Ką naudojate ruošdami maistą? Kokybiškų gaminių pasirinkimas

„Švaru ne ten, kur jie valo, o ten, kur nešiukšlina“. Idėja, žinoma, teisinga, bet ne itin tinkama virtuvėje gaminančiai moteriai. Čia norom nenorom teršite ne tik puodelius, lėkštes, puodus, stalo įrankius, bet ir paviršius. Taigi pakeiskime patarlę ir sakykime: „Švaru ten, kur moka valyti“. Tik smulkių buities gudrybių žinojimas padės šeimininkei išlaikyti nepriekaištingą tvarką savo virtuvėje net ruošiant didelę vakarienę.

Prisimeni pasaką „Fedorino sielvartas“? Kai kurie Fedorai gamindami maistą sugeba savo virtuvėje pridaryti maždaug tokį patį chaosą. Kad neverktumėte dėl kalno neplautų indų, nukrautų stalų ir nepraslystumėte per purvą bei riebalus, tereikia racionalizuoti savo požiūrį į virtuvės valdymą.

Pradėkime nuo švaros

1 patarimas. Niekada nepradėkite gaminti netvarkingai, kitaip vėliau tiesiog nuskęsite mažose šiukšlėse. Įveskite taisyklę neiti miegoti kruopščiai neišvalę virtuvės. Išplaukite visus indus ir patikrinkite darbo paviršių švarą. Pakeiskite nešvarias kempines ir skudurus.

Greitas atsakymas

2 patarimas. Gamindami treniruokitės nesikaupti nešvarumų: nedelsdami pašalinkite juos kiekviena proga. Baigę plauti indus, nepamirškite išvalyti kriauklės. Pastarąjį naudojant jį reikia nuplauti: žinote, kad stovint jis yra mažiau jautrus įvairiems braižymams ir trinčiai. Tas pats pasakytina apie viryklę, purslus ir sienas: kuo greičiau nuvalykite išsiliejusias medžiagas ir kitas netvarkas. Atminkite: daug lengviau ką nors išplauti greitai, nei palikti vėlesniam laikui.

3 patarimas. Jei maistas apdegęs, pripildykite puodą ar keptuvę vandens ir užvirinkite. Nepamirškite, kad karštų patiekalų negalima laikyti tekančiu vandeniu, nes tai suardys jo struktūrą. Palaukite, kol metalas atvės, tada pradėkite skalbti: švara virtuvėje užtikrinama, o riebalai nespės prilipti. Beje, nepakenktų iš pradžių popierine servetėle nuvalyti panaudotos keptuvės paviršių ir tik tada pradėti plauti. Taip sutaupysite laiko, o kriauklė taip pat nesuteps. Negailėkite popierinių rankšluosčių – tai pagrindiniai jūsų pagalbininkai greitai nuvalydami nešvarumus nuo bet kokio paviršiaus.

4 patarimas. Maišelį iš virtuvėje esančios šiukšliadėžės reikia išimti jį pripildžius, o kad kibiras netaptų nemalonaus kvapo šaltiniu, apačioje, po apačia, galite padėti vatos diskelį, suvilgytą keliais lašais eterinio aliejaus. šiukšlių maišą.

5 patarimas. Nedvejodami išvalykite nešvarią mikrobangų krosnelę. Jei taip atsitiko, kad sienas ir lubas pasidengia riebaus padažo lašeliai, tuomet į gilų dubenį tiesiog supilkite vandenį, įpilkite šaukštą acto ir pašaukite į orkaitę kaitinti 5–7 minutes. Po tokios acto „vonelės“ riebalai lengvai pasišalina nuo mikrobangų krosnelės sienelių, nereikia specialių valymo priemonių, kurias vėliau teks ilgai nuplauti vandeniu.

6 patarimas. Nesėdėkite ramiai, kol ruošiamas maistas. Net kelias minutes galima išplauti puodą ar nušluostyti dėmėtas virtuvės spintelių rankenas. Tada baigsite gaminti visiškai švarioje virtuvėje, kuri visada yra labai malonu.

Apsaugokite save nuo purvo

7 patarimas.Žinoma, švara – ne tik intensyvaus darbo su skuduru pasekmė. Turite pasirūpinti, kad prie jūsų baldų kuo mažiau priliptų nešvarumų. Pavyzdžiui, keptuvei uždengti kepimo metu galite naudoti specialų tinklelį, o mikrobangų krosnelėje gaminamam maistui – plastikinius dangčius. Jei kepate tai, kas aptaškyta riebalais, viryklę išklokite folija, o stalus aplink – popieriniais rankšluosčiais.

