Kiaušienė Kotrynai Didžiajai. Ką valgė Rusijos imperatoriai ir Jekaterina II – Svetlana Makovkina

"Soste yra moteris... beprotiška palata“, – apie tai kalbėjo jisJekaterina II Michailas Lomonosovas. Ši garsi vokietė sugebėjo paversti Rusijos imperiją didele galia. Tačiau kalbant apie maistą, „Rusijos tėvynės motina“ mėgo ne glazūruotą spygliuotį su vėžiais, ne triušių ritinį, o rusišką ir įprastą maistą.

Valdant Kotrynai Didžiajai Prancūzija tapo pripažinta mados krypčių formuotoja, kurios tendencija greitai išplito į viską: apsirengimo būdą, bendravimą, maisto gaminimą. Maskvos ir Sankt Peterburgo didikų namuose ant stalų vietoj tradicinių rusiškų vyniotinių, sūrio pyragų ir riestainių ėmė kilti visokie pyragaičiai, putėsiai, drebučiai ir blancmange.

Kvalifikuoti šefai stengėsi nustebinti, pralinksminti ir, žinoma, savo kilmingus šeimininkus pavaišinti neregėtais, neįprastais ir neįprastais patiekalais. Štai, pavyzdžiui, patiekalų iš vieno Jekaterinos II patiekalų sąrašas: „Kalakutiena su scio, terina su sparneliais ir gryna žaluma, antys su sultimis, vištienos marinatas, ešeriai su kumpiu, biliardas su triufeliais, ispaniško stiliaus lazdyno tetervinas, vėžliai, chiryata su alyvuogėmis, gateau Compiègne, dvylika salotų, septyni padažai, tartaletės.

Natiurmortas su vaisių krepšeliu. Fransas Snydersas, 1635–1639 m

O štai imperatorienės „mažųjų“ pietų meniu: sriuba; virta vištiena su žiediniais kopūstais; mėsa ir bulvės; ketvirtadalis avienos, antienos ir stintų kepsnio (ant vieno patiekalo). Be to, ant stalo visada buvo virta jautiena, kotletai, dešrelės, omarai, taip pat įvairūs troškintų ir keptų grybų bei daržovių garnyrai. Desertui jie patiekė apelsinus, obuolius, persikus, vyšnias, sluoksniuotus pyragus ir sausainius.

Ką aš galiu pasakyti: tais metais jie ne tik mėgo, bet ir mokėjo gerai valgyti. Nepaisant to, Jekaterina Alekseevna pirmenybę teikė raugintiems kopūstams bet kokia forma, o ne visus skanėstus. Faktas yra tas, kad daugelį metų ji ryte prausdavo veidą kopūstų sūrymu, nes tikėjo, kad ši procedūra ilgiau išsaugos veidą nuo raukšlių.

Imperatorienės Jekaterinos II lankėsi Michailas Lomonosovas. Medžio raižinys, XIX amžiaus pabaiga

Imperatorė neslėpė savo skonio. Įdomi istorija apie tai, kaip vieną dieną po kivirčo ji susitaikė su tuo metu pietaujančiu Lomonosovu. Michailas Vasiljevičius pakvietė ją prie stalo ir pasiskundė, kad, anot jų, šiandien jo valgis toli gražu nebuvo karališkas – rūgščiųjų kopūstų sriuba ir košė. Į ką Catherine atsakė, kad jai labai patinka šie patiekalai.

Nežinomo menininko Jekaterinos II portretas rusiškais drabužiais

O Motinos imperatorienės diena paprastai prabėgdavo: ji atsikėlė labai anksti, 6 valandą, pati apsirengė ir užkūrė židinį, tada atnešė jai kavos su grietinėle ir skrebučiais.

Migdolų skrebučiai

200 gramų nuluptų migdolų susmulkinkite smulkiais trupiniais, lengvai nusausinkite ir pakepinkite keptuvėje, įdėkite vieną šaukštą sviesto, 2 kiaušinių trynius, stiklinę ar pusę stiklinės cukraus ir mišinį pakaitinkite ant ugnies.

