30. marca 2000 je v mestu Podolsk v moskovski regiji umrl izjemen zgodovinar, znanstvenik, pisatelj, subtilni poznavalec kulinarične umetnosti, avtor številnih knjig in znanstvenih študij William Pokhlebkin.
Če vprašate, kaj ima Pokhlebkinova zgodba opraviti z Vojaško revijo? Odgovoril bom - najbližje. Bil je prvi kuhar (v teh težkih razmerah se je razvijal njegov talent), v njegovih priljubljenih knjigah pa se je zgodovinska tematika vedno tesno prepletala s kulinariko. To potrjujejo besede samega znanstvenika:
»Pomanjkanje kulinarične kulture ni le vrzel v splošni kulturni razvitosti človeka. Za državljane naše večnacionalne države je nezmožnost krmarjenja v kulinaričnih veščinah ruskih narodov pokazatelj šibke politične kulture, brezbrižnosti in ravnodušnosti do nacionalnih pojavov in procesov, ki zaznamujejo družbeno življenje naše države.
Ime, ki je določilo usodo
Ta izjemen človek se je rodil 20. avgusta 1923 v Moskvi. Starši so povedali, da so sina poimenovali po Williamu Shakespearu. In priimek Pokhlebkin je bil pravzaprav revolucionarni psevdonim njegovega očeta Vasilija Mihajlova. Družina je ohranila legendo o tem, kako je Williamov pradedek, ki je služil kot kuhar pri gospodarjih, pripravljal plemenite enolončnice. Od tod tudi njegov vzdevek. Ta čudna kombinacija visokega imena in kmečkega priimka se je odražala v fantovem značaju. Odraščal je dojemljiv, ranljiv, veliko je fantaziral in z zanosom opazoval dogajanje v kuhinji.
Če je bil za nekatere proces kuhanja običajen dogodek, je bil zanj to čarovnija, v kateri je vsako dejanje pomenilo nova in nova odkritja.
Ko je prišla vojna, je bil William star 18 let. Šel je na fronto in ker je bil bister in inteligenten, so ga sprejeli med izvidnike. Toda v bitkah blizu prestolnice je bil Pohlebkin šokiran in se ni več vrnil na fronto - kot poliglot, ki je tekoče govoril tri (in do konca življenja sedem!) jezike, so ga poslali v polk sedež. Približno v istem času se je začel aktivno ukvarjati z vojaško kuhinjo. Oziroma je v vojaških terenskih razmerah prišel do pravih kulinaričnih mojstrovin.
O tem obdobju svojega življenja piše v knjigi Skrivnosti dobre kuhinje (tukaj govori o sebi v drugi osebi):
"... Oba dela sta prejela enako zelenjavo: krompir, korenje, zelje, malo posušenega peteršilja in čebule, da ne omenjam začimb: poper, lovorjev list. Toda kuhar iz sosednjega dela je iz njih "vozil" samo dve jedi: danes, ko je zgostil zelje dva ali tri dni, je skuhal zeljno juho, jutri pa je, nasprotno, izbral krompir, ki ni bil prejet v prejšnjih dneh, pripravil je krompirjevo juho s korenjem. in včasih glavne jedi, iz istih izdelkov, ki jih je poimenoval »zelenjavna zmešnjava« - to ime si je očitno izmislil sam, saj nikjer v kuharskih knjigah ni bilo navedeno, da je bila taka dušena zelenjavna druga jed še posebej zaželena Poleti, ko je bil del njih v gozdu, je bil zaznan koprive in pira kot popolnoma nepoznan in je bil pojeden z večjim apetitom in zato z večjo koristjo.
Naš vojak-kuhar je imel v vojski priložnost prvič v življenju jesti kvinojino juho in bila je res čudovita jed, ki bi se je še dolgo spominjala. To je močno zamajalo idejo mnogih ljudi o kvinoji, ki jo je ustvarila literatura, kot klasični hrani za lačne in zapostavljene.
Bilo je še nekaj primerov ustvarjalnega pristopa skromnega bataljonskega kuharja k običajni vojaški večerji. Nekega dne, že ob koncu vojne spomladi 1944, je prispela koruzna (koruzna) moka, ki so jo poslali zavezniki. Nihče ni vedel, kaj bi z njo. Ponekod so ga začeli dodajati pšenični moki pri peki kruha, zaradi česar je postal krhek, hitro zastarel in povzročal pritožbe vojakov. A tega v bistvu zelo dragocenega živila niso znali uporabiti drugače. Vojaki so godrnjali nad kuharicami, kuharice so zmerjale intendante, ti pa preklinjali zaveznike, ki so nam prodajali koruzo, s katero se sam hudič ni mogel ukvarjati. Samo naš kuhar se ni trudil. Takoj je vzel polmesečno normo namesto dnevnih gramskih dodatkov, poslal okrepljeno enoto v stepo in ga prosil, naj nabere skoraj vse – kvinojo, lucerno, pastirsko torbico, kislico, divji česen in pripravil okusnega in lepega videza. koruzne pite - pogače z zelišči, svetle, rumene zunaj in pekoče zelene znotraj. Bile so mehke, dišeče, sveže, kot pomlad sama, in so vojake bolj kot katera koli druga spominjala na dom, na skorajšnji konec vojne, na mirno življenje.
