Lorsqu’on savoure des sucreries, presque personne ne pense sérieusement à ce qu’il mange exactement. Mais pour la plupart, ces produits alimentaires sont une concentration de glucides, qui ont un effet très négatif sur la silhouette et l'état général du corps humain. L'un d'eux, le saccharose, est particulièrement nocif car il est présent dans un assez grand nombre de friandises couramment consommées. Nous devons découvrir de quoi il s’agit et si cette substance possède au moins une petite charge de pouvoir curatif.
Informations générales de connexion
Le saccharose est un disaccharide. Du terme mentionné, il s'ensuit que les composants de la substance spécifiée sont deux composants. C'est ainsi : le saccharose est formé de molécules de fructose et de glucose, qui sont des monosaccharides. Ce sont ces sucres que notre héroïne se décompose sous l'influence du suc gastrique et des enzymes digestives lors de son entrée dans l'organisme.
Le saccharose appartient à la classe des oligosaccharides. Nous utilisons souvent le terme « sucre » à cet égard. C’est exact, car sous sa forme pure, le saccharose n’est rien d’autre que des cristaux monocliniques incolores et inodores. Si cette substance est fondue en l'exposant à des températures élevées, puis refroidie, le résultat sera une masse gelée, dont le nom est « caramel ».
Le saccharose possède des propriétés physiques et chimiques spécifiques. Il se dissout bien dans l'eau ordinaire, mais entre moins en contact avec l'alcool éthylique. La substance ne réagit pratiquement pas avec le méthanol. Pas un agent réducteur. Formule saccharose : C12H22O11.
Avantages du saccharose
Partout dans le monde, on ne parle généralement que des dangers du sucre. Cependant, nous allons briser un peu ce principe déjà familier et essayer de commencer par rechercher les aspects positifs de l'utilisation de la substance sucrée blanche.
- Source d'énergie. Le saccharose alimente tout le corps, chacune de ses cellules. Cependant, si l’on examine cette situation de plus près, il s’avère que cela n’est pas dû au saccharose lui-même, mais plutôt au glucose, qui fait partie du composé. Le glucose représente 80 % des besoins énergétiques du corps humain. Le deuxième composant du saccharose, le fructose, y est également converti, sinon cette substance ne peut tout simplement pas être absorbée par l’environnement interne du corps de l’individu.
C'est peut-être tout, ou du moins les principales propriétés bénéfiques du saccharose, actuellement connues de l'humanité.
Dommages causés par le saccharose
Malheureusement, le danger que la « mort blanche » représente pour un organisme vivant est bien plus grand que son pouvoir de guérison. Vous devez simplement prendre note de chacun des points suivants.
1. Obésité. Chez les gourmands, le saccharose provoque, en cas d'abus de produits en contenant, un dépôt excessif de graisse et une transformation excessive du fructose en lipides. Tout cela contribue à la prise de poids et à la formation de plis graisseux disgracieux sur le corps. De plus, le fonctionnement du cœur, du foie et d'autres organes se détériore. Et il n'y a pas de quoi s'étonner, car la teneur en calories du saccharose (sucre) est tout simplement énorme : 387 kcal.
2. Développement du diabète sucré. Cela se produit à la suite d'une perturbation du métabolisme et du fonctionnement d'un organe aussi important que le pancréas. Cette dernière est connue pour être impliquée dans le processus de production d’insuline. Sous l'influence d'une consommation excessive de saccharose, cette réaction ralentit considérablement et cette substance cesse pratiquement de se former. De ce fait, le glucose, au lieu d’être transformé, se concentre dans le sang, provoquant une forte augmentation de son taux.
3. Risque accru de caries. Lorsque nous mangeons du sucre et des aliments qui en contiennent, il est rare que nous nous rincis soigneusement la bouche après un repas sucré. En raison de ce comportement déraisonnable, nous créons un « sol fertile » dans la cavité buccale pour la prolifération de bactéries nocives, qui provoquent une destruction carieuse de l’émail des dents et des couches plus profondes des composants de l’organe masticateur.
4. Probabilité accrue de cancer. Tout d'abord, nous entendons les maladies oncologiques des organes internes. La raison en est que le saccharose active le processus de formation de substances cancérigènes dans le corps et, en cas d'abus, il devient lui-même l'un de ces éléments nocifs cancérigènes.
