Teneur en calories de la sole pour 100 grammes. Flétan, Pangasius et sole : quelle est la différence ? Dommages et contre-indications

Les rivières et les mers ont donné à nos lointains ancêtres la possibilité de se nourrir ainsi que toute leur famille. Aujourd’hui, la vie de personne ne dépend de la pêche, du moins dans les pays développés, et chacun peut se permettre une certaine variété. La même sole est intéressante, de quel type de poisson il s'agit et comment la préparer au mieux à la maison - cela sera discuté dans cet article.

Le meilleur passe-temps est la pêche

La pêche reste l'un des loisirs les plus courants :

Pour commencer, cela ne nécessite pas d’équipement particulièrement coûteux.
Vous permet de vous détendre et de ne plus penser au monde qui vous entoure.
Il y a une composante sportive et d’excitation.
Une raison pour retrouver des amis, sortir dehors, boire un verre.

Contrairement à la chasse, la pêche implique :

Conditions plus confortables.
Niveau de tension inférieur.
Sécurité.
La persévérance au même endroit.

Dans presque toutes les villes, vous pouvez trouver au moins une sorte de plan d’eau. Les habitants des régions côtières sont les plus chanceux de tous, et les amateurs de pêche qui ont des rivières et des lacs dans leurs villes ne sont pas non plus offensés. Si tout cela ne fonctionne pas, vous devrez vous limiter aux étangs et aux réservoirs. Mais pour chasser, il faut le plus souvent parcourir des centaines de kilomètres.

L'amour de la pêche s'inculque mieux dès l'enfance ; il deviendra un passe-temps habituel. Malheureusement, la plupart des femmes ne partagent pas ce passe-temps avec leur mari. Mais en vain, car lors du même voyage de pêche, il est possible d'attraper une créature aussi rare que la sole. Mais les exceptions sont bien plus fréquentes qu’on pourrait le penser.

A quoi ressemble la semelle (semelle européenne) ?

Le poisson lui-même présente un certain nombre de caractéristiques :

Forme du corps aplatie.
Sa longueur ne dépasse pas 30 centimètres.
Les yeux sont situés sur la moitié du corps.
Il a des nageoires pointues, au-dessus et en dessous.
Un côté est plus léger que l'autre.
Couleur des écailles gris-brun.

Les filets sont plus courants sur les étagères que les poissons entiers. Le nettoyage et l'éviscération ne posent pas de problèmes particuliers, mais tout le monde n'est pas prêt à y consacrer du temps et des efforts lorsqu'une version déjà nettoyée est disponible.

Le filet lui-même est également assez facile à reconnaître :

De couleur blanche, peut être presque transparente.
Mince, voire très mince.
N'a pas de couche de graisse.

Le poisson n’est pas le moins cher, vous risquez donc de rencontrer des « contrefaçons ». Le plus souvent, ils le font passer pour du pangasius, qui coûte deux fois moins cher et dont l'apparence est quelque peu similaire. Il vaut mieux refuser l'achat si vous n'avez pas confiance dans le magasin.

Lorsque vous tombez sur un filet de haute qualité, vous pouvez le prendre "en réserve" - il ne deviendra pas moins cher et il durera assez longtemps au congélateur. Tôt ou tard, vous en trouverez la bonne utilisation et pourrez faire plaisir à votre famille ou à vos amis.

Le prix moyen de ce poisson en Russie est d'environ 2 000 roubles par kilogramme de filet.

Dans cette vidéo, l'ichtyologue Leonid Vesenin montrera à quoi ressemble un poisson au nom exotique sole dans la mer Noire :

Propriétés utiles du poisson

Le poisson est peu calorique, sa consommation n'aura quasiment aucun effet sur votre silhouette.
Contient une grande quantité de potassium, bénéfique pour le système cardiovasculaire.
Le phosphore et le fluor inclus dans la composition auront un effet bénéfique sur les dents et les os.
Les vitamines B et la vitamine C jouent le rôle d'antioxydants et contribuent à éliminer les troubles métaboliques.

Sur Internet, vous pouvez trouver des déclarations selon lesquelles le filet de poisson contient :

Toxines.
Bactéries.
Hormones.
Pesticide.
Antibiotiques.

Les auteurs expliquent cela par le fait que la majeure partie des poissons est élevée dans une rivière vietnamienne, un réservoir très pollué. C'est là que surgit la confusion, de cette façon Pangasius est produit à l'échelle industrielle, il peut contenir des composants nocifs.

Mais en fait, la plupart des poissons sont soumis à des contrôles appropriés ; personne ne mettrait de véritable poison sur les étagères - à dessein, pendant de nombreuses décennies. Ne vous inquiétez donc pas, en mangeant de la sole vous ne perdrez pas votre santé, mais au contraire, vous la renforcerez.

Comment faire frire la sole dans une poêle ?

Pour toute l’action nous aurons besoin de :

Poêle à frire.
Tournesol ou beurre.
Œufs.
Poisson ou filet.
Fil d'Ariane.
Sel et épices.

Commençons à préparer :

Retirer et décongeler le filet.
Si vous n'avez que du poisson entier, nettoyez-le et videz-le. Le seul point auquel vous devez faire attention, ce sont les nageoires pointues. Il est préférable de les couper avec des ciseaux, sinon le processus n'est pas différent.
Coupez le filet en petits morceaux. Habituellement, un poisson donne 2 à 3 morceaux à frire.
Saupoudrer de sel et d'épices au goût.
Battre les œufs au fouet jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Trempez le poisson dans l'œuf et saupoudrez de chapelure.
Faites fondre 100 grammes de beurre ou utilisez de l'huile végétale pour ces besoins.
Faites chauffer une poêle à feu modéré.
Faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant la friture, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron si vous n'êtes pas satisfait de l'odeur naturelle du poisson. Ensuite, vous pouvez le placer sur du papier absorbant pour absorber la graisse. Après tout, nous préparons un plat diététique et surveillons notre silhouette, alors pourquoi un excès de cholestérol ?

