Idetë e biznesit për prodhimin e sallamit. Lëndët e para për prodhimin e sallamit

• Sa para duhen për të hapur një dyqan sallamesh?
• Çfarë pajisje të zgjidhni për një dyqan sallamesh
• Zgjedhja e një dhome
• Rekrutimi
• Histori të njerëzve të vërtetë
• Asortimenti i duhur
• Kanalet e shitjes
• Video - sekretet e prodhimit të sallamit
• Plani hap pas hapi për hapjen e një mini sallam
• Cilat dokumente nevojiten për të hapur një biznes?
• Cilin sistem tatimor të zgjidhni për regjistrimin e një biznesi për të hapur një mini-sallam
• Teknologjia e prodhimit të produktit

Si të hapni një dyqan të vogël sallamesh dhe cilat janë veçoritë e këtij biznesi. Ne lexojmë në këtë material.

Sa para duhen për të hapur një dyqan sallamesh?

Investimet janë të parat dhe një nga çështjet kryesore në organizimin e një mini dyqani sallamesh. Në pamje të parë, mund të duket se këtu nuk ju duhen shumë para, por kur filloni të numëroni, kuptoni se investimi nuk do të kufizohet në një milion.

Çfarë pajisje të zgjidhni për një dyqan sallamesh

Gjëja e parë që ju nevojitet është pajisja. Për të organizuar një dyqan sallamesh, mund t'ju duhet kompleti i mëposhtëm:

1. Prerësi i sallamit është një makinë për bluarjen e imët dhe strukturore të mishit (për shembull, prerësi KILIA 2000S).
2. Mbushës vakum - projektuar për mbushjen e shtresës së jashtme me sallam të grirë (për shembull, mbushës vakum TECMAQ).
3. Prodhuesi i akullit - përdoret për ftohje, transport dhe ruajtje.
4. Mulli mishi - përdoret për përgatitjen e sallamit të grirë.
5. Dhoma termike - përdoret për pirjen e duhanit të produkteve të mishit.
6. Tigan elektrik me termostat.
7. Përzierës i mishit të grirë - përdoret për përzierjen e mishit të grirë dhe masazhimin e mishrave të vegjël.

Kostoja e një komplete të tillë fillon nga 3.0 milion rubla. Tavani i çmimit varet vetëm nga performanca e pajisjeve.

Zgjedhja e një dhome

Kostot e mëposhtme lidhen me zgjedhjen e lokaleve. Është mirë nëse gjeni një dhomë me të gjitha kushtet e përshtatshme: furnizim me ujë, kanalizim, fuqi të mjaftueshme. Dhe gjithashtu, ai plotëson të gjitha kërkesat e SES dhe inspektimit të zjarrit (autoritetet rregullatore i kushtojnë vëmendje të veçantë prodhimit të ushqimit). Përndryshe, do t'ju duhet të investoni disa qindra mijëra rubla më shumë për ta sjellë punëtorinë tuaj në përsosmëri. Nuk ka nevojë të flasim fare për ndërtimin e një punëtorie "nga e para", pasi ky është një investim krejtësisht i ndryshëm. Megjithatë, ka mundësi alternative për dyqanet e palëvizshme të sallameve. Nëse ka probleme me zgjedhjen e ambienteve të përshtatshme, atëherë mund të blini një ndërtesë të gatshme modulare (mini-punëtori), e cila tashmë është e pajisur me të gjitha pajisjet e nevojshme për prodhimin e salciceve. Zgjidhje të ngjashme të projektimit prodhohen nga kompania KOLAX.

Rekrutimi

Nuk është sekret se suksesi i çdo prodhimi ushqimor, qoftë një ndërmarrje e madhe apo një punëtori e vogël, varet kryesisht nga përbërja e personelit të saj. Për një biznes të vogël, ky aspekt bëhet edhe më i rëndësishëm. Dhe një rol të veçantë në zinxhirin e prodhimit teknologjik i është caktuar teknologut. Çdo dështim teknologjik në prodhimin e sallamit mund të sjellë humbje të mëdha. Prandaj, ia vlen të punësoni një person me përvojë dhe kualifikime për pozicionin e "kryeshijbërësit". Edhe nëse ju kushton rroga mujore e tre deri në katër specialistëve të zakonshëm.

Histori të njerëzve të vërtetë

"Pas 4 muajsh punë, cilësia e sallamit të prodhuar papritmas ra ndjeshëm," thotë Alexander Abramov, drejtor i Tau+ Sausage Shop LLC. Ndryshuam furnizuesin e mishit, zëvendësuam erëzat, por shija e pakëndshme e sallamit mbeti e njëjtë. Vetëm tre javë më vonë kuptuam se çfarë po ndodhte - tallashja që përdorej në dhomat e duhanit filloi të kalbet dhe të prishte shijen e salsiçeve. Konsumatorët arritën ta ndiejnë këtë problem, siç thonë ata. Kjo është mënyra se si teknologët e papërvojë ndonjëherë mund të "bëhen të çuditshëm". Një problem tjetër akut i miniprodhimeve moderne (jo vetëm prodhimi i sallamit) janë humbjet materiale. Vjedhja e vogël në bizneset e vogla është, në fakt, një praktikë standarde. Është e vështirë për të hequr qafe këtë problem, pasi punishtet e vogla nuk kanë fonde për të siguruar një roje sigurie për çdo punonjës. Videokamerat, natyrisht, e zgjidhin problemin, por vetëm pjesërisht. Dhe sistemet e automatizuara të kontabilitetit kushtojnë shumë para dhe e sjellin ndërmarrjen në prag të përfitimit.

Asortimenti i duhur

Ju gjithashtu mund të bëni shumë gabime kur krijoni një gamë produktesh. Ka kaq shumë lloje salçiçesh dhe mishrash saqë mund të ngatërroni. "Gjëja kryesore këtu nuk është të ndërhyni me prodhuesit e mëdhenj, por të prodhoni diçka tuajën - të markës," këshillon Alexander Abramov.

Çështja e zgjedhjes së lëndëve të para gjithashtu nuk mund të zbritet. Nga rruga, kjo duhet të kujdeset edhe para blerjes së pajisjeve. Çmimi i blerjes dhe përbërja e mishit kanë një ndikim të rëndësishëm si në koston e sallamit që rezulton ashtu edhe në shijen e tij. "Pra, derri brazilian, si rregull, është më i mirë se ai rus, pasi përmban më pak yndyrë," thotë Alexander. Por në funksion të ngjarjeve të fundit, mishi brazilian është rritur ndjeshëm në çmim, kështu që ne duhet të kërkojmë furnizues në Evropë (për shembull, Poloni), ose të kalojmë përmes fermerëve vendas.

Kanalet e shitjes

Një aspekt po aq i rëndësishëm në punën e një punëtorie të vogël. Prodhimi i sallamit nuk do të jetë fitimprurës nëse nuk kujdeseni paraprakisht për pikat e shitjes së produkteve të gatshme. “Tani po punojmë me 67 dyqane dhe 30 pika shitjeje”, thotë drejtori i Tau+ Sausage Shop LLC. Shumica e dyqaneve të vogla porosisin salcice nga një ose dy fabrika të mëdha të përpunimit të mishit dhe një ndërmarrje e vogël. Pse po ndodh kjo? Fakti është se ndërmarrjet e mëdha dërgojnë 30-50 kg produkte në të njëjtën kohë, dhe ndërmarrjet e vogla dërgojnë jo më shumë se 10 kg. Prandaj, kur një dyqan blen mallra nga një ndërmarrje e madhe, të themi të hënën, nuk ka më kuptim të bësh një porosi të përsëritur të mërkurën, pasi ka mbeturina nga porosia e mëparshme. Por blerja për këtë ditë në një grumbull të vogël nga një punëtori e vogël është një opsion ideal, pasi do të jetë më realiste të shesësh të gjithë sallamin.

