1 dalis 14.17 straipsnis teismų praktika. Visko teorija

Ingredientai kvietiniam alui.

Virimui 20 litrų

Klasikinis kvietinis alus turi malonų aromatą su citrusinių vaisių natomis, pilnu skoniu ir patvaria puta.

Spalva gali skirtis nuo balkšvai geltonos iki gilios gintaro spalvos. Klasikiniai kviečiai ruošiami nefiltruoti, todėl pasirodo gana drumsti. Taip yra dėl funkcijos.

Norėdami virti klasikinį kvietinį alų, jums reikės:

• Salyklas: 1,26 kg
• Salyklas: 0,54 kg
• Salyklas: 1,9 kg
• Apyniai: 20 g
• Apyniai: 12 g
• Mielės wb-06: 7,2 g

Nurodyto ingredientų kiekio užtenka vienam 20 litrų alaus užplikymui.

Skirtingo tūrio gaminimui.

Jei norite pakeisti gaminimo kartų skaičių arba gatavo produkto kiekį, naudokite procentą.

• Pilzeno salyklas - 35%,
• Miuncheno salyklas - 15%,
• Kvietinis salyklas - 50%.
• Hidromodulis – 1:4
• Kaskadiniai apyniai - 1,5 g/l misos
• Mandarinų apyniai - 0,5-1 g/l misos
• Mielės - 3,6 g 10 litrų misos
• Misos tankis - 12-14%

Kvietinio alaus receptas.

Trinti.

Įpilkite 38–39 laipsnių košės vandens temperatūros salyklą ir gerai sutrinkite. Pakelkite košės temperatūrą iki 55 laipsnių ir palaikykite pirmąją 15 minučių temperatūros pauzę.

Po 15 minučių košę pašildykite iki 63 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai darome 25 minučių pauzę.

Trečioji temperatūros pauzė pati svarbiausia, jos trukmė 30 min., reikia palaikyti 72 laipsnius.

Sėkmingai išlaikę jodo testą, galite pakelti košės temperatūrą iki 78 laipsnių ir išlaikyti paskutinę 2 minučių pauzę.

Misos virimas.

Sutrynus misą nusausinkite, panaudotus grūdus nuplaukite vandeniu. Skalavimo vanduo taip pat turi būti pašildytas iki 78-80 laipsnių. Skalavimo vandens kiekis – 750-800 ml. už kilogramą salyklo.

Kitas žingsnis – užvirinti misą. Misą reikia virti stipriai verdant ir visada be dangčio, antraip dėl DMS susidarymo jūsų alus bus kaip šieno skonis.

Misai užvirus, palaukite 15 minučių ir suberkite pirmąjį apynį – „Cascade“. Tada virkite misą dar 45 minutes ir sudėkite antrą apynį. Virkite misą dar 20 minučių.

Iš viso nuo užvirimo iki misos pašalinimo turi praeiti 80 minučių.

Misos aušinimas.

Dabar mūsų užduotis yra kuo greičiau atvėsti misą. Tai galima padaryti specialiu aušintuvu arba tiesiog šalto vandens vonelėje.

Bet kokiu būdu aušinimo greitis padidės, jei misą maišysite šaukštu.

Atvėsus, labai svarbu gruntui atrinkti 10% visos misos. Gruntą galima užšaldyti arba tiesiog įdėti į šaldytuvą.

Taip pat turėtumėte pasirinkti nedidelį kiekį misos (apie 0,5 litro), kad suaktyvintumėte mieles.

Ant pasirinktos misos paviršiaus išbarstykite mieles. NEmaišyti!!!

uždenkite švaria šluoste ir palikite 15-20 minučių. Po 15-20 minučių didžioji dalis mielių, o gal ir visos, nusistovės – dabar reikia jas gerai išmaišyti.

Į misą įpilkite aktyvuotų mielių ir gerai išmaišykite. Šiuo metu misą galite pilti iš aukščio arba maišyti samčiu. Tai būtina misai aeruoti.

