Propriétés chimiques du saccharose. Propriétés bénéfiques du saccharose et son effet sur l'organisme

Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharides) est saccharose(sucre de betterave ou de canne).

Oligosaccharides sont des produits de condensation de deux ou plusieurs molécules de monosaccharides.

Disaccharides - ce sont des glucides qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, subissent une hydrolyse et se divisent en deux molécules de monosaccharides.

Propriétés physiques et présence dans la nature

1. Ce sont des cristaux incolores au goût sucré et hautement solubles dans l’eau.

2. Le point de fusion du saccharose est de 160 °C.

3. Lorsque le saccharose fondu durcit, une masse transparente amorphe se forme - le caramel.

4. Contenu dans de nombreuses plantes : dans la sève du bouleau, de l'érable, des carottes, du melon, ainsi que dans la betterave sucrière et la canne à sucre.

Structure et propriétés chimiques

1. La formule moléculaire du saccharose est C 12 H 22 O 11

2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose reliés les uns aux autres par l'interaction d'hydroxyles hémiacétals. (1 → 2) -liaison glycosidique:

3. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes métalliques.

Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), une solution bleu vif de saccharose de cuivre se forme (une réaction qualitative d'alcools polyhydriques).

Expérience vidéo « Preuve de la présence de groupes hydroxyles dans le saccharose »

4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose : lorsqu'il est chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de « miroir d'argent » lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas de cuivre rouge (I) ; ) oxyde.

5. Le saccharose, contrairement au glucose, n’est pas un aldéhyde. Le saccharose, lorsqu'il est en solution, n'entre pas dans la réaction du « miroir d'argent », car il n'est pas capable de se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde. De tels disaccharides ne sont pas capables d'oxydation (c'est-à-dire qu'ils sont des agents réducteurs) et sont appelés non réparateur sucres.

Expérience vidéo « Manque de capacité réductrice du saccharose »

6. Le saccharose est le plus important des disaccharides.

7. Il est obtenu à partir de betteraves sucrières (il contient jusqu'à 28 % de saccharose sur matière sèche) ou de canne à sucre.

Réaction du saccharose avec l'eau.

Une propriété chimique importante du saccharose est sa capacité à subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Dans ce cas, à partir d'une molécule de saccharose, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées :

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , H 2 DONC 4 → C6H12O6 + C6H12O6

Expérience vidéo « Hydrolyse acide du saccharose »

Parmi les isomères du saccharose de formule moléculaire C 12 H 22 O 11, on distingue le maltose et le lactose.

Au cours de l'hydrolyse, divers disaccharides sont décomposés en leurs monosaccharides constitutifs en brisant les liaisons entre eux ( liaisons glycosidiques):

Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est l'inverse du processus de formation à partir des monosaccharides.

Application de saccharose

· Produit alimentaire ;

· Dans l'industrie de la confiserie ;

· Obtention de miel artificiel

Les scientifiques ont prouvé que le saccharose fait partie intégrante de toutes les plantes. La substance se trouve en grande quantité dans la canne à sucre et la betterave sucrière. Le rôle de ce produit est assez important dans l'alimentation de chaque personne.

Le saccharose appartient au groupe des disaccharides (qui font partie de la classe des oligosaccharides). Sous l’action de son enzyme ou acide, le saccharose se décompose en fructose (sucre du fruit) et en glucose, qui constituent la plupart des polysaccharides.

En d’autres termes, les molécules de saccharose sont constituées de résidus D-glucose et D-fructose.

Le principal produit disponible qui constitue la principale source de saccharose est le sucre ordinaire, vendu dans toutes les épiceries. La science chimique désigne la molécule de saccharose, qui est un isomère, comme suit - C 12 H 22 O 11.

Réaction du saccharose avec l'eau (hydrolyse)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Le saccharose est considéré comme le plus important des disaccharides. L’équation montre que l’hydrolyse du saccharose conduit à la formation de fructose et de glucose.

Les formules moléculaires de ces éléments sont les mêmes, mais les formules développées sont complètement différentes.

Fructose - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Glucose - CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -SON.

Le saccharose et ses propriétés physiques

Le saccharose est un cristal sucré et incolore hautement soluble dans l’eau. Le point de fusion du saccharose est de 160 °C. Lorsque le saccharose fondu durcit, une masse transparente amorphe se forme - le caramel.