Puna me zinxhirë të mëdhenj të shitjes me pakicë është, natyrisht, një mundësi joshëse, por ka disa disavantazhe të rëndësishme. Së pari, zinxhirët e shitjes me pakicë punojnë me sasi të mëdha mallrash që furnizohen në dhjetëra dyqane. Nuk është realiste që një punishte e vogël të sigurojë vëllime prej qindra kilogramësh në ditë. Së dyti, edhe nëse një biznes i vogël arrin të futet në një rrjet të madh, problemet fillojnë në mënyrë të pashmangshme me pagesën e të arkëtueshmeve. “Nuk ishte e pazakontë që ne të prisnim 30 deri në 40 ditë për pagesën e mallrave. Dhe bizneset e vogla kanë nevojë për para çdo ditë”, thotë Alexander Abramov. Së treti, politika e shumë zinxhirëve të mëdhenj bazohet në parimin e trajtimit të ulët të prodhuesve të vegjël. Për shkak të kësaj, ju duhet të ndiheni të detyruar të blini produkte nga ju. Na vjen keq, kjo nuk është e këndshme. Është më mirë të punoni me ato dyqane që marrin produktet tuaja, sepse ato janë të kërkuara.

Video - sekretet e prodhimit të sallamit

Plani hap pas hapi për hapjen e një mini sallam

Pasi të keni vendosur të organizoni një biznes të prodhimit të sallamit, së pari duhet të vendosni për shkallën e tij, të zhvilloni një koncept dhe të gjeni ambientet, pastaj të filloni përgatitjen e dokumenteve, të cilat do të zgjasin më shumë se një javë. Kur të jenë marrë të gjitha lejet, mund të filloni të blini pajisje, të rekrutoni personel dhe të blini lëndë të para. Plani i biznesit duhet të përfshijë punën për promovimin e produkteve dhe kontrollin e cilësisë së tyre.

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një biznes?

Për të organizuar një biznes sallamesh duhet të kaloni nëpër disa nivele. Së pari, regjistroni biznesin tuaj. Pastaj ju duhet të merrni leje nga SES, shërbimi veterinar dhe Mbikëqyrja Shtetërore e Zjarrit, të regjistroheni në Fondin e Pensionit dhe Fondin e Sigurimeve Shoqërore. Do t'ju duhet gjithashtu një certifikatë konformiteti nga ROSTEST.

Cilin sistem tatimor të zgjidhni për regjistrimin e një biznesi për të hapur një mini-sallam

Ju mund të zgjidhni sistemin e taksave: UTII ose sistemin e thjeshtuar të taksave. Për ta bërë këtë, kur dorëzoni dokumente në organet tatimore, duhet të paraqisni menjëherë një kërkesë për të kaluar në "sistemin e thjeshtuar tatimor". Nëse nuk e bëni këtë, do të qëndroni në OSNO.

Teknologjia e prodhimit të produktit

Çdo lloj sallam ka teknologjinë e vet të prodhimit, por është më mirë të përfshihen në asortiment më shumë sallame gjysmë të tymosur, të cilat janë relativisht të lira, por janë në kërkesë të madhe. Ka disa faza që kalojnë të gjitha produktet: ndarja e mishit nga kockat, bluarja e tij, kriposja, përgatitja e mishit të grirë, mbushja e zorrëve të përgatitura me mish të grirë, trajtimi termik dhe ftohja. Është një ide e mirë të përdorni disa nga recetat tuaja.

Pasi Rusia vendosi sanksione mbrojtëse kundër BE-së, salsiçet me cilësi të lartë u zhdukën pothuajse plotësisht nga raftet e dyqaneve. Zëvendësimi i pritur i importit nuk ndodhi kurrë - dyqanet u mbushën me produkte të cilësisë së ulët nga prodhuesit vendas, të cilët vendosën të ulin koston e prodhimit sa më shumë që të jetë e mundur duke shtuar yndyrna bimore dhe mbushëse në salsiçe. Në treg ka një mungesë akute të produkteve cilësore të mishit. Kjo është arsyeja pse tani është koha për të hapur punëtorinë tuaj të prodhimit të mini sallamit dhe për të zënë vendin tuaj në diell.

Analiza e tregut

Para së gjithash, studioni situatën e tregut. Mund të ketë tashmë një prodhues sallami në zonën tuaj. Zbuloni saktësisht se çfarë produkte prodhon, cili është diapazoni i tij i çmimeve, si organizohet prodhimi. Vizitoni disa dyqane të mëdha, zbuloni çmimet për produktet e sallamit, mendoni se ku mund të dorëzoni produktet e gatshme.

Punëtoria e prodhimit të sallamit është një biznes fitimprurës dhe i përballueshëm

Dhoma

Për një punëtori të vogël, keni nevojë për një dhomë mjaft të gjerë që nuk është e kombinuar me një ndërtesë banimi. Ju nuk duhet të kërkoni ambiente në qendër të qytetit - periferi apo edhe një ndërtesë në një fshat aty pranë do t'ju përshtaten.

Në ndërtesë do t'ju duhet të vendosni:

1. Njësitë ftohëse për ruajtjen e lëndëve të para në hyrje.
2. Dhoma speciale ftohëse për mishin e grirë dhe produktet e gatshme.
3. Dhomë e veçantë për përpunimin e mishit.
4. Dhomë e veçantë për shkrirjen e lëndëve të para.
5. Ambiente të ndara për prodhimin e salsiçeve.
6. Dhomë e veçantë për ruajtjen e erëzave.
7. Punëtori e trajtimit të nxehtësisë së produktit.
8. Dhoma e shërbimeve për ruajtjen e materialeve dhe mjeteve.
9. Dhomë e veçantë për larjen e pajisjeve.
10. Lokale për qëllime shtëpiake.

Lokalet tuaja duhet të jenë mjaft të bollshme - zakonisht një mini-punishte zë afërsisht 200 m2. Disa ambiente mund të kombinohen me njëra-tjetrën, por kur planifikoni është më mirë të konsultoheni me stacionin sanitar dhe epidemiologjik lokal, në mënyrë që në të ardhmen të mos keni nevojë të ribëni punëtorinë.

Para hapjes, do t'ju duhet të hartoni një specifikim teknik, duke treguar vëllimin e produkteve të përpunuara, gamën (e përafërt), të bëni një listë të pajisjeve të përdorura dhe të përshkruani procesin teknologjik. Më pas, termat e referencës bien dakord me SES dhe shërbimin lokal veterinar dhe vetëm pas kësaj mund të ndërmerren veprime të mëtejshme.

Cilat dokumente kërkohen

Para së gjithash, ju duhet të shkoni në zyrën lokale të taksave dhe të regjistroheni si një sipërmarrës individual ose LLC. Do t'ju jepen gjithashtu kodet e duhura që mund të përdorni. Jeni të interesuar për:

1. OKVED 15.13, duke lejuar prodhimin e produkteve të mishit.
2. OKVED 15.13.1, i cili lejon prodhimin e produkteve nga mishi, të brendshmet dhe gjaku.
3. OKVED 15.13.9, i cili lejon trajtimin termik të mishit.

Asnjëherë mos kurseni në lëndët e para - ato duhet të jenë të freskëta dhe të kenë certifikata të cilësisë

Në të njëjtën kohë, bëhet regjistrimi në fondin e pensioneve, stacionin sanitar dhe epidemiologjik dhe mbikëqyrjen veterinare. Në fund, ambientet kontrollohen nga inspektorët e zjarrfikësve.

Ju gjithashtu do të duhet të merrni disa certifikata. Kështu, sipas ligjit, të gjitha produktet e mishit duhet të marrin certifikatën e cilësisë. Këtu ka dy opsione:

1. Nëse do të punoni në një shkallë industriale, do t'ju duhet të kaloni përmes sistemit të certifikimit GOST. Një certifikim i tillë zakonisht lëshohet në fabrikat që prodhojnë një numër të madh produktesh.
2. Nëse planifikoni të punoni në qytetin ose rajonin tuaj, ju mund të certifikoni salcice me aplikim dhe deklaratë. Ju thjesht hartoni një deklaratë në të cilën tregoni se do të prodhoni sallam me cilësi të lartë, i cili garantohet të plotësojë të gjitha kërkesat.

Ku të merrni lëndët e para

Nëse do të prodhoni sallam me cilësi të lartë, atëherë lëndët e para duhet të jenë të cilësisë së lartë. Ju duhet të krijoni kontakte me fermerët vendas që shesin mish me shumicë në trupa të pajetë. Kjo është arsyeja pse një punishte për prodhimin e sallamit në fshat është më e preferueshme sesa në qytet - mishin më të freskët mund ta blini pikërisht në vendin fqinj.

Lexoni gjithashtu: Plan biznesi për një furrë buke me llogaritjet e kostos

Ju duhet të gjeni lëndë të para me cilësi të lartë, të çertifikuar që plotësojnë të gjitha standardet. Çfarë lloj mishi ju nevojitet? Çdo: mish derri, viçi, pule, qengji, mish kali, etj.

