Poslovne ideje za proizvodnjo klobas. Surovine za proizvodnjo klobas

• Koliko denarja je potrebno za odprtje klobasarne?
• Kakšno opremo izbrati za klobasarno
• Izbira sobe
• Zaposlovanje
• Zgodbe resničnih ljudi
• Pravi izbor
• Prodajni kanali
• Video - skrivnosti proizvodnje klobas
• Načrt po korakih za odpiranje mini klobase
• Kateri dokumenti so potrebni za odprtje podjetja?
• Kateri sistem obdavčitve izbrati za registracijo podjetja za odprtje mini klobase
• Tehnologija izdelave izdelka

Kako odpreti majhno trgovino s klobasami in kakšne so značilnosti tega posla. V tem gradivu beremo.

Koliko denarja je potrebno za odprtje klobasarne?

Investicije so prvo in eno glavnih vprašanj pri organizaciji mini klobasarne. Na prvi pogled se morda zdi, da tukaj ne potrebujete veliko denarja, a ko začnete šteti, ugotovite, da naložba ne bo omejena na milijon.

Kakšno opremo izbrati za klobasarno

Prva stvar, ki jo potrebujete, je oprema. Za organizacijo trgovine s klobasami boste morda potrebovali naslednji komplet:

1. Rezalnik klobas je stroj za fino in strukturno mletje mesa (npr. cutter KILIA 2000S).
2. Vakuumsko polnilo - namenjeno polnjenju ovoja z mleto klobaso (npr. vakuumsko polnilo TECMAQ).
3. Ledomat - uporablja se za hlajenje, transport in skladiščenje.
4. Mlinček za meso - uporablja se za pripravo mletega mesa klobas.
5. Toplotna komora - uporablja se za dimljenje mesnih izdelkov.
6. Električna ponev s termostatom.
7. Mešalnik za mleto meso - uporablja se za mešanje mletega mesa in masažo manjših mesnin.

Stroški takšnega kompleta se začnejo od 3,0 milijona rubljev. Zgornja meja cene je odvisna le od zmogljivosti opreme.

Izbira sobe

Z izbiro prostorov so povezani naslednji stroški. Dobro je, če najdete sobo z vsemi ustreznimi pogoji: oskrba z vodo, kanalizacija, zadostna električna energija. Poleg tega izpolnjuje vse zahteve SES in požarne inšpekcije (regulatorni organi posebno pozornost namenjajo proizvodnji hrane). V nasprotnem primeru boste morali vložiti več sto tisoč rubljev, da bi svojo delavnico pripeljali do popolnosti. O gradnji delavnice »iz nič« sploh ni treba govoriti, saj je to povsem druga naložba. Vendar pa obstajajo alternativne možnosti za stacionarne prodajalne klobas. Če imate težave z izbiro primernih prostorov, lahko kupite že pripravljeno modularno zgradbo (mini delavnico), ki je že opremljena z vso potrebno opremo za proizvodnjo klobas. Podobne oblikovalske rešitve proizvaja podjetje KOLAX.

Zaposlovanje

Ni skrivnost, da je uspeh katere koli proizvodnje hrane, pa naj gre za veliko podjetje ali majhno delavnico, v veliki meri odvisen od sestave osebja. Za mala podjetja postane ta vidik še pomembnejši. Posebno vlogo v tehnološki proizvodni verigi ima tehnolog. Vsaka tehnološka napaka v proizvodnji klobas lahko pomeni velike izgube. Zato je vredno zaposliti osebo z izkušnjami in kvalifikacijami za položaj "glavnega okušalca". Tudi če vas to stane mesečno plačo treh do štirih navadnih specialistov.

Zgodbe resničnih ljudi

"Po 4 mesecih dela je kakovost proizvedene klobase nenadoma močno padla," pravi Alexander Abramov, direktor podjetja Tau+ Sausage Shop LLC. Zamenjali smo dobavitelja mesa, zamenjali začimbe, a neprijeten priokus klobase je ostal enak. Šele tri tedne pozneje smo spoznali, kaj se dogaja – žagovina, ki je bila uporabljena v prekajevalnicah, je začela gniti in kvariti okus klobas.« Potrošniki so to težavo, kot pravijo, uspeli občutiti. Tako lahko neizkušeni tehnologi včasih »postanejo čudni«. Druga akutna težava sodobnih mini-proizvodenj (ne samo proizvodnje klobas) so materialne izgube. Drobne tatvine v malih podjetjih so pravzaprav običajna praksa. Tega problema se je težko znebiti, saj majhne delavnice nimajo sredstev, da bi zagotovile varnostnika za vsakega zaposlenega. Video kamere seveda rešijo problem, a le delno. In avtomatizirani računovodski sistemi stanejo veliko denarja in pripeljejo podjetje na rob donosnosti.

Pravi izbor

Pri oblikovanju palete izdelkov lahko naredite tudi veliko napak. Obstaja toliko vrst klobas in mesnih delikates, da se lahko zmedeš. "Glavna stvar tukaj je, da se ne vmešavamo v velike proizvajalce, ampak da proizvedemo nekaj svojega - blagovne znamke," svetuje Alexander Abramov.

Tudi vprašanja izbire surovin ni mogoče zanemariti. Mimogrede, na to je treba poskrbeti že pred nakupom opreme. Nabavna cena in sestava mesa pomembno vplivata tako na stroške nastale klobase kot na njen okus. "Tako je brazilska svinjina praviloma boljša od ruske, saj vsebuje manj maščobe," pravi Alexander. Toda glede na nedavne dogodke se je brazilsko meso močno podražilo, zato moramo iskati dobavitelje v Evropi (na primer na Poljskem) ali prek lokalnih kmetov.

Prodajni kanali

Enako pomemben vidik pri delu majhne delavnice. Proizvodnja klobas ne bo donosna, če ne boste vnaprej poskrbeli za prodajna mesta končnih izdelkov. »Zdaj sodelujemo s 67 trgovinami in 30 poslovalnicami,« pravi direktor podjetja Tau+ Sausage Shop LLC. Večina majhnih trgovin naroča klobase iz enega ali dveh velikih mesnopredelovalnih obratov in enega manjšega podjetja. Zakaj se to dogaja? Dejstvo je, da velika podjetja pošiljajo 30-50 kg izdelkov naenkrat, mala podjetja pa ne več kot 10 kg. Ko torej trgovina kupi blago od velikega podjetja, recimo v ponedeljek, ni več smiselno oddati ponovnega naročila v sredo, saj so ostali ostanki prejšnjega naročila. Toda nakup za ta dan v majhni seriji iz majhne delavnice je idealna možnost, saj bo bolj realno prodati vse klobase.