8 patarimas. Celofaniniai maišeliai yra dar vienas būtinas dalykas jūsų virtuvės stalčiui. Plakdami mėsą suvyniokite į maišelį – tai garantuoja aplinkinių daiktų švarą. Tuo pačiu būdu patogu susmulkinti riešutus, šokoladą, sausainius ir kitus „barstymo“ produktus.

9 patarimas. Kita virtuvės švaros priešų kategorija – įvairus valymas ir apipjaustymas. Išvalykite visas daržoves viename plastikiniame maišelyje. Yra dar vienas geras būdas: į kriauklę įdėkite didelį kiaurasamtį ir į jį „šiukšles“. Tada tereikia leisti vandeniui nutekėti ir kiaurasamčio turinį mesti į kibirą.

Virtuvės strategija

10 patarimas. Kad būtų lengviau susitvarkyti su nešvarumais virtuvėje, šiam karui reikia ruoštis iš anksto. Įsitikinkite, kad visada turite popierinių rankšluosčių ir maistinės plėvelės. Mikrobangų kempinės ir skudurai kiekvieną dieną. Norėdami tai padaryti, turite juos nuplauti ir įdėti į mikrobangų krosnelę, įjungdami ją lygiai minutei. Žinoma, net ir taikant šį metodą, indų kempines reikia keisti bent kartą per savaitę.

Laikykitės šių paprastų taisyklių ir jūsų namų ūkis taps visos šeimos pasididžiavimu! Juk švari virtuvė – tai savotiška drobė, ant kurios kuriate savo kulinarinius meno kūrinius. Turėkite produktyvų kūrybiškumą!

Maisto gaminimas siekia tuos laikus, kai urviniai žmonės ant ugnies kepdavo mamuto lavoną. Bėgant laikui žmonės sugalvojo daug įvairių gaminimo būdų, tačiau principas išlieka tas pats – pašildykite maistą, kad pagamintumėte ir pagerintumėte skonį. Visa kita yra smulkmenos, kurias smalsus ir kūrybingas protas išmoko per bandymus ir klaidas.

Žingsniai

Maisto gaminimo pagrindai

Maisto gaminimas. Virimas įvyksta, kai vanduo užverda, kai vanduo įkaista ir pasiekia temperatūrą, kurioje pradeda garuoti. Vandens virimo temperatūra priklauso nuo atmosferos slėgio, bet paprastai yra apie 100 laipsnių Celsijaus. Verdant maistas dedamas į verdantį vandenį ir verdamas, kol iškeps.

• Virimas yra gana grubus gaminimo būdas, nes oro burbuliukai gali pažeisti subtilų maistą. Todėl virimas naudojamas tik tam tikriems produktams, pavyzdžiui: grūdams, šakniavaisiams, makaronams, kiaušiniams ir kt.
• Gaminant maistas gali prarasti dalį maistinių medžiagų ir vitaminų.

1. Kepimas. Tai gana greitas gaminimo būdas, kai naudojamas įkaitintas keptuvės su aliejumi ar riebalais naudojimas.

   • Svarbu kokybiška keptuvė. Geroje keptuvėje maistas įkais greitai ir tolygiai, greitai reaguodamas į temperatūros pokyčius.
   • Dažniausiai naudojami riebalai, saulėgrąžų aliejus arba sviestas. Taip pat kaip pasirinkimas - alyvuogių, rapsų ir kiti augaliniai aliejai. Sviestas suteikia nepakartojamą skonį, bet dega greičiau nei saulėgrąžų aliejus.
   • Pagrindinė kepimo taisyklė – prieš dedant maistą įkaitinkite keptuvę ir aliejų. Priešingu atveju maistas sugers dalį aliejaus ir gali sudegti. Keptuvės temperatūrą galite patikrinti lašeliu vandens – jei nuleisite ir vanduo greitai šnypšdamas išgaruos, esate pasiruošę gaminti!
   • Kepant reikia nuolat maišyti maistą, tada maistas nepridegs ir keps tolygiai. Neperpildykite keptuvės, kad maišant maistas neiškristų.
   • Tiršti maisto produktai netinka kepti – stori mėsos gabaliukai, stambiai supjaustytos daržovės ir pan. - kepant jie apdegs tik išorėje, nespėjus iškepti viduje.
   • Jei pjaustote maistą kepti, supjaustykite plonais griežinėliais arba sutarkuokite.
   • Skirtingų maisto produktų gaminimo laikas skiriasi, todėl į tai reikia atsižvelgti, jei maistą gaminate kartu. Pavyzdžiui, jei kepate bulves su svogūnais, tai pirmiausia reikia gerai apkepti bulves, o tik tada dėti svogūnus. Priešingu atveju svogūnas greitai sudegs ir patiekalas bus sugadintas.

