Pajisjet e dyqanit të sallamit. Blerja e lëndëve të para për prodhimin e sallamit

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Suxhuk është një produkt ushqimor që i përket produkteve të sallamit dhe është mish i grirë nga një ose më shumë lloje mishi, yndyre dhe të brendshmesh me shtimin e kripës dhe erëzave, i trajtuar në nxehtësi deri në gatishmëri për konsum dhe i paketuar në një shtresë të zgjatur. Suxhuku është një nga llojet më të zakonshme të delikatesave të mishit në vendin tonë.

Llojet e salsiçeve

Ekzistojnë disa lloje kryesore të salciceve, të cilat prodhohen nga shumica e prodhuesve vendas modernë - të vegjël dhe të mëdhenj. Llojet më të zakonshme dhe të lira të salsiçeve përfshijnë salsiçe të ziera, i bërë nga mishi i grirë i kripur. Shumëllojshmëria më e njohur e këtij lloji të sallamit në vendin tonë është "sallami i mjekut". Siç nënkupton edhe emri, salsiçet e gatuara gatuhen në një temperaturë prej rreth 80 gradë Celsius. Llojet e lira të salsiçeve përmbajnë, përveç vetë mishit, një sasi të madhe soje. Për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit në sallamin e zier, ai ka një jetëgjatësi të shkurtër.

Salcice të gatuara-tymosur Fillimisht zihen dhe më pas tymosen. Nëse salsiçet e ziera kanë një konsistencë uniforme dhe nuk përmbajnë një sasi të madhe erëzash, atëherë salsiçet e ziera të tymosura kanë një shije më pikante dhe mund të përbëhen nga copa të vogla mishi. Qumështi, kremi, salloja, mielli dhe niseshteja përdoren shpesh si aditivë në përgatitjen e këtyre llojeve të salsiçeve.

Salsiçe gjysmë të tymosura, sipas recetes fillimisht skuqen, me pas zihen dhe ne fund piqen. Salsiçet gjysmë të tymosura nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të ziera. I vetmi ndryshim është se kur ato trajtohen me nxehtësi, humbja e peshës do të jetë dukshëm më e vogël.

Salcice të tymosura të papërpunuara Ndryshe nga salsiçet e tjera, nuk i nënshtrohen trajtimit termik në temperaturë të lartë dhe përmbajnë sasinë më të madhe të erëzave. Gjatë procesit të tymosjes së ftohtë në temperaturën 20-25 gradë Celsius, mishi fermentohet dhe dehidrohet. Duhen rreth një muaj (deri në 40 ditë) që salçiçet e tymosura të papërpunuara të piqen. Kjo periudhë mund të reduktohet duke shtuar një acid që ndikon në nivelin e pH dhe duke filluar kulturat (zakonisht mikroorganizmat e majave).

Salcice të thara(për shembull sallami) bëhen nga mishi i marinuar i grirë, i cili pihet në tym të ftohtë për 3-4 ditë dhe më pas thahet në temperaturën 15-18 gradë Celsius.

Së fundi, ka edhe salcice të mëlçisë, të cilat bëhen nga nënproduktet e mishit dhe janë llojet më të lira të salsiçeve në tregun rus.

Perspektivat për biznesin e sallamit në Rusi

Tregu rus i sallamit, sipas të dhënave të hulumtimit, është zhvilluar në mënyrë aktive gjatë dhjetë viteve të fundit. Norma vjetore e rritjes është rreth 7.5-8.0%. Para së gjithash, falë kërkesës së qëndrueshme dhe vazhdimisht në rritje për produktet e mishit. Në përgjithësi, ky segment, i cili ka një nga normat më të larta të qarkullimit në industrinë ushqimore ruse, vlerësohet nga sipërmarrësit dhe investitorët si premtues, gjë që shpjegon nivelin e lartë të konkurrencës në të. Tregu i brendshëm dominohet nga produktet e prodhuara në vend (pesha e tij vlerësohet në 99%). Megjithatë, pasi Rusia u anëtarësua në OBT, pjesa e importeve të produkteve të sallamit rritet çdo vit.

Ndërmarrjet më të mëdha vendase të prodhimit të sallamit janë të vendosura kryesisht në rajonet e mëposhtme: Qarku Federal Qendror - 38%, Rrethi Federal i Vollgës - 19%, Rrethi Federal Veriperëndimor - 12%. Për sa i përket vëllimit të prodhimit, ndërmarrjet në Moskë, rajonet e Moskës dhe Saratovit janë udhëheqës. Në të njëjtën kohë, shumica e tyre shfrytëzojnë kapacitetet që disponojnë mesatarisht 62%.

Pavarësisht nivelit të lartë të konkurrencës në tregun e sallameve, ai nuk e humb atraktivitetin e tij për kompanitë e reja prodhuese që operojnë në nivel rajonal. Megjithatë, në mënyrë që një mini-punëtori të jetë i suksesshëm, duhet të ndiqen disa rregulla bazë. Fillimisht, së pari duhet të zgjidhni segmentin (produktin dhe çmimin) në të cilin do të punoni. Sot tregu i salsiçeve të tymosura është më premtuesi, me një peshë prej gati 30%. Së dyti, ekspertët këshillojnë të investoni në zhvillimin e recetave tuaja dhe kontrollin e rreptë të cilësisë së produkteve të prodhuara. Së treti, duhet të filloni duke kërkuar kanale shpërndarjeje dhe duke krijuar marrëdhënie me dyqanet ushqimore dhe zinxhirët e shitjes me pakicë (duke përfshirë super dhe hipermarketet).

Hapja e një dyqani sallamesh

Prodhimi i salsiçeve është një biznes shumë fitimprurës dhe me pagesë të shpejtë, i cili megjithatë ka disa nuanca dhe vështirësi (si çdo prodhim tjetër ushqimor). Shumica e vështirësive në organizimin e tij lidhen me gjetjen e ambienteve të përshtatshme për një punishte që do të ishte në përputhje me të gjitha rregullat sanitare dhe marrjen e lejeve të nevojshme. Kështu, për shembull, ndërtesa e një ish-kopshti fëmijësh, ambiente banimi dhe institucione publike (shtëpi pushimi, banja, etj.) nuk do të jenë të përshtatshme për një dyqan sallamesh. Sipërfaqja minimale e saj duhet të jetë 50 metra katrorë. metra. Sidoqoftë, edhe për një prodhim të vogël salsiçesh, që prodhojnë më pak se një ton produkte të gatshme në ditë, do t'ju duhet një ambient me një sipërfaqe të paktën dy herë më të madhe - nga 100 në 250 metra katrorë. metra. Nëse vëllimet tuaja të prodhimit arrijnë në një ton sallam në ditë, atëherë zona e punishtes do të jetë jo më pak se 300 metra katrorë. metra.

Punishtja duhet të ketë një dhomë me temperaturë të ulët për ruajtjen e lëndëve të para, një dhomë ftohjeje për pjekjen e mishit të grirë dhe një të dytë për produktet e gatshme. Sipërfaqja e përgjithshme e punishtes është e ndarë në disa zona të veçanta: një departament për përgatitjen dhe përpunimin e lëndëve të para, një punëtori të lëndëve të para, një punëtori për bluarjen, kriposjen dhe përgatitjen e mishit të grirë, një departament termik, një depo për të thatë. produkte me shumicë, një dhomë për ruajtjen e pajisjeve dhe materialeve të tjera, një dhomë larëse për kontejnerë të kthyeshëm, dhomë për ruajtjen e solucionit të nitratit të natriumit, ekspeditë. Përveç kësaj, është e nevojshme të sigurohet hapësira për një dhomë zhveshjeje, dush, kuzhinë dhe banjë, hapësirë për ruajtjen e veshjeve dhe pajisjeve sanitare. Kërkesa kryesore është që gjatë prodhimit të salsiçeve, produkti i përfunduar të mos bie në kontakt me lëndët e para që ende nuk janë përpunuar.