5. Provocation de réactions allergiques. Une allergie due à l'apport de saccharose peut apparaître à tout : aliments, pollens, etc. Son mécanisme repose sur les troubles métaboliques déjà évoqués ci-dessus.
De plus, le saccharose contribue à la détérioration de l'absorption d'un certain nombre de substances utiles (magnésium, calcium, etc.), provoque un manque de cuivre, participe indirectement à l'augmentation du taux de « mauvais » cholestérol et directement à sa réduction. le « bon » cholestérol. Il donne le feu vert au vieillissement prématuré de l'organisme, à une diminution de l'immunité, à des perturbations du fonctionnement du système nerveux, au développement de pyélonéphrite et de lithiase biliaire, d'ischémie et d'hémorroïdes. En général, une attitude plutôt prudente à l'égard du saccharose s'impose sous le slogan « ne vous faites pas de mal ».
Sources de saccharose
Dans quels aliments peut-on trouver du saccharose ? Tout d’abord, dans le sucre le plus courant : le sucre de canne et de betterave. Cela suggère que le disaccharide est présent dans la canne à sucre et la betterave sucrière, qui en sont les principales sources naturelles.
Mais les produits répertoriés ne sont pas les seuls réserves de saccharose. Cette substance est également présente dans la sève des cocotiers et des érables à sucre canadiens. Votre corps recevra une portion de saccharose lorsque vous vous offrirez de la sève de bouleau, des melons (melon, pastèque) et des légumes-racines, comme les carottes. Certains fruits en contiennent également : l'ombre, le raisin, les dattes, les grenades, les kakis, les pruneaux, les figues. Contient du saccharose, du miel d'abeille, des raisins secs.
Les produits de confiserie sont également sources de saccharose. Les biscuits au pain d'épice, les guimauves aux pommes et la marmelade sont riches en cette substance.
Ponomarenko Nadejda
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Le saccharose C12H22O11, ou sucre de betterave, sucre de canne, dans la vie quotidienne est simplement du sucre - un disaccharide composé de deux monosaccharides - l'α-glucose et le β-fructose.
Le saccharose est un disaccharide très courant dans la nature ; on le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La teneur en saccharose est particulièrement élevée dans la betterave sucrière et la canne à sucre, utilisées pour la production industrielle de sucre de table.
Cristaux monocliniques incolores. Lorsque le saccharose fondu durcit, une masse transparente amorphe se forme - le caramel.
Poids moléculaire 342,3 amu.
Le goût est sucré. Solubilité (grammes pour 100 grammes) : dans l'eau 179 (0°C) et 487 (100°C), dans l'éthanol 0,9 (20°C). Légèrement soluble dans le méthanol. Insoluble dans l'éther diéthylique
Densité 1,5879 g/cm3
Lorsqu'ils sont refroidis avec de l'air liquide et éclairés par une lumière vive, les cristaux de saccharose phosphorescents
Ne présente pas de propriétés réductrices - ne réagit pas avec le réactif de Tollens et le réactif de Fehling.
Parmi les isomères du saccharose de formule moléculaire C12H22O11, on distingue le maltose et le lactose
Si vous faites bouillir une solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et neutralisez l'acide avec un alcali, puis chauffez la solution, des molécules avec des groupes aldéhyde apparaissent, qui réduisent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Cette réaction montre que le saccharose, sous l'action catalytique d'un acide, subit une hydrolyse, entraînant la formation de glucose et de fructose :
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6
Sources naturelles et anthropiques
Contenu dans la canne à sucre, la betterave sucrière (jusqu'à 28 % de matière sèche), les jus de plantes et les fruits (par exemple bouleau, érable, melon et carottes). La source de saccharose - provenant de la betterave ou de la canne - est déterminée par le rapport entre la teneur en isotopes stables du carbone 12C et 13C. Les betteraves sucrières disposent d'un mécanisme C3 d'assimilation du dioxyde de carbone (via l'acide phosphoglycérique) et absorbent préférentiellement l'isotope 12C ; La canne à sucre possède un mécanisme C4 pour absorber le dioxyde de carbone (via l'acide oxaloacétique) et absorbe préférentiellement l'isotope 13C.
Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharides) est saccharose(sucre de betterave ou de canne).
Oligosaccharides sont des produits de condensation de deux ou plusieurs molécules de monosaccharides.
Disaccharides – ce sont des glucides qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, subissent une hydrolyse et se divisent en deux molécules de monosaccharides.
