Хоол хийх явцад. Сонгодог, шинэлэг хоол хийх арга техник

Хэн ч аюулгүй биш. Харамсалтай нь тэд бэлтгэсэн тавагны амтанд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.

Бид танд зориулж хамгийн нийтлэг алдаануудын заримыг бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг судалсны дараа та хоол хийх мэргэжилтэн болно.

Хоол хийх дүрэм

1. Махаа чанаж дууссаны дараа шууд зүснэ

Хэдийгээр та шинэхэн болгосон махыг амтлах гэж загатнаж байсан ч зүсэхээсээ өмнө хэдэн минут хүлээх нь дээр. Махны шүүсийг бүхэлд нь жигд тарааж өгөх ёстой бөгөөд ингэснээр шүүслэг болно. Тахианы махны булан, махны жижиг хэсгүүдэд 5 минут амрах шаардлагатай байдаг бол бүхэл бүтэн шувуу, том маханд бүх шүүсийг жигд хуваарилахын тулд 20-30 минут шаардагдана.

2. Хоол хийж байхдаа хоолыг амталж болохгүй.

Та хоол хийх ур чадвартаа итгэлтэй байгаа нь сайн хэрэг, гэхдээ хоол хийх явцад амталгаа хийх шаардлагатай хэвээр байна. Тогооч нар хоолыг бэлтгэх янз бүрийн үе шатанд туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Ингэснээр та алдаагаа цаг тухайд нь засч, хоолоо төгс болгож чадна.

3. Чидун жимсний тосонд хуурна

Нэмэлт онгон чидуны тосны шаталтын температур маш бага тул хайруулын тавагны амтыг алдагдуулж, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг тунгаар авч болно. Үүнийг салат, хүйтэн хоолонд зориулж хадгалаарай. Хэрэв та оливын тосоор хоол хийхийг хүсч байгаа бол ердийн, цэвэршүүлсэн оливын тос хэрэглээрэй.

4. Хоолоо байнга эргүүлэх

Хамгийн түгээмэл алдаануудын нэг бол хайруулын тавган дээр хоолоо байнга эргүүлэх явдал юм. Энэ нь зөвхөн маханд хамаарахгүй. Махыг сайн чанаж бэлтгэхийн тулд зөвхөн нэг удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Мөн загас, бяслагны бялуу гэх мэт. Таваг бэлэн байгаа эсэхийг шалгах нь маш хялбар бөгөөд хэрэв энэ нь амархан гулсдаг бол энэ тал нь бэлэн болсон тул эргүүлж болно.

5. Хүйтэн махыг чанаж болгоно

Хоол хийх, жигнэхээс өмнө махыг хөргөгчнөөс тасалгааны температурт хүргэх ёстой. Энэ нь түүнийг жигд халааж, махыг гаднаас нь чанаж болгосон ч дотор нь түүхий хэвээр байх нөхцөл байдлаас зайлсхийхэд тусална.

Мах гэсгээх дүрэм

6. Махыг усанд гэсгээх

Бэлэн болсон махны амт нь зөвхөн зөв бэлтгэхээс гадна хэрхэн гэсгээхээс хамаарна. Хэрэв та халуун усанд гэсгээх юм бол гаднах давхаргын уураг нь өтгөрдөг бөгөөд амт нь төдийгүй гадаад төрх нь мууддаг. Хүйтэн усанд энэ нь бас хамгийн сайн сонголт биш юм ашигтай шинж чанар нь усанд алга болдог. Үүнийг агаарт үлдээх нь нянгийн өсөлтийг өдөөдөг. Хамгийн сайн зүйл бол хөлдөөгчнөөс урьдчилан аваад хөргөгчийн доод тавиур дээр байрлуулах явдал юм.

7. Орц найрлагыг нь хямдаар солихыг хичээх

Та мөнгөө хэмнэж, хугацаа нь дууссан тул хямдралтай бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг хүсч болох ч амттай, эрүүл хоол авахыг хүсч байвал найрлагыг нь хямд, үл мэдэгдэх аналогоор сольж болохгүй. Таваг, түүний амтыг алдагдуулахгүйн тулд зөвхөн шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй.

8. Жорыг дагаж мөрдөхгүй байх

Хэрэв та тодорхой хоол бэлтгэх туршлагагүй бол жорыг чанд дагаж мөрдөөрэй. Энэ нь санал болгож буй бүтээгдэхүүний хэмжээ, хувь хэмжээ, нарийвчилсан зааврыг үргэлж заадаг.

