Oprema za klobasarno. Nakup surovin za proizvodnjo klobas

*Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

Klobasa je živilski izdelek, ki spada med klobase in je mleto meso iz ene ali več vrst mesa, maščobe in drobovine z dodatkom soli in začimb, toplotno obdelano do uživanja in pakirano v podolgovat ovoj. Klobasa je ena najpogostejših vrst mesnih dobrot pri nas.

Vrste klobas

Obstaja več glavnih vrst klobas, ki jih proizvaja večina sodobnih domačih proizvajalcev - tako majhnih kot velikih. Najpogostejše in poceni vrste klobas vključujejo kuhane klobase, iz soljenega mletega mesa. Najbolj priljubljena sorta te vrste klobas pri nas je "doktorska klobasa". Kot že ime pove, se kuhane klobase kuhajo pri temperaturi približno 80 stopinj Celzija. Poceni vrste klobas poleg samega mesa vsebujejo veliko količino soje. Zaradi visoke vsebnosti vode v kuhani klobasi ima kratek rok trajanja.

Kuhano-dimljene klobase Najprej jih kuhamo in nato dimimo. Če imajo kuhane klobase enotno konsistenco in ne vsebujejo velike količine začimb, potem imajo kuhano-prekajene klobase bolj pikanten okus in so lahko sestavljene iz majhnih kosov mesa. Mleko, smetana, mast, moka in škrob se pogosto uporabljajo kot dodatki pri pripravi tovrstnih klobas.

Polprekajene klobase, po receptu jih najprej ocvremo, nato kuhamo in na koncu dimimo. Polprekajene klobase po okusu niso slabše od kuhano-prekajenih. Razlika je le v tem, da bo pri toplotni obdelavi izguba teže bistveno manjša.

Surove prekajene klobase, za razliko od drugih klobas, niso izpostavljeni visokotemperaturni toplotni obdelavi in ​​vsebujejo največjo količino začimb. Med postopkom hladnega prekajevanja pri temperaturi 20-25 stopinj Celzija meso fermentira in dehidrira. Zorenje surovo prekajenih klobas traja približno mesec dni (do 40 dni). To obdobje lahko skrajšamo z dodajanjem kisline, ki vpliva na raven pH in začetnih kultur (običajno mikroorganizmov kvasovk).

Suho klobase(npr. salame) so narejene iz mletega mariniranega mesa, ki ga 3-4 dni dimimo v hladnem dimu in nato sušimo pri temperaturi 15-18 stopinj Celzija.

Končno obstajajo tudi jetrne klobase, ki so narejene iz mesnih stranskih proizvodov in so najcenejše vrste klobas na ruskem trgu.

Obeti za poslovanje s klobasami v Rusiji

Ruski trg klobas se po podatkih raziskav v zadnjih desetih letih aktivno razvija. Letna stopnja rasti je približno 7,5-8,0%. Najprej zaradi stabilnega in nenehno naraščajočega povpraševanja po mesnih izdelkih. Na splošno ta segment, ki ima eno najvišjih stopenj prometa v ruski prehrambeni industriji, podjetniki in vlagatelji ocenjujejo kot obetaven, kar pojasnjuje visoko stopnjo konkurence v njem. Na domačem trgu prevladujejo izdelki domače proizvodnje (njen delež je ocenjen na 99 %). Vendar pa se po vstopu Rusije v STO delež uvoza klobasnih izdelkov vsako leto povečuje.

Največja domača podjetja za proizvodnjo klobas se večinoma nahajajo v naslednjih regijah: osrednje zvezno okrožje - 38%, zvezno okrožje Volga - 19%, severozahodno zvezno okrožje - 12%. Po obsegu proizvodnje so vodilna podjetja v Moskvi, moskovski in Saratovski regiji. Pri tem večina izkorišča razpoložljive kapacitete v povprečju za 62 %.

Kljub visoki ravni konkurence na trgu klobas ne izgubi svoje privlačnosti za nova proizvodna podjetja, ki delujejo na regionalni ravni. Da pa bi mini delavnica uspela, je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil. Najprej morate izbrati segment (izdelek in ceno), v katerem boste delali. Danes je najbolj obetaven trg prekajenih klobas s skoraj 30-odstotnim deležem. Drugič, strokovnjaki svetujejo vlaganje v razvoj lastnih receptur in strog nadzor kakovosti proizvedenih izdelkov. Tretjič, začeti morate z iskanjem distribucijskih kanalov in vzpostavitvijo odnosov s trgovinami z živili in maloprodajnimi verigami (vključno s super- in hipermarketi).

Odprtje klobasarske trgovine

Proizvodnja klobas je zelo donosen in hitro donosen posel, ki pa ima določene nianse in težave (kot vsaka druga proizvodnja hrane). Največ težav pri organizaciji je povezanih z iskanjem primernega prostora za delavnico, ki bi ustrezal vsem sanitarnim pravilom, in pridobitvijo potrebnih dovoljenj. Tako na primer stavba nekdanjega vrtca, stanovanjskih prostorov in javnih ustanov (počivališča, kopališča itd.) Ne bo primerna za klobasarno. Njegova najmanjša površina mora biti 50 kvadratnih metrov. metrov. Toda tudi za majhno proizvodnjo klobas, ki proizvede manj kot eno tono končnih izdelkov na dan, boste potrebovali prostore s površino vsaj dvakrat večje - od 100 do 250 kvadratnih metrov. metrov. Če obseg vaše proizvodnje znaša eno tono klobas na dan, potem bo površina delavnice najmanj 300 kvadratnih metrov. metrov.

Delavnica mora imeti nizkotemperaturno komoro za shranjevanje surovin, eno hladilno komoro za zorenje mletega mesa in drugo za končne izdelke. Celotna površina delavnice je razdeljena na več ločenih con: oddelek za pripravo in predelavo surovin, delavnica surovin, delavnica za mletje, soljenje in pripravo mletega mesa, termični oddelek, skladišče za suho razsute izdelke, prostor za shranjevanje opreme in drugih materialov, pralnica za povratno embalažo, skladišče raztopine natrijevega nitrata, ekspedicija. Poleg tega je treba zagotoviti prostor za garderobo, tuš, kuhinjo in kopalnico, prostor za shranjevanje sanitarnih oblačil in opreme. Glavna zahteva je, da med proizvodnjo klobas končni izdelek ne pride v stik s surovinami, ki še niso bile predelane.

Če na tem področju niste imeli izkušenj, je bolje, da pri izbiri prostorov za delavnico poiščete pomoč izkušenega strokovnjaka, ki lahko oceni skladnost z vsemi zahtevami in pripravi načrt proizvodnih, skladiščnih in pisarniških prostorov.