Për sallam me cilësi të lartë, zakonisht zgjidhet mishi i kafshëve të reja me përmbajtje të ulët yndyre. Nëse është e nevojshme, është më mirë të shtoni yndyrë ose sallo veç e veç sipas recetës.

Ju lutemi vini re: Në varësi të llojit të sallamit, do t'ju duhet mish i shkrirë, i zier me avull ose i ftohtë. Është e nevojshme të organizoni siç duhet dorëzimin dhe ruajtjen në mënyrë që të keni gjithmonë lëndët e para të nevojshme.

Për të krijuar produkte dietike dhe me kalori të ulët, qumështi, niseshteja, mielli, melanzhi, drithërat dhe soja mund të shtohen në mishin e grirë. Për më tepër, mishit i shtohen erëza të ndryshme: kripë nitrit, acid askorbik, barishte, erëza, sheqer, fosfate.

Punëtoria duhet të ndahet në disa dhoma të veçanta

Si funksionon procesi i prodhimit?

Procesi i gatimit përbëhet nga disa faza:

1. Copëtimi i kufomës. E gjithë kufoma ndahet në pjesë sipas udhëzimeve. Kufoma e viçit pritet në tetë pjesë, trupi i derrit në pesë.
2. Kockimi. Në këtë fazë, punëtorët e presin mishin nga kockat duke përdorur thika speciale. Rendimenti përfundimtar i mishit dhe cilësia e tij varen nga cilësia e punës së debonuesve.
3. Zhilovka. Në këtë fazë, mishit i hiqen venat e ndryshme, kërc dhe kocka të vogla. Pas prerjes, mishi renditet në varësi të cilësisë dhe përmbajtjes së yndyrës.
4. Bluarje. Mishi grihet duke përdorur makina speciale për përpunim të mëtejshëm. Më pas piqet mishi i grirë (kriposet me kripë nitrit dhe vendoset në frigorifer). Plakja e mishit është e nevojshme për të ruajtur ngjyrën, shijen dhe ngjitjen e tij.
5. Ri-bluarje. Pasi të jetë pjekur mishi, bluhet sërish dhe brumoset në prestar. Gjithashtu, gjatë bluarjes së përsëritur, mishit të grirë i shtohen erëza dhe aditivë të ndryshëm.
6. Shiringë. Mishi i grirë i gatshëm për përdorim, i cili kur përzihet është kthyer në një emulsion të njëtrajtshëm, futet me shiringë në zorrë të llojeve dhe diametrave të ndryshëm.
7. Veshja. Për të siguruar forcën e sallamit, lidhet me një spango të veçantë ose sipër vendoset një rrjetë.
8. Pirja e duhanit. Nëse bëhen salsiçe të tymosur, ato dërgohen në dhoma të posaçme në të cilat tymosen për disa orë në temperaturë të ulët.
9. Trajtimi termik. Salsiçet e ziera zihen me avull ose zihen në ujë në temperaturë deri në 70 gradë. Kur temperatura brenda arrin 70 gradë, salçiçet hiqen, thahen dhe ruhen.

Kështu shkon procesi i përgatitjes së shumicës së llojeve të salsiçeve të tymosura dhe të ziera. Produktet e thata përgatiten në një dhomë të veçantë - thahen për rreth 30-40 ditë në lagështi të vazhdueshme, gjë që shmang ngurtësimin dhe ënjtjen.

Lista e pajisjeve të nevojshme

Le të shohim se çfarë pajisje do t'ju duhet të blini për prodhimin e salciceve. Ne bëjmë llogaritjet për një punishte të vogël që prodhon produkte të ziera dhe të tymosura, të cilat janë më të njohurat në kohën tonë.

Mos kurseni në pajisjet - do të paguhet shpejt

Ju duhet të blini:

1. Shkrirësi / shkrirës - 2,600,000 rubla.
2. Mulliri mishi i llojit mulli për bluarjen e copave të mëdha të mishit - 800.000.
3. Aparat për dozimin dhe përdredhjen e mishit të grirë - 800.000.
4. Transportues special për punimet e kockimit dhe prerjes - 650.000.
5. Prodhuesi i akullit - 300,000 fshij.
6. Prerës (grihet mishi i grirë dhe shndërrohet në emulsion) - 800 000.
7. Prerës për prerjen e blloqeve të ngrira - 500,000.
8. Shiringë vakum për mbushje – 500,000.
9. Pajisja vakum për paketimin e produkteve të gatshme - 300,000.
10. Dhoma për gatimin e salsiçeve - 2.500.000.
11. Dhoma për pirjen e salciceve - 2.500.000.
12. Dhoma për tharjen e salsiçeve - 2.500.000.

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Suxhuk është një produkt ushqimor që i përket produkteve të sallamit dhe është mish i grirë nga një ose më shumë lloje mishi, yndyre dhe të brendshmesh me shtimin e kripës dhe erëzave, i trajtuar në nxehtësi deri në gatishmëri për konsum dhe i paketuar në një shtresë të zgjatur. Suxhuku është një nga llojet më të zakonshme të delikatesave të mishit në vendin tonë.

Llojet e salsiçeve

Ekzistojnë disa lloje kryesore të salciceve, të cilat prodhohen nga shumica e prodhuesve vendas modernë - të vegjël dhe të mëdhenj. Llojet më të zakonshme dhe të lira të salsiçeve përfshijnë salsiçe të ziera, i bërë nga mishi i grirë i kripur. Shumëllojshmëria më e njohur e këtij lloji të sallamit në vendin tonë është "sallami i mjekut". Siç nënkupton edhe emri, salsiçet e gatuara gatuhen në një temperaturë prej rreth 80 gradë Celsius. Llojet e lira të salsiçeve përmbajnë, përveç vetë mishit, një sasi të madhe soje. Për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit në sallamin e zier, ai ka një jetëgjatësi të shkurtër.

Salcice të gatuara-tymosur Fillimisht zihen dhe më pas tymosen. Nëse salsiçet e ziera kanë një konsistencë uniforme dhe nuk përmbajnë një sasi të madhe erëzash, atëherë salsiçet e ziera të tymosura kanë një shije më pikante dhe mund të përbëhen nga copa të vogla mishi. Qumështi, kremi, dhjami, mielli dhe niseshteja përdoren shpesh si aditivë në përgatitjen e këtyre llojeve të salsiçeve.

Salsiçe gjysmë të tymosur, sipas recetes fillimisht skuqen, me pas zihen dhe ne fund piqen. Salsiçet gjysmë të tymosura nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të ziera. I vetmi ndryshim është se kur ato trajtohen me nxehtësi, humbja e peshës do të jetë dukshëm më e vogël.

Salcice të tymosura të papërpunuara Ndryshe nga salsiçet e tjera, nuk i nënshtrohen trajtimit termik në temperaturë të lartë dhe përmbajnë sasinë më të madhe të erëzave. Gjatë procesit të tymosjes së ftohtë në temperaturën 20-25 gradë Celsius, mishi fermentohet dhe dehidrohet. Duhen rreth një muaj (deri në 40 ditë) që salçiçet e tymosura të papërpunuara të piqen. Kjo periudhë mund të reduktohet duke shtuar një acid që ndikon në nivelin e pH dhe duke filluar kulturat (zakonisht mikroorganizmat e majave).

Salcice të thara(për shembull sallami) bëhen nga mishi i marinuar i grirë, i cili pihet në tym të ftohtë për 3-4 ditë dhe më pas thahet në temperaturën 15-18 gradë Celsius.

Së fundi, ka edhe salcice të mëlçisë, të cilat bëhen nga nënproduktet e mishit dhe janë llojet më të lira të salsiçeve në tregun rus.

Perspektivat për biznesin e sallamit në Rusi

Tregu rus i sallamit, sipas të dhënave të hulumtimit, është zhvilluar në mënyrë aktive gjatë dhjetë viteve të fundit. Norma vjetore e rritjes është rreth 7,5-8,0%. Para së gjithash, falë kërkesës së qëndrueshme dhe vazhdimisht në rritje për produktet e mishit. Në përgjithësi, ky segment, i cili ka një nga normat më të larta të qarkullimit në industrinë ushqimore ruse, vlerësohet nga sipërmarrësit dhe investitorët si premtues, gjë që shpjegon nivelin e lartë të konkurrencës në të. Tregu i brendshëm dominohet nga produktet e prodhuara në vend (pesha e tij vlerësohet në 99%). Megjithatë, pasi Rusia u anëtarësua në OBT, pjesa e importeve të produkteve të sallamit rritet çdo vit.

