Tabela e ngjarjeve historike të perëndimorëve dhe sllavofilëve. Perëndimorët dhe sllavofilët: idetë dhe përfaqësuesit kryesorë

Sprat dhe açuge - a ka ndonjë ndryshim midis këtyre peshqve të vegjël? Në pamje ato kanë ngjashmëri të konsiderueshme, por në shije ato ndryshojnë ndjeshëm.

- është emri i zakonshëm për disa lloje peshqish të vegjël që i përkasin familjes së harengës. Këta peshq të vegjël (deri në 17 cm të gjatë) jetojnë në ujë të shkripëzuar dhe të kripur dhe ushqehen me plankton. Jetëgjatësia e tyre është 3-4 vjet dhe quhen kështu për shkak të luspave të veçanta që formojnë keelin.

- është një peshk detar që i përket familjes së açugeve. Gjatësia e këtij peshku të shumtë arrin 20 cm Nga ana tjetër, açugat janë ushqim për banorët e detit (kallamarët, delfinët) dhe zogjtë e detit.

Për të dalluar një açuge nga një sprat, thjesht duhet të ekzaminoni strukturën e kokës. Në një açuge, cepi i gojës përkon me fundin e perimetrit të syrit, kur shihet nga hunda e peshkut. Në përgjithësi, struktura e hundës dhe nofullën e poshtme disi të kujton kokën e një peshkaqeni.

Karakteristikat e shijes së açugeve janë gjithashtu të ndryshme nga sprat. Së pari, përmbajtja e yndyrës së açuges është shumë më e lartë dhe përbërja e yndyrës është e ndryshme. Së dyti, açugat kriposen pa erëza për të ruajtur shijen e tyre të veçantë.

A është e mundur të zëvendësohet açugeja me sprat?

Bazuar në mënyrën e përgatitjes dhe variacionet në përdorimin e saj në gatim, açugeja është më shumë një erëza. Salca të ndryshme bëhen duke përdorur açuge, duke përfshirë salcën e sallatës Cezar. Sprat, përkundrazi, është përbërësi kryesor.

Fakti është se açugeja "kripet" në një shëllirë mjaft agresive për gjashtë muaj deri në një vit (ose edhe dy vjet). Gjatë kësaj kohe, proteinat fermentohen nën ndikimin e kripës dhe mishi i peshkut bëhet më i "dendur". Kur ekspozohet ndaj temperaturës në një lëng (për shembull, vaj vegjetal) açugeja praktikisht tretet, duke u ndarë në "topa" të vegjël, duke i dhënë gjellës shijen e saj unike.

Sprat, përkundrazi, është i kripur në një shëllirë pikante dhe të butë. Mishi i tij është shumë i butë dhe me gjalpë. Sprat nuk është i përshtatshëm për salca (për të qenë të saktë, nuk është aspak i përshtatshëm) dhe është një rostiçeri e pavarur.

Vërtetë, në vendet bregdetare të botës së vjetër, si Spanja, Franca apo Italia, açugeja zihet, skuqet dhe zihet, por për banorët e vendit tonë kjo është një kosto financiare e pajustifikuar, duke pasur parasysh disponueshmërinë e sprateve të lira.

Cili peshk mund të pretendojë titullin e "më hebrenjve"? Pika jo e mbushur fare - ky është një peshk për pushime, dhe në një jetë të mirë - për Shabbat. Peshku më hebre, natyrisht, është harenga. Ishte harenga që ishte mysafiri më i shpeshtë në tryezën e peshkut në shtetet - qytetet hebraike. Dhe midis pjesës tjetër të njerëzve të thjeshtë, pavarësisht nga feja, harenga luante rol të rëndësishëm në dietë.