2. Kepimas. Skirtumas nuo įprasto kepimo yra sunaudoto aliejaus kiekis. Tokio tipo kepimo metu keptuvė per pusę ar daugiau užpildoma aliejumi, o maistas beveik visiškai panardinamas į aliejų.

3. Grilis ir šašlykinė. Abu variantai naudojami mėsos, daržovių ir žuvies kepimui.

   • Grilis - terminis apdorojimas naudojant orą (orkaitėje).
   • Grilis – gydymas šiluma nuo atviros ugnies.
   • Prieš tokius ruošinius mėsa dažniausiai mirkoma marinatuose, kad patiekalas įgautų ypatingą skonį ir aromatą, o žuvis ir daržovės apibarstomos prieskoniais.
   • Mėsa dedama ant iešmo ar grotelių, leidžiant išgaruoti riebalams.
   • Produktas turi būti apverstas arba susuktas, kad iškeptų visiškai ir tolygiai.

4. Mikrobangų krosnelė. Elektromagnetinės bangos naudojamos maisto viduje esančiai drėgmei šildyti, o konvekcinis komponentas užtikrina oro judėjimą.

   • Mikrobangų krosnelėje nenaudokite metalinių indų ar folijos. Maistas nebus šildomas, be to, galite perdegti mikrobangų krosnelėje.
   • Nuluptus maisto produktus ir kiaušinius reikia pradurti, kad išeitų garai, kitaip jie gali sprogti.
   • Geriau maistą uždengti specialiu dangteliu – tada maistas geriau ir greičiau sušils, taip pat neaptaškys sulčių iš mikrobangų krosnelės vidaus.
   • Daugelį receptų galima pritaikyti gaminti mikrobangų krosnelėje.

5. Kepimas. Kepimas vyksta orkaitėje arba orkaitėje. Pagrindiniai produktai – mėsa, daržovės, konditerijos gaminiai.

   • Kepant mėsos patiekalus ypatingas dėmesys skiriamas prieskoniams, dėl kurių patiekalo skonis kartais būna tiesiog fantastiškas!
   • Norėdami patikrinti maisto paruošimą, naudokite specialius termometrus arba tiesiog dantų krapštukus.
   • Ištraukus patiekalą iš orkaitės, jam leidžiama kurį laiką „pailsėti“, kad būtų lengviau pjaustyti.

6. Gesinimas. Iš esmės tai yra virimas nedideliame kiekyje vandens. Paprastai troškinama puode arba gilioje keptuvėje, uždengta.

   • Troškinimo ypatumas yra tas, kad galutinis rezultatas yra paruoštas patiekalas, nes vanduo nenuleidžiamas, o patiekalas gaunamas savo sultyse.
   • Mėsos troškinimo receptų yra daug, o pats paruošimas dažniausiai užtrunka kelias valandas.

7. Kepyklėlė. Iš esmės tas pats, kas kepimas, bet labiau tinka konditerijos gaminiams iš tešlos.

   • Labai svarbu kepant išlaikyti proporcijas ir nepersistengti su ingredientais.
   • Taip pat svarbu susipažinti su orkaitės režimais, kad nesugadintumėte patiekalo.

8. Sąlygos. Gaminant maistą gali būti vartojami įvairūs specifiniai terminai. Štai keletas iš jų:

   • • Mušti- energingai ir greitai sumaišykite. Naudokite šakutę, plaktuvą arba maišytuvą. Proceso metu masė prisotinama oro, didėja tūris ir tampa vienalytesnė.
     • Minkyti- rankomis išmaišykite tešlą į vienalytę masę.
     • Įpjova- nupjaukite gaminio paviršių papuošimui arba tam, kad gaminant išbėgtų sultys.
     • Nepakankamai iškepęs- makaronai neturėtų būti visiškai išvirti, kad jie būtų šiek tiek kieti.
     • Dengimas- maisto sutepimas aliejumi arba riebalais, kad gaminant nesudegtų.
     • Blanšuoti- užpilkite verdančiu vandeniu arba garais (arba trumpam pastatykite į verdantį vandenį).

   Pasiruošimas virti

   1. Raskite keletą receptų. Ar jau apsisprendei dėl patiekalo? Tuomet rekomenduojame ieškoti įvairių šio patiekalo ruošimo receptų.