In dva tedna kasneje je kuhar naredil mamalygo, skoraj ves bataljon se je prvič seznanil s to narodno moldavsko jedjo. Vojaki so obžalovali, da so poslali premalo koruze, in ne bi imeli nič proti zamenjavi zanjo pšenične moke.
... Bojno razpoloženje vojakov je nenazadnje ustvarjal kuhar, njegova spretnost, njegov talent ... hrana je ne le v dobesednem pomenu, kot fiziološko gorivo, ampak tudi v čisto čustvenem smislu vplivala na dvig duha. , pomagal kovati zmago, pomembno prispeval k bojnemu usposabljanju vojakov ...«
Kompromis ni zanj
Ko je bil izid vojne že jasen, je William Pokhlebkin vodji glavnega političnega direktorata Rdeče armade poslal pismo, v katerem je opozoril, da bi bilo dobro poslati vse sposobne ljudi, ki ne prinašajo več vidne koristi na fronti za usposabljanje, da bi pridobili znanje in se aktivno vključili v ponovno vzpostavitev mirnega življenja. V odgovor sem dobil dovoljenje za študij.
Pokhlebkinov sprejem na Fakulteto za mednarodne odnose Moskovske državne univerze ni nikogar presenetil. Študiral je dobro, a zaradi B iz marksizma-leninizma ni prejel odlične diplome. Po diplomi na univerzi se je Pokhlebkin lotil znanosti - prejel doktorat in celo napisal veliko študijo o zgodovini Hrvaške. Nato je šest let vodil svojo zamisel, revijo Scandinavian Collection, ki jo je financiral iz lastnega žepa. Zato je živel kot asket - brez ekscesov.
William je imel še eno lastnost, ki je močno jezila številne njegove sodobnike – bil je kristalno pošten in kritičen do svojih povprečnih in lenih kolegov. Niti se ni bal kritizirati dejstva, da kolegi z Inštituta za zgodovino Akademije znanosti ZSSR preživijo svoj delovni dan v kadilnicah in ogovarjanju, a pravega dela ni.
Pokhlebkinu tega govora niso odpustili - omejili so mu dostop do posebnega skladišča Leninove knjižnice in državnega arhiva. Viljam Vasiljevič se je poslovil od »kolektivne znanosti« in prešel na »individualno ustvarjalnost«.
V liku tega junaka je še nekaj potez - nekateri so ga imeli radi in ga imeli za genija, drugi pa so ga dojemali kot mestnega norca ali disidenta. Bil je pozoren na podrobnosti, in če je prišel do resnice, je vztrajal do konca. Kompromis in Pokhlebkin sta stala na različnih polih.
Prav zaradi tega mu je znanost popolnoma "odrezala kisik" in dolga leta je bil prisiljen preživeti. Eksperimentalno sem ugotovil, da se da živeti in celo delati na čaju in borodinskem kruhu. Tako je zapisal sam, a se kolegi, ki so ga obiskali, spominjajo, da je postal izčrpan. Zavrnil pa je sir, klobase ali maslo, ki jih je prinesel kot darilo, navajal je dejstvo, da je bil že navajen živeti na svoji skromni prehrani, tukaj pa bi se lahko "razvadil" in si zaželel več masla, in ta misel bi ga motila.
Vse se je začelo s čajem
Hkrati, ko je zanj lačen čas, znanstvenik piše svoje prvo delo o kuhanju in govori o čaju - tema, ki jo Pokhlebkin zelo dobro pozna, saj je bil lastnik velike zbirke čaja. Leta 1968 je šla knjiga v tisk.
Tukaj je nekaj citatov iz tega:
"Združevanje čaja z limono v eni jedi je čisto ruski izum."
»Treba je poudariti, da se Britanci strogo držijo pravila vlivanja čaja v mleko in v nobenem primeru obratno. Ugotovljeno je bilo, da dodajanje mleka čaju pokvari aromo in okus pijače, zato se takšna napaka šteje za nevednost.«
Knjiga je bila tako sveža in netrivialna, da so o njej začeli razpravljati v kuhinjah in celo na srečanjih disidentov, kar ni moglo pomagati, ampak razdražiti. In kmalu so se v sovjetskem tisku pojavile negativne ocene. Kritiki niso razumeli, zakaj je bilo treba napisati tako veliko knjigo o tako znani pijači, kot je čaj, ki se prilega v tri črke?
Toda znanstvenik William Pokhlebkin je našel, kar zna, zmore in kar mu je všeč. Začeli so ga vabiti v revije kot kolumnista, pisal je »Okusne zgodbe« in sam preizkusil skoraj vse njegove recepte.
»Kuhanje, sploh pa narodna kuhinja, sploh ni »želodčna težava«, o kateri si domnevno »razsvetljenec« nima dela razbijati glave (za to naj poskrbijo kuharji!), temveč težava srce, problem duha, problem obnove »narodne duše«, je razmišljal.