Fermentacija

Įpylus mielių, misa supilama į fermentacijos baką, kuris hermetiškai uždaromas ir ant jo įrengiamas vandens sandariklis.

Fermentacija turi būti atliekama 20-22 laipsnių temperatūroje. per 3-4 dienas.

Vasaros karštyje ir bet kurią kitą metų dieną, kai yra linksma kompanija, visada norėsis save ir draugus palepinti gardžiu alumi, o jei gaminsite patys, pagyrų neišvengsite. Alus, pagamintas iš kvietinio, turi subtiliausią pojūtį, kitaip nei įprastas miežinis alus, jį sunku supainioti su bet kuriuo kitu, kaip jį gaminti.

Kvietinis alus - naminis receptas

Jį nesunku pasigaminti namuose, jei turi noro ir visus reikalingus atributus. Verdant kvietinį alų, reikia naudoti elektroninį tonometrą, indą keptuvės pavidalu arba didelį 35 litrų dubenį, pusės litro stiklainį, 2 trijų litrų stiklainius, fermentacijos indus su vandens sandariklis, buteliai gatavam gėrimui.

Norint užtikrinti proceso sterilumą, prieš gaminimą patartina nusiplauti rankas alkoholio tirpale. Komponentų skaičius skirtas 25 litrams putojančio gėrimo. Tarp jų yra:

• Safyro apyniai – 20 g;
• kviečių (jei nėra, tai miežių) salyklo – 2 kilogramai;
• Pilzeno salyklas – 3 kilogramai;
• Miuncheno salyklas – 0,7 kg;
• vokiškos mielės – 11 gramų;
• Hallertau Blanc apyniai – 14 gramų;
• vanduo - 32 litrai.

Naminio kvietinio alaus receptas:

1. Paruoškite salyklą, jei jis yra vientisas, tada sumalkite ir iš karto sumaišykite kelias rūšis. Alus gaminamas iš kelių rūšių kvietinio salyklo.
2. Į kepimui paruoštą indą supilkite 22 litrus skysčio ir pakaitinkite iki 52 laipsnių.
3. Atskirai misą patartina pašildyti iki 65 laipsnių, tokią temperatūrą palaikyti 40 minučių, kad būsimas alus nepridegtų, ją reikia periodiškai maišyti mediniu šaukštu.
4. Misą pašildykite iki 72 laipsnių ir tokią temperatūrą palaikykite 25 minutes, bet ne ilgiau.
5. Pakelkite misos temperatūrą 6 laipsniais ir virkite ketvirtį valandos.
6. Skalavimui skirtą vandenį pašildykite iki tokios pat temperatūros.
7. Nuimkite misą nuo ugnies ir filtruokite likusią misą nuo skysto gėrimo komponento.
8. Ant keptuvės su filtruotu skysčiu uždėkite sietelį su salyklu ir nuplaukite pašildytu vandeniu, procesas turi vykti tolygiai per visą tūrį. Šis skalavimas papildys gėrimą salykle likusiais fermentais.
9. Po filtravimo misa pašildoma iki aukštos temperatūros, ant jos paviršiaus atsiranda putų, o į paviršių išplaukia įvairios priemaišos, visas jas reikia atsargiai pašalinti, nuo to priklausys gatavo gėrimo skaidrumas. Tik po to galite pristatyti apynius.
10. Užvirus gėrimą reikia virti 10 minučių. Suberkite Hallertau Blanc apynius, o po valandos ir penkių minučių suberkite Sapphire apynius, pavirkite dar penkias minutes ir nukelkite nuo viryklės.
11. Kol vyksta gėrimo virimo su apyniais etapas, turėtumėte paruošti stiklainius - sterilizuoti juos kartu su dangteliais. Vandenį reikia užvirti nedideliame 2 litrų tūrio puode, uždengti indo viršų, sumontuoti specialų žiedą stiklainiams paremti ir po vieną sterilizuoti.
12. Verdančiajai misai (tai vadinama gruntu) bus surinktas trijų litrų stiklainis, į kurį pateks apie 10% viso užvirinio tūrio. Ši medžiaga prisotina alų anglies dioksidu. Surinkus verdančią misą, stiklainį reikia raktu uždaryti metaliniu dangteliu ir apversti aukštyn kojomis, kaip tai daroma įprasto konservavimo metu. Kai skystis stikliniame inde atvės, jį reikia nusiųsti į šaltą vietą. Yra ir kitų karbonizavimo būdų, tačiau šis yra vienas iš labiausiai prieinamų.
13. Ant viryklės likusią misą reikia nuimti nuo viryklės ir atvėsinti bent iki 25 laipsnių, o aušinimo procesas turi būti greitas. Nuo to priklausys misos šviežumas, jei aušinimo procesas bus atidėtas, skystis prisipildys kenksmingų bakterijų ir greitai surūgs, o tai neturėtų būti leidžiama.
14. Atskieskite mieles vandeniu, naudodami litro indelį, į kurį įpilkite 0,5 litro ne žemesnės kaip 20 laipsnių temperatūros vandens, sutrinkite šviežias mieles arba įpilkite sausų jų atitikmenų. Tada uždarykite indą dangčiu ir kelis kartus purtykite kas penkias minutes. Šis procesas vadinamas rehidratacija.
15. Supilkite misą į fermentacijai paruoštą indą, tačiau tuo pat metu iš jos ištuštinkite likusį salyklą, įberkite į ją mieles, išpilkite jas iš stiklainio. Viską sumaišykite ir uždarykite viršų vandens sandarikliu.
16. Paruoštą misą padėkite į tamsią vietą, kur temperatūra bus iki 21 laipsnio, ją reikia palikti dvi su puse savaitės, stebint fermentacijos pabaigą. Jį galima nustatyti pagal dujų išleidimo iš vandens sandariklio pabaigą.
17. Pasibaigus fermentacijai, reikia lėtai supilti gruntą maža srovele, kad nepaveiktų žemiau esančių mielių. Tada vėl uždarykite vandens sandariklį ir nelieskite indo pusvalandį. Būtent tiek laiko prireiks būsimo alaus prisotinimo anglies dvideginiu.
18. Buteliai, kuriuose bus laikomas alus, taip pat turi būti sterilizuoti, tam reikės paruošti specialų 5 litrų vandens ir 2 ml jodo tirpalą. Talpyklą reikia užpildyti jodo tirpalu, suplakti ir supilti į kitą butelį ir taip su visais kitais.
19. Indams išdžiūvus, į juos pilamas alus, jis neturi siekti 3-5 cm nuo kakliuko Jei jie pagaminti iš plastiko, tuomet iš jų galima išspausti orą šiek tiek paspaudus jų kraštus.

Taip virti kvietinį alų namuose, tačiau prieš geriant jį reikia 4 paras laikyti tamsoje 20 0 C temperatūroje.

Tamsaus kvietinio alaus receptas

Šis gėrimas nuo ankstesnio skiriasi tik paimamo salyklo santykiu, jame taip pat naudojami kviečiai, Miunchenas ir Pilzenas, tačiau proporcijos skiriasi: 20, 60 ir 30%. Taip alus tampa stipresnis, o jo aromatas sodresnis. Jo trynimas vyksta su penkiomis pauzėmis, o virimas vyksta nuo 46 iki 78 laipsnių temperatūros diapazone. Paskutiniame etape dedamos mielės ir likę Hallertauer Aroma apyniai.

Belgiškas kvietinis alus

Daugelis privačių alaus daryklų stengiasi gaminti kvietinį alų pagal šį receptą. Jo unikaliame skonyje vyrauja bananų ir gvazdikėlių aromatai. Paruošimo procesas susideda iš vieno etapo transformacijos būdo, kurį sudaro salyklo sutrynimas, jis trunka 2 valandas, išlaikant 67 laipsnių temperatūros ribą. Norint gauti tamsią spalvą, trinimas atliekamas su pertraukomis.

Nefiltruoto kvietinio alaus receptas

Šį variantą įvertins vyrai, nes jis yra stipriausias iš visų turimų. Kaip namuose virti kvietinį alų, receptas pagrįstas 23 litrais vandens.