Paruoškite 6–8 gabalėlius duonos ar batono. Duonos riekelę ištepkite migdolų mišiniu ir uždenkite antra rieke. Taip iškepkite visus skrebučius. Kiekvieną skrebulį iš abiejų pusių pamirkykite į kiaušinį, išplaktą su pienu ir apkepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.

Kava Jekaterina II nepaprasto stiprumo pjūklas. Jie paruošė taip.

Stipri kava

Svaras (400 gramų) kavos pupelių yra lengvai paskrudintas ir smulkiai sumaltas. Į maltą kavą įberkite cukraus pagal skonį ir įpilkite litrą šalto vandens. Nuolat maišant, gėrimas beveik užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies ir leidžiama užvirti. Dalis kavos išpilstoma į puodelius, likusi dalis dar kelis kartus užvirinama.

Jekaterinos II arbatos rinkinys

Imperatorienė ryte išgėrė porą puodelių, o likusį atidavė tarnams, kurie su džiaugsmu ragavo kavos puodelyje likusį karališką gėrimą, praskiesdami jį verdančiu vandeniu.

Pietūs buvo patiekiami pirmą valandą po pietų. Mėgstamiausias Kotrynos Didžiosios patiekalas buvo virta jautiena su raugintais agurkais arba raugintais kopūstais.

Virta jautiena

Paruoštą jautienos gabalėlį prikimškite lašinių ir pamerkite į paruoštą marinatą 2 - 3 dienoms. Užvirkite ir atvėsinkite marinatą iš vandens, cukraus, druskos, acto, juodųjų pipirų, cinamono, lauro lapų ir gvazdikėlių. Marinuotą mėsą dėkite į formą, iki vidurio užpilkite tuo pačiu marinatu, o vietoj dangčio naudokite neraugintą tešlą. Formą su mėsa dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškinkite apie 3 valandas. Jautieną patiekite visą arba pjaustytą su raugintais agurkais ir virtomis bulvėmis.

Tiesa, kartais motinai imperatorei norėjosi ko nors egzotiško. Ir tada teismo virėja paruošė mėgstamą padažą iš džiovintų elnio liežuvių. Vakarienės metu Catherine išgėrė taurę Modera arba Reino vyno ir švariu vandeniu nuplaudavo maistą. Ji taip pat mėgo serbentų sultis. Desertui buvo patiekiami švieži vaisiai, kuriuos maloniai parūpino sodininkas Jokūbas Rechlinas iš Carskoje Selo sodų ir šiltnamių.

Virta jautiena su agurkais

Kotryna taip pat rengdavo „intymias vakarienes“, kuriose „turėtų būti ne mažiau nei malonių (3) ir ne daugiau kaip mūzų (9). Tokiuose priėmimuose stalas buvo pilnas „pelenuose kepto jautienos gomurio su triufeliais, totoriškos veršienos uodegos, sodraus „mergaitiško“ kremo, Nojavlevo balandžių ir stintų su austrėmis, lazdyno tetervinų troškinio su parmezanu ir kaštonais, žąsų batuose, balandžiai Sultanski“ ir pan. Bene originaliausias šios veislės patiekalas buvo jautienos akys padaže, šmaikščiai vadinamu „pabudimu ryte“.

Kalbant apie vakarienę, imperatorei tai buvo sąlyginė koncepcija. Anglų barono Dimmesdale'o patarimu, norėdama nuraminti galvos skausmą, Catherine atsisakė vakarienės. Kartais ji galėjo sau leisti suvalgyti vieną ar du obuolius arba išgerti stiklinę ledinio vandens ir lašelį uogų sulčių. Imperatorienė paprastai išeidavo į savo kambarius 22 val.

Vokiškas pedantiškumas ir nuosaikumas visame kame neleido Jekaterinai Aleksejevnai pasitraukti iš lenktynių daugelį metų. Net ir suaugus ji išlaikė puikią veido spalvą, neįtikėtiną patrauklumą ir našumą.

