Največji ses na svetu. Največje sončne elektrarne na svetu

Bili so časi, ko si ruski kmet ni mogel privoščiti slanega ali svežega paradižnika ali kuhanega krompirja. Jedla sem kruh, kosmiče, mleko, ovseni žele in repo. Mimogrede, žele je starodavna jed. Omembe grahovega želeja najdemo v kroniški kod"Zgodbe preteklih let." Kisele naj bi zaužili na postne dni z maslom ali mlekom.

Vsakodnevna jed Rusov je bila zeljna juha, ki so jo včasih prelivali z ajdovo ali proseno kašo.
Rusi so med delom na polju in na pohodih jedli rezino močno osoljenega rženega kruha. Pšenica je bila redka za mizo preprostega kmeta v srednji pas Rusija, kjer se je gojenje tega žita izkazalo za težavno zaradi vremenske razmere in kakovost zemlje.
TO praznična miza v starodavni Rusiji so postregli do 30 vrst pite: gobarske, kurnike (s piščančjim mesom), z jagodami in makom, repo, zeljem in sesekljanimi trdo kuhanimi jajci.
Poleg zeljne juhe je bila priljubljena tudi ribja juha. A ne mislite, da je to le ribja juha. V Rusiji so vsako juho imenovali ribja juha, ne samo z ribami. Uho je lahko črno ali belo, odvisno od prisotnosti začimb v njem. Črna z nageljnovimi žbicami in bela s črnim poprom. Ukha brez začimb se je imenovala "gola".

Za razliko od Evrope Rusija ni poznala pomanjkanja orientalskih začimb. Pot iz Varjagov v Grke je rešila problem oskrbe s poprom, cimetom in drugimi čezmorskimi začimbami. Od 10. stoletja so gorčico gojili v ruskih vrtovih. življenje starodavna Rusija je bilo nepredstavljivo brez začimb - pikantnih in dišečih.
Kmetje niso imeli vedno dovolj žita. Pred uvedbo krompirja je repa služila ruskim kmetom kot pomožna prehranska rastlina. Pripravljen je bil za prihodnjo uporabo različne vrste. Skednje premožnega gospodarja so polnili tudi grah, fižol, rdeča pesa in korenje. Kuharji niso skoparili z začimbami ruskih jedi ne samo s poprom, ampak tudi z lokalnimi začimbami - česnom, čebulo. Hren se je izkazal za kralja ruskih začimb. Prizanesli mu niso niti za kvas.

Mesne jedi v Rusiji so pripravljali kuhane, parjene in ocvrte. V gozdovih je bilo veliko divjadi in rib. Tako nikoli ni manjkalo jerebov, jerebov, labodov in čapelj. Ugotovljeno je, da je do porabe 16. stoletja mesna hrana ruskega ljudstva je bil veliko višji kot v 18. in 19. stoletju. Vendar pa je tukaj Rus' sledil evropskim trendom v prehrani navadnega ljudstva.
Od pijač so imeli vsi razredi najraje jagodičevje, kvas in močne opojne medice. Vodko so proizvajali v majhna količina, pijančevanje do 16. stoletja sta cerkev in oblast obsojali. Pretvorba žita v vodko je veljala za velik greh.
Vendar je znano. da so na dvoru carja Alekseja Mihajloviča obrtniki delali vodko iz zelišč, ki jih je car ukazal gojiti na svojem lekarniški vrt. Cesar je včasih spil kozarec ali dva vodke s šentjanževko, brinom, janežem in meto. Fryazhsky vina (iz Italije) ter vina iz Nemčije in Francije je kupila carjeva zakladnica za uradni sprejemi V velike količine. Dostavljeni so bili v sodih na prenosnih palicah.

