Gjatë gatimit. Disa këshilla të njohura

Secilit prej nesh ka pasur incidente në kuzhinë më shumë se një herë... Perimet janë zbehur, mishi nuk piqet, diçka digjet... çdo gjë mund të shmanget, që në fakt është më e lehtë se rregullimi. Lexoni dhe mbani parasysh këto rregulla, vetë procesi i gatimit do të jetë më i lehtë dhe rezultati do t'ju kënaqë!
1) Lexoni me kujdes recetën përpara se të filloni procesin e gatimit. Analizoni, imagjinoni procesin. Kjo është harta juaj në udhëtimin tuaj të kuzhinës!
2) Mise en place - fjalë për fjalë "vendos në vend". Rregulli themelor i profesionistëve gjatë gatimit. Para se të filloni gatimin, përgatitni të gjitha enët e nevojshme, përgatitni dhe matni të gjithë përbërësit, prisni, lani. Në përgjithësi, përgatitni gjithçka që ju nevojitet gjatë përgatitjes së pjatës përpara se të filloni.

Auguste Escoffier, i njëjti Auguste Escoffier, kuzhinier francez, ndoshta më së shumti personalitet legjendar në gatim, e bëri këtë rregull të detyrueshëm në kuzhinë.
3) Shijoni shpesh! Ndodh që disa përbërës papritur e bëjnë shijen më të pasur dhe më të kripur (lloje të caktuara djathësh, barishte, mish të tymosur etj.). Përveç kësaj, jo të gjitha llojet e kripës janë njësoj të kripura, ashtu si jo të gjitha varietetet dhe madje edhe tufat e sheqerit janë njësoj të ëmbla.
4) Sigurohuni që ta ngrohni furrën paraprakisht nëse e kërkon receta! Mos e anashkaloni këtë hap. Meqenëse pjata do të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët, përveç kësaj, procesi i gatimit do të fillojë në temperaturën e duhur, gjë që ndikon ndjeshëm në rezultatin fillestar.
5) Në mënyrë korrekte, matni me kujdes sasinë e përbërësve të treguar në receta. Kjo është veçanërisht e vërtetë për pjekjen, pasi është në një masë më të madhe kimia, jo arti. Matni gjithçka me kujdes dhe do të mund të shmangni bukën e fortë, biskotat pa formë, kiflet e papjekura etj.

6) Kur skuqni, mos vendosni shumë në tigan, qofshin mish, mëlçi apo thjesht petulla. Përndryshe, nuk do të keni atë kore të shijshme krokante të artë që të gjithë e duan aq shumë! Do të zieni, nuk do të skuqeni!
7) Ngroheni mirë tiganin përpara se të shtoni ushqim në të. Jini të durueshëm, kjo është e rëndësishme!!
Së pari, produkti do të thithë shumë yndyrë në një tigan të ftohtë.
Së dyti, ju mund të harroni për një kore madje të artë.
Së treti, ushqimi mund të ngjitet në disa tigane dhe ju duhet t'i hiqni të gjitha me kujdes! (Fjala është për tava inox, të cilat janë më të mirat për të marrë një kore të shijshme dhe lëngje cilësore pas skuqjes për të krijuar një salcë hyjnore. Duhet të ngrohen mirë, të shtoni vaj dhe vetëm më pas produkti për skuqje! )
8) Nëse jeni duke gatuar mish ose peshk, pavarësisht se çfarë metode gatimi zgjidhni, lëreni produktin të vijë në temperaturën e dhomës së pari. Tuli do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe koha e gatimit do të jetë më e shkurtër, gjë që ndikon në rezultatin përfundimtar.
9) Kur gatuani, piqni, piqni një zog ose copë mishi, apo edhe një biftek, lëreni mishin të pushojë në pjatë përpara se ta prisni në feta. Për copa të vogla dhe biftekë mjaftojnë 5 minuta për zogj të tërë dhe të pjekura të mëdha duhen 15-30 minuta; Në varësi të madhësisë. Atëherë mishi do të jetë më i lëngshëm, pasi lëngu nuk do të rrjedhë më shumë. Dhe do të jetë më e lehtë të pritet, sepse mishi do të "relaksohet". U mundove kaq shumë, atëherë pse të prishësh gjithçka kaq shpejt?!

