Fait référence au premier - c'est la plus haute qualité.
Depuis l'Antiquité en Russie, les plats de langue de bœuf sont considérés comme des délices - ils étaient servis lors de dîners parmi les aristocrates, et maintenant ce produit est également populaire ici. Dans les magasins et les marchés, vous pouvez acheter de la langue fraîche, salée, congelée et fumée, et à la maison, de nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner de la langue marinée.
Ceux qui considèrent ce produit « pas digne d'attention » doivent savoir que son poids atteint 2,5 à 3 kg et que de nombreux plats délicieux peuvent en être préparés, y compris ceux des fêtes. La langue de porc est également savoureuse, mais les experts estiment que le goût de la langue de bœuf est plus attrayant et plus tendre, et que sa composition est un peu plus riche : il y a sensiblement moins de minéraux dans la langue de porc, et plus de graisse et de calories.
Bienfaits et composition de la langue de bœuf
Les plats de langue de bœuf sont non seulement savoureux, mais aussi sains, et surtout pour ceux qui font du sport et travaillent activement physiquement : la langue contient beaucoup de protéines nécessaires à la « construction » du tissu musculaire. La langue de bœuf est considérée comme un produit diététique - 100 g contiennent environ 173 kcal - riche en vitamines E et B et en minéraux - potassium, phosphore, sodium, magnésium, chlore, fer, zinc ; en plus petites quantités, il contient du calcium, du cuivre, du manganèse, du chrome, du molybdène et de l'étain.
Si vous mangez 100 g de langue par jour, le corps recevra la totalité de la vitamine B12 et près de la moitié de la norme de zinc ; Bien sûr, nous ne mangeons pas de langue tous les jours, et ce n’est pas nécessaire. Mais même si vous cuisinez pour votre famille 1 à 2 fois par semaine non pas de viande grasse ou de produits semi-finis, mais des plats de langue, vous pouvez améliorer considérablement votre santé et votre bien-être : le métabolisme des glucides et des graisses commencera à revenir à la normale, le le niveau de « excès » de cholestérol diminuera, vos muscles deviendront plus forts et la peau sera plus élastique et plus jeune.
Ces propriétés font de la langue un excellent aliment pour les personnes en convalescence après une opération : les substances qu'elle contient stimulent les processus de régénération des tissus.
La langue de bœuf est utile pour les maladies cardiovasculaires, l'anémie, ulcères gastroduodénaux et autres problèmes gastro-intestinaux : il est facilement digéré et absorbé - il ne contient pas de fibres grossières. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des diabétiques, en raison de sa teneur élevée en zinc - il aide l'organisme à produire de l'insuline - ainsi que des jeunes enfants et des femmes enceintes. Une faible teneur en calories et une digestibilité facile permettent d'inclure la langue dans l'alimentation de ceux qui souhaitent perdre du poids et maintenir leur poids à un niveau normal.
Vous pouvez cuisiner la langue de bœuf de différentes manières. Le plus simple est de le faire bouillir, de le couper en fines tranches, de le disposer sur un plat et de le servir agrémenté d'herbes fraîches, de tranches de concombres marinés, de raifort râpé, etc. La langue bouillie est utilisée pour préparer des aspic, des salades et des collations, mais vous devez d'abord la faire bouillir correctement pour qu'elle soit douce et savoureuse.
Comment faire cuire la langue de bœuf
La langue est trempée dans l'eau froide pendant une heure, ou au moins 30 minutes, afin de pouvoir être facilement nettoyée. Il peut y avoir du mucus, du sang ou de la saleté dessus - tout cela doit être soigneusement gratté avec un couteau, puis lavé à l'eau froide courante.
Lors de la cuisson de la viande, il est recommandé de la mettre dans l'eau froide afin que tout excès soit séparé sous forme de tartre, mais les experts suggèrent de plonger la langue dans l'eau bouillante, de cuire pendant environ 15 minutes, puis d'égoutter l'eau - de cette façon il sera plus doux et plus tendre. Ensuite, la langue est à nouveau placée dans de l'eau bouillante propre et cuite jusqu'à tendreté : le temps de cuisson peut varier de 2 à 4 heures - cela dépend de la qualité du produit. Bien entendu, la langue d’un petit jeune taureau cuit beaucoup plus vite que celle d’un gros animal adulte. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez vérifier l'état de préparation : tirez la langue sur une assiette et percez-la avec une fourchette - le jus libéré par la langue finie sera clair. Si le jus est trouble, vous devez cuire davantage.