Ndërmarrjet më të mëdha vendase të prodhimit të sallamit janë të vendosura kryesisht në rajonet e mëposhtme: Qarku Federal Qendror - 38%, Rrethi Federal i Vollgës - 19%, Rrethi Federal Veriperëndimor - 12%. Për sa i përket vëllimit të prodhimit, ndërmarrjet në Moskë, rajonet e Moskës dhe Saratovit janë liderë. Në të njëjtën kohë, shumica e tyre shfrytëzojnë kapacitetet që disponojnë mesatarisht 62%.

Pavarësisht nivelit të lartë të konkurrencës në tregun e sallameve, ai nuk e humb atraktivitetin e tij për kompanitë e reja prodhuese që operojnë në nivel rajonal. Megjithatë, në mënyrë që një mini-punëtori të jetë i suksesshëm, duhet të ndiqen disa rregulla bazë. Fillimisht, së pari duhet të zgjidhni segmentin (produktin dhe çmimin) në të cilin do të punoni. Sot tregu i salsiçeve të tymosura është më premtuesi, me një peshë prej gati 30%. Së dyti, ekspertët këshillojnë të investoni në zhvillimin e recetave tuaja dhe kontrollin e rreptë të cilësisë së produkteve të prodhuara. Së treti, duhet të filloni duke kërkuar kanale shpërndarjeje dhe duke krijuar marrëdhënie me dyqanet ushqimore dhe zinxhirët e shitjes me pakicë (duke përfshirë super- dhe hipermarketet).

Hapja e një dyqani sallamesh

Prodhimi i salsiçeve është një biznes shumë fitimprurës dhe me pagesë të shpejtë, i cili megjithatë ka disa nuanca dhe vështirësi (si çdo prodhim tjetër ushqimor). Shumica e vështirësive në organizimin e tij lidhen me gjetjen e ambienteve të përshtatshme për një punishte që do të ishte në përputhje me të gjitha rregullat sanitare dhe marrjen e lejeve të nevojshme. Kështu, për shembull, ndërtesa e një ish-kopshti fëmijësh, ambiente banimi dhe institucione publike (shtëpi pushimi, banja, etj.) nuk do të jenë të përshtatshme për një dyqan sallamesh. Sipërfaqja minimale e saj duhet të jetë 50 metra katrorë. metra. Sidoqoftë, edhe për një prodhim të vogël salsiçesh, që prodhojnë më pak se një ton produkte të gatshme në ditë, do t'ju duhet një ambient me një sipërfaqe të paktën dy herë më të madhe - nga 100 në 250 metra katrorë. metra. Nëse vëllimet tuaja të prodhimit arrijnë në një ton sallam në ditë, atëherë zona e punishtes do të jetë jo më pak se 300 metra katrorë. metra.

Punishtja duhet të ketë një dhomë me temperaturë të ulët për ruajtjen e lëndëve të para, një dhomë ftohjeje për pjekjen e mishit të grirë dhe një të dytë për produktet e gatshme. Sipërfaqja e përgjithshme e punishtes është e ndarë në disa zona të veçanta: një departament për përgatitjen dhe përpunimin e lëndëve të para, një punëtori të lëndëve të para, një punëtori për bluarjen, kriposjen dhe përgatitjen e mishit të grirë, një departament termik, një depo për të thatë. produkte me shumicë, një dhomë për ruajtjen e pajisjeve dhe materialeve të tjera, një dhomë larëse për kontejnerë të kthyeshëm, dhomë për ruajtjen e solucionit të nitratit të natriumit, ekspeditë. Përveç kësaj, është e nevojshme të sigurohet hapësira për një dhomë zhveshjeje, dush, kuzhinë dhe banjë, hapësirë ​​për ruajtjen e veshjeve dhe pajisjeve sanitare. Kërkesa kryesore është që gjatë prodhimit të salsiçeve, produkti i përfunduar të mos bie në kontakt me lëndët e para që ende nuk janë përpunuar.

Nëse nuk keni pasur përvojë në këtë fushë, është më mirë kur zgjidhni një ambient për një punëtori të kërkoni ndihmë nga një specialist me përvojë i cili mund ta vlerësojë atë për pajtueshmërinë me të gjitha kërkesat dhe të përgatisë një plan për ambientet e prodhimit, magazinës dhe zyrës.

Me një buxhet jashtëzakonisht të kufizuar, mund të blini një monobllok, i cili është një mini-punëtori me çelës në dorë. Për të instaluar një monobllok, do t'ju duhet një ngastër toke me të gjitha komunikimet e lidhura. Ky opsion është më i përshtatshëm për zonat rurale dhe prodhimin e vogël në një fermë funksionale (për përpunimin e lëndëve të para). Sidoqoftë, si një opsion i pavarur për një punëtori të prodhimit të sallamit, është joprofitabile.

Në fazën tjetër, kur të jenë gjetur ambientet, duhet të zgjidhni një formë ligjore për ndërmarrjen tuaj. Ky mund të jetë ose një sipërmarrës individual (sipërmarrës individual) ose një LLC (shoqëri me përgjegjësi të kufizuar). Përveç kësaj, do t'ju duhet të regjistroheni në fondet (Fondi i Sigurimeve Shoqërore dhe Fondi i Pensionit) dhe të merrni leje për të kryer aktivitetet tuaja nga shërbime të ndryshme - SES, ROSTEST, Inspektorati Veterinar dhe Zjarrfikës. Sipas Ligjit për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit, produktet që dalin në shitje duhet të kenë certifikatën e konformitetit dhe etiketimin e konsumatorit, me anë të së cilës mund të identifikohet prodhuesi. Certifikimi i detyrueshëm i produkteve ushqimore kryhet në njërën nga dy format: sipas dokumenteve të Sistemit të Certifikimit GOST R dhe sipas rregullave për certifikimin e produktit duke përdorur një aplikacion deklarimi.

Në ditët e sotme, çertifikimi GOST R kryhet, si rregull, nga objekte të mëdha prodhimi, të cilat kanë një sistem plotësisht të vendosur të prodhimit dhe kontrollit të cilësisë dhe punëtorët e të cilëve kanë kualifikimet e nevojshme. Vështirësia qëndron në faktin se GOST R kërkon që ndërmarrja të ketë një certifikatë prodhimi ose një certifikatë cilësie të lëshuar nga ROSTEST. Natyrisht, është pothuajse e pamundur ose shumë e vështirë për një punëtori të vogël të përmbushë të gjitha këto kërkesa.

Për sistemin e certifikimit GOST R, është e nevojshme të paraqisni një numër dokumentesh: një certifikatë prodhimi ose sistemi të cilësisë, një raport testimi i produktit në një laborator të akredituar, një certifikatë higjienike, një certifikatë veterinare.

Shumica e bizneseve të vogla preferojnë të certifikojnë produktet e tyre përmes një aplikacioni për deklarim. Për ta bërë këtë, duhet të kontaktoni të njëjtin ROSTEST me një deklaratë që garanton se punëtoria do të prodhojë produkte të sigurta që përputhen me dokumentacionin rregullator dhe teknik. Kërkesës i bashkëngjitet lista e mëposhtme e dokumenteve: kopjet e dokumenteve përbërës, marrja me qira e hapësirës së prodhimit, një kopje e një certifikate nga SES për lejen e prodhimit, një listë e produkteve ushqimore të prodhuara që tregojnë dokumentet rregullatore dhe teknike, kopjet e rregulloreve dhe teknike dokumentacioni (NTD) për llojet e reja të produkteve të rënë dakord me Tregtinë, SES dhe të regjistruar në Standardin e Institutit të Kërkimeve Shkencore All-Ruse, një certifikatë higjienike si një formë e koordinimit të dokumentacionit teknik me SES, një dokument mbi aftësinë e ndërmarrjes për të monitoruar fizikun dhe treguesit e cilësisë kimike ose një marrëveshje me një laborator ekzistues, dokumente certifikate që konfirmojnë sigurinë e lëndëve të para dhe materialeve të paketimit, mostrat e produkteve të testimit, një marrëveshje për certifikimin e produktit, certifikatën veterinare.

