Нүүрс ус нь биохимийн нэн чухал ач холбогдолтой, амьд байгальд өргөн тархсан, хүний амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг СmН2nОn найрлагатай бодис юм.
Нүүрс ус гэдэг нэр нь энэ бүлгийн нэгдлүүдийн анхны мэдэгдэж буй төлөөлөгчдийн дүн шинжилгээнээс үүдэлтэй юм. Энэ бүлгийн бодисууд нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн доторх устөрөгч ба хүчилтөрөгчийн атомын тооны харьцаа нь устай ижил байдаг, өөрөөр хэлбэл. 2 устөрөгчийн атом тутамд нэг хүчилтөрөгчийн атом байдаг. Өнгөрсөн зуунд тэдгээрийг нүүрстөрөгчийн гидрат гэж үздэг байсан. Эндээс 1844 онд К.Шмидт санал болгосон Оросын нүүрс ус гэсэн нэр гарч ирэв. Дээр дурдсанчлан нүүрс усны ерөнхий томъёо нь C m H2 n O n юм. "n"-ийг хаалтнаас гаргахад C m (H 2 O) n томьёог авах бөгөөд энэ нь "нүүрс-ус" гэсэн нэрийг маш тодорхой тусгасан болно.
Нүүрс усыг судлах нь бүх шинж чанараараа нүүрс ус гэж ангилагдах ёстой нэгдлүүд байдгийг харуулсан боловч тэдгээрийн найрлага нь C m H 2n O n томьёотой яг таарахгүй байна. Гэсэн хэдий ч "нүүрс ус" гэсэн эртний нэр өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн боловч энэ нэрийн хамт шинэ нэр болох глицидийг заримдаа авч үзэж буй бодисын бүлгийг тодорхойлоход ашигладаг.
Нүүрс усны том ангиллыг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг.
Энгийн нүүрс ус(моносахарид ба мономинозууд) нь энгийн нүүрс ус үүсгэхийн тулд гидролиз хийх чадваргүй нүүрс ус юм, тэдгээр нь хүчилтөрөгчийн атомын тоотой тэнцүү C n H 2n O n нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг;
Нарийн төвөгтэй нүүрс ус(полисахаридууд эсвэл полиозууд) нь энгийн нүүрс ус үүсгэхийн тулд гидролиз болох нүүрс ус бөгөөд тэдгээрийн нүүрстөрөгчийн атомын тоо нь хүчилтөрөгчийн атомын C m H 2n O n тоотой тэнцүү биш юм.
Нүүрс усны ангиллыг дараах диаграммд дүрсэлж болно.
МОНОСАХАРИД, дисахарид C 12 H 22 O 11, тетроз C 4 H 8 O 4, сахароз, элитроз, лактоз, треоз, мальтоза, пентоз C 5 H 10 O 5, целобиоз, арабиноз
ПОЛИСАХАРИД
Xylose (C 5 H 8 O 4) n ribose pentosans
ГЕКСОЗ
C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5) n глюкоз целлюлоз манноза цардуул галактоз гликоген фруктоз
Энгийн нүүрсустөрөгчийн хамгийн чухал төлөөлөгчид нь глюкоз ба фруктозууд юм C 6 H 12 O 6 молекулын томъёо;
Усан үзмийн шүүсэнд их хэмжээгээр агуулагддаг тул глюкозыг усан үзмийн сахар гэж нэрлэдэг. Усан үзэмээс гадна глюкоз нь бусад чихэрлэг жимс, тэр ч байтугай ургамлын янз бүрийн хэсэгт байдаг. Глюкоз нь амьтны ертөнцөд өргөн тархсан байдаг: түүний 0.1% нь цусанд байдаг. Глюкоз нь бүх биед дамждаг бөгөөд бие махбодийг эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Энэ нь мөн сахароз, лактоз, целлюлоз, цардуулын нэг хэсэг юм.
Фруктоз буюу жимсний сахар нь ургамлын ертөнцөд өргөн тархсан байдаг. Фруктоз нь чихэрлэг жимс, зөгийн балнаас олддог. Амтат жимсний цэцэгнээс шүүс гаргаж авснаар зөгий зөгийн бал бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь химийн найрлагад голчлон глюкоз, фруктозын холимог байдаг. Фруктоз нь нишингийн болон манжингийн сахар зэрэг нарийн төвөгтэй чихрийн нэг хэсэг юм.
Моносахаридууд нь талстжих чадвартай хатуу бодис юм. Эдгээр нь гигроскопик, усанд маш амархан уусдаг, сироп үүсгэдэг тул тэдгээрийг талст хэлбэрээр тусгаарлахад маш хэцүү байдаг.
Моносахаридын уусмал нь төвийг сахисан лакмус урвалтай бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг. Моносахаридын чихэрлэг чанар нь янз бүр байдаг: фруктоз нь глюкозоос 3 дахин чихэрлэг байдаг.
Моносахаридууд нь спиртэнд муу уусдаг ба эфирт уусдаггүй.
Энгийн нүүрс усны хамгийн чухал төлөөлөгч болох моносахаридууд нь байгальд чөлөөт төлөвт болон тэдгээрийн ангидрид - нарийн төвөгтэй нүүрс ус хэлбэрээр байдаг.
Бүх нарийн төвөгтэй нүүрс усыг хоёр ба түүнээс дээш моносахаридын молекулаас нэг буюу хэд хэдэн усны молекулыг хасах замаар олж авсан энгийн чихрийн ангидрид гэж үзэж болно.
Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь янз бүрийн шинж чанартай бодисуудыг агуулдаг бөгөөд энэ шалтгааны улмаас тэдгээрийг хоёр дэд бүлэгт хуваадаг.
1. Элсэн чихэртэй төстэй нийлмэл нүүрс ус буюу олигосахаридууд. Эдгээр бодисууд нь энгийн нүүрс устай төстэй шинж чанартай байдаг.
Элсэн чихэртэй төстэй нүүрс ус нь усанд амархан уусдаг бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг; Эдгээр сахарыг талст хэлбэрээр амархан олж авдаг.
Элсэн чихэртэй төстэй полисахаридууд гидролизжих үед полисахарид бүр нь цөөн тооны энгийн чихрийн молекулуудыг үүсгэдэг - ихэвчлэн 2, 3, 4 молекул. Элсэн чихэртэй төстэй полисахаридын хоёр дахь нэр нь эндээс гаралтай - олигосахаридууд (Грекийн олигооос - цөөхөн).
Олигосахаридын молекул бүрийн гидролизийн явцад үүссэн моносахаридын молекулуудын тооноос хамааран сүүлийнх нь дисахарид, трисахарид гэх мэт хуваагдана.
Дисахаридууд нь нийлмэл сахар бөгөөд тэдгээрийн молекул бүр нь гидролизийн үед моносахаридын 2 молекул болж задардаг.
Дисахаридын нийлэгжүүлэх аргууд нь мэдэгдэж байгаа боловч тэдгээрийг байгалийн эх үүсвэрээс олж авдаг.
Дисахаридын хамгийн чухал нь сахароз нь байгальд маш түгээмэл байдаг. Энэ бол нишингийн эсвэл манжингийн сахар гэж нэрлэгддэг энгийн чихрийн химийн нэр юм.
Манай эринээс 300 жилийн өмнө ч гэсэн Хиндучууд нишингээс нишингийн элсэн чихэр авах аргыг мэддэг байсан. Өнөө үед сахарозыг халуун орны (Куб арал болон Төв Америкийн бусад орнуудад) ургадаг нишингээс гаргаж авдаг.
18-р зууны дунд үед дисахарид нь чихрийн нишингэээс ч илэрсэн бөгөөд 19-р зууны дунд үеэс үйлдвэрлэлийн нөхцөлд олж авсан.
Чихрийн нишингэ 12-15% сахароз, бусад эх сурвалжийн мэдээлснээр 16-20% (чихрийн нишингэ 14-26% сахароз агуулдаг).
Элсэн чихрийн нишингэ буталж, түүнээс сахарозыг халуун усаар тусгай диффузороор гаргаж авдаг. Үүссэн уусмалыг шохойгоор боловсруулж, хольцыг тунадасжуулах ба уусмал руу хэсэгчлэн орсон кальцийн илүүдэл гидролизийг нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэвтрүүлэх замаар тунадасжуулна. Дараа нь тунадасыг салгасны дараа уусмалыг вакуум төхөөрөмжид ууршуулж, нарийн талстлаг түүхий элс авна. Цаашид цэвэршүүлсний дараа цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн) элсэн чихэр авна. Талсжилтын нөхцлөөс хамааран жижиг талст хэлбэрээр эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваагдаж, хөрөөдөж авсан авсаархан "чихрийн талх" хэлбэрээр ялгардаг. Шуурхай элсэн чихэрийг нилээд нунтагласан элсэн чихэр дарж бэлтгэдэг.
Нунтаг, сироп, холимог гэх мэт нишингийн сахарыг анагаах ухаанд хэрэглэдэг.
Манжингийн элсэн чихэр нь хүнсний үйлдвэрлэл, хоол хийх, дарс, шар айраг зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг.
Сүүний сахар, лактозыг сүүнээс авдаг. Сүү нь нэлээд их хэмжээгээр лактоз агуулдаг: үнээний сүү 4-5.5% лактоз, хөхний сүү 5.5-8.4% лактоз агуулдаг.
Лактоз нь бусад сахараас ялгаатай нь гигроскоп биш - чийгшүүлдэггүй. Энэ өмч нь маш чухал ач холбогдолтой: хэрэв та амархан гидролиз хийдэг эм агуулсан элсэн чихэр бүхий нунтаг бэлтгэх шаардлагатай бол сүүний элсэн чихэр аваарай. Хэрэв та нишингэ эсвэл манжингийн элсэн чихэр авбал нунтаг хурдан чийгтэй болж, амархан гидролиз болох эмийн бодис хурдан задардаг.
Лактозын үнэ цэнэ маш өндөр, учир нь Энэ нь ялангуяа хүн, хөхтөн амьтдын өсөн нэмэгдэж буй организмд зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээл юм.
Соёолжийн сахар нь цардуулын гидролизийн завсрын бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг мөн өөр нэрээр мальтоза гэж нэрлэдэг, учир нь... соёолжны элсэн чихэр нь соёолжны нөлөөн дор цардуулаас гаргаж авдаг (Латинаар, соёолж - соёолж).
Соёолжны сахар нь ургамлын болон амьтны организмд өргөн тархсан байдаг. Жишээлбэл, энэ нь хоол боловсруулах суваг дахь ферментийн нөлөөн дор, түүнчлэн исгэх үйлдвэрлэлийн олон технологийн процессын үед үүсдэг: нэрэх, шар айраг исгэх гэх мэт.
Хамгийн чухал полисахаридууд нь цардуул, гликоген (амьтны цардуул), целлюлоз (эслэг) юм. Эдгээр гурван дээд полиозууд нь өөр хоорондоо янз бүрийн аргаар холбогдсон глюкозын молекулуудын үлдэгдэлээс бүрддэг. Тэдний найрлагыг ерөнхий томъёогоор илэрхийлнэ (C 6 H 12 O 6) n. Байгалийн полисахаридын молекулын жин хэдэн мянгаас хэдэн сая хүртэл байдаг.
Цардуул бол фотосинтезийн анхны харагдах бүтээгдэхүүн юм. Фотосинтезийн явцад цардуул нь ургамалд үүсч, үндэс, булцуу, үрэнд хуримтлагддаг. Будаа, улаан буудай, хөх тариа болон бусад үр тарианы үр тариа 60-80% цардуул, төмсний булцуу 15-20% агуулдаг. Ургамлын цардуулын үр тариа нь гадаад төрхөөрөө ялгаатай байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг микроскопоор үзэхэд тодорхой харагддаг. Цардуулын гадаад төрхийг хүн бүр мэддэг: энэ нь гурилтай төстэй жижиг үр тарианаас бүрддэг цагаан бодис бөгөөд хоёр дахь нэр нь "төмсний гурил" юм.
Цардуул нь хүйтэн усанд уусдаггүй; халуун усанд хавдаж, аажмаар уусч, наалдамхай уусмал (наа) үүсгэдэг.