Le bouillon est salé presque en fin de cuisson - si vous le faites au début, la langue sera plus dure ; ajouter les légumes racines (carottes, persil), les grains de poivre et les feuilles de laurier. La langue finie doit être placée dans l'eau froide pendant quelques minutes pour faciliter son nettoyage. Vous pouvez saler et assaisonner la langue déjà pelée pour qu'elle « prenne » mieux le sel et les épices : elle est à nouveau placée dans le bouillon et cuite encore 10-15 minutes ; alors le bouillon peut être utile pour faire des aspics ou des soupes, mais les légumes-racines doivent être pris frais. La langue cuite se conserve au réfrigérateur, comme le saucisson.
Recettes de langue de bœuf
Salade simple avec langue de boeuf. La langue de bœuf bouillie (500 g), les pommes de terre pelées bouillies (300 g) et 2 concombres marinés sont coupés en cubes, en fines lanières - 2 branches de céleri, une grosse pomme est râpée sur une râpe grossière. Mélangez le tout dans un saladier, versez dessus la vinaigrette - vinaigre de vin (1 cuillère à soupe), huile d'olive (2 cuillères à soupe), miel (1 cuillère à café), poivre blanc et sel au goût, mélangez à nouveau, saupoudrez de fromage râpé (50 g) et oignons verts hachés.
Pâté de langue de boeuf Il s'avère tendre et savoureux. Une langue de taille moyenne bouillie selon les règles est coupée en petits morceaux et placée dans un bol mixeur. Ajoutez 2 œufs durs écalés, 70 g de beurre ramolli, une poignée d'aneth haché, du poivre noir moulu et du sel au goût. Battez le tout en une masse homogène, transférez le pâté dans une assiette plate, donnez-lui une forme et mettez-le au réfrigérateur.
Avec la langue bouillie, vous pouvez préparer un repas complet en une demi-heure - un ragoût de légumes cuit au four. Les carottes (1 pièce) et les pommes de terre (4 pièces) sont coupées en cubes et placées en couches dans une casserole. La couche suivante est de la langue bouillie hachée (600 g). L'oignon est coupé en rondelles, frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, posé sur la langue et le bouillon dans lequel il a été bouilli est versé sur le tout. Vous pouvez prendre un pot plus grand et mettre les légumes et la langue en plusieurs couches. Placez la casserole à four chaud pendant 30 minutes. Le ragoût fini est saupoudré de persil dans des assiettes.
Comment choisir la langue de bœuf
Si vous achetez de la langue de bœuf au marché, faites attention aux signes de fraîcheur et de qualité. La langue fraîche a une teinte rose, ou légèrement violette si elle est riche en fer ; si la langue a été gelée, elle peut avoir une couleur rose clair, mais il n'est pas nécessaire d'acheter un produit grisâtre - elle est rassis. Vous pouvez vérifier la fraîcheur en appuyant sur la langue avec le doigt : sur un produit frais, l'empreinte disparaît rapidement. Il ne doit y avoir ni sang ni liquide trouble sur la coupe de la langue - elle doit être transparente ; une langue fraîche ne sent que la viande et rien d'autre. Et bien sûr, la langue doit avoir un cachet du service sanitaire, comme tout type de viande vendue sur les marchés.
Je voudrais dire que lorsque vous faites vos courses dans les supermarchés, vous pouvez être plus calme et faire preuve de moins d'attention, mais ce n'est pas vrai : malheureusement, les fournisseurs et vendeurs sans scrupules ne sont pas rares aujourd'hui.
Après avoir acheté de la langue de bœuf fraîche, utilisez-la le plus rapidement possible ou mettez-la au congélateur : il n'est pas recommandé de conserver la langue sur la grille du réfrigérateur - elle commencera rapidement à se détériorer, perdant son utilité et son goût.
Il n’y a pas de contre-indications particulières à la consommation de langue de bœuf. Même si vous êtes sujet aux allergies et aux maladies thyroïdiennes, vous pouvez en manger, mais rarement et petit à petit. La nocivité de la langue de bœuf à notre époque s'explique souvent par le fait que lors de l'élevage du bétail, de nombreux médicaments et additifs chimiques sont utilisés pour une croissance rapide.