Vous pouvez le servir sur la table en combinaison avec tout ce que vous pouvez imaginer. Mais il vaut mieux se limiter aux légumes verts et aux légumes.

Ce ne sera pas le repas le plus nutritif, malgré ses propriétés bénéfiques et diététiques, vous ne pourrez pas manger « à votre guise » avec un seul filet. Cependant, ce n'est pas pour rien que la langue de mer est considérée comme un mets délicat - elle n'est pas conçue pour cela.

Qu'est-ce que la sole et comment la consomme-t-on ?

La sole est un poisson qui vit sous les latitudes tropicales et proches :

Il a une forme ovale plate.
Le côté sur lequel le poisson repose sur le fond marin est toujours beaucoup plus léger.
Les deux yeux sont situés sur la même moitié du corps.
Ne dépasse pas 30 cm de longueur.
Il contient de la viande diététique contenant des vitamines et des minéraux essentiels.
Considéré comme un mets délicat.

La sole est semblable à la plie et dans notre région, elle ne deviendra pas un trophée pour les pêcheurs. Il vaut mieux acheter du poisson entier plutôt que des filets. Oui, vous devrez le nettoyer et le vider vous-même, mais vous serez sûr d'avoir obtenu exactement ce que vous vouliez. Des cas de contrefaçon sont régulièrement découverts ; certains hommes d'affaires ne résistent pas à la tentation de vendre d'autres poissons similaires, dont le coût est deux fois moins élevé.

Il n'y a pas de nuances particulières en termes de cuisson - la sole ne contient pas de glandes toxiques qu'il faudrait couper ou quoi que ce soit du genre. Rincez simplement, ajoutez du sel et des épices, roulez dans l'œuf et saupoudrez de chapelure. Ensuite, vous pouvez commencer à frire. N'ayez pas peur d'expérimenter ; tous vos parents et amis aimeront sûrement votre nouveau plat.

Pendant très longtemps, sous nos latitudes, la sole est restée une curiosité ; on a appris relativement récemment de quel type de poisson il s'agissait et comment le manger. Quoi qu'il en soit, il est devenu public il y a littéralement 10 à 15 ans - le niveau de vie et la mondialisation font leur travail.

Vidéo : comment distinguer une vraie semelle d'une fausse ?

Dans cette vidéo, l'expert Roman Topolev vous expliquera comment reconnaître un faux et ne pas acheter un analogue congelé - du pangasius, au lieu de la sole :

Le flétan est un poisson de mer semblable à la plie, riche en substances bénéfiques pour notre organisme. Il contient des vitamines B, des oméga-3 et même du tryptophane, qui soutient les niveaux de sérotonine et de mélatonine. Mais pour une raison quelconque, aujourd'hui, dans de nombreuses sources Internet, il est devenu habituel d'appeler le flétan la langue de la mer. Mais la sole est considérée comme un mets délicat ; elle vit dans son environnement naturel et possède ses propres caractéristiques distinctives. Il serait plus juste de dire que la sole est une variété de flétan. Cependant, il est très difficile pour un acheteur ordinaire de comprendre exactement ce qui lui est vendu : la sole ou le pangasius, qui est généralement un poisson d'eau douce sale. Ou du flétan. C'est une telle confusion. Essayons de comprendre ce gâchis.

Ordre : Flets
Famille : Soléacées

La sole (flétan de Douvres) vit en Méditerranée, en mer d'Azov et en mer Noire. On ne le trouve presque jamais dans les eaux russes et n’a donc aucune signification économique. Il atteint une taille de 30 à 70 cm et un poids de 3 kg. Le côté où se trouvent les yeux a une couleur brun foncé ou gris-brun avec de nombreuses taches noires (ou un motif marbré). Du côté aveugle, la semelle est de couleur claire. La vraie sole diffère des autres plies par son goût plus délicat. Les filets de ce poisson sont vendus en tranches plus étroites que ceux du Pangasius.

Flétan (corégone de l'Atlantique)

Ordre : Flets
Famille : Flet

Atteint des tailles énormes (1,5-2,3 m) et un poids (46-117 kg). Parfois, il est possible d'apercevoir même un flétan de 300 kilogrammes. Du côté aveugle, il est de couleur claire, mais du côté des yeux, il est noir ou brun foncé, monochromatique. Chez les jeunes individus, vous pouvez remarquer des taches claires sur un fond sombre. Vit dans les océans Atlantique et Arctique. En Russie, on le trouve principalement dans la mer de Barents. Il revêt une grande importance commerciale : il est pêché au large des côtes de la Norvège, du Groenland, de l'Islande et de la mer de Barents.

Comme vous pouvez le constater, la sole est un poisson beaucoup plus petit que le flétan. De plus, il existe des différences dans les sites de distribution et dans l'apparence. Il existe une opinion selon laquelle sur nos étagères, vous pouvez trouver de la sole presque Pangasius - un poisson de l'ordre du poisson-chat. En règle générale, son poids maximum atteint 44 kg et sa longueur est de 130 cm. Il est cultivé en grande quantité dans les fermes d'Asie du Sud-Est. Pangasius est nourri avec des aliments riches en calories pour l'aider à grandir plus rapidement. Le plus dangereux est quand on y mélange des antibiotiques et des additifs génétiquement modifiés.

ou complètement impossible. Ce n'est pas surprenant : des poissons aussi petits, savoureux et sains sont un vrai délice ! De plus, il est classé par le National Resources Defense Council des États-Unis comme l'une des variétés de poisson ayant la plus faible teneur en mercure. Vous pouvez en manger deux fois par semaine en portions de 170 grammes. Le flétan est classé parmi les poissons à forte teneur en mercure : il est recommandé de le manger au maximum 3 fois par mois dans les mêmes portions.

