લેનિનગ્રાડ સીઝ બ્રેડ. ઘરમાં નાકાબંધી બ્રેડ

ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડના ધોરણો વસ્તીના વિવિધ ભાગો માટે સ્પષ્ટપણે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યા હતા. જીવનની આશા આપતા ખોરાકનું વિતરણ કરવાની આ એકમાત્ર અને સૌથી વિશ્વસનીય રીત હતી. દિવસમાં માત્ર 125 ગ્રામ બ્રેડ મેળવતા ઠંડા, ઘેરાયેલા શહેરમાં કેવી રીતે જીવવું શક્ય હતું? આ પ્રશ્નનો જવાબ તે સમયના લોકોના પ્રચંડ મનોબળ અને વિજયમાં તેમની અતૂટ શ્રદ્ધામાં રહેલો છે. લેનિનગ્રાડનો ઘેરો એ એક એવી વાર્તા છે જેને માનવજાતના ઇતિહાસમાં સૌથી ભયંકર ઘેરાબંધીમાંથી બચી ગયેલા લોકોની વીરતાના નામે ઓળખવાની અને યાદ રાખવાની જરૂર છે.

નાકાબંધી: ઐતિહાસિક પૃષ્ઠભૂમિ

સપ્ટેમ્બર 1941 થી જાન્યુઆરી 1944 સુધીના 900 દિવસો ઇતિહાસમાં સૌથી દુ: ખદ દિવસો તરીકે નીચે ગયા, જેમાં આ શહેરના રહેવાસીઓના ઓછામાં ઓછા 800 હજાર લોકોના જીવ ગયા.

લેનિનગ્રાડ જર્મન કમાન્ડની યોજનામાં એક મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે, જેને "બાર્બારોસા" કહેવામાં આવતું હતું. છેવટે, આ શહેર, જર્મન ફિલ્ડ માર્શલ પૌલસની વિકસિત વ્યૂહરચના અનુસાર, મોસ્કોના કબજે પહેલા માનવામાં આવતું હતું. હિટલરની યોજનાઓ સાકાર થવાનું નક્કી ન હતું. લેનિનગ્રાડના રક્ષકોએ શહેરને કબજે કરવાની મંજૂરી આપી ન હતી. લેનિનગ્રાડમાં રૂપાંતરિત, તેણે જર્મન સૈન્યની હિલચાલને દેશના આંતરિક ભાગમાં લાંબા સમય સુધી રોકી રાખી.

શહેર પોતાને નાકાબંધી હેઠળ મળી ગયું, અને નાઝીઓએ ભારે તોપખાના અને વિમાનો સાથે લેનિનગ્રાડનો સક્રિયપણે નાશ કરવાનું શરૂ કર્યું.

સૌથી ભયંકર કસોટી

ભૂખ એ છે કે લેનિનગ્રાડની વસ્તી સૌથી વધુ પીડાય છે. ઘેરાયેલા શહેરના તમામ માર્ગો જેણે ખોરાક પહોંચાડવાનું શક્ય બનાવ્યું હતું તે અવરોધિત કરવામાં આવ્યા હતા. લેનિનગ્રેડર્સ તેમની કમનસીબી સાથે એકલા રહી ગયા.

ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડના ધોરણો 5 વખત ઘટાડવામાં આવ્યા હતા. દુષ્કાળ એ હકીકતને કારણે શરૂ થયો કે નાકાબંધી સમયે શહેરમાં ઇંધણ અને ખોરાકનો પૂરતો પુરવઠો ન હતો. લાડોગા તળાવ એ એકમાત્ર રસ્તો છે જેના દ્વારા ખોરાકની ડિલિવરી શક્ય હતી, પરંતુ ઉત્પાદનોના પરિવહનની આ પદ્ધતિની ક્ષમતાઓ લેનિનગ્રાડના રહેવાસીઓની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતી નથી.

કઠોર શિયાળાને કારણે જંગી દુષ્કાળ વધુ જટિલ હતો; ઘેરાયેલા શહેરમાં લાખો લોકો ટકી શક્યા ન હતા.

લેનિનગ્રેડર્સનું રાશન

ઘેરાબંધીના સમયે લેનિનગ્રાડમાં 2 મિલિયનથી વધુ નાગરિકો રહેતા હતા. જ્યારે દુશ્મનોએ શહેરનો સક્રિયપણે નાશ કરવાનું શરૂ કર્યું, અને આગ નિયમિત બની, ઘણા લોકોએ શહેર છોડવાનો પ્રયાસ કર્યો.

જો કે, તમામ રસ્તાઓ સુરક્ષિત રીતે બ્લોક કરવામાં આવ્યા હતા.

ઘેરાયેલા શહેરના ઉપલબ્ધ રાજ્ય ફાર્મ ક્ષેત્રોમાંથી, તેઓએ ખાઈ શકાય તે બધું કાળજીપૂર્વક એકત્રિત કર્યું. પરંતુ આ પગલાં ભૂખથી બચાવી શક્યા નહીં. પહેલેથી જ 20 નવેમ્બરના રોજ, ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડના વિતરણ માટેના ધોરણો પાંચમી વખત ઘટાડવામાં આવ્યા હતા. બ્રેડ સિવાય, લોકોને વ્યવહારીક રીતે કંઈ મળ્યું નથી. આ રાશન લેનિનગ્રાડના ઇતિહાસમાં સૌથી ગંભીર દુષ્કાળના સમયગાળાની શરૂઆત તરીકે સેવા આપી હતી.

દુષ્કાળ વિશે સત્ય: ઐતિહાસિક દસ્તાવેજો

યુદ્ધ દરમિયાન, લેનિનગ્રેડર્સના સામૂહિક ભૂખમરાનાં તથ્યોને છુપાવવામાં આવ્યાં હતાં. શહેરના સંરક્ષણના નેતાઓએ પ્રિન્ટ મીડિયામાં આ દુર્ઘટના વિશેની માહિતીના દેખાવને રોકવા માટે શ્રેષ્ઠ પ્રયાસો કર્યા. જ્યારે યુદ્ધ સમાપ્ત થયું, ત્યારે લેનિનગ્રાડની ઘેરાબંધીને એક દુર્ઘટના તરીકે જોવામાં આવી. જો કે, દુષ્કાળને કાબુમાં લેવાના સંદર્ભમાં સરકારે લીધેલા પગલાં પર વ્યવહારીક રીતે કોઈ ધ્યાન આપવામાં આવ્યું ન હતું.

હવે, લેનિનગ્રાડના આર્કાઇવ્સમાંથી કાઢવામાં આવેલા દસ્તાવેજોનો સંગ્રહ આ મુદ્દા પર પ્રકાશ પાડવાનું શક્ય બનાવે છે.

Tsentrzagotzerno ઓફિસના કામ વિશેની માહિતી લેનિનગ્રાડમાં ભૂખમરાની સમસ્યા પર પ્રકાશ પાડે છે. આ દસ્તાવેજમાંથી, જે 1941 ના બીજા ભાગમાં અનાજના સંસાધનોની સ્થિતિ વિશે માહિતી આપે છે, તમે શોધી શકો છો કે તે જ વર્ષના જુલાઈમાં અનાજના ભંડારની સ્થિતિ તંગ હતી. તેથી, શહેરના બંદરો પર નિકાસ કરવામાં આવતા અનાજ સાથે જહાજો પરત કરવાનો નિર્ણય લેવામાં આવ્યો હતો.

જ્યારે તક હતી, ત્યારે અનાજ ધરાવતી ટ્રેનોને રેલ્વે દ્વારા શહેરમાં સઘન સ્થિતિમાં પહોંચાડવામાં આવી હતી. આ ક્રિયાઓએ એ હકીકતમાં ફાળો આપ્યો કે નવેમ્બર 1941 સુધી બેકિંગ ઉદ્યોગ કોઈ વિક્ષેપ વિના કાર્યરત હતો.

રેલ્વે સંદેશાવ્યવહાર અવરોધિત થવાથી શું થયું?

સૈન્ય પરિસ્થિતિએ ખાલી માંગ કરી હતી કે ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં દૈનિક બ્રેડ ક્વોટામાં વધારો કરવામાં આવે. જો કે, જ્યારે રેલ્વે કનેક્શન બંધ કરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારે ખાદ્ય પુરવઠામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો હતો. પહેલેથી જ સપ્ટેમ્બર 1941 માં, ખોરાક બચાવવાનાં પગલાં કડક કરવામાં આવ્યાં હતાં.

ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડના રહેવાસીઓને બ્રેડના વિતરણના દરમાં તીવ્ર ઘટાડો કરવામાં આવ્યો હતો. યુદ્ધના પ્રથમ વર્ષના સપ્ટેમ્બરથી નવેમ્બરના સમયગાળા માટે, જે કામદારોને 800 ગ્રામ મળતા હતા તેઓને માત્ર 250 ગ્રામ આપવાનું શરૂ થયું હતું. જે કર્મચારીઓને 600 ગ્રામ મળતા હતા તેઓને તેમનું રાશન ઘટાડીને 125 ગ્રામ કરી દેવામાં આવ્યું. જે બાળકોને અગાઉ 400 ગ્રામ મળવાપાત્ર હતા તેટલી જ બ્રેડ આપવામાં આવી.

લેનિનગ્રાડ પ્રદેશના NKVD ના અહેવાલો અનુસાર, શહેરના રહેવાસીઓના મૃત્યુ દરમાં તીવ્ર વધારો થયો છે. 40 વર્ષથી વધુ ઉંમરના લોકો અને શિશુઓએ ખાસ કરીને નાકાબંધીનો અનુભવ કર્યો હતો.

ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડના ધોરણોમાં ઘટાડો કરવાની તારીખો

નાકાબંધી શરૂ થાય તે પહેલાં જ વસ્તીને બ્રેડના વિતરણ માટેના ધોરણો અસ્તિત્વમાં હતા. આર્કાઇવલ દસ્તાવેજો અનુસાર, 2 સપ્ટેમ્બર, 1941 ના રોજ, સૈન્ય અને ગરમ દુકાનોમાં કામ કરતા લોકોએ સૌથી વધુ (800 ગ્રામ) મેળવ્યા હતા. ફેક્ટરીઓમાં કામ કરતા કામદારોને 200 ગ્રામ ઓછા મળવાપાત્ર હતા. ગરમ દુકાનમાં કામદારનું અડધું રાશન કર્મચારીઓને મળ્યું હતું, જેનું રાશન 400 ગ્રામ હતું. બાળકો અને આશ્રિતોને 300 ગ્રામ રોટલી આપવામાં આવી હતી.

11 સપ્ટેમ્બરે, નાકાબંધીના ચોથા દિવસે, કામદારો અને કર્મચારીઓ માટેના તમામ રાશનમાં 100 ગ્રામનો ઘટાડો કરવામાં આવ્યો હતો.

1 ઓક્ટોબર, 1941 ના રોજ, ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડના ધોરણો ફરીથી ઘટાડવામાં આવ્યા: કામદારો માટે 100 ગ્રામ, બાળકો અને આશ્રિતોને 200 ગ્રામ આપવામાં આવ્યા.

13 નવેમ્બરના રોજ, ધોરણમાં બીજો ઘટાડો થયો. અને 7 દિવસ પછી, 20 નવેમ્બરે, ફરીથી અનાજના ભંડારને ગંભીર રીતે ઘટાડવાનો નિર્ણય લેવામાં આવ્યો. ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડનું લઘુત્તમ ધોરણ નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું - 125 ગ્રામ.

20 નવેમ્બરથી 25 ડિસેમ્બર, 1941 સુધીનો સમયગાળો નાકાબંધીના ઇતિહાસમાં સૌથી મુશ્કેલ માનવામાં આવે છે, કારણ કે આ તે સમય છે જ્યારે રાશન ન્યૂનતમ કરવામાં આવ્યું હતું. આ સમયગાળા દરમિયાન, કર્મચારીઓ, બાળકો અને આશ્રિતોને માત્ર 125 ગ્રામ બ્રેડ પ્રાપ્ત થઈ હતી, કામદારોને 250 ગ્રામ મેળવવા માટે હકદાર હતા, અને જેઓ ગરમ દુકાનોમાં કામ કરતા હતા તેઓને 375 ગ્રામ પ્રાપ્ત થયા હતા. ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડના ધોરણોમાં ઘટાડો થવાનો અર્થ એ થયો કે ઘણા શહેરના રહેવાસીઓ આ સમયગાળામાં ટકી શક્યા નહીં. . કોઈપણ ખોરાક પુરવઠો વિના, લોકો મૃત્યુ પામ્યા હતા. છેવટે, 125 ગ્રામ સીઝ બ્રેડ સિવાય તેમની પાસે કશું જ નહોતું. અને આ જરૂરી રાશન હંમેશા બોમ્બ ધડાકાને કારણે આપવામાં આવતું ન હતું.

25 ડિસેમ્બરથી, પૂરી પાડવામાં આવતી વસ્તીની તમામ શ્રેણીઓ માટે બ્રેડ રાશનના ધોરણો વધવા લાગ્યા, આનાથી નગરજનોને માત્ર શક્તિ જ નહીં, પણ દુશ્મન પર વિજયમાં વિશ્વાસ પણ મળ્યો.

ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડના ધોરણો ઘણા લોકોના બલિદાનને આભારી છે જેમણે દુશ્મનની કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરી હતી. ઘણીવાર, નાજુક બરફ એ કારણ હતું કે અનાજની ટ્રક ખાલી ડૂબી જાય છે.

1942 માં, ડાઇવર્સે તળાવના તળિયેથી અનાજ મેળવવાનું શરૂ કર્યું. આ લોકોનું કામ પરાક્રમી છે, કારણ કે તેમને દુશ્મનની આગમાં કામ કરવું પડ્યું હતું. પહેલા ડોલમાં હાથ વડે અનાજ બહાર કાઢવામાં આવતું. પાછળથી, આ હેતુઓ માટે એક ખાસ પંપનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, જે માટીને સાફ કરવા માટે બનાવવામાં આવ્યો હતો.

સીઝ બ્રેડ શેમાંથી બનાવવામાં આવી હતી?

શહેરમાં અનાજનો ભંડાર ન્યૂનતમ હતો. તેથી, નાકાબંધી બ્રેડ જે બેકરી પ્રોડક્ટના અમે ટેવાયેલા હતા તેનાથી ઘણી અલગ હતી. પકવતી વખતે, રેસીપીના મુખ્ય ઘટકને બચાવવા માટે લોટમાં વિવિધ અખાદ્ય અશુદ્ધિઓ ઉમેરવામાં આવી હતી. એ નોંધવું જોઇએ કે ઘણીવાર અડધા કરતાં વધુ અખાદ્ય અશુદ્ધિઓ હતી.

લોટનો વપરાશ ઘટાડવા માટે, 23 સપ્ટેમ્બરના રોજ બિયરનું ઉત્પાદન બંધ કરવામાં આવ્યું હતું. જવ, બ્રાન, માલ્ટ અને સોયાબીનનો તમામ સ્ટોક બેકરીઓમાં મોકલવામાં આવ્યો હતો. 24 સપ્ટેમ્બરના રોજ, બ્રેડમાં ભૂસી સાથે ઓટ્સ ઉમેરવાનું શરૂ થયું, અને પછીથી સેલ્યુલોઝ અને વૉલપેપરની ધૂળ.

25 ડિસેમ્બર, 1941 પછી, રચનામાંથી અશુદ્ધિઓ વ્યવહારીક રીતે અદૃશ્ય થઈ ગઈ. પરંતુ સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે તે ક્ષણથી, ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડ ક્વોટામાં વધારો કરવામાં આવ્યો હતો, જેનો ફોટો લેખમાં જોઈ શકાય છે.

આંકડા અને તથ્યો

નાકાબંધી દરમિયાન શહેરમાં 6 બેકરીઓ અવિરતપણે બ્રેડ શેકતી હતી.

નાકાબંધીની શરૂઆતથી જ, લોટમાંથી બ્રેડ શેકવામાં આવી હતી, જેમાં માલ્ટ, ઓટ્સ અને સોયાબીન ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. લગભગ 8 હજાર ટન માલ્ટ અને 5 હજાર ટન ઓટ્સનો ઉપયોગ ખાદ્ય મિશ્રણ તરીકે થતો હતો.

બાદમાં 4 હજાર ટનના જથ્થામાં કોટન કેક મળી આવી હતી. વૈજ્ઞાનિકોએ અનેક પ્રયોગો કર્યા છે જેમાં સાબિત થયું છે કે ઊંચા તાપમાને કેકમાં રહેલા ઝેરી પદાર્થનો નાશ થાય છે. તેથી નાકાબંધી બ્રેડની રચનામાં પણ કોટન કેકનો સમાવેશ થવા લાગ્યો.

વર્ષો પસાર થાય છે, જે લોકો તે ભયંકર સમયગાળાના સાક્ષી હતા તેઓ પસાર થાય છે, ઇતિહાસ પસાર થાય છે. અને ફક્ત અમે જ લેનિનગ્રાડ શહેરને હરાવેલા ભયંકર નાકાબંધીની સ્મૃતિને સાચવવામાં સક્ષમ છીએ. યાદ રાખો! લેનિનગ્રાડના જીવિત અને મૃત રહેવાસીઓના પરાક્રમ માટે!

શાંતિ અને યુદ્ધમાં બ્રેડ

ટીકા:મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધ દરમિયાન લેનિનગ્રાડમાં આધુનિક સાહસો અને બેકરીઓ દ્વારા આજે ઉત્પાદિત બ્રેડ ઉત્પાદનોની રેસીપી રચના અને ગુણવત્તા ગણવામાં આવે છે.

એબ્સ્ટ્રેક્ટ: ગ્રેટ પેટ્રીયોટિક યુદ્ધ દરમિયાન અદ્યતન પ્લાન્ટ અને લેનિનગ્રાડની બેકરીઓ દ્વારા આજે બનાવવામાં આવતી વિવિધ પ્રકારની બ્રેડની રેસીપી અને ગુણવત્તાને ધ્યાનમાં લેવામાં આવી હતી.

કીવર્ડ્સ: ગુણવત્તા, ફોર્મ્યુલેશન, ફોર્ટીફાયર, એડિટિવ્સ, સરોગેટ્સ.

મુખ્ય શબ્દો: ગુણવત્તા, પ્રાપ્ત, સમૃદ્ધ, ઉમેરો, અવેજી.

યુદ્ધના અંતને લગભગ 66 વર્ષ વીતી ગયા છે. વર્ષોથી ઘણું બદલાયું છે. બ્રેડ પ્રત્યે લોકોનું વલણ - સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય ઉત્પાદન - પણ બદલાઈ ગયું છે, અને બ્રેડની ગુણવત્તા પણ બદલાઈ ગઈ છે. આધુનિક ઉપભોક્તા પાસે તેને જરૂરી ગુણવત્તાની બ્રેડ પસંદ કરવાની તક છે: નિયમિત ક્લાસિક રાઈ અથવા ઘઉં, રાઈ-ઘઉં, કસ્ટાર્ડ બ્રેડ, નિવારક અથવા ઉપચારાત્મક હેતુઓ, વિવિધ ઉમેરણો સાથેની બ્રેડ. અને આ સંતોષકારક છે, કારણ કે તકનીકી વિકાસ કરી રહી છે, વૈજ્ઞાનિક સંશોધનના આધારે, નવી વાનગીઓ બનાવવામાં આવી રહી છે જે બદલાયેલી આર્થિક અને પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિને ધ્યાનમાં લે છે.

પરંતુ વિશ્વમાં એવા ખ્યાલો છે જેનું મૂલ્ય શાશ્વત છે. આ ખ્યાલો હવા, પૃથ્વી, પાણી, સૂર્ય છે. આવા ખ્યાલોમાં આપણી દૈનિક રોટલીનો સમાવેશ થાય છે. બ્રેડની કિંમતો સ્થાપિત કરવામાં આવી છે અને તે બ્રેડની દરેક વિવિધતા અને પ્રકાર માટે માન્ય છે. પરંતુ કોઈ પણ મૂલ્ય બ્રેડના સાચા મૂલ્યની સમકક્ષ હોઈ શકે નહીં. અને મહાન વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી સિદ્ધિઓના આપણા સમયમાં, બ્રેડ એ લોકો માટે જીવનનો મૂળભૂત આધાર છે.

રશિયામાં બ્રેડ અને અનાજ ઉત્પાદનોની વિપુલતા છે. પરંતુ આ વિપુલતાએ વ્યર્થતાને જન્મ આપવો જોઈએ નહીં, આદરની ભાવનાને ઘટાડવી જોઈએ નહીં કે જે બ્રેડ દરેક સમયે તમામ લોકોમાં, બધા દેશોમાં માણે છે. એવું બને છે કે લોકો ક્યારેક ભૂલી જાય છે કે બ્રેડ લાખો લોકોના કાર્યને મૂર્ત બનાવે છે, લોકોના ઇતિહાસને પ્રતિબિંબિત કરે છે અને તેમની આકાંક્ષાઓ ધરાવે છે. અને આપણે ક્યારેક જમીન પર ફેંકેલી રોટલી, અડધી ખાધેલી રોટલી અને કચરાપેટીમાં લાંબી રોટલી, બેદરકાર સ્કૂલના બાળકો બપોરના ભોજનમાંથી બચેલા રોટલાના પોપડા એકબીજા પર ફેંકતા જોઈએ છીએ.

બ્રેડ માટે પ્રેમ અને આદર બાળપણથી જ શીખવવો જોઈએ. વાસી બ્રેડને ફેંકી દેવાનો પ્રયાસ ન કરો; કોઈપણ બ્રેડનો ટુકડો, સૌથી વાસી પણ, ખાવા માટે વાપરી શકાય છે, અને તમે તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક વાનગીઓ બનાવી શકો છો.

હું, જેઓ ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં દુશ્મનો સાથે જીવ્યા અને લડ્યા તેમની પુત્રી અને જેનો જન્મ 1944 ની વસંતઋતુમાં નાકાબંધી રિંગની સંપૂર્ણ સફળતા પછી થયો હતો, તે શાંતિના સમયમાં જીવવા માટે પૂરતી નસીબદાર હતી અને ભૂખ શું છે તે જાણતી નથી. હું ફૂડ ટેક્નોલોજિસ્ટ બનવા માટે પૂરતો ભાગ્યશાળી હતો, જે મારા માતા-પિતાએ મને બનવાની સલાહ આપી હતી. બેકિંગ ટેક્નોલોજીથી પરિચિત થયા પછી અને નવા પ્રકારના લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો બનાવવાના ક્ષેત્રમાં સંશોધન કર્યા પછી, તમને ખાતરી થઈ જશે કે વિજ્ઞાનનું આ ક્ષેત્ર કેટલું રસપ્રદ અને અખૂટ છે.

ઘણા વર્ષોથી, કેલિનિનગ્રાડ સ્ટેટ ટેકનિકલ યુનિવર્સિટીના વિદ્યાર્થીઓ અને ભાવિ ફૂડ ટેક્નોલોજીસ્ટ અને હું JSC ફર્સ્ટ બ્રેડ ફેક્ટરીમાં બેકિંગ ટેક્નોલોજીથી પરિચિત થઈ રહ્યા છીએ. આ એન્ટરપ્રાઇઝની સ્થાપના યુદ્ધ પછી તરત જ, જૂન 1946 માં કરવામાં આવી હતી, અને તે જ્યાં સ્થિત છે તે શેરીનું નામ કોએનિગ્સબર્ગ - જનરલ કેએન ગેલિત્સ્કીના તોફાન દરમિયાન પડી ગયેલા નાયકોમાંના એકના નામ પર રાખવામાં આવ્યું છે. વર્તમાન બેકરીના ઉત્પાદન પરિસરનો એક ભાગ ભૂતપૂર્વ જર્મન બિસ્કિટ ફેક્ટરીની ઇમારતમાં સ્થિત છે, જેના નીચલા માળે યુદ્ધ દરમિયાન ગનપાઉડર બનાવવામાં આવ્યું હતું.

શાંતિ સમયની બ્રેડ

કાલિનિનગ્રાડ શહેરમાં "પ્રથમ બેકરી પ્લાન્ટ" ના નિષ્ણાતો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા લોકો, તેમના વ્યવસાય અને સાહસના દેશભક્તો છે. છેવટે, બ્રેડનું ઉત્પાદન એ એક બાયોટેકનોલોજીકલ પ્રક્રિયા છે જેમાં ચોવીસ કલાક માનવ સહભાગિતાની જરૂર હોય છે, એક ઉત્પાદન જેમાં ઘણા પરિમાણો અને વસ્તુઓને નિયંત્રણની જરૂર હોય છે. રાઈ બ્રેડના ઉત્પાદન માટે લેક્ટિક એસિડ સ્ટાર્ટર્સની તૈયારી માટે વિશેષ ધ્યાન અને મહાન કૌશલ્ય, માઇક્રોબાયોલોજી અને બાયોકેમિસ્ટ્રીનું જ્ઞાન અને તેમની ગુણવત્તા માટે ચોવીસ કલાક કાળજીની જરૂર છે. તેઓ કહે છે કે સ્વાદિષ્ટ બ્રેડ ફક્ત એક દયાળુ વ્યક્તિ દ્વારા જ શેકવામાં આવે છે જે તેની સંભાળ અને પ્રેમને કણકમાં અને પછી બ્રેડમાં વ્યક્ત કરી શકે છે. તેથી, છોડ પર તેઓ જાણે છે કે નિર્દય લોકો લાંબા સમય સુધી રહેતા નથી, અને જેઓ આ પ્રકારનું કામ પસંદ કરે છે તેઓ લાંબા સમય સુધી કામ કરે છે, ઘણા તેમના આખા જીવન માટે.

કુદરતી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને ઉત્તમ રશિયન બેકિંગ ટેક્નોલોજી, કામદારોની ઉચ્ચ કૌશલ્ય બેકરીને દરરોજ રિટેલ ચેઇનને 300 થી વધુ પ્રકારની બેકરી, કન્ફેક્શનરી અને પાસ્તા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને સપ્લાય કરવાની મંજૂરી આપે છે.

