કેટલાક ચેતા આવેગ કે જે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે તે વેગસ ચેતાના ડોર્સલ ન્યુક્લીમાં ઉદ્દભવે છે (મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં), તેના તંતુઓ સાથે એન્ટરિક સિસ્ટમ સુધી પહોંચે છે, અને પછી ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. સિક્રેટરી સિગ્નલોનો બીજો ભાગ એન્ટરિક નર્વસ સિસ્ટમમાં જ ઉદ્ભવે છે. આમ, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ અને એન્ટરિક નર્વસ સિસ્ટમ બંને ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના ન્યુરલ ઉત્તેજનામાં સામેલ છે. રીફ્લેક્સ પ્રભાવ બે પ્રકારના રીફ્લેક્સ આર્ક્સ દ્વારા ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓ સુધી પહોંચે છે. પ્રથમ - લાંબી રીફ્લેક્સ આર્ક્સ - એવી રચનાઓનો સમાવેશ કરે છે કે જેના દ્વારા ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાંથી મગજના અનુરૂપ કેન્દ્રો (મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટા, હાયપોથાલેમસમાં) એફેરન્ટ આવેગ મોકલવામાં આવે છે, યોનિમાર્ગ ચેતા સાથે પેટમાં પાછા મોકલવામાં આવે છે. બીજું - ટૂંકા રીફ્લેક્સ આર્ક્સ - સ્થાનિક એન્ટરલ સિસ્ટમમાં રીફ્લેક્સના અમલીકરણની ખાતરી કરો. ઉત્તેજના જે આ પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે તે ત્યારે થાય છે જ્યારે પેટની દિવાલ ખેંચાય છે, સ્પર્શેન્દ્રિય અને રાસાયણિક (HCI, પેપ્સિન, વગેરે) ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના રીસેપ્ટર્સ પર અસર કરે છે.

રીફ્લેક્સ આર્ક્સ દ્વારા ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓમાં પ્રસારિત ચેતા સંકેતો સ્ત્રાવના કોષોને ઉત્તેજિત કરે છે અને તે જ સમયે ગેસ્ટ્રિન ઉત્પન્ન કરતા જી કોશિકાઓને સક્રિય કરે છે. ગેસ્ટ્રિન એ બે સ્વરૂપોમાં સ્ત્રાવિત પોલિપેપ્ટાઈડ છે: "મોટા ગેસ્ટ્રિન" જેમાં 34 એમિનો એસિડ (G-34) અને નાનું સ્વરૂપ (G-17) જેમાં 17 એમિનો એસિડ હોય છે. બાદમાં વધુ અસરકારક છે.

ગેસ્ટ્રિન, જે લોહીના પ્રવાહ દ્વારા ગ્રંથીયુકત કોશિકાઓમાં પ્રવેશે છે, પેરિએટલ કોશિકાઓને ઉત્તેજિત કરે છે અને, થોડા અંશે, મુખ્ય કોષોને. ગેસ્ટ્રિનના પ્રભાવ હેઠળ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સ્ત્રાવનો દર 8 ગણો વધી શકે છે. પ્રકાશિત હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, બદલામાં, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના કેમોરેસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે, ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવને પ્રોત્સાહન આપે છે.

વૅગસ નર્વનું સક્રિયકરણ પણ પેટમાં હિસ્ટિડિન ડેકાર્બોક્સિલેઝની વધેલી પ્રવૃત્તિ સાથે છે, પરિણામે તેના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં હિસ્ટામાઇનનું પ્રમાણ વધે છે. સ્થાન-

બાદમાં પેરિએટલ ગ્લેન્ડ્યુલોસાઇટ્સ પર સીધું કાર્ય કરે છે, HC1 ના સ્ત્રાવમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

આમ, યોનિમાર્ગના જ્ઞાનતંતુના અંતમાં મુક્ત થતા એડિટિલકોલાઇન, ગેસ્ટ્રિન અને હિસ્ટામાઇન વારાફરતી ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓ પર ઉત્તેજક અસર કરે છે, જેના કારણે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ બહાર આવે છે. મુખ્ય ગ્રંથિ કોષો દ્વારા પેપ્સીનોજેનનો સ્ત્રાવ એસીટીલ્કોલાઇન દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે (વગસ ચેતા અને અન્ય આંતરડાના ચેતાના અંતમાં પ્રકાશિત થાય છે), તેમજ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ક્રિયા દ્વારા. બાદમાં ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાં HC1 રીસેપ્ટર્સની ઉત્તેજના પર એન્ટરલ રીફ્લેક્સની ઘટના સાથે, તેમજ HC1 ના પ્રભાવ હેઠળ ગેસ્ટ્રિનના પ્રકાશન સાથે સંકળાયેલું છે, જેની સીધી અસર મુખ્ય ગ્રંથિલોસાયટ્સ પર થાય છે.

પોષક તત્વો અને હોજરીનો સ્ત્રાવ.ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના પર્યાપ્ત કારક એજન્ટો ખોરાકમાં વપરાતા પદાર્થો છે. વિવિધ ખાદ્યપદાર્થો માટે ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના કાર્યાત્મક અનુકૂલન પેટની ગુપ્ત પ્રતિક્રિયાની વિવિધ પ્રકૃતિમાં વ્યક્ત થાય છે. ખોરાકની પ્રકૃતિ સાથે ગેસ્ટ્રિક સિક્રેટરી ઉપકરણનું વ્યક્તિગત અનુકૂલન તેની ગુણવત્તા, માત્રા અને આહાર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની અનુકૂલનશીલ પ્રતિક્રિયાઓનું ઉત્તમ ઉદાહરણ એ છે કે મુખ્યત્વે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (બ્રેડ), પ્રોટીન (માંસ), ચરબી (દૂધ) ધરાવતા ખોરાકના સેવનના પ્રતિભાવમાં આઇ.પી. પાવલોવ દ્વારા અભ્યાસ કરાયેલી ગુપ્ત પ્રતિક્રિયાઓ.

સ્ત્રાવના સૌથી અસરકારક કારક એજન્ટ પ્રોટીન ખોરાક છે (ફિગ. 9.4). પ્રોટીન અને તેમના પાચન ઉત્પાદનોમાં ઉચ્ચારણ રસ ધરાવતી અસર હોય છે. માંસ ખાધા પછી, તે વિકાસ પામે છે

ફિગ.9.4.

વિવિધ પોષક તત્વોમાં ગેસ્ટ્રિક અને સ્વાદુપિંડના રસનું સ્ત્રાવ.

હોજરીનો રસ - ડોટેડ લાઇન, સ્વાદુપિંડનો રસ - નક્કર રેખા.

2 જી કલાકમાં મહત્તમ સાથે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો ખૂબ મહેનતુ સ્ત્રાવ. લાંબા ગાળાના માંસના આહારથી તમામ ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓ માટે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ વધે છે, એસિડિટી વધે છે અને હોજરીનો રસની પાચન શક્તિ વધે છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ પર દૂધની ચરબીની અસર બે તબક્કામાં થાય છે: અવરોધક અને ઉત્તેજક. આ એ હકીકતને સમજાવે છે કે ખાધા પછી, મહત્તમ સિક્રેટરી પ્રતિક્રિયા ફક્ત 3 જી કલાકના અંતે જ વિકસે છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક પર લાંબા સમય સુધી ખોરાક આપવાના પરિણામે, સ્ત્રાવના સમયગાળાના બીજા ભાગમાં ખોરાકની ઉત્તેજના માટે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ વધે છે. ખોરાકમાં ચરબીનો ઉપયોગ કરતી વખતે રસની પાચન શક્તિ માંસના આહાર દરમિયાન છોડવામાં આવતા રસની તુલનામાં ઓછી હોય છે, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક ખાતી વખતે તે કરતાં વધુ હોય છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની માત્રા, તેની એસિડિટી અને પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ પણ ખોરાકની માત્રા અને સુસંગતતા પર આધારિત છે. જેમ જેમ ખોરાકનું પ્રમાણ વધે છે તેમ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો સ્ત્રાવ વધે છે.

પેટમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકનું સ્થળાંતર ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના અવરોધ સાથે છે. ઉત્તેજનાની જેમ, આ પ્રક્રિયા તેની ક્રિયાની પદ્ધતિમાં ન્યુરોહ્યુમોરલ છે. આ પ્રતિક્રિયાના રીફ્લેક્સ ઘટક ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાંથી સંલગ્ન આવેગના પ્રવાહમાં ઘટાડો થવાને કારણે થાય છે, જે 5.0 થી ઉપરના pH સાથે પ્રવાહી ખાદ્ય પોર્રીજ દ્વારા ઘણી ઓછી અંશે બળતરા થાય છે, અને તેમાંથી અફેરન્ટ આવેગના પ્રવાહમાં વધારો થાય છે. ડ્યુઓડીનલ મ્યુકોસા (એન્ટરોગેસ્ટ્રિક રીફ્લેક્સ).

ખોરાકની રાસાયણિક રચનામાં ફેરફાર અને ડ્યુઓડેનમમાં તેના પાચન ઉત્પાદનોના પ્રવેશથી પેપ્ટાઈડ્સ (સોમેટોસ્ટેટિન, સિક્રેટિન, ન્યુરોટેન્સિન, જીઆઈપી, ગ્લુકોગન, કોલેસીસ્ટોકિન) ના ચેતા અંત અને પાયલોરિક પેટ, ડ્યુઓડેનમ અને ડ્યુઓડેનમના અંતઃસ્ત્રાવી કોષોમાંથી મુક્ત થવાને ઉત્તેજિત કરે છે. -નીના), જે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના ઉત્પાદનમાં અવરોધનું કારણ બને છે, અને પછી સામાન્ય રીતે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ. જૂથ E ના પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન પણ મુખ્ય અને પેરિએટલ કોશિકાઓના સ્ત્રાવ પર અવરોધક અસર ધરાવે છે.

ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા વ્યક્તિની ભાવનાત્મક સ્થિતિ અને તાણ દ્વારા ભજવવામાં આવે છે. ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરતા બિન-પૌષ્ટિક પરિબળોમાં, વ્યક્તિની ડર, ખિન્નતા અને ડિપ્રેસિવ સ્થિતિઓ સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે.

માનવીઓમાં પેટના સ્ત્રાવના ઉપકરણની પ્રવૃત્તિના લાંબા ગાળાના અવલોકનોએ આંતરપાચન સમયગાળા દરમિયાન ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવને શોધવાનું શક્ય બનાવ્યું. આ કિસ્સામાં, અસરકારક

અમે ખાવા (જે વાતાવરણમાં સામાન્ય રીતે ખોરાક લેવામાં આવે છે), લાળ ગળી જવા અને ડ્યુઓડેનલ જ્યુસ (સ્વાદુપિંડ, આંતરડા, પિત્ત) ને પેટમાં ફેંકવા સાથે સંકળાયેલ બળતરા હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

ખરાબ રીતે ચાવવામાં આવેલ ખોરાક અથવા એકઠા થતા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના મિકેનો- અને કેમોરેસેપ્ટર્સની બળતરાનું કારણ બને છે, જે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના સિક્રેટરી ઉપકરણના સક્રિયકરણ અને પેપ્સિન અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના સ્ત્રાવ સાથે છે.

સ્વયંસ્ફુરિત ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ ત્વચા પર ખંજવાળ, બળે, ફોલ્લાઓ અને પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળામાં સર્જિકલ દર્દીઓમાં થાય છે. આ ઘટના પેશીઓના ભંગાણના ઉત્પાદનોમાંથી હિસ્ટામાઇનની વધેલી રચના અને પેશીઓમાંથી તેના પ્રકાશન સાથે સંકળાયેલ છે. લોહીના પ્રવાહ સાથે, હિસ્ટામાઇન ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓ સુધી પહોંચે છે અને તેમના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

પેટની મોટર પ્રવૃત્તિ.પેટ સ્ટોર કરે છે, ગરમ કરે છે, મિક્સ કરે છે, કચડી નાખે છે, અર્ધ-પ્રવાહી અવસ્થા તરફ દોરી જાય છે, સામગ્રીને અલગ-અલગ ગતિ અને બળે ડ્યુઓડેનમ તરફ લઈ જાય છે. આ બધું તેની સરળ સ્નાયુ દિવાલના સંકોચનને કારણે મોટર કાર્યને કારણે પરિપૂર્ણ થાય છે. તેના કોષોના લાક્ષણિક ગુણધર્મો, જેમ કે સમગ્ર પાચન નળીની સ્નાયુબદ્ધ દિવાલ, સ્વયંભૂ કરવાની ક્ષમતા છે. પ્રવૃત્તિ(સ્વચાલિત), સ્ટ્રેચિંગના પ્રતિભાવમાં - સાથેઆસપાસ ઝલકઅને લાંબા સમય સુધી ઓછી સ્થિતિમાં રહે છે. પેટના સ્નાયુઓ માત્ર સંકોચન કરી શકતા નથી, પણ સક્રિય રીતે પણ આરામ કરો

પાચન તબક્કાની બહાર, પેટ તેની દિવાલો વચ્ચે વિશાળ પોલાણ વિના, નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં છે. 45-90 મિનિટના આરામના સમયગાળા પછી, પેટના સામયિક સંકોચન થાય છે, જે 20-50 મિનિટ સુધી ચાલે છે (ભૂખ્યા સમયાંતરે પ્રવૃત્તિ). જ્યારે ખોરાકથી ભરાય છે, ત્યારે તે બેગનો આકાર લે છે, જેની એક બાજુ શંકુ બની જાય છે.

ભોજન દરમિયાન અને થોડા સમય પછી, પેટના ફંડસની દિવાલ હળવા થાય છે, જે તેના પોલાણમાં દબાણમાં નોંધપાત્ર વધારો કર્યા વિના વોલ્યુમમાં ફેરફાર માટે શરતો બનાવે છે. જમતી વખતે પેટના ફંડસના સ્નાયુઓને આરામ કહેવામાં આવે છે "રેસીપીતિવ્ર આરામ."

ખોરાકથી ભરેલા પેટમાં, ત્રણ પ્રકારની હિલચાલ નોંધવામાં આવે છે: (1) પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગો; (2) પેટના પાયલોરિક સ્નાયુના ટર્મિનલ ભાગનું સંકોચન; (3) પેટ અને તેના શરીરના ફંડસના પોલાણની માત્રામાં ઘટાડો.

પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગોઅન્નનળી (જ્યાં કાર્ડિયાક પેસમેકર સ્થિત છે) ની નજીકના ઓછા વળાંક પર ખાધા પછી પ્રથમ કલાકની અંદર થાય છે અને 1 સેમી/સેકંડની ઝડપે પાયલોરસમાં ફેલાય છે, 1.5 સેકન્ડ સુધી અને ગેસ્ટ્રિક દિવાલના 1-2 સે.મી.ને આવરી લે છે. પેટના પાયલોરિક ભાગમાં, તરંગનો સમયગાળો 4-6 પ્રતિ મિનિટ છે અને તેની ઝડપ વધીને 3-4 cm/s થાય છે.

પેટની દિવાલના સ્નાયુઓની મહાન પ્લાસ્ટિસિટી અને જ્યારે ખેંચાય ત્યારે સ્વર વધારવાની ક્ષમતાને લીધે, ખોરાક બોલસમાં પ્રવેશ કરે છે.

તેના પોલાણમાં રેડવામાં આવે છે, તે પેટની દિવાલો દ્વારા ચુસ્તપણે આવરી લેવામાં આવે છે, જેના પરિણામે ખોરાક પ્રવેશતાની સાથે નીચેના વિસ્તારમાં "સ્તરો" રચાય છે. પેટ ભરવાની માત્રાને ધ્યાનમાં લીધા વિના પ્રવાહી એન્ટ્રમમાં વહે છે.

જો ખોરાકનું સેવન આરામના સમયગાળા સાથે એકરુપ હોય, તો પછી ખાધા પછી તરત જ ગેસ્ટ્રિક સંકોચન થાય છે, પરંતુ જો ખોરાકનું સેવન સમયાંતરે ભૂખ્યા પ્રવૃત્તિ સાથે એકરુપ હોય, તો પછી હોજરીનો સંકોચન અટકાવવામાં આવે છે અને થોડા સમય પછી (3-10 મિનિટ) થાય છે. સંકોચનના પ્રારંભિક સમયગાળા દરમિયાન, નાના, નીચા-કંપનવિસ્તાર તરંગો ઉદ્ભવે છે, જે હોજરીનો રસ સાથે ખોરાકના સુપરફિસિયલ મિશ્રણને અને પેટના શરીરમાં તેના નાના ભાગોની હિલચાલને સરળ બનાવે છે. આનો આભાર, લાળના એમાયલોલિટીક ઉત્સેચકો દ્વારા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ભંગાણ ફૂડ બોલસની અંદર ચાલુ રહે છે.

પાચનના પ્રારંભિક સમયગાળાના દુર્લભ નીચા-કંપનવિસ્તાર સંકોચનને મજબૂત અને વધુ વારંવાર સંકોચન દ્વારા બદલવામાં આવે છે, જે પેટની સામગ્રીના સક્રિય મિશ્રણ અને હલનચલન માટે શરતો બનાવે છે. જો કે, ખોરાક ધીમે ધીમે આગળ વધે છે કારણ કે સંકોચન તરંગ ખોરાકના બોલસ ઉપરથી પસાર થાય છે, તેને તેની સાથે લઈ જાય છે અને પછી તેને પાછું ફેંકી દે છે. આમ, ઉત્સેચકો અને એસિડિક રસથી સંતૃપ્ત, મ્યુકોસાની સક્રિય સપાટી સાથે વારંવાર હલનચલનને કારણે ખોરાક અને તેની રાસાયણિક પ્રક્રિયાને કચડી નાખવા માટે યાંત્રિક કાર્ય હાથ ધરવામાં આવે છે.

પેટના શરીરમાં પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગો ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સંપર્કમાં આવતા ખોરાકના ભાગને પાયલોરસ તરફ લઈ જાય છે. ખોરાકના આ ભાગને ઊંડા સ્તરોમાંથી ખોરાકના સમૂહ દ્વારા બદલવામાં આવે છે, જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સાથે તેના મિશ્રણને સુનિશ્ચિત કરે છે. એ હકીકત હોવા છતાં કે પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગ પેટના એક સરળ સ્નાયુ ઉપકરણ દ્વારા રચાય છે, એન્ટ્રમની નજીક પહોંચતા તે તેની સરળ આગળની ગતિ ગુમાવે છે અને એન્ટ્રમનું ટોનિક સંકોચન થાય છે.

પેટના પાયલોરિક ભાગમાં હોય છે પ્રેરક સોકરાશેનીયા,ડ્યુઓડેનમમાં પેટની સામગ્રીઓનું સ્થળાંતર સુનિશ્ચિત કરવું. પ્રોપલ્સિવ તરંગો 6-7 પ્રતિ મિનિટની આવર્તન પર થાય છે. તેઓ પેરીસ્ટાલ્ટિક રાશિઓ સાથે જોડાઈ શકે છે અથવા ન પણ હોઈ શકે.