Sodelovanje z velikimi trgovskimi verigami je seveda mamljiva možnost, vendar ima nekaj pomembnih pomanjkljivosti. Prvič, trgovske verige delajo z velikimi količinami blaga, ki se dobavljajo na desetine trgovin. Ni realno, da bi majhna delavnica zagotavljala količine na stotine kilogramov na dan. Drugič, tudi če malemu podjetju uspe priti v veliko mrežo, se težave neizogibno začnejo s poplačilom terjatev. »Ni bilo nenavadno, da smo morali na plačilo blaga čakati od 30 do 40 dni. In mala podjetja potrebujejo denar vsak dan,« pravi Alexander Abramov. Tretjič, politika številnih velikih verig temelji na načelu nizke obravnave malih proizvajalcev. Zaradi tega se morate počutiti dolžne kupiti izdelke pri vas. Žal, to ni prijetno. Bolje je sodelovati s tistimi trgovinami, ki jemljejo vaše izdelke, ker so povpraševane.

Video - skrivnosti proizvodnje klobas

Načrt po korakih za odpiranje mini klobase

Ko se odločite za organizacijo podjetja za proizvodnjo klobas, se morate najprej odločiti o njegovem obsegu, razviti koncept in poiskati prostore, nato pa začeti pripravljati dokumente, kar bo trajalo več kot en teden. Ko prejmete vsa dovoljenja, lahko začnete z nakupom opreme, zaposlovanjem osebja in nakupom surovin. Poslovni načrt mora vključevati delo na promociji izdelkov in nadzoru njihove kakovosti.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje podjetja?

Če želite organizirati podjetje s klobasami, morate iti skozi več stopenj. Najprej registrirajte svoje podjetje. Nato morate pridobiti dovoljenja SES, veterinarske službe in Državnega požarnega inšpektorata, se registrirati pri Pokojninskem skladu in Skladu za socialno zavarovanje. Potrebovali boste tudi potrdilo o skladnosti podjetja ROSTEST.

Kateri sistem obdavčitve izbrati za registracijo podjetja za odprtje mini klobase

Izberete lahko sistem obdavčitve: UTII ali poenostavljeni davčni sistem. Če želite to narediti, morate ob predložitvi dokumentov davčnim organom takoj oddati vlogo za prehod na "poenostavljeni davčni sistem". Če tega ne storite, boste ostali na OSNO.

Tehnologija izdelave izdelka

Vsaka vrsta klobas ima svojo tehnologijo izdelave, vendar je bolje, da v asortiman vključite več polprekajenih klobas, ki so relativno poceni, vendar so v velikem povpraševanju. Vsi izdelki gredo skozi določene faze: ločevanje mesa od kosti, mletje, soljenje, priprava mletega mesa, polnjenje pripravljenih ovojov z mletim mesom, toplotna obdelava in hlajenje. Dobro je uporabiti nekaj svojih receptov.

Potem ko je Rusija uvedla zaščitne sankcije proti EU, so kakovostne klobase skoraj povsem izginile s trgovskih polic. Pričakovana zamenjava uvoza se ni zgodila - trgovine so bile polne nizkokakovostnih izdelkov domačih proizvajalcev, ki so se odločili čim bolj poceniti proizvodnjo z dodajanjem rastlinskih maščob in polnil v klobase. Na trgu je akutno pomanjkanje kakovostnih mesnih izdelkov. Zato je zdaj čas, da odprete svojo mini delavnico za proizvodnjo klobas in zavzamete svoj prostor pod soncem.

Analiza trga

Najprej preučite razmere na trgu. Morda je v vašem kraju že izdelovalec klobas. Ugotovite, katere izdelke točno proizvaja, kakšen je njegov cenovni razred, kako je organizirana proizvodnja. Obiščite več velikih trgovin, ugotovite cene za klobase, razmislite, kam lahko dostavite končne izdelke.

Delavnica za proizvodnjo klobas je donosen in cenovno ugoden posel

Soba

Za majhno delavnico potrebujete precej prostorno sobo, ki ni združena s stanovanjsko stavbo. Ne iščite prostorov v središču mesta - ustreza vam obrobje ali celo stavba v bližnji vasi.

V stavbi boste morali postaviti:

1. Hladilne enote za shranjevanje vhodnih surovin.
2. Posebne hladilne komore za mleto meso in končne izdelke.
3. Ločen prostor za predelavo mesa.
4. Ločen prostor za odtaljevanje surovin.
5. Ločeni prostori za proizvodnjo klobas.
6. Ločen prostor za shranjevanje začimb.
7. Delavnica toplotne obdelave izdelkov.
8. Utility za shranjevanje materiala in orodja.
9. Ločen prostor za pranje opreme.
10. Prostori za domače namene.

Vaši prostori morajo biti precej prostorni - običajno mini delavnica zavzema približno 200 m2. Nekatere sobe je mogoče kombinirati med seboj, vendar je pri načrtovanju bolje, da se posvetujete z lokalno sanitarno in epidemiološko postajo, tako da vam v prihodnosti ne bo treba obnoviti delavnice.

Pred odprtjem boste morali sestaviti tehnično specifikacijo, v kateri je navedena količina predelanih izdelkov, asortiman (približno), narediti seznam uporabljene opreme in opisati tehnološki proces. Nato se z SES in lokalno veterinarsko službo dogovorijo o projektnih nalogah in šele po tem se lahko sprejmejo nadaljnji ukrepi.

Kateri dokumenti so potrebni

Najprej morate iti na lokalni davčni urad in se registrirati kot samostojni podjetnik ali LLC. Dobili boste tudi ustrezne kode, ki jih lahko uporabite. Vas zanima:

1. OKVED 15.13, ki dovoljuje proizvodnjo mesnih izdelkov.
2. OKVED 15.13.1, ki dovoljuje proizvodnjo izdelkov iz mesa, drobovine in krvi.
3. OKVED 15.13.9, ki dovoljuje toplotno obdelavo mesa.

Nikoli ne varčujte s surovinami - morajo biti sveže in imeti certifikate kakovosti

Istočasno poteka registracija pri pokojninskem skladu, sanitarno-epidemiološki postaji in veterinarskem nadzoru. Na koncu prostore pregledajo požarni inšpektorji.

Prav tako boste morali pridobiti določene certifikate. Tako morajo vsi mesni izdelki po zakonu dobiti certifikat kakovosti. Tukaj sta dve možnosti:

1. Če boste delali v industrijskem obsegu, boste morali iti skozi sistem certificiranja GOST. Takšno potrdilo se običajno izda v tovarnah, ki proizvajajo veliko število izdelkov.
2. Če nameravate delati v svojem mestu ali regiji, lahko klobase certificirate z vlogo in deklaracijo. Preprosto sestavite izjavo, v kateri navedete, da boste izdelovali visokokakovostno klobaso, ki bo zajamčeno izpolnjevala vse zahteve.

Kje dobiti surovine

Če boste izdelovali kakovostno klobaso, morajo biti vaše surovine kakovostne. Vzpostaviti morate stike z lokalnimi kmeti, ki prodajajo meso v celih trupih na debelo. Zato je delavnica za proizvodnjo klobas v vasi bolj zaželena kot v mestu - sveže meso lahko kupite v neposredni bližini.

Preberite tudi: Poslovni načrt za pekarno z izračuni stroškov

Najti morate visokokakovostne, certificirane surovine, ki ustrezajo vsem standardom. Kakšno meso potrebujete? Vse: svinjina, govedina, piščanec, jagnjetina, konjsko meso itd.