એન્ટરપ્રાઇઝમાં ઉત્પાદિત બ્રેડની સુધારેલી સાર્વત્રિક જાતો, જેમ કે "બોરોડિંસ્કી", "લિટોવસ્કી", "ચેની", "વકારસ", "નિકોલસ્કી", "પ્રુસ્કી", "ટિરોલ્સ્કી", વગેરે, સ્વાદમાં નોંધપાત્ર રીતે શ્રેષ્ઠ છે. સમાન ઉત્પાદનો ઘણા દેશોમાં શેકવામાં આવે છે. આ બ્રેડ છાલવાળી રાઈ અને પ્રથમ કક્ષાના ઘઉંના લોટના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનમાં, પ્રવાહી અથવા જાડા સ્ટાર્ટર્સ, ખાસ ઉકાળો અને દાળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે આ બ્રેડને ચોક્કસ મીઠો સ્વાદ આપે છે અને તેમની તાજગીને લંબાવે છે. આથો રાઈ માલ્ટ અને ધાણાનો ઉમેરો બોરોડિંસ્કી બ્રેડને સુખદ સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે. આથોવાળી રાઈ માલ્ટ ધરાવતી બ્રેડ સંપૂર્ણ રીતે પ્રભાવ સુધારે છે, મૂડ સુધારે છે અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે.

આવી બ્રેડ બનાવવા માટેની તકનીક તમને ઉત્પાદનોના મહત્તમ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવાની મંજૂરી આપે છે, અને તે એવા સ્વરૂપમાં છે જે શરીર દ્વારા સરળતાથી સુપાચ્ય છે. આવી બ્રેડનો લાંબો ઉત્પાદન સમય (36 કલાક સુધી) આ ઉત્પાદનના ઉચ્ચ ગ્રાહક ગુણધર્મો સાથે ચૂકવણી કરે છે.

કુદરતી ઉમેરણો તમને સ્વાદની અદભૂત શ્રેણી બનાવવા દે છે - નરમ પરંપરાગતથી મસાલેદાર, મીઠી, મીઠાઈથી સહેજ કડવી સુધી. કિસમિસ, અંજીર, ખજૂર, પ્રુન્સ, સૂકા જરદાળુનો ઉમેરો ટાયરોલિયન બ્રેડને વિટામિન્સ, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, ફાઇબર, પેક્ટીનથી સમૃદ્ધ બનાવે છે અને આ બ્રેડને એક અનોખો મીઠો મસાલેદાર સ્વાદ અને અદ્ભુત સુગંધ આપે છે, જે બ્રેડને એક ઉત્કૃષ્ટ મીઠાઈ બનાવે છે જેનો કોઈ પણ પ્રકારનો સ્વાદ નથી. કેક કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા. આ બ્રેડ ટોન, શક્તિ આપે છે, લોહીની રચનામાં સુધારો કરે છે.

રશિયા આવતા મોટાભાગના વિદેશી પ્રવાસીઓ રાઈ બ્રેડની જાતોની ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નોંધ લે છે, જેમાં બ્રાન્ડેડ “ગેલિત્સ્કી”નો સમાવેશ થાય છે, જેની પેટન્ટ કેલિનિનગ્રાડની પ્રથમ બેકરીના કામદારોની છે. ઘણી વિદેશી કંપનીઓ રાઈ બ્રેડના ઉત્પાદનના રહસ્યમાં રસ ધરાવે છે.

આ એન્ટરપ્રાઈઝમાંથી ઘઉંની બ્રેડની સુધારેલી જાતોની રેસીપીમાં ડેરી ઉત્પાદનો, ખાંડ, માર્જરિન, કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, પેક્ટીન અને મોલાસીસનો સમાવેશ થાય છે, જે માત્ર બ્રેડના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરતું નથી, પરંતુ શેલ્ફ લાઇફને પણ વિસ્તૃત કરે છે. કેલિનિનગ્રાડના પ્રથમ બેકરી પ્લાન્ટમાં, તેઓ તમામ પ્રકારના કૃત્રિમ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરતા નથી: આથો પ્રવેગક, સોફ્ટનર્સ, બ્લીચ અને ડાર્કનિંગ એજન્ટ્સ. તેમના ઉપયોગથી બ્રેડ બનાવવાની કિંમતમાં ઘટાડો થાય છે, કાચા માલની બચત થાય છે, પરંતુ ઉત્પાદનના ફાયદાકારક ગુણો પીડાય છે. બ્રેડ એ જીવંત ઉત્પાદન છે અને તેને વિશેષ સારવારની જરૂર છે.

રાઈ અને ઘઉંના આખા અનાજ, સૂર્યમુખી અને કોળાના બીજ, ઘઉંના બ્રાન, ઓટ ફ્લેક્સમાં ઘણા બધા ફાઇબર હોય છે, તેમની સાથે બેકડ સામાન જઠરાંત્રિય માર્ગના વિકારો માટે ઉપયોગી છે. તેઓ આંતરડાના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, વધારે વજન સામે લડવામાં મદદ કરે છે અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર માટે ઉપયોગી છે.

નિયમિત બ્રેડમાં વ્યક્તિને જરૂરી લગભગ તમામ પોષક તત્વો હોય છે. બ્રેડમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, બી વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે. અને તે પણ મહત્વનું છે, બ્રેડમાં એક દુર્લભ મિલકત છે - તે ક્યારેય કંટાળાજનક થતી નથી, લોકો તેનાથી ક્યારેય કંટાળી શકતા નથી.

કેટલાક વિજ્ઞાનીઓનું માનવું છે કે બ્રેડની વ્યક્તિને ભરપૂર અનુભવ કરાવવાની ક્ષમતા બ્રેડના પ્રોટીન પદાર્થોમાં રહેલા ગ્લુટામિક એસિડ પર આધારિત છે, જે શરીરમાં થતી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. નિષ્ણાતોના મતે, આ દરેક ભૂખ્યા વ્યક્તિની તેમની ભૂખને મુખ્યત્વે બ્રેડ ઉત્પાદનોથી સંતોષવાની ઇચ્છાને સમજાવે છે.

આઇ.પી. પાવલોવે માનવ પોષણમાં બ્રેડના મહત્વ વિશે સારી રીતે કહ્યું: “તે કારણ વિના નથી કે દૈનિક બ્રેડની ચિંતા માનવ જીવનની તમામ ઘટનાઓ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે. તે તે પ્રાચીન જોડાણનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે જે મનુષ્ય સહિત તમામ જીવંત પ્રાણીઓને આસપાસની તમામ પ્રકૃતિ સાથે જોડે છે.”

બ્રેડ એ વ્યવહારીક રીતે એકમાત્ર ઉત્પાદન છે જે તેનું આકર્ષણ ગુમાવતું નથી, ઉપયોગી રહેવાની ક્ષમતા ગુમાવતું નથી, પછી ભલે તેનો તરત જ ખોરાક માટે ઉપયોગ ન કરવામાં આવે. જો રોટલી વાસી થઈ જાય તો પણ તે લોકોને શ્રદ્ધાપૂર્વક પીરસે છે.

આજે, બ્રેડ દ્વારા, આપણે આપણા શરીરની લગભગ અડધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ત્રીજા ભાગની પ્રોટીન અને અડધાથી વધુ વિટામિન્સ, ફોસ્ફરસ અને આયર્ન ક્ષાર માટે સંતોષીએ છીએ. બ્રેડ આપણી કેલરીની 30% જરૂરિયાતોને આવરી લે છે.

વર્ષના કોઈપણ સમયે, ઠંડા અથવા ગરમ હવામાનમાં, દિવસ અને રાત, બેકર્સ કામ કરે છે, લોકો માટે બ્રેડની વિશાળ શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરે છે, જે સતત અપડેટ અને વિસ્તૃત થાય છે. કાલિનિનગ્રાડના પ્રથમ બેકરી પ્લાન્ટમાં, આધુનિક તકનીકી ઉપકરણો સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે, અને સ્વચાલિત ઉત્પાદન નિયંત્રણ સિસ્ટમ કાર્યરત છે. કંપની સતત સાધનસામગ્રીના આધુનિકીકરણ અને નવી તકનીકી પ્રક્રિયાઓ અને લાઇન્સ રજૂ કરવાની પ્રક્રિયામાં છે. શહેર અને પ્રદેશમાં શ્રેષ્ઠ એન્ટરપ્રાઇઝ તરીકે બેકરીને પ્રાદેશિક નેતૃત્વ તરફથી વારંવાર સન્માન પ્રમાણપત્રો અને ડિપ્લોમા આપવામાં આવ્યા છે અને 2006 માં રશિયન અને યુરોપિયન ધોરણોને એકબીજાની નજીક લાવવામાં નોંધપાત્ર સિદ્ધિઓ માટે યુરોપિયન સ્ટાન્ડર્ડ એવોર્ડ મળ્યો હતો.

બેકરીના ટેક્નોલોજિસ્ટ રશિયાના અગ્રણી સાહસો તેમજ જર્મની અને હોલેન્ડ સાથે જોડાણ ધરાવે છે. ઘણા બેકરી ટેક્નોલોજિસ્ટોએ કેલિનિનગ્રાડ સ્ટેટ ટેકનિકલ યુનિવર્સિટીમાં ગેરહાજરીમાં ઉચ્ચ શિક્ષણ મેળવ્યું; બેકરીના નિષ્ણાતો અને ફૂડ ટેક્નોલોજી વિભાગ વચ્ચેનું જોડાણ ખૂબ ફળદાયી છે, જે ભવિષ્યના નિષ્ણાતોને વ્યવહારુ જ્ઞાન પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

જ્યારે તમે ઉત્તમ ગુણવત્તાની બ્રેડનો પ્રયાસ કરો છો અને કંપનીના કંપની સ્ટોરમાં બ્રેડ ઉત્પાદનોની વિપુલતા જુઓ છો, ત્યારે તમારો આત્મા આનંદ કરે છે! છેવટે, આ બ્રેડનો તહેવાર છે, અને તે અદ્ભુત છે કે બ્રેડ બેકિંગ નિષ્ણાતો તેમના જ્ઞાન અને અનુભવનો ઉપયોગ આવી અદ્ભુત સર્જનાત્મકતામાં કરી શકે છે - લોકોને ખવડાવવા માટે બ્રેડ બેકિંગ.

પરંતુ આ સારી રીતે મેળવેલા આનંદમાં, ચાલો યાદ કરીએ કે યુદ્ધના મુશ્કેલ સમયમાં ઉત્પાદન કામદારો માટે તે કેવું હતું. ચાલો યાદ કરીએ કે બેકરોએ કઈ ચાતુર્ય બતાવી, લેનિનગ્રાડ બેકરીઓમાં વૈજ્ઞાનિકો અને કામદારો દ્વારા કઈ શોધો અને શોધો કરવામાં આવી. ચાલો યુદ્ધની રોટલીને સમર્પિત આ લેખમાં આ યાદ કરીએ.

ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાંથી બ્રેડ

લેખ લખતી વખતે, અમે દિમિત્રી વાસિલીવિચ પાવલોવના પુસ્તકોમાં આપેલી માહિતીનો ઉપયોગ કર્યો, જે નાકાબંધીના તે ભયંકર, અવિશ્વસનીય મુશ્કેલ સમયે શહેરની વસ્તી અને આગળના સૈનિકોને ખોરાક આપવા માટે રાજ્ય સંરક્ષણ સમિતિના કમિશનર હતા અને તેથી તેઓ જાણતા હતા, ઘણું જોયું, અને અનુભવ્યું. પુરવઠાના ધોરણો અને ખાદ્ય વપરાશ અંગેના તમામ નિર્ણયો આ સમિતિ દ્વારા લેવામાં આવ્યા હતા. સૈન્ય અને વસ્તીને સપ્લાય કરવા માટે, 18 જુલાઈ, 1941 ના રોજ રેશનિંગ સિસ્ટમ શરૂ કરવામાં આવી હતી.

રેખાંકન - બ્રેડ માટે કાર્ડ

1941 માં, લેનિનગ્રાડ શહેરને 8મી સપ્ટેમ્બરના રોજ જર્મન સૈનિકો દ્વારા અવરોધિત કરવામાં આવ્યું હતું. તે જ દિવસે, આર્ટિલરીના તોપમારાથી બદાયેવ્સ્કી ફૂડ વેરહાઉસમાં આગ લાગી હતી. 12 સપ્ટેમ્બરના રોજ, કાર્ડ્સ પરના બ્રેડના ધોરણો બીજી વખત ઘટાડવામાં આવ્યા હતા અને આશ્રિતો માટે 250 ગ્રામ બ્રેડની રકમ હતી. નવેમ્બરમાં, ધોરણ ઘટાડીને વ્યક્તિ દીઠ 125 ગ્રામ બ્રેડ કરવામાં આવ્યું હતું, અને 25 ડિસેમ્બર, 1941 સુધી બ્રેડનો આ જથ્થો રહ્યો હતો.

