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Il fut un temps où le paysan russe ne pouvait pas s'offrir des tomates fraîches ou salées ou des pommes de terre bouillies. J'ai mangé du pain, des céréales, du lait, de la gelée d'avoine et des navets. À propos, la gelée est un plat ancien. On trouve une mention de gelée de pois dans code de chronique«Contes des années passées». Les gelées étaient censées être consommées les jours de jeûne avec du beurre ou du lait.

Un plat quotidien des Russes était la soupe aux choux, parfois garnie de bouillie de sarrasin ou de millet.
Les Russes mangeaient une tranche de pain de seigle très salé lorsqu'ils travaillaient dans les champs et lors de randonnées. Le blé était rare pour la table d'un simple paysan voie du milieu Russie, où la culture de cette céréale s'est avérée difficile en raison conditions météorologiques et la qualité des terres.
À table de fête dans la Russie antique, jusqu'à 30 types de tartes étaient servies : des cueilleurs de champignons, des kurniks (avec de la viande de poulet), des baies et des graines de pavot, des navets, du chou et des œufs durs hachés.
Outre la soupe aux choux, la soupe de poisson était également populaire. Mais ne pensez pas qu'il ne s'agit que d'une soupe de poisson. En Russie, toute soupe était appelée soupe de poisson, pas seulement avec du poisson. L'oreille peut être noire ou blanche, selon la présence d'assaisonnements. Noir avec des clous de girofle et blanc avec du poivre noir. Ukha sans assaisonnement était appelé « nu ».

Contrairement à l'Europe, la Russie n'a pas connu de pénurie d'épices orientales. La route des Varègues vers les Grecs a résolu le problème de l'approvisionnement en poivre, cannelle et autres épices d'outre-mer. Depuis le Xe siècle, la moutarde est cultivée dans les jardins russes. Vie Rus antiqueétait impensable sans assaisonnements - épicés et parfumés.
Les paysans n'avaient pas toujours assez de céréales. Avant l’introduction des pommes de terre, les navets servaient aux paysans russes comme culture vivrière auxiliaire. Il a été préparé pour une utilisation future différents types. Les granges du riche propriétaire étaient également remplies de pois, de haricots, de betteraves et de carottes. Les chefs n'ont pas lésiné sur l'aromatisation des plats russes non seulement avec du poivre, mais aussi avec des assaisonnements locaux - ail, oignons. Le raifort s'est avéré être le roi des assaisonnements russes. Ils ne l'ont même pas épargné pour le kvas.

Les plats de viande en Russie étaient préparés bouillis, cuits à la vapeur et frits. Il y avait beaucoup de gibier et de poisson dans les forêts. Ainsi, les tétras, tétras du noisetier, cygnes et hérons n'ont jamais manqué. On constate que jusqu'au XVIe siècle la consommation nourriture à base de viande par le peuple russe était bien plus élevée qu'aux XVIIIe et XIXe siècles. Cependant, ici, la Russie a suivi la tendance européenne en matière d'alimentation des gens ordinaires.
Parmi les boissons, toutes les classes préféraient les boissons aux fruits rouges, le kvas et les hydromels fortement enivrants. La vodka était produite en petite quantité, l'ivresse jusqu'au XVIe siècle était condamnée par l'Église et les autorités. Transformer les céréales en vodka était considéré comme un énorme péché.
Pourtant, c’est connu. qu'à la cour du tsar Alexeï Mikhaïlovitch, les artisans fabriquaient de la vodka à partir d'herbes que le tsar ordonnait de cultiver sur son jardin de l'apothicaire. L'Empereur consommait parfois un verre ou deux de vodka contenant du millepertuis, du genièvre, de l'anis et de la menthe. Les vins Fryazhsky (d'Italie) et les vins d'Allemagne et de France ont été achetés par le trésor du tsar pour réceptions officielles V grandes quantités. Ils étaient livrés en fûts sur barres de transfert.