Za kakovostno klobaso se običajno izbere meso mladih živali z nizko vsebnostjo maščob. Če je potrebno, je bolje, da nato ločeno dodate maščobo ali mast v skladu z receptom.

Upoštevajte: Odvisno od vrste klobase boste potrebovali odmrznjeno, parjeno ali ohlajeno meso. Treba je pravilno organizirati dostavo in skladiščenje, tako da imate vedno potrebne surovine.

Za ustvarjanje nizkokaloričnih in dietnih izdelkov lahko mletemu mesu dodamo mleko, škrob, moko, melanž, žitarice in sojo. Poleg tega se mesu dodajo različne začimbe: nitritna sol, askorbinska kislina, zelišča, začimbe, sladkor, fosfati.

Delavnica mora biti razdeljena na več ločenih prostorov

Kako poteka proizvodni proces?

Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:

1. Razkosanje trupa. Celoten trup je razdeljen na dele v skladu z navodili. Goveji trup razrežemo na osem delov, svinjski trup na pet.
2. Izkoščevanje. Na tej stopnji delavci odrežejo meso s kosti s posebnimi noži. Končni donos mesa in njegova kakovost sta odvisna od kakovosti dela izkoščičevalcev.
3. Žilovka. V tej fazi iz mesa odstranimo različne žilice, hrustanec in drobne kosti. Po rezanju se meso razvrsti glede na kakovost in vsebnost maščobe.
4. Brušenje. Meso se zmelje na posebnih strojih za nadaljnjo predelavo. Nato mleto meso zori (posolimo z nitritno soljo in postavimo v hladilnik). Staranje mesa je potrebno, da ohrani svojo barvo, okus in lepljivost.
5. Ponovno brušenje. Ko meso dozori, ga ponovno zmeljemo in pregnetemo v kuterju. Prav tako se pri večkratnem mletju mletemu mesu dodajajo različne začimbe in dodatki.
6. Brizga. Za uporabo pripravljeno mleto meso, ki se je z mešanjem spremenilo v enotno emulzijo, brizgamo v črevesja različnih vrst in premerov.
7. Oblačenje. Da bi zagotovili trdnost klobase, jo zavežemo s posebno vrvico ali na vrh položimo mrežo.
8. kajenje. Če se izdelujejo prekajene klobase, se pošljejo v posebne komore, v katerih se dimijo več ur pri nizki temperaturi.
9. Toplotna obdelava. Kuhane klobase kuhamo na pari ali v vodi pri temperaturi do 70 stopinj. Ko temperatura v notranjosti doseže 70 stopinj, se klobase odstranijo, posušijo in shranijo.

Tako poteka postopek priprave večine vrst prekajenih in kuhanih klobas. Sušene izdelke pripravljamo v posebni komori - sušijo se približno 30-40 dni pri konstantni vlagi, s čimer preprečimo strjevanje in nabrekanje.

Seznam potrebne opreme

Poglejmo, kakšno opremo boste morali kupiti za proizvodnjo klobas. Izdelujemo izračune za majhno delavnico za proizvodnjo kuhanih in prekajenih izdelkov, ki so v našem času najbolj priljubljeni.

Ne varčujte z opremo - hitro se bo povrnila

Kupiti morate:

1. Defroster / defroster - 2.600.000 rubljev.
2. Mlinček za meso za mletje velikih kosov mesa - 800.000.
3. Aparat za doziranje in zvijanje mletega mesa - 800.000.
4. Poseben transporter za izkoščevanje in obrezovanje - 650.000.
5. Ledomat - 300.000 rub.
6. Cutter (mletje mletega mesa in njegovo spreminjanje v emulzijo) - 800.000.
7. Sekljalnik za sekljanje zamrznjenih blokov - 500.000.
8. Vakuumska brizga za polnjenje – 500.000.
9. Vakuumska naprava za pakiranje končnih izdelkov - 300.000.
10. Komora za kuhanje klobas - 2.500.000.
11. Komora za prekajevanje klobas - 2.500.000.
12. Komora za sušenje klobas - 2.500.000.

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Klobasa je živilski izdelek, ki spada med klobase in je mleto meso iz ene ali več vrst mesa, maščobe in drobovine z dodatkom soli in začimb, toplotno obdelano do uživanja in pakirano v podolgovat ovoj. Klobasa je ena najpogostejših vrst mesnih dobrot pri nas.

Vrste klobas

Obstaja več glavnih vrst klobas, ki jih proizvaja večina sodobnih domačih proizvajalcev - tako majhnih kot velikih. Najpogostejše in poceni vrste klobas vključujejo kuhane klobase, iz soljenega mletega mesa. Najbolj priljubljena sorta te vrste klobas pri nas je "doktorska klobasa". Kot že ime pove, se kuhane klobase kuhajo pri temperaturi približno 80 stopinj Celzija. Poceni vrste klobas poleg samega mesa vsebujejo veliko količino soje. Zaradi visoke vsebnosti vode v kuhani klobasi ima kratek rok trajanja.

Kuhano-dimljene klobase Najprej jih kuhamo in nato dimimo. Če imajo kuhane klobase enotno konsistenco in ne vsebujejo velike količine začimb, potem imajo kuhano-prekajene klobase bolj pikanten okus in so lahko sestavljene iz majhnih kosov mesa. Mleko, smetana, mast, moka in škrob se pogosto uporabljajo kot dodatki pri pripravi tovrstnih klobas.

Polprekajene klobase, po receptu jih najprej ocvremo, nato kuhamo in na koncu dimimo. Polprekajene klobase po okusu niso slabše od kuhano-prekajenih. Razlika je le v tem, da bo pri toplotni obdelavi izguba teže bistveno manjša.

Surove prekajene klobase, za razliko od drugih klobas, niso izpostavljeni visokotemperaturni toplotni obdelavi in ​​vsebujejo največjo količino začimb. Med postopkom hladnega prekajevanja pri temperaturi 20-25 stopinj Celzija meso fermentira in dehidrira. Zorenje surovo prekajenih klobas traja približno mesec dni (do 40 dni). To obdobje lahko skrajšamo z dodajanjem kisline, ki vpliva na raven pH in začetnih kultur (običajno mikroorganizmov kvasovk).

Suho klobase(npr. salame) so narejene iz mletega mariniranega mesa, ki ga 3-4 dni dimimo v hladnem dimu in nato sušimo pri temperaturi 15-18 stopinj Celzija.

Končno obstajajo tudi jetrne klobase, ki so narejene iz mesnih stranskih proizvodov in so najcenejše vrste klobas na ruskem trgu.

Obeti za poslovanje s klobasami v Rusiji

Ruski trg klobas se po podatkih raziskav v zadnjih desetih letih aktivno razvija. Letna stopnja rasti je približno 7,5-8,0%. Najprej zaradi stabilnega in nenehno naraščajočega povpraševanja po mesnih izdelkih. Na splošno ta segment, ki ima eno najvišjih stopenj prometa v ruski prehrambeni industriji, podjetniki in vlagatelji ocenjujejo kot obetaven, kar pojasnjuje visoko stopnjo konkurence v njem. Na domačem trgu prevladujejo izdelki domače proizvodnje (njen delež je ocenjen na 99 %). Vendar pa se po vstopu Rusije v STO delež uvoza klobasnih izdelkov vsako leto povečuje.