ફૂડ કમિશનના આદેશથી, શહેરમાં તમામ ખાદ્ય પુરવઠાની તપાસ હાથ ધરવામાં આવી હતી, અને બ્રેડના ઉત્પાદન માટે તમામ સંભવિત સંસાધનો એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. બીયરનું ઉત્પાદન બંધ થઈ ગયું અને બધા માલ્ટને ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવ્યા અને બ્રેડ પકવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાયા.

પ્રાણીઓના ખોરાક માટે બનાવાયેલ ફીડ અનાજ, પીસ્યા પછી, બ્રેડ પકવવા માટે લોટના મિશ્રણ તરીકે ઉપયોગ થતો હતો. ઘોડાના ખોરાક માટે બનાવાયેલ ઓટ્સ પણ ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવતા હતા અને બ્રેડ માટે લોટમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા.

ચાલો દસ્તાવેજો દ્વારા શોધી કાઢીએ કે ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં બ્રેડની રેસીપી કેવી રીતે બદલાઈ. 15 સપ્ટેમ્બર, 1941 સુધીમાં, અનાજના ભંડારને ધ્યાનમાં લેતા, બ્રેડને નીચેની રચના સાથે શેકવામાં આવી હતી: રાઈનો લોટ - 52%, ઓટનો લોટ - 30%, જવ - 8%, સોયાનો લોટ - 5%, માલ્ટનો લોટ - 5% .

સપ્ટેમ્બરમાં, દુશ્મન વિમાનોએ લાડોગા તળાવમાં અનાજ સાથે અનેક બાર્જ ડૂબી ગયા; ઓક્ટોબરમાં, બાલ્ટિક ફ્લીટની ડાઇવિંગ ટીમોના પ્રયત્નો દ્વારા, બાર્જ ઉભા કરવામાં આવ્યા. સામાન્ય પરિસ્થિતિઓમાં, પાણીમાં ફણગાવેલા અનાજનો ઉપયોગ પશુધનને ખવડાવવા માટે જ થઈ શકે છે, પરંતુ યુદ્ધ દરમિયાન, શહેરની નાકાબંધી હેઠળ, આવા અનાજનું પણ ખૂબ મૂલ્ય હતું. અનાજને સૂકવીને પીસીને સારા લોટ સાથે મિશ્રણમાં ઉપયોગમાં લેવાતું હતું.

ઑક્ટોબર 20 સુધીમાં, જવનો લોટ સંપૂર્ણપણે વપરાતો હતો અને રાઈના લોટમાં મિશ્રણ બદલવું પડ્યું હતું. આ તારીખથી, નીચેની રચનાના લોટમાંથી બ્રેડ શેકવામાં આવી હતી: રાઈનો લોટ - 63%, ફ્લેક્સસીડ મીલ - 4%, બ્રાન - 4%, ઓટનો લોટ - 8%, સોયા લોટ - 4%, માલ્ટ લોટ - 12%. બ્રેડનો સ્વાદ બગડ્યો; તેની ગંધ તીક્ષ્ણ અને માલ્ટી હતી.

15 દિવસ વીતી ગયા, માલ્ટનો લોટ સમાપ્ત થઈ ગયો, અને ફરીથી રેસીપી બદલવી અને અવેજી શોધવી જરૂરી હતી. તેઓએ કોટન કેકનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કર્યું, જે બંદરમાં હતી અને સ્ટીમશીપની ભઠ્ઠીઓમાં સળગાવવાનો હેતુ હતો, કારણ કે... તેમાં થોડો ફ્લુફ છે અને અન્ય હેતુઓ માટે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. કોટન કેકનો ઉપયોગ પહેલાં ક્યારેય ખોરાક માટે કરવામાં આવ્યો નથી, કારણ કે... એવું માનવામાં આવતું હતું કે તેમાં રહેલા ઝેરી પદાર્થ (ગોસીપોલ) માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે. અમે ઘણા બેકડ સામાન બનાવ્યા અને જોયું કે ગૉસીપોલ ઊંચા તાપમાને નાશ પામે છે, અને તેથી, ઝેરનો ભય અદૃશ્ય થઈ જાય છે. કેકને લોટમાં ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવી હતી અને સંપૂર્ણપણે પકવવા માટે વપરાય છે. શરૂઆતમાં, 3% કોટન કેકને રાઈના લોટ સાથે ભેળવવામાં આવતી હતી, અને 5...6 દિવસ પછી મિશ્રણને વધારીને 10% કરવામાં આવ્યું હતું [3, p. 78].

જરૂરિયાત ખરેખર સંશોધનાત્મક છે. સૂપ ખમીરમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા. હજારો લોકો માટે આથો સૂપનો બાઉલ ઘણીવાર દિવસનું એકમાત્ર ભોજન હતું. જેલી એક ટેનરીમાંથી મળી આવેલા યુવાન વાછરડાઓની ચામડીમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. આવી જેલીનો સ્વાદ અને ગંધ અત્યંત અપ્રિય હતી, પરંતુ આ તરફ કોણે ધ્યાન આપ્યું? ભૂખએ બધી લાગણીઓને દબાવી દીધી. મારી માતાએ મને કહ્યું કે તેઓ ઓફિસ ગુંદરના બ્રિકેટ્સ, ચામડાના બેલ્ટ, રિબન અને વૉલપેપરમાંથી સૂપ બનાવે છે. પરંતુ ચાલો નાકાબંધી બ્રેડ માટેની વાનગીઓ પર પાછા આવીએ.

18 હજાર ટન બ્રેડ સરોગેટ્સ મળી આવ્યા, પ્રોસેસ કરીને ખાઈ ગયા, માલ્ટ અને ઓટના લોટની ગણતરી ન કરી. આ મુખ્યત્વે જવ અને રાઈ બ્રાન, બ્રાન સ્ક્રીનીંગ, કપાસ, શણ, નાળિયેર અને ફ્લેક્સસીડ કેક, મિલની ધૂળ, ફણગાવેલા અનાજ, ચોખાના હલ, કોર્ન સ્પ્રાઉટ્સ, કોથળીઓમાંથી નોકઆઉટ્સ, સેલ્યુલોઝ સ્વીપ્સ હતા. તેઓ લોટની ધૂળનો ઉપયોગ કરતા હતા જે મિલોની દિવાલો અને છત પર સ્તરોમાં ઉગાડવામાં આવી હતી, તેને એકત્ર કરવામાં આવી હતી, પ્રક્રિયા કરવામાં આવી હતી અને લોટમાં મિશ્રણ તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તેઓએ દરેક થેલીને હલાવી અને પછાડી દીધી જેમાં એક વખત લોટ હતો. બેગમાંથી શેક અને નોકઆઉટ્સ સીફટ કરવામાં આવ્યા હતા અને તરત જ બેકરીમાં મોકલવામાં આવ્યા હતા.

કુલ મળીને, સરોગેટ્સ અને મિશ્રણોએ 25 દિવસ સુધી વસ્તી અને સૈનિકોને બ્રેડ સાથે ખવડાવવાનું શક્ય બનાવ્યું, અને શહેરના ઘેરા દરમિયાન જીતવામાં આવેલ દરેક દિવસ અમૂલ્ય હતો.

સરોગેટ્સ અને મિશ્રણોનો ઉપયોગ ફક્ત બ્રેડ પકવવા માટે જ નહીં, પણ કેન્ટીનમાં પેનકેક અને મીટબોલ્સ પકવવા માટે પણ થતો હતો, અને કન્ફેક્શનરી ફેક્ટરીઓ મીઠાઈઓનું ઉત્પાદન કરતી હતી, ખાસ કરીને, બડાયેવસ્કી વેરહાઉસમાં આગ દરમિયાન શેકવામાં આવતી ખાંડનો ઉપયોગ કરીને. જેલી ઓટ બ્રાનમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. અનાજને બદલે, તેઓ ઘણીવાર રફ સપાટી સાથે ગ્રે-બ્લેક પાસ્તા આપતા હતા, જે 5% ફ્લેક્સસીડ કેક સાથે મિશ્રિત રાઈના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ્વાદ વિશે વાત કરવાની જરૂર નહોતી - આ લાગણી ખોવાઈ ગઈ. બધા વિચારો એક વસ્તુ પર કેન્દ્રિત હતા - ભૂખ સંતોષવા માટે થોડો ખોરાક શોધવો.

બ્રેડ બેકિંગમાં વિવિધ સરોગેટ્સનો ઉપયોગ અને ખાસ કરીને કેટલાક પ્રકારના મિશ્રણને અન્ય સાથે વારંવાર બદલવા માટે બેકરી કામદારો પાસેથી જટિલ અને અત્યંત તીવ્ર કાર્યની જરૂર હતી. અને માત્ર કામદારોના સુવ્યવસ્થિત શ્રમ, કારીગરોની કળા, પ્રયોગશાળા સહાયકો અને તેમની ઉચ્ચ માંગને કારણે, સંતોષકારક ગુણવત્તાની બ્રેડ શેકવામાં આવી હતી. કોઈ પણ સંજોગોમાં, બ્રેડનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ હતો જે અશુદ્ધિઓની રચના અને લોટની ગુણવત્તાને ધ્યાનમાં રાખીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

બેકરીઓના સ્પષ્ટ સંચાલન માટેનો નોંધપાત્ર શ્રેય બેકરી ટ્રસ્ટના ડિરેક્ટર એન.એ. સ્મિર્નોવને જાય છે. તે તેની નોકરી જાણતો હતો અને પ્રેમ કરતો હતો. યુદ્ધ પહેલાના વર્ષોમાં, સ્મિર્નોવ એન.એ. વસ્તુઓને એવી રીતે ગોઠવવામાં કે વિવિધ દેશોના નિષ્ણાતો અનુભવમાંથી શીખવા માટે લેનિનગ્રાડ આવ્યા.

શહેરની નાકાબંધીએ બેકિંગ ઉદ્યોગમાં કામદારો માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ કાર્યો રજૂ કર્યા. જ્યારે તમને ભૂખ લાગે છે, ત્યારે તે ખાસ કરીને મહત્વનું છે કે બ્રેડ સારી ગુણવત્તાની હોય. આ કેવી રીતે હાંસલ કરી શકાય જો 40% જેટલા વિવિધ સરોગેટ્સ અને અશુદ્ધિઓને ચોક્કસ સમયગાળામાં લોટમાં ભેળવવી પડે, અને પકવવાનું 68% પર લાવવામાં આવે, અને શું બ્રેડની આટલી ઊંચી ભેજને બેકિંગ કહી શકાય? પરંતુ ઘેરાયેલા લોકોએ જે બ્રેડ ખાધી તે માટે પણ સંચાલકો અને તમામ બેકરી કામદારોએ ઘણું સહન કરવું પડ્યું.

અન્ય સાહસો કરતાં અશુદ્ધિઓની વધુ કે ઓછી ટકાવારી સાથે બ્રેડને ક્યાંક શેકવાની મંજૂરી આપવી અશક્ય હતી. આ કરવા માટે, તમામ 14 બેકરીઓ માટે લોટ અને તેની તમામ અશુદ્ધિઓનો ઓછામાં ઓછો નાનો ભંડાર હોવો જરૂરી છે. અને આ હાંસલ કરવા માટે આત્યંતિક પ્રયત્નો, અત્યંત ચેતા તણાવ અને ઘણી ઊંઘ વિનાની રાતો જરૂરી છે. કામ એ હકીકત દ્વારા જટિલ હતું કે અશુદ્ધિઓ અને સરોગેટ્સ ઘણીવાર બદલાતા હતા - કાં તો કેક અથવા બ્રાન, પછી ઓટમીલ અને મિલની ધૂળ, પછી ફણગાવેલા અનાજ અને માલ્ટ લોટ. અને યોગ્ય રેસીપી શોધવા માટે સમયની જરૂર હતી, અને ત્યાં કોઈ નહોતું.

વનસ્પતિ તેલને બચાવવા માટે, જેનો ઉપયોગ બ્રેડ પકવવા માટે મોલ્ડને લુબ્રિકેટ કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો, બેકરી પ્રયોગશાળાઓએ એક પ્રવાહી મિશ્રણ રેસીપી વિકસાવી હતી, જે 20% સૂર્યમુખી તેલ, મકાઈનો લોટ -1.5%, બીજા-ગ્રેડનો ઘઉંનો લોટ - 3.5%, સાબુનો સ્ટોક બનાવવામાં આવ્યો હતો. (બાય-પ્રોડક્ટ તેલ નિસ્યંદન ઉત્પાદન) - 4%, પાણી - 71%. પકવ્યા પછી, બ્રેડને મોલ્ડમાંથી તદ્દન સંતોષકારક રીતે બહાર કાઢી નાખવામાં આવી હતી, અને લુબ્રિકન્ટમાં સાબુના સ્ટૉકની હાજરીને કારણે એક વિચિત્ર ગંધ હતી. આ ગુણવત્તાની ખામીઓ તદ્દન સહન કરી શકાય તેવી હતી. બચાવેલ તેલ કેન્ટીનમાં મોકલવામાં આવ્યું હતું.