Gatimi i ushqimeve në temperatura të ulëta do të ndihmojë në ruajtjen e vitaminave dhe vlerave ushqyese - mundësisht jo më të larta se 100 °C, si dhe avullimi ose uji i vluar. Është më mirë të gatuani perimet në temperatura nën 60 °C - përndryshe vitamina C shkatërrohet. Mund të ruani maksimumin e substancave të vlefshme nëse i qëroni perimet menjëherë para gatimit, i vendosni në ujë të vluar, ulni zjarrin menjëherë dhe i gatuani nën ujë. kapak.

Gatimi në temperaturë të lartë mbi zjarr apo skarë është bërë një zakon kohët e fundit mes nesh, vëren konsulenti i ushqyerjes Laurent Chevalier: “Në kohët parahistorike njerëzit piqnin mish në gurë pranë zjarrit në mesjetë ata gatuanin ushqim pranë zjarrit, por kurrë në flakë. NË zonat rurale Deri në mesin e shekullit të njëzetë, njerëzit vazhduan të përdornin një sobë me dru, ku temperatura nuk i kalonte 120 °C"*. Kimistët konfirmojnë: temperaturat mbi 120 °C shkatërrojnë lëndë ushqyese dhe shkakton reaksione që rezultojnë në formimin e elementeve që mund të dëmtojnë trupin. Po, duke gatuar për zjarr i hapur shkakton reagimin Maillard: kjo kimist francez zbuloi se temperatura e lartë ndryshon cilësinë e aminoacideve në prani të sheqerit. “Është ky reagim që i jep ngjyrën karakteristike kores së bukës, lëkurës së pulës dhe patatinave”, thotë dietologia Anna Belousova. "Plus, ajo lëshon atë erë të shijshme të skuqur." Por e gjithë kjo shoqërohet me prodhimin e akrilamidit, një molekulë e njohur nga Organizata Botërore e Shëndetësisë si potencialisht kancerogjene.

Ide e mirë: gatimi i ngadaltë në temperaturë të ulët ruan shijen dhe vetitë e dobishme mish, shpendë dhe peshk. Për shembull, pjekja e 800 g fileto viçi në 70 °C kërkon një orë e gjysmë. Zvogëloni kohën duke shmangur të padëshiruarat reaksionet kimike Marinadat ndihmojnë. Anna Belousova rekomandon përdorimin e kivit për këtë në masën e një fruti të pjekur për kilogram mish. “Gjëja kryesore është të mos e teproni”, thekson dietologia. “Lëngu i tij përmban aq shumë enzima sa mund ta kthejë viçin e vjetër në një pate të butë.” Është mirë të shtoni verë gjatë gatimit: duke avulluar pa lënë gjurmë, përmirëson shijen e mishit. Për të marrë një kore kafe të artë dhe për të mos dëmtuar shëndetin tuaj, mund ta fërkoni mishin me një përzierje kerri dhe paprika - antibiotikë natyralë dhe antiseptikët.

Duhet shmangur: përpunimi intensiv dhe i zgjatur i ushqimit në furrë, tigan dhe grill. Nëse skuqni, sigurohuni që ushqimi të mos digjet: korja duhet të mbetet e artë dhe të mos nxihet. Është gjithashtu më mirë të bëni pa patate të skuqura, drithëra krokante, biskota të blera në dyqan dhe kafe. shkallë e fortë pjekje Këto produkte përmbajnë shumë substanca potencialisht të rrezikshme që formohen gjatë gatimit industrial.

Përgatitja

Ndonëse vendosja e furrës në 100°C nuk është e vështirë, ne nuk mund ta kontrollojmë temperaturën e një tigani ose skare po aq qartë. Qymyret e nxehta të ekspozuara ndaj yndyrës ndizen dhe shkaktojnë çlirimin e benzopirenit, një substancë potencialisht kancerogjene. Për të shmangur këtë, Laurent Chevalier këshillon të zgjidhni barbekju vertikale elektrike ose me gaz. Dhe Anna Belousova sugjeron të gatuani në qymyr "të qetë", pak të kuqërremtë, kur nuk ka tym prej tyre dhe, nëse është e mundur, të mos përdorni qymyr të blerë. “Është e ngopur me kimikate për ta bërë atë të digjet më shpejt”, shpjegon nutricionisti.

