Сахарозын химийн шинж чанар. Сахарозын ашигтай шинж чанарууд ба түүний биед үзүүлэх нөлөө

Байгаль дахь хамгийн түгээмэл дисахаридын жишээ (олигосахаридууд) юм сахароз(нишингэ эсвэл нишингийн элсэн чихэр).

Олигосахаридууд нь хоёр ба түүнээс дээш моносахаридын молекулуудын конденсацийн бүтээгдэхүүн юм.

Дисахаридууд - эдгээр нь эрдэс хүчлийн дэргэд эсвэл ферментийн нөлөөн дор усаар халаахад гидролизд орж, моносахаридын хоёр молекул болж хуваагддаг нүүрс ус юм.

Физик шинж чанар ба байгальд тохиолддог

1. Энэ нь чихэрлэг амттай өнгөгүй талст бөгөөд усанд маш сайн уусдаг.

2. Сахарозын хайлах цэг нь 160 ° C байна.

3. Хайлсан сахароз хатуурах үед аморф тунгалаг масс үүсдэг - карамель.

4. Олон ургамалд агуулагддаг: хус, агч, лууван, амтат гуа, түүнчлэн чихрийн нишингэ, чихрийн нишингийн шүүсэнд агуулагддаг.

Бүтэц ба химийн шинж чанар

1. Сахарозын молекулын томъёо нь C 12 H 22 O 11 юм

2. Сахароз нь глюкозоос илүү нарийн бүтэцтэй. Сахарозын молекул нь глюкоз ба фруктозын үлдэгдэлээс бүрддэг бөгөөд хагас ацетал гидроксилуудын харилцан үйлчлэлээр хоорондоо холбогддог. (1→2)-гликозидын холбоо:

3. Сахарозын молекул дахь гидроксил бүлгүүд байгаа нь металлын гидроксидтэй урвалд ороход амархан нотлогддог.

Хэрэв сахарозын уусмалыг зэс (II) гидроксид нэмбэл зэсийн сахарозын тод цэнхэр уусмал үүснэ (олон атомт спиртийн чанарын урвал).

Видео туршилт "Сахароз дахь гидроксил бүлгүүд байгаагийн нотолгоо"

4. Сахарозд альдегидийн бүлэг байхгүй: мөнгөний (I) оксидын аммиакийн уусмалаар халаахад зэс (II) гидроксидоор халаахад "мөнгөн толь" өгөхгүй, улаан зэс (I ) исэл.

5. Сахароз нь глюкозоос ялгаатай нь альдегид биш юм. Уусмал дахь сахароз нь альдегидийн бүлэг агуулсан задгай хэлбэрт хувирах чадваргүй тул "мөнгөн толь" урвалд ордоггүй. Ийм дисахаридууд нь исэлдүүлэх чадваргүй (жишээ нь, ангижруулагч бодисууд) бөгөөд тэдгээрийг нэрлэдэг. нөхөн сэргээх чадваргүйэлсэн чихэр.

Видео туршилт "Сахарозын чадварыг бууруулах чадваргүй"

6. Дисахаридын хамгийн чухал нь сахароз юм.

7. Энэ нь чихрийн нишингэ (хуурай бодисоос 28% хүртэл сахароз агуулдаг) эсвэл чихрийн нишингээс гаргаж авдаг.

Сахарозын устай урвал.

Сахарозын химийн чухал шинж чанар нь түүний гидролизд орох чадвар (устөрөгчийн ионтой үед халах) юм. Энэ тохиолдолд сахарозын нэг молекулаас глюкозын молекул ба фруктозын молекул үүсдэг.

C 12 H 22 O 11 + H 2 O т , Х 2 SO 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

"Сахарозын хүчлийн гидролиз" видео туршилт

C 12 H 22 O 11 молекул томъёо бүхий сахарозын изомеруудын дотроос мальтоз ба лактозыг ялгаж болно.

Гидролизийн явцад янз бүрийн дисахаридууд нь тэдгээрийн хоорондын холбоог таслах замаар тэдгээрийг бүрдүүлэгч моносахаридууд руу задардаг. гликозидын холбоо):

Тиймээс дисахаридын гидролизийн урвал нь моносахаридуудаас үүсэх процессын урвуу юм.