Zelo rad je imel rusko kuhinjo in ji je posvetil veliko liričnih vrstic. Govoril je o ruski zeljni juhi s tisočletno zgodovino ter o črnem kruhu in kvasu.
Kljub desetinam kuharskih knjig je ime Williama Pokhlebkina najpogosteje povezano z monografijo "Zgodovina vodke". Izšla je leta 1991. In njen cilj je bil dokazati, da se je vodka rodila v Rusiji in ne na Poljskem (v poznih 70. letih je Poljska razglasila svojo pravico do te znamke). Na podlagi zgodovinskih virov je znanstvenik znova dokazal svetu, da je vodka izključno naš izum. Monografija Williama Pokhlebkina "Zgodovina vodke" je bila nagrajena z nagrado Lange Ceretto.
Maščevanje je jed, ki jo najbolje postrežemo hladno
O osebnem življenju Williama Pokhlebkina nismo govorili. Poročen je bil dvakrat. V prvem zakonu je imel hčerko Gudrun, v drugem pa sina Augusta. Kot večina ustvarjalnih ljudi je Pokhlebkin najbolj ljubil svoje delo v življenju, zato je bila glavna ljubezen njegovega življenja znanost.
Razpad ZSSR je zelo težko sprejel: kot zgodovinar je razumel, da iz tega ne bo nič dobrega. Zato sem pisala pisma in ostro in odkrito nastopala v medijih. Prijateljem je povedal, da mu sledijo in mu grozijo zaradi njegovega političnega položaja.
Kdo ve, kaj je povzročilo njegov umor? Je to motiv ali govorice, da se v tipični hruščovki priljubljenega pisatelja hranijo tajne zbirke in milijoni?
Williama Pokhlebkina so našli v začetku aprila 2000 v njegovem stanovanju. Preiskovalci so na znanstvenikovem telesu našteli 11 ran, domnevno povzročenih z dolgim, tankim izvijačem. Poleg tega v hiši ni bilo znakov vloma ali ropa. Morilca niso nikoli našli.
Ta nenavaden znanstvenik in kuhar je bil pokopan na pokopališču Golovinsky.
»Eden od mojih kredov - življenjskih, družbenopolitičnih, kulinaričnih - je, da ne gre zanemariti zgodovinske preteklosti, tako v univerzalnem svetovnem merilu kot v nacionalnem merilu. V nasprotnem primeru se bo zgodovina neizogibno maščevala zase – za vse tiste, ki so pozabili, da svet obstaja že dolgo pred njihovim rojstvom,« je zapisal William Pokhlebkin.
Kljub dejstvu, da je bil William Vasilyevich Pokhlebkin nadarjen skandinavski zgodovinar, je širši javnosti postal znan le po zaslugi svojih kulinaričnih opusov.
Njegove knjige o dobrotah, ki jih sovjetski ljudje ne poznajo, ali o navadnem čaju so se brale kot vznemirljivi romani. Zdi se, da si ni mogoče zamisliti nič bolj neškodljivega. Vendar se je Pokhlebkin za nekatere še vedno izkazal za spornega. Spomladi 2000 so Pokhlebkinovo truplo z enajstimi vbodnimi ranami našli v njegovem stanovanju.
Kariera
William Vasilyevich Pokhlebkin je napisal več kot 50 knjig in približno 600 člankov o različnih temah. Številna njegova dela so prevedena v 16 jezikov. V 70. letih prejšnjega stoletja je pod avtorstvom Pokhlebkina izšla monografija "Urho Kaleva Kekkonen", posvečena predsedniku Finske. Kekkonen je bil nad knjigo tako navdušen, da je Pokhlebkinu podelil nagrado v višini 50 tisoč dolarjev. Vendar zgodovinar ni bil izpuščen v tujino. Namesto tega so denar prejeli predstavniki sovjetske delegacije.
Ni treba posebej poudarjati, da se je Pokhlebkin takoj znašel v nemilosti. Onemogočen mu je bil dostop do fondov in arhivov, ki jih je redno uporabljal pri svojem delu. Dolgo časa je William Vasiljevič živel bedno, preživel s kruhom in vodo. Svetovno znani zgodovinar ni imel druge izbire, kot da se loti najbolj neškodljive stvari – kuhanja.
Že med služenjem vojaškega roka je svoje sovojake presenetil s sposobnostjo kuhanja okusnih jedi iz tistega, kar mu je zraslo pod nogami. Zato je Pokhlebkin, ko je postal persona non grata, začel pisati najrazličnejše članke tako o čezmorskih jedeh kot o običajni ajdi, ki jo ljubijo Rusi. Njegove kulinarične dobrote so postale prave uspešnice med nepokvarjenimi sovjetskimi državljani.
Istočasno so ZDA in nato Poljska zahtevale svoje pravice do blagovne znamke ruske vodke, pri čemer so se v obrambo sklicevale na ena ali druga zgodovinska dejstva. Jasno je, da izguba znamke ni obetala dobrega za sovjetsko gospodarstvo. Nujno je bilo treba dokazati, da je vodka čisto ruski izum. Takrat so se spomnili Pokhlebkina. Skladi so mu spet omogočili dostop in pisatelj je briljantno branil rusko znamko s pisanjem monografije "Zgodovina vodke".