Nëse nuk keni pasur përvojë në këtë fushë, është më mirë kur zgjidhni një ambient për një punëtori të kërkoni ndihmë nga një specialist me përvojë i cili mund ta vlerësojë atë për pajtueshmërinë me të gjitha kërkesat dhe të përgatisë një plan për ambientet e prodhimit, magazinës dhe zyrës.

Me një buxhet jashtëzakonisht të kufizuar, mund të blini një monobllok, i cili është një mini-punëtori me çelës në dorë. Për të instaluar një monobllok, do t'ju duhet një ngastër toke me të gjitha komunikimet e lidhura. Ky opsion është më i përshtatshëm për zonat rurale dhe prodhimin e vogël në një fermë funksionale (për përpunimin e lëndëve të para). Sidoqoftë, si një opsion i pavarur për një punëtori të prodhimit të sallamit, është joprofitabile.

Në fazën tjetër, kur të jenë gjetur ambientet, duhet të zgjidhni një formë ligjore për ndërmarrjen tuaj. Ky mund të jetë ose një sipërmarrës individual (sipërmarrës individual) ose një LLC (shoqëri me përgjegjësi të kufizuar). Përveç kësaj, do t'ju duhet të regjistroheni në fondet (Fondi i Sigurimeve Shoqërore dhe Fondi i Pensionit) dhe të merrni leje për të kryer aktivitetet tuaja nga shërbime të ndryshme - SES, ROSTEST, Inspektorati Veterinar dhe Zjarrfikës. Sipas Ligjit për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit, produktet që dalin në shitje duhet të kenë certifikatën e konformitetit dhe etiketimin e konsumatorit, me anë të së cilës mund të identifikohet prodhuesi. Certifikimi i detyrueshëm i produkteve ushqimore kryhet në njërën nga dy format: sipas dokumenteve të Sistemit të Certifikimit GOST R dhe sipas rregullave për certifikimin e produktit duke përdorur një aplikacion deklarimi.

Në ditët e sotme, çertifikimi GOST R kryhet, si rregull, nga objekte të mëdha prodhimi, të cilat kanë një sistem plotësisht të vendosur të prodhimit dhe kontrollit të cilësisë dhe punëtorët e të cilëve kanë kualifikimet e nevojshme. Vështirësia qëndron në faktin se GOST R kërkon që ndërmarrja të ketë një certifikatë prodhimi ose një certifikatë cilësie të lëshuar nga ROSTEST. Natyrisht, është pothuajse e pamundur ose shumë e vështirë për një punëtori të vogël të përmbushë të gjitha këto kërkesa.

Për sistemin e certifikimit GOST R, është e nevojshme të paraqisni një numër dokumentesh: një certifikatë prodhimi ose sistemi të cilësisë, një raport testimi i produktit në një laborator të akredituar, një certifikatë higjienike, një certifikatë veterinare.

Shumica e bizneseve të vogla preferojnë të certifikojnë produktet e tyre përmes një aplikacioni për deklarim. Për ta bërë këtë, duhet të kontaktoni të njëjtin ROSTEST me një deklaratë që garanton se punëtoria do të prodhojë produkte të sigurta që përputhen me dokumentacionin rregullator dhe teknik. Kërkesës i bashkëngjitet lista e mëposhtme e dokumenteve: kopjet e dokumenteve përbërës, marrja me qira e hapësirës së prodhimit, një kopje e një certifikate nga SES për lejen e prodhimit, një listë e produkteve ushqimore të prodhuara që tregojnë dokumentet rregullatore dhe teknike, kopjet e rregulloreve dhe teknike dokumentacioni (NTD) për llojet e reja të produkteve të rënë dakord me Tregtinë, SES dhe të regjistruar në Standardin e Institutit të Kërkimeve Shkencore All-Ruse, një certifikatë higjienike si një formë e miratimit të dokumentacionit teknik me SES, një dokument mbi aftësinë e ndërmarrjes për të monitoruar fizikun dhe treguesit e cilësisë kimike ose një marrëveshje me një laborator ekzistues, dokumente certifikate që konfirmojnë sigurinë e lëndëve të para dhe materialeve të paketimit, mostrat e produkteve të testimit, një marrëveshje për certifikimin e produktit, certifikatën veterinare.

Pas kontrollit të të gjitha dokumenteve të paraqitura, Gosnadzor kryen një inspektim prodhimi me ekzekutimin e një raporti dhe, nëse inspektimi është i suksesshëm, lëshon një certifikatë konformiteti. Ky i fundit mund të lëshohet për një periudhë prej një ose tre vjetësh. Për një prodhim të ri të vogël është më fitimprurëse të merret një certifikatë konformiteti e vlefshme për një vit. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme për të formuluar më në fund asortimentin tuaj dhe për të rregulluar të gjitha proceset. Certifikata e marrë, nga rruga, nuk ju përjashton aspak nga kontrolli tremujor i inspektimit nga ROSTEST, SES dhe Inspektorati Veterinar, i cili përfshin një inspektim të plotë të ambienteve dhe analiza të mostrave të produkteve të prodhuara, kontrollimin e paketimit dhe etiketimit të tyre. Nëse gjendja e mostrave të zgjedhura nuk përputhet me dokumentet rregullatore të vendosura, produktet i nënshtrohen konfiskimit, dhe për vetë punëtorinë kjo është e mbushur me humbje dhe telashe serioze, përfshirë mbylljen.

Për të bërë salcice do t'ju duhet pajisje speciale. Pajisjet dhe inventari kryesor përfshijnë tavolina kockash, thika për prerjen e kufomave, heqjen e kockave (ndarja e mishit nga kockat), bluarja e përbërësve, një mikser mishi i grirë, një mulli elektrik i mishit (mulli), dhomat e ftohjes, një prerës për përgatitjen e mishit të grirë për salcice të ziera. dhe pate, një shiringë për mbushjen e predhave me mish të grirë, një furrë me një gjenerator tymi (është më mirë t'i jepet përparësi një modeli universal, i cili mund të përdoret për tharje, gatim, skuqje dhe pirje). Ju nuk duhet të kurseni në pajisjet, pasi është kjo që përcakton produktivitetin e ndërmarrjes suaj. Tregu vendas ofron pajisje nga prodhuesit rusë dhe të huaj.

Kur zgjedhin, ekspertët rekomandojnë të përqendroheni, para së gjithash, në treguesit teknologjikë, dhe jo në prodhim. Makinat e importuara janë shumë më të lira se ato shtëpiake me karakteristika të ngjashme, por këto të fundit praktikisht nuk janë inferiore ndaj tyre në besueshmëri. Një avantazh shtesë i pajisjeve shtëpiake është kostoja më e ulët e pjesëve rezervë dhe riparimet, nëse është e nevojshme. Kur zgjidhni pajisje, kushtojini vëmendje materialit nga i cili është bërë. Duhet të jetë ose çelik inox ose alumini i kategorisë ushqimore.

Për krahasim, këtu janë çmimet e përafërta për pajisjet bazë. Kështu, kostoja minimale e një frigoriferi (2-3 njësi në total) është nga 100 mijë rubla, një mulli - nga 60 mijë rubla, një mikser mishi i grirë për 150 litra - nga 35 mijë rubla, një prestar - nga 100 mijë rubla , një shiringë vakum - nga 35 mijë rubla, gërshërë pneumatike - nga 20 mijë rubla, prerëse flokësh - nga 68 mijë rubla, sharrë shiriti - nga 20 mijë rubla, dhoma e nxehtësisë - nga 87 mijë rubla.