Arsyeja për këtë ishte shifra të larta harengë, thjeshtësi relative peshkimi i tyre pranë bregdetit, lehtësia e përpunimit dhe qëndrueshmëria në ruajtje. Në ato vende ku u gjetën, harenga qëndronte afër bregut pothuajse gjatë gjithë vitit dhe shpesh hynte në ndonjë gji të vogël në sasi të tilla, saqë grumbulloheshin me rrjeta. Ndonjëherë dalja nga gjiri bllokohej me rrjeta dhe, pa nxitim, kapeshin të gjitha harengat. Harenga e ushqyer mirë është shumë e lehtë për t'u kripur - peshku i kapur vendoset në fuçi pa ndonjë trajtim paraprak, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Peshku i yndyrshëm përmban relativisht pak ujë dhe për këtë arsye nuk është i tepërt i kripës dhe nuk merr më shumë kripë sesa duhet. (Një harengë e dobët, natyrisht, mund të kriposet shumë, por askush nuk e kishte vënë në sy më parë; ata e lanë të egër). Gjatë ruajtjes afatgjatë, peshku i kripur u pjekur, duke marrë një shije dhe cilësi specifike. Përmendja e parë e peshkimit të harengës së Atlantikut ndodh tashmë në 702 në kronikat monastike të Anglisë. Edhe atëherë, harenga shërbente si burim pasurie.
Njerëzit vareshin jo vetëm nga harenga e zakonshme njerëzit e zakonshëm, por edhe shtetet. Nga shekulli i 11-të deri në shekullin e 15-të, harenga e kripur ishte objekt i rëndësishëm tregtia e tregtarëve hanzeatikë dhe mbi bazën e kësaj tregtie u bazua fuqia detare e Lidhjes Hanseatike të Qyteteve për 350 vjet. Peshkatarët hanseatikë peshkonin harengën kryesisht në brigjet gjermane dhe daneze Deti Baltik. Por në shekullin e 15-të, harenga u largua nga Balltiku për një kohë, dhe kapjet këtu filluan të bien në mënyrë katastrofike, si rezultat i së cilës Lidhja Hanseatike u shemb. Në të njëjtën kohë, filluan qasjet e fuqishme të harengës në brigjet e Holandës dhe Skocisë. Holandezët zhvilluan një metodë të kriposjes së lagësht të harengës në fuçi në anije. Peshkimi i harengës luajti një rol të madh në zhvillimin e ekonomisë holandeze në shekujt 15 dhe 16.

Nga mesi i shekullit të 20-të, rezervat e harengës ranë ndjeshëm për shkak të mbipeshkimit, ndotjes së detit dhe ndërtimit hidraulik në lumenj. Nuk është fitimprurëse rritja e harengës artificialisht - peshku është shumë i lirë, por shkencëtarët po përpiqen ta ndihmojnë atë të pjellet, megjithëse për biologët harenga është një mister i madh. Duket se është studiuar mirë dhe janë përshkruar të gjitha popullatat, dhe harenga ka shumë prej tyre, por lidhjet familjare harengat janë shumë të hutuara. Kjo është për shkak të ndryshueshmërisë dhe prirjes së tyre për udhëtime.

Pamja e jashtme harenga tregon se ajo po noton në mënyrë aktive në trashësi ujërat e detit peshku. Ajo jeton në një thellësi deri në 200 m. Të gjitha harengat janë peshq shkollimi. Një individ i ndarë nga grupi përjeton stres, ndalon së ushqyeri dhe vdes. Harenga lind, rritet dhe udhëton e rrethuar nga të afërmit e saj. Të jetosh në një shkollë lejon që peshqit individualë të flenë të shkujdesur gjatë natës. Siç kanë treguar vëzhgimet nënujore, harengat e fjetura pushojnë dhe flenë, disa me bishtin lart dhe disa me barkun lart. Pjesën tjetër të kohës harenga noton dhe hanë. Ushqimi i tyre përbëhet nga krustace të vegjël që jetojnë në kolonën e ujit -. Qëllimi i udhëtimit është kërkimi i ushqimit dhe vezëve. Sezoni i shumimit për tufat e shumta të harengës është muaj të ndryshëm, pra, gjatë gjithë vitit në zonat bregdetare ku ndodh pjellja e vezëve shfaqen dhe zhduken shkopinjtë e peshqve.