ઑક્ટોબર 1941 ના અંતમાં, બેકિંગ ઉદ્યોગના કામદારોને બીજી સમસ્યાનો સામનો કરવો પડ્યો - નવા પ્રકારના સરોગેટ - ખાદ્ય સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરીને. લેનિનગ્રાડના બંદરમાં પેપર મિલો માટે બનાવાયેલ પલ્પનો મોટો જથ્થો હતો. પ્રોફેસર વી.આઈ. શાર્કોવની આગેવાની હેઠળના નિષ્ણાતોના જૂથે આ સેલ્યુલોઝના હાઇડ્રોલિસિસ માટે તકનીકી યોજના વિકસાવવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો હતો જેથી કરીને તેને ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ફેરવી શકાય અને બ્રેડને બેકિંગમાં મિશ્રણ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય. નવેમ્બરના અંતમાં, હાઇડ્રોલિટીક આલ્કોહોલ પ્લાન્ટ અને સ્ટેપન રેઝિન બ્રુઅરી ખાતે ખાદ્ય સેલ્યુલોઝનું ઉત્પાદન શરૂ થયું. ખાદ્ય સેલ્યુલોઝ બેકરીઓને સપ્લાય કરવામાં આવતું હતું અને તે સમયથી બ્રેડને આના મિશ્રણમાંથી શેકવામાં આવતી હતી: ખાદ્ય સેલ્યુલોઝ - 10%, કોટન કેક - 10%, વૉલપેપરની ધૂળ - 2%, લોટ સ્વીપ અને બેગમાંથી શેક - 2%, મકાઈનો લોટ - 3%, રાઈનો લોટ - 73%.

બેકરીઓ ફક્ત પાન-બેકિંગ બ્રેડ પર ફેરવાઈ, બેકિંગ 68% સુધી વધારી દેવામાં આવી, બ્રેડ આકર્ષક દેખાતી હતી - સફેદ, સોનેરી ભૂરા પોપડા સાથે, અને કડવો-શાકનો સ્વાદ. સેલ્યુલોઝ લોટ બ્રેડને સફેદ બનાવે છે અને તે જ સમયે કડવો સ્વાદ આપે છે. અલબત્ત, ફૂડ સેલ્યુલોઝ બ્રાન નથી, કેક નથી, અથવા મિલની ધૂળ પણ નથી, પરંતુ અન્ય અશુદ્ધિઓ સાથે સંયોજનમાં તે હજી પણ ઉપયોગી હતું. એ જ સેલ્યુલોઝમાંથી, ચોક્કસ તકનીકી પ્રક્રિયા સાથે, આથો અને ખમીરનું દૂધ મેળવવામાં આવ્યું હતું, જેનો ઉપયોગ શહેરની કેન્ટીનમાં સૂપ તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો. સેલ્યુલોઝના ભંડાર અને વૈજ્ઞાનિકોની ચાતુર્યએ ઘેરાયેલા લોકોને દુષ્કાળમાંથી બચવામાં અમુક હદ સુધી મદદ કરી.

સરોગેટ્સ સાથે ખાદ્ય ઉત્પાદનોને બદલવામાં લેનિનગ્રેડર્સની ચાતુર્ય વિશેની તમામ હકીકતો રજૂ કરવી ભાગ્યે જ શક્ય છે. જરૂરિયાતે મને ઘણું શીખવ્યું છે.

એ.બી. ચકોવ્સ્કીની નવલકથા “ધ બ્લોકેડ” માં નીચેની પંક્તિઓ છે: “... બે હજાર કોમસોમોલ છોકરીઓ, ભૂખથી નબળી, બેકરીઓમાંથી એકને માનવ સાંકળ વડે નેવા પરના છિદ્ર સાથે જોડતી હતી, ત્યાંથી ડોલમાં બરફનું પાણી કાઢતી હતી. અને તેને હાથથી બીજા હાથે પસાર કર્યો... એક બર્ફીલો પવન ફૂંકાયો, થર્મોમીટર શૂન્યથી એકત્રીસ ડિગ્રી નીચે બતાવ્યું, પરંતુ માનવ કન્વેયર બેલ્ટ બપોરે ચાર વાગ્યાથી મધ્યરાત્રિ સુધી નોન-સ્ટોપ કામ કરતો હતો... અને વહેલી સવારે સવારે એ જ છોકરીઓ, હાથ વડે, સ્લેજ પર, બેકરીઓમાં તાજી પકવેલી બ્રેડ પહોંચાડતી..."

આ રેખાઓ કાલ્પનિક નથી. પકવવાનું બંધ કરવાનો ભય ચારે બાજુથી લેનિનગ્રેડર્સની રાહ જોતો હતો: તોપમારો, પાવર આઉટેજ, પાણી પુરવઠામાં મુશ્કેલીઓ અને ઘણું બધું. 1941ની કડવી શિયાળામાં ઘેરાયેલા શહેરમાં, ગરમી ન હતી, પ્રકાશ ન હતો, વાહનવ્યવહાર કામ કરતું ન હતું, અને વાહનો માટે પૂરતું બળતણ નહોતું જે રોટલીનું પરિવહન કરવા માટે હતું. બેકરીઓ બંધ કરવાનો અર્થ સંપૂર્ણ આપત્તિ થશે.

ગર્લ્સ - કોમસોમોલ સભ્યો - એકત્ર કરાયેલા વિદ્યાર્થીઓ અને શાળાની છોકરીઓ છે જેઓ ઓગસ્ટ 1941માં સ્થાનિક એર ડિફેન્સ રેજિમેન્ટ (LAD)માં જોડાઈ હતી. તેઓએ ઘણા કાર્યો કર્યા - ઉશ્કેરણીજનક બોમ્બ, આગ ઓલવી, ઘરના વૃદ્ધ અને નબળા લોકોને મદદ કરી, વિવિધ સોંપણીઓ હાથ ધરી (વી.પી. કોમલેવ. નાકાબંધી. હું ફાયર રેજિમેન્ટમાં છું. લેનિઝડટ. 1983. 142 પૃષ્ઠ).

બેકિંગ ઉદ્યોગના વડા તરફથી, જે પરિસ્થિતિઓમાં લેનિનગ્રાડ ઘેરાબંધી દરમિયાન સ્થિત હતું, અસાધારણ આત્મ-નિયંત્રણ, લવચીકતા, નજીવા સંસાધનોનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતા, આવનારી મુશ્કેલીઓની અપેક્ષા અને સમયસર દરેકને તેમના પગ પર પાછા લાવવાની ક્ષમતા જરૂરી હતી. નિકોલાઈ એલેક્ઝાન્ડ્રોવિચ સ્મિર્નોવમાં આ બધા ગુણો હતા. તે લેનિનગ્રેડર્સની આભારી સ્મૃતિમાં જીવે છે. (ડી.વી. પાવલોવ “ફોર્ટિટ્યુડ”. રાજકીય સાહિત્યનું પબ્લિશિંગ હાઉસ. એમ. 1979, પૃષ્ઠ 68).

વપરાયેલ સાહિત્યની સૂચિ

1. કોમલેવ વી.પી. નાકાબંધી. હું અગ્નિશામક રેજિમેન્ટમાં છું / વી.પી. કોમલેવ. - એલ.: લેનિઝદાત, 1983. - 142 પૃષ્ઠ.

2. પાવલોવ ડી.વી. ઘેરાબંધી હેઠળ લેનિનગ્રાડ (1941). ત્રીજી આવૃત્તિ, પૂરક / D.V. પાવલોવ. – M.: USSR મિનિસ્ટ્રી ઑફ ડિફેન્સનું મિલિટરી પબ્લિશિંગ હાઉસ, 1967. – 208 p.

3. પાવલોવ ડી.વી. દ્રઢતા. બ્રેડ અને યુદ્ધ. બ્રેડ એન્ડ પીસ / ડી.વી. પાવલોવ. - એમ.: પબ્લિશિંગ હાઉસ ઓફ પોલિટિકલ લિટરેચર, 1979. – 367 પૃષ્ઠ.

4. અમારા ઘરમાં બ્રેડ / આર.વી. કુઝમિન્સ્કી, આર.ડી. પોલેન્ડોવા, વી.એ. પટ્ટ, વી.વી. કોચરગીન. - એમ.: પબ્લિશિંગ હાઉસ ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી, 1979. – 112 પૃષ્ઠ.

5. ચકોવ્સ્કી એ.બી. નાકાબંધી, બુક ફાઇવ/એ.બી. ચકોવ્સ્કી. - એમ.: સોવિયેત લેખક, 1975.-369 પૃષ્ઠ.

એક પ્રયોગ ખાતર, એક વ્યક્તિએ ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડના રહેવાસીઓએ જે ખાધું હતું તે જ રીતે ઘરે બ્રેડ શેકવાનું નક્કી કર્યું. તે તમામ જરૂરી ઘટકો મેળવી શક્યો ન હતો, તેમ છતાં, તેણે સીઝ બ્રેડ સાથે સામ્યતા પ્રાપ્ત કરી હતી.

મારા પ્રયોગની જટિલતામાં ઉમેરો એ હકીકત છે કે નાકાબંધી દરમિયાન વાનગીઓની વિશાળ વિવિધતા હતી. કેટલાક લોકો 10 વિવિધ વાનગીઓ વિશે વાત કરે છે. કેટલાક સંસાધનો સમાપ્ત થઈ ગયા, અને અવેજીઓની શોધ થઈ. આ પોસ્ટમાં, મેં 1942 થી કેટલાક ઉમેરાઓ સાથે, 1941 થી નાકાબંધી બ્રેડ માટેની રેસીપીનું પુનઃઉત્પાદન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. હું તમામ ઘટકોને ફરીથી બનાવી શક્યો નહીં, તેથી મારે તેને આધુનિક એનાલોગ સાથે બદલવું પડ્યું.

દરેક ઘટકની પોતાની વાર્તા છે.

1. ઘઉંનો વોલપેપર લોટ

એક વખતનું અનાજ દળવું. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, તે લોટ પણ નથી, પરંતુ ફક્ત કચડી અનાજ. આ પ્રકારનો લોટ બ્લોકેડ બ્રેડ રેસીપીનો આધાર હતો.

2. ઓટ બ્રાન

જ્યારે વેરહાઉસમાં સ્ટોક હતો, ત્યારે બ્રેડમાં રાઈનો લોટ ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. પાછળથી તેઓએ ચારા ઓટમાંથી લોટ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું, જે તેઓ ઘોડાઓને ખવડાવે છે. પછી તેઓએ તેને ઓટ બ્રાનથી બદલવાનું શરૂ કર્યું.

3.સૂર્યમુખી કેક
વનસ્પતિ તેલને દબાવીને મેળવેલ પ્રાણી ફીડ. પરંતુ આ ચોક્કસ કેકમાં ઘણું પ્રોટીન હોય છે - 15 થી 40 ટકા સુધી. અને નાકાબંધી શરતો હેઠળ, આ ખરેખર ઘણું છે. ખૂબ પૌષ્ટિક.

4. મકાઈનો લોટ
તેઓએ ફેક્ટરીઓમાં જે બચ્યું હતું તે લીધું અને તેને બેગમાંથી બહાર કાઢ્યું.

5. પાઈન બાસ્ટ લોટ
સૌથી વધુ લોકપ્રિય ઘટક નથી, તે હંમેશા ઉમેરવામાં આવતું નથી અને માત્ર નાકાબંધીના અંતે. પરંતુ તમે ખરેખર આવા લોટમાંથી બ્રેડ બનાવી શકો છો.

6. પ્રોટીન યીસ્ટ
હાઇડ્રોલિસિસ ફીડ યીસ્ટ લાકડાના કચરામાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું.

બધી તૈયારી કર્યા પછી, મેં નાકાબંધી રોટલી બનાવવાનું શરૂ કર્યું. ઘટકોની ગણતરી બ્રેડના અંતિમ સમૂહ, લગભગ 500 ગ્રામ પર આધારિત હતી. અને ટકાવારી સૂત્ર. આ વાનગી માટે મને જરૂર છે:

1. ઘઉંનો લોટ - 40-50%, 250 ગ્રામ.
2. ઓટમીલ - 20-30%, 100 જી.આર.
3. કોર્ન ગ્રિટ્સ - 10%, 50 જી.આર.
4. કેક - 10%, 50 જી.આર.
5. યીસ્ટ - 5 જી.આર. બેગ પર લખેલું હતું કે તમારે 1 કિલો દીઠ 11 ગ્રામની જરૂર છે. ઉત્પાદન, તેથી હું માત્ર અડધા લીધો.
6. પાઈન બાસ્ટ લોટ - 10%, લગભગ 30 ગ્રામ.
પ્રથમ મેં ખમીરમાં રેડ્યું અને તેને વધવા માટે છોડી દીધું.

જ્યારે તેઓ રાંધતા હતા, ત્યારે મેં ભાવિ કણક માટે હાલના ઘટકોને બાઉલમાં રેડ્યા.

લગભગ 30 મિનિટ પછી, મેં ઘટકો સાથે બાઉલમાં ખમીર રેડ્યું અને કણક ભેળવી દીધું. અહીં તે છે, લગભગ સમાપ્ત નાકાબંધી બ્રેડ.