Propriétés du saccharose :

1. C'est le disaccharide le plus important.
2. Ne s'applique pas aux aldéhydes.
3. Lorsqu'il est chauffé avec Ag 2 O (solution d'ammoniaque), il ne produit pas d'effet « miroir argenté ».
4. Lorsqu'il est chauffé avec du Cu(OH) 2 (hydroxyde de cuivre), l'oxyde de cuivre rouge n'apparaît pas.
5. Si vous faites bouillir une solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis la neutralisez avec n'importe quel alcali, puis chauffez la solution obtenue avec Cu(OH)2, vous pouvez observer la formation d'un précipité rouge.

Composé

Comme on le sait, le saccharose contient du fructose et du glucose, ou plutôt leurs résidus. Ces deux éléments sont étroitement liés l’un à l’autre. Parmi les isomères de formule moléculaire C 12 H 22 O 11, il convient de distinguer les suivants :

• sucre du lait();
• sucre de malt (maltose).

Aliments contenant du saccharose

• Irga.
• Néflier.
• Grenades.
• Raisin.
• Figues séchées.
• Raisins secs (kishmish).
• Kaki.
• Pruneaux.
• Guimauve aux pommes.
• Paille douce.
• Dates.
• Pain d'épice.
• Confiture.
• Miel d'abeille.

Comment le saccharose affecte-t-il le corps humain ?

Important! La substance fournit au corps humain un apport complet d’énergie, nécessaire au fonctionnement de tous les organes et systèmes.

Le saccharose stimule les fonctions protectrices du foie, améliore l'activité cérébrale et protège une personne des effets des substances toxiques.

Il soutient l'activité des cellules nerveuses et des muscles striés.

Pour cette raison, cet élément est considéré comme le plus important parmi ceux présents dans presque tous les produits alimentaires.

Si le corps humain est déficient en saccharose, les symptômes suivants peuvent être observés :

• perte de force;
• manque d'énergie;
• apathie;
• irritabilité;
• dépression.

De plus, votre santé peut se détériorer progressivement, vous devez donc normaliser la quantité de saccharose dans le corps à temps.

Des niveaux élevés de saccharose sont également très dangereux :

1. démangeaisons des organes génitaux;
2. candidose;
3. processus inflammatoires dans la cavité buccale;
4. maladie parodontale;
5. embonpoint;
6. carie.

Si le cerveau d’une personne est surchargé d’activité mentale active ou si le corps est exposé à des substances toxiques, le besoin en saccharose augmente fortement. A l’inverse, ce besoin diminue si une personne est en surpoids ou souffre de diabète.

Comment le glucose et le fructose affectent le corps humain

À la suite de l'hydrolyse du saccharose, du glucose et du fructose se forment. Quelles sont les principales caractéristiques de ces deux substances et comment affectent-elles la vie humaine ?

Le fructose est un type de molécule de sucre et se trouve en grande quantité dans les fruits frais, ce qui leur confère leur douceur. À cet égard, on peut supposer que le fructose est très utile, puisqu’il s’agit d’un composant naturel. Le fructose, qui a un faible indice glycémique, n’augmente pas la glycémie.

Le produit lui-même est très sucré, mais il n'est inclus dans les fruits connus de l'homme qu'en petites quantités. Par conséquent, seule une quantité minime de sucre pénètre dans l’organisme et est instantanément traitée.

Cependant, vous ne devez pas introduire de grandes quantités de fructose dans votre alimentation. Son utilisation déraisonnable peut provoquer :

• foie gras;
• cicatrisation du foie – cirrhose ;
• obésité;
• maladie cardiaque;
• diabète sucré;
• goutte;
• vieillissement cutané prématuré.

Les chercheurs ont conclu que, contrairement au glucose, le fructose provoque des signes de vieillissement beaucoup plus rapides. Cela n'a aucun sens de parler de ses substituts à cet égard.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que manger des fruits en quantité raisonnable est très bénéfique pour le corps humain, car ils contiennent une quantité minimale de fructose.

Comme le fructose, le glucose est un type de sucre et la forme de glucide la plus courante. Le produit est obtenu à partir d'amidons. Le glucose fournit au corps humain, en particulier au cerveau, un apport d'énergie pendant une période assez longue, mais augmente considérablement la concentration de sucre dans le sang.

Faites attention! Si vous consommez régulièrement des aliments hautement transformés ou des féculents simples (farine blanche, riz blanc), votre glycémie augmentera considérablement.

Problèmes :

• diabète sucré;
• plaies et ulcères qui ne guérissent pas ;
• taux élevés de lipides dans le sang ;
• dommages au système nerveux;
• insuffisance rénale;
• embonpoint;
• maladie coronarienne, accident vasculaire cérébral, crise cardiaque.

