Mientras cocinas. Técnicas de cocina clásicas e innovadoras.

Nadie está a salvo. Y, lamentablemente, no tienen el mejor efecto sobre el sabor de los platos preparados.

Hemos preparado para ti algunos de los errores más comunes, tras estudiarlos te convertirás en un experto en cocina.

Reglas de cocina

1. Cortar la carne inmediatamente después de cocinarla.

Incluso si tienes ganas de probar la carne recién cocida, es mejor esperar unos minutos antes de cortarla. Los jugos de la carne deben distribuirse uniformemente por toda la pieza, esto la hará jugosa. El filete de pollo y los trozos pequeños de carne necesitan 5 minutos de reposo, pero un ave entera y un trozo grande de carne necesitarán entre 20 y 30 minutos para que todos los jugos se distribuyan uniformemente.

2. No pruebes la comida mientras cocinas.

Es bueno que tengas confianza en tus habilidades culinarias, pero aún así necesitas probar un poco mientras cocinas. Los chefs recomiendan probar el plato en diferentes etapas de preparación. De esta forma podrás corregir errores a tiempo y llevar tu plato a la perfección.

3. Freír en aceite de oliva

La temperatura de combustión del aceite de oliva virgen extra es muy baja, por lo que utilizarlo para freír puede arruinar el sabor del plato y conseguir una dosis de carcinógenos. Guárdalo para ensaladas y platos fríos. Si aún desea cocinar con aceite de oliva, utilice aceite de oliva refinado normal.

4. Voltear constantemente los alimentos

Uno de los errores más comunes es voltear los alimentos con frecuencia mientras se fríen. Esto no sólo se aplica a la carne. Para que la carne se cocine bien sólo se debe darle la vuelta una vez. También con pescados, tartas de queso, etc. Es muy fácil comprobar si el plato está listo; haz palanca en los bordes con una espátula, si se desliza con facilidad, entonces este lado está listo y puedes darle la vuelta.

5. Cocinar embutidos

Antes de cocinarla en una sartén o hornearla, la carne debe alcanzar la temperatura ambiente desde el refrigerador. Esto permitirá que se caliente de manera uniforme y ayudará a evitar una situación en la que la carne esté cocida por fuera pero aún cruda por dentro.

Reglas para descongelar carne.

6. Descongelar la carne en agua

El sabor de la carne terminada depende no solo de una preparación adecuada, sino también de cómo descongelarla. Si lo descongelas en agua caliente, las proteínas de la capa exterior se coagulan y no sólo se deteriora su sabor, sino también su aspecto. En agua fría tampoco es la mejor opción; sus propiedades beneficiosas desaparecen en el agua. Dejarlo expuesto al aire puede estimular el crecimiento de bacterias. Lo mejor es sacarlo del congelador con antelación y colocarlo en el estante inferior del frigorífico.

7. Intentar sustituir los ingredientes por otros más baratos

Es posible que desee ahorrar dinero y comprar productos con descuentos debido a la fecha de vencimiento, pero si desea obtener un plato sabroso y saludable, no debe reemplazar los ingredientes con análogos más baratos y desconocidos. Para no estropear el plato y su sabor, utilice únicamente productos frescos y de alta calidad.

8. No sigas la receta

Si no tienes experiencia en la preparación de un plato en particular, sigue estrictamente la receta. Contiene siempre las cantidades recomendadas de productos, proporciones e instrucciones detalladas.

Cada uno de nosotros hemos tenido incidentes en la cocina más de una vez... Las verduras se han vuelto opacas, la carne no está bien cocida, algo se quema... todo se puede evitar, lo cual, de hecho, es más fácil que arreglar. Lee y toma nota de estas reglas, ¡el proceso de cocción en sí será más fácil y el resultado te agradará!
1) Lea atentamente la receta antes de comenzar el proceso de cocción. Analiza, imagina el proceso. ¡Este es tu mapa en tu viaje culinario!
2) Mise en place - literalmente "poner en lugar". La regla básica de los profesionales a la hora de cocinar. Antes de empezar a cocinar, prepare todos los utensilios necesarios, prepare y mida todos los ingredientes, corte, lave. En general, prepara todo lo que necesitarás mientras preparas el plato antes de comenzar.