પાચન દરમિયાન, રેખાંશ અને ગોળાકાર સ્નાયુઓના સંકોચન સંકલિત થાય છે અને આકાર અથવા આવર્તનમાં એકબીજાથી અલગ નથી.

પેટની મોટર પ્રવૃત્તિનું નિયમન.પેટની મોટર પ્રવૃત્તિનું નિયમન સેન્ટ્રલ નર્વસ અને સ્થાનિક હ્યુમરલ મિકેનિઝમ્સ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. નર્વસ નિયમન યોનિમાર્ગના તંતુઓ (વધેલું સંકોચન) અને સ્પ્લેન્ચિક ચેતા (અવરોધિત સંકોચન) દ્વારા પેટમાં પહોંચતા પ્રભાવી આવેગ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે. મૌખિક પોલાણ, અન્નનળી, પેટ, નાના અને મોટા આંતરડામાં રીસેપ્ટર્સની બળતરાથી સંલગ્ન આવેગ ઉત્પન્ન થાય છે. પર્યાપ્ત ઉત્તેજના જે પેટના સ્નાયુઓની મોટર પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે તે ખેંચાણ છે

તેની દિવાલો. આ ખેંચાણ ઇન્ટરમસ્ક્યુલર અને સબમ્યુકોસલ ચેતા નાડીઓમાં સ્થિત બાયપોલર ચેતા કોષોની પ્રક્રિયાઓ દ્વારા જોવામાં આવે છે.

પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી તરત જ પ્રવાહી આંતરડામાં જવા લાગે છે. મિશ્રિત ખોરાક પુખ્ત વ્યક્તિના પેટમાં 3-10 કલાક સુધી રહે છે.

પેટમાંથી ડ્યુઓડેનમ સુધી ખોરાકનું સ્થળાંતર મુખ્યત્વે કારણે છે પેટના સ્નાયુઓનું સંકોચન- ખાસ કરીને તેના એન્ટ્રમના મજબૂત સંકોચન. આ વિભાગના સ્નાયુઓના સંકોચન કહેવામાં આવે છે પાયલોરિક"પંપ".પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પોલાણ વચ્ચેનું દબાણ ઢાળ પાણીના 20-30 સેમી સુધી પહોંચે છે. કલા. પાયલોરિકસ્ફિન્ક્ટર(પાયલોરિક વિસ્તારમાં સ્નાયુઓનું જાડું રુધિરાભિસરણ સ્તર) કાઇમને પેટમાં પાછું ફેંકવામાં આવતા અટકાવે છે. ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવાનો દર ડ્યુઓડેનમમાં દબાણ, તેની મોટર પ્રવૃત્તિ અને પેટ અને ડ્યુઓડેનમની સામગ્રીના pH મૂલ્ય દ્વારા પણ પ્રભાવિત થાય છે.

પેટમાંથી આંતરડામાં ખોરાકના સંક્રમણના નિયમનમાં, પેટ અને ડ્યુઓડેનમના મેકેનોરેસેપ્ટર્સની બળતરા સર્વોચ્ચ મહત્વ છે. પહેલાની બળતરા તેને ખાલી કરાવવાને વેગ આપે છે, જ્યારે બાદની બળતરા તેને ધીમું કરે છે. જ્યારે એસિડિક સોલ્યુશન્સ (5.5 ની નીચે pH સાથે), ગ્લુકોઝ અને ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો ડ્યુઓડેનમમાં દાખલ કરવામાં આવે છે ત્યારે ખાલી કરાવવામાં મંદી જોવા મળે છે. આ પદાર્થોનો પ્રભાવ પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે, "લાંબા" રીફ્લેક્સ આર્ક્સની ભાગીદારી સાથે, જે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના વિવિધ સ્તરો પર બંધ હોય છે, તેમજ "ટૂંકા" હોય છે, જેના ચેતાકોષો વધારાની અને ઇન્ટ્રામ્યુરલ નોડ્સમાં બંધ હોય છે. .

યોનિમાર્ગની ખંજવાળ ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતાને વધારે છે, સંકોચનની લય અને શક્તિમાં વધારો કરે છે. તે જ સમયે, ડ્યુઓડેનમમાં ગેસ્ટ્રિક સામગ્રીઓનું સ્થળાંતર ઝડપી થાય છે. તે જ સમયે, વેગસ ચેતા તંતુઓ પેટની ગ્રહણશીલ છૂટછાટને વધારી શકે છે અને ગતિશીલતા ઘટાડી શકે છે. બાદમાં ડ્યુઓડેનમમાંથી કામ કરતા ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે.

સહાનુભૂતિશીલ ચેતા પેટના સંકોચનની લય અને તાકાત અને પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગોના પ્રસારની ઝડપને ઘટાડે છે.

ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ હોર્મોન્સ ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવાના દરને પણ અસર કરે છે. આમ, એસિડિક પેટની સામગ્રીના પ્રભાવ હેઠળ સિક્રેટીન અને કોલેસીસ્ટોકિનિન-પેનક્રીરોઝીમીનનું પ્રકાશન ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતા અને તેમાંથી ખોરાક ખાલી કરવાના દરને અટકાવે છે. સમાન હોર્મોન્સ સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવને વધારે છે, જે ડ્યુઓડેનમની સામગ્રીના પીએચમાં વધારો કરે છે, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનું નિષ્ક્રિયકરણ, એટલે કે. ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવાને વેગ આપવા માટે પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવી છે. ગેસ્ટ્રિન, મોટિલિન, સેરોટોનિન અને ઇન્સ્યુલિનના પ્રભાવ હેઠળ પણ ગતિશીલતા વધે છે. ગ્લુકોગન અને બલ્બોગેસ્ટ્રોન ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતાને અટકાવે છે.

ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકનો માર્ગ એન્ટ્રમના મજબૂત સંકોચન દરમિયાન અલગ ભાગોમાં થાય છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, પેટનું શરીર લગભગ સંપૂર્ણપણે પાયલોરીથી અલગ થઈ જાય છે

સંકુચિત સ્નાયુઓ દ્વારા cial વિભાગ, પાયલોરિક નહેર રેખાંશ દિશામાં ટૂંકી કરવામાં આવે છે અને ખોરાકને ડ્યુઓડીનલ બલ્બમાં ભાગોમાં ધકેલવામાં આવે છે.

ડ્યુઓડેનમમાં કાઇમના સંક્રમણનો દર ગેસ્ટ્રિક સામગ્રીઓની સુસંગતતા, પેટની સામગ્રીનું ઓસ્મોટિક દબાણ, ખોરાકની રાસાયણિક રચના અને ડ્યુઓડેનમ ભરવાની ડિગ્રી પર આધારિત છે.

પેટની સામગ્રી આંતરડામાં જાય છે જ્યારે તેની સુસંગતતા પ્રવાહી અથવા અર્ધ-પ્રવાહી બને છે. ખરાબ રીતે ચાવેલું ખોરાક પ્રવાહી અથવા ચીકણું ખોરાક કરતાં વધુ સમય સુધી પેટમાં રહે છે. પેટમાંથી ખોરાક બહાર કાઢવાની ગતિ તેના પ્રકાર પર આધારિત છે: કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક સૌથી ઝડપી (1.5-2 કલાક પછી) ખાલી કરવામાં આવે છે, ખાલી થવાની ગતિના સંદર્ભમાં પ્રોટીન બીજા સ્થાને છે, અને ચરબીયુક્ત ખોરાક પેટમાં સૌથી વધુ સમય સુધી રહે છે.

પાચન તંત્રના ઉત્સેચકો (સમાનાર્થી: ઉત્સેચકો). પ્રોટીન ઉત્પ્રેરક છેજે પાચન ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અનેપાચન દરમિયાન ખોરાકના પોષક તત્વોને સરળ ઘટકોમાં વિભાજીત કરો.

ઉત્સેચકો (લેટિન), જેને ઉત્સેચકો (ગ્રીક) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેને 6 મુખ્ય વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે.

શરીરમાં કામ કરતા ઉત્સેચકોને પણ કેટલાક જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

1. મેટાબોલિક ઉત્સેચકો - સેલ્યુલર સ્તરે શરીરમાં લગભગ તમામ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્પ્રેરિત કરો. તેમનો સમૂહ દરેક કોષ પ્રકાર માટે વિશિષ્ટ છે. બે સૌથી મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક ઉત્સેચકો છે: 1) સુપરઓક્સાઇડ ડિસમ્યુટેઝ (એસઓડી), 2) કેટાલેઝ. સાથેસુપરઓક્સાઇડ ડિસમ્યુટેઝકોષોને ઓક્સિડેશનથી સુરક્ષિત કરે છે.કેટાલેઝ હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડનું વિઘટન કરે છે, જે શરીર માટે ખતરનાક છે, જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાય છે, ઓક્સિજન અને પાણીમાં.

2. પાચન ઉત્સેચકો - જટિલ પોષક તત્વો (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ન્યુક્લીક એસિડ) ના વિભાજનને સરળ ઘટકોમાં ઉત્પ્રેરિત કરો. આ ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન થાય છે અને શરીરની પાચન તંત્રમાં કાર્ય કરે છે.

3. ખોરાક ઉત્સેચકો - ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરો. તે વિચિત્ર છે કે કેટલાક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમના ઉત્પાદન દરમિયાન આથોના તબક્કાનો સમાવેશ થાય છે, જે દરમિયાન તેઓ સક્રિય ઉત્સેચકોથી સંતૃપ્ત થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રક્રિયા પણ તેમને માઇક્રોબાયલ મૂળના ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ બનાવે છે. અલબત્ત, તૈયાર વધારાના ઉત્સેચકોની હાજરી જઠરાંત્રિય માર્ગમાં આવા ઉત્પાદનોના પાચનને સરળ બનાવે છે.