Llojet më të rëndësishme për peshkim janë harengat oqeanike të gjinisë Clupea, Atlantik dhe Paqësor. Por harenga më e madhe ishte Volga zalom, një peshk anadromous i gjinisë Alosa. Salla e Vollgës u ngrit nga Deti Kaspik në lumë. Vollga në Saratov. Një peshk i tillë peshonte deri në 1.8 kg, ndërsa harenga e oqeanit peshonte jo më shumë se 800 g, për fat të keq, si rezultat i ndërtimit hidraulik, peshku Vollga u zhduk. Në Detin e Zi ekziston një specie e lidhur me Kaspikun.

Në Izrael, harenga shitet tashmë e kripur, dhe më shpesh e prerë, kështu që është e vështirë të përcaktohet origjina e saj. Në hebraisht, harenga e kripur quhet "maluach" (Dag maluach), megjithëse në mënyrë rigoroze do të thotë "peshk i kripur". Përdoren gjithashtu emrat evropianoperëndimorë "hering" dhe "mathias". Madje pashë një kavanoz me harengë me mbishkrimin "Hering Mathias".

Për respekt për traditat shekullore të hebrenjve rusë, unë nuk jap asnjë recetë - mirë, nuk do t'ju mësoja se si të bëni harengë nën një pallto leshi. Por ju ende nuk mund të bëni harengë të copëtuar si ajo e gjyshes sime, keni nevojë për mollë Antonov.

Gjithashtu nuk ka asnjë pikë për të dhënë përbërjen kimike të harengës - varet vërtet nga gjendja e saj: mosha, vendi i kapjes, shkalla e pjekurisë seksuale. Por mbani në mend se harenga e yndyrshme është burim i mirë Acidet yndyrore omega-3, jo inferiore në përmbajtjen e tyre ndaj salmonit ose ngjalës.

Dhe në përfundim - në lidhje me kashrutin dhe peshoret. Ata hebrenj që kanë parë vetëm harengë në dyqan nganjëherë pyesin veten se si peshku është kosher, por nuk ka luspa. Në fakt, harengat kanë luspa shumë të mëdha (mund t'i shihni në ilustrime), që shkëlqejnë me të gjitha ngjyrat e ylberit. Por këto luspa bien lehtësisht menjëherë pas kapjes, kështu që harenga përfundon në kriposje pa luspa. Në fillim të shekullit të 20-të, kur peshkimi i harengës ishte i përhapur, luspat e rënë të harengës u mblodhën dhe u përpunuan në perla artificiale dhe perla.

Të afërm të varfër harengë

Të afërmit e harengës janë të shumtë, por të vegjël. Këto janë sprat, sprat, açuge, harengë, sprat, açuge, sardelet. Marrëdhëniet e tyre familjare janë mjaft konfuze edhe për specialistët. Por për konsumatorin, çështja ndërlikohet nga fakti se biologët dhe përpunuesit e peshkut përdorin peshq të ndryshëm me të njëjtët emra. Pra, për një ichthyologist, sprat është Sprattus sprattus, një peshk i vogël, deri në 17 cm, i gjetur në Atlantiku i Veriut, Deti Baltik, Mesdhe dhe i Zi. Sprati quhet edhe sprat evropian ose baltik. Dhe për përpunuesin, sprat është çdo peshk i vogël harengë, i tymosur dhe i mbështjellë në një kavanoz me vaj. Më shpesh, harenga përdoret për prodhimin e sprateve të konservuara në vaj. Membrat Clupea harengus , e cila në fakt është një harengë e vërtetë, vetëm një nënspecie më e vogël baltike.