Cuisson du flétan

Si notre article ne vous a pas fait peur 🙂 et que vous avez décidé de cuisiner du Flétan (déçu que ce ne soit pas de la Sole et convaincu que ce n'est pas du Pangasius), alors voici une recette diététique pour vous.

Le flétan est meilleur cuit que frit. Lors de la friture, il absorbe beaucoup d'huile et devient 4 fois plus calorique. Vous pouvez parfaitement cuire le Flétan à la vapeur, en préservant toutes les propriétés bénéfiques et sans augmenter sa nocivité. Pour ce faire, salez les morceaux de poisson, arrosez de jus de citron et placez-les au bain-marie ou à la mijoteuse. Placez les légumes verts dessus, vous pouvez également mettre des légumes. En 10 minutes maximum, le plat sain sera prêt à être consommé. Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter le sel et le remplacer par du poivre et du citron. Cela s'avérera très savoureux et sain ! Bien sûr, vous pouvez toujours expérimenter vos assaisonnements préférés et obtenir de nouveaux plats à chaque fois.

La soleya européenne est un poisson incroyablement savoureux, à partir duquel vous pouvez préparer un grand nombre de plats. Populairement, il est bien mieux connu sous le nom de langue de mer ou de poisson salé. Il est frit, mijoté, cuit au four, servi avec des légumes et des pommes de terre. Découvrez quelles délicieuses choses peuvent être préparées à partir de ce poisson.

Comment cuisiner la sole

Les experts disent que ce poisson est incroyablement bénéfique pour le corps. Il est plat, de petite taille, recouvert de petites écailles dures, grises avec une teinte brune. En vente, on le trouve frais, congelé et parfois salé, fumé et séché. La viande de la langue est nutritive, juteuse et tendre. Le poisson d'eau salée Pangasius ressemble beaucoup au poisson salé et beaucoup de gens ne peuvent même pas les distinguer. Il existe plusieurs subtilités, sachant que vous préparerez toujours correctement la langue :

Si vous avez acheté du poisson surgelé, décongelez-le au fond du réfrigérateur ou dans de l'eau glacée. L'utilisation d'un micro-ondes ou d'eau bouillante est inacceptable. Sinon, il perdra un pourcentage plus important de ses propriétés bénéfiques.
Il est nécessaire de décongeler le filet non pas complètement, mais jusqu'à un état dans lequel il est confortable de le couper avec un couteau. Les tranches de poisson sont moulues avec du sel et du poivre, puis soumises à un traitement thermique.
Le sel européen est préparé selon différentes technologies. Si vous comptez faire frire du poisson, faites-le rapidement et dans une poêle bien chauffée.
Le filet peut être pané dans de la chapelure, de la farine ou de la pâte. Lorsque vous faites frire avec le couvercle ouvert, une croûte appétissante se formera dessus et si vous le fermez, les morceaux seront plus juteux.
Le poisson se marie bien avec les sauces à base de beurre et de jus d'agrumes et avec tous les plats d'accompagnement.

Recettes avec sole

La liste des plats que vous pouvez préparer à partir de ce poisson est énorme et comprend à la fois des options de tous les jours et des vacances. Il se prépare entier, en morceaux, à la poêle, à la mijoteuse, au four et au micro-ondes. Il existe des plats à base de sole additionnés de pommes de terre et d'autres légumes. Le poisson est transformé en côtelettes, ajouté aux salades et aux pâtisseries copieuses. Vous ne savez pas quoi cuisiner avec de la sole ? Profitez des meilleures recettes.

Langue de sole dans la pâte

Temps de cuisson : 35 min.
Nombre de portions : 3 personnes.
Teneur en calories : 1521 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : faite maison.

L'une des recettes les plus simples est considérée comme une recette de sole frite dans une poêle dans une pâte. Il est difficile d'imaginer un plat qui puisse cuire plus rapidement que celui-ci. La sole battue est idéale pour n’importe quel plat d’accompagnement. Vous pouvez le servir avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli moelleux ou simplement des légumes frais. La pâte liquide (pâte à frire) est préparée à partir de farine, d'œufs et de lait. Cette dernière peut être remplacée par de la crème si vous le souhaitez.

Ingrédients:

Filet de sole européenne – 3 pcs.;
chapelure - 4,5 cuillères à soupe;
huile végétale - deux tiers de verre;
lait – 75 ml;
farine – 4,5 cuillères à soupe. l.;
oeufs – 3 pièces;
sel – 0,5 cuillère à café;
poivre moulu - deux pincées.

Mode de cuisson :

Battez les œufs soigneusement et longuement pour que de la mousse se forme dessus et que la pâte devienne mousseuse.
Ajoutez lentement le lait. Ajoutez du sel et du poivre.
Ajoutez progressivement la farine et les craquelins. Bien mélanger.
Rincer le filet, coupé en portions.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Trempez chaque morceau de poisson dans la panure et déposez-le immédiatement dessus.
Faire frire de chaque côté pendant environ sept minutes.

Sole de mer au four

Temps de cuisson : 45 min.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories : 3728 kcal.
Objectif : vacances, dîner.
Cuisine : américaine.
Difficulté de préparation : facile.