Bogastvo
Govorice, da je bil Pokhlebkin pravljično bogat, so zgodovinarja preganjale vse življenje. A to ni nič čudnega: Pokhlebkinove knjige so se prodajale kot nore, v tujini je bil zelo priljubljen in verjetno prejemal precejšnje honorarje. Vsaj tako so mislili vsi. To mitsko bogastvo je bilo po eni različici preiskave razlog za njegovo smrt.
Vendar so Pokhlebkinovi sorodniki soglasno trdili, da je tudi na vrhuncu svoje priljubljenosti živel zelo skromno. Čeprav je imel redke knjige, porcelan in slike, nihče ni nikoli videl denarja od Williama Vasiljeviča. In le njegov nečak je nekoč omenil, da je nekoč svojega strica prosil za posojilo v višini 300 dolarjev. Pokhlebkin je odprl diplomat in vzel nekaj bankovcev. Mladenič je trdil, da je bil diplomat preprosto napolnjen s šopi denarja.
Slutnja
William Pokhlebkin je imel vedno slab značaj. To so prepoznali vsi, ki so ga poznali. In tik pred smrtjo je postal popolnoma nedružaben in sumljiv. Niti vrat ni nikomur odprl. V njegovo stanovanje je bilo mogoče priti le po predhodnem dogovoru, zavestno mu je poslal telegram. Pokhlebkinovo zaupanje je uspelo pridobiti le njegovemu sosedu, ki je umrl tik pred smrtjo samega zgodovinarja.
William Vasilyevich je nenehno ponavljal, da ga nekdo opazuje. Poleg tega je trdil, da neznani ljudje obiščejo stanovanje v njegovi odsotnosti in tam preurejajo stvari, včasih pa celo kadijo. Več kot enkrat, ko se je vrnil domov, je Pokhlebkin po njegovih besedah zavohal tobak.
Smrt
Ni jasno, kako je lahko tako previdna oseba svojega morilca spustila v stanovanje. In ni dvoma, da je Pokhlebkin to storil sam - ni bilo najdenih sledi vloma. Čeprav je bilo veliko dokazov. To je odtis velikega škornja, dva tuja jopiča, rokavice, izvijači in cigaretni ogorek. Na Pokhlebkinovem telesu je bilo 11 ran, domnevno povzročenih z izvijačem. Poleg trupla je ležala knjiga Williama Vasiljeviča "Veliki psevdonim", posvečena Stalinu. Poleg tega je preiskava pokazala precejšnjo količino alkohola v znanstvenikovi krvi. To dejstvo se nikomur ne bi zdelo presenetljivo, če ne bi vedeli, da Pokhlebkin sploh ni pil alkohola. Zločinca nikoli niso našli.
- Pokhlebkin V.V. Tatari in Rusi. 360 let odnosov med Rusijo in tatarskimi državami v XIII-XVI stoletju. 1238 - 1598 (Od bitke na reki Sit do osvojitve Sibirije). [Djv-1.2M]
Imenik.
(Moskva: Založba za mednarodne odnose, 2000) - Skeniranje, obdelava, Djv format: ACh, 2003
VSEBINA:
Prolog. Mongolsko-tatarska invazija na Rusijo (20-30 let 13. stoletja) (8).
I. ZLATA HORDA (Ulus Jochi). Odnosi med Zlato Hordo in državami severovzhodne Rusije (1238-1481) (15).
1. Kronološka tabela vladavine kanov Zlate Horde (1236-1481) (19).
2. Veleposlaniki Zlate Horde v Vladimirju-Suzdalu, Moskvi in Tverski Rusiji od sredine 12. do konca 15. stoletja. (1259-1474) (26).
3. O obiskih ruskih knezov v Hordi (29).
4. Dve sakmi Batu (34).
5. Rusko-hordska meja (35).
6. Prestolnice Zlate Horde (39).
7. Značilnosti mednarodnih pravnih odnosov med Rusijo in Hordo (39).
8. Konsolidiran kronološki seznam vdorov Horde v Rusijo (45).
II. KAZANSKI KANAT. Odnosi med Kazanskim kanatom in Moskovskim velikim vojvodstvom (1437-1556) (77).
1. Okoliščine, ki so privedle do nastanka Kazanskega kanata (1406-1436) (77).
2. Oblikovanje odnosov med Velikim vojvodstvom Moskve in Kazanskim kanatom v obdobju krepitve moči slednjega (1438-1487) (80).
3. Rusko-kazanski odnosi v obdobju protektorata Moskovske države nad Kazanskim kanatom (1487-1521) (93).
4. Rusko-kazanski odnosi v obdobju turškega protektorata nad Kazanskim kanatom (1521-1550) (101).
5. Rezultati rusko-kazanjskih odnosov skozi stoletje (115).
6. Ofenzivne vojne moskovske države proti Kazanskemu kanatu (1551-1556) (120).
7. Kronološka tabela vladavine kanov Kazanskega kanata (1437-1556) (140).
III. ASTRAHANSKI KANAT. Odnosi med Astrahanskim kanatom in Moskovskim kraljestvom (1460-1556) (141).
1. Splošne informacije o nastanku in stanju Astrahanskega kanata (141).
2. Moskovsko-astrahanske vojne (143).
3. Kronološka tabela vladavine kanov Astrahanskega kanata (1459-1556) (148).
IV. SIBIRSKI KANAT. Odnosi med Sibirskim kanatom in rusko državo (1555-1598) (149).
1. Uvodne opombe (149).
2. Kratki podatki o Sibirskem kanatu in njegovih vladarjih do sredine 16. stoletja, tj. pred njegovo povezavo z moskovsko državo (150).