Z izjemno omejenim proračunom lahko kupite monoblok, ki je mini delavnica na ključ. Za namestitev monobloka boste potrebovali zemljišče z vsemi povezanimi komunikacijami. Ta možnost je bolj primerna za podeželje in majhno proizvodnjo na delujoči kmetiji (za predelavo lastnih surovin). Vendar pa je kot neodvisna možnost za delavnico za proizvodnjo klobas nedonosna.

Na naslednji stopnji, ko so prostori najdeni, morate izbrati pravno obliko vašega podjetja. To je lahko samostojni podjetnik posameznik (samostojni podjetnik posameznik) ali LLC (družba z omejeno odgovornostjo). Poleg tega se boste morali prijaviti pri skladih (Skladu za socialno zavarovanje in Pokojninski sklad) in pridobiti dovoljenja za opravljanje svojih dejavnosti od različnih služb - SES, ROSTEST, Veterinarske in Požarne inšpekcije. Po zakonu o varstvu pravic potrošnikov morajo imeti izdelki, ki gredo v prodajo, potrdilo o skladnosti in potrošniško oznako, po kateri je prepoznaven proizvajalec. Obvezno certificiranje živilskih izdelkov se izvaja v eni od dveh oblik: v skladu z dokumenti sistema certificiranja GOST R in v skladu s pravili za certificiranje izdelkov z deklaracijsko izjavo.

Zdaj so praviloma veliki proizvodni obrati, ki imajo v celoti vzpostavljen sistem nadzora proizvodnje in kakovosti ter katerih delavci imajo potrebne kvalifikacije, certificirani po GOST R. Težava je v tem, da GOST R zahteva, da ima podjetje proizvodno potrdilo ali potrdilo o kakovosti, ki ga izda ROSTEST. Očitno je skoraj nemogoče ali zelo težko, da majhna delavnica izpolni vse te zahteve.

Za sistem certificiranja GOST R je potrebno predložiti vrsto dokumentov: certifikat o proizvodnji ali sistemu kakovosti, poročilo o preskusu izdelka v akreditiranem laboratoriju, higiensko spričevalo, veterinarsko spričevalo.

Večina malih podjetij raje certificira svoje izdelke z vlogo za izjavo. Če želite to narediti, se morate obrniti na isti ROSTEST z izjavo, ki zagotavlja, da bo delavnica proizvajala varne izdelke, ki so v skladu z regulativno in tehnično dokumentacijo. Vlogi je priložen naslednji seznam dokumentov: kopije ustanovnih dokumentov, najem proizvodnega prostora, kopija potrdila SES o dovoljenju za proizvodnjo, seznam proizvedenih prehrambenih izdelkov z navedbo regulativnih in tehničnih dokumentov, kopije regulativnih in tehničnih dokumentov. dokumentacija (NTD) za nove vrste izdelkov, dogovorjena s trgovino, SES in registrirana pri Vseruskem znanstvenoraziskovalnem inštitutu, standard, higienski certifikat kot oblika usklajevanja tehnične dokumentacije s SES, dokument o sposobnosti podjetja za spremljanje fizičnih in kemijskih kazalnikov kakovosti ali dogovor z obstoječim laboratorijem, listine o certifikatih, ki potrjujejo varnost surovin in embalaže, vzorci preskušenih izdelkov, sporazum o certificiranju proizvoda, veterinarsko spričevalo.

Po preverjanju vseh predloženih dokumentov Gosnadzor izvede inšpekcijo proizvodnje z izvedbo poročila in, če je inšpekcija uspešna, izda potrdilo o skladnosti. Slednji se lahko izda za obdobje enega ali treh let. Za novo majhno proizvodnjo je bolj donosno pridobiti potrdilo o skladnosti, ki velja eno leto. Ta čas bo dovolj, da dokončno oblikujete svoj asortiman in natančno prilagodite vse procese. Prejeto potrdilo, mimogrede, vas sploh ne izvzema četrtletnega inšpekcijskega nadzora ROSTEST-a, SES-a in veterinarske inšpekcije, ki vključuje temeljit pregled prostorov in analizo vzorcev proizvedenih izdelkov, preverjanje njihove embalaže in označevanja. Če stanje izbranih vzorcev ni v skladu z uveljavljenimi regulativnimi dokumenti, so izdelki predmet zaplembe, za samo delavnico pa je to polno resnih izgub in težav, vključno z zaprtjem.

Za izdelavo klobas boste potrebovali posebno opremo. Glavna oprema in inventar so mize za izkoščevanje, noži za razrez trupov, izkoščevanje (ločevanje mesa od kosti), mletje sestavin, mešalnik za mleto meso, električni mlin za meso (mlinček), hladilne komore, cutter za pripravo mletega mesa za kuhane klobase. in paštete, brizgalko za polnjenje školjk z mletim mesom, pečico z generatorjem dima (bolje je dati prednost univerzalnemu modelu, ki se lahko uporablja za sušenje, kuhanje, cvrtje in kajenje). Ne smete varčevati z opremo, saj je to tisto, kar določa produktivnost vašega podjetja. Domači trg ponuja opremo tako ruskih kot tujih proizvajalcev.

Pri izbiri strokovnjaki priporočajo, da se osredotočite predvsem na tehnološke kazalnike in ne na proizvodnjo. Uvoženi avtomobili so veliko cenejši od domačih s podobnimi lastnostmi, vendar slednji praktično niso slabši od njih v zanesljivosti. Dodatna prednost domače opreme je nižji strošek rezervnih delov in popravil, če je potrebno. Pri izbiri opreme bodite pozorni na material, iz katerega je izdelana. Biti mora iz nerjavečega jekla ali živilskega aluminija.

Za primerjavo navajamo okvirne cene osnovne opreme. Tako je minimalni strošek hladilne komore (skupaj bo potrebnih 2-3 enote) od 100 tisoč rubljev, mlinček - od 60 tisoč rubljev, mešalnik za mleto meso za 150 litrov - od 35 tisoč rubljev, rezalnik - od 100 tisoč rubljev, vakuumska brizga - od 35 tisoč rubljev, pnevmatski strižnik - od 20 tisoč rubljev, strižnik - od 68 tisoč rubljev, tračna žaga - od 20 tisoč rubljev, toplotna komora - od 87 tisoč rubljev.

Najbolje je, da surovine kupujete od domačih dobaviteljev - veletrgovcev in kmetij. Pozor: vsi kupljeni izdelki in sestavni deli končnega izdelka (tudi ovitki za klobase in niti za klobase) morajo imeti certifikate, ki potrjujejo njihovo poreklo in kakovost. Če želite preveriti pristnost dokumentacije in kakovost surovin, se lahko obrnete na storitve blagovnega zdravnika ali sanitarnega zdravnika, ki razume vse nianse. Pri nakupu manjših količin mesa iz ribogojnic se lahko zdravniški pregled opravi med proizvodnjo s sklenitvijo pogodbe z veterinarsko-sanitarnim laboratorijem regionalnega živilskega trga. Strokovnjaki lokalnega laboratorija bodo opravili vse potrebne teste in ga žigosali.