Pra, nëse mërziteni në tavolinë, mund të studioni peshkun e shërbyer si meze: sprati, si të gjitha spratet, ka luspa të mprehta në formë keli në bark, por harenga jo. Nëse nuk gjeni peshore të tilla në një peshk të tymosur nga një kavanoz i etiketuar "Sprats", mund të shkruani me siguri një ankesë në Shoqërinë e Mbrojtjes së Konsumatorit, por vetëm sigurohuni që prodhuesi të mos marrë masa paraprake - lexova "prodhuar" në një kavanoz me pate letoneze, ku nuk ka nevojë të flitet për identifikimin e luspave nga sprati dhe harenga." Dhe në kanaçe me harengë në domate tani ka një emër të dytë "Hrengë Baltike". Harenga jeton deri në 6-7 vjet. Ndër harengat e zakonshme ka edhe të ashtuquajturat harenga gjigante, të cilat rriten shumë më shpejt dhe arrijnë një gjatësi prej 37 cm.

Përveç spratit të Balltikut, ka spat të Detit të Zi dhe madje edhe të Zelandës së Re. Por jo vetëm spratët e gjinisë quhen sprat Sprattus , por edhe një lloj furre Clupeonella . Një nga llojet e spratit kilka C.engrauliformis , i quajtur sprat açuge. Përveç tij, nën emrin ekzotik "açuge" ka shumë peshq të ndryshëm, duke përfshirë açuge.

Përndryshe açuge Engraulis encrasicolus i quajtur “Açuga europiane”. Açuga evropiane nuk i përket më familjes së harengës ( Clupeidae), dhe për familjen e açuges Engraulidae . Në hebraishten e lartë ata e quajnë atë "afian", hundë ose diçka tjetër, nga "af" - hundë. Ky peshk mund të rritet deri në 20 cm Ai gjendet në Atlantik nga Norvegjia Afrika e Jugut, e disponueshme në Mesdhe, E zezë dhe Detet e Azovit. Përmes açuges, europiani doli Oqeani Indian dhe u regjistrua në brigjet e Somalisë dhe Seychelles. Kështu që është shumë e mundur ta takoni atë në Eilat.

Açuga është një peshk i vogël, por shumë i yndyrshëm, mund të përmbajë deri në 28% yndyrë. Açuga e kripur siç duhet është shumë e shijshme. Kthehu brenda kohët e lashta açugat e kripura vlerësoheshin dhe përdoreshin për të përgatitur një salcë pikante, e cila shërbente si erëza e preferuar për gastronomët grekë dhe romakë. Por çfarë është një "açuge" për kuzhinierët modernë? Tre lloje të produkteve të peshkut harengë njihen me këtë emër:
1. Harengë, e pjekur e paprerë për disa muaj në shëllirë me erëza. Pasi pritet, kalohet në një salcë tjetër me një sasi të vogël kripe në mënyrë që mishi i saj të skuqet dhe pritet në feta.
2. Harengë e vogël ose harengë e vogël e vendosur në shëllirë për disa ditë menjëherë pas kapjes. Për gjysmë muaji transferohet në një shëllirë të re, dhe më pas vendoset në rreshta fuçish pa lëng, të spërkatur me kripë të trashë dhe erëza. Ruhet katër muaj në temperaturë plus katër gradë dhe dërgohet në shitje pa prerje.
3. Sardelet, kufoma e prerë menjëherë pas kapjes dhe më pas përpunohet sipas metodës së dytë.

Epo, arritëm te sardelet. Përfaqësuesit e tre gjinive quhen sardelet peshk deti Familja e harengës - sardele evropiane, ose pilchard ( Sardina), sardele ( Sardinella) dhe sardele sardele ( Sardinopët).

Sardela evropiane jeton në pjesën veriore Oqeani Atlantik nga Islanda në Senegal, në Detin Mesdhe (kryesisht në pjesën perëndimore) dhe në Detin e Zi. Arrin gjatësinë 25 cm Kapet dhe ruhet në Marok, Spanjë dhe Portugali, më pak në Francë, Itali, Algjeri. Numri i sardeleve është i ndryshueshëm; vitin e ardhshëm shumë të pakta.

