Зорилтууд:

Боловсролын: биополимеруудын талаар цогц ойлголтыг бий болгох -

хими, биологийн хичээлүүдийг нэгтгэх үндсэн дээр уураг. Оюутнуудад уургийн найрлага, бүтэц, шинж чанар, үйл ажиллагааны талаар танилцуулах. Салбар хоорондын уялдаа холбоог бий болгох, сурагчдын танин мэдэхүйн сонирхлыг хөгжүүлэхийн тулд уурагтай туршилтуудыг ашигла.

Хөгжлийн: сэдвүүдэд танин мэдэхүйн сонирхол, логикоор сэтгэх чадварыг хөгжүүлэх, мэдлэгээ практикт хэрэгжүүлэх.

Сурган хүмүүжүүлэх: хамтарсан үйл ажиллагааны ур чадварыг хөгжүүлэх, өөрийгөө үнэлэх чадварыг бий болгох.

Хичээлийн төрөл: шинэ мэдлэг сурах.

ХИЧЭЭЛИЙН ЯВЦ

Зохион байгуулалтын мөч.

Сайн байцгаана уу, байхгүй байгаа хүмүүсийг тэмдэглэж байна. Хичээлийн сэдэв, хичээлийн зорилгыг дуугаар хэлээрэй.

Анхаарал шинэчлэгдэж байна

Орчин үеийн шинжлэх ухаан нь амьдралын үйл явцыг дараах байдлаар илэрхийлдэг.

"Амьдрал бол уураг болон бусад бодисуудын харилцан үйлчлэлийн хамгийн нарийн төвөгтэй химийн үйл явц юм."

"Амьдрал бол уургийн биетүүдийн оршин тогтнох арга зам"

Ф.Энгельс

Өнөөдөр бид уургийг биологийн болон химийн үүднээс авч үзэх болно.

Шинэ материал сурах.

1. Уургийн тухай ойлголт

Уураг нь булчин, холбогч эд (шөрмөс, шөрмөс, мөгөөрс) юм. Уургийн молекулууд нь ясны эд эсийн найрлагад ордог. Үс, хумс, шүд, арьс нь уургийн тусгай хэлбэрээс нэхдэг. Эрүүл мэнд нь үүнээс хамаардаг уургийн молекулуудаас тусдаа маш чухал гормонууд үүсдэг. Ихэнх ферментүүд нь уургийн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд бие махбодид тохиолддог физиологийн болон биохимийн үйл явцын чанар, эрчим нь ферментээс хамаардаг.

Хүний янз бүрийн эдэд уургийн агууламж өөр өөр байдаг. Тиймээс булчинд 80% хүртэл уураг, дэлүү, цус, уушиг - 72%, арьс - 63%, элэг - 57%, тархи - 15%, өөхний эд, яс, шүдний эд - 14-28% байдаг.

Уургууд нь амин хүчлийн үлдэгдэлээс үүссэн өндөр молекулт байгалийн полимерууд бөгөөд амид (пептид) бонд -CO-NH-ээр холбогддог. Уураг бүр нь амин хүчлийн тодорхой дараалал, орон зайн бүтэцтэй байдаг. Уургууд нь амьтны эс дэх органик нэгдлүүдийн хуурай массын дор хаяж 50% -ийг эзэлдэг.

2. Уургийн найрлага, бүтэц.

Уургийн бодисын найрлагад нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч, азот, хүхэр, фосфор орно.

Гемоглобин - C 3032 Х 4816 ТУХАЙ 872 Н 780 С 8 Fe 4 .

Уургийн молекул жин хэдэн мянгаас хэдэн сая хүртэл байдаг. Ноён өндөгний уураг = 36,000, Ноён булчингийн уураг = 1,500,000.

Уургийн гидролизийн бүтээгдэхүүнийг судлах нь уургийн молекулуудын химийн найрлага, тэдгээрийн бүтцийг тогтооход тусалсан.

1903 онд Германы эрдэмтэн Эмиль Херман Фишер пептидийн онолыг дэвшүүлсэн нь уургийн бүтцийн нууцын түлхүүр болсон юм. Фишер уураг нь NH-CO пептидийн бондоор холбогдсон амин хүчлийн үлдэгдэл полимерууд гэж санал болгосон. Уургууд нь полимер формацууд гэсэн санааг 1888 онд Оросын эрдэмтэн Александр Яковлевич Данилевский илэрхийлжээ.

3. Уургийн тодорхойлолт, ангилал

Уургууд нь тусгай пептидийн холбоогоор холбогдсон альфа амин хүчлүүдээс бүрдсэн байгалийн өндөр молекулт байгалийн нэгдлүүд (биополимерууд) юм. Уургууд нь 20 өөр амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь амин хүчлүүдийн өөр өөр хослол бүхий асар олон төрлийн уураг байдаг гэсэн үг юм. Бид цагаан толгойн 33 үсгээс хязгааргүй тооны үг үүсгэж чаддаг шиг 20 амин хүчлээс хязгааргүй тооны уураг үүсгэж болно. Хүний биед 100 мянга хүртэл уураг байдаг.

Молекулуудад агуулагдах амин хүчлийн үлдэгдлийн тоо өөр өөр байдаг: инсулин - 51, миоглобин - 140. Тиймээс уургийн M r нь 10,000-аас хэдэн сая хүртэл байдаг.

Уургууд нь уураг (энгийн уураг) ба уураг (нийлмэл уураг) гэж хуваагддаг.

4. Уургийн бүтэц

Полипептидийн гинжин хэлхээнд байгаа амин хүчлийн үлдэгдлийн хатуу тодорхойлогдсон дарааллыг анхдагч бүтэц гэж нэрлэдэг. Үүнийг ихэвчлэн шугаман гинж гэж нэрлэдэг. Энэ бүтэц нь хязгаарлагдмал тооны уургийн шинж чанартай байдаг.

Судалгаанаас харахад полипептидийн гинжин хэлхээний зарим хэсэг нь - CO ба - NH бүлгүүдийн хоорондох устөрөгчийн холбооноос болж спираль хэлбэртэй нугалж байгааг харуулсан. Ингэж хоёрдогч бүтэц бий болдог.

Мушгиа полипептидийн гинж нь ямар нэгэн байдлаар нугалж эсвэл нягтаршсан байх ёстой. Савлах үед уургийн молекулууд нь эллипсоид хэлбэртэй байдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн ороомог гэж нэрлэдэг. Энэ бол гидрофобикуудаас бүрдсэн гуравдагч бүтэц юм. Эфирийн холбоо, зарим уураг нь S-S холбоо (бисульфидын холбоо)

Уургийн молекулуудын хамгийн дээд зохион байгуулалт нь дөрөвдөгч бүтэц юм - уургийн макромолекулууд хоорондоо холбогдож, цогцолбор үүсгэдэг.

Уургийн үүрэг

Бие дэх уургийн үүрэг олон янз байдаг. Эдгээр нь уургийн хэлбэр, найрлагын нарийн төвөгтэй байдал, олон янз байдлаас ихээхэн шалтгаалдаг.

Барилга (хуванцар) - уураг нь эсийн мембран, органелл, эсийн мембран үүсэхэд оролцдог. Цусны судас, шөрмөс, үс нь уурагуудаас бүрддэг.

катализатор - Бүх эсийн катализаторууд нь уураг (ферментийн идэвхтэй төвүүд) юм.

Мотор - агшилтын уураг нь бүх хөдөлгөөнийг үүсгэдэг.

Тээвэрлэлт - Цусан дахь гемоглобин уураг нь хүчилтөрөгчийг холбож, бүх эд эсэд хүргэдэг.

Хамгаалах - гадны бодисыг саармагжуулах уургийн бие ба эсрэгбие үйлдвэрлэх.

Эрчим хүч - 1 г уураг нь 17.6 кЖ-тэй тэнцэнэ.

Хүлээн авагч - гадны өдөөлтөд үзүүлэх хариу үйлдэл.

Мэдлэг бий болгох:

Оюутнууд асуултанд хариулдаг:

Уургууд гэж юу вэ?

Уургийн молекулын орон зайн хэдэн бүтцийг та мэдэх вэ?

Уургууд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?

Дүн тавьж, зарлах.

Гэрийн даалгавар : § 38 химийн шинж чанаргүй. "Уургийн хоолыг нүүрс усаар бүрэн орлуулах боломжтой юу?", "Уургийн хүний ​​​​амьдрал дахь үүрэг" сэдвээр мессеж бэлтгэ.

Нэг буюу хэд хэдэн устөрөгчийн атомууд нүүрсустөрөгчийн радикал дахь амин бүлгүүдээр солигддог карбоксилын хүчлүүд нь карбоксилын хүчил гэж нэрлэгддэг.

Амин хүчлүүд нь өндөр (250 хэмээс дээш) хайлах цэг бүхий талст бодис бөгөөд амин хүчлүүдийн дунд бага зэрэг ялгаатай байдаг тул өвөрмөц бус байдаг. Хайлах нь бодисын задрал дагалддаг. Амин хүчлүүд нь усанд маш сайн уусдаг ба органик уусгагчид уусдаггүй тул тэдгээрийг органик бус нэгдлүүдтэй төстэй болгодог. Олон тооны амин хүчлүүд чихэрлэг амттай байдаг.