Бидний хүн нэг бүр гал тогооны өрөөнд нэгээс олон удаа тохиолдож байсан ... Хүнсний ногоо уйтгартай болж, мах нь чанаж амжаагүй, ямар нэгэн зүйл шатсан ... бүх зүйлээс зайлсхийх боломжтой бөгөөд энэ нь үнэн хэрэгтээ засахаас хялбар юм. Эдгээр дүрмийг уншиж, анхаарч үзээрэй, хоол хийх үйл явц нь өөрөө илүү хялбар бөгөөд үр дүн нь танд таалагдах болно!
1) Хоол хийх процессыг эхлүүлэхийн өмнө жорыг анхааралтай уншина уу. Шинжилгээ хийж, үйл явцыг төсөөл. Энэ бол таны хоолны аялалын газрын зураг юм!
2) Mise en place - шууд утгаараа "байрлуулах". Хоол хийхдээ мэргэжлийн хүмүүсийн үндсэн дүрэм. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө шаардлагатай бүх хэрэгслийг бэлтгэж, бүх найрлагыг нь бэлтгэж, хэмжиж, зүсэж, угаана. Ерөнхийдөө хоолоо хийхээсээ өмнө шаардлагатай бүх зүйлийг бэлтгэ.

Агюст Эскоффиер, Францын тогооч, магадгүй хоол хийх хамгийн домогт хүн болох Август Эскоффиер энэ дүрмийг гал тогооны өрөөнд заавал дагаж мөрдөх ёстой болгосон.
3) Байнга амтлаарай! Зарим найрлага нь санамсаргүйгээр амтыг илүү баялаг, давслаг болгодог (зарим төрлийн бяслаг, ургамал, утсан мах гэх мэт). Нэмж дурдахад, бүх сорт, тэр ч байтугай элсэн чихэр нь адилхан амттай байдаггүйтэй адил бүх төрлийн давс адил давстай байдаггүй.
4) Хэрэв жороор шаардлагатай бол зуухаа урьдчилан халаахаа мартуузай! Энэ алхамыг бүү алгас. Хоолыг бүх талаас нь жигд жигнэх тул хоол хийх процесс нь зөв температурт эхлэх бөгөөд энэ нь анхны үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг.
5) Жор дээр заасан найрлагын хэмжээг зөв хэмжинэ. Энэ нь урлагаас илүү химийн шинж чанартай тул жигнэмэгийн хувьд ялангуяа үнэн юм. Бүх зүйлийг сайтар хэмжиж, хатуу талх, хэлбэргүй жигнэмэг, шатаасан маффин гэх мэт зүйлсээс зайлсхийх боломжтой болно.

6) Хайруулын тавган дээр мах, элэг эсвэл зүгээр л хуушуур гэх мэт олон зүйлийг хийж болохгүй. Үгүй бол хүн болгонд маш их дуртай алтан шаржигнуурт царцдас байхгүй болно! Та шарж биш харин буцалгах болно!
7) Хоол хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр сайн халаана. Тэвчээртэй байгаарай, энэ бол чухал!!
Нэгдүгээрт, бүтээгдэхүүн нь хүйтэн хайруулын тавган дээр их хэмжээний өөх тосыг шингээх болно.
Хоёрдугаарт, та бүр алтан царцдасыг мартаж болно.
Гуравдугаарт, хоол зарим тогоонд наалдаж магадгүй тул та бүгдийг нь болгоомжтой арилгах хэрэгтэй болно! (Бид зэвэрдэггүй ган хайруулын тавагны тухай ярьж байна. Энэ нь хоолны дуршилтай царцдас, хайруулын дараа өндөр чанартай шүүсийг олж авахад хамгийн тохиромжтой. Тэнгэрлэг соусыг бий болгохын тулд тэдгээрийг сайтар халааж, тос нэмж, дараа нь хайруулын тавган дээр хийх хэрэгтэй! )
8) Хэрэв та мах, загас чанаж байгаа бол ямар ч хоол хийх аргыг сонгохоос үл хамааран бүтээгдэхүүнийг эхлээд өрөөний температурт хүргэхийг зөвшөөр. Целлюлоз нь жигд чанаж, хоол хийх хугацаа богино байх бөгөөд энэ нь эцсийн үр дүнд нөлөөлнө.
9) Та шувуу эсвэл мах, тэр ч байтугай стейкийг хоол хийх, жигнэх, шарж жигнэх үед махыг зүсэхийн өмнө тавган дээр тавь. Жижиг хэсэг, стейкийн хувьд бүхэл бүтэн шувуу, том шарсан маханд 5 минут хангалттай, 15-30 минут шаардлагатай. Хэмжээнээс хамаарч. Дараа нь мах илүү шүүслэг болно, учир нь шүүс нь урсахаа болино. Мах нь "тайвшрах" тул зүсэхэд хялбар байх болно. Та маш их хичээсэн, тэгвэл яагаад бүх зүйлийг ийм хурдан сүйрүүлэв?!