Po në lidhje me furrë me mikrovalë? "Asnjë studim i vetëm serioz nuk e ka vërtetuar ende dëmin e tij," vëren Laurent Chevalier. “Megjithatë, dihet me siguri se nën ndikim valët elektromagnetike më shumë se njëqind lëndë ushqyese, duke përfshirë shumë vitamina, minerale dhe bioflavonoidë, ndryshojnë struktura kimike. Por askush nuk e ka studiuar ende se si ato ndikojnë në trup. Prandaj, ata quhen vetëm potencialisht të rrezikshëm, "shpjegon Anna Belousova.

FURRA MIKROVALORE NUK DUHET TË PËRDOROHET VAZHDIMËSHT: AJO MUND TË NDRYSHOJË STRUKTURËN E SUBSTANCAVE USHQIMORE.

Ekspertët pajtohen se është e pranueshme të përdoret një mikrovalë për ngrohje herë pas here. Por është e rëndësishme të mos vendosni ushqim në të në enë filmike ose plastike (të dy materialet janë produkte nafte), përndryshe ushqimi do të përfundojë në kontakt të drejtpërdrejtë me substancave të rrezikshme– bisfenol A dhe ftalate. “Meqë ra fjala, këto kimikatet lirohen jo vetëm kur nxehen”, thekson dietologia dhe rekomandon uljen e përdorimit të plastikës në minimum: blerjen e produkteve në enë kartoni ose qelqi ose pa ambalazhim fare, dhe në vend të enëve plastike duke përdorur enë qeramike dhe smalt ose letër dylli për ruajtje. .

Ide e mirë:është më mirë të jepet përparësi metodat tradicionale gatim. Pjekja në furrë është e përshtatshme, por temperatura në të nuk duhet të kalojë 120 °C. Është mirë që në kuzhinë të keni një termometër të veçantë për të monitoruar procesin e gatimit.

Duhet shmangur: kontakti i produkteve me zjarr të hapur. Gjithashtu është më mirë të mos konsumoni ushqime të gatshme të skuqura, veçanërisht në restorante ku i njëjti vaj përdoret disa herë. Përmbajtja e kancerogjenëve në një pjatë të tillë është jashtë shkallës.

Enët

Kur ekspozohen ndaj nxehtësisë, veshjet jo ngjitëse, enët e gatimit prej alumini të copëtuara dhe plastika çlirojnë substanca që janë të dëmshme për shëndetin. Prandaj, është veçanërisht e rëndësishme të zgjidhni enët e bëra nga materiale cilësore, edhe nëse ato nuk janë të lira. Opsioni më i mirë është çelik inox. Çmimi është i rëndësishëm, por enët e tilla praktikisht nuk përkeqësohen me kalimin e kohës. Në të mund të gatuani perime, mish, oriz, makarona dhe madje edhe produkte të pjekura. Të mira janë edhe giza, qelqi, tava të veshura me qeramikë, porcelani rezistent ndaj zjarrit, smalt dhe qeramika pa xham. Kjo e fundit, megjithatë, kërkon kujdes të kujdesshëm. “Ky material poroz thith gjithçka, kështu që e pastron atë mjete moderne Nuk ia vlen të lahet”, paralajmëron Anna Belousova. "Vetëm soda e bukës dhe sapuni i rrobave janë të përshtatshme për të."

INOK, GIZ, QERAMIKË, XHAM APO PORCELAN – DUHET TË ZGJIDHNI ENCAT E TOKËRIVE CILËSORE.

Ide e mirë: Në vend të letër alumini, përdorni letër dylli për pjekje.

Duhet shmangur: kryesisht plastika e të gjitha llojeve, si dhe veshjet jo ngjitëse, të tilla si Teflon. Efekti i tij në trup ende është kuptuar keq për shkak të "sekretit tregtar" të prodhimit. Dhe sigurisht, nuk duhet të përdorni tenxhere dhe tigane me patate të skuqura dhe gërvishtje.

Vaj

Vajrat më të shëndetshëm përmbajnë një minimum të acideve të ngopura dhe maksimale të pangopura (omega-3 dhe omega-6). Vajrat e rapes, sojës dhe lirit kanë këto karakteristika. Por ato janë të përshtatshme vetëm për rimbushje ushqime të gatshme, pasi nuk e tolerojnë mirë nxehtësinë. Ndër më rezistentët ndaj temperaturave të larta janë vaji i rafinuar i ullirit, susamit dhe lulediellit (ngrohja deri në 230 °C lejohet) dhe vaji i farave të rrushit (deri në 200 °C).

