Tableau des dictionnaires linguistiques standard. Dictionnaires des difficultés linguistiques

Si vous n'aimez pas le bœuf, c'est que vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner. Nous avons rassemblé pour vous les conseils les plus utiles et les recettes les plus simples.

Comment bien cuire le bœuf ?

Les bons plans des chefs et des gourmets pour comprendre rapidement l'enjeu de la cuisson du bœuf à la maison :

• la viande provenant de jeunes animaux a une graisse légère et une teinte rose tendre des fibres, et celle des animaux plus âgés a une graisse jaune et une teinte bordeaux foncé des fibres ;
• il n'est pas nécessaire de mijoter du surlonge de bœuf et des steaks faibles en gras, ils sont déjà très tendres, ils peuvent être cuits d'une autre manière, et pour le ragoût, prenez une omoplate, une poitrine, un cou, des côtes, un steak d'aloyau ou un pilon ;
• l'option idéale pour le ragoût est le filet, mais il est toujours cher, donc la partie arrière de la carcasse, moins chère et également assez bonne, est plus populaire (en dernier recours, vous pouvez prendre une spatule, mais cela prendra beaucoup de temps pour cuisiner);
• pour cuire du bœuf juteux, ne le salez pas immédiatement, faites-le revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant ;
• Pour rendre la croûte plus prononcée, vous pouvez rouler des morceaux de viande dans la farine avant de les faire frire ;
• pour ragoût de bœuf, un plat avec un fond massif convient, par exemple un faitout hollandais (vous pouvez également faire mijoter la viande sur la cuisinière, puis la transférer au four dans un récipient résistant à la chaleur ; un bon exemple de les ustensiles de cuisine pour ces plats sont des poêles en fonte émaillée) ;
• lors de la cuisson, ajoutez des légumes à la viande ; une bonne option est le céleri, les oignons, les carottes, les pommes de terre, les pois, le chou, les courgettes, les aubergines, les champignons et les herbes (n'oubliez pas de décongeler d'abord les aliments surgelés) ;
• Les épices pour bœuf vous aideront ; des mélanges prêts à l'emploi peuvent être achetés en magasin (par exemple, le romarin, le thym, le laurier, la sauge et d'autres assaisonnements naturels conviennent à la viande) ;
• vous pouvez faire mijoter du bœuf dans un bouillon de viande ou d'os, de la bière brune, du vin rouge (vous aurez besoin de suffisamment de liquide pour couvrir la viande et les légumes) ;
• servez le ragoût de bœuf dans la sauce dans laquelle le plat a été préparé, c'est beaucoup plus savoureux et aromatique ;
• Les bonnes options de plats d'accompagnement pour le bœuf comprennent la purée de pommes de terre ou de patates douces, les pommes de terre rissolées, les navets et les feuilles de navet, les feuilles de betterave, le chou vert et les panais doux ;
• la cuisson du bœuf dure de 40 minutes à 2h30 (parfois jusqu'à 4 heures), choisissez une recette et lancez-vous.

Recettes faciles de ragoût de bœuf

Cuisiner dans une mijoteuse

Recette la plus populaire

Composants:

• viande de bœuf - 500 g;
• sel et poivre - à votre goût ;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 250 ml;
• carottes - 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. l.

La préparation prendra 2,5 heures. Les ingrédients indiqués sont pour 3 portions complètes. Commençons par traiter les légumes - faites des rondelles d'oignon et coupez les carottes en grands cercles.

Ensuite, nous commençons à faire frire la viande. Vous devez d'abord laver le bœuf, puis le couper en morceaux qui vous conviennent. Nous faisons une friture légère pendant 10 minutes, en réglant le mode de friture sur le multicuiseur. Vous devez remuer la viande pendant le processus pour qu'elle cuise plus uniformément.

La première partie du processus consiste à verser de l'eau, à saupoudrer de poivre et de sel, à ajouter vos épices préférées et à cuire en mode ragoût pendant exactement 1,5 heure.

Vient ensuite la deuxième partie du processus – la dernière. Ajouter les oignons et les carottes. Laisser mijoter la viande encore 30 minutes sans changer de mode. Le bœuf peut maintenant être considéré comme prêt. Nous vous recommandons de servir le ragoût de bœuf avec des légumes, des pommes de terre ou du porridge.

Boeuf aux tomates et pommes de terre

Composants:

• viande de bœuf - 800 g;
• poivre et sel - à votre discrétion;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• paprika moulu - 2 cuillères à café;
• pommes de terre - 500 g;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 3 c. l.

Il faudra 2 heures et 20 minutes pour cuire la viande, vous obtiendrez environ 7 petites portions. Pré-frire l'oignon haché grossièrement en demi-anneaux, en mode friture, son aspect translucide caractéristique indique qu'il est prêt.

Ensuite, nous cuisons la viande avec les oignons. Nous l'avons coupé en petits fragments. Nous faisons frire jusqu'à 10 minutes, en oubliant de remuer pendant le processus.

Après les activités préparatoires vient l’étape d’extinction. Diluez le concentré de tomate avec de l'eau, ajoutez cette sauce aux oignons et au bœuf. Ajoutez du sel et du paprika. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité de piment, mais cet ingrédient ne convient qu'aux amateurs de plats épicés.

Si vous faites tout correctement, vous pouvez obtenir quelque chose comme du goulasch hongrois. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir presque complètement le bœuf. Il est permis d'ajouter du sucre. Cuire 1h30 en mode ragoût, dans une mijoteuse.

Une fois le premier mijotage terminé, coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un bol. Laissez mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient également cuites. Ajoutez du poivre et du sel autant que nécessaire. Veuillez noter que les jeunes pommes de terre cuisent plus rapidement, jusqu'à 20 minutes, et les pommes de terre ordinaires jusqu'à 30 minutes.

Les pommes de terre au bœuf et à la crème sure sont préparées de la même manière. Il suffit de retirer la pâte de tomate de la recette et d'ajouter de la crème sure avec un peu d'eau.

Bœuf et légumes

Composants:

• viande de bœuf - 700 g;
• sel et poivre - n'importe quelle quantité ;
• tomates - 2 pièces;
• eau - 50 ml;
• courgettes - 1 pièce;
• huile végétale - 3 c. l.;
• poivre - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pc.

Il faudra 2 heures pour cuire du bœuf aux légumes, au final vous aurez 6 portions du plat. Tout d'abord, les légumes sont préparés - les poivrons, les oignons et les carottes sont coupés en lanières. Coupez les tomates et les courgettes en cubes.

Ensuite, vous devez faire frire les gousses d'ail préalablement pelées. Pour ce faire, versez de l'huile dans une mijoteuse, faites frire des clous de girofle entiers sans peau, puis retirez-les, vous n'avez besoin que du goût et de l'arôme.

Commençons à faire frire la viande. Lavez un morceau de viande et coupez-le en petits cubes. Cuisson en mode friture. Vous devez arrêter de frire lorsque les morceaux sont parfaitement dorés.

Placez les légumes sur le bœuf en couches - oignon, carottes, courgettes, tomates et poivrons dessus. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel sur chaque étage.

Pour mijoter de la viande et des légumes, vous devez ajouter de l'eau. Il est préférable d'utiliser une petite quantité de liquide, car lors de la cuisson, les légumes libèrent de l'humidité et le plat sera donc toujours dans son jus.

Cuisson à la poêle

Boeuf aux pommes de terre et oignons

Composants:

• viande de bœuf - 500 g;
• sel (facultatif;
• pommes de terre - 800 g;
• grains de poivre - 5 petits pois;
• oignons - 3 pièces;
• poivre noir moulu - à votre goût ;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau bouillante - 3 tasses;
• beurre - 2 c. l.;
• assaisonnement aux clous de girofle - plusieurs pcs.

Divisez le bœuf entier en 6 morceaux, saupoudrez de poivre et de sel. Vient ensuite la panure avec de la farine de blé. La friture ultérieure dans le beurre doit se poursuivre jusqu'à ce qu'une croûte dense se forme. Versez 1 verre d'eau dans la poêle, portez à ébullition, ajoutez 2 autres verres, couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter. Le processus prendra 2 heures.

