Saat memasak. Beberapa tips terkenal

Kita masing-masing pernah mengalami kejadian di dapur lebih dari satu kali... Sayuran menjadi kusam, daging tidak matang, ada yang gosong... semuanya bisa dihindari, yang nyatanya lebih mudah daripada memperbaikinya. Baca dan perhatikan aturan ini, proses memasaknya sendiri akan lebih mudah dan hasilnya akan menyenangkan Anda!
1) Bacalah resepnya dengan seksama sebelum Anda memulai proses memasak. Analisis, bayangkan prosesnya. Ini adalah peta perjalanan kuliner Anda!
2) Mise en place - secara harafiah berarti “ditempatkan”. Aturan dasar para profesional saat memasak. Sebelum mulai memasak, siapkan semua peralatan yang diperlukan, siapkan dan ukur semua bahan, potong, cuci. Secara umum, persiapkan semua yang Anda perlukan saat menyiapkan hidangan sebelum Anda mulai.

Auguste Escoffier, Auguste Escoffier yang sama, chef Prancis, mungkin yang paling banyak kepribadian legendaris dalam memasak, menjadikan aturan ini wajib di dapur.
3) Sering mencicipi! Kebetulan beberapa bahan secara tidak terduga membuat rasanya lebih kaya dan asin (jenis keju tertentu, bumbu dapur, daging asap, dan sebagainya). Selain itu, tidak semua jenis garam sama asinnya, begitu pula tidak semua jenis garam dan bahkan sejumlah gula sama manisnya.
4) Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu jika resep memerlukannya! Jangan lewati langkah ini. Karena hidangan akan dipanggang secara merata di semua sisi, proses memasak juga akan dimulai pada suhu yang tepat, yang secara signifikan mempengaruhi hasil awal.
5) Benar, ukur dengan cermat jumlah bahan yang tertera dalam resep. Hal ini terutama berlaku untuk memanggang, karena memang demikian ke tingkat yang lebih besar kimia, bukan seni. Ukur semuanya dengan hati-hati dan Anda akan terhindar dari roti keras, kue tak berbentuk, muffin yang belum dipanggang, dan sebagainya.

6) Saat menggoreng, jangan memasukkan terlalu banyak ke dalam wajan, baik itu daging, hati atau sekedar pancake. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kerak renyah keemasan lezat yang sangat disukai semua orang! Anda akan merebusnya, bukan menggorengnya!
7) Panaskan wajan dengan baik sebelum menambahkan makanan ke dalamnya. Sabar, ini penting!!
Pertama, produk akan menyerap banyak lemak dalam wajan dingin.
Kedua, Anda bisa melupakan kerak emas yang rata.
Ketiga, makanan mungkin menempel di beberapa panci, dan Anda harus mengeluarkan semuanya dengan hati-hati! (Kita berbicara tentang wajan penggorengan baja tahan karat, yang terbaik untuk mendapatkan kerak yang menggugah selera dan jus berkualitas tinggi setelah digoreng untuk menghasilkan saus yang lezat. Panci tersebut perlu dipanaskan secara menyeluruh, ditambahkan minyak, dan baru kemudian produk untuk digoreng! )
8) Jika Anda memasak daging atau ikan, apa pun metode memasak yang Anda pilih, biarkan produk mencapai suhu ruangan terlebih dahulu. Daging buah akan matang secara merata dan waktu pemasakan menjadi lebih singkat sehingga mempengaruhi hasil akhir.
9) Saat Anda memasak, memanggang, memanggang burung atau sepotong daging, atau bahkan steak, diamkan daging di piring sebelum diiris. Untuk potongan kecil dan steak, 5 menit sudah cukup; untuk daging unggas utuh dan daging panggang besar, diperlukan 15-30 menit. Tergantung ukurannya. Maka daging akan lebih juicy, karena sari buah yang keluar tidak lagi banyak. Dan akan lebih mudah untuk dipotong karena dagingnya akan “rileks”. Kamu sudah berusaha keras, lalu mengapa merusak segalanya begitu cepat?!