Сахарозын хэрэглээ

· Хүнсний бүтээгдэхүүн;

· Чихэр, нарийн боовны үйлдвэрт;

· Хиймэл зөгийн бал авах

Сахароз нь бүх ургамлын салшгүй хэсэг гэдгийг эрдэмтэд нотолсон. Уг бодис нь чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ их хэмжээгээр агуулагддаг. Хүн бүрийн хоолны дэглэмд энэ бүтээгдэхүүний үүрэг нэлээд том байдаг.

Сахароз нь дисахаридын бүлэгт хамаардаг (олигосахаридын ангийн нэг хэсэг). Түүний фермент эсвэл хүчлийн нөлөөн дор сахароз нь фруктоз (жимсний сахар) болон ихэнх полисахаридыг бүрдүүлдэг глюкоз болж задардаг.

Өөрөөр хэлбэл сахарозын молекулууд нь D-глюкоз ба D-фруктозын үлдэгдэлээс тогтдог.

Сахарозын гол эх үүсвэр болох боломжтой гол бүтээгдэхүүн бол ямар ч хүнсний дэлгүүрт зарагддаг ердийн элсэн чихэр юм. Химийн шинжлэх ухаан нь изомер болох сахарозын молекулыг дараах байдлаар тодорхойлдог - C 12 H 22 O 11.

Сахарозыг устай хийх урвал (гидролиз)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Сахарозыг дисахаридын хамгийн чухал нь гэж үздэг. Тэгшитгэлээс та сахарозын гидролиз нь фруктоз ба глюкоз үүсэхэд хүргэдэг болохыг харж болно.

Эдгээр элементүүдийн молекулын томъёо нь ижил боловч бүтцийн томъёо нь огт өөр юм.

Фруктоз - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Глюкоз - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

Сахароз ба түүний физик шинж чанар

Сахароз бол усанд маш сайн уусдаг амтлаг өнгөгүй талст юм. Сахарозын хайлах цэг нь 160 ° C байна. Хайлсан сахароз хатуурах үед аморф тунгалаг масс үүсдэг - карамель.

Сахарозын шинж чанарууд:

Энэ бол хамгийн чухал дисахарид юм.
Альдегидэд хамаарахгүй.
Ag 2 O (аммиакийн уусмал) -аар халаахад "мөнгөн толь" үүсгэдэггүй.
Cu (OH) 2 (зэсийн гидроксид) -ээр халаахад улаан зэсийн исэл гарч ирэхгүй.
Хэрэв та сахарозын уусмалыг хэдэн дусал давсны эсвэл хүхрийн хүчлээр буцалгаж, дараа нь ямар ч шүлтээр саармагжуулж, дараа нь үүссэн уусмалыг Cu (OH) 2 -аар халаавал улаан тунадас үүсэхийг ажиглаж болно.

Нийлмэл

Мэдэгдэж байгаагаар сахароз нь фруктоз ба глюкоз, эс тэгвээс тэдгээрийн үлдэгдэл агуулдаг. Эдгээр хоёр элемент нь хоорондоо нягт холбоотой байдаг. C 12 H 22 O 11 молекулын томьёотой изомеруудын дунд дараахь зүйлийг ялгах хэрэгтэй.

сүүний сахар ();
соёолжны сахар (мальтоз).

Сахароз агуулсан хоол хүнс

Ирга.
Медлар.
Гранатууд.
Усан үзэм.
Хатаасан инжир.
Үзэм (кишмиш).
Персимон.
Prunes.
Алимны зефир.
Амтат сүрэл.
Огноо.
Цагаан гааны талх.
Мармелад.
Зөгийн бал.

Сахароз хүний биед хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Чухал! Уг бодис нь хүний биеийг бүх эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагаанд шаардлагатай эрчим хүчээр бүрэн хангадаг.

Сахароз нь элэгний хамгаалалтын үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, хорт бодисын нөлөөнөөс хүнийг хамгаалдаг.

Энэ нь мэдрэлийн эсүүд болон судалтай булчингийн үйл ажиллагааг дэмждэг.

Энэ шалтгааны улмаас элемент нь бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг хамгийн чухал элемент гэж тооцогддог.

Хэрэв хүний биед сахароз дутагдвал дараах шинж тэмдгүүд илэрч болно.

хүч чадал алдагдах;
эрчим хүчний дутагдал;
хайхрамжгүй байдал;
цочромтгой байдал;
сэтгэлийн хямрал.

Үүнээс гадна таны эрүүл мэнд аажмаар доройтож болзошгүй тул та бие дэх сахарозын хэмжээг цаг тухайд нь хэвийн болгох хэрэгтэй.

