Standardet e bukës në Leningradin e rrethuar ishin të përcaktuara qartë për segmente të ndryshme të popullsisë. Kjo ishte mënyra e vetme dhe më e besueshme për të shpërndarë ushqimin, duke dhënë shpresë për jetën. Si ishte e mundur të mbijetosh në një qytet të ftohtë, të rrethuar, duke marrë vetëm 125 gramë bukë në ditë? Përgjigja për këtë pyetje qëndron në guximin e madh të njerëzve të asaj kohe dhe besimin e tyre të palëkundur në fitore. Rrethimi i Leningradit është një histori që duhet njohur dhe kujtuar në emër të heroizmit të njerëzve që dhanë jetën dhe i mbijetuan rrethimit më të tmerrshëm në historinë e njerëzimit.
Bllokada: sfond historik
900 ditët që zgjatën nga shtatori 1941 deri në janar 1944 hynë në histori si ditët më tragjike, duke marrë të paktën 800 mijë jetë të banorëve të këtij qyteti.
Leningradi zinte një vend të rëndësishëm në planin e komandës gjermane, i cili quhej "Barbarossa". Në fund të fundit, ky qytet, sipas strategjisë së zhvilluar të Field Marshallit gjerman Paulus, duhej t'i paraprinte kapjes së Moskës. Planet e Hitlerit nuk ishin të destinuara të realizoheshin. Mbrojtësit e Leningradit nuk lejuan që qyteti të pushtohej. E transformuar në Leningrad, ajo ndaloi lëvizjen e ushtrisë gjermane në brendësi të vendit për një kohë të gjatë.
Qyteti u gjend nën bllokadë dhe nazistët filluan të shkatërrojnë në mënyrë aktive Leningradin me artileri të rëndë dhe avionë.
Testi më i tmerrshëm
Uria është ajo nga e cila vuante më shumë popullsia e Leningradit. Të gjitha rrugët për në qytetin e rrethuar që bënin të mundur dërgimin e ushqimit u bllokuan. Leningradasit mbetën vetëm me fatkeqësinë e tyre.
Standardet e bukës në Leningradin e rrethuar u ulën 5 herë. Zia e bukës filloi për faktin se në kohën e bllokadës qyteti nuk kishte furnizime të mjaftueshme me karburant dhe ushqim. Liqeni Ladoga është e vetmja rrugë përmes së cilës ishte e mundur shpërndarja e ushqimit, por aftësitë e kësaj metode të transportit të produkteve nuk plotësonin nevojat e banorëve të Leningradit.
Uria masive u ndërlikua më tej nga dimri i ashpër, qindra mijëra njerëz nuk ishin në gjendje të mbijetonin në qytetin e rrethuar.
Racionet e Leningradasve
Më shumë se 2 milionë civilë jetonin në Leningrad në kohën e rrethimit. Kur armiqtë filluan të shkatërrojnë në mënyrë aktive qytetin dhe zjarret u bënë të rregullta, shumë u përpoqën të largoheshin nga qyteti.
Megjithatë, të gjitha rrugët ishin të bllokuara në mënyrë të sigurt.
Nga arat e disponueshme të fermave shtetërore të qytetit të rrethuar, ata mblodhën me kujdes gjithçka që mund të hahej. Por këto masa nuk shpëtuan nga uria. Tashmë më 20 nëntor, normat për shpërndarjen e bukës në Leningradin e rrethuar u ulën për herë të pestë. Përveç bukës, njerëzit praktikisht nuk morën asgjë. Ky racion shërbeu si fillimi i periudhës më të rëndë të urisë në historinë e Leningradit.
E vërteta për urinë: dokumente historike
Gjatë luftës, faktet e urisë masive të Leningradasve u fshehën. Drejtuesit e mbrojtjes së qytetit bënë të pamundurën për të mos lejuar që informacionet për këtë tragjedi të shfaqeshin në mediat e shkruara. Kur mbaroi lufta, rrethimi i Leningradit u pa si një tragjedi. Megjithatë, praktikisht nuk iu kushtua vëmendje masave që mori qeveria në lidhje me tejkalimin e urisë.
Tani, koleksionet e dokumentacionit të nxjerrë nga arkivat e Leningradit bëjnë të mundur hedhjen e dritës mbi këtë çështje.
Informacioni rreth punës së zyrës së Tsentrzagotzerno hedh dritë mbi problemin e urisë në Leningrad. Nga ky dokument, i cili informon për gjendjen e burimeve të drithit për gjysmën e dytë të vitit 1941, mësohet se në korrik të po atij viti situata me rezervat e drithit ishte e tensionuar. Prandaj, u vendos që të ktheheshin anijet me grurë që eksportoheshin në portet e qytetit.
Ndërkohë që kishte mundësi, trenat me grurë transportoheshin me hekurudhë drejt qytetit në mënyrë intensive. Këto veprime kontribuan që deri në nëntor 1941 industria e pjekjes të funksiononte pa ndërprerje.
Çfarë solli bllokimi i komunikimeve hekurudhore?
Situata ushtarake kërkonte thjesht që të rritej kuota ditore e bukës në Leningradin e rrethuar. Megjithatë, kur lidhja hekurudhore u mbyll, furnizimet me ushqime u ulën ndjeshëm. Tashmë në shtator 1941, masat e kursimit të ushqimit u shtrënguan.
Shkalla e shpërndarjes së bukës për banorët e Leningradit të rrethuar u ul ndjeshëm racioni i tyre u reduktua në 125 gr. E njëjta sasi buke filloi t'u jepej fëmijëve që më parë kishin të drejtë për 400 g.
Sipas raporteve nga NKVD e Rajonit të Leningradit, shkalla e vdekshmërisë së banorëve të qytetit është rritur ndjeshëm. Personat mbi 40 vjeç dhe foshnjat e përjetuan bllokadën veçanërisht të rëndë.
Datat e uljes së standardeve të bukës në Leningradin e rrethuar
Standardet për shpërndarjen e bukës për popullsinë ekzistonin edhe para fillimit të bllokadës. Sipas dokumenteve arkivore, më 2 shtator 1941, ushtria dhe ata që punonin në dyqane të nxehta morën më shumë (800 g). Punëtorët që punonin në fabrika kishin të drejtë për 200 g më pak. Gjysmën e racionit të punëtorit në dyqanin e nxehtë e merrnin punonjësit, racioni i të cilëve ishte 400 gr Fëmijëve dhe personave në ngarkim u jepeshin 300 g bukë.
Më 11 shtator, në ditën e 4 të bllokadës, të gjitha racionet për punëtorët dhe punonjësit u ulën me 100 g.
Më 1 tetor 1941, standardet e bukës në Leningradin e rrethuar u ulën përsëri: për punëtorët me 100 g, fëmijëve dhe të varurve iu dhanë 200 g.
Më 13 nëntor ka ndodhur një tjetër ulje e normës. Dhe 7 ditë më vonë, më 20 nëntor, u mor përsëri një vendim për të reduktuar ashpër rezervat e drithit. U përcaktua standardi minimal i bukës në Leningradin e rrethuar - 125 g.
Periudha nga 20 nëntori deri më 25 dhjetor 1941 konsiderohet më e vështira në historinë e bllokadës, sepse kjo është koha kur racionet u reduktuan në minimum. Gjatë kësaj periudhe, punonjësit, fëmijët dhe personat në ngarkim morën vetëm 125 g bukë, punëtorët kishin të drejtë për 250 g, dhe ata që punonin në dyqane të nxehta morën 375 g Standardet e reduktuara të bukës në Leningradin e rrethuar do të thoshte që shumë banorë të qytetit nuk mund të mbijetonin në këtë periudhë . Pa asnjë furnizim ushqimor, njerëzit ishin të dënuar me vdekje. Në fund të fundit, përveç 125 g bukë rrethimi të çmuar, nuk kishin asgjë. Dhe ky racion i kërkuar nuk jepej gjithmonë për shkak të bombardimeve.
Nga 25 dhjetori, standardet e racionit të bukës për të gjitha kategoritë e popullsisë së furnizuar filluan të rriten, kjo u dha jo vetëm forcë banorëve të qytetit, por edhe besim në fitoren ndaj armikut.
Standardet e bukës në Leningradin e rrethuar u rritën falë sakrificave të shumë njerëzve që siguruan funksionimin e armikut. Shpesh, akulli i brishtë ishte arsyeja që kamionët me drithëra thjesht u fundosën.