3. Ozemlje, meje, prebivalstvo, prestolnice Sibirskega kanata (152).
4. Kronologija neposrednih političnih in vojaških stikov med Moskovsko državo in Sibirskim kanatom v drugi polovici 16. stoletja. (1555-1598) (153).
V. NOGAJSKA HORDA. Odnosi med Nogajsko Hordo in rusko državo (1549-1606) (161).
Epilog (165).
1. Imensko kazalo (169).
2. Kazalo kronoloških tabel (178).
3. Večje bitke, bitke, juriši, obleganja, zavzetja (179).
4. Rusko-tatarske vojne (180).
5. Mirovne pogodbe med Rusijo in tatarskimi državami (181).
Bibliografija (183).
Povzetek založnika: Avtor knjige "Tatari in Rusi" William Vasilyevich Pokhlebkin je tragično umrl in se žal ne bo mogel veseliti izida svoje nove izvirne knjige. Ta publikacija je del velikega dela, ki ga je načrtoval V.V. Pokhlebkin in založba "Mednarodni odnosi" za pripravo knjige "Zunanja politika Rusije, Rusije in ZSSR za 1000 let. azijske države. XII-XX stoletja."
Vsa najbolj edinstvena znanstvena dela Williama Vasiljeviča je izdala založba International Relations. Ti vključujejo: "Slovar mednarodnih simbolov in emblemov", tri knjige "Zunanja politika Rusije, Rusije in ZSSR za 1000 let v imenih, datumih, dejstvih". "Urho Kaleva Kekkonen", "Finska: 260 let odnosov."
Njegova dela odlikujeta globok historizem in natančnost pri pokrivanju dogodkov. Kot nihče drug je znal urediti ogromno stvarno gradivo zgodovine.
Ruski bralci, znanost in naša založba so izgubili uglednega znanstvenika, široko izobraženega človeka.
Morda je v vaši knjižnici knjiga Pokhlebkina? O čaju, vodki, kaši, palačinkah, zabavnem kuhanju? Potem to ni presenetljivo: naklada njegovih knjig se približuje sto milijonom, objavlja in ponovno objavlja po vsem svetu. "Smešen psevdonim," ste verjetno pomislili, "William Pokhlebkin je nekako izjemno kulinarično." Tako pač je. Ko ima visoko izobražen človek hobi, postane v tem profesionalec. Tako je bilo, ko je zdravnik V.V. Dahl je sestavil "Živi slovar ruskega jezika", zdravnik A.P. Čehov je postal klasik ruske literature. In kandidat zgodovinskih znanosti V.V. Pokhlebkin je postal zgodovinar ruske kuhinje.
Pokhlebkin William Vasiljevič
Njegovo polno ime je William August. Otrok, rojen v družini revolucionarnega voditelja Mikhailova, je dobil revolucionarno ime: Wil-August. Sestavljeno je iz začetnic vodje in imena Bebela, nemškega revolucionarja.
Pokhlebkin William Vasilyevich je iz generacije, ki je leta 1941, takoj po maturantski zabavi, odšla na fronto. Bil je tabornik in je šel skozi vso vojno. Znal je srbohrvaško, nemško, italijansko in švedsko. V zadnjem letniku je služil kot redar v vojaški kuhinji, kjer so se začeli odkrivati njegovi talenti.
Po vojni je diplomiral na MGIMO in delal na Inštitutu za zgodovino Akademije znanosti. Ker ne najde skupnega jezika z nadrejenimi, da odpoved in zasebno opravlja raziskave. Njegov honorar od prevodov podpira revijo Scandinavian Collection.
Dolgo časa je živel z 38 kopejkami na dan, jedel je le čaj in črn kruh. Njegovi recepti so bili objavljeni v reviji Ogonyok. Kulinarična rubrika v časopisu Nedelya je bila tako cenjena, da so ljudje časopis kupovali samo zaradi nje. "Znanost in življenje" je na svojih straneh v delih objavila dve njegovi knjigi.
Bil je dvakrat poročen, a družinsko življenje se ni obneslo. Otroka, hči Gudrun in sin August, zdaj živita v tujini.
Znanstvenik je življenje končal tragično - njegovo truplo s sledovi številnih ran so našli v stanovanju 13. aprila 2000. Pokopan je bil na pokopališču Golovinsky.
"Zgodovina vodke"
To je ime ene od knjig Williama Vasiljeviča. In sam se imenuje "ki je vzel rusko vodko od Poljakov." V mednarodni trgovini v dvajsetem stoletju je prišlo do situacije, ko je bilo treba potrditi začetek destilacije v Rusiji.