Virimo eiga:

• Paimkite vienodus kiekius miežių ir kviečių salyklo, maždaug 5 kg. Galite nusipirkti gatavą arba daiginti patys.
• Į salyklą įberkite 40 gramų apynių, tačiau jo rūgštingumas turi būti ne mažesnis kaip 3%.
• Pirmąją košę atlikite 5 minutes 55 laipsnių temperatūroje.
• Pakelkite temperatūrą iki 65 laipsnių ir palaikykite 35 minutes.
• Dar pusvalandį palaikykite 72 laipsnių temperatūrą.
• Sultinį pašildykite iki 78 laipsnių ir virkite dar 10 minučių.
• Virkite mišinį dar valandą ir 15 minučių, tada supilkite į jį 90% salyklo. Kai po pusvalandžio įpilama dar 10% salyklo, tada virti reikia 10 minučių ir baigti.

Namuose gaminamą alų reikia išpilstyti į skardines, perkošti ir palikti savaitę fermentuotis, o po to pernešti į rūsį.

Kvietinį alų, ypač nefiltruotą, rekomenduojama patiekti šaltą.

Kvietinis arba baltas alus gaminamas naudojant specialią technologiją, apimančią dugno fermentaciją. Populiariausia tokio salyklo gėrimo rūšis yra bavariškas alus, kuris yra ale rūšis. Kviečių pagrindu visada stipriai putoja ir skaniai kvepia.

Weissbier alaus savybės

Baltasis alus būna įvairių rūšių. Tačiau remiantis klasikinio lengvo Weissbier aprašymu, galima nustatyti šias pagrindines baltojo gėrimo savybes:

• spalva, priklausomai nuo kviečių kiekio, svyruoja nuo šviesiai geltonos iki sodriai auksinės, o nefiltruotos veislės gali turėti balkšvų atspalvių;
• putos susidaro tankios, dideliais kiekiais ir ilgai išlieka;
• skonis švelnus, lengvai pastebimas bananų ir gvazdikėlių skonis, poskonis skleidžia salyklo saldumą;
• aromatas – vaisių ir duonos mišinys, kuriame jaučiami prieskoniai ir vanilė;
• kvietinio salyklo procentinė dalis turėtų svyruoti nuo 50% iki 70%;
• Putų tankis gali svyruoti nuo pradinio iki galutinio – 1,010-1,014.

Vokiško kvietinio alaus stiprumas svyruoja nuo 4,3% iki 5,6%, tačiau iš kviečių gaminamos ir lengvesnės veislės, kurių alkoholio kiekis neviršija 2,5%. Jie laikomi nealkoholiniais.
Weiss kvietinis alus gaivina ir gaivina žmogaus organizmą.

Kvietinio alaus veislės ir prekės ženklai

Weissbier kvietinis alus turi keletą veislių, kurios turi skirtingą pavadinimą:

Yra kvietinio alaus veislių, kurios labai skiriasi nuo Weissbier alkoholio:

1. Berlyno Weiss. Turi rūgštų skonį. Šio gėrimo stiprumas gali svyruoti nuo 2,5 iki 3,7%. Be natūralių mielių, skirtų viršutinei fermentacijai, į preparatą pabarstomos laukinės mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Dažnai tokio tipo putos yra kokteilių pagrindas.
2. Rusiškas alus iš kviečių. Pagal gamybos technologiją jis priskiriamas lageriams. Gėrimas nepereina salyklo proceso. Populiariausi prekių ženklai yra Bochkarev ir Baltika-eight.
3. amerikietiški kviečiai. Sudėtyje yra tik 30-40% kvietinio salyklo.
4. Witbier yra stiprus kvietinis alus, kurio alkoholio koncentracija yra nuo 4,5% iki 5%. Pagaminta Belgijoje. Vietoj kvietinio salyklo jam gaminti naudojami kviečių grūdai, taip pat miežių salyklas ir nedidelė dalis avižų. Dažnai apelsinų žievelė, kalendra ir apyniai yra papildomi ingredientai.