Si vous ne savez pas comment cuisiner un filet de sole, essayez la recette suivante. Il suggère de cuire le poisson au four. Cela s'avère très appétissant, incroyablement juteux. La sole est cuite au four sous une croûte de fromage dorée, ce qui la rend superbe sur la photo. Un tel poisson peut être servi sur une table de fête sans aucune gêne.

Ingrédients:

Filet de sole européenne – 6 pcs.;
jus de citron – 2 c. l.;
paprika séché – 1 cuillère à café ;
coriandre – 2 pincées ;
poivre noir moulu, sel;
chapelure - 2 cuillères à soupe;
huile végétale – 2 c. l.;
Fromage parmesan – 400 g.

Mode de cuisson :

Lavez chaque filet et frottez-le avec du sel, du poivre et du paprika. Versez l'huile végétale. Laisser mariner un quart d'heure.
Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Râpez grossièrement le fromage. Incorporer la coriandre, la chapelure et le jus de citron. Poivrez-le.
Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de fromage et d'épices. Il faudra un quart d'heure pour le cuire.

Escalopes de sole

Temps de cuisson : 65 min.
Nombre de portions : 16 personnes.
Teneur en calories : 4836 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : russe.

Pour épater vos proches avec un plat insolite, réalisez des escalopes de sole. Ils sont incroyablement tendres et juteux. Ces côtelettes doivent être présentées avec une purée de pommes de terre ou un autre accompagnement, garnie de plusieurs brins d'herbes fraîches. Si vous apprenez à cuisiner des côtelettes étape par étape, vous pourrez toujours offrir à votre famille un déjeuner savoureux et satisfaisant. Vous verrez, ils en redemanderont certainement.

Ingrédients:

Filet de sole européenne – 1,5 kg;
farine – 10 cuillères à soupe. l.;
huile végétale;
poivre, assaisonnement pour poisson, sel;
oignons – 2 gros;
œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

Lavez le poisson coupé en morceaux moyens. Passez-le ainsi que l'oignon dans un hachoir à viande.
Ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement, les œufs, la moitié de la farine à la viande hachée. Mélangez soigneusement.
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et panez-les dans le reste de farine. Répartir sur la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 10 minutes de chaque côté).
Séchez les escalopes finies avant de servir sur une serviette en papier afin qu'elles ne soient pas trop grasses.

Sole de mer dans une mijoteuse

Temps de cuisson : 75 min.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories : 2173 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : moyenne.

Grâce aux appareils de cuisine modernes, la gamme de plats que les femmes au foyer peuvent préparer s'est considérablement élargie. Par exemple, il est très simple de faire de la sole dans une mijoteuse. Les mots ne peuvent décrire à quel point il est savoureux et appétissant. Le poisson s'avère si mou qu'il fond instantanément dans la bouche. Si vous possédez une mijoteuse, n'oubliez pas comment faire cuire le sel avec.

Ingrédients:

Sel européen – 1 kg;
carottes – 4 pièces;
sel, épices;
oignons – 2 pièces;
jus de citron – 2 cuillères à soupe ;
mayonnaise – 4 c. l.

Mode de cuisson :

Lavez, nettoyez et coupez le poisson. Couper en morceaux. Frotter avec du sel, des assaisonnements, du poivre, du jus de citron. Laisser poser environ 20 minutes.
Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les. Faites frire pendant 20 minutes sur « Cuisson ».
Placer le poisson dans un bol et badigeonner de mayonnaise.
Allumez « Ragoût » et faites cuire le poisson pendant 40 minutes.

Sole frite

Temps de cuisson : 55 min.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories : 2836 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : faite maison.
Difficulté de préparation : facile.

La sole frite est très savoureuse et nutritive. Ce plat se prépare rapidement ; il faudra moins d'une heure pour réaliser un grand nombre de morceaux. Il convient de noter que le poisson contient beaucoup de calories, car il est frit dans une poêle avec l'ajout d'une grande quantité d'huile. Il n'est pas recommandé aux personnes qui surveillent leur silhouette d'en manger pour le dîner et de le combiner avec des plats d'accompagnement lourds.

Ingrédients:

Filet de sole européenne – 4 pcs.;
poivre, sel;
oignons – 2 pièces;
fromage à pâte dure – 50 g;
beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

Lavez le poisson, coupez-le en portions, frottez-le avec du poivre et du sel.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Placez le poisson et faites-le frire 10 minutes de chaque côté.
Ajouter l'oignon épluché et coupé en demi-anneaux. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Servir le poisson sur un lit d'oignons, saupoudré de fromage râpé.

Tarte à la sole

Temps de cuisson : 255 min.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur en calories : 4315 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : élevée.

La recette de la tarte à la sole n'est en aucun cas la plus simple, mais le résultat est tout simplement époustouflant. La pâte levée lève bien et ressort moelleuse et aérée. Si vous voulez essayer des pâtisseries vraiment inhabituelles, essayez de préparer cette tarte au poisson. Vous serez certainement très satisfait des résultats.