Por sardinela më e zakonshme është më e zakonshme në dyqane. Më i madhi rëndësi praktike keni sardele alasha, ose sardele të rrumbullakët ( S. aurita ). Në Detin Mesdhe, Alasha qëndron kryesisht pranë tij brigjet jugore, por përshtatet sasi e vogël dhe në ato veriore.

Sardinops na lejon të mbyllim bukur diskutimin tonë për të afërmit e harengës duke u kthyer në fillim. Sepse filluam me harengën, e cila quhet harengë, dhe do të përfundojmë me sardelen, e cila quhet harengë. Kjo është e njohur për shumë njerëz ndaj popullit sovjetik harengë-ivasi, e quajtur në latinisht Sardinops sagax . Sardinopët, gjatë periudhës së rritjes së popullsisë, zuri vendin e dytë në kapje Oqeani Paqësor. Në emër të këtij peshku, fjala harengë shërbeu si tregues i bollëkut të tij.

Pra, harenga është harengë, harenga është harengë, harenga është sprat, sprat është harengë, harenga është pothuajse açuge, dhe açuge është një açuge, açuge është një sardele, një sardele është një sardenopë dhe një sardele është një harengë Ivasi. Filluam me harengë dhe mbaruam me harengë.

Të hutuar? Jo e frikshme. Gjëja kryesore që duhet të dijë edhe një jo-specialist është se harenga dhe të afërmit e saj janë një rostiçeri e mrekullueshme.

Dhe mund të lexoni për harengat e shkathëta që jetojnë në ujërat e Izraelit.

Ilustrimet: Nikolay Maksimov (aka NikBor)
Edhe pse, për të qenë i sinqertë, zëvendësoni açugeËshtë e vështirë në recetë. Edhe nëse nuk e merrni për këtë sprat, dhe i afërmi më i afërt açuge- açuge. Por le të shkojmë me radhë, duke filluar nga emrat e specieve.

Llojet

Sprat si dhe sprat, i rekomanduar kaq ngrohtësisht si zëvendësues i açuges, i përkasin familjes Harengë Clupeidae(dhe në pamje ato janë harenga të vogla tipike). Për krahasim, shikoni foton:


E vendosur në krye kapeli shtrihet atje për shkallë. E ndjekur nga 2 kopje açuge dhe 2 kopje të Detit të Zi sprat Clupeonelladelicatula(që unë personalisht do ta përkthej si "harengë delikate"). Llojet totale mbin janë rreth dhjetë, dhe asnjëra prej tyre nuk ka as lidhje të largët açuge. Megjithatë, ku dallimet janë më të rëndësishme në shije.

Hollësitë e shijes

Açuge e kripur lehtë

Herë pas here mund të gjeni të freskëta të ngrira açuge, dhe më pas nuk mund të hezitoni - shkrini, më pas shtoni jo shumë kripë, përzieni siç duhet në një enë ose kavanoz qelqi, mbulojeni me pergamenë dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Rezultati është butësia e mishëruar.
Açuge njëjtë, pavarësisht nga marrëdhëniet familjare me açuge, kripërat krejtësisht ndryshe, jo si sprat dhe jo si açuge. Së pari, prodhuesit qëllimisht dhe shumë fort mbi-krip. Së dyti, açuge ambasadori është shumë i gjatë, të paktën gjashtë muaj, apo edhe një vit. Gjatë kësaj kohe, ndodh një proces radikal i fermentimit të proteinave dhe i butë açuge mishi fiton një strukturë të dendur dhe të ashpër. Pra, mjaft e ashpër, açuge dhe shitet. Kështu ia shtojnë picës dhe sallatës. nicoise, V spageti.
Personalisht, unë dhe sprat kriposje pikante, dhe pak të kripura açuge Preferoj stilin gustator: me kafe të zezë, duke hequr me kujdes gjysmat e filetos nga shtylla kurrizore me fijen e një piruni. Ose në mënyrë klasike: me një gotë vodka të ftohtë në akull, kur thjesht mund ta marrësh peshkun nga koka me dy gishta dhe madje ta heqësh mishin nga shtylla kurrizore me dhëmbë. Përndryshe haje ashtu, me gjithë kockat.