Mnogi proizvajalci raje kupujejo surovine v tujini, kar pomeni dodatne stroške za pridobitev posebnega dovoljenja za njihov uvoz v Rusijo. Za pridobitev takega dovoljenja morate vsaj trideset dni pred uvozom vložiti pisno vlogo pri veterinarski službi vaše regije (regije ali republike), v kateri navedete značilnosti uvoženih proizvodov, kraj njihovega skladiščenja, karantene, predelave, namena uvoz in država. Samoumevno je, da mora ta surovina imeti vse potrebne dokumente: splošno potrdilo ali potrdilo, dogovorjeno z veterinarsko službo države izvoznice, sporazume (pogodbe, protokole, konvencije) med veterinarsko službo naše države in izvoznico. stanje.

Za delo v proizvodnji boste potrebovali zaposlene. Najprej ne gre brez pomoči tehnologa, ki bo nadziral kakovost izdelkov in pripravljal recepture za klobase, mesnice za izkoščevanje mesa in razrez trupov, če ne nameravate kupiti že pripravljenega mesa, špediterja, mehanika. , splošne delavke in računovodkinjo. Prvič lahko prevzamejo funkcije vodij nabave surovin in prodaje gotovih izdelkov. Sodobna avtomatizirana oprema omogoča znatne prihranke pri stroških dela. Za upravljanje ene proizvodne linije ne bo potrebnih več kot pet ljudi. Vendar ne smete varčevati s strokovnjaki samimi. Dajte prednost kvalificiranim in izkušenim delavcem. Potem vam ne bo treba skrbeti za kakovost izdelkov, ki jih proizvajate.

Vendar je proizvodnja kakovostnega in okusnega izdelka le polovica uspeha. Prav tako je treba vzpostaviti njegovo prodajo. Glavni prodajni kanali za klobase so trgovine z živili, kioski in stojnice, super- in hipermarketi ter gostinski obrati. Najtežje je priti na police super- in hipermarketov, čeprav o tem iz očitnih razlogov sanja vsak proizvajalec. Če želite to narediti, boste morali zagotoviti velike količine zalog, plačati za dajanje blaga v omrežje in se dogovoriti s pooblaščeno osebo, ki je odgovorna za sortiment maloprodajne mreže.

Najem prostora na policah, za katerega je sklenjena pogodba z omrežjem, bo stala spodoben znesek - od 3 do 10 tisoč rubljev na kvadratni meter zaslona, ​​​​odvisno od vrste izdelka. V primeru novega izdelka, ki je potrošniku še neznan, mesečno ali letno plačilo za polico morda ni donosno. V idealnem primeru je bolje, da svoj izdelek prikažete v omrežjih, kjer je za vstop v omrežje enotna pristojbina. Vendar ne pozabite, da je pri slednji možnosti možna menjava vodstva (kar se v velikih verigah dogaja precej pogosto), novemu odgovornemu pa je lahko problematično dokazati, da ste svoj enkratni prispevek že vložili in bo moral spet plačati.

Visok vstopni prag, zahteva po velikih količinah in stabilnih dobavah, odlog plačila (najmanj 60 dni) – vse to močno otežuje vstop majhnih industrij v omrežje. Poleg tega večina hiper- in supermarketov ter redne trgovske verige v formatu »priročne trgovine« proizvajajo izdelke pod lastno blagovno znamko za najbolj priljubljene prehrambene izdelke. Če ni druge možnosti, jim lahko poskusite ponuditi prodajo vaših izdelkov pod lastno blagovno znamko. Upoštevajte, da bo veriga preprosto prekinila pogodbo z vami, če se vaš izdelek res znajde na policah supermarketov, vendar se izkaže, da ni tržen.

Torej, izračunajmo svoje stroške in možne dobičke. Vzemimo za primer mini delavnico s površino 50 kvadratnih metrov. metrov (najmanjša površina) z zmogljivostjo 200 kg klobas na osemurno izmeno. Najem takšnega prostora bo stal od 120-130 tisoč rubljev na leto, odvisno od lokacije. Če želite odpreti tako majhno delavnico za proizvodnjo klobas, boste potrebovali od 550 tisoč rubljev. Ta znesek vključuje registracijo in registracijo podjetja, najem prostorov (pogojno pripravljen za obratovanje kot delavnica), nakup opreme, surovin in prvič plače zaposlenim. Idealno bi bilo, če bi bila rezerva za prve mesece seveda večja. Strokovnjaki svetujejo, da imate ob dosegu ničle dovolj sredstev za vsaj šest mesecev neprekinjenega delovanja delavnice.

Mesečni stroški vključujejo stroške nabave surovin, komunalnih storitev, najemnine in plače. Vendar te zaloge najverjetneje ne boste potrebovali. Klobasarska trgovina ima zelo visoko donosnost, ki lahko doseže 30% (v resnici pa je ta številka precej bližje 25%). Vračilna doba je ob ugodnih pogojih tri mesece.

Ta posel danes študira 3393 ljudi.

V 30 dneh si je to podjetje ogledalo 122.041-krat.

Kalkulator za izračun donosnosti tega posla

Pravni vidiki, izbor opreme, oblikovanje asortimana, prostorske zahteve, proizvodni procesi, prodaja. Popolni finančni izračuni.

Vašo ponudbo bodo videli le tisti, ki jih resnično zanima. Od 6 rubljev na stik s potencialno stranko.

Obstaja mnenje, da je mogoče zaslužiti na proizvodnji klobas le z odprtjem velikih proizvodnih obratov z večmilijonskim kapitalom. Pravzaprav lahko včasih mini prodajalna klobas ustvari dober dohodek in tekmuje z velikimi obrati za predelavo mesa. Njegov lastnik bo imel priložnost reinvestirati dohodek v širitev svojega poslovanja in postati pomemben igralec v mesni industriji.

Faze gradnje podjetja

Če želite organizirati delavnico za proizvodnjo klobas, se odločite za obseg podjetja, ki je odvisen od višine naložbe in obsega izdelkov. Glavne faze ustanovitve lastnega podjetja so:

1. razvoj koncepta in strategije promocije;
2. registracija dovoljenj;
3. iskanje prostorov;
4. izbira osebja;
5. nakup opreme;
6. nakup surovin;
7. izgradnja logističnih procesov, trženje;
8. nadzor kakovosti.