Цардуулыг хурдан халаахад аварга том цардуулын молекул нь декстрин гэж нэрлэгддэг жижиг полисахаридын молекулуудад задардаг. Декстрин нь цардуул (C 6 H 12 O 5) x-тэй нийтлэг молекулын томъёотой байдаг бөгөөд цорын ганц ялгаа нь декстрин дэх "x" нь цардуулын "n" -ээс бага байдаг.
Хоол боловсруулах шүүс нь бага температурт цардуулыг глюкоз болгон гидролиз болгодог хэд хэдэн фермент агуулдаг.
(C 6 H 10 O 5) > (C 6 H 10 O 5) x > C 12 H 22 O 11 > C 6 H 12 O 6
цардуулын цуврал декстрин мальтоз глюкоз
Декстринизаци нь хүчил байгаа тохиолдолд илүү хурдан явагддаг.
(C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O?????> n C 6 H 12 O 6
Үр тариа, төмсөөс этилийн спирт үйлдвэрлэхэд цардуулын ферментийн гидролиз (исгэх замаар задрах) нь үйлдвэрлэлийн ач холбогдолтой юм.
Уг процесс нь цардуулыг глюкоз болгон хувиргаж, дараа нь исгэж эхэлдэг. Мөөгөнцрийн тусгай өсгөвөр, өөрчлөгдөж буй нөхцөлийг ашиглан исгэх ажлыг бутил спирт, ацетон, сүүн, нимбэг, глюконы хүчил үйлдвэрлэхэд чиглүүлэх боломжтой.
Цардуулыг хүчилтэй гидролизд оруулснаар глюкозыг цэвэр талст бэлдмэл эсвэл моласс хэлбэрээр гаргаж авах боломжтой - өнгөт талстжаагүй сироп.
Цардуул нь хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд хамгийн чухал ач холбогдолтой: талх, төмс, үр тариа хэлбэрээр, бидний хоолны дэглэмийн гол эх үүсвэр болдог.
Түүнчлэн цэвэр цардуулыг хүнсний үйлдвэрт чихэр, хоолны бүтээгдэхүүн, хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Их хэмжээний цардуулыг даавуу, цаас, картон, оффисын цавуу үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Аналитик химийн хувьд цардуул нь иодометрийн титрлэлтийн аргад индикатор болдог. Эдгээр тохиолдлуудад цэвэршүүлсэн амилозыг хэрэглэх нь дээр, учир нь түүний уусмалууд өтгөрдэггүй, иодоор үүссэн өнгө нь илүү хүчтэй байдаг.
Анагаах ухаан, эмийн санд цардуулыг нунтаг, зуурмаг (зузаан тос) бэлтгэх, түүнчлэн шахмал үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Амьтны ертөнцөд "нөөц цардуул" -ын үүргийг цардуул - гликогентэй холбоотой полисахарид гүйцэтгэдэг. Гликоген нь амьтны бүх эд эсэд байдаг.
Энэ нь ялангуяа элэг (20% хүртэл), булчинд (4%) элбэг байдаг.
Гликоген нь цагаан аморф нунтаг бөгөөд хүйтэн усанд ч уусдаг. Амьтны цардуулын молекул нь амилопектин молекулууд шиг бүтээгдсэн бөгөөд зөвхөн илүү их салаагаараа ялгаатай байдаг. Гликогенийн молекул жин нь хэдэн саяар хэмжигддэг.
Иодтой гликогенийн уусмал нь гликоген (амьтны төрөл зүйл) болон бусад нөхцөл байдлаас шалтгаалан дарс-улаанаас улаан хүрэн хүртэл өнгө өгдөг.
Гликоген бол бие махбодид шаардлагатай нөөц тэжээл юм.
Дүгнэлт
Би нүүрс усны талаар маш их зүйлийг мэдэж авсан, тухайлбал нүүрс ус нь энгийн ба нийлмэл гэсэн хоёр ангилалтай байдаг. Нүүрс ус гэдэг нэр гарч ирсэн түүх нь сонирхолтой юм. Нүүрс ус өөр өөр амттай байдаг гэдгийг би мэдсэн. Нүүрс усгүйгээр амьдрал боломжгүй гэдгийг би ойлгосон;
Нүүрс ус нь бүхэл бүтэн биеийг эрчим хүчээр хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь бүх шим тэжээлийн бодисын солилцоонд оролцдог. Эдгээр нь нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрдэх органик нэгдлүүд юм. Нүүрс ус нь хүртээмжтэй байдал, шингээлтийн хурдаас шалтгаалан бие махбодийг эрчим хүчний гол эх үүсвэр юм.
Нүүрс ус нь хүний биед хоол хүнсээр (үр тариа, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, жимс жимсгэнэ гэх мэт) нэвтэрч, өөх тос, зарим амин хүчлээс ч үүсдэг.
Нүүрс усны ангилал
Бүтцийн хувьд нүүрс усыг дараахь бүлэгт хуваадаг.
Энгийн нүүрс ус. Эдгээрт глюкоз, галактоз ба фруктоз (моносахарид), түүнчлэн сахароз, лактоз, мальтоз (дисахарид) орно.
Глюкоз- тархины эрчим хүчний гол нийлүүлэгч. Энэ нь жимс, жимсгэнээс олддог бөгөөд эрчим хүчний хангамж, элэг дэх гликоген үүсэхэд шаардлагатай байдаг.
ФруктозЭнэ нь инсулины дааврын шингээлтийг бараг шаарддаггүй бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэх боломжийг олгодог, гэхдээ дунд зэрэг.
Галактозбүтээгдэхүүнээс чөлөөт хэлбэрээр олддоггүй. Лактозын задралын үр дүнд үүсдэг.
Сахарозэлсэн чихэр, чихэрээс олддог. Бие махбодид орохдоо илүү олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаг: глюкоз ба фруктоз.
Лактоз- сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг нүүрс ус. Гэдэс дэх лактозын ферментийн төрөлхийн буюу олдмол дутагдлын үед лактозыг глюкоз, галактоз болгон задлах нь мууддаг бөгөөд үүнийг сүүний үл тэвчих байдал гэж нэрлэдэг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь сүүнээс бага лактоз агуулдаг, учир нь сүү исгэх үед лактозоос сүүн хүчил үүсдэг.
Мальтоз- хоол боловсруулах ферментээр цардуулыг задлах завсрын бүтээгдэхүүн. Мальтоз нь дараа нь глюкоз болж задардаг. Энэ нь зөгийн бал, соёолж (иймээс хоёр дахь нэр нь соёолжны сахар), шар айраг зэрэгт чөлөөт хэлбэрээр байдаг.
Нарийн төвөгтэй нүүрс ус. Үүнд цардуул, гликоген (шингэдэг нүүрс ус), эслэг, пектин, гемицеллюлоз орно.
Цардуул- Хоолны дэглэм дэх нийт нүүрс усны 80% -ийг бүрдүүлдэг. Үүний гол эх үүсвэр нь талх, гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа, буурцагт ургамал, будаа, төмс юм. Цардуул нь харьцангуй удаан шингэж, глюкоз болгон задалдаг.
Гликоген, мөн "амьтны цардуул" гэж нэрлэдэг нь глюкозын молекулуудын өндөр салаалсан гинжнээс бүрддэг полисахарид юм. Энэ нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг (элэгэнд 2-10%, булчингийн эдэд - 0.3-1%).
Шилэнургамлын эсийн мембраны нэг хэсэг болох нарийн төвөгтэй нүүрс ус юм. Бие махбодид эслэг нь бараг шингэдэггүй;
Эслэгийг пектин, лигнин, гемицеллюлозын хамт тогтворжуулагч бодис гэж нэрлэдэг. Тэд хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. Пектин ба гемицеллюлоз нь гигроскопийн шинж чанартай тул илүүдэл холестерол, аммиак, цөсний пигмент болон бусад хортой бодисыг шингээж авч явах боломжийг олгодог. Хоолны эслэгийн бас нэг чухал давуу тал нь таргалалтаас сэргийлэхэд тусалдаг. Хэдийгээр тэдгээр нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэгүй боловч хүнсний ногоо нь их хэмжээний эслэг агуулсан тул цатгалан мэдрэмжийг эрт бий болгодог.
Хоолны эслэг нь бүхэл үрийн талх, хивэг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс их хэмжээгээр агуулагддаг.
Гликемийн индекс
Зарим нүүрс ус (энгийн) бие махбодид бараг тэр даруй шингэдэг бөгөөд энэ нь цусан дахь глюкозын түвшинг огцом нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг, бусад нь (цогцолбор) аажмаар шингэж, цусан дахь сахарын хэмжээг огцом нэмэгдүүлдэггүй. Удаан шингэдэг тул ийм нүүрс ус агуулсан хоол хүнс идэх нь илүү удаан ханасан мэдрэмжийг өгдөг. Энэ өмчийг турах зорилгоор хоолны дэглэмд ашигладаг. 
Бие махбодид тодорхой бүтээгдэхүүний задралын хурдыг үнэлэхийн тулд гликемийн индексийг (GI) ашигладаг. Энэ үзүүлэлт нь бүтээгдэхүүнийг биед задалж, глюкоз болгон хувиргах хурдыг тодорхойлдог. Бүтээгдэхүүн хурдан задрах тусам гликемийн индекс (GI) өндөр байдаг. Гликемийн индекс (GI) нь 100 байгаа глюкозыг бусад бүх үзүүлэлтүүдийг глюкозын гликемийн индекстэй (GI) харьцуулж үздэг. Төрөл бүрийн хоолонд агуулагдах GI-ийн бүх утгыг хүнсний гликемийн индексийн тусгай хүснэгтээс харж болно.
Бие дэх нүүрс усны үүрэг
Бие махбодид нүүрс ус нь дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг. 
Эдгээр нь биеийн энергийн гол эх үүсвэр юм.
Тархины бүх эрчим хүчний зарцуулалтыг хангах (элэгнээс ялгарах глюкозын 70 орчим хувийг тархи шингээдэг)
ATP, ДНХ, РНХ молекулуудын нийлэгжилтэнд оролцоно.
Уураг, өөх тосны солилцоог зохицуулдаг.
Уургуудтай хослуулан зарим фермент, гормон, шүлс болон бусад салиа үүсгэдэг булчирхайн шүүрэл, түүнчлэн бусад нэгдлүүдийг үүсгэдэг.
Хоолны эслэг нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, биеэс хортой бодисыг зайлуулж, пектин нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг.
Липидүүд- өөх тостой төстэй органик нэгдлүүд, усанд уусдаггүй, гэхдээ туйлшралгүй уусгагчид (эфир, бензин, бензол, хлороформ гэх мэт) маш сайн уусдаг. Зэрлэг нь хамгийн энгийн биологийн молекулуудад хамаардаг.
Химийн хувьд ихэнх липидүүд нь өндөр карбоксилын хүчлүүд болон олон тооны спиртүүдийн эфир юм. Тэдний дунд хамгийн алдартай нь өөх тос. Өөх тосны молекул бүр нь гурвалсан спиртийн глицерин молекул ба түүнд холбогдсон дээд карбоксилын хүчлийн гурван молекулын эфирийн холбооноос үүсдэг. Хүлээн зөвшөөрөгдсөн нэршлийн дагуу өөх тосыг нэрлэдэг триацилглицеролууд.
Өөх тосыг гидролиз хийх үед (өөрөөр хэлбэл H + ба OH - эфирийн холбоонд задардаг) тэдгээр нь глицерин болж задарч, тус бүр нь тэгш тооны нүүрстөрөгчийн атом агуулсан дээд карбоксилын хүчлийг чөлөөлдөг.
