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Es fantástico si puedes disfrutar del sabor de los guisantes enlatados en casa en invierno. En las tiendas este producto se puede encontrar en un numero enorme: en distintos envases, distintas variedades y marcas, pero el que tú mismo preparas, según el gusto y cualidades útiles muy superior al comprado en la tienda. Los guisantes enlatados en casa ciertamente no se estancarán en los estantes por mucho tiempo.

Los guisantes enlatados para el invierno se pueden utilizar para verduras, ensaladas de carne, sopas, borscht y muchos otros platos. Es ideal como guarnición y a los niños les encanta.

Nuestra receta con fotos te contará en detalle cómo conservar los guisantes. Cocinarlos no será difícil para nadie, no es necesario tener ningún conocimiento especial, pero conviene tener en cuenta algunos consejos. Le ayudarán a evitar que la marinada se enturbie y se eche a perder el producto.

Información de sabor Verduras y hierbas

Ingredientes para un tarro de medio litro:

• Guisantes pelados – 300 g;
• Agua –1/2 litro;
• Azúcar – 1/2 cucharada. l.;
• Vinagre (9%) – 1 cucharada. l.;
• Sal: un poco más de media cucharada.

Cómo cocinar y cómo conservar los guisantes para el invierno en casa.

Clasifica los guisantes. Retire los guisantes viejos y amarillentos y no los utilice. Para la conservación, es necesario tomar solo los jóvenes y verdes (popularmente llamados leche). La vaina en la que se encuentran los guisantes debe tener un color brillante. color verde, y los guisantes deben tener un sabor dulce y tierno. Si desea obtener una preparación exitosa, es mejor usar legumbres de inmediato. Lo arrancaron e inmediatamente enrollaron las latas.

Pongámonos a trabajar. Lavar bien los guisantes, luego colocarlos en una cacerola y verter agua hirviendo sobre ellos. Debes tomar suficiente agua para cubrir los guisantes unos dos centímetros.

Ahora ponemos la sartén al fuego. Cocine los guisantes a fuego medio hasta que cambien de color (se vuelvan verde oscuro). Este proceso tomará aproximadamente 10 minutos después de que hierva el agua.

Luego se escurre el agua y se colocan los guisantes en un frasco esterilizado preparado hasta las perchas. Desde el borde del frasco debe quedar un centímetro.

Ahora saca el frasco, enrolla la tapa y dale la vuelta.

Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado por completo, se puede guardar en un lugar fresco y oscuro.

Guisantes con ácido cítrico.

Las variedades azucaradas de guisantes se cocinan mejor con ácido cítrico. Los guisantes sabrán como los comprados en la tienda.

Para prepararlo necesitamos 650 g de guisantes pelados. Colóquelo en un colador y lávelo con agua fría. agua corriendo. Y luego, sin sacar del fuego, escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos (poner el colador con los guisantes en agua hirviendo). Transfiera con cuidado los guisantes calientes a frascos esterilizados de 0,5 litros y cúbralos con tapas (pero no los enrolle).

Ahora prepara la marinada: añade 1 cucharada a 1 litro de agua. l. sal, 1,5 cucharadas. l. Azúcar y 3 g de ácido cítrico. Ponlo al fuego y déjalo hervir.

Vierta con cuidado la marinada hirviendo (para no romper el vidrio) en los frascos de guisantes y colóquelos en una cacerola preparada para esterilizarlos (temperatura del agua +70 C).

Esterilizar durante 3 horas, luego enrollar y envolver bien. Lo enviamos a un lugar fresco para su almacenamiento después de 24 horas. Estos guisantes encurtidos son deliciosos y no saben tan ácidos.

Red de avances

Guisantes con cualquier ácido.

Pero esta receta es buena por dos razones: puedes usar cualquier ácido: vinagre de manzana, vinagre de mesa o ácido cítrico, y está diseñada para la cantidad de guisantes que tienes. Pero su desventaja es que manipularlo llevará mucho tiempo y será problemático.

Cogemos guisantes (tantos como tengamos), los limpiamos y lavamos. Luego póngalo en un cazo y rellénelo con la marinada para que queden 3-4 cm de agua encima. Prepara la marinada así: para cada litro de agua agregue 1 cucharadita de sal y azúcar. Ahora hierve el contenido de la cacerola a fuego medio durante 30 minutos.

Luego colamos el líquido en un bol limpio, dejamos escurrir bien los guisantes y los colocamos en tarros esterilizados (dejando un poco de espacio encima).

Pasamos el líquido colado por 2-3 capas de gasa y lo ponemos al fuego, lo dejamos hervir y le añadimos ácido. El cálculo es el siguiente para 1 litro de líquido: vinagre de mesa (9%) o vinagre de manzana – 1 cucharada. l. ácido cítrico – 1/3 de cucharadita. Después de agregar el ácido, retírelo inmediatamente y vierta en frascos de guisantes. Pongámoslos en una sartén para esterilizarlos.

Esterilice durante unos 40 minutos (después de hervir agua en la cacerola), luego enrolle y envuelva. Un día después lo enviamos para su almacenamiento.

• Para mantener la marinada ligera, se deben quitar todos los guisantes triturados y reventados durante el procesamiento.
• Para esterilizar, no olvides colocar un círculo o rejilla de madera (incluso puedes tener varias capas de un trapo) en el fondo de la cacerola, así no habrá cambios bruscos de temperatura y el vidrio no se agrietará;
• No olvides esos frascos no debe llenarse completamente con guisantes. Siempre deben quedar 2-3 cm de marinada encima.
• Los guisantes se pueden considerar buenos si después de 4 días la marinada está clara y los guisantes son claros y no han cambiado de color.
• Es mejor almacenar los guisantes enlatados en casa en un sótano o despensa oscuro y fresco (no más de +16 C).
• El tarro descorchado no debe guardarse en el frigorífico. más de un día.