Registracija podjetja

Zakon o varstvu pravic potrošnikov določa, da morajo imeti vsi živilski izdelki, ki se prodajajo na drobno, posebno oznako, ki navaja podatke o proizvajalcu, sestavo in razpoložljivost certifikatov o skladnosti. Zato bodite pripravljeni porabiti čas in denar za pridobitev vseh dokumentov. Če želite to narediti, se morate obrniti na naslednje organe:

• Certifikacijski center ROSTEST;
• Sanitarna in epidemiološka služba;
• Veterinarski nadzor;
• Gasilska služba;
• Pokojninski sklad
• Teritorialni davčni organ.

Kako do certifikatov:

1. Če želite opraviti certifikacijski mehanizem GOST, morate za to pripraviti poročilo o preskusu, potrdila o kakovosti in higieni, veterinarsko potrdilo itd. Ta obrazec je pomemben za velika podjetja.
2. Oddajte deklarirano deklaracijo - ta metoda vključuje pripravo izjave, v kateri je navedeno, da namerava delavnica proizvajati visokokakovostne klobase, ki so v skladu z vsemi normami in deklariranimi standardi.

Šele po izdaji vseh potrdil in dovoljenj lahko nadaljujete z nadaljnjimi dejanji.

Iskanje prostorov

Kakovost izdelkov je odvisna od izbire zahtevanih prostorov, zato je na tej stopnji vredno osredotočiti svojo pozornost in ne varčevati. Ne pozabite, da proizvodnih delavnic ni mogoče namestiti v stanovanjske prostore, veterinarska in sanitarno-epidemiološka služba bo takoj zaprla takšno podjetje. Za začetnike v mesnem poslu je priporočljivo poiskati pomoč pri strokovnjaku, ki bo razvil tehnični projekt za organizacijo delavnice.

Za tiste, ki sami organizirajo delavnico, morate izhajati iz "Začasnih sanitarnih standardov za mesnopredelovalna podjetja":

1. število hladilnikov mora biti več kot 2: v enem je dovoljeno hraniti meso ali pripravljeno mleto meso, v drugem - končne izdelke;
2. delavnica za predelavo surovin;
3. prostor za odmrzovanje in nadaljnjo predelavo mesa;
4. delavnica za mletje mesnih izdelkov, dodajanje dodatkov po recepturi, mešanje sestavin;
5. delavnica za toplotno obdelavo izdelkov;
6. oddelek za pripravo začimb;
7. shramba;
8. pomožni prostor za shranjevanje opreme in naprav;
9. oddelek za pomivanje posode;
10. prostor za gospodinjske potrebe.

Prostorov ni treba pripraviti strogo v skladu z zgornjimi standardi, vendar je treba pri razvoju tehničnega načrta vsa odstopanja uskladiti s SES.

Izbira sortimenta

Obstaja več vrst klobas:

• kuhano-dimljeno – na prvi stopnji se kuhajo, nato gredo skozi stopnjo dimljenja;
• kuhano - iz soljenega mletega mesa;
• napol prekajeno – na prvi stopnji so ocvrti, nato gredo skozi fazo vrenja in na koncu dimljeni;
• surovo dimljeno - ne praženo pri visokih temperaturah, samo hladno kajenje;
• sušeno meso je sestavljeno iz mariniranega naravnega mesa in mletega mesa, prekajenega s hladnim dimom;
• jetra in iz drobovine, se prodajajo po najnižji ceni na domačem trgu.

Proizvodni proces

Glavne faze proizvodnje klobas so odvisne od izbrane vrste in recepture.

Tehnologija proizvodnje klobas (na primeru kuhanih klobas) je sestavljena iz naslednjih stopenj:

1. prevzem, čiščenje in razrez četrtin, trupov itd.;
2. sortiranje in ločevanje izdelkov;
3. kuhanje mletega mesa;
4. dodajanje soli, začimb, vode, beljakovin in drugih dodatkov;
5. polnjenje naravnih ali umetnih črev in pletenje štruc;
6. usedlina (120 minut pri temperaturah od 0 do -4ºС);
7. cvrtje 50-100 minut pri 80 -100ºС;
8. kuhanje izdelkov od 40 do 160 minut pri temperaturi 70 - 80ºС;
9. hlajenje končnih izdelkov;
10. kontrola kakovosti;
11. pakiranje, skladiščenje.

Nakup opreme

Oprema za proizvodnjo klobas je ena največjih stroškovnih postavk, ki vključuje:

• mize in delovne površine za rezanje in sortiranje mesa, izkoščevanje;
• hladilniki;
• mešalnik mletega mesa za pripravo mletega mesa in dodajanje začimb;
• kompleti nožev;
• električni mlinčki za meso;
• rezalnik blokov;
• rezalnik;
• vozički;
• brizgalke za polnjenje z mletim mesom;
• generator dima za kajenje;
• toplotna komora.

Na sodobnem trgu boste našli široko paleto opreme s širokim razponom cen. Vaša naloga je najti visokokakovostno opremo po razumnih cenah glede na dodeljeni proračun. Dragi visokotehnološki mehanizmi so dragi, vendar so bolj avtomatizirani, kar bo v prihodnosti prihranilo stroške dela. Pri izbiri tehnologij bodite pozorni na dobavitelja, avtomatizacijo procesov, materiale in produktivnost.

Osebje

Za organizacijo mini delavnice morate najeti:

• vodja s plačo 40.000 rubljev. na mesec;
• računovodja (po stopnji 0,5) - 15.000 rubljev;
• tehnolog - 25.000 rubljev;
• 8 delavcev - 160.000 rubljev;
• Voznik / nakladalec - 25.000 rub.

Kot je razvidno iz izračunov, bo sklad plač znašal 265 tisoč rubljev. na mesec.

Na prvi stopnji delovanja delavnice bo to osebje zagotavljalo delo, med širitvijo pa je potrebno zaposliti delovodjo, prilagoditelja, strokovnjaka za marketing itd.

Finančni načrt

Začetni stroški:

• registracija podjetja in izdaja potrdil in dovoljenj - 30 tisoč rubljev;
• nakup opreme - 800 tisoč rubljev;
• priprava prostorov - 100 tisoč rubljev.

Fiksni stroški (na mesec):

• najem prostorov - 55 tisoč rubljev;
• prejemki osebja - 265 tisoč rubljev;
• nakup surovin - 200 tisoč rubljev;
• plačilo komunalnih storitev, stroškov prevoza, davkov - 50 tisoč rubljev.

Kot je razvidno iz izračunov, je začetni kapital 1,5 milijona rubljev.

Proizvodna linija takšne zmogljivosti omogoča zaslužek 800 tisoč rubljev na mesec. Raven stalnih stroškov je 570 tisoč rubljev, tako da je čisti dobiček 230 tisoč rubljev.