Življenje starodavne Rusije je predvidevalo poseben red uživanja hrane. V kmečkih hišah je obedoval glava družine, nihče ni smel začeti jesti brez njegovega dovoljenja. najboljše kose je dobil glavni delavec na kmetiji - sam kmečki lastnik, ki je sedel pod ikonami v koči. Obrok se je začel z molitvijo.
Lokalizem je prevladoval na bojarskih in kraljevih praznikih. Na kraljevi pojedini je sedel najbolj spoštovan plemič desna roka Suvereno. In bil je prvi, ki je dobil čašo vina ali medu. Ženske niso smele v dvorano za pogostitve vseh razredov.
Zanimivo je, da je bilo na večerjo prepovedano priti kar tako, mimogrede. Kdor bi kršil takšno prepoved, bi lahko plačal z življenjem - verjetno bi ga lovili psi ali medvedi. Prav tako so pravila dobrega vedenja na ruski pojedini priporočala, da ne grajate okusa hrane, da se obnašate spodobno in pijete zmerno, da ne padete pod mizo pijani do točke neobčutljivosti.

Stari Slovani so, tako kot številna ljudstva tistega časa, verjeli, da so številne bolezni posledica uživanja mrhovine.
kaj si jedel stari Slovani? Izkopavanja na ozemlju starodavnih mest so pomagala odgovoriti na to vprašanje. To smo izvedeli iz "Velesove knjige".Slovaniprihajajo iz regije Kullu, ki jo obdaja Himalaja. Zdaj je to ozemlje Indije. Na to kažejo starodavna besedila, ki so jih našli znanstvenikihrana starih Slovanovje bil izključno rastlinskega izvora. Verjeli so v korist vegetarijanstva in se ukvarjali s poljedelstvom.
Hrana starih Slovanovso sestavljale žitarice: proso, pšenica, rž, ječmen, ajda in oves.

Viri beljakovin v hrani stari Slovani bile so stročnice. Jedli so tudi zelenjavo, kot so čebula, česen, korenje, redkev, kumare in mak. Posebej priljubljeni so bili repa, zelje in buče
Gojili so tudi sadno drevje: jablane, češnje in slive. Kmetijstvo naših prednikov je bilo poskočno, saj so živeli sredi gostega gozda. Slovani Posekali so tisti del gozda, ki je bil najbolj primeren za pridelavo poljščin. Zgorela so drevesa in preostali štori. Tako pridobljeni pepel je bil odlično gnojilo. Po nekaj letih je bilo polje izčrpano, kmetje pa so spet požgali gozd.
Poleg kmetovanja,stari SlovaniObvladali so tudi ribolov. Rečne in jezerske ribe so sušili na soncu, zato so bile dlje skladiščene. Kljub temu, da so se naši predniki prehranjevali z rastlinsko hrano, so se ukvarjali tudi z živinorejo.SlovaniVerjeli so, da so živali namenjene človeku in so ga hranile. Gospodinje so iz mleka delale skuto, kislo smetano, sir in maslo. Bili sposobnistari Slovaniin predeluje volno. Živali so uporabljali tudi za prevoz človeških stvari. Posebna vrsta Panoga je bila čebelarstvo (»bort« - votlo drevo, v katerem živijo čebele, »gozdni panj«), s pomočjo katerega so pridobivali med in vosek.
Najbolj priljubljena pijačastari Slovanitam je bil fermentiran med, razredčen z vodo. Obstajajo tudi dokazi, da so v starih časih naši predniki izdelovali pivo. Pijačo so kuhali iz ječmena in ovsa.

N. M. Karamzin piše o hrani starih Slovanov v "Zgodovini ruske države: ... Slovani so jedli proso, ajdo in mleko.." Ko so se naučili gojiti čebele, se je pojavila njihova najljubša medena pijača.
V Rusiji je bila posoda tradicionalno izdelana iz lesa. Poleg tega ni bilo vsako drevo primerno za njegovo izdelavo. Velika vrednost imel zdravilne lastnosti lesa.
Tako so verjeli, da jedi iz lipe delujejo protivnetno, tiste iz jerebike pa ščitijo pred pomanjkanjem vitamina. Jedli so z lesenimi žlicami iz lesenih skled, uporabljali pa so lesene sklede, zajemalke in vrče. Poleg tega so iz brezovega lubja tkali jedi - solnice, posode za shranjevanje moke in žit.
Znano je, da ima brezovo lubje veliko zdravilne lastnosti- od baktericidnega do toničnega. Tako je telo naših prednikov postopoma kopičilo zdravilne lastnosti dreves.