Pas kontrollit të të gjitha dokumenteve të paraqitura, Gosnadzor kryen një inspektim të prodhimit me ekzekutimin e një akti dhe, nëse inspektimi është i suksesshëm, lëshon një certifikatë konformiteti. Ky i fundit mund të lëshohet për një periudhë prej një ose tre vjetësh. Për një prodhim të ri të vogël është më fitimprurëse të merret një certifikatë konformiteti e vlefshme për një vit. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme për të formuluar më në fund asortimentin tuaj dhe për të rregulluar të gjitha proceset. Certifikata e marrë, nga rruga, nuk ju përjashton aspak nga kontrolli tremujor i inspektimit nga ROSTEST, SES dhe Inspektorati Veterinar, i cili përfshin një inspektim të plotë të ambienteve dhe analiza të mostrave të produkteve të prodhuara, kontrollimin e paketimit dhe etiketimit të tyre. Nëse gjendja e mostrave të zgjedhura nuk përputhet me dokumentet rregullatore të vendosura, produktet i nënshtrohen konfiskimit, dhe për vetë punëtorinë kjo është e mbushur me humbje dhe telashe serioze, përfshirë mbylljen.

Për të bërë salcice do t'ju duhet pajisje speciale. Pajisjet dhe inventari kryesor përfshijnë tavolina kockash, thika për prerjen e kufomave, heqjen e kockave (ndarja e mishit nga kockat), bluarja e përbërësve, një mikser mishi i grirë, një mulli elektrik i mishit (mulli), dhomat e ftohjes, një prerës për përgatitjen e mishit të grirë për salcice të ziera. dhe pate, një shiringë për mbushjen e predhave me mish të grirë, një furrë me një gjenerator tymi (është më mirë t'i jepet përparësi një modeli universal, i cili mund të përdoret për tharje, gatim, skuqje dhe pirje). Ju nuk duhet të kurseni në pajisjet, pasi është kjo që përcakton produktivitetin e ndërmarrjes suaj. Tregu vendas ofron pajisje nga prodhuesit rusë dhe të huaj.

Ekspertët rekomandojnë që kur zgjidhni, duhet të përqendroheni, para së gjithash, në treguesit teknologjikë, dhe jo në prodhim. Makinat e importuara janë shumë më të lira se ato shtëpiake me karakteristika të ngjashme, por këto të fundit praktikisht nuk janë inferiore ndaj tyre në besueshmëri. Një avantazh shtesë i pajisjeve shtëpiake është kostoja më e ulët e pjesëve rezervë dhe riparimet, nëse është e nevojshme. Kur zgjidhni pajisje, kushtojini vëmendje materialit nga i cili është bërë. Duhet të jetë ose çelik inox ose alumini i kategorisë ushqimore.

Për krahasim, këtu janë çmimet e përafërta për pajisjet bazë. Kështu, kostoja minimale e një frigoriferi (2-3 njësi në total) është nga 100 mijë rubla, një mulli - nga 60 mijë rubla, një mikser mishi i grirë për 150 litra - nga 35 mijë rubla, një prestar - nga 100 mijë rubla , një shiringë vakum - nga 35 mijë rubla, gërshërë pneumatike - nga 20 mijë rubla, prerëse flokësh - nga 68 mijë rubla, sharrë shiriti - nga 20 mijë rubla, dhoma e nxehtësisë - nga 87 mijë rubla.

Është më mirë të blini lëndë të para nga furnizuesit vendas - kompanitë me shumicë dhe fermat. Ju lutemi vini re: të gjitha produktet që blini dhe përbërësit e produktit të përfunduar (madje edhe zorrët e sallamit dhe fijet e sallamit) duhet të kenë certifikata që konfirmojnë origjinën dhe cilësinë e tyre. Për të kontrolluar vërtetësinë e dokumentacionit dhe cilësinë e lëndëve të para, mund të kontaktoni shërbimet e një mjeku mallrash ose një mjeku sanitar që kupton të gjitha nuancat. Gjatë blerjes së sasive të vogla të mishit nga fermat, ekzaminimi mjekësor mund të kryhet gjatë prodhimit duke lidhur një marrëveshje me laboratorin veterinar dhe sanitar të tregut rajonal të ushqimit. Specialistët e laboratorit lokal do të kryejnë të gjitha analizat e nevojshme dhe do ta vulosin atë.

Shumë prodhues preferojnë të blejnë lëndë të para jashtë vendit, gjë që kërkon kosto shtesë për marrjen e një leje të veçantë për t'i importuar ato në Rusi. Për të marrë një leje të tillë, duhet të paraqisni një kërkesë me shkrim pranë shërbimit veterinar të rajonit (rajonit ose republikës) të paktën tridhjetë ditë përpara importimit, duke treguar karakteristikat e produkteve të importuara, vendin e ruajtjes së tyre, karantinën, përpunimin, qëllimin e importi dhe vendi. Vetëkuptohet që kjo lëndë e parë duhet të ketë të gjitha dokumentet e nevojshme: një certifikatë të përgjithshme ose një certifikatë të rënë dakord me shërbimin veterinar të vendit eksportues, marrëveshje (traktate, protokolle, konventa) midis shërbimeve veterinare të vendit tonë dhe atij eksportues. shteti.

Për të punuar në prodhim do t'ju duhen punonjës. Para së gjithash, nuk mund të bëni pa ndihmën e një teknologu i cili do të kontrollojë cilësinë e produkteve dhe do të përgatisë receta për salcice, kasap për heqjen e mishit dhe prerjen e kufomave, nëse nuk planifikoni të blini mish të përgatitur tashmë, një transportues mallrash, një mekanik, punëtorë të përgjithshëm dhe një kontabilist. Funksionet e menaxherëve për blerjen e lëndëve të para dhe shitjen e produkteve të gatshme mund të merren për herë të parë. Pajisjet moderne të automatizuara mundësojnë kursime të konsiderueshme në kostot e punës. Nuk do të kërkohen më shumë se pesë persona për të operuar një linjë prodhimi. Por ju nuk duhet të kurseni në vetë specialistët. Jepini përparësi punëtorëve të kualifikuar dhe me përvojë. Atëherë nuk do të duhet të shqetësoheni për cilësinë e produkteve që prodhoni.

Megjithatë, prodhimi i një produkti me cilësi të lartë dhe të shijshëm është vetëm gjysma e betejës. Është gjithashtu e nevojshme të vendosen shitjet e tij. Kanalet kryesore të shitjes për produktet e sallamit janë dyqanet ushqimore, kioskat dhe tezgat, super- dhe hipermarketet, si dhe objektet e hotelierisë. Gjëja më e vështirë është të futesh në raftet e super dhe hiper-tregjeve, megjithëse, për arsye të dukshme, çdo prodhues ëndërron për këtë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të siguroni vëllime të mëdha furnizimesh, të paguani për vendosjen e mallrave tuaja në rrjet dhe gjithashtu të pajtoheni me një person të autorizuar që është përgjegjës për asortimentin e rrjetit të shitjes me pakicë.

Marrja me qira e hapësirës së raftit, për të cilën është lidhur një marrëveshje me rrjetin, do të kushtojë një shumë të mirë - nga 3 në 10 mijë rubla për metër katror të ekranit, në varësi të llojit të produktit. Në rastin e një produkti të ri që është ende i panjohur për konsumatorin, pagesa mujore ose vjetore për një raft mund të mos jetë fitimprurëse. Idealisht, është më mirë të shfaqni produktin tuaj në rrjete ku ka një tarifë të vetme për t'u bashkuar me rrjetin. Megjithatë, mbani në mend se me opsionin e fundit, një ndryshim në menaxhim është i mundur (që ndodh mjaft shpesh në zinxhirë të mëdhenj) dhe mund të jetë problematike t'i dëshmoni përgjegjësit të ri se tashmë keni dhënë kontributin tuaj të vetëm dhe ju. do të duhet të paguajë përsëri.

Pragu i lartë i hyrjes, kërkesa për vëllime të mëdha dhe furnizime të qëndrueshme, pagesa e shtyrë (minimumi 60 ditë) - e gjithë kjo e bën shumë më të vështirë për industritë e vogla hyrjen në rrjet. Për më tepër, shumica e hiper- dhe supermarketeve, si dhe zinxhirët e rregullt të shitjes me pakicë në formatin "dyqan komoditeti", prodhojnë mallra nën markën e tyre për artikujt ushqimorë më të njohur. Nëse nuk ka mundësi tjetër, mund të përpiqeni t'u ofroni atyre të shesin produktet tuaja nën markën e tyre. Mbani në mend se nëse produkti juaj përfundon në raftet e supermarketeve, por rezulton i pakapshëm, zinxhiri thjesht do të ndërpresë kontratën me ju.