Da bi se naložba povrnila, bo trajalo 6-7 mesecev (pri 100-odstotni obremenitvi podjetja).

doma

Za nekatere lastnike je ideja o proizvodnji klobas doma kot podjetju postala uspešna in ustvarja dohodek, kar jim omogoča, da dosežejo nove stopnje razvoja. V svoji kuhinji lahko postavite majhno klobasarno z nakupom naslednje opreme:

• električni mlin za meso;
• polnilo za klobase;
• mini kadilnica;
• posode za cvrtje, kuhanje, izdelki.

S to opremo lahko ena oseba predela 5-10 kilogramov mesa na dan. S pravilno organizacijo in trdim delom si lahko hitro povrnete svojo investicijo in preidete na novo raven proizvodnje.

Komercialne ponudbe

Če ste proizvajalec ali dobavitelj opreme, strokovnjak ali franšizij na tem področju, nam pišite preko strani Kontakt. Spodaj bomo objavili podatke o vaši ponudbi in vaše kontakte.

Sledite posodobitvam VKontakte:
→ 25.05.2016

Pozor!

Stran objavlja samo ocene, ki so koristne za druge in kažejo, da je oseba imela izkušnje s to zadevo.

ocene:

Ste se odločili, da nehate delati pri stricu in začnete svoje podjetje? Pobliže si oglejte proizvodnjo klobas - donosna možnost! Zame se je ustanovitev lastnega podjetja začela s prejemom dediščine. Prijatelj, profesionalec v proizvodnji hrane, je predlagal odprtje klobasarne. Tako se je vse začelo! V bistvu smo se odločili za proizvodnjo kuhanih klobas, klobas in hrenovk iz nizke cenovne skupine, torej proračunske možnosti.

Odprli smo individualno podjetje in najeli poceni prostore zunaj mesta s potrebnimi komunikacijami. Prenova prostorov ni povzročila večjih težav in stroškov. Najdražja oprema je bila hladilna komora za končne izdelke, zamrzovalnik za surovine in seveda peč. Vso rabljeno opremo smo morali kupiti, za novo ni bilo dovolj denarja. V enem mesecu smo vse montirali in nabavili dodatno drobno opremo. Težave so bile z osebjem, predvsem z dobrim tehnologom, ki je zahteval kar 70 tisoč rubljev na mesec. Ubrali smo drugo pot, zaposlili mladega tehnologa, dobavitelji začimb pa so nam brezplačno razvili recepturo za klobase.

Z veterinarskim laboratorijem smo sklenili dogovor o oceni kakovosti surovin in izdelkov – ceneje kot najem lastnega specialista. Prvo serijo mesa smo naročili za 30 tisočakov in po oceni kakovosti sklenili dogovor o stalnih dobavah. Takoj smo naročili za 500 tisoč rubljev surovin. Prve dobave so bile plačane po predplačilu, naslednje z odlogom plačila, kar je zmanjšalo naše finančno breme. Prvi mesec poslovanja je prinesel skoraj nič dobička. Prodali smo 15 ton izdelkov, kar očitno ni bilo dovolj za pokritje vseh stroškov in dobro dobičkonosnost.

Moral sem opraviti analizo trga in poiskati prodajo v drugih krajih v regiji ter doseči medregionalno raven. Iskanje distributerjev v sosednjih regijah nas je pripeljalo do več podjetij. Po dogovoru o srečanjih smo vzeli vzorce naših izdelkov in se odpravili na dolgo turnejo po sosednjih regijah. Kot pravijo, pod ležečim kamnom voda ne teče. Obiskali smo 20 podjetij in dolgotrajna pogajanja so pripeljala do pozitivnega rezultata. Z dvema podjetjema smo sklenili pogodbi za poskusno dobavo klobas po 5 ton. Seveda so se podjetja strinjala, da bodo klobase kupovala samo za prodajo - to so realnosti sodobnega trga!

Ni se bilo mogoče takoj uveljaviti v bližnjih območjih! Minilo je več kot pet mesecev, preden smo začeli dobivati ​​prave rezultate naših dejavnosti. bilo je veliko težav. Morali smo podpisati dodatno pogodbo za 100-odstotno vračilo neprodanih izdelkov, uvesti sistem bonusov in stimulacij za promocijo naših izdelkov in nekatere druge marketinške poteze. Ves ta čas smo delali tako rekoč brez dobička – vendar je bilo vredno! Na koncu se je vse uredilo. Naše klobase so postale popularne in zaloge je bilo treba povečati. Dobiček se je povečal in to nam je dalo navdih.

Na splošno smo v dveh letih popolnoma povrnili začetni vložek in zdaj delamo s čistim dobičkom. Mesečno prodamo 30 ton izdelkov v sosednje regije in 20 ton prodamo na lokalnem trgu. To nam prinaša spodoben dobiček. Če se odločite za začetek tega posla, potem je glavna stvar potrpljenje in trdo delo. Potem vam bo uspelo!

Osebno ne razumem takšnih opusov: ni donosno proizvajati klobas, ker je meso predrago. Vse to je nesmisel! Seveda, če naredite svoj izdelek iz miratragov black angus rebules, ki stane 800 rubljev na kilogram, boste takoj pregoreli. Na kmetijah lahko kupite goveje meso za 150 rubljev, po izkoščevanju pa bo stalo 200 rubljev na kilogram. Še ceneje je uporabiti argentinske ali novozelandske surovine, ne vihajte nosu, kakovostne so, vsi večji proizvajalci uporabljajo uvožene surovine, svojega mesa nimamo dovolj.

Kar se mene tiče! Sem le majhen proizvajalec majhnega obsega klobas. Lahko bi rekli, da nimam delavnice, ampak majhno delavnico, tako da mi kmečko meso zadostuje. Na teden prodam le 300 kg izdelkov. S takšnimi količinami nisem uradno registriral proizvodnje - nima smisla! Skoraj nemogoče je naleteti na kazen, vedno imate pri roki potrdilo velikih dobaviteljev - pojdite in dokažite, da klobasa ni enaka! Seveda ne spodbujam vseh, da delajo na levici, a pri takih količinah je to razumno. Klobaso prodajam na tržnici in v lastni trgovini.

Po ceni: klobaso naredim sam! Za kilogram izkoščene govedine porabim 200 rubljev, za svinjino pa 150 rubljev. Ne bom se spuščal v tehnološke nianse, toda po izračunu vseh stroškov za sestavine in elektriko se stroški polprekajene klobase izkažejo za 270 rubljev - to je prava klobasa brez konzervansov in soje. Prodam za 400 rubljev, kdor pravi, da je donosnost nizka - vrgel bom kamen vanj! Lahko ga prodaš po višji ceni, če pogledaš cene podobnih izdelkov, vendar potrebujem hitro prodajo. Moja klobasa gre z udarcem! Proizvodnja klobas je donosen posel!