Ką valgė Rusijos imperatoriai? Ar jie leido sau perteklius, ar mieliau valgė grikius ir koldūnus? Siūlome pažvelgti į Rusijos carų ir imperatorienės Jekaterinos II virtuvę.

Petras I

Nepaisant Europos atskaitos taškų, Petras Didysis išliko rusiškos virtuvės šalininkas. Imperatorius mieliau rengdavo viešas vakarienes su europietiška virtuve užsienio reikalų ministrams pas Menšikovą. Tačiau šeimos rate karalius tenkinosi paprastu maistu – buvo importuojamas tik sūris ir vynas.

Remiantis Petro I amžininko, mechaniko Andrejaus Nartovo atsiminimais, pirmojo Rusijos imperatoriaus „maistas“ buvo marinuoti agurkai, želė su česnakiniu užpilu, rauginti kopūstai, rūgščių kopūstų sriuba, košė ir kepsnys su agurkais ir marinuotomis citrinomis. Prieš valgį valdovas dažniausiai gerdavo anyžinę degtinę, o per šventę – girą.

Jekaterina II

Kotrynos II stalas išsiskyrė rafinuotumu ir įvairove. Šalia tradicinių patiekalų buvo ir gana egzotiškų patiekalų – poulars su triufeliais, chiryata su alyvuogėmis, gateau Compiègne. Tačiau gydytojų rekomendacijų klausiusi imperatorė bandė apsiriboti maistu. Taigi, anglų barono Dimmesdale'o patarimu, norėdama numalšinti galvos skausmą, ji atsisakė vakarienės.
Catherine atsikėlė 6 valandą ryto ir papusryčiavo su kava, grietinėle ir skrebučiais. Į pietų meniu dažniausiai buvo įtrauktos įvairios sriubos, virta jautiena, vištiena su kalafiorais, ėriena, omarai, antiena, iki 12 rūšių salotos ir troškintų daržovių bei grybų garnyrai.

Desertai – sluoksniuoti obuolių pyragai, sausainiai, įvairūs vaisiai. Įdomu tai, kad kiekvienais Naujaisiais metais imperatorienė iš neįvardijamo verslininko gaudavo auksinį patiekalą su šiltnaminiais persikais, kriaušėmis, slyvomis ir kitais vaisiais, kuriais, anot amžininkų, džiaugėsi būdama mergina.
Tačiau daugelis mėgstamu Kotrynos patiekalu vadina virtą jautieną su raugintais agurkais arba raugintais kopūstais. Imperatorienė nuplovė savo pietus serbentų vandeniu. Kartą, viešint pas Michailą Lomonosovą, imperatorienė buvo pakviesta prie stalo, ant kurio nebuvo nieko, išskyrus rūgščiųjų kopūstų sriubą ir košę. Nuraminusi savininkę, imperatorė pastebėjo, kad tai jos mėgstamiausias maistas.

Paulius I

Kova su prabanga, kurią kariavo Paulius I, atsispindėjo ir jo kulinariniuose pomėgiuose. Palyginti su gastronomine „Kotrynos vaišių“ gausa, Pavelo meniu buvo daugiau nei kuklus.

Pirmas dalykas, kurį padarė naujai karūnuotas imperatorius, buvo išvaikyti „motinos virėjus“ ir įdarbinti naujus. Iš produktų, kuriuos dabar pirkdavo įprastuose turguose, būdavo gaminami paprasti patiekalai – kopūstų sriuba, košės, kepsniai, kotletai ir kotletai. Tačiau šis paprastas maistas buvo patiekiamas iš brangaus porceliano pagamintų lėkščių, o desertai ir vaisiai buvo dedami į prabangias vazas.
Pauliaus I mėgstamiausias maistas buvo dešrelės, kopūstai ir jautiena, kurią jis tradiciškai nuplaudavo stikline bordo.