Memasak makanan pada suhu rendah akan membantu menjaga vitamin dan nilai gizi - sebaiknya tidak lebih tinggi dari 100 °C, begitu juga dengan mengukus atau merebus air. Lebih baik memasak sayuran pada suhu di bawah 60 °C - jika tidak, vitamin C akan rusak. Anda dapat mempertahankan zat berharga secara maksimal jika Anda mengupas sayuran tepat sebelum dimasak, memasukkannya ke dalam air mendidih, segera kecilkan api dan masak di bawah air. tutup.

Memasak dengan suhu tinggi di atas api atau panggangan baru-baru ini menjadi kebiasaan di antara kita, kata konsultan nutrisi Laurent Chevalier: “Dalam zaman prasejarah orang-orang memanggang daging di atas batu dekat api; pada Abad Pertengahan, mereka memasak makanan di dekat api, tetapi tidak pernah di atas api itu sendiri. DI DALAM daerah pedesaan hingga pertengahan abad ke-20, masyarakat masih menggunakan tungku berbahan bakar kayu, yang suhunya tidak melebihi 120 °C"*. Ahli kimia mengkonfirmasi: suhu di atas 120 °C dapat merusak nutrisi dan memicu reaksi yang mengakibatkan terbentuknya unsur-unsur yang dapat membahayakan tubuh. Ya, memasak untuk api terbuka menyebabkan reaksi Maillard: ini kimiawan Perancis menemukan bahwa suhu tinggi mengubah kualitas asam amino dengan adanya gula. “Reaksi inilah yang memberi warna khas pada kerak roti, kulit ayam, dan keripik,” kata ahli gizi Anna Belousova. “Ditambah lagi, ini mengeluarkan aroma gorengan yang lezat.” Namun semua ini dibarengi dengan produksi akrilamida, sebuah molekul yang diakui oleh Organisasi Kesehatan Dunia sebagai berpotensi karsinogenik.

Ide bagus: memasak lambat pada suhu rendah mempertahankan rasa dan sifat-sifat yang bermanfaat daging, unggas dan ikan. Misalnya, memanggang 800 g fillet daging sapi muda pada suhu 70 °C membutuhkan waktu satu setengah jam. Kurangi waktu sambil menghindari hal yang tidak diinginkan reaksi kimia Bumbunya membantu. Anna Belousova merekomendasikan penggunaan kiwi untuk ini dengan takaran satu buah matang per kilogram daging. “Yang utama jangan berlebihan,” tegas ahli gizi itu. “Jusnya mengandung begitu banyak enzim sehingga bisa mengubah daging sapi tua menjadi pate yang empuk.” Ada baiknya menambahkan anggur saat memasak: menguap tanpa bekas, ini meningkatkan rasa daging. Untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan dan tidak membahayakan kesehatan, Anda bisa mengolesi daging dengan campuran kari dan paprika - antibiotik alami dan antiseptik.

Harus dihindari: pengolahan makanan secara intensif dan berkepanjangan di dalam oven, penggorengan dan pemanggang. Jika Anda menggoreng, pastikan makanannya tidak gosong: kulitnya harus tetap berwarna keemasan dan tidak menghitam. Juga lebih baik melakukannya tanpa keripik, sereal renyah, kue yang dibeli di toko, dan kopi. derajat yang kuat memanggang Produk-produk ini mengandung banyak zat yang berpotensi berbahaya yang terbentuk selama memasak di industri.

Persiapan

Meskipun menyetel oven ke suhu 100°C tidaklah sulit, kita tidak dapat mengontrol suhu penggorengan atau pemanggang dengan jelas. Batubara panas yang terkena lemak akan terbakar dan menyebabkan pelepasan benzopyrene, zat yang berpotensi menyebabkan karsinogenik. Untuk menghindari hal ini, Laurent Chevalier menyarankan untuk memilih pemanggang listrik atau gas vertikal. Dan Anna Belousova menyarankan memasak di atas batu bara yang “tenang”, agak kemerahan, ketika tidak ada asap darinya, dan, jika mungkin, tidak menggunakan batu bara yang dibeli. “Itu diresapi dengan bahan kimia untuk membuatnya lebih cepat terbakar,” jelas ahli gizi tersebut.