Өндөр карбоксилын хүчлийн молекул дахь нүүрстөрөгчийн атомууд бие биетэйгээ энгийн болон давхар холбоогоор холбогдож болно. Өөх тосонд байдаг ханасан (ханасан) өндөр карбоксилын хүчлүүдийн дунд:
пальмитик CH 3 - (CH 2) 14 - COOH эсвэл C 15 H 31 COOH;
stearic CH 3 - (CH 2) 16 - COOH эсвэл C 17 H 35 COOH;
арачин CH 3 - (CH 2) 18 - COOH эсвэл C 19 H 39 COOH;
хязгааргүй дунд:
oleic CH 3 - (CH 2) 7 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH эсвэл C 17 H 33 COOH;
linoleic CH 3 - (CH 2) 4 - CH = CH - CH 2 - CH - (CH 2) 7 - COOH эсвэл C 17 H 31 COOH;
линолен CH 3 - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - CH 2 - CH = CH - (CH 2) 7 - COOH эсвэл C 17 H 29 COOH.
Өндөр карбоксилын хүчлүүдийн ханаагүй байдлын зэрэг ба гинжин хэлхээний урт (жишээлбэл, нүүрстөрөгчийн атомын тоо) нь тодорхой өөхний физик шинж чанарыг тодорхойлдог.
Богино ба ханаагүй хүчлийн гинж бүхий өөх тос нь хайлах цэг багатай байдаг. Өрөөний температурт эдгээр нь шингэн (тос) эсвэл тостой төстэй бодисууд юм. Үүний эсрэгээр, өндөр карбоксилын хүчлийн урт ба ханасан гинж бүхий өөх тос нь өрөөний температурт хатуу бодис юм. Ийм учраас устөрөгчжүүлэлт хийх үед (устөрөгчийн атомтай хүчлийн гинжийг давхар бондоор дүүргэх) шингэн самрын тос нь нэгэн төрлийн, түрхдэг самрын тос, наранцэцгийн тос нь маргарин болж хувирдаг. Арктикийн тэнгисийн загас зэрэг хүйтэн цаг агаарт амьдардаг амьтдын биед ихэвчлэн өмнөд өргөрөгт амьдардаг амьтдаас илүү ханаагүй триацилглицерол агуулагддаг. Энэ шалтгааны улмаас тэдний бие бага температурт ч уян хатан хэвээр байна.
Үүнд:
Фосфолипид- амфифил нэгдлүүд, өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь туйл толгойтой, туйл биш сүүлтэй байдаг. Туйлын толгойн бүлгийг бүрдүүлж буй бүлгүүд нь гидрофиль (усанд уусдаг), харин туйлшгүй сүүлний бүлгүүд нь гидрофобик (усанд уусдаггүй) байдаг.
Эдгээр липидийн давхар шинж чанар нь биологийн мембраныг зохион байгуулахад тэдний гол үүргийг тодорхойлдог.
Лав- адноатомын (нэг гидроксил бүлэгтэй) өндөр молекул жинтэй (урт нүүрстөрөгчийн араг ястай) спирт ба өндөр карбоксилын хүчлүүдийн эфир.
Өөр нэг бүлэг липидийн найрлагад орно стероидууд. Эдгээр бодисууд нь холестерины спирт дээр суурилдаг. Стероидууд нь усанд маш муу уусдаг бөгөөд өндөр карбоксилын хүчил агуулдаггүй.
Үүнд цөсний хүчил, холестерин, бэлгийн даавар, витамин D гэх мэт.
Стероидтой ойрхон терпенүүд(ургамлын ургалтын бодис - гиббереллин; хлорофилийн нэг хэсэг болох фитол; каротиноид - фотосинтезийн пигмент; ургамлын эфирийн тос - ментол, гавар гэх мэт).
Липидүүд нь бусад биологийн молекулуудтай нэгдэл үүсгэдэг.
Липопротейн- триацилглицерол, холестерин, уураг агуулсан цогц формацууд, сүүлийнх нь липидтэй ковалент холбоогүй байдаг.
ГликолипидЭнэ нь спиртийн сфингосин дээр үндэслэсэн липидийн бүлэг бөгөөд өндөр карбоксилын хүчлүүдийн үлдэгдэлээс гадна нэг буюу хэд хэдэн чихрийн молекул (ихэнхдээ глюкоз эсвэл галактоз) агуулдаг.
Липидийн үйл ажиллагаа
Бүтцийн. Фосфолипидууд нь уурагтай хамт биологийн мембран үүсгэдэг. Мөн мембран нь стерол агуулдаг.
Эрчим хүч. 1 г өөх тосыг исэлдэхэд 38.9 кЖ энерги ялгардаг бөгөөд энэ нь ATP үүсэхэд чиглэнэ. Биеийн эрчим хүчний нөөцийн нэлээд хэсэг нь липид хэлбэрээр хадгалагддаг бөгөөд энэ нь шим тэжээлийн дутагдалтай үед хэрэглэдэг. Өвөлжсөн амьтан, ургамал нь өөх тос, тосыг хуримтлуулж, амин чухал үйл явцыг хадгалахад ашигладаг. Үрэнд агуулагдах липидийн өндөр агууламж нь үр хөврөл болон суулгацыг өөрөө тэжээж эхлэх хүртэл эрчим хүчээр хангадаг. Олон ургамлын үр (наргил модны далдуу мод, кастор шош, наранцэцэг, шар буурцаг, рапс гэх мэт) нь үйлдвэрийн аргаар тос үйлдвэрлэх түүхий эд болдог.
Хамгаалалтын болон дулаан тусгаарлагч. Арьсан доорх өөхний эд, зарим эрхтнүүдийн эргэн тойронд (бөөр, гэдэс) хуримтлагддаг өөхний давхарга нь биеийг механик гэмтлээс хамгаалдаг. Үүнээс гадна дулаан дамжуулалт багатай тул арьсан доорх өөхний давхарга нь дулааныг хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь жишээлбэл, олон амьтад хүйтэн цаг агаарт амьдрах боломжийг олгодог. Халимны хувьд үүнээс гадна энэ нь өөр үүрэг гүйцэтгэдэг - энэ нь хөвөх чадварыг дэмждэг.
Тосолгооны материал ба ус зэвүүн. Лав нь арьс, ноос, өдийг бүрхэж, илүү уян хатан болгож, чийгээс хамгаалдаг. Ургамлын навч, жимс нь лав бүрээсээр хучигдсан байдаг; лавыг зөгийн сархинаг барихад ашигладаг.
Зохицуулалтын. Олон дааврууд нь бэлгийн даавар (эрэгтэйчүүдэд тестостерон, эмэгтэйчүүдэд прогестерон), кортикостероидууд (альдостерон) зэрэг холестерины деривативууд юм.
Бодисын солилцоо. Холестерины деривативууд, витамин D нь кальци, фосфорын солилцоонд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Цөсний хүчил нь хоол боловсруулах (өөх тосыг эмульс болгох) болон дээд карбоксилын хүчлийг шингээх үйл явцад оролцдог.
Липидүүд нь бодисын солилцооны усны эх үүсвэр юм. Өөх тосны исэлдэлт нь ойролцоогоор 105 г ус үүсгэдэг. Энэ ус нь цөлийн зарим оршин суугчдад, ялангуяа 10-12 хоног усгүй байж чаддаг тэмээний хувьд маш чухал юм: овойлтонд хуримтлагдсан өөх тосыг яг энэ зорилгоор ашигладаг. Баавгай, тарвага болон бусад өвөлждөг амьтад өөх тосны исэлдэлтийн үр дүнд амьдралд шаардлагатай усаа авдаг.
Химийн найрлага
Ургамлын эсийн хана нь ихэвчлэн полисахаридуудаас бүрддэг. Эсийн ханыг бүрдүүлдэг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 4 бүлэгт хувааж болно.
Бүтцийнихэнх автотроф ургамлын целлюлозоор төлөөлдөг бүрэлдэхүүн хэсгүүд.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд матриц,өөрөөр хэлбэл гол бодис, бүрхүүл дүүргэгч - гемицеллюлоз, уураг, липид.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд, бүрээстэйэсийн хана (жишээ нь, дотор нь хуримтлагдаж, доторлогоотой) - лигнин ба суберин.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд, хальслаххана, өөрөөр хэлбэл. түүний гадаргуу дээр хуримтлагдсан - кутин, лав.
Бүрхүүлийн үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь целлюлозгликозидын бондоор холбогдсон 1000-11000 үлдэгдэл - D глюкозоос бүрдэх салаагүй полимер молекулуудаар төлөөлдөг. Гликозидын холбоо байгаа нь хөндлөн холбоос үүсэх боломжийг бий болгодог. Үүний ачаар урт, нимгэн целлюлозын молекулууд нь энгийн фибрил эсвэл мицеллад нийлдэг. Мицел бүр нь 60-100 зэрэгцээ целлюлозын гинжээс бүрдэнэ. Олон зуун мицеллүүд мицелляр эгнээнд хуваагдан 10-15 нм диаметртэй микрофибрил үүсгэдэг. Целлюлоз нь микрофибрил дэх мицеллүүдийн эмх цэгцтэй зохион байгуулалтаас шалтгаалан талст шинж чанартай байдаг. Микрофибрилүүд нь эргээд олсны утас шиг хоорондоо холбогдож макрофибрил болж нийлдэг. Макрофибрилууд нь ойролцоогоор 0.5 мкм зузаантай байдаг. ба 4 микрон урттай. Целлюлоз нь хүчиллэг, шүлтлэг шинж чанартай байдаггүй. Энэ нь өндөр температурт нэлээд тэсвэртэй бөгөөд 200 o C-ийн температурт задралгүйгээр халааж болно. Целлюлозын олон чухал шинж чанарууд нь түүний фермент, химийн урвалжуудад тэсвэртэй байдагтай холбоотой юм. Энэ нь ус, спирт, эфир болон бусад төвийг сахисан уусгагчид уусдаггүй; хүчил, шүлтлэгт уусдаггүй. Целлюлоз бол дэлхий дээрх хамгийн түгээмэл органик макромолекул юм.
Бүрхүүлийн микрофибрилүүдийг аморф хуванцар гель - матрицад дүрнэ. Матриц нь бүрхүүлийн дүүргэгч юм. Ургамлын бүрхүүлийн матриц нь гемицеллюлоз ба пектин бодис гэж нэрлэгддэг полисахаридын гетероген бүлгүүдийг агуулдаг.
Гемицеллюлоз Төрөл бүрийн гексозын үлдэгдэл (D-глюкоз, D-галактоз, манноз) -аас бүрдсэн салаалсан полимер гинжнүүд юм.
пентоз (L-ксилоз, L-арабиноз) ба шээсний хүчил (глюкурон ба галактурон). Гемицеллюлозын эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өөр өөр тоон харьцаагаар бие биетэйгээ нэгдэж, янз бүрийн хослолыг үүсгэдэг.
Гемицеллюлозын гинж нь 150-300 мономер молекулаас бүрдэнэ. Тэд хамаагүй богино. Үүнээс гадна гинж нь талстждаггүй, элементийн фибрил үүсгэдэггүй.
Ийм учраас гемицеллюлозыг ихэвчлэн хагас утас гэж нэрлэдэг. Тэд эсийн хананы хуурай жингийн 30-40 орчим хувийг эзэлдэг.
Химийн урвалжтай холбоотойгоор гемицеллюлоз нь целлюлозоос хамаагүй бага тэсвэртэй: сул шүлтлэгт халаахгүйгээр уусдаг; сул хүчлийн уусмалд элсэн чихэр үүсгэхийн тулд гидролиз хийх; Хагас эслэг нь мөн 300 хэмийн температурт глицеринд уусдаг.
Гемицеллюлоз нь ургамлын биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Механик үүрэг, эсийн ханыг барихад целлюлоз болон бусад бодисуудтай хамт оролцдог.
Нөөц бодисын үүрэг, хадгалагдаж, дараа нь хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд нөөц материалын функцийг гексосууд голчлон гүйцэтгэдэг; механик функцтэй гемицеллюлозууд нь ихэвчлэн пентозуудаас бүрддэг. Мөн гемицеллюлозыг олон ургамлын үрэнд нөөц тэжээл болгон хадгалдаг.
Пектик бодисууднэлээд төвөгтэй химийн найрлага, бүтэцтэй. Энэ нь олон төрлийн галактуроны хүчлийн үлдэгдэлтэй тул сөрөг цэнэг агуулсан салаалсан полимеруудыг багтаасан нэг төрлийн бус бүлэг юм. Онцлог шинж чанар: пектин бодисууд усанд хүчтэй хавдаж, зарим нь усанд уусдаг. Тэд шүлт ба хүчлийн нөлөөгөөр амархан устдаг.