Auguste Escoffier, el mismo Auguste Escoffier, el chef francés, probablemente la personalidad más legendaria de la cocina, hizo obligatoria esta regla en la cocina.
3) ¡Pruébalo con frecuencia! Sucede que algunos ingredientes inesperadamente enriquecen y salan el sabor (ciertos tipos de quesos, hierbas, carnes ahumadas, etc.). Además, no todos los tipos de sal son igual de salados, como tampoco todas las variedades e incluso lotes de azúcar son igualmente dulces.
4) ¡Asegúrate de precalentar el horno con anticipación si la receta lo requiere! No te saltes este paso. Dado que el plato se horneará por igual por todos lados, además, el proceso de cocción comenzará a la temperatura correcta, lo que afecta significativamente el resultado inicial.
5) Mida correctamente y con cuidado la cantidad de ingredientes indicada en las recetas. Esto es especialmente cierto en el caso de la repostería, ya que es más química que arte. Mídelo todo con cuidado y podrás evitar el pan duro, las galletas sin forma, las magdalenas sin hornear, etc.

6) Al freír, no poner demasiado en la sartén, ya sea carne, hígado o simplemente tortitas. De lo contrario, ¡no tendrás esa deliciosa corteza dorada y crujiente que tanto gusta a todos! ¡Estarás cociendo a fuego lento, no friendo!
7) Calienta bien la sartén antes de añadirle comida. ¡¡Ten paciencia, esto es importante!!
Primero, el producto absorberá mucha grasa en una sartén fría.
En segundo lugar, puedes olvidarte de una corteza dorada uniforme.
En tercer lugar, es posible que la comida se pegue a algunas cacerolas y tendrás que retirarla toda con cuidado. (Estamos hablando de sartenes de acero inoxidable, que son las mejores para obtener una corteza apetitosa y jugos de alta calidad después de freír para crear una salsa divina. Hay que calentarlas bien, agregar aceite y solo entonces el producto para freír. !)
8) Si está cocinando carne o pescado, sin importar el método de cocción que elija, primero deje que el producto alcance la temperatura ambiente. La pulpa se cocinará uniformemente y el tiempo de cocción será más corto, lo que repercute en el resultado final.
9) Cuando cocines, hornees, ases un ave o un corte de carne, o incluso un bistec, deja reposar la carne en el plato antes de cortarla. Para trozos pequeños y filetes, 5 minutos son suficientes; para aves enteras y asados ​​grandes, se necesitan de 15 a 30 minutos. Dependiendo del tamaño. Entonces la carne quedará más jugosa, ya que el jugo ya no saldrá tanto. Y será más fácil de cortar porque la carne se “relajará”. Te esforzaste tanto, entonces ¿por qué arruinar todo tan rápido?

Cada familia tiene sus propias reglas y tradiciones. La pequeña ama de casa, que desde pequeña observa a su madre en la cocina, sabe servir ciertos platos, poner la mesa, saludar y despedir adecuadamente a los invitados... Sin embargo, lo que hace 10 años se consideraba correcto no siempre funciona. días. La pasta arrojada en un colador no causa menos sorpresa que los plátanos guardados en el frigorífico.

Cómo cocinar platos deliciosos¿Y no cometer errores en las cosas más básicas? ¿Cómo hacer que la comida sea realmente apetitosa? ¿Qué es lo más destacado de los platos de restaurante? Si no conoce las respuestas a estas preguntas, ¡nuestro artículo es para usted!

Cómo cocinar correctamente

1. ¿Se está quemando el pescado?
   El pescado quemado y caído en trozos pequeños es algo común en la cocina, incluso entre un ama de casa experimentada. ¿Cómo evitar esto? 15 minutos antes de cocinar, salar no solo los trozos cortados, sino también el aceite en el que se freirá este mismo pescado. ¡Un plato completo, apetitoso y sabroso está listo!
2. ¿Enjuagar o no enjuagar?
   La "moda" de lavar la pasta, que nos llegó desde la época soviética, hoy ha perdido su relevancia. Si antes la pasta se elaboraba con harina de trigo normal y tendía a pegarse, ahora todos los productos se componen principalmente de trigo duro. Por cierto, las amas de casa italianas siempre utilizan el caldo en el que se cocinó buena pasta para preparar la salsa para pasta, ¡así que no lo viertas todo!
   