Në vitin 1942, zhytësit filluan të nxjerrin grurë nga fundi i liqenit. Puna e këtyre njerëzve është heroike, sepse ata duhej të punonin nën zjarrin e armikut. Në fillim, gruri nxirrej me dorë në kova. Më vonë, për këto qëllime u përdor një pompë e veçantë, e cila ishte krijuar për të pastruar tokën.
Nga se bëhej buka e rrethimit?
Rezervat e grurit në qytet ishin minimale. Prandaj, buka e bllokimit ishte shumë e ndryshme nga produkti i furrës me të cilin ishim mësuar. Gjatë pjekjes, miellit iu shtuan papastërti të ndryshme të pangrënshme për të ruajtur përbërësin kryesor të recetës. Duhet të theksohet se shpesh më shumë se gjysma ishin papastërti të pangrënshme.
Për të ulur konsumin e miellit, prodhimi i birrës u ndërpre më 23 shtator. Të gjitha rezervat e elbit, krundeve, maltit dhe sojës u dërguan në furra buke. Më 24 shtator, bukës filloi t'i shtohej tërshëra me lëvozhgë dhe më vonë pluhuri i celulozës dhe letër-muri.
Pas 25 dhjetorit 1941, papastërtitë praktikisht u zhdukën nga përbërja. Por më e rëndësishmja është se që nga ai moment u rrit kuota e bukës në Leningradin e rrethuar, një foto e së cilës mund të shihet në artikull.
Shifra dhe fakte
Gjatë bllokadës, 6 furra buke piqnin bukë pa ndërprerje në qytet.
Që në fillim të bllokadës, nga mielli piqej bukë, të cilës i shtohej malti, tërshëra dhe soja. Rreth 8 mijë ton malt dhe 5 mijë tonë tërshërë u përdorën si një përzierje ushqimore.
Më pas u zbulua kek pambuku në sasinë prej 4 mijë tonësh. Shkencëtarët kanë kryer disa eksperimente që kanë vërtetuar se në temperatura të larta, substanca toksike që përmban keku shkatërrohet. Pra, përbërja e bukës së bllokadës filloi të përfshijë edhe tortën e pambukut.
Vitet kalojnë, njerëz që dëshmuan atë periudhë të tmerrshme ikin, historia ikën. Dhe vetëm ne jemi në gjendje të ruajmë kujtimin e bllokadës së tmerrshme që mposhti qyteti i Leningradit. Mbani mend! Për hir të veprës së banorëve të mbijetuar dhe të vdekur të Leningradit!
Bukë në paqe dhe luftë
Shënim: Konsiderohet përbërja dhe cilësia e recetës së produkteve të bukës të prodhuara sot nga ndërmarrjet moderne dhe furrat e bukës në Leningrad gjatë Luftës së Madhe Patriotike.
Abstrakt: Janë marrë në konsideratë receta dhe cilësia e llojeve të ndryshme të bukës që prodhohen sot nga një fabrikë moderne dhe nga furrat e bukës së Leningradit gjatë Luftës së Madhe Patriotike.
Fjalë kyçe: cilësi, formulim, fortifikues, aditivë, zëvendësues.
Fjalë kyçe: cilësi, marrë, pasuroj, shtim, zëvendësues.
Kanë kaluar gati 66 vjet nga përfundimi i luftës. Shumë ka ndryshuar gjatë viteve. Qëndrimi i njeriut ndaj bukës – produkti më i rëndësishëm ushqimor – ka ndryshuar gjithashtu, ka ndryshuar edhe cilësia e bukës. Konsumatori modern ka mundësinë të zgjedhë bukën cilësore që i nevojitet: thekër ose grurë të rregullt klasike, thekër-grurë, bukë kremi, për qëllime parandaluese ose terapeutike, bukë me aditivë të ndryshëm. Dhe kjo është kënaqësi, sepse teknologjia po zhvillohet, bazuar në kërkimin shkencor, po krijohen receta të reja që marrin parasysh situatën e ndryshuar ekonomike dhe mjedisore.
Por ka koncepte në botë, vlera e të cilave është e përjetshme. Këto koncepte janë ajri, toka, uji, dielli. Koncepte të tilla përfshijnë bukën tonë të përditshme. Çmimet e bukës janë përcaktuar dhe janë të vlefshme për çdo varietet dhe lloj produkti buke. Por asnjë vlerë nuk mund të jetë e barabartë me vlerën e vërtetë të bukës. Dhe në kohën tonë të arritjeve të mëdha shkencore dhe teknologjike, buka është baza themelore e jetës për popujt.
Ka një bollëk të bukës dhe produkteve të drithit në Rusi. Por kjo bollëk nuk duhet të shkaktojë shpërdorim, nuk duhet të zvogëlojë ndjenjën e respektit që buka ka gëzuar në çdo kohë mes të gjithë popujve, në të gjitha vendet. Ndodh që njerëzit ndonjëherë harrojnë se Buka mishëron punën e miliona njerëzve, pasqyron historinë e njerëzve dhe përmban aspiratat e tyre. Dhe ndonjëherë shohim një copë bukë të hedhur në tokë, bukë gjysmë të ngrënë dhe bukë të gjata në kosha plehrash, nxënës të shkujdesur që i hedhin njëri-tjetrit simite apo kore buke të mbetura nga dreka.
Dashuria dhe respekti për bukën duhet të mësohen që në fëmijërinë e hershme. Mundohuni të mos e hidhni bukën e ndenjur, qoftë edhe atë më të ndenjurin, mund ta përdorni për ushqim, dhe prej saj mund të përgatisni pjata të shijshme dhe ushqyese.
Unë, vajza e atyre që jetuan dhe luftuan me armikun në Leningradin e rrethuar dhe linda pas depërtimit të plotë të unazës së bllokadës në pranverën e vitit 1944, pata fatin të jetoja në kohë paqeje dhe të mos dija se çfarë ishte uria. Unë pata fatin të bëhesha teknologe ushqimore, gjë që më këshilluan prindërit të bëhesha. Duke u njohur me teknologjinë e pjekjes dhe duke bërë kërkime në fushën e krijimit të llojeve të reja të produkteve të ëmbëlsirave me miell, bindeni se sa interesante dhe e pashtershme është kjo fushë e shkencës.
Për shumë vite, studentët dhe teknologët e ardhshëm të ushqimit të Universitetit Teknik Shtetëror të Kaliningradit dhe unë jemi njohur me teknologjinë e pjekjes në Fabrika e Parë e Bukës SHA. Kjo ndërmarrje u themelua menjëherë pas luftës, në qershor 1946, dhe rruga ku ndodhet mban emrin e një prej heronjve që ra gjatë stuhisë së Koenigsberg - Gjeneral Galitsky K.N. Një pjesë e ambienteve të prodhimit të furrës aktuale ndodhet në godinën e një ish-fabrike gjermane të biskotave, në katet e poshtme të së cilës prodhohej baruti gjatë luftës.
Bukë e kohës së paqes
Specialistët e "Fabrikës së Parë të Bukës" në qytetin e Kaliningradit janë njerëz shumë të kualifikuar, patriotë të biznesit dhe ndërmarrjes së tyre. Në fund të fundit, prodhimi i bukës është një proces bioteknologjik që kërkon pjesëmarrjen e njeriut gjatë gjithë kohës, prodhim në të cilin shumë parametra dhe objekte kërkojnë kontroll. Përgatitja e starterëve me acid laktik për prodhimin e bukës së thekrës kërkon vëmendje të veçantë dhe aftësi të madhe, njohuri të mikrobiologjisë dhe biokimisë dhe kujdes gjatë gjithë kohës për cilësinë e tyre. Ata thonë se buka e shijshme mund të piqet vetëm nga një person i sjellshëm që është në gjendje të përcjellë kujdesin dhe dashurinë e tij tek brumi, dhe më pas tek buka. Prandaj, në uzinë ata e dinë se njerëzit e pamëshirshëm nuk qëndrojnë gjatë, dhe ata që pëlqejnë këtë lloj pune punojnë për një kohë të gjatë, shumë për gjithë jetën e tyre.
Teknologjia klasike ruse e pjekjes duke përdorur lëndë të para natyrale, aftësia e lartë e punëtorëve i lejon furrës të prodhojë dhe furnizojë çdo ditë më shumë se 300 lloje produktesh buke, ëmbëlsirash dhe makaronash në zinxhirin e shitjes me pakicë.