Hola mis amigos. ¿Cocinas a menudo a Olivier? Uno de los ingredientes principales son los guisantes. Mi madre lo hace más delicioso porque ella misma lo enlata. Y hoy te cuento cómo encurtir guisantes en casa.

Resulta que los antiguos romanos y griegos conocían los guisantes. Se utilizó activamente en la preparación de diversos platos. Además, esta leguminosa consumía no solo los representantes de las clases bajas, sino también la nobleza.

Este producto fue muy valorado en Francia. Incluso se lo sirvió al rey en el almuerzo con manteca de cerdo frita.

También fue popular entre los alemanes (esta tendencia todavía se puede observar hoy). Este producto lleva mucho tiempo presente en su dieta. Así, en el siglo XIX se elaboraba salchicha de guisantes en Alemania. Este plato “exótico” estuvo presente en la dieta diaria soldados alemanes. Me pregunto si todavía está en su dieta ahora.

Y se considera la cuna de esta leguminosa. regiones del sur Rusia. Aquí todavía se pueden encontrar guisantes silvestres. A nuestros antepasados ​​les gustaba mucho el guiso con jamón y guisantes. Este plato fue preparado para días festivos y para queridos invitados. En los días de ayuno se horneaban pasteles con guisantes, fideos e incluso queso.

Cómo encurtir guisantes verdes

Por supuesto, el sabor de los guisantes enlatados depende directamente del tipo de legumbre. Recomiendo encurtir sesos o guisantes de grano liso. El primero se distingue por una forma de guisante ligeramente alargada. Sabe dulce. Y el grano liso tiene guisantes. esférico. Esta variedad se utiliza con mayor frecuencia para ensaladas.

Además, para enlatar, elija frijoles tiernos y tiernos. Si toma uno demasiado maduro, tendrá un sabor demasiado almidonado. Además, le dará a la pieza de trabajo un sedimento turbio desagradable.

Como prometí, compartiré con ustedes recetas de guisantes encurtidos. Tengo varios de ellos en stock. En cada uno describí el procedimiento de preparación paso a paso.

La receta más sencilla

Esta preparación se puede realizar sin esterilización, pero luego se debe conservar en un lugar frío. El primer paso es preparar los guisantes. Lo tomamos en cualquier cantidad. Enjuagamos los “granos” y los colocamos en agua recién hervida (es necesario que esté ligeramente salada). Cocine durante unos 20 minutos. Luego escurre los guisantes en un colador.

A continuación pasamos a preparar la marinada. Para verter 1 litro de agua, tomar 25 g de sal + 15 g de azúcar. También necesitarás 200 g de vinagre al 6%. Combine los ingredientes y hierva la salmuera. Mientras se cocina, ponga los guisantes en frascos limpios, luego rellénelos con la marinada y consérvelos.

Una vez que la salmuera se haya enfriado, guarda los frascos en el refrigerador. Si esterilizas los frascos, puedes guardar las preparaciones en un lugar más cálido. Por cierto, si tienes microondas, puedes esterilizar frascos muy rápidamente :)

Marinar los guisantes en sus vainas

Esta preparación conserva muchas vitaminas y otras sustancias útiles. Cuando están frescas, las vainas de los guisantes son duras y simplemente imposibles de masticar. Pero durante el proceso de enlatado se ablandan, volviéndose muy tiernos y sabrosos.

Para esta pieza de trabajo necesitará:

• 5 vasos de agua;
• 500 g de guisantes en vaina;
• 5 g de ácido cítrico;
• 2 cucharadas. Sáhara;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 cucharadas sal;
• canela en rama;
• 400ml 3% ácido acético.

Lavamos bien las vainas. Luego colóquelos en un recipiente hondo y vierta agua fría durante 2 horas. agua limpia. Después de esto, hierva 3 tazas de agua y agregue ácido cítrico. Blanquear las vainas en esta solución durante 2-3 minutos.

Vierta el agua restante en la cacerola y déjela hervir. Luego agregue azúcar y ácido acético. Hervir la solución durante un par de minutos. Y viértalo en frascos. Cubra los frascos con tapas y esterilice a fuego medio durante 20-25 minutos.

Después de esto, lo enlatamos, damos la vuelta a los frascos y los envolvemos en una manta. Cuando la pieza de trabajo se ha enfriado, la trasladamos a una habitación con baja temperatura: sótano, sótano, etc.

Receta para el invierno

Primero, retira las vainas de los guisantes y lávalos. La limpieza es quizás el proceso que requiere más mano de obra. Pero si involucra asistentes en el trabajo, el trabajo se realizará mucho más rápido. Pero producto útil puede volverse mucho más pequeño :)

Cocine la salmuera: hierva un litro de agua y agregue 1 cucharada. sal. Mezclar bien (la sal debe disolverse por completo) y agregar los guisantes. Blanquearlo en salmuera durante unos 2-3 minutos. Luego las metemos en tarros esterilizados de medio litro y las rellenamos con la salmuera en la que las cocinamos.

Después de esto, esteriliza los frascos durante 30-40 minutos y agrega un 70% de vinagre a cada uno de ellos. Cantidad requerida El vinagre se determina a razón de 1 cucharadita. por 1 litro de pieza de trabajo. Tras esto conservamos y damos la vuelta a los tarros. Y cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, la sacamos al frío.