Les scientifiques ont prouvé que le saccharose est un composant de toutes les plantes ; on le trouve en grande quantité dans les produits de consommation tels que la betterave sucrière et la canne à sucre. Le rôle du saccharose dans l'alimentation de toute personne est assez important.

Le saccharose est un disaccharide (qui fait partie de la classe des oligosaccharides) qui, sous l'action de l'enzyme saccharose ou sous l'influence d'un acide, est hydrolysé en glucose (tous les principaux polysaccharides en sont constitués) et en fructose (sucre de fruit), plus précisément. , la molécule de saccharose est constituée de résidus de D-fructose et de D-glucose. Le principal produit accessible à tous et qui sert de source de saccharose est le sucre ordinaire.

En chimie, la molécule de saccharose s'écrit avec la formule suivante - C 12 H 22 O 11 et est un isomère.

Hydrolyse du saccharose

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Le saccharose est le plus important des disaccharides. Comme le montre le saccharose, il conduit à la formation d'éléments tels que le glucose et le fructose. Leurs formules moléculaires sont les mêmes, mais leurs formules développées sont complètement différentes :

CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - FILS - glucose.

CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - fructose

Propriétés physiques du saccharose

1. Le saccharose a un goût incolore qui se dissout bien dans l'eau.
2. 160 °C est la température caractéristique de la fonte du saccharose.
3. Le caramel est une masse transparente amorphe qui se forme lorsque le saccharose fondu se solidifie.

Propriétés chimiques du saccharose

1. Le saccharose n'est pas un aldéhyde.
2. Le saccharose est le disaccharide le plus important.
3. Lorsqu'il est chauffé avec une solution d'ammoniaque, Ag 2 O ne produit pas ce qu'on appelle un « miroir d'argent », tout comme lorsqu'il est chauffé avec Cu(OH) 2, il ne forme pas d'oxyde de cuivre rouge.
4. Si vous faites bouillir une solution de saccharose avec 2-3 gouttes d'acide sulfurique ou si vous la neutralisez ensuite avec n'importe quel alcali, puis chauffez la solution obtenue avec Cu(OH)2, un précipité rouge se formera.

Composition du saccharose

Comme on le sait, la molécule de saccharose est constituée de résidus de fructose et de glucose, étroitement liés les uns aux autres. Parmi les isomères de formule moléculaire C 12 H 22 O 11, on distingue : le maltose (sucre de malt) et, bien sûr,

Aliments riches en saccharose

L'effet du saccharose sur le corps humain

Le saccharose fournit au corps humain l’énergie nécessaire à son plein fonctionnement. Il améliore également l’activité cérébrale d’une personne et stimule les fonctions protectrices de son foie contre les effets des substances toxiques. Soutient le maintien de la vie des muscles striés et des cellules nerveuses. C’est pourquoi le saccharose est l’une des substances les plus importantes contenues dans presque tous les produits de consommation humaine.

Avec un manque de saccharose, une personne éprouve les conditions suivantes : dépression, irritabilité, apathie, manque d'énergie, manque de force. Cette condition peut constamment s'aggraver si la teneur en saccharose dans le corps n'est pas normalisée à temps. L'excès de saccharose entraîne les éléments suivants : caries, plénitude excessive, maladies parodontales, maladies inflammatoires de la cavité buccale, développement possible de candidoses et démangeaisons des organes génitaux, et risque de développer un diabète.

Le besoin en saccharose augmente dans les cas où le cerveau humain est surchargé en raison d'une activité vigoureuse et (ou) lorsque le corps humain est exposé à de graves effets toxiques. Le besoin de consommation de saccharose diminue fortement si une personne souffre de diabète ou est en surpoids.

L'effet du fructose et du glucose sur le corps humain

Comme il s'est avéré plus tôt, à la suite de l'interaction « saccharose - eau », des éléments tels que le fructose et le glucose se forment. Considérons les principales caractéristiques de ces substances et comment ces éléments affectent la vie humaine.

Le fructose, un type de molécule de sucre présent dans les fruits frais, leur confère leur douceur. En conséquence, beaucoup pensent que le fructose est le plus bénéfique car... est un composant naturel. Le fructose a également un effet minime sur les niveaux de glucose (car il a un faible indice glycémique).