Сахарозын өндөр түвшин нь маш аюултай:

бэлэг эрхтнийг загатнах;
кандидоз;
амны хөндийн үрэвсэлт үйл явц;
periodontal өвчин;
илүүдэл жинтэй;
цоорох өвчин.

Хэрэв хүний тархи идэвхтэй сэтгэцийн үйл ажиллагаанд хэт ачаалалтай эсвэл бие нь хорт бодист өртсөн бол сахарозын хэрэгцээ эрс нэмэгддэг. Үүний эсрэгээр, хэрэв хүн илүүдэл жинтэй эсвэл чихрийн шижин өвчтэй бол энэ хэрэгцээ буурдаг.

Глюкоз ба фруктоз нь хүний биед хэрхэн нөлөөлдөг

Сахарозын гидролизийн үр дүнд глюкоз, фруктоз үүсдэг. Эдгээр хоёр бодисын үндсэн шинж чанарууд юу вэ, тэдгээр нь хүний амьдралд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Фруктоз нь чихрийн молекулын нэг төрөл бөгөөд шинэхэн жимсэнд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь тэдэнд амтлаг чанарыг өгдөг. Үүнтэй холбогдуулан фруктоз нь байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг тул маш их хэрэгтэй гэж үзэж болно. Гликемийн индекс багатай фруктоз нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэггүй.

Бүтээгдэхүүн нь өөрөө маш амттай, гэхдээ энэ нь зөвхөн бага хэмжээгээр хүмүүст мэддэг жимсэнд ордог. Тиймээс биед хамгийн бага хэмжээний элсэн чихэр орж ирдэг бөгөөд тэр даруй боловсруулагддаг.

Гэсэн хэдий ч та хоолны дэглэмд их хэмжээний фруктозыг оруулах ёсгүй. Түүний үндэслэлгүй хэрэглээ нь дараахь зүйлийг өдөөж болно.

өөх тос элэг;
элэгний сорвижилт - элэгний хатуурал;
таргалалт;
зүрхний өвчин;
чихрийн шижин;
тулай;
арьсны эрт хөгшрөлт.

Судлаачид глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг илүү хурдан үүсгэдэг гэж дүгнэжээ. Үүнтэй холбоотойгоор түүний орлуулагчдын талаар ярих нь утгагүй юм.

Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн жимс жимсгэнэ нь хамгийн бага хэмжээний фруктоз агуулдаг тул хүний биед маш их ашиг тустай байдаг гэж бид дүгнэж болно.

Фруктозын нэгэн адил глюкоз нь элсэн чихрийн нэг төрөл бөгөөд нүүрс усны хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Бүтээгдэхүүнийг цардуулаас гаргаж авдаг. Глюкоз нь хүний биеийг, ялангуяа тархийг нэлээд удаан хугацаанд эрчим хүчээр хангадаг боловч цусан дахь сахарын концентрацийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Анхаар! Хэрэв та өндөр боловсруулсан хоол хүнс эсвэл энгийн цардуул (цагаан гурил, цагаан будаа) тогтмол хэрэглэдэг бол цусан дахь сахарын хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.

Асуудал:

чихрийн шижин;
эдгэрдэггүй шарх, шархлаа;
цусан дахь липидийн өндөр түвшин;
мэдрэлийн системийн гэмтэл;
бөөрний дутагдал;
илүүдэл жинтэй;
зүрхний титэм судасны өвчин, цус харвалт, зүрхний шигдээс.

Эрдэмтэд сахароз нь бүх ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэг болох чихрийн нишингэ, нишингэ зэрэг өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг болохыг нотолсон. Аливаа хүний хоол тэжээл дэх сахарозын үүрэг нэлээд том байдаг.

Сахароз нь дисахарид (олигосахаридын ангийн нэг хэсэг) бөгөөд сахароз ферментийн нөлөөн дор эсвэл хүчлийн нөлөөн дор глюкоз (бүх гол полисахаридууд үүнээс бүрддэг) ба фруктоз (жимсний элсэн чихэр) болон гидролизд ордог. , сахарозын молекул нь D-фруктоз ба D-глюкозын үлдэгдэлээс бүрдэнэ. Сахарозын эх үүсвэр болох хүн бүрт байдаг гол бүтээгдэхүүн бол ердийн элсэн чихэр юм.