УУРАГ

Уургууд дахь химийн элементүүдийн массын хувь

Бидний мэддэг амьд организмын аль нь ч уураггүйгээр хийж чадахгүй. Уургууд нь шим тэжээл болж, бодисын солилцоог зохицуулж, фермент - бодисын солилцооны катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг, хүчилтөрөгчийг бие махбодид шилжүүлэх, шингээхэд тусалдаг, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, булчингийн агшилтын механик үндэс болдог. генетикийн мэдээлэл дамжуулах гэх мэт d. Таны харж байгаагаар байгаль дээрх уургийн үүрэг нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг. Уургууд нь тархи, дотоод эрхтнүүд, яс, арьс, үс гэх мэт хэсэг юм. Үндсэн эх сурвалжа Амьд организмын амин хүчлүүд нь хоол боловсруулах замын ферментийн гидролизийн үр дүнд хоол боловсруулах уураг юм.а - амин хүчил. Олона - амин хүчлүүд нь биед нийлэгждэг бөгөөд зарим нь уургийн нийлэгжилтэнд шаардлагатай байдага - амин хүчлүүд нь бие махбодид нийлэгддэггүй бөгөөд гаднаас ирэх ёстой. Ийм амин хүчлийг зайлшгүй гэж нэрлэдэг. Хүний зарим өвчний үед зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн жагсаалт өргөжиж байна.

Хүний биед уургийн солилцоо маш нарийн төвөгтэй байдаг. Биеийн төлөв байдлаас шалтгаалан тодорхой уургийн шаардлагатай хэмжээ байнга өөрчлөгдөж, уураг задарч, нийлэгждэг, зарим амин хүчлүүд нь бусад руу шилждэг эсвэл задарч, энерги ялгаруулдаг. Биеийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд зарим уураг алдагддаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн өдөрт 25-30 г уураг байдаг. Тиймээс уураг нь хүний ​​хоол тэжээлд шаардлагатай хэмжээгээр үргэлж байх ёстой. Хүнд шаардлагатай уургийн хэмжээ нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаардаг: тухайн хүн амарч байгаа эсэх, хүнд ажил хийж байгаа эсэх, түүний сэтгэл хөдлөлийн байдал, г.п. Өдөрт хэрэглэх уургийн хэмжээ нь насанд хүрсэн хүний ​​1 кг жинд 0.75-0.80 г чанарын уураг, өөрөөр хэлбэл. эрэгтэй хүний ​​хувьд өдөрт ойролцоогоор 56 гр, эмэгтэй хүний ​​хувьд 45 гр. Хүүхдүүд, ялангуяа бага насны хүүхдүүд бие нь хурдан өсдөг тул илүү их уураг шаарддаг (өдөрт 1 кг жинд 1.9 г хүртэл).

Бие дэх уургийн үүрэг

Бие дэх уургийн үүрэг олон янз байдаг. Эдгээр нь уургийн хэлбэр, найрлагын нарийн төвөгтэй байдал, олон янз байдлаас ихээхэн шалтгаална.

Уураг бол орлуулшгүй барилгын материал юм. Уургийн молекулуудын хамгийн чухал үүргүүдийн нэг бол хуванцар юм. Бүх эсийн мембран нь уураг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн үүрэг нь олон янз байдаг. Мембран дахь уургийн хэмжээ нь массын талаас илүү юм.

Олон уураг нь агшилтын функцтэй байдаг. Эдгээр нь юуны түрүүнд дээд организмын булчингийн утаснуудын нэг хэсэг болох актин ба миозин уураг юм. Булчингийн утаснууд - миофибриллууд нь эсийн доторх шингэнээр хүрээлэгдсэн параллель нимгэн булчингийн утаснуудаас бүрдэх урт нимгэн утаснууд юм. Энэ нь агшилтанд шаардлагатай ууссан аденозин трифосфорын хүчил (ATP), гликоген - шим тэжээл, органик бус давс болон бусад олон бодис, ялангуяа кальци агуулдаг.

Бие дэх бодисыг зөөвөрлөхөд уургийн үүрэг их байдаг. Төрөл бүрийн функциональ бүлэг, нарийн төвөгтэй макромолекулын бүтэцтэй уураг нь цусны урсгалаар олон нэгдлүүдийг холбож, тээвэрлэдэг. Энэ нь юуны түрүүнд уушигнаас хүчилтөрөгчийг эсэд хүргэдэг гемоглобин юм. Булчинд энэ үүргийг өөр нэг тээвэрлэх уураг болох миоглобин гүйцэтгэдэг.

Уургийн өөр нэг үүрэг бол хадгалалт юм. Хадгалах уургууд нь ферритин - төмөр, зууван бумин - өндөгний уураг, казеин - сүүний уураг, zein - эрдэнэ шишийн үрийн уураг орно.

Зохицуулах функцийг гормоны уургууд гүйцэтгэдэг.

Гормонууд нь бодисын солилцоонд нөлөөлдөг биологийн идэвхт бодис юм. Олон дааврууд нь уураг, полипептид эсвэл бие даасан амин хүчил юм. Хамгийн алдартай уургийн гормонуудын нэг бол инсулин юм. Энэхүү энгийн уураг нь зөвхөн амин хүчлүүдээс бүрддэг. Инсулины функциональ үүрэг нь олон талт байдаг. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, элэг, булчинд гликоген нийлэгжилтийг дэмжиж, нүүрс уснаас өөх тос үүсэхийг нэмэгдүүлж, фосфорын солилцоонд нөлөөлж, эсийг калигаар баяжуулдаг. Тархины аль нэг хэсэгтэй холбоотой дотоод шүүрлийн булчирхай болох гипофиз булчирхайн уургийн гормонууд нь зохицуулах үүрэгтэй. Энэ нь өсөлтийн даавар ялгаруулдаг бөгөөд байхгүй тохиолдолд одойжилт үүсдэг. Энэ даавар нь 27000-46000 молекул жинтэй уураг юм.

Уургаар баялаг хоол хүнс

Полимер

Полимер (Грекийн полимерээс - олон хэсгээс бүрдэх, олон янзын), өндөр молекул жинтэй химийн нэгдлүүд (хэдэн мянгаас олон сая хүртэл), молекулууд (макромолекулууд) нь олон тооны давтагдах бүлгүүдээс (мономерын нэгж) бүрддэг.

Механик хүч чадал, уян хатан чанар, цахилгаан тусгаарлагч болон бусад үнэ цэнэтэй шинж чанаруудаас шалтгаалан полимер бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн үйлдвэрлэл, өдөр тутмын амьдралд ашигладаг.

Уургийн бодис эсвэл уураг нь мөн байгалийн IUD гэж ангилдаг. Эдгээр нь өндөр молекулт органик нэгдлүүд бөгөөд тэдгээрийн цогц молекулууд нь амин хүчлээс бүрддэг. Уургийн молекул жин нь 27000-аас 7 сая хүртэл байдаг. Уургууд нь усанд ууссан үед жинхэнэ уусмал үүсгэдэг. Усанд уургийн молекулууд ион болон хуваагддаг. Энэхүү диссоциаци нь орчны рН-ээс хамаарч хүчиллэг эсвэл үндсэн хэлбэрээр явагддаг. Хүчтэй хүчиллэг орчинд уураг нь үндсэн төрлөөс хамааран NH2 бүлгүүдийн улмаас молекул нь салдаг;

HONH3 - R - COOH + + OH-

Хүчиллэг диссоциацийг дарангуйлдаг.

Шүлтлэг орчинд эсрэгээр үндсэн диссоциаци дарагдаж, ихэвчлэн хүчиллэг диссоциаци үүсдэг.

HONH3 - R - COOH - + H+

Гэсэн хэдий ч тодорхой рН-ийн утгад уургийн молекулууд цахилгаанаар саармагжих үед амин ба карбоксил бүлгүүдийн диссоциацийн зэрэг ижил утгыг олж авдаг. Уургийн молекул цахилгаан саармаг төлөвт байх рН-ийн утгыг изоэлектрик цэг гэж нэрлэдэг ба товчилсон IEP гэж нэрлэдэг. Ихэнх уургийн хувьд IET нь хүчиллэг уусмалын бүсэд оршдог. Ялангуяа желатины хувьд - 4.7; сүүний казеин - 4.6; цусан дахь г-глобулин - 6.4; пепсин - 2.0; химотрипсин - 8.0; өндөгний альбумин - 4.7; Pharmagel A - 7.0; Pharmagel B - 4.7. Энэ тохиолдолд уургийн уусмалын тогтвортой байдал хамгийн бага байх болно (түүний бүх шинж чанарын илрэл нь хамгийн бага байх болно) тогтоогдсон тул изоэлектрик цэгийг мэдэх шаардлагатай. Зарим тохиолдолд уураг нь тунадас үүсгэдэг. Энэ нь уургийн молекулын бүх уртын дагуу тэнцүү тооны эерэг ба сөрөг цэнэгтэй ионоген бүлгүүд байдаг бөгөөд энэ нь молекулын тохиргоог өөрчлөхөд хүргэдэг. Уян молекул нь ялгаатай ионуудын таталцлын улмаас нягт бөмбөлөг болж муруйдаг.

Уусмалын зуурамтгай чанар өөрчлөгдөх нь макромолекулуудын хэлбэрийн өөрчлөлттэй холбоотой байдаг.