Klobasa je zelo priljubljen izdelek in njena proizvodnja je precej donosna. Izdelujem klobase na regionalni ravni - majhna delavnica v provincialnem mestu. Dobiček ni slab, a je v zadnjem času opazen trend padanja. Konkurenca je vse hujša in moramo iskati nove marketinške taktike, da ne zdrsnemo v bankrot. Osebno so me zanimale izkušnje nemških proizvajalcev - želim jih poskusiti implementirati!

Eno nemško podjetje se je odločilo za proizvodnjo klobas z vzorcem, namenjenih predvsem otrokom. Ideja je izvirna! Nihče še ni naredil klobas s podobami pravljičnih junakov, risanih junakov in drugih smešnih slik, kot so rojstnodnevne torte. Toda Nemci so tvegali in zdi se, da ni bilo zaman! Njihovi izdelki so postali izjemno priljubljeni, vendar takšnih klobas v Rusiji še nisem videl, zato sem se odločil uvesti takšno tehnologijo, vsaj v našem mestu.

Proizvodna tehnologija za takšne izdelke je precej zapletena, vendar ne zahteva velikih naložb. Toda glavna stvar je, da se ne uporabljajo barvila! Če bi šlo samo za risbo z barvo, je malo verjetno, da bi bil izdelek uspešen pri potrošniku. Celoten trik tehnologije je uporaba več vrst mletega mesa različnih odtenkov.

1. Na prvi stopnji se rahlo mleto meso položi v kalup za klobase, vzorec pa se oblikuje s kovinskimi vložki.
2. Ko se mleto meso strdi, odstranimo kovinske dele in vdolbinice napolnimo s temnejšim mletim mesom.
3. Postopek ponavljamo, dokler ne nastane želeni vzorec. Nato se vse zgodi po klasični tehnologiji izdelave klobas.

Tako mislim, da lahko povečam svoj dobiček! Razmišljam, da bi umetniško klobaso podražil za 30 odstotkov - gotovo bo povpraševanje. In kam iti, morate preživeti in uspevati v razmerah prevlade pošasti iz proizvodnje klobas!

Klobasa je ves čas pritegnila pozornost kupcev. Mesnata, krepka in neverjetno okusna klobasa je vedno na prodajnih policah in ji sploh ni treba čakati na kupce. Proizvodnja klobas je zelo donosen posel.

Zasebna trgovina s klobasami je dokaj donosna proizvodnja, njena donosnost je približno 30%. Vse naložbe se povrnejo v 2-3 mesecih. Če je kakovost proizvedenih izdelkov odlična, imate možnost tekmovati s klobasarskimi velikani.

Kot vsaka proizvodnja je tudi odprtje klobasarne polno težav. Glavna težava je iskanje prostorov, saj morajo biti proizvodne delavnice nameščene tako, da končni izdelki ne pridejo v stik z nepredelanimi surovinami. Poleg tega je treba upoštevati sanitarne standarde in pravila za podjetja za predelavo mesa.

Če želite odpreti "klobasasto" podjetje, boste potrebovali začetni kapital v višini 15-20 tisoč dolarjev za nakup opreme, surovin, prostorov in izplačilo plač zaposlenim.

Soba.

Prva in najpomembnejša stvar je soba. Mora biti kupljen ali najet, njegova površina mora biti najmanj 50 m².

Veterinarska inšpekcija nalaga prostorom klobasarske naslednje zahteve: prepovedana je uporaba nekdanjih kopališč, vrtcev, stanovanjskih prostorov in domov za počitek. Prostor mora biti nestanovanjski. Bolje je povabiti strokovnjaka za proizvodnjo mesa, da uskladi načrt delavnice, dodeli prostor za proizvodnjo, izkoščevanje mesa in namestitev hladilnih komor.

Tudi v skladu s sanitarnimi pravili mora imeti delavnica:

• Nizkotemperaturne komore za shranjevanje surovin;
• Oddelki za odtaljevanje surovin;
• Hladilne komore: za zorenje mletega mesa in za shranjevanje izdelkov;
• Proizvodna delavnica;
• Skladišče za pripravo in shranjevanje začimb;
• Shramba za opremo in razni material;
• Pranje povratne embalaže;
• Skladišče za shranjevanje natrijevega nitrata;
• Termalni oddelek;
• Gospodinjski prostori (tuši, garderobe, kuhinja itd.);
• Delavnica surovin;
• Odprava.

Lahko tudi brez sobe. Obstajajo monobloki, ki so mini delavnica, nameščena v zabojniku, vnaprej sestavljena v skladu z vsemi zahtevami SES. Za namestitev monobloka ne potrebujete prostora, potrebujete le najeto zemljišče in komunikacije do kontejnerja.

Oprema in surovine.

Za začetek proizvodnje klobas morate kupiti:

• miza za izkoščevanje;
• Za rezanje trupov, ločevanje mesa od kosti in mletje slanine uporabljajo posebne nože;
• Mešalnik za mleto meso;
• Hladilniki (dva sta dovolj);
• Električni mlinček za meso (mlinček);
• Rezalnik za pripravo mletega mesa;
• Posebna brizga (s pomočjo katere je klobasa polnjena z mletim mesom);
• Peč z generatorjem dima.

Produktivnost klobase je odvisna od kakovosti pečice, zato pri nakupu ne smete varčevati. Najbolje je kupiti univerzalno pečico za sušenje, kuhanje, cvrtje in dimljenje.

Kakovost domače opreme ni slabša od tujih podjetij. Vendar pa so stroški tuje opreme večkrat višji od domače. Obstajajo tudi razlike v tehnologiji v načrtovanju, procesu avtomatizacije, proizvodnih materialih in servisnih zmogljivostih.

Podobno je surovine mogoče kupiti pri domačih dobaviteljih, na kmetijskih gospodarstvih in v tujini. Za uvoz surovin iz tujine je potrebno posebno uvozno dovoljenje. Za pridobitev dovoljenja se obrnite na veterinarsko službo z izjavo, v kateri so navedene značilnosti tovora, kraj skladiščenja, predelave, karantene in namen uvoza. Vse kupljeno blago (meso, čreva, sukanci za poliranje) mora imeti certifikate. Oceno verodostojnosti dokumentacije in kakovosti surovin določi trgovec ali sanitarni zdravnik.

Dokumentacija.

Najprej se morate registrirati kot podjetnik, tako da se obrnete na državni davčni inšpektorat. Drugič, potrebna je registracija pri pokojninskem skladu in skladu socialnega zavarovanja. Tretjič, pridobite dovoljenje SES, ROSTEST, veterinarskega nadzora in gasilske službe. Ko opravite vse zgornje korake, lahko varno začnete z delom.

Delovno osebje.

Zaposleni morajo organizirati proizvodnjo klobas.

Zaposliti je treba:

• tehnolog, ki nadzoruje kakovost izdelkov in pripravo receptov za klobase;
• dva mesarja, ki izkoščičita meso in razkosata trupe;
• špediter;
• mehanika;
• dva delavca;
• računovodja.