À moitié prêt, ajoutez l'oignon finement haché, le laurier, les pommes de terre, le poivre et les clous de girofle. En réglant le feu sur doux, faites cuire le plat pendant 30 à 40 minutes maximum. C'est une bonne idée de servir des légumes avec ce plat. Par exemple, préparez une salade avec des tomates et des concombres.

Bœuf et champignons

Composants:

• viande de bœuf - 500 g;
• sel - à votre discrétion;
• champignons - 500 g;
• aneth - sans restrictions;
• oignons - 2 pièces;
• crème sure - 1 verre;
• graisse naturelle - 2 c. l.

Coupez le bœuf en morceaux, battez-les bien, faites-les revenir avec les rondelles d'oignon. Dans une autre poêle, faites revenir les champignons avec la graisse, puis mélangez-les à la viande. Assaisonner le plat avec de la crème sure, saupoudrer de sel et de poivre. Maintenant, nous mettons les champignons et la viande dans des casseroles et les mettons sur une plaque à pâtisserie au four. Le chauffage est moyen. Attendez 2 heures pour que plusieurs portions du plat soient prêtes.

Bœuf et pruneaux

Composants:

• viande de bœuf - 700 g;
• grains de poivre - à votre goût;
• pruneaux 600 g ;
• sel - une pincée;
• huile végétale - 100 ml;
• farine de blé - 50 g;
• pâte de tomate - 50 g;
• vinaigre de vin - 50 g;
• beurre - 50 g;
• jus d'orange - 1 verre;
• citron - 1 pièce;
• bouillon de viande - 2 tasses.

Le bœuf, l'huile végétale et les pruneaux constituent la base du plat, le reste est destiné à la sauce. Il est à noter qu'il s'agit d'un plat sucré, son goût est spécifique, mais il est apprécié par beaucoup de gens.

Nous coupons d’abord le bœuf et le faisons frire. Mettez la viande dans un récipient, ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu doux.

Pour faire la sauce, vous devez mélanger le sucre et le vinaigre, mettre le feu et cuire jusqu'à ce que le contenu devienne doré. Versez ensuite le bouillon et le jus d'orange. Saupoudrer la viande de farine, ajouter la sauce maison, ajouter le concentré de tomate.

Le temps de cuisson dans n'importe quelle poêle est de 30 minutes. Ajoutez ensuite le citron haché, le poivre et les pruneaux. Continuez à mijoter lentement pendant encore quelques minutes.

Cuisson au four

Viande mijotée

Composants:

• filet avec os - 1 kg;
• eau - la bonne quantité;
• huile de friture.

Il faudra 4 heures complètes pour cuire la viande, mais ça vaut le coup. Aucune épice n'est nécessaire pour préparer ce plat. Et vous obtiendrez une viande qui a le goût d'un vrai steak saignant. Peut être consommé frais.

Il est conseillé de conserver le bœuf à température ambiante pendant 30 minutes. Faites chauffer une poêle et faites revenir chaque côté d'un morceau de viande pendant environ 0,5 minute.

Maintenant, nous mettons la viande sur l'os au four, réglons la température à 90 degrés et notons l'heure pendant 4 heures.

Après avoir terminé la cuisson au four, laissez mijoter la viande encore 30 minutes sous le couvercle. Ensuite, vous pourrez servir le bœuf incroyablement savoureux et aromatique. Lors de l'utilisation, vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement, poivre et sel. Mais il n’est pas nécessaire d’ajouter des épices lors de la cuisson.

Boeuf et légumes en pot

Composants:

• viande de bœuf - 600 g;
• tomates - 5-6 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• poivre et sel - à votre discrétion;
• carotte - 1 pièce;
• verts - aucune restriction ;
• courgettes - 1 pièce;
• origan - n'importe quelle quantité;
• patates douces - 1 pièce;
• beurre - 4 c. l.;
• champignons - 6 pièces;
• crème sure - 8 c. l.;
• ail - 2 gousses;
• fromage à pâte dure - 50 g.

Ce plat fonctionne bien avec un régime - il ne surcharge pas le tractus gastro-intestinal et en même temps est nutritif et satisfait la faim. Le One Pot Beef est facile à préparer. Cela prendra 1 heure et 45 minutes. Vous obtiendrez 4 portions.

Coupez le bœuf en petits cubes. Dans chaque casserole, nous mettons du beurre, des demi-rondelles d'oignon et de la viande. Coupez les courgettes et les patates douces en cubes. Coupez les carottes en tranches. Salez ces légumes et ajoutez-les dans les casseroles sur le bœuf.

Pour rendre les champignons les plus beaux possible, coupez-les en tranches, ajoutez de l'origan et placez-les dans des pots directement sur les légumes. Ajoutez ensuite les tomates coupées en rondelles. Ensuite, vous devez assaisonner chaque portion avec de la crème sure et du fromage râpé. Vous pouvez également trancher finement le fromage.

Et la dernière couche dans les pots est de la verdure. Ne préchauffez pas le four pour éviter que les plats ne se fissurent ; placez les casseroles sur une plaque à pâtisserie et réglez la température à 180 degrés. Le temps de cuisson et de cuisson de la viande au four est de 1,5 heure.

Bœuf façon chanakhi

Composants:

• boeuf - 500 g;
• coriandre verte, persil, basilic et aneth - 0,5 tasse;
• oignon - 1 pièce;
• poivron - 1 pièce;
• pommes de terre - 500 g;
• tomates - 2 pièces;
• aubergine - 3 pièces;
• pâte de tomate - 3 c. l.;
• ail - 2 gousses.

Lorsque vous cuisinerez ce plat, l'arôme séduisant et magique de la viande, des légumes et des épices se répandra dans toute votre maison. Il est également important qu’il n’y ait pas beaucoup de matières grasses dans ce plat, alors n’ayez pas peur de le manger, vous ne ruinerez pas votre silhouette avec. Dans ce cas, il n'y a pas de friture, tous les produits sont cuits naturellement.

Omettez les carottes pour faire le plat à la manière de chanakhi. Il n'est pas critique de remplacer le bœuf par de l'agneau, il sera également très savoureux. Au total, la cuisson prendra 2,5 heures.

Hachez finement l'oignon. Coupez les tomates en rondelles, hachez le poivron, écrasez l'ail, coupez le reste en cubes. Nous prenons des casseroles et plaçons le bœuf, les oignons, les pommes de terre, les aubergines, la purée d'ail, la pâte de tomate, les tomates, les poivrons et toutes les herbes. Nous vous conseillons de suivre cette séquence de bas en haut.

Tous les produits doivent être crus. N'oubliez pas d'ajouter du poivre, du sel, un peu d'eau et de couvrir les couvercles. Disposez les casseroles sur une plaque à pâtisserie sans préchauffer le four. Le temps de cuisson de la viande dans des casseroles est de 2 heures, la température de chauffage est de 180 degrés.

Assurez-vous d'inclure du bœuf dans votre menu, car cette viande est une source de protéines légère et nutritive. Suivez nos conseils et recettes et vous cuisinerez avec brio, vous régalant ainsi que vos proches. Bon appétit.

Partie 1

Choisissez un morceau de viande bon marché. Même si cela peut paraître contre-intuitif, les coupes de viande dures sont idéales pour ce type de plat. Utilisez des morceaux de rôti ou toute autre coupe peu coûteuse. Les fibres musculaires et le tissu conjonctif qui rendent ces coupes résistantes sont ramollis lors de la cuisson et le collagène se transforme en une texture plus adaptée. Une chaleur douce et des temps de cuisson longs rendront la coupe dure juteuse, tendre et délicieuse. Certaines des coupes de bœuf les plus appropriées à braiser comprennent :

• omoplate;
• partie du cou;
• Bifteck d'aloyau ou coupe centrale ;
• tibia;
• côtes;
• pointe de poitrine.
• Il est peu probable que vous souhaitiez utiliser des steaks maigres ou des coupes de surlonge de bœuf. La viande contenue dans ces morceaux est déjà la plus tendre possible, cela n'a donc aucun sens de la faire mijoter.