Aleksandras I

Gydytojo D. K. Tarasovo dėka Aleksandro I „gastronominė dienotvarkė“, sudaryta atsižvelgiant į karaliaus kūno ypatybes, pasiekė mus. 7 ryto imperatorius gėrė žaliąją arbatą su tiršta grietinėle ir skrudinta balta duona.
Grįžus iš pasivaikščiojimo 10 valandą buvo vaisinis užkandis, bet valdovas mieliau valgė braškes. 4 valandą po pietų Aleksandras pietavo. Po vakarinio jojimo žirgais, 21 valandą atėjo laikas arbatai, visada su medumi, po kurios karalius porą valandų padirbėjo savo kabinete. Prieš miegą jis dažniausiai valgydavo jogurtą arba džiovintas slyvas, virtas be išorinės odelės.

Tarp Aleksandro I gastronominių pageidavimų memuarai pirmiausia mini botviniją (šaltą sriubą su rūgščia gira ir burokėlių viršūnių nuoviru). Imperatorius mėgo ir ikrus – granuliuotą, presuotą arba čiulbėtą lašišą. Beje, būtent Aleksandro I laikais šis „egzotiškas Rusijos produktas“ pradėjo skverbtis į Europą. Įdomu, kad Napoleonui Bonapartui virėjai pirmą kartą patiekė virtų granuliuotų ikrų.

Nikolajus I

Daugelis amžininkų atkreipė dėmesį į Nikolajaus I kulinarinį nepretenzingumą. Taigi prancūzų menininkas O. Berne'as, lydėjęs carą kelionėse po Rusiją, rašė: „Imperatorius yra didis dygliuotojas; valgo tik kopūstų sriubą su taukais, mėsa, trupučiu žvėrienos ir žuvies bei raugintus agurkus. Jis geria tik vandenį“.
Garbės tarnaitė M. P. Frederike vėliau prisiminė, kad karalius valgė „nepaprastai mažai, daugiausia daržovių, nieko negėrė, išskyrus vandenį, kartais taurę vyno“.
Tačiau ypatinga Nikolajaus aistra buvo „marinuoti agurkai“. Remiantis 1840 m. ataskaitomis, imperatoriui kasdien duodavo po 5 raugintus agurkus. Taip pat mėgo grikių košę puode.
Į imperatoriaus valgiaraštį buvo įtraukta dietinė „vokiška“ sriuba iš bulvių košės, kurią jam greičiausiai paskyrė jo gydytojas M. M. Mandas, pirmasis medicinos praktikoje įvedęs gydomąjį badavimą „aukščiausiems asmenims“.

Aleksandras II

Aleksandras II neturėjo jokių kulinarinių pageidavimų, nors jo valdymo laikais, remiantis amžininkų prisiminimais, meniu atitiko rafinuotas Europos tradicijas.
Aleksandras II buvo aistringas medžiotojas ir labai mėgo valgyti po atviru dangumi. Vakarienės po atviru dangumi būdavo organizuojamos paprastu stovyklos stiliumi: visi, taip pat ir imperatorius, valgydavo stovėdami arba sėdėdami ant medžio kelmo. Tačiau stalai buvo padengti krakmolyta staltiese, kuri buvo patiekiama su porcelianinėmis lėkštėmis ir krištoliniais gėrimų grafinais.
Per „medžioklės vakarienę“ Aleksandras II valgydavo tai, ką sugebėjo nušauti, tačiau ypač mėgo valgyti lokio mėsą, ypač ant žarijų virtas meškos kepenėles.

Aleksandras III

Išsaugota daug teiginių apie Aleksandro III gastronomines nuostatas, ir jie visi sutaria dėl vieno: caras buvo saikingas valgyje, mėgo paprastą ir sveiką stalą. Grafas S. D. Šeremetevas, atsakydamas į klausimą, kokį maistą mėgsta Aleksandras III, pažymėjo: „Raugintas pienas ir, ko gero, nieko daugiau“.
Vienas mėgstamiausių imperatoriaus patiekalų buvo paršelis su krienais, kurių jis visada užsisakydavo viešėdamas Maskvoje. Būdingas Aleksandro skonio bruožas buvo tai, kad jis mėgo „įprastą“ maistą pagardinti plonais padažais. Pavyzdžiui, prie marinuotų agurkėlių imperatoriui tiko pikantiškas Cumberland padažas, gaminamas iš raudonųjų serbentų, portveino ir prieskonių.
Per atostogas Suomijos skrodžiuose karalius dažnai žvejodavo, o paskui su malonumu valgydavo sugautą žuvį su virtomis bulvėmis.
Nuo mažens Aleksandras III buvo linkęs į saldumynus, pirmenybę teikė zefyrams ir vaisių putėsiams. Karalius dažniausiai pusryčius baigdavo puodeliu karšto šokolado. Tačiau nepaisant jo nepretenzingumo maiste, šokolado kokybė jam dažnai netiko. „Negaliu gauti padoraus šokolado, kad man būtų patiektas“, – skundėsi karalius vienai iš savo aplinkos.