Гэр бүл бүр өөрийн гэсэн дүрэм, уламжлалтай байдаг. Бага наснаасаа ээжийгээ гал тогооны өрөөнд харж байсан бяцхан гэрийн эзэгтэй зарим хоолоор үйлчилж, ширээ засаж, зочдыг хэрхэн зөв угтаж, үдэж байгааг мэддэг... Гэсэн хэдий ч 10 жилийн өмнө зөв гэж үздэг байсан зүйл тэр бүр үйлчилдэггүй. өдрүүд. Коланд руу хаясан гоймон нь хөргөгчинд хадгалсан гадилаас дутуугүй гайхшралыг төрүүлдэг.

Хэрхэн амттай хоол хийх вэмөн хамгийн энгийн зүйлд алдаа гаргахгүй байх уу? Хоолыг хэрхэн үнэхээр дур булаам болгох вэ? Рестораны хоолны онцлох зүйл юу вэ? Хэрэв та эдгээр асуултын хариултыг мэдэхгүй байгаа бол манай нийтлэл танд зориулагдсан болно!

Хэрхэн зөв хоол хийх вэ

1. Загас шатаж байна уу?
   Жижиг хэсгүүдэд унасан шатсан загас нь гал тогооны өрөөнд, тэр ч байтугай туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл тохиолддог үзэгдэл юм. Үүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ? Хоол хийхээс 15 минутын өмнө зөвхөн зүссэн хэсгүүдийг төдийгүй ижил загасыг шарсан тосыг давслаарай. Бүхэл бүтэн, дур булаам, амттай хоол бэлэн боллоо!
2. Угаах уу эсвэл угаахгүй байх уу?
   ЗХУ-ын үеэс бидэнд ирсэн гоймон угаах "моод" өнөө үед ач холбогдолгүй болсон. Өмнө нь гоймоныг энгийн улаан буудайн гурилаар хийдэг байсан бөгөөд энэ нь хоорондоо наалддаг байсан бол одоо бүх бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн хатуу улаан буудайнаас бүрддэг. Дашрамд хэлэхэд, Италийн гэрийн эзэгтэй нар гоймонгийн соус бэлтгэхийн тулд сайн гоймон чанасан шөлийг үргэлж ашигладаг тул бүгдийг нь асгаж болохгүй!
   
   
3. Би чидуны тосонд шарсан байх ёстой юу?
   Газар дундын тэнгисийн хоол хийх нь олон хүн хайруулын тавган дээр оливын тос нэмэхийг хүсдэг. Гэсэн хэдий ч үүнийг салат эсвэл бусад хүйтэн хоолонд хэрэглэх нь дээр. Нэмэлт онгон тосны шаталтын температур нэлээд бага байдаг тул шатсан амттай хоол хүнс муудаж, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг тунгаар авах эрсдэлтэй. Хайруулын хувьд ердийн цэвэршүүлсэн оливын тос хэрэглэх нь дээр.
   
   
4. Улаан лоолийг хэзээ шөл эсвэл шөлөнд хийх вэ?
   Аяга таваг бэлтгэхдээ бүх найрлагыг нэг зэрэг саванд эсвэл шөлөнд хийнэ. Гэсэн хэдий ч улаан лоолийн тухай ярихад энэ нь яг л зайлсхийх хэрэгтэй зүйл юм.

   Хүчил (мөн улаан лооль нь маш их хэмжээгээр агуулагддаг бүтээгдэхүүн) махны хоол хийх явцыг хурдасгадаг боловч хүнсний ногоог хоол хийхийг зөвшөөрдөггүй. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та шөл бэлтгэж байгаа бол төмс, лууван, байцаа болон бусад ногоог аль хэдийн чанаж дууссаны дараа улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмнэ. Хэрэв та махаа чанаж байгаа бол тэр даруй улаан лооль нэмбэл илүү зөөлөн болно.
   