Bagaimana oven microwave? “Belum ada satu pun penelitian serius yang membuktikan bahayanya,” kata Laurent Chevalier. “Namun diketahui pasti bahwa di bawah pengaruh gelombang elektromagnetik lebih dari seratus nutrisi, termasuk banyak vitamin, mineral dan bioflavonoid, berubah struktur kimia. Namun belum ada yang mempelajari bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh. Oleh karena itu, mereka disebut hanya berpotensi berbahaya,” jelas Anna Belousova.

OVEN MICROWAVE TIDAK BOLEH DIGUNAKAN TERUS-MENERUS: DAPAT MENGUBAH STRUKTUR ZAT MAKANAN.

Para ahli sepakat bahwa penggunaan microwave untuk pemanasan diperbolehkan dari waktu ke waktu. Namun penting untuk tidak memasukkan makanan ke dalamnya dalam wadah film atau plastik (kedua bahan tersebut adalah produk minyak bumi), jika tidak makanan tersebut akan bersentuhan langsung dengan zat berbahaya– bisphenol A dan ftalat. "Ngomong-ngomong, ini bahan kimia dilepaskan tidak hanya saat dipanaskan,” ahli gizi menekankan dan merekomendasikan untuk mengurangi penggunaan plastik seminimal mungkin: membeli produk dalam wadah karton atau kaca atau tanpa kemasan sama sekali, dan sebagai pengganti wadah plastik, gunakan piring keramik dan enamel atau kertas lilin untuk penyimpanan. .

Ide bagus: lebih baik memberi preferensi metode tradisional memasak. Memanggang dalam oven memang nyaman, tetapi suhu di dalamnya tidak boleh melebihi 120 °C. Ada baiknya memiliki termometer khusus di dapur untuk memantau proses memasak.

Harus dihindari: kontak produk dengan api terbuka. Sebaiknya juga tidak mengonsumsi makanan gorengan yang sudah jadi, terutama di restoran yang menggunakan minyak yang sama beberapa kali. Kandungan karsinogen dalam hidangan seperti itu di luar skala.

Cucian piring

Saat terkena panas, lapisan anti lengket, peralatan masak aluminium terkelupas, dan plastik melepaskan zat yang berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, sangat penting untuk memilih peralatan makan yang terbuat dari bahan berkualitas, meskipun harganya tidak murah. Pilihan terbaik adalah baja tahan karat. Harganya memang signifikan, tetapi hidangan seperti itu praktis tidak rusak seiring waktu. Anda bisa memasak sayuran, daging, nasi, pasta, dan bahkan makanan yang dipanggang di dalamnya. Yang juga bagus adalah besi cor, kaca, panci berlapis keramik, porselen tahan api, enamel, dan keramik tanpa glasir. Namun, yang terakhir ini membutuhkan perawatan yang cermat. “Bahan berpori ini menyerap semuanya, jadi bersihkan sarana modern Tidak ada gunanya mencucinya,” Anna Belousova memperingatkan. “Hanya soda kue dan sabun cuci yang cocok untuk itu.”

BAJA STAINLESS, BESI COR, KERAMIK, KACA ATAU PORSEL – ANDA HARUS MEMILIH PERANGKAT MAKAN BERKUALITAS.

Ide bagus: Alih-alih aluminium foil, gunakan kertas lilin untuk memanggang.

Harus dihindari: terutama semua jenis plastik, serta lapisan anti lengket, seperti Teflon. Efeknya terhadap tubuh masih kurang dipahami karena “rahasia dagang” produksinya. Dan tentu saja, Anda tidak boleh menggunakan panci dan wajan yang terkelupas dan tergores.

Minyak

Minyak paling sehat mengandung asam jenuh minimum dan asam tak jenuh maksimum (omega-3 dan omega-6). Minyak lobak, kedelai, dan biji rami memiliki karakteristik berikut. Tapi mereka hanya cocok untuk diisi ulang makanan siap saji, karena mereka tidak tahan terhadap panas dengan baik. Di antara yang paling tahan terhadap suhu tinggi adalah minyak zaitun, wijen, dan bunga matahari olahan (diperbolehkan memanaskan hingga 230 °C) dan minyak biji anggur (hingga 200 °C).