Është më mirë të blini lëndë të para nga furnizuesit vendas - kompanitë me shumicë dhe fermat. Ju lutemi vini re: të gjitha produktet që blini dhe përbërësit e produktit të përfunduar (madje edhe zorrët e sallamit dhe fijet e sallamit) duhet të kenë certifikata që konfirmojnë origjinën dhe cilësinë e tyre. Për të kontrolluar vërtetësinë e dokumentacionit dhe cilësinë e lëndëve të para, mund të kontaktoni shërbimet e një mjeku mallrash ose një mjeku sanitar që kupton të gjitha nuancat. Gjatë blerjes së sasive të vogla të mishit nga fermat, ekzaminimi mjekësor mund të kryhet gjatë prodhimit duke lidhur një marrëveshje me laboratorin veterinar dhe sanitar të tregut rajonal të ushqimit. Specialistët e laboratorit lokal do të kryejnë të gjitha analizat e nevojshme dhe do ta vulosin atë.

Shumë prodhues preferojnë të blejnë lëndë të para jashtë vendit, gjë që kërkon kosto shtesë për marrjen e një leje të veçantë për t'i importuar ato në Rusi. Për të marrë një leje të tillë, duhet të paraqisni një kërkesë me shkrim pranë shërbimit veterinar të rajonit (rajonit ose republikës) të paktën tridhjetë ditë përpara importimit, duke treguar karakteristikat e produkteve të importuara, vendin e ruajtjes së tyre, karantinën, përpunimin, qëllimin e importit dhe vendit. Vetëkuptohet që kjo lëndë e parë duhet të ketë të gjitha dokumentet e nevojshme: një certifikatë të përgjithshme ose një certifikatë të rënë dakord me shërbimin veterinar të vendit eksportues, marrëveshje (traktate, protokolle, konventa) midis shërbimeve veterinare të vendit tonë dhe atij eksportues. shteti.

Për të punuar në prodhim do t'ju duhen punonjës. Para së gjithash, nuk mund të bëni pa ndihmën e një teknologu i cili do të kontrollojë cilësinë e produkteve dhe do të përgatisë receta për salcice, kasap për heqjen e mishit dhe prerjen e kufomave, nëse nuk planifikoni të blini mish të përgatitur tashmë, një transportues, një mekanik , punonjës të përgjithshëm dhe një kontabilist. Funksionet e menaxherëve për blerjen e lëndëve të para dhe shitjen e produkteve të gatshme mund të merren për herë të parë. Pajisjet moderne të automatizuara mundësojnë kursime të konsiderueshme në kostot e punës. Nuk do të kërkohen më shumë se pesë persona për të operuar një linjë prodhimi. Por ju nuk duhet të kurseni në vetë specialistët. Jepini përparësi punëtorëve të kualifikuar dhe me përvojë. Atëherë nuk do të duhet të shqetësoheni për cilësinë e produkteve që prodhoni.

Megjithatë, prodhimi i një produkti me cilësi të lartë dhe të shijshëm është vetëm gjysma e betejës. Është gjithashtu e nevojshme të vendosen shitjet e saj. Kanalet kryesore të shitjes për produktet e sallamit janë dyqanet ushqimore, kioskat dhe tezgat, super- dhe hipermarketet, si dhe objektet e hotelierisë. Gjëja më e vështirë është të futesh në raftet e super- dhe hiper-tregjeve, megjithëse, për arsye të dukshme, çdo prodhues ëndërron për këtë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të siguroni vëllime të mëdha furnizimesh, të paguani për vendosjen e mallrave tuaja në rrjet dhe gjithashtu të pajtoheni me një person të autorizuar që është përgjegjës për asortimentin e rrjetit të shitjes me pakicë.

Marrja me qira e hapësirës së raftit, për të cilën është lidhur një marrëveshje me rrjetin, do të kushtojë një shumë të mirë - nga 3 në 10 mijë rubla për metër katror të ekranit, në varësi të llojit të produktit. Në rastin e një produkti të ri që është ende i panjohur për konsumatorin, pagesa mujore ose vjetore për një raft mund të mos jetë fitimprurëse. Idealisht, është më mirë të shfaqni produktin tuaj në rrjete ku ka një tarifë të vetme për t'u bashkuar me rrjetin. Megjithatë, mbani në mend se me opsionin e fundit, një ndryshim në menaxhim është i mundur (që ndodh mjaft shpesh në zinxhirë të mëdhenj) dhe mund të jetë problematike t'i dëshmoni përgjegjësit të ri se tashmë keni dhënë kontributin tuaj të vetëm dhe ju. do të duhet të paguajë përsëri.

Pragu i lartë i hyrjes, kërkesa për vëllime të mëdha dhe furnizime të qëndrueshme, pagesa e shtyrë (minimumi 60 ditë) - e gjithë kjo e bën shumë më të vështirë për industritë e vogla hyrjen në rrjet. Për më tepër, shumica e hiper- dhe supermarketeve, si dhe zinxhirët e rregullt të shitjes me pakicë në formatin "dyqan komoditeti", prodhojnë mallra nën markën e tyre për artikujt ushqimorë më të njohur. Nëse nuk ka mundësi tjetër, mund të përpiqeni t'u ofroni atyre të shesin produktet tuaja nën markën e tyre. Mbani në mend se nëse produkti juaj përfundon në raftet e supermarketeve, por rezulton i pakapshëm, zinxhiri thjesht do të ndërpresë kontratën me ju.

Pra, le të llogarisim shpenzimet tona dhe fitimet e mundshme. Le të marrim si shembull një mini-punëtori me një sipërfaqe prej 50 metrash katrorë. metra (sipërfaqja minimale) me kapacitet 200 kg salsiçe për ndërrim tetë orësh. Marrja me qira e ambienteve të tilla do të kushtojë nga 120-130 mijë rubla në vit, në varësi të vendndodhjes. Për të hapur një punëtori kaq të vogël për prodhimin e salciceve, do t'ju duhet nga 550 mijë rubla. Kjo shumë përfshin regjistrimin dhe regjistrimin e ndërmarrjes, dhënien me qira të ambienteve (të gatshme për funksionim si punishte), blerjen e pajisjeve, lëndëve të para dhe pagat për punonjësit për herë të parë. Në mënyrë ideale, rezerva për muajt e parë, natyrisht, duhet të jetë më e madhe. Ekspertët këshillojnë të keni fonde të mjaftueshme për të paktën gjashtë muaj funksionim të pandërprerë të punëtorisë kur arrin zero.

Kostot mujore përfshijnë koston e blerjes së lëndëve të para, shërbimet komunale, qiranë dhe pagat. Megjithatë, ka shumë të ngjarë, ju nuk do të keni nevojë për këtë furnizim. Një dyqan sallamesh ka një përfitim shumë të lartë, i cili mund të arrijë 30% (megjithatë, në fakt kjo shifër është më afër 25%). Periudha e shlyerjes është, në kushte të favorshme, tre muaj.

Sysoeva Lilia

3393 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Në 30 ditë, ky biznes u shikua 122,041 herë.

Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi

Aspektet ligjore, përzgjedhja e pajisjeve, formimi i asortimentit, kërkesat e ambienteve, proceset e prodhimit, shitjet. Llogaritjet e plota financiare.

Vetëm ata që janë vërtet të interesuar do ta shohin ofertën tuaj. Nga 6 rubla për kontakt me një klient të mundshëm.

Ekziston një mendim se është e mundur të fitosh para për prodhimin e salsiçeve vetëm duke hapur objekte të mëdha prodhimi me kapital shumëmilionësh. Në fakt, ndonjëherë një mini dyqan sallamesh mund të gjenerojë të ardhura të mira dhe të konkurrojë me fabrikat e mëdha të përpunimit të mishit. Pronari i saj më pas do të ketë mundësinë të riinvestojë të ardhurat në zgjerimin e biznesit të tij dhe të bëhet një lojtar kryesor në industrinë e mishit.

Fazat e ndërtimit të një biznesi

Për të organizuar një punëtori të prodhimit të sallamit, vendosni për shkallën e biznesit, e cila varet nga sasia e investimit dhe gama e produkteve. Fazat kryesore të fillimit të biznesit tuaj janë:

zhvillimi i një koncepti dhe strategjie promovimi;
regjistrimin e lejeve;
kërkimi i lokaleve;
përzgjedhja e personelit;
blerja e pajisjeve;
blerja e lëndëve të para;
ndërtimi i proceseve logjistike, marketingu;
kontrollin e cilësisë.