Le fructose lui-même est très sucré, cependant, les fruits connus de l'homme en contiennent des quantités relativement faibles. En conséquence, une petite quantité de sucre pénètre dans notre corps et est traitée très rapidement. Cependant, vous ne devez pas introduire de grandes quantités de fructose dans le corps, car Une consommation excessive peut entraîner des conséquences telles que l'obésité, la cirrhose (cicatrisation du foie), la goutte et les maladies cardiaques (augmentation du taux d'acide urique), la stéatose hépatique et, bien sûr, le vieillissement prématuré de la peau, entraînant l'apparition de rides.

À la suite de recherches, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que le fructose, contrairement au glucose, accumule beaucoup plus rapidement les signes du vieillissement. Que dire des substituts du fructose ?

Sur la base du matériel proposé précédemment, nous pouvons conclure que manger une quantité raisonnable de fruits est bon pour la santé humaine, car ils contiennent une quantité minime de fructose. Mais le fructose concentré doit être évité, car il peut conduire à de réelles maladies.

Le glucose - comme le fructose, est l'une des formes de glucides - la forme la plus courante. fabriqué à partir d'amidons, il fait augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang et fournit de l'énergie à notre corps pendant une période assez longue.

La consommation constante d'aliments hautement transformés ou de féculents simples, comme le riz blanc ou la farine blanche, entraînera une augmentation significative de votre taux de sucre dans le sang. Il en résultera certains problèmes, tels qu'une diminution du niveau des défenses de l'organisme, ce qui entraînera une mauvaise cicatrisation des plaies, une insuffisance rénale, des lésions nerveuses, une augmentation des taux de lipides dans le sang, le risque de maladie nerveuse (département périphérique), d'obésité, ainsi que de survenue d'une crise cardiaque et (ou) d'un accident vasculaire cérébral.

Édulcorants artificiels - préjudice ou avantage

De nombreuses personnes qui ont peur de consommer du glucose ou du fructose se tournent vers des édulcorants artificiels comme l'asparte ou le sucrapose. Cependant, ils ont aussi leurs inconvénients. Étant donné que ces substances sont des substances chimiques neurotoxiques créées par l’homme, les substituts peuvent provoquer des maux de tête et présenter également un risque élevé de cancer. Par conséquent, cette option, comme les précédentes, n'est pas à 100 %.

Le monde entier qui nous entoure affecte le corps humain, et aucun d’entre nous ne peut se protéger de toutes les maladies. Cependant, grâce à certaines connaissances, nous pouvons contrôler les processus d’apparition de certaines affections. Il en va de même avec l’utilisation du saccharose : il ne faut pas le négliger, tout comme il faut l’utiliser constamment. Vous devriez trouver un juste milieu et vous en tenir aux meilleures options. Des options qui permettront à votre corps de se sentir bien et merci beaucoup ! Par conséquent, choisissez le type de sucre que vous devez utiliser et rayonnez d’énergie toute la journée.

Le saccharose est un composé organique. Les principales sources de saccharose sont les plantes du groupe chlorophyllien, la canne à sucre, la betterave et le maïs. Selon de nombreux scientifiques, le saccharose se trouve dans presque toutes les plantes et joue un rôle extrêmement important dans la vie de chaque personne.

Le saccharose est classé comme un disaccharide. Sous l'influence d'enzymes ou d'acides, il se décompose en fructose et glucose, qui font partie de la plupart des polysaccharides. La source principale et la plus courante d'une substance telle que le saccharose est le sucre lui-même, vendu dans presque tous les magasins.

Propriétés de base du saccharose

Le saccharose est une masse cristalline incolore qui se dissout facilement dans l'eau.

Pour que le saccharose commence à fondre, une température d'au moins 160 degrés est nécessaire.

Dès que le saccharose fondu durcit, il forme une masse transparente, ou en d'autres termes, du caramel.

Propriétés physiques et chimiques de base du saccharose :

1. C'est le principal type de disaccharide.
2. Sans rapport avec les aldéhydes.
3. Lors du chauffage, il n’y a pas d’effet « aspect miroir » et il ne se forme pas d’oxyde de cuivre.
4. Si vous faites bouillir une solution de saccharose additionnée de quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis la neutralisez avec un alcali et chauffez la solution, un précipité rouge apparaît.

Une façon d’utiliser le saccharose consiste à le chauffer en combinaison avec de l’eau et un environnement acide. En présence de l'enzyme invertase ou, alternativement, d'acides forts, on observe une hydrolyse du composé. Le résultat est la production de sucre inerte. Ce sucre inerte est utilisé en combinaison avec de nombreux aliments, dans la production de miel artificiel, pour éviter la cristallisation des glucides, dans la création de mélasse caramélisée et d'alcools polyhydriques.