Химийн хувьд сахарозын молекулыг дараах томъёогоор бичдэг - C 12 H 22 O 11 бөгөөд изомер юм.

Сахарозын гидролиз

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Дисахаридын хамгийн чухал нь сахароз юм. Сахарозоос харахад глюкоз, фруктоз зэрэг элементүүд үүсэхэд хүргэдэг. Тэдний молекулын томъёо нь ижил боловч бүтцийн томъёо нь огт өөр юм.

CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON - глюкоз.

CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - фруктоз

Сахарозын физик шинж чанар

Сахароз нь усанд сайн уусдаг өнгөгүй амт юм.
160 ° C нь сахароз хайлах температурын шинж чанар юм.
Карамель бол хайлсан сахароз хатуурах үед үүсдэг аморф тунгалаг масс юм.

Сахарозын химийн шинж чанар

Сахароз бол альдегид биш юм.
Сахароз бол хамгийн чухал дисахарид юм.
Аммиакийн уусмалаар халаахад Ag 2 O нь Cu(OH) 2-тай халаахад улаан зэсийн исэл үүсгэдэггүйтэй адил "мөнгөн толь" гэж нэрлэгддэггүй.
Сахарозын уусмалыг 2-3 дусал хүхрийн хүчлээр буцалгаж эсвэл ямар нэгэн шүлтээр саармагжуулж, дараа нь үүссэн уусмалыг Cu(OH)2-аар халаавал улаан тунадас үүснэ.

Сахарозын найрлага

Мэдэгдэж байгаагаар сахарозын молекул нь фруктоз ба глюкозын үлдэгдэлээс бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо нягт холбоотой байдаг. C 12 H 22 O 11 молекулын томьёотой изомеруудын дотроос дараахь зүйлийг ялгаж үздэг: мальтоз (соёолжны сахар) ба мэдээжийн хэрэг,

Сахарозоор баялаг хоол хүнс

Сахарозын хүний биед үзүүлэх нөлөө

Сахароз нь хүний биеийг бүрэн ажиллуулахад шаардлагатай эрчим хүчээр хангадаг. Мөн хүний тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, элэгний хамгаалалтын үйл ажиллагааг хорт бодисын нөлөөнөөс идэвхжүүлдэг. Судалчлагдсан булчин болон мэдрэлийн эсийн амьдралыг дэмжих үйлчилгээтэй. Тийм ч учраас сахароз нь хүний хэрэглээний бараг бүх бүтээгдэхүүнд агуулагддаг хамгийн чухал бодисуудын нэг юм.

Сахароз дутагдсанаар хүн дараахь нөхцөл байдлыг мэдэрдэг: сэтгэлийн хямрал, цочромтгой байдал, хайхрамжгүй байдал, эрч хүч, хүч чадал дутагдалтай. Бие дэх сахарозын агууламжийг цаг тухайд нь хэвийн болгохгүй бол энэ нөхцөл байдал байнга муудаж болно. Илүүдэл сахароз нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг: цоорох, хэт их дүүрэх, шүдний шүдний өвчин, амны хөндийн үрэвсэлт өвчин, кандидоз үүсэх, бэлэг эрхтнийг загатнах, чихрийн шижин үүсэх эрсдэлтэй.

Хүчтэй үйл ажиллагааны үр дүнд хүний тархи хэт ачаалалтай, (эсвэл) хүний биед хүчтэй хортой нөлөө үзүүлэх үед сахарозын хэрэгцээ нэмэгддэг. Хэрэв хүн чихрийн шижин өвчтэй эсвэл илүүдэл жинтэй бол сахарозын хэрэглээний хэрэгцээ эрс буурдаг.

Хүний биед фруктоз ба глюкозын нөлөө

Өмнө нь олж мэдсэнээр "сахароз - ус" харилцан үйлчлэлийн үр дүнд фруктоз, глюкоз зэрэг элементүүд үүсдэг. Эдгээр бодисуудын гол шинж чанар, эдгээр элементүүд хүний амьдралд хэрхэн нөлөөлж байгааг авч үзье.

Шинэхэн жимсэнд агуулагддаг элсэн чихрийн молекулын нэг төрөл болох фруктоз нь тэдэнд амтлаг байдлыг өгдөг. Үүний үр дүнд олон хүн фруктозыг хамгийн ашигтай гэж үздэг, учир нь... байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Фруктоз нь глюкозын түвшинд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг (гликемийн индекс багатай тул).