Байгалийн BMC-ийн энэ бүлгийн төлөөлөгчид дараахь ферментүүд, тухайлбал:

Пепсиныг гахайн ходоодны салст бүрхэвчийг тусгай аргаар гаргаж аваад нунтаг элсэн чихэртэй хольсон. Энэ нь чихэрлэг амттай, сул, өвөрмөц үнэртэй цагаан, бага зэрэг шаргал нунтаг юм. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэг (achilia, гастрит, диспепси гэх мэт) хэрэглэдэг.

Трипсиныг үхрийн нойр булчирхайгаас авдаг. Энэ нь 21000 молекул жинтэй уураг юм. Энэ нь талст ба аморф гэсэн хоёр полиморф хэлбэртэй байж болно. Кристалт трипсиныг гаднаас нь нүдний дусаалгад хэрэглэдэг; 0.2-0.25% -ийн концентрацитай идээт шарх, орны шарх, парентераль (булчинд) хэрэглэхэд үхжил. Энэ нь цагаан талст нунтаг, үнэргүй, усанд амархан уусдаг, натрийн хлоридын изотоник уусмал юм.

Химотрипсин нь химопсин ба трипсин хоёрын холимог бөгөөд зөвхөн идээт шарх, түлэгдэлтийн үед усанд 0.05-0.1-1% -ийн уусмалаар хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Гидролизин - амьтны цусыг гидролизийн аргаар олж авдаг бөгөөд цочролын эсрэг шингэний нэг хэсэг юм.

Аминопептид - мөн амьтдын цусны гидролизийн үр дүнд олж авсан, шавхагдсан организмыг тэжээхэд ашигладаг. Үүнийг судсаар тарьж хэрэглэдэг бөгөөд шулуун гэдсээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Коллаген нь холбогч эдийн гол уураг бөгөөд гурван спираль бүтэцтэй макромолекулуудаас бүрддэг. Коллагены гол эх үүсвэр нь үхрийн арьс бөгөөд 95% хүртэл агуулагддаг. Коллагеныг хуваах арьсанд шүлтлэг-давстай эмчилгээ хийх замаар гаргаж авдаг.

Коллаген нь шархыг фурацилин, борын хүчил, чацарганы тос, метилуракил бүхий хальс хэлбэрээр, мөн антибиотик бүхий нүдний хальс хэлбэрээр бүрхэхэд ашигладаг. Төрөл бүрийн эмийн бодис бүхий гемостатик хөвөн хэрэглэдэг. Коллаген нь эмийн бодисын оновчтой үйл ажиллагааг хангадаг бөгөөд энэ нь коллагены суурьт багтсан эмийн бодисыг биеийн эд эсэд гүн нэвтэрч, удаан хугацаанд харьцдагтай холбоотой юм.

Коллагены биологийн шинж чанар (хоргүй байдал, бие махбодид бүрэн шингээлт, ашиглалт, нөхөн сэргээх үйл явцыг өдөөх) болон түүний технологийн шинж чанаруудын хослол нь тунгийн технологид өргөн тархах боломжийг бүрдүүлдэг.

Эдгээр бүх уургийн бодисууд нь усанд маш сайн уусдаг. Тэдгээр нь хязгааргүй хавдсан IUD-ууд бөгөөд энэ нь тэдний макромолекулуудын бүтцээр тайлбарлагддаг. Эдгээр бодисын макромолекулууд нь атираат бөмбөрцөг бөмбөлөг юм. Молекулуудын хоорондох холбоо нь жижиг, тэдгээр нь амархан уусдаг бөгөөд уусмал руу ордог. Бага зуурамтгай чанар бүхий уусмалууд үүсдэг.

Эмнэлгийн желатин нь уургийн бүлэгт багтдаг бөгөөд энэ бодисын тайлбарыг 309-р хуудсанд SP IX-д өгсөн болно. Энэ нь амьтны яс, арьс, мөгөөрсний эдэд агуулагдах коллаген ба казеины хэсэгчилсэн гидролизийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өнгөгүй эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй тунгалаг уян хатан навч эсвэл жижиг үнэргүй ялтсууд юм.

Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлэх, ходоод гэдэсний цус алдалтыг зогсоох зорилгоор дотооддоо хэрэглэнэ. 10% желатины уусмалыг тарилгад хэрэглэдэг. Усан дахь желатины уусмал, глицериныг тос, лаа бэлтгэхэд ашигладаг. Желатин молекулууд нь шугаман сунасан хэлбэртэй (фибрилляр) байдаг. Желатин нь амин хүчлүүдийн конденсацийн бүтээгдэхүүн болох уураг бөгөөд түүний молекулууд нь усанд өндөр хамааралтай олон туйлын бүлгүүдийг (карбоксил ба амин бүлэг) агуулдаг тул желатин нь усанд жинхэнэ уусмал үүсгэдэг. Өрөөний температур 20-25 хэмд хязгаарлагдмал хэмжээгээр хавдаж, температур нэмэгдэх тусам уусдаг.

Желатоз нь желатины гидролизийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй гигроскопийн нунтаг юм. Гетероген системийг тогтворжуулахад ашигладаг (суспенз ба эмульс). Усанд хязгаарлагдмал уусдаг.

Pharmagel A ба B нь изоэлектрик цэгүүдээр ялгаатай желатин гидролизийн бүтээгдэхүүн юм. Pharmagel A нь рН 7.0, Pharmagel B нь рН 4.7 дээр IET-тэй. Гетероген системд тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Желатин, желатин, фармагелийн сул талууд: тэдгээрийн уусмалууд нь бичил биетний мууддаг.

Уургийн дотроос лецитиныг эмульгатор болгон ашигладаг. Энэ нь өндөгний цагаанд агуулагддаг. Энэ нь сайн эмульсжуулах шинж чанартай бөгөөд тарилгын тунгийн хэлбэрийг тогтворжуулахад ашиглаж болно.