Ide e mirë:Është më mirë të ruani gjalpin në formë të shkrirë, pasi është më rezistent ndaj oksidimit. Për të marrë sasinë e nevojshme të acideve yndyrore të pangopura omega-3 dhe omega-6, është optimale të përdorni vaj ulliri të rafinuar për tiganisje dhe vaj ulliri dhe luledielli të parafinuar për erëza të pjatave të gatshme.

Duhet shmangur: vaji nuk duhet të pijë duhan. Substancat që çlirohen (benzeni, benzopireni, akroleina...) janë të dëmshme edhe në doza të vogla. Është mirë të mos skuqeni me yndyra shtazore që errësohen në temperatura të larta, si gjalpë dhe sallo. Ato fillojnë të digjen në 120 °C, dhe për këtë arsye janë të përshtatshme vetëm për manipulime të shpejta të kuzhinës, për shembull, skuqjen e miellit ose skuqjen e hudhrës.

* L. Chevalier “Je maigris sain, je mange bien” (Fayard, 2011).

Vaji i orizit: koncentrat shëndetësor

Vaji i krundeve të orizit, i disponueshëm gjerësisht në Azi dhe Australi, është gjithashtu i disponueshëm në dyqanet tona të ushqyerit e shëndetshëm. Ka shumë përparësi. Së pari, ai fillon të pijë duhan më vonë se vajrat e tjerë bimorë - në 240 °C. Së dyti, ka një shije neutrale. Përveç kësaj, antioksidantë të shumtë dhe acide yndyrore të pangopura omega-6 në përbërjen e tij ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit dhe përmirësimin e shëndetit të zorrëve. Dhe substanca speciale gama-oryzanol, e cila gjendet vetëm në krundet e orizit, normalizon funksionin e mëlçisë. O. M.

Çdo familje ka rregullat dhe traditat e veta. Zonja e vogël e shtëpisë, e cila që nga fëmijëria e shikon nënën e saj në kuzhinë, di të shërbejë ushqime të caktuara, të shtrojë tavolinën, të përshëndesë dhe të largojë siç duhet mysafirët... Megjithatë, ajo që konsiderohej e saktë 10 vjet më parë, nuk funksionon gjithmonë. ditë. Makaronat e hedhura në një kullesë nuk shkaktojnë më pak habi sesa bananet e ruajtura në frigorifer.

Si të gatuajmë pjata të shijshme dhe të mos bëni gabime në gjërat më themelore? Si ta bëjmë ushqimin vërtet të shijshëm? Cila është pika kryesore e pjatave të restoranteve? Nëse nuk i dini përgjigjet e këtyre pyetjeve, artikulli ynë është për ju!