હું એમ કહી શકતો નથી કે પરિણામી કણક સારી રીતે "મોલ્ડેડ" છે. હું તેને આટલી પરિચિત રખડુનો આકાર આપી શક્યો ન હતો. તેથી મેં કાળજીપૂર્વક મિશ્રણને બેકિંગ શીટ પર મૂક્યું અને તેને ઓવનમાં મૂક્યું.

એક કલાક પછી મેં આ "ચમત્કાર" બહાર કાઢ્યો. તે સારી રીતે શેકવામાં આવ્યું હતું અને ખાદ્ય દેખાતું હતું.

એક દિવસ માટે 125 ગ્રામ બ્રેડ કેટલી છે તે સમજવા માટે, મેં રખડુમાંથી એક ટુકડો કાપીને ખાદ્ય સ્કેલ પર તેનું વજન કર્યું.

અલબત્ત, બ્રેડનો ભાગ બહુ નાનો છે. એ કહેવાની જરૂર નથી કે તમે તે પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવી શકો છો અથવા તે સ્વાદિષ્ટ છે. જ્યાં સુધી તમે ખરેખર તમારા અસ્તિત્વને થોડા કલાકો અથવા દિવસો સુધી લંબાવશો નહીં, મુક્તિની આશાને વળગી રહો. પરંતુ તેમ છતાં, લોકો ઘણા વર્ષોથી તેનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. બ્રેડનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, મને, દુકાળના સમયમાં ન હોવા છતાં, તે સમયે લોકો માટે તે કેટલું મુશ્કેલ હતું તે લાગ્યું.

લેનિનગ્રાડના ઘેરાબંધીના મ્યુઝિયમમાં, ઘણા પ્રદર્શનો પૈકી, મુલાકાતીઓમાં કદાચ સૌથી વધુ રસ સામાન્ય રીતે કટ-ઓફ ચોરસ સાથે પાતળા કાગળનો એક નાનો લંબચોરસ ટુકડો છે. દરેક ચોરસમાં ઘણી સંખ્યાઓ અને એક શબ્દ છે: "બ્રેડ". આ બ્લોકેડ બ્રેડ કાર્ડ છે.

લેનિનગ્રેડર્સે 18 જુલાઈ, 1941 ના રોજ આવા કાર્ડ્સ પ્રાપ્ત કરવાનું શરૂ કર્યું. જુલાઈના ધોરણને સૌમ્ય કહી શકાય. કામદારો, ઉદાહરણ તરીકે, 800 ગ્રામ બ્રેડ માટે હકદાર હતા. પરંતુ સપ્ટેમ્બરની શરૂઆતમાં, માસિક ધોરણોમાં કાપ મૂકવાનું શરૂ થયું. કુલ 5 ઘટાડો હતો. છેલ્લો એક ડિસેમ્બર 1941 માં થયો હતો, જ્યારે મહત્તમ દર કામદારો માટે 200 ગ્રામ અને અન્ય દરેક માટે 125 હતો. તે સમયે, ખોરાકનો પુરવઠો લગભગ સમાપ્ત થઈ ગયો હતો. વિમાન દ્વારા મુખ્ય ભૂમિ પરથી કંઈક પહોંચાડવામાં આવ્યું હતું. પરંતુ તમે તેમાં કેટલું ફિટ થઈ શકો છો? ડિસેમ્બરમાં ત્રણ દિવસ સુધી શહેરમાં પાણી કે રોટલી બિલકુલ ન હતી. મુખ્ય પાણી પુરવઠો થીજી ગયો. બેકરીઓ બંધ થઈ ગઈ. નેવામાં કાપેલા છિદ્રોમાંથી ડોલ પાણી વહન કરે છે. પરંતુ તમે કેટલી ડોલ લઈ શકો છો?

માત્ર ગંભીર હિમવર્ષાની શરૂઆત સાથે, માઇનસ 40 થી નીચે, જ્યારે લાડોગા તળાવના બરફ પર હાઇવે બનાવવામાં આવ્યો હતો - સુપ્રસિદ્ધ "રોડ ઓફ લાઇફ" - શું તે થોડું સરળ બન્યું, અને જાન્યુઆરી 1942 ના અંતથી, રાશન મળવાનું શરૂ થયું. ધીમે ધીમે વધારો.

સીઝ બ્રેડ... જેમાં કેક, સેલ્યુલોઝ, સોડા, બ્રાન કરતાં વધુ લોટ ન હતો. જેમાંથી બેકિંગ ડીશને અન્ય કંઈપણ ન હોવા છતાં સૌર તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવતી હતી. તે ખાવું શક્ય હતું, કારણ કે નાકાબંધીમાંથી બચી ગયેલા લોકો પોતે કહે છે, "ફક્ત પાણી અને પ્રાર્થનાથી." પરંતુ હવે પણ તેમના માટે તેમના કરતાં વધુ મહત્વનું કંઈ નથી.

લેનિનગ્રાડની રહેવાસી ઝિનાડા પાવલોવના ઓવચરેન્કો, ને કુઝનેત્સોવા, 86 વર્ષની છે. હું ત્રીજા પ્રયાસે જ તેને ઘરે શોધી શક્યો. દરરોજ તેણી પાસે, જો મહેમાનો ન હોય તો, એક મહત્વપૂર્ણ મીટિંગ, સંગ્રહાલયની સફર અથવા મૂવી હોય છે. અને તે હંમેશા દિવસની શરૂઆત કરે છે - વરસાદ, હિમ, સૂર્ય - લાંબી ચાલ સાથે, ઓછામાં ઓછા 5 લેપ્સ, નજીકના સ્ટેડિયમના માર્ગ સાથે.

જ્યારે શાળાની કૃષિ ટીમો બનાવવાનું શરૂ થયું, ત્યારે ઝીનાએ તેમાંથી એક માટે સાઇન અપ કર્યું અને નિયમિતપણે દૈનિક યોજનાને ઓળંગી. ફોટો: આર્કાઇવમાંથી

"જીવન ગતિમાં છે," ઝિનીડા પાવલોવના સ્મિત કરે છે, મને તેની બેચેની સમજાવે છે. ચળવળ અને પોષણમાં મધ્યસ્થતા. નાકાબંધી દરમિયાન મને આ ખબર પડી. તેથી જ, મને ખાતરી છે કે, હું ત્યારે બચી ગયો.

યુદ્ધ પહેલાં, અમારું મોટું કુટુંબ, 7 લોકો, એવટોવોમાં રહેતા હતા," તેણી તેની વાર્તા શરૂ કરે છે. - પછી એક વર્કિંગ આઉટસ્ટર્ટ હતું, જેમાં નાના ઘરો અને શાકભાજીના બગીચા હતા. જ્યારે મોરચો લેનિનગ્રાડ તરફ જવા લાગ્યો, ત્યારે ઉપનગરોમાંથી શરણાર્થીઓ એવટોવોમાં રેડવામાં આવ્યા. તેઓ જ્યાં પણ બની શકે ત્યાં સ્થાયી થયા, ઘણીવાર કામચલાઉ તંબુઓમાં શેરીમાં, કારણ કે તે ગરમ હતું. દરેક વ્યક્તિએ વિચાર્યું કે રેડ આર્મીની જીત સાથે યુદ્ધ ઝડપથી સમાપ્ત થશે. પરંતુ જુલાઈના અંત સુધીમાં તે સ્પષ્ટ થઈ ગયું કે તે ખેંચાઈ રહ્યું છે. બસ પછી તેઓએ બ્રેડ કાર્ડ આપવાનું શરૂ કર્યું. ત્યાં સુધીમાં, મારા ત્રણ મોટા ભાઈઓએ મોરચા માટે સ્વૈચ્છિક સેવા આપી હતી. પપ્પા પોર્ટમાં કામ કરતા હતા અને બેરેકના હોદ્દા પર હતા. મને અને મારી માતાને કાર્ડ મળ્યા.

યાદ છે કે તમે તેમને પ્રથમ વખત પ્રાપ્ત કર્યા હતા?

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:મને તે યાદ ન હતું. હું, 13 વર્ષનો, આશ્રિત માનવામાં આવતો હતો. શરૂઆતમાં મને બ્રેડનો 400 ગ્રામનો ટુકડો મળ્યો, પરંતુ સપ્ટેમ્બરથી ધોરણ ઘટાડીને 300 ગ્રામ કરવામાં આવ્યો. સાચું, અમારી પાસે લોટ અને અન્ય ઉત્પાદનોનો નાનો ભંડાર હતો. Avtovo માં વનસ્પતિ બગીચા માટે આભાર!

તો શું તમે સમગ્ર નાકાબંધી દરમિયાન ત્યાં રહેતા હતા?

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:ના, ના, તરત જ આગળનો ત્યાં નજીક આવી ગયો. અમને વાસિલીવેસ્કી ટાપુ પર ખસેડવામાં આવ્યા. ઘેરાબંધીના પહેલા શિયાળા દરમિયાન, મેં એકવાર અમારા ઘરે જવાનો પ્રયત્ન કર્યો. મેં આખો સમય ચાલવાનો પ્રયત્ન કર્યો. નહિંતર, તેણી કદાચ મરી ગઈ હોત - ભૂખથી નહીં, પરંતુ ઠંડીથી. નાકાબંધી દરમિયાન, મને લાગે છે કે જેઓ સતત આગળ વધી રહ્યા હતા અને કંઈક કરી રહ્યા હતા તેઓ સૌથી પહેલા બચી ગયા હતા. દરેક વખતે હું મારો પોતાનો માર્ગ લઈને આવ્યો છું. પછી બજારમાં જાઓ, દુરંડા, સૂકવવાનું તેલ અથવા કેક માટે કેટલીક વસ્તુઓ બદલો. પછી નાશ પામેલા ઘર તરફ, જો ત્યાં ખાવાલાયક કંઈ બચ્યું હોય તો? અને પછી તે કેટલાક છોડની શોધમાં જમીન ખોદવા ગઈ.

હવે ઘણા લોકોને ખબર નથી કે દુરાંડા શું છે (તેમાંથી તેલ નિચોવીને તેલીબિયાંના અવશેષો પશુધન માટે સારો ખોરાક માનવામાં આવતો હતો). શું તમને તેનો સ્વાદ યાદ છે?

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:સ્વાદ વિશિષ્ટ, અસામાન્ય હતો. મેં તેને કેન્ડીની જેમ ચૂસ્યું, જેથી મારી ભૂખ ઓછી થઈ. એક દિવસ તે અમારા ઘરે ગયો. મને એવું લાગતું હતું કે ત્યાં કોઈ યુદ્ધ નથી, પરંતુ મારા બધા પ્રિયજનો ત્યાં હતા. હું મારી ડફેલ બેગ અને એક નાનો પાવડો લઈને ગયો. અમારે અવરોધોમાંથી પસાર થવું પડ્યું. ઘર એક બંધની બાજુમાં ઊભું હતું. મારી પાસે પાસ ન હતો, અને તેથી, સંત્રી મારાથી વિરુદ્ધ દિશામાં વળે તેની રાહ જોયા પછી, મેં પાળા પર ચઢવાનું શરૂ કર્યું. પરંતુ તેણે મને જોયો, "રોકો!" બૂમો પાડી, હું નીચે વળ્યો અને કિરોવ્સ્કી માર્કેટ પાસે એક ખાલી મકાનમાં સંતાઈ ગયો. એક એપાર્ટમેન્ટમાં મને સાઇડબોર્ડ પર સૂકા વનસ્પતિ તેલની પ્લેટો મળી. મેં તેમને ચાટ્યા - તેઓ કડવા હતા.

ઝિનાઈડા પાવલોવના આજે 86 વર્ષની છે, અને દરરોજ તે નજીકના સ્ટેડિયમના માર્ગ સાથે, ઓછામાં ઓછા 5 લેપ્સ સાથે લાંબી ચાલ સાથે શરૂ કરે છે. ફોટો: આર્કાઇવમાંથી

પછી હું ઘરોની પાછળના ખેતરમાં બરફના પ્રવાહમાંથી પસાર થયો. હું એ જગ્યા શોધી રહ્યો હતો જ્યાં, જેમ મને યાદ છે, ત્યાં કોબીના પાંદડા અને દાંડીઓ હોવા જોઈએ. મેં લાંબા સમય સુધી બરફ ખોદ્યો અને આગની નીચે આવ્યો. વિચાર મને ત્રાસ આપે છે: જો તેઓ મને મારી નાખશે, તો મારી માતા ભૂખથી મરી જશે. અંતે મને ઘણા સ્થિર દાંડીઓ અને 2-3 કોબીના પાંદડા મળ્યા. હું આ વિશે ખૂબ જ ખુશ હતો. તે રાત્રે જ વાસિલીવ્સ્કીને ઘરે પરત ફર્યો. તેણીએ સ્ટોવ સળગાવ્યો, તેનો થોડો બગાડ ધોયો, તપેલીમાં બરફ નાખ્યો અને કોબીનો સૂપ રાંધ્યો.

બ્રેડ પ્રાપ્ત કર્યા પછી, શું તમે "અનામતમાં" થોડું રાશન છોડવાનું મેનેજ કર્યું?