Ide bagus: Mentega paling baik disimpan dalam bentuk cair, karena lebih tahan terhadap oksidasi. Untuk mendapatkan jumlah asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6 yang dibutuhkan, sebaiknya gunakan minyak zaitun olahan untuk menggoreng, dan minyak zaitun dan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan untuk membumbui masakan jadi.

Harus dihindari: minyaknya tidak boleh berasap. Zat yang dilepaskan (benzena, benzopyrene, acrolein...) berbahaya bahkan dalam dosis kecil. Sebaiknya jangan menggoreng dengan lemak hewani yang menjadi gelap pada suhu tinggi, seperti mentega dan lemak babi. Mereka mulai gosong pada suhu 120 °C, oleh karena itu hanya cocok untuk manipulasi kuliner cepat, misalnya menumis tepung atau menggoreng bawang putih.

* L. Chevalier “Je maigris sain, je mange bien” (Fayard, 2011).

Minyak beras: konsentrat kesehatan

Minyak dedak padi, yang banyak tersedia di Asia dan Australia, juga tersedia di toko kami makan sehat. Ini memiliki banyak keuntungan. Pertama, ia mulai berasap lebih lambat dibandingkan minyak nabati lainnya - pada suhu 240 °C. Kedua, rasanya netral. Selain itu, banyak antioksidan dan asam lemak tak jenuh ganda omega-6 dalam komposisinya membantu menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan kesehatan usus. Dan zat khusus, gamma-oryzanol, yang hanya ditemukan pada dedak padi, menormalkan fungsi hati. O.M.

Setiap keluarga memiliki aturan dan tradisinya sendiri. Seorang ibu rumah tangga kecil, yang sejak kecil telah mengawasi ibunya di dapur, tahu cara menyajikan hidangan tertentu, menata meja, menyapa dan mengantar tamu dengan baik... Namun, apa yang dianggap benar 10 tahun lalu tidak selalu berhasil. hari. Pasta yang dibuang ke saringan tidak kalah mengejutkannya dengan pisang yang disimpan di lemari es.

Cara memasak hidangan lezat dan tidak melakukan kesalahan dalam hal yang paling mendasar? Bagaimana cara membuat makanan benar-benar menggugah selera? Apa yang paling menonjol dari hidangan restoran? Jika Anda tidak tahu jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, artikel kami cocok untuk Anda!

Cara memasak yang benar

1. Apakah ikannya terbakar?
   Ikan gosong yang hancur berkeping-keping merupakan hal yang lumrah terjadi di dapur, bahkan di kalangan ibu rumah tangga berpengalaman sekalipun. Bagaimana cara menghindarinya? 15 menit sebelum dimasak, beri garam tidak hanya pada potongannya, tetapi juga minyak untuk menggoreng ikan yang sama. Hidangan utuh, menggugah selera, dan lezat sudah siap!
2. Untuk membilas atau tidak?
   “Mode” untuk mencuci pasta, yang berasal dari zaman Soviet, telah kehilangan relevansinya saat ini. Jika dulu pasta terbuat dari tepung terigu biasa dan cenderung lengket, kini semua produk sebagian besar terbuat dari gandum durum. Ngomong-ngomong, ibu rumah tangga Italia selalu menggunakan kaldu yang digunakan untuk memasak pasta yang enak untuk menyiapkan saus pasta, jadi jangan dituang semuanya!
   
   
3. Haruskah saya menggoreng dengan minyak zaitun?
   Memasak masakan Mediterania membuat banyak orang ingin menambahkan minyak zaitun ke dalam wajan. Namun, lebih baik menggunakannya untuk salad atau hidangan dingin lainnya. Suhu pembakaran extra virgin oil cukup rendah sehingga berisiko merusak makanan dengan rasa gosong dan juga mengandung zat karsinogen. Untuk menggoreng lebih baik menggunakan minyak zaitun olahan biasa.
   