Največja domača podjetja za proizvodnjo klobas se večinoma nahajajo v naslednjih regijah: osrednje zvezno okrožje - 38%, zvezno okrožje Volga - 19%, severozahodno zvezno okrožje - 12%. Po obsegu proizvodnje so vodilna podjetja v Moskvi, moskovski in Saratovski regiji. Pri tem večina izkorišča razpoložljive kapacitete v povprečju za 62 %.

Kljub visoki ravni konkurence na trgu klobas ne izgubi svoje privlačnosti za nova proizvodna podjetja, ki delujejo na regionalni ravni. Da pa bi mini delavnica uspela, je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil. Najprej morate izbrati segment (izdelek in ceno), v katerem boste delali. Danes je najbolj obetaven trg prekajenih klobas s skoraj 30-odstotnim deležem. Drugič, strokovnjaki svetujejo vlaganje v razvoj lastnih receptur in strog nadzor kakovosti proizvedenih izdelkov. Tretjič, začeti morate z iskanjem distribucijskih kanalov in vzpostavitvijo odnosov s trgovinami z živili in trgovskimi verigami (vključno s supermarketi in hipermarketi).

Odprtje klobasarske trgovine

Proizvodnja klobas je zelo donosen in hitro donosen posel, ki pa ima določene nianse in težave (kot vsaka druga proizvodnja hrane). Največ težav pri organizaciji je povezanih z iskanjem primernega prostora za delavnico, ki bi ustrezal vsem sanitarnim pravilom, in pridobitvijo potrebnih dovoljenj. Tako na primer stavba nekdanjega vrtca, stanovanjskih prostorov in javnih ustanov (počivališča, kopališča itd.) Ne bo primerna za klobasarno. Njegova najmanjša površina mora biti 50 kvadratnih metrov. metrov. Toda tudi za majhno proizvodnjo klobas, ki proizvede manj kot eno tono končnih izdelkov na dan, boste potrebovali prostore s površino vsaj dvakrat večje - od 100 do 250 kvadratnih metrov. metrov. Če obseg vaše proizvodnje znaša eno tono klobas na dan, potem bo površina delavnice najmanj 300 kvadratnih metrov. metrov.

Delavnica mora imeti nizkotemperaturno komoro za shranjevanje surovin, eno hladilno komoro za zorenje mletega mesa in drugo za končne izdelke. Celotna površina delavnice je razdeljena na več ločenih con: oddelek za pripravo in predelavo surovin, delavnica surovin, delavnica za mletje, soljenje in pripravo mletega mesa, termični oddelek, skladišče za suho razsuti izdelki, prostor za shranjevanje opreme in drugih materialov, pralnica za povratno embalažo, skladišče raztopine natrijevega nitrata, ekspedicija. Poleg tega je treba zagotoviti prostor za garderobo, tuš, kuhinjo in kopalnico, prostor za shranjevanje sanitarnih oblačil in opreme. Glavna zahteva je, da med proizvodnjo klobas končni izdelek ne sme priti v stik s surovinami, ki še niso bile predelane.

Če na tem področju niste imeli izkušenj, je bolje, da pri izbiri prostorov za delavnico poiščete pomoč izkušenega strokovnjaka, ki lahko oceni skladnost z vsemi zahtevami in pripravi načrt proizvodnih, skladiščnih in pisarniških prostorov.

Z izjemno omejenim proračunom lahko kupite monoblok, ki je mini delavnica na ključ. Za namestitev monobloka boste potrebovali zemljišče z vsemi povezanimi komunikacijami. Ta možnost je bolj primerna za podeželje in majhno proizvodnjo na delujoči kmetiji (za predelavo lastnih surovin). Vendar pa je kot neodvisna možnost za delavnico za proizvodnjo klobas nedonosna.

Na naslednji stopnji, ko so prostori najdeni, morate izbrati pravno obliko vašega podjetja. To je lahko samostojni podjetnik posameznik (samostojni podjetnik posameznik) ali LLC (družba z omejeno odgovornostjo). Poleg tega se boste morali prijaviti pri skladih (Skladu za socialno zavarovanje in Pokojninski sklad) in pridobiti dovoljenja za opravljanje svojih dejavnosti od različnih služb - SES, ROSTEST, Veterinarske in Požarne inšpekcije. Po zakonu o varstvu pravic potrošnikov morajo imeti izdelki, ki gredo v prodajo, potrdilo o skladnosti in potrošniško oznako, po kateri je prepoznaven proizvajalec. Obvezno certificiranje živilskih izdelkov se izvaja v eni od dveh oblik: v skladu z dokumenti sistema certificiranja GOST R in v skladu s pravili za certificiranje izdelkov z uporabo izjave.

Danes certificiranje GOST R praviloma izvajajo veliki proizvodni obrati, ki imajo v celoti vzpostavljen sistem nadzora proizvodnje in kakovosti in katerih delavci imajo potrebne kvalifikacije. Težava je v tem, da GOST R zahteva, da ima podjetje proizvodno potrdilo ali potrdilo o kakovosti, ki ga izda ROSTEST. Očitno je skoraj nemogoče ali zelo težko, da majhna delavnica izpolni vse te zahteve.

Za sistem certificiranja GOST R je potrebno predložiti vrsto dokumentov: certifikat o proizvodnji ali sistemu kakovosti, poročilo o preskusu izdelka v akreditiranem laboratoriju, higiensko spričevalo, veterinarsko spričevalo.

Večina malih podjetij raje certificira svoje izdelke z vlogo za izjavo. Če želite to narediti, se morate obrniti na isti ROSTEST z izjavo, ki zagotavlja, da bo delavnica proizvajala varne izdelke, ki so v skladu z regulativno in tehnično dokumentacijo. Vlogi je priložen naslednji seznam dokumentov: kopije ustanovnih dokumentov, najem proizvodnega prostora, kopija potrdila SES o dovoljenju za proizvodnjo, seznam proizvedenih prehrambenih izdelkov z navedbo regulativnih in tehničnih dokumentov, kopije regulativnih in tehničnih dokumentov. dokumentacija (NTD) za nove vrste izdelkov, dogovorjena s trgovino, SES in registrirana pri Vseruskem znanstvenoraziskovalnem inštitutu Standard, higienski certifikat kot oblika odobritve tehnične dokumentacije s SES, dokument o sposobnosti podjetja za spremljanje fizičnih in kemijskih kazalnikov kakovosti ali dogovor z obstoječim laboratorijem, listine o certifikatih, ki potrjujejo varnost surovin in embalaže, vzorci preskušenih izdelkov, sporazum o certificiranju proizvoda, veterinarsko spričevalo.