Propriétés physiques et présence dans la nature
1. Ce sont des cristaux incolores au goût sucré et hautement solubles dans l’eau.
2. Le point de fusion du saccharose est de 160 °C.
3. Lorsque le saccharose fondu durcit, une masse transparente amorphe se forme - le caramel.
4. Contenu dans de nombreuses plantes : dans la sève du bouleau, de l'érable, des carottes, du melon, ainsi que dans la betterave sucrière et la canne à sucre.
Structure et propriétés chimiques
1. La formule moléculaire du saccharose est C 12 H 22 O 11
2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose reliés les uns aux autres par l'interaction d'hydroxyles hémiacétals. (1 → 2) -liaison glycosidique:
3. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes métalliques.
Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), une solution bleu vif de saccharose de cuivre se forme (une réaction qualitative d'alcools polyhydriques).
Expérience vidéo « Preuve de la présence de groupes hydroxyles dans le saccharose »
4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose : lorsqu'il est chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de « miroir d'argent » lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas de cuivre rouge (I) ; ) oxyde.
5. Le saccharose, contrairement au glucose, n’est pas un aldéhyde. Le saccharose, lorsqu'il est en solution, n'entre pas dans la réaction du « miroir d'argent », car il n'est pas capable de se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde. De tels disaccharides ne sont pas capables d'oxydation (c'est-à-dire qu'ils sont des agents réducteurs) et sont appelés non réparateur sucres.
Expérience vidéo « Manque de capacité réductrice du saccharose »
6. Le saccharose est le plus important des disaccharides.
7. Il est obtenu à partir de betteraves sucrières (il contient jusqu'à 28 % de saccharose sur matière sèche) ou de canne à sucre.
Réaction du saccharose avec l'eau.
Une propriété chimique importante du saccharose est sa capacité à subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Dans ce cas, à partir d'une molécule de saccharose se forment une molécule de glucose et une molécule de fructose :
C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , H 2 DONC 4 → C6H12O6 + C6H12O6
Expérience vidéo « Hydrolyse acide du saccharose »
Parmi les isomères du saccharose de formule moléculaire C 12 H 22 O 11, on distingue le maltose et le lactose.
Au cours de l'hydrolyse, divers disaccharides sont décomposés en leurs monosaccharides constitutifs en brisant les liaisons entre eux ( liaisons glycosidiques):
Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est l'inverse du processus de formation à partir des monosaccharides.
Application de saccharose
· Produit alimentaire;
· Dans l'industrie de la confiserie ;
· Obtention de miel artificiel
Le sucre sucré couramment utilisé dans la vie quotidienne est appelé saccharose. C'est un oligosaccharide appartenant au groupe des disaccharides. La formule du saccharose est C 12 H 22 O 11.
Structure
La molécule contient des résidus de deux monosaccharides cycliques - l'α-glucose et le β-fructose. La formule développée de la substance est constituée des formules cycliques de fructose et de glucose reliées par un atome d'oxygène. Les unités structurelles sont liées entre elles par une liaison glycosidique formée entre deux hydroxyles.
Riz. 1. Formule développée.
Les molécules de saccharose forment un réseau cristallin moléculaire.
Reçu
Le saccharose est le glucide le plus répandu dans la nature. Le composé se trouve dans les fruits, les baies et les feuilles des plantes. Une grande quantité de la substance finie se trouve dans les betteraves et la canne à sucre. Par conséquent, le saccharose n’est pas synthétisé, mais est isolé par action physique, digestion et purification.
Riz. 2. Canne à sucre.
Les betteraves ou la canne à sucre sont finement râpées et placées dans de grandes casseroles d'eau chaude. Le saccharose est éliminé par lavage pour former une solution sucrée. Il contient diverses impuretés - pigments colorants, protéines, acides. Pour séparer le saccharose, de l'hydroxyde de calcium Ca(OH) 2 est ajouté à la solution. En conséquence, un précipité et du saccharate de calcium C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O se forment, à travers lesquels passe du dioxyde de carbone (dioxyde de carbone). Le carbonate de calcium précipite et la solution restante est évaporée jusqu'à formation de cristaux de sucre.
Propriétés physiques
Principales caractéristiques physiques de la substance :
- poids moléculaire - 342 g/mol ;
- densité - 1,6 g/cm 3 ;
- point de fusion - 186°C.
Riz. 3. Cristaux de sucre.