1. Choisissez dans quoi vous allez faire mijoter la viande. Outre la poêle et le morceau de viande, le seul ingrédient dont vous ne pouvez pas vous passer est le liquide dans lequel elle va mijoter. Puisqu’il peut être utilisé pour rehausser le goût d’un plat, on utilise le plus souvent du vin, du bouillon ou de la bière, plutôt que simplement de l’eau. Regardons-les plus en détail :

   Commencez par une vinaigrette de légumes finement hachés. Cela semble inhabituel, mais dans la cuisine française, les ragoûts de bœuf et de nombreux autres plats de viande commencent par une vinaigrette appelée « mirpoix », qui comprend des carottes, des oignons et du céleri hachés. Ce mélange se marie bien avec la viande et rend la sauce riche. Une fois la viande dorée, ajoutez la vinaigrette aux légumes et faites dorer légèrement avant d'y verser le liquide.

   • Pour que la sauce soit aromatique, épaisse et riche, il doit y avoir autre chose que du liquide au fond de la casserole. Lorsque les légumes sont hachés très finement, pendant la cuisson, ils se dissolvent pratiquement dans le liquide, donnant ainsi leur goût à la sauce. Cependant, si on le souhaite, ils peuvent être coupés en morceaux plus gros, comme cela se fait notamment lors de la cuisson de la viande dans une marmite américaine.
   • Selon la taille du morceau de viande, vous pouvez utiliser 2-3 carottes, 2-3 branches de céleri et un petit oignon blanc.

2. Choisissez des légumes supplémentaires pour le plat. Réfléchissez à la façon dont vous souhaitez servir la viande. Vous voudrez peut-être préparer un plat qui comprend immédiatement un accompagnement de légumes. La plupart des ragoûts utilisent une variété de légumes pour retenir le liquide et ajouter de la saveur et de l'arôme au plat. De plus, le bœuf met beaucoup de temps à cuire à feu doux, ce qui constitue également une excellente façon de cuisiner des légumes.

   Utilisez toujours une casserole à fond épais ou une cocotte en céramique ou en fonte. La viande est d'abord cuite sur la cuisinière puis au four, il est donc important d'utiliser des ustensiles de cuisine résistant à la chaleur. Les poêles en fonte émaillée sont les mieux adaptées car elles retiennent bien la chaleur et sont légères.

   • Les poêles à frire ordinaires ne sont pas assez grandes pour contenir tout le liquide, la viande et les légumes nécessaires à un plat, et si elles sont également fines, alors, contrairement à la fonte, elles ne retiennent pas assez bien la température. Cependant, si vous n'avez pas de faitout en fonte, n'importe quel récipient allant au four avec un couvercle fera l'affaire.
   • Si vous n'avez pas de plat allant au four, utilisez une casserole à fond épais et faites cuire le ragoût sur la cuisinière. Certains cuisiniers préfèrent braiser la viande au four car cela répartit la chaleur uniformément, tandis que d'autres préfèrent l'approche plus simple de la cuisson sur la cuisinière. Les deux méthodes produisent une viande tendre et savoureuse.

   Partie 2

   Technique de cuisson

   Préparez la viande. Assaisonnez la viande de tous les côtés avec une couche uniforme de sel et de poivre. N'en ajoutez pas trop si vous prévoyez de faire mijoter la viande dans un bouillon déjà assaisonné de sel et d'épices. Si vous souhaitez ajouter d'autres assaisonnements, faites-le plus tard après avoir versé le liquide. Ne coupez aucun morceau de graisse ou de tissu conjonctif : ils ramolliraient à la cuisson et rendraient votre plat encore plus savoureux.

   • Certains cuisiniers saupoudrent la viande d'une fine couche de farine avant de la faire frire, d'autres préfèrent ne pas le faire. La farine aidera à former une croûte appétissante lors de la friture de la viande et rendra également la sauce plus épaisse. Cela aide également à sécher la surface de la viande pour qu'elle dore. Si vous n'utilisez pas de farine, séchez la viande avant de commencer la cuisson. Vous n'obtiendrez pas de croûte brune sur la viande mouillée.
   • Selon la taille du morceau de viande, il peut être coupé en petits morceaux ou cuit entier. N’importe laquelle de ces options convient ; Seule la présentation du plat fini changera.
   • En règle générale, un morceau de viande entier est braisé dans moins de liquide et les morceaux plus petits sont entièrement recouverts de liquide. Ces méthodes sont généralement similaires, alors utilisez celle que vous préférez. Si vous aimez les bouchées, prédécoupez la viande. Si vous préférez cuire la viande entière et la couper au moment de servir, faites-le.

3. Faites dorer la viande puis retirez-la de la poêle. Placez une casserole ou un faitout sur la cuisinière, baissez le feu à moyen et ajoutez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que l'huile commence à bouillonner, ajoutez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retournez la viande périodiquement - avec précaution pour ne pas vous brûler.

   • La viande doit être saisie à feu vif pour cuire l'extérieur plutôt que l'intérieur. Il sera préparé pendant le processus de cuisson dans un liquide, et la friture n'est nécessaire que pour obtenir une croûte savoureuse et recouvrir le fond de la poêle de gouttes d'huile et de graisse frites. La viande frite doit rester rose à l'intérieur. Retirer la viande de la poêle et réserver.

4. Ajouter la vinaigrette aux légumes et cuire à feu moyen. Ajouter le céleri, l'oignon et les carottes finement hachés au jus de cuisson brun au fond de la poêle. Commencez à remuer les légumes dès qu’ils commencent à dorer pour éviter une cuisson excessive.

   Versez environ 3 centimètres de liquide dans la casserole. Lorsque les ingrédients végétaux sont suffisamment cuits, ajoutez un peu de liquide dans la poêle. Utilisez une spatule en bois pour soulever toute croûte dorée du fond de la poêle afin de libérer une saveur supplémentaire dans la sauce et la viande. Ajoutez suffisamment de liquide pour recouvrir complètement les légumes et portez à ébullition.

   • La différence entre les deux méthodes d’extinction réside dans la quantité de liquide utilisée. Dans la méthode dont nous parlons maintenant, vous n'avez besoin que d'une petite quantité de liquide, qui recouvrira les légumes et créera l'environnement humide nécessaire à la cuisson de la viande. Cependant, n'ayez pas peur d'ajouter plus de liquide : cela ne gâchera pas la viande et le plat s'avérera tout aussi savoureux.

5. Remettez la viande dans la poêle et enfournez à 165°C. Une fois que le liquide végétal commence à mijoter, plongez-y délicatement le bœuf. Couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle et placez-la au four.

   Ajoutez des légumes supplémentaires une heure à 45 minutes avant que la viande ne soit complètement cuite. Pour que tous les ingrédients du plat soient cuits en même temps, les légumes doivent être ajoutés plus tard, mais tout dépend du type de légumes que vous utilisez.

   • Racines, comme les panais, les navets, les carottes, les pommes de terre et les betteraves, peuvent être ajoutés à l'avance. Coupez les légumes-racines en morceaux de taille égale et placez-les dans la poêle avec la viande déjà frite.
   • Légumes tendres Les légumes-feuilles, les haricots ou les pois et les champignons doivent être ajoutés à la fin, au moins une heure avant qu'il soit temps de retirer le ragoût de bœuf du four. Ces légumes peuvent être ajoutés entiers.
   • Décongeler tous les légumes surgelés que vous allez utiliser. Les légumes surgelés réduiront considérablement la température dans la poêle et ne doivent pas être cuits trop longtemps.

6. Retirez la viande lorsqu'elle peut être percée avec une fourchette. Selon la taille et le type de viande, la cuisson prendra de 2 à 4 heures. Le bœuf doit être tendre et la température interne doit atteindre environ 70°C. Un bœuf bien cuit devrait littéralement s'effondrer lorsqu'il est doucement pressé avec une fourchette.

   • L'humidité s'évapore pendant la cuisson de la viande. Le bœuf est techniquement cuit dès qu'il atteint 70°C, mais la texture n'est toujours pas assez tendre. Puisque vous avez décidé de l’éteindre, ne vous précipitez pas et terminez le travail. Si vous laissez la viande au four pendant un moment, les fibres se ramolliront, le collagène se décomposera et le bœuf deviendra très tendre.
   • Il est toujours préférable de trop cuire un ragoût plutôt que de ne pas le cuire suffisamment. La viande ne s'améliorera que si elle mijote plus longtemps que prévu, et il n'y a pratiquement aucun risque de trop la cuire. Donc, si vous doutez que la viande soit prête ou non, conservez-la plus longtemps au four. Ce plat n'aime pas être précipité.