De tout temps, la langue était considérée comme un mets délicat. Par exemple, en France, au Moyen Âge, il existait une loi selon laquelle les paysans, lorsqu'ils abattaient du bétail, n'avaient pas le droit de garder leur langue, même si, en règle générale, ils gardaient les têtes d'animaux pour leur propre compte. besoins. Et les langues étaient destinées exclusivement à la table du maître. Le plat préféré de l'impératrice Catherine Ier était la langue bouillie avec des concombres.
Les Français le préparent à partir de langue et de compote de céleri mile-fée, c'est-à-dire qu'ils sont placés en couches et servis chauds. L'aspic est préparé à partir de la langue, il est utilisé dans les salades et consommé bouilli - froid, avec diverses sauces.
Les langues de bœuf et de porc sont généralement vendues séparément, et les langues d'agneau sont parfois vendues avec la tête. Les portions de plats de langue sont calculées à 200 g par personne. Une langue de bœuf peut nourrir cinq personnes, mais il existe deux langues d'agneau par portion.
Pour préparer un délicieux plat, faisons d'abord connaissance de quelques secrets d'experts :
1. La langue crue fraîche ne peut pas être conservée plus d'une journée.
2. Si vous décidez de congeler votre langue, gardez à l'esprit qu'elle gèle en 5 à 7 heures et peut être conservée plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Dans tous les cas, avant même de le congeler, il serait judicieux de le tremper pendant 2 à 3 heures dans de l'eau froide.
3. La langue bouillie se conserve trois jours.
4. Cuisiner la langue n'est pas difficile. Il doit être lavé, nettoyé, immergé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et la peau retirée.
5. Il est facile de retirer la peau de la langue si, après la cuisson, la langue est placée sous l'eau froide courante pendant plusieurs minutes.
6. Il faut faire bouillir la langue pendant au moins 2 heures dans de l'eau ou un bouillon de volaille, de préférence aromatique, avec des épices, en écumant régulièrement la mousse.
7. Le degré de préparation est vérifié avec une fourchette ordinaire : si elle pénètre facilement dans la pulpe, la langue est prête.
8. Si vous avez acheté de la langue salée, vous devez la faire tremper soigneusement pendant 24 heures, en changeant régulièrement l'eau.
9. La langue peut être servie avec du raifort et de la moutarde. Ou versez sur une sauce, par exemple, composée à parts égales de crème sure et de moutarde, assaisonnée de poivron doux et d'ail. En général, il existe une grande variété de sauces pour la langue, froides et chaudes. Ils mettent en valeur le goût délicat de la langue elle-même et sont donc généralement assez épicés.
Bien sûr, les délices de langue sont principalement utilisés pour préparer des collations, mais la soupe à la langue s'avère également très savoureuse et aromatique. À propos, le bouillon dans lequel la langue a été bouillie peut être utilisé pour préparer des entrées ou diverses sauces.
Soupe de légumes à la langue de bœuf
Pour 4 portions il vous faudra : 1 oignon, 100 g de carottes, 150 g chacun de chou-fleur et de brocoli, 2 c. cuillères de beurre ou de margarine, 1 verre de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 0,4 litre de sauce blanche, 250 ml de crème, 100 g de langue bouillie, sel, poivre moulu au goût, 1-2 g de poudre de muscade, poivre de Cayenne, sucre, un peu de jus de citron et sauce tomate, 2-3 c. cuillères de persil haché.
Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes. Épluchez le chou, rincez et séchez. Placer les légumes avec la margarine ou le beurre et le vin blanc dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter la feuille de laurier et le brin de romarin et cuire 12 à 15 minutes. Mélangez la sauce blanche avec la crème et ajoutez-la aux légumes. Coupez la langue de bœuf en petits cubes et ajoutez-la à la soupe. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre, de la muscade, du poivre de Cayenne, du sucre, du jus de citron, de la sauce tomate et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
L'ensemble de légumes pour la soupe peut être différent, tout dépend de vos goûts et de la disponibilité de la nourriture dans la maison. de la langue se marie bien avec tous les types de choux, de haricots verts, de légumineuses et de pois. Les pommes de terre et les pâtes ne gâchent pas le bouillon.
Voici une autre version du premier cours, qui inclut la langue.