Pra, le të llogarisim shpenzimet tona dhe fitimet e mundshme. Le të marrim si shembull një mini-punëtori me një sipërfaqe prej 50 metrash katrorë. metra (sipërfaqja minimale) me kapacitet 200 kg salsiçe për ndërrim tetë orësh. Marrja me qira e ambienteve të tilla do të kushtojë nga 120-130 mijë rubla në vit, në varësi të vendndodhjes. Për të hapur një punëtori kaq të vogël për prodhimin e salciceve, do t'ju duhet nga 550 mijë rubla. Kjo shumë përfshin regjistrimin dhe regjistrimin e ndërmarrjes, dhënien me qira të ambienteve (të gatshme për funksionim si punishte), blerjen e pajisjeve, lëndëve të para dhe pagat për punonjësit për herë të parë. Në mënyrë ideale, rezerva për muajt e parë, natyrisht, duhet të jetë më e madhe. Ekspertët këshillojnë të keni fonde të mjaftueshme për të paktën gjashtë muaj funksionim të pandërprerë të punëtorisë kur arrin zero.

Kostot mujore përfshijnë koston e blerjes së lëndëve të para, shërbimet komunale, qiranë dhe pagat. Sidoqoftë, ka shumë të ngjarë, nuk do të keni nevojë për këtë furnizim. Një dyqan sallamesh ka një përfitim shumë të lartë, i cili mund të arrijë 30% (megjithatë, në fakt kjo shifër është më afër 25%). Periudha e shlyerjes është, në kushte të favorshme, tre muaj.

3393 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Në 30 ditë, ky biznes u shikua 122,041 herë.

Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi

Aspektet ligjore, përzgjedhja e pajisjeve, formimi i asortimentit, kërkesat e ambienteve, proceset e prodhimit, shitjet. Llogaritjet e plota financiare.

Vetëm ata që janë vërtet të interesuar do ta shohin ofertën tuaj. Nga 6 rubla për kontakt me një klient të mundshëm.

Pak njerëz e pranojnë idenë se është e mundur të prodhohet sallam me cilësi të lartë dhe të shijshme në një objekt të vogël prodhimi. Ata që e dinë këtë po kërkojnë një plan biznesi për një dyqan sallamesh për të hapur biznesin e tyre. Dhe ata e bëjnë atë siç duhet - përfitimi i biznesit ndonjëherë arrin 30%. Le të flasim më tej se si të hapim një dyqan sallamesh.

Zgjedhja e një dhome për një punëtori

Faza e parë e zbatimit të idesë është kërkimi dhe përzgjedhja e një dhome të përshtatshme - me një sipërfaqe prej 50 metrash katrorë. m Në mënyrë që biznesi të funksionojë pa probleme dhe pa kosto të panevojshme, këshillohet që menjëherë të gjendet dhe organizohet sipas standardeve të kërkuara.

Lokalet duhet të klasifikohen si jo-banesore. Është e nevojshme të hartohet një projekt teknik për të. Zgjidhjen e kësaj çështjeje është më mirë t'ia lini specialistëve. Gjithashtu, ambientet duhet të rinovohen në përputhje me kërkesat e stacionit sanitar. Lista e tyre është voluminoze dhe vetë standardet janë mjaft strikte. Ato parashikojnë praninë e ambienteve dhe zonave të mëposhtme në prodhim:

• amvisëri;
• dhomat e shërbimeve për materiale, vegla dhe pajisje shtesë;
• depo për ruajtjen dhe përzierjen e erëzave;
• dyqan termik;
• punëtori për përpunimin e lëndëve të para;
• punëtori prodhimi;
• punëtori për shkrirjen;
• ndarje për enëlarëse;
• dhomat e ftohjes për lëndët e para;
• dhomat e ftohjes për produktet e gatshme, pjekja e mishit të grirë;
• depo e lëndëve të para (të thata dhe me shumicë).

Jo të gjitha këto zona mund të organizohen veçmas, disa mund të kombinohen, por të gjitha këto hapa duhet të koordinohen me stacionin sanitare-epidemiologjik. Kjo leje merret në bazë të një projekti teknik dhe llogaritjeve të sakta të tij. Termat e referencës tregojnë:

• pajisjet e përdorura;
• teknologjia e prodhimit;
• llogaritjet e lëndëve të para të përdorura;
• shumëllojshmëri salcicesh.

Pas SES, dokumentacioni duhet të miratohet nga autoritetet veterinare dhe administrata lokale.

Ne marrim certifikata

Që të mund të shesësh sallam pa probleme, duhet të kalohet në një procedurë certifikimi. Ajo kryhet në dy mënyra:

• Deklarata e produkteve bazuar në deklaratën e prodhuesit. Në të, prodhuesi merr përsipër përgjegjësinë për të prodhuar një produkt me cilësi të lartë në përputhje me të gjitha kërkesat e vendosura. Kjo formë përdoret nga mini-punishtet për prodhimin e sallamit.
• Certifikatat GOST shpesh lëshohen në objekte të mëdha prodhimi. Për të lëshuar këtë dokument, duhet të paraqisni një certifikatë higjienike, një certifikatë të sistemit të prodhimit dhe cilësisë, një certifikatë veterinare dhe një raport testimi.

Kërkesat e specifikuara

Kërkesat ligjore me të cilat duhet të përmbushin produktet tuaja përcaktohen në dokumentet e mëposhtme:

• GOST 9793-74 - "Produkte të mishit. Metodat për përcaktimin e lagështisë."
• GOST 7724-77 - "Mishi i derrit në trupa të pajetë dhe gjysmë kufoma. SE";
• GOST 4495-87 - "Qumështi i plotë i lopës pluhur. SE";
• GOST 7699-78 - Niseshte patate. SE";
• GOST 1935-55 - "Mishi i qengjit dhe dhisë në kufoma";
• GOST 779-55 - "Mishi i viçit në çerek dhe gjysmë kufoma";
• GOST 9792-73 - "Sulkuqe dhe produkte nga viçi, derri, qengji dhe mishi i kafshëve të tjera";
• GOST 52196-2003 - "Produkte të sallamit të gatuar";

Lista e GOST-ve nuk është aspak shteruese. Por këto janë ato kryesore në të cilat duhet të përqendroheni kur filloni prodhimin tuaj.

Regjistrimi i ndërmarrjes

Nuk ka asnjë ndryshim thelbësor në atë formë organizimi që zgjidhni për të drejtuar një mini-punëtori. Por më shpesh përdoret një person juridik, sepse vëllimet e prodhimit janë zakonisht të konsiderueshme, dhe për këtë arsye kërkohet një kontabilitet i kujdesshëm.

Kur regjistroni një ndërmarrje, këshillohet të tregoni kodet e mëposhtme OKVED:

• 15.13 – Prodhimi i mishit dhe produkteve të shpendëve;
• 15.13.1 – Prodhimi i produkteve të përgatitura dhe të konservuara nga mishi, nënproduktet e mishit dhe gjaku i kafshëve;
• 13.15.9 – Ofrimi i shërbimeve për trajtimin termik dhe metoda të tjera të përpunimit të produkteve të mishit.

Llojet e salsiçeve të prodhuara

Para se të filloni të prodhoni këtë lloj produkti ushqimor, duhet të kuptoni llojet e tij. Ka këto lloje:

• i zier;
• i zier-i tymosur;
• gjysëm i tymosur;
• i tymosur i papërpunuar;
• i tharë;
• mëlçisë.

Kjo e fundit është më e lira, pasi përgatitet nga pjesë të tjera të kufomës, të ashtuquajturat të brendshmet. Varenka është pak më e shtrenjtë, por edhe e lirë. Përgatitet në bazë të mishit të grirë me soje, i gatuar në temperaturë rreth 80 o C, për shkak të të cilit përmban shumë ujë. Kjo redukton ndjeshëm jetëgjatësinë e saj. Nëse pini një sallam të tillë pas gatimit, ju merrni sallam të zier-tymosur. Kësaj lloj salçiçeje i shtohen ndonjëherë copa të plota, por të vogla mishi, dhe mishi i grirë kalohet bujarisht me erëza.