   Partie 3

   Achèvement et soumission

   1. Retirer le bœuf de la poêle et réserver. Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle, placez-la sur une assiette ou une planche à découper et couvrez de papier d'aluminium pour la garder au chaud. Le ragoût de bœuf doit reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de commencer à le trancher.

      • La coupe pour servir dépend de la partie que vous avez mijotée. Coupez la poitrine en tranches et servez la viande de côtes levées entière. Si vous souhaitez envelopper de la viande dans du pain pita, coupez-la en petits morceaux ou déchirez-la avec une fourchette.
      • Si vous avez mijoté des légumes avec de la viande pour un plat d'accompagnement, retirez-les également si vous envisagez de préparer la sauce. Disposez les légumes dans une assiette de service, couvrez et réservez.

   2. Réduire le reste du liquide pour faire la sauce. Une fois la viande et les légumes retirés, placez la casserole sur le feu, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié ou jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et un peu de sauce Worcestershire.

      • La sauce peut être épaissie en mélangeant une cuillère à soupe de farine et un quart de tasse de sauce dans un bol séparé. Mélangez soigneusement pour qu'il ne reste plus de grumeaux, puis versez lentement sur le reste de la sauce tout en fouettant l'ensemble. Si vous saupoudrez la viande de farine avant de la faire frire, la sauce peut s'épaissir d'elle-même. Faites-le bouillir un peu, regardez la consistance et décidez ensuite s'il faut ajouter de la farine.
      • Au fur et à mesure que vous réduisez la sauce, vous pouvez éventuellement ajouter des assaisonnements tels que du gingembre, de la citronnelle, du zeste d'agrumes râpé ou de l'ail pour une sauce savoureuse.

   3. Avant de servir, verser sur la sauce et saupoudrer d'herbes. Un peu de persil haché, de romarin ou toute autre herbe fraîche agrémentera votre plat. Disposez la viande sur une assiette et versez dessus la sauce préparée avec le reste du liquide de braisage.

      • Dans de nombreuses régions du monde, le ragoût de bœuf est considéré comme un plat traditionnel du dimanche, en particulier pendant les mois froids de l’hiver et de l’automne. Après que la viande ait mijoté pendant longtemps au four, votre maison sera remplie d'un arôme de confort et de chaleur.

      Partie 4

      Options de plats

      1. Faites mariner la viande pour faire les Sauerbraten. Une recette allemande de ragoût de bœuf consiste à faire mariner la viande poêlée dans un mélange de vinaigre et d'épices aromatiques pendant trois jours maximum, après quoi du sucre est ajouté à la marinade et le bœuf y est mijoté.

         • Pour la marinade Faites chauffer une tasse de vinaigre de cidre de pomme et une tasse de vinaigre de vin rouge dans une casserole avec deux tasses d'eau à feu moyen. Ajoutez également un oignon blanc haché et un demi-verre de carottes et de céleri hachés. Jetez dans la poêle une cuillère à café de graines de moutarde et de clous de girofle entiers, 2-3 feuilles de laurier, du sel et du poivre au goût. Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange brunisse. Après environ 10 minutes, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
         • Faire revenir la viande dans l'huile d'olive, puis transférez-le dans la poêle dans laquelle vous allez mariner. Une fois la marinade légèrement refroidie (une marinade chaude fera cuire la viande dont vous ne voulez pas), versez-la sur le bœuf et laissez-la au réfrigérateur pendant environ trois jours, en la retournant tous les jours pour mariner uniformément.
         • Au bout de trois jours, ajoutez 1/3 tasse de sucre à la marinade et laissez mijoter la viande au four à 165 °C. pendant environ quatre heures. Après cela, des biscuits au pain d'épices écrasés et des raisins secs sont généralement ajoutés à la marinade pour épaissir et adoucir la sauce versée sur les sauerbraten.

      2. Utilisez du filet haché pour faire un steak suisse braisé. En fait, ce plat n'a rien à voir avec la Suisse. La viande est pilée avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie, puis mijotée dans une riche sauce tomate jusqu'à ce qu'elle soit tendre et délicieuse. Il n'y a rien de mieux qu'un steak bien cuit accompagné de purée de pommes de terre et de maïs frais.

         • Pour préparer la viande, coupez le filet dans le sens du grain en steaks d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Saupoudrez chaque morceau de farine puis pilez-le jusqu'à ce que le steak double de volume. Saupoudrez à nouveau le steak dans la farine, puis saisissez-le des deux côtés à feu moyen dans une cocotte ou une casserole allant au four. Une fois que les steaks sont dorés des deux côtés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
         • Pour la sauce Dans la même poêle, faites revenir un petit oignon blanc haché, 2-3 gousses d'ail et deux grosses branches de céleri. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, une boîte de tomates en conserve (ou deux tomates fraîches en dés) et une tasse de bouillon de bœuf. Mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition, ajoutez un peu d'origan haché, la sauce Worcestershire et une cuillère à soupe de jus de citron.
         • Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter au four pendant au moins une heure et demie en maintenant la température à environ 165 °C. Le bœuf est cuit lorsqu’il peut être facilement percé avec une fourchette.

      3. Préparez le goulasch de bœuf à la flamande. Ce plat aromatique aigre-doux est servi avec du pain croustillant et, malgré sa simplicité, vous surprendra par sa richesse gustative. Essayez de faire mijoter de la viande d'une nouvelle manière !

      4. Préparez le bœuf bourguignon. Le bœuf bourgignon est un classique de la cuisine française, et très facile à préparer. Savoureux ne doit pas être compliqué !

         • Faire revenir les dés de viande dans la graisse de bacon, puis retirez du gril et préparez la vinaigrette aux légumes mirepoix. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, environ 20 oignons blancs perlés et 450 grammes de cèpes. Mélangez délicatement les champignons et les oignons, ajoutez du poivre et du sel au goût. Déglacez la poêle avec 2 à 3 tasses de vin rouge sec, de préférence de Bourgogne, et ajoutez une tasse de bouillon de bœuf ou de poulet. Assaisonnez la sauce avec deux feuilles de laurier, des feuilles de sauge entières, du romarin et de l'origan.
         • Remettez la viande dans la rôtissoire. et laisser mijoter à 165°C pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la sauce coule, retirez la viande et laissez mijoter la sauce dans une poêle à feu moyen. Servir avec des pommes de terre rôties.

      Ingrédients

      • Bœuf maigre, comme l'épaule
      • Huile végétale
      • Assaisonnements au goût
      • Liquide (eau, bouillon, bière ou vin)
      • Ingrédients aromatiques comme l'ail ou l'oignon
      • Légumes, comme le brocoli ou les carottes
      • Vous pouvez faire mijoter du bœuf coupé en cubes d'environ cinq centimètres.
      • Les côtelettes de porc peuvent être mijotées dans une poêle couverte. Les côtelettes trop fines s'enrouleront, leur épaisseur doit donc être d'au moins 2,5 centimètres.
      • Le rosbif, l'épaule ou le filet de bœuf sont souvent utilisés pour les ragoûts.
      • Certains types de viande peuvent être mijotés dans du jus de fruit.

Bonjour mes merveilleux cuisiniers ! Je pense que vous conviendrez qu'un nombre incalculable de plats délicieux peuvent être préparés à partir de viande. Mais le ragoût reste peut-être l’un des plus populaires. Les plats sont très appétissants et savoureux. Par conséquent, je vais vous expliquer comment faire mijoter de la viande dans une poêle et partager des recettes originales.