L'effet du saccharose sur le corps

Malgré le fait que le saccharose sous sa forme pure n'est pas digestible, il faut dire qu'il constitue une source d'approvisionnement énergétique complet pour l'organisme.

En cas de carence en cet élément, le fonctionnement normal et efficace des organes humains est assuré.

Par exemple, le saccharose améliore considérablement les fonctions protectrices du foie, l’activité cérébrale et assure également une augmentation des propriétés protectrices de l’organisme contre la pénétration de substances toxiques.

Les cellules nerveuses, ainsi que certaines parties des muscles, reçoivent également une partie de leurs nutriments du saccharose.

En cas de carence en saccharose, le corps humain présente les inconvénients suivants :

• perte de vitalité et manque d'énergie suffisante;
• la présence d'apathie et d'irritabilité;
• état dépressif.

De plus, des étourdissements, une perte de cheveux et un épuisement nerveux peuvent survenir.

L'excès de saccharose, ainsi que sa carence, peuvent entraîner de graves conséquences, à savoir :

1. apparence;
2. l'apparition de démangeaisons dans la région génitale;
3. l'apparition de candidoses;
4. processus inflammatoires dans la cavité buccale, y compris les maladies parodontales et les caries ;

De plus, un excès de saccharose dans l’organisme entraîne un excès de poids.

Le saccharose et ses méfaits

En plus de ses qualités positives, l'utilisation du saccharose a dans certains cas un effet négatif sur l'organisme.

Lorsque le saccharose se divise en glucose et saccharose, la formation de radicaux libres se produit.

En règle générale, ils bloquent l'action des anticorps destinés à la protection.

Ainsi, le corps devient vulnérable aux facteurs externes.

Les effets négatifs du saccharose sur l'organisme s'observent dans :

• Troubles du métabolisme minéral.
• Perturbation du fonctionnement de l'appareil insulaire pancréatique, provoquant l'apparition de pathologies telles que le diabète, le prédiabète et le syndrome métabolique).
• Réduire la quantité de substances utiles telles que le cuivre, le chrome et diverses vitamines B. Ainsi, le risque de maladies suivantes augmente : sclérose, thrombose, crise cardiaque et perturbation du fonctionnement du système circulatoire.
• Mauvaise absorption de divers nutriments dans le corps.
• Augmentation des niveaux d’acidité dans le corps.
• Risque accru de maladies associées aux ulcères.
• Risque accru d'occurrence.
• L'apparition de somnolence et d'augmentation de la pression systolique.
• Dans certains cas, des réactions allergiques sont provoquées.
• Violations des protéines et, dans certains cas, des structures génétiques.
• L'apparition d'une toxicose pendant la grossesse.

De plus, l'impact négatif du saccharose se manifeste par la détérioration de l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Comparaison du saccharose et du sucre

Si nous parlons de la différence entre ces deux produits, il faut dire que si le sucre est un produit obtenu grâce à l'utilisation industrielle du saccharose, le saccharose lui-même est un produit pur d'origine naturelle. Dans de nombreux cas, ces termes sont considérés comme des synonymes.

Théoriquement, le saccharose peut être utilisé comme substitut du sucre. Mais il ne faut pas oublier que l’absorption directe du saccharose est un processus plus long et plus complexe. Ainsi, nous pouvons conclure que le saccharose n’est pas un substitut du sucre.

La dépendance au sucre constitue un problème sérieux pour de nombreuses personnes. À cet égard, les scientifiques ont prévu la disponibilité de divers équivalents relativement sans danger pour l’organisme. Par exemple, il existe un médicament tel que Fitparad, qui est considéré comme l'un des médicaments les plus efficaces et les plus sûrs utilisés comme édulcorant.

Les principaux avantages de l’utilisation de ce médicament particulier sont l’absence de goût amer, la présence d’un goût sucré, identique à celui du sucre, et l’apparence appropriée. Le principal avantage de l’utilisation de ce médicament est la présence d’un mélange d’édulcorants appropriés d’origine naturelle. Un avantage supplémentaire est la préservation des propriétés naturelles, qui ne sont pas perdues même en présence d'un traitement thermique.

Comme le montre la définition, le saccharose est une substance qui, comparée aux monosaccharides, comporte deux composants principaux.

L'eau et la réaction résultant de sa combinaison avec le saccharose n'ont pas d'effet particulièrement positif sur l'organisme. Cette combinaison ne peut pas être utilisée sans ambiguïté comme médicament, alors que la principale différence entre le saccharose et le sucre naturel réside dans la concentration plus élevée du premier.