Na hčerinem vrtu je bil projekt »Kako so živeli v Rusiji« in moja naloga kot mame je bila, da s hčerko pripravim projekt na temo »Kako so pripravljali hrano v Rusiji«.
Prebrala sem veliko gradiva in skupaj s hčerko sva izbrali tista dejstva, ki so jo posebej zanimala, in izbrali slike.
Seveda sem ga sama pripravila v obliki poročila, vendar sem pisavo povečala tako, da lahko šestletni otrok sam prebere besedilo.
Fotografije sem natisnila posebej, vsako fotografijo na en A4 list. Ko moja hči bere poročilo v skupini vrtec Te fotografije so bile obešene na tablo, kar je zagotovilo jasnost gradiva, ki ga je pripovedovala moja hči.

Ruski ljudje so bili zelo delavni, delali so na poljih, pridelovali različna žita, zelenjavo, jagode in sadje.
Od žitarice(ječmen, ajda, proso, oves) pripravljali so žgance, žele, delali moko, iz moke pa pekli pite, žemlje in kruh. Žita so zelo hranljiva, zdrava in vsebujejo veliko vitaminov. Gospodinje so pripravile določene porcije – kot v pravljicah, majhni so imeli majhno skodelico, odrasli pa veliko.
Najpomembnejša stvar za ruske ljudi je bil kruh. K mizi niso sedli brez kruha, z njim so ravnali z velikim spoštovanjem in s kruhom so pričakali goste. Navsezadnje so se ljudje zelo potrudili, da so dobili kruh na mizo, obstaja Rus ljudski pregovor»Kruh je vsemu glava«, rekli so tudi »Kaša je naša mati, kruh pa oče«, tako so spoštljivo ravnali s hrano.
pili v Rusu so ljubili mleko, čaj, poparke in decokcije dišečih zelišč, pili jagodne sadne pijače, pripravljali kvas, kompote in pijače iz drevesnega lubja. Za lepo barvo so takšnim decokcijam dodali posušeno korenje in peso, ki so jih predhodno ocvrli. Jagode in sadje vsebujejo veliko koristnih vitaminov.

Večinoma so kuhali hrano v ruski peči:

Pekli so krompir v pečici in pekli pite. Ker v peči gori ogenj, je nemogoče vroče litine z rokami dati v peč ali odstraniti vročo lito železo od tam. Za to je oprijem - dolga palica s kovinsko fračo na koncu. Vsaka velikost litega železa je imela svoj oprijem.

Na primer, kako se je kuhala zeljna juha.
Vzeli so liste zelenega zelja, jih drobno sesekljali, solili in za en teden postavili pod tlak - pod nekaj težkega, za fermentacijo.
Teden dni kasneje so v lonec z zeljnimi listi dali biserni ječmen, meso, čebulo in korenje. Lonec smo za nekaj ur postavili v pečico. Do večera bo pripravljena zelo zadovoljiva in gosta jed.

Skuta
Prej so skuto imenovali sir, pripravljali pa so jo takole: v litoželezen lonec so vlili jogurt in lonec postavili v ohlajeno pečico. Po nekaj urah so ga vzeli iz peči, odlili sirotko in stisnili preostalo maso. Tako je nastala skuta.
Olje
V Rusu so pili tudi mleko, iz njega so ločevali smetano. Iz mleka so izdelovali različne mlečne izdelke - kislo smetano, sir, maslo, kefir.
Maslo so delali na dva načina:
1. V lonec vlijemo kislo smetano ali smetano in pustimo v ohlajajoči pečici. Rezultat je bil ghee.
2. Pihali so ga ročno v pihalnikih - to je bilo zelo težko, saj so bili pihali zelo visoki, pihanje pa je trajalo dolgo.