   
4. Kapan memasukkan tomat ke dalam sup atau rebusan?
   Saat menyiapkan masakan, Anda hanya ingin memasukkan semua bahan ke dalam panci atau panci rebusan secara bersamaan. Namun, kapan yang sedang kita bicarakan Soal tomat, ini yang perlu Anda hindari.

   Asam (dan tomat adalah produk yang mengandung banyak asam) mempercepat pemasakan daging, tetapi tidak memungkinkan sayuran matang. Artinya, jika Anda menyiapkan, misalnya sup, maka tomat atau pasta tomat sebaiknya ditambahkan setelah kentang, wortel, kol, dan sayuran lainnya sudah matang. Dan kalau dagingnya direbus, ada baiknya langsung ditambah tomat, biar empuk.
   
   

5. Haruskah Anda memasak kentang dengan atau tanpa penutup?
   Untuk menghindari air mendidih dan menguap, Anda tergoda untuk membuka tutupnya, tetapi lebih baik jangan melakukan kesalahan ini. Jika Anda memasak kentang atau sayuran lain di bawah tutupnya, maka vitaminnya tidak menguap, produknya mempertahankan aroma, rasa, dan khasiatnya yang bermanfaat. Dan proses memasaknya pun lebih cepat.
   
   
6. Haruskah Anda menuangkan anggur yang belum habis dari botol?
   Anggur cenderung terkikis, kehilangan rasa dan aromanya, tetapi sebaiknya jangan dituang. Anggur merah dapat digunakan untuk menyiapkan saus daging sapi Burgundy atau Bolognese untuk pasta, anggur putih untuk chakhokhbili, sari buah apel untuk daging babi Normandia. Apalagi dalam kondisi perekonomian modern, kapan lagi ada alasan untuk membuka botol? anggur yang enak hanya untuk memasak daging?
   
   
7. Bagaimana cara memasak brokoli yang benar?
   Brokoli adalah produk yang sangat sehat, tetapi hanya sedikit orang yang menyukainya. Persiapan yang salah - itu saja pelaku sebenarnya. Ingatlah bahwa sayuran hijau seperti brokoli, asparagus, dan kacang polong harus dimasak jumlah besar air garam dan jangan sampai terlalu matang.

   Dan yang terpenting, setelah matang, tiriskan sayuran dalam saringan dan masukkan air dingin untuk mengakhiri proses. Trik kecil ini membantu brokoli mempertahankan rasa, aroma, dan nutrisinya.
   
   

8. Berapa banyak topping yang harus ada untuk pizza?
   Kesalahan umum saat membuat pizza adalah terlalu banyak saus, sosis, keju, dan bahan lainnya yang membuat pizza menjadi pie terbuka. Jumlah isiannya harus secukupnya. Hal ini diperlukan agar adonan tetap renyah, tidak melorot, dan potongan dapat diambil dan dimakan dengan tangan sebagaimana mestinya.
   
   
9. Bagaimana cara menyiapkan saus Vinaigrette yang benar?
   Saus ini adalah salah satu yang paling umum, namun persiapannya tidak selalu berjalan lancar. Pertama kemungkinan kesalahan- kekurangan garam dan gula. Mereka mutlak diperlukan, dan harus ditempatkan terlebih dahulu dan diisi kuantitas yang dibutuhkan cuka untuk pembubaran sempurna.

   Kesalahan kedua adalah heterogenitas. Cuka dan minyak tidak akan teremulsi jika Anda menuangkan semua minyak sekaligus. Itu harus ditambahkan secara bertahap, bekerja secara intensif dengan pengocok.
   

10. Bagaimana cara merebus telur tanpa pecah?
    Agar cangkangnya tetap utuh dan putihnya tidak bocor, Anda perlu memasukkan telur ke dalam wadah yang cukup luas, mengisinya dengan air dingin, menambahkan banyak garam dan jangan sampai terlalu mendidih.
    
    
11. Mengapa adonan ragi tidak mengembang?
    Adonan ragi adalah salah satu yang paling berubah-ubah dan bahkan ibu rumah tangga terbaik pun mungkin tidak berhasil. Kesalahan paling umum adalah ragi tua dan air keran.