   
3. ¿Debo freír en aceite de oliva?
   Cocinar platos mediterráneos hace que mucha gente quiera añadir aceite de oliva a la sartén. Sin embargo, es mejor utilizarlo para ensaladas u otros platos fríos. La temperatura de combustión del aceite virgen extra es bastante baja, por lo que existe el riesgo de estropear los alimentos con sabor a quemado y también de contraer una porción de carcinógenos. Para freír, es mejor utilizar aceite de oliva refinado normal.
   
   
4. ¿Cuándo poner tomates en sopa o guiso?
   A la hora de preparar platos, sólo conviene poner todos los ingredientes en una cacerola o cacerola al mismo tiempo. Sin embargo, cuando se trata de tomates, esto es exactamente lo que debes evitar.

   El ácido (y los tomates son un producto que contiene mucho) acelera la cocción de la carne, pero no permite que se cocinen las verduras. Es decir, si está preparando, por ejemplo, sopa, entonces debe agregar los tomates o la pasta de tomate después de que las papas, las zanahorias, el repollo y otras verduras ya estén cocidas. Y si está guisando carne, es bueno agregar los tomates de inmediato, así se volverá más suave.
   
   

5. ¿Deberías cocinar las patatas tapadas o sin ellas?
   Para evitar que el agua hierva y se evapore, resulta tentador quitar la tapa, pero es mejor no cometer este error. Si cocina patatas u otras verduras bajo tapa, las vitaminas no desaparecen y los productos conservan su aroma, sabor y propiedades beneficiosas. Y el proceso de cocción es más rápido.
   
   
6. ¿Deberías servir vino sin terminar de una botella?
   El vino tiende a erosionarse, perder su sabor y aroma, pero no conviene verterlo. El vino tinto se puede utilizar para preparar salsa de ternera de Borgoña o boloñesa para pasta, vino blanco para chakhokhbili y sidra para cerdo de Normandía. Además, en las condiciones económicas actuales, ¿cuándo más habrá una razón para abrir una botella de buen vino sólo para cocinar carne?
   
   
7. ¿Cómo cocinar correctamente el brócoli?
   El brócoli es un producto muy saludable, pero a pocas personas les gusta. La preparación inadecuada es la verdadera culpable. Recuerda que las verduras como el brócoli, los espárragos y los guisantes se deben cocinar en abundante agua con sal y nunca demasiado cocidas.

   Lo más importante es que una vez cocidas, escurras las verduras en un colador y pásalas por agua fría para completar el proceso. Este pequeño truco ayuda a que el brócoli conserve su sabor, aroma y nutrientes.
   
   

8. ¿Cuántos ingredientes debe tener una pizza?
   Un error común al hacer pizza es demasiada salsa, salchichas, queso y otros ingredientes que convierten la pizza en un pastel abierto. La cantidad de relleno debe ser moderada. Esto es necesario para que la masa quede crujiente, no se hunda y el trozo se pueda coger y comer con las manos, como, de hecho, debe ser.
   
   
9. ¿Cómo preparar correctamente la salsa vinagreta?
   Esta salsa es una de las más habituales, pero su preparación no siempre sale bien. El primer error posible es la falta de sal y azúcar. Son absolutamente necesarios, debiendo colocarse primero y llenarse con la cantidad necesaria de vinagre para su completa disolución.

   El segundo error es la heterogeneidad. El vinagre y el aceite no se emulsionarán si viertes todo el aceite de una vez. Hay que añadirlo poco a poco, trabajando intensamente con unas varillas.
   

10. ¿Cómo hervir huevos sin que se rompan?
    Para que la cáscara quede intacta y no se escape la clara, es necesario poner los huevos en un recipiente bastante espacioso, llenarlos con agua fría, agregar mucha sal y no dejar que hiervan demasiado.
    
    
11. ¿Por qué no sube la masa de levadura?
    La masa de levadura es una de las más caprichosas e incluso la mejor ama de casa puede no tener éxito. Los errores más comunes son la levadura vieja y el agua del grifo.

    A la hora de elegir levaduras, elige aquellas que hayan salido recientemente al mercado y, por supuesto, nunca utilices paquetes que acaban de empezar. El agua del grifo, incluso si pasa a través de un filtro, contiene cloro, que interfiere con el crecimiento de la levadura, por lo que para los panqueques, por ejemplo, es mejor usar leche baja en grasa a temperatura ambiente.
    