Je pense que vous savez que les plats mijotés sont beaucoup plus sains que les aliments frits. Oui, ce n’est pas surprenant, car il conserve la plupart des micro-éléments nécessaires à la santé. Pour le rendre doux, respectez les principes suivants :

• Choisissez le bon produit. Viande chère comme le filet, l'entrecôte, bord épais ou fin, le muscle interne de la patte arrière n'a pas besoin d'être mijoté. Ces parties sont très molles et sont destinées à la friture. Il est préférable de choisir la chair de l'épaule ou de la poitrine ou le muscle externe de la cuisse. Soit dit en passant, cette viande est moins chère. Je préfère la chair de la poitrine, car elle est meilleure en compote. La viande fraîche et congelée fera l'affaire.
• Frappez-le bien. Les fibres musculaires vont se ramollir et devenir beaucoup plus tendres.
• Pré-mariner: De cette façon, la cuisson sera plus rapide. L'option la plus simple consiste à verser du vin rouge sur le produit et à laisser mariner 4 à 5 heures. Recettes de marinades pour le porc. J'ai aussi des recettes pour faire mariner le bœuf.
• Ajoutez les oignons. Faites toujours mijoter la viande dans les oignons. C'est le secret de la douceur du produit. De cette façon, la viande ne perdra pas une énorme quantité de jus et le plat sera tendre et juteux.

• Utilisez des ustensiles de cuisine à parois épaisses. Une bonne poêle ou une bonne casserole convient pour cela. Lors d'une cuisson dans une poêle à parois fines, la viande cuit rapidement. Mais vous ne pourrez pas le laisser mijoter longtemps. Lors du choix d'une poêle à parois épaisses, soyez guidé par le principe suivant : la poêle doit être lourde. C'est exactement ce que j'ai maintenant. J'ai récemment acheté notre batterie de cuisine russe Neva-métal. Bonnes propriétés antiadhésives et propriétés comme la fonte. Je suis heureux à chaque fois que je commence à cuisiner :)
• Ayez une réserve de liquide à portée de main. C'est le principe final de la cuisson d'une viande tendre. Lors de la cuisson des aliments, le liquide s'évapore rapidement. Par conséquent, vous devrez ajouter de l’eau supplémentaire pendant le processus. Il peut également s'agir de bouillon, de vin sec, de jus de pomme ou d'orange.

Combien de temps pour cuisiner

En fait, le ragoût de la viande s'effectue en deux étapes : la frire et la faire bouillir. C'est lors de la friture que les fibres sont « scellées » et qu'elle conserve sa jutosité. Et à la deuxième étape, le produit frit est rempli d'une quantité suffisante de liquide et subit un traitement thermique supplémentaire.

Le temps de cuisson dépend en grande partie de l'épaisseur des morceaux et de l'âge de l'animal (le plus vieux, le plus long). De plus, la durée de cuisson de la viande est influencée par sa préparation préliminaire. Si le porc est coupé en petits morceaux (1 cm d'épaisseur), il faut d'abord le faire frire. Le temps de friture à feu moyen est de 5 minutes. Après avoir ajouté les épices et l'eau ou la sauce, laissez mijoter le porc encore 20 à 30 minutes à feu doux. Et puis salez le plat, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.

Mais les morceaux plus gros mettent un peu plus de temps à cuire. Le veau et le porc sont mijotés pendant environ 45 à 50 minutes et le bœuf pendant une heure et demie. Lors de la cuisson de cette façon, la casserole doit être recouverte d'un couvercle et le feu doit être réglé sur doux.

De manière générale, je vous conseille d'essayer un morceau juste avant de terminer la cuisson. S'il est mou et moelleux, il est temps de l'éteindre.

Recettes

J'ai préparé pour vous des options de cuisine étonnantes avec des photos et des vidéos. Je suis sûr qu’au moins l’un d’entre eux deviendra le point culminant de votre table. N'oubliez pas d'écrire dans les commentaires quel plat vous avez préféré. Ou peut-être avez-vous votre propre plat signature ? Partagez le secret de sa préparation :)

Avec de la sauce tomate

Pour cette gourmandise, préparez les produits suivants :

• 0,5 kilos de viande ;
• tête d'oignon;
• 1 cuillère à soupe. farine;
• 3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 5-6 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale;
• 2 verres d'eau ou de bouillon de viande ;
• 2 cuillères à café sel.

Placez l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Faire frire à feu moyen pendant environ 5 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment.

Placer la viande coupée en morceaux sur l'oignon. Faire frire environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux blanchissent. Cela signifie que la viande est scellée. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et de la farine. Remuez doucement le contenu de la poêle et faites frire pendant 2-3 minutes (le feu doit encore être moyen).

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et les feuilles de laurier avec de l'eau ou du bouillon. Couvrez le récipient avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ une demi-heure.

Servir le ragoût avec des pommes de terre, des cornichons ou des légumes frais. Et assurez-vous de hacher les aliments avec les herbes avant de servir. Cela s'avérera très savoureux !

Morceaux de légumes

Liste des ingrédients requis :

• 400 grammes de viande ;
• 1-2 pièces. oignons;
• eau (1 litre);
• huile végétale;
• 2 cuillères à café paprika doux;
• 2 pommes de terre ;
• un demi gros poivron.

La préparation de ce plat commence par la friture des oignons. Par conséquent, nous épluchons l'oignon et le coupons en demi-anneaux. Ensuite, nous l'envoyons frire. Pour éviter de « pleurer » à cause des oignons, humidifiez votre couteau avec de l’eau. Ainsi, l'arôme brûlant ne tombera pas dans vos yeux.

Coupez la viande en petits morceaux (de la taille d'une grosse noix). Une fois que les oignons commencent à dorer, placez le porc dessus. Mais ne la touche pas encore. Le feu doit être moyen ou légèrement supérieur à la moyenne. Dès que la viande devient blanche, mélangez-la avec l'oignon.

Une fois frits de tous les côtés, transférez le porc et les oignons dans une casserole. Réglez le feu à moyen. Versez une partie de l'eau dans la casserole et le reste dans la poêle. Après tout, les délicieux jus libérés lors de la friture restent dans la poêle. Faites légèrement chauffer une poêle avec de l'eau, remuez jusqu'à ébullition. Et puis versez dans une casserole.

Une fois la casserole chauffée, réduisez le feu à doux. De plus, ne fermez pas hermétiquement le récipient avec un couvercle, mais couvrez-le simplement. Il est important qu'un peu de liquide s'évapore pendant la cuisson - la sauce sera alors concentrée. Ajoutez ensuite le paprika et laissez cuire encore 10 minutes.

Passons maintenant aux pommes de terre : épluchez et coupez chaque pomme de terre en 4 gros quartiers. Les pommes de terre vont bouillir et donner une épaisseur supplémentaire à la sauce. Hachez grossièrement un demi-gros poivron et placez-le dans une casserole. Nous attendons encore 20 minutes et l'éteignons.

Boeuf à la sauce aromatique

Avez-vous déjà mangé du bœuf sucré ? Sinon, cela peut être corrigé. Pour le préparer, faites le plein de :

• 700 grammes de viande ;
• 500 g de pruneaux ;
• huile végétale;
• un verre de jus d'orange;
• 50 ml de vinaigre de vin ;
• 2 tasses de bouillon de viande ;
• 50 grammes de farine de blé ;
• 50 grammes de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• sel + grains de poivre noir ;
• un demi petit citron.

Battez bien les morceaux de bœuf et faites-les revenir dans de l'huile végétale chaude. Transférez ensuite la viande dans une casserole et versez un demi-verre de bouillon. Laisser mijoter les aliments à feu doux pendant environ 10 minutes.

Sans perdre de temps, commencez à préparer la sauce. Mélangez le vinaigre de vin et le sucre, portez le mélange à ébullition. Versez ensuite le jus et le reste du bouillon. En principe, vous pouvez cuisiner avec de l'eau, mais croyez-moi, ce sera meilleur avec du bouillon :)

Une fois la sauce à ébullition, retirez la casserole du feu. Versez la sauce dans une casserole avec le bœuf, ajoutez la farine et le concentré de tomate. Et mélangez bien. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter le plat environ une demi-heure à feu doux. Ajoutez ensuite les pruneaux dénoyautés et coupés en quartiers, le poivre et les tranches de citron hachées. N'oubliez pas d'ajouter du sel. Et continuez à laisser mijoter la nourriture jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

L'arôme étonnant dégagé par ce plat est magnétique. Votre famille « restera » simplement à la cuisine. Ils ne quittent même pas le feu une minute, de peur de rater un repas :) Plus de recettes pour faire frire le bœuf, .