    Saat memilih ragi, pilihlah ragi yang baru dirilis, dan tentu saja jangan pernah menggunakan kemasan yang baru diluncurkan. Air keran, meskipun disaring, mengandung klorin yang mengganggu pertumbuhan ragi, jadi untuk pancake misalnya, sebaiknya menggunakan susu rendah lemak pada suhu ruangan.
    
    

Apakah Anda menganggap diri Anda seorang profesional kuliner? Atau apakah Anda baru memulai perjalanan Anda ke dunia makanan lezat dan indah? Apa pun pilihannya, tips yang Anda baca di bawah ini akan membantu Anda menghabiskan lebih sedikit waktu untuk memasak. Semua tip telah direkomendasikan oleh koki dan profesional kuliner. Anda mungkin mengetahui beberapa di antaranya, tetapi dengan mengikuti semua tips ini Anda akan menghemat banyak waktu.

Dasar

1. Baca resep lengkapnya. Ini mungkin tampak aneh, tetapi kenyataannya memang demikian saran yang bermanfaat. Meskipun Anda 100% yakin tahu cara memasak hidangan baru, luangkan waktu untuk membaca resepnya secara lengkap. Ini akan membantu Anda menghindari kesalahan di kemudian hari.
2. Siapkan peralatan dapur Anda. Letakkan semuanya barang-barang yang diperlukan di satu tempat, pertajam pisau Anda dan siapkan meja dapur. Ini akan menghemat waktu Anda nantinya.
3. Masak dengan bahan musiman. Cobalah untuk tidak menambahkan makanan yang sedang tidak musimnya ke dalam makanan Anda. Ini tidak hanya akan menghemat uang Anda, tetapi juga menghemat kerumitan Anda.
4. Jangan repot-repot dengan kulitnya. Kulit banyak buah dan sayur cukup menyehatkan dan rasanya enak. Jadi jangan takut untuk menambahkan buah dan sayuran kupas ke dalam makanan Anda. Pastikan untuk mencucinya sampai bersih.
5. Siapkan semua bahan terlebih dahulu. Ini akan menyelamatkan Anda dari membuang-buang waktu.
6. Siapkan wajan. Nyalakan api terlebih dahulu dan saat Anda membutuhkannya, Anda tidak perlu menunggu sampai memanas.
7. Persiapkan dengan cadangan. Misalnya, jika Anda berencana membuat kue, Anda bisa menyiapkannya dalam jumlah tambahan untuk nanti. Selagi porsi utamanya dipanggang, tambahkan adonan berlebih di atas kertas roti dan masukkan ke dalam freezer. Sekarang Anda memiliki persiapan untuk masa depan, dan Anda dapat dengan cepat menyiapkan porsi baru kapan pun Anda mau. Tawarkan pilihan hidangan lain yang bisa disiapkan terlebih dahulu!
8. Simpan sisa makanan untuk resep selanjutnya. Misalnya, sisa ayam bisa ditambahkan ke sup ayam, dan bawang bombai atau sayuran bisa menjadi lauk yang enak! Masukkan saja ke dalam lemari es atau freezer dan simpan sampai waktu berikutnya. Tentu saja, jika dia tidak berada di sana dalam seminggu.
9. Angkat saat memasak. Karena membersihkan adalah bagian memasak yang paling tidak menyenangkan, Anda akan lebih mudah membersihkan dapur dalam porsi kecil.
10. Cobalah untuk tidak menggunakan piring tambahan, dan Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu untuk membersihkan.
11. Persiapkan selama seminggu. Sekalipun Anda tidak bisa menghabiskan banyak waktu di dapur, hanya satu jam di akhir pekan yang dihabiskan untuk menyiapkan sayuran, misalnya, akan menghemat banyak waktu sepanjang minggu.

Spesifik

Tips ini berlaku untuk tipe tertentu produk, tetapi tetap berguna bagi Anda di gudang senjata Anda.