Varietetet e përmirësuara universale të bukës të prodhuara në ndërmarrje, të tilla si "Borodinsky", "Litovsky", "Chainy", "Vakaras", "Nikolsky", "Prussky", "Tirolsky", etj., janë dukshëm më të larta në shije ndaj produkte të ngjashme të pjekura në shumë vende. Këto bukë janë bërë nga një përzierje e thekrës së qëruar dhe miellit të grurit të klasës së parë. Në prodhim, përdoren fillestarë të lëngshëm ose të trashë, birra speciale dhe melasa, të cilat u japin këtyre bukës një shije specifike të ëmbël dhe zgjasin freskinë e tyre. Shtimi i maltit të thekrës dhe koriandrit të fermentuar i jep bukës Borodinsky një aromë dhe shije të këndshme. Buka që përmban malt thekre të fermentuar përmirëson në mënyrë të përsosur performancën, përmirëson disponimin dhe normalizon funksionimin e sistemit nervor.
Teknologjia për të bërë bukë të tillë ju lejon të ruani vetitë maksimale të dobishme të produkteve dhe ato janë në një formë lehtësisht të tretshme nga trupi. Koha e gjatë e prodhimit të një buke të tillë (deri në 36 orë) shpërblehet me vetitë e larta të konsumit të këtij produkti.
Aditivët natyralë ju lejojnë të krijoni një gamë të mahnitshme shijesh - nga e buta tradicionale në pikante, nga e ëmbël, ëmbëlsirë në pak të hidhur. Shtimi i rrushit të thatë, fiqve, hurmave, kumbullave të thata, kajsive të thata e bën bukën tirole të pasur me vitamina, mikroelemente, fibra, pektinë dhe i jep kësaj buke një shije unike pikante të ëmbël dhe aromë të mahnitshme, gjë që e bën bukën një ëmbëlsirë të hollë që nuk ka shije në asnjë mënyrë. inferiore ndaj ëmbëlsirave. Kjo bukë tonifikon, jep forcë, përmirëson përbërjen e gjakut.
Shumica e turistëve të huaj që vijnë në Rusi vërejnë cilësinë e lartë të varieteteve të bukës së thekrës, duke përfshirë markën "Galitsky", patenta për të cilën u përket punëtorëve të furrës së parë në Kaliningrad. Shumë kompani të huaja janë të interesuara për sekretin e prodhimit të bukës së thekrës.
Receta për varietetet e përmirësuara të bukës së grurit nga kjo ndërmarrje përfshin produkte qumështi, sheqer, margarinë, rrush të thatë, kajsi të thata, pektinë dhe melasa, të cilat jo vetëm rrisin vlerën ushqyese të bukës, por edhe zgjasin jetëgjatësinë. Në fabrikën e parë të furrës në Kaliningrad, ata nuk përdorin të gjitha llojet e aditivëve artificialë: përshpejtues fermentimi, zbutës, zbardhues dhe agjentë errësues. Përdorimi i tyre zvogëlon koston e prodhimit të bukës, kursen lëndët e para, por cilësitë e dobishme të produktit vuajnë. Buka është një produkt i gjallë dhe kërkon trajtim të veçantë.
Kokrrat e plota të thekrës dhe grurit, farat e lulediellit dhe kungullit, krundet e grurit, thekonet e tërshërës përmbajnë shumë fibra, produktet e pjekura me to janë të dobishme për çrregullimet e traktit gastrointestinal. Ato përmirësojnë funksionin e zorrëve, ndihmojnë në luftën kundër peshës së tepërt dhe janë të dobishme për çrregullimet metabolike.
Buka e rregullt përmban pothuajse të gjitha lëndët ushqyese që i nevojiten një personi. Buka përmban proteina, karbohidrate, vitamina B dhe minerale. Dhe ajo që është gjithashtu e rëndësishme, buka ka një veti të rrallë - nuk mërzitet kurrë, njerëzit nuk mund të lodhen kurrë prej saj.
Disa shkencëtarë besojnë se aftësia e bukës për ta bërë një person të ndihet i ngopur varet nga acidi glutamik që përmbahet në substancat proteinike të bukës, i cili luan një rol të rëndësishëm në proceset metabolike që ndodhin në trup. Kjo, sipas ekspertëve, shpjegon dëshirën e çdo personi të uritur për të kënaqur urinë e tij kryesisht me produkte të bukës.
I.P. Pavlov tha mirë për rëndësinë e bukës në ushqimin e njeriut: “Nuk është pa arsye që shqetësimi për bukën e përditshme dominon të gjitha fenomenet e jetës njerëzore. Ai përfaqëson atë lidhje të lashtë që lidh të gjitha qeniet e gjalla, përfshirë njerëzit, me gjithë natyrën përreth.”
Buka është praktikisht i vetmi produkt që nuk e humb atraktivitetin e saj, nuk e humb aftësinë për të mbetur e dobishme, edhe nëse nuk përdoret menjëherë për ushqim. Edhe nëse buka bëhet bajate, ajo përsëri u shërben njerëzve me besnikëri.
Sot, me bukë, ne plotësojmë pothuajse gjysmën e nevojave të trupit tonë për karbohidrate, një të tretën për proteina dhe më shumë se gjysmën për vitamina B, fosfor dhe kripëra hekuri. Buka mbulon 30% të nevojave tona për kalori.
Në çdo kohë të vitit, në mot të ftohtë apo të nxehtë, ditë e natë, furrtarët punojnë, duke prodhuar një gamë të gjerë buke për njerëzit, e cila përditësohet dhe zgjerohet vazhdimisht. Pajisjet moderne teknologjike janë instaluar në fabrikën e parë të furrës në Kaliningrad dhe një sistem i automatizuar i kontrollit të prodhimit është në funksion. Kompania është vazhdimisht në proces të modernizimit të pajisjeve dhe prezantimit të proceseve dhe linjave të reja teknologjike. Furra buke iu dha në mënyrë të përsëritur certifikata nderi dhe diploma nga udhëheqja rajonale si ndërmarrja më e mirë në qytet dhe rajon, dhe në vitin 2006 mori çmimin standard evropian për arritje të rëndësishme në afrimin e standardeve ruse dhe evropiane.
Teknologët e furrës kanë lidhje me ndërmarrjet kryesore në Rusi, si dhe në Gjermani dhe Holandë. Shumë teknologë buke morën arsim të lartë në mungesë në Universitetin Teknik Shtetëror të Kaliningradit, lidhja midis specialistëve të furrës dhe Departamentit të Teknologjisë Ushqimore është shumë e frytshme, duke i lejuar specialistët e ardhshëm të marrin njohuri praktike.
Kur provoni bukë me cilësi të shkëlqyer dhe shihni një bollëk produktesh buke në dyqanin e kompanisë së kompanisë, shpirti juaj thjesht gëzohet! Në fund të fundit, ky është një festival i bukës dhe është e mrekullueshme që specialistët e pjekjes së bukës mund të përdorin njohuritë dhe përvojën e tyre në një krijimtari kaq të mrekullueshme - pjekjen e bukës për të ushqyer njerëzit.
Por në këtë gëzim të ushqyer mirë, le të kujtojmë se si ishte për punëtorët e prodhimit në kohët e vështira të luftës. Le të kujtojmë se çfarë zgjuarsi treguan furrtarët, çfarë zbulimesh dhe zbulimesh u bënë nga shkencëtarët dhe punëtorët në furrat e Leningradit. Le ta kujtojmë këtë në këtë artikull kushtuar bukës së luftës.
Bukë nga Leningradi i rrethuar
Gjatë shkrimit të artikullit, ne përdorëm informacionin e dhënë në librat e Dmitry Vasilyevich Pavlov, i cili në atë kohë të tmerrshme, tepër të vështirë të bllokadës ishte Komisioneri i Komitetit Shtetëror të Mbrojtjes për sigurimin e popullatës së qytetit dhe trupave të përparme me ushqim dhe për këtë arsye dinte, panë dhe përjetuan shumë. Të gjitha vendimet për standardet e furnizimit dhe konsumin e ushqimit janë marrë nga ky komision. Për të furnizuar ushtrinë dhe popullsinë, më 18 korrik 1941 u prezantua një sistem racionimi.
Vizatim – Kartë për bukë
Në vitin 1941, qyteti i Leningradit u bllokua nga trupat gjermane më 8 shtator. Në të njëjtën ditë, granatimet e artilerisë shkaktuan një zjarr në magazinat ushqimore Badayevsky. Më 12 shtator, normat e bukës në kartat u ulën për herë të dytë dhe arritën në 250 g bukë për personat në ngarkim. Në nëntor norma u ul në 125 gr bukë për person dhe kjo sasi buke mbeti deri më 25 dhjetor 1941.