Comment le rendre plus savoureux

Ne percez jamais les morceaux de viande à frire avec une fourchette ou un couteau. Pour cette raison, ils perdront leur jutosité. Je recommande de retourner les gros morceaux avec deux cuillères.

Pour transformer le bouillon en sauce, vous devez faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle. Et puis ajoutez ici 1 cuillère à soupe de farine. Une fois que vous aurez mélangé ces ingrédients, cela formera quelque chose comme une boule de beurre jaune. Cela servira d'épaississant pour la sauce. Après avoir mijoté la viande et les légumes pendant 20 minutes, ajoutez l'épaississant dans la casserole. La farine donnera la densité nécessaire au plat et le beurre lui donnera un goût plus riche.

Si vous faites cuire la viande sans huile (c'est-à-dire sans la faire frire), elle deviendra bouillie. Mais le plat sera aussi diététique.

Dites-nous, que faites-vous pour que le ragoût soit moelleux ? Partagez vos secrets dans les commentaires, mes amis. Et publiez un lien vers l'article sur les réseaux sociaux - ces informations seront également utiles aux autres. Je vous le dis : bon appétit et au revoir !

Le bœuf est considéré comme l’une des meilleures sources de protéines. Par conséquent, les plats préparés à partir de celui-ci devraient être présents dans l'alimentation de chaque personne. Cette viande est servie bouillie, cuite au four et frite. Après avoir lu la publication d'aujourd'hui, vous apprendrez à mijoter délicieusement du bœuf.

Il est à noter que la pulpe est le plus souvent utilisée pour les ragoûts. La viande, prélavée et séchée avec du papier absorbant, est coupée dans le sens du grain, lui donnant la forme d'assiettes, de lanières, de cubes ou de cubes.

Pour rendre le plat fini plus riche et aromatique, avant de mijoter délicieusement le bœuf, il est généralement frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. De telles actions simples vous permettront de conserver tous les jus naturels qu'il contient. Après cela, du liquide ou des légumes sont ajoutés à la viande. Et ce n'est qu'alors qu'ils préparent le plat.

Comment mijoter délicieusement du bœuf dans une mijoteuse ?

Cette recette est intéressante car elle implique l'utilisation d'appareils modernes qui facilitent considérablement le processus. La technologie elle-même est si simple que même un cuisinier novice peut la gérer sans aucun problème. Avant de commencer à cuisiner, il est important de s'assurer que tous les produits nécessaires sont à portée de main. Vous devez absolument avoir les produits suivants dans votre cuisine :

• 600 grammes de pulpe de bœuf.
• Deux oignons.
• Quelques cuillères à soupe de farine de blé.
• Une grosse carotte.
• Un verre d'eau purifiée.
• Poivron doux.

Aussi, avant de faire sauter délicieusement, faites le plein d'une petite quantité de bonne huile végétale, de sel, d'herbes, de feuilles de laurier et autres épices.

Vous devez d’abord faire la découpe. Il est lavé, séché avec du papier absorbant, coupé en cubes d'un centimètre et demi et roulé dans la farine. La viande ainsi préparée est envoyée dans un bol multicuiseur, graissée avec de l'huile végétale de haute qualité et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Après cela, des oignons et des carottes hachés sont envoyés dans l'appareil. Mélangez bien le tout et faites frire encore environ cinq minutes. Ajoutez ensuite du poivron haché à la viande et aux légumes, versez un verre d'eau chaude dans le contenu du multicuiseur et activez le mode « Ragoût ». Au bout d'une heure et demie, le plat peut être servi. Quinze minutes avant la fin de la préparation, ajoutez du sel et des épices.

et du jus de tomate

Pour préparer ce plat savoureux, satisfaisant et aromatique, vous devez vous rendre au magasin à l'avance pour les ingrédients manquants. Votre liste doit inclure les produits suivants :

• Un demi-kilo de bœuf frais.
• Grosses carottes.
• Une paire d'oignons moyens.
• Poivron bulgare.
• Quatre gousses d'ail.
• Une aubergine moyenne.
• 200 grammes de chou-fleur.
• Un demi-litre de jus de tomate.

Pour que votre famille puisse apprécier le goût de la viande cuite, vous devez élargir la liste de produits ci-dessus. Il doit être complété par du sel et du poivre noir.

Description du processus

Avant de mijoter délicieusement du bœuf dans une poêle, vous devez préparer la viande. Il est lavé, séché avec du papier absorbant, coupé en morceaux moyens et légèrement battu. Après cela, vous pouvez faire les oignons. Il est pelé, lavé à l'eau courante, broyé et envoyé à la friture dans de l'huile végétale chauffée. Lorsqu'il acquiert une teinte légèrement dorée, ajoutez-y du bœuf et faites cuire le tout pendant dix minutes.

Passé ce délai, les légumes restants sont placés dans la poêle. Mélangez bien le tout, salez, poivrez, diluez avec du jus de tomate, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Après environ quarante-cinq minutes, la viande peut être disposée dans des assiettes et servie. Les pommes de terre bouillies sont généralement utilisées comme plat d'accompagnement. Il peut également être combiné avec des pâtes ou du riz.

Comment mijoter délicieusement des pommes de terre avec du bœuf ?

Il convient de noter que la viande préparée selon cette recette est très douce et incroyablement aromatique. Pour que vous puissiez profiter d'un dîner vraiment savoureux et satisfaisant, vous devez vous approvisionner à l'avance en tous les ingrédients nécessaires. Assurez-vous que votre cuisine dispose de :

• 20 millilitres d'adjika.
• Six grosses pommes de terre.
• 250 grammes
• Une carotte moyenne et un oignon chacun.
• Un demi poivron.

De plus, vous aurez besoin d'une petite quantité d'huile de tournesol raffinée, d'une pincée de piment de la Jamaïque moulu et de sel.

Avant de mijoter délicieusement le bœuf, vous devez prendre soin des légumes. Ils sont soigneusement lavés, pelés et broyés. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les poivrons en lanières, les pommes de terre en cubes moyens.

Après cela, ils commencent à préparer la viande. Il est lavé à l'eau froide, séché avec du papier absorbant, coupé en morceaux pas trop gros et placé dans une poêle chaude graissée avec de l'huile végétale. Faites frire le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, des oignons et des poivrons sont ajoutés au filet. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel et faites frire pendant trois minutes. Passé ce délai, des carottes préparées, de l'adjika et un verre d'eau bouillie sont envoyés dans la poêle. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant un quart d'heure.

Après quinze minutes, les pommes de terre sont ajoutées à la viande et aux légumes et remplies d'eau. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient complètement ramollis. Cela prend généralement environ une heure. Après avoir compris comment mijoter délicieusement du bœuf, il convient de mentionner qu'avant de le servir, vous pouvez le décorer avec des herbes.

SUR LA FORMATION D'UNE CULTURE DE TRAVAIL AVEC DES DICTIONNAIRES DANS LE SYSTÈME D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL DE LA RF. CLASSIFICATION ET TYPES DE DICTIONNAIRES. 04.12.2015 23:53

I. Formation d'une culture de travail avec des dictionnaires dans le cadre du processus éducatif

Former chez les écoliers le besoin d'accéder aux dictionnaires et les compétences nécessaires pour travailler avec eux, la capacité d'extraire des dictionnaires les informations nécessaires pour résoudre des problèmes éducatifs dans diverses disciplines, dans le cadre d'activités de projet et dans le travail parascolaire, devrait devenir l'une des normes. de l'éducation. La culture du vocabulaire, qui est l'un des indicateurs du niveau de développement de la culture générale et de l'illumination de l'ensemble de la société et de l'individu, est l'un des fondements de la maîtrise de l'information et est nécessaire pour qu'un écolier atteigne des niveaux personnels, disciplinaires et la méta-sujet aboutit à la maîtrise du programme éducatif principal prévu par la norme éducative de l'État fédéral.