Si la substance fondue continue à être chauffée, le saccharose commencera à se décomposer et à changer de couleur. Lorsque le saccharose fondu durcit, du caramel se forme - une substance transparente amorphe. Dans des conditions normales, 211,5 g de sucre peuvent être dissous dans 100 ml d'eau, 176 g à 0°C et 487 g à 100°C. Dans des conditions normales, seulement 0,9 g de sucre peuvent être dissous dans 100 ml d'éthanol.
Une fois dans les intestins des animaux et des humains, le saccharose se décompose rapidement en monosaccharides sous l'action d'enzymes.
Propriétés chimiques
Contrairement au glucose, le saccharose ne présente pas les propriétés d'un aldéhyde en raison de l'absence du groupe aldéhyde -CHO. Par conséquent, la réaction qualitative du « miroir d'argent » (interaction avec une solution ammoniacale d'Ag 2 O) ne se produit pas. L'oxydation avec l'hydroxyde de cuivre (II) ne produit pas d'oxyde de cuivre (I) rouge, mais une solution bleu vif.
Les principales propriétés chimiques sont décrites dans le tableau.
Le saccharose n'est pas capable d'oxydation (il n'est pas un agent réducteur dans les réactions) et est appelé sucre non réducteur.
Application
Le sucre sous sa forme pure est utilisé dans l’industrie alimentaire pour fabriquer du miel artificiel, des bonbons, des confiseries et de l’alcool. Le saccharose est utilisé pour produire diverses substances : acide citrique, glycérol, butanol.
En médecine, le saccharose est utilisé pour fabriquer des mélanges et des poudres pour masquer le goût désagréable.
Qu'avons-nous appris ?
Le saccharose ou sucre est un disaccharide constitué de résidus glucose et fructose. Il a un goût sucré et se dissout facilement dans l'eau. La substance est isolée des betteraves et de la canne à sucre. Le saccharose est moins actif que le glucose. Il subit une hydrolyse, réagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) pour former du saccharate de cuivre et ne s'oxyde pas. Le sucre est utilisé dans l’industrie alimentaire, chimique et médicale.
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Le saccharose est un composé organique. Les principales sources de saccharose sont les plantes du groupe chlorophyllien, la canne à sucre, la betterave et le maïs. Selon de nombreux scientifiques, le saccharose se trouve dans presque toutes les plantes et joue un rôle extrêmement important dans la vie de chaque personne.
Le saccharose est classé comme un disaccharide. Sous l'influence d'enzymes ou d'acides, il se décompose en fructose et glucose, qui font partie de la plupart des polysaccharides. La source principale et la plus courante d'une substance telle que le saccharose est le sucre lui-même, vendu dans presque tous les magasins.
Propriétés de base du saccharose
Le saccharose est une masse cristalline incolore qui se dissout facilement dans l'eau.
Pour que le saccharose commence à fondre, une température d'au moins 160 degrés est nécessaire.
Dès que le saccharose fondu durcit, il forme une masse transparente, ou en d'autres termes, du caramel.
Propriétés physiques et chimiques de base du saccharose :
- C'est le principal type de disaccharide.
- Sans rapport avec les aldéhydes.
- Lors du chauffage, il n’y a pas d’effet « aspect miroir » et il ne se forme pas d’oxyde de cuivre.
- Si vous faites bouillir une solution de saccharose additionnée de quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique, puis la neutralisez avec un alcali et chauffez la solution, un précipité rouge apparaît.
Une façon d’utiliser le saccharose consiste à le chauffer en combinaison avec de l’eau et un environnement acide. En présence de l'enzyme invertase ou, alternativement, d'acides forts, on observe une hydrolyse du composé. Le résultat est la production de sucre inerte. Ce sucre inerte est utilisé en combinaison avec de nombreux aliments, dans la production de miel artificiel, pour éviter la cristallisation des glucides, dans la création de mélasse caramélisée et d'alcools polyhydriques.
L'effet du saccharose sur le corps
Malgré le fait que le saccharose sous sa forme pure n'est pas digestible, il faut dire qu'il constitue une source d'approvisionnement énergétique complet pour l'organisme.
En cas de carence en cet élément, le fonctionnement normal et efficace des organes humains est assuré.
Par exemple, le saccharose améliore considérablement les fonctions protectrices du foie, l’activité cérébrale et assure également une augmentation des propriétés protectrices de l’organisme contre la pénétration de substances toxiques.
Les cellules nerveuses, ainsi que certaines parties des muscles, reçoivent également une partie de leurs nutriments du saccharose.