Si të gatuajmë siç duhet

A digjet peshku?
Peshku i djegur që ka rënë në copa të vogla është një dukuri e zakonshme në kuzhinë, edhe tek një amvise me përvojë. Si ta shmangni këtë? 15 minuta para gatimit, kriposni jo vetëm copat e prera, por edhe vajin në të cilin do të skuqet i njëjti peshk. Një pjatë e plotë, e shijshme dhe e shijshme është gati!
Për të shpëlarë apo jo për të shpëlarë?
"Moda" për larjen e makaronave, e cila na erdhi nga koha sovjetike, ka humbur rëndësinë e saj sot. Nëse makaronat më parë bëheshin nga mielli i zakonshëm i grurit dhe prireshin të ngjiteshin së bashku, tani të gjitha produktet përbëhen kryesisht nga gruri i fortë. Meqë ra fjala, amvisat italiane përdorin gjithmonë lëngun në të cilin gatuheshin makaronat e mira për të përgatitur salcën e makaronave, ndaj mos i derdhni të gjitha!
A duhet të skuqem në vaj ulliri?
Gatimi i pjatave mesdhetare bën që shumë njerëz të dëshirojnë të shtojnë vaj ulliri në tigan. Megjithatë, është më mirë ta përdorni për sallata apo pjata të tjera të ftohta. Temperatura e djegies së vajit ekstra të virgjër është mjaft e ulët, kështu që ekziston rreziku i prishjes së ushqimit me shije të djegur dhe marrjes së një doze të kancerogjenëve. Për tiganisje, është më mirë të përdorni vaj ulliri të rafinuar të rregullt.
Kur t'i vendosni domatet në supë apo merak?
Kur përgatitni pjatat, thjesht dëshironi t'i vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere ose tigan në të njëjtën kohë. Megjithatë, kur po flasim për në lidhje me domatet, kjo është pikërisht ajo që duhet të shmangni.
Acidi (dhe domatet janë një produkt që përmban shumë prej tij) përshpejton gatimin e mishit, por nuk lejon që perimet të gatuhen. Kjo do të thotë, nëse jeni duke përgatitur, për shembull, supë, atëherë domatet ose pasta e domates duhet të shtohen pasi patatet, karotat, lakra dhe perimet e tjera të jenë gatuar tashmë. Dhe nëse po zieni mish, është mirë të shtoni domate menjëherë, atëherë do të bëhet më i butë.
Duhen gatuar patatet të mbuluara apo pa?
Për të shmangur vlimin dhe avullimin e ujit, është joshëse të hiqni kapakun, por është më mirë të mos e bëni këtë gabim. Nëse gatuani patate ose perime të tjera nën kapak, atëherë vitaminat nuk avullohen, produktet ruajnë aromën, shijen dhe vetitë e tyre të dobishme. Dhe procesi i gatimit është më i shpejtë.
A duhet të derdhni verën e papërfunduar nga një shishe?
Vera ka tendencë të gërryhet, të humbasë shijen dhe aromën e saj, por nuk duhet ta derdhni. Vera e kuqe mund të përdoret për të përgatitur salcë viçi Burgundy ose Bolognese për makarona, verë e bardhë për chakhokhbili, musht për mish derri Normandi. Për më tepër, në kushtet moderne ekonomike, kur tjetër do të ketë arsye për të hapur një shishe? verë e mirë vetëm për të gatuar mish?
Si të gatuajmë si duhet brokolin?
Brokoli është një produkt shumë i shëndetshëm, por pak njerëz e pëlqejnë atë. Përgatitja e gabuar - kjo është ajo fajtori i vërtetë. Mos harroni se perimet jeshile si brokoli, shpargu dhe bizelet duhet të gatuhen në to sasi të mëdha ujë me kripë dhe në asnjë rrethanë mos e teproni.
Dhe më e rëndësishmja, pasi të jenë zier, kulloni perimet në një kullesë dhe vendosini ujë të ftohtë për të përfunduar procesin. Ky truk i vogël ndihmon brokolin të ruajë shijen, aromën dhe lëndët ushqyese.
Sa mbushje duhet të ketë për një pizza?
Një gabim i zakonshëm kur bëni pica është shumë salcë, sallam, djathë dhe përbërës të tjerë që e kthejnë picën në një byrek të hapur. Sasia e mbushjes duhet të jetë e moderuar. Kjo është e nevojshme në mënyrë që brumi të mbetet krokant, të mos ulet, dhe copa të mund të merret dhe të hahet me duar, siç është, në fakt, siç duhet të jetë.
Si të përgatisni saktë salcën Vinaigrette?
Kjo salcë është një nga më të zakonshmet, por përgatitja e saj nuk shkon gjithmonë mirë. Së pari gabim i mundshëm- mungesa e kripës dhe sheqerit. Ato janë absolutisht të nevojshme, dhe ato duhet të vendosen së pari dhe të mbushen sasia e kërkuar uthull për tretje të plotë.
Gabimi i dytë është heterogjeniteti. Uthulla dhe vaji nuk do të emulsohen nëse derdhni të gjithë vajin menjëherë. Duhet të shtohet gradualisht, duke punuar intensivisht me rrahëse.
Si të zieni vezët pa u plasaritur?
Për të siguruar që lëvozhga të mbetet e paprekur dhe e bardha të mos rrjedhë, duhet t'i vendosni vezët në një enë mjaft të gjerë, t'i mbushni me ujë të freskët, të shtoni shumë kripë dhe të mos i lini të ziejnë shumë.
Pse nuk ngrihet brumi i majave?
Brumi i majave është një nga më kapriçiozët dhe madje edhe amvisa më e mirë mund të mos ketë sukses. Gabimet më të zakonshme janë majaja e vjetër dhe uji i rubinetit.
Kur zgjidhni maja, zgjidhni ato që janë lëshuar kohët e fundit dhe, natyrisht, mos përdorni kurrë pako që sapo kanë filluar. Uji i rubinetit, edhe nëse kalon nëpër filtër, përmban klor, i cili pengon rritjen e majave, kështu që për petullat, për shembull, është mirë të përdorni qumësht me pak yndyrë në temperaturën e dhomës.