Favoriser une culture du travail avec différents types de dictionnaires doit être réalisé tout au long du processus éducatif : à l'école primaire, les besoins d'accès aux dictionnaires et les compétences pédagogiques générales pour les utiliser sont définis dans les écoles primaires et secondaires, ces besoins et compétences ; sont développés et consolidés, des compétences en matière de recherche et de travail d'information sur diverses disciplines du programme scolaire à l'aide de dictionnaires explicatifs, encyclopédiques et spéciaux (matières), la capacité d'utiliser toute la variété des dictionnaires lors de la résolution de problèmes pédagogiques dans les disciplines du cycle philologique est posé.

La pratique de l'utilisation systématique des dictionnaires dans les activités de classe, de projet et parascolaires est conçue pour contribuer à la formation des compétences intellectuelles des élèves dans le domaine des actions éducatives universelles : recherche d'informations, actions logiques pour la formation de concepts, actions signe-symbolique pour le traitement. et stocker des informations.

II. Classification des dictionnaires nécessaires pour assurer les résultats de la maîtrise du programme éducatif de base de l'enseignement général de base

Dans le cadre du processus éducatif (dans les activités académiques et parascolaires), il est recommandé aux enseignants et aux étudiants d'utiliser des dictionnaires modernes de différents types, différant par leur objectif, leur volume et leur type de présentation des informations.

Dictionnaires scolaires (éducatifs)

Types de dictionnaires scolaires : russe (universel, explicatif, orthographe, orthographe, accentuation, phraséologique, grammatical, formation de mots, dictionnaires de morphèmes, étymologique, thématique pour élargir le vocabulaire et autres) ; bilingue.

Conçu pour les élèves du primaire, du secondaire et du lycée ;

Axé sur le programme pédagogique, en tenant compte des intérêts pédagogiques et méthodologiques de l'école, du niveau de connaissances de l'élève ;

Permettre aux enseignants du primaire, ainsi qu'aux enseignants de langue et de littérature russes, de développer et de dispenser des cours interactifs modernes, y compris sous forme de jeu ;

Ils aident l'enseignant à démontrer et à révéler clairement les sujets les plus difficiles pour l'élève, à rendre son étude plus passionnante, à développer le besoin et la capacité de rechercher, d'analyser et d'interpréter l'information de manière indépendante ;

Ils développent la pensée linguistique systémique et la culture linguistique de l’étudiant.

Dictionnaires linguistiques de base

Types de dictionnaires de base : universels, explicatifs, orthographiques, orthographiques, étymologiques, grammaticaux, synonymes, antonymes, homonymes, paronymes, thésaurus (y compris idéographiques) et autres. Le « noyau » des dictionnaires de base : universels, explicatifs, orthographiques et orthographiques.

Conçu pour une utilisation régulière par les enseignants des établissements d'enseignement général, ainsi que par les élèves des écoles primaires et secondaires dans le cadre d'activités éducatives et parascolaires ;

Axé sur la réflexion des processus linguistiques actuels, une description normative de la langue littéraire moderne, couvrant l'éventail le plus large possible de phénomènes linguistiques nécessitant un commentaire dans un dictionnaire ;

Aider les enseignants du primaire, ainsi que les professeurs de langue et de littérature russes, à concevoir plus efficacement les cours et à organiser des activités parascolaires ;

Ils permettent aux enseignants de toutes les disciplines d'obtenir les informations complémentaires nécessaires à l'organisation d'activités de conception et de recherche, à l'élaboration de missions olympiques et compétitives et d'activités parascolaires.

Dictionnaires scientifiques fondamentaux

Types de dictionnaires scientifiques fondamentaux : universels, explicatifs, orthographiques, orthographiques, étymologiques, grammaticaux, synonymes, antonymes, homonymes, paronymes, thésaurus (y compris idéographiques) et autres.

Conçu pour les professeurs de langue et de littérature russes, ainsi que pour les enfants motivés à apprendre et doués ;

Axé sur l'étude approfondie de la langue, de la culture, de l'histoire, de la nature et de la société ;

Permet d'augmenter le niveau de connaissances et d'élargir les horizons des enseignants et des étudiants ;

Aider les enseignants à développer la capacité des élèves à identifier les relations de cause à effet, à analyser, comparer, synthétiser, classer et interpréter les informations.

Dictionnaires bilingues

Types de dictionnaires bilingues : basique, scolaire (différentes paires de langues : anglais-russe, russe-anglais ; français-russe, russe-français ; allemand-russe, russe-allemand et autres).

Destiné aux professeurs de langues étrangères et nationales et aux écoliers étudiant ces langues ;

Axé sur la traduction et l'interprétation du vocabulaire des langues étrangères et nationales ;

Nécessaire pour assurer un processus complet d’apprentissage des langues.

Dictionnaires encyclopédiques et ouvrages de référence

Types de dictionnaires encyclopédiques et d'ouvrages de référence : langue maternelle, sciences humaines, sciences naturelles (dictionnaires-ouvrages de référence sur la physique, la chimie, les mathématiques, la langue et la littérature russes, l'histoire).

Conçu pour les enseignants de disciplines académiques spécifiques et les étudiants qui souhaitent améliorer leurs connaissances dans un domaine particulier ;

Axé sur la fourniture d'informations générales sur les réalités entourant une personne, sa culture, son histoire et contenant du vocabulaire et de la terminologie liés à une matière académique ou à un domaine spécifique ;

Assurer la commodité des activités d'information dans le domaine étudié ;

Ils permettent à l'étudiant de se forger une vision systématique du sujet étudié.

III. Le rôle des dictionnaires dans la mise en œuvre des dispositions de la norme éducative de l'État fédéral

Le rôle des dictionnaires pour assurer des résultats personnels dans la maîtrise du programme éducatif de base de l'enseignement général de base

Former une attitude responsable envers l'apprentissage, la préparation et la capacité des étudiants à se développer et à s'auto-éduquer, basée sur la motivation pour l'apprentissage et la cognition, implique le développement de compétences dans le travail avec des dictionnaires, ce qui nécessite d'étudier non seulement le contenu des entrées individuelles du dictionnaire, mais aussi les principes généraux de leur organisation et de leur disposition, la signification des entrées du dictionnaire, des abréviations, etc. L'étudiant doit également connaître les types de dictionnaires, leur objectif et leurs particularités, ainsi que les publications de dictionnaires les plus faisant autorité, et être capable. utiliser les dictionnaires dans des activités éducatives, scientifiques et pratiques.

Le niveau de conscience de l'étudiant de son appartenance ethnique, de sa connaissance de l'histoire, de la langue, de la culture de son peuple, de sa région, des fondements du patrimoine culturel des peuples de Russie et de l'humanité augmente considérablement avec la maîtrise du patrimoine culturel du peuple reflété dans le langue. A ces fins, il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : explicatifs, linguoculturels, toponymiques et onomastiques, phraséologiques, aphoristiques, proverbes et dictons, mots périmés, etc.

La formation d'une vision du monde holistique correspondant au niveau moderne de développement de la science, prenant en compte la diversité sociale, culturelle, linguistique et spirituelle du monde moderne, n'est possible qu'avec une large assimilation par les étudiants des concepts scientifiques et thématiques généraux, compréhension des phénomènes naturels, des catégories et des objets culturels et lors de la compréhension des manières de les exprimer dans leur langue maternelle et dans d'autres langues. Pour maîtriser cela, il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : encyclopédiques, terminologiques, linguistiques et culturels, explicatifs, grammaticaux, phraséologiques et aphoristiques, bilingues, etc.

Il est impossible de maîtriser les normes sociales, les règles de comportement, les rôles et les formes de vie sociale en groupes et en communautés sans maîtriser les moyens et les règles de l'étiquette de la parole. Pour obtenir des résultats appropriés, il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : étiquette de la parole, explicatif, phraséologique et aphoristique.

Développer la capacité de résoudre des problèmes moraux basés sur un choix personnel, la formation de sentiments moraux et d'un comportement moral, une attitude consciente et responsable envers ses propres actions, ainsi que comprendre l'importance de la famille dans la vie d'une personne et de la société, pour comprendre les valeurs de la vie familiale, il est important de prendre en compte les normes morales généralement acceptées. Il est recommandé d'étudier cette partie du vocabulaire de la langue à l'aide de dictionnaires de phraséologie, de slogans, de proverbes et de dictons.