Po preverjanju vseh predloženih dokumentov Gosnadzor opravi inšpekcijski pregled proizvodnje z izvršitvijo akta in, če je pregled uspešen, izda potrdilo o skladnosti. Slednji se lahko izda za obdobje enega ali treh let. Za novo majhno proizvodnjo je bolj donosno pridobiti potrdilo o skladnosti, ki velja eno leto. Ta čas bo dovolj, da dokončno oblikujete svoj asortiman in natančno prilagodite vse procese. Mimogrede, prejeto potrdilo vas sploh ne izvzema četrtletnega inšpekcijskega nadzora ROSTEST-a, SES-a in Veterinarske inšpekcije, ki vključuje temeljit pregled prostorov in analizo vzorcev proizvedenih izdelkov, preverjanje njihove embalaže in označevanja. Če stanje izbranih vzorcev ni v skladu z uveljavljenimi regulativnimi dokumenti, so izdelki predmet zaplembe, za samo delavnico pa je to polno resnih izgub in težav, vključno z zaprtjem.

Za izdelavo klobas boste potrebovali posebno opremo. Glavna oprema in inventar so mize za izkoščevanje, noži za razrez trupov, izkoščevanje (ločevanje mesa od kosti), mletje sestavin, mešalnik za mleto meso, električni mlin za meso (mlinček), hladilne komore, cutter za pripravo mletega mesa za kuhane klobase. in paštete, brizgalko za polnjenje školjk z mletim mesom, pečico z generatorjem dima (bolje je dati prednost univerzalnemu modelu, ki se lahko uporablja za sušenje, kuhanje, cvrtje in kajenje). Ne smete varčevati z opremo, saj je to tisto, kar določa produktivnost vašega podjetja. Domači trg ponuja opremo tako ruskih kot tujih proizvajalcev.

Strokovnjaki priporočajo, da se pri izbiri osredotočite predvsem na tehnološke kazalnike in ne na proizvodnjo. Uvoženi avtomobili so precej cenejši od domačih s podobnimi lastnostmi, vendar so slednji skoraj tako zanesljivi kot oni. Dodatna prednost domače opreme je nižji strošek rezervnih delov in popravil, če je potrebno. Pri izbiri opreme bodite pozorni na material, iz katerega je izdelana. Biti mora iz nerjavečega jekla ali živilskega aluminija.

Za primerjavo navajamo okvirne cene osnovne opreme. Tako je minimalni strošek hladilne komore (skupaj bo potrebnih 2-3 enote) od 100 tisoč rubljev, mlinček - od 60 tisoč rubljev, mešalnik za mleto meso za 150 litrov - od 35 tisoč rubljev, rezalnik - od 100 tisoč rubljev, vakuumska brizga - od 35 tisoč rubljev, pnevmatski strižnik - od 20 tisoč rubljev, strižnik - od 68 tisoč rubljev, tračna žaga - od 20 tisoč rubljev, toplotna komora - od 87 tisoč rubljev.

Najbolje je, da surovine kupujete od domačih dobaviteljev - veletrgovcev in kmetij. Pozor: vsi kupljeni izdelki in sestavni deli končnega izdelka (tudi ovitki za klobase in niti za klobase) morajo imeti certifikate, ki potrjujejo njihovo poreklo in kakovost. Če želite preveriti pristnost dokumentacije in kakovost surovin, se lahko obrnete na storitve blagovnega zdravnika ali sanitarnega zdravnika, ki razume vse nianse. Pri nakupu manjših količin mesa iz ribogojnic se lahko zdravniški pregled opravi med proizvodnjo s sklenitvijo pogodbe z veterinarsko-sanitarnim laboratorijem regionalnega živilskega trga. Strokovnjaki lokalnega laboratorija bodo opravili vse potrebne teste in ga žigosali.

Mnogi proizvajalci raje kupujejo surovine v tujini, kar pomeni dodatne stroške za pridobitev posebnega dovoljenja za njihov uvoz v Rusijo. Za pridobitev takega dovoljenja morate vsaj trideset dni pred uvozom vložiti pisno vlogo pri veterinarski službi vaše regije (regije ali republike), v kateri navedete značilnosti uvoženih proizvodov, kraj njihovega skladiščenja, karantene, predelave, namena uvoz in država. Samoumevno je, da mora ta surovina imeti vse potrebne dokumente: splošno potrdilo ali potrdilo, dogovorjeno z veterinarsko službo države izvoznice, sporazume (pogodbe, protokole, konvencije) med veterinarsko službo naše države in izvoznico. stanje.

Za delo v proizvodnji boste potrebovali zaposlene. Najprej ne gre brez pomoči tehnologa, ki bo nadziral kakovost izdelkov in pripravljal recepture za klobase, mesnice za izkoščevanje mesa in razrez trupov, če ne nameravate kupiti že pripravljenega mesa, špediterja, mehanik, splošni delavec in računovodja. Prvič lahko prevzamejo funkcije vodij nabave surovin in prodaje gotovih izdelkov. Sodobna avtomatizirana oprema omogoča znatne prihranke pri stroških dela. Za upravljanje ene proizvodne linije ne bo potrebnih več kot pet ljudi. Vendar ne smete varčevati s strokovnjaki samimi. Dajte prednost kvalificiranim in izkušenim delavcem. Potem vam ne bo treba skrbeti za kakovost izdelkov, ki jih proizvajate.

Vendar je proizvodnja kakovostnega in okusnega izdelka le polovica uspeha. Prav tako je treba vzpostaviti njegovo prodajo. Glavni prodajni kanali za klobase so trgovine z živili, kioski in stojnice, super- in hipermarketi ter gostinski obrati. Najtežje je priti na police super- in hipermarketov, čeprav o tem iz očitnih razlogov sanja vsak proizvajalec. Če želite to narediti, boste morali zagotoviti velike količine zalog, plačati za dajanje blaga v omrežje in se dogovoriti s pooblaščeno osebo, ki je odgovorna za sortiment maloprodajne mreže.

Najem prostora na policah, za katerega je sklenjena pogodba z omrežjem, bo stala spodoben znesek - od 3 do 10 tisoč rubljev na kvadratni meter zaslona, ​​​​odvisno od vrste izdelka. Pri novem izdelku, ki ga potrošnik še ne pozna, se mesečno ali letno plačevanje police morda ne izplača. V idealnem primeru je bolje, da svoj izdelek prikažete v omrežjih, kjer je za vstop v omrežje enotna pristojbina. Vendar ne pozabite, da je pri slednji možnosti možna menjava vodstva (kar se v velikih verigah dogaja precej pogosto), novemu odgovornemu pa je lahko problematično dokazati, da ste svoj enkratni prispevek že vložili in bo treba spet plačati.

Visok vstopni prag, zahteva po velikih količinah in stabilnih dobavah, odlog plačila (najmanj 60 dni) – vse to močno otežuje vstop majhnih industrij v omrežje. Poleg tega večina hiper- in supermarketov ter redne trgovske verige v formatu »priročne trgovine« proizvajajo izdelke pod lastno blagovno znamko za najbolj priljubljene prehrambene izdelke. Če ni druge možnosti, jim lahko poskusite ponuditi prodajo vaših izdelkov pod lastno blagovno znamko. Upoštevajte, da bo veriga preprosto prekinila pogodbo z vami, če se vaš izdelek res znajde na policah supermarketov, vendar se izkaže, da ni tržen.