Me urdhër të Komisionit të Ushqimit është bërë inspektimi i të gjitha furnizimeve ushqimore në qytet dhe janë mobilizuar të gjitha burimet e mundshme për prodhimin e bukës. Prodhimi i birrës pushoi dhe i gjithë malti bluhej dhe përdorej për pjekjen e bukës.
Kokrrat e ushqimit të destinuara për ushqimin e kafshëve, pas bluarjes, përdoreshin si një përzierje me miellin për pjekjen e bukës. Tërshëra e destinuar për ushqimin e kuajve gjithashtu bluhej dhe shtohej në miell për bukë.
Le të gjurmojmë përmes dokumenteve se si ndryshoi receta e bukës në Leningradin e rrethuar. Deri më 15 shtator 1941, duke marrë parasysh rezervat e drithërave, buka u piq me përbërjen e mëposhtme: miell thekre - 52%, miell tërshërë - 30%, elb - 8%, miell soje - 5%, miell malti - 5% .
Në shtator, avionët e armikut fundosën disa maune me drithëra në liqenin e Ladogës në tetor, me përpjekjet e ekipeve të zhytjes të Flotës Baltike, maunat u ngritën. Në kushte normale, drithi i mbin në ujë mund të përdorej vetëm për të ushqyer bagëtinë, por gjatë luftës, nën bllokimin e qytetit, edhe një drith i tillë kishte vlerë të madhe. Kokrra thahej, bluhej dhe përdorej në përzierje me miell të mirë.
Deri më 20 tetor, mielli i elbit ishte konsumuar plotësisht dhe përzierjet me miellin e thekrës duhej të ndërroheshin. Nga kjo datë, buka piqej nga mielli i përbërjes së mëposhtme: miell thekre - 63%, miell farash liri - 4%, krunde - 4%, miell tërshërë - 8%, miell soje - 4%, miell malti - 12%. Shija e bukës u përkeqësua;
Kaluan 15 ditë, mielli i maltit mbaroi dhe përsëri ishte e nevojshme të ndryshoni recetën dhe të gjenin zëvendësues. Ata sugjeruan përdorimin e tortës së pambukut, e cila ishte në port dhe e destinuar për t'u djegur në furrat e anijeve me avull, sepse... përmbante pak push dhe nuk mund të përdorej për qëllime të tjera. Torta e pambukut nuk është përdorur kurrë më parë për ushqim, sepse... Besohej se substanca toksike që përmbante (gosipol) ishte e rrezikshme për shëndetin e njeriut. Ne bëmë disa produkte të pjekura dhe zbuluam se gosipoli shkatërrohet në temperatura të larta dhe, për rrjedhojë, kërcënimi i helmimit zhduket. Torta u blua në miell dhe u përdor plotësisht në pjekje. Në fillim përzihej tortë me fara pambuku 3% me miell thekre dhe pas 5...6 ditësh përzierja u rrit në 10% [3, f. 78].
Nevoja është vërtet krijuese. Supat bëheshin nga majaja. Një tas me supë maja ishte shpesh vakti i vetëm i ditës për mijëra njerëz. Jelly ishte bërë nga lëkura e viçave të rinj që gjenden në një fabrikë lëkurësh. Shija dhe aroma e një pelte të tillë ishte jashtëzakonisht e pakëndshme, por kush i kushtoi vëmendje kësaj? Uria shtypi të gjitha ndjenjat. Nëna ime më tha se ata bënin supë nga briketa me ngjitës zyre, nga rripa lëkure, fjongo dhe letër-muri. Por le të kthehemi te recetat e bukës së bllokadës.
Janë gjetur, përpunuar dhe ngrënë 18 mijë tonë zëvendësues buke, pa llogaritur maltin dhe miellin e tërshërës. Këto ishin kryesisht krundet e elbit dhe thekrës, prerjet e krundeve, ëmbëlsirat e pambukut, kërpit, kokosit dhe farave të lirit, pluhuri i mullirit, kokrrat e mbirë, lëvoret e orizit, filizat e misrit, eliminimet nga qeskat, fshirjet e celulozës. Përdornin pluhurin e miellit që ishte rritur në shtresa në muret dhe tavanet e mullinjve, mblidhej, përpunohej dhe përdorej si një përzierje me miellin. Ata shkundën dhe rrëzuan çdo qese që dikur përmbante miell. Dridhjet dhe nokautet nga qeset u shoshitën dhe u dërguan menjëherë në furrë buke.
Në total, zëvendësuesit dhe përzierjet bënë të mundur ushqimin e popullsisë dhe trupave me bukë për 25 ditë, dhe çdo ditë e fituar gjatë rrethimit të qytetit ishte e paçmueshme.
Zëvendësuesit dhe përzierjet u përdorën jo vetëm për pjekjen e bukës, por edhe në mensat për pjekjen e petullave dhe qofteve, dhe fabrikat e ëmbëlsirave prodhonin ëmbëlsira, duke përdorur, veçanërisht, sheqerin që ishte pjekur gjatë zjarrit në magazinat Badayevsky. Jelly ishte bërë nga krundet e tërshërës. Në vend të drithërave, ata shpesh jepnin makarona gri-të zeza me një sipërfaqe të ashpër, të bëra nga mielli thekre i përzier me tortë me 5% fara liri. Nuk kishte nevojë të flitej për shijen - kjo ndjenjë humbi. Të gjitha mendimet ishin të përqendruara në një gjë - gjetja e ushqimit për të kënaqur urinë.
Përdorimi i zëvendësuesve të ndryshëm në pjekjen e bukës dhe veçanërisht zëvendësimi i shpeshtë i disa llojeve të përzierjeve me të tjera kërkonte punë komplekse dhe jashtëzakonisht intensive nga punëtorët e furrës. Dhe vetëm falë punës së mirëorganizuar të punëtorëve, artit të zejtarëve, laborantëve dhe kërkesave të tyre të larta, buka u pjek me cilësi të kënaqshme. Në çdo rast, shija e bukës ishte më e mira që mund të arrihej duke pasur parasysh përbërjen e papastërtive dhe cilësinë e miellit.
Një meritë e konsiderueshme për menaxhimin e qartë të furrave i takonte drejtorit të trustit të furrës, N.A. Smirnov. Ai e dinte dhe e donte punën e tij. Në vitet e paraluftës, Smirnov N.A. arriti t'i rregullonte gjërat në atë mënyrë që specialistë nga vende të ndryshme të vinin në Leningrad për të mësuar nga përvoja.
Bllokada e qytetit shtroi detyra shumë të vështira për punëtorët e industrisë së bukës. Kur jeni të uritur, është veçanërisht e rëndësishme që buka të jetë e cilësisë së mirë. Si mund të arrihet kjo nëse deri në 40% të zëvendësuesve dhe papastërtive të ndryshme duhej të përziheshin në miell në periudha të caktuara dhe pjekja të sillet në 68%, dhe a mund të quhet pjekje një lagështi kaq e lartë e bukës? Por edhe për bukën që hanin të rrethuarit, u desh të duronin shumë drejtuesit dhe të gjithë punëtorët e furrës.
Ishte e pamundur të lejohej që buka të piqej diku me një përqindje më të madhe ose më të vogël të papastërtive sesa në ndërmarrjet e tjera. Për ta bërë këtë, ishte e nevojshme që të 14 furrat e bukës të kishin të paktën rezerva të vogla mielli dhe të gjitha papastërtitë e tij. Dhe për të arritur këtë kërkohej përpjekje ekstreme, tension ekstrem nervor dhe shumë netë pa gjumë. Puna ishte e ndërlikuar nga fakti se papastërtitë dhe zëvendësuesit shpesh ndryshonin - ose kek ose krunde, pastaj bollgur dhe pluhur mulliri, pastaj mbinte grurë dhe miell malti. Dhe gjetja e recetës së duhur kërkonte kohë, dhe nuk kishte asnjë.
Për të kursyer vajin vegjetal, i cili përdorej për lubrifikimin e kallëpeve për pjekjen e bukës, laboratorët e furrave zhvilluan një recetë emulsioni, e cila u përgatit nga 20% vaj luledielli, miell misri -1,5%, miell gruri i klasës së dytë - 3,5%, rezervë sapuni (nënprodukt produkt i distilimit të vajit) – 4%, ujë – 71%. Pas pjekjes, buka u hoq nga kallëpet në mënyrë mjaft të kënaqshme dhe kishte një erë të çuditshme për shkak të pranisë së sapunit në lubrifikant. Këto të meta të cilësisë ishin mjaft të tolerueshme. Vaji i kursyer dërgohej në mensa.