Хураангуй бэлтгэсэн

10 "А" ангийн сурагч

Павелчук Владислав

ТАНИЛЦУУЛГА
Уураг нь нуклейн хүчил, липид, нүүрс ус, зарим бага молекулт органик бодис, эрдэс давс, устай хамт хуурай газрын бүх организмын протоплазмыг бүрдүүлдэг - амьтан, ургамлын цогц ба энгийн. Амьд эсийн агуулгыг тодорхойлох зорилгоор "протоплазм" гэсэн нэр томъёог Чехийн физиологич Пуркине (1839) санал болгосон. Протоплазм дахь уургийн агууламж нь дүрмээр бол бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс (усыг тооцохгүй) хамаагүй өндөр байдаг. Ихэнх тохиолдолд уураг нь эсийн хуурай массын 75-80% -ийг эзэлдэг.
Уургийн бодисууд нь протоплазмын үндсэн, хамгийн идэвхтэй хэсгийг төлөөлдөг: "Протоплазмд илүү их хэмжээгээр агуулагддаг, хамгийн идэвхтэй байдаг бүрэлдэхүүн хэсгийн шинж чанар нь илүү тод гэрэлтдэг" Данилевский А.Я (протоплазмын үндсэн бодис ба түүний амьдралын өөрчлөлт 1894).
Удамшлын үзэгдлүүд дэх нуклейн хүчлүүдийн үүргийг олж илрүүлж, витамин, даавар гэх мэт амьдралын чухал ач холбогдлыг тодруулсан ч уургийн амьдралын чухал ач холбогдлын талаархи итгэл үнэмшил өнөө үед хэвээр хадгалагдсаар байна.
Тэдний найрлага, бүтцийн онцлогоос шалтгаалан уураг нь физик, химийн шинж чанарын гайхалтай олон янз байдлыг харуулдаг. Усанд бүрэн уусдаггүй уургууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь маш тогтворгүй, харагдахуйц гэрэл эсвэл бүр хөнгөн механик нөлөөн дор өөрчлөгддөг. Молекулууд нь хэдэн миллиметр урттай утас хэлбэртэй уураг байдаг ба молекулууд нь хэдэн арван ангремийн диаметртэй бөмбөлөг хэлбэртэй уураг байдаг. Гэхдээ бүх тохиолдолд уургийн бүтэц, шинж чанар нь тэдний гүйцэтгэдэг функцтэй нягт холбоотой байдаг.
I. Уургийн бүтэц.
Уургууд нь эсийн хамгийн том, хамгийн олон төрлийн органик нэгдлүүдийн ангилал юм. Уургууд нь мономерууд нь амин хүчлүүд болох биологийн гетерополимерууд юм. бүх амин хүчлүүд дор хаяж нэг амин бүлэг (-NH2) ба карбоксил бүлэг (-COOH) байдаг ба радикалуудын бүтэц, физик-химийн шинж чанараараа ялгаатай байдаг.
Хэд хэдэн амин хүчлийн үлдэгдэлээс хэдэн арван хүртэлх тооны пептидүүд нь бие махбодид чөлөөт хэлбэрээр байдаг бөгөөд биологийн өндөр идэвхжилтэй байдаг. Үүнд олон тооны даавар (окситоцин, адренокортикотроп даавар), зарим маш хортой хорт бодис (жишээлбэл, мөөгний аманитин), түүнчлэн бичил биетний үүсгэсэн олон антибиотикууд орно.
Уургууд нь зуугаас хэдэн мянган амин хүчлийг агуулсан өндөр молекул жинтэй полипептид юм.
II. УУРАГНЫ АНГИЛАЛ
Уургууд нь зөвхөн амин хүчлийн үлдэгдэлээс бүрдэх уураг (энгийн уураг) ба уураг (нийлмэл уураг) гэж хуваагддаг бөгөөд тэдгээр нь гидролизийн явцад амин хүчлүүд ба уураггүй шинж чанартай бодис (фосфорын хүчил, нүүрс ус, гетероциклийн нэгдлүүд, нуклейн хүчил) үүсгэдэг. . Уураг ба уураг нь хэд хэдэн дэд бүлэгт хуваагддаг.
Уураг
Альбуминууд нь харьцангуй бага молекул жинтэй уураг бөгөөд усанд сайн уусдаг. Тэдгээрийг усан уусмалаас ханасан аммонийн сульфатын уусмалаар давсалж, халах үед коагуляци (денатурат) хийдэг. Өндөгний цагаан нь альбумины ердийн төлөөлөгч юм. Тэдгээрийн ихэнхийг талст төлөвт олж авдаг.
Глобулин нь цэвэр усанд уусдаггүй, харин 10% NaCl-ийн бүлээн уусмалд уусдаг уураг юм. Давсны уусмалыг их хэмжээний усаар шингэлж цэвэр глобулиныг гаргаж авдаг. Глобулин бол булчингийн утас, цус, сүү, өндөг, ургамлын үрэнд агуулагддаг хамгийн түгээмэл уураг юм.
Проламинууд нь усанд бага зэрэг уусдаг. 60-80% усан этилийн спиртэнд уусдаг. Проламиныг гидролиз болгох үед амин хүчил пролин их хэмжээгээр үүсдэг. Үр тарианы үрийн шинж чанар. Үүний нэг жишээ бол улаан буудайн цавуулаг дахь гол уураг болох глиадин юм.
Глютелин нь зөвхөн 0.2% шүлтлэгт уусдаг. Улаан буудай, будаа, эрдэнэ шишийн үрнээс олддог.
Протаминууд нь зөвхөн загасны сүүнд байдаг. Эдгээр нь 80% шүлтлэг амин хүчлүүд бөгөөд тэдгээрийг хүчтэй суурь болгодог. Бүрэн хүхэргүй.
Склеропротеин нь уусдаггүй уураг бөгөөд судалтай (фибрилляр) молекул хэлбэртэй байдаг. Хүхэр агуулсан. Үүнд коллаген (мөгөөрсний уураг, зарим яс), эластин (шөрмөсний уураг, холбогч эдийн уураг), кератин (үс, эвэр, туурай, арьсны дээд давхарга), фиброин (түүхий торгон утаснуудын уураг) орно.
Уураг. Нарийн төвөгтэй уургууд нь протезийн бүлэг гэж нэрлэгддэг уургийн бус хэсгийн найрлагаас хамааран бүлэгт хуваагддаг. Нарийн төвөгтэй уургийн уургийн хэсгийг апопротейн гэж нэрлэдэг.
Липопротейн - энгийн уураг, липид болж гидролиз болдог. Липопротейн нь хлорофилл үр тариа, эс, биологийн мембраны протоплазмын найрлагад их хэмжээгээр агуулагддаг.
Гликопротейн - энгийн уураг, өндөр молекул жинтэй нүүрс ус руу гидролиз болдог. Усанд уусдаггүй, харин шингэрүүлсэн шүлтлэгт уусдаг. Амьтны янз бүрийн салст шүүрэл, өндөгний цагаанд агуулагддаг.
Хромопротейн - энгийн уураг, будагч бодис болгон гидролиз. Жишээлбэл, цусан дахь гемоглобин нь уураг глобин болон төмрийг агуулсан цогц азотын суурь болж задардаг.
Нуклеопротейн - энгийн уураг, ихэвчлэн протамин эсвэл гистон, нуклейн хүчил болж гидролиз болдог.
Фосфопротеинууд - фосфорын хүчил агуулдаг. Тэд залуу биеийн хоол тэжээлд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүний нэг жишээ бол сүүний уураг болох казеин юм.
III. УУРГИЙН МОЛЕКУЛЫН БҮТЭЦИЙН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
Уургууд нь полипептидийн гинжин хэлхээнд холбогдсон хэдэн арван амин хүчлээс бүрддэг тул эсийг гинж хэлбэрээр хадгалах нь энергийн хувьд тааламжгүй байдаг (эвхээгүй хэлбэр гэж нэрлэдэг). Тиймээс уургууд нь нягтрал, нугалахад ордог бөгөөд үүний үр дүнд тэд тодорхой орон зайн зохион байгуулалт - орон зайн бүтцийг олж авдаг.
Уургийн орон зайн зохион байгуулалтын 4 түвшин байдаг.
Анхдагч бүтэц нь полипептидийн гинжин хэлхээний амин хүчлүүдийн дараалал бөгөөд уураг кодлодог ДНХ молекулын хэсгийн нуклеотидын дарааллаар тодорхойлогддог. Аливаа уургийн анхдагч бүтэц нь өвөрмөц бөгөөд түүний хэлбэр, шинж чанар, үйл ажиллагааг тодорхойлдог.
Ихэнх уургийн хоёрдогч бүтэц нь спираль хэлбэртэй бөгөөд полипептидийн гинжин хэлхээний өөр өөр амин хүчлийн үлдэгдэл - CO - ба NH - бүлгүүдийн хооронд устөрөгчийн холбоо үүссэний үр дүнд үүсдэг.
Гуравдагч бүтэц нь ороомог эсвэл бөмбөрцөг хэлбэртэй бөгөөд уургийн молекулын орон зайн нарийн төвөгтэй зохицуулалтын үр дүнд үүсдэг. Уургийн төрөл бүр нь тодорхой бөмбөрцөг томъёотой байдаг. Гуравдагч бүтцийн бат бөх чанарыг амин хүчлийн радикалуудын (дисульфид, ион, гидрофобик) хооронд үүссэн янз бүрийн холбоогоор хангадаг.
Дөрөвдөгч бүтэц нь хэд хэдэн гуравдагч бүтцийг (жишээлбэл, гемоглобины уураг нь дөрвөн бөмбөрцөгөөс бүрддэг) ион, устөрөгч, гидрофобик гэсэн ковалент бус холбоогоор бэхлэгдсэн цогц цогцолбор юм.
Орон зайн хэлбэр, улмаар уугуул уургийн шинж чанар, биологийн идэвхжил өөрчлөгдөхийг денатураци гэж нэрлэдэг. Денатураци нь эргэлт буцалтгүй эсвэл эргэлт буцалтгүй байж болно. Эхний тохиолдолд дөрөвдөгч, гуравдагч эсвэл хоёрдогч бүтэц эвдэрч, уургийн бүтцийг сэргээх урвуу үйл явц - ренатураци үүсэх боломжтой, хоёр дахь тохиолдолд анхдагч бүтэц дэх пептидийн холбоо тасардаг. Денатураци нь химийн нөлөөлөл, өндөр температур (45 хэмээс дээш), цацраг туяа, өндөр даралт гэх мэт.
V. УУРАГ ХАНДУУЛАХ
Уургийг байгалийн гаралтай материалаас ус, давс, шүлт, хүчил, усан-спиртийн уусмалаар гаргаж авдаг. Ийнхүү олж авсан бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн их хэмжээний хольц агуулдаг. Уургийг цаашид тусгаарлах, цэвэршүүлэхийн тулд уусмалыг давс (давслах), архи, ацетоноор ханасан, саармагжуулна. Энэ тохиолдолд харгалзах уургийн фракц ялгардаг. Уургийг өөрчлөгдөөгүй байдлаар тусгаарлах нь маш хэцүү бөгөөд үүний тулд хэд хэдэн нөхцлийг ажиглах шаардлагатай: бага температур, хүрээлэн буй орчны тодорхой урвал гэх мэт.
Тусгаарлагдсан, цэвэршүүлсэн уураг нь ихэнх тохиолдолд цагаан нунтаг эсвэл байгалийн хэлбэрээ хадгалдаг (жишээлбэл, ноос, торгоны уураг).
Молекулуудын хэлбэрээс хамааран уураг нь фибрилляр буюу судалтай, бөмбөрцөг, бөмбөрцөг хэлбэртэй гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг. Фибрилляр уургууд нь дүрмээр бол бүтэц үүсгэх функцийг гүйцэтгэдэг. Тэдний шинж чанар (хүч чадал, сунах чадвар) нь полипептидийн гинжийг савлах аргаас хамаардаг тул тусгаарласны дараа уураг нь ихэвчлэн байгалийн хэлбэрээ хадгалдаг. Фибрилляр уургийн жишээнд торго фиброин, кератин, коллаген орно.