Torej, izračunajmo svoje stroške in možne dobičke. Vzemimo za primer mini delavnico s površino 50 kvadratnih metrov. metrov (najmanjša površina) z zmogljivostjo 200 kg klobas na osemurno izmeno. Najem takih prostorov bo stal od 120-130 tisoč rubljev na leto, odvisno od lokacije. Če želite odpreti tako majhno delavnico za proizvodnjo klobas, boste potrebovali od 550 tisoč rubljev. Ta znesek vključuje registracijo in registracijo podjetja, najem prostorov (pogojno pripravljen za obratovanje kot delavnica), nakup opreme, surovin in prvič plače zaposlenim. Idealno bi bilo, če bi bila rezerva za prve mesece seveda večja. Strokovnjaki svetujejo, da imate ob dosegu ničle dovolj sredstev za vsaj šest mesecev neprekinjenega delovanja delavnice.

Mesečni stroški vključujejo stroške nabave surovin, komunalnih storitev, najemnine in plače. Vendar te zaloge najverjetneje ne boste potrebovali. Trgovina s klobasami ima zelo visoko dobičkonosnost, ki lahko doseže 30% (v resnici pa je ta številka precej bližje 25%). Vračilna doba je ob ugodnih pogojih tri mesece.

Ta posel danes študira 3393 ljudi.

V 30 dneh si je to podjetje ogledalo 122.041-krat.

Kalkulator za izračun donosnosti tega posla

Pravni vidiki, izbor opreme, oblikovanje asortimana, prostorske zahteve, proizvodni procesi, prodaja. Popolni finančni izračuni.

Vašo ponudbo bodo videli le tisti, ki jih resnično zanima. Od 6 rubljev na stik s potencialno stranko.

Le redki si priznajo, da je mogoče v majhnem proizvodnem obratu izdelati kakovostno in okusno klobaso. Tisti, ki to vedo, iščejo poslovni načrt za klobasarno za odprtje lastnega podjetja. In to počnejo pravilno - donosnost poslovanja včasih doseže 30%. Pogovorimo se še o tem, kako odpreti trgovino s klobasami.

Izbira prostora za delavnico

Prva faza izvajanja ideje je iskanje in izbira primerne sobe - s površino 50 kvadratnih metrov. m. Da bi poslovanje potekalo nemoteno in brez nepotrebnih stroškov, ga je priporočljivo takoj poiskati in organizirati po zahtevanih standardih.

Prostor mora biti razvrščen kot nestanovanjski. Zanj je potrebno izdelati tehnični projekt. Rešitev tega vprašanja je bolje prepustiti strokovnjakom. Poleg tega je treba prostore prenoviti v skladu z zahtevami sanitarne postaje. Njihov seznam je obsežen, standardi pa precej strogi. Zagotavljajo prisotnost naslednjih prostorov in območij v proizvodnji:

• gospodinjstvo;
• pomožni prostori za materiale, orodja in dodatno opremo;
• Skladišče za shranjevanje in mešanje začimb;
• toplotna trgovina;
• delavnica predelave surovin;
• proizvodna delavnica;
• delavnica za odtaljevanje;
• predel za pomivalni stroj;
• hladilne komore za surovine;
• hladilne komore za končne izdelke, zorenje mletega mesa;
• skladišče surovin (suho in razsuto).

Vseh teh con ni mogoče organizirati ločeno, nekatere je mogoče združiti, vendar je treba vse te korake uskladiti s sanitarno-epidemiološko postajo. To dovoljenje se pridobi na podlagi tehničnega projekta in njegovih natančnih izračunov. Projektna naloga določa:

• uporabljena oprema;
• tehnologija izdelave;
• izračuni uporabljenih surovin;
• izbor klobas.

Po SES morajo dokumentacijo odobriti veterinarski organi in lokalna uprava.

Prejmemo certifikate

Da bi klobaso lahko nemoteno prodajali, mora opraviti postopek certificiranja. Izvaja se na dva načina:

• deklaracija izdelkov na podlagi izjave proizvajalca. V njem se proizvajalec zavezuje, da bo proizvedel visokokakovosten izdelek v skladu z vsemi uveljavljenimi zahtevami. To obliko uporabljajo mini delavnice za izdelavo klobas.
• Certifikati GOST se pogosto izdajo velikim proizvodnim obratom. Za izdajo tega dokumenta morate predložiti higienski certifikat, certifikat sistema proizvodnje in kakovosti, veterinarsko potrdilo in poročilo o preskusu.

Določene zahteve

Pravne zahteve, ki jih morajo izpolnjevati vaši izdelki, so določene v naslednjih dokumentih:

• GOST 9793-74 – „Mesni izdelki. Metode za določanje vlage."
• GOST 7724-77 – „Svinjina v trupih in polovinah. TO";
• GOST 4495-87 – Polnomastno kravje mleko v prahu. TO";
• GOST 7699-78 – Krompirjev škrob. TO";
• GOST 1935-55 - "Jagnječje in kozje meso v trupih";
• GOST 779-55 - "Goveje meso v četrtinah in polovinah trupov";
• GOST 9792-73 - "Klobase in izdelki iz govedine, svinjine, jagnjetine in mesa drugih živali";
• GOST 52196-2003 - "Kuhani klobasni izdelki";

Seznam GOST še zdaleč ni izčrpen. Toda to so glavne, na katere se morate osredotočiti, ko začnete lastno proizvodnjo.

Registracija podjetja

Ni bistvene razlike v tem, kakšno obliko organizacije izberete za vodenje mini delavnice. Najpogosteje pa se uporablja pravna oseba, saj je obseg proizvodnje običajno precejšen, zato je potrebno skrbno računovodstvo.

Pri registraciji podjetja je priporočljivo navesti naslednje kode OKVED:

• 15.13 – Proizvodnja mesnih in perutninskih izdelkov;
• 15.13.1 – proizvodnja pripravljenih in konzerviranih izdelkov iz mesa, mesnih stranskih proizvodov in živalske krvi;
• 13.15.9 – Opravljanje storitev toplotne obdelave in drugih metod predelave mesnih izdelkov.

Vrste proizvedenih klobas

Preden začnete proizvajati to vrsto živilskega izdelka, morate razumeti njegove vrste. Obstajajo te vrste:

• kuhano;
• kuhano-dimljeno;
• pol-dimljen;
• surovo prekajeno;
• suho sušeno;
• jetra.

Slednji je najbolj poceni, saj je pripravljen iz drugih delov trupa, tako imenovane drobovine. Varenka je nekoliko dražja, a tudi poceni. Pripravljen je na osnovi mletega mesa s sojo, kuhanega pri temperaturi okoli 80 o C, zaradi česar vsebuje veliko vode. To znatno zmanjša rok uporabnosti. Če takšno klobaso po kuhanju prekadite, dobite kuhano-prekajeno klobaso. Tej vrsti klobas včasih dodajo cele, vendar majhne koščke mesa, mleto meso pa izdatno začinijo z začimbami.

Polprekajene klobase najprej ocvremo, skuhamo in šele nato dimimo. Surovo dimljeni, kot že ime pove, so v surovi obliki podvrženi tako imenovanemu hladnemu dimljenju pri temperaturi 20-25 o C. Njihova proizvodnja traja približno 40 dni, zato jim pogosto dodajajo kislino, da hitreje dozorijo. . Za izdelavo suhih klobas se uporablja marinirano meso za izdelavo mletega mesa. Same klobase se dimijo 3-4 dni, nato pa se posušijo pri temperaturi 15-18 o C.