      • Receptai gali skirtis tiek paruošimo būdu, tiek sudėtimi. Pasirinkite jums tinkamiausią variantą.
      • Jei jau išbandėte šį patiekalą, receptą sužinokite iš jį gaminusio žmogaus. Tokiu atveju taip pat galėsite daugiau sužinoti apie patiekalą ir paruošimą.
      • Jei ieškote recepto internete, atkreipkite dėmesį į apžvalgas ir įvertinimus.
      • Improvizuokite - vis gimsta nauji patiekalai, verta pridėti ką nors naujo ar pašalinti nereikalingus dalykus.

   2. Gaukite ingredientus. Kai kuriuos jau turite šaldytuve ar spintelėje, bet dėl ​​likusių teks eiti į parduotuvę...

      • Pirkite šviežius produktus, kai tik įmanoma.
      • Stenkitės laikytis recepto ir nekeiskite ingredientų. Nors, jei esate atviras eksperimentams, improvizuokite! Galite sugadinti patiekalą, bet galite gauti kulinarinį šedevrą!!!

   3. Paruoškite savo maistą. Virtuvės reikmenys turi būti paruošti ir po ranka – ar tai būtų peilis, trintuvė ar keptuvė. Paruoškite viską iš anksto.

      • Nuplaukite ir išvalykite produktus.
      • Produktus sumalkite: supjaustykite kubeliais, supjaustykite griežinėliais, sutarkuokite - kaip jums patinka arba kaip reikalauja receptas.
      • Įberiame druskos, cukraus, pipirų, prieskonių, žolelių – pagal poreikį. Tą patį patiekalą galima pagaminti įvairių skonių, tiesiog žaidžiant su prieskoniais.
      • Mirkymas marinate yra sudėtingesnis procesas. Pradedantiesiems patariama pirmiausia išmokti visas subtilybes, kad vėliau neišmestų maisto į tualetą.

   4. Viską pašildykite iš anksto.Šis patarimas tinka beveik viskam:

      • Iš anksto pašildykite vandenį, jei ketinate ką nors virti.
      • Jei ruošiatės kepti, iš anksto įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
      • Iš anksto įkaitinkite orkaitę, jei planuojate ką nors kepti.

Maisto gaminimas žemoje temperatūroje padės išsaugoti vitaminus ir maistinę vertę – pageidautina ne aukštesnėje nei 100 °C temperatūroje, taip pat garuose ar verdantį vandenį. Daržoves geriau virti žemesnėje nei 60 °C temperatūroje – kitaip vitaminas C sunaikins maksimaliai vertingų medžiagų, jei daržoves nulupsite prieš pat gaminimą, įmeskite į verdantį vandenį, tuoj pat sumažinsite ugnį ir virkite po virimu. dangtelis.

Gaminimas aukštoje temperatūroje ant ugnies ar grilio pastaruoju metu pas mus tapo įpročiu, pastebi mitybos konsultantas Laurentas Chevalier: „Priešistoriniais laikais žmonės kepdavo mėsą ant akmenų prie ugnies, viduramžiais gamindavo maistą prie ugnies, bet niekada. ant pačios liepsnos. Kaimo vietovėse iki XX amžiaus vidurio žmonės ir toliau naudojo malkomis kūrenamą krosnį, kur temperatūra neviršydavo 120 °C“*. Chemikai patvirtina, kad aukštesnė nei 120 °C temperatūra sunaikina maistines medžiagas ir sukelia reakcijas, dėl kurių susidaro elementai, galintys pakenkti organizmui. Taigi, gaminimas ant atviros ugnies sukelia Maillardo reakciją: šis prancūzų chemikas atrado, kad aukšta temperatūra keičia aminorūgščių kokybę esant cukrui. „Būtent ši reakcija suteikia duonos plutai, vištienos odelei ir traškučiams būdingą spalvą“, – sako mitybos specialistė Anna Belousova. „Be to, jis skleidžia tą puikų keptos kvapą“. Tačiau visa tai lydi akrilamido – molekulės, kurią Pasaulio sveikatos organizacija pripažino potencialiai kancerogenine – gamyba.

Gera mintis: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje išsaugo mėsos, paukštienos ir žuvies skonį ir maistines savybes. Pavyzdžiui, 800 g veršienos filė iškepti 70 °C temperatūroje užtrunka pusantros valandos. Marinatai padeda sutrumpinti laiką ir išvengti nepageidaujamų cheminių reakcijų. Anna Belousova rekomenduoja tam naudoti kivius, kurių norma yra vienas prinokęs vaisius kilogramui mėsos. „Svarbiausia nepersistengti“, – pabrėžia mitybos specialistė. „Jo sultyse yra tiek daug fermentų, kad seną jautieną gali paversti švelniu paštetu. Gaminant gerai įpilti vyno: išgaruodamas be pėdsakų, pagerėja mėsos skonis. Kad įgautumėte auksinės rudos spalvos plutą ir nepakenktumėte sveikatai, mėsą galite įtrinti kario ir paprikos mišiniu – natūraliais antibiotikais ir antiseptikais.