    

Todos tendemos a cometer errores en la cocina mientras cocinamos, especialmente cuando nos paramos cerca de los fogones por primera vez o dominamos una receta por primera vez, especialmente una exótica. Pero si seguimos repitiendo estos errores, pueden convertirse en un hábito y será terrible. Si tiene alguno de estos malos hábitos, entonces es hora de tomar todas las medidas posibles para deshacerse de ellos. No querrás quedar mal, ¿verdad?

No estás calentando bien tus sartenes.

En cierto modo, no es tu culpa. En casa, los quemadores de las estufas, ya sean de gas o eléctricos, se calientan más lentamente y producen menos calor que los que se encuentran en muchos restaurantes. No es de extrañar que tus sartenes no estén muy calientes.

Y las verduras no se asan tan bien como en un restaurante, sino que terminan cocinándose lentamente, lo que resulta en una pérdida de textura, color y sabor.

Deberá compensar la falta de calor y dejar más tiempo para que el recipiente se caliente completamente antes de comenzar a agregarle comida.

Solución: Calienta una sartén a fuego medio hasta que una gota de agua comience a disparar y saltar de ella. Pero no agregue aceite a la olla o sartén antes de calentarla, ya que salpicará.

Tienes demasiada sal en la comida

Naturalmente, hay que tener cuidado al añadir sal a los alimentos. Después de todo, siempre puedes agregar más, pero no puedes quitarlo. Cualquiera que haya probado esto sabe que es verdad.

Cuando se trata de sal, la mayoría de las recetas especifican "sal al gusto", lo que obviamente significa que debes probar el plato. Pero esto también significa que hay que confiar en el sentido del gusto.

Y depende de la comida. No colocarás un bistec en salmuera para la parrilla de la misma manera que lo harías con una carne que planeas simplemente freír. Saber cuánto condimento agregar y cuándo hacerlo depende en gran medida de la experiencia.

Sin embargo, no es necesario que agregue demasiada sal a la comida, simplemente pruébela justo antes de servirla y simplemente agregue condimentos si es necesario. O ponga los condimentos sobre la mesa y cada uno podrá añadir sal a su gusto a cualquier plato.

Solución: sal como estás acostumbrado a comer. ¡Y no olvides añadir condimentos al agua de cocción de la pasta, el arroz y las patatas!

No lees atentamente la receta.

Este puede ser uno de los peores hábitos culinarios y conduce a todo tipo de resultados desafortunados. ¿Alguna vez has empezado una receta y a mitad de camino te has dado cuenta de que te faltaba uno de los ingredientes? ¿Qué estabas haciendo? ¿Simplemente lo abandonaron? ¿Has intentado agregar algo más? ¿Dejaste todo y corriste a la tienda? Quizás, a menos que sea Navidad y tengas un millón de sartenes en el horno o en la estufa.

¿O qué tal esa situación en la que empezaste a cocinar algo para una fiesta por la tarde, pero sólo después de empezar te diste cuenta de que todo necesitaba refrigerarse durante 10 horas?

Estos son ejemplos extremos, pero es culpa tuya porque no leíste la receta antes de cocinar. Un caso menos extremo es rebuscar en un cajón hasta encontrar la herramienta que necesitas. Sin embargo, es hora de romper con este hábito.

La forma correcta: lea la receta antes de comenzar. Dos veces.

Tus cuchillos de cocina no están muy afilados.

Lo peor que puede pasar son cuchillos sin filo en la cocina, porque no cortan bien los alimentos. Y cuando trabajas con un cuchillo sin filo, tienes que presionar más fuerte para forzar a la hoja a cortar los alimentos. Y cuando aplicas más presión, es probable que la hoja se resbale. No solo terminarás arruinando el cuchillo, sino que también podrías lastimarte, todo porque lo presionaste con tanta fuerza.

Y no es necesario en absoluto afilar los cuchillos en casa usted mismo. Llévalos al taller. Un profesional hará esto de forma relativamente rápida y económica.

Independientemente de quién afile, asegúrese de guardar sus cuchillos correctamente. Proteja sus hojas (y sus manos) con fundas o guarde sus cuchillos en un soporte especial.