Para que la salmuera no se enturbie, lo principal es esterilizar durante al menos 30 minutos. Sí, y no es necesario añadir vinagre. mas de lo normal. De lo contrario, neutralizará el olor a guisantes y endurecerá las "tetas". Sin embargo, incluso si se observa todo esto, es posible que todavía se acumule un poco de turbidez en el fondo. Pero es normal.

Marinar guisantes sin esterilizar.

El producto preparado según esta receta resulta casi igual que en la tienda. Tiene un sabor delicado, un color verdoso apagado de las “boubles” y un adobo transparente.

Necesitará:

• 600 g de guisantes;
• 1 litro de agua;
• 50 g cada uno de azúcar y sal;
• 1 cucharadita ácido cítrico.

Este volumen de productos es suficiente para 3 tarros de medio litro. En primer lugar, prepare los guisantes; es necesario pelarlos y lavarlos bien. Luego llegamos a la marinada. Hervimos agua y vertimos agua hirviendo en frascos limpios y luego la vertemos en una cacerola. Agregue sal y azúcar aquí. Lleva la marinada a ebullición a fuego alto. Luego agregamos aquí los guisantes.

No lo revuelvas, solo agita ligeramente la sartén. Hazlo con mucho cuidado, de lo contrario terminarás acumulando guisantes por toda la cocina. Sin embargo, si tienes un gato en casa, él te ayudará con esto :)

Tenga en cuenta que los guisantes deben quedar completamente cubiertos con la marinada. Cubrir la cacerola con una tapa y dejar hasta que hierva. Luego, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que estén tiernos (aproximadamente otros 15 minutos). Agite la sartén periódicamente durante la cocción. Pero no te olvides de las medidas de seguridad, porque hay agua hirviendo en la cacerola. Retire los granos reventados. Además, si utiliza guisantes demasiado maduros, el tiempo de cocción aumentará a 25 minutos.

A continuación, pruebe los guisantes para ver si están cocidos. Debe quedar suave por dentro, como si se comprara en la tienda. Al final de la cocción, agregue una cucharadita rasa de ácido cítrico. No revuelva, agite la sartén nuevamente. Y luego apaga el fuego.

Luego escurre los granos en un colador. No viertas la salmuera. Coge tarros de medio litro y llénalos con guisantes. Y luego vierta la marinada y conserve. Aquí tienes esta receta en vídeo para ayudarte.

Al pelar las vainas, seleccione con cuidado los “granos”. Para la conservación, utilice únicamente guisantes suaves y hermosos de un color verde suave. Deseche todos los “bubbies” dañados y estropeados.

Si ha cosechado una rica cosecha de guisantes, pero no tiene tiempo para enlatarlos, no importa. Simplemente no lo dejes a temperatura ambiente por mucho tiempo. Limpiar los “granos” de las vainas, blanquearlos y cuando se enfríen congelarlos.

Y, sin embargo, existe la forma más sencilla de asegurarse de que los guisantes estén listos al momento de cocinarlos. Utilice una cuchara para coger un par de “bolas”. Si se arrugan inmediatamente, significa que el producto está listo; es hora de ponerlo en frascos.

Los guisantes son un ingrediente tradicional en ensaladas, sopas, aperitivos o aderezos. Puedes adquirir el producto en una tienda o prepararlo tú mismo. Al mismo tiempo, las delicias caseras son saludables, naturales y tienen un sabor agradable. Preparar guisantes para el invierno es fácil siguiendo las recetas a continuación.

Propiedades útiles y contraindicaciones de los guisantes.

La verdura verde es conocida por sus propiedades beneficiosas desde la antigüedad como medio para combatir diversas enfermedades.

El producto vegetal es un depósito de proteínas de fácil digestión necesarias para Operación adecuada tubo digestivo y construcción de células. Los guisantes son útiles por su contenido en lisina, que es la responsable del trabajo del sistema cardiovascular. Los guisantes son ricos en selenio, que limpia. órganos internos de la influencia de toxinas y carcinógenos.

Los guisantes contienen microelementos: magnesio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, yodo, que aseguran el pleno funcionamiento del cuerpo humano. En cuanto a la presencia de vitaminas C, PP, grupo B, la verdura ocupa una posición de liderazgo.

También hay que tener en cuenta el bajo contenido calórico del producto. 100 gramos de guisantes contienen 248 calorías.

Pero las personas mayores, las niñas embarazadas o las personas con gota deben consumir guisantes en cantidades limitadas. Las legumbres aumentan el nivel de ácido úrico en el cuerpo, que se acumula en las articulaciones, riñones y órganos. Los guisantes pueden provocar una mayor formación de gases en su forma cruda e incluso después del tratamiento térmico.

Dato interesante. En 1984 se estableció un récord en el consumo de guisantes. Janet Harris comió 7175 granos verdes en 60 minutos.

Preparando los ingredientes principales.

Preparar guisantes para el invierno es fácil si se tienen en cuenta algunos puntos:

1. Elija vainas tiernas de color verde brillante con guisantes suaves y jugosos en su interior. Las variedades adecuadas para la conservación son:

• Alfa;
• Milagro vegetal;
• Fe;
• Dinga;
• Geof.

Debido al exceso de almidón en los granos demasiado maduros, se forma un sedimento turbio durante el enlatado y, cuando se congela, el plato tendrá un sabor desagradable.

1. Prepara los granos correctamente. Clasificar las vainas y separar los granos. Deseche los guisantes dañados, coloque el resto en un bol, enjuáguelos y séquelos con toallas de papel.

Mide las cantidades de todos los ingredientes especificados en la receta.