Solianka en kazakh
Vous aurez besoin de : 400 g d'os, 150 g de pulpe de bœuf et langue de bœuf, 100 g de saucisse d'agneau, 100 g de kazy (saucisse de cheval) ou d'agneau fumé, 150 g d'oignons et concombres marinés, 100 g de purée de tomates et crème sure, 60 g d'huiles de beurre, poivre, laurier, sel au goût.
Pour les boulettes : 100 g de farine, 25 g de beurre, 1 œuf, sel au goût.
Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes. Épluchez les concombres et épépinez-les, coupez-les en tranches, laissez mijoter et mélangez avec les oignons sautés. Préparez le bouillon des os, faites bouillir le bœuf et la langue. Coupez les produits carnés en tranches, mélangez avec les concombres et les oignons préparés, versez le bouillon d'os, ajoutez le poivre, le laurier, le sel et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Préparez les boulettes. Faire bouillir la farine dans l'huile, laisser refroidir à 50 degrés et incorporer l'œuf. À l'aide d'une cuillère, déposez les raviolis dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 à 10 minutes, puis égouttez l'eau. Servir la solyanka avec des boulettes de crème anglaise chaudes et de la crème sure.
Ce délicieux ragoût est également parfait comme plat chaud.
Ragoût de langue
Vous aurez besoin de : 110 g de langue, 10 g de margarine au beurre, 35 g de carottes, 25 g de navets, 10 g de persil, 35 g d'oignons, 100 g de pommes de terre, 100 g de sauce, laurier, poivre, sel et herbes au goût.
Coupez les langues bouillies et pelées en cubes de 15 à 20 g chacun. Coupez les carottes, les navets, le persil en tranches. Coupez également les oignons en tranches et laissez les petits (plants) en têtes entières. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites revenir légèrement les légumes et les pommes de terre avec la graisse séparément, placez-les dans une casserole profonde ou un chaudron, ajoutez des morceaux de langue bouillie, versez la sauce rouge avec ou sans vin, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, laissez mijoter à feu doux en couvrant le plat avec un couvercle. , jusqu'à ce que les légumes soient cuits, si nécessaire, ajoutez du sel au goût. Servir le ragoût, saupoudré de persil ou d'aneth haché.
Dans le ragoût, en plus des racines et des oignons, vous pouvez ajouter des tomates fraîches en tranches, des gousses de haricots, des pois verts, des aubergines, des poivrons végétaux pendant la cuisson, réduisant ainsi la quantité de carottes et de navets.
Et maintenant les recettes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer seule une langue bouillie.
Langue bouillie
Pour 6 portions il vous faudra : 1 langue de veau d'environ 600 g, 1 oignon, 1 carotte, laurier, 5 grains de poivre noir, sel au goût.
Rincez-vous la langue. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en gros morceaux. Placer l'oignon, les carottes, le laurier et le poivre noir dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez bouillir à nouveau l'eau, mettez-la dans votre langue. Cuire pendant 1,5 à 2 heures. Retirez la peau de la langue finie à l'aide d'un bas, en commençant par l'extrémité la plus fine. Laisser refroidir et, avant de servir, conserver dans le même bouillon dans lequel la langue a été bouillie. Avant de servir, coupez la langue. Servir avec de la gelée de canneberges.
Lorsque la langue est cuite, plongez-la dans l'eau froide (ou mieux encore, dans l'eau glacée) pendant une minute. Dans ce cas, la peau de la langue sera retirée beaucoup plus facilement.
Langue bouillie dans une sauce blanche aux raisins secs
Vous aurez besoin de : 1 langue de bœuf, 1 oignon, 1 carotte, 1 c. cuillère de beurre, 1 cuillère à soupe. cuillère de farine, 3-4 c. cuillères de raisins secs, jus de citron, sel au goût.
Lavez soigneusement la langue, mettez-la dans une casserole, ajoutez les carottes et les oignons pelés et hachés, ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre, salez 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez ensuite la langue, lavez-la à l'eau froide et retirez immédiatement la peau. Remettre dans le bouillon chaud et porter à ébullition.
Préparez la sauce. Faites revenir légèrement la farine dans le beurre, versez ¼ tasse de bouillon égoutté, faites bouillir, ajoutez les raisins secs lavés et triés, faites bouillir 10 minutes, ajoutez du sel, du jus de citron et un morceau de beurre, mélangez le tout. Avant de servir, coupez la langue en fines tranches et versez-la sur la sauce préparée.