Regjistrimi i biznesit

Ligji “Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit” thotë se të gjitha produktet ushqimore që shiten në pikat e shitjes me pakicë duhet të kenë një etiketim të veçantë, i cili tregon informacion për prodhuesin, përbërjen dhe disponueshmërinë e certifikatave të konformitetit. Prandaj, përgatituni të shpenzoni kohë dhe para për të marrë të gjitha dokumentet. Për ta bërë këtë, duhet të kontaktoni autoritetet e mëposhtme:

Qendra e Certifikimit ROSTEST;
Shërbimi Sanitar dhe Epidemiologjik;
Mbikëqyrja veterinare;
Shërbimi Zjarrfikës;
Fondi pensional
Organi tatimor i territorit.

Si të merrni certifikata:

Për të kaluar mekanizmin e certifikimit GOST, për këtë ju duhet të përgatisni një raport testi, certifikata të cilësisë dhe higjienës, konfirmim veterinar, etj. Ky formular është i rëndësishëm për ndërmarrjet e mëdha.
Paraqisni një deklaratë të deklaruar - kjo metodë përfshin përgatitjen e një deklarate që thotë se punëtoria planifikon të prodhojë produkte sallamesh me cilësi të lartë që përputhen me të gjitha normat dhe standardet e deklaruara.

Vetëm pasi të jenë lëshuar të gjitha certifikatat dhe lejet, mund të vazhdoni me veprime të mëtejshme.

Kërko për ambiente

Cilësia e produkteve varet nga zgjedhja e ambienteve të kërkuara, kështu që në këtë fazë ia vlen të përqendroni vëmendjen tuaj dhe të mos kurseni. Mos harroni, punëtoritë e prodhimit nuk mund të vendosen në ambiente banimi, shërbimi i kontrollit veterinar dhe sanitar-epidemiologjik do të mbyllë menjëherë një ndërmarrje të tillë. Për fillestarët në biznesin e mishit, rekomandohet të kërkoni ndihmë nga një specialist i cili do të zhvillojë një projekt teknik për organizimin e një punëtorie.

Për ata që organizojnë vetë një seminar, duhet të filloni nga "Standardet e Përkohshme Sanitare për Kompanitë e Përpunimit të Mishit":

numri i frigoriferëve duhet të jetë më shumë se 2: në një lejohet të ruhet mish ose mish i grirë i gatshëm, në tjetrin - produkte të gatshme;
punëtori për përpunimin e lëndëve të para;
dhomë për shkrirjen e mishit dhe përpunimin e mëtejshëm;
një punëtori për bluarjen e produkteve të mishit, shtimin e përbërësve shtesë sipas recetës, përzierjen e përbërësve;
punëtori për trajtimin termik të produkteve;
departamenti për përgatitjen e erëzave;
dhomë magazinimi;
dhoma e shërbimeve për ruajtjen e pajisjeve dhe pajisjeve;
departamenti i larjes së enëve;
hapësirë për kërkesat shtëpiake.

Nuk është e nevojshme të përgatiten ambientet në mënyrë rigoroze sipas standardeve të mësipërme, por kur hartoni një plan teknik, të gjitha devijimet duhet të bien dakord me SES.

Zgjedhja e asortimentit

Ekzistojnë disa lloje salcice:

i zier-i tymosur – në fazën e parë zihen, pastaj kalojnë fazën e pirjes së duhanit;
i zier - i bërë nga mishi i grirë i kripur;
gjysmë i tymosur – në fazën e parë skuqen, pastaj kalojnë në fazën e zierjes dhe në fund piqen;
i tymosur i papërpunuar - jo i pjekur në temperatura të larta, vetëm tymosje e ftohtë;
i thatë përbëhet nga mish natyral i marinuar dhe mish i grirë, i tymosur me tym të ftohtë;
mëlçia dhe të prodhuara nga të brendshmet, shiten me koston më të ulët në tregun vendas.

Procesi i prodhimit

Fazat kryesore të prodhimit të sallamit varen nga lloji dhe receta e zgjedhur.

Teknologjia për prodhimin e salsiçeve (duke përdorur shembullin e salsiçeve të ziera) përbëhet nga fazat e mëposhtme:

pranimi, pastrimi dhe prerja e lagjeve, karkasave etj.;
klasifikimi dhe ndarja e produkteve;
gatimi i mishit të grirë;
shtimi i kripës, erëzave, ujit, proteinave dhe aditivëve të tjerë;
mbushja e kafazeve natyrale ose artificiale dhe thurja e bukëve;
sediment (120 minuta në temperatura nga 0 në -4ºС);
tiganisje për 50-100 minuta në 80 -100ºС;
produkte gatimi nga 40 deri në 160 minuta në një temperaturë prej 70 - 80ºС;
ftohja e produkteve të gatshme;
kontrollin e cilësisë;
ambalazhim, magazinim.

Blerja e pajisjeve

Pajisjet për prodhimin e salsiçeve janë një nga zërat më të mëdhenj të shpenzimeve, i cili përfshin:

tavolina dhe sipërfaqe pune për prerjen dhe klasifikimin e mishit, heqjen e kockave;
frigoriferë;
mikser mishi i grirë për përgatitjen e mishit të grirë dhe shtimin e erëzave;
komplete thikash;
mulli elektrik mishi;
prerës blloku;
prerëse;
karroca;
shiringa për mbushje me mish të grirë;
gjenerator tymi për pirjen e duhanit;
dhoma termike.

Në tregun modern do të gjeni një gamë të gjerë pajisjesh me një gamë të gjerë çmimesh. Detyra juaj është të gjeni pajisje me cilësi të lartë me çmime të arsyeshme, bazuar në buxhetin e alokuar. Mekanizmat e shtrenjtë të teknologjisë së lartë janë të shtrenjta, por ato janë më të automatizuara, gjë që do të kursejë kostot e punës në të ardhmen. Kur zgjidhni teknologjitë, kushtojini vëmendje furnizuesit, automatizimit të procesit, materialeve dhe produktivitetit.

Stafi

Për të organizuar një mini-punëtori ju duhet të punësoni:

menaxher me një pagë prej 40,000 rubla. në muaj;
llogaritar (me tarifa 0,5) - 15,000 rubla;
teknolog - 25,000 rubla;
8 punëtorë - 160,000 rubla;
Shoferi / ngarkuesi - 25,000 rubla.

Siç mund të shihet nga llogaritjet, fondi i pagave do të jetë 265 mijë rubla. në muaj.

Në fazën e parë të funksionimit të punishtes, ky personel do të sigurojë punë gjatë zgjerimit, është e nevojshme të punësohet një kryepunëtor, një rregullator, një specialist marketingu, etj.

Plani financiar

Kostot e fillimit:

regjistrimi i një biznesi dhe lëshimi i certifikatave dhe lejeve - 30 mijë rubla;
blerja e pajisjeve - 800 mijë rubla;
përgatitja e lokaleve - 100 mijë rubla.

Kostot fikse (në muaj):

marrja me qira e lokaleve - 55 mijë rubla;
shpërblimi i personelit - 265 mijë rubla;
blerja e lëndëve të para - 200 mijë rubla;
pagesa e shërbimeve, kostot e transportit, taksat - 50 mijë rubla.

Siç mund të shihet nga llogaritjet, kapitali fillestar është 1.5 milion rubla.

Një linjë prodhimi me një kapacitet të tillë bën të mundur fitimin e 800 mijë rubla në muaj. Niveli i kostove fikse është 570 mijë rubla, kështu që fitimi neto është 230 mijë rubla.

Për të rikuperuar investimin do të duhen 6-7 muaj (me 100% ngarkesë të ndërmarrjes).