Es fácil preparar guisantes para uso futuro sin esfuerzo si:

• quitar las vainas 8 días después de la floración de los guisantes;
• utilice la verdura el día de la recolección. Los frijoles pierden rápidamente sus valiosas propiedades y se llenan de almidón;
• cocine solo en condiciones estériles para evitar el desarrollo del botulismo.

Cómo preparar guisantes para todo el invierno en casa.

Puedes preparar guisantes para el invierno. diferentes caminos, manteniendo los beneficios del producto. Los guisantes tiernos se secan y se utilizan para sopas, purés u otros platos. Y a partir del producto ya seco se prepara harina. Los frijoles frescos y jugosos se pueden congelar, tanto en vainas como en guisantes individuales. Además, las legumbres son fáciles de encurtir, encurtir y conservar incluso sin esterilizar.

Conservación

Guisantes verdes, de los que nadie puede prescindir Año Nuevo, conveniente para prepararse para el invierno. de una manera sencilla– poner en frascos esterilizados, verter salmuera hirviendo y enrollar.

Interesante saberlo. Los guisantes son la primera verdura conservada en un frasco.

Conservar de forma clásica

La receta clásica con esterilización ha sido probada a lo largo de los años por millones de amas de casa. Es mejor cosechar los cereales durante el período de cosecha abundante, a principios de julio.

Ingredientes:

1. Guisantes verdes – 600 gramos.
2. Agua – 1 litro.
3. Sal – 50 gramos.
4. Azúcar – 50 gramos.
5. Ácido cítrico – 2 gramos.

Preparar guisantes de la forma clásica es muy sencillo, siguiendo estos pasos:

1. Prepara los guisantes. Abre las vainas y vierte los guisantes en la sartén. Enjuague bien los frijoles y séquelos. Cocine los guisantes al vapor en agua hirviendo por hasta 5 minutos.
2. Lave los frascos con refresco. Esterilice los recipientes de vidrio utilizando cualquier de una manera conveniente: al vapor, en horno microondas o en el horno. Hervir también las tapas.
3. Hervir agua limpia filtrada en una cacerola, agregar sal, azúcar y limón.
4. Coloque los guisantes hervidos en frascos y vierta sobre ellos salmuera hirviendo. Cubra los recipientes con tapas. Retire los guisantes abiertos, ya que enturbiarán la salmuera.
5. Esteriliza el rodillo durante 3 horas y enróllalo. Luego, transfiera el recipiente de vidrio con guisantes enlatados sobre una toalla, dándole la vuelta. Cubre los frascos con una manta y déjalos así hasta que se enfríen por completo.

Una forma rápida sin esterilización.

Es fácil conservar los guisantes de una manera que no requiere esterilización adicional. La receta está pensada para 3 tarros de medio litro o un recipiente de 1,5 litros.

Ingredientes:

1. Guisantes – 1 kilogramo.
2. Agua – 1 litro.
3. Ácido cítrico – 3 gramos.
4. Sal – 90 gramos.
5. Azúcar – 75 gramos.

Plan de adquisiciones paso a paso

Hervir agua en una cacerola, agregando sal y azúcar. Hervir los frijoles durante 20 minutos. Vierta el limón en el bol y déjelo reposar durante 1-2 minutos. Durante este tiempo, prepare frascos desinfectados. Con una espumadera, transfiera los guisantes a un recipiente esterilizado, dejando entre 1 y 1,5 centímetros libres desde la parte superior del frasco. Llene el bol con guisantes con la marinada hirviendo.

Cerrar los frascos con tapas limpias y enrollarlos. Coloque la comida en conserva sobre una toalla con la tapa hacia abajo. Envuelva los recipientes en un edredón tibio y déjelos durante 24 horas. Luego, mueva el bloqueo a un lugar fresco, lejos de la luz solar directa.

¿Sabías? El Reino Unido ha preparado una etiqueta para comer guisantes. Los granos no se deben pinchar con un tenedor ni recoger con una cuchara, sino amasarlos. reverso cuchillería.

Entre las preparaciones de invierno, también sigue siendo popular el aperitivo "On Olivier", que incluye pepinos y guisantes. El encurtido tiene un sabor dulzón. Para amantes bocadillos salados Se recomienda agregar pimiento picante a la receta.

Ingredientes:

1. Agua – 1 litro.
2. Pepinos – 750 gramos.
3. Guisantes (pelados) – 250 gramos.
4. Hojas de cereza y grosella negra: 3 piezas cada una.
5. Eneldo (zócalos) – 3 piezas.
6. Ajo – 3 dientes.
7. Vinagre – 30 mililitros.
8. Sal – 15 gramos.
9. Azúcar – 25 gramos.

Los ingredientes se seleccionan para tarro de 1 litro.

Para salar guisantes y pepinos para el invierno, es necesario preparar todos los ingredientes con anticipación:

• Separar los guisantes de las vainas y hervir en agua con sal durante 5-7 minutos. Cocine los frijoles viejos durante 30 a 40 minutos. Escurrir todos los guisantes en un colador y dejar enfriar;
• enjuague los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante al menos 2 horas (o déjelos toda la noche);
• mida la cantidad especificada de ingredientes a granel, vinagre y prepare hojas aromáticas de cereza y grosella negra;
• pelar los dientes de ajo;
• desinfectar frascos y tapas.

Después:

1. Coloque en el fondo del recipiente de vidrio hojas de grosella y cereza, dientes de ajo y cabezas de eneldo. Empaque bien los pepinos en frascos y cubra con guisantes.
2. Llene los frascos con agua hirviendo.
3. Vuelva a verter el agua en la cacerola y hierva con la adición de vinagre, sal y azúcar. Vuelva a llenar los recipientes con salmuera y cúbralos con tapas.