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:અનામતમાં છોડવા માટે કંઈ જ નહોતું. છેવટે, અન્ય ઉત્પાદનો પણ કાર્ડ્સ પર જારી કરવામાં આવ્યા હતા અને દરેક વખતે ઓછા અને ઓછા. મોટેભાગે તેઓને ભાગ્યે જ ખોરાક કહી શકાય તે સાથે બદલવામાં આવ્યા હતા. કેટલીકવાર હું તુચકોવ બ્રિજની પેટ્રોગ્રાડસ્કાયા બાજુની બેકરીમાં જતો હતો, જ્યાં તેઓ કાર્ડ્સ સાથે રાઉન્ડ બ્રેડ આપતા હતા. તે વધુ નફાકારક માનવામાં આવતું હતું કારણ કે તેમાં વધુ હમ્પ્સ હતા.

હમ્પબેકનો ફાયદો શું છે?

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:કારણ કે તેમાં થોડી વધુ રોટલી છે. એવું બધાએ વિચાર્યું. તમે તેને સ્ટોવ પર સૂકવો અને પછી તેને એકવારમાં નહીં, પરંતુ એક સમયે થોડું ખાઓ, તેનો સ્વાદ માણો.

'42 ની શિયાળા સુધીમાં, અમે વર્તમાન નરવસ્કાયા મેટ્રો સ્ટેશનથી દૂર, કાલિનીના સ્ટ્રીટ પર મારી માતાની માતા અન્ના નિકિતિચના પાસે ગયા. મારી દાદી પાસે સાચા સ્ટોવ સાથે લાકડાનું ઘર હતું, પોટબેલી સ્ટોવ નહીં, જે લાંબા સમય સુધી ગરમી જાળવી રાખે છે. મેં ઓબવોડની કેનાલ પાસેની બેકરીમાં જવાનું શરૂ કર્યું. ત્યાં ત્રણ દિવસ અગાઉ રોટલી મેળવી શકાતી હતી.

તેઓ કદાચ તેમને તેમના ઘર માર્ગ પર pinched?

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:આ થયું. પરંતુ મેં હંમેશાં મારી જાતને સમયસર રોકી દીધી, કારણ કે મારા પ્રિયજનો ઘરે મારી રાહ જોતા હતા. ફેબ્રુઆરી '42 માં દાદીનું અવસાન થયું. તે સમયે હું ઘરે ન હતો. જ્યારે હું પાછો ફર્યો ત્યારે મને જાણવા મળ્યું કે અમારા દરવાન તેના મૃતદેહને લઈ ગયો હતો. તેણે મારી દાદીનો પાસપોર્ટ અને તેના કાર્ડ લીધા. મારી માતા અને મને ક્યારેય ખબર પડી નથી કે મારી દાદીને ક્યાં દફનાવવામાં આવી હતી; દરવાન ક્યારેય દેખાયો નહીં. પછી મેં સાંભળ્યું કે તેણીનું પણ મૃત્યુ થયું હતું.

શું લેનિનગ્રેડર્સ પાસેથી બ્રેડ કાર્ડની ચોરીના ઘણા કિસ્સાઓ હતા?

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:મને ખબર નથી કે ત્યાં ઘણા હતા, પરંતુ ત્યાં હતા. મારી શાળાની મિત્ર ઝાન્નાના હાથમાંથી તેને હમણાં જ મળેલા બે રાશન છીનવી લેવામાં આવ્યા હતા - પોતાને અને તેના ભાઈ માટે. આ બધું એટલું ઝડપથી બન્યું કે તેણી પાસે કંઈપણ કરવાનો સમય ન હતો, અને આઘાતમાં તે સ્ટોરની બહાર નીકળતી વખતે જ ફ્લોર પર ડૂબી ગઈ. લાઈનમાં ઊભેલા લોકોએ આ જોયું અને પોતાના ભાગના ટુકડા કરી તેને સોંપવા લાગ્યા. ઝાન્ના નાકાબંધીમાંથી બચી ગયા. કદાચ, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, તેના માટે સંપૂર્ણપણે અજાણ્યા લોકોની આ મદદ માટે આભાર.

મારી સાથે એક અલગ કેસ હતો. હું રાતથી સ્ટોરની બહાર ઊભો છું. દરેક માટે પૂરતી રોટલી ન હતી, તેથી અંધારું હતું ત્યારે તેઓ લાઇનમાં ઊભા હતા. જ્યારે તેઓએ સવારે તેને ઇશ્યૂ કરવાનું શરૂ કર્યું અને હું પહેલેથી જ કાઉન્ટરની નજીક હતો, ત્યારે કેટલીક મહિલાએ મને કતારમાંથી બહાર કાઢવાનું શરૂ કર્યું. તે મોટી હતી, અને હું ઊંચાઈ અને વજનમાં નાનો હતો. હું પૂછું છું: તમે શું કરો છો? તેણીએ જવાબ આપ્યો: "તમે અહીં ઉભા ન હતા," અને શપથ લેવાનું શરૂ કર્યું. પરંતુ કેટલીક વૃદ્ધ સ્ત્રી મારા માટે ઊભી થઈ, અને પછી અન્ય લોકો. તે સ્ત્રી શરમાઈ ગઈ અને ત્યાંથી નીકળી ગઈ.

તેઓ કહે છે કે સીઝ બ્રેડ ગંધહીન અને સ્વાદહીન હતી.

ઝિનાઈડા ઓવચરેન્કો:મને હજુ પણ આ નાનો, 3 સે.મી.થી વધુ જાડા, કાળો ચીકણો ટુકડો યાદ છે. એક અદ્ભુત ગંધ સાથે જે તમે તમારી જાતને દૂર કરી શકતા નથી, અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ! તેમ છતાં, મને ખબર છે, તેમાં થોડો લોટ હતો, મોટે ભાગે વિવિધ અશુદ્ધિઓ. આજે પણ હું એ ઉત્તેજક સુગંધ ભૂલી શકતો નથી.

શાળાના ભોજને મને અને મારા સાથીઓને ટેકો આપ્યો. કાર્ડ સાથે પણ. તેઓએ કહ્યું: "SHP". સ્ટેચેક એવન્યુ ખાતેની અમારી શાળા, 5, સમગ્ર જિલ્લામાં એકમાત્ર એવી શાળા હતી જેણે ઘેરાબંધી દરમિયાન કામ કર્યું હતું. વર્ગખંડમાં ચૂલો ઓછો હતો. તેઓ અમારા માટે લાકડું લાવ્યા, અને અમે પણ અમારી સાથે શક્ય તેટલું લાવ્યા. ચાલો તેને પૂર કરીએ અને પોતાને ગરમ કરીએ.

બ્રેડ કાર્ડ વ્યક્તિગત હતા. અમે અમારા પાસપોર્ટનો ઉપયોગ કરીને તેમને પ્રાપ્ત કર્યા. જો ખોવાઈ જાય, તો તેઓ સામાન્ય રીતે નવીકરણ કરવામાં આવતા ન હતા. ફોટો: આર્કાઇવમાંથી

ઘેરાબંધીના પ્રથમ શિયાળાના અંત સુધીમાં, માતા અનાસ્તાસિયા સેમ્યોનોવના થાકથી રેતી બ્રિગેડમાં કામ કરી શકશે નહીં. આ સમયે, અમારા ઘરથી દૂર, ડિસ્ટ્રોફિક દર્દીઓ માટે એક પ્રબલિત પોષણ કચેરી ખોલવામાં આવી હતી. હું મારી માતાને ત્યાં લઈ ગયો. કોઈક રીતે અમે તેની સાથે બિલ્ડિંગના મંડપ સુધી ગયા, પરંતુ અમે ઉભા થઈ શક્યા નહીં. આપણે બેસીએ છીએ, સ્થિર થઈએ છીએ અને લોકો આપણી જેમ જ થાકી જઈએ છીએ. મેં વિચાર્યું, મને યાદ છે, કે મારા કારણે, મારી માતા મરી શકે છે, આ કમનસીબ મંડપ પર બેસીને. આ વિચારથી મને સારવાર રૂમમાં જવામાં મદદ મળી. ડૉક્ટરે મારી માતા તરફ જોયું, તેણીને પોતાનું વજન કરવાનું કહ્યું, તેનું વજન 31.5 કિલો હતું, અને તરત જ કેન્ટીનને રેફરલ લખ્યો. પછી તેણે તેણીને પૂછ્યું: "આ તારી સાથે કોણ છે?" મમ્મી જવાબ આપે છે: દીકરી. ડૉક્ટરને આશ્ચર્ય થયું: "તેની ઉંમર કેટલી છે?" - "14". તે તારણ આપે છે કે ડૉક્ટર મને એક વૃદ્ધ સ્ત્રી તરીકે સમજી ગયા.

અમને ડાઇનિંગ રૂમમાં સોંપવામાં આવ્યા. તે ઘરથી લગભગ 250 મીટર દૂર છે. અમે ક્રોલ કરીએ છીએ, નાસ્તો કરીએ છીએ અને પછી લંચની રાહ જોઈને કોરિડોરમાં બેસીએ છીએ. આગળ પાછળ ચાલવાની તાકાત નહોતી. તેઓ સામાન્ય રીતે અમને વટાણાનો સૂપ, સ્પ્રેટ્સ આપતા, જેમાં માછલી ન હતી, પરંતુ સોયા લાકડાંઈ નો વહેર જેવું, બાજરી જેવું નાનું અને ક્યારેક માખણનો ટુકડો.

વસંતમાં તે થોડું સરળ બન્યું. એક જડીબુટ્ટી દેખાઈ જેમાંથી કોબી સૂપ રાંધવાનું શક્ય હતું. ઘણા લોકોએ શહેરના પાણીમાં સ્ટિકલબેક (અક્ષર "યુ" પર ભાર), એક નાની કાંટાળી માછલી પકડી હતી. યુદ્ધ પહેલાં, તે નીંદણ માનવામાં આવતું હતું. અને નાકાબંધી દરમિયાન તે સ્વાદિષ્ટ તરીકે માનવામાં આવતું હતું. મેં તેને બાળકની જાળથી પકડ્યો. વસંત સુધીમાં, બ્રેડના ધોરણમાં થોડો વધારો થયો, આશ્રિત માટે 300 ગ્રામ. ડિસેમ્બર 125 ગ્રામની સરખામણીમાં - સંપત્તિ!

નાકાબંધી વિશે વાત કરતા, ઝિનાઈડા પાવલોવનાએ માત્ર ટૂંકમાં જ ઉલ્લેખ કર્યો કે કેવી રીતે તેણીએ ફાયર બ્રિગેડમાં જોડાઈને બહુમાળી ઈમારતોની છત પર ઉશ્કેરણીજનક બોમ્બને બુઝાવી દીધા. હું કેવી રીતે આગળની લાઇનમાં ખાઈ ખોદવા ગયો. અને જ્યારે શાળાની કૃષિ ટીમો બનાવવાનું શરૂ થયું, ત્યારે મેં દૈનિક યોજના કરતાં નિયમિતપણે તેમના કાર્યમાં ભાગ લીધો. હું તેને કહું છું: શું તમે મને આ વિશે થોડું વધુ કહી શકો, તમે કદાચ ખૂબ થાકેલા હતા? તેણી શરમ અનુભવે છે: "હું એકલી એવી ન હતી!" પરંતુ તેણીએ મને પોતાના માટેનો સૌથી મોંઘો એવોર્ડ બતાવ્યો - મેડલ "લેનિનગ્રાડના સંરક્ષણ માટે". મને તે 1943 માં પ્રાપ્ત થયું, જ્યારે હું 15 વર્ષથી ઓછો હતો.

મોટા કુઝનેત્સોવ પરિવારમાંથી, તે યુદ્ધ પછી ત્રણ બચી ગયા: ઝિનાડા પાવલોવના પોતે, તેની માતા અને મોટી બહેન એન્ટોનીના, જેમને મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધ વોલ્ગા પરના સેનેટોરિયમમાં મળી હતી. ત્રણ ભાઈઓ લેનિનગ્રાડ મોરચે પરાક્રમી મૃત્યુ પામ્યા. પિતા પાવેલ એગોરોવિચ, જેમણે તેમના લગભગ તમામ કામના રાશન તેમની પત્ની અને પુત્રીને આપવાનો પ્રયાસ કર્યો, જાન્યુઆરી 1942 માં ભૂખથી મૃત્યુ પામ્યા.

બ્રેડ કાર્ડ વ્યક્તિગત હતા. લેનિનગ્રેડર્સ તેમના પાસપોર્ટની રજૂઆત પર મહિનામાં એકવાર તેમને પ્રાપ્ત કરે છે. જો ખોવાઈ જાય, તો તેઓ સામાન્ય રીતે નવીકરણ કરવામાં આવતા ન હતા. નાકાબંધીના પ્રથમ મહિનામાં આ કાર્ડ્સની મોટી સંખ્યામાં ચોરીઓ, તેમજ કાલ્પનિક ખોટ હતી તે હકીકતને કારણે. એક રખડુની કિંમત 1 રૂબલ છે. 70 કોપેક્સ. અનધિકૃત બજારોમાં ઘણા પૈસા આપીને બ્રેડ ખરીદવી શક્ય હતી (અથવા તેને વસ્તુઓ માટે બદલી શકાય છે), પરંતુ અધિકારીઓએ વેપારીઓને વિખેરીને તેમને પ્રતિબંધિત કર્યા હતા.