La vie de la Russie antique présupposait un ordre spécial pour manger de la nourriture. Dans les maisons paysannes, le repas était dirigé par le chef de famille ; personne ne pouvait commencer à manger sans sa permission. les meilleures pièces étaient données au principal ouvrier de la ferme - le paysan propriétaire lui-même, assis sous les icônes dans la hutte. Le repas a commencé par une prière.
Le localisme dominait dans les fêtes boyardes et royales. Le noble le plus respecté de la fête royale était assis main droite Souverain. Et il fut le premier à recevoir une coupe de vin ou de miel. Les femmes n'étaient pas autorisées à entrer dans la salle pour les fêtes de toutes classes.
Il est intéressant de noter qu'il était interdit de venir à un dîner comme ça, en passant. Quiconque violerait une telle interdiction pourrait le payer de sa vie – il serait probablement pourchassé par des chiens ou des ours. De plus, les règles de bonnes manières lors d'une fête russe recommandaient de ne pas gronder le goût des aliments, de se comporter convenablement et de boire avec modération, afin de ne pas tomber sous la table ivre jusqu'à l'insensibilité.

Les anciens Slaves, comme de nombreux peuples de cette époque, croyaient que de nombreuses maladies découlaient de la consommation de charognes.
Qu'as-tu mangé ? anciens Slaves? Les fouilles sur le territoire des villes antiques ont permis de répondre à cette question. Du "Livre de Veles", nous avons appris queSlavesvenait de la région de Kullu, entourée par l'Himalaya. C'est maintenant le territoire de l'Inde. Des textes anciens trouvés par les scientifiques indiquent quenourriture des anciens Slavesétait exclusivement d’origine végétale. Ils croyaient aux bienfaits du végétarisme et s’adonnaient à l’agriculture.
Nourriture des anciens Slavescomposé de céréales : millet, blé, seigle, orge, sarrasin et avoine.

Sources de protéines dans les aliments anciens Slaves il y avait des légumineuses. Des légumes tels que des oignons, de l'ail, des carottes, des radis, des concombres et des graines de pavot étaient également consommés. Les navets, le chou et la citrouille étaient particulièrement appréciés.
Des arbres fruitiers étaient également cultivés : pommiers, cerisiers et pruniers. L’agriculture de nos ancêtres était la culture sur brûlis, car ils vivaient au milieu d’une forêt dense. Slaves Ils ont abattu la partie de la forêt la plus propice à la culture. Les arbres et les souches restantes ont été brûlés. Les cendres ainsi obtenues constituaient un excellent engrais. Après quelques années, le champ était épuisé et les agriculteurs brûlaient à nouveau la forêt.
Outre l'agriculture,anciens SlavesIls maîtrisaient également la pêche. Les poissons de rivière et de lac étaient séchés au soleil, ils étaient donc conservés plus longtemps. Malgré le fait que nos ancêtres mangeaient des aliments végétaux, ils se livraient également à l'élevage de bétail.SlavesIls croyaient que les animaux étaient destinés à l'homme et le nourrissaient. Les femmes au foyer fabriquaient du fromage cottage, de la crème sure, du fromage et du beurre à partir du lait. Étaient capables deanciens Slaveset traiter la laine. Les animaux étaient également utilisés pour transporter des biens humains. Un genre particulier L'industrie était l'apiculture (« bort » - un arbre creux dans lequel vivent les abeilles, une « ruche forestière »), à l'aide de laquelle on obtenait du miel et de la cire.
La boisson la plus populaireanciens Slavesil y avait du miel fermenté dilué avec de l'eau. Il existe également des preuves que, dans les temps anciens, nos ancêtres fabriquaient de la bière. La boisson était préparée à partir d'orge et d'avoine.

N.M. Karamzin écrit sur la nourriture des anciens Slaves dans « Histoire de l'État russe : ... les Slaves mangeaient du mil, du sarrasin et du lait. » Lorsqu'ils ont appris à élever des abeilles, leur boisson au miel préférée est apparue.
En Russie, la vaisselle était traditionnellement en bois. De plus, tous les arbres n’étaient pas adaptés à sa fabrication. Grande valeur avait les propriétés médicinales du bois.
Ainsi, on croyait que les plats à base de tilleul avaient des propriétés anti-inflammatoires, tandis que ceux à base de sorbier protégeaient contre les carences en vitamines. Ils mangeaient avec des cuillères en bois dans des bols en bois et utilisaient des bols, des louches et des cruches en bois. De plus, ils tissaient des plats en écorce de bouleau - des salières, des récipients pour conserver la farine et les céréales.
On sait que l'écorce de bouleau contient de nombreux propriétés médicinales- de bactéricide à tonique. C’est ainsi que le corps de nos ancêtres a progressivement accumulé les propriétés curatives des arbres.