1. Masak untuk suhu tinggi Oh. Ini akan menghemat waktu Anda. Misalnya, udang bisa dimasak pada suhu 200 derajat dan akan siap dalam 5 menit. Dan jika Anda memanggang sayuran, maka dengan menaikkan suhu dari 170 menjadi 200 derajat, Anda akan menghemat 15-20 menit.
2. Masak sayuran sebelum menambahkan air. Jika Anda membuat sup dengan sayuran, memasak sayuran sebentar akan meningkatkan rasanya dan menghemat waktu memasak 5-10 menit.
3. Parut parmesan saat sudah mencapai suhu ruangan. Ini akan membuatnya lebih lembut.
4. Masak kacangnya air mineral. Ternyata unsur-unsur dalam air mineral membuatnya lebih cepat matang.
5. Kocok putih telur terlebih dahulu. Jika hidangan Anda mengharuskan kocok kuning dan putihnya secara terpisah (misalnya kue bolu), kocok putihnya terlebih dahulu. Jika Anda memulai dengan kuning telur, Anda harus mencuci blender setelahnya, karena residunya akan mencegah putihnya mengembang.
6. Jangan mengupas bit sebelum direbus atau dipanggang. Dalam kondisi seperti ini, mengupasnya akan jauh lebih mudah.
7. Hitung berapa lama waktu yang dibutuhkan minyak untuk memanas dalam wajan, dan gunakan pengatur waktu di kemudian hari untuk menghemat waktu.
8. Gunakan sisa makanan air panas untuk membunuh kuman. Setelah membuat teh sendiri, luangkan waktu untuk menuangkan sisa air mendidih dari ketel ke spons dapur Anda.
9. Tuangkan sedikit kecap asin dan pasta tomat ke dalam daging untuk memberikan rasa dan aroma yang sedap.

Apakah kita melupakan sesuatu? Bagikan kiat-kiat kehidupan dapur Anda di komentar. Ini akan menarik!

Memasak adalah ilmu tentang prinsip dan metode penyiapan makanan secara rasional, dengan memperhatikan jenis dan nilai gizinya. Pengetahuan tentang hukum kuliner perlakuan panas terhadap produk hewani dan tumbuhan membantu melestarikan manfaatnya komposisi kimia dan memberikan manfaat kesehatan. Tapi untuk belajar memasak makanan sehat Sama sekali tidak perlu menyelesaikan kursus kuliner, yang utama adalah belajar aturan dasar dan seluk-beluk teknologi memasak.

Memasak adalah salah satunya pekerjaan kuno yang telah dilakukan umat manusia selama ribuan tahun. Data pertama tentang sekolah kuliner yang ada ditemukan di wilayah tersebut Roma Kuno dan berasal dari abad ke-8 SM. e. Namun dasar-dasar memasak, dari sudut pandang ilmiah, baru mulai dipelajari pada abad ke-19.

Pemilihan produk berkualitas

Untuk menyiapkan makanan sehat dan enak, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah membeli produk yang bagus. Saat ini toko-toko memiliki berbagai macam... produk sehat

• , dan tidak terlalu banyak, jadi Anda harus mematuhi kriteria pemilihan berikut: Lebih baik hanya membeli produk musiman. Mereka mengandung lagi
• vitamin, memiliki rasa alami dan kurang rentan terhadap proses kimia.
• Jika memungkinkan, pilihlah produk berlabel Organik.
• Belilah sayuran hijau, bumbu dan rempah segar. Mereka memiliki aroma yang cerah dan kaya akan vitamin dan minyak esensial. Hindari lemak trans, yang ditemukan dalam olesan, margarin, dan banyak makanan. Lebih baik beli yang alami minyak nabati
• , misalnya wijen, zaitun, biji rami, kelapa. Jangan membeli makanan dengan kandungan tinggi komponen kimia

(E-aditif) dan simbol “Mengandung GMO”. Terlepas dari metode memasaknya, mereka tetap tidak membawa manfaat apa pun. Nasihat!

Untuk membuat hidangannya enak, masaklah dalam suasana hati yang baik.