Nikolajus II

Siaurame sargybos pareigūnų rate buvo populiarus užkandis „Nikolaška“. Jo receptas tradiciškai priskiriamas Nikolajui II. Į dulkes sumaltas cukrus buvo sumaišytas su malta kava, šis mišinys apibarstytas plonais griežinėliais pjaustyta citrina, kuria buvo užkandžiaujama prie konjako taurės – tokia legendinio užkandžio gaminimo paslaptis.
Jo artimieji atkreipė dėmesį į nepretenzingą karaliaus skonį, kuris pirmenybę teikė paprastiems patiekalams. Plaukdamas imperatoriška jachta „Standard“ mėgdavo užsisakyti keptuvėje keptų kukulių. Tačiau nepaisant viso maisto saiko, Nikolajus niekada nekartojo patiekalų.
Nikolajus II buvo geras sportininkas ir visada stengėsi palaikyti formą. Jis sistemingai kontroliavo savo svorį, o tai turėjo įtakos jo mitybai. Dietinė košė buvo įprastas patiekalas imperatoriaus racione.
Atsisakius sosto, Nikolajaus valgiaraščio pagrindas buvo perlinių kruopų košė arba bulvių košė, taip pat ryžių kotletai ar makaronai su grybais.

Kareiviai – vyriausiam tebuvo dvidešimt ketveri – apstulbo ir savo „laistytuvais“ spustelėjo keletą filmų. Jaunieji vaikinai negrobė ir nedaužė baldų, tiesiog padarė porą dešimčių nuotraukų kaip suvenyrus. Didžioji dalis juostų dingo karo gaisre, tačiau kelios fotografijos vis tiek pateko į Belgijoje gyvenančio Peterio Wodičiaus, kelių itin įdomių tiriamųjų filmų autoriaus, rankas.

Jis atvyko į Rusiją ir bandė išsiaiškinti, kas atsitiko su baldais iš tų penkių kambarių. Deja, jis nieko nesužinojo. Muziejaus darbuotojai kategoriškai atsisakė kalbėti šia tema ir pareiškė, kad Jekaterina Antroji neturėjo jokių „sekso paslapčių biurų“. Tada nuvežė mus į Gatčiną ir parodė penkiolika išsibarsčiusių eksponatų iš Ermitažo kolekcijų. Uosto dėžė, kelios figūrėlės, skydas su erotiniais medalionais. „Žinoma, – šaltai kalbėjo vienas Ermitaže nedirbantis istorikas, – Kotryna, būdama nepriekaištingo skonio asmenybė, neapsiribotų tokia eklektiška atranka, bet niekada nesužinosi, kur yra likę eksponatai. “ Ermitažo darbuotojai kalbėjo apie paveikslus, graviūras, smulkius kuriozus, tačiau visiškai neigė baldų egzistavimą.

Tačiau žinoma, kad trečiajame dešimtmetyje buvo katalogizuota Romanovų šeimai priklausanti erotinio meno kolekcija. Ši kolekcija buvo parodyta atrinktiems muziejaus lankytojams, išlikę to įrodymai. Bet katalogo nėra. Ji, kaip ir visa kolekcija, esą buvo sunaikinta 1950 m. Sprendžiant iš pasakojimų, nemaža dalis eksponatų priklausė XVIII a., bet kas tie pasakotojai? Ką jie išvis suprato apie meną?