Dans le jardin de ma fille, il y avait un projet « Comment ils vivaient en Russie » et ma tâche en tant que mère était de préparer un projet avec ma fille sur le thème « Comment ils préparaient la nourriture en Russie ».
J'ai lu beaucoup de documents et, avec ma fille, nous avons sélectionné les faits qui l'intéressaient particulièrement et sélectionné des images.
Bien sûr, je l'ai préparé moi-même sous forme de rapport, mais j'ai agrandi la police pour qu'un enfant de six ans puisse lire lui-même le texte.
J'ai imprimé les photos séparément, chaque photo sur une feuille A4. Quand ma fille lit un rapport en groupe maternelle Ces photographies étaient accrochées au tableau, ce qui garantissait la clarté du contenu raconté par ma fille.

Le peuple russe travaillait très dur, il travaillait dans les champs, cultivant diverses céréales, légumes, baies et fruits.
Depuis céréales(orge, sarrasin, millet, avoine), ils préparaient du porridge, de la gelée, faisaient de la farine et faisaient des tartes, des petits pains et du pain avec de la farine. Les céréales sont très nutritives, saines et contiennent de nombreuses vitamines. Les ménagères préparaient certaines portions - comme dans les contes de fées, les petits avaient une petite tasse, les adultes une grande.
La chose la plus importante pour le peuple russe était le pain. Ils ne se mettaient pas à table sans pain, ils le traitaient avec beaucoup de respect, et c'était avec du pain qu'ils saluaient les convives. Après tout, les gens ont fait un énorme effort pour avoir du pain sur la table, il y a un Russe proverbe populaire« Le pain est à la tête de tout », et ils disaient aussi : « Le porridge est notre mère et le pain est notre père », c'est ainsi qu'ils traitaient la nourriture avec respect.
Boire en Russie, ils aimaient le lait, le thé, les infusions et décoctions d'herbes parfumées, buvaient des boissons aux baies, préparaient du kvas, des compotes et des boissons à base d'écorce d'arbre. Pour une belle couleur, des carottes et des betteraves séchées ont été ajoutées à ces décoctions, qui ont été pré-frites. Les baies et les fruits contiennent de nombreuses vitamines utiles.

La plupart du temps, ils cuisinaient des aliments dans un four russe :

Ils cuisinaient des pommes de terre au four et faisaient des tartes. Puisqu'il y a un feu qui brûle dans le poêle, il est impossible de mettre une fonte chaude dans le poêle avec vos mains ou d'en retirer une fonte chaude. Pour cela, il y a une poignée - un long bâton avec une fronde en métal au bout. Chaque taille de fonte avait sa propre poignée.

Par exemple, comment la soupe aux choux était préparée.
Ils ont pris des feuilles de chou vert, les ont hachées finement, les ont salées et les ont mises sous pression pendant une semaine - sous quelque chose de lourd, pour la fermentation.
Une semaine plus tard, l'orge perlé, la viande, les oignons et les carottes ont été placés dans un pot avec des feuilles de chou. La marmite a été placée au four pendant plusieurs heures. Le soir, un plat très satisfaisant et épais sera prêt.

Fromage blanc
Auparavant, le fromage cottage s'appelait fromage et il était préparé comme ceci : le yaourt était versé dans une marmite en fonte et la marmite était placée dans un four de refroidissement. Après quelques heures, ils le sortaient du four, décantaient le petit-lait et pressaient le reste. C'est ainsi qu'on fabriquait le fromage cottage.
Huile
En Russie, on buvait aussi du lait et on en séparait la crème. Divers produits laitiers étaient fabriqués à partir de lait - crème sure, fromage, beurre, kéfir.
Le beurre était fabriqué de deux manières :
1. Versez la crème sure ou la crème dans la casserole et laissez-la au four refroidissant. Le résultat était du ghee.
2. Ils le barattaient manuellement dans des machines à baratter - c'était très difficile, car les barattes étaient très hautes et le barattage prenait beaucoup de temps.