   

5. Төмсийг таглаагүй эсвэл таглаагүй болгох уу?
   Ус буцалгах, ууршихгүйн тулд тагийг нь авах нь зүйтэй боловч ийм алдаа гаргахгүй байх нь дээр. Хэрэв та төмс эсвэл бусад хүнсний ногоог таган дор чанаж хийвэл витамин нь алга болохгүй бөгөөд бүтээгдэхүүн нь үнэр, амт, ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Мөн хоол хийх үйл явц илүү хурдан байдаг.
   
   
6. Дуусаагүй дарсыг лонхноос асгах хэрэгтэй юу?
   Дарс нь элэгдэж, амт, үнэрээ алдах хандлагатай байдаг, гэхдээ та үүнийг асгаж болохгүй. Улаан дарсыг үхрийн махны Burgundy эсвэл Bolognese соусыг гоймон, chakhokhbili цагаан дарс, гахайн мах Нормандын сидр бэлтгэхэд ашиглаж болно. Тэрнээс биш өнөөгийн эдийн засгийн нөхцөлд зөвхөн мах чанах гэж нэг шил сайн дарс онгойлгох шалтгаан өөр хэзээ бий болох вэ?
   
   
7. Брокколи хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
   Брокколи бол маш эрүүл бүтээгдэхүүн боловч цөөхөн хүн үүнд дуртай. Зохисгүй бэлтгэл бол жинхэнэ буруутан юм. Брокколи, спаржа, вандуй зэрэг ногоон ногоог их хэмжээний давстай усанд чанаж, хэзээ ч хэтрүүлж болохгүй гэдгийг санаарай.

   Хамгийн чухал нь чанаж дуусмагц хүнсний ногоог коланд руу зайлуулж, хүйтэн усанд хийж дуусгах хэрэгтэй. Энэхүү бяцхан трик нь брокколи амт, үнэр, шим тэжээлээ хадгалахад тусалдаг.
   
   

8. Пиццанд хэр их амтлагч байх ёстой вэ?
   Пицца хийх нийтлэг алдаа бол пиццаныг задгай бялуу болгон хувиргах хэт их соус, хиам, бяслаг болон бусад найрлага юм. Бөглөх хэмжээ нь дунд зэрэг байх ёстой. Энэ нь зуурсан гурил нь шаржигнуур хэвээр үлдэж, унждаггүй, хэсгийг нь гараараа авч идэж болохын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
   
   
9. Vinaigrette соусыг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?
   Энэ сумс нь хамгийн түгээмэл зүйл боловч бэлтгэл нь үргэлж жигд явагддаггүй. Эхний алдаа бол давс, элсэн чихэр дутагдалтай байдаг. Тэдгээр нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг эхлээд байрлуулж, бүрэн уусгахын тулд шаардлагатай хэмжээний цуугаар дүүргэх ёстой.

   Хоёр дахь алдаа бол нэг төрлийн бус байдал юм. Бүх тосыг нэг дор асгавал цуу, тос эмульс үүсэхгүй. Үүнийг аажмаар нэмж, хумсны тусламжтайгаар эрчимтэй ажиллах ёстой.
   

10. Өндөгийг хагаралгүйгээр яаж буцалгах вэ?
    Бүрхүүл нь хэвээр үлдэж, цагаан нь гоожихгүй байхын тулд та өндөгийг нэлээд өргөн саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, их хэмжээний давс нэмж, хэт их буцалгаж болохгүй.
    
    
11. Мөөгөнцрийн зуурмаг яагаад өсдөггүй вэ?
    Мөөгөнцрийн зуурмаг нь хамгийн дур булаам зүйлийн нэг бөгөөд хамгийн сайн гэрийн эзэгтэй ч амжилтанд хүрч чадахгүй байж магадгүй юм. Хамгийн түгээмэл алдаа бол хуучин мөөгөнцөр, цоргоны ус юм.

    Мөөгөнцөрийг сонгохдоо саяхан гарсан бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд мэдээжийн хэрэг дөнгөж эхлүүлсэн пакетуудыг хэзээ ч бүү ашигла. Шүүлтүүрээр дамжсан ч гэсэн цоргоны ус нь мөөгөнцрийн өсөлтөд саад учруулдаг хлор агуулдаг тул жишээлбэл, хуушуурын хувьд өрөөний температурт өөх тос багатай сүү хэрэглэх нь зүйтэй.
    