Në fund të tetorit 1941, punëtorët në industrinë e pjekjes u përballën me një problem tjetër - përdorimin e një lloji të ri zëvendësues - celulozën e ngrënshme. Porti i Leningradit përmbante një sasi të madhe tul të destinuar për fabrikat e letrës. Një grup specialistësh të udhëhequr nga profesori V.I Sharkov propozoi të zhvillohej një skemë teknologjike për hidrolizën e kësaj celuloze në mënyrë që ta kthenin atë në një produkt ushqimor dhe ta përdornin atë si një përzierje në pjekjen e bukës. Në fund të nëntorit, prodhimi i celulozës së ngrënshme filloi në fabrikën e alkoolit hidrolitik dhe fabrikën e birrës Stepan Razin. Celuloza ushqimore furnizohej në furrat e bukës dhe që nga ajo kohë buka piqej nga një përzierje e: celulozës ushqimore - 10%, tortës pambuku - 10%, pluhuri i letër-muri - 2%, mielli që fshin dhe tundet nga qeset - 2%, miell misri - 3%, miell thekre - 73%.
Furra buke kaloi në bukë vetëm në tepsi, pjekja u rrit në 68%, buka dukej tërheqëse - e bardhë, me një kore kafe të artë dhe kishte shije të hidhur-barishtore. Mielli i celulozës i dha bukës bardhësi dhe në të njëjtën kohë shije të hidhur. Sigurisht, celuloza e ushqimit nuk është krunde, as kek, apo edhe pluhur mulliri, por në kombinim me papastërtitë e tjera ishte ende e dobishme. Nga e njëjta celulozë, me një përpunim të caktuar teknologjik, përftohej maja dhe qumësht maja, të cilat përdoreshin për përgatitjen e supave në mensat e qytetit. Rezervat e celulozës dhe zgjuarsia e shkencëtarëve ndihmuan të rrethuarit në një masë të caktuar t'i mbijetonin urisë.
Vështirë se është e mundur të paraqiten të gjitha faktet për zgjuarsinë e Leningradasve në zëvendësimin e produkteve ushqimore me zëvendësues. Nevoja më ka mësuar shumë.
Në romanin e A.B. Chakovsky "Bllokada" ka rreshtat e mëposhtëm: "... dy mijë vajza Komsomol, të dobëta nga uria, lidhën një nga furrat e bukës me një zinxhir njerëzor në një vrimë akulli në Neva, morën ujë akull prej andej në kova. dhe e kaloi nga dora në dorë... Një erë e akullt frynte, termometri tregonte tridhjetë e një gradë nën zero, por rripi transportues njerëzor punonte pa pushim nga ora katër e pasdites deri në mesnatë... Dhe herët në Në mëngjes të njëjtat vajza, me dorë, me sajë, dërguan bukën e sapopjekur në furrat...”
Këto rreshta nuk janë trillime. Rreziku i ndalimit të pjekjes qëndronte në pritë për Leningradasit nga të gjitha anët: granatimet, ndërprerjet e energjisë, vështirësitë me furnizimin me ujë dhe shumë më tepër. Në qytetin e rrethuar në dimrin e hidhur të vitit 1941, nuk kishte nxehtësi, nuk kishte dritë, nuk funksiononte transporti dhe nuk kishte karburant të mjaftueshëm për automjetet që duhej të transportonin bukën. Ndalimi i furrave të bukës do të nënkuptonte katastrofë të plotë.
Vajzat - anëtarë të Komsomol - janë studente dhe nxënëse të mobilizuara që në gusht 1941 u bashkuan në regjimentet lokale të mbrojtjes ajrore (LAD). Ata kryenin shumë funksione - shuanin bomba ndezëse, zjarre, ndihmonin të moshuarit dhe të dobëtit në shtëpi, kryenin një sërë detyrash (V.P. Komlev. Bllokada. Jam në regjimentin e zjarrit. Lenizdat. 1983. 142 f.).
Nga kreu i industrisë së pjekjes, në kushtet në të cilat ndodhej Leningradi gjatë rrethimit, kërkohej vetëkontroll i jashtëzakonshëm, fleksibilitet, aftësia për të manovruar burime të pakta, për të parashikuar vështirësitë e ardhshme dhe për të rikthyer të gjithë në këmbë në kohë. Nikolai Aleksandrovich Smirnov i kishte të gjitha këto cilësi. Ai jeton në kujtimin mirënjohës të Leningradasve. (D.V. Pavlov “Fortitude”. Shtëpia botuese e letërsisë politike. M. 1979, f. 68).
Lista e literaturës së përdorur
1. Komlev V.P. Bllokada. Unë jam në një regjiment zjarrfikës / V.P. Komlev. - L.: Lenizdat, 1983. – 142 f.
2. Pavlov D.V. Leningrad nën rrethim (1941). Botimi i tretë, i plotësuar / D.V. Pavlov. – M.: Shtëpia Botuese Ushtarake e Ministrisë së Mbrojtjes së BRSS, 1967. – 208 f.
3. Pavlov D.V. Qëndrueshmëria. Bukë dhe luftë. Bukë dhe paqe / D.V. - M.: Shtëpia Botuese e Letërsisë Politike, 1979. – 367 f.
4. Bukë në shtëpinë tonë / R.V. Kuzminsky, R.D. Polonova, V.A. Patt, V.V. Koçergin. - M.: Shtëpia Botuese Industria Ushqimore, 1979. – 112 f.
5. Chakovsky A.B. Bllokada, libri i pestë / A.B. Chakovsky. - M.: Shkrimtari sovjetik, 1975.-369 f.
Për hir të një eksperimenti, një djalë vendosi të piqte bukë në shtëpi të ngjashme me atë që hanin banorët e Leningradit të rrethuar. Ai nuk mundi të merrte të gjithë përbërësit e nevojshëm, megjithatë, ai përsëri arriti një ngjashmëri me bukën e rrethimit.
Kompleksitetin e eksperimentit tim e shton edhe fakti se gjatë bllokadës kishte një larmi të madhe recetash vetë. Disa njerëz flasin për 10 receta të ndryshme. Disa burime mbaruan dhe u shpikën zëvendësues. Në këtë postim, u përpoqa të riprodhoja recetën e bukës së bllokadës nga viti 1941, me disa shtesa nga viti 1942. Nuk mund t'i rikrijoja të gjithë përbërësit, kështu që m'u desh t'i zëvendësoja me analoge moderne.
Çdo përbërës ka historinë e vet.
1.Letër muri gruri miell
Bluarje kokrra një herë. Përafërsisht, nuk është as miell, por thjesht kokrra drithërash të grimcuara. Ky lloj mielli ishte baza e recetës së bukës së bllokadës.
2. Krundet e tërshërës
Ndërkohë që kishte rezerva në magazina, bukës i shtohej mielli i thekrës. Më vonë ata filluan të shtonin miell nga tërshëra foragjere, me të cilën ushqenin kuajt. Më pas filluan ta zëvendësojnë me krunde tërshëre.
3. Tortë me luledielli
Ushqimi i kafshëve i marrë pas shtypjes së vajit vegjetal. Por kjo tortë e veçantë përmban shumë proteina - nga 15 në 40 përqind. Dhe në kushte bllokimi, kjo është vërtet shumë. Shumë ushqyese.
4. Miell misri
Ata morën atë që kishte mbetur në fabrika dhe e shkundën nga çanta.
5. Miell pishe
Jo përbërësi më popullor, nuk shtohej gjithmonë dhe vetëm në fund të bllokadës. Por në fakt mund të piqni bukë nga një miell i tillë.
6. Maja proteinike
Maja e ushqimit të hidrolizës u bë nga mbeturinat e drurit.
Pas gjithë përgatitjeve nisa të përgatis bukën e bllokadës. Llogaritja e përbërësve u bazua në masën përfundimtare të bukës, rreth 500 gram. dhe formula e përqindjes. Për këtë pjatë më duheshin:
1. Miell gruri - 40-50%, 250 gr.
2. Bollgur - 20-30%, 100 gr.
3. Gërshe misri - 10%, 50 gr.
4. Tortë - 10%, 50 gr.
5. Maja - 5 gr. Në qese shkruhej se ju duhen 11 gramë për 1 kg. produkt, kështu që mora vetëm gjysmën.
6. Miell pishe - 10%, rreth 30 gr.
Fillimisht hodha majanë dhe e lashë të ngrihej.
Ndërsa po gatuanin, i derdha përbërësit ekzistues në një tas për brumin e ardhshëm.