Ermitažo darbuotojai pripažįsta, kad Kotryna sukūrė savotišką buduarą Platonui Zubovui, tačiau iškart neigia, kad kas nors iš šio biuro išliko iki XX a.

Tačiau tai netiesa. Yra žinoma istorija apie tai, kaip Ermitaže dirbęs Andrejus Ivanovičius Somovas Sankt Peterburgo inteligentams parodė oficialiai neegzistuojančią retenybę - vaškinę Potiomkino penio kopiją, o Vasilijus Rozanovas, beje, sugadino ją savo rankomis. prakaituoti pirštai. Taigi atsitiktinai ir beveik atsitiktinai pavieniai žmonės, kurių vardų dėl tam tikrų priežasčių nenorėčiau įvardyti, susidūrė su tikrai didelės apimties erotikos ir pornografijos kolekcija - „slaptuoju kabinetu“.


Ar pavyks rasti „erotinį kabinetą“, ar tai liks legenda, dabar niekas negali drąsiai pasakyti. Su Vodichu apie visa tai kalbėjomės kelias valandas iš eilės, svarstėme įvairias galimybes, tačiau priėjome išvados, kad situaciją gali išsiaiškinti tik atsitiktinumas.

Tokia, deja, šiuolaikinių supermuziejų tradicija – paslėpti, o kartais net sunaikinti erotinio meno artefaktus. Taip, klestinčios pornografijos ir plačiai paplitusio libertizmo laikais kultūros prekeiviai kruopščiai saugo fanatizmo ir veidmainystės tradicijas. O Nacionalinė galerija Londone, Luvras Paryžiuje, Pinakotekas Miunchene, Ermitažas Sankt Peterburge, jau nekalbant apie Prado Madride ir Vatikanas Romoje, artimiausiu metu, kaip ir prieš du šimtus metų, Laikykite erotinį meną tarp septynių Šveicarijos užraktų, atokiau nuo nekukliai smalsių žmonių akių.

Ką valgė Rusijos imperatoriai? Ar jie leido sau perteklius, ar mieliau valgė grikius ir koldūnus? Siūlome pažvelgti į Rusijos carų ir imperatorienės Jekaterinos II virtuvę.

1 Petras I

Nepaisant Europos atskaitos taškų, Petras Didysis išliko rusiškos virtuvės šalininkas. Imperatorius mieliau rengdavo viešas vakarienes su europietiška virtuve užsienio reikalų ministrams pas Menšikovą. Tačiau šeimos rate karalius tenkinosi paprastu maistu – buvo importuojamas tik sūris ir vynas. Remiantis Petro I amžininko, mechaniko Andrejaus Nartovo atsiminimais, pirmojo Rusijos imperatoriaus „maistas“ buvo marinuoti agurkai, želė su česnakiniu užpilu, rauginti kopūstai, rūgščių kopūstų sriuba, košė ir kepsnys su agurkais ir marinuotomis citrinomis. Prieš valgį valdovas dažniausiai gerdavo anyžių degtinę, o per šventę – girą

2 Jekaterina II

Kotrynos II stalas išsiskyrė rafinuotumu ir įvairove. Šalia tradicinių patiekalų buvo ir gana egzotiškų patiekalų – poulars su triufeliais, chiryata su alyvuogėmis, gateau Compiègne. Tačiau gydytojų rekomendacijų klausiusi imperatorė bandė apsiriboti maistu. Taigi, anglų barono Dimmesdale'o patarimu, norėdama numalšinti galvos skausmą, ji atsisakė vakarienės. Catherine atsikėlė 6 valandą ryto ir papusryčiavo su kava, grietinėle ir skrebučiais. Į pietų meniu dažniausiai buvo įtrauktos įvairios sriubos, virta jautiena, vištiena su kalafiorais, ėriena, omarai, antiena, iki 12 rūšių salotos ir troškintų daržovių bei grybų garnyrai. Desertai – sluoksniuoti obuolių pyragai, sausainiai, įvairūs vaisiai. Įdomu tai, kad kiekvienais Naujaisiais metais imperatorienė iš neįvardijamo verslininko gaudavo auksinį patiekalą su šiltnaminiais persikais, kriaušėmis, slyvomis ir kitais vaisiais, kuriais, anot amžininkų, džiaugėsi būdama mergina. Tačiau daugelis mėgstamu Kotrynos patiekalu vadina virtą jautieną su raugintais agurkais arba raugintais kopūstais. Imperatorienė nuplovė savo pietus serbentų vandeniu. Kartą, viešint pas Michailą Lomonosovą, imperatorienė buvo pakviesta prie stalo, ant kurio nebuvo nieko, išskyrus rūgščiųjų kopūstų sriubą ir košę. Nuraminusi savininkę, imperatorė pažymėjo, kad tai buvo jos mėgstamiausias maistas