Receta: zierje me açuge
Gjatë sezonit të peshkimit açuge V Kerç Një pjatë e quajtur "merak" është e popullarizuar - dhe nuk duket se përgatitet askund tjetër. Kaurdisni qepët dhe specat në një tigan të thellë dhe më pas shtroni një shtresë açuge 3-4 cm të trasha, dhe sipër domatet thërrmohen - sa të doni. Ndonjëherë karrota të grira imët dhe të skuqura dhe (ose) një shtresë patatesh të papërpunuara, të prera në rrathë të hollë, shtohen midis qepëve, specave dhe peshkut. Të gjitha shtresat janë të kripura; Mund të shkurtoni edhe pak piper djegës. Më pas hidhni një gotë ujë në tigan, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Pas 20-25 minutash, ziera e Kerçit është gati. Dhe kur banorët Kerç Ata thonë "merak", nuk nënkuptojnë mish të konservuar, por pikërisht këtë.

Aspekti historik

Sprat është emër i përbashkët për disa lloje peshqish të familjes së harengës. Sprat përfshijnë: sprat evropiane (spat Baltik dhe Deti i Zi), sprat (i zakonshëm, Kaspik dhe Azov-Deti i Zi), sprat açuge, sprat me sy të mëdhenj, sprat Abrau dhe sprat arab.

Sprat (sprat, açuge, sprat)

Sprati karakterizohet nga madhësia e tij e vogël: trupi i tij me ngjyrë argjendi është vetëm 10-15 cm i gjatë dhe peshon afërsisht 50 g.

Ka disa versione se pse sprat quhet sprat dhe jo diçka tjetër. Sipas versionit të parë, ka të bëjë me luspat me gjemba të vendosura në barkun e peshkut - ato duket se formojnë një "keel" që e bën peshkun të rrjedhshëm dhe mezi të dukshëm nga poshtë. Sipas versionit të dytë, rusët huazuan fjalën "kilu" nga gjuha estoneze, e cila u përdor për t'iu referuar këtij peshku. Më vonë, nga "kilu" lindi emri "sprat". Versioni i tretë ka diçka të përbashkët me të parën. Ai thotë se për estonezët "kilu" gjithashtu nuk ishte një fjalë amtare, por ata e përvetësuan atë nga gjermanët, të cilët e përdorën atë sipas qëllimi i drejtpërdrejtë fjala "keel".

Përmendja e parë e spratit daton në vitet shtatëdhjetë të shekullit të shtatëmbëdhjetë. Një diplomat suedez i quajtur Gunn Airman, duke përshkruar udhëtimin e tij në Muscovy (Moska e sotme), citoi fjalët e këngës së famshme Livoniane, e cila thotë se nëse sprati transferohet në det, atëherë suedezët do të përballen me vdekjen. Çfarë tregon kjo? Me shumë mundësi rreth dashuri e vertete populli suedez te açugat, ose, sipas mendimit tonë, të spërkat. Në të vërtetë, nuk është sekret që në Suedi njerëzit shijojnë të hanë açuge, përfshirë edhe Krishtlindjet.

Në Rusi, peshkimi me sprat ndodh nga fundi i prillit deri në fund të gushtit, por besohet se nga maji deri në shtator ka më shumë. shija më e mirë! Sasi e madhe Sprati përdoret për të prodhuar miell peshku. Pjesa tjetër e spratit shkon në dyqane të kripura, të kripura pikante, turshi, të freskëta, të thara, të thara, të ngrira dhe të tymosur. Por më e popullarizuara në mesin e adhuruesve të peshkut është sprat me erëza dhe të tymosura, domethënë sprat në vaj.

Mishi i spratit ka përmbajtje mesatare yndyre (afërsisht 7,6 g për 100 g produkt). Kur kripet, është e shkëlqyeshme për të bërë pate, sallata, sanduiçe dhe ushqime të tjera. Përveç kësaj, sprat i freskët përdoret shpesh për të bërë kotelet, mbushje për byrekë ose patate të skuqura (të plota).