Esterilizar las piezas de trabajo durante 5 minutos y enrollar. Las verduras mixtas enlatadas para el invierno están listas.

vamos a marinar

Entre las formas de preparar guisantes para el invierno, destaca especialmente la receta de frijoles encurtidos. El snack de guisantes de invierno se utiliza en ensaladas, carnes, pescados, delicias de verduras o como sencillo snack.

Marinado en vainas

Puedes encurtir guisantes diferentes caminos. Se considera que la receta más saludable son las verduras marinadas en vainas. Así se conserva La mayoría de vitaminas y minerales, contenido en los tejidos duros de la planta. Y durante la conservación, las vainas se ablandarán y se saturarán de marinada.

Ingredientes:

1. Agua – 1,25 litros.
2. Vainas de guisantes – 500 gramos.
3. Ácido cítrico – 5 gramos.
4. Azúcar – 25 gramos.
5. Granos de pimienta – 4 piezas.
6. Sal – 50 gramos.
7. Canela – 1 barra.
8. Vinagre (3%) – 0,4 litros.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las vainas y déjelas en remojo durante 2 a 2,5 horas.
2. Hervir agua (0,75 litros) en un cazo, añadir ácido cítrico y añadir los guisantes remojados. Blanquear la verdura durante 3 minutos en agua hirviendo.
3. Coloque los guisantes en frascos esterilizados, agregando cantidades iguales de sal, granos de pimienta negra y canela.
4. Llevar a ebullición el agua restante (0,5 litros) para preparar la marinada. Vierta vinagre y azúcar en el bol. Hervir la salmuera durante 3 minutos y llenar los frascos con guisantes.
5. Cubra los recipientes de vidrio con tapas y colóquelos en una cacerola profunda para esterilizarlos. Basta con procesar las piezas de trabajo durante 20-25 minutos y enrollar las tapas.

Voltee los recipientes y déjelos hasta que se enfríen por completo.

Para preparar guisantes similares a los comprados en la tienda, es mejor utilizar la receta propuesta sin esterilizar. El resultado es una preparación delicadamente dulce con guisantes y un adobo claro.

Ingredientes:

1. Guisantes – 500 gramos.
2. Agua – 0,5 litros.
3. Sal – 10 gramos.
4. Azúcar – 10 gramos.
5. Vinagre – 25 mililitros.

Coloca los guisantes pelados en una cacerola y vierte agua hirviendo sobre ellos. Hervir los frijoles durante 15 minutos. Retire los guisantes con una espumadera y colóquelos en el líquido helado durante 3 minutos. Dejar agua hirviendo para la marinada, añadiendo sal, azúcar y vinagre. Transfiera los guisantes a frascos desinfectados. Llene los recipientes con salmuera hirviendo y ciérrelos. Voltee el recipiente, envuélvalo en una manta y déjelo enfriar.

Ya está lista una preparación sencilla sin esterilización.

Marinar sin vinagre

Los productos preparados para el invierno sin vinagre se consideran los más saludables, ya que tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo.

Ingredientes:

1. Guisantes – 5 kilogramos.
2. Sal – 15 gramos.
3. Agua – 4 litros.

1. Coloque los guisantes en una bolsa de tela.
2. Preparar la marinada con sal y hervir. Sumerge una bolsa de legumbres en el líquido hirviendo y cocina al vapor durante 5 minutos.
3. Coge una cacerola con agua fría. Deje caer rápidamente la bolsa de guisantes en la solución de hielo.
4. Coloque el producto semiacabado enfriado en frascos y llénelos con marinada hirviendo. Sellar los frascos con tapas. Transfiera al almacenamiento en un lugar fresco.

Los granos verdes que han sido sometidos a dicha conservación pueden ser consumidos por personas con problemas gastrointestinales o de las mucosas.

Para conservar las preparaciones por más tiempo y no explotar, es necesario esterilizar el recipiente con los guisantes durante al menos una hora.

El secado

El secado es una forma sencilla de preparar los guisantes para el invierno, lo que le permite conservar los nutrientes y vitaminas tanto como sea posible.

Las legumbres se secan de dos formas distintas:

1. En vainas. Para ello, separe las vainas, enjuáguelas y cocínelas al vapor en un colador sobre agua hirviendo. Luego enfríe las legumbres, rómpalas en varias partes y colóquelas en una capa sobre una bandeja para hornear. Seque la verdura en el horno a una temperatura de 60-70 grados.
2. Sólo guisantes. En este caso, abre las vainas y separa los granos. Enjuague los frijoles preparados con agua y hiérvalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Sumerja inmediatamente los guisantes en el líquido helado y vuelva a colocarlos en el agua hirviendo. Una vez más, usando una espumadera, transfiera los frijoles a agua fría. Por lo tanto, los granos tendrán un color verde natural tras su posterior procesamiento. Extienda los guisantes en una bandeja para hornear en una capa y colóquelos en el horno para que se sequen a una temperatura que no exceda los 40 grados. Después de una hora, retira la secadora del horno y deja enfriar.

Si tiene un aparato de cocina especial para secar verduras y frutas, también puede preparar guisantes para el invierno colocando los granos en una rejilla especial y configurando el modo apropiado.

Lo principal al secar es no perderse el momento ideal de cosecha: 30 días desde el momento en que florece la planta. Los granos quedarán dulces y tiernos. Los guisantes duros y demasiado maduros no son aptos para secar porque tienen un sabor amargo desagradable.