Reikėtų vengti: intensyvus ir ilgalaikis maisto apdorojimas orkaitėje, keptuvėje ir grilyje. Jei kepate, žiūrėkite, kad maistas nepridegtų: pluta turi likti auksinė ir nepajuoduoti. Taip pat geriau vengti traškučių, traškių dribsnių, parduotuvėje pirktų sausainių ir labai skrudintos kavos. Šiuose produktuose yra daug potencialiai pavojingų medžiagų, kurios susidaro gaminant pramoninį maistą.

Pasiruošimas

Nors orkaitę nustatyti iki 100°C nėra sunku, bet keptuvės ar grilio temperatūros taip pat aiškiai kontroliuoti negalime. Riebalų veikiamos karštos anglys užsiliepsnoja ir sukelia benzopireno, potencialiai kancerogeninės medžiagos, išsiskyrimą. Kad to išvengtumėte, Laurentas Chevalier pataria rinktis vertikalias elektrines arba dujines kepsnines. O Anna Belousova siūlo gaminti ant „ramių“, šiek tiek rausvų žarijų, kai iš jų nėra dūmų, ir, jei įmanoma, nenaudoti įsigytų anglių. „Jis impregnuotas cheminėmis medžiagomis, kad greičiau sudegtų“, – aiškina dietologė.

O kaip su mikrobangų krosnele? „Dar nei vienas rimtas tyrimas neįrodė jo žalos“, – pažymi Laurentas Chevalier. „Tačiau tikrai žinoma, kad veikiant elektromagnetinėms bangoms daugiau nei šimtas maistinių medžiagų, tarp jų daug vitaminų, mineralų ir bioflavonoidų, keičia savo cheminę struktūrą. Tačiau niekas dar neištyrė, kaip jie veikia kūną. Todėl jie vadinami tik potencialiai pavojingais“, – aiškina Anna Belousova.

MIKROBANGŲ KROSNELĖ NEREIKIA NAUDOTI NUOLAT: JI GALI KEISTI MAISTO MEDŽIAGŲ STRUKTŪRĄ.

Ekspertai sutinka, kad mikrobangų krosnelę karts nuo karto naudoti šildymui yra priimtina. Bet svarbu maisto nedėti į plėvelę ar plastikinius indus (abi medžiagos yra naftos produktai), kitaip maistas tiesiogiai liesis su pavojingomis medžiagomis – bisfenoliu A ir ftalatais. „Beje, šie chemikalai išsiskiria ne tik kaitinant“, – pabrėžia mitybos specialistė ir rekomenduoja plastiko naudojimą sumažinti iki minimumo: pirkti gaminius kartoninėje ar stiklinėje taroje arba visai be pakuotės, o vietoj plastikinių indų naudoti keraminius ir. emaliuoti indai arba vaškuotas popierius laikymui .

Gera mintis: Geriau teikti pirmenybę tradiciniams gaminimo būdams. Kepti orkaitėje patogu, tačiau temperatūra joje neturi viršyti 120 °C. Virtuvėje gerai turėti specialų termometrą gaminimo procesui stebėti.

Reikėtų vengti: gaminių sąlytis su atvira ugnimi. Taip pat geriau nevartoti jau paruošto gruzdinto maisto, ypač restoranuose, kur tas pats aliejus naudojamas kelis kartus. Kancerogenų kiekis tokiame patiekale neatitinka masto.

Indai

Veikiant šilumai, nelipnios dangos, susmulkinti aliuminio indai ir plastikai išskiria sveikatai kenksmingas medžiagas. Todėl ypač svarbu rinktis iš kokybiškų medžiagų pagamintus indus, net jei jie nėra pigūs. Geriausias variantas yra nerūdijantis plienas. Kaina nemaža, tačiau tokie indai laikui bėgant praktiškai negenda. Jame galite virti daržoves, mėsą, ryžius, makaronus ir net kepinius. Taip pat geros yra ketaus, stiklo, keramika dengtos keptuvės, ugniai atsparus porcelianas, emalis ir neglazūruota keramika. Tačiau pastarasis reikalauja kruopštaus priežiūros. „Ši porėta medžiaga sugeria viską, todėl neverta jos valyti šiuolaikinėmis valymo priemonėmis“, – perspėja Anna Belousova. „Jam tinka tik soda ir skalbinių muilas.

NERŪDijantis PLIENAS, KETUS, KERAMIKA, STIKLAS AR PORCELINAS – REIKIA RINKTIS KOKYBĖS STALO ĮRANKUS.