Фруктоз нь өөрөө маш чихэрлэг боловч хүмүүсийн мэддэг жимс нь харьцангуй бага хэмжээгээр агуулдаг. Үүний үр дүнд бага хэмжээний элсэн чихэр бидний биед орж, маш хурдан боловсруулагддаг. Гэсэн хэдий ч та фруктозыг их хэмжээгээр биед нэвтрүүлэх ёсгүй, учир нь Хэт их хэрэглээ нь таргалалт, элэгний хатуурал (элэгний сорвижилт), тулай, зүрхний өвчин (шээсний хүчлийн хэмжээ ихсэх), элэг өөхлөх, мэдээжийн хэрэг арьсны эрт хөгшрөлт зэрэг үр дагаварт хүргэж, үрчлээс үүсгэдэг.

Судалгааны үр дүнд эрдэмтэд фруктоз нь глюкозоос ялгаатай нь хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг илүү хурдан хуримтлуулдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Фруктоз орлуулагчдын талаар бид юу хэлж чадах вэ?

Өмнө нь санал болгосон материал дээр үндэслэн жимс жимсгэнэ нь хамгийн бага хэмжээний фруктоз агуулдаг тул хүний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг гэж бид дүгнэж болно. Гэхдээ төвлөрсөн фруктозоос зайлсхийх хэрэгтэй, учир нь энэ нь жинхэнэ өвчинд хүргэдэг.

Глюкоз нь фруктозтой адил нүүрс усны нэг хэлбэр бөгөөд хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. цардуулаар хийсэн энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг хурдан нэмэгдүүлж, бидний биеийг нэлээд удаан хугацаанд эрчим хүчээр хангадаг.

Өндөр боловсруулсан хоол хүнс, цагаан будаа, цагаан гурил зэрэг энгийн цардуул зэргийг тогтмол хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Үүний үр дүнд биеийн хамгаалалтын түвшин буурч, улмаар шархны эдгэрэлт муу, бөөрний дутагдал, мэдрэлийн гэмтэл, цусан дахь липидийн хэмжээ ихсэх, эрсдэлд орох зэрэг тодорхой асуудлууд гарч ирнэ. мэдрэлийн өвчин (захын хэлтэс), таргалалт, түүнчлэн зүрхний шигдээс ба (эсвэл) цус харвалт үүсэх.

Хиймэл чихэрлэгч - хор хөнөөл эсвэл ашиг тус

Глюкоз эсвэл фруктозыг хэрэглэхээс айдаг олон хүмүүс аспарт эсвэл сукрапоз зэрэг хиймэл чихэрлэг бодис руу ханддаг. Гэсэн хэдий ч тэд бас сул талуудтай. Эдгээр бодисууд нь хүний гараар бүтсэн химийн мэдрэлийн хорт бодис учраас орлуулагч бодисууд нь толгой өвдөхөөс гадна хорт хавдар тусах өндөр эрсдэлтэй байдаг. Тиймээс энэ сонголт нь өмнөх хувилбаруудын адил 100% биш юм.

Бидний эргэн тойрон дахь ертөнц бүхэлдээ хүний биед нөлөөлдөг бөгөөд бидний хэн нь ч өөрийгөө бүх өвчнөөс хамгаалж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч тодорхой мэдлэг дээр үндэслэн бид тодорхой өвчин үүсэх үйл явцыг хянах боломжтой. Сахарозыг хэрэглэхэд мөн адил хамаарна: та үүнийг байнга хэрэглэж байх ёстой шиг үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Та "алтан" дундаж утгыг олж, хамгийн сайн сонголтуудыг баримтлах хэрэгтэй. Таны биеийг сайхан мэдрэмж төрүүлэх сонголтууд, танд маш их баярлалаа! Тиймээс ямар төрлийн элсэн чихэр хэрэглэхээ сонгоод өдрийн турш эрч хүчээр гэрэлтээрэй.

Сахароз бол органик нэгдэл юм. Сахарозын гол эх үүсвэр нь хлорофилл агуулсан бүлгийн ургамал, чихрийн нишингэ, манжин, эрдэнэ шиш юм. Олон эрдэмтдийн үзэж байгаагаар сахароз нь бараг бүх ургамалд байдаг бөгөөд хүн бүрийн амьдралд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Сахарозыг дисахарид гэж ангилдаг. Фермент эсвэл хүчлийн нөлөөн дор ихэнх полисахаридын нэг хэсэг болох фруктоз ба глюкоз руу задардаг. Сахароз гэх мэт бодисын гол бөгөөд хамгийн түгээмэл эх үүсвэр нь бараг бүх дэлгүүрт зарагддаг элсэн чихэр юм.