Hrana v Rusu je bila preprosta, a zdrava, otroci pa so odraščali močni, zdravi in ​​močni.
Dekleta iz samega zgodnja starost so bile vzgojene kot bodoče gospodinje: običajno je mati med gospodinjskimi ali poljskimi opravili hčerki pokazala in razložila, kako in kaj počne, nato pa ji zaupala, da naredi več. preprost del delo.
Pri 5-6 letih so deklicine odgovornosti vključevale:
1. Pazi na piščance
2. Očistite hišo – pometite tla, pomijte klopi, stresite preproge, pospravite posteljo, očistite luči ali zamenjajte sveče
3. Poskrbite za mlajši bratje in sestre - to se je imenovalo "nega"
4. Naučite se presti in tkati, kajti vse blago za obleke, brisače in prte so kmetje izdelali sami, zato so ga poimenovali domobran. Že pri 5-7 letih je deklica obvladala osnovne veščine in njen oče ji je naredil osebno kolovrat ali vreteno - manjše od tistega pri odraslih.
5. Pomagaj kuhati
Ženske v hiši so imele posebno mesto pri štedilniku - "ženski kot". Običajno je bila od preostale koče ločena z zaveso in moški so se trudili, da ne bi šli tja, razen če je bilo nujno. Tukaj je gospodinja preživela večina svojega časa: pripravljala je hrano, vzdrževala red v »skladišču« (omari, kjer so bile posode), na policah ob stenah, kjer so bile lončke za mleko, glinene in lesene sklede, solnice, litoželezni lonci, v lesena stojala s pokrovi in ​​v brezovem lubju, kjer so shranjevali razsute izdelke. Dekleta so svoji mami aktivno pomagala pri vseh teh opravilih: pomivale so posodo, pospravljale in znale same pripraviti preprosto, a zdravo hrano.

V starodavni Rusiji izbor jedi ni bil tako širok, kot smo ga vajeni videti na naši mizi zdaj. Tudi tisti izdelki, ki so se nam zdeli izvirno ruski, niso bili vedno takšni. To velja za naše najljubše zeljne žemljice, ajdo, kumare, krompir itd.

Dieta ruske kuhinje

Sprva je bila ruska kuhinja precej skromna, tudi običajna sol je bila luksuzni artikel, sladkorja pa do 18. stoletja ni poznal nihče. Toda kljub temu Slovani niso trpeli zaradi dolgočasnih nekvašenih jedi ali pomanjkanja sladkarij. Namesto tega so se ukvarjali s kisanjem zelenjave, izdelovanjem slada, kvasa in želeja, da bi hrani dali tak ali drugačen okus.

Najpogostejši izdelek v tistem času je bila redkev. Kot osnova prehrane je bila ta korenasta zelenjava pripravljena na popolnoma različne načine.

Naslednji najpomembnejši del slovanskih izdelkov so bili izdelki iz moke. Delali so jih predvsem iz grahove, pšenične in ržene moke. Somuni, palačinke, palačinke, pite so bili pečeni z različnimi nadevi: mesom, gobami, jagodami, testo zanje pa je bilo več dni infundirano iz moke in vodnjaka, dokler naravni kvas ni začel fermentirati.

Kaša in meso

Poleg izdelkov iz moke je bilo veliko različnih žit, vendar je ovsena kaša veljala za najbolj častno. V tandemu je bilo tudi pšenično žito, ki je imelo veliko različic glede na mletje. Toda naša najljubša ajda je k nam »prispela« iz Bizanca in za dolgo časa skupaj z rižem (Sorochinskoye proso) so bile poslastice. Kaše so običajno začinili z maslom ali lanenim oljem, radi pa so jih jedli tudi z mlekom in različnimi predjedi. Poleg teh rastlinskih pridelkov so stari Slovani uporabljali kvinojo, različne jagode, gobe in divjo kislico.