Salsiçet gjysmë të tymosura fillimisht skuqen, zihen dhe vetëm më pas tymosen. Të tymosura të papërpunuara, siç sugjeron emri, i nënshtrohen të ashtuquajturit tymosje të ftohtë në formën e tyre të papërpunuar në një temperaturë prej 20-25 o C. Procesi i prodhimit të tyre zgjat rreth 40 ditë, kështu që shpesh u shtohet acid në mënyrë që të piqen më shpejt. . Për të bërë salcice të thara, mishi i marinuar përdoret për të bërë mish të grirë. Vetë salsiçet tymosen për 3-4 ditë dhe më pas thahen në temperaturën 15-18 o C.

Lëndët e para për prodhimin e sallamit

Kur zgjidhni lëndët e para për të bërë sallam, duhet t'i përmbaheni kushtit kryesor - i gjithë mishi duhet t'i nënshtrohet certifikimit dhe kontrollit veterinar. Për ta bërë këtë, furnizuesit duhet t'i kërkohet të sigurojë dokumentet e duhura për çdo grup të lëndëve të para.

Më shpesh, mishi i derrit dhe viçi përdoren për të përgatitur sallam të grirë - produktet e bëra prej tyre janë më të njohurat. Por ju mund të përdorni shpendë, qengji dhe lloje të tjera të mishit për të diversifikuar asortimentin.

Shkalla e përmbajtjes së yndyrës së mishit të përdorur varet nga teknologjia e prodhimit të një lloji të veçantë sallami. Më shpesh ata marrin lëndë të para me pak yndyrë. Gjithashtu në prodhim përdorim lëndë të para që ndryshojnë në temperaturë:

• i shkrirë;
• i ftohur;
• çiftëzohet

Kjo e fundit përdoret shpesh për të përgatitur mish të grirë për petë, si dhe salcice dhe salcice. Siç është përmendur tashmë, sipas standardeve ato duhet të përmbajnë një përqindje të lartë të ujit, dhe lëndët e para të avulluara thithin mirë ujin. Për më tepër, përdorimi i lëndëve të para të tilla përshpejton dhe zvogëlon koston e procesit të prodhimit - nuk ka nevojë të shkrihet lëndët e para, nuk humbet lagështinë, si gjatë ftohjes.

Aditivë në lëndët e para

Gjatë përgatitjes së salsiçeve të rregullta, mishit të grirë i shtohen shpesh yndyrna shtazore për të arritur disa cilësi të shijes. Kur bëhet fjalë për salsiçet dietike, aditivët kryesorë për to janë qumështi dhe melanzhi. Ka edhe produkte mishi dhe perimesh në të cilat mishit të grirë i shtohen koncentrat soje, drithëra, miell dhe niseshte.

Pothuajse çdo sallam përmban aditivë që i përmirësojnë shijen dhe i japin një aromë të veçantë. Ato kryesore janë:

• sheqer;
• nitrite;
• kripë tryezë;
• erëza;
• erëza.

Ndonjëherë përdoren fosfatet, askorbati i natriumit dhe glutamati. Sasia dhe llojet e aditivëve rregullohen me receta të miratuara nga autoritetet rregullatore. Aditivët përdoren në mënyrë rigoroze në përputhje me kërkesat e përcaktuara.

Ne blejmë pajisje

Para se të blini pajisje për prodhimin e salciceve, duhet të vendosni se në çfarë lloj produktesh do të specializoheni. Prodhimi i llojeve të ndryshme të sallamit kërkon pajisje speciale. Nga rruga, ekspertët rekomandojnë zgjedhjen e pajisjeve shtëpiake. Është shumë më lirë se sa i importuar, dhe në cilësi nuk është shumë inferior ndaj tij.

Pajisjet e prodhimit të sallamit

Në total, pajisjet për prodhimin e sallamit do të kërkojnë rreth 70 milion rubla. Një milion tjetër duhet të ndahet për dorëzimin, instalimin dhe korrigjimin e tij.

Opsioni monobllok

Sot, prodhuesit e këtij lloji të pajisjeve ofrojnë një njësi unike - një monobllok, i cili është një punëtori e prodhimit të mini sallamit. Është projektuar në përputhje me të gjitha kërkesat që shërbimi SES parashtron për prodhim. Dimensionet e tij të vogla lejojnë që ajo të dorëzohet në një tratë të vogël dhe të instalohet në çdo dhomë. Kjo ndihmon në zgjidhjen e problemit të gjetjes së ambienteve të duhura, të cilat duhet të jenë në përputhje me standardet e prodhimit të ushqimit.

Për më tepër, monoblloku mund t'u shërbejë më pak punonjësve. Shumica e funksioneve të tij janë të mekanizuara ose të automatizuara, kështu që punëtorët duhet vetëm të monitorojnë disa faza të prodhimit. Ulja e numrit të punonjësve do të thotë kursim në paga dhe, në përputhje me rrethanat, rritje të përfitimit të ndërmarrjes dhe periudhës së kthimit të saj.

Punonjësit e prodhimit

Një punëtori e vogël për prodhimin e salciceve do të kërkojë të paktën 18 punonjës, për pagat e të cilëve është e nevojshme të ndahen të paktën 230 mijë rubla çdo muaj. Pagat mujore do të duken diçka si kjo:

• menaxher i shitjeve - 8 mijë rubla;
• hamall - 8 mijë rubla;
• teknolog - 16 mijë rubla;
• shoferi - 8 mijë rubla;
• 10 punëtorë - 100 mijë rubla;
• 2 mjeshtra - 20 mijë rubla;
• llogaritar - 20 mijë rubla;
• drejtor - 50 mijë rubla.

Formimi i vëllimit të shitjeve

Numri i parashikuar i shitjeve është llogaritur duke u bazuar në faktin se punishtja ndodhet në 50 m2. m, mund të strehojë makina që prodhojnë deri në 70 ton produkte në muaj. Për shembull, nëse një punëtori është e specializuar në qumështin e zier me qumësht, i cili shitet mesatarisht 300 rubla për kilogram, të ardhurat mujore do të jenë pothuajse 20 milionë rubla.

Kostoja e dumplings

Për të përgatitur një ton pellgje të lira, do t'ju nevojiten lëndë të para me vlerë rreth 123 mijë rubla. Më saktësisht, nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• arrëmyshk - 400 fshij;
• piper i grirë me aromë - 320 fshij;
• piper i zi ose i bardhë i bluar - 400 rubla;
• sheqer i grimcuar - 30 rubla;
• nitrit natriumi - 10 rubla;
• kripë tryezë - 300 rubla;
• pluhur qumështi i lopës (i tërë) - 3000 rubla;
• vezë pule ose melange - 4000 rubla;
• mish derri i prerë - 73200 rubla;
• viçi i prerë - 41250 fshij.

Përveç kësaj, për të formuar produktet ju duhet të blini zorrë dhe spango, të cilat do të kushtojnë 2-3 rubla për metër.

Kostoja e prodhimit duhet të përfshijë kostot e shërbimeve për prodhimin e produktit. Këto përfshijnë:

• energji elektrike - 200 rubla;
• gaz - 330 rubla;
• ajri i kompresuar - 450 fshij;
• ftohtë - 160 rubla;
• avull - 3 rubla;
• ujë - 250 fshij.

Kjo është ende jo më pak se 1.4 mijë rubla. Në total, do të duhen të paktën 224.5 rubla për të prodhuar një kilogram sallam qumështi.

Kostot fikse

Zëri i kostos përfshin gjithashtu një listë të shpenzimeve fikse që do të duhet të llogariten çdo muaj nga të ardhurat. Këto përfshijnë:

• Reklamim - 450 mijë rubla;
• Shërbimet komunale - 70 mijë rubla;
• shpenzimet administrative - 60 mijë rubla;
• paga - 2760 mijë rubla;
• qiraja e lokaleve - 80 mijë rubla;
• Amortizimi i pajisjeve - 151 mijë rubla.

Rentabiliteti i biznesit

Duke marrë parasysh diferencën midis të ardhurave që janë planifikuar të merren dhe kostos së salciceve, fitimi nga shitja e tyre do të jetë afërsisht 47 milion rubla. Prandaj, profitabiliteti i ndërmarrjes mbetet afërsisht në 25%. Nisur nga kjo, investimet në këtë lloj biznesi do të shpërblehen për rreth një vit e gjysmë nëse bëhet fjalë për prodhimin e petave. Por përveç kësaj, salsiçet e tymosura të papërpunuara dhe të thara janë shumë të njohura. Ato gjithashtu duhet të përfshihen në gamën e produkteve të prodhuara.