Хөгжлийн эхний үе шатанд байгаа бүх эсийн хана нь бараг бүхэлдээ пектин бодисоос бүрддэг. Дунд хавтангийн эс хоорондын бодис нь зэргэлдээх хананы бүрхүүлийг цементлэх мэт эдгээр бодисууд, гол төлөв кальцийн пектатаас бүрддэг. Пектик бодисууд нь бага хэмжээгээр боловч насанд хүрэгчдийн эсийн үндсэн зузаантай байдаг.
Нүүрс усны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна эсийн ханын матриц нь экстензин хэмээх бүтцийн уураг агуулдаг. Энэ нь гликопротейн бөгөөд нүүрс усны хэсэг нь арабиноз чихрийн үлдэгдэлээр илэрхийлэгддэг.
Витаминуудын ангилал нь ус, өөх тос дахь уусах чадварын зарчмаар явагддаг.
Усанд уусдаг витаминууд:В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиний хүчил), В3 (пантотений хүчил), В6 (пиридоксин), В12 (цинкобаламин), Вс (фолийн хүчил), Н (биотин), N (липоидын хүчил) , P (биофлавоноидууд), С (аскорбины хүчил) - ферментийн бүтэц, үйл ажиллагаанд оролцдог.
Өөх тосонд уусдаг витаминууд:А (ретинол), провитамин А (каротин), D (кальцеферол), Е (токоферол), К (филлохинонууд).
Өөх тосонд уусдаг витаминууд нь мембраны системийн бүтцэд ордог бөгөөд тэдгээрийн үйл ажиллагааны оновчтой байдлыг хангадаг.
Бас байдаг витаминтай төстэй бодисууд:В13 (оротик хүчил), В15 (пангамын хүчил), В4 (холин), В8 (инозитол), В (карнитин), H1 (параминбензойны хүчил), F (поли ханаагүй тосны хүчил), U (S = метилметионин сульфат хлорид).
Нүүрс ус
Нүүрс усны төрөл.
Нүүрс ус нь:
1) Моносахаридууд
2) Олигосахаридууд
3) Нарийн төвөгтэй нүүрс ус
starch12.jpg
Үндсэн функцууд.
Эрчим хүч.
Хуванцар.
Шим тэжээлийн хангамж.
Тодорхой.
Хамгаалах.
Зохицуулалтын.
Химийн шинж чанар
Моносахаридууд нь спирт, карбонилийн нэгдлүүдийн шинж чанарыг харуулдаг.
Исэлдэлт.
a) Бүх альдегидийн нэгэн адил моносахаридын исэлдэлт нь холбогдох хүчилд хүргэдэг. Тиймээс глюкозыг аммиакийн мөнгөний ислийн гидрат уусмалаар исэлдүүлэхэд глюконы хүчил үүсдэг ("мөнгөн толь" урвал).
б) Халах үед моносахаридыг зэсийн гидроксидтэй урвалд оруулснаар альдонины хүчил үүсдэг.
в) Хүчтэй исэлдүүлэгч бодисууд нь зөвхөн альдегидийн бүлгийг төдийгүй анхдагч спиртийн бүлгийг карбоксил бүлэгт исэлдүүлж, хоёр үндсэн сахар (алдарын) хүчил үүсгэдэг. Ийм исэлдүүлэхэд ихэвчлэн төвлөрсөн азотын хүчлийг ашигладаг.
Сэргээх.
Элсэн чихэрийг багасгах нь олон атомт спирт үүсгэдэг. Никель, литийн хөнгөн цагаан гидрид гэх мэт агуулагдах устөрөгчийг багасгах бодис болгон ашигладаг.
III. Тодорхой урвалууд
Дээрхээс гадна глюкоз нь зарим өвөрмөц шинж чанараар тодорхойлогддог - исгэх үйл явц. Исгэх нь ферментийн нөлөөн дор чихрийн молекулыг задлах явдал юм. Гурвын үржвэртэй олон тооны нүүрстөрөгчийн атом бүхий элсэн чихэр исгэх процесст ордог. Исгэлтийн олон төрөл байдаг бөгөөд эдгээрээс хамгийн алдартай нь дараах байдалтай байна.
a) архины исгэх
б) сүүн исгэх
в) бутирик хүчил исгэх
Бичил биетний улмаас үүссэн исгэх төрлүүд нь өргөн практик ач холбогдолтой юм. Жишээлбэл, согтууруулах ундаа - этилийн спирт үйлдвэрлэх, дарс үйлдвэрлэх, шар айраг исгэх гэх мэт, сүүн хүчил - сүүн хүчил, айраг сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан.
3. D ба L цувралын моносахаридын стереоизомеризм. Нээлттэй ба мөчлөгт томъёо. Пираноз ба фураноз. α- ба β-аномерууд. Циклокейн тавтомеризм. Мутацийн үзэгдэл.
Олон тооны органик нэгдлүүдийн туйлширсан гэрлийн туйлшралын хавтгайг баруун эсвэл зүүн тийш эргүүлэх чадварыг оптик идэвхжил гэж нэрлэдэг. Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн органик бодисууд нь декстроротатор ба леворотатор изомер хэлбэрээр байж болно. Ийм изомеруудыг стереоизомер гэж нэрлэдэг бөгөөд үзэгдэл нь өөрөө стереоизомер юм.
Стереоизомеруудын ангилал, тэмдэглэгээний илүү хатуу тогтолцооны үндэс нь гэрлийн туйлшралын хавтгайн эргэлт биш харин стереоизомерын молекулын үнэмлэхүй тохиргоо юм. Тэгш бус нүүрстөрөгчийн атом буюу хирал төв гэж нэрлэгддэг төвд байрлах нүүрстөрөгчийн атомын эргэн тойронд тетраэдрийн орой дээр байрлах зайлшгүй өөр өөр дөрвөн орлуулагч бүлгийн харилцан зохион байгуулалт. Хирал буюу тэдгээрийг бас нэрлэдэг оптик идэвхтэй нүүрстөрөгчийн атомуудыг бүтцийн томъёонд одоор тэмдэглэсэн байдаг. 
Иймд стереоизомеризм гэдэг нэр томьёо нь ижил бүтцийн томъёотой, ижил химийн шинж чанартай нэгдлүүдийн орлуулагчдын орон зайн өөр өөр тохиргоо гэж ойлгох хэрэгтэй. Энэ төрлийн изомеризмыг толин тусгал изомеризм гэж бас нэрлэдэг. Толин тусгал изомеризмын тод жишээ бол гарын баруун, зүүн алга юм. Глицеральдегид ба глюкозын стереоизомеруудын бүтцийн томъёог доор харуулав.
Глицеральдегидийн проекцын томьёо дахь тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомын баруун талд OH бүлэг байвал ийм изомерийг D-стереоизомер, OH бүлэг зүүн талд байрлаж байвал L-стереоизомер гэнэ.
Хоёр ба түүнээс дээш тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомтай тетроза, пентоз, гексоз болон бусад монозын хувьд стереоизомер нь D- эсвэл L-цувралд хамаарах эсэх нь гинжин хэлхээний сүүлчийн нүүрстөрөгчийн атом дахь OH бүлгийн байршлаар тодорхойлогддог. - энэ нь мөн сүүлчийн тэгш бус атом юм. Жишээлбэл, глюкозын хувьд 5-р нүүрстөрөгчийн атом дахь OH бүлгийн чиглэлийг үнэлдэг. Толин тусгал дүрсийг стереоизомер гэж нэрлэдэг энантиомерууд эсвэл антиподууд.
Стереоизомерууд нь химийн шинж чанараараа ялгаатай биш, харин биологийн үйлчлэлээрээ (биологийн идэвхи) ялгаатай байдаг. Хөхтөн амьтдын биед агуулагдах моносахаридын ихэнх нь D-цувралд хамаардаг - тэдгээрийн бодисын солилцоог хариуцдаг ферментүүд нь ийм тохиргоонд хамаардаг. Ялангуяа D-глюкоз нь хэлний амт мэдрэхүйтэй харьцах чадвартай учраас чихэрлэг бодис гэж ойлгогддог бол L-глюкоз нь амтгүй байдаг тул түүний тохиргоо нь амт нахиагаар мэдрэгддэггүй.
Ерөнхийдөө альдоз ба кетозын бүтцийг дараах байдлаар илэрхийлж болно.
Стереоизомеризм.Моносахаридын молекулууд нь хэд хэдэн хиралийн төвүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь ижил бүтцийн томъёонд тохирох олон стереоизомеруудын оршин тогтнох шалтгаан болдог. Жишээлбэл, альдогексоз нь дөрвөн тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомтай бөгөөд 16 стереоизомер (24), өөрөөр хэлбэл 8 хос энантиомертэй тохирч байна. Харгалзах альдозуудтай харьцуулахад кетогексозууд нь нэг хирал нүүрстөрөгчийн атомыг агуулдаг тул стереоизомеруудын тоо (23) 8 (4 хос энантиомер) болж буурдаг.
Нээлттэй (мөчлөгт бус)моносахаридын хэлбэрийг Фишерийн төсөөллийн томъёогоор дүрсэлсэн болно. Тэдгээрийн доторх нүүрстөрөгчийн хэлхээ нь босоо байдлаар бичигдсэн байдаг. Альдозын хувьд альдегидийн бүлгийг кетозын дээд хэсэгт, анхдагч спиртийн бүлгийг карбонил бүлгийн хажууд байрлуулна. Гинжин дугаарлалт нь эдгээр бүлгүүдээс эхэлдэг.
D,L системийг стереохимийн шинж чанарыг илэрхийлэхэд ашигладаг. D- эсвэл L-цувралд моносахаридыг хуваарилах нь бусад төвүүдийн тохиргооноос үл хамааран оксо бүлгээс хамгийн алслагдсан хирал төвийн тохиргооны дагуу хийгддэг! Пентозуудын хувьд ийм "тодорхойлох" төв нь С-4 атом, гексозуудын хувьд С-5 юм. Баруун талд байгаа хиралитын сүүлчийн төвд байрлах OH бүлгийн байрлал нь моносахарид нь D цувралд, зүүн талд - L цувралд, өөрөөр хэлбэл стереохимийн стандарт - глицеральдегидтэй адил болохыг харуулж байна.
Цикл хэлбэрүүд.Моносахаридын нээлттэй хэлбэрүүд нь стереоизомер моносахаридын хоорондын орон зайн хамаарлыг авч үзэхэд тохиромжтой. Үнэн хэрэгтээ моносахаридууд нь бүтцийн хувьд мөчлөгт хагас ацетал юм. Моносахаридын циклик хэлбэрийг моносахаридын молекулд агуулагдах карбонил ба гидроксил бүлгүүдийн молекулын харилцан үйлчлэлийн үр дүнд илэрхийлж болно.
Глюкозын мөчлөгт хагас ацетал томъёог анх A. A. Colley (1870) санал болгосон. Глюкоз дахь альдегидийн зарим урвал байхгүй байгааг тэрээр гурван гишүүнт этилен ислийн (α-оксид) цагирагтай холбон тайлбарлав.
Хожим нь Толленс (1883) глюкозын ижил төстэй хагас ацеталь томъёог санал болгосон боловч таван гишүүнтэй (γ-оксид) бутилен ислийн цагирагтай:
Колли-Толленсийн томьёо нь төвөгтэй бөгөөд тохиромжгүй бөгөөд мөчлөгт глюкозын бүтцийг тусгаагүй тул Haworth томъёог санал болгосон.
Циклжилтийн үр дүнд термодинамикийн хувьд илүү тогтвортой байдаг фураноз (таван гишүүн)Тэгээд пираноз (зургаан гишүүн) мөчлөг.Циклүүдийн нэрс нь холбогдох гетероциклийн нэгдлүүдийн нэрсээс гаралтай - фуран ба пиран.