Gera mintis: Vietoj aliuminio folijos kepimui naudokite vaško popierių.

Reikėtų vengti: pirmiausia visų rūšių plastikas, taip pat nelipnios dangos, tokios kaip teflonas. Jo poveikis organizmui vis dar menkai suprantamas dėl gamybos „komercinės paslapties“. Ir, žinoma, neturėtumėte naudoti puodų ir keptuvių su drožlėmis ir įbrėžimais.

Aliejus

Sveikiausiuose aliejuose yra mažiausiai sočiųjų ir daugiausia nesočiųjų rūgščių (omega-3 ir omega-6). Šias savybes turi rapsų, sojų ir sėmenų aliejai. Bet jie tinka tik jau paruoštiems patiekalams pagardinti, nes gerai netoleruoja karščio. Tarp atspariausių aukštai temperatūrai yra rafinuotas alyvuogių, sezamų ir saulėgrąžų aliejus (leistinas kaitinimas iki 230 °C) ir vynuogių kauliukų aliejus (iki 200 °C).

Gera mintis: Sviestą geriau laikyti lydytą, nes jis atsparesnis oksidacijai. Norint gauti reikiamą omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį, kepimui optimalu naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų, o paruoštiems patiekalams pagardinti – nerafinuotą alyvuogių ir saulėgrąžų aliejų.

Reikėtų vengti: aliejus neturėtų rūkyti. Išsiskiriančios medžiagos (benzenas, benzopirenas, akroleinas...) kenkia net mažomis dozėmis. Geriausia nekepti su gyvuliniais riebalais, kurie patamsėja aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, su sviestu ir taukais. Jie pradeda degti 120 °C temperatūroje, todėl tinka tik greitoms kulinarinėms manipuliacijoms, pavyzdžiui, troškinti miltus ar kepti česnaką.

* L. Chevalier „Je maigris sain, je mange bien“ (Fayard, 2011).

Ryžių aliejus: sveikatingumo koncentratas

Ryžių sėlenų aliejus, plačiai prieinamas Azijoje ir Australijoje, taip pat yra mūsų sveiko maisto parduotuvėse. Jis turi daug privalumų. Pirma, jis pradeda rūkyti vėliau nei kiti augaliniai aliejai – 240 °C temperatūroje. Antra, jis turi neutralų skonį. Be to, daugybė antioksidantų ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, esančių jo sudėtyje, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gerina žarnyno sveikatą. O speciali medžiaga gama-orizanolis, kurio yra tik ryžių sėlenose, normalizuoja kepenų veiklą. O. M.

Visi esame linkę suklysti virtuvėje gamindami maistą, ypač kai pirmą kartą stovime prie viryklės arba pirmą kartą įsisaviname receptą, ypač egzotišką. Bet jei ir toliau kartosime šias klaidas, jos gali tapti įpročiu, ir tai bus baisu. Jei turite kokių nors iš šių blogų įpročių, laikas imtis visų įmanomų priemonių, kad jų atsikratytumėte. Jūs nenorite prarasti veido purve, ar ne?

Jūs blogai kaitinate savo keptuves.

Tam tikra prasme tai nėra jūsų kaltė. Namuose dujiniai ar elektriniai viryklės degikliai įkaista lėčiau ir gamina mažiau šilumos nei daugelyje restoranų. Nenuostabu, kad jūsų keptuvės nėra labai karštos.

Daržovės keptuvėje nekepa taip gerai, kaip restorane, o verdate lėtai, todėl prarandama tekstūra, spalva ir skonis.

Prieš pradėdami dėti į jį maisto, turėsite kompensuoti šilumos trūkumą ir skirti daugiau laiko, kad indas būtų gerai pašildytas.

Sprendimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol pradės šauti vandens lašas ir iššoks iš jos. Tačiau nepilkite aliejaus į puodą ar keptuvę prieš kaitindami, nes jis ištaškys.

Jūs persūdote maistą

Natūralu, kad į maistą berdami druskos turite būti atsargūs. Juk visada galima pridėti daugiau, bet negalima išimti. Kiekvienas, kuris tai bandė, žino, kad tai tiesa.

Kalbant apie druską, daugumoje receptų nurodoma „druska pagal skonį“, o tai akivaizdžiai reiškia, kad patiekalą turėtumėte paragauti. Bet tai taip pat reiškia, kad turite pasikliauti savo skonio pojūčiu.

Ir tai priklauso nuo maisto. Kepsnio ant grotelių nepagardinsite taip pat, kaip mėsos, kurią ketinate tiesiog kepti keptuvėje. Žinojimas, kiek prieskonių pridėti ir kada tai padaryti, labai priklauso nuo patirties.