Pas rreth 30 minutash, majanë e derdha në tasin me përbërësit dhe bëra brumin. Ja ku është, buka pothuajse e mbaruar e bllokadës.
Nuk mund të them që brumi që rezulton është "formuar" mirë. Nuk isha në gjendje t'i jepja formën e një buke kaq të njohur. Kështu masën e vendosa me kujdes në një tepsi dhe e futa në furrë.
Një orë më vonë nxora këtë "mrekulli". Ishte pjekur mirë dhe dukej e ngrënshme.
Për të kuptuar se sa janë 125 gram bukë për një ditë, unë preva një copë nga buka dhe e peshova në një peshore ushqimore.
Sigurisht, pjesa e bukës është shumë e vogël. Nuk ka nevojë të thuhet se mund të ngopeni ose se është e shijshme. Nëse nuk e zgjasni vërtet ekzistencën tuaj për disa orë ose ditë, duke ushqyer shpresën e shpëtimit. Por megjithatë, njerëzit e kanë provuar për disa vite. Duke shijuar bukën, unë, edhe pse jo në kohë zie, ndjeva se sa e vështirë ishte për njerëzit në atë kohë.
Në Muzeun e Rrethimit të Leningradit, midis ekspozitave të shumta, ndoshta interesi më i madh midis vizitorëve është zakonisht një copë e vogël letre e hollë e zgjatur me katrorë të prerë. Secili prej katrorëve përmban disa numra dhe një fjalë: "bukë". Kjo është një kartë buke bllokimi.
Leningradistët filluan të marrin karta të tilla më 18 korrik 1941. Norma e korrikut mund të quhet e butë. Punëtorët, për shembull, kishin të drejtë për 800 gram bukë. Por nga fillimi i shtatorit, normat mujore filluan të shkurtohen. Ka pasur 5 reduktime në total. I fundit ka ndodhur në dhjetor 1941, kur norma maksimale ishte 200 gram për punëtorët dhe 125 për të gjithë. Në atë kohë, rezervat ushqimore pothuajse kishin mbaruar. Diçka u dërgua nga kontinenti me avion. Por sa mund të përshtateni në to? Për tre ditë në dhjetor nuk kishte fare ujë e bukë në qytet. Furnizimi kryesor i ujit ngriu. Furra buke ndaluan. Kovat mbanin ujë nga vrimat e prera në Neva. Por sa kova mund të mbani?
Vetëm me fillimin e ngricave të forta, nën minus 40, kur u ndërtua një autostradë në akullin e liqenit të Ladogës - "Rruga e Jetës" legjendare - u bë pak më e lehtë dhe nga fundi i janarit 1942, racionet filluan të rritet gradualisht.
Bukë rrethimi... Në të cilën nuk kishte më shumë miell se keku, celuloza, sode, krunde. Ena e pjekjes së së cilës ishte lyer me vaj diellor në mungesë të ndonjë gjëje tjetër. Ishte e mundur të hahej, siç thonë vetë të mbijetuarit e rrethimit, "vetëm me ujë dhe lutje". Por edhe tani nuk ka asgjë më të rëndësishme për ta se ai.
Banorja e Leningradit Zinaida Pavlovna Ovcharenko, nee Kuznetsova, është 86 vjeç. Unë munda ta gjeja në shtëpi vetëm në përpjekjen e tretë. Çdo ditë ajo ka, nëse jo të ftuar, një takim të rëndësishëm, një udhëtim në një muze ose një film. Dhe ajo e nis gjithmonë ditën - shi, acar, diell - me një shëtitje të gjatë, të paktën 5 xhiro, përgjatë shtegut të stadiumit aty pranë.
Kur filluan të krijoheshin ekipet bujqësore të shkollave, Zina u regjistrua në njërën prej tyre dhe rregullisht e tejkalonte planin ditor. Foto: Nga arkivi
"Jeta është në lëvizje," buzëqesh Zinaida Pavlovna, duke më shpjeguar shqetësimin e saj. Lëvizja dhe moderimi në të ushqyerit. Këtë e mësova gjatë bllokadës. Kjo është arsyeja pse, jam i sigurt, mbijetova atëherë.
Para luftës, familja jonë e madhe, 7 veta, jetonte në Avtovë”, nis ajo rrëfimin e saj. - Pastaj ishte një periferi pune, me shtëpi të vogla dhe kopshte perimesh. Kur fronti filloi t'i afrohej Leningradit, refugjatët nga periferitë u derdhën në Avtovo. Ata vendoseshin ku të mundnin, shpesh pikërisht në rrugë në çadra të improvizuara, sepse ishte ngrohtë. Të gjithë menduan se lufta do të përfundonte shpejt me fitoren e Ushtrisë së Kuqe. Por nga fundi i korrikut u bë e qartë se po zvarritej. Pikërisht atëherë filluan të nxjerrin kartolina për bukë. Në atë kohë, tre vëllezërit e mi më të mëdhenj kishin dalë vullnetarë në front. Babai punonte në port dhe ishte në kazermë. Nëna ime dhe unë morëm kartat.
E mbani mend herën e parë që i keni marrë?
Zinaida Ovcharenko: Nuk e mbaja mend. Unë, 13 vjeç, konsiderohesha në ngarkim. Në fillim mora një copë bukë 400 gramë, por që nga shtatori norma u ul në 300 gramë. Vërtetë, kishim rezerva të vogla mielli dhe produkte të tjera. Falë kopshtit të perimeve në Avtovo!
Pra, keni jetuar atje gjatë gjithë bllokadës?
Zinaida Ovcharenko: Jo, jo, fronti u afrua shpejt atje. U zhvendosëm në ishullin Vasilyevsky. Gjatë dimrit të parë të rrethimit, një herë u përpoqa të shkoja në shtëpinë tonë. U përpoqa të ecja gjatë gjithë kohës. Përndryshe, ajo ndoshta do të kishte vdekur - jo nga uria, por nga i ftohti. Gjatë rrethimit mendoj se të parët mbijetuan ata që lëviznin vazhdimisht dhe bënin diçka. Çdo herë kam gjetur rrugën time. Më pas shkoni në treg, ndërroni disa gjëra me durandë, vaj tharjeje ose kek. Pastaj te shtëpia e shkatërruar, po sikur të kishte mbetur diçka ushqimore atje? Dhe më pas ajo shkoi të gërmonte tokën në kërkim të disa bimëve.
Tani shumë njerëz nuk e dinë më se çfarë është duranda (mbetjet e farave të farave vajore pas shtrydhjes së vajit prej tyre konsideroheshin ushqim i mirë për bagëtinë). E mbani mend shijen e saj?
Zinaida Ovcharenko: Shija ishte specifike, e pazakontë. E thitha si karamele, duke më shuar urinë. Një ditë ajo shkoi në shtëpinë tonë. Më dukej se atje nuk kishte luftë, por aty ishin të gjithë të dashurit e mi. Mora çantën time dhe një lopatë të vogël dhe shkova. Na u desh të kalonim barrierat. Shtëpia qëndronte pranë një argjinature. Nuk kisha një kalim, dhe për këtë arsye, pasi prita që rojtari të kthehej në drejtim të kundërt nga unë, fillova të ngjitem në argjinaturë. Por ai më vuri re, bërtiti "Stop!", Unë u rrokullis dhe u fsheha në një shtëpi të zbrazët pranë tregut Kirovsky. Në një apartament gjeta pjata me vaj vegjetal të tharë në bufe. I lëpiva - ishin të hidhur.
Zinaida Pavlovna sot është 86 vjeç dhe çdo ditë fillon me një shëtitje të gjatë, të paktën 5 xhiro, përgjatë shtegut të stadiumit më të afërt. Foto: Nga arkivi
Pastaj eca nëpër reshjet e dëborës në fushën pas shtëpive. Po kërkoja vendin ku, siç kujtoja, duhej të kishte gjethe dhe kërcell lakre. Kam gërmuar borë për një kohë të gjatë dhe kam rënë nën zjarr. Mendimi më përndiqte: nëse më vrasin, nëna ime do të vdesë nga uria. Në fund gjeta disa kërcell të ngrirë dhe 2-3 gjethe lakre. Isha shumë i lumtur për këtë. Ajo u kthye në shtëpi në Vasilievsky vetëm në mbrëmje. Ajo ndezi sobën, lau pak nga plaçka e saj, hodhi borën në tigan dhe gatuan supë me lakër.
Me marrjen e bukës, a keni arritur të lini pak nga racioni “në rezervë”?