3 Paulius I

Kova su prabanga, kurią kariavo Paulius I, atsispindėjo ir jo kulinariniuose pomėgiuose. Palyginti su gastronomine „Kotrynos vaišių“ gausa, Pavelo meniu buvo daugiau nei kuklus. Pirmas dalykas, kurį padarė naujai karūnuotas imperatorius, buvo išvaikyti „motinos virėjus“ ir įdarbinti naujus. Paprasti patiekalai buvo gaminami iš dabar įprastose turguose perkamų produktų – kopūstų sriubos, košės, kepsnių, kotletų ir kotletų. Tačiau šis paprastas maistas buvo patiekiamas iš brangaus porceliano pagamintų lėkščių, o desertai ir vaisiai buvo dedami į prabangias vazas. Pauliaus I mėgstamiausias maistas buvo dešrelės, kopūstai ir jautiena, kurią jis tradiciškai nuplaudavo stikline bordo.

4 Aleksandras I

Gydytojo D. K. Tarasovo dėka Aleksandro I „gastronominė dienotvarkė“, sudaryta atsižvelgiant į karaliaus kūno ypatybes, pasiekė mus. 7 ryto imperatorius gėrė žaliąją arbatą su tiršta grietinėle ir skrudinta balta duona. Grįžus iš pasivaikščiojimo 10 valandą buvo vaisinis užkandis, bet valdovas mieliau valgė braškes. 4 valandą po pietų Aleksandras pietavo. Po vakarinio jojimo žirgais, 21 valandą atėjo laikas arbatai, visada su medumi, po kurios karalius porą valandų padirbėjo savo kabinete. Prieš miegą jis dažniausiai valgydavo jogurtą arba džiovintas slyvas, virtas be išorinės odelės. Tarp Aleksandro I gastronominių pageidavimų memuarai pirmiausia mini botviniją (šaltą sriubą su rūgščia gira ir burokėlių viršūnių nuoviru). Imperatorius taip pat mėgo ikrus – granuliuotą, presuotą arba čiulbėtą lašišą. Beje, būtent Aleksandro I laikais šis „egzotiškas Rusijos produktas“ pradėjo skverbtis į Europą. Įdomu, kad Napoleonui Bonapartui virėjai pirmą kartą patiekė virtų granuliuotų ikrų.

5 Nikolajus I

Daugelis amžininkų atkreipė dėmesį į Nikolajaus I kulinarinį nepretenzingumą. Taigi prancūzų menininkas O. Berne'as, lydėjęs carą kelionėse po Rusiją, rašė: „Imperatorius yra didis dygliuotojas; valgo tik kopūstų sriubą su taukais, mėsa, trupučiu žvėrienos ir žuvies bei raugintus agurkus. Jis geria tik vandenį“. Garbės tarnaitė M. P. Frederike vėliau prisiminė, kad karalius valgė „nepaprastai mažai, daugiausia daržovių, nieko negėrė, išskyrus vandenį, kartais taurę vyno“. Tačiau ypatinga Nikolajaus aistra buvo „marinuoti agurkai“. Remiantis 1840 m. ataskaitomis, imperatoriui kasdien duodavo po 5 raugintus agurkus. Taip pat mėgo grikių košę puode. Į imperatoriaus valgiaraštį buvo įtraukta dietinė „vokiška“ sriuba iš bulvių košės, kurią jam greičiausiai paskyrė jo gydytojas M. M. Mandas – pirmasis į medicinos praktiką įtraukęs gydomąjį badavimą „aukščiausiems asmenims“.