Эдгээр циклүүд үүсэх нь моносахаридын нүүрстөрөгчийн гинж нь нэлээд таатай сарвуу хэлбэртэй конформацийг хүлээн авах чадвартай холбоотой юм. Үүний үр дүнд C-4 (эсвэл С-5) дахь альдегид (эсвэл кетон) ба гидроксил бүлгүүд, өөрөөр хэлбэл харилцан үйлчлэлийн үр дүнд молекулын циклизаци үүсдэг функциональ бүлгүүд орон зайд ойртдог.
Цикл хэлбэрийн хувьд нэмэлт хиралитын төв үүсдэг - өмнө нь карбонил бүлгийн нэг хэсэг байсан нүүрстөрөгчийн атом (альдозын хувьд энэ нь C-1 юм). Энэ атомыг аномер, хоёр харгалзах стереоизомер гэж нэрлэдэг α- ба β-аномерууд(Зураг 11.1). Аномер нь эпимерийн онцгой тохиолдол юм.
α-аномерын хувьд аномер төвийн тохиргоо нь d- эсвэл l-цувралд хамаарах эсэхийг тодорхойлдог "терминал" хирал төвийн тохиргоотой ижил байдаг бол β-аномерын хувьд эсрэгээр байна. . Төсөлд Фишерийн томъёо d-цуврал моносахаридын хувьд α-аномер дахь гликозидын бүлэг OH баруун талд, β-аномерт нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний зүүн талд байрлана.
Цагаан будаа. 11.1. Жишээ болгон d-глюкозыг ашиглан α- ба β-аномер үүсэх
Haworth-ийн томъёо.Моносахаридын мөчлөгт хэлбэрийг Haworth-ийн хэтийн төлөвийн томъёогоор дүрсэлсэн бөгөөд тэдгээрт циклүүдийг зургийн хавтгайд перпендикуляр байрлах хавтгай олон өнцөгт хэлбэрээр харуулсан болно. Хүчилтөрөгчийн атом нь хамгийн баруун буланд пиранозын цагирагт, фуранозын цагирагт цагирагийн хавтгайн ард байрладаг. Цагираг дахь нүүрстөрөгчийн атомуудын тэмдэглэгээг заагаагүй болно.
Хавортын томьёо руу шилжихийн тулд циклийн Фишерийн томъёог хувиргаснаар мөчлөгийн хүчилтөрөгчийн атом нь циклд орсон нүүрстөрөгчийн атомуудтай нэг шулуун шугам дээр байрлана. Үүнийг доороос a-d-глюкопиранозыг С-5 атомын хоёр дахин зохион байгуулалтаар харуулсан бөгөөд энэ нь тэгш бус төвийн тохиргоог өөрчилдөггүй (7.1.2-ыг үзнэ үү). Хэрэв өөрчлөгдсөн Фишерийн томьёог Хаворт томьёо бичих дүрмийн дагуу хэвтээ байдлаар байрлуулсан бол нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний босоо шугамын баруун талд байрлах орлуулагчид мөчлөгийн хавтгай дор байх ба зүүн талд байгаа орлуулагчид байх болно. энэ онгоцны дээгүүр.
Пираноз хэлбэрийн d-альдогексозуудад (мөн фураноз хэлбэрийн d-альдопентозуудад) CH2OH бүлэг үргэлж цагирагийн хавтгайн дээр байрладаг бөгөөд энэ нь d-цувралын албан ёсны шинж чанартай байдаг. d-альдозын а-аномер дахь гликозидын гидроксил бүлэг цагирагийн хавтгайн доор, β-аномерт хавтгайн дээр гарч ирдэг.
D-глюкопираноз
Д-фруктозын фураноз хэлбэрийн аномеруудын аль нэгний жишээг ашиглан ижил төстэй дүрмийн дагуу кетозуудад шилжилт явагддаг.
Циклокейн тавтомеризмЭнэ нь моносахаридын нээлттэй хэлбэрүүд цикл болон эсрэгээр шилжсэнээс үүсдэг.
Нүүрс усны уусмалаар гэрлийн туйлшралын хавтгайн эргэлтийн өнцгийн цаг хугацааны өөрчлөлтийг гэнэ. мутаротаци.
Мутаротацийн химийн мөн чанар нь моносахаридын нээлттэй ба циклик хэлбэрийн таутомеруудын тэнцвэрт холимог хэлбэрээр оршин тогтнох чадвар юм. Энэ төрлийн таутомеризмыг цикло-оксо-таутомеризм гэж нэрлэдэг.
Уусмал дахь моносахаридын дөрвөн цикл таутомеруудын хоорондын тэнцвэрийг нээлттэй хэлбэр - оксо хэлбэрээр тогтоодог. Завсрын оксо хэлбэрээр a- ба β-аномерууд бие биедээ шилжихийг гэнэ. анмеризаци.
Тиймээс уусмалд d-глюкоз нь таутомер хэлбэрээр байдаг: оксо хэлбэрүүд ба пираноз ба фуранозын цикл хэлбэрийн a- ба β-аномерууд.
ЛАКТИМ-ЛАКТАМ ТАУТОМЕРИЗМ
Энэ төрлийн таутомеризм нь N=C-OH фрагмент бүхий азот агуулсан гетероциклүүдийн онцлог юм.
Таутомер хэлбэрийн харилцан хувиргалт нь фенолын OH бүлгийг санагдуулдаг гидроксил бүлгээс протоныг гол төв болох пиридин азотын атом руу шилжүүлэхтэй холбоотой юм. Ихэвчлэн лактам хэлбэр нь тэнцвэрт байдалд давамгайлдаг.
Моноаминомонокарбоксил.
Радикалын туйлшралын дагуу:
Туйл бус радикалтай: (аланин, валин, лейцин, фенилаланин) Моноамин, монокарбоксил
Туйлын цэнэггүй радикалтай (глицин, серин, аспарагин, глутамин)
Сөрөг цэнэгтэй радикалтай (аспартик, глутамины хүчил) моноамин, дикарбоксил.
Эерэг цэнэгтэй радикал (лизин, гистидин) диамино, монокарбоксил
Стереоизомеризм
Глицин (NH 2 -CH 2 - COOH) -аас бусад бүх байгалийн α-амин хүчлүүд нь тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомтай (α-нүүрстөрөгчийн атом) байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь бүр хоёр хирал төвтэй байдаг, жишээлбэл, треонин. Тиймээс бүх амин хүчлүүд нь хос үл нийцэх толин тусгал антипод (энантиомер) хэлбэрээр оршин тогтнох боломжтой.
α-амин хүчлүүдийн бүтцийг ихэвчлэн харьцуулдаг эхлэлийн нэгдлийг D- ба L-сүүн хүчлүүд гэж үздэг бөгөөд тэдгээрийн тохиргоо нь эргээд D- ба L-глицеральдегидүүдээс тодорхойлогддог.
Глицеральдегидээс α-амин хүчил рүү шилжих явцад эдгээр цувралд тохиолддог бүх өөрчлөлтүүд нь үндсэн шаардлагын дагуу явагддаг - тэдгээр нь тэгш хэмт бус төвд шинэ холбоо үүсгэдэггүй эсвэл хуучин холбоог тасалдаггүй.
α-амин хүчлийн тохиргоог тодорхойлохын тулд ихэвчлэн серин (заримдаа аланин) стандартыг ашигладаг.
Уургийг бүрдүүлдэг байгалийн амин хүчлүүд нь L цувралд хамаардаг.
Амин хүчлүүдийн D хэлбэр нь харьцангуй ховор бөгөөд тэдгээрийг зөвхөн бичил биетээр нийлэгжүүлдэг бөгөөд үүнийг "байгалийн бус" амин хүчил гэж нэрлэдэг. D-амин хүчлүүд нь амьтны организмд шингэдэггүй. D ба L-амин хүчлүүдийн амтанд үзүүлэх нөлөөг тэмдэглэх нь сонирхолтой юм: ихэнх L цувралын амин хүчлүүд чихэрлэг амттай байдаг бол D цувралын амин хүчлүүд гашуун эсвэл амтгүй амттай байдаг.
Өгөгдсөн температурт L-хүчил тус бүрийг ялгах нь тодорхой хурдтай явагддаг. Энэ нөхцөл байдал нь хүн, амьтны насыг тодорхойлоход ашиглаж болно. Жишээлбэл, шүдний хатуу паалан нь дентин уураг агуулдаг бөгөөд L-аспартат нь хүний биеийн температурт жилд 0.01% -иар D-изомер болж хувирдаг. Шүд үүсэх үед дентин нь зөвхөн L-изомер агуулдаг тул D-аспартын агууламжаас хүн эсвэл амьтны насыг тооцоолж болно.
I. Ерөнхий шинж чанарууд
1. Молекул доторх саармагжуулалт→ хоёр туйлт zwitterion үүсдэг:
Усан уусмал нь цахилгаан дамжуулах чадвартай. Эдгээр шинж чанаруудыг амин хүчлийн молекулууд нь протоныг карбоксилаас амин бүлэгт шилжүүлэх замаар үүсдэг дотоод давс хэлбэрээр оршдогтой холбон тайлбарладаг.
zwitterion
Амин хүчлүүдийн усан уусмал нь функциональ бүлгүүдийн тооноос хамааран төвийг сахисан, хүчиллэг эсвэл шүлтлэг орчинтой байдаг.
2. Поликонденсац→ полипептид (уураг) үүсдэг:
Хоёр α-амин хүчил харилцан үйлчлэхэд тэдгээр нь үүсдэг дипептид.
3. задрал→ Амин + нүүрстөрөгчийн давхар исэл:
NH 2 -CH 2 -COOH → NH 2 -CH 3 + CO 2
IV. Чанарын урвал
1. Бүх амин хүчлүүд нинидринээр исэлдэж, хөх ягаан өнгийн бүтээгдэхүүн үүсгэдэг!
2. Хүнд металлын ионуудтайα-амин хүчлүүд нь цогцолбор доторх давс үүсгэдэг. α-амин хүчлийг илрүүлэхэд гүн цэнхэр өнгөтэй зэс (II) цогцолборыг ашигладаг.
Физиологийн идэвхтэй пептидүүд. Жишээ.
Физиологийн өндөр идэвхжилтэй пептидүүд нь янз бүрийн биологийн процессыг зохицуулдаг. Биологийн зохицуулалтын үйл ажиллагаанд үндэслэн пептидүүдийг ихэвчлэн хэд хэдэн бүлэгт хуваадаг.
· дааврын идэвхжилтэй нэгдлүүд (глюкагон, окситоцин, вазопрессин гэх мэт);
· хоол боловсруулах үйл явцыг зохицуулах бодис (гастрин, ходоодны дарангуйлагч пептид гэх мэт);
· хоолны дуршилыг зохицуулах пептидүүд (эндорфин, нейропептид-Y, лептин гэх мэт);
· Өвдөлт намдаах үйлчилгээтэй нэгдлүүд (опиоид пептидүүд);
· Дээд мэдрэлийн үйл ажиллагааг зохицуулдаг органик бодисууд, санах ой, суралцах механизмтай холбоотой биохимийн процессууд, айдас, уур хилэн гэх мэт мэдрэмжүүд үүсэх;
· цусны даралт болон судасны аяыг зохицуулдаг пептидүүд (ангиотензин II, брадикинин гэх мэт).
· Хавдрын эсрэг болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй пептидүүд (Луназин)
Нейропептидууд - мэдрэлийн эсүүдэд нийлэгжсэн, дохио өгөх шинж чанартай нэгдлүүд
Уургийн ангилал
-молекулуудын хэлбэрийн дагуу(бөмбөрцөг эсвэл фибрилляр);
-молекулын жингээр(бага молекул жинтэй, өндөр молекул жинтэй гэх мэт);
-химийн бүтцээр (уургийн бус хэсэг байгаа эсэх эсвэл байхгүй);
-эсийн байрлалаар(цөмийн, цитоплазмын, лизосомын гэх мэт);
-биеийн байрлалаар(цус, элэг, зүрхний уураг гэх мэт);
-Боломжтой бол эдгээр уургийн хэмжээг тохируулан зохицуулна: тогтмол хурдаар нийлэгждэг уураг (бүтээгч), хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлсэд өртөх үед нийлэгжилтийг сайжруулж болох уураг (индукц);
-торонд байх хугацаандаа(Т1/2 нь 1 цаг хүрэхгүй хугацаанд маш хурдан шинэчлэгддэг уурагуудаас эхлээд маш удаан шинэчлэгддэг уураг хүртэл, T1/2 нь долоо хоног, сараар тооцогдоно);
-үндсэн бүтэц, холбогдох чиг үүргийн ижил төстэй хэсгүүдийн дагуу(уургийн гэр бүл).