La nourriture en Russie était simple mais saine, et les enfants grandissaient forts, en bonne santé et forts.
Les filles du très jeune âge ont été élevées comme de futures femmes au foyer : généralement la mère, en train de faire des tâches ménagères ou aux champs, montrait et expliquait à sa fille comment et ce qu'elle faisait, puis lui faisait confiance pour en faire davantage partie simple travail.
À 5-6 ans, les responsabilités de la fille comprenaient :
1. Prenez soin des poules
2. Nettoyez la maison - balayez le sol, lavez les bancs, secouez les tapis, faites le lit, nettoyez les lampes ou changez les bougies.
3. Prenez soin de frères plus jeunes et sœurs - cela s'appelait « soins infirmiers »
4. Apprenez à filer et à tisser, car les paysans fabriquaient eux-mêmes tous les tissus pour les vêtements, les serviettes et les nappes, c'est pourquoi on l'appelait homepun. Déjà à l'âge de 5-7 ans, la fille maîtrisait les compétences primaires et son père lui fabriquait un rouet ou un fuseau personnel - plus petit que celui des adultes.
5. Aidez à cuisiner
Les femmes de la maison avaient endroit spécial aux fourneaux - "kut de femme". Habituellement, elle était séparée du reste de la hutte par un rideau, et les hommes essayaient de ne pas y entrer sauf en cas d'absolue nécessité. Ici, l'hôtesse a passé la plupart de son temps : elle préparait à manger, maintenait l'ordre dans « l'entrepôt » (le placard où étaient rangés les ustensiles de cuisine), sur les étagères le long des murs où se trouvaient des pots à lait, des bols en terre cuite et en bois, des salières, des casseroles en fonte, dans des supports en bois avec couvercles et dans des marais en écorce de bouleau où étaient stockés les produits en vrac. Les filles aidaient activement leur mère dans toutes ces tâches : elles faisaient la vaisselle, faisaient le ménage et pouvaient elles-mêmes préparer des repas simples mais sains.

Dans la Russie antique, la gamme de plats n'était pas aussi large que celle que nous avons l'habitude de voir sur notre table aujourd'hui. Même les produits qui nous semblaient être à l'origine russes ne l'étaient pas toujours. Cela s'applique à nos rouleaux de chou préférés, au sarrasin, aux concombres, aux pommes de terre, etc.

Régime de cuisine russe

Au départ, la cuisine russe était assez modeste, même le sel habituel était un produit de luxe, et personne ne connaissait vraiment le sucre jusqu'au XVIIIe siècle. Mais malgré cela, les Slaves ne souffraient pas de plats sans levain ennuyeux ou d'un manque de sucreries. Au lieu de cela, ils s'occupaient de mariner les légumes, de fabriquer du malt, du kvas et de la gelée afin de donner l'un ou l'autre goût aux aliments.

Le produit le plus courant à cette époque était le radis. Constituant la base de l'alimentation, ce légume-racine était préparé de manières complètement différentes.

La deuxième partie la plus importante des produits slaves était les produits à base de farine. Ils étaient fabriqués principalement à partir de farine de pois, de blé et de seigle. Des pains plats, des crêpes, des crêpes, des tartes étaient cuits avec une variété de garnitures : viande, champignons, baies, et la pâte pour eux était infusée pendant plusieurs jours à partir de farine et d'eau de puits, jusqu'à ce que la levure naturelle commence à fermenter.

Bouillie et viande

En plus des produits à base de farine, il existait une grande variété de céréales, mais la farine d'avoine était considérée comme la plus honorable. En tandem, il y avait aussi des céréales de blé, qui présentaient de nombreuses variantes selon la mouture. Mais notre sarrasin préféré nous est « arrivé » de Byzance et pendant longtemps avec le riz (mil Sorochinskoye) étaient des délices. Les bouillies étaient généralement assaisonnées de beurre ou d'huile de lin, et ils aimaient aussi les manger avec du lait et diverses entrées. En plus de ces cultures végétales, les anciens Slaves utilisaient du quinoa, diverses baies, des champignons et de l'oseille sauvage.