Nenavadno, toda niti Inštitut za zgodovino niti Inštitut za fermentacijske produkte nista mogla dokumentirati pristnosti recepta za rusko vodko. Nato se je Pokhlebkin lotil posla in dokazal, da se je njegova proizvodnja začela v Rusiji sto let prej kot na Poljskem.
Arbitražno sodišče je to potrdilo in zdaj se prava vodka lahko oglašuje le še pri nas.
Kruh
William Vasilyevich Pokhlebkin je z ljubeznijo zbiral ruske recepte. Podrobno opiše kemijske procese, ki se dogajajo pri zorenju testa in peki kruha. Razloži razliko med kovinsko ploščo in pekačem ter primerja rezultate pečenja.
Izkazalo se je, da vsi narodi različno pridelujejo kruh, kar je v veliki meri odvisno od ognjišča. Ognjiški kruh so pekli v ruski peči, pekač je bil uporabljen za sladko pecivo, pekač pa za piškote.
Svojo zgodbo o kruhu začne s preprostim receptom, ki ga svetuje takoj speči v plinski pečici. Traja 15-30 minut in rezultat je okusen somun.
Tukaj je recept: petdeset gramov kvasa (to je pol pakiranja) raztopimo v 125 ml vode (pol kozarca) in dodamo dve žlici moke. Odstavimo jih in pripravimo nadev – čebulo drobno sesekljamo.
Nato prižgemo pečico in nadaljujemo s pripravo testa. V testo dodamo pol kozarca mleka in tretjino kozarca rastlinskega olja, čebulo, dva ščepca soli in začnemo dodajati moko, nenehno mešamo. Testo mora biti mehko in zlahka odlepiti od rok.
Iz te mase naredimo somune, ki jih položimo na zgornjo polico pečice in pečemo deset minut na zmernem ognju. Nato jih položimo na leseno desko in pokrijemo z brisačo. Poskusite lahko po 25 minutah – takrat bo kruh dokončno dozorel.
Kuhinja
Pokhlebkin William Vasilyevich je zbiral recepte ruske kuhinje po delih. Izkazalo se je, da je bila na začetku dvajsetega stoletja tako velika in bogata, da so jo primerjali s francosko. Avtor ugotavlja več faz njegovega nastajanja, od katerih je vsaka pustila pomemben pečat.
Ruska kuhinja je razdeljena na dve mizi: postno in postno. Ti pa so razdeljeni na plemenite in preproste. Regionalna razdeljenost države vpliva tudi na kulinarične tradicije.
Pokhlebkin sam preizkusi vse možnosti, vse primere jedi in jih šele nato priporoči svojim bralcem. To so uporabili v uredništvu Ogonyoka, kamor je prinesel naslednji recept. Ponavadi je že pripravljena in pokušena.
William Vasilyevich je izpeljal pet zakonov peke kruha. Ko jih obvladate, je enostavno kuhati s poljubnim številom izdelkov, tudi z nekaj manjkajočimi sestavinami. Sestavila sem 15 nasvetov za kuharja in 10 opomnikov za kuhinjo. Razložil razliko med cvrtjem in peko. Izkazalo se je, da je kebab pečen! Naučil me je izbrati ponev za cmoke in ponev za dušenje in cvrenje.
Za mlado gospodinjo je v njegovih knjigah dovolj izkušenj, da se nauči kuhati.
Zgodovinski podatki o ruski hrani
Kaj so jedli naši predniki, ko še ni bilo krompirja? Izkazalo se je, da je veliko okusnih jedi. Repa, kuhana v ruski pečici, je postala sladka, dodali so ji ovsene kosmiče in jih z užitkom pojedli. Iz repe so naredili tudi žele.
Uporabljali so veliko rečnih rib, ki so jih razlikovali po okusu in primernosti za določene jedi. Tudi gobe so pripravljali različno in na različne načine. Izdelovali so kvas, med in urin.
Palačinke so včasih imenovali "mliny", iz besede "mlet". Bile so obredna jed, rdeče pečene in so služile kot simbol sonca.
Za vsa imena William Pokhlebkin podaja opise receptov in podroben način priprave. Verjel je, da če primanjkuje hrane, ne morete kuhati slabo, to morate storiti še bolj hranljivo in koristno.
Veliko piše o vlaganju, v primerjavi s katerim vlaganje živilom odvzema vitamine. Uči se pravilne priprave zelenjave in sadja. Sodobna dietetika je šele začela promovirati zdravo predelavo hrane, Pokhlebkin pa je njeno biokemijo podrobno obdelal že zdavnaj.
Nacionalne jedi
Pokhlebkin William Vasilyevich primerja recepte ruske kuhinje z recepti ljudstev ZSSR, skandinavskimi, finskimi metodami kuhanja. Je tudi poznavalec evropske kuhinje. Branje njegovih knjig vam močno razširi obzorja.
Pokhlebkin zelo podrobno govori o kislem mleku, govori o procesu fermentacije in njegovih vrstah. Ayran, jogurt, varenets so iz kuhinje sosednjih narodov. In v Rusiji je bilo sirno mleko. Tako se je prej imenoval jogurt.