4. ફાર્માકોલોજીકલ ઉત્સેચકો - રોગનિવારક અથવા પ્રોફીલેક્ટીક હેતુઓ માટે દવાઓના સ્વરૂપમાં શરીરમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. પાચન ઉત્સેચકો ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજીમાં દવાઓના સૌથી સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા જૂથોમાંનું એક છે. એન્ઝાઇમ એજન્ટોના ઉપયોગ માટેનો મુખ્ય સંકેત ક્ષતિગ્રસ્ત પાચન અને પોષક તત્ત્વોના શોષણની સ્થિતિ છે - મેલ્ડાઇજેશન/માલાબસોર્પ્શન સિન્ડ્રોમ. આ સિન્ડ્રોમમાં એક જટિલ પેથોજેનેસિસ છે અને તે વ્યક્તિગત પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવના સ્તરે વિવિધ પ્રક્રિયાઓના પ્રભાવ હેઠળ વિકાસ કરી શકે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગ (GIT) માં ઇન્ટ્રાલ્યુમિનલ પાચન અથવા શોષણ. ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટની પ્રેક્ટિસમાં ખોરાકના પાચન અને શોષણની વિકૃતિઓના સૌથી સામાન્ય કારણો પેટના એસિડ-રચના કાર્યમાં ઘટાડો સાથે ક્રોનિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ, ગેસ્ટ્રોસેક્શન પછીની વિકૃતિઓ, કોલેલિથિઆસિસ અને પિત્તરસ વિષયક ડિસ્કિનેસિયા, એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા છે. હાલમાં, વૈશ્વિક ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ મોટી સંખ્યામાં એન્ઝાઇમ તૈયારીઓનું ઉત્પાદન કરે છે, જે પાચક ઉત્સેચકોની માત્રામાં અને વિવિધ ઉમેરણો બંનેમાં એકબીજાથી અલગ છે. એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે - ગોળીઓ, પાવડર અથવા કેપ્સ્યુલ્સ. તમામ એન્ઝાઇમ તૈયારીઓને ત્રણ મોટા જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: પેનક્રેટિન અથવા છોડના મૂળના પાચક ઉત્સેચકો ધરાવતી ટેબ્લેટ તૈયારીઓ; દવાઓ કે જેમાં પેનક્રેટિન ઉપરાંત, પિત્ત ઘટકો અને આંતરડા-કોટેડ માઇક્રોગ્રાન્યુલ્સ ધરાવતા કેપ્સ્યુલ્સના સ્વરૂપમાં ઉત્પાદિત દવાઓ હોય છે. કેટલીકવાર એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાં શોષક તત્વો (સિમેથિકોન અથવા ડાયમેથિકોન) નો સમાવેશ થાય છે, જે પેટનું ફૂલવુંની તીવ્રતા ઘટાડે છે.

પાચન ઉત્સેચકોના જૂથો

• પ્રોટીઓલિટીક (પ્રોટીઝ, પેપ્ટીડેસેસ) - પ્રોટીનને ટૂંકા પેપ્ટાઈડ્સ અથવા એમિનો એસિડમાં તોડી નાખે છે.
  
• લિપોલિટીક (લિપેસેસ) - ચરબીને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડી નાખે છે.
  
• એમીલોલિટીક (એમીલેસીસ, કાર્બોહાઇડ્રેસીસ) - પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ) ને સરળ શર્કરા (ડિસેકરાઇડ્સ અથવા મોનોસેકરાઇડ્સ) માં તોડી નાખો.
  
• ન્યુક્લીઝ - ન્યુક્લિયક એસિડને ન્યુક્લિયોટાઇડ્સમાં તોડી નાખે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના ઉત્સેચકોનું કોષ્ટક (જઠરાંત્રિય માર્ગ)

પાચન એ એક જટિલ બહુ-તબક્કાની શારીરિક પ્રક્રિયા છે, જે દરમિયાન ખોરાક (શરીર માટે ઊર્જા અને પોષક તત્ત્વોનો સ્ત્રોત) પાચનતંત્રમાં પ્રવેશે છે તે યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

પાચન પ્રક્રિયાના લક્ષણો

ખોરાકના પાચનમાં યાંત્રિક (મોઇસ્ટનિંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ) અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક પ્રક્રિયામાં જટિલ પદાર્થોને સરળ તત્વોમાં તોડવાની શ્રેણીબદ્ધ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે પછી લોહીમાં સમાઈ જાય છે.

કોગ્યુલન્ટ દહીં અને ઉત્સેચકોના પ્રકાર

ઉત્સેચકો ત્રણ પ્રકારના હોય છે.

કિમોસિન આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે

એન્ઝાઇમમાં મુખ્યત્વે એન્ડોપેપ્ટાઇડ પ્રવૃત્તિ હોય છે અને બહુ ઓછી એક્સોપેપ્ટાઇડ પ્રવૃત્તિ હોય છે, આ એ હકીકતને કારણે છે કે સક્રિય સાઇટ વ્યાપક છે અને તેમાં સાત એમિનો એસિડ અવશેષો હોઈ શકે છે. આ કારણોસર, તે જટિલ વિશિષ્ટતા ધરાવે છે અને એન્ઝાઇમ બિન-વિશિષ્ટ હોવાનું જણાય છે. કેટલાક હાલના એસ્પાર્ટિક પ્રોટીઝમાં પરમાણુ પ્રકારો હોય છે જેમાં વધુ કે ઓછા એન્ઝાઈમેટિક કમ્પોઝિશન હોય છે, કોગ્યુલન્ટ એન્ઝાઇમના સમૂહ દ્વારા માઇક્રોહેટેરોજેનેટી વધુ કે ઓછા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે. માઇક્રોહેટેરોજેનિટી ગ્લાયકોલીસીસ, ફોસ્ફોરીલેશન, ડીએમીડેશન અથવા આંશિક પ્રોટીઓલીસીસનું કારણ બને છે.

આ એન્ઝાઇમ્સની ફરજિયાત ભાગીદારી સાથે થાય છે જે શરીરમાં પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે. ઉત્પ્રેરક ઉત્પન્ન થાય છે અને તેઓ જે રસ સ્ત્રાવ કરે છે તેનો ભાગ છે. ઉત્સેચકોની રચના પેટ, મૌખિક પોલાણ અને પાચનતંત્રના અન્ય ભાગોમાં એક અથવા બીજા સમયે કેવા પ્રકારનું વાતાવરણ સ્થાપિત થાય છે તેના પર આધાર રાખે છે.

મોં, ફેરીંક્સ અને અન્નનળીમાંથી પસાર થયા પછી, ખોરાક પ્રવાહીના મિશ્રણના સ્વરૂપમાં પેટમાં પ્રવેશ કરે છે અને દાંત દ્વારા કચડી નાખે છે, આ મિશ્રણ, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રવાહી અને અર્ધ-પ્રવાહી સમૂહમાં ફેરવાય છે, જે સંપૂર્ણ રીતે મિશ્રિત થાય છે. દિવાલોના પેરીસ્ટાલિસિસને કારણે. આગળ તે ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તેને ઉત્સેચકો દ્વારા આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટ પરમાણુ પાસાઓ

તે દૂધના કોગ્યુલેશનની ઉચ્ચ વિશિષ્ટતા અને એક નિયમ તરીકે, ઓછી પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ક્વિમોજેન, જેને પ્રોકાયમોસિન પણ કહેવાય છે, તે એસિડ સારવાર દ્વારા સક્રિય એન્ઝાઇમમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ pH 2 પર સ્યુડોકાયમોસિન મધ્યવર્તી દ્વારા થાય છે, જ્યાં સક્રિયકરણનો દર ઝડપી હોય છે, જે ઉચ્ચ pH પર કાઈમોસીનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેઓ ઉચ્ચ ડિગ્રી પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ અને ગરમીની સારવાર માટે પ્રતિકાર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ ઉત્સેચકો હોમોલોગસ છે પરંતુ અલગ અલગ વિશિષ્ટતાઓ ધરાવે છે. . ખોરાકનું પાચન હાઇડ્રોલિસિસ નામની પ્રતિક્રિયાના પરિણામે થાય છે, જેમાં પાણીના અણુઓની ભાગીદારી સાથે અમુક પદાર્થોના ભંગાણનો સમાવેશ થાય છે.

ખોરાકની પ્રકૃતિ નક્કી કરે છે કે મોં અને પેટમાં કેવું વાતાવરણ સ્થાપિત થશે. સામાન્ય રીતે, મૌખિક પોલાણમાં થોડું આલ્કલાઇન વાતાવરણ હોય છે. ફળો અને રસ મૌખિક પ્રવાહી (3.0) ના pH માં ઘટાડો અને એસિડિક વાતાવરણની રચનાનું કારણ બને છે. એમોનિયમ અને યુરિયા (મેન્થોલ, ચીઝ, બદામ) ધરાવતા ઉત્પાદનો લાળની પ્રતિક્રિયા આલ્કલાઇન (pH 8.0) બની શકે છે.

પેટનું માળખું

પેટ એક હોલો અંગ છે જેમાં ખોરાક સંગ્રહિત થાય છે, આંશિક રીતે પચાય છે અને શોષાય છે. આ અંગ પેટની પોલાણના ઉપરના ભાગમાં સ્થિત છે. જો તમે નાભિ અને છાતી દ્વારા ઊભી રેખા દોરો છો, તો પેટનો આશરે 3/4 ભાગ તેની ડાબી બાજુ હશે. પુખ્ત વયના લોકોમાં પેટનું પ્રમાણ સરેરાશ 2-3 લિટર હોય છે. જ્યારે મોટી માત્રામાં ખોરાક લે છે, ત્યારે તે વધે છે, અને જો કોઈ વ્યક્તિ ભૂખે મરતો હોય, તો તે ઘટે છે.