Le choix de viande dans la Russie antique était très large. Les gens mangeaient du bœuf, du porc, des poulets, des oies et d'autres gibiers de toutes sortes, comme le tétras du noisetier et la perdrix.

Ils n'oubliaient pas non plus le poisson, qui provenait principalement des rivières (esturgeon, carpe, brème le plus souvent cuit au four ou bouilli) ;

Premiers cours en Rus'

Curieusement, à Rus', il n'y avait pas du tout de soupes, de bortsch ou de soupe aux choux. Le seul « prédécesseur » de notre okroshka était la « tyura », à base de kvas, de morceaux d'oignons et de pain haché.

Notre peuple ne pourrait pas vivre sans toutes sortes de « boissons ». Les boissons les plus courantes à cette époque étaient le kvas, qui ressemblait à de la bière, et les produits à base de miel, infusés ou brassés pendant des années. Ils étaient très appréciés des Slaves et avaient un goût sucré et légèrement enivrant.

En général, la cuisine russe ancienne se composait pour l'essentiel de produits simples et sains, mais elle n'était pas non plus sans emprunts. Il s'agissait d'un ensemble de parties des cultures alimentaires des pays et des peuples avec lesquels la Russie antique interagissait.

969 - Le prince Sviatoslav dit que la ville de Pereyaslavl est idéalement située - "divers légumes" de Grèce et du miel de Russie y convergent. Déjà à cette époque, la table des princes et des riches russes était décorée de citrons salés, de raisins secs, de noix et d'autres cadeaux. pays de l'Est, et il n'y avait pas que du miel produit du quotidien alimentaire, mais aussi un sujet de commerce extérieur.
Année 971 - pendant la famine, les prix étaient si élevés qu'une tête de cheval coûtait la moitié d'une hryvnia (incroyablement chère !). Il est intéressant de noter que le chroniqueur ne parle pas de bœuf ou de porc, mais de viande de cheval. Bien que cela se produise lors de l’hivernage forcé des troupes du prince Sviatoslav en provenance de Grèce, le fait reste néanmoins remarquable. Cela signifie qu'il n'y avait pas d'interdiction de manger de la viande de cheval en Russie, mais qu'elle était probablement consommée dans des cas exceptionnels. Ceci est également démontré par la relative faiblesse densité spécifique des os de cheval dans les déchets de cuisine découverts par les archéologues.
Typiquement, pour caractériser ce que l’on appellerait aujourd’hui un « indice des prix », on indique le coût des produits du quotidien. Ainsi, un autre chroniqueur rapporte qu'au cours de l'année maigre de 1215 à Novgorod « il y avait une charrette de navets pour deux hryvnias ».
Année 996 - une fête est décrite au cours de laquelle il y avait beaucoup de viande de bétail et d'animaux, et du pain, de la viande, du poisson, des légumes, du miel et du kvas étaient transportés dans la ville et distribués à la population. L'équipe a grogné qu'ils devaient manger avec des cuillères en bois et le prince Vladimir a ordonné de leur en donner des en argent.
Bien sûr, ce n'étaient pas les navets et les choux qui étaient distribués aux gens, mais simplement à cette époque, ils ne faisaient pas de différence entre les légumes et les fruits ; le miel et le kvas étaient les boissons préférées.
Année 997 - le prince ordonna de collecter une poignée d'avoine, de blé ou de son et ordonna aux épouses de faire du «tsezh» et de cuisiner de la gelée. C'est déjà une recommandation culinaire directe.
Ainsi, petit à petit, nous pouvons collecter beaucoup de choses dans nos chroniques informations intéressantes sur la nutrition aux Xe et XIe siècles. Décrivant la simplicité des mœurs du prince Sviatoslav (964), le chroniqueur dit que le prince n'emmenait pas de charrettes avec lui lors des campagnes et ne cuisinait pas de viande, mais de la viande de cheval, du bœuf ou des animaux en fines tranches, les mangeait et les faisait cuire au four. sur des charbons.