Хоёр дахь бүлэгт хүний ​​биед агуулагдах уургийн ихэнх хэсэг багтана. Бөмбөрцөг уургууд нь өндөр урвалд орох чадвартай (ферментийн каталитик төв байж болно) эсвэл орон зайд бие биентэйгээ ойрхон функциональ бүлгүүдийн улмаас бусад молекулуудтай цогцолбор үүсгэдэг гэдгээрээ онцлог юм.
VI. УУРАГНЫ ӨНГӨНИЙ РЕАКС
Уургууд нь тэдгээрийн молекул дахь тодорхой бүлэг, амин хүчлийн үлдэгдэлтэй холбоотой зарим өнгөт урвалаар тодорхойлогддог.
Биуретийн урвал - уураг нь төвлөрсөн шүлтийн уусмал ба ханасан CuSO4 уусмалаар эмчлэхэд нил ягаан өнгөтэй харагдах байдал. Молекул дахь пептидийн холбоо байгаатай холбоотой.
Ксантопротеины урвал - уураг дээр төвлөрсөн азотын хүчлийн үйл ажиллагааны үр дүнд шар өнгө үүсэх. Энэ урвал нь уураг дахь үнэрт цагирагтай холбоотой юм.
Сая урвал - уураг нь Миллоны урвалж (азотын хүчил дэх мөнгөн усны нитратын уусмал) -д өртөх үед интоорын улаан өнгөтэй харагдах байдал. Энэ урвалыг уураг дахь фенолын бүлгүүд байгаагаар тайлбарладаг.
Сульфгидрилийн урвал - уурагыг плюсбитийн уусмалаар халаахад хар тугалга сульфидын хар тунадас үүсэх (уураг дахь сульфгидрилийн бүлгүүд байгаатай холбоотой).
Адамкевичийн урвал нь уураг руу глиоксалик болон төвлөрсөн хүхрийн хүчлийг нэмэхэд нил ягаан өнгөтэй харагдах явдал юм. Индолын бүлгүүд байгаатай холбоотой.
VII. УУРГИЙН АНХАН БҮТЦИЙГ НИЙТЛЭХ
Уургийн анхдагч бүтцийг тайлна гэдэг нь түүний томьёог тогтоох, өөрөөр хэлбэл амин хүчлийн үлдэгдэл полипептидийн гинжин хэлхээнд ямар дарааллаар байрлаж байгааг тодорхойлох гэсэн үг юм.
Уургийн анхдагч бүтцийн талаарх мэдлэгийг Африк, Газар дундын тэнгисийн зарим бүс нутагт түгээмэл тохиолддог хадуур цус багадалт гэж нэрлэгддэг нэг удамшлын цусны өвчний шалтгааныг судалсан Инграмын бүтээлээр маш сайн харуулсан. Хадуур цус багадалттай өвчтөнүүд цайвар өнгөтэй, сул дорой байдал, өчүүхэн ачаалалд амьсгал давчдах зэрэг гомдоллодог. Тэд 12-17 наслах нь ховор. Цусны шинжилгээ нь цусны улаан эсийн ер бусын хэлбэрийг илрүүлдэг. Өвчтөнүүдийн цусны улаан эсүүд нь хадуур эсвэл хавирган сар хэлбэртэй байдаг бол хэвийн улаан эсүүд нь хоёр хонхойсон диск хэлбэртэй байдаг. Нарийвчилсан судалгаагаар эрүүл цусны улаан эсэд агуулагдах гемоглобин нь эсэд жигд, санамсаргүй байдлаар тархдаг бол цус багадалттай өвчтөнүүдийн цусны улаан эсэд гемоглобин нь ердийн талст бүтэц үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Гемоглобины талстжилтын улмаас цусны улаан эсүүд гажигтай болдог. Гемоглобины ийм мэдэгдэхүйц өөрчлөлтийн шалтгаан юу вэ? Инграм хадуур өвчнөөр өвчилсөн хүмүүсийн цуснаас гемоглобиныг ялгаж, түүний үндсэн бүтцийг шинжилжээ. Өвчтөнүүдийн гемоглобин ба эрүүл хүмүүсийн гемоглобины хоорондох ялгаа нь зөвхөн 6-р байранд (N-төгсгөлөөс) өвчтөнүүдийн гемоглобины полипептидийн гинжин хэлхээнд валин үлдэгдэл (val) байдаг нь тогтоогдсон. Эрүүл гемоглобины нэг газар глуталийн хүчил (глю) агуулдаг. Гемоглобины молекул нь дөрвөн дэд нэгжээс бүрдэнэ (дөрвөн полипептидийн гинж - хоёр альфа, хоёр бета, нийт амин хүчлийн үлдэгдэл нь: 141?2 + 146?2 + 574. "glu" -ийг "val" -аар солих нь дараах үед тохиолддог. альфа гинж, өөрөөр хэлбэл 574 амин хүчлийн үлдэгдлээс бүрдэх молекулд гемоглобины шинж чанарт гүн гүнзгий өөрчлөлт орохын тулд зөвхөн хоёрыг нь орлуулж, үлдсэн 572-ыг өөрчлөхөд хангалттай. Хэрэв та түүний талстжих, хүчилтөрөгчийг холбох чадварыг өөрчилвөл хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай үр дагавар гарах болно.
Сэнгер (Кэмбриж, Англи) 40-өөд онд инсулины уургийн анхдагч бүтцийг тайлж эхэлжээ. Хүнд хэцүү, цаг хугацаа шаардсан судалгааны явцад Сангер дүн шинжилгээ хийх хэд хэдэн шинэ арга, техникийг боловсруулсан. Тэрээр энэ ажлыг 10 гаруй жил хийж, бүрэн амжилтанд хүрсэн: инсулины томъёог бий болгож, гайхалтай амжилтынхаа төлөө зохиолч Нобелийн шагнал хүртжээ (1958). Сэнгерийн ажлын ач холбогдол нь инсулины анхдагч бүтцийг тайлахаас гадна туршлага хуримтлуулж, шинэ аргуудыг боловсруулж, эдгээр судалгааны бодит байдлыг нотолсон явдал юм. Сангерын ажлын дараа үүнийг бусад судлаачид хийхэд хялбар болсон. Үнэхээр ч Сэнгерийг дагасан олон лабораториуд хэд хэдэн уургийн анхдагч бүтцийг тайлж, шинжилгээний аргыг сайжруулж, шинэ аргуудыг боловсруулж эхэлсэн.
VIII. УУРАГНЫ ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА
Каталитик
Уураг - ферментийг амьд организм үүсгэдэг; Тэд катализаторын нөлөөтэй, өөрөөр хэлбэл тодорхой химийн урвалын хурдыг нэмэгдүүлэх чадвартай. Дарс, цуу, шар айраг, талх үйлдвэрлэхэд эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн исгэх процессууд нь ферментийн үйлчлэлд суурилдаг. 1680 онд Голландын байгаль судлаач Антони Левенгук мөөгөнцрийн болон бактерийн эсийг ажиглахын тулд өөрийн зохион бүтээсэн микроскопыг ашигласан; гэхдээ тэр тэднийг амьд организм гэж үзээгүй. 1857 онд Луис Пастер мөөгөнцөр нь амьд организм бөгөөд исгэх нь физиологийн процесс гэдгийг харуулсан. 1897 онд Э.Бючнер бүхэл бүтэн мөөгөнцрийн эсийн оролцоогүйгээр исгэх боломжтой гэдгийг баталж чадсан. Мөөгөнцрийн эсийг гаргаж авснаар тэрээр эс агуулаагүй, харин ферментийн идэвхжилтэй (фермент эсвэл фермент агуулсан) уусмалыг олж авсан. "Фермент" гэдэг үг нь Грекийн en 2yme - исгэгч гэсэн үгнээс гаралтай.
1926 он хүртэл ферментийг уураг гэж нотлох баримт байгаагүй. Зөвхөн 1926 онд Корнелийн их сургуульд ажиллаж байсан Жеймс Б.Сумнер (1887-1955) шар буурцагнаас уреаза ферментийг цэвэр хэлбэрээр нь ялгаж авч, уреаза нь мочевиныг гидролизийн задралд оруулдаг уураг юм .
CO(NH2) 2 + H2O - CO2 + 2NH3
Уреазын молекул жин 480000; молекул нь зургаан дэд нэгжээс бүрдэнэ.
2000 орчим өөр өөр ферментүүд мэдэгдэж байгаа бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь нарийвчлан судалсан байдаг. Орчин үеийн ангиллын дагуу бүх ферментийг зургаан ангилалд хуваадаг.
1. Оксиредуктаза буюу исэлдүүлэх фермент. Энэ бол 180-190 ферментээс бүрддэг том бүлэг юм. Оксиредуктаза нь янз бүрийн химийн бодисын исэлдэлт эсвэл бууралтыг хурдасгадаг. Иймд энэ ангилалд хамаарах спирт дегидрогеназа фермент нь этилийн спиртийг ацетальдегид болгон исэлдэх процессыг хурдасгаж, согтууруулах ундааны исгэх үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Липоксигеназа фермент нь ханаагүй тосны хүчлийг агаарын хүчилтөрөгчөөр исэлдүүлдэг. Энэ ферментийн үйл ажиллагаа нь гурил, үр тарианы хорхойтох шалтгаануудын нэг юм.
2. Трансферазууд. Энэ бүлгийн ферментийн төлөөлөгчид янз бүрийн бүлгүүдийг нэг молекулаас нөгөөд шилжүүлэх, жишээлбэл, тирозин аминотрансфераза фермент нь амин бүлгийн дамжуулалтыг катализатор болгодог. Энэ бүлгийн ферментүүд нь анагаах ухаанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
3. Гидролаза. Энэ бүлгийн ферментүүд нь гидролизийн урвалыг хурдасгадаг. Энэ бүлгийн ферментийн төлөөлөгчид хоол боловсруулах үйл явц, хоол хүнс болон бусад үйлдвэрүүдэд чухал ач холбогдолтой юм. Тиймээс липаза фермент нь глицеридын гидролизийг хурдасгаж, чөлөөт тосны хүчил ба глицерин үүсгэдэг. Пектиний бодисын гидролиз нь пектолитик ферментийн оролцоотойгоор явагддаг бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээ нь ургацыг нэмэгдүүлэх, жимс, жимсгэний шүүсийг тодруулах боломжийг олгодог.
Гидролазын бүлгийн төлөөлөгч нь цардуулын гидролизийг хурдасгадаг амилаза юм. Тэдгээрийг архи, жигнэмэг, цардуул, сиропын үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг.
Гидролаза нь уураг ба пептидийн гидролизийг хурдасгадаг уураг задлагч ферментийн томоохон бүлэгт багтдаг. Тэдгээрийг хөнгөн, хүнсний үйлдвэрт ашигладаг. Тэд мах, арьс ширийг "зөөлрүүлж", бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
4. Лиазууд. Нүүрстөрөгчийн атом, нүүрстөрөгч ба хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгч ба азот, нүүрстөрөгч ба галоген хоёрын хооронд хуваагдах урвалыг катализатор. Энэ бүлгийн ферментүүд нь органик хүчлүүдээс нүүрстөрөгчийн давхар ислийн молекулыг салгадаг декарбоксилазуудыг агуулдаг.
гэх мэт.............