Химийн бүтцээр уургийн ангилал
Энгийн уурагЗарим уураг нь зөвхөн амин хүчлийн үлдэгдэлээс бүрдсэн полипептидийн гинжийг агуулдаг. Тэдгээрийг "энгийн уураг" гэж нэрлэдэг. Энгийн уургийн жишээ - гистонууд; тэдгээр нь олон тооны амин хүчлийн үлдэгдэл агуулдаг лизин ба аргинин, тэдгээрийн радикалууд нь эерэг цэнэгтэй байдаг.
2. Нарийн төвөгтэй уураг . Олон уураг нь полипептидийн гинжин хэлхээнээс гадна уурагтай сул эсвэл ковалент холбоогоор бэхлэгдсэн уургийн бус хэсгийг агуулдаг. Уургийн бус хэсгийг металл ионууд, бага эсвэл өндөр молекул жинтэй аливаа органик молекулуудаар төлөөлж болно. Ийм уургийг "нийлмэл уураг" гэж нэрлэдэг. Уурагтай нягт холбогддог уургийн бус хэсгийг протезийн бүлэг гэж нэрлэдэг.
Макромолекулууд нь туйл ба туйлт бус бүлгүүдээс тогтдог биополимеруудад уусгагч нь туйлтай бол туйлын бүлгүүд уусдаг. Туйл бус уусгагчинд макромолекулуудын туйлт бус бүсүүд уусдаг.
Ихэнхдээ энэ нь химийн бүтэцтэй ойролцоо шингэнд сайн хавагнадаг. Тиймээс резин зэрэг нүүрсустөрөгчийн полимерууд нь туйлшралгүй шингэнд хавагнадаг: гексан, бензол. Молекулууд нь олон тооны туйлын функциональ бүлгүүдийг агуулдаг биополимерууд, тухайлбал уураг, полисахаридууд нь туйлын уусгагчид: ус, спирт гэх мэт илүү сайн хавагнадаг.
Полимер молекулын уусмалын бүрхүүл үүсэх нь энерги ялгарах дагалддаг. хавагнах дулаан.
Хавангийн дулаанбодисуудын шинж чанараас хамаарна. Олон тооны туйлын бүлгүүдийг агуулсан BMC нь туйлын уусгагчаар дүүрэх үед хамгийн их байдаг ба туйлтгүй уусгагчид нүүрсустөрөгчийн полимер хавагнах үед хамгийн бага байдаг.
Эерэг ба сөрөг цэнэгийн тэгш байдал тогтож, уураг болох орчны хүчиллэг байдал цахилгаан саармаг, изоэлектрик цэг (IEP) гэж нэрлэгддэг. IET нь хүчиллэг орчинд байдаг уургийг хүчиллэг гэж нэрлэдэг. IET утга нь шүлтлэг орчинд байдаг уургийг үндсэн гэж нэрлэдэг. Ихэнх ургамлын уургийн хувьд IET нь бага зэрэг хүчиллэг орчинд байдаг
. IUD-ийн хавдах, татан буулгах нь дараахь зүйлээс хамаарна.
1. уусгагч ба полимерийн шинж чанар,
2. полимер макромолекулын бүтэц,
3. температур,
4. электролит байгаа эсэх,
5.
орчны рН дээр (полиэлектролитийн хувьд).
2,3-дифосфоглицератын үүрэг
2,3-Дифосфоглицерат нь гликолизийн завсрын метаболит болох 1,3-дифосфоглицератаас цусны улаан эсэд үүсдэг. Раппопорт шунт.
Раппопортын шунт урвал
2,3-Дифосфоглицерат нь дезоксигемоглобины тетрамерын төв хөндийд байрлаж, β-гинжтэй холбогдож, 2,3-дифосфоглицератын хүчилтөрөгчийн атомууд болон β-гинжний төгсгөлийн валины амин бүлгүүдийн хооронд хөндлөн давсны гүүр үүсгэдэг. , түүнчлэн радикалуудын амин бүлгүүд лизин ба гистидин.
Гемоглобин дахь 2,3-дифосфоглицератын байршил
2,3-дифосфоглицератын үүрэг нь ойр дотно байдал буурахадгемоглобиныг хүчилтөрөгч болгох. Амьсгалах агаарт хүчилтөрөгчийн дутагдалтай үед энэ нь өндөрт гарахад онцгой ач холбогдолтой юм. Ийм нөхцөлд уушгинд хүчилтөрөгчийг гемоглобинтой холбох нь мууддаггүй, учир нь түүний концентраци харьцангуй өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч эдэд 2,3-дифосфоглицератын улмаас хүчилтөрөгчийн хангамж нэмэгддэг. 2 удаа.
Нүүрс ус. Ангилал. Функцүүд
Нүүрс ус- нүүрстөрөгч (C), устөрөгч (H) ба хүчилтөрөгч (O2) -ээс бүрдэх органик нэгдлүүд гэж нэрлэдэг. Ийм нүүрс усны ерөнхий томъёо нь Cn(H2O)m юм. Жишээ нь глюкоз (C6H12O6) юм.
Химийн үүднээс авч үзвэл нүүрс ус нь хэд хэдэн нүүрстөрөгчийн атом, карбонилийн бүлэг (C=O), хэд хэдэн гидроксил бүлэг (OH) агуулсан шулуун гинж агуулсан органик бодис юм.
Хүний биед нүүрс ус бага хэмжээгээр үүсдэг тул ихэнх нь хоол хүнсээр бие махбодид ордог.
Нүүрс усны төрөл.
Нүүрс ус нь:
1) Моносахаридууд(нүүрс усны хамгийн энгийн хэлбэрүүд)
Глюкоз C6H12O6 (бидний биеийн гол түлш)
Фруктоз C6H12O6 (хамгийн чихэрлэг нүүрс ус)
Рибоз C5H10O5 (нуклейн хүчлийн нэг хэсэг)
Эритроз C4H8O4 (нүүрс усыг задлах завсрын хэлбэр)
2) Олигосахаридууд(2-оос 10 хүртэлх моносахаридын үлдэгдэл агуулсан)
Сахароз С12Н22О11 (глюкоз + фруктоз, эсвэл зүгээр л нишингийн сахар)
Лактоз C12H22O11 (сүүний сахар)
Мальтоза C12H24O12 (соёолжны сахар, хоёр холбосон глюкозын үлдэгдэлээс бүрдэнэ)
110516_1305537009_Сугар-шоо.jpg
3) Нарийн төвөгтэй нүүрс ус(глюкозын олон үлдэгдэлээс бүрддэг)
Цардуул (C6H10O5)n (хоолны хамгийн чухал нүүрс усны бүрэлдэхүүн хэсэг; хүн нүүрс уснаас цардуулын 80 орчим хувийг хэрэглэдэг.)
Гликоген (биеийн энергийн нөөц, цусан дахь илүүдэл глюкоз нь гликоген хэлбэрээр бие махбодид нөөц хэлбэрээр хадгалагддаг)
starch12.jpg
4) Хоолны эслэг гэж тодорхойлсон эслэг буюу шингэц муутай нүүрс ус.
Целлюлоз (дэлхий дээрх хамгийн элбэг органик бодис ба эслэгийн нэг төрөл)
Энгийн ангиллын дагуу нүүрс усыг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хувааж болно. Энгийн зүйлд моносахарид ба олигосахарид, нарийн төвөгтэй полисахарид, эслэг орно.
Үндсэн функцууд.
Эрчим хүч.
Нүүрс ус нь эрчим хүчний гол материал юм. Нүүрс ус задрах үед ялгарсан энерги нь дулаан хэлбэрээр гадагшилдаг эсвэл ATP молекулуудад хадгалагддаг. Нүүрс ус нь биеийн өдөр тутмын эрчим хүчний хэрэглээний 50-60%, булчингийн тэсвэр тэвчээрийн үед 70% -ийг хангадаг. 1 г нүүрс усыг исэлдүүлэхэд 17 кЖ энерги (4.1 ккал) ялгардаг. Бие махбодь нь чөлөөт глюкоз эсвэл хуримтлагдсан нүүрс усыг гликоген хэлбэрээр эрчим хүчний гол эх үүсвэр болгон ашигладаг. Энэ нь тархины эрчим хүчний гол субстрат юм.
Хуванцар.
Нүүрс ус (рибоз, дезоксирибоз) нь ATP, ADP болон бусад нуклеотид, түүнчлэн нуклейн хүчлийг бий болгоход ашиглагддаг. Эдгээр нь зарим ферментийн нэг хэсэг юм. Бие даасан нүүрс ус нь эсийн мембраны бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Глюкозын хувирлын бүтээгдэхүүн (глюкуроны хүчил, глюкозамин гэх мэт) нь мөгөөрс болон бусад эд эсийн полисахарид ба нарийн төвөгтэй уургийн нэг хэсэг юм.
Шим тэжээлийн хангамж.
Нүүрс ус нь араг ясны булчин, элэг болон бусад эдэд гликоген хэлбэрээр хуримтлагддаг (хадгалагдсан). Булчингийн системчилсэн үйл ажиллагаа нь гликогенийн нөөцийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь биеийн эрчим хүчний чадавхийг нэмэгдүүлдэг.
Тодорхой.
Зарим нүүрс ус нь цусны бүлгийн өвөрмөц байдлыг хангахад оролцдог, антикоагулянтуудын үүрэг гүйцэтгэдэг (цусны бүлэгнэлтийг үүсгэдэг), гормон эсвэл фармакологийн бодисын гинжин хэлхээний рецептор болж, хавдрын эсрэг нөлөө үзүүлдэг.
Хамгаалах.
Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь дархлааны тогтолцооны нэг хэсэг юм; мукополисахаридууд нь хамар, гуурсан хоолой, хоол боловсруулах зам, шээс бэлэгсийн тогтолцооны судасны гадаргууг бүрхэж, бактери, вирус, механик гэмтлээс хамгаалдаг салст бүрхэвчинд агуулагддаг.
Зохицуулалтын.
Хоолонд агуулагдах эслэг нь гэдэс дотор задрах боломжгүй боловч гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, хоол боловсруулах замд хэрэглэгддэг ферментүүдийг идэвхжүүлж, хоол боловсруулалт, шим тэжээлийн шимэгдэлтийг сайжруулдаг.
Нүүрс уснь C n (H 2 O) m ерөнхий томьёотой бодисууд бөгөөд n ба m нь өөр өөр утгатай байж болно. "Нүүрс ус" гэсэн нэр нь устөрөгч ба хүчилтөрөгч нь эдгээр бодисын молекулуудад усны молекултай ижил харьцаатай байдгийг илэрхийлдэг. Нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс гадна нүүрс усны дериватив нь азот гэх мэт бусад элементүүдийг агуулж болно.
Нүүрс ус нь эсийн органик бодисын үндсэн бүлгүүдийн нэг юм. Эдгээр нь фотосинтезийн анхдагч бүтээгдэхүүн ба ургамлын бусад органик бодисын (органик хүчил, спирт, амин хүчил гэх мэт) биосинтезийн анхны бүтээгдэхүүн бөгөөд бусад бүх организмын эсүүдэд байдаг. Амьтны эсэд нүүрс усны агууламж ургамлын эсэд 1-2%, зарим тохиолдолд хуурай бодисын массын 85-90% хүрч болно.
Гурван бүлэг нүүрс ус байдаг:
- моносахарид эсвэл энгийн сахар;
- олигосахаридууд - цувралаар холбогдсон энгийн элсэн чихрийн 2-10 молекулаас бүрдэх нэгдлүүд (жишээлбэл, дисахарид, трисахарид гэх мэт).
- полисахаридууд нь энгийн сахар эсвэл тэдгээрийн дериватив (цардуул, гликоген, целлюлоз, хитин) -ийн 10 гаруй молекулаас бүрддэг.