Na splošno mleko ni bilo predelano na noben način vse do devetnajstega stoletja. Pili so ga surovega in delali skuto. Maslo se je po zgodovinskih standardih pojavilo na mizi pred kratkim.
Francoski kuharji so obogatili rusko kuhinjo - začeli so delati solate, enolončnice, mleto meso, drobno sekljati nadeve v pite, delati omake in mešati hrano. Pred tem je obstajala težnja po kuhanju celega trupa ali rastline, tudi zelenjavo so kuhali ločeno.
okroška
William Pokhlebkin je zbral več receptov za različne okroške. Vse to so prave ljudske jedi. V kmečkem kmetovanju je bil poleti čas, ko je bilo zaradi požara prepovedano kuriti peči. Leta 1571 je bil o tem izdan kraljevi odlok. Čeprav je ta jed že več kot tisoč let znana kot "redkev s kvasom".
Okroshka je vključena v hladne juhe, vključno s tyuri in botvinya. Izkazalo se je, da recept za okroshko, ki ga zdaj pripravljajo pri nas, nima nič skupnega s pravo jedjo.
Najprej brez klobas. Ker so okroško kot vsakodnevno jed pripravljali iz različnih ostankov, so vanjo dajali tri vrste mesa: prašiče, perutnino in divjačino. Vse ribe niso bile primerne, le linj, ostriž ali ščuka zaradi sladkastega okusa.
Drugič, ni bil dodan kruhov kvas, ampak bolj kisli beli kvas. Začinili so ga z začimbami, včasih pa so dodali malo mochena ali kisle kumarice.
Osnova je bila kuhana zelenjava. Zelenjava in sveže kumare so predstavljale polovico količine zelenjave. Pred jedjo so dodajali trdo kuhana jajca in kislo smetano.
William Pokhlebkin: knjige
William Pokhlebkin, ki je začel s sodelovanjem pri sestavljanju znamenite »Knjige okusne in zdrave hrane«, je to temo nadaljeval v svojih monografijah, posvečenih nacionalnim kuhinjam.
Razkriva "Skrivnosti dobre kuhinje", piše v študiji "Čaj in vodka v Rusiji". Z dvigom plasti časov je sistematiziral zgodovino ruske kulinarične kulture in najpomembnejših prehrambenih izdelkov.
Kuharske knjige Williama Pokhlebkina so napisane enostavno, z digresijami in kratkimi zgodbami na temo. Užitek jih je brati, slog je eleganten. Poleg tega zagotavljajo dragoceno znanje. Avtor razkriva načela kuhanja, ne pa se zadovolji s suhim receptom.
Ima tudi resna znanstvena dela: "Tatari in Rusi", serija o zunanji politiki naše države, podroben opis mednarodnih simbolov in novejše zgodovine.
Vse, kar je William Vasilyevich Pokhlebkin zapustil, so bile knjige. Preberete jih lahko na spletu ali naročite po pošti. Njegove knjige so čudovito darilo. Privoščite si jih.
Pokhlebkin, William Vasiljevič(20. avgusta - konec marca, pokopan 15. aprila) - sovjetski, ruski znanstvenik, zgodovinar, geograf, novinar in pisatelj. Avtor znanih kuharskih knjig. Strokovnjak za zgodovino diplomacije in mednarodnih odnosov, heraldiko in etnografijo.
Biografija
Viljem Vasiljevič je bil sin ruskega revolucionarja Vasilija Mihajloviča Mihajlova (partijski vzdevek - Pohlebkin). Oče je sinu dal ime v čast Vladimirja Lenina in Avgusta Bebela - voditeljev svetovnega proletariata: William-August (ali natančneje Wil-August, vendar ime Wil, ki izhaja iz kombinacije začetnih črk imena "Vladimir Iljič Lenin" je bil preglasovan v bolj znano ime William).
William Vasilyevich je sodeloval v veliki domovinski vojni kot zasebnik. Po odpustitvi se je vpisal na Moskovsko državno univerzo na Fakulteto za mednarodne odnose (kasneje MGIMO), kjer je študiral od leta 1945 do 1949. Nato je študiral na podiplomskem študiju (od 1949 do 1952). Bil je redni član Ruskega geografskega društva od leta 1952, kandidat zgodovinskih znanosti in raziskovalec na Inštitutu za zgodovino od leta 1953 do 1963.
Pokhlebkin je ustanovil revijo "Skandinavska zbirka" in bil od 1955 do 1961 njegov odgovorni urednik. Od leta 1962 je bil član uredniškega odbora revije Scandinavica, sodeloval z drugimi publikacijami.
Okoliščine smrti
Viljema Vasiljeviča so konec marca ubile neznane osebe (natančen datum smrti ni znan) v njegovem stanovanju v Podolsku, kjer je zadnja leta živel sam. Pokhlebkin je iz vojaške navade vedno nosil s seboj izvijač, s katerim so ga ubili. Truplo je odkril Boris Pasternak, glavni urednik založbe Polifakt, ki je bil zaskrbljen zaradi zamude pri pripravi knjige "Kuhinja stoletja" in je prišel iz Moskve v Podolsk, saj se Pokhlebkin ni pojavil za dogovorjen sestanek in se na telegrame ni odzval. Policijo je prepričeval, naj razbije vrata. Po drugi različici pa so policijo poklicali sosedje.