6 Aleksandras II

Aleksandras II neturėjo jokių kulinarinių pageidavimų, nors jo valdymo laikais, remiantis amžininkų prisiminimais, meniu atitiko rafinuotas Europos tradicijas. Aleksandras II buvo aistringas medžiotojas ir labai mėgo valgyti po atviru dangumi. Vakarienės po atviru dangumi būdavo organizuojamos paprastu stovyklos stiliumi: visi, taip pat ir imperatorius, valgydavo stovėdami arba sėdėdami ant medžio kelmo. Nepaisant to, stalai buvo dengti krakmolyta staltiese, kuri buvo patiekiama su porcelianinėmis lėkštėmis ir krištoliniais gėrimų grafinais. Per „medžioklės vakarienę“ Aleksandras II valgydavo tai, ką sugebėjo nušauti, tačiau ypač mėgo valgyti lokio mėsą, ypač ant žarijų virtas meškos kepenėles.

7 Aleksandras III

Išsaugota daug teiginių apie Aleksandro III gastronomines nuostatas, ir jie visi sutaria dėl vieno: caras buvo saikingas valgyje, mėgo paprastą ir sveiką stalą. Grafas S. D. Šeremetevas, atsakydamas į klausimą, kokį maistą mėgsta Aleksandras III, pažymėjo: „Raugintas pienas ir, ko gero, nieko daugiau“. Vienas mėgstamiausių imperatoriaus patiekalų buvo paršelis su krienais, kurių jis visada užsisakydavo viešėdamas Maskvoje. Būdingas Aleksandro skonio bruožas buvo tai, kad jis mėgo „įprastą“ maistą pagardinti plonais padažais. Pavyzdžiui, prie marinuotų agurkėlių imperatoriui tiko pikantiškas Cumberland padažas, gaminamas iš raudonųjų serbentų, portveino ir prieskonių. Per atostogas Suomijos skrodžiuose karalius dažnai žvejodavo, o paskui su malonumu valgydavo sugautą žuvį su virtomis bulvėmis. Nuo mažens Aleksandras III buvo linkęs į saldumynus, pirmenybę teikė zefyrams ir vaisių putėsiams. Karalius dažniausiai pusryčius baigdavo puodeliu karšto šokolado. Tačiau nepaisant jo nepretenzingumo maiste, šokolado kokybė jam dažnai netiko. „Negaliu gauti padoraus šokolado, kad man būtų patiektas“, – skundėsi karalius vienai iš savo aplinkos.

8 Nikolajus II

Siaurame sargybos pareigūnų rate buvo populiarus užkandis „Nikolaška“. Jo receptas tradiciškai priskiriamas Nikolajui II. Į dulkes sumaltas cukrus buvo sumaišytas su malta kava, šis mišinys apibarstytas plonais griežinėliais pjaustyta citrina, kuria buvo užkandžiaujama prie konjako taurės – tokia legendinio užkandžio gaminimo paslaptis. Jo artimieji atkreipė dėmesį į nepretenzingą karaliaus skonį, kuris pirmenybę teikė paprastiems patiekalams. Plaukdamas imperatoriška jachta „Standard“ mėgdavo užsisakyti keptuvėje keptų kukulių. Tačiau nepaisant viso maisto saiko, Nikolajus niekada nekartojo patiekalų. Nikolajus II buvo geras sportininkas ir visada stengėsi palaikyti formą. Jis sistemingai kontroliavo savo svorį, o tai turėjo įtakos jo mitybai. Dietinė košė buvo įprastas patiekalas imperatoriaus racione. Atsisakius sosto, Nikolajaus valgiaraščio pagrindas buvo perlinių kruopų košė arba bulvių košė, taip pat ryžių ar makaronų kotletai su grybais.