V avtomatizirani delavnici lahko ena oseba opravlja dve poziciji hkrati.

Promocija izdelka.

Poleg proizvodnje izdelkov ima pomembno vlogo za razvoj podjetja vprašanje njegove promocije. Previdno preučite ime klobasnih izdelkov in njihovo embalažo ter poskrbite za oglaševanje. Profesionalni tržniki vam bodo proti plačilu pomagali razviti odlično oglaševalsko kampanjo. Če je kakovost izdelka odlična, boste morali denar vložiti v oglaševanje le v začetni fazi.

Prodaja izdelkov.

Prodajo končnih izdelkov lahko organiziramo s pogodbami s trgovinami z živili, supermarketi in različnimi gostinskimi obrati.

Vprašanje cene.

Finančne naložbe za odprtje lastne trgovine s klobasami bodo potrebne za:

• registracija in obdelava (približno 600 USD, odvisno od regije);
• nakup opreme (približno sedem tisoč dolarjev, odvisno od proizvajalca);
• nakup surovin (za začetek lahko kupite za 1500 USD);
• najemnina za prostore.

Mesečni stroški bodo namenjeni nakupu surovin, komunalnim položnicam in plačam zaposlenih ter najemninam prostorov.

Če želite, lahko dosežete uspeh na katerem koli področju, tudi v mesnopredelovalni industriji, ki je ena najbolj donosnih in obetavnih vrst poslovanja, v zelo konkurenčnem okolju.

Pomembno! Veliko pozornosti je treba nameniti kakovosti izdelkov. Promocija podjetja in seveda njegova donosnost sta odvisna od tega. Tudi sčasoma je treba razširiti ponudbo klobas. Kot pravijo, v koraku s časom. To bo pripomoglo ne le k uspešnemu razvoju proizvodnje, ampak tudi k konkurenčnosti z drugimi podjetji. Stopite v korak s časom, presenetite svoje stranke, razvijajte proizvodnjo in širite svojo ponudbo izdelkov.

Proizvodnja klobas doma kot podjetja je obetavna ideja, kar potrjujejo številni argumenti. Glavni je upad kakovosti izdelkov iz velikih mesnopredelovalnih obratov. Vnašanje aditivov v izdelke, ki zmanjšujejo okus in koristnost uživanja izdelka. Poleg tega se zanimanje za naravno hrano povečuje zaradi promocije zdravega načina življenja, pravilne prehrane in racionalne prehrane.

Povratne informacije podjetnika: Po hudem alergijskem napadu so otroku prepovedali jesti dobesedno vse. Kar je bilo mogoče, moja hčerka, ki nima dobrega apetita, sama ni hotela jesti. Naša odrešitev je bila kmečka klobasa, po katero se je mož vsako jutro vozil 42 km iz mesta. Siva, ne roza, z nežno aromo, Maši je bila takoj všeč. Meni pa zato, ker se po uporabi ni pojavil niti en madež, niti milimeter luščeče kože. Mimogrede, cena je precej razumna, ni veliko višja od tovarniških "kemikalij".

Viktorija Romanova, Petrozavodsk.

1. Kje začeti?

Najprej potrebujete prostore, ki ustrezajo zahtevam Rospotrebnadzorja ter sanitarnih in epidemioloških služb. V mestnem stanovanju je prepovedano proizvajati karkoli, zato je ta vrsta poslovanja primerna za lastnike lastnih ločenih zgradb - podeželskih hiš, dachas itd.

Opremljeni morajo biti s stacionarnimi prezračevalnimi sistemi, oskrbo z vodo, elektrifikacijo in močnimi napami. Poleg tega bodo regulativni organi redno preverjali stanje zraka in tal glede onesnaženosti z odpadki iz proizvodnje hrane. Za registracijo podjetja se mora potencialni podjetnik obrniti na upravo (lokalno, regionalno, občinsko). Predložili bodo seznam dokumentov, potrebnih za pripravo in odobritev. Od regije do regije se razlikuje, vendar vedno vključuje pridobitev certifikatov veterinarskega nadzora, Rospotrebnadzorja in Ministrstva za izredne razmere (za skladnost prostorov s standardi požarne varnosti). Hkrati z oddajo vloge-izjave morate predložiti paket dokumentov:

1. Sestavni del.
2. Potrditev lastništva (najema) prostorov.
3. Sortiment.
4. Dokumentacija za surovine.
5. Podatki opravljenih pregledov.
6. Vzorci končnih izdelkov.

– donosna možnost za zasebno podjetje. Klobase so priljubljene. Zaradi velikega povpraševanja po tem izdelku dobiček od prodaje kmalu pokrije stroške ustanovitve podjetja. Glavna stvar je spremljati kakovost izdelkov ob upoštevanju vseh potrebnih zahtev.

Organizacija poslovanja

Prednosti organizacije delavnice za proizvodnjo klobas doma so pomembne:

• delo na domu;
• že pripravljeni prostori brez najema;
• neodvisnost od nadrejenih;
• minimalni stroški za ustanovitev podjetja.

Minimalne denarne naložbe vam bodo omogočile, da ne boste preveč skrbeli za morebitne napake

Druga možnost je najem prostorov za odprtje specializirane proizvodne linije. V tem primeru bodo za ustanovitev malega podjetja potrebne resnejše naložbe.

Nujni stroški vključujejo:

• najem prostorov;
• nakup in namestitev avtomatizirane proizvodne linije;
• nakup potrebne delovne opreme;
• pridobivanje surovin (meso, čreva, sukanci);
• plače za najete delavce.

Podjetje za proizvodnjo klobas mora izpolnjevati zahteve SES, veterinarske inšpekcije in gasilske službe. To velja za lokacijo proizvodnega objekta in njegovo ureditev.

Prostor mora biti nestanovanjski. Zasebno podjetje lahko organizirate v svoji osebni garaži ali najamete nestanovanjske prostore, ki se nahajajo na razdalji največ deset metrov od stanovanjskih zgradb.

Prvi korak po najemu je izvedba številnih del v podjetju:

• opremiti proizvodno delavnico s prezračevalnim sistemom;
• namestitev kanalizacije;
• urediti ogrevalni sistem;
• dodelite prostor za skladišče končnih izdelkov;
• vzpostavitev vodovoda, kopalnice in umivalnice;
• Preverite delovanje požarnega alarma in električne napeljave.

Delujoč požarni alarm lahko nekomu reši življenje

Mere in videz delovne sobe morajo ustrezati posebnim zahtevam:

• skupna površina - najmanj 60 kvadratnih metrov. m;
• stropi - od dveh metrov višine z okolju prijaznim premazom;
• Stene so obložene s ploščicami.

Proizvodna delavnica, hladilni in skladiščni prostori morajo biti ločeni drug od drugega.