Umor je ostal nerešen. Po eni različici je povezan z dragoceno zbirko knjig in zgodovinskih dokumentov, shranjenih v Pokhlebkinovem stanovanju, po drugi - s pisateljevimi deli (po mnenju sorodnikov iz Pokhlebkinovega stanovanja ni bilo izgubljeno nič dragocenega).
Po smrti V. V. Pokhlebkina je ostalo veliko neobjavljenih knjig o skandinavskih temah.
Priljubljene knjige
Pokhlebkin je splošno znan predvsem po svojih kuharskih knjigah, ki so kljub nekaterim pristranskosti fascinantne in vsebujejo veliko zgodovinskih in zanimivih malo znanih informacij.
Kuharski knjigi "Skrivnosti dobre kuhinje" in "Narodne kuhinje naših narodov" sta še posebej priljubljeni in cenjeni med ljubiteljskimi kuharji. Praviloma ne vsebujejo strogih receptov, vendar navajajo in analizirajo metode priprave različnih jedi, tudi tistih, ki so že dolgo pozabljene. Do neke mere so te knjige tudi zgodovinske, saj vsebujejo podatke o zgodovini različnih jedi in kulinarike nasploh. Med profesionalci je znan kot prvi teoretični kuhar v zgodovini, ki je svetovni kuhinji dal univerzalno klasifikacijo, ki temelji na tehnologiji. Nekateri ga imenujejo celo "kulinarični Mendelejev".
Bibliografija
Pijte knjige
- Zgodovina vodke. - M.: Inter-Verso, 1991.
- William Pokhlebkin, Renfrey Clarke in V. V. Pokhlebkin, Zgodovina vodke, Verso Books (trda vezava, december, 1992, ISBN 0-86091-359-7).
- Čaj: Vrste, lastnosti, uporaba. - M.: Tsentrpoligraf, 2001.
- Čaj in vodka v zgodovini Rusije. - Krasnojarsk, 1995.
Publikacije o kuhanju
- Vse o začimbah (1975)
- Zabavno kuhanje (1979)
- Iz zgodovine kuhinje Rusije in Rusije
- Iz zgodovine ruske kulinarične kulture
- Zgodba o vodki (1979)
- Kuhinja stoletja (2000 objavljeno posthumno)
- Moj meni
- Moja kuhinja
- Narodne kuhinje naših narodov (1978)
- O kuhanju od A do Ž. Slovar-priročnik (1985)
- O narodnih in regionalnih kuhinjah in jedeh
- Okoliščine nastanka knjig
- Začimbe
- Začimbe
- Skrivnosti dobre kuhinje (1979)
- Stiska ruske ajde (1990)
- Čaj, njegova zgodovina, lastnosti in uporaba (1968)
- Čaj in vodka v Rusiji
- Kaj je jedel Lenin?
Zgodovinske knjige
- Tatari in Rusi. 360 let odnosov med Rusijo in tatarskimi državami v XIII-XVI stoletju, 1238-1598. (Od bitke pri reki Sit do osvojitve Sibirije), 1985.
- V. V. Pokhlebkin Zunanja politika Rusije, Rusije in ZSSR za 1000 let v imenih, datumih, dejstvih. Imenik. - Mednarodni odnosi, 1992. - 288 str. - 15000 izvodov. - ISBN 5-7133-0529-5
- Izdaja I. Zunanjepolitične agencije in njihovi vodje.
- Številka II. Vojne in mirovne pogodbe.
- Knjiga 1. Evropa in Amerika v 9.-19. stoletju.
- Knjiga 2. Azijske države v XIII-XX stoletju.
- Knjiga 3. Evropa v prvi polovici 20. stoletja.
- Državna ureditev Islandije.
- Odličen psevdonim (Kako se je zgodilo, da je I.V. Dzhugashvili izbral psevdonim "Stalin").
- Vojne in mirovne pogodbe, 1995.
- Urho Kaleva Kekkonen, 1988, ISBN 5-450-00049-9.
- Prestolnice Rusije, 1997.
- ZSSR - Finska: 260 let odnosov 1713-1973.
- J. K. Paasikivi in Sovjetska zveza.
- Finska kot sovražnik in kot prijatelj.
- Velika vojna in propadli mir, 1997.
Simboli in emblemi
- Slovar mednarodnih simbolov in emblemov
- Mednarodni simboli in emblemi
06.02.2009 je sodnik mestnega sodišča v Velikem Novgorodu Vaščenko T.P. Saveljevi E.S. izrekel kazen, v kateri je bilo odločeno "uničiti knjigo V.V. Pokhlebkina "Slovar mednarodnih simbolov in emblemov" kot vsebino ekstremističnih informacij". Glede na stališča avtorja tega priročnika, ki nikakor niso povezana z ekstremizmom, takšna sodba le kaže na nesposobnost nekaterih uslužbencev ruskih sodišč, ki sprejemajo takšne odločitve.