Në shtëpi

Për disa pronarë, ideja e prodhimit të sallamit në shtëpi si biznes është bërë e suksesshme dhe gjeneron të ardhura, duke i lejuar ata të arrijnë faza të reja zhvillimi. Ju mund të hapni një dyqan të vogël sallamesh në kuzhinën tuaj duke blerë pajisjet e mëposhtme:

mulli elektrik i mishit;
mbushës për sallam;
mini duhanpirëse;
enë për tiganisje, gatim, produkte.

Duke përdorur këtë pajisje, një person mund të përpunojë 5-10 kilogramë mish në ditë. Me organizimin e duhur dhe punën e palodhur, ju mund të rikuperoni shpejt investimin tuaj dhe të kaloni në një nivel të ri prodhimi.

Oferta komerciale

Nëse jeni prodhues ose furnizues i pajisjeve, ekspert ose ekskluzivitet në këtë fushë, atëherë na shkruani përmes faqes Kontakt. Më poshtë do të postojmë informacione për ofertën tuaj dhe kontaktet tuaja.

Ruajeni këtë artikull në faqeshënuesit tuaj. Do të vijë në ndihmë ;)
Ndiqni përditësimet në Facebook:

Ndiqni përditësimet e VKontakte:
→ 25.05.2016

Kujdes!
Faqja publikon vetëm komente që janë të dobishme për të tjerët dhe tregojnë se personi kishte përvojë në këtë çështje.

Vlerësime:

Keni vendosur të ndaloni së punuari për xhaxhain tuaj dhe të filloni biznesin tuaj? Hidhni një vështrim më të afërt në prodhimin e sallamit - një opsion fitimprurës! Për mua, fillimi i biznesit tim filloi me marrjen e një trashëgimie. Një mik, profesionist në prodhimin e ushqimit, sugjeroi hapjen e një dyqani sallamesh. Kështu filloi gjithçka! Në thelb, ne vendosëm të prodhonim salcice të ziera, verëra dhe frankfurte nga grupi i çmimeve të ulëta, domethënë një opsion buxhetor.

Hapëm një ndërmarrje individuale dhe morëm me qira ambiente të lira jashtë qytetit me komunikimet e nevojshme. Rinovimi i ambienteve nuk shkaktoi shumë vështirësi apo shpenzime. Pajisjet më të shtrenjta ishin një dhomë ftohjeje për produktet e gatshme, një frigorifer për lëndët e para dhe, natyrisht, një furrë. Na u desh të blinim të gjitha pajisjet e përdorura, nuk kishte para të mjaftueshme për të reja. Brenda një muaji, ne instaluam gjithçka dhe blemë pajisje shtesë të vogla. Kishte probleme me stafin, veçanërisht me një teknolog të mirë, i cili kërkonte deri në 70 mijë rubla në muaj. Ne morëm një rrugë tjetër, punësuam një teknolog të ri dhe furnizuesit e erëzave zhvilluan një recetë sallami për ne falas.

Ne lidhëm një marrëveshje me një laborator veterinar për të vlerësuar cilësinë e lëndëve të para dhe produkteve - më lirë sesa punësimi i specialistit tonë. Porositëm grupin e parë të mishit për 30 mijë dhe, pasi vlerësuam cilësinë, lidhëm një marrëveshje për furnizime të vazhdueshme. Ne porositëm menjëherë lëndë të parë me vlerë 500 mijë rubla. Dërgesat e para ishin me parapagesë, të tjerat me vonesë, gjë që na uli barrën financiare. Muaji i parë i funksionimit solli pothuajse zero shifra fitimi. Shitëm 15 ton produkte, dhe kjo nuk mjaftonte qartë për të mbuluar të gjitha kostot dhe për të përfituar mirë.

Më duhej të bëja një analizë tregu dhe të kërkoja shitje në lokalitete të tjera në rajon dhe të arrija nivelin ndërrajonal. Kërkimi i shpërndarësve në rajonet fqinje na solli në disa kompani. Pasi ramë dakord për takime, morëm mostra të produkteve tona dhe shkuam në një turne të gjatë në rajonet fqinje. Siç thonë ata, uji nuk rrjedh nën një gur të shtrirë. Ne vizituam 20 kompani dhe negociatat e gjata çuan në një rezultat pozitiv. Ne lidhëm kontrata me dy kompani për furnizim provë me salçiçe, 5 tonë secila. Sigurisht, kompanitë ranë dakord të blejnë sallam vetëm për shitje - këto janë realitetet e tregut modern!

Nuk ishte e mundur menjëherë të fitoje një terren në zonat afër! Kaluan më shumë se pesë muaj para se të fillonim të merrnim rezultate reale nga aktivitetet tona. kishte shumë vështirësi. Ne duhej të nënshkruanim një marrëveshje shtesë për një kthim 100% të produkteve të pashitura, të futnim një sistem bonusesh dhe stimujsh për të promovuar produktet tona dhe disa lëvizje të tjera marketingu. Gjatë gjithë kësaj kohe ne punuam praktikisht pa asnjë fitim - por ia vlente! Në fund gjithçka u rregullua. Salsiçet tona u bënë të njohura dhe furnizimet duhej të shtoheshin. Fitimet u rritën dhe kjo na dha frymëzim.

Në përgjithësi, brenda dy viteve ne kemi rikuperuar plotësisht investimin fillestar dhe tani po punojmë për një fitim neto. Ne shesim 30 ton produkte në muaj në rajonet fqinje dhe shesim 20 ton në tregun vendas. Kjo na sjell një fitim të mirë. Nëse vendosni të filloni këtë biznes, atëherë gjëja kryesore është durimi dhe puna e palodhur. Atëherë do të keni sukses!

Unë personalisht nuk i kuptoj opuse të tilla: nuk është fitimprurëse të prodhosh sallam, pasi mishi është shumë i shtrenjtë. E gjithë kjo është marrëzi! Sigurisht, nëse e bëni produktin tuaj nga miratragov black angus ribeyes që kushton 800 rubla për kilogram, do të digjeni menjëherë. Nga fermat mund të blini mish viçi për 150 rubla, por pas heqjes së kockave do të kushtojë 200 rubla për kilogram. Është edhe më lirë të përdorësh lëndë të para argjentinase ose të Zelandës së Re, mos e ktheni hundën lart, ato janë të cilësisë së mirë dhe të gjithë prodhuesit kryesorë përdorin lëndë të para të importuara, ne nuk kemi mjaft mish.

Sa për mua! Unë jam vetëm një prodhues i vogël i një game të vogël salçiçesh. Mund të thuash që nuk kam një punishte, por një punishte të vogël, kështu që mishi i fermës më mjafton. Shes vetëm 300 kg produkte në javë. Me vëllime të tilla, unë nuk e regjistrova zyrtarisht prodhimin - nuk ka asnjë pikë! Është pothuajse e pamundur të përballesh me një gjobë; Sigurisht, nuk i inkurajoj të gjithë të punojnë në të majtë, por me vëllime të tilla është e arsyeshme. Shes sallam ne treg dhe ne dyqanin tim.

Me kosto: Salsiçen e bëj vetë! Unë shpenzoj 200 rubla për kilogram viçi pa kocka, dhe 150 rubla për mish derri. Nuk do të hyj në nuancat teknologjike, por pas llogaritjes së të gjitha kostove për përbërësit dhe energjinë elektrike, kostoja e sallamit gjysmë të tymosur rezulton të jetë 270 rubla - kjo është sallam i vërtetë pa konservues dhe sojë. Unë shes për 400 rubla, kushdo që thotë se përfitimi është i ulët - do t'i hedh një gur! Mund ta shisni me çmim më të lartë nëse shikoni çmimet e produkteve të ngjashme, por kam nevojë për një shitje të shpejtë. Suxhukja ime shkon me zhurmë! Prodhimi i sallamit është një biznes fitimprurës!