Tačiau į maistą nereikia dėti per daug druskos, tiesiog paragaukite prieš patiekdami ir, jei reikia, tiesiog įberkite prieskonių. Arba padėkite prieskonius ant stalo, ir kiekvienas gali įberti druskos pagal savo skonį į bet kurį patiekalą.

Sprendimas: pasūdykite taip, kaip esate įpratę maitintis. Nepamirškite į makaronų, ryžių ir bulvių virimo vandenį įberti prieskonių!

Jūs neperskaitote recepto atidžiai

Tai gali būti vienas iš blogiausių maisto ruošimo įpročių ir gali sukelti įvairių nesėkmingų rezultatų. Ar kada nors pradėjote receptą ir įpusėjus supratote, kad jums trūksta vieno iš ingredientų? Ką tu veikei? Ar jie tiesiog to atsisakė? Ar bandėte pridėti dar ką nors? Viską metei ir nubėgai į parduotuvę? Galbūt, nebent Kalėdos ir jūs turite milijoną keptuvių orkaitėje ar ant viryklės.

Arba kaip su ta situacija, kai pradėjote ką nors gaminti popietiniam vakarėliui, bet tik pradėję pastebėjote, kad viską reikia atšaldyti 10 valandų?

Tai kraštutiniai pavyzdžiai, bet jūs patys kalti, nes prieš gamindami neperskaitėte recepto. Mažiau ekstremalus atvejis yra knaisiotis po stalčių, kad surastumėte reikalingą įrankį. Tačiau laikas atsikratyti šio įpročio.

Teisingas būdas: prieš pradėdami perskaitykite receptą. Du kartus.

Jūsų virtuvės peiliai nėra labai aštrūs

Blogiausia, kas gali nutikti, – nuobodūs peiliai virtuvėje, nes jie blogai pjausto maistą. O kai dirbate nuobodu peiliu, turite stipriau spausti, kad ašmenys pjaustytų maistą. O kai darysite didesnį spaudimą, peilis greičiausiai paslys. Jūs ne tik sugadinsite peilį, bet ir susižalosite patys, nes taip stipriai jį spaudėte.

Ir visai nebūtina pačiam namuose galąsti peilių. Nuneškite juos į dirbtuves. Profesionalas tai padarys gana greitai ir pigiai.

Nepriklausomai nuo to, kas galanda, įsitikinkite, kad peilius laikote tinkamai. Apsaugokite peilius (ir rankas) dangteliais arba laikykite peilius specialiame laikiklyje.

Sprendimas: pasirūpinkite savo peiliais ir tinkamai juos laikykite, kad jie išliktų aštrūs, o ne nuobodu.

Neteisingai sveriate miltus

Vėlgi, ne visiškai jūsų kaltė. Daugelyje receptų reikalaujama puodukų miltų, todėl nenuostabu, kad tokiu būdu žmonės matuoja kiekius. Tačiau dėl to gaunami nepatikimi rezultatai, nes puodelį panardinate į miltų maišelį, o tai neteisingas matavimo būdas.

Ir skirtingai nuo kitų kulinarinio meno sričių, kepimas yra gana sudėtingas žmonėms, kurie bando jį įvaldyti. Yra daugybė miltų rūšių, iš kurių galite gaminti įvairius miltinius gaminius.

Geriausias būdas yra naudoti svarstykles. Tada tikrai viską atliksite pagal receptą teisingai.

Sprendimas: pasverkite miltus ant svarstyklių.

Ar laikote sviestą šaldytuve?

Maistas visada turi būti šaldytuve. Vėsesnė temperatūra sulėtina bakterijų, kurios gali sugadinti jūsų maistą, augimą. Kodėl nešaldžius visų maisto produktų?

Ne taip greitai. Visų pirma, tai nėra būtina. Temperatūra yra tik vienas iš šešių veiksnių, skatinančių bakterijų augimą. Drėgmė ir baltymai yra dar du veiksniai.

Ir nors sviestas laikomas kaloringu maistu, baltymų jame labai mažai. Taigi, net savaitę palikę sviesto pakuotę kambario temperatūroje, neapsinuodysite.

Sprendimas: Nebijokite sviesto laikyti ant virtuvės stalviršio uždengtame sviestiniame inde.

Mėsą marinuojate, kad ji būtų minkšta.

Problema ta, kad metodai, kuriuos naudojate siekdami šio tikslo, yra neteisingi. Ypač marinuoti.

Kažkas, kažkur yra atsakingas už mintį, kad marinuojant mėsą ji taps minkšta. Kas tai yra, kaip bausmę turi valgyti žalią mėsą.