E konsideroni veten një profesionist të kuzhinës? Apo sapo po filloni udhëtimin tuaj në botën e ushqimeve të shijshme dhe të bukura? Sido që të jetë, këshillat që lexoni më poshtë do t'ju ndihmojnë të shpenzoni më pak kohë për të gatuar. Të gjitha këshillat janë rekomanduar nga shefat e kuzhinës dhe profesionistët e kuzhinës. Ju mund t'i njihni disa prej tyre, por duke ndjekur të gjitha këto këshilla do t'i kurseni vetes shumë kohë.

bazë

Lexoni recetën e plotë. Kjo mund të duket e çuditshme, por në të vërtetë është këshilla të dobishme. Edhe nëse jeni 100% i sigurt se dini të gatuani një pjatë të re, gjeni kohë për të lexuar të gjithë recetën. Kjo do t'ju ndihmojë të shmangni gabimet në të ardhmen.
Përgatitni enët tuaja të kuzhinës. Lërini të gjitha sendet e nevojshme në një vend, mprehni thikat dhe përgatisni tryezën e kuzhinës. Kjo do t'ju kursejë kohë më vonë.
Gatuani me përbërës të stinës. Mundohuni të mos shtoni ushqime që janë aktualisht jashtë sezonit në vaktet tuaja. Kjo jo vetëm që do t'ju kursejë para, por edhe do t'ju kursejë disa telashe.
Mos u mërzit me lëvozhgën. Lëvoret e shumë frutave dhe perimeve janë mjaft të shëndetshme dhe kanë shije të mirë. Pra, mos kini frikë të shtoni fruta dhe perime të qëruara në vaktet tuaja. Vetëm sigurohuni që t'i lani ato tërësisht.
Përgatitni të gjithë përbërësit paraprakisht. Kjo do t'ju shpëtojë nga humbja e kohës.
Përgatisni tiganin. Vendoseni paraprakisht në zjarr dhe kur të keni nevojë nuk do të duhet të prisni që të nxehet.
Përgatitni me tepricë. Për shembull, nëse po planifikoni të bëni biskota, mund të përgatisni një grumbull shtesë për më vonë. Ndërsa pjesa kryesore është duke u pjekur, shtoni brumi i tepërt në letër furre dhe vendoseni në frigorifer. Tani do të keni një përgatitje për të ardhmen dhe mund të përgatisni shpejt një porcion të ri kur të dëshironi. Ofroni opsione për gatime të tjera që mund të përgatiten paraprakisht!
Ruani mbetjet për recetat e ardhshme. Për shembull, pula e mbetur mund të shtohet në supën e pulës, dhe unazat e qepëve ose perimet mund të jenë një pjatë e mrekullueshme anësore! Thjesht vendosini në frigorifer ose ngrirje dhe ruajini deri herën tjetër. Sigurisht, nëse ai nuk është atje për një javë.
Hiqeni gjatë gatimit. Duke qenë se pastrimi është pjesa më e pakëndshme e gatimit, do ta keni më të lehtë ta pastroni kuzhinën tuaj në copa të vogla.
Mundohuni të mos përdorni enët shtesë, dhe atëherë do të shpenzoni më pak kohë duke pastruar.
Përgatituni për një javë. Edhe nëse nuk mund të kaloni shumë kohë në kuzhinë, vetëm një orë në fundjavë e shpenzuar për përgatitjen e perimeve, për shembull, do t'ju kursejë shumë kohë për të gjithë javën.

Specifike

Këto këshilla vlejnë për lloje të caktuara produkte, por do të jenë akoma të dobishme për ju në arsenalin tuaj.