આ હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયાઓ ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે જેને સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ કહેવાય છે. પાચન ઉત્સેચકો એ પાચન તંત્રના અવયવોમાં છોડવામાં આવતા જૈવિક ઉત્પ્રેરક છે જે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપે છે જે ખોરાકમાં રહેલા પરમાણુઓ, નાના કાર્બનિક સંયોજનોને ઘટાડે છે, જે તેમને શરીર દ્વારા શોષી અને ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે.

પાચન ઉત્સેચકોને તેઓ જે સબસ્ટ્રેટ પર કાર્ય કરે છે તેના આધારે નામ આપવામાં આવે છે, પછી ભલે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ અથવા પ્રોટીન હોય. પ્રોટીઝ કાર્બોહાઇડ્રેઝ લિપેઝ ન્યુક્લીઝ માલ્ટેઝ એમીલેઝ. . ઉત્સેચકો ખૂબ મોટા અને જટિલ પ્રોટીન અણુઓ છે જે બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ઉત્પ્રેરક તરીકે કાર્ય કરે છે. તેઓ ડેક્સ્ટ્રિન્સ અને ધીમે ધીમે ગ્લુકોઝ એકમો ધરાવતા નાના પોલિમર સહિત વિવિધ ઉત્પાદનોને મુક્ત કરીને સ્ટાર્ચ પર કાર્ય કરે છે. લાળ અને સ્વાદુપિંડમાં ઉત્પાદિત, એમીલેઝ વિવિધ ફૂગ, બેક્ટેરિયા અને શાકભાજી દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થાય છે.

પેટનો આકાર ખોરાક અને વાયુઓથી ભરવાના આધારે, તેમજ પડોશી અવયવોની સ્થિતિના આધારે બદલાઈ શકે છે: સ્વાદુપિંડ, યકૃત, આંતરડા. પેટનો આકાર તેની દિવાલોના સ્વરથી પણ પ્રભાવિત થાય છે.

પેટ એ પાચનતંત્રનો વિસ્તૃત ભાગ છે. પ્રવેશદ્વાર પર એક સ્ફિન્ક્ટર (પાયલોરિક વાલ્વ) છે જે ખોરાકને અન્નનળીમાંથી પેટમાં ભાગોમાં પસાર કરવા દે છે. અન્નનળીના પ્રવેશદ્વારને અડીને આવેલા ભાગને કાર્ડિયાક ભાગ કહેવામાં આવે છે. તેની ડાબી બાજુએ પેટનું ફંડસ છે. મધ્ય ભાગને "પેટનું શરીર" કહેવામાં આવે છે.

એમીલેસીસને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: એન્ડોમીલેસીસ અને એક્ઝોમીલેસીસ. એન્ડોઆમીલેસીસ સ્ટાર્ચ પરમાણુમાં રેન્ડમ હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. એક્ઝોમીલેસીસ વિશિષ્ટ રીતે હાઇડ્રોલાઈઝ -1,4 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો જેમ કે α-amylase અથવા બંને α-1,4 અને α-1,6 જોડાણો જેમ કે એમીલોગ્લુકોસિડેઝ અને ગ્લાયકોસિડેઝ. એમીલેઝ, અન્ય તમામ ઉત્સેચકોની જેમ, ઉત્પ્રેરક તરીકે કાર્ય કરે છે, એટલે કે તે પ્રતિક્રિયા દ્વારા બદલાતું નથી પરંતુ તેને સરળ બનાવે છે, તેને પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી ઉર્જાનો જથ્થો ઘટાડે છે. એમીલેઝ હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરીને સ્ટાર્ચનું પાચન કરે છે, જે પાણીના એક અણુના ઉમેરા દ્વારા વિનાશ છે.

અંગના એન્ટ્રમ (અંત) અને ડ્યુઓડેનમની વચ્ચે બીજું પાયલોરસ છે. તેનું ઉદઘાટન અને બંધ નાના આંતરડામાંથી નીકળતી રાસાયણિક ઉત્તેજના દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

પેટની દિવાલની રચનાની સુવિધાઓ

પેટની દિવાલ ત્રણ સ્તરો સાથે રેખાંકિત છે. આંતરિક સ્તર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન છે. તે ફોલ્ડ્સ બનાવે છે, અને તેની સમગ્ર સપાટી ગ્રંથીઓથી ઢંકાયેલી છે (કુલ 35 મિલિયન), જે ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા માટે બનાવાયેલ ગેસ્ટ્રિક રસ અને પાચક ઉત્સેચકો સ્ત્રાવ કરે છે. આ ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિ નક્કી કરે છે કે પેટમાં કયું વાતાવરણ - આલ્કલાઇન અથવા એસિડિક - ચોક્કસ સમયગાળામાં સ્થાપિત થશે.

આમ, માલ્ટોઝમાં સ્ટાર્ચ વત્તા પાણી બને છે. અન્ય ઉત્સેચકો પછી માલ્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે, જે નાના આંતરડાની દિવાલો દ્વારા શોષાય છે અને એકવાર યકૃતમાં લઈ જાય છે, તેનો ઊર્જા તરીકે ઉપયોગ થાય છે. સ્ટાર્ચ પરમાણુઓના ઉત્પ્રેરક ભંગાણ ઉપરાંત, ફંગલ આલ્ફા-એમીલેઝ એક મલ્ટિએન્ઝાઇમ છે જે 30 થી વધુ એન્ઝાઈમેટિક કાર્યો કરવા સક્ષમ છે, જેમાં ચરબી અને પ્રોટીન પરમાણુઓના ભંગાણનો સમાવેશ થાય છે. તે પોતાના વજનના 450 ગણા સ્ટાર્ચને માલ્ટોઝમાં રૂપાંતરિત કરવામાં પણ સક્ષમ છે. -એમીલેઝ ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, તેને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં, પ્રોટીનને પ્રોટીઓઝમાં અને સ્ટાર્ચ ડેરિવેટિવ્સને ડેક્સ્ટ્રિન અને સરળ શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરે છે.

સબમ્યુકોસા એક જગ્યાએ જાડા માળખું ધરાવે છે, જે ચેતા અને વાહિનીઓ દ્વારા ઘૂસી જાય છે.

ત્રીજું સ્તર એક શક્તિશાળી પટલ છે, જેમાં ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવા અને દબાણ કરવા માટે જરૂરી સરળ સ્નાયુ તંતુઓનો સમાવેશ થાય છે.

પેટની બહાર ગાઢ પટલ - પેરીટોનિયમ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

તેની પ્રવૃત્તિ પીએચ 7 ની નજીક છે. સંકેતો:? - એમીલેઝ સ્ટાર્ચ, ચરબી અને પ્રોટીનના પાચનને વેગ આપે છે અને સુવિધા આપે છે. આમ, તે ખોરાકના શરીરના વપરાશમાં વધારો કરી શકે છે અને સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવની ઉણપ અને સ્વાદુપિંડના ક્રોનિક સોજાની સારવાર માટે અન્ય ફાયદાઓ સાથે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

બિનસલાહભર્યું: ફંગલ એન્ઝાઇમ માટે જાણીતી અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા દર્દીઓને સંચાલિત કરવું જોઈએ નહીં. પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ: ફંગલ એન્ઝાઇમ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા વ્યક્તિઓમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની શક્યતા. લિપેસિસ પ્લાન્ટ, પોર્સિન અથવા માઇક્રોબાયલ મૂળના હોઈ શકે છે, અને બાદમાં નોંધપાત્ર ફાયદો છે. જ્યારે સ્વાદુપિંડમાં ઉત્પાદનની ઉણપ થાય ત્યારે મદદરૂપ થાય છે, લિપેઝ એ એન્ઝાઇમ છે જેની પૂરકતા અપચો, સેલિયાક રોગ, સિસ્ટિક ફાઇબ્રોસિસ અને ક્રોહન રોગના કિસ્સામાં ફાયદાકારક હોઈ શકે છે.

હોજરીનો રસ: રચના અને લક્ષણો

પાચનના તબક્કે મુખ્ય ભૂમિકા ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ દ્વારા ભજવવામાં આવે છે. પેટની ગ્રંથીઓ તેમની રચનામાં વૈવિધ્યસભર હોય છે, પરંતુ ગેસ્ટ્રિક પ્રવાહીની રચનામાં મુખ્ય ભૂમિકા પેપ્સિનોજેન, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને મ્યુકોઇડ પદાર્થો (મ્યુકસ) સ્ત્રાવતા કોષો દ્વારા ભજવવામાં આવે છે.

લિપેઝ આંતરડામાં ચરબીના ભંગાણ અને શોષણ માટે જવાબદાર છે. આંતરડામાં પોષક તત્ત્વોના શોષણ અને પાચન માટે આવશ્યક એન્ઝાઇમ, લિપિડ્સના ભંગાણ માટે જવાબદાર છે, ખાસ કરીને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ, લિપેઝ શરીરને પોષક તત્વોને યોગ્ય સ્તરે જાળવી રાખીને વધુ સરળતાથી ખોરાકને શોષવાની મંજૂરી આપે છે. માનવ શરીરમાં, લિપેઝ મુખ્યત્વે સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ તે મૌખિક પોલાણ અને પેટ દ્વારા પણ સ્ત્રાવ થાય છે. મોટાભાગના લોકો સ્વાદુપિંડના લિપેઝની પૂરતી માત્રામાં ઉત્પાદન કરે છે.