Enët me sprat

Mbetet të shtojmë se shumë popuj përgatisin pjata interesante, unike nga sprat. Po, në Chuvashia banorët vendas Ata pëlqejnë të bëjnë okroshka me sprat, së cilës tradicionalisht i shtohen kvass, perime dhe salcë kosi. Dhe në Novorossiysk, një trajtim i zakonshëm është i ashtuquajturi zierje - një pjatë e nxehtë perimesh me sprat - gjithashtu një pjatë shumë e shijshme dhe origjinale!

Përfitimi

1. Mishi i spratit përmban vitamina PP (ekuivalenti i niacinës), B2 (riboflavin), B1 (tiaminë), B9 ( acid folik), D, A (retinol) dhe C (acidi askorbik). Përveç kësaj, ajo është e pasur me të dobishme elementet kimike: kalium, magnez, hekur, kalcium, zink, fosfor, nikel, klor, krom, jod, natrium, fluor dhe molibden.

2. Sprati rekomandohet për konsum nga personat me sëmundjet vaskulare(ateroskleroza), çrregullime sistemi kardiovaskular, sëmundje të ndryshme problemet me kockat (përfshirë osteoporozën), dobësimin e imunitetit dhe sëmundjet e trurit. Përveç sa më sipër, sprati është i dobishëm për t'u ngrënë në rast të çrregullimeve metabolike, gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, si dhe në periudhën pas operacionit.

3. Gjatë prerjes së spratit, është e rëndësishme të kihet parasysh se fjalë për fjalë gjithçka në këtë peshk është e dobishme - nga tuli te kockat dhe luspat. Për më tepër, janë luspat dhe kockat që përmbajnë sasia maksimale substanca të dobishme për njerëzit.

4. Pulpa e spratit përmban aminoacide të vlefshme që parandalojnë zhvillimin e sklerozës vaskulare.

5. Prania e spratit në dietë ka një efekt të dobishëm në gjendjen e përgjithshme trupi me sëmundjet dhe faktorët e mëposhtëm:

• hiper- dhe hipoglikemia;
• lodhje nervore dhe depresioni;
• diabeti mellitus dhe çrregullime të tjera të pankreasit; sëmundjet e kyçeve;
• çrregullime të qarkullimit të gjakut;
• ulçera gastrointestinale;
• lodhje;
• çrregullime të gjumit;
• lodhje dhe oreks i dobët;
• ngërçe në stomak;
• dhimbje muskulore dhe konvulsione;
• brishtësia e flokëve dhe thonjve;
• tullaci;
• shkelje e metabolizmit të proteinave dhe acid-bazë;
• anemi;
• rakit;
• aritmia;
• hipertensioni;
• distrofia e muskujve;
• erozioni i qafës së mitrës;
• probleme me zhvillimin fizik tek fëmijët (rritje e ngadaltë);
• furnizimi i dobët me oksigjen në tru;
• goja e thatë;
• dëmtim i kujtesës;
• përjetuar shpesh situata stresuese;
• grumbullimi i toksinave dhe mbeturinave në trup;
• konsumimi i rregullt i ushqimeve të yndyrshme, të ëmbla dhe të kripura;
• konsumimi i shpeshtë i çajit dhe kafesë;
• mosha e vjetër;
• sëmundje të zemrës;
• sëmundjet e syrit;
• sëmundjet e trurit;
• sëmundje kërpudhore të lëkurës;
• dysbioza e zorrëve;
• dridhje; marramendje;
• mungesa e kalciumit në trup;
• kapsllëk i shpeshtë;
• nervozizëm i rritur;
• stresi fizik;
• epilepsi;
• skizofrenia;
• krizat simpato-adrenale;
• kushtet e ftohta të jetesës;
• tirotoksikoza;
• hiperfunksioni i gjëndrës paratiroide (hiperparatiroidizmi);
• përdorimi i kontraceptivëve;
• përdorimi i barnave që përmbajnë estrogjen;
• pirja e shpeshtë e alkoolit;
• probleme të lëkurës (akne dhe të tjera);
• kanceri i ezofagut;
• shfaqja e rregullt e mavijosjeve në lëkurë.