Уран зохиол:

Гауровиц Ф. “Уургийн хими ба функц”, “Мир” хэвлэлийн газар, Москва 1965 он.

Жижиг зөгийн бал Нэвтэрхий толь, 1-р боть, х.899-910.

3. С.А.Пузаков. "Хими", M. "Анагаах ухаан", 1995 он.

Уургийн үүрэг.

Уургийн амин хүчлийн найрлага.

Уургийн молекулын хэмжээ, хэлбэр.

Химийн найрлага ба шинж чанар.

Бүтэц.

Уургийн катаболизм.

Илрүүлэх, тодорхойлох.

Ангилал.

Метаболизм ба биосинтез.

Эмийн хэрэглээ.

Хоол тэжээл дэх уураг.

Уургууд нь амьд биетийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэгийг төлөөлдөг тул онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг.

Уургууд нь амьд биетийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг тул онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Өсөлт, нөхөн үржихүйн бүх үзэгдэлд уураг, нуклейн хүчлүүд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.

Уургууд буюу уургийн нэрнээс харахад тэдгээрийг удаан хугацааны туршид амьд бодисын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг гэж үздэг байв.

Уургийн үндсэн химийн бүтэц нь маш энгийн: тэдгээр нь пептидийн холбоогоор холбогдсон амин хүчлийн үлдэгдлүүдийн урт гинжээс бүрддэг. Уургийн бүтцийн нарийн төвөгтэй байдал нь пептидийн гинжин хэлхээнд 20 орчим төрлийн амин хүчлийн үлдэгдэл агуулагддаг, эдгээр гинжний урт нь хэдэн зуун хүртэл амин хүчлийн үлдэгдэл агуулсан, мөн тусгай бүтэцтэй байдагтай холбоотой юм. пептидийн гинж, өөрөөр хэлбэл. тэдгээрийн өвөрмөц нугалах нь тодорхой гурван хэмжээст бүтэц үүсэхэд хүргэдэг. Уургууд нь муруйлтгүй шулуун пептидийн гинж байсан ч гэсэн тэд бараг хязгааргүй олон янз байх болно - зөвхөн урт гинжин хэлхээнд 20 амин хүчлийн өөр өөр дарааллаас үүдэлтэй. Гэхдээ эдгээр гинжин хэлхээний аль нэг нь хязгааргүй олон хэлбэрийг авч чаддаг тул ургамал, амьтны зүйл бүр энэ зүйлд хамаарах өөрийн уурагтай байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Одоогийн байдлаар олон төрлийн шинж чанартай маш олон тооны уураг мэдэгдэж байна. Уургийн ангиллыг бий болгох оролдлого удаа дараа хийгдсэн. Ангиллын нэг нь янз бүрийн уусгагч дахь уургийн уусах чадвар дээр суурилдаг. Аммонийн сульфатын 50% ханалтанд уусдаг уурагуудыг альбумин гэж нэрлэдэг; Энэ уусмалд тунадас үүсгэдэг уурагуудыг глобулин гэж нэрлэдэг. Сүүлчийн анги нь давсгүй усанд уусдаггүй эуглобулинууд ба эдгээр нөхцөлд уусдаг псевдоглобулинуудад хуваагддаг. Гэхдээ давсны уусмал дахь уургийн уусах чадвар нь зөвхөн давсны агууламжаас гадна рН, температур болон бусад хүчин зүйлээс хамаарна.

Уургийн амин хүчлийн найрлага.

Уургууд нь хүчил, суурь, ферментүүдээр үйлчилснээр гидролизд ордог. Ихэнхдээ давсны хүчилээр буцалгана. Тогтмол температурт зөвхөн 20.5% HCI буцалгана; тиймээс төвлөрсөн давсны хүчлийг шингэлнэ. Бүрэн гидролизийн хувьд та уургийг давсны хүчлээр 12-70 цагийн турш буцалгах хэрэгтэй.

Уургийн бүрэн гидролизийг барийн гидроксид эсвэл шүлтлэг металлын гидроксидоор халаах замаар гүйцэтгэдэг. Ba(OH)2-тай гидролизийн давуу тал нь түүний илүүдлийг хүхрийн хүчилтэй тэнцэх хэмжээний тунадасжуулах боломжтой юм. Шүлтлэг гидролизат нь өнгөгүй бөгөөд гумин агуулаагүй. Гэсэн хэдий ч шүлтлэг гидролиз нь хэд хэдэн сул талуудтай байдаг: амин хүчлүүдийн рацемизаци, тэдгээрийн зарим нь деаминжих, мөн аргининыг орнитин, мочевин болгон задалж, цистин, цистеиныг устгадаг.

Эцэст нь уургийн бүрэн гидролизийг маш зөөлөн нөхцөлд уураг задлагч фермент ашиглан гүйцэтгэдэг. Ферментийн гидролизатууд нь зөвхөн трептофан төдийгүй глутамин, аспарагин агуулдаг. Ферментийн гидролиз нь хэсэгчилсэн гидролизийн үр дүнд завсрын пептид авах шаардлагатай тохиолдолд онцгой ач холбогдолтой юм.

"Анхдагч бүтэц" гэсэн нэр томъёог ихэвчлэн уургийн химийн томъёонд ашигладаг, i.e. Амин хүчлүүд нь пептидийн холбоогоор холбогдсон дараалал. Энэхүү ойлголт нь эерэг ба сөрөг цэнэгтэй уургийн бүлгүүдийн хоорондох электростатик харилцан үйлчлэл, Ван дер Ваалсын хүчийг харгалзан үздэггүй. Нэг пептидийн гинжин хэлхээний өөр өөр хэсгүүд эсвэл өөр өөр пептидийн гинжин хэлхээний хооронд "гүүр" үүсгэж болох цистин дисульфидын холбоо нь нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгчийн холбоо, тэр ч байтугай пептидийн бондоос бага тогтвортой байдаг. Дисульфидын гүүр нь бусад сульфгидрилийн бүлгүүдийг хамарсан пептидийн гинжин хэлхээний бусад хэсгүүдэд дахин нээгдэж, хаагдах боломжтой. Тиймээс уургийн бүтэц дэх тэдгээрийн үүргийг илүү хүчтэй ковалент холбоо болон дээр дурьдсан сул холбоосуудын хоорондох завсрын үе гэж нэрлэж болно. Дисульфидын гүүр нь уургийн амин хүчлийн дарааллыг шинжлэхэд хүндрэл учруулдаг.

Уураг ба пептидийн анхдагч бүтцийг судлах эхний алхам бол N-терминал амин хүчлийг тодорхойлох явдал юм. чөлөөт -амин бүлэгтэй амин хүчлүүд. Энэ амин хүчлийг ямар ч тохиромжтой аргаар салгаж, тусгаарлаж, тодорхойлж болно. Процессыг хэд хэдэн удаа давтах замаар N төгсгөлөөс пептидийн гинжин хэлхээний гидролизийг үе шаттайгаар хийж, амин хүчлийн дарааллыг тогтоох боломжтой.

Уургийн молекулуудын хэмжээ, хэлбэр.

Жижиг молекулуудын молекулын жинг тэдгээрийн уусмалын хөлдөх цэгийн бууралт эсвэл буцлах температурын өсөлт, түүнчлэн уусгагчийн уурын даралтын бууралтаар тодорхойлж болно.

Уургийн молекулын жингийн анхны тодорхойлолтууд нь уураг дахь маш бага хэмжээгээр агуулагддаг эдгээр элементүүд эсвэл амин хүчлүүдийг химийн аргаар тодорхойлоход үндэслэсэн болно.

Уургийн молекул жин нь хэдэн мянгаас хэдэн сая хооронд хэлбэлздэг (ихэнх уургууд нь хэдэн арван, хэдэн зуун мянган молекул жинтэй байдаг). Уургууд нь ихэвчлэн ус эсвэл давсны уусмалд уусдаг тул коллоид шинж чанартай уусмал үүсгэдэг. Амьд эдэд уураг нь янз бүрийн хэмжээгээр чийглэг байдаг. Уусмал дахь уургууд нь маш тогтворгүй бөгөөд халах эсвэл бусад нөлөөнд амархан тунадас үүсгэдэг бөгөөд ихэвчлэн төрөлх шинж чанараа алддаг. анхны уусгагч дахь уусах чадвар (бөглөгдөх, денатураци).