Langue bouillie avec purée de rutabaga
Vous aurez besoin de : 4 langues de porc, 1 oignon, 1 carotte, 2-3 rutabaga, 2 c. cuillères de beurre, 4 c. cuillères de crème ou de lait, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crackers blancs moulus, sel au goût.
Lavez soigneusement les langues, mettez-les dans une casserole, ajoutez les carottes et les oignons pelés, ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres, salez 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez les langues du bouillon, rincez à l'eau froide et retirez immédiatement les peaux. Peler, couper en morceaux, ajouter de l'eau, cuire jusqu'à tendreté. Égoutter dans une passoire, puis écraser le rutabaga chaud, ajouter le beurre, la crème ou le lait bouillant, le sel, les crackers, bien mélanger et porter à ébullition. Coupez les langues en tranches et garnissez de purée de rutabaga.
Langue de boeuf à la compote de pommes
Vous aurez besoin de : 1 langue de bœuf, 1 oignon, 1 carotte, 1 persil, 5 pommes, ½ c. cuillères de vin rouge, sel, sucre et zeste de citron au goût.
Rincez bien la langue, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante, mettez-la dans une casserole, ajoutez les racines, versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre la langue avec trois doigts. Placer sur feu vif. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et faites cuire la langue à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en ajoutant du sel en fin de cuisson. Retirez la peau de la langue finie, coupez-la en tranches larges et fines, en tenant le couteau en biais, versez une petite quantité du bouillon dans lequel elle a été bouillie pour que les tranches ne se dessèchent pas.
Préparez la sauce.Épluchez les pommes de la peau et des pépins, coupez-les en quartiers, mettez-les dans une casserole, versez ½ tasse d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Râpez les pommes dans une passoire, diluez avec du vin rouge, ajoutez du sel et du sucre au goût, ajoutez le zeste de citron râpé. Faites bouillir le tout. Avant de servir, versez la sauce sur la langue et réchauffez-la bien.
La langue peut être servie non seulement bouillie avec toutes sortes de sauces (ce qui en soi est un plat très savoureux), elle peut être frite, cuite au four ou farcie.
Langue cuite à la crème sure
Vous aurez besoin de : 4 langues de porc, 1 oignon, 1 carotte, 2-3 c. cuillères de beurre, 2 c. cuillères de concentré de tomate, 3-4 c. cuillères de crème sure, poivre noir moulu, sel au goût.
Faites mijoter les langues dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-les, placez-les dans l'eau froide et retirez immédiatement les peaux, puis coupez-les en petites tranches. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans un bol résistant à la chaleur, déposez dessus des tranches de langue. Mélangez la crème sure avec le concentré de tomate, salez et poivrez et versez ce mélange sur la viande et les légumes. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Langue cuite au chou-fleur
Vous aurez besoin de : 1 langue de veau, 300 g de chou-fleur, 2-3 tomates, 1 c. cuillère de crème, 100 g de fromage, 1 cuillère à café de muscade râpée, persil, poivre noir moulu, sel au goût.
Faire bouillir la langue dans de l'eau salée, coupée en tranches. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, coupez-les en quatre. Divisez le chou-fleur en bouquets, faites-le bouillir dans de l'eau salée, placez-le dans un moule avec les tomates et la langue, saupoudrez de poivre. Mélangez la crème et le fromage râpé, assaisonnez de muscade et déposez ce mélange sur les légumes avec la langue. Mettre au four et cuire. Saupoudrer le plat fini de persil et servir.
Langue frite aux champignons
Vous aurez besoin de : 4 langues de porc, 200 g de champignons, 1 oignon, 2-3 c. à soupe de beurre, 1 bouquet d'aneth, du poivre noir moulu, du sel au goût.
Versez de l'eau bouillante sur les langues et laissez cuire 5 minutes, retirez-les, placez-les dans l'eau froide et retirez immédiatement la peau et coupez-les en petites tranches. Faites revenir les champignons précuits (pendant 10-15 minutes) et hachés, ajoutez les tranches de langue, l'oignon émincé, le sel, le poivre et faites bien revenir le tout. Saupoudrer le plat fini d'aneth et servir.