Dëmtimi

2. Sprati i kripur dhe turshi është kundërindikuar për njerëzit me ndonjë sëmundje kronike!

Ilustrimet: Nikolay Maksimov (aka NikBor)
Edhe pse, për të qenë i sinqertë, zëvendësoni açugeËshtë e vështirë në recetë. Edhe nëse nuk e merrni për këtë sprat, dhe i afërmi më i afërt açuge- açuge. Por le të shkojmë me radhë, duke filluar nga emrat e specieve.

Llojet

Sprat si dhe sprat, i rekomanduar kaq ngrohtësisht si zëvendësues i açuges, i përkasin familjes Harengë Clupeidae(dhe në pamje ato janë harenga të vogla tipike). Për krahasim, shikoni foton:


E vendosur në krye kapeli shtrihet atje për shkallë. E ndjekur nga 2 kopje açuge dhe 2 kopje të Detit të Zi sprat Clupeonelladelicatula(që unë personalisht do ta përkthej si "harengë delikate"). Llojet totale mbin janë rreth dhjetë, dhe asnjëra prej tyre nuk ka as lidhje të largët açuge. Megjithatë, dallimet në shije janë shumë më të rëndësishme.

Hollësitë e shijes

Açuge e kripur lehtë

Herë pas here mund të gjeni të freskëta të ngrira açuge, dhe më pas nuk mund të hezitoni - shkrini, më pas shtoni jo shumë kripë, përzieni siç duhet në një enë ose kavanoz qelqi, mbulojeni me pergamenë dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Rezultati është butësia e mishëruar.
Açuge njëjtë, pavarësisht nga marrëdhëniet familjare me açuge, kripërat krejtësisht ndryshe, jo si sprat dhe jo si açuge. Së pari, prodhuesit qëllimisht dhe shumë fort mbi-krip. Së dyti, açuge ambasadori është shumë i gjatë, të paktën gjashtë muaj, apo edhe një vit. Gjatë kësaj kohe, ndodh një proces radikal i fermentimit të proteinave dhe i butë açuge mishi fiton një strukturë të dendur dhe të ashpër. Pra, mjaft e ashpër, açuge dhe shitet. Kështu ia shtojnë picës dhe sallatës. nicoise, V spageti.
Personalisht, unë dhe sprat kriposje pikante, dhe pak të kripura açuge Preferoj stilin gustator: me kafe të zezë, duke hequr me kujdes gjysmat e filetos nga shtylla kurrizore me fijen e një piruni. Ose në mënyrë klasike: me një gotë vodka të ftohtë në akull, kur thjesht mund ta marrësh peshkun nga koka me dy gishta dhe madje ta heqësh mishin nga shtylla kurrizore me dhëmbë. Përndryshe haje ashtu, me gjithë kockat.

Receta: zierje me açuge
Gjatë sezonit të peshkimit açuge V Kerç Një pjatë e quajtur "merak" është e popullarizuar - dhe nuk duket se përgatitet askund tjetër. Kaurdisni qepët dhe specat në një tigan të thellë dhe më pas shtroni një shtresë açuge 3-4 cm të trasha, dhe sipër domatet thërrmohen - sa të doni. Ndonjëherë karrota të grira imët dhe të skuqura dhe (ose) një shtresë patatesh të papërpunuara, të prera në rrathë të hollë, shtohen midis qepëve, specave dhe peshkut. Të gjitha shtresat janë të kripura; Mund të shkurtoni edhe pak piper djegës. Më pas hidhni një gotë ujë në tigan, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Pas 20-25 minutash, ziera e Kerçit është gati. Dhe kur banorët Kerç Ata thonë "merak", nuk nënkuptojnë mish të konservuar, por pikërisht këtë.

Aspekti historik