Pour réduire les méfaits du saccharose, vous devez :

1. utilisez des sucreries naturelles au lieu du sucre blanc ;
2. exclure de grandes quantités de glucose dans l'apport alimentaire ;
3. contrôler le contenu des produits utilisés pour la présence de sucre blanc et de sirop d'amidon ;
4. utiliser, si nécessaire, des antioxydants qui neutralisent les effets des radicaux libres ;
5. manger de la nourriture à temps et boire suffisamment d'eau ;

Le sucre sucré couramment utilisé dans la vie quotidienne est appelé saccharose. C'est un oligosaccharide appartenant au groupe des disaccharides. La formule du saccharose est C 12 H 22 O 11.

Structure

La molécule contient des résidus de deux monosaccharides cycliques - l'α-glucose et le β-fructose. La formule développée de la substance est constituée des formules cycliques de fructose et de glucose reliées par un atome d'oxygène. Les unités structurelles sont liées entre elles par une liaison glycosidique formée entre deux hydroxyles.

Riz. 1. Formule développée.

Les molécules de saccharose forment un réseau cristallin moléculaire.

Reçu

Le saccharose est le glucide le plus répandu dans la nature. Le composé se trouve dans les fruits, les baies et les feuilles des plantes. Une grande quantité de la substance finie se trouve dans les betteraves et la canne à sucre. Par conséquent, le saccharose n’est pas synthétisé, mais isolé par action physique, digestion et purification.

Riz. 2. Canne à sucre.

Les betteraves ou la canne à sucre sont finement râpées et placées dans de grandes casseroles d'eau chaude. Le saccharose est éliminé par lavage pour former une solution sucrée. Il contient diverses impuretés - pigments colorants, protéines, acides. Pour séparer le saccharose, de l'hydroxyde de calcium Ca(OH) 2 est ajouté à la solution. En conséquence, un précipité et du saccharate de calcium C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O se forment, à travers lesquels passe du dioxyde de carbone (dioxyde de carbone). Le carbonate de calcium précipite et la solution restante est évaporée jusqu'à formation de cristaux de sucre.

Propriétés physiques

Principales caractéristiques physiques de la substance :

• poids moléculaire - 342 g/mol ;
• densité - 1,6 g/cm 3 ;
• point de fusion - 186°C.

Riz. 3. Cristaux de sucre.

Si la substance fondue continue à être chauffée, le saccharose commencera à se décomposer et à changer de couleur. Lorsque le saccharose fondu durcit, du caramel se forme - une substance transparente amorphe. Dans des conditions normales, 211,5 g de sucre peuvent être dissous dans 100 ml d'eau, 176 g à 0°C et 487 g à 100°C. Dans des conditions normales, seulement 0,9 g de sucre peuvent être dissous dans 100 ml d'éthanol.

Une fois dans les intestins des animaux et des humains, le saccharose se décompose rapidement en monosaccharides sous l'action d'enzymes.

Propriétés chimiques

Contrairement au glucose, le saccharose ne présente pas les propriétés d'un aldéhyde en raison de l'absence du groupe aldéhyde -CHO. Par conséquent, la réaction qualitative du « miroir d'argent » (interaction avec une solution ammoniacale d'Ag 2 O) ne se produit pas. L'oxydation avec l'hydroxyde de cuivre (II) ne produit pas d'oxyde de cuivre (I) rouge, mais une solution bleu vif.

Les principales propriétés chimiques sont décrites dans le tableau.

Le saccharose n'est pas capable d'oxydation (il n'est pas un agent réducteur dans les réactions) et est appelé sucre non réducteur.

Application

Le sucre sous sa forme pure est utilisé dans l’industrie alimentaire pour fabriquer du miel artificiel, des bonbons, des confiseries et de l’alcool. Le saccharose est utilisé pour produire diverses substances : acide citrique, glycérol, butanol.

En médecine, le saccharose est utilisé pour fabriquer des mélanges et des poudres pour masquer le goût désagréable.

Qu'avons-nous appris ?

Le saccharose ou sucre est un disaccharide constitué de résidus glucose et fructose. Il a un goût sucré et se dissout facilement dans l'eau. La substance est isolée des betteraves et de la canne à sucre. Le saccharose est moins actif que le glucose. Il subit une hydrolyse, réagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) pour former du saccharate de cuivre et ne s'oxyde pas. Le sucre est utilisé dans l’industrie alimentaire, chimique et médicale.

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