Моносахаридууд (энгийн сахар)
Нүүрстөрөгчийн араг ясны уртаас (нүүрстөрөгчийн атомын тоо) хамааран моносахаридуудыг триоз (C 3), тетроз (C 4), пентоз (C 5), гексос (C 6), гептоз (C 7) гэж хуваадаг.
Моносахаридын молекулууд нь альдегидийн спирт (альдоз) эсвэл кето спирт (кетоз) юм. Эдгээр бодисын химийн шинж чанарыг үндсэндээ тэдгээрийн молекулыг бүрдүүлдэг альдегид эсвэл кетон бүлгүүд тодорхойлдог.
Моносахаридууд нь усанд маш сайн уусдаг бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг.
Усанд ууссан үед моносахаридууд нь пентозуудаас эхлээд цагираг хэлбэртэй болдог.
Пентоз ба гексозын мөчлөгийн бүтэц нь нийтлэг хэлбэрүүд юм: ямар ч үед молекулуудын зөвхөн багахан хэсэг нь "нээлттэй гинж" хэлбэрээр байдаг. Олиго- ба полисахаридууд нь моносахаридын мөчлөгт хэлбэрийг агуулдаг.
Бүх нүүрстөрөгчийн атомууд хүчилтөрөгчийн атомуудтай холбогдсон сахараас гадна хэсэгчлэн буурсан сахар байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь дезоксирибоз юм.
Олигосахаридууд
Гидролизийн үед олигосахаридууд нь энгийн чихрийн хэд хэдэн молекулыг үүсгэдэг. Олигосахаридуудад энгийн элсэн чихрийн молекулууд нь гликозид гэж нэрлэгддэг бондоор холбогдож, нэг молекулын нүүрстөрөгчийн атомыг хүчилтөрөгчөөр дамжуулан нөгөө молекулын нүүрстөрөгчийн атомтай холбодог.
Хамгийн чухал олигосахаридууд нь мальтоз (соёолжны сахар), лактоз (сүүний сахар) болон сахароз (нишингийн эсвэл манжингийн сахар) юм. Эдгээр сахарыг дисахарид гэж нэрлэдэг. Тэдний шинж чанарын дагуу дисахаридууд нь моносахаридын блокууд юм. Тэд усанд сайн уусдаг бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг.
Полисахаридууд
Эдгээр нь энгийн сахар ба тэдгээрийн деривативууд болох олон тооны мономеруудаас бүрддэг өндөр молекул (10,000,000 Да хүртэл) полимер биомолекулууд юм.
Полисахаридууд нь ижил эсвэл өөр төрлийн моносахаридуудаас бүрдэж болно. Эхний тохиолдолд тэдгээрийг гомополисахаридууд (цардуул, целлюлоз, хитин гэх мэт), хоёрдугаарт - гетерополисахаридууд (гепарин) гэж нэрлэдэг. Бүх полисахаридууд нь усанд уусдаггүй, чихэрлэг амттай байдаггүй. Тэдгээрийн зарим нь хавдах, салиа үүсгэх чадвартай байдаг.
Хамгийн чухал полисахаридууд нь дараах байдалтай байна.
Целлюлоз- устөрөгчийн холбоогоор холбогдсон хэд хэдэн шулуун зэрэгцээ гинжээс бүрдэх шугаман полисахарид. Гинж бүр нь β-D-глюкозын үлдэгдэлээр үүсдэг. Энэ бүтэц нь ус нэвтрэхээс сэргийлж, маш их суналттай байдаг бөгөөд энэ нь 26-40% целлюлоз агуулсан ургамлын эсийн мембраны тогтвортой байдлыг хангадаг.
Целлюлоз нь олон амьтан, бактери, мөөгөнцрийн хоол болдог. Гэсэн хэдий ч ихэнх амьтад, тэр дундаа хүмүүс целлюлозыг шингээж чаддаггүй, учир нь тэдний ходоод гэдэсний замд целлюлозыг глюкоз болгон задалдаг целлюлаза фермент дутагддаг. Үүний зэрэгцээ целлюлозын утаснууд нь хоол тэжээлд их хэмжээний, бүдүүн тууштай байдлыг өгч, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг тул хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Цардуул ба гликоген. Эдгээр полисахаридууд нь ургамал (цардуул), амьтан, хүн, мөөгөнцөрт (гликоген) глюкозыг хадгалах үндсэн хэлбэр юм. Тэдгээрийг гидролиз хийх үед организмд глюкоз үүсдэг бөгөөд энэ нь амин чухал үйл явцад шаардлагатай байдаг.
Читинβ-глюкозын молекулуудаас үүссэн бөгөөд хоёр дахь нүүрстөрөгчийн атом дахь спиртийн бүлгийг азот агуулсан NHCOCH 3 бүлгээр сольдог. Целлюлозын гинж шиг урт параллель гинжийг багцалж цуглуулдаг.
Читин нь үе хөлтний эд ба мөөгөнцрийн эсийн хананы үндсэн бүтцийн элемент юм.
Нүүрс усны үүрэг
Эрчим хүч. Глюкоз нь эсийн амьсгалын үед амьд организмын эсэд ялгардаг энергийн гол эх үүсвэр юм (1 г нүүрс ус исэлдэх үед 17.6 кЖ энерги ялгаруулдаг).
Бүтцийн. Целлюлоз нь ургамлын эсийн хананы нэг хэсэг юм; Читин нь үе хөлтний эд ба мөөгөнцрийн эсийн хананы бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Зарим олигосахаридууд нь эсийн цитоплазмын мембраны нэг хэсэг (гликопротейн ба гликолипид хэлбэрээр) бөгөөд гликокаликс үүсгэдэг.
Бодисын солилцоо. Пентозууд нь нуклеотидын нийлэгжилтэнд оролцдог (рибоз нь РНХ нуклеотидын нэг хэсэг, дезоксирибоз нь ДНХ нуклеотидын нэг хэсэг), зарим коэнзим (жишээлбэл, NAD, NADP, коэнзим А, FAD), AMP; фотосинтезд оролцдог (рибулоз дифосфат нь фотосинтезийн харанхуй үе шатанд CO 2 хүлээн авагч юм).
Пентоз ба гексосууд нь полисахаридын нийлэгжилтэнд оролцдог; Энэ үүрэгт глюкоз онцгой чухал юм.
Хийсвэр
"Нүүрс усны физиологийн ач холбогдол ба тэдгээрийн ерөнхий шинж чанар"
Гүйцэтгэсэн: 2-р курсын оюутан
Факультет: Хөдөө аж ахуйн технологи, газрын нөөц
болон хүнсний үйлдвэрлэл
Чиглэл: TP ба OOP
рестораны бизнес
Хастаева Ольга Андреевна
Ульяновск, 2015 он
1. Оршил………………………………………………………………………………3
2. Нүүрс усны ангилал……………………………………………………3
2.1. Моносахаридууд…………………………………………………..4
2.2. Дисахаридууд…………………………………………………………4
2.3. Олигосахаридууд………………………………………………….5
2.4. Полисахаридууд……………………………………………………5
3. Орон зайн изомеризм………………………………………………8
4. Биологийн үүрэг………………………………………………………..8
5. Биосинтез…………………………………………………………………………………….9
6. Хамгийн чухал эх сурвалж……………………………………………………10
7. Нүүрс усны физиологийн ач холбогдол……………………………………..11
8. Ашигласан материалын жагсаалт……………………………………….13
Танилцуулга
Лактозын бүтцийн томъёо - сүүнд агуулагдах дисахарид
Нүүрс ус- карбонил бүлэг ба хэд хэдэн гидроксил бүлэг агуулсан органик бодисууд. Нэгдлүүдийн ангийн нэр нь "нүүрстөрөгчийн гидрат" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд анх 1844 онд К.Шмидт санал болгосон. Энэ нэрийн харагдах байдал нь шинжлэх ухаанд мэдэгдэж байсан анхны нүүрс усыг C x (H 2 O) y нийт томъёогоор тодорхойлсон бөгөөд албан ёсоор нүүрстөрөгч ба усны нэгдлүүд байсантай холбоотой юм.
Сахара- бага молекул жинтэй нүүрс усны өөр нэр (моносахарид, дисахарид, полисахарид).
Нүүрс ус нь дэлхий дээрх органик бодисын дийлэнх хэсгийг (жингээр) бүрдүүлдэг ургамал, амьтны ертөнцийн төлөөлөгчид болох бүх амьд организмын эс, эд эсийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Бүх амьд организмын нүүрс усны эх үүсвэр нь ургамлын фотосинтезийн үйл явц юм.
Нүүрс ус нь органик нэгдлүүдийн маш өргөн ангилал бөгөөд тэдгээрийн дотор маш өөр шинж чанартай бодисууд байдаг. Энэ нь нүүрс ус нь амьд организмд янз бүрийн функцийг гүйцэтгэх боломжийг олгодог. Энэ ангийн нэгдлүүд нь ургамлын хуурай массын 80%, амьтны массын 2-3% -ийг бүрдүүлдэг.
Нүүрс усны ангилал
Бүх нүүрс ус нь бие даасан "нэгж" -ээс бүрддэг бөгөөд энэ нь сахарид юм. Мономеруудад гидролиз хийх чадвараас хамааран нүүрс усыг энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хоёр бүлэгт хуваадаг. Нэг нэгж агуулсан нүүрс усыг моносахарид, хоёр нэгжийг дисахарид, хоёроос арван нэгжийг олигосахарид, арав гаруй нэгжийг полисахарид гэнэ. Моносахаридууд нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлж, гликемийн өндөр индекстэй байдаг тул тэдгээрийг хурдан нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Тэд усанд амархан уусдаг бөгөөд ногоон ургамалд нийлэгждэг. 3 ба түүнээс дээш нэгжээс бүрдэх нүүрс усыг нарийн төвөгтэй нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Нарийн төвөгтэй нүүрс усаар баялаг хоол хүнс нь глюкозын түвшинг аажмаар нэмэгдүүлж, гликемийн индекс багатай байдаг тул тэдгээрийг удаан нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Нийлмэл нүүрс ус нь энгийн сахар (моносахарид) -ын поликонденсацын бүтээгдэхүүн бөгөөд энгийнээс ялгаатай нь гидролизийн задралын явцад хэдэн зуун, олон мянган моносахаридын молекул үүсэх замаар мономерууд болж задардаг.
Моносахаридууд
Байгалийн нийтлэг моносахарид бол бета-D-глюкоз юм.
Моносахаридууд(Грек хэлнээс монос- цорын ганц, сахар- элсэн чихэр) - энгийн нүүрс ус үүсгэхийн тулд гидролизд ордоггүй хамгийн энгийн нүүрс ус - ихэвчлэн өнгөгүй, усанд амархан уусдаг, спиртэнд муу уусдаг, эфирт бүрэн уусдаггүй, хатуу тунгалаг органик нэгдлүүд, нүүрс усны үндсэн бүлгүүдийн нэг, хамгийн энгийн элсэн чихэр хэлбэр. Усан уусмал нь төвийг сахисан рН-тэй байдаг. Зарим моносахаридууд нь чихэрлэг амттай байдаг. Моносахаридууд нь карбонил (альдегид эсвэл кетон) бүлэг агуулдаг тул тэдгээрийг олон атомт спиртийн дериватив гэж үзэж болно. Гинжний төгсгөлд карбонил бүлэгтэй моносахаридыг альдегид гэж нэрлэдэг. альдоз. Карбонил бүлгийн бусад байрлалд моносахарид нь кетон бөгөөд үүнийг нэрлэдэг кетоз. Нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээний уртаас хамааран (гурваас арван атом хүртэл) байдаг триоз, тетрозууд, пентозууд,гексосууд, гептозуудгэх мэт. Тэдгээрийн дотроос пентоз ба гексосууд байгальд хамгийн өргөн тархсан байдаг. Моносахаридууд нь дисахарид, олигосахарид, полисахаридууд нийлэгждэг барилгын материал юм.