    

Бид бүгд хоол хийхдээ гал тогооны өрөөнд алдаа гаргах хандлагатай байдаг, ялангуяа зуухны дэргэд анх удаа зогсох эсвэл анх удаа жор эзэмшсэн, ялангуяа чамин хоол хийх үед. Гэхдээ бид эдгээр алдаагаа давтсаар байвал тэд зуршил болж магадгүй бөгөөд энэ нь аймшигтай байх болно. Хэрэв танд эдгээр муу зуршлуудын аль нэг нь байгаа бол тэдгээрийг арилгахын тулд боломжтой бүх арга хэмжээг авах цаг болжээ. Та шороонд нүүрээ алдахыг хүсэхгүй байгаа биз дээ?

Та тогоогоо сайн халаахгүй байна.

Зарим талаараа энэ нь таны буруу биш юм. Гэртээ хийн эсвэл цахилгаан зуухны зуух нь олон ресторанд байдаг зуухнаас илүү удаан халж, бага дулаан ялгаруулдаг. Таны тогоо тийм ч халуун биш байгаа нь гайхах зүйл биш юм.

Мөн хүнсний ногоо нь ресторанд байдаг шиг хайруулын тавган дээр шарж чаддаггүй бөгөөд үүний оронд та удаан чанаж, улмаар бүтэц, өнгө, амтаа алддаг.

Та дулааны дутагдлаа нөхөж, саванд хоол хийж эхлэхээсээ өмнө сайтар халаахын тулд нэмэлт цаг зарцуулах хэрэгтэй.

Шийдэл: Хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халааж, дусал ус бууж, дээрээс нь үсэрнэ. Гэхдээ халаахаасаа өмнө тогоо, хайруулын тавган дээр тос нэмж болохгүй, учир нь энэ нь цацагдах болно.

Та хэт давсалсан хоол

Мэдээжийн хэрэг та хоолондоо давс нэмэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст та үргэлж нэмж болно, гэхдээ та үүнийг гаргаж чадахгүй. Үүнийг туршиж үзсэн хэн бүхэн үнэн гэдгийг мэднэ.

Давсны тухай ярихад ихэнх жорууд нь "амтлах давс" гэж зааж өгдөг бөгөөд энэ нь та таваг амтлах ёстой гэсэн үг юм. Гэхдээ энэ нь бас амтлах мэдрэмждээ найдах ёстой гэсэн үг юм.

Мөн энэ нь хоол хүнсээс хамаарна. Та зүгээр л хайруулын тавган дээр шарахаар төлөвлөж буй махтай адил стейкийг мах шарахдаа давсалж болохгүй. Хэр их амтлагч нэмэх, хэзээ хийх нь туршлагаас ихээхэн шалтгаална.

Гэсэн хэдий ч та хоолондоо хэт их давс нэмэх шаардлагагүй, зүгээр л үйлчлэхээсээ өмнө амталж, шаардлагатай бол амтлагч нэмнэ. Эсвэл амтлагчаа ширээн дээр тавиад, хүн бүр ямар ч хоолонд өөрийн амтанд давс нэмж болно.

Шийдэл: Дассан хоолоо давслаарай. Мөн гоймон, будаа, төмс бэлтгэх усанд амтлагч нэмэхээ бүү мартаарай!

Та жорыг анхааралтай уншдаггүй

Энэ нь хоол хийх хамгийн муу зуршлуудын нэг байж болох бөгөөд энэ нь бүх төрлийн таагүй үр дүнд хүргэдэг. Та хэзээ нэгэн цагт жор хийж, дараа нь орцныхоо аль нэг нь дутуу байгаагаа олж мэдсэн үү? Та юу хийж байсан бэ? Тэд зүгээр л бууж өгсөн үү? Та өөр зүйл нэмж оролдсон уу? Чи бүх зүйлээ хаяад дэлгүүр рүү гүйсэн үү? Зул сарын баяр биш, зууханд эсвэл зууханд сая тогоо байхгүй бол магадгүй.

Эсвэл үдээс хойших үдэшлэгт зориулж хоол хийж эхэлсэн, гэхдээ хийж эхэлсний дараа л бүх зүйлийг 10 цагийн турш хөргөгчинд байлгах шаардлагатайг анзаарсан бол яах вэ?