Suxhuk është një produkt shumë i njohur dhe prodhimi i tij është mjaft fitimprurës. Unë prodhoj salcice në nivel rajonal - një punëtori e vogël në një qytet provincial. Fitimi nuk është i keq, por kohët e fundit vihet re një tendencë rënëse. Konkurrenca po bëhet më e ashpër dhe ne duhet të kërkojmë taktika të reja marketingu për të mos rrëshqitur në falimentim. Unë personalisht isha i interesuar për përvojën e prodhuesve gjermanë - dua të përpiqem ta zbatoj atë!

Një kompani nga Gjermania vendosi të prodhojë salcice me një model, që synon kryesisht fëmijët. Ideja është origjinale! Askush nuk ka bërë ndonjëherë salcice me imazhe të personazheve të përrallave, personazheve vizatimorë dhe fotografive të tjera qesharake si torta për ditëlindje. Por gjermanët rrezikuan dhe duket se nuk shkoi më kot! Produktet e tyre janë bërë jashtëzakonisht të njohura, por unë nuk kam parë salcice të tilla në Rusi, kështu që vendosa të prezantoj një teknologji të tillë, të paktën në qytetin tonë.

Teknologjia e prodhimit për produkte të tilla është mjaft komplekse, por nuk kërkon investime të mëdha. Por gjëja kryesore është se nuk përdoren ngjyra! Nëse do të ishte thjesht një vizatim me bojë, nuk ka gjasa që produkti të ishte i suksesshëm me konsumatorin. E gjithë mashtrimi i teknologjisë është përdorimi i disa llojeve të mishit të grirë të nuancave të ndryshme.

1. Në fazën e parë, mishi i grirë i lehtë vendoset në një kallëp salsiçe dhe modeli formohet me futje metalike.
2. Pasi të jetë ngurtësuar mishi i grirë hiqen pjesët metalike dhe zgavrat mbushen me mish të grirë më të errët.
3. Procedura përsëritet derisa të formohet modeli i dëshiruar. Pastaj gjithçka ndodh sipas teknologjisë klasike të bërjes së salsiçeve.

Kështu mendoj se mund të rris fitimet e mia! Unë po mendoj të rris çmimin e sallamit artistik me 30 për qind – sigurisht që do të ketë kërkesë. Dhe ku të shkoni, ju duhet të mbijetoni dhe të lulëzoni në kushtet e mbizotërimit të përbindëshave të prodhimit të sallamit!

Suxhuk ka tërhequr vëmendjen e blerësve në çdo kohë. Suxhuk me mish, i përzemërt dhe tepër i shijshëm është gjithmonë në raftet, dhe as nuk duhet të presë për blerësit. Prodhimi i salsiçeve është një biznes shumë fitimprurës.

Një dyqan privat sallamesh është një prodhim mjaft fitimprurës, përfitimi i tij është rreth 30%. Të gjitha investimet shlyhen në 2-3 muaj. Ju keni mundësinë të konkurroni me gjigantët e sallamit nëse cilësia e produkteve është e shkëlqyer.

Si çdo prodhim, hapja e një dyqani sallamesh është e mbushur me disa vështirësi. Vështirësia kryesore qëndron në gjetjen e ambienteve, pasi punëtoritë e prodhimit duhet të vendosen në atë mënyrë që produkti i përfunduar të mos bie në kontakt me lëndët e para të papërpunuara. Përveç kësaj, është e nevojshme të respektohen standardet dhe rregullat sanitare për ndërmarrjet e përpunimit të mishit.

Për të hapur një biznes "suxhuk", do t'ju duhet kapital fillestar në shumën 15-20 mijë dollarë për të blerë pajisje, lëndë të para, ambiente dhe për të paguar pagat për punonjësit.

Dhoma.

Gjëja e parë dhe më e rëndësishme është dhoma. Sipërfaqja e tij duhet të jetë së paku 50 m2.

Inspektimi veterinar vendos kërkesat e mëposhtme për ambientet e një dyqani sallamesh: ndalohet përdorimi i ish-banjove, kopshteve, ambienteve të banimit dhe shtëpive të pushimit. Lokalet duhet të jenë jo rezidenciale. Është më mirë të ftoni një specialist të prodhimit të mishit për të koordinuar planin e punëtorisë, ndarjen e hapësirës për prodhimin, heqjen e kockave të mishit dhe instalimin e dhomave të ftohjes.

Gjithashtu, sipas rregullave sanitare, punishtja duhet të ketë:

Dhomat me temperaturë të ulët për ruajtjen e lëndëve të para;
Reparte për shkrirjen e lëndëve të para;
Dhomat e ftohjes: për maturimin e mishit të grirë dhe për ruajtjen e produkteve;
Punëtoria e prodhimit;
Depo për përgatitjen dhe ruajtjen e erëzave;
Shpazar për pajisje dhe materiale të ndryshme;
Larja e kontejnerëve të kthyeshëm;
Depo për ruajtjen e nitratit të natriumit;
Reparti termik;
Ambientet shtëpiake (dushe, dhoma e zhveshjes, kuzhina, etj.);
Punëtori e lëndëve të para;
Ekspedita.

Mund të bëni edhe pa dhomë. Ka monoblloqe, të cilat janë një mini-punëtori e vendosur në një enë, të montuar paraprakisht në përputhje me të gjitha kërkesat e SES. Për të instaluar një monobllok, nuk keni nevojë për një dhomë, ju duhet vetëm një ngastër toke me qira dhe komunikime me kontejnerin.

Pajisjet dhe lëndët e para.

Për të filluar prodhimin e salciceve duhet të blini:

Tabela e kockave;
Thika speciale përdoren për të prerë kufomat, për të ndarë mishin nga kockat dhe për të bluar proshutën;
Përzierës i grirë;
Frigoriferë (dy janë të mjaftueshëm);
Mulli elektrik i mishit (mulli);
Prerës që përdoret për përgatitjen e mishit të grirë;
Një shiringë e veçantë (me ndihmën e së cilës zorra e sallamit mbushet me mish të grirë);
Sobë me gjenerator tymi.

Produktiviteti i dyqanit të sallamit varet nga cilësia e furrës, ndaj nuk duhet të kurseni kur e blini. Është më mirë të blini një furrë universale për tharje, gatim, skuqje dhe pirje të duhanit.

Cilësia e pajisjeve vendase nuk është inferiore ndaj kompanive të huaja. Sidoqoftë, kostoja e pajisjeve të huaja është disa herë më e lartë se ajo vendase. Ekzistojnë gjithashtu ndryshime në teknologji në dizajn, procesin e automatizimit, materialet e prodhimit dhe aftësitë e shërbimit.

Lëndët e para mund të blihen në mënyrë të ngjashme nga furnizuesit vendas, në fermat bujqësore dhe jashtë vendit. Për të importuar lëndë të parë nga jashtë, kërkohet një leje e veçantë importi. Për të marrë leje, kontaktoni shërbimin veterinar me një deklaratë që tregon karakteristikat e ngarkesës, vendin e ruajtjes, përpunimin, karantinën dhe qëllimin e importit. Të gjitha mallrat e blera (mish, zorrë, fije për veshje) duhet të kenë certifikata. Vlerësimi i autenticitetit të dokumentacionit dhe i cilësisë së lëndëve të para përcaktohet nga një mjek tregtar ose sanitar.

Dokumentacioni.

Së pari, duhet të regjistroheni si sipërmarrës duke kontaktuar Inspektoratin Shtetëror Tatimor. Së dyti, kërkohet regjistrimi në fondin e pensioneve dhe fondin e sigurimeve shoqërore. Së treti, merrni leje nga SES, ROSTEST, Mbikëqyrja Veterinare dhe Departamenti i Zjarrfikësve. Pasi të keni kaluar të gjitha hapat e mësipërm, mund të filloni me siguri të punoni.

Stafi i punës.

Punonjësve u kërkohet të organizojnë prodhimin e sallamit.

Nevoja për të punësuar:

një teknolog që kontrollon cilësinë e produkteve dhe përgatitjen e recetave të sallamit;
dy kasap që heqin kockat e mishit dhe presin kufomat;
përcjellës;
mekanikë;
dy punëtorë;
kontabilist.