Байгальд хамгийн түгээмэл чөлөөт хэлбэр нь D-глюкоз ( C 6 Х 12 О 6) олон дисахарид (мальтоза, сахароз ба лактоз) ба полисахарид (целлюлоз, цардуул) -ын бүтцийн нэгж юм. Бусад моносахаридуудыг голчлон ди-, олиго- эсвэл полисахаридын бүрэлдэхүүн хэсэг гэж нэрлэдэг бөгөөд чөлөөт төлөвт ховор байдаг. Байгалийн полисахаридууд нь моносахаридын гол эх үүсвэр болдог.
Дисахаридууд
Мальтоз (соёолжийн сахар) нь глюкозын хоёр үлдэгдэлээс бүрддэг байгалийн дисахарид юм.
Дисахаридууд (ди - хоёр, сахар - элсэн чихэрээс)- нүүрсустөрөгчийн үндсэн бүлгүүдийн нэг болох нарийн төвөгтэй органик нэгдлүүд нь молекул бүр нь моносахаридын хоёр молекулд задардаг; Бүтцийн хувьд дисахаридууд нь гидроксил бүлгүүдийн харилцан үйлчлэлийн үр дүнд үүссэн гликозидын холбоогоор хоёр моносахаридын молекулууд хоорондоо холбогддог гликозидууд (хоёр гемиацеталь эсвэл нэг гемиацетал ба нэг спирт). Бүтэцээс нь хамааран дисахаридуудыг бууруулагч ба бууруулагчгүй гэсэн хоёр бүлэгт хуваадаг. Жишээлбэл, мальтозын молекул дахь хоёр дахь моносахаридын үлдэгдэл (глюкоз) нь чөлөөт гемиацетийн гидроксил агуулдаг бөгөөд энэ нь дисахарид бууруулах шинж чанарыг өгдөг. Дисахаридууд нь полисахаридын хамт хүн, амьтны хоол тэжээл дэх нүүрс усны гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм.
Олигосахаридууд
Рафиноз нь D-галактоз, D-глюкоз, D-фруктозын үлдэгдэлээс бүрддэг байгалийн трисахарид юм.
Олигосахаридууд(Грек хэлнээс ὀλίγος - цөөхөн) - нүүрс ус, молекулууд нь гликозидын холбоогоор холбогдсон 2-10 моносахаридын үлдэгдэлээс нийлэгждэг. Үүний дагуу тэд ялгадаг: дисахарид, трисахарид гэх мэт. Ижил моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдсэн олигосахаридуудыг гомополисахарид, өөр өөр хэсгүүдээс бүрдсэн олигосахаридуудыг гетерополисахарид гэж нэрлэдэг. Олигосахаридын дунд хамгийн түгээмэл нь дисахаридууд юм.
Байгалийн трисахаридын дотроос хамгийн түгээмэл нь чихрийн нишингэ болон бусад олон ургамлаас их хэмжээгээр агуулагддаг фруктоз, глюкоз, галактозын үлдэгдэл агуулсан бууруулагчгүй олигосахарид болох рафиноз юм.
Полисахаридууд
Полисахаридууд- нарийн төвөгтэй өндөр молекулын ангийн ерөнхий нэр нүүрс ус, молекулууд нь хэдэн арван, хэдэн зуун эсвэл мянга мянган мономеруудаас бүрддэг - моносахаридууд. Полисахаридын бүлгийн бүтцийн ерөнхий зарчмуудын үүднээс авч үзвэл ижил төрлийн моносахаридын нэгжүүдээс нийлэгжсэн гомополисахаридууд ба гетерополисахаридууд нь хоёр ба түүнээс дээш төрлийн мономерийн үлдэгдэл агуулагдах шинж чанартай байдаг.
Гомополисахаридууд ( гликанууд), нэг моносахаридын үлдэгдэлээс бүрдэх нь гексоза эсвэл пентоз байж болно, өөрөөр хэлбэл гексоз эсвэл пентозыг мономер болгон ашиглаж болно. Полисахаридын химийн шинж чанараас хамааран глюкан (глюкозын үлдэгдэл), маннан (маннозоос), галактан (галактозоос) болон бусад ижил төстэй нэгдлүүд ялгагдана. Гомополисахаридын бүлэгт ургамлын органик нэгдлүүд (цардуул, целлюлоз, пектин бодисууд), амьтан (гликоген, хитин) ба бактерийн ( декстранс) гарал үүсэл.
Полисахаридууд нь амьтан, ургамлын организмын амьдралд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ нь бодисын солилцооны үр дүнд бий болсон бие махбод дахь энергийн гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Полисахаридууд нь дархлааны үйл явцад оролцдог, эд эсэд наалддаг эсийг хангаж, биосфер дахь органик бодисын дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг.
Цардуул (C 6 Х 10 О 5) n - хоёр гомополисахаридын холимог: шугаман - амилоз ба салаалсан - амилопектин, мономер нь альфа-глюкоз юм. Хүйтэн усанд уусдаггүй, хавдах чадвартай, халуун усанд хэсэгчлэн уусдаг цагаан аморф бодис. Молекулын жин 10 5 -10 7 Далтон. Фотосинтезийн явцад гэрлийн нөлөөн дор хлоропласт дахь янз бүрийн ургамлаар нийлэгжүүлсэн цардуул нь үр тарианы бүтэц, молекулын полимержих түвшин, полимер гинжин хэлхээний бүтэц, физик-химийн шинж чанараараа бага зэрэг ялгаатай байдаг. Дүрмээр бол цардуул дахь амилозын агууламж 10-30%, амилопектин - 70-90% байна. Амилозын молекул нь альфа-1,4 бондоор холбогдсон дунджаар 1000 орчим глюкозын үлдэгдэл агуулдаг. Амилопектины молекулын бие даасан шугаман хэсгүүд нь 20-30 ийм нэгжээс бүрдэх ба амилопектины салаалсан цэгүүдэд глюкозын үлдэгдэл нь альфа-1,6 хэлхээ хоорондын холбоогоор холбогддог. Цардуулын хэсэгчилсэн хүчиллэг гидролизийн үед полимержилтын доод түвшний полисахаридууд үүсдэг - декстрин ( C 6 Х 10 О 5) p, мөн бүрэн гидролизтэй - глюкоз.
Гликоген (C 6 Х 10 О 5) n - альфа-D-глюкозын үлдэгдэлээс бүтсэн полисахарид - бараг бүх эрхтэн, эд эсийн эсийн цитоплазмд мөхлөг хэлбэрээр олддог дээд амьтан, хүний үндсэн нөөц полисахарид боловч хамгийн их хэмжээгээр хуримтлагддаг. булчин ба элэг. Гликоген молекул нь салаалсан полиглюкозидын гинжнээс тогтдог бөгөөд тэдгээрийн шугаман дарааллаар глюкозын үлдэгдэл альфа-1,4 бондоор, салаалсан цэгүүдэд альфа-1,6 хэлхээ хоорондын холбоогоор холбогддог. Гликогенийн эмпирик томъёо нь цардуулын томъёотой ижил байна. Химийн бүтцийн хувьд гликоген нь илүү тод гинжин хэлхээтэй амилопектинтэй ойролцоо байдаг тул үүнийг заримдаа "амьтны цардуул" гэж буруу нэр томъёо гэж нэрлэдэг. Молекулын жин 10 5 -10 8 Далтон ба түүнээс дээш. Амьтны организмд энэ нь ургамлын полисахаридын бүтэц, үйл ажиллагааны аналог юм. цардуул. Гликоген нь эрчим хүчний нөөцийг бүрдүүлдэг бөгөөд шаардлагатай бол глюкозын гэнэтийн дутагдлыг нөхөхийн тулд хурдан дайчлах боломжтой байдаг - түүний молекулын хүчтэй салаалсан байдал нь маш олон тооны төгсгөлийн үлдэгдэлд хүргэдэг бөгөөд энэ нь хурдан салгах боломжийг олгодог. шаардлагатай тооны глюкозын молекулууд. Триглицерид (өөх) агуулахаас ялгаатай нь гликогенийн хуримтлал нь тийм ч том биш (гр тутамд калори). Зөвхөн элэгний эсэд (гепатоцит) хадгалагдсан гликогенийг глюкоз болгон хувиргаж, бүх биеийг тэжээх боломжтой бөгөөд гепатоцитууд нь жингийн 8 хүртэлх хувийг гликоген хэлбэрээр хуримтлуулах чадвартай бөгөөд энэ нь бүх төрлийн эсийн хамгийн өндөр концентраци юм. Насанд хүрэгчдийн элэг дэх гликогенийн нийт масс 100-120 грамм хүрч болно. Булчинд гликогенийг зөвхөн орон нутгийн хэрэглээнд зориулж глюкоз болгон задалж, бага концентрацид (булчингийн нийт массын 1% -иас ихгүй) хуримтлагддаг боловч булчин дахь нийт нөөц нь гепатоцитын хуримтлагдсан нөөцөөс давж болно.
Целлюлоз(эслэг) нь бета-пираноз хэлбэрээр илэрдэг альфа-глюкозын үлдэгдэлээс бүрддэг ургамлын ертөнцийн хамгийн түгээмэл бүтцийн полисахарид юм. Ийнхүү целлюлозын молекул дахь бета-глюкопираноз мономерын нэгжүүд хоорондоо бета-1,4 бондоор шугаман холбогддог. Целлюлозын хэсэгчилсэн гидролизийн үед целлобиоз дисахарид, бүрэн гидролизийн үед D-глюкоз үүсдэг. Хүний ходоод гэдэсний замд целлюлоз нь шингэдэггүй, учир нь хоол боловсруулах ферментийн багц нь бета-глюкозидаза агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч хоол хүнсэнд ургамлын эслэгийг оновчтой хэмжээгээр агуулсан байх нь ялгадасыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Маш их механик хүч чадалтай, целлюлоз нь ургамлыг дэмжих материалын үүрэг гүйцэтгэдэг, жишээлбэл, модонд түүний эзлэх хувь 50-70%, хөвөн нь бараг зуун хувь целлюлоз юм.
Хитин- доод ургамал, мөөгөнцөр, сээр нуруугүй амьтдын бүтцийн полисахарид (ихэвчлэн үе мөчний эвэрлэг мембран - шавьж, хавч хэлбэрт). Читин нь ургамлын целлюлозын нэгэн адил мөөгөнцөр, амьтдын организмд туслах, механик функцийг гүйцэтгэдэг. Хитин молекул нь бета-1,4-гликозидын бондоор холбогдсон N-ацетил-D-глюкозаминын үлдэгдэлээс бүтээгдсэн. Хитиний макромолекулууд нь салаалаагүй бөгөөд орон зайн зохион байгуулалт нь целлюлозтой ямар ч холбоогүй юм.
Пектин бодисуудЖимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг полигалактуроны хүчил, D-галактуроны хүчлийн үлдэгдэл нь альфа-1,4-гликозидын холбоогоор холбогддог. Органик хүчил байгаа тохиолдолд тэдгээр нь гель үүсгэх чадвартай бөгөөд хүнсний үйлдвэрт вазелин, тарвага бэлтгэхэд ашиглагддаг. Зарим пектин бодисууд нь шархлааны эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд олон тооны эмийн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсэг, жишээлбэл, псиллиумын дериватив plantaglucide юм.
Мурамин(лат. мурус- хана) - полисахарид, бактерийн эсийн хананы тулгуур-механик материал. Химийн бүтцийн хувьд энэ нь бета-1,4-гликозидын холбоогоор холбогдсон N-ацетилглюкозамин ба N-ацетилмурамик хүчлийн ээлжлэн үлдэгдлээс үүссэн салаагүй гинж юм. Мурамин нь бүтцийн зохион байгуулалт (бета-1,4-полиглюкопираноз араг ясны салаагүй гинж) болон үйл ажиллагааны хувьд хитин ба целлюлозтой маш ойрхон байдаг.
Декстранс- бактерийн гаралтай полисахаридууд - үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд микробиологийн аргаар (бичил биетэнд өртөх) нийлэгждэг. Leuconostoc mesenteroidesсахарозын уусмал) ба цусны сийвэн орлуулагч болгон ашигладаг (эмнэлзүйн "декстранс" гэж нэрлэгддэг: Полиглюкин болон бусад).
