Spomnim se, kako je moja babica kuhala slivovo marmelado. Marmelado so kuhali na dachi, v velikem kotlu, nad ognjem. Zjutraj smo začeli kuhati, kotel smo napolnili do vrha. Sladkor sploh ni bil dodan. Kuhali smo vsaj deset ur ob stalnem mešanju. Do večera se je sliva popolnoma razkuhala, vsa voda je izhlapela in nastala je črna, gosta, zelo okusna marmelada, ki se je več let hranila na sobni temperaturi. Težko si je predstavljati nekaj bolj okusnega kot sveža žemlja z maslom in to marmelado.
Sliva se odlično poda k začimbam, zato je idealna za... Danes marmelade ne kuham, jo pa naredim vsako leto. In rad eksperimentiram,
Letos sem naredila slivovo marmelado z agar-agarjem kot gostilom, medom in balzamičnim kisom – in rezultat mi je bil všeč. Nastala je sliva v tekočem pikantnem želeju. To slivo lahko postrežete s pečenko, sirom in čajem. Vsestranski in zelo okusen!
Izdelki.
1 kg sliv (neto teža)*
450 g belega sladkorja
50 g dišečega medu**
2 nageljnove žbice
5 grah pimenta
100 ml (kuhano)**
1 čajna žlička agar-agar + 50 ml vode
200 ml vode
- Slive prerežemo na pol in jim odstranimo pečke.
- Slive potresemo s sladkorjem in pustimo v sobi 3-4 ure ali čez noč v hladilniku.
- Slive damo v posodo za pripravo marmelade, prilijemo vodo in med mešanjem zavremo. Dodamo začimbe in kuhamo 20 minut. Posodo z marmelado odstavimo z ognja in pustimo v prostoru 5-6 ur (lahko pustimo posodo čez noč).
- Slive vrnemo na ogenj, zavremo, dodamo med in dušimo toliko časa, da se slive zmehčajo. Ogenj naj bo majhen. Slive občasno nežno premešamo in jih ne prekuhamo, da ohranijo obliko.
- Medtem ko se slive kuhajo, prelijemo v ponev Balzamični kis je kis, proizveden v Modeni v Italiji. Na voljo je v dveh kategorijah. Dragi kis, izdelan iz uparjenega grozdnega mošta in staran od 3 do 25 let, se proizvaja obrtniško po avtentičnih tehnologijah. Ima konsistenco gostega sirupa, zgoščen, a blag okus in močno aromo ter se uporablja dobesedno po kapljicah, predvsem za sladice. Proizveden poceni kis industrijsko, se ne stara, se proizvaja z dodatkom vinskega kisa in karamele. Uporablja se za zalivke solat in za ma... in ga na zmernem ognju zmanjšajte za polovico.
- Pripravite agar-agar: zmešajte ga z vodo, pustite stati 15-20 minut, nato segrevajte, dokler se agar-agar popolnoma ne raztopi.
- V marmelado vlijemo kis, nato še agar-agar. Nežno mešamo, marmelado zavremo, kuhamo 1 minuto.
- Marmelado takoj zapakirajte v tople, suhe kozarce, dobro zaprite in ohladite.
*Da bo marmelada lepa, vzamemo madžarsko slivo, ki ni popolnoma zrela in popolnoma trda.
**Priporočam, da naredite bolj reduciran balzamični kis in med. Morda jih boste potrebovali, če v vašem okusu prevladujeta sladkoba ali kislost. Z dodajanjem več medu ali kisa lahko prilagodite okus marmelade. Po zadnjem dodajanju marmelade ne pozabite zavreti!