Izbira mesa v starodavni Rusiji je bila zelo široka. Ljudje so jedli govedino, svinjino, kokoši, gosi in drugo vsakovrstno divjad, kot sta jereb in jerebica.

Pozabili pa niso niti na ribe, ki so bile predvsem rečne (jesetra, krapa, orade), največkrat pečene ali kuhane.

Prvi tečaji v Rusiji

Nenavadno je, da v Rusu sploh ni bilo juh, boršča ali zeljne juhe. Edini "predhodnik" naše okroške je bila "tyura", narejena iz kvasa, kosov čebule in sesekljanega kruha.

Naši ljudje niso mogli živeti brez vseh vrst "pijače". Najpogostejše pijače v tistem času so bili kvas, ki je spominjal na pivo, in izdelki iz medu, ki so jih leta točili ali varili. Med Slovani so bile priljubljene in so imele sladek in rahlo omamen okus.

Na splošno je bila starodavna ruska kuhinja večinoma sestavljena iz preprostih in zdravih izdelkov, vendar tudi brez izposoj ni šlo. Bila je zbirka delov prehranjevalnih kultur tistih držav in ljudstev, s katerimi je bila starodavna Rusija v stiku.

969 - Princ Svyatoslav pravi, da je mesto Pereyaslavl na priročni lokaciji - tam se stekajo "različna zelenjava" iz Grčije in med iz Rusije. Že takrat je bila miza ruskih knezov in bogatašev okrašena s slanimi limonami, rozinami, orehi in drugimi darili. vzhodne države, pa ni bil le med vsakdanji izdelek hrana, ampak tudi predmet zunanje trgovine.
Leto 971 - med lakoto so bile cene tako visoke, da je konjska glava stala pol grivne (blazno drago!). Zanimivo je, da kronist ne govori o govedini ali svinjini, temveč o konjskem mesu. Čeprav se to zgodi med prisilnim prezimovanjem čet kneza Svjatoslava na poti iz Grčije, je dejstvo vseeno vredno pozornosti. To pomeni, da v Rusiji ni bilo prepovedi uživanja konjskega mesa, vendar so ga verjetno uživali v izjemnih primerih. To dokazuje tudi razmeroma majhna specifična teža konjske kosti v kuhinjskih odpadkih, ki jih arheologi najdejo.
Običajno je za opredelitev tega, kar bi zdaj imenovali »indeks cen«, navedena cena vsakodnevnih izdelkov. Tako drugi kronist poroča, da je bilo leta 1215 v Novgorodu »voz repe za dve grivni«.
Leto 996 - opisana je pojedina, na kateri je bilo veliko mesa živine in živali, po mestu pa so nosili kruh, meso, ribe, zelenjavo, med in kvas ter jih delili ljudem. Četa je godrnjala, da morajo jesti z lesenimi žlicami, in knez Vladimir jim je ukazal dati srebrne.
Seveda ljudem niso delili repe in zelja, ampak preprosto takrat niso razlikovali med zelenjavo in sadjem, najljubši pijači sta bila med in kvas.
Leto 997 - princ je ukazal zbrati peščico ovsa, pšenice ali otrobov in ženam ukazal, naj naredijo "tsezh" in kuhajo žele. To je že neposredno kulinarično priporočilo.
Tako lahko po koščkih v naših kronikah zberemo marsikaj zanimiv podatek o prehrani v 10. - 11. st. Kronist, ki opisuje preprostost morale kneza Svjatoslava (964), pravi, da knez ni vozil s seboj na pohode in ni kuhal mesa, ampak na tanke rezine narezano konjsko, goveje ali živalsko meso, jih jedel in pekel na oglje.