Zinaida Ovcharenko: Thjesht nuk kishte asgjë për të lënë në rezervë. Në fund të fundit, produkte të tjera lëshoheshin gjithashtu me karta dhe gjithnjë e më pak çdo herë. Më shpesh ato zëvendësoheshin me atë që vështirë se mund të quhet ushqim. Ndonjëherë ecja nëpër urën Tuçkov në një furrë buke në anën e Petrogradskaya, ku jepnin bukë të rrumbullakët me letra. Ajo konsiderohej më fitimprurëse sepse kishte më shumë gunga.
Cili është përfitimi i gungës?
Zinaida Ovcharenko: Sepse ka edhe pak bukë në të. Kështu menduan të gjithë. E thani në sobë dhe më pas e hani jo të gjitha përnjëherë, por nga pak, duke e shijuar.
Nga dimri i vitit 1942, ne u transferuam te nëna e nënës sime Anna Nikitichna në rrugën Kalinina, jo shumë larg stacionit aktual të metrosë Narvskaya. Gjyshja ime kishte një shtëpi prej druri me një sobë të vërtetë, jo një sobë tenxhere, e cila ruante nxehtësinë më gjatë. Fillova të shkoj në furrën e bukës pranë Kanalit Obvodny. Aty mund të blihej bukë tre ditë përpara.
Ata ndoshta e shtrënguan atë në rrugën e tyre për në shtëpi?
Zinaida Ovcharenko: Kjo ndodhi. Por gjithmonë e ndaloja veten në kohë, sepse në shtëpi më prisnin të dashurit e mi. Gjyshja vdiq në shkurt ’42. Nuk isha në shtëpi në atë moment. Kur u ktheva, mora vesh se portierja jonë e kishte marrë trupin e saj. Ajo mori pasaportën e gjyshes sime dhe kartat e saj. Unë dhe nëna ime kurrë nuk e morëm vesh se ku ishte varrosur gjyshja ime. Pastaj dëgjova se edhe ajo vdiq.
Ka pasur shumë raste të vjedhjes së kartave të bukës nga Leningradasit?
Zinaida Ovcharenko: Nuk e di nëse ka pasur shumë, por ka pasur. Shoqja ime e shkollës Zhanës iu rrëmbyen disi nga duart dy racione që sapo kishte marrë - për veten dhe vëllain e saj. Gjithçka ndodhi aq shpejt sa ajo nuk pati kohë të bënte asgjë dhe e tronditur u fundos në dysheme pikërisht në dalje të dyqanit. Njerëzit që qëndronin në radhë e panë këtë dhe filluan të thyejnë pjesët e tyre dhe t'ia dorëzojnë asaj. Zhanna i mbijetoi bllokadës. Ndoshta falë, ndër të tjera, edhe kësaj ndihme nga njerëz krejtësisht të panjohur për të.
Kishte një rast tjetër me mua. Që nga nata qëndroj jashtë dyqanit. Nuk kishte bukë të mjaftueshme për të gjithë, kështu që ata u rreshtuan ndërsa ishte ende errët. Kur filluan ta lëshonin në mëngjes dhe unë tashmë isha afër sportelit, një grua filloi të më shtynte nga radha. Ajo ishte e madhe, dhe unë isha i vogël në gjatësi dhe peshë. Unë pyes: çfarë po bën? Ajo u përgjigj: "Ti nuk po qëndronte këtu" dhe filloi të betohet. Por një grua e moshuar u ngrit për mua, dhe më pas njerëz të tjerë. Ajo grua u turpërua dhe u largua.
Thonë se buka e rrethimit ishte pa erë dhe pa shije.
Zinaida Ovcharenko: Më kujtohet ende kjo copë e zezë ngjitëse e vogël, jo më shumë se 3 cm e trashë. Me një erë fantastike nga e cila nuk largoheni dot, dhe shumë e shijshme! Edhe pse, e di, kishte pak miell në të, kryesisht papastërti të ndryshme. Edhe sot nuk mund ta harroj atë erë emocionuese.
Ushqimi i shkollës më mbështeti mua dhe bashkëmoshatarët e mi. Gjithashtu me karta. Thanë: “SHP”. Shkolla jonë në Stachek Avenue, 5, ishte e vetmja në të gjithë rrethin që punoi gjatë rrethimit. Në klasë kishte soba të ulëta. Na sollën dru zjarri dhe ne sollëm me vete sa të mundëm. Le ta vërshojmë dhe të ngrohemi.
Kartat e bukës ishin të personalizuara. Ne i morëm duke përdorur pasaportat tona. Nëse humbeshin, ato zakonisht nuk rinovoheshin. Foto: Nga arkivi
Nga fundi i dimrit të parë të rrethimit, nëna Anastasia Semyonovna nuk mund të punonte më në brigadën e rërës nga lodhja. Në këtë kohë, jo shumë larg shtëpisë sonë, u hap një zyrë ushqimi e përforcuar për pacientët distrofikë. E çova nënën time atje. Disi u ngjitëm në verandën e ndërtesës me të, por nuk mund të ngriheshim. Ne ulemi, ngrijmë dhe njerëzit kalojnë pranë, po aq të rraskapitur sa ne. Mendova, mbaj mend, se për shkak të meje, nëna ime mund të vdiste, ulur në këtë verandë fatkeqe. Ky mendim më ndihmoi të ngrihesha dhe të shkoja në dhomën e trajtimit. Mjeku e shikoi nënën time, i kërkoi të peshohej, pesha e saj ishte 31.5 kg dhe menjëherë shkroi një referencë për në mensë. Pastaj ai e pyet atë: "Kush është ky me ty?" Mami përgjigjet: bijë. Mjeku u habit: "Sa vjeç është ajo?" - "14". Më rezulton se doktori më ngatërroi për një grua të moshuar.
Na caktuan në dhomën e ngrënies. Është rreth 250 metra larg shtëpisë, ne zvarritemi, hamë mëngjes dhe më pas ulemi në korridor duke pritur për drekë. Nuk kishte forcë për të ecur përpara dhe mbrapa. Zakonisht na jepnin supë me bizele, sprats, të cilat nuk përmbanin peshk, por diçka si tallash soje, të vogël si meli dhe ndonjëherë një copë gjalpë.
Në pranverë u bë pak më e lehtë. U shfaq një barishte nga e cila ishte e mundur të gatuhej supë me lakër. Shumë njerëz u kapën me shkop (theksi në shkronjën "u"), një peshk i vogël me gjemba, në trupat ujorë të qytetit. Para luftës, ajo konsiderohej si barërat e këqija. Dhe gjatë bllokadës u perceptua si një delikatesë. E kapa me rrjetën e një fëmije. Deri në pranverë, standardet e bukës u rritën pak, në 300 gram për një të varur. Krahasuar me dhjetorin 125 gram - pasuri!
Duke folur për bllokadën, Zinaida Pavlovna vetëm përmendi shkurtimisht se si ajo shuajti bombat ndezëse në çatitë e ndërtesave të larta duke iu bashkuar brigadës së zjarrfikësve. Si shkova të hapja llogore në vijën e parë. Dhe kur filluan të krijoheshin ekipet bujqësore të shkollave, unë mora pjesë në punën e tyre, duke tejkaluar rregullisht planin ditor. Unë i them: mund të më tregosh pak më shumë për këtë, ndoshta ishe shumë e lodhur? Ajo është në siklet: "Nuk isha e vetmja e tillë!" Por ajo më tregoi çmimin më të shtrenjtë për veten e saj - medaljen "Për mbrojtjen e Leningradit". E mora në vitin 1943, kur isha më pak se 15 vjeç.
Nga familja e madhe Kuznetsov, tre mbijetuan pas asaj lufte: vetë Zinaida Pavlovna, nëna e saj dhe motra më e madhe Antonina, të cilën Lufta e Madhe Patriotike e gjeti në një sanatorium në Vollgë. Tre vëllezër vdiqën me vdekje heroike në frontin e Leningradit. Babai Pavel Egorovich, i cili u përpoq t'ia kalonte pothuajse të gjitha racionet e punës gruas dhe vajzës së tij, vdiq nga uria në janar 1942.
Kartat e bukës ishin të personalizuara. Leningradasit i merrnin ato një herë në muaj me paraqitjen e pasaportës së tyre. Nëse humbeshin, ato zakonisht nuk rinovoheshin. Përfshirë për faktin se në muajt e parë të bllokadës pati një numër të madh vjedhjesh të këtyre kartave, si dhe humbje imagjinare. Një bukë kushtonte 1 rubla. 70 kopekë. Ishte e mundur të blihej bukë me shumë para (ose ta ndërronte me gjëra) në tregje të paautorizuara, por autoritetet i ndaluan, duke shpërndarë tregtarët.