Ingrédients:

Sel européen – 750 g;
poivre noir moulu – quelques pincées ;
pommes de terre – 0,5 kg;
curry - un quart de cuillère à café;
sel – 1 cuillère à soupe;
basilic séché – 0,5 cuillère à café ;
huile végétale – 4 c. l.;
aneth séché – 0,5 cuillère à café;
lait – 125 ml;
farine – 2,5-3 tasses ;
eau – 125 ml;
levure instantanée - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et râpez-les grossièrement. Remplissez d'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Cuire ensuite jusqu'à moitié cuit.
Lavez le poisson, coupez-le en petits cubes. Mélanger avec des pommes de terre, 0,5 c. l. sel, 1,5 cuillère à soupe. l. huile végétale, aneth, basilic, curry, poivre.
Faites chauffer le lait, l'eau, le sucre, le reste du sel et l'huile végétale. Ajouter la levure et environ un verre de farine. Laissez lever au chaud. Mélangez la farine trois fois.
Séparez un peu plus de la moitié de la pâte. Étalez le pain plat. Il doit s'insérer dans le moule et former des côtés.
Disposez la garniture sur la pâte. Utilisez la portion restante pour faire un deuxième pain plat, recouvrez-en la tarte et scellez les bords. Faites une petite entaille au centre pour permettre à l'air de s'échapper.
Badigeonner de jaune d'œuf et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ une heure.

Sole aux légumes

Temps de cuisson : 45 min.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur en calories : 2193 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous faites mijoter la sole avec des légumes, vous obtiendrez un plat qui n'a même pas besoin d'accompagnement. Le poisson est très parfumé et lumineux, il est superbe sur la photo. Il s'imprègne de jus de légumes et devient mou. Le plus intéressant est qu'il faut un minimum de temps pour préparer ce chef-d'œuvre culinaire. Assurez-vous de lire comment cuisiner du salé avec des légumes.

Ingrédients:

semelle - 0,5 kg;
sel;
poivron – 1 pièce;
huile d'olive – 2 c. l.;
olives noires dénoyautées – 15 pièces ;
zeste de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
tomates – 2 pièces;
jus de citron – 0,5 cuillère à soupe. l.;
courgettes – 1 pièce;
oignon – 1 petite tête;
persil - un demi-bouquet;
ail – 1 gousse;
paprika moulu – 0,5 cuillère à café ;
piment moulu - une pincée;
zira – 0,5 cuillère à café;
coriandre – 0,5 c.

Mode de cuisson :

Mélangez la coriandre avec le paprika, le zeste de citron, le piment et le cumin. Râpez l'oignon, écrasez l'ail, hachez le persil et ajoutez-le aux épices. Salez, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, remuez.
Coupez le poisson en gros morceaux. Ajoutez du sel. Frotter chacun avec un mélange d'épices. Laisser poser 15 minutes.
Versez l'huile d'olive dans une casserole. Coupez les tomates en tranches, les courgettes en tranches et les poivrons en lanières. Mettez les légumes dans une casserole. Faites frire pendant 5 minutes en remuant tout le temps.
Ajouter les olives entières et le reste du mélange d'assaisonnement. Remuer. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez le poisson. Faire frire 5 minutes sans couvercle. Retournez, placez dessus les légumes de la casserole et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter un quart d'heure.

Sole aux pommes de terre

Temps de cuisson : 95 min.
Nombre de portions : 4 personnes.
Teneur en calories : 1933 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

En réalisant de la sole avec des pommes de terre, vous vous procurerez à la fois un plat principal et un accompagnement. C'est un repas très nutritif qui peut être servi aussi bien à la table du déjeuner qu'au dîner. La recette ne fait aucune recommandation particulière concernant les épices utilisées. Vous pouvez utiliser celui qui, selon vous, se marie bien avec le poisson. Servir le plat cuit au four chaud, garni de brins de persil frais.

Ingrédients:

Sel européen – 0,5 kg;
assaisonnements - à votre discrétion;
pommes de terre – 0,5 kg;
sel, poivre;
fromage à pâte dure – 150 grammes.

Mode de cuisson :

Pendant que le poisson décongèle, préchauffez le four à 200 degrés.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Placer la moitié dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel, d'épices, de poivre.
Disposez dessus le poisson coupé en portions. Salez, poivrez, saupoudrez d'épices.
Étalez le reste des pommes de terre dessus et salez à nouveau. Saupoudrer de fromage râpé.
Placez le moule avec les ingrédients au four et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

Salade de sole

Temps de cuisson : 25 mn.
Nombre de portions : 12 personnes.
Teneur en calories : 2232 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : méditerranéenne.
Difficulté de préparation : facile.

La solea est souvent utilisée comme ingrédient dans les salades car elle a un goût distinct. En règle générale, les collations qui en contiennent ont fière allure sur la photo. Une variété de légumes, de fruits et de légumineuses sont ajoutés à la salade de sole. Les huiles végétales, la mayonnaise et la crème sure peuvent être utilisées comme vinaigrette. La salade suivante contient des ingrédients légers, elle est donc faible en calories.

Ingrédients:

Sole européenne (filet) – 0,8 kg;
poivre, sel;
feuilles d'épinards – 0,4 kg;
oeufs – 2 pièces;
jus de citron – 100 ml;
carottes – 2 pièces;
huile végétale – 100 ml;
pois verts en conserve – 120 g;
crème sure – 100 ml.

Mode de cuisson :

Lavez le poisson et séchez-le. Couper en petits morceaux. Frotter avec du sel et du poivre, faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lavez les épinards, faites-les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire. Une fois égoutté, coupez-le en fines lanières.
Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
Faire bouillir les œufs dur. Laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en petites tranches.
Mélanger tous les produits avec les petits pois, le sel et le poivre.
Assaisonnez la salade avec un mélange de crème sure et de jus de citron.

Semelle en aluminium

Temps de cuisson : 35 min.
Nombre de portions : 2 personnes.
Teneur en calories : 1935 kcal.
Objectif : déjeuner, dîner.
Cuisine : italienne.
Difficulté de préparation : moyenne.