Reikalas tas, kad marinate esančios rūgštys (citrusinių vaisių sulčių, acto ir panašiai), padedančios ardyti jungiamąjį audinį, veikia priešingai. Deja, tai neefektyvus metodas. Rūgštys neskaido baltymų, o apsunkina.

Tai nereiškia, kad neturėtumėte marinuoti mėsos. Marinatas suteikia unikalų skonį. Tačiau joks marinatas mėsos nesuminkštins.

Sprendimas: pamirškite apie bandymą suminkštinti mėsą marinuodami, tai darote tik dėl skonio.

Kiekvienam iš mūsų ne kartą yra nutikę virtuvėje... Daržovės pabodo, mėsa neperkepa, kažkas apdegė... visko galima išvengti, o tai, tiesą sakant, lengviau nei sutvarkyti. Perskaitykite ir atkreipkite dėmesį į šias taisykles, pats gaminimo procesas bus lengvesnis, o rezultatas jus džiugins!
1) Prieš pradėdami gaminimo procesą, atidžiai perskaitykite receptą. Išanalizuokite, įsivaizduokite procesą. Tai jūsų kulinarinės kelionės žemėlapis!
2) Mise en place – pažodžiui „pastatyti į vietą“. Pagrindinė profesionalų taisyklė gaminant maistą. Prieš pradėdami gaminti, paruoškite visus reikalingus indus, paruoškite ir išmatuokite visus ingredientus, supjaustykite, nuplaukite. Apskritai, prieš pradėdami ruošti patiekalą, pasiruoškite viską, ko prireiks.

Auguste'as Escoffier, tas pats Auguste'as Escoffier, prancūzų šefas, bene legendinė kulinarijos asmenybė, šią taisyklę padarė privalomą virtuvėje.
3) Ragaukite dažnai! Pasitaiko, kad kai kurie ingredientai netikėtai padaro skonį sodresnį ir sūresnį (kai kurių rūšių sūriai, žolelės, rūkyta mėsa ir pan.). Be to, ne visų rūšių druska yra vienodai sūri, kaip ir ne visos cukraus rūšys ir net partijos yra vienodai saldžios.
4) Būtinai iš anksto įkaitinkite orkaitę, jei to reikalauja receptas! Nepraleiskite šio žingsnio. Kadangi patiekalas bus kepamas vienodai iš visų pusių, be to, kepimo procesas prasidės tinkamoje temperatūroje, o tai labai paveiks pradinį rezultatą.
5) Teisingai, atidžiai išmatuokite receptuose nurodytą ingredientų kiekį. Tai ypač pasakytina apie kepimą, nes tai daugiau chemija nei menas. Viską kruopščiai išmatuokite ir galėsite išvengti kietos duonos, beformių sausainių, nekeptų bandelių ir pan.

6) Kepdami nedėkite per daug į keptuvę, ar tai būtų mėsa, kepenėlės ar tiesiog blynai. Priešingu atveju neturėsite tos skanios auksinės traškios plutos, kurią visi taip mėgsta! Jūs troškinsite, o ne kepsite!
7) Gerai įkaitinkite keptuvę prieš dėdami į ją maistą. Būkite kantrūs, tai svarbu!!
Pirma, produktas sugers daug riebalų šaltoje keptuvėje.
Antra, galite pamiršti apie lygią auksinę plutą.
Trečia, maistas gali prilipti prie kai kurių keptuvių, todėl teks viską atsargiai išimti! (Kalbame apie nerūdijančio plieno keptuves, kurias geriausiai išgauna apetitą kelianti plutelė ir kokybiškos sultys po kepimo, kad susidarytų dieviškas padažas. Jas reikia gerai pakaitinti, įpilti aliejaus, o tik tada gaminį kepti! )
8) Jei gaminate mėsą ar žuvį, nesvarbu, kokį gaminimo būdą pasirinksite, pirmiausia leiskite produktui sušilti iki kambario temperatūros. Minkštimas iškeps tolygiai, o kepimo laikas sutrumpės, o tai turi įtakos galutiniam rezultatui.
9) Kai gaminate, kepate, kepate paukštį ar mėsos gabalą ar net kepsnį, prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti ant lėkštės. Mažiems gabalėliams ir kepsniams pakanka 5 minučių sveikiems paukščiams ir dideliems kepsniams, reikia 15-30 minučių. Priklausomai nuo dydžio. Tada mėsa bus sultingesnė, nes sulčių nebebus tiek daug. Ir bus lengviau pjaustyti, nes mėsa „atsipalaiduos“. Tu taip stengėsi, kam tada taip greitai viską sugadinti?!