La formation efficace de compétences communicatives dans la communication et la coopération avec les pairs, les enfants plus âgés et plus jeunes, les adultes en cours d'activités éducatives, socialement utiles, éducatives et de recherche, créatives et autres ne peut être obtenue que si les étudiants disposent d'un vocabulaire suffisant, précis et alphabétisé. compétences et utilisation précise des mots. A ces fins, il est recommandé de s'appuyer sur des dictionnaires : explicatifs, paronymes, synonymes, antonymes, difficultés grammaticales et orthographiques, orthographe, orthographe, accentuation, compatibilité, comparaisons stables, phraséologie et aphorismes.

Il est impossible de jeter les bases d’une culture écologique correspondant au niveau moderne de pensée environnementale sans maîtriser les concepts environnementaux les plus importants. Pour les définir, il est recommandé de se référer à différents types de dictionnaires environnementaux : encyclopédiques, terminologiques, populaires.

La capacité de percevoir le patrimoine artistique des peuples de Russie et du monde, le développement d'une activité créatrice de nature esthétique nécessite une familiarité avec les catégories les plus importantes de l'esthétique et des objets culturels majeurs. À ces fins, il est recommandé d'utiliser des dictionnaires encyclopédiques, culturels, historiques et culturels.

Le rôle des dictionnaires pour assurer les résultats méta-matières de la maîtrise du programme éducatif de base de l'enseignement général de base

Former la capacité de déterminer de manière indépendante les objectifs de son apprentissage, de se fixer et de formuler de nouvelles tâches dans l'apprentissage et l'activité cognitive commence par la découverte de catégories et d'objets qui sont nouveaux pour soi. Pour développer ces compétences, il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : encyclopédique, industriel, terminologique, explicatif, toponymique et onomastique.

La capacité de définir des concepts, de créer des généralisations, d'établir des analogies, de classer, de sélectionner indépendamment des motifs et des critères de classification se forme en tenant compte de l'interprétation du vocabulaire littéraire général et des définitions de termes. A ces fins, il est recommandé de se référer aux dictionnaires : explicatif, terminologique, encyclopédique.

Le développement de compétences pour établir des relations de cause à effet, construire un raisonnement logique, faire des inférences (inductives, déductives et par analogie) et des conclusions, ainsi que créer, appliquer et transformer des signes et des symboles, des modèles et des diagrammes pour résoudre des problèmes éducatifs et cognitifs. Les problèmes sont facilités par l'étude de la grammaire, de la formation des mots et de l'étymologie. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : grammatical, collocations, formation de mots, morphèmes, étymologique.

La formation de compétences en lecture sémantique est impossible sans développer le besoin de comprendre avec précision le sens des mots et des expressions utilisés dans le texte. Pour s'en assurer, des dictionnaires sont recommandés : encyclopédiques, terminologiques, explicatifs, synonymes, antonymes, paronymes, phraséologies et aphorismes, mots obsolètes.

La capacité d'utiliser consciemment les moyens de parole conformément à la tâche de communication pour exprimer ses sentiments, ses pensées et ses besoins, planifier et réguler ses activités, maîtriser le discours oral et écrit, le discours contextuel monologue ne peut être atteint que si les étudiants disposent d'un vocabulaire suffisant, précis et des compétences alphabétisées et une utilisation précise des mots. A ces fins, il est recommandé de s'appuyer sur des dictionnaires : explicatifs, paronymes, synonymes, antonymes, difficultés grammaticales et orthographiques, orthographe, accentuation, compatibilité, comparaisons figuratives, phraséologie et aphorismes.

La formation et le développement des compétences dans le domaine de l'utilisation des technologies de l'information et de la communication (ci-après dénommées compétences TIC), l'orientation dans l'espace d'information mondial peuvent être plus efficaces lors de l'utilisation de dictionnaires idéographiques et grammaticaux.

Le rôle des dictionnaires pour assurer des résultats disciplinaires dans la maîtrise du programme éducatif de base de l'enseignement général de base

Pour former une image scientifique holistique du monde, un système général de connaissances scientifiques, des idées initiales systématisées sur les sciences individuelles et connaître leurs plus grandes personnalités, il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : encyclopédiques, historiques, industriels, terminologiques, linguistiques et culturels, toponymes , l'onomastique. Lors de l'organisation des activités du projet, il est également recommandé d'utiliser différents types de dictionnaires de langues pour améliorer l'alphabétisation et l'expressivité verbale de la conception et de la présentation du projet, tels que : explicatifs, synonymes, orthographe, orthographe, compatibilité, difficultés grammaticales et de prononciation, etc. . Lorsque vous travaillez avec des enfants particulièrement doués et très motivés, il est recommandé de consulter les encyclopédies et dictionnaires encyclopédiques de l'industrie.

Afin d'obtenir de meilleurs résultats dans la matière de langue russe, il est recommandé d'utiliser :

Clarifier le sens des mots - dictionnaires : mots explicatifs, encyclopédiques, étrangers et périmés, synonymes, antonymes, paronymes, homonymes, études linguistiques et culturelles ;

Pour l'auto-édition et l'édition mutuelle d'essais - dictionnaires : explicatifs, compatibilité, synonymes, antonymes, paronymes ;

Compiler des tâches pour une construction sémantiquement et grammaticalement correcte d'énoncés - dictionnaires : explicatif, combinable, grammatical ;

Pour éviter les erreurs d'élocution et de grammaire - dictionnaires : explicatifs, compatibilité, difficultés grammaticales, synonymes, paronymes ;

Former une culture de la parole orale - dictionnaires : difficultés d'orthographe, stress ;

Pour améliorer les connaissances en orthographe - dictionnaires : orthographe ;

Pour le développement de l'expressivité verbale, du flair linguistique et du « sens des mots » - dictionnaires : synonymes, antonymes, paronymes, phraséologie et aphorismes, comparaisons stables, inverse (pour développer l'habileté des lignes de rimes), orthoépique, terminologie rhétorique ;

Améliorer conjointement les compétences communicatives et culturelles - dictionnaires : explicatifs, linguistiques et culturels, personnalités, toponymes ;

Pour travailler avec des enfants surdoués et très motivés - dictionnaires : jeune philologue (et linguiste), encyclopédique, idéographique ;

Pour améliorer le niveau de maîtrise de la langue russe chez les enfants dont ce n'est pas la langue maternelle, des dictionnaires bilingues, linguistiques et culturels sont disponibles.

Afin d'obtenir de meilleurs résultats dans la matière « littérature », il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : explicatifs, paronymes, historiques, linguoculturels, mots dépassés, phraséologie et aphorismes, comparaisons stables, dictionnaires d'un jeune philologue (et critique littéraire).

Afin d'obtenir de meilleurs résultats dans la matière « langue étrangère », il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : bilingues, linguistiques et culturels, encyclopédiques, étymologiques (pour démontrer la parenté des mots).

Afin d'obtenir de meilleurs résultats dans la matière « histoire », il est recommandé d'utiliser des dictionnaires : historique, encyclopédique, étymologique.

IV. Méthodologie pour créer une culture de travail avec des dictionnaires dans le système de formation des enseignants

Le système de formation avancée des enseignants dans diverses matières devrait comprendre les blocs suivants pour maîtriser les méthodes de développement de la culture du vocabulaire à l'école et enseigner l'utilisation du vocabulaire et des outils de référence pour la formation d'activités éducatives universelles à caractère cognitif.

Formation d'une culture du travail avec des dictionnaires à l'école primaire en tant que série de compétences pédagogiques générales pour la recherche d'informations afin d'augmenter la motivation pour l'apprentissage et l'activité cognitive ciblée.

Développement d'une culture du travail avec des dictionnaires à l'école primaire dans le cadre des compétences pédagogiques générales en matière de récupération d'informations et de son traitement logique (formation de concepts) pour accroître la capacité d'utiliser ces compétences dans la pratique éducative, cognitive et sociale, pour acquérir une indépendance dans la planification et mettre en œuvre des activités éducatives et en acquérir de nouvelles connaissances dans la matière académique.

Poser les bases d'une culture du travail philologique avec des dictionnaires lors de l'étude des disciplines du cycle philologique pour acquérir des compétences linguistiques et littéraires.

Directeur de l'Institut de langue russe du nom. V. V. Vinogradov RAS Académicien A. M. Moldave