Teknik memasak klasik dan inovatif Anda bisa memasak makanan dengan cara yang berbeda

• , tetapi masing-masing memiliki aturan mainnya sendiri. Agar makanan menjadi tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan, aturan-aturan ini harus dipatuhi tanpa ragu, jika tidak, makanan akan kehilangan sebagian besar vitaminnya. Memasak ― cara paling terjangkau untuk menyiapkan makanan, yang sering digunakan nutrisi makanan

• . Namun ada beberapa kehalusan di sini: di bawah pengaruh suhu tinggi, protein hewani menjadi mudah dicerna, tetapi pada saat yang sama sebagian besar vitamin hilang. Oleh karena itu, lamanya perebusan harus diminimalkan, dan sayuran harus dimasak hingga setengah matang. Untuk memasak sebaiknya menggunakan panci enamel agar vitaminnya lebih sedikit teroksidasi. Produk selalu ditempatkan hanya dalam air mendidih. ― Pembakaran cara yang bagus

• Mengukus― cara ideal untuk menjaga semua nilai gizi makanan. Anda bisa memasak makanan yang berbeda pada waktu yang sama, tetapi Anda harus menempatkannya dengan bijak. Selalu letakkan ikan dan daging di kompartemen bawah agar sarinya tidak menetes ke makanan lain, dan Anda bisa merebus sayuran dan sereal di atasnya.

• Memanggang― cara favorit untuk memasak steak lezat atau makanan lezat lainnya dengan kulit yang renyah. Cara ini memang bukan yang paling bermanfaat, namun sangat mungkin untuk menjaga vitamin dan mineral dalam makanan. Tidak masalah apa yang Anda goreng, selama Anda melakukannya hanya beberapa menit dan dengan api besar. Jika digoreng dengan api kecil, keluar cairan dari daging dan sayuran, disusul vitamin.

• Penggorengan udara ― perangkat modern untuk menyiapkan hidangan sehat berkat sirkulasi udara yang sangat panas. Alat penggoreng udara dirancang sedemikian rupa sehingga semua lemak dari makanan mengalir ke kompartemen khusus, dan hidangan itu sendiri tetap berair dan mempertahankan nilai gizinya.

• Pendinginan adalah berarti emas antara merebus dan menggoreng. Proses memasaknya dilakukan dengan api kecil, tidak sampai titik didih, menggunakan cairan dan sedikit lemak. Produk harus dipotong menjadi porsi yang sama agar matangnya merata. Lebih baik tidak membuka tutupnya sampai hidangan siap.

• Menggoreng― ini memasak sayuran dalam minyak mendidih dengan suhu minimal 175⁰C.

• Jika Anda memasukkan kentang atau sayuran lain ke dalam minyak yang tidak terlalu panas, waktu memasak akan bertambah. Minyak dari deep fryer tidak dapat digunakan kembali karena mengandung karsinogen setelah diolah. Pemrosesan gelombang mikro

Sangat cocok untuk mencairkan dan memanaskan hidangan yang sudah jadi, serta untuk menyiapkan hidangan lainnya dengan cepat. Waktu memasak untuk setiap produk diatur secara individual, sesuai dengan petunjuk oven microwave. Agar hidangan dapat memanas dengan baik, Anda perlu mendistribusikannya secara merata ke seluruh piring dan menutupinya dengan penutup khusus yang berlubang agar uap dapat keluar.

• Poin penting
• Nutrisi dipertahankan hanya dengan perlakuan panas minimal. Itu masuk ke dalam kaldu di mana sayuran yang sudah dikupas direbus. paling
• vitamin Oleh karena itu, bisa digunakan untuk saus atau sup.
• Saat memasukkan sayuran ke dalam panci berisi air mendidih, secara bergantian: pertama tambahkan makanan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, lalu sisanya.
• Masak sayuran hingga setengah matang. Makanan yang direbus kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.
• Usahakan untuk tidak memanaskan kembali makanan. Ini menghancurkan sisa vitamin.

Untuk menguasai aturan memasak, Anda memerlukan sedikit kesabaran dan keinginan. Cobalah metode yang berbeda dan pilih yang nyaman bagi Anda.

Hindari bumbu dan rempah-rempah dengan penambah rasa, temukan kemungkinan baru dengan peralatan dapur modern dan selalu jaga dapur Anda tetap rapi dan bersih. Maka hidangan Anda akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.