Congelación

Los guisantes congelados son una alternativa excelente y rápida a todos los métodos de preparación de alimentos para el invierno. Este método requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo y las legumbres se almacenan hasta por 8 meses.

Métodos para congelar verduras.

Hay 3 formas conocidas de congelar frijoles rápidamente:

1. Opción clásica. Enjuague los guisantes pelados y seleccionados con agua. Sumerja los granos en agua hirviendo y transfiéralo al líquido helado. Después de esto, secar los guisantes y espolvorear. capa delgada en una bandeja especial en el congelador. Empacar los granos congelados en bolsas o recipientes, indicando la fecha en que se congeló el producto.

Servirá forma clásica congelar incluso las legumbres demasiado maduras mejorará el sabor del producto.

1. Opción exprés. Lavar bien las vainas de verduras y secarlas. Retirar los guisantes y llenar las bolsas con ellos liberando la mayor cantidad de aire posible. Dale forma rectangular a los trozos y mételos en el congelador.
2. Congelado rápido. Lave las legumbres e inspeccione si hay vainas dañadas o ya amarillentas. Corta las vainas en varios trozos. Coloca las verduras picadas en un colador y escaldalas durante 3-5 minutos. Luego vierte agua sobre las vainas y colócalas sobre servilletas para que se sequen. La última etapa– meter las vainas en bolsas y meterlas en el congelador.

Para preparar los primeros platos se utilizan vainas o guisantes congelados, sin siquiera esperar a que se descongelen. Pero para ensaladas y aperitivos, descongele previamente los frijoles en el estante inferior del refrigerador.

Dato interesante. Gran Bretaña es considerada el mayor país productor de guisantes. Al sembrar más de 40 mil hectáreas al año de guisantes, produce 160 mil toneladas de producto congelado, que se distribuye en todo el mundo.

Sobre las reglas para almacenar guisantes.

El período y las condiciones de almacenamiento de las legumbres dependen del método de recolección:

• Los guisantes secos se almacenan en una habitación oscura con acceso constante de aire y baja humedad. Es mejor colocar los granos secos en recipientes de vidrio o bolsas de tela. Consumir durante todo el año;
• Los granos congelados se dejan en el congelador, envasados ​​en bolsas de plástico o recipientes de plástico. La vida útil del producto no supera los 10 meses;
• Los guisantes enlatados y encurtidos conservan su características beneficiosas dentro de 1 año. Si guarda las conservas en el sótano o las deja en el frigorífico, la vida útil del producto aumentará a 2 años, sujeto a las normas de preparación.

Enlatar guisantes no requiere mucho esfuerzo ni tiempo por parte de las amas de casa: el proceso es simple y, según la receta, se puede realizar con bastante rapidez. Junto con la congelación de los guisantes, el enlatado no solo permite crear un producto sabroso, sino también preservar todas las propiedades beneficiosas de los guisantes en la etapa de madurez lechosa.

Puedes preparar muchos platos deliciosos con guisantes enlatados y congelados: sopas, guarniciones, ensaladas y vinagretas.

¿Cómo enlatar los guisantes en casa?

Para el enlatado, solo se utilizan guisantes recién cosechados de madurez lechosa; los guisantes demasiado maduros y de cáscara larga contienen mucho almidón, lo que provoca la formación de un sedimento turbio. No olvides consultar el tiempo de las preparaciones caseras con el calendario de siembra lunar.

A continuación se muestran algunas recetas de conservas de invierno fáciles y deliciosas.

1. Receta de guisantes que no requiere esterilización
(sabe como comprado en la tienda).

Ingredientes
- guisantes en cualquier cantidad;

Para la marinada:
- tomar 1 litro de agua
- 3 cucharaditas de sal y
- 3 cucharadas de azúcar,
- agregue 1 cucharadita de ácido cítrico

Un litro de marinada es suficiente para 3 tarros de medio litro.

Los guisantes se pelan y se lavan bien.

Preparación de la marinada: llevar a ebullición agua, sal y azúcar y agregarle los guisantes preparados. La marinada debe cubrir completamente los guisantes.

Después de hervir, cocine la marinada con guisantes durante otros 15 minutos, agregando ácido cítrico al final de la cocción.

Luego, con una espumadera, transfiera los guisantes a frascos preesterilizados, dejando 1,5 cm hasta la parte superior. Vierta la marinada hirviendo sobre los guisantes y enrolle las tapas.

Estos guisantes se guardan en el sótano o en el frigorífico.

2. Guisantes enlatados

Quite los guisantes de las vainas y enjuáguelos con agua corriente.

Prepara la marinada:

— 1 litro de agua
- 1 mesa. cuchara con tapa de azúcar
— 1 postre cucharada de sal

Llevar a ebullición y verter la marinada sobre los guisantes (asegúrese de cubrirlos por completo).

Hervir durante 3 minutos, luego transferir todo a frascos esterilizados de medio litro, sin llenar hasta arriba; debe haber 3 cm entre la tapa y el aderezo.

Los guisantes deben esterilizarse dos veces. Hervir durante 30 minutos la primera vez y luego cubrir con las tapas. Al día siguiente, esterilizar por otros 20 minutos y enrollar.

Es mejor guardarlos en el sótano.

3. Receta de guisantes enlatados

Pele los guisantes, clasifíquelos, enjuáguelos en un colador, vierta en una cacerola y agregue agua en una proporción de 1:2, cocine hasta que hierva a fuego alto, luego reduzca la temperatura y cocine a fuego moderado durante otros 30-35 minutos. dependiendo de la madurez de los guisantes.