Gatuaj për temperaturat e larta Oh. Kjo do t'ju kursejë kohë. Për shembull, karkalecat mund të gatuhen në 200 gradë dhe do të jenë gati për 5 minuta. Dhe nëse jeni duke pjekur perime, atëherë duke e ngritur temperaturën nga 170 në 200 gradë, do të kurseni 15-20 minuta.
Ziejini perimet përpara se të shtoni ujë. Nëse jeni duke bërë një supë me perime, gatimi i shkurtër i perimeve do të përmirësojë shijen e tyre dhe do të kursejë 5-10 minuta në kohën e gatimit.
Grini parmixhanin kur të arrijë temperaturën e dhomës. Kjo do ta bëjë atë më të butë.
Gatuani bishtajoret në ujë mineral. Rezulton se elementët në ujin mineral i lejojnë ata të gatuhen më shpejt.
Rrihni fillimisht të bardhat e vezëve. Nëse pjata juaj kërkon të rrihni veçmas të verdhat dhe të bardhat (për shembull, një pandispanje), atëherë së pari rrihni të bardhat. Nëse filloni me të verdhat, do të duhet të lani blenderin pas tyre, pasi mbetjet e tyre do të pengojnë që të bardhat të rriten.
Mos e qëroni panxharin para zierjes ose pjekjes. Në këto kushte, qërimi i tij do të jetë shumë më i lehtë.
Llogaritni sa kohë duhet që vaji të nxehet në një tigan dhe përdorni një kohëmatës në të ardhmen për të kursyer kohë.
Përdorni mbetjet ujë të nxehtë për të vrarë mikrobet. Pasi t'i përgatisni vetes pak çaj, merrni kohë për të derdhur ujin e mbetur të valë nga kazani mbi sfungjerët e kuzhinës.
Hidhni pak salcë soje dhe pastë domate në mish për t'i dhënë një shije dhe aromë të këndshme.

A kemi harruar diçka? Ndani mashtrimet tuaja të jetës së kuzhinës në komente. Do të jetë interesante!

Gatimi është shkenca e parimeve dhe metodave të përgatitjes racionale të ushqimeve, duke marrë parasysh llojin dhe vlerën e tyre ushqyese. Njohja e ligjeve të kuzhinës të trajtimit termik të produkteve me origjinë shtazore dhe bimore ndihmon në ruajtjen e përfitimit përbërjen kimike dhe ofrojnë përfitime shëndetësore. Por për të mësuar të gatuaj ushqim të shëndetshëm Nuk është aspak e nevojshme të përfundoni kurse të kuzhinës, gjëja kryesore është të studioni rregullat bazë dhe hollësitë e teknologjisë së gatimit.

Gatimi është një nga profesionet e lashta të cilën njerëzimi e ka bërë për shumë mijëvjeçarë. Të dhënat e para për shkollat ekzistuese të kuzhinës u gjetën në territor Roma e lashtë dhe datojnë në shekullin e 8-të para Krishtit. e. Por bazat e gatimit, nga pikëpamja shkencore, filluan të studiohen vetëm në shekullin e 19-të.

Përzgjedhja e produkteve cilësore

Për të përgatitur ushqime të shëndetshme dhe të shijshme, gjëja e parë që duhet të bëni është të blini përbërës të mirë. Sot dyqanet kanë një shumëllojshmëri të madhe të... produkte të shëndetshme

, dhe jo shumë, kështu që duhet t'i përmbaheni kritereve të mëposhtme të përzgjedhjes: Është më mirë të blini vetëm produkte sezonale. Ato përmbajnë më shumë
vitaminat, kanë shije natyrale dhe janë më pak të ndjeshme ndaj përpunimit kimik.
Nëse është e mundur, zgjidhni produkte të etiketuara Organike.
Blini zarzavate, barishte dhe erëza të freskëta. Kanë një aromë të ndritshme dhe janë të pasura me vitamina dhe vajra esencialë. Shmangni yndyrnat trans, të cilat gjenden në spërkat, margarinë dhe shumë ushqime. Më mirë blini ato natyrale vajra bimore
, për shembull, susami, ulliri, farat e lirit, kokosit. Mos blini ushqime me përmbajtje të lartë komponentët kimikë

(E-aditivë) dhe simboli “Përmban OMGJ”. Pavarësisht nga mënyra e gatimit, ato ende nuk do të sjellin ndonjë përfitim. Këshilla!

Për ta bërë gjellën të shijshme, gatuajeni me humor të mirë.