Bet kokios baltos putos bręsta tiesiai konteineriuose (buteliuose ar statinėse).

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Yra keletas receptų, pagal kuriuos galite pasigaminti savo kvietinį alų. Taikant klasikinį metodą kvietiniam alui reikės įtraukti tokius ingredientus kaip vanduo, salyklas, alaus mielės ir apyniai. Tokiu atveju rekomenduojama įsigyti jau paruoštas mieles, o ne eksperimentuoti gaminant jas namuose. Galutinio produkto kokybė labai priklauso nuo šio komponento.

Salyklas – tai daiginti grūdai, kurių lukšto vientisumas nebuvo pažeistas. Javų lukštai virimo metu tampa natūraliu filtru. Prieš naudojimą šis ingredientas turi būti natūraliai išdžiovintas. Jei planuojate gaminti tamsų alų, salyklą taip pat reikės paskrudinti. Salyklas turi būti šiek tiek saldaus skonio ir nepaskęsti skystyje. Prieš naudojimą jį reikia sumalti voliniu malūnu, kad nepažeistumėte apvalkalo.

Atsakymas į klausimą, kiek jums reikia apynių ingrediento ir kurį iš jų pasirinkti, labai priklauso nuo alaus rūšies. Tamsiems gėrimams dažnai naudojami kartaus skonio apyniai. Tačiau kviečių alkoholis turi savo veislių, pavyzdžiui, Mandarin Bavaria arba Perle. Pumpurų spalva turi būti geltona arba šiek tiek rausva.

Salyklui naudojamos mielės turi būti sausos. Juos geriau supilti į švarų vandenį (šaltinio vandenį arba išvalytą per filtrą).

Jei recepte reikia pridėti cukraus, jo kiekis neturėtų viršyti 8–9 g 1 litre būsimo gėrimo. Pagal belgiško šviesaus alaus receptą cukrų leidžiama keisti natūraliu medumi.

Kvietinio alaus receptas

Norint paruošti kvietinį alų namuose, jums reikės maždaug 20-30 litrų talpos puodo, kuriame yra skysčio nutekėjimo anga. Jums reikės fermentacijos indo, termometro, marlės audinio, indo gatavo gėrimo išpilstymui ir siauros silikoninės žarnos. Visa įranga pirmiausia turi būti kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinta.

Kvietinio alaus receptą sudaro šie komponentai:

• 32 litrai filtruoto vandens;
• 5 kg kvietinio salyklo;
• 25 g alaus mielių;
• 45-50 g apynių.

Į keptuvę pilama 25 litrai vandens, indas statomas ant ugnies ir įkaitinamas iki +80°C. Kvietinis salyklas dedamas į marlės voką ir panardinamas į verdantį vandenį. Tada indą reikia uždaryti ir palikti 2 valandoms, palaikant +72°C temperatūrą. Esant tokiai temperatūrai, salyklo komponentas susicukruoja. Po 2 valandų skystis vėl pašildomas iki +80°C ir palaikomas tokioje temperatūroje dar 5-10 min.

Iš keptuvės išėmę salyklą įpilkite likusius 7 litrus vandens ir užvirinkite misą. Būtina pašalinti susidariusias putas, suberti į vandenį 15 g apynių ir dar pavirti 15 minučių, po to keptuvę nukelti nuo ugnies ir atvėsinti.

Kuo greičiau skystis atvėsta, tuo mažesnė tikimybė, kad jame bus kenksmingų mikroorganizmų, galinčių neigiamai paveikti būsimo gėrimo skonį. Todėl vėsinimui naudokite šaltu vandeniu pripildytą vonią, kurioje dedama keptuvė.

Atvėsus misai, ji 2–3 kartus perleidžiama per marlę ir supilama į indą su vandens sandarikliu, į skystį įpilama mielių, po to gerai išmaišoma. Fermentacijos bakas turi būti laikomas patalpoje be šviesos. Temperatūra turi būti palaikoma +22°C. Alus fermentuosis 8-10 dienų. Nustojus išsiskirti anglies dioksidui, nefiltruoti kviečiai laikomi paruoštais ir gali būti supilti į mažesnes talpas.