Сахарозын үндсэн шинж чанарууд

Сахароз бол усанд амархан уусдаг өнгөгүй талст масс юм.

Сахароз хайлж эхлэхийн тулд дор хаяж 160 градусын температур шаардлагатай.

Хайлсан сахароз хатуурмагц ил тод масс буюу өөрөөр хэлбэл карамель үүсгэдэг.

Сахарозын үндсэн физик, химийн шинж чанарууд:

Энэ нь дисахаридын үндсэн төрөл юм.
Альдегидтэй холбоогүй.
Халаах явцад "толин тусгал" нөлөө байхгүй, зэсийн исэл үүсдэггүй.
Хэрэв та сахарозын уусмалыг хэдэн дусал давсны эсвэл хүхрийн хүчил нэмээд буцалгаж, шүлтээр саармагжуулж, уусмалыг халаавал улаан тунадас гарч ирнэ.

Сахарозыг хэрэглэх нэг арга бол ус, хүчиллэг орчинтой хослуулан халаах явдал юм. Инвертаза фермент эсвэл өөр хүчтэй хүчил байгаа тохиолдолд нэгдлийн гидролиз ажиглагддаг. Үүний үр дүнд идэвхгүй элсэн чихэр үүсдэг. Энэхүү идэвхгүй элсэн чихэрийг олон төрлийн хоол хүнстэй хослуулан, хиймэл зөгийн бал үйлдвэрлэх, нүүрс усыг талсжуулах, карамелжуулсан моласс, олон атомт спирт үүсгэхгүйн тулд ашигладаг.

Сахарозын биед үзүүлэх нөлөө

Хэдийгээр сахароз нь цэвэр хэлбэрээр шингэдэггүй ч энэ нь бие махбодийг бүрэн эрчим хүчээр хангах эх үүсвэр гэдгийг хэлэх хэрэгтэй.

Энэ элементийн дутагдал нь хүний эрхтнүүдийн хэвийн үр дүнтэй үйл ажиллагааг хангадаг.

Жишээлбэл, сахароз нь элэгний хамгаалалтын үйл ажиллагаа, тархины үйл ажиллагааг эрс сайжруулж, хорт бодис нэвтрэхээс хамгаалах биеийн хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Мэдрэлийн эсүүд, түүнчлэн булчингийн зарим хэсэг нь сахарозоос шим тэжээлийн зарим хэсгийг авдаг.

Хэрэв сахарозын дутагдалтай бол хүний биед дараахь сул талууд илэрдэг.

эрч хүч алдагдах, хангалттай эрчим хүч дутагдах;
хайхрамжгүй байдал, цочромтгой байдал;
сэтгэл гутралын байдал.

Үүнээс гадна толгой эргэх, үс унах, мэдрэлийн ядаргаа үүсч болно.

Илүүдэл сахароз, түүнчлэн түүний дутагдал нь ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй, тухайлбал:

гадаад төрх;
бэлэг эрхтний бүсэд загатнах шинж тэмдэг;
кандидоз үүсэх;
амны хөндийн үрэвсэлт үйл явц, үүнд periodontal өвчин, цоорох өвчин;

Үүнээс гадна, биед илүүдэл сахароз нь илүүдэл жинд хүргэдэг.

Сахароз ба түүний хор хөнөөл

Түүний эерэг чанаруудаас гадна зарим тохиолдолд сахароз хэрэглэх нь биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Сахароз глюкоз, сахароз болон хуваагдах үед чөлөөт радикалууд үүсдэг.

Дүрмээр бол тэд хамгаалахад чиглэсэн эсрэгбиеийн үйл ажиллагааг хаадаг.

Тиймээс бие нь гадны хүчин зүйлийн нөлөөнд өртөмтгий болдог.

Сахарозын биед үзүүлэх сөрөг нөлөө нь дараахь байдлаар ажиглагддаг.