Në një punëtori të automatizuar, një person mund të kryejë dy pozicione në të njëjtën kohë.

Promovimi i produktit.

Krahas prodhimit të produkteve, një rol të rëndësishëm luan edhe çështja e promovimit të saj për zhvillimin e ndërmarrjes. Konsideroni me kujdes emrin e produkteve të sallamit dhe paketimin e tyre dhe kujdesuni për reklamimin. Tregtarët profesionistë do t'ju ndihmojnë të zhvilloni një fushatë të shkëlqyer reklamimi për një tarifë. Nëse cilësia e produktit është e shkëlqyeshme, atëherë do të duhet të investoni para në reklama vetëm në fazën fillestare.

Shitjet e produkteve.

Shitjet e produkteve të gatshme mund të organizohen përmes kontratave me dyqane ushqimore, supermarkete dhe objekte të ndryshme hotelierike.

Çështja e çmimit.

Investimet financiare për të hapur dyqanin tuaj të sallameve do të kërkohen për:

regjistrimi dhe përpunimi (afërsisht 600 dollarë, në varësi të rajonit);
blerja e pajisjeve (rreth shtatë mijë dollarë, në varësi të prodhuesit);
blerja e lëndëve të para (për të filluar, mund të blini për 1500 dollarë);
qira për lokalet.

Shpenzimet mujore do të jenë për blerjen e lëndëve të para, faturat e shërbimeve komunale dhe pagat e punonjësve, si dhe për marrjen me qira të ambienteve.

Nëse dëshironi, mund të arrini sukses në çdo fushë, madje edhe në industrinë e përpunimit të mishit, e cila është një nga llojet më fitimprurëse dhe më premtuese të biznesit, në një mjedis shumë konkurrues.

E rëndësishme! Vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet cilësisë së produkteve. Promovimi i ndërmarrjes dhe, natyrisht, përfitimi i saj varet nga kjo. Gjithashtu, me kalimin e kohës, është e nevojshme të zgjerohet gama e salsiçeve. Siç thonë ata, vazhdoni me kohën. Kjo do të ndihmojë jo vetëm për të zhvilluar me sukses prodhimin, por edhe për të konkurruar me ndërmarrjet e tjera. Vazhdoni me kohën, surprizoni klientët tuaj, zhvilloni prodhimin dhe zgjeroni gamën tuaj të produkteve.

Prodhimi i sallamit në shtëpi si biznes është një ide premtuese, e cila konfirmohet nga argumente të shumta. Kryesorja është rënia e cilësisë së produkteve nga fabrikat e mëdha të përpunimit të mishit. Futja e aditivëve në produkte që ulin shijen dhe përfitimet e konsumimit të produktit. Për më tepër, interesi për ushqimin natyral po rritet për shkak të promovimit të një stili jetese të shëndetshëm, ushqimit të duhur dhe dietave racionale.

Reagime nga një sipërmarrës: Pas një sulmi të rëndë alergjik, fëmijës iu ndalua të hante fjalë për fjalë gjithçka. Çfarë ishte e mundur, vajza ime, e cila nuk ka një oreks të mirë, nuk pranoi të hante vetë. Shpëtimi ynë ishte sallami i fermës, për të cilin im shoq bënte çdo mëngjes 42 km larg qytetit. Gri, jo rozë, me një aromë delikate, Masha e pëlqeu menjëherë. Dhe për mua, sepse nuk u shfaq asnjë njollë e vetme, asnjë milimetër lëkurë e krisur pas përdorimit të saj. Nga rruga, çmimi është mjaft i arsyeshëm, jo shumë më i lartë se "kimikatet" e fabrikës.
Victoria Romanova, Petrozavodsk.

1. Ku të filloni?

Para së gjithash, keni nevojë për një ambient që plotëson kërkesat e Rospotrebnadzor dhe shërbimeve sanitare dhe epidemiologjike. Ndalohet të prodhohet ndonjë gjë në një apartament të qytetit, kështu që ky lloj biznesi është i përshtatshëm për pronarët e ndërtesave të tyre të veçanta - shtëpi të vendit, dacha, etj.

Ato duhet të jenë të pajisura me sisteme të palëvizshme ventilimi, furnizim me ujë, elektrifikim dhe kapuç të fuqishëm. Përveç kësaj, autoritetet rregullatore do të kontrollojnë rregullisht gjendjen e ajrit dhe tokës për ndotje nga mbetjet e prodhimit të ushqimit Për të regjistruar biznesin tuaj, një sipërmarrës i mundshëm duhet të kontaktojë administratën (lokale, rajonale, komuna). Ata do të ofrojnë një listë të dokumenteve të kërkuara për përgatitje dhe miratim. Ai ndryshon nga rajoni në rajon, por gjithmonë përfshin marrjen e certifikatave nga Mbikëqyrja Veterinare, Rospotrebnadzor dhe Ministria e Situatave të Emergjencave (për përputhjen e ambienteve me standardet e sigurisë nga zjarri Faza tjetër është marrja e certifikatave për produktet). Njëkohësisht me dorëzimin e kërkesë-deklaratës, duhet të dorëzoni një paketë dokumentesh:

Përbërës.
Konfirmimi i pronësisë (qirasë) i lokalit.
Asortiment.
Dokumentacioni për lëndët e para.
Të dhënat nga ekzaminimet e kryera.
Mostrat e produkteve të gatshme.

– një opsion fitimprurës për biznesin privat. Salcicet janë të njohura. Për shkak të kërkesës së lartë për këtë produkt, fitimet nga shitjet mbulojnë së shpejti kostot e krijimit të një biznesi. Gjëja kryesore është të monitoroni cilësinë e produkteve, duke respektuar të gjitha kërkesat e nevojshme.

Organizimi i biznesit

Përparësitë e organizimit të një punëtorie të prodhimit të sallamit në shtëpi janë të rëndësishme:

punë në shtëpi;
ambiente të gatshme pa pasur nevojë për qira;
pavarësia nga eprorët;
kosto minimale për fillimin e një biznesi.

Investimet minimale në para do t'ju lejojnë të mos shqetësoheni shumë për dështimet e mundshme

Një tjetër mundësi është marrja me qira e ambienteve për të hapur një linjë të specializuar prodhimi. Në këtë rast, krijimi i një biznesi të vogël do të kërkojë investime më serioze.

Shpenzimet e nevojshme përfshijnë:

dhënia me qira e lokaleve;
blerja dhe instalimi i një linje prodhimi të automatizuar;
blerja e pajisjeve të nevojshme të punës;
blerja e lëndëve të para (mish, zorrë, fije);
pagat për punëtorët e punësuar.

Një ndërmarrje e prodhimit të sallamit duhet të përputhet me kërkesat e SES, inspektimit veterinar dhe shërbimit të zjarrit. Kjo vlen për vendndodhjen e ambienteve të prodhimit dhe rregullimin e saj.

Lokalet duhet të jenë jo rezidenciale. Ju mund të organizoni një ndërmarrje private në garazhin tuaj personal ose të merrni me qira ambiente jo-rezidenciale të vendosura në një distancë jo më të afërt se dhjetë metra nga ndërtesat e banimit.

Hapi i parë pas marrjes me qira është kryerja e një numri punimesh në ndërmarrje:

pajisja e punëtorisë së prodhimit me një sistem ventilimi;
instalimi i kanalizimeve;
rregulloni sistemin e ngrohjes;
të ndajë hapësirë për një depo për produktet e gatshme;
vendosja e një furnizimi me ujë, një banjë dhe një banjë;
Kontrolloni gjendjen e funksionimit të alarmit të zjarrit dhe instalimeve elektrike.

Një alarm zjarri që funksionon mund të shpëtojë jetën e dikujt

Dimensionet dhe pamja e dhomës së punës duhet të plotësojnë kërkesat specifike:

Sipërfaqja e përgjithshme - të paktën 60 sq. m;
tavanet - nga dy metra lartësi me veshje miqësore me mjedisin;
Muret jane te shtruara me pllaka.