Weissbier alaus gėrimo tradicijos

Puotų kviečių gėrimą reikia gerti iškart atidarius buteliuką. Sėdintis alus praranda skonį. Alaus butelius laikykite vertikalioje padėtyje tamsioje patalpoje, žemoje temperatūroje.

Weissbier prieš naudojimą dažniausiai atšaldomas: Kristalweizen – iki +7°C, Hefeweizen – iki +9°C. Kitų veislių temperatūra taip pat svyruoja +7…+10°C.

Kviečių gėrimas patiekiamas taurėse. Galite naudoti specialų stiklą su sunkiu dugnu, siauru viduriu ir plačiu viršumi.

Prieš pilant kviečių putas, taurę reikia nuplauti po šaltu vandeniu ir nelaukiant, kol išdžius, iš karto supilti alų. Indai turi būti laikomi šiek tiek pakreipę.

Baltąjį alų galima gerti iš butelio, tačiau jo nereikėtų kratyti, kad nepasklistų drumstos nuosėdos. Jei jo buvimas jūsų netrukdo, pirmiausia galite supilti 2/3 butelio į stiklinę, tada uždaryti ir apvynioti aplink stalą, o likusią dalį greitai supilti į tą patį indą.

Kvietinis alus turi savo skonį ir aromatą, kuris būdingas būtent šiai veislei, tačiau nepaisant to, kiekviena alaus darykla verdama suteikia šiai veislei savo skonį. Šis „žievė“ gali būti ypatingas apynių veislių, prieskonių ar citrusinių vaisių žievelės derinys... Kadangi tai buvo mano trečiasis gaminimas, nusprendžiau virti standartiškesnį ir paprastesnį komponentų, šviesų, vasarišką alų, kurį galima gerti nesibaiminant. greitas apsinuodijimas. Šiame straipsnyje apie naminį alų pateiksiu namuose.

Kvietinio alaus receptas

• Pilzeno alaus miežių salyklas - 3 kg.,
• Kviečių alaus salyklas - 3 kg.,
• Mielės – Bavarijos kviečių mielės M 20, 10 gr.,
• Apyniai – tradiciniai, alfa 8%, 17 gr.,
• Misos kiekis po virinimo yra 28 l.,
• Alaus gaminimo įranga iš Mir Beer

Salyklo trynimas

Kiekvienas alaus virimas turi prasidėti nuo švaros, visi indai, kurie susilies su alaus misa ir mielėmis, turi būti švarūs ir dezinfekuoti, o patalpa – drėgna. Švara yra svarbi sėkmingo alaus gaminimo dalis.

Salyklas man jau buvo sumaltas iš anksto, todėl iškart pradėjau trinti. Salyklui pasirinkau 2,5 hidromodulį - tai yra 15 litrų vandens. 12 litrų vandens pakaitinau iki 72-74 C temperatūros, košės bakelyje pakaitinau 3 litrus, kad pati talpa sušiltų. Pradedame trinti, pirma pauzė 67-68 C pusantros valandos, pilame salyklą į baką, įpilame truputį vandens, viską gerai išmaišome iki vientisos masės, reguliuojame temperatūrą, uždarome baką. Trinant svarbiausia kontroliuoti košės temperatūrą, jei temperatūra nukrenta 2-3 laipsniais, tada ją pakelti įpylus karšto vandens, gerai išmaišant, kad geriau išsiskirtų cukrus. Mano atveju karšto vandens turėjau įpilti du kartus per pusantros valandos.

Antroji pauzė – 15 minučių „ištrinti“ 78 C temperatūroje, temperatūra pasiekiama įpylus karšto vandens. Patogu, jei trinti visada po ranka turi karšto ir šalto vandens, kurio pagalba galima reguliuoti košės temperatūrą.