Ашигт малтмалын бодисын солилцооны эмгэг.
Чихрийн шижин, чихрийн шижин, бодисын солилцооны синдром гэх мэт эмгэгийн эмгэгийг үүсгэдэг нойр булчирхайн сувгийн аппаратын үйл ажиллагааг тасалдуулж, ферментийн үйл ажиллагааны бууралт).
Зэс, хром, янз бүрийн В витамин зэрэг ашигтай бодисуудын хэмжээг багасгах нь иймээс дараахь өвчний эрсдэл нэмэгддэг: склероз, тромбоз, зүрхний шигдээс, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулах.
Бие махбодид янз бүрийн шим тэжээлийг шингээх чадвар алдагдсан.
Бие дэх хүчиллэг байдлын түвшинг нэмэгдүүлэх.
Шархлаатай холбоотой өвчний эрсдэл нэмэгддэг.
Үүсэх эрсдэл нэмэгддэг.
Нойрмоглох байдал, систолын даралт ихсэх.
Зарим тохиолдолд харшлын урвал өдөөгддөг.
Уураг, зарим тохиолдолд генетикийн бүтцийг зөрчих.
Жирэмсэн үед токсикозын илрэл.

Нэмж дурдахад сахарозын сөрөг нөлөө нь арьс, үс, хумсны байдал муудаж байна.

Сахароз ба элсэн чихрийн харьцуулалт

Хэрэв бид эдгээр хоёр бүтээгдэхүүний ялгааны талаар ярих юм бол элсэн чихэр нь сахарозыг үйлдвэрлэлийн аргаар гаргаж авсан бүтээгдэхүүн боловч сахароз нь өөрөө байгалийн гаралтай цэвэр бүтээгдэхүүн гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд эдгээр нэр томъёог ижил утгатай гэж үздэг.

Онолын хувьд сахарозыг элсэн чихэр орлуулж болно. Гэхдээ сахарозыг шууд шингээх нь илүү урт бөгөөд илүү төвөгтэй процесс гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс сахароз нь элсэн чихэр орлуулагч биш гэж бид дүгнэж болно.

Чихрийн донтолт нь олон хүмүүсийн хувьд ноцтой асуудал юм. Үүнтэй холбогдуулан эрдэмтэд бие махбодод харьцангуй аюулгүй байдаг янз бүрийн эквивалентуудыг олдоцтой гэж үзсэн. Жишээлбэл, Фитпарад гэх мэт эм байдаг бөгөөд энэ нь чихэрлэг бодис болгон ашигладаг хамгийн үр дүнтэй, аюулгүй эмүүдийн нэг гэж тооцогддог.

Энэ эмийг хэрэглэх гол давуу тал нь гашуун амтгүй, элсэн чихэртэй адил чихэрлэг амттай, тохиромжтой дүр төрх юм. Энэ эмийг хэрэглэх гол давуу тал нь байгалийн гаралтай тохирох чихэрлэг хольцтой байх явдал юм. Нэмэлт давуу тал нь дулааны боловсруулалтанд ч алдагдахгүй байгалийн шинж чанарыг хадгалах явдал юм.

Тодорхойлолтоос харахад сахароз нь моносахаридуудтай харьцуулахад хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бодис юм.

Ус ба сахарозтой хослуулснаас үүсэх урвал нь биед онцгой эерэг нөлөө үзүүлэхгүй. Энэ хослолыг эм болгон хоёрдмол утгагүй хэрэглэж болохгүй, харин сахароз ба байгалийн элсэн чихэр хоёрын гол ялгаа нь эхнийх нь өндөр концентрацитай байдаг.

Сахарозын хор хөнөөлийг багасгахын тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

цагаан элсэн чихрийн оронд байгалийн чихэр хэрэглэх;
их хэмжээний глюкозыг хоол хүнсээр оруулахгүй байх;
цагаан элсэн чихэр, цардуулын сироп байгаа эсэхэд ашигласан бүтээгдэхүүний агууламжийг хянах;
шаардлагатай бол чөлөөт радикалуудын нөлөөг саармагжуулах антиоксидант хэрэглэх;
хоолоо цаг тухайд нь идэж, хангалттай ус уух;

Өдөр тутмын амьдралд хэрэглэдэг нийтлэг чихэрлэг сахарыг сахароз гэж нэрлэдэг. Энэ нь дисахаридын бүлэгт хамаарах олигосахарид юм. Сахарозын томъёо нь C 12 H 22 O 11 юм.