À suivre…
Sachant conserver la langue de bœuf, vous pourrez régulièrement en préparer de délicieux plats et les déguster à tout moment. Ce produit polyvalent et abordable a une composition incroyablement utile. En mangeant seulement 100 g de langue de bœuf par jour, vous pouvez apporter à votre corps de précieuses protéines et une dose quotidienne de vitamine B12, tout en consommant seulement 173 kcal. Vous pouvez trouver en vente des langues de bœuf préparées et crues (leur durée de conservation, bien sûr, est différente). La langue bouillie est utilisée pour les apéritifs, les garnitures de pâtisseries, les plats chauds et les salades, et se mange simplement comme collation avec du pain. Des plats plus complexes sont préparés à partir de langue de bœuf congelée ou achetés sous forme d'abats frais. L'essentiel est de choisir une langue de haute qualité, car le degré de fraîcheur détermine la durée pendant laquelle la langue de bœuf peut être conservée au congélateur ou au réfrigérateur. Il doit être élastique, avoir une teinte rose, une odeur agréable et un sceau vétérinaire. Voyons maintenant de plus près comment le stocker correctement.
Les choses les plus importantes concernant la conservation de la langue de bœuf
La langue crue ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus d’une journée.
La langue de bœuf se conserve 8 à 10 mois au congélateur.
La langue bouillie doit être soigneusement isolée des odeurs étrangères au réfrigérateur.
Comment conserver la langue de bœuf crue
Il est très important de savoir combien de temps la langue de bœuf peut être conservée sous une forme ou une autre, car ce produit est destiné à de véritables délices.
Avant de conserver la langue de bœuf fraîche au réfrigérateur, elle doit être enveloppée dans un film alimentaire, du papier ou un sac en plastique, ou mieux encore, placée dans un contenant alimentaire hermétique.
Pas plus d'un jour - c'est la durée pendant laquelle ces abats peuvent être conservés. Vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation de la langue de bœuf en la plaçant au congélateur.
Jusqu'à 8 semaines, c'est la durée pendant laquelle la langue de bœuf peut être conservée dans un congélateur à l'ancienne. Mais dans un environnement moderne, avec une température de 18°C et un système No Frost, cela peut durer 6 à 8 mois.
Vous pouvez d'abord le diviser en portions, puisque vous pouvez le décongeler et le cuire plusieurs fois. Dans ce cas, la langue de bœuf doit être enveloppée dans un film alimentaire ou placée dans un récipient en plastique.
Comment conserver la langue de bœuf bouillie
Avant de conserver la langue de bœuf bouillie au réfrigérateur, elle doit être refroidie. Il ne peut y rester que frais - jusqu'à 48 heures. Vous pouvez l'envelopper dans du papier d'aluminium ou le placer dans un récipient alimentaire avec un couvercle hermétique. Après la cuisson, la langue de bœuf absorbera facilement les odeurs étrangères, ce qui est totalement indésirable pour son utilisation ultérieure.
N'oubliez pas le congélateur, car c'est l'un des moyens de conserver la langue de bœuf bouillie après la cuisson.
Après la cuisson, il est refroidi et divisé en portions afin d'en décongeler exactement autant que nécessaire à chaque fois.
La langue de bœuf bouillie ne peut pas être recongelée !
La langue de bœuf est un produit universel ; vous pouvez en préparer de nombreux plats différents. Apéritifs, salades, plats chauds, vous pouvez même le manger à la place du saucisson dans les sandwichs. Pour que de délicieux plats de langue de bœuf vous ravissent, vous et votre famille, nous vous expliquerons les subtilités et les nuances de sa préparation.
Toutes les femmes au foyer ne se chargent pas de préparer la langue de bœuf, et tout cela parce que le processus de préparation peut sembler très compliqué à première vue. N'ayez pas peur : même un cuisinier débutant peut cuisiner délicieusement une langue de bœuf, et nous vous expliquerons comment procéder.
Car, comme pour de nombreux autres plats - aspic, soupes, tartes, la langue doit d'abord être bouillie. Par conséquent, vous devez tout d’abord maîtriser la science de la bonne cuisson de la langue de bœuf.
Ainsi, avant la cuisson, il est préférable de tremper la langue dans l'eau pendant au moins une demi-heure pour faciliter son nettoyage des contaminants. Après le trempage, utilisez un couteau pour gratter le mucus, la graisse, la saleté et le sang de votre langue, laissant la peau propre, puis rincez bien sous l'eau froide.