Surovine za proizvodnjo klobas

Pri izbiri surovin za izdelavo klobas se morate držati glavnega pogoja - vse meso mora biti certificirano in veterinarsko nadzorovano. Za to mora dobavitelj za vsako serijo surovin predložiti ustrezne dokumente.

Najpogosteje se za pripravo mletih klobas uporabljajo svinjina in govedina - izdelki iz njih so najbolj priljubljeni. Za diverzifikacijo pa lahko uporabite perutnino, jagnjetino in druge vrste mesa.

Stopnja vsebnosti maščobe v uporabljenem mesu je odvisna od tehnologije izdelave določene vrste klobas. Pogosteje jemljejo surovine z nizko vsebnostjo maščob. Tudi pri proizvodnji uporabljamo surovine, ki se temperaturno razlikujejo:

• odmrznjen;
• ohlajeno;
• seznanjen

Slednji se pogosto uporablja za pripravo mletega mesa za cmoke, pa tudi klobas in klobas. Kot smo že omenili, morajo po standardih vsebovati visok odstotek vode, parjene surovine pa dobro absorbirajo vodo. Poleg tega uporaba takšnih surovin pospeši in poceni proizvodni proces - surovin ni treba odmrzovati, ne izgublja vlage, kot pri hlajenju.

Dodatki v surovinah

Pri izdelavi običajnih klobas se mletemu mesu pogosto dodajajo živalske maščobe, da se doseže določen okus. Pri dietnih klobasah sta glavna dodatka zanje mleko in melanž. Obstajajo tudi mesni in zelenjavni izdelki, v katerih so mletemu mesu dodani sojin koncentrat, žitarice, moka in škrob.

Skoraj vsaka klobasa vsebuje dodatke, ki izboljšajo njen okus in ji dajo posebno aromo. Glavni so:

• sladkor;
• nitrit;
• kuhinjska sol;
• začimbe;
• začimbe.

Včasih se uporabljajo fosfati, natrijev askorbat in glutamat. Količino in vrste aditivov urejajo recepture, ki jih odobrijo regulatorni organi. Dodatki se uporabljajo strogo v skladu z uveljavljenimi zahtevami.

Nakupujemo opremo

Preden kupite opremo za proizvodnjo klobas, se morate odločiti, za katero vrsto izdelkov se boste specializirali. Proizvodnja različnih vrst klobas zahteva posebno opremo. Mimogrede, strokovnjaki priporočajo izbiro domače opreme. Je veliko cenejši od uvoženega, po kakovosti pa ni veliko slabši od njega.

Oprema za proizvodnjo klobas

Skupaj bo oprema za proizvodnjo klobas zahtevala približno 70 milijonov rubljev. Še en milijon je treba nameniti za njegovo dostavo, namestitev in odpravljanje napak.

Možnost monobloka

Danes proizvajalci te vrste opreme ponujajo edinstveno enoto - monoblok, ki je delavnica za proizvodnjo mini klobas. Zasnovan je v skladu z vsemi zahtevami, ki jih storitev SES postavlja za proizvodnjo. Njegove majhne dimenzije omogočajo dostavo na majhni vlečni mreži in namestitev v katerem koli prostoru. To pomaga rešiti problem iskanja pravih prostorov, ki morajo ustrezati standardom proizvodnje hrane.

Poleg tega lahko monoblok služi manj zaposlenim. Večina njegovih funkcij je mehaniziranih ali avtomatiziranih, tako da morajo delavci spremljati le več faz proizvodnje. Zmanjšanje števila zaposlenih pomeni prihranek pri plačah in s tem povečanje donosnosti podjetja in njegove vračilne dobe.

Zaposleni v proizvodnji

Majhna delavnica za proizvodnjo klobas bo zahtevala najmanj 18 zaposlenih, za plače katerih je potrebno vsak mesec nameniti vsaj 230 tisoč rubljev. Mesečne plače bodo videti nekako takole:

• vodja prodaje - 8 tisoč rubljev;
• nakladalnik - 8 tisoč rubljev;
• tehnolog - 16 tisoč rubljev;
• voznik - 8 tisoč rubljev;
• 10 delavcev - 100 tisoč rubljev;
• 2 mojstra - 20 tisoč rubljev;
• računovodja - 20 tisoč rubljev;
• direktor - 50 tisoč rubljev.

Oblikovanje obsega prodaje

Ocenjeno število prodaj je izračunano na podlagi dejstva, da se delavnica nahaja na 50 m2. m, lahko sprejme stroje, ki proizvedejo do 70 ton izdelkov na mesec. Na primer, če je delavnica specializirana za mlečno kuhano mleko, ki se prodaja v povprečju za 300 rubljev na kilogram, bo mesečni prihodek skoraj 20 milijonov rubljev.

Stroški cmokov

Za pripravo tone poceni cmokov boste potrebovali približno 123 tisoč rubljev surovin. Natančneje, potrebne so naslednje sestavine:

• muškatni orešček - 400 rub.;
• mlet poper - 320 rub.;
• črni ali beli mleti poper - 400 rubljev;
• granulirani sladkor - 30 rubljev;
• natrijev nitrit - 10 rubljev;
• kuhinjska sol - 300 rubljev;
• kravje mleko v prahu (polnomastno) – 3.000 rubljev;
• piščančja jajca ali melange - 4000 rubljev;
• obrezana svinjina - 73.200 rubljev;
• obrezana govedina - 41 250 rub.

Poleg tega morate za oblikovanje izdelkov kupiti ohišje in vrvico, ki bo stala 2-3 rubljev na meter.

Stroški proizvodnje morajo vključevati stroške komunalnih storitev za izdelavo izdelka. Ti vključujejo:

• elektrika - 200 rubljev;
• plin - 330 rubljev;
• stisnjen zrak - 450 rub.;
• hladno - 160 rubljev;
• para - 3 rublje;
• voda - 250 rub.

To je še vedno nič manj kot 1,4 tisoč rubljev. Skupaj bo za proizvodnjo kilograma mlečne klobase potrebnih najmanj 224,5 rubljev.

Fiksni stroški

Stroškovna postavka vključuje tudi seznam stalnih stroškov, ki jih bo treba vsak mesec izračunati iz prihodkov. Ti vključujejo:

• Oglaševanje - 450 tisoč rubljev;
• Komunalne storitve - 70 tisoč rubljev;
• Upravni stroški - 60 tisoč rubljev;
• Plača - 2.760 tisoč rubljev;
• Najem prostorov - 80 tisoč rubljev;
• Amortizacija opreme - ​​151 tisoč rubljev.

Dobičkonosnost poslovanja

Ob upoštevanju razlike med prihodki, ki jih nameravajo prejeti, in stroški klobas, bo dobiček od njihove prodaje približno 47 milijonov rubljev. Skladno s tem ostaja donosnost podjetja približno 25-odstotna. Glede na to se nam bo investicija v tovrstno dejavnost povrnila v približno letu in pol, če govorimo o proizvodnji cmokov. Toda poleg tega so zelo priljubljene surovo prekajene in sušene klobase. Vključiti jih je treba tudi v obseg proizvedenih izdelkov.