Бүтэц

Молекул нь α-глюкоз ба β-фруктоз гэсэн хоёр мөчлөгт моносахаридын үлдэгдэл агуулдаг. Бодисын бүтцийн томъёо нь хүчилтөрөгчийн атомаар холбогдсон фруктоз ба глюкозын мөчлөгийн томъёоноос бүрдэнэ. Бүтцийн нэгжүүд нь хоёр гидроксилуудын хооронд үүссэн гликозидын холбоогоор холбогддог.

Цагаан будаа. 1. Бүтцийн томъёо.

Сахарозын молекулууд нь молекулын болор тор үүсгэдэг.

Баримт

Сахароз бол байгальд хамгийн түгээмэл нүүрс ус юм. Энэ нэгдэл нь жимс, жимсгэнэ, ургамлын навчнаас олддог. Бэлэн болсон бодис нь нишингэ, чихрийн нишингээс их хэмжээгээр агуулагддаг. Тиймээс сахароз нь нийлэгждэггүй, харин бие махбодийн үйл ажиллагаа, хоол боловсруулах, цэвэршүүлэх замаар тусгаарлагддаг.

Цагаан будаа. 2. Чихрийн нишингэ.

Манжин эсвэл чихрийн нишингийг нилээд сараалжтай, халуун устай том саванд хийнэ. Сахарозыг угааж, чихрийн уусмал үүсгэдэг. Энэ нь янз бүрийн хольц агуулдаг - өнгөт пигмент, уураг, хүчил. Сахарозыг салгахын тулд уусмалд кальцийн гидроксид Ca(OH) 2 нэмнэ. Үүний үр дүнд тунадас ба кальцийн сахарат C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O үүсч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл (нүүрстөрөгчийн давхар исэл) дамждаг. Кальцийн карбонат тунадасжиж, үлдсэн уусмал нь элсэн чихрийн талст үүсэх хүртэл ууршдаг.

Физик шинж чанар

Бодисын үндсэн физик шинж чанарууд:

молекул жин - 342 г / моль;
нягтрал - 1.6 г / см 3;
хайлах цэг - 186 ° C.

Цагаан будаа. 3. Сахарын талстууд.

Хайлсан бодисыг үргэлжлүүлэн халаавал сахароз задарч, өнгө нь өөрчлөгдөж эхэлнэ. Хайлсан сахароз хатуурах үед карамель үүсдэг - аморф тунгалаг бодис. Хэвийн нөхцөлд 100 мл усанд 211,5 г, 00С-д 176 г, 1000С-д 487 г элсэн чихэр, 100 мл этанолд л уусгана.

Амьтан, хүний гэдэс дотор сахароз нь ферментийн нөлөөн дор хурдан моносахарид болж задардаг.

Химийн шинж чанар

Сахароз нь глюкозоос ялгаатай нь альдегидийн бүлэг -CHO байхгүй тул альдегидийн шинж чанарыг харуулдаггүй. Тиймээс "мөнгөн толь" -ын чанарын урвал (Ag 2 O аммиакийн уусмалтай харилцан үйлчлэлцэх) үүсдэггүй. Зэс (II) гидроксидтэй исэлдүүлснээр улаан зэс (I) исэл биш, харин тод цэнхэр уусмал үүсдэг.

Химийн үндсэн шинж чанаруудыг хүснэгтэд үзүүлэв.

Сахароз нь исэлдүүлэх чадваргүй (энэ нь урвалыг бууруулдаг бодис биш) бөгөөд үүнийг бууруулагчгүй элсэн чихэр гэж нэрлэдэг.

Өргөдөл

Цэвэр хэлбэрээр элсэн чихэр нь хүнсний үйлдвэрт хиймэл зөгийн бал, чихэр, чихэр, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Сахарозыг янз бүрийн бодис үйлдвэрлэхэд ашигладаг: нимбэгийн хүчил, глицерин, бутанол.

Анагаах ухаанд сахароз нь тааламжгүй амтыг далдлах хольц, нунтаг хийхэд ашиглагддаг.

Бид юу сурсан бэ?

Сахароз буюу сахар нь глюкоз ба фруктозын үлдэгдэлээс бүрдэх дисахарид юм. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд усанд амархан уусдаг. Уг бодисыг манжин, чихрийн нишингээс тусгаарладаг. Сахароз нь глюкозоос бага идэвхтэй байдаг. Энэ нь гидролизд орж, зэс (II) гидроксидтэй урвалд орж, зэсийн сахарат үүсгэдэг, исэлддэггүй. Элсэн чихэр нь хүнс, химийн үйлдвэр, анагаах ухаанд ашиглагддаг.