Kai visos pauzės baigiamos, pradedame nusausinti misą. Alaus misą nupilame atsargiai, lėtai, čiaupo iki galo neatidarome. Iš pradžių tekės drumstas salyklas su salyklo dalelėmis, vėliau, susidarius filtro sluoksniui, jis taps švaresnis ir skaidresnis. Atsargiai supilkite šią pirmą drumstą misą į košės baką, dabar švarią misą supilkite iki viršutinio rezervuaro panaudotų grūdų sluoksnio. Mokslo teigimu, baimę, kad rūgstys, talpoje atidengti panaudotų grūdų neįmanoma, tačiau namuose, garsių aludarių žodžiais, atidengti panaudotus grūdus nepavojinga.

Kol nusausinau misą, grūdams plauti skirtas vanduo buvo šildomas ant viryklės, plovimo vandens temperatūra neturi viršyti 80 C. Plovimo vandens kiekį nustatiau pagal nusausintą misą, bendrą misos tūrį; turėtų būti maždaug 32-34 litrai. Nusausinus pirmąją misą, supilkite vandenį į košės baką, švelniai sumaišykite su salyklu ir palikite 15-20 minučių. Nusausiname pagal tą pačią schemą, kaip ir pagrindinei misai. Misos tankis prieš virinant pagal hidrometrą buvo 9,5.

Kvietinio alaus virimas

Misa pilama į misos katilą, pradėkime virti. Kaitinant misą, prieš verdant galima uždaryti bako dangtį, dangtį nuimti, kai misa užvirs, talpos dangčio neuždaryti;

Po 30 minučių virimo subėriau apynius ir gerai išmaišiau. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, į aušintuvą įkėliau dezinfekcijai. Bendras kepimo laikas buvo pusantros valandos. Atvėsinkite iki 30 C, svarbus momentas: aušinimas nevyksta tolygiai visoje talpykloje, todėl nusausinant reikia atvėsinti iki maždaug 25 C, susimaišys skirtingi misos sluoksniai ir vidutinė temperatūra bus 30 C;

Nusausinti reikia taip, kad tuo pačiu būtų aeruojama (prisotinta deguonies) misa. Prieš nusausinant, reikia raugti mieles. Į švarų indą supilkite šiltą vandenį santykiu 10 dalių vandens ir 1 dalis mielių, suberkite mieles, uždarykite ir palikite šiltoje vietoje 15-20 minučių, kol susidarys putų dangtelis. Paskui į misą dedame mieles, dedame po vandens sandarikliu, aš į vandens sandariklį įpyliau spirito, kad apsaugotų nuo infekcijos rūgimo metu. Misos tankis po virinimo pagal hidrometrą buvo 11.

Alaus misos fermentacija

Fermentacija prasidėjo gana greitai, per kelias valandas. Iš pradžių nebuvo labai audringa, po 12 valandų pakilo putplasčio dangtelis ir užkimšo vandens sandariklį, teko švariomis rankomis nuimti vandens sandariklį ir nuplauti. Šią procedūrą teko kartoti 3-4 kartus, padariau išvadą, kad rauginant kviečių misą, fermentatoriaus daug pripildyti nereikia, tokia fermentacija tokiai alaus rūšiai yra įprasta. Fermentacija truko 3 savaites.

Alaus išpilstymas ir gazavimas

Išpilstoma į litrinius butelius, kurie prieš išpilstymą buvo dezinfekuoti jodo tirpalu (5 ml jodo 10 litrų vandens). Į kiekvieną buteliuką įpyliau po šaukštą dekstrozės. Karbonizacija buvo vykdoma savaitę kambario temperatūroje, po to dar 2 savaites rūsyje 12-15 C temperatūroje.

Šis kvietinio alaus receptas yra paprastas ir įperkamas, galiausiai gavosi lengvas, skanus vasariškas alus, gerai numalšinantis troškulį ir vidutiniškai apynių. Aromatą ir skonį daugiausiai išskiria kvietinis komponentas, aiškiai išsiskiria vaisių tonai. Ypač rekomenduoju susipažinti su amerikietiško šviesaus alaus receptu ir alaus su ekstraktais gamybos technologija. Žemiau yra vaizdo įrašo receptas alaus gaminimas namuose.