Эдгээр нь туйлын жишээ боловч хоол хийхээсээ өмнө жорыг уншаагүй тул та өөрөө буруутай. Хэрэгтэй багажаа олохын тулд шүүгээгээ гүйлгэх нь бага зэргийн онцгой тохиолдол юм. Гэсэн хэдий ч энэ зуршлаасаа салах цаг болжээ.

Зөв арга: Эхлэхээсээ өмнө жорыг уншина уу. Хоёр удаа.

Таны гал тогооны хутга тийм ч хурц биш

Гал тогооны өрөөнд уйтгартай хутга байх нь хамгийн муу зүйл юм, учир нь тэд хоолыг сайн огтолж чаддаггүй. Мөн та уйтгартай хутгаар ажиллахдаа ирийг хоолыг зүсэхийн тулд илүү хүчтэй дарах хэрэгтэй. Мөн та илүү их дарах үед ир нь гулсах магадлалтай. Та хутгаа сүйтгээд зогсохгүй өөрийгөө маш их шахаж байснаас болж хохирч магадгүй юм.

Мөн гэртээ хутга хурцлах шаардлагагүй. Тэднийг семинарт аваач. Мэргэжлийн хүн үүнийг харьцангуй хурдан бөгөөд хямдхан хийх болно.

Хэн хурцлахаас үл хамааран хутгаа зөв хадгална уу. Хутгаа (болон гараа) таглаагаар хамгаалаарай эсвэл хутгаа тусгай үүрэнд хадгална уу.

Шийдэл: Хутгаа арчилж, зөв ​​хадгалаарай, ингэснээр тэдгээр нь уйтгартай биш, хурц хэвээр байх болно.

Та гурилыг буруу жигнэж байна

Дахин хэлэхэд таны буруу биш. Олон жороор аяга гурил шаардлагатай байдаг тул хүмүүс тоо хэмжээг ингэж хэмждэг нь гайхах зүйл биш юм. Гэхдээ энэ нь найдваргүй үр дүнд хүргэдэг, учир нь та аягаа ууттай гурил руу дүрж байгаа нь буруу хэмжих арга юм.

Хоолны урлагийн бусад салбараас ялгаатай нь жигнэх нь үүнийг эзэмшихийг хичээдэг хүмүүст нэлээд хэцүү байдаг. Олон төрлийн гурилаас янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн хийх боломжтой.

Жинлүүрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь та жорны дагуу бүх зүйлийг зөв хийх нь гарцаагүй.

Шийдэл: Гурилаа жинлэнэ.

Та цөцгийн тосыг хөргөгчинд хадгалдаг уу?

Хоол хүнс нь үргэлж хөргөгчинд байх ёстой. Хүйтэн температур нь таны хоолыг сүйтгэж болзошгүй бактерийн өсөлтийг удаашруулдаг. Яагаад бүх хоолыг хөргөгчинд хийж болохгүй гэж?

Тийм хурдан биш. Юуны өмнө энэ нь шаардлагагүй юм. Температур нь бактерийн өсөлтийг дэмждэг зургаан хүчин зүйлийн зөвхөн нэг нь юм. Чийг ба уураг нь өөр хоёр хүчин зүйл юм.

Цөцгийн тосыг илчлэг ихтэй хоол хүнс гэж үздэг ч маш бага уураг агуулдаг. Тиймээс нэг боодол цөцгийн тосыг тасалгааны температурт долоо хоног ч гэсэн үлдээх нь таныг хордуулахгүй.

Шийдэл: Цөцгийн тосыг гал тогооны тавцан дээр тагласан цөцгийн тосонд хадгалахаас бүү ай.

Та махыг зөөлөн болгохын тулд маринад хийнэ.

Асуудал нь энэ зорилгодоо хүрэхийн тулд хэрэглэж буй аргууд буруу байна. Ялангуяа marinating.

Хэн нэгэн, хаа нэгтээ махыг marinating нь зөөлөн болгоно гэсэн санааг хариуцдаг. Хэн ч байсан түүхий мах идэх ёстой.

Гол зүйл бол холбогч эдийг устгахад тусалдаг маринад дахь хүчил (цитрусын шүүс, цуу гэх мэт) нь эсрэгээрээ байдаг. Харамсалтай нь энэ бол үр дүнгүй арга юм. Хүчил нь уураг задалдаггүй, харин илүү хатуу болгодог.