Griller sur des charbons est la méthode de traitement thermique la plus ancienne, caractéristique de tous les peuples, et les Russes ne l'ont pas empruntée aux peuples du Caucase et de l'Est, mais sont utilisés depuis l'Antiquité. En historique monuments littéraires Aux XVe et XVIe siècles, les poules, les oies et les lièvres étaient souvent mentionnés « filés », c’est-à-dire à la broche. Mais cela reste la méthode de préparation habituelle et la plus courante plats de viande on cuisait et on fritait en gros morceaux dans des fours russes.
Bien sûr, ce n'est qu'en comparant les matériaux des chroniques avec les données archéologiques, avec épopée folklorique et d'autres sources, on peut imaginer la vie de nos ancêtres aux IXe-Xe siècles.
Après tout, les chroniqueurs étaient aussi des personnes vivantes qui avaient leurs propres croyances, sympathies et, finalement, dans une certaine mesure, ils étaient censurés.
Il faut critiquer, par exemple, les déclarations du chroniqueur Polyanine : « Et les Drevlyans vivent de manière bestiale, ils vivent de manière bestiale : ils s'entretuent, ils mangent tout ce qui est impur... ». Le fait est que beaucoup Tribus slaves longtemps après l'adoption du christianisme, ils conservèrent de nombreux rituels et coutumes païens dans leur vie quotidienne, provoquant la colère de leurs voisins plus orthodoxes. Rappelez-vous que les Viatichi, cent vingt-cinq ans après le baptême de Rus', ont tué un missionnaire de la Laure de Petchersk de Kiev.
Malgré la déclaration ci-dessus du chroniqueur sur le « mode de vie animal », « les Viatichi, les Drevlyans, les Radimichi, les habitants du Nord et tous les peuples proto-russes, comme en témoigne la science, ont mangé à peu près la même chose que vous et moi mangeons maintenant - de la viande. , volaille et poisson, légumes , fruits et baies, œufs, fromage cottage et bouillie, aromatiser les plats avec de l'huile, de l'anis, de l'aneth, du vinaigre et manger du pain sous forme de kovrig, petits pains, miches, tartes. Ils ne connaissaient ni le thé ni la vodka, mais ils savaient préparer du miel, de la bière et du kvas enivrants » (V. Chivilikhin. Mémoire. M. : écrivain soviétique, 1982).
Essayons de restaurer plusieurs plats anciens.
Plats de navets.
Ce n'est pas un hasard si les navets sont mentionnés à plusieurs reprises dans les chroniques. Autrefois, c'était le légume le plus répandu en Russie, et une mauvaise récolte de navets était le même désastre national qu'une invasion d'ennemis ou une épidémie de peste. Ainsi, à côté des événements majeurs, le chroniqueur rapporte qu’en un an « les vers ont mangé le dessus des navets ».
Certains légumes nous sont parvenus relativement récemment des pays d'outre-mer (pommes de terre et tomates), tandis que d'autres sont cultivés en Russie depuis des temps immémoriaux. Parmi ces légumes anciens, il faut citer en premier lieu les navets et les choux. Si nous organisons un concours pour la culture légumière la plus courante dans le folklore russe, les navets occuperont probablement la première place. Elle apparaît dans de nombreux contes de fées, dictons, proverbes et énigmes. Parallèlement, les navets jouent désormais un rôle très modeste dans notre alimentation. C’était différent autrefois. Le navet cuit à la vapeur (repnya) était l'un des plats quotidiens les plus populaires sur la table russe.
Les navets ont été cultivés pendant très longtemps, et lors de la culture sur feu, lorsque les forêts étaient brûlées pour les terres arables et les potagers, les navets produisaient d'excellentes récoltes et constituaient l'une des principales cultures agricoles. Bien plus tard, un hybride de navet et de chou, le rutabaga, s'est répandu parmi nous.
Au XVIIIe siècle, lorsque les pommes de terre se sont répandues, les navets ont perdu leur importance d'antan, mais le rutabaga occupait toujours lieu important en nutrition. La raison en est que ses racines sont plus grosses, nutriments ils en contiennent plus que les navets, et la vitamine C est plus stable à la cuisson. Et bien que ces légumes soient désormais peu utilisés, ils ne devraient pas disparaître de notre alimentation, car ils contiennent des huiles essentielles et des glucosides, qui confèrent aux plats un goût et un arôme uniques, des vitamines, des vitamines précieuses. minéraux et des microéléments. Il est très important que le rapport calcium/phosphore dans ces légumes soit proche de 1:1, alors que le rapport optimal ne dépasse pas 1:1,5. La singrine glucoside confère aux navets et au rutabaga un goût amer spécifique. Cette substance se retrouve dans toutes les plantes de la famille des crucifères (chou, moutarde, raifort, radis, radis, etc.) et est une substance bactéricide puissante. Il y en a surtout beaucoup dans le raifort et le radis. Voici quelques recettes de plats à base de ces légumes désormais peu appréciés qui peuvent diversifier notre alimentation.