En cas de carence en saccharose, le corps humain présente les inconvénients suivants :
- perte de vitalité et manque d'énergie suffisante;
- la présence d'apathie et d'irritabilité;
- état dépressif.
De plus, des étourdissements, une perte de cheveux et un épuisement nerveux peuvent survenir.
L'excès de saccharose, ainsi que sa carence, peuvent entraîner de graves conséquences, à savoir :
- apparence;
- l'apparition de démangeaisons dans la région génitale;
- l'apparition de candidoses;
- processus inflammatoires dans la cavité buccale, y compris les maladies parodontales et les caries ;
De plus, un excès de saccharose dans l’organisme entraîne un excès de poids.
Le saccharose et ses méfaits
En plus de ses qualités positives, l'utilisation du saccharose a dans certains cas un effet négatif sur l'organisme.
Lorsque le saccharose se divise en glucose et saccharose, la formation de radicaux libres se produit.
En règle générale, ils bloquent l'action des anticorps destinés à la protection.
Ainsi, le corps devient vulnérable aux facteurs externes.
Les effets négatifs du saccharose sur l'organisme s'observent dans :
- Troubles du métabolisme minéral.
- Perturbation du fonctionnement de l'appareil insulaire pancréatique, provoquant l'apparition de pathologies telles que le diabète, le prédiabète et le syndrome métabolique).
- Réduire la quantité de substances utiles telles que le cuivre, le chrome et diverses vitamines B. Ainsi, le risque de maladies suivantes augmente : sclérose, thrombose, crise cardiaque et perturbation du fonctionnement du système circulatoire.
- Mauvaise absorption de divers nutriments dans le corps.
- Augmentation des niveaux d’acidité dans le corps.
- Risque accru de maladies associées aux ulcères.
- Risque accru d'occurrence.
- L'apparition de somnolence et d'augmentation de la pression systolique.
- Dans certains cas, des réactions allergiques sont provoquées.
- Violations des protéines et, dans certains cas, des structures génétiques.
- L'apparition d'une toxicose pendant la grossesse.
De plus, l'impact négatif du saccharose se manifeste par la détérioration de l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Comparaison du saccharose et du sucre
Si nous parlons de la différence entre ces deux produits, il faut dire que si le sucre est un produit obtenu grâce à l'utilisation industrielle du saccharose, le saccharose lui-même est un produit pur d'origine naturelle. Dans de nombreux cas, ces termes sont considérés comme des synonymes.
Théoriquement, le saccharose peut être utilisé comme substitut du sucre. Mais il ne faut pas oublier que l’absorption directe du saccharose est un processus plus long et plus complexe. Ainsi, nous pouvons conclure que le saccharose n’est pas un substitut du sucre.
La dépendance au sucre constitue un problème sérieux pour de nombreuses personnes. À cet égard, les scientifiques ont prévu la disponibilité de divers équivalents relativement sans danger pour l’organisme. Par exemple, il existe un médicament tel que Fitparad, qui est considéré comme l'un des médicaments les plus efficaces et les plus sûrs utilisés comme édulcorant.
Les principaux avantages de l’utilisation de ce médicament particulier sont l’absence de goût amer, la présence d’un goût sucré, identique à celui du sucre, et l’apparence appropriée. Le principal avantage de l’utilisation de ce médicament est la présence d’un mélange d’édulcorants appropriés d’origine naturelle. Un avantage supplémentaire est la préservation des propriétés naturelles, qui ne sont pas perdues même en présence d'un traitement thermique.
Comme le montre la définition, le saccharose est une substance qui, comparée aux monosaccharides, comporte deux composants principaux.
L'eau et la réaction résultant de sa combinaison avec le saccharose n'ont pas d'effet particulièrement positif sur l'organisme. Cette combinaison ne peut pas être utilisée sans ambiguïté comme médicament, alors que la principale différence entre le saccharose et le sucre naturel réside dans la concentration plus élevée du premier.
Pour réduire les méfaits du saccharose, vous devez :
- utilisez des sucreries naturelles au lieu du sucre blanc ;
- exclure de grandes quantités de glucose dans l'apport alimentaire ;
- contrôler le contenu des produits utilisés pour la présence de sucre blanc et de sirop d'amidon ;
- utiliser, si nécessaire, des antioxydants qui neutralisent les effets des radicaux libres ;
- manger de la nourriture à temps et boire suffisamment d'eau ;