ક્રોનિક અપચોના કિસ્સામાં લિપેઝ સપ્લિમેન્ટ્સનો ઉપયોગ સલાહભર્યું હોઈ શકે છે. 18 લોકોના અધ્યયનમાં, લિપેઝ અને અન્ય સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો ધરાવતા સપ્લિમેન્ટ્સ વધુ ચરબીયુક્ત ભોજન ખાધા પછી પેટમાં છાપ, ફાટી, ગેસ અને અસ્વસ્થતા ઘટાડે છે. કારણ કે આમાંના કેટલાક લક્ષણો બાવલ સિંડ્રોમ સાથે સંકળાયેલા છે, આ સ્થિતિ ધરાવતા કેટલાક લોકો સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોના ઉપયોગથી સુધારણા અનુભવી શકે છે.

પાચન રસ એ રંગહીન, ગંધહીન પ્રવાહી છે અને તે નક્કી કરે છે કે પેટમાં કેવું વાતાવરણ હોવું જોઈએ. તેની ઉચ્ચારણ એસિડિક પ્રતિક્રિયા છે. પેથોલોજી શોધવા માટે અભ્યાસ હાથ ધરતી વખતે, નિષ્ણાત માટે ખાલી (ઉપવાસ) પેટમાં કેવા પ્રકારનું વાતાવરણ છે તે નિર્ધારિત કરવું સરળ છે. તે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે કે સામાન્ય રીતે ખાલી પેટ પર રસની એસિડિટી પ્રમાણમાં ઓછી હોય છે, પરંતુ જ્યારે સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરવામાં આવે છે ત્યારે તે નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.

સંશોધન સૂચવે છે કે લિપેઝ સેલિયાક રોગના કિસ્સામાં ફાયદાકારક હોઈ શકે છે, એવી સ્થિતિ જેમાં ખોરાકમાંથી ગ્લુટેન આંતરડાના માર્ગને નુકસાન પહોંચાડે છે. લક્ષણોમાં પેટમાં દુખાવો, વજન ઘટવું અને થાકનો સમાવેશ થાય છે. સેલિયાક રોગવાળા 40 બાળકોના અભ્યાસમાં, જેમણે સ્વાદુપિંડનો ઉપચાર મેળવ્યો હતો તેઓએ પ્લેસબો જૂથની તુલનામાં વજનમાં થોડો વધારો દર્શાવ્યો હતો. સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા અને સિસ્ટિક ફાઇબ્રોસિસ ધરાવતા લોકોને વારંવાર લિપેઝ અને અન્ય એન્ઝાઇમ સપ્લિમેન્ટ્સની જરૂર પડે છે. સેલિયાક રોગ, ક્રોહન રોગ અને પાચન વિકૃતિઓ ધરાવતા લોકોમાં લિપેઝ સહિત સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની ઉણપ હોઈ શકે છે.

જે વ્યક્તિ સામાન્ય આહારનું પાલન કરે છે તે દિવસ દરમિયાન 1.5-2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક પ્રવાહી ઉત્પન્ન કરે છે. પેટમાં થતી મુખ્ય પ્રક્રિયા પ્રોટીનનું પ્રારંભિક ભંગાણ છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ પાચન પ્રક્રિયા માટે ઉત્પ્રેરકના સ્ત્રાવને અસર કરે છે, તે સ્પષ્ટ થાય છે કે પેટના ઉત્સેચકો કયા વાતાવરણમાં સક્રિય છે - એસિડિક વાતાવરણમાં.

સંકેતો: સ્વાદુપિંડના એન્ઝાઇમની ઉણપ, ડિસપેપ્સિયા, સિસ્ટિક ફાઇબ્રોસિસ અને સેલિયાક રોગ, ક્રોહન રોગના કિસ્સામાં. વિરોધાભાસ: સંદર્ભ પુસ્તકોમાં કોઈ સંદર્ભો નથી. પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ: ઉપર સૂચવેલ ડોઝનો ઉપયોગ કરીને પ્રતિકૂળ અસરોના કોઈ અહેવાલો નથી.

સાવચેતીઓ: લિપેઝને બેટેન હાઇડ્રોક્લોરાઇડ અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે એકસાથે ન લેવું જોઈએ, જે એન્ઝાઇમનો નાશ કરી શકે છે. ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ: જો દર્દી ઓર્લિસ્ટેટ લેતો હોય તો તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરો, કારણ કે તે લિપેઝ સપ્લિમેન્ટ્સની પ્રવૃત્તિમાં દખલ કરે છે, ચરબી તોડવાની તેમની ક્ષમતાને અવરોધે છે.

ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત ઉત્સેચકો

પેપ્સિન એ પાચન રસમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ એન્ઝાઇમ છે, જે પ્રોટીનના ભંગાણમાં સામેલ છે. તે તેના પુરોગામી, પેપ્સીનોજેનમાંથી હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ ઉત્પન્ન થાય છે. પેપ્સિનની ક્રિયા વિભાજીત રસના લગભગ 95% જેટલી છે. વાસ્તવિક ઉદાહરણો દર્શાવે છે કે તેની પ્રવૃત્તિ કેટલી ઊંચી છે: આ પદાર્થનો 1 ગ્રામ 50 કિલો ઈંડાનો સફેદ ભાગ અને 100,000 લિટર દૂધને બે કલાકમાં પચાવવા માટે પૂરતો છે.

તે સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રાવિત એન્ઝાઇમ છે જે ગેસ્ટ્રિક પેપ્સિનની ક્રિયાના પરિણામે પ્રોટીનના અધોગતિમાં સામેલ છે. પ્રોટીઝ પ્રોએન્ઝાઇમ તરીકે સ્ત્રાવ થાય છે અને આંતરડાના રસ દ્વારા સક્રિય થાય છે. જ્યારે સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો થાય છે ત્યારે તે અન્ય સ્વાદુપિંડના એમીલેસેસ અને પ્રોપેન્સિન લિપેસીસ સાથે આપવામાં આવે છે.

પ્રોટીઝ એ એન્ઝાઇમ છે જે પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ વચ્ચેના પેપ્ટાઇડ બોન્ડને તોડે છે. આ પ્રક્રિયાને પ્રોટીઓલિટીક ક્લીવેજ કહેવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે પાચન અને લોહીના ગંઠાઈ જવા સાથે સંકળાયેલા ઉત્સેચકોને સક્રિય અથવા નિષ્ક્રિય કરવા માટેની એક સામાન્ય પદ્ધતિ છે.

મ્યુસીન (પેટની લાળ) એ પ્રોટીન પદાર્થોનું જટિલ સંકુલ છે. તે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની સમગ્ર સપાટીને આવરી લે છે અને તેને યાંત્રિક નુકસાન અને સ્વ-પાચન બંનેથી રક્ષણ આપે છે, કારણ કે તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની અસરને નબળી બનાવી શકે છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેને તટસ્થ કરી શકે છે.

લિપેઝ પેટમાં પણ હાજર છે - ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ નિષ્ક્રિય છે અને મુખ્યત્વે દૂધની ચરબીને અસર કરે છે.

પ્રોટીઝ કુદરતી રીતે તમામ જીવોમાં જોવા મળે છે અને તેમની આનુવંશિક સામગ્રીના 1-5% પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ ઉત્સેચકો મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓની વિશાળ શ્રેણીમાં સામેલ છે, ખોરાક પ્રોટીનના સરળ પાચનથી લઈને અત્યંત નિયંત્રિત કાસ્કેડ સુધી. પ્રોટીઝ વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મજીવોમાં જોવા મળે છે જેમ કે વાયરસ, બેક્ટેરિયા, પ્રોટોઝોઆ, યીસ્ટ અને ફૂગ. ઉત્સેચકોની વૈશ્વિક માંગને પહોંચી વળવામાં વનસ્પતિ અને પ્રાણી પ્રોટીઝની અસમર્થતાને કારણે માઇક્રોબાયલ મૂળના પ્રોટીઝમાં રસ વધ્યો છે.

સુક્ષ્મસજીવો તેમની ઉચ્ચ બાયોકેમિકલ વિવિધતા અને આનુવંશિક મેનીપ્યુલેશનની સરળતાને કારણે પ્રોટીઝનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. અસંખ્ય પ્રોટીનસેસ વ્યક્તિગત સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, પ્રજાતિઓ પર આધાર રાખીને અથવા એક જ પ્રજાતિના વિવિધ જાતો દ્વારા પણ. સંસ્કૃતિની પરિસ્થિતિઓમાં ફેરફાર કરીને સમાન તાણ દ્વારા વિવિધ પ્રોટીનસેસ પણ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.

અન્ય પદાર્થ કે જે ઉલ્લેખને પાત્ર છે તે કેસલનું આંતરિક પરિબળ છે, જે વિટામિન B12 ના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે લોહીમાં હિમોગ્લોબિનના પરિવહન માટે વિટામિન B 12 જરૂરી છે.

પાચનમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ભૂમિકા

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે અને પ્રોટીનના પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે, કારણ કે તે તેમને ફૂલી જાય છે અને ખીલે છે. વધુમાં, તે બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે જે ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. પેટના વાતાવરણને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેમાં ખોરાક છે કે કેમ તે ખાલી છે કે કેમ તે ધ્યાનમાં લીધા વિના હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ નાના ડોઝમાં મુક્ત થાય છે.

ડોઝ: ડોઝ 600 યુનિટથી 500 યુનિટ સુધી બદલાય છે. બિનસલાહભર્યું: બેક્ટેરિયલ એન્ઝાઇમ માટે જાણીતી અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા દર્દીઓને સંચાલિત કરવું જોઈએ નહીં. આડઅસરો: બેક્ટેરિયલ એન્ઝાઇમ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા વ્યક્તિઓમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની શક્યતા.