Salade de navets ou de rutabaga.
Broyez les légumes sur une râpe grossière, ajoutez les oignons verts hachés, salez, poivrez, versez sur la mayonnaise ou la vinaigrette et mélangez. Navets, rutabaga 150, carottes 50, oignons verts 25, mayonnaise 30 ou huile végétale 20, vinaigre 5, herbes.
Délicieuse salade de navets (rutabagas).
Les carottes et les navets bouillis sont coupés en petits cubes, des pois verts et des bouquets de chou-fleur bouilli sont ajoutés, assaisonnés de mayonnaise et mélangés. Carottes 25, navets 50, pois verts 10, chou-fleur 30, mayonnaise 20.

Il est impossible de répondre sans équivoque à la question de savoir quel type de chou a le plus de valeur - chaque chou et chou rouge sont à peu près équivalents (environ 1,8 %), légèrement plus dans le chou-rave, le chou-fleur et le brocoli. La teneur la plus élevée en protéines et en vitamine C se trouve dans le chou de Bruxelles, et le carotène se trouve dans le brocoli.
Selon la teneur en sucre, ils peuvent être disposés dans l'ordre suivant (par ordre décroissant) : choux de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur et chou blanc.
Auparavant, le chou blanc frais n'était utilisé dans l'alimentation que 1 à 2 mois par an, et le reste du temps, il était remplacé par de la choucroute. Par conséquent, nous avons relativement peu de plats à base de chou frais, à l'exception de la soupe aux choux à base de chou frais, le plat préféré de notre peuple. Rappelons quelques plats à base de choux oubliés ou méconnus.
Salade de choucroute. La choucroute est triée. Les gros morceaux sont hachés. Le nid de graines est retiré des pommes et coupé en fines tranches. Les canneberges sont triées. Mélangez le tout, ajoutez les oignons émincés, assaisonnez avec de l'huile végétale. Les canneberges peuvent être remplacées par des cerises marinées.
La salade de choucroute est essorée, coupée en carrés, frite dans l'huile, placée dans des poêles en portions, versée avec un mélange d'œufs et de lait et cuite au four.
Chou blanc 340/272, œuf 1 pc. (40 g), lait 20, beurre 20, herbes, sel. Chou cuit avec de la crème sure. Une tête de chou est coupée en tranches, bouillie dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuite, jetée et légèrement pressée. Les tranches de chou sont placées dans des poêles huilées, versées avec une sauce à la crème sure, saupoudrées de chapelure et cuites au four.
Chou 340/272, sauce à la crème sure 75, crackers 3, beurre 10.
Pain de chou. Une tête de chou est bouillie jusqu'à moitié cuite et séparée en feuilles. Graisser la casserole avec de l'huile et saupoudrer de chapelure. Ensuite, le fond et les parois sont recouverts de feuilles de chou, d'une couche de viande hachée, de feuilles de chou, d'une couche de viande hachée, etc. Le pain est légèrement pressé avec un couvercle plus petit. Ensuite, la surface est graissée avec de la crème sure, saupoudrée de chapelure et cuite au four. Le pain fini est retiré de la casserole, coupé en portions et versé avec la sauce (crème sure, tomate, etc.). La viande hachée est préparée comme pour les rouleaux de chou aux légumes. Pour ce faire, coupez les oignons, les carottes et les poivrons en lanières et faites-les revenir légèrement avec du beurre. Ajoutez les tomates, un peu d'eau et laissez mijoter le tout. Bien sûr, autrefois, on n'ajoutait pas de tomates à la viande hachée, puisqu'elles ne sont apparues ici que dans la seconde moitié du XIXe siècle. Vous pouvez réaliser le même pain avec de la viande hachée ou avec du riz et des champignons. Chou 225/180, oignons 30/25, carottes 70/55, poivrons doux ou aubergines 25/20, tomates 30, riz 10, œufs ‘/5 pcs., beurre 15, crackers 10.