Энэ нь та махыг даршилж болохгүй гэсэн үг биш юм. Marinade нь өвөрмөц амтыг нэмдэг. Гэхдээ ямар ч marinade нь махыг зөөлрүүлэхгүй.

Шийдэл: Махыг даршилж зөөлрүүлэх гэж оролдохоо март, чи зүгээр л амтлахын тулд хийж байна.

Хоол хийх гэдэг нь хоол хүнсний төрөл, тэжээллэг чанарыг харгалзан оновчтой бэлтгэх зарчим, аргын шинжлэх ухаан юм. Амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын хоолны хууль тогтоомжийн талаархи мэдлэг нь ашигтай химийн найрлагыг хадгалах, эрүүл мэндэд тустай. Гэхдээ эрүүл хоол хийхийг сурахын тулд хоолны курсуудыг дуусгах шаардлагагүй, гол зүйл бол хоол хийх технологийн үндсэн дүрэм, нарийн ширийн зүйлийг сурах явдал юм.

Хоол хийх нь хүн төрөлхтний олон мянган жилийн турш хийж ирсэн хамгийн эртний үйл ажиллагааны нэг юм. Одоо байгаа хоолны сургуулиудын анхны нотлох баримт нь Эртний Ромын нутаг дэвсгэрээс олдсон бөгөөд МЭӨ 8-р зууны үеэс эхэлдэг. д. Гэхдээ хоол хийх үндсийг шинжлэх ухааны үүднээс 19-р зуунаас л судалж эхэлсэн.

Чанартай бүтээгдэхүүний сонголт

Эрүүл, амттай хоол бэлтгэхийн тулд хамгийн түрүүнд хийх ёстой зүйл бол сайн найрлага худалдаж авах явдал юм.

• Өнөө үед дэлгүүрүүдэд эрүүл, тийм ч эрүүл бус бүтээгдэхүүн маш өргөн сонголттой байдаг тул та сонгохдоо дараах шалгуурыг баримтлах хэрэгтэй.
• Зөвхөн улирлын чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь дээр. Тэд илүү их витамин агуулдаг, байгалийн амттай, химийн боловсруулалтанд өртөмтгий байдаг.
• Боломжтой бол Органик гэсэн шошготой бүтээгдэхүүнийг сонгоорой.
• Шинэхэн ногоон, ургамал, халуун ногоо худалдаж аваарай. Тэд тод үнэртэй бөгөөд витамин, чухал тосоор баялаг.
• Спрэд, маргарин болон олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг транс тосноос зайлсхий. Байгалийн ургамлын тос, жишээлбэл, кунжут, чидун, маалингын үр, наргил модыг худалдан авах нь дээр.

Химийн бүрэлдэхүүн хэсэг (Е-нэмэлт) ихтэй, "ГМО агуулсан" тэмдэг бүхий бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав. Хоол хийх аргаас үл хамааран тэд ямар ч ашиг авчрахгүй.Зөвлөгөө!

Хоолыг амттай болгохын тулд сайхан сэтгэлээр хооллоорой.

Сонгодог, шинэлэг хоол хийх арга техник

• Та янз бүрийн аргаар хоол хийж болно, гэхдээ тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн тоглоомын дүрэмтэй байдаг. Хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байхын тулд эдгээр дүрмийг эргэлзээгүйгээр дагаж мөрдөх ёстой, эс тэгвээс хоол хүнс нь ихэнх витаминаа алдах болно.Хоол хийх

• ― хоол хүнс бэлтгэх хамгийн боломжийн арга бөгөөд үүнийг хоолны дэглэмд ихэвчлэн ашигладаг. Гэхдээ энд зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг: өндөр температурын нөлөөн дор амьтны уураг амархан шингэдэг боловч амин дэмийн ихээхэн хувь нь алга болдог. Тиймээс буцалгах хугацааг багасгаж, хүнсний ногоог хагас болгосон хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийхдээ паалантай тогоо хэрэглэх нь зүйтэй тул витаминууд нь исэлддэггүй. Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн буцалж буй усанд үргэлж байрлуулна.Жигнэх

• ― Зуухны дэргэд зогсох шаардлагагүй тул цаг хэмнэх сайхан арга. Аргын гол давуу тал нь тос хэрэглэхгүйгээр царцдастай шүүслэг хоол бэлтгэх явдал юм. Бүтээгдэхүүн нь амтаа алдахгүй, ашиг тусаа хадгалахын тулд тэдгээрийг галд тэсвэртэй шилэн саванд эсвэл тугалган цаасаар сайтар халаасан зууханд хийнэ. Хурдан, жигд жигнэхийн тулд жижиг хэсгүүдийг бэлтгэх нь дээр.Уураар жигнэх