Peka na žaru je najstarejši način toplotne obdelave, značilen za vsa ljudstva, Rusi pa si ga niso izposodili od ljudstev Kavkaza in Vzhoda, temveč so ga uporabljali že od antičnih časov. V zgodovinskem literarni spomeniki V 15. in 16. stoletju so piščance, gosi in zajce pogosto omenjali »spredene«, torej na ražnju. A še vedno običajen, najpogostejši način priprave mesne jedi v ruskih pečeh se je kuhalo in cvrelo na velike kose.
Seveda le s primerjavo gradiva kronik z arheološkimi podatki, s ljudski ep in drugih virov si lahko predstavljamo življenje naših prednikov v 9. - 10. stoletju.
Navsezadnje so bili tudi kronisti živi ljudje, ki so imeli svoja prepričanja, simpatije, nazadnje so bili do neke mere tudi cenzurirani.
Kritični moramo biti na primer do izjav kronista-Poljanina: "In Drevljani živijo zversko, živijo zversko: pobijajo se med seboj, jedo vse nečisto ...". Dejstvo je, da mnogi slovanska plemenaše dolgo po sprejetju krščanstva so v vsakdanjem življenju ohranili številne poganske obrede in običaje, s čimer so izzvali jezo svojih bolj ortodoksnih sosedov. Ne pozabite, da so Vjatiči sto petindvajset let po krstu Rusije ubili misijonarja kijevskopečerske lavre.
Kljub zgornji izjavi kronista o »živalskem načinu življenja« so »Vjatiči, Drevljani, Radimiči, severnjaki in vsa proto-ruska ljudstva, kot priča znanost, jedli približno isto stvar, ki jo zdaj jemo vi in ​​jaz - meso , perutnina in ribe, zelenjava, sadje in jagode, jajca, skuta in kaše, začimba jedi z oljem, janežem, koprom, kisom in uživanje kruha v obliki kovrig, žemljic, štruc, pit. Niso poznali čaja in vodke, znali pa so narediti opojni med, pivo in kvas« (V. Chivilikhin. Spomin. M.: sovjetski pisatelj, 1982).
Poskusimo obnoviti več starodavnih jedi.
Jedi iz repe.
Ni naključje, da se repa v kronikah večkrat omenja. Nekoč je bila to najbolj razširjena zelenjava v Rusiji in neuspešna letina repe je bila enaka narodna nesreča kot vdor sovražnikov ali epidemija kuge. Zato kronist poleg glavnih dogodkov poroča, da so v enem letu »črvi pojedli vrhove repe«.
Nekatera zelenjava je prišla k nam iz čezmorskih držav relativno nedavno (krompir in paradižnik), nekaj pa se v Rusiji goji že od nekdaj. Med temi prastarimi vrtninami je treba najprej omeniti repo in zelje. Če naredimo tekmovanje za pridelek zelenjave, ki ga najpogosteje najdemo v ruski folklori, potem bo repa verjetno zasedla prvo mesto. Pojavlja se v številnih pravljicah, rekih, pregovorih in ugankah. Medtem ima repa zdaj zelo skromno vlogo v naši prehrani. V starih časih je bilo drugače. Dušena repa (repnya) je bila ena najbolj priljubljenih vsakdanjih jedi na ruski mizi.
Repo so gojili zelo dolgo, v času gasilstva, ko so sežigali gozdove za obdelovalne površine in zelenjavne vrtove, je repa odlično obrodila in bila ena glavnih kmetijskih rastlin. Mnogo kasneje se je pri nas razširil hibrid repe in zelja, rutabaga.
V 18. stoletju, ko se je krompir najbolj razširil, je repa izgubila svoj nekdanji pomen, vendar je rutabaga še vedno zasedala pomembno mesto v prehrani. Razlog za to je, da so njene korenovke večje, hranila vsebujejo več kot repa, vitamin C pa je med kuhanjem obstojnejši. In čeprav se ta zelenjava zdaj malo uporablja, ne bi smela izginiti iz naše prehrane, saj vsebuje eterična olja in glukozide, ki dajejo jedem edinstven okus in aromo, vitamine, dragocene minerali in mikroelementov. Zelo pomembno je, da je razmerje med kalcijem in fosforjem v tej zelenjavi blizu 1:1, medtem ko optimalno razmerje ni večje od 1:1,5. Glukozid sinegrin daje repi in rutabagi specifičen grenak okus. Ta snov se nahaja v vseh rastlinah družine križnic (zelje, gorčica, hren, redkev, redkev itd.) In je močna baktericidna snov. Še posebej veliko ga je v hrenu in redkvici. Tukaj je nekaj receptov za jedi iz te zdaj malo priljubljene zelenjave, ki lahko popestrijo našo prehrano.