Chou à la crème. Le chou est bouilli jusqu'à moitié cuit, coupé en carrés, frit avec du beurre, versé avec de la crème et cuit. Chou 250/200, beurre 10, crème 100.
L'auteur légendaire du « Conte des années passées », Nestor nous a dit histoire incroyable sur la façon dont, pendant le siège de l'une des villes, les escouades russes ont souffert d'une faim terrible et les ennemis s'attendaient à ce qu'ils se rendent dans les prochains jours, mais sur les conseils de l'aîné de Belgorod, les habitants ont rassemblé leurs dernières provisions, ont cuisiné de la gelée, l'ont versée dans le puits, s'assit et, à la vue des assiégeants, tirèrent de la gelée du puits et la mangèrent. « La terre russe elle-même les nourrit ; de tels gens ne peuvent pas être vaincus ! » - les Pechenegs ont décidé et levé le siège. Quel genre de gelée ? nous parlons de? Bien sûr, il ne s'agit pas de gelée moderne - un plat sucré, mais de gelée d'avoine copieuse et nutritive, qui était un plat préféré du peuple russe. Voici la recette de cette gelée.
Gelée d'avoine. Versez de l'eau tiède sur les céréales et laissez-les dans un endroit chaud pendant une journée. Puis filtrez et pressez. Ajoutez du sel et du sucre au liquide obtenu et faites bouillir en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Ajouter le lait à la gelée chaude, remuer, verser dans des assiettes graissées et réfrigérer. Lorsque la gelée a durci, coupez-la en portions et servez-la avec du lait bouilli froid ou du yaourt. Gruau (flocons d'avoine) 100, sucre 8, sel 2, eau 300, lait 200, beurre 5.
Petits pois en bloc. Il est difficilement possible de trouver une autre cuisine au monde dans laquelle sont préparées des entrées froides à base de céréales ou de pois, mais dans la cuisine russe, il existe de nombreux plats de ce type. Ils sont simples, nutritifs et délicieux. Le citadin moderne n’a pas une grande estime pour les pois. Peut-être une soupe aux pois avec des viandes fumées. Mais en vain : les pois contiennent environ 23 % de protéines, 46 % d'amidon et beaucoup de vitamines. Il est difficile à digérer, mais cela peut être aidé en préparant des « pois en bloc », préparés en Russie pendant de nombreux siècles.
"Pois en bloc." Les petits pois sont complètement bouillis et pilés, la purée obtenue est assaisonnée de sel et façonnée (vous pouvez utiliser des moules, des tasses, etc. graissés avec de l'huile). La purée de pois formée est placée sur une assiette et versée sur de l'huile de tournesol avec des oignons frits, saupoudrés d'herbes 100 pois écossés, d'huile végétale 20, d'oignons 60, de sel au goût, d'herbes.
Les anciens peuples slaves - Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Nordistes et autres parlaient russe. Il les a unis non seulement langue commune, mais aussi coutumes, légendes et traditions de la table. V. Chivilikhin écrit que même fragmentation féodale, curieusement, a contribué à la formation caractéristiques communes Vie slave : « Les princes, passant volontairement ou involontairement d'une « table » à l'autre, emmenaient avec eux une escouade, un gouverneur, une famille, des serviteurs, des « bons aînés », des chanteurs préférés, des maîtres hautement qualifiés, des ustensiles, des livres.