Përbërja e bukës së bllokadës: celulozë ushqimore - 10%, tortë -10%, pluhur letër-muri - 2%, grushta me thes - 2%, hala pishe - 1%, miell letër-muri thekre - 75%. Përdorej edhe mielli i lëvores (nga fjala kore). Kur makinat që transportonin miell në qytet u fundosën në Ladoga, ekipet speciale gjatë natës, në qetësimin midis granatimeve, ngritën thasë nga uji me grepa në litarë. Në mes të një qeseje të tillë, një sasi e caktuar mielli mbeti e thatë, dhe pjesa e jashtme e lagësht, kur thahej, vendosej duke u kthyer në një kore të fortë. Këto kore u thyen në copa, pastaj shtypeshin dhe bluheshin. Mielli i fruthit bëri të mundur uljen e sasisë së aditivëve të tjerë të pangrënshëm në bukë.
Gjatë Luftës së Madhe Patriotike, ishte e vështirë për njerëzit të gjenin diçka më të vlefshme se ushqimi. Në Leningradin e rrethuar, ata hëngrën ngjitësin e marangozit, gatuan rripa lëkure, kërkuan të korrat e ngrira të vitit të kaluar dhe ishin gati të shkëmbenin çdo gjë me një copë bukë.
Si hëngrën njerëzit në pjesën e përparme dhe të pasme - në projektin special të Vesti FM "Racion ushtarak", kushtuar Ditës së Fitores.
Bukë rrethimi
Një qytet në një unazë. Kur mbaroi mielli në Leningrad, ai filloi të shpërndahej përgjatë Rrugës së Jetës. Punëtorët e furrës kujtojnë: në një moment kishte vetëm një të tretën e miellit të thekrës në bukë. Pjesa tjetër - keku, celuloza ushqimore, hala pishe, mielli - janë mbetjet e farave vajore pasi yndyra është nxjerrë prej tyre.
Në ditët më të vështira, lëvozhgat e grurit u shtuan për të formuar bukë, këto fragmente të mprehta dëmtonin ezofagun.
Tregime të tjera përmendin se thasët nga liqeni i Ladogës u sollën të lagur. I derdhën nga mesi, i grisën me duar copat e ngrira nga copa dhe i bluanin sërish në gurë mulliri.
Mielli trajtohej me kujdes. U përdor edhe pluhuri i miellit, i cili u fshi nga dyshemeja.
Bukëpjekës të vijës së parë
Buka e luftës. Urdhrat nga njësitë ushtarake janë përmbushur me prioritet, mielli dhe kripa. Veteranët e betejave të Moskës kujtuan se si një kryepunëtor shpërndante bukë të nxehtë në një luginë. Ushtarët, duke e larë atë me çaj, u përgatitën për një ofensivë të dytë.
Në ato vende ku nuk mund të sillnin bukë nga pas, ata dolën nga situata - kujtuan përvojën e të parëve të tyre dhe bënë furra vetë nga materialet e disponueshme - balta dhe tulla. Një furrë e tillë zgjati 8 orë për t'u ndërtuar, tharë për të njëjtën kohë, pas së cilës mund të piqte deri në 240 kilogramë bukë në 5 rrotullime, domethënë ciklet e pjekjes në zjarr.
Në vitin 1943, distinktivi "Burtar i shkëlqyer" u shfaq në mesin e simboleve të trimërisë ushtarake. Ajo iu dha luftëtarëve që u dalluan për punën dhe shpikjet e tyre, të cilat kontribuan në përmirësimin e cilësisë së pjekjes dhe kursimin e parave.
Pelte e bërë nga zam druri: një delikatesë bllokimi
Fëmijët e rrethimit e kujtuan pjatën si një delikatesë të vërtetë. Ngjitësja ishte bërë nga kockat e kafshëve, kështu që ishte e ngrënshme - përmbante shumë xhelatinë. Këto pllaka të thata me ngjyrë të verdhë ose gri ngjyheshin për disa ditë, pastaj ziheshin: pas ftohjes, masa u ngurtësua.
Në pelte u shtuan gjethe dafine, karafil dhe piper - për disa arsye, siç shkruanin në ditarë, kishte shumë erëza në një qytet që nuk kishte ushqim. Doli të ishte një delikatesë rrethimi - u konsiderua pothuajse një pjatë festive - ngjitësi në një moment u bë i pakët. Siç thonë ata, pelte e bërë nga ngjitësi i drurit ka shije më të mirë kur hahet me uthull.
Çaj nga karotat dhe kafe nga toka
Është e vështirë të imagjinohet një ditë pa çaj sot. Megjithatë, gjatë luftës, gjethet e çajit ishin në mungesë. Një lloj pije e nxehtë bëhej nga karotat. Perimet me rrënjë u grinë dhe u thanë së bashku me chaga - kjo është një kërpudha. Duket si një rritje dhe më shpesh rritet në pemë thupër. Karotat e bënë çajin të shijojë ëmbël. Dhe chaga dha një ngjyrë të errët. Leningradistët kujtojnë gjithashtu një pije tjetër - "kafe" të rrethimit.
Banorët e qytetit shkuan në magazinat e djegura Badayevsky - në ditët e para të bllokadës, ata u bombarduan nga gjermanët. Aty ruheshin furnizime me miell dhe sheqer, ndaj, siç kujtojnë ata, ajri i ngrohtë me erën e çokollatës vazhdoi të ngrihej nga toka për një kohë të gjatë.
Njerëzit e mblodhën këtë tokë, pastaj e shpërndanë në ujë. Kur u vendos, uji u vlua - u përftua një lëng i ëmbël kafe - si kafe e dobët.
"Makalovka"
Në pjesën e pasme, nënat dhe gjyshet përgatitën një pjatë të thjeshtë për fëmijët: skuqën karota dhe qepë, më pas shtuan mish të zier dhe derdhën ujë mbi të. Buka u zhyt në këtë pije të trashë. Në pjesën e përparme, "makalovka" ishte gjithashtu e njohur. Përbërja e tij ishte zakonisht pak më e pasur - kishte sallo ose vaj në të cilin mund të skuqeshin perimet. Pjesa e trashë ndahej në mënyrë të barabartë dhe buka zhytej në pjesën e lëngshme një nga një.
Ndonjëherë furnizimet në front ishin të pabarabarta: gjatë një sulmi ose betejash të zgjatura, ushqimi mund të mos arrinte për disa ditë. Por më pas ata shpërndanë racione për të gjithë periudhën menjëherë. Kjo është arsyeja pse përbërja e "makalovka" mund të ndryshojë.
Kulesh: ose supë ose qull
Kulesh. Kjo pjatë iu ushqye ekuipazheve të tankeve në mëngjes para Betejës së Kursk - një nga ato kryesore në Luftën e Madhe Patriotike. Kjo supë e trashë ose qull i hollë përfshinte: gjoks mbi kocka ose zierje, meli, patate dhe qepë. Fillimisht gatuan mishin, më pas ia shtuan melin dhe zhardhokët e grirë rëndë. Qepët skuqen veçmas dhe shtohen në momentin e fundit. Në kujtimet e tyre, ushtarët e vijës së parë e përshkruan kuleshin si një pjatë shumë të kënaqshme.
Hoxhë e pasme
Kjo pjatë është ngrënë gjatë Luftës së Madhe Patriotike dhe viteve të uritura të pasluftës. Lakra turshi dhe patatet e copëtuara vendoseshin në një tenxhere prej gize. Hidhën ujë dhe e vendosën të ziejë. Më pas u shtuan qepët e skuqura. Edhe nga pjatat e thjeshta, të përditshme, amvisat u përpoqën të gjenin diçka të pazakontë dhe të shijshme. Pjata u zbukurua me gjethe dafine dhe kripë.
Një tjetër pjatë është supa e lakrës e bërë nga kërcelli i lakrës. Duke gjykuar nga kujtimet e Leningradasve, gjatë dimrit të parë të ashpër të rrethimit, në fusha, megjithë granatimet periodike, nën një shtresë të trashë dëbore ata kërkuan mbetjet e lakrës: disa në arat e fermave kolektive, disa, nga kujtesa e vjetër. , në vilat verore të tyre dhe të fqinjëve. Supa me lakër gatuhej nga trungje dhe çarçafë të ngrirë në shtëpi në soba me bark. Zakonisht nuk kishte asgjë në to përveç lakrës.