Në çdo supermarket apo kasap të madh, mund të kaloni orë të tëra duke ecur nëpër departamentin e mishit, duke parë përzgjedhjen. Salsiçet e tymosur, mishi i tharë dhe një shumëllojshmëri e shijeve të ndryshme të mishit e bëjnë blerësin më të përpiktë të hezitojë. Fabrikat e mëdha të përpunimit të mishit ofrojnë mijëra lloje të produkteve të mishit. Por shkalla e prodhimit nuk tregon gjithmonë produkte me cilësi të lartë. Fabrikat e vogla private të përpunimit të mishit mund të konkurrojnë seriozisht me gjigantët e mishit.

Po hapim një mini-punishte për prodhimin e sallamit.

Përpunimi i mishit është një biznes i denjë dhe fitimprurës. Prodhimi i sallameve të shijshme i sjell pronarit të saj të ardhura të qëndrueshme dhe të larta. Gjetja e një tregu shitjesh gjithashtu nuk do të jetë e vështirë. Punëtoritë e vogla private gjejnë shpejt klientë të rregullt, të cilët tërhiqen jo vetëm nga cilësia e lartë e produkteve, por edhe nga veçantia e shijes dhe recetave. Pronarët e fabrikave të vogla të prodhimit i kushtojnë vëmendje të madhe cilësisë së mishit që përdorin dhe veçantisë së produkteve të tyre, gjë që tërheq blerës të sofistikuar.

Nuk është sekret që fillimi i një biznesi kërkon kapital fillestar. Jo çdo sipërmarrës i ri ka dhjetëra mijëra dollarë nën jastëk. Por kjo nuk është një arsye për të ndaluar - gjithmonë mund të merrni një kredi nga një bankë ose të tërheqni investitorë të vegjël. Kur të zgjidhet çështja e parave, mund të vazhdoni me organizimin e menjëhershëm të mini-punëtorisë:

Para së gjithash, duhet të përgatisni të gjitha dokumentet dhe licencat e nevojshme.

Gjëja e parë që pronari i një prodhimi të ardhshëm të sallamit duhet të regjistrojë është ky lloj aktiviteti biznesi pranë autoriteteve përkatëse dhe të fillojë të përmbushë të gjitha detyrimet tatimore ndaj shtetit. Pas plotësimit të dokumentacionit të biznesit, duhet të filloni të përpunoni të gjitha lejet e tjera.

Sipërmarrësi duhet të marrë leje nga autoritetet shëndetësore për të përdorur mekanizma me rrezik të lartë në prodhim, si dhe t'i nënshtrohet kontrollit nga Stacioni Sanitar Epidemiologjik. Një kusht i domosdoshëm për fillimin e punës është një konkluzion pozitiv dhe leje për fillimin e prodhimit nga shërbimet e Inspektoriatit Shtetëror të Zjarrfikësve.

Përveç marrjes së lejeve nga SES dhe Departamenti i Zjarrfikësve, para fillimit të prodhimit, kërkohet regjistrimi në stacionet e mëposhtme:

1. Pensionet dhe fonde të tjera;
2. Mbikëqyrja veterinare
3. ROSTEST

Kërko për ambiente për një dyqan sallamesh.

Ligji ndalon ngritjen e punishteve dhe fabrikave të përpunimit të mishit në ndërtesat e banimit dhe ish-vendet publike, ndaj këshillohet të zgjidhet një godinë më vete, me aftësinë për të përshtatur ambientet me kushtet e nevojshme.

Sipas kërkesave të SES, ambientet duhet të kenë disa blloqe në të cilat zhvillohen faza të ndryshme të prodhimit të sallamit. Ambientet e dyqanit të sallamit duhet të jenë të shtruara me pllaka. Është e nevojshme të kontrollohet shërbimi i ngrohjes dhe ventilimit. Punishtja duhet të ketë furnizim me ujë të rrjedhshëm të nxehtë dhe ndriçim të mirë.

Vëllimi optimal i prodhimit për përfitimin e biznesit duhet të jetë nga 1 ton produkt i gatshëm për ndërrim. Dhe për të prodhuar një sasi të tillë produktesh mishi, kërkohet një ambient prej 100-200 m2, që do t'i kushtojë sipërmarrësit afërsisht 7000 dollarë në vit.

Përzgjedhja e pajisjeve për prodhim.

Një fazë po aq e rëndësishme në organizimin e prodhimit të përpunimit të mishit është pajisja e ambienteve me pajisjet e nevojshme. Cilësia e produkteve dhe kapaciteti prodhues i punishtes varen në masë të madhe nga pajisjet teknike. Prandaj, nuk ka nevojë të kurseni në pajisje.

1. Një element i domosdoshëm i një dyqani salçiçesh janë dhomat e ftohjes. Për të siguruar funksionimin e pandërprerë të prodhimit, është e nevojshme të blini të paktën 2-3 frigoriferë të tillë, të cilët do t'i kushtojnë sipërmarrësit afërsisht 3-5 mijë dollarë;
2. Kostoja e një mulli (një mulli elektrik i veçantë i mishit) është mesatarisht 2-3 mijë dollarë;
3. Një prestar për përgatitjen e patesë së grirë dhe salsiçeve të ziera do të kushtojë 3 mijë dollarë;
4. Kostoja mesatare e një mikser të mishit të grirë (150 litra) është 1-2 mijë dollarë;
5. Një sharrë brezi dhe një grup special thikash për prerjen e kufomave, prerjen e proshutës dhe ndarjen e mishit nga kockat do t'i kushtojnë pronarit të prodhimit nga 700 në 2 mijë dollarë;
6. Është më mirë të mos kurseni para për të blerë një aparat fotografik termik. Ruajtja e kushteve të sakta të temperaturës luan një rol të rëndësishëm në formimin e shijes së produktit të ardhshëm të mishit (kosto nga 2,5 në 4 mijë dollarë);
7. Prodhimi i sallamit nuk mund të bëhet pa një shiringë vakum, një prerës derri dhe një gërshërë pneumatike, blerja e të cilave do të kushtojë 4-6 mijë dollarë të tjerë.

Mishi cilësor është rregulli i parë i prodhimit të sallamit.

Cilësia e mishit nga i cili planifikoni të prodhoni delikatesat tuaja është çelësi i shitjeve të suksesshme. Salcicet bëhen më shpesh nga viçi ose derri. Një fabrikë e vogël e përpunimit të mishit mund të blejë mish si nga fermat e mëdha blegtorale ashtu edhe nga fermat e vogla private. Por një parakusht është prania e një certifikate cilësie për lëndët e para të ofruara. Për të kontrolluar cilësinë e produkteve të blera, është më mirë të lidhni një marrëveshje me një laborator veterinar dhe sanitar, specialistët e të cilit do të ndihmojnë në kryerjen e të gjitha analizave dhe testeve të nevojshme.

Për blerjen fillestare të lëndëve të para, pronari i një mini-punishte duhet të lërë mënjanë afërsisht 1.5 mijë dollarë.

Me zhvillimin e biznesit dhe akumulimin e kapitalit të caktuar, një sipërmarrës duhet të mendojë për organizimin e fermës së tij. Kjo do t'ju lejojë jo vetëm të jeni të sigurt në cilësinë e mishit të përdorur në prodhim, por edhe të kurseni në kostot e transportit dhe shënimet nga furnizuesit e jashtëm.

Ku të gjeni një treg për produkte?

Përvoja tregon se një biznes i përpunimit të mishit është rrallë jofitimprurës nëse i qaseni siç duhet organizatës së tij. Duke siguruar cilësinë e produkteve tuaja dhe duke e shpërblyer produktin me shije të jashtëzakonshme, produktet e minifabrikës suaj nuk do të kalojnë pa u vënë re. Tregu i shitjeve mund të jetë shumë i larmishëm - supermarkete të mëdhenj, dyqane të vogla, kasap lokale apo edhe tregje në mëngjes.

Një shtesë e shkëlqyer për prodhimin e sallamit do të ishte hapja e dyqanit tuaj të kasapit, ku admiruesit e produkteve tuaja do të jenë gjithmonë në gjendje të gjejnë mallra të freskëta dhe me cilësi të lartë.