Los granos que revientan y se trituran durante el proceso de cocción deben eliminarse; pueden enturbiar la marinada, lo cual no es deseable.

En otro bol preparar la marinada: poner a hervir 1 litro de agua y luego añadir al agua sal, una cucharada de azúcar y un poco de ácido cítrico.

Prepare y esterilice los frascos con anticipación; es mejor utilizar frascos de 0,5 litros.

Vierta la marinada hirviendo en frascos de guisantes, agregue una cucharadita de vinagre a cada frasco y cubra con tapas.

Calentar durante 40-45 minutos al baño maría, luego envolver en toallas y no abrir hasta que se enfríe para que los guisantes se saturen mejor con la marinada.

Puede probar los guisantes caseros al segundo o tercer día después de cocinarlos.

4. Una receta sencilla para enlatar guisantes

Todos los ingredientes basados ​​en un tarro normal de 0,5 litros:
- 650 gramos de guisantes pelados,
- 1 litro de agua,
- 1 cucharada de sal,
- 1,5 cucharadas de azúcar,
- 3 gramos de ácido cítrico.

Quitar los guisantes de las vainas, clasificarlos, enjuagarlos en un colador con agua corriente y blanquearlos durante 2-3 minutos en agua hirviendo.

Preparación de la marinada: Disolver la sal, el azúcar, el ácido cítrico en agua y hervir.

Coloque los guisantes escaldados calientes en frascos esterilizados y vierta sobre ellos la marinada hirviendo, cúbralos con tapas escaldadas.

Coloque los frascos en una cacerola con agua caliente (70°C) sobre una rejilla o sobre un círculo de madera. Esterilizar durante 3 horas desde el momento en que hierve el agua en la cacerola.

Saca los frascos y enróllalos, dales la vuelta, envuélvelos en una manta y no los abras hasta que estén completamente fríos.

El envasado casero, incluidos los guisantes, requiere un estricto cumplimiento de la receta, en particular la adición obligatoria de ácido cítrico o acético y un tratamiento térmico a largo plazo; de lo contrario, existe la posibilidad de que el producto se eche a perder o se desarrollen patógenos mortales del botulismo. a humanos.

El enlatado de guisantes verdes puede considerarse exitoso si, durante cuatro días, la marinada en las preparaciones caseras permanece transparente y no cambia de color; estos guisantes se pueden almacenar hasta por un año en el refrigerador o en el sótano. Si la marinada se vuelve turbia o cambia de color, no se debe comer.

Los guisantes enlatados son ricos en hierro, potasio y magnesio. El producto protege contra ataques cardíacos, elimina los efectos del estrés, previene el insomnio y las enfermedades renales. Además, 100 g de legumbres contienen sólo 53 kcal. Las personas que intentan perder peso pueden consumir guisantes encurtidos. sobrepeso. Se agrega a las ensaladas de verduras para que llenen más. Pero sólo los alimentos enlatados en casa benefician al cuerpo, porque los alimentos comprados en las tiendas contienen muchos ingredientes nocivos.

Solo se encurten los guisantes. El viejo contiene demasiado almidón, por lo que la salmuera se vuelve turbia, aparecen sedimentos en el fondo del frasco y el sabor del producto se deteriora. Las vainas recogidas del arbusto no se almacenan más de un día. Y el producto, pelado de la capa exterior, pierde sus propiedades beneficiosas después de 5 a 6 horas.

¿Cuándo cosechar guisantes para enlatar? 8 días después del inicio de la floración. La leguminosa joven tiene una estructura delicada y rica. tinte verde. Si llega un poco tarde, la pieza de trabajo se volverá más dura.

El principal problema que surge a la hora de conservar verduras no ácidas es la bacteria del botulismo. Los microorganismos sobreviven a la ebullición porque altas temperaturas no tienen miedo. Básicamente lo mismo que la salmuera. Solo los ácidos pueden destruir una infección peligrosa, por lo que deben usarse para conservar los guisantes. El limón y el vinagre servirán.

También es necesario velar por la limpieza de las latas y del techo. Los recipientes no solo se lavan con soda, sino que también se sumergen en agua hirviendo. Luego se desinfectan al vapor o en el horno. Los guisantes se lavan varias veces con agua corriente y luego se hierven. Las manos se lavan con jabón para lavar antes de rodar.

Se clasifican las preparaciones de frijoles, sin vainas. Se desechan los productos podridos y dañados, así como los ejemplares con gusanos. Pueden crear un caldo de cultivo ideal para el botulismo y también pueden provocar párpados abultados.

Opción para ensaladas

La marinada con vinagre conservará el aroma característico y el rico color de los guisantes. Esta conservación queda bien en ensaladas. La solución de conservación contiene:

• producto de judías peladas – 1,5 kg;
• sal gruesa de mesa – 1 cucharadita;
• vinagre de mesa – 55–60 ml;
• azúcar – 15 g.

La marinada requerirá entre 1,2 y 1,3 litros de agua. Se necesitará aproximadamente la misma cantidad de base líquida para cocinar los guisantes. Coloque 2 cacerolas en la estufa. Cuando el agua empiece a hervir, vierte los granos de frijol en el primer recipiente. Al segundo se le añade una mezcla de sal y azúcar.

Revuelva los guisantes y la marinada regularmente con cucharas de plástico o espumaderas. Las preparaciones deben hervir durante 15 a 20 minutos. Luego se retira la sartén con los granos de frijol. El producto se escurre en un colador y se sumerge en agua congelada. Si omite este paso, la pieza de trabajo liberará almidón. La sustancia se deposita en el fondo de los frascos.