Vous pouvez faire cuire la sole dans du papier d'aluminium, et pas seulement sur une plaque à pâtisserie. Le filet s'avère encore plus juteux et savoureux. Cette recette suggère de cuisiner du poisson aux champignons. La combinaison est inhabituelle, mais le goût est tout simplement merveilleux. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement, mais les sels européens sont bons seuls, il suffit de saler et de poivrer. Rappelez-vous comment préparer les semelles européennes dans une enveloppe en aluminium.

Ingrédients:

filet de langue de mer – 2 pcs.;
poivre, sel;
champignons frais – 0,2 kg;
oignon – 1 pièce;
huile végétale – 30 ml;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Lavez les champignons et les oignons. Coupez les champignons en fines tranches. Coupez l'oignon en petits cubes. Faites frire les aliments dans de l'huile végétale.
Frottez le poisson avec du poivre, du sel et du jus de citron. Placer un filet sur une grande feuille de papier d'aluminium.
Déposez le mélange d'oignons et de champignons sur le poisson. Couvrir avec le deuxième filet.
Enveloppez le papier d'aluminium et pincez bien les bords pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.
Le poisson doit être cuit dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Servir dans du papier d'aluminium en déroulant soigneusement les bords.

Vidéo

Sole du Vietnam

Le filet de sole ressemble en apparence au filet de pansius, mais il a une forme plus étroite en forme de feuille.

La langue unique est un délicieux poisson de mer. Il existe environ 40 genres de langues des Maritimes. Ces poissons ont un corps oblong en forme de feuille. Distribué dans les mers tropicales et subtropicales. Ce sont des poissons relativement petits : 19 à 30 cm de longueur. Certains types de langues marines sont également plus longues. La classification scientifique est la suivante : classe - poissons à nageoires rayonnées, ordre - flet, famille - Soleaceae, genre - Soleids (Soleans), espèce - sole commune.

Certains ichtyologistes considèrent la langue marine comme une superfamille et les divisent en deux familles : du côté droit (Soleidae) et du côté gauche (Cynoglossidae).

Pourquoi ce nom ?

Le nom Sole vient du latin et signifie « semelle extérieure » en raison de la similitude de la forme des languettes de semelle avec la semelle d'une chaussure. Le terme « sole » a été utilisé pour la première fois pour désigner le flétan de Douvres, expédié de la ville anglaise vers les restaurants de Londres. Ce poisson n'était disponible que pour la noblesse locale. Par la suite, d'autres espèces de ce genre de plie, ayant une forme allongée en forme de feuille, ont commencé à être appelées langue de mer. En outre, auparavant, on l'appelait sole aux grands yeux, sole des grands fonds, etc.

Parfois, la sole est appelée en abrégé « poisson salé », du mot sole, présent dans tous les noms de poisson flet. Les experts utilisent même parfois le mot « saltaceae » en relation avec la famille des plies.

Propriétés et qualité

Les soles ont une forme allongée en forme de feuille. La couleur des écailles sur la face supérieure est gris foncé et les écailles elles-mêmes ne sont pas rigides. Sur la face inférieure, là où le poisson entre en contact avec le fond marin, les écailles sont plus légères et plus rugueuses. Il est fourni à la chaîne de vente au détail entière et sous forme de filets. Le filet de sole est semblable au filet de pangasius, mais ses plaques de filet sont étroites.
Bien que la sole appartienne à la famille des plies, elle a un goût plus délicat. Il y a peu d'os dans la viande.

Le poisson frais ou réfrigéré (à ne pas confondre avec le congelé) doit être ferme au toucher. Les branchies doivent être d'une riche couleur rouge et les écailles doivent être bien ajustées à la peau. L'odeur doit être fraîche, pas trop de poisson.

La sole est parfois fumée. Le fumage à froid et à chaud est utilisé. De plus, il est séché.

100 g de filet de sole contiennent les substances suivantes en quantités significatives : graisses - 2,37 g, protéines - 15,24 g, cholestérol - 56 mg, sodium - 363 mg, phosphore - 309 mg, potassium - 197 mg, calcium - 25 mg, magnésium. - 22 mg.
De plus, il contient du fer, du zinc, du sélénium, du cuivre, des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Il n'y a pas de glucides.

Extraction de sole au Vietnam

Il est plus difficile d'obtenir de la sole que de cultiver le pangasius mentionné. Cela nécessite des bateaux de pêche coûteux ou au moins de gros bateaux à moteur. En 2008, en raison de la hausse des prix du carburant, de nombreux pêcheurs vietnamiens ont abandonné la pêche en mer. En 2009, la pêche côtière a commencé à se rétablir, notamment la vraie sole.

La sole vit sur le plateau continental à une profondeur de 20 à 85 m au large de presque toute la côte vietnamienne de la mer de Chine méridionale. Tout comme les plies, ils reposent souvent sur le fond et leurs yeux sont donc du même côté, vers le haut à partir du bas. Capturé au chalut de fond. Selon les rapports de la FAO, les captures annuelles de sole dans toute la région de l'Asie du Sud-Est atteignent 30 000 tonnes.
Il est fourni aux chaînes de vente au détail frais, congelés, salés et séchés. Au Vietnam, les fabricants fabriquent de nombreux types de produits semi-finis à partir de semelle.

Un poisson marin encore plus célèbre pêché au large des côtes vietnamiennes est le thon. Autres types : anchois, maquereau, flétan.

La sole est nocturne. Il peut être capturé la nuit à l'aide d'engins de pêche depuis des plages de sable fin et depuis des bateaux dans les profondeurs de son habitat.