Ensuite, vous devez verser de l'eau froide dans la casserole, la porter à ébullition et mettre la langue. Une fois cuite, la langue grossit, donc si elle est grosse, il vaut mieux la couper en deux. Faire bouillir la langue jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir, écumer la mousse, cuire 15 minutes, puis égoutter l'eau. Ensuite, vous devez remettre la langue dans l'eau bouillante et la laisser bouillir, puis cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Plonger votre langue dans de l'eau bouillante plutôt que dans de l'eau froide la rendra plus juteuse et tendre.
La réponse à la question de savoir combien de temps cuire la langue de bœuf dépend du poids, de la taille et de l'âge de la vache ; en règle générale, elle ne prend pas moins de 2 heures et pas plus de 4 heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : après 2 heures de cuisson, percez la langue avec une fourchette - si du jus clair sort, il est prêt, et si le temps est trouble, faites bouillir encore la langue jusqu'à ce que le jus devienne clair. Pour éviter que la langue bouillie ne soit dure, salez-la uniquement en fin de cuisson ; avec du sel, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre et des carottes pelées à l'eau - cela rendra la langue plus savoureuse.
Après la cuisson, la langue finie est retirée du liquide et placée dans un récipient contenant de l'eau froide pendant 2-3 minutes. Une étape très importante consiste à retirer la peau de la langue ; l’immersion dans l’eau froide facilitera cette tâche.
Certaines femmes au foyer préfèrent saler la langue seulement après le nettoyage : pour ce faire, la langue finie et nettoyée est remise dans le bouillon où elle a été bouillie, le tout est salé et assaisonné, la langue est cuite pendant environ 15 minutes supplémentaires. Le bouillon obtenu peut être utilisé pour l'aspic. À propos, des carottes, des oignons, des épices et des herbes sont ajoutés au bouillon, pelés, mais pas hachés - entiers, de sorte que le bouillon et la langue seront plus aromatiques. Si vous cuisinez de la soupe avec ce bouillon, vous devez alors utiliser de nouvelles racines fraîches et celles sur lesquelles le bouillon a été cuit doivent être jetées.
Vous pouvez préparer de nombreux plats avec de la langue de bœuf bouillie. À propos, il s'agit d'un produit très sain, diététique et léger - il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes, aux patients souffrant d'anémie, après des opérations, et également aux jeunes enfants. De nombreuses collations, salades, plats chauds sont préparés à partir de la langue, et ils la mangent simplement comme de la charcuterie (coupez la langue bouillie comme une saucisse, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et conservez-la au réfrigérateur).
Bon appétit!
Les fibromes utérins sont une tumeur bénigne, généralement localisée directement dans le corps, et moins souvent (dans 5 % des cas) dans le col de l'utérus, et caractérisée par des saignements dans l'utérus.
Comment traiter correctement les fibromes utérins
Si les fibromes se développent vers le rectum et la vessie, c’est comme si ces organes étaient comprimés. Le myome se développe généralement lentement, une surveillance constante du processus par un gynécologue est donc nécessaire. Les recettes traditionnelles aident à faire face à un tel problème.
Pour soigner les fibromes utérins, vous avez besoin de vodka, d'ail, de betteraves, de carottes, de Tchernobyl, d'ortie, de renouée, de renouée, de véronique et d'épilobe.
Grâce à la teinture d'ail, vous pouvez arrêter la croissance des cellules fibromes. Vous devez hacher 100 g d'ail dans un presse-ail et verser 150 ml de vodka. Laisser infuser 3 semaines. Filtrez ensuite la teinture et buvez quotidiennement 25 gouttes diluées dans 30 ml d'eau. Boire la teinture 3 fois par jour avant les repas (une demi-heure avant).
Le jus de betterave a la même propriété. La recette est extrêmement simple : les betteraves sont râpées sur une râpe fine et le jus est extrait de la pulpe, qui doit être laissée au réfrigérateur pendant quelques heures. Le navire doit être ouvert. Au bout de deux heures, ajoutez le jus de carotte au jus de betterave rouge en maintenant un rapport de 1 pour 3. Boire un verre du mélange pour tétines par jour, toujours après les repas.
La collection d'herbes suivante est très efficace. A volumes égaux, mélanger et hacher l'ortie, Tchernobyl, véronique, renouée et renouée. 3 cuillères à soupe. Préparez ce mélange dans trois verres d'eau bouillante, couvrez le récipient avec une serviette et laissez reposer 2-3 heures. Ensuite, l'infusion est filtrée et prise un verre trois fois par jour avant les repas. La durée du traitement est de trois à cinq semaines.