દરેક ભોજન સાથે 1 થી 2 કેપ્સ્યુલ્સ લો. પેપ્સીનોજેન એ એન્ઝાઇમનું નિષ્ક્રિય સ્વરૂપ છે. આ પુરોગામી ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને સક્રિય થવા માટે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે સારવાર કરવી આવશ્યક છે. લગભગ 1% પેપ્સિનોજેન લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશી શકે છે અને તે ગેસ્ટ્રિક રોગનું ઉપયોગી સૂચક હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને, તેના મૂલ્યોને હેતુ સાથે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

પરંતુ તેનો સ્ત્રાવ દિવસના સમય પર આધાર રાખે છે: તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનું લઘુત્તમ સ્તર સવારે 7 થી 11 વાગ્યા સુધી જોવા મળે છે, અને મહત્તમ રાત્રે. જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે વેગસ ચેતાની વધેલી પ્રવૃત્તિ, પેટના વિસ્તરણ અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ખોરાકના ઘટકોની રાસાયણિક અસરને કારણે એસિડ સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરવામાં આવે છે.

પેપ્સિનજેન અને પેપ્સિન: જૈવિક ભૂમિકા અને પ્રોટીન પાચન

હોજરીનો શ્વૈષ્મકળામાં આરોગ્ય અને કાર્યક્ષમતા પર દેખરેખ રાખો; ગેસ્ટ્રાઇટિસના વિકાસના જોખમનું મૂલ્યાંકન કરો; ચોક્કસ રોગવિજ્ઞાનવિષયક પરિસ્થિતિઓના પરિણામે અસરગ્રસ્ત લોકોનું પ્રમાણ નક્કી કરો. પેપ્સિન ઝાયમોજન તરીકે સ્ત્રાવ થાય છે, એટલે કે નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં જે ચોક્કસ માળખાકીય ફેરફાર પછી જ કાર્યાત્મક ક્ષમતા પ્રાપ્ત કરે છે. ખાસ કરીને, પેટના પેરિએટલ કોશિકાઓ દ્વારા સ્ત્રાવ કરાયેલ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પ્રોટીઓલિટીક કટ દ્વારા પેપ્સિનજેન, તેના અગ્રદૂતને પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, પરિણામે લગભગ ચાલીસ એમિનો એસિડ દૂર થાય છે.

પેટમાં કયા વાતાવરણને પ્રમાણભૂત, ધોરણ અને વિચલનો ગણવામાં આવે છે

તંદુરસ્ત વ્યક્તિના પેટમાં વાતાવરણ વિશે વાત કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે અંગના જુદા જુદા ભાગોમાં વિવિધ એસિડિટી મૂલ્યો હોય છે. તેથી, સૌથી વધુ મૂલ્ય 0.86 pH છે, અને ન્યૂનતમ 8.3 છે. ખાલી પેટ પર પેટના શરીરમાં એસિડિટીના પ્રમાણભૂત સૂચક 1.5-2.0 છે; આંતરિક મ્યુકોસ સ્તરની સપાટી પર પીએચ 1.5-2.0 છે, અને આ સ્તરની ઊંડાઈમાં - 7.0; પેટના અંતિમ ભાગમાં 1.3 થી 7.4 સુધી બદલાય છે.

પેટના રોગો એસિડ ઉત્પાદન અને નિયોલિસિસના અસંતુલનના પરિણામે વિકસે છે અને પેટના વાતાવરણ પર સીધો આધાર રાખે છે. તે મહત્વનું છે કે પીએચ મૂલ્યો હંમેશા સામાન્ય છે.

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના લાંબા સમય સુધી હાઇપરસેક્રેશન અથવા અપૂરતું એસિડ નિષ્ક્રિયકરણ પેટમાં એસિડિટીમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. આ કિસ્સામાં, એસિડ-આશ્રિત પેથોલોજીઓ વિકસે છે.

ઓછી એસિડિટી (ગેસ્ટ્રોડુઓડેનેટીસ) અને કેન્સરની લાક્ષણિકતા છે. ઓછી એસિડિટી સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ માટે સૂચક 5.0 pH અથવા વધુ છે. રોગો મુખ્યત્વે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના કોશિકાઓના એટ્રોફી અથવા તેમની તકલીફ સાથે વિકસે છે.

ગંભીર સ્ત્રાવની અપૂર્ણતા સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ

પેથોલોજી પુખ્ત અને વૃદ્ધ દર્દીઓમાં થાય છે. મોટેભાગે, તે ગૌણ હોય છે, એટલે કે, તે બીજા રોગની પૃષ્ઠભૂમિ સામે વિકસે છે જે તેની પહેલા આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, સૌમ્ય પેટના અલ્સર) અને આ કિસ્સામાં પેટમાં વાતાવરણનું પરિણામ છે - આલ્કલાઇન.

રોગનો વિકાસ અને કોર્સ મોસમની ગેરહાજરી અને તીવ્રતાની સ્પષ્ટ સામયિકતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, એટલે કે, તેમની ઘટનાનો સમય અને અવધિ અણધારી છે.

સિક્રેટરી અપૂર્ણતાના લક્ષણો

• સડેલા સ્વાદ સાથે સતત ઓડકાર.
• તીવ્રતા દરમિયાન ઉબકા અને ઉલટી.
• એનોરેક્સિયા (ભૂખનો અભાવ).
• અધિજઠર પ્રદેશમાં ભારેપણુંની લાગણી.
• વૈકલ્પિક ઝાડા અને કબજિયાત.
• પેટમાં પેટનું ફૂલવું, ગડગડાટ અને રક્તસ્રાવ.
• ડમ્પિંગ સિન્ડ્રોમ: કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક ખાધા પછી ચક્કરની લાગણી, જે પેટમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં કાઇમના ઝડપી પ્રવેશને કારણે, ગેસ્ટ્રિક પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો સાથે થાય છે.
• વજન ઘટાડવું (વજન ઘટાડવું કેટલાંક કિલોગ્રામ સુધી છે).

ગેસ્ટ્રોજેનિક ઝાડા આના કારણે થઈ શકે છે:

• પેટમાં નબળું પાચન ખોરાક;
• ફાઇબર પાચનની પ્રક્રિયામાં તીવ્ર અસંતુલન;
• સ્ફિન્ક્ટરના બંધ કાર્યમાં વિક્ષેપના કિસ્સામાં ઝડપી ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવું;
• બેક્ટેરિયાનાશક કાર્યનું ઉલ્લંઘન;
• સ્વાદુપિંડની પેથોલોજીઓ.

સામાન્ય અથવા વધેલા સ્ત્રાવના કાર્ય સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ

આ રોગ યુવાન લોકોમાં વધુ જોવા મળે છે. તે પ્રાથમિક પ્રકૃતિનું છે, એટલે કે, દર્દી માટે પ્રથમ લક્ષણો અણધારી રીતે દેખાય છે, કારણ કે તે પહેલાં તેણે કોઈ ઉચ્ચારણ અગવડતા અનુભવી ન હતી અને વ્યક્તિલક્ષી રીતે પોતાને સ્વસ્થ માનતા હતા. આ રોગ ઉચ્ચારણ મોસમ વિના, વૈકલ્પિક તીવ્રતા અને રાહત સાથે થાય છે. નિદાનને સચોટ રીતે નક્કી કરવા માટે, તમારે ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવાની જરૂર છે જેથી તે ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ સહિતની પરીક્ષા આપી શકે.

તીવ્ર તબક્કામાં, પીડા અને ડિસપેપ્ટિક સિન્ડ્રોમ પ્રબળ છે. પીડા, એક નિયમ તરીકે, ખાવાના સમયે માનવ પેટમાં પર્યાવરણ સાથે સ્પષ્ટ રીતે સંબંધિત છે. ખાધા પછી લગભગ તરત જ દુખાવો થાય છે. મોડા ઉપવાસમાં દુખાવો (જમ્યા પછી થોડો સમય) ઓછો સામાન્ય છે, બંનેનું સંયોજન શક્ય છે.

સ્ત્રાવના કાર્યમાં વધારો થવાના લક્ષણો

• પીડા સામાન્ય રીતે મધ્યમ હોય છે, કેટલીકવાર અધિજઠર પ્રદેશમાં દબાણ અને ભારેપણું સાથે હોય છે.
• અંતમાં દુખાવો તીવ્ર હોય છે.
• ડિસપેપ્ટિક સિન્ડ્રોમ ઓડકાર "ખાટી" હવા, મોંમાં એક અપ્રિય સ્વાદ, સ્વાદમાં વિક્ષેપ, ઉબકા દ્વારા પ્રગટ થાય છે, જે ઉલટી દ્વારા પીડાને દૂર કરે છે.
• દર્દીઓ હાર્ટબર્ન અનુભવે છે, ક્યારેક પીડાદાયક.
• આંતરડાની ડિસપેપ્સિયા સિન્ડ્રોમ કબજિયાત અથવા ઝાડા દ્વારા પ્રગટ થાય છે.
• સામાન્ય રીતે આક્રમકતા, મૂડ સ્વિંગ, અનિદ્રા અને થાક દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

ઇ) ગેસ્ટ્રેક્ટોમી, ગેસ્ટ્રેક્ટોમી, એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ દરમિયાન ગેસ્ટ્રોજેનિક અપૂર્ણતા.