• ― Хүнсний бүх тэжээллэг чанарыг хадгалах хамгийн тохиромжтой арга. Та янз бүрийн хоолыг нэгэн зэрэг хийж болно, гэхдээ тэдгээрийг ухаалгаар байрлуулах хэрэгтэй. Загас, махны шүүсийг бусад хоолонд дуслахгүйн тулд доод тасалгаанд үргэлж байрлуулж, дээр нь хүнсний ногоо, үр тариа буцалгаж болно.― амттай стейк эсвэл шаржигнууртай царцдастай бусад амттай хоол хийх дуртай арга. Энэ арга нь хамгийн ашигтай биш боловч хоол хүнс дэх витамин, эрдэс бодисыг хадгалах бүрэн боломжтой юм. Хэдхэн минут, өндөр гал дээр хийж байвал юу ч шарсан ч хамаагүй. Хэрэв та бага дулаанаар шарсан бол мах, хүнсний ногоо, дараа нь витаминаас шингэн гарч ирдэг.

• Агаар шарагч― өндөр халсан агаарын эргэлтийн ачаар эрүүл хоол бэлтгэх орчин үеийн төхөөрөмж. Агаарт шарагч нь хоолноос бүх өөх тосыг тусгай тасалгаанд урсгаж, таваг нь өөрөө шүүслэг хэвээр үлдэж, тэжээллэг чанараа хадгалахаар бүтээгдсэн.

• Шөл нь буцалгах, хуурах хоёрын хоорондох алтан дундаж юм. Хоол хийх процесс нь бага дулаанаар, буцалгах цэгт хүрэхгүй, шингэн, бага хэмжээний өөх тосыг хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүнийг жигд болгохын тулд ижил хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой. Таваг бэлэн болтол тагийг нь авахгүй байх нь дээр.

• Гүн шарсан― Энэ нь хамгийн багадаа 175⁰C температурт буцалж буй тосонд хүнсний ногоо хийх явдал юм.

• Хэрэв та төмс эсвэл бусад ногоог муу халсан тосонд хийвэл хоол хийх хугацаа нэмэгдэх болно. Гүн шарагчнаас гаргаж авсан тосыг боловсруулсны дараа хорт хавдар үүсгэгч бодис агуулсан тул дахин ашиглах боломжгүй.Богино долгионы эмчилгээ

Бэлэн аяга таваг гэсгээх, халаах, бусад хоолыг хурдан бэлтгэхэд тохиромжтой. Бүтээгдэхүүн бүрийн хоол хийх хугацааг бичил долгионы зуухны зааврын дагуу тус тусад нь тогтооно. Таваг сайн дулаацахын тулд та тавагны бүх хэсэгт жигд тарааж, уур гарах нүхтэй тусгай таглаагаар хучих хэрэгтэй.

• Чухал цэгүүд
• Шим тэжээл нь зөвхөн хамгийн бага дулааны боловсруулалтаар хадгалагдана.
• Ихэнх витаминууд нь хальсалсан ногоог чанаж болгосон шөлөнд ордог. Тиймээс үүнийг соус эсвэл шөл болгон ашиглаж болно.
• Буцалж буй устай саванд хүнсний ногоо тавихдаа дарааллыг баримтална уу: эхлээд хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах хоолыг, дараа нь үлдсэн хэсгийг нь нэмнэ.
• Хоолыг хуурахдаа бага зэрэг өөх тос хэрэглэхийн тулд наалддаггүй хайруулын тавган дээр сонгох хэрэгтэй.
• Хүнсний ногоог хагас болгосон хүртэл авчир. Чанасан хоол нь амт, ашигтай шинж чанараа алддаг.

Хоолыг дахин халаахгүй байхыг хичээ. Энэ нь үлдсэн витаминыг устгадаг.

Амт сайжруулагчтай амтлагч, амтлагчаас зайлсхийж, орчин үеийн гал тогооны хэрэгслээр шинэ боломжуудыг нээж, гал тогоогоо үргэлж эмх цэгцтэй, цэвэрхэн байлгаарай. Тэгвэл таны таваг таныг болон таны хайртай хүмүүсийг баярлуулах болно.