નાકાબંધી બ્રેડની રચના: ફૂડ સેલ્યુલોઝ - 10%, કેક -10%, વૉલપેપરની ધૂળ - 2%, સૅક પંચ - 2%, પાઈન સોય - 1%, રાઈ વૉલપેપર લોટ - 75%. છાલનો લોટ (શબ્દ પોપડામાંથી) નો પણ ઉપયોગ થતો હતો. જ્યારે લાડોગામાં શહેરમાં લોટ વહન કરતી કાર ડૂબી ગઈ, ત્યારે રાત્રે વિશેષ ટીમોએ, તોપમારો વચ્ચેના સુસ્તીમાં, દોરડા પરના હૂક વડે પાણીમાંથી થેલીઓ ઉપાડી. આવી થેલીની મધ્યમાં, લોટની ચોક્કસ માત્રા સૂકી રહી હતી, અને બહારનો ભીનો ભાગ, જ્યારે સૂકાઈ જાય છે, ત્યારે તે સખત પોપડામાં ફેરવાય છે. આ પોપડાઓને ટુકડાઓમાં તોડી નાખવામાં આવ્યા હતા, પછી કચડીને જમીનમાં નાખવામાં આવ્યા હતા. ઓરીના લોટથી બ્રેડમાં અન્ય અખાદ્ય ઉમેરણોની માત્રા ઘટાડવાનું શક્ય બન્યું.

મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધ દરમિયાન, લોકો માટે ખોરાક કરતાં વધુ મૂલ્યવાન કંઈક શોધવાનું મુશ્કેલ હતું. ઘેરાયેલા લેનિનગ્રાડમાં, તેઓએ સુથારનો ગુંદર ખાધો, ચામડાના પટ્ટા રાંધ્યા, ગયા વર્ષના સ્થિર મૂળ પાકો જોયા, અને બ્રેડના ટુકડા માટે કંઈપણ બદલવા માટે તૈયાર હતા.

વિજય દિવસને સમર્પિત વેસ્ટિ એફએમ વિશેષ પ્રોજેક્ટ "મિલિટરી રાશન" માં લોકો આગળ અને પાછળ કેવી રીતે ખાય છે.

સીઝ બ્રેડ

રિંગમાં એક શહેર. જ્યારે લેનિનગ્રાડમાં લોટ સમાપ્ત થઈ ગયો, ત્યારે તે જીવનના માર્ગ પર પહોંચાડવાનું શરૂ કર્યું. બેકરીના કામદારોને યાદ છે: અમુક સમયે રોટલીમાં માત્ર ત્રીજા ભાગનો રાઈનો લોટ હતો. બાકીના - કેક, ફૂડ સેલ્યુલોઝ, પાઈન સોય, ભોજન - તેમાંથી ચરબી કાઢ્યા પછી તેલીબિયાંના અવશેષો છે.

સૌથી મુશ્કેલ દિવસોમાં, બ્રેડ બનાવવા માટે અનાજના શેલ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા; આ તીક્ષ્ણ ટુકડાઓ અન્નનળીને ઇજા પહોંચાડે છે.

અન્ય વાર્તાઓમાં ઉલ્લેખ છે કે લાડોગા તળાવમાંથી બોરીઓ ભીની લાવવામાં આવી હતી. તેઓએ વચ્ચેથી રેડ્યું, તેમના હાથ વડે ગૂણપાટમાંથી થીજી ગયેલા ટુકડાને ફાડી નાખ્યા અને ફરીથી મિલના પત્થરોમાં ગ્રાઉન્ડ કર્યા.

લોટની કાળજી સાથે સારવાર કરવામાં આવી હતી. પણ લોટ ધૂળ, જે ફ્લોર પરથી અધીરા કરવામાં આવી હતી, ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો.

ફ્રન્ટ લાઇન બેકર્સ

યુદ્ધની બ્રેડ. લશ્કરી એકમોના ઓર્ડરને પ્રાધાન્યતા તરીકે પૂર્ણ કરવામાં આવ્યા હતા; લોટ અને મીઠું ખાસ ફાળવવામાં આવ્યા હતા. મોસ્કોની લડાઇના નિવૃત્ત સૈનિકોએ યાદ કર્યું કે કેવી રીતે એક ફોરમેન કોતરમાં ગરમ ​​રોટલી આપે છે. સૈનિકો, તેને ચાથી ધોઈને, બીજા હુમલા માટે તૈયાર થયા.

તે સ્થળોએ જ્યાં તેઓ પાછળથી બ્રેડ લાવી શક્યા ન હતા, તેઓ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર આવ્યા - તેઓએ તેમના પૂર્વજોનો અનુભવ યાદ કર્યો અને ઉપલબ્ધ સામગ્રી - માટી અને ઈંટમાંથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બનાવી. આવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બનાવવામાં 8 કલાકનો સમય લાગ્યો, તે જ સમય માટે સૂકવવામાં આવ્યો, ત્યારબાદ તે 5 ક્રાંતિમાં 240 કિલોગ્રામ બ્રેડને શેકવામાં આવી શકે છે, એટલે કે, ફાયર-બેક ચક્ર.

1943 માં, "ઉત્તમ બેકર" બેજ લશ્કરી બહાદુરીના બેજમાં દેખાયો. તે લડવૈયાઓને એનાયત કરવામાં આવ્યા હતા જેમણે તેમના કાર્ય અને શોધ દ્વારા પોતાને અલગ પાડ્યા હતા, જેણે પકવવાની ગુણવત્તા સુધારવા અને નાણાં બચાવવામાં ફાળો આપ્યો હતો.

લાકડાના ગુંદરમાંથી બનાવેલ જેલી: એક નાકાબંધી સ્વાદિષ્ટ

ઘેરાયેલા બાળકોએ વાનગીને વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ તરીકે યાદ કરી. ગુંદર પ્રાણીના હાડકામાંથી બનાવવામાં આવ્યો હતો, તેથી તે ખાદ્ય હતો - તેમાં ઘણું જિલેટીન હતું. આ સૂકી પીળી અથવા ગ્રેશ ટાઇલ્સને ઘણા દિવસો સુધી પલાળી રાખવામાં આવી હતી, પછી ઉકાળવામાં આવી હતી: ઠંડક પછી, સમૂહ મજબૂત થાય છે.

જેલીમાં ખાડીના પાન, લવિંગ અને મરી ઉમેરવામાં આવ્યા હતા - કેટલાક કારણોસર, જેમ કે તેઓએ ડાયરીમાં લખ્યું છે, એવા શહેરમાં જ્યાં ખોરાક ન હતો, ત્યાં ઘણા બધા મસાલા હતા. તે એક નાકાબંધી સ્વાદિષ્ટ હોવાનું બહાર આવ્યું - તે લગભગ ઉત્સવની વાનગી માનવામાં આવતું હતું - અમુક સમયે ગુંદર દુર્લભ બની ગયું હતું. જેમ જેમ તેઓ કહે છે, લાકડાના ગુંદરમાંથી બનાવેલી જેલી જ્યારે સરકો સાથે ખાવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ લે છે.

ગાજરમાંથી ચા અને જમીનમાંથી કોફી

આજે ચા વગરના દિવસની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. જો કે, યુદ્ધ દરમિયાન, ચાની પત્તીનો પુરવઠો ઓછો હતો. ગાજરમાંથી એક પ્રકારનું ગરમ ​​પીણું બનાવવામાં આવતું હતું. મૂળ શાકભાજીને ચાગા સાથે છીણવામાં અને સૂકવવામાં આવી હતી - આ એક મશરૂમ છે. તે વૃદ્ધિ જેવું લાગે છે અને મોટાભાગે બિર્ચના ઝાડ પર ઉગે છે. ગાજર ચાનો સ્વાદ મીઠો બનાવે છે. અને ચગાએ ઘેરો રંગ આપ્યો. લેનિનગ્રેડર્સને બીજું પીણું પણ યાદ છે - સીઝ "કોફી".

શહેરના રહેવાસીઓ સળગતા બદાયેવ્સ્કી વેરહાઉસીસમાં ગયા - નાકાબંધીના પ્રથમ દિવસોમાં, જર્મનો દ્વારા તેઓ પર બોમ્બમારો કરવામાં આવ્યો. લોટ અને ખાંડનો પુરવઠો ત્યાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યો હતો, તેથી, જેમ તેઓ યાદ કરે છે, ચોકલેટની ગંધ સાથે ગરમ હવા જમીનમાંથી લાંબા સમય સુધી વધતી રહી.

લોકોએ આ પૃથ્વીને એકત્રિત કરી, પછી તેને પાણીમાં વિસર્જન કર્યું. જ્યારે તે સ્થાયી થયું, ત્યારે પાણી ઉકાળવામાં આવ્યું - એક મીઠી બ્રાઉન પ્રવાહી મેળવવામાં આવ્યું - નબળી કોફીની જેમ.

"મકાલોવકા"

પાછળના ભાગમાં, માતાઓ અને દાદીઓએ બાળકો માટે એક સરળ વાનગી તૈયાર કરી: તેઓએ ગાજર અને ડુંગળી તળ્યા, પછી સ્ટ્યૂડ માંસ ઉમેર્યું અને તેના પર પાણી રેડ્યું. આ જાડા ઉકાળામાં બ્રેડ નાખવામાં આવી હતી. આગળના ભાગમાં, "મકાલોવકા" પણ લોકપ્રિય હતું. તેની રચના સામાન્ય રીતે થોડી સમૃદ્ધ હતી - ત્યાં ચરબીયુક્ત અથવા તેલ હતું જેમાં શાકભાજી તળી શકાય છે. જાડા ભાગને સમાન રીતે વહેંચવામાં આવ્યો હતો, અને બ્રેડને પ્રવાહી ભાગમાં એક પછી એક ડૂબવામાં આવી હતી.

કેટલીકવાર આગળના ભાગમાં પુરવઠો અસમાન હતો: આક્રમક અથવા લાંબી લડાઇ દરમિયાન, ખોરાક ઘણા દિવસો સુધી ન આવી શકે. પરંતુ પછી તેઓએ એક જ સમયે સમગ્ર સમયગાળા માટે રાશનનું વિતરણ કર્યું. તેથી જ "મકાલોવકા" ની રચના અલગ હોઈ શકે છે.

કુલેશ: કાં તો સૂપ કે પોરીજ

કુલેશ. આ વાનગી કુર્સ્કના યુદ્ધ પહેલા સવારે ટાંકી ક્રૂને ખવડાવવામાં આવી હતી - મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધમાંની એક. આ કાં તો જાડા સૂપ અથવા પાતળા પોર્રીજનો સમાવેશ થાય છે: હાડકાં પર બ્રિસ્કેટ અથવા સ્ટયૂ, બાજરી, બટાકા અને ડુંગળી. પહેલા તેઓએ માંસ રાંધ્યું, પછી બાજરી અને બરછટ સમારેલા કંદ ઉમેર્યા. ડુંગળી અલગ તળેલી હતી અને છેલ્લી ક્ષણે ઉમેરવામાં આવી હતી. તેમના સંસ્મરણોમાં, ફ્રન્ટ લાઇન સૈનિકોએ કુલેશને ખૂબ જ સંતોષકારક વાનગી તરીકે વર્ણવ્યું હતું.

રીઅર હોજપોજ

આ વાનગી મહાન દેશભક્તિ યુદ્ધ અને યુદ્ધ પછીના ભૂખ્યા વર્ષો દરમિયાન ખાવામાં આવી હતી. સાર્વક્રાઉટ અને સમારેલા બટાકાને કાસ્ટ આયર્ન પોટમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા. તેઓએ પાણી રેડ્યું અને તેને ઉકળવા માટે સેટ કર્યું. પછી તળેલી ડુંગળી ઉમેરવામાં આવી. સામાન્ય, રોજિંદા વાનગીઓમાંથી પણ, ગૃહિણીઓએ કંઈક અસામાન્ય અને સ્વાદિષ્ટ સાથે આવવાનો પ્રયાસ કર્યો. વાનગીને ખાડીના પાન અને મીઠાથી સજાવવામાં આવી હતી.

બીજી વાનગી કોબીના દાંડીઓમાંથી બનાવેલ કોબી સૂપ છે. લેનિનગ્રેડર્સની યાદોને આધારે, ઘેરાબંધીની પ્રથમ કઠોર શિયાળા દરમિયાન, ખેતરોમાં, સમયાંતરે ગોળીબાર છતાં, બરફના જાડા સ્તર હેઠળ, તેઓએ કોબીના અવશેષો શોધી કાઢ્યા: કેટલાક સામૂહિક ખેતરના ખેતરોમાં, કેટલાક, જૂની સ્મૃતિમાંથી. , તેમના પોતાના અને પડોશીઓના ઉનાળાના કોટેજમાં. કોબીનો સૂપ પોટબેલી સ્ટોવ પર ઘરે સ્થિર સ્ટમ્પ અને ચાદરમાંથી રાંધવામાં આવતો હતો. સામાન્ય રીતે તેમાં કોબી સિવાય કશું જ નહોતું.