2. ડિસકેરિડેસિસ (જન્મજાત, હસ્તગત લેક્ટેઝ અથવા અન્ય ડિસકેરિડેઝની ઉણપ) ની ઉણપને કારણે પેરિએટલ પાચનનું ઉલ્લંઘન, જ્યારે એન્ટોસાયટ્સના મૃત્યુના પરિણામે ખોરાકના ઘટકોના અંતઃકોશિક પરિવહનમાં વિક્ષેપ આવે છે (ક્રોહન રોગ, સેલિએક એન્ટરઓપથી, સાર્કોઇડિસ, રેસીડેસિસ, ક્રોહન રોગ. અને અન્ય એન્ટરિટિસ).

3. આંતરડામાંથી ક્ષતિગ્રસ્ત લસિકા પ્રવાહ - લિમ્ફેંગેક્ટેસિયા, લિમ્ફોમા, આંતરડાની ટ્યુબરક્યુલોસિસ, કાર્સિનોઇડ સાથે લસિકા નળીનો અવરોધ.

4. ડાયાબિટીસ મેલીટસ, ગિઆર્ડિઆસિસ, હાઈપરથાઈરોઈડિઝમ, હાઈપોગેમ્માગ્લોબ્યુલીનેમિયા, એમીલોઈડિસ, એઈડ્સ, સેપ્સિસમાં સંયુક્ત વિકૃતિઓ.

ઉપર સૂચિબદ્ધ બધી શરતો, એક અથવા બીજી ડિગ્રી સુધી, એન્ઝાઇમ ઉપચાર માટેના સંકેતો છે.

વિવિધ કારણો હોવા છતાં જે પાચન વિકૃતિઓનું કારણ બને છે, સૌથી ગંભીર વિકૃતિઓ સ્વાદુપિંડના રોગોને કારણે થાય છે, જે એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતા સાથે હોય છે. તે સ્વાદુપિંડના રોગોમાં થાય છે જે તેના એક્સોક્રાઇન કાર્યની અપૂર્ણતા (ક્રોનિક સ્વાદુપિંડનો સોજો, સ્વાદુપિંડનું ફાઇબ્રોસિસ, વગેરે) સાથે જોડાય છે. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા એ આધુનિક દવામાં સૌથી વધુ દબાવતી સમસ્યાઓમાંની એક છે. રશિયામાં દર વર્ષે, 500 હજારથી વધુ લોકો સ્વાદુપિંડની વિવિધ પેથોલોજીઓને કારણે તબીબી સંસ્થાઓમાં જાય છે, જેમાં એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતા હોય છે. આ ઉપરાંત, ખોરાકની રાસાયણિક રચનામાં પણ નાના વિચલનો એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. ક્રોનિક પેનક્રેટાઇટિસમાં, અંગના કાર્યાત્મક રીતે સક્રિય પેરેન્ચાઇમા અને તેના એટ્રોફીના પ્રગતિશીલ નુકશાનને કારણે રોગના પછીના તબક્કામાં એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા વિકસે છે. આ કિસ્સામાં, શરીરના વજનમાં ઘટાડો સાથે અસ્વસ્થતાના ક્લિનિકલ સંકેતો સામે આવે છે (ઇમ્યુનોડેફિસિયન્સી, ચેપી ગૂંચવણો, ન્યુરોલોજીકલ ડિસઓર્ડર, વગેરે). કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ક્રોનિક પેનક્રેટાઇટિસ ધરાવતા દર્દીઓ પીડાના લક્ષણથી પરેશાન થતા નથી અને રોગ પોતાને એક્સોક્રાઇન અને/અથવા અંતઃસ્ત્રાવી અપૂર્ણતા તરીકે પ્રગટ કરે છે. ક્રોનિક સ્વાદુપિંડનો લાંબા ગાળાનો ઇતિહાસ સ્વાદુપિંડનું કેન્સર થવાનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. આજની તારીખે, તે સ્થાપિત થયું છે કે એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતા સાથે ક્રોનિક પેનક્રેટાઇટિસના વિકાસનું મુખ્ય કારણ સ્વાદુપિંડ પર ઝેરી-મેટાબોલિક અસરો છે. વિકસિત દેશોમાં, આલ્કોહોલનો દુરુપયોગ એ ક્રોનિક સ્વાદુપિંડના વિકાસનું મુખ્ય કારણ છે, ખાસ કરીને પીનારાઓના આહારમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન અને ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે સંયોજનમાં. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા સાથે ક્રોનિક પેન્ક્રેટાઇટિસવાળા 55-80% દર્દીઓમાં, રોગની ઇટીઓલોજી આલ્કોહોલ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ક્રોનિક સ્વાદુપિંડના વિકાસ માટે આનુવંશિક વલણ સૂચવતા પુરાવા પણ છે. વધુમાં, સિગારેટનું ધૂમ્રપાન તાજેતરમાં ક્રોનિક પેનક્રેટાઇટિસના વિકાસમાં સામેલ છે. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાના ક્લિનિકલ ચિહ્નોમાં પેટનું ફૂલવું, સ્ટીટોરિયા, ઉબકા, વજનમાં ઘટાડો, સ્નાયુઓની કૃશતા અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિનની ઉણપનો સમાવેશ થાય છે. એક્ઝોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા સાથે પેટમાં દુખાવોનું લક્ષણ માત્ર સહવર્તી સ્વાદુપિંડનો સોજો જ નહીં, પણ વાયુઓના અતિશય સંચય અને મળના ઝડપી પસાર થવાને કારણે આંતરડાની દિવાલના ખેંચાણને કારણે પણ થઈ શકે છે. કેટલાક લેખકોના જણાવ્યા મુજબ, એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતામાં પીડાનું લક્ષણ એ હકીકતને કારણે હોઈ શકે છે કે એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતામાં સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો થવાથી લોહીના પ્લાઝ્મામાં કોલેસિસ્ટોકિનિનના ઉચ્ચ સ્તર દ્વારા સ્વાદુપિંડના અતિશય ઉત્તેજના તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે, પેટમાં દુખાવો થાય છે. . એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતાના નિદાન માટે, પ્રયોગશાળા અને ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ સંશોધન પદ્ધતિઓનો પણ ઉપયોગ થાય છે. કોપ્રોલોજિકલ સંશોધને આજ સુધી તેની સુસંગતતા ગુમાવી નથી અને તે એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાની હાજરી નક્કી કરવા માટે એક સુલભ માહિતીપ્રદ પદ્ધતિ છે. કાર્યાત્મક ઉણપ સાથે, પોલિફેકલ દ્રવ્ય દેખાય છે, મળ ભૂખરા રંગનો રંગ મેળવે છે, "સ્નિગ્ધ" દેખાવ ધરાવે છે, ભ્રષ્ટ, ગંધયુક્ત ગંધ, સ્ટીટોરિયા, ક્રિએટોરિયા અને ભાગ્યે જ એમીલોરિયા દેખાય છે. એક્સોક્રાઇન ફંક્શનની હળવી વિકૃતિઓના કિસ્સામાં કોપ્રોલોજિકલ પરીક્ષા હંમેશા માહિતીપ્રદ હોતી નથી. મળમાં ઇલાસ્ટેઝ -1 ની સામગ્રી નક્કી કરવી એ એક્ઝોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાની તીવ્રતાનું મૂલ્યાંકન કરવાની એક આધુનિક પદ્ધતિઓ છે, કારણ કે સ્વાદુપિંડનું ઇલાસ્ટેઝ જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી પસાર થતાં તેની રચનામાં ફેરફાર કરતું નથી. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાના વિકાસ તરફ દોરી જતા કારણનું નિદાન કરવા માટેની અનિવાર્ય પદ્ધતિઓ સ્વાદુપિંડની અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પરીક્ષા, ગણતરી કરેલ ટોમોગ્રાફી વગેરે છે.

પાચનની તકલીફ માટેની થેરપી એન્ઝાઇમ તૈયારીઓના ઉપયોગ પર આધારિત છે, જેની પસંદગી પ્રકાર, તીવ્રતા, પેથોલોજીકલ ફેરફારોની ઉલટાવી શકાય તેવું અને જઠરાંત્રિય માર્ગના મોટર વિકૃતિઓને ધ્યાનમાં રાખીને કરવી જોઈએ. સામાન્ય રીતે, એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ મલ્ટિકમ્પોનન્ટ દવાઓ છે, જેનો આધાર શુદ્ધ સ્વરૂપમાં અથવા સહાયક ઘટકો (પિત્ત એસિડ, એમિનો એસિડ, હેમીસેલ્યુલેઝ, સિમેથિકોન, શોષક, વગેરે) સાથે સંયોજનમાં પ્રાણી, છોડ અથવા ફંગલ મૂળના ઉત્સેચકોનું સંકુલ છે.

ક્લિનિકલ પ્રેક્ટિસમાં, એન્ઝાઇમ તૈયારીઓની પસંદગી અને ડોઝ નીચેના મુખ્ય પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

• સક્રિય પાચન ઉત્સેચકોની રચના અને જથ્થો જે પોષક તત્વોના ભંગાણને સુનિશ્ચિત કરે છે;
• દવાનું પ્રકાશન સ્વરૂપ: હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ક્રિયા માટે ઉત્સેચકોના પ્રતિકારની ખાતરી કરવી; ડ્યુઓડેનમમાં ઉત્સેચકોનું ઝડપી પ્રકાશન પ્રદાન કરવું; 5-7 એકમોની રેન્જમાં ઉત્સેચકોના પ્રકાશનની ખાતરી કરવી. pH;
• સારી રીતે સહન અને કોઈ આડઅસર નહીં;
• લાંબી શેલ્ફ લાઇફ.

ચાલો તેની અનન્ય જટિલ એન્ઝાઇમ રચના (કોષ્ટક 1) સાથે એમપીએસ સાથે ડ્રગ યુનિએનઝાઇમ પર નજીકથી નજર કરીએ.