Solata iz repe ali rutabage.
Zelenjavo zmeljemo na grobo ribežnu, dodamo sesekljano zeleno čebulo, sol, poper, prelijemo z majonezo ali prelivom in premešamo. Repa, rutabaga 150, korenje 50, zelena čebula 25, majoneza 30 ali rastlinsko olje 20, kis 5, zelišča.
Okusna solata z repo (rutabagas).
Kuhano korenje in repo narežemo na majhne kocke, dodamo zeleni grah in šopke kuhane cvetače, začinimo z majonezo in premešamo. Korenje 25, repa 50, zeleni grah 10, cvetača 30, majoneza 20.

Nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, katera vrsta zelja je bolj dragocena - vsako zelje in rdeče zelje sta približno enakovredna (približno 1,8%), nekoliko več v kolerabi, cvetači in brokoliju. Največ beljakovin in vitamina C ima brstični ohrovt, karotena pa brokoli.
Glede na vsebnost sladkorja jih lahko razvrstimo v naslednje zaporedje (po padajočem vrstnem redu): brstični ohrovt, rdeče zelje, cvetača in belo zelje.
Prej so sveže belo zelje uporabljali v hrani le 1-2 meseca na leto, preostali čas pa ga je nadomestilo kislo zelje. Zato imamo razmeroma malo jedi iz svežega zelja, razen zeljne juhe iz svežega zelja, ki je najljubša jed naših ljudi. Spomnimo se na nekaj pozabljenih ali malo znanih jedi iz zelja.
Solata iz kislo zelje. Kislo zelje sortiramo. Veliki kosi so sesekljani. Jabolkom odstranimo semensko gnezdo in jih narežemo na tanke rezine. Brusnice so sortirane. Vse premešamo, dodamo sesekljano čebulo, začinimo z rastlinskim oljem. Brusnice lahko nadomestimo z vloženimi češnjami.
Solato iz kislega zelja ožamemo, narežemo na kvadrate, popečemo na olju, naložimo v odrezane ponve, prelijemo z mešanico jajc in mleka ter spečemo v pečicah.
Belo zelje 340/272, jajce 1 kos. (40 g), mleko 20, maslo 20, zelišča, sol. Zelje, pečeno s kislo smetano. Zeljno glavo narežemo na rezine, skuhamo v slanem kropu do polovice, zavržemo in rahlo ožamemo. Ohrovtove rezine naložimo v naoljene ponve, prelijemo s kislo smetano, potresemo z drobtinami in spečemo.
Ohrovt 340/272, kisla smetana 75, krekerji 3, maslo 10.
Zeljna štruca. Glavo zelja skuhamo do polovice in jo ločimo na liste. Pekač namastimo z oljem in potresemo z drobtinami. Nato dno in stene obložimo z zeljnimi listi, plastjo mletega mesa, zeljnimi listi, plastjo mletega mesa itd. Hlebček rahlo potlačimo z manjšim pokrovom. Nato površino namažemo s kislo smetano, potresemo z drobtinami in spečemo. Končano štruco vzamemo iz ponve, narežemo na porcije in prelijemo z omako (kisla smetana, paradižnik itd.). Mleto meso pripravimo kot za zelenjavne zeljne svaljke. Če želite to narediti, narežite čebulo, korenje in sladko papriko na trakove in rahlo prepražite na maslu. Dodamo paradižnik, malo vode in vse skupaj dušimo. Seveda v starih časih paradižnika niso dodajali mletemu mesu, saj so se pri nas pojavili šele v drugi polovici 19. stoletja. Enako štruco lahko naredite z mletim mesom ali z rižem in gobami. Zelje 225/180, čebula 30/25, korenje 70/55, sladka paprika ali jajčevci 25/20, paradižnik 30, riž 10, jajca '/5 kosov, maslo 15, krekerji 10.