Préparation de la sole

La sole doit être découpée comme suit :
Retirez les écailles et la peau dure du poisson. Pour cela, faites des entailles à la base de la queue puis tirez brusquement la peau vers la tête du poisson (certains cuisiniers expérimentés conseillent de laisser la peau, car elle permet aux morceaux de poisson de conserver leur forme). Ensuite, coupez la partie dure des nageoires et la nageoire caudale. Retirez les branchies et les entrailles.
Si vous faites du filet, vous devez également couper la tête avec une coupe oblique afin d'ouvrir simultanément l'abdomen. Faites ensuite une incision avec un couteau le long de la colonne vertébrale et séparez le filet.

En raison des caractéristiques de sa viande, la sole nécessite des méthodes de traitement thermique rapides et douces. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées plus longtemps que nécessaire, la viande se désagrège.

Les petites soles sont frites entières, les moyennes sont cuites à la vapeur, puis frites à la poêle ou sur le grill. Les plus gros poissons sont pochés dans un bouillon ou frits. Le poisson farci est mijoté ou cuit au four. Le filet est poché et servi avec une sauce ou roulé dans de la chapelure et frit. Il est bon de saupoudrer d'abord le filet d'huile d'olive, et avant de servir, d'ajouter un peu de jus de citron et du persil finement haché. Les légumes conviennent comme accompagnement à n'importe quel poisson ; les tomates cuites et les aubergines conviennent à la sole.
Les assaisonnements épicés noient le goût délicat de la sole. Au contraire, les herbes aromatiques se marient bien avec les plats de sole, comme la marjolaine et le basilic. De plus, ce poisson est assaisonné de sel, poivre, jus de citron, aneth, persil et muscade, pignons de pin et sauce à la crème. N'aime pas l'ail.

Les rouleaux de langue de mer sont préparés avec diverses garnitures. La composition de la garniture est à peu près la même que celle des autres poissons de mer. Il est préférable de rouler les rouleaux avec la partie queue (étroite) tournée vers l'extérieur. Les petits pains fourrés sont cuits au four ou cuits à la vapeur.

Recette "Soleine à l'australienne"

Ingrédients pour 4 personnes : filet de sole 700 g, une tasse et demie d'eau bouillante, un tiers de tasse d'oignons verts hachés, 2 cuillères à soupe de jus de citron, environ 3/4 cuillère à café de sel. Pour la sauce : 1 tasse de jus d'orange, un quart de tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé, 1 c. zeste de citron râpé, 1 c. moutarde, 1 tasse de quartiers d'orange, 1 tasse de raisins verts sans pépins, coupés en deux, feuilles de menthe fraîche.

Préparation. Roulez le filet de sole en rouleau et fixez-le avec de fins bâtonnets (par exemple des cure-dents). Placer dans une petite casserole peu profonde. Versez de l'eau bouillante, ajoutez l'oignon, le jus de citron et le sel. Cuire couvercle fermé pendant 8 minutes.
Si vous cuisinez au four à micro-ondes, placez le poisson dans une poêle résistante à la chaleur et placez-le dans la chambre du four. Arrosez de jus de citron et de sel. Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse au toucher avec une fourchette.
Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, la fécule, le miel, les zestes d'orange et de citron et la moutarde. Cuire à feu doux en remuant constamment. Ajouter les tranches d'orange et les raisins. Versez cette sauce sur le filet de sole préparé et saupoudrez de feuilles de menthe.

Recette « Solefish au vin rouge »

Pour ceux qui ne veulent pas essayer les recettes asiatiques, des recettes européennes sont proposées. Puisque les soles appartiennent à l’ordre des plies, vous pouvez utiliser la recette traditionnelle « flet au vin rouge ».
Ingrédients : 600 grammes de sole, 1 verre de vin de table rouge, 1 table. cuillère de farine, 800 g de pommes de terre, 1 pc. persil et 1 pc. oignons, 4 pcs. clous de girofle, 2 tables. cuillères d'huile, poivre noir moulu, feuille de laurier.
Préparation:
Placer le persil et l'oignon pelés, lavés et hachés au fond de la poêle, ajouter 4 morceaux. clous de girofle, poivre noir moulu et feuille de laurier. Déposez dessus la sole, coupez-la en morceaux, salez, versez le vin de table rouge et un verre de bouillon ou d'eau. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire 15 à 20 minutes.
Lorsque le poisson est prêt, versez le bouillon dans une autre casserole, mettez-le sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'il en reste environ un verre. Mettez-y un tableau incomplet. une cuillerée de farine mélangée à la même quantité de beurre. Faire bouillir en remuant pendant encore 3 à 4 minutes. Le résultat est une sauce de poisson. Retirez-le du feu, mettez-y un morceau de beurre et remuez, salez et égouttez.
Si le poisson est cuit sans vin, ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou d'acide citrique dilué à la sauce finie.
Placer la sole préparée sur un plat chauffé, garnir de pommes de terre entières bouillies et verser sur la sauce obtenue.

Bonjour, mes chers invités ! Savez-vous qu'il existe un poisson appelé sole ? Tout le monde ne le sait pas, mais en passant, il a un goût excellent.
Aujourd'hui, je vais vous parler un peu de quel type de poisson est la sole, où elle vit et ce qu'elle est. À propos, il est souvent confondu avec un habitant de la rivière comme Pangasius.

Le poisson est vraiment similaire, mais moins cher et plus accessible, son prix est plusieurs fois inférieur. La sole est considérée comme un délice parmi les amateurs de produits à base de poisson. Nous découvrirons donc l'intérêt de ce produit en cuisine.

Alors, prenons les choses dans l'ordre. La sole est un poisson à nageoires rayonnées de la famille des plies. Le poisson a aussi un autre nom - Semelle européenne.