Амин хүчлийн полимер болох уураг нь чөлөөт хүчил (карбоксил) ба үндсэн (гидратжуулсан амин) бүлгүүдийг агуулдаг тул уургийн молекулууд сөрөг ба эерэг цэнэгийг хоёуланг нь авч явдаг. Уусмал дахь уураг нь хоёр туйлт (амфатер) ион шиг ажилладаг. Хүчиллэг эсвэл үндсэн шинж чанаруудын давамгайллаас хамааран уураг нь сул хүчил эсвэл сул суурь хэлбэрээр урвалд ордог. Уусмалын рН буурах (хүчилжих) үед хүчиллэг диссоциацийг дарангуйлж, шүлтлэг диссоциацийг сайжруулж, үүний үр дүнд уургийн бөөмийн нийт цэнэг эерэг болж, цахилгаан талбарт катод руу чиглэдэг. РН нэмэгдэхэд (шүлтжих) шүлтлэг диссоциацийг дарангуйлж, хүчиллэг диссоциацийг сайжруулдаг тул уургийн хэсгүүд сөрөг цэнэгтэй байдаг. Изоэлектрик цэг гэж нэрлэгддэг тодорхой рН-д хүчлийн диссоциаци нь шүлтлэгтэй тэнцүү бөгөөд бөөмс бүхэлдээ цахилгаан талбарт хөдөлгөөнгүй болдог.

Изоэлектрик цэгийн утга нь өгөгдсөн уураг бүрийн онцлог шинж чанартай бөгөөд уургийн молекулын бүтцээр тодорхойлогддог хүчиллэг ба үндсэн бүлгүүдийн харьцаа, түүнчлэн тэдгээрийн диссоциацаас хамаардаг. Ихэнх уургийн хувьд изоэлектрик цэг нь бага зэрэг хүчиллэг орчинд оршдог боловч шүлтлэг шинж чанар нь хурц давамгайлсан уураг байдаг. Изоэлектрик цэг дээр цэнэгээ алдаж, усжилт багассанаас уургийн тоосонцор нь уусмалд хамгийн бага тогтвортой байдаг ба халах үед илүү амархан коагуляци хийхээс гадна спирт болон бусад бодисоор тунадас үүсгэдэг.

Хүчил, шүлтлэг эсвэл уураг задлагч ферментийн нөлөөн дор уураг нь гидролизд ордог, i.e. усны элемент нэмснээр задрах. Уургийн бүрэн гидролизийн бүтээгдэхүүн нь амин хүчлүүд юм. Гидролизийн завсрын бүтээгдэхүүн болох пептид ба полипептидүүд үүсдэг. Уургийн гидролизийн өндөр молекул жинтэй анхны бүтээгдэхүүн болох альбумоз (протеаза) ба пептонууд нь химийн шинж чанараараа тодорхойлогдоогүй бөгөөд өндөр молекул жинтэй полипептидүүд юм.

Уургийн молекул дахь амин хүчлийн үлдэгдэл нь пептидийн холбоо -CO-NH- ашиглан хоорондоо холбогддог. Үүний дагуу ийм нэгдлүүдийг пептид эсвэл полипептид гэж нэрлэдэг (хэрэв олон амин хүчлийн үлдэгдэл байгаа бол). Полипептидийн гинж нь уургийн молекулын бүтцийн үндэс суурь болдог. Полипептидүүд нь өөр өөр амин хүчлээс бүтээгдэж, янз бүрийн удаа давтагдаж, өөр өөр дарааллаар зохион байгуулагдаж болох ба уураг нь 20 гаруй амин хүчлийг агуулдаг тул өөр өөр бие даасан уургийн боломжит тоо бараг хязгааргүй байдаг.

Уургийн реактив чанар нь маш олон янз байдаг, учир нь тэдгээр нь маш идэвхтэй химийн бүлгүүдийг агуулсан янз бүрийн амин хүчлүүдийн радикалуудыг агуулдаг. Уургийн молекулын тодорхой бүтцэд нэг дарааллаар байрладаг хэд хэдэн атомын бүлгүүд байгаа нь биологийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бие даасан уургийн өвөрмөц бөгөөд онцгой шинж чанарыг тодорхойлдог.

Уургийн молекул нь нэг буюу хэд хэдэн полипептидийн гинжнээс бүрддэг бөгөөд заримдаа пептид, дисульфид эсвэл бусад холбоог ашиглан цагирагт хаалттай, хоорондоо холбогддог.

Пептидийн гинж нь ихэвчлэн мушгиа хэлбэртэй байдаг ба ихэвчлэн том агрегатуудад холбогддог. Тиймээс нойр булчирхайн рибонуклеазын молекул нь 124 амин хүчлийн үлдэгдэл агуулсан нэг полипептидийн гинжээс бүрдэнэ.

Полипептидийн гинжин хэлхээний амин хүчлүүдийн дараалал нь уургийн анхдагч бүтцийг тодорхойлдог. Орон зайн хувьд полипептидийн гинж нь тусгай спираль хэлбэрээр байрладаг бөгөөд тэдгээрийн тохиргоо нь устөрөгчийн холбоогоор хадгалагддаг. Эдгээр мушгиауудаас хамгийн түгээмэл нь α-геликс бөгөөд нэг эргэлтэнд 3.7 амин хүчлийн үлдэгдэл байдаг. Энэхүү гинжин хэлхээний орон зайн зохион байгуулалтыг уургийн хоёрдогч бүтэц гэж нэрлэдэг. Полипептидийн гинжин хэлхээний салангид хэсгүүд нь 4 хос цистеины үлдэгдлийн хоорондох рибонуклеазын молекулын нэгэн адил дисульфид эсвэл бусад холбоогоор холбогдож болох бөгөөд үүний үр дүнд бүхэл бүтэн гинжийг бөмбөлөг хэлбэрээр нугалж эсвэл тодорхой хэмжээтэй болно. нарийн төвөгтэй тохиргоо. Хоёрдогч бүтэцтэй мушгиа нугалах буюу мушгихыг гуравдагч бүтэц гэж нэрлэдэг. Эцэст нь гуравдагч бүтэцтэй хэсгүүдийн хооронд дүүргэгч үүсэх нь уургийн дөрөвдөгч бүтэц гэж тооцогддог.

Анхдагч бүтэц нь уургийн молекулын үндэс суурь бөгөөд ихэвчлэн уургийн биологийн шинж чанар, түүнчлэн түүний хоёрдогч болон гуравдагч бүтцийг тодорхойлдог. Нөгөө талаас уургийн уусах чадвар, физик-химийн болон биологийн олон шинж чанар нь хоёрдогч болон гуравдагч бүтэцээс хамаардаг. Дээд зэрэглэлийн бүтэц байх шаардлагагүй: тэдгээр нь эргээд гарч ирж, алга болж болно. Иймээс утаслаг шинж чанартай олон уураг, жишээлбэл, үсний кератин, холбогч эдийн коллаген, торгоны фиброин гэх мэт нь фиброз бүтэцтэй бөгөөд фибрилляр уураг гэж нэрлэгддэг. Бөмбөрцөг уургийн хувьд бөөмс нь бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг. Зарим тохиолдолд бөмбөрцөг хэлбэрээс фибрилляр төлөвт шилжих шилжилт буцаах боломжтой байдаг. Жишээлбэл, булчингийн утаснуудын уураг болох актомиозин нь уусмал дахь давсны концентрацийг өөрчлөхөд фибрилляциас бөмбөрцөг хэлбэрт амархан өөрчлөгддөг.

Уургийн денатураци нь уургийн байгалийн шинж чанар (биологийн идэвхжил, уусах чадвар) алдагдах дагалддаг. Уургийн уусмалыг халаах эсвэл хэд хэдэн бодист өртөх үед денатураци үүсдэг. Уургийн денатураци нь уургийн хоёрдогч болон гуравдагч бүтцийг алддаг.

Уургийн катаболизм.

Уургууд нь бие махбодийг бүрдүүлдэг бусад органик бодисын нэгэн адил байнга шинэчлэгдэж байдаг. Хүний бие дэх уургийн хагас задралын хугацаа дунджаар 80 орчим хоног байдаг бөгөөд энэ үзүүлэлт нь уургийн төрөл, үйл ажиллагаанаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Урт удаан амьдардаг уургууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн гидролиз нь зөвхөн тусгай ферментийн оролцоотойгоор лизосомд тохиолддог; лизосомын фермент байхгүй үед устдаг богино хугацааны уураг; хувиргах хугацаа 10-12 минутаас хэтрэхгүй хэвийн бус уураг.

Ер нь насанд хүрсэн хүний ​​биед уургийн нийт массын 2 хүртэлх хувь нь өдөрт шинэчлэгддэг, өөрөөр хэлбэл. 30-40 гр. Голчлон булчингийн уураг задралд ордог. Уургийн гидролизийн явцад үүссэн амин хүчлүүдийн ихэнх нь (ойролцоогоор 80%) нь уургийн биосинтезд дахин ашиглагддаг: жишээлбэл, зарим зуучлагч, гормонууд гэх мэт. Анаболик процесст ороогүй бодисууд нь дүрмээр бол исэлдэлтийн эцсийн бүтээгдэхүүн болж устдаг. Мочевины нэг хэсэг болох хүний ​​бие өдөр бүр 5-7 г азотыг алддаг бөгөөд энэ нь өмнө нь нийлэгжсэн уургийн нэг хэсэг юм. Хүнсний уургаар хангагдсан амин хүчлүүд нь моносахарид ба өөх тосны хүчлээс ялгаатай нь биед хуримтлагддаггүй. Үргэлжилсэн уургийн нийлэгжилтийн хувьд бие махбодийг амин хүчлээр хангах шаардлагатай. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүн болох уургийн онцгой үнэ цэнийг тодорхойлдог. Уургийн дутагдалтай үед кахекси үүсдэг. Баруун Африкийн хэд хэдэн бүс нутагт тохиолддог хүүхдийн дистрофи нь хөхөөр хооллохоос голчлон нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэмд шилжсэний дараа уургийн хэрэглээ огцом буурсантай холбоотой "квасиоркор" гэж нэрлэгддэг. Илүүдэл хэмжээний амин хүчлийг эрчим хүч өгөх бодис болгон ашигладаг.