Punishtja e prodhimit, zonat e ftohjes dhe magazinimit duhet të jenë të ndara nga njëra-tjetra.

Regjistrimi i prodhimit

Para se të filloni punën për prodhimin e salciceve, duhet të filloni të zhvilloni një plan të detajuar biznesi për ndërmarrjen - të kryeni llogaritjet e hollësishme të prodhimit të ardhshëm.

Pastaj sigurohuni që të regjistroni kompaninë tuaj në zyrën e taksave. Për ta bërë këtë, duhet të hartoni dokumente që japin të drejtën për të hapur këtë biznes. Këtu këshillohet të merrni ndihmën e avokatëve kompetentë.

Bërja e sallamit në shtëpi është e regjistruar si biznes individual.

Ky dizajn është i lirë dhe nuk kërkon kontabilitet serioz. Disavantazhet e një regjistrimi të tillë janë vëllimet e vogla të produkteve dhe tregu i ngushtë i shitjeve.

Një kompani në formatin e një shoqërie me përgjegjësi të kufizuar, ndryshe LLC, duhet të ketë një statut, një kapital të autorizuar prej të paktën dhjetë mijë rubla dhe emrin e kompanisë. Ka aftësi më të gjera:

rritja e të drejtave ligjore;
marrja e përfitimeve financiare nga buxheti i shtetit (subvencione);
huadhënie preferenciale;
pjesëmarrja në tenderë (përzgjedhja konkurruese e propozimeve tregtare);
akses në një treg të madh produkti.

Pas regjistrimit të një ndërmarrje private, është e nevojshme të merren dokumente dhe leje nga organizatat e mëposhtme:

Rospotrebnadzor;
Stacioni sanitar dhe epidemiologjik;
Mbikëqyrja veterinare;
shërbim zjarrfikës.

Për të shitur produktin tuaj në Federatën Ruse, duhet të lëshoni një certifikatë të veçantë që konfirmon cilësinë e tij të lartë.

Certifikata lëshohet në bazë të një procedure kërkimi për të siguruar që produkti të plotësojë të gjitha standardet ligjore. Për ta marrë atë, duhet të paraqisni paketën e nevojshme të dokumenteve në Rostest.

Pajisjet e prodhimit të sallamit

Pajisjet dhe pajisjet speciale për prodhimin e sallamit në shtëpi zgjidhen duke marrë parasysh llojin e planifikuar të produktit dhe duhet të jenë të cilësisë së lartë. Ai përfshin:

furrë gatimi - pajisja kryesore; cilësia e produktit varet, para së gjithash, nga aftësitë e tij;
makinë për përzierjen e sallamit të grirë;
cuttera - një mulli elektrik i fuqishëm i mishit;
– për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme;
tavolina prerëse – ndarja e mishit nga kockat, paketimi i produkteve;
disa lloje thikash - për kocka, prerje të madhësive të ndryshme;
mbushës vakum për zorrët e sallamit;
shiringa për mbushjen e guacave me mish të grirë;
instrumente të ndryshme matëse.

Ju duhet të konsideroni dezinfektimin e zonës së prodhimit. Për ta bërë këtë, ju duhet të blini kontejnerë të ndryshëm, doreza, produkte sanitare dhe uniforma për punëtorët.

Teknologjia e prodhimit të sallamit kryhet sipas rregullave të caktuara.

Para fillimit të punës, duhet të shkrini mishin. Më pas, ndahet në të dobët dhe gjysmë të yndyrshëm. Mishi pa dhjamë përmban rreth 30 për qind yndyrë që përdoret për përgatitjen e salsiçeve premium. Salcicet e klasës së parë dhe të dytë përgatiten nga varietete më të yndyrshme të mishit.

Pastaj kufomat e mishit priten dhe vetë mishi ndahet nga kockat. Mishi i prerë në copa të mëdha kriposet për një periudhë prej dymbëdhjetë orësh deri në tre ditë, në varësi të trashësisë së prerjes.

Mishi bluhet në një mulli. Pastaj i shtohen erëza, hudhra, kripë dhe përzihen me proshutë të ftohur, e cila grimcohet duke përdorur një pajisje të veçantë - një prestar sallo.

Për zorrët e sallamit përdoren zorrët e lara me kujdes të trajtuara me permanganat kaliumi. Predhat mbushen me mishin e grirë që rezulton duke përdorur një shiringë të veçantë. Gjatë përgatitjes së bukës së mishit, kallëpe të veçanta mbushen me mish të grirë.

Më pas vijon skuqja e produkteve gjysëm të gatshme në temperaturë rreth 90 gradë. Më pas salsiçet zihen për 45 minuta. Buka e mishit piqet për tre orë në temperaturë 110 gradë, shtrohet në kallëpe dhe zihet për një orë e gjysmë.

Salcice të gatshme, salcice, sallam varen dhe ftohen në një temperaturë jo më të lartë se katër gradë. Pas ftohjes, peta e mishit hiqet nga kallëpet.

Pas kontrollit të cilësisë, produktet e gatshme paketohen, etiketohen dhe ruhen në një temperaturë prej rreth pesë gradë: sallami i zier dhe buka e mishit ruhen për tre ditë, salsiçet dhe salsiçet - 48 orë.

Salcice të bëra vetë

Teknologjia e prodhimit të sallamit

Përzgjedhja dhe blerja e lëndëve të para

Salsiçet përgatiten nga mishi i derrit, viçi, mishi i qengjit dhe nënproduktet e mishit. Prej tyre merret mish i grirë. Suxhuk me cilësi të lartë përbëhet nga një sasi minimale e produkteve:

mish i grirë;
qumësht pluhur;
kripë;
piper

Niseshteja, vezët dhe një stabilizues proteinash shtohen në përbërjen e produkteve të mishit të klasës së parë dhe të dytë.

Produktet për prodhimin e sallamit, më të freskëta dhe më cilësore, duhet të blihen nga fermat. Për lëndët e para të furnizuara, duke përfshirë fijet dhe zorrët për zorrët, fermerët duhet të kenë certifikata të cilësisë dhe një shenjë në inspektimin e mishit nga kontrolli veterinar.

Është më mirë të blini lëndë të para në sasi të vogla, në mënyrë që të kontrolloni më lehtë dhe më shpejt produktin në treg në një laborator veterinar:

të kryejë testet e nevojshme;
bëni një markë;
kontrolloni dokumentet e cilësisë për autenticitetin.

Ju gjithashtu mund të organizoni laboratorin tuaj në ndërmarrje për të testuar lëndët e para.

Kur blini mish të importuar, duhet të merrni leje për ta importuar atë nga një inspektor veterinar.

Stafi

Nevojiten punonjës shtesë për një kompani që prodhon produkte mishi për shitje:

teknolog;
punëtorët;
grua pastruese;
menaxher;
përcjellës;
kontabilist.

Shpenzimet financiare

Gjatë hartimit të një plani biznesi, ndërmarrjet për prodhimin e sallameve bëjnë shpenzime të detyrueshme për marrjen me qira të lokaleve, blerjen e lëndëve të para, pagat për punëtorët, si dhe për regjistrimin e ndërmarrjes dhe dokumentet. Një shumë prej 15-20 mijë dollarë do të mbulojë këto shpenzime.

Sasia optimale e produkteve të mishit të prodhuara në ditë është afërsisht 200 kg. Do të duhen rreth 9 mijë dollarë në muaj për të prodhuar sallam. Me kusht që produkti i përfunduar të shitet plotësisht, të ardhurat do të jenë rreth 11 mijë dollarë. Kështu, fitimi nga sipërmarrja do të jetë rreth 2 mijë dollarë.

Gjëja më e rëndësishme është të gjeni blerës të rregullt për produktet tuaja. Sipas ekspertëve, prodhimi i sallamit të bërë në shtëpi është një investim shumë fitimprurës.