Voici à quoi ressemble le poisson :

La longueur du petit corps est d'environ 30 cm. Il est allongé et aplati sur les côtés ;
le dos grisâtre est couvert de taches. Les deux yeux sont situés dessus ;
Il y a un abdomen de couleur claire.

Il existe également des spécimens pesant jusqu'à trois kilogrammes et mesurant jusqu'à 70 cm de long. Ils peuvent vivre jusqu'à 30 à 40 ans.
La sole vit principalement dans les eaux peu profondes. Dans ce cas, la profondeur peut varier de 20 à 140 mètres et la température jusqu'à 24 degrés.

Vous pouvez rencontrer un tel poisson dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. Mais d'énormes accumulations de bancs de poissons salés sont constatées dans les eaux de Barents, d'Okhotsk et de la mer du Japon.

Il se nourrit de mollusques, de petits crustacés et de diverses larves. Étant donné que ce type de poisson est populaire et a une valeur nutritionnelle élevée, il existe un risque de leur extermination complète.

Dans certains pays, par exemple aux États-Unis, au Danemark et en Norvège, on a déjà commencé à cultiver artificiellement du sel dans des fermes aquacoles.
À mesure que la température de l'eau augmente, les poissons commencent à se comporter activement et leur période de frai commence.
Si vous vous demandez comment s'appelle le sel et comment la sole est également appelée - oui, tout simplement, poisson - sel.

Composition du poisson

Il convient de noter que le poisson a une composition très précieuse. Il contient une quantité importante de fluor, d'iode et de potassium.

Et la teneur en calories du produit n'est que de 88 kcal pour 100 grammes de produit. Par conséquent, ce poisson est souvent utilisé dans l’alimentation de ceux qui le souhaitent.
C'est la langue de mer qui contient des protéines facilement digestibles avec des acides aminés essentiels pour l'organisme.

De plus, il est riche en taurine.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

Avant d'apprendre à cuisiner un tel poisson, vous devez découvrir quels sont ses avantages et ses inconvénients.
Tout d'abord, soulignons les propriétés bénéfiques du produit :

Le poisson est recommandé pour sa faible acidité, car il augmente l'appétit.
Aide à normaliser les processus métaboliques et élimine également les substances toxiques.
Utilisé pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux, la sclérose, etc.
et A prévenir la formation de cancer.
Le produit est efficace pour les problèmes de glande thyroïde.
Favorise le développement osseux.
Renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Il existe également quelques contre-indications à l'utilisation de ce produit :

Vous ne devez pas l'utiliser si vous êtes allergique aux fruits de mer. Comme
Il est important de faire attention à la fraîcheur du poisson et à la présence de dommages extérieurs.
Il convient de noter que lors de l'élevage de poissons, certains propriétaires utilisent des hormones pour la croissance rapide des individus.

Demande de perte de poids

La solefish est souvent utilisée dans divers régimes.

Tout cela est dû à certaines propriétés du poisson :

le produit ne contient pas de glucides ;
faible teneur en calories;
teneur importante en protéines facilement digestibles;
une petite quantité de graisse.

Le poisson n'a pratiquement pas de petits os, ce qui permet de cuisiner ce poisson de différentes manières.

Utiliser en cuisine

Il existe différentes recettes pour préparer un tel poisson. Ce produit est préparé différemment selon les pays.

Dans ce cas, l'option de cuisson dépend de la taille du poisson. Parmi les gros poissons, les poissons de taille moyenne sont cuits à la vapeur et les très petits sont cuits au four.
Le plus souvent, les filets sont vendus surgelés. Pour le décongeler, vous devez mettre la chair du poisson dans l'eau froide.

Il n'est pas nécessaire de décongeler complètement. Il faut qu'il soit facile de couper le produit avec un couteau et cela suffit.
Le poisson frit s'avère très savoureux. Dans ce cas, les petits morceaux de filet doivent être salés, poivrés, roulés dans la farine puis frits.

Il existe un petit secret qui vous aide à préparer un plat tendre. Il faut faire frire très rapidement dans une poêle préchauffée et pas plus de 14 minutes.

Comme la viande s'avère grasse, après la friture, elle doit être séchée avec une serviette en papier.
La pâte est également utilisée pour la cuisson. Pour le préparer, battez les œufs avec la farine, ajoutez-y des épices et du sel. Roulez ensuite chaque morceau dans ce mélange et faites-les frire dans l'huile végétale.

La chapelure convient également à la friture.
Servir le poisson avec la sauce. Une excellente option est le beurre combiné avec du jus de citron.

Je vais en partager avec vous quelques plus originales.

Les voici :

Le poisson « à la maison » est du sel bouilli, servi avec des échalotes et des oignons. Une sauce est également réalisée à base de citron et de vin blanc.
Le plat Doa est préparé ainsi. Le filet est pané dans la farine et frit dans l'huile. Vous pouvez servir avec une sauce au beurre, du citron, du persil et des concombres.
Il existe une recette intéressante au four. Le filet doit être poché dans du vin blanc puis cuit dans une sauce blanche. Le plat peut être décoré de raisins.
Une version insolite « à la Saint-Germain » est également préparée à partir de filet. Les rouleaux en sont enveloppés et fixés avec des cure-dents. Ils doivent être humidifiés avec du jus de citron puis bouillis dans un bouillon additionné de vin blanc. Le plat peut être servi avec une sauce à l'huile et au vin.

Peut-être connaissez-vous une recette intéressante avec ce poisson inhabituel, écrivez-nous dans les commentaires.

Essayez de cuisiner différents plats et bon appétit ! C'est tout pour aujourd'hui, chers amis !

À bientôt!