V katerem koli supermarketu ali veliki mesnici lahko ure in ure hodite po oddelku z mesom in si ogledujete izbiro. Prekajene klobase, suhomesnati izdelki in raznovrstne mesne dobrote poskrbijo za omahovanje tudi najbolj izbirčnega kupca. Veliki mesnopredelovalni obrati ponujajo na tisoče vrst mesnih izdelkov. Toda obseg proizvodnje ne kaže vedno visokokakovostnih izdelkov. Majhni zasebni mesnopredelovalni obrati lahko resno tekmujejo z mesnimi velikani.

Odpiramo mini delavnico za proizvodnjo klobas.

Predelava mesa je vreden in donosen posel. Proizvodnja klobasnih dobrot lastniku prinaša stabilen in visok dohodek. Tudi iskanje prodajnega trga ne bo težko. Majhne zasebne delavnice hitro najdejo redne stranke, ki jih pritegne ne le visoka kakovost izdelkov, temveč tudi posebnost okusa in receptov. Lastniki manjših proizvodnih obratov posvečajo veliko pozornost kakovosti mesa, ki ga uporabljajo, in unikatnosti svojih izdelkov, ki pritegnejo prefinjene kupce.

Ni skrivnost, da je za ustanovitev katerega koli podjetja potreben začetni kapital. Vsak mladi podjetnik nima pod blazino več deset tisoč dolarjev. Vendar to ni razlog, da se ustavite - vedno lahko najamete posojilo pri banki ali pritegnete male vlagatelje. Ko je denarno vprašanje rešeno, lahko nadaljujete s takojšnjo organizacijo mini delavnice:

Najprej morate pripraviti vse potrebne dokumente in dovoljenja.

Prva stvar, ki jo mora lastnik bodoče proizvodnje klobas registrirati pri pristojnih organih, je ta vrsta dejavnosti in začeti izpolnjevati vse davčne obveznosti do države. Po izdelavi poslovne dokumentacije morate začeti urejati še vsa ostala dovoljenja.

Podjetnik mora pridobiti dovoljenje zdravstvenih organov za uporabo mehanizmov z visokim tveganjem v proizvodnji in opraviti tudi nadzor sanitarne epidemiološke postaje. Nujen pogoj za začetek dela je pozitiven zaključek in dovoljenje za začetek proizvodnje s strani državne požarne inšpekcije.

Poleg pridobitve dovoljenj SES in gasilske službe je pred začetkom proizvodnje potrebna registracija na naslednjih postajah:

1. pokojninski in drugi skladi;
2. Veterinarski nadzor
3. ROSTEST

Iskanje prostorov za klobasarino.

Zakon prepoveduje ustanavljanje delavnic in obratov za predelavo mesa v stanovanjskih stavbah in nekdanjih javnih prostorih, zato je priporočljivo izbrati ločeno stavbo z možnostjo prilagoditve prostorov potrebnim razmeram.

V skladu z zahtevami SES mora imeti prostor več blokov, v katerih potekajo različne stopnje proizvodnje klobas. Prostori klobasarne morajo biti obloženi s ploščicami. Potrebno je preveriti uporabnost ogrevanja in prezračevanja. Delavnica mora imeti oskrbo s toplo tekočo vodo in dobro razsvetljavo.

Optimalni obseg proizvodnje za dobičkonosnost poslovanja mora biti od 1 tone končnega izdelka na izmeno. In za proizvodnjo takšne količine mesnih izdelkov so potrebni prostori velikosti 100-200 kvadratnih metrov, kar bo podjetnika stalo približno 7000 dolarjev na leto.

Izbira opreme za proizvodnjo.

Enako pomembna faza pri organizaciji proizvodnje mesa je opremljanje prostorov s potrebno opremo. Kakovost izdelkov in proizvodne zmogljivosti delavnice so v veliki meri odvisne od tehnične opremljenosti. Zato pri opremi ni treba varčevati.

1. Nujen element klobasarne so hladilne komore. Za zagotovitev nemotenega delovanja proizvodnje je potrebno kupiti vsaj 2-3 takšne hladilnike, kar bo podjetnika stalo približno 3-5 tisoč dolarjev;
2. Stroški mlinčka (posebnega električnega mlinčka za meso) v povprečju znašajo 2-3 tisoč dolarjev;
3. Rezalnik za pripravo mletih paštet in kuhanih klobas bo stal 3000 dolarjev;
4. Povprečni strošek mešalnika za mleto meso (150 litrov) je 1-2 tisoč dolarjev;
5. Tračna žaga in poseben komplet nožev za rezanje trupov, obrezovanje slanine in ločevanje mesa od kosti bodo lastnika proizvodnje stali od 700 do 2 tisoč dolarjev;
6. Bolje je, da ne prihranite pri nakupu termalne kamere. Ohranjanje pravilnih temperaturnih pogojev igra pomembno vlogo pri oblikovanju okusa prihodnjega mesnega izdelka (stroški od 2,5 do 4 tisoč dolarjev);
7. Proizvodnja klobas ni mogoča brez vakuumske brizge, rezalnika svinjine in pnevmatskega strižnika, katerega nakup bo stal še 4-6 tisoč dolarjev.

Kakovostno meso je prvo pravilo proizvodnje klobas.

Kakovost mesa, iz katerega nameravate izdelati vaše dobrote, je ključ do uspešne prodaje. Klobase so najpogosteje narejene iz govedine ali svinjine. Majhen mesnopredelovalni obrat lahko kupuje meso tako od velikih živinorejskih kmetij kot tudi od majhnih zasebnih kmetij. Toda predpogoj je prisotnost certifikata kakovosti za ponujene surovine. Za nadzor kakovosti kupljenih izdelkov je bolje skleniti pogodbo z veterinarskim in sanitarnim laboratorijem, katerega strokovnjaki bodo pomagali izvesti vse potrebne analize in teste.

Za začetni nakup surovin mora lastnik mini delavnice nameniti približno 1,5 tisoč dolarjev.

Z razvojem poslovanja in kopičenjem določenega kapitala bi moral podjetnik razmišljati o organizaciji lastne kmetije. To vam bo omogočilo, da ne boste le prepričani v kakovost mesa, uporabljenega v proizvodnji, ampak tudi prihranite pri stroških prevoza in pribitkih zunanjih dobaviteljev.

Kje najti trg za izdelke?

Izkušnje kažejo, da je mesnopredelovalna dejavnost redko nedonosna, če se pravilno lotite njene organizacije. Z zagotavljanjem kakovosti vaših izdelkov in nagrajevanjem izdelka z izjemnim okusom izdelki vašega mini obrata ne bodo ostali neopaženi. Prodajni trg je lahko zelo raznolik – veliki supermarketi, majhne trgovine, lokalne mesnice ali celo jutranje tržnice.

Odličen dodatek k proizvodnji klobas bi bilo odprtje lastne mesnice, kjer bodo ljubitelji vaših izdelkov vedno našli sveže in kakovostno blago.