Эд эс дэх уураг ба полипептидийн гидролизийг хурдасгах ферментийг эдийн протеиназа (катепсин) гэж нэрлэдэг; Тэд үйл ажиллагааны өвөрмөц шинж чанартай байдаг: жишээлбэл, катепсин А нь эктопептидазын идэвхжилтэй фермент, катепсин В нь эндопептидазын идэвхжилтэй байдаг. Протеиназын хамгийн их үйл ажиллагаа нь элэг, дэлүү, бөөрөнд ажиглагддаг.

Эд эсийн протеиназын зохицуулалттай үйл ажиллагаа нь уураг бие махбодид шаардлагатай түвшинд шинэчлэгдэж, гэмтэлтэй, гадны уургийн гидролиз, түүнчлэн зарим фермент (песин ба трепсин), гормон (инсулин) -ийг идэвхжүүлэхэд шаардлагатай хэсэгчилсэн протеолизийг хангадаг.

ИЛРҮҮЛЭХ БА ТОДОРХОЙЛОЛТ.

Биологийн болон бусад шингэнд уураг байгаа эсэхийг хэд хэдэн чанарын урвалаар тодорхойлж болно. Хур тунадасны урвалуудаас хамгийн түгээмэл нь буцалгах үед коагуляци, спирт эсвэл ацетоноор тунадас, хүчил, ялангуяа азотын хүчил юм. Трихлорацетик эсвэл сульфосалицилийн хүчил бүхий уургийн тунадасжилт нь маш ердийн зүйл юм. Сүүлийн хоёр урвалж нь уураг илрүүлэх, биологийн шингэнээс тэдгээрийн тоон хур тунадасыг тодорхойлоход онцгой ач холбогдолтой юм. Уургийн өнгөт урвалаас хамгийн түгээмэл нь биуретийн урвал юм: шүлтлэг уусмал дахь зэсийн давстай нил ягаан өнгө (уургийн пептидийн холбоо нь зэстэй нийлмэл нэгдэл үүсгэдэг). Уургийн өөр нэг онцлог урвал бол ксантопротеины урвал юм: төвлөрсөн азотын хүчил нэмсэнээс уургийн тунадас дахь шар өнгө. Миллоны урвал (азотын хүчил агуулсан азотын хүчил дэх мөнгөн усны давстай) нь тирозинын фенолын үлдэгдэлтэй хамт явагддаг тул зөвхөн тирозин агуулсан уураг нь улаан өнгө өгдөг. Уургийн триптофаны үлдэгдэл нь Adamkiewicz урвалыг өгдөг: төвлөрсөн хүхрийн хүчил дэх төвлөрсөн цууны хүчилтэй ягаан өнгө; Энэ урвал нь цууны хүчилд хольц хэлбэрээр агуулагддаг глиоксилийн хүчилээс үүдэлтэй бөгөөд бусад альдегидтэй хамт үүсдэг. Уургууд нь өөрт агуулагдах амин хүчлийн радикалуудаас хамаарч өөр хэд хэдэн хариу үйлдэл үзүүлдэг.

АНГИЛАЛ.

Уургийн ангилал нь ихэвчлэн дур зоргоороо байдаг бөгөөд янз бүрийн, ихэвчлэн санамсаргүй шинж чанарууд дээр суурилдаг. Уургууд нь амьтан, ургамал, бактери, фибрилляр ба бөмбөрцөг, булчин, мэдрэлийн эд гэх мэт хуваагддаг. Уургийн онцгой олон янз байдлыг харгалзан олон бие даасан уураг нь аль ч бүлэгт багтдаггүй тул ганц ангиллыг хангалттай гэж үзэх боломжгүй юм. Уургийг зөвхөн амин хүчлийн үлдэгдэлээс бүрдэх энгийн (уураг) болон хиймэл (уураг бус) бүлгүүдийг агуулсан цогц (уураг) гэж хуваах нь ихэвчлэн заншилтай байдаг.

Энгийн уурагуудыг альбумин, глобулин, проламин, глютелин, склеропротеин, протамин, гистон гэж хуваадаг.

Нарийн төвөгтэй уургууд нь нуклеопротейн, мукопротейн, фосфопротейн, металлопротейн, липопротейн гэж хуваагддаг.

Солилцоо ба биосинтез.

Уургууд нь азот, чухал амин хүчлүүдийн эх үүсвэр болох хүн, амьтны хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоол боловсруулах замд уураг нь амин хүчлүүд болж шингэж, цусанд шингэж, цаашдын өөрчлөлтөд ордог. Уургууд дээр ажилладаг ферментүүд нь өөрөө уураг юм. Тэд тус бүр нь уургийн молекул дахь тодорхой пептидийн холбоог тусгайлан задалдаг. Хоол боловсруулах замын протеолитик ферментүүд нь: ходоодны шүүс пепсин, нойр булчирхайн шүүс трипсин, нойр булчирхай, гэдэсний шүүсний олон тооны пептидазууд орно.

Бие дэх уургийн биосинтез нь хэвийн болон эмгэгийн өсөлт хөгжилтийн үндэс суурь болдог хамгийн чухал үйл явц бөгөөд зарим ферментийг үүсгэн бодисын солилцоог зохицуулдаг. Уургийн биосинтезээр дамжуулан биологийн мэдээлэл, ялангуяа удамшлын шинж чанарыг дамжуулдаг.

ЭМНЭЛГИЙН ХЭРЭГЛЭЭ.

Олон тооны уураг, уургийн бүтээгдэхүүн нь эмийн зориулалтаар ашиглагддаг. Юуны өмнө энэ нь эмчилгээний (хоолны дэглэмийн) хоол тэжээлд хамаарна. Уургийн гидролизат ба амин хүчлийн хольцыг парентерал тэжээлд хэрэглэдэг. Сийвэнгийн уураг нь ерөнхийдөө биеийг бэхжүүлж, хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг. Эцэст нь хэлэхэд, олон даавар (инсулин, адренокортикотроп болон бусад гипофиз гормонууд), ферментүүд (пепсин, трипсин, химорепсин, плазмин) эмчилгээнд өргөн хэрэглэгддэг.

УУРАГ, ТЭЖЭЭЛ.

Хүний хоол тэжээл дэх уургийг бусад тэжээлээр сольж болохгүй. Хоолонд уураг дутагдах нь олон тооны амин чухал уураг, фермент, гормоны нийлэгжилтийн эмгэгээс үүдэлтэй эрүүл мэндийн асуудалд хүргэдэг.

Уураггүй хооллолтоор 65 кг жинтэй хүн 3.1-3.6 ялгардаг Гөдөрт азот, энэ нь 23-25 ​​задаргаатай тохирч байна Гэдийн уураг. Энэ утга нь насанд хүрсэн хүний ​​уургийн дотоод зарцуулалтыг илэрхийлдэг. Гэсэн хэдий ч хүний ​​хоол хүнсний уургийн хэрэгцээ энэ үзүүлэлтээс хамаагүй өндөр байдаг. Энэ нь хүнсний уургийн амин хүчлийг зөвхөн уургийн нийлэгжилтэд хэрэглэдэг төдийгүй тэдгээрийн нэлээд хэсгийг эрчим хүчний материал болгон ашигладагтай холбоотой юм.

Хүснэгтэд өдөр тутмын уургийн хэрэгцээг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний ойролцоо багцыг харуулав.

Уран зохиол:

Гауровиц Ф. “Уургийн хими ба функц”, “Мир” хэвлэлийн газар, Москва 1965 он.

Полимер, тэдгээрийн бэлтгэл, шинж чанар, хэрэглээ Тест >> Биологи

Сая сая. Гарал үүслээр нь полимеруудҮүнд: Байгалийн, биополимер (полисахарид, хэрэм, нуклейн хүчил... ба хэрэглээ – хэрэм, полисахарид, нуклейн хүчил, хуванцар, эластомер, утас. Байгалийн полимерууд. Үл хөдлөх хөрөнгө, хэрэглээ...

1. Полимер (6)

   Хураангуй >> Физик

   ...), полиамидууд, мочевин формальдегидийн давирхай, хэрэм, зарим органик цахиур полимерууд. Полимер, макромолекулууд нь нүүрсустөрөгчийн хамт ... спираль, шинж чанар уурагба нуклейн хүчлүүд нь винилд бас байдаг полимеруудболон полиолефин, ...

2. Хэрэмба нуклейн хүчил

   Сургалтын гарын авлага >> Хими

   ... Уураг(уураг, Грекийн protas - эхний, хамгийн чухал) нь байгалийн өндөр молекул юм полимерууд..., молекулууд нь амин хүчлийн үлдэгдэлээс бүрддэг. Гайхалтай нь бүх зүйл хэрэм...Нуклейн хүчлүүд нь полимерууд, бүрдсэн...