Solución: cuide sus cuchillos y guárdelos adecuadamente para que permanezcan afilados y no desafilados.

Estás pesando mal la harina

Una vez más, no es del todo culpa tuya. Muchas recetas requieren tazas de harina, por lo que no sorprende que la gente mida las cantidades de esta manera. Pero esto produce resultados poco confiables porque estás sumergiendo tu taza en una bolsa de harina, que es la forma incorrecta de medir.

Y a diferencia de otras áreas de las artes culinarias, la repostería es todo un desafío para las personas que intentan dominarla. Hay muchos tipos de harina con los que se pueden elaborar diferentes productos de harina.

La mejor manera es utilizar una báscula. Entonces definitivamente harás todo correctamente según la receta.

Solución: pesa la harina en una báscula.

¿Guardas mantequilla en el frigorífico?

Los alimentos siempre deben estar refrigerados. Las temperaturas más frías ralentizan el crecimiento de bacterias que pueden estropear la comida. ¿Por qué no refrigerar todos los alimentos?

No tan rápido. En primer lugar, no es necesario. La temperatura es sólo uno de los seis factores que promueven el crecimiento bacteriano. La humedad y las proteínas son otros dos factores.

Y aunque la mantequilla se considera un alimento rico en calorías, contiene muy poca proteína. Por lo tanto, dejar un paquete de mantequilla a temperatura ambiente, aunque sea durante una semana, no te envenenará.

Solución: No tenga miedo de guardar la mantequilla en la encimera de la cocina en una mantequera tapada.

Marinas la carne para que quede tierna.

El problema es que los métodos que estás utilizando para lograr este objetivo son incorrectos. Especialmente marinar.

Alguien, en algún lugar, es responsable de la idea de que marinar la carne la hará más tierna. Quienquiera que sea debe comer carne cruda como castigo.

El caso es que los ácidos de la marinada (en forma de jugo de cítricos, vinagre y similares), que ayudan a destruir el tejido conectivo, hacen lo contrario. Desafortunadamente, este es un método ineficaz. Los ácidos no descomponen las proteínas, las endurecen.

Esto no significa que no debas marinar la carne. La marinada agrega un sabor único. Pero ninguna cantidad de adobo ablandará la carne.

Solución: Olvídate de tratar de ablandar la carne marinando, solo lo haces por el sabor.

La cocina es la ciencia de los principios y métodos de preparación racional de los alimentos, teniendo en cuenta su tipo y valor nutricional. El conocimiento de las leyes culinarias del procesamiento térmico de productos de origen animal y vegetal ayuda a preservar la composición química beneficiosa y aporta beneficios para la salud. Pero para aprender a cocinar alimentos saludables, no es necesario completar cursos culinarios; lo principal es aprender las reglas básicas y las sutilezas de la tecnología culinaria.

Cocinar es una de las actividades más antiguas que realiza la humanidad desde hace muchos milenios. La primera evidencia de escuelas culinarias existentes se encontró en el territorio de la Antigua Roma y se remonta al siglo VIII a.C. mi. Pero los conceptos básicos de la cocina, desde un punto de vista científico, comenzaron a estudiarse recién en el siglo XIX.

Selección de productos de calidad.

Para preparar comidas sanas y sabrosas, lo primero que hay que hacer es comprar buenos productos.

• Hoy en día, las tiendas cuentan con un surtido muy amplio de productos tanto saludables como no tan saludables, por lo que conviene seguir los siguientes criterios de selección:
• Es mejor comprar sólo productos de temporada. Contienen más vitaminas, tienen un sabor natural y son menos susceptibles al procesamiento químico.
• Si es posible, elija productos etiquetados como Orgánicos.
• Compre verduras, hierbas y especias frescas. Tienen un aroma brillante y son ricos en vitaminas y aceites esenciales.
• Evite las grasas trans, que se encuentran en los productos para untar, la margarina y muchos alimentos. Es mejor comprar aceites vegetales naturales, por ejemplo, sésamo, oliva, linaza, coco.

No compre productos con un alto contenido de componentes químicos (aditivos E) y el símbolo “Contiene OGM”. Independientemente del método de preparación, todavía no aportarán ningún beneficio.¡Consejo!

Para que el plato quede sabroso, cocínelo de buen humor.

Técnicas de cocina clásicas e innovadoras.