Zelje v smetani. Zelje skuhamo do polovice, narežemo na kvadrate, popražimo na maslu, zalijemo s smetano in dušimo. Zelje 250/200, maslo 10, smetana 100.
Legendarni avtor "Zgodbe minulih let" Nestor nam je povedal neverjetna zgodba o tem, kako so med obleganjem enega od mest ruski oddelki trpeli strašno lakoto in so sovražniki pričakovali, da se bodo v naslednjih dneh predali, toda po nasvetu belgorodskega starešine so prebivalci zbrali zadnje zaloge, skuhali žele, ga prelili v vodnjak, posedali okoli in na očeh so oblegovalci iz vodnjaka črpali žele in ga jedli. "Ruska zemlja jih hrani, takih ljudi ni mogoče premagati!" - odločili so se Pečenegi in prekinili obleganje. Kakšen žele? govorimo o? Seveda ne o sodobnem želeju - sladki jedi, ampak o krepkem, hranljivem ovsenem želeju, ki je bil med Rusi priljubljena jed. Tukaj je recept za ta žele.
Ovseni žele. Žita prelijemo s toplo vodo in pustimo en dan na toplem. Nato precedite in ožemite. V nastalo tekočino dodajte sol in sladkor ter ob stalnem mešanju kuhajte, dokler se ne zgosti. V vroč žele dodamo mleko, premešamo, vlijemo v pomaščene krožnike in ohladimo. Ko se žele strdi, ga narežemo na porcije in postrežemo s hladnim kuhanim mlekom ali jogurtom. Ovseni kosmiči (kosmiči) 100, sladkor 8, sol 2, voda 300, mleko 200, maslo 5.
Grah v bloku. Težko je najti drugo kuhinjo na svetu, v kateri bi pripravljali hladne predjedi iz žitaric ali graha, v ruski kuhinji pa je takšnih jedi veliko. So preprosti, hranljivi in ​​okusni. Sodobni mestni prebivalec graha ne ceni preveč. Mogoče grahova juha s prekajenim mesom. A zaman: grah vsebuje približno 23% beljakovin, 46% škroba in veliko vitaminov. Težko prebavljiv, a k temu lahko pomagamo s pripravo »graha v bloku«, ki so ga v Rusiji pripravljali že več stoletij.
"Grah v bloku." Grah popolnoma razkuhamo in pretlačimo, nastali pire posolimo in oblikujemo (lahko z oljem namazane modelčke, skodelice ipd.). Nastali grahov pire položimo na krožnik in prelijemo s sončničnim oljem s prepraženo čebulo, potresemo z oluščenim grahom 100, rastlinskim oljem 20, čebulo 60, soljo po okusu, zelišči.
Starodavna slovanska ljudstva - Deljani, Drevljani, Kriviči, Vjatiči, Radimiči, severnjaki in drugi so govorili rusko. Združil jih je ne samo skupni jezik, temveč tudi običaje, legende in tradicije mize. V. Chivilikhin piše, da celo fevdalna razdrobljenost, nenavadno, prispeval k nastanku skupne značilnosti Slovansko življenje: "Knezi, ki so se hote ali nehote selili od ene "mize" do druge, so s seboj vzeli četo, guvernerja, družino, služabnike, "dobre starešine", najljubše pevce, visokokvalificirane mojstre, posodo, knjige."