Registracija proizvodnje

Preden začnete delati na proizvodnji klobas, morate začeti razvijati podroben poslovni načrt za podjetje - opraviti podrobne izračune prihodnje proizvodnje.

Potem obvezno registrirajte svoje podjetje pri davčnem uradu. Če želite to narediti, morate sestaviti dokumente, ki dajejo pravico do odprtja tega podjetja. Tukaj je priporočljivo uporabiti pomoč pristojnih odvetnikov.

Izdelava klobas na domu je registrirana kot samostojna dejavnost.

Ta zasnova je poceni in ne zahteva resnega računovodstva. Slabosti takšne registracije so majhne količine izdelkov in ozek prodajni trg.

Podjetje v obliki družbe z omejeno odgovornostjo, sicer LLC, mora imeti listino, odobreni kapital najmanj deset tisoč rubljev in ime podjetja. Ima širše zmogljivosti:

• povečanje zakonskih pravic;
• prejemanje finančnih ugodnosti iz državnega proračuna (subvencije);
• prednostno posojilo;
• sodelovanje na razpisih (konkurenčni izbor komercialnih predlogov);
• dostop do velikega trga izdelkov.

Po registraciji zasebnega podjetja je potrebno pridobiti dokumente in dovoljenja naslednjih organizacij:

• Rospotrebnadzor;
• Sanitarna in epidemiološka postaja;
• Veterinarski nadzor;
• gasilska služba.

Če želite svoj izdelek prodati v Ruski federaciji, morate izdati poseben certifikat, ki potrjuje njegovo visoko kakovost.

Certifikat je izdan na podlagi raziskovalnega postopka za zagotovitev, da izdelek ustreza vsem zakonskim standardom. Če ga želite prejeti, morate Rostestu predložiti potreben paket dokumentov.

Oprema za proizvodnjo klobas

Posebne naprave in oprema za domačo proizvodnjo klobas so izbrane ob upoštevanju načrtovane vrste izdelka in morajo biti visoke kakovosti. Vključuje:

• kuhalna pečica - glavna naprava; kakovost izdelka je odvisna predvsem od njegovih zmogljivosti;
• stroj za mešanje klobas;
• cuttera - močan električni mlin za meso;
• – za skladiščenje surovin in končnih izdelkov;
• rezalne mize – ločevanje mesa od kosti, pakiranje izdelkov;
• več vrst nožev - za izkoščevanje, rezanje različnih velikosti;
• vakuumska polnila za čreva za klobase;
• Brizge za polnjenje školjk z mletim mesom;
• razni merilni instrumenti.

Razmislite o sanaciji proizvodnega območja. Če želite to narediti, morate kupiti različne posode, rokavice, sanitarne izdelke in uniforme za delavce.

Tehnologija proizvodnje klobas se izvaja v skladu z določenimi pravili.

Preden začnete z delom, morate meso odmrzniti. Nato ga razdelimo na pusto in polmastno. Pusto meso vsebuje približno 30 odstotkov maščobe; uporablja se za pripravo vrhunskih klobas. Klobase prvega in drugega razreda so pripravljene iz mastnejših vrst mesa.

Nato trupe mesa razrežemo in samo meso ločimo od kosti. Na velike kose narezano meso solimo od dvanajst ur do tri dni, odvisno od debeline kosa.

Meso zmeljemo na mlinčku. Nato ji dodamo začimbe, česen, sol in zmešamo z ohlajeno slanino, ki jo zdrobimo s posebno napravo - rezalnikom za mast.

Za čreva za klobase se uporabljajo skrbno oprana čreva, obdelana s kalijevim permanganatom. Z dobljenim mletim mesom s pomočjo posebne brizge napolnimo lupine. Pri pripravi mesne štruce se posebni kalupi napolnijo z mletim mesom.

Sledi cvrtje polizdelkov pri temperaturi okoli 90 stopinj. Nato se klobase kuhajo 45 minut. Mesni kruh pečemo tri ure pri temperaturi 110 stopinj, ga položimo v modele in kuhamo uro in pol.

Pripravljene klobase, klobase, klobase se obesijo in ohladijo na temperaturo, ki ni višja od štirih stopinj. Po ohlajanju mesno štruco vzamemo iz modelov.

Po kontroli kakovosti se končni izdelki pakirajo, označijo in shranijo pri temperaturi približno pet stopinj: kuhana klobasa in mesna štruca se hranijo tri dni, klobase in klobase - 48 ur.

Domače klobase

Tehnologija izdelave klobas

Izbira in nabava surovin

Klobase so pripravljene iz svinjskega, govejega, jagnječjega mesa in mesnih stranskih proizvodov. Iz njih dobimo mleto meso. Vrhunska klobasa je sestavljena iz minimalne količine izdelkov:

• mleto meso;
• mleko v prahu;
• sol;
• poper

V sestavi mesnih izdelkov prvega in drugega razreda so dodani škrob, jajca in stabilizator beljakovin.

Izdelke za proizvodnjo klobas, sveže in kakovostnejše, je treba kupovati na kmetijah. Za dobavljene surovine, vključno s sukanci in črevi za čreva, morajo kmetje imeti potrdila o kakovosti in oznako o pregledu mesa pri veterinarski kontroli.

Bolje je kupiti surovine v majhnih količinah, tako da je lažje in hitreje preveriti izdelek na trgu v veterinarskem laboratoriju:

• opraviti potrebne teste;
• ustvarite blagovno znamko;
• preverite pristnost kakovostnih dokumentov.

V podjetju lahko organizirate tudi lasten laboratorij za testiranje surovin.

Pri nakupu uvoženega mesa morate za uvoz pridobiti dovoljenje veterinarskega inšpektorja.

Osebje

Podjetje za proizvodnjo mesnih izdelkov za prodajo potrebuje dodatne sodelavce:

• tehnolog;
• delavci;
• čistilka;
• vodja;
• špediter;
• računovodja.

Finančni odhodki

Pri izdelavi poslovnega načrta podjetja za proizvodnjo klobas opravijo obvezne stroške za najem prostorov, nakup surovin, plače delavcev, pa tudi za registracijo podjetja in dokumentacijo. Znesek 15–20 tisoč dolarjev bo pokril te stroške.

Optimalna dnevna količina mesnih izdelkov je približno 200 kg. Za proizvodnjo klobase bo potrebno približno 9 tisoč dolarjev na mesec. Če bo končni izdelek v celoti prodan, bo izkupiček približno 11 tisoč dolarjev. Tako bo dobiček iz podjetja približno 2 tisoč dolarjev.

Najpomembneje je najti redne kupce za svoje izdelke. Po mnenju strokovnjakov je proizvodnja domače klobase zelo donosna naložba.

Video: doktorska klobasa naredi sam