Mientras los guisantes se remojan en el líquido frío, se vierte vinagre en una segunda cacerola. Deje la marinada en la estufa, pero reduzca el fuego a bajo.

Los guisantes blanqueados se secan ligeramente, luego se dividen en porciones y se colocan en frascos. Los granos verdes se mezclan con salmuera caliente y se cubren con tapas de hierro para que el vinagre no se evapore. La siguiente etapa es la esterilización.

Puedes utilizar el agua en la que se hirvieron los guisantes o preparar una solución de azúcar y sal. Cubra el fondo de la cacerola con una servilleta para que el vaso no reviente durante el calentamiento. Las preparaciones se colocan en salmuera tibia. Los frascos deben quedar completamente sumergidos en el líquido, dejando solo el cuello y la tapa en la parte superior. La esterilización dura de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente. Para tarros de 0,5 litros basta con media hora.

receta picante

A las personas que no añaden guisantes enlatados a las ensaladas, sino que los utilizan como guarnición de cereales o carne, les gustará la marinada picante con clavo y pimienta negra. Los granos de frijol adquieren un sabor picante y un rico aroma a especias.

Para 2 kg de producto verde necesitarás:

• agua – 1,5–1,6 litros;
• ácido cítrico – 25 g;
• clavo - 6 estrellas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• pimienta de Jamaica – 7 guisantes;
• sal de grano fino – 50 g;
• vinagre de mesa – 60 ml.

Los guisantes, pelados de la cáscara exterior, se remojan durante 4 horas en agua fría para que los granos dañados y los gusanos floten hacia la superficie. Eche la pieza de trabajo en un colador y espere hasta que se seque un poco. En este momento, prepare la marinada y la base para cocinar el producto de frijoles.

Los guisantes se cuecen a fuego lento durante 2 minutos en agua con ácido cítrico. El líquido que hierve se llena con aditivo alimentario. Y luego vierte la preparación de frijoles en el recipiente. El ingrediente blanqueado se retira con una espumadera y se deja escurrir la solución, y luego se coloca el ingrediente en frascos esterilizados.

Los guisantes procesados ​​se vierten con adobo de clavo. Además de las especias, al agua hirviendo también se le añade una mezcla de azúcar, pimienta negra y sal. Cocine a fuego lento los ingredientes durante 15 a 20 minutos a fuego moderado. Vierte medio vaso de vinagre y retira al cabo de 3 minutos. La salmuera picante se vierte inmediatamente en frascos antes de que se enfríe.

El producto de frijol se esteriliza antes de sellar. En una cacerola grande llena de solución salina. Puedes agregar un poco de azúcar a la salmuera. Las especias se toman en proporciones iguales. Los guisantes terminados se sellan con tapas de metal. Pero la pieza de trabajo se lleva al sótano no inmediatamente, sino después de 2 a 3 días. El primer día se envuelven los frascos en una manta o manta para que se vayan enfriando poco a poco.

El guiso de guisantes se prepara de la misma forma. Sólo que en lugar de salmuera utilizan jugo de tomate natural. La bebida se hierve, se sazona con pimienta negra, azúcar y sal. Para obtener un rico aroma, se agrega hoja de laurel, pero no debe terminar en los frascos. El producto de frijoles mezclado con el cóctel de tomate se esteriliza y se sella.

Sin procesamiento adicional

Esta opción es adecuada para personas que no quieren pasar varias horas enlatando frijoles. Pero el método tiene una desventaja importante. Si la pieza de trabajo no se somete a un tratamiento térmico, aumenta la probabilidad de que las bacterias del botulismo se depositen en la marinada. Para evitar que esto suceda, el vinagre no se agrega al agua, sino directamente a los frascos con guisantes ya preparados. El producto tendrá un sabor amargo, por lo que se recomienda agregar esta preparación únicamente a las ensaladas.

La marinada contiene:

• sal – 15 g;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 10 g.

Además, tome entre 20 y 25 ml de vinagre por cada frasco de medio litro.

Los guisantes tiernos y jugosos se lavan y se vierten con agua fría. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 25 a 35 minutos, reduciendo la potencia al mínimo. Cocine en una sartén esmaltada, revolviendo ocasionalmente. Pero tenga cuidado de no aplastar los granos. Retirar cuando el líquido se haya evaporado.

Mientras se cocinan los guisantes, prepara la salmuera. Se vierte azúcar y sal en agua hirviendo. Puedes agregar algunos guisantes de pimienta de Jamaica para darle sabor. Cocine a fuego lento la marinada durante 10 minutos, revolviendo con una espátula de madera hasta que los ingredientes secos se disuelvan.

Los guisantes hervidos se vierten en frascos con una espumadera o una cuchara de plástico. Vierta salmuera hirviendo y vierta 1 cucharada en cada recipiente. l. vinagre. Lo sellan y, después de enfriarlo, lo esconden en el sótano.

Importante: Si aparecen sedimentos en el fondo de los frascos o la marinada se vuelve turbia, significa que las bacterias del botulismo han entrado en los guisantes. Esta conservación, así como los ejemplares con párpados hinchados, no se pueden comer. Es mejor tirarlo y no poner en riesgo tu salud.

Los granos tiernos de frijol se pueden conservar de varias formas. Con laurel y jugo de tomate. Con clavo y pimienta de Jamaica. Con vinagre y azúcar. Lo principal es agregar ácidos a cada adobo que neutralicen las bacterias del botulismo. Y esterilice cuidadosamente los frascos, porque los platos sucios son una fuente de gérmenes y la causa de la hinchazón de los párpados.

Video: guisantes enlatados para el invierno.