• Puedes cocinar la comida de diferentes formas, pero cada una tiene sus propias reglas del juego. Para que la comida resulte no solo sabrosa, sino también saludable, estas reglas deben seguirse sin cuestionar, de lo contrario la comida perderá la mayoría de sus vitaminas. Cocinando

• ― la forma más económica de preparar alimentos, que se utiliza a menudo en la nutrición dietética. Pero aquí hay algunas sutilezas: bajo la influencia de las altas temperaturas, las proteínas animales se vuelven fácilmente digeribles, pero al mismo tiempo desaparece un gran porcentaje de vitaminas. Por lo tanto, se debe minimizar la duración de la ebullición y cocinar las verduras hasta que estén medio cocidas. Para cocinar, conviene utilizar cacerolas esmaltadas, para que las vitaminas se oxiden menos. Los productos siempre se colocan únicamente en agua hirviendo. Hornada

• ― una excelente manera de ahorrar tiempo, porque no es necesario estar frente a la estufa. La principal ventaja del método es la preparación de platos jugosos con costra sin el uso de aceite. Para que los productos no pierdan su sabor y conserven sus beneficios, es necesario colocarlos en un horno bien calentado en un recipiente de vidrio ignífugo o en papel de aluminio. Para una cocción rápida y uniforme, es mejor preparar porciones pequeñas. Cocer al vapor

• ― una forma ideal de preservar todo el valor nutricional de los alimentos. Puedes cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo, pero debes colocarlos con prudencia. Coloca siempre el pescado y la carne en el compartimento inferior para que su jugo no gotee sobre otros alimentos, y encima puedes hervir verduras y cereales.― una forma favorita de cocinar un delicioso bistec u otra comida deliciosa con una corteza crujiente. El método no es el más útil, pero es muy posible conservar las vitaminas y minerales de los alimentos. No importa lo que fríes, siempre que lo hagas sólo unos minutos y a fuego fuerte. Si se fríe a fuego lento, de la carne y las verduras sale líquido, seguido de vitaminas.

• freidora de aire― un dispositivo moderno para preparar platos saludables gracias a la circulación de aire muy caliente. La freidora está diseñada de tal manera que toda la grasa de los alimentos se escurre a un compartimento especial y el plato en sí permanece jugoso y conserva su valor nutricional.

• Guisar es el punto medio entre hervir y freír. El proceso de cocción se realiza a fuego lento, sin llegar al punto de ebullición, utilizando líquido y una pequeña cantidad de grasa. Los productos deben cortarse en porciones iguales para que se cocinen de manera uniforme. Es mejor no quitar la tapa hasta que el plato esté listo.

• freír― se trata de cocinar verduras en aceite hirviendo a una temperatura de al menos 175⁰C.

• Si pones patatas u otras verduras en aceite mal calentado, el tiempo de cocción aumentará. El aceite de freidora no se puede reutilizar porque contiene sustancias cancerígenas después del procesamiento. Tratamiento por microondas

Ideal para descongelar y calentar platos preparados, así como para preparar rápidamente cualquier otro plato. El tiempo de cocción de cada producto se fija individualmente, según las instrucciones del horno microondas. Para que el plato se caliente bien, es necesario distribuirlo uniformemente por todo el plato y cubrirlo con una tapa especial con orificios para que salga el vapor.

• Puntos importantes
• Los nutrientes se conservan sólo con un tratamiento térmico mínimo.
• La mayoría de las vitaminas se encuentran en el caldo en el que se hierven las verduras peladas. Por tanto, se puede utilizar para salsa o sopa.
• A la hora de colocar las verduras en una cacerola con agua hirviendo, sigue la secuencia: primero añade los alimentos que tardan más en cocinarse y luego el resto.
• A la hora de freír alimentos, elige una sartén antiadherente para utilizar poca grasa.
• Lleve las verduras hasta que estén medio cocidas. Los alimentos hervidos pierden su sabor y sus cualidades beneficiosas.

Trate de no recalentar la comida. Esto destruye las vitaminas restantes.

Evita condimentos y especias con potenciadores del sabor, descubre nuevas posibilidades con los electrodomésticos modernos y mantén tu cocina siempre ordenada y limpia. Entonces tus platos te deleitarán a ti y a tus seres queridos.