Teknika klasike dhe inovative gatimi Ju mund të gatuani ushqim në mënyra të ndryshme

, por secila prej tyre ka rregullat e veta të lojës. Në mënyrë që ushqimi të dalë jo vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm, këto rregulla duhet të respektohen në mënyrë të padiskutueshme, përndryshe ushqimi do të humbasë shumicën e vitaminave të tij. Gatim ― mënyra më e përballueshme për të përgatitur ushqimin, e cila përdoret shpesh në të ushqyerit dietik

. Por këtu ka disa hollësi: nën ndikimin e temperaturave të larta, proteinat shtazore bëhen lehtësisht të tretshme, por në të njëjtën kohë një përqindje e madhe e vitaminave zhduken. Prandaj, kohëzgjatja e zierjes duhet të minimizohet, dhe perimet duhet të gatuhen deri në gjysmë të ziera. Për gatim, ia vlen të përdorni tiganët e emaluar, kështu që vitaminat janë më pak të oksiduara. Produktet vendosen gjithmonë vetëm në ujë të valë. ― Pjekje mënyrë e shkëlqyer

Avullimi― një mënyrë ideale për të ruajtur të gjitha vlerat ushqyese të ushqimeve. Ju mund të gatuani ushqime të ndryshme në të njëjtën kohë, por duhet t'i vendosni ato me mençuri. Gjithmonë vendosni peshkun dhe mishin në ndarjen e poshtme në mënyrë që lëngu i tyre të mos pikojë mbi ushqimet e tjera, dhe sipër mund të zieni perimet dhe drithërat.

Pjekje- një mënyrë e preferuar për të gatuar një biftek të shijshëm ose ushqim tjetër të shijshëm me një kore krokante. Metoda nuk është më e dobishme, por është mjaft e mundur të ruhen vitaminat dhe mineralet në ushqime. Nuk ka rëndësi se çfarë skuqni, përderisa e bëni për vetëm disa minuta dhe në zjarr të fortë. Nëse skuqni në zjarr të ngadaltë, nga mishi dhe perimet del lëngu dhe më pas vitaminat.

Fitues me ajër ― pajisje moderne për përgatitjen e pjatave të shëndetshme falë qarkullimit të ajrit shumë të nxehtë. Fituesi i ajrit është projektuar në atë mënyrë që e gjithë yndyra të derdhet nga ushqimi në një ndarje të veçantë, dhe vetë pjata të mbetet e lëngshme dhe të ruajë vlerën e saj ushqyese.

Shuarja është mesatare e artë mes zierjes dhe skuqjes. Procesi i gatimit zhvillohet në zjarr të ulët, duke mos arritur pikën e vlimit, duke përdorur lëng dhe një sasi të vogël yndyre. Produktet duhet të priten në pjesë të barabarta në mënyrë që të gatuhen në mënyrë të barabartë. Është më mirë të mos e hiqni kapakun derisa gjella të jetë gati.

Skuqje e thellë- Ky është gatimi i perimeve në vaj të vluar në një temperaturë prej të paktën 175⁰C.

Nëse vendosni patate ose perime të tjera në vaj të nxehur keq, koha e gatimit do të rritet. Vaji nga një tigan i thellë nuk mund të ripërdoret sepse përmban kancerogjenë pas përpunimit. Përpunimi në mikrovalë

E shkëlqyeshme për shkrirjen dhe ngrohjen e pjatave të gatshme, si dhe për përgatitjen e shpejtë të çdo pjate tjetër. Koha e gatimit për çdo produkt caktohet individualisht, sipas udhëzimeve për furrën me mikrovalë. Në mënyrë që ena të ngrohet mirë, duhet ta shpërndani në mënyrë të barabartë në të gjithë enë dhe ta mbuloni me një kapak të veçantë me vrima për të dalë avulli.

Pika të rëndësishme
Lëndët ushqyese ruhen vetëm me trajtim minimal termik. Ai futet në lëngun në të cilin janë zier perimet e qëruara. shumica
vitaminat Prandaj, mund të përdoret për salcë ose supë.
Kur vendosni perimet në një tigan me ujë të vluar, ndiqni sekuencën: së pari shtoni ushqimet që zgjasin më shumë për t'u gatuar dhe më pas pjesën tjetër.
Sillni perimet derisa të gatuhen gjysmë. Ushqimet e ziera humbasin shijen dhe cilësitë e tyre të dobishme.
Mundohuni të mos e ngrohni përsëri ushqimin. Kjo shkatërron vitaminat e mbetura.

Për të zotëruar rregullat e gatimit do t'ju duhet pak durim dhe dëshirë. Provojeni metoda të ndryshme dhe zgjidhni ato që janë të përshtatshme për ju.

Shmangni erëzat dhe erëzat me përmirësuesit e shijes, zbuloni mundësi të reja me pajisjet moderne të kuzhinës dhe mbani gjithmonë kuzhinën tuaj të rregullt dhe të pastër. Atëherë pjatat tuaja do t'ju kënaqin ju dhe të dashurit tuaj.