Altında Yılbaşı Geçmişi hatırlamaya ve şenlik masasında servis edilenleri yeniden canlandırmaya karar verdim ortalama aile SSCB'de 70'lerin sonlarında - 80'lerin başlarında, yani oldukça iyi hatırladığım bir dönem.
Yani konuklar masaya yaklaştıklarında kural olarak tabaklar, çatal bıçak takımları, şarap kadehleri, bardaklar ve bardaklar zaten vardı.
SSCB'de masaya koymak alışılmış bir şey değildi çok sayıdaçatal bıçak takımı ve bu nedenle genellikle 2 çatal, bir bıçak ve bir kaşıktan oluşan bir setle sınırlıydı. Genellikle karmaşık bir şekilde katlanan kolalı bir keten peçetenin varlığı zorunluydu. İçecek bardakları genellikle şu setle sınırlıydı: Şamanizm için büyük bir bardak, şarap için daha küçük bir bardak, votka için büyük bir bardak ve konyak için daha küçük bir bardak. Alkole gelince, genellikle masanın üzerine bir şişe şampanya (daha sembolik olarak), 1-2 şişe şarap (genellikle beyaz ve kırmızı), bir şişe votka ve bir şişe konyak konurdu. Ancak her zaman hoşlanmayanlar olmasına rağmen konyakın tatil için daha değerli bir içecek olarak görüldüğü unutulmamalıdır. Tatiller için votka yalnızca Sibirskaya markasından satın alındı, konyaklar (çoğunlukla Ermeni veya Gürcü, Dağıstan ve Moldovalı) çok daha düşük fiyatlardan teklif edildi. Bu sayede tüm misafirlerin alkol konusundaki zevklerinin tatmin edilmesi gerekiyordu. Alkolsüz içecekler için de ayrı bir bardak vardı, ailemizde içecek olarak sadece meyveli meyveli içecekler kullanılırdı ve limonatalar bayram masasına pek uygun bir içecek olarak görülmezdi. Bu alanda özel bir gelişme olmadı. Tabaklar genellikle oldukça basit bir şekilde yerleştirildi: bir alt tabak, tabaklar için bir tabak ve ekmek ve turtalar için küçük bir tabak. Yemeklerin bir servis olması gerekiyordu. Düzgün olmayan sofra takımları SSCB'de çok düşük puan aldı. Çocukken çok güzel bulduğum ama artık bayağılığın sembolü olarak gördüğüm Doğu Almanya Madonna hizmetini evimizde kullanırdık. Çatal bıçak takımı çok kaliteliydi ve içi ipek astarlı yeşil deri bir çantada saklanıyordu. Maalesef. Artık onu kaybettim. 
Yemeklerin yanı sıra soğuk mezeler de masaya konmuştu, o zamanlar setler oldukça kanonikti ve gün içinde çok az değişiyordu. farklı aileler. Bizde her zaman şunu gözlemledim: Olivier salatası (onsuz nerede olurduk), kürk manto altında ringa balığı veya soğan ve limonla dilimlenmiş ringa balığı, tavuklu salata, dilimlenmiş çiğ tütsülenmiş sosis ve füme et, dilimlenmiş peynir, jöle (genellikle et, nadiren balık), salamura mantarlar (genellikle tereyağlı mantarlar) veya mantar havyarı (tereyağı ve baharatlarla doğranmış aynı salamura mantarlar), turşusu turşu, domates, biber (Yaz ve sonbaharda bunun yerine taze salatalık, salata şeklinde veya doğranmış domates ve ayrıca turşularda biber servis edilirdi). Yumurta ve kızarmış soğanla doldurulmuş turtalar da zorunluydu. Mesela ben genelde tatillerde ekmek yemenin uygunsuz olduğuna, onun yerine börek kullanılması gerektiğine inanırdım. Atıştırmalık olarak genellikle birkaç tost döküp içtik. Yani, gördüğümüz gibi, atıştırmalık çeşitleri oldukça mütevazıydı ve turtalar dışında sıcak atıştırmalıklar yoktu.
Sonra sıra sıcak yemeğe geldi. Ailemizde, genellikle bu kapasitede, fırında pişirilmiş fileto, et soslu haşlanmış patates, soğan ve mantar ile porsiyonlar halinde kesilmiş veya kızarmış patates ve çeşitli soslardan oluşan bir garnitür ile ayrı olarak kızartılmış antrikotlar gibi çeşitli et çeşitleri servis edilirdi. (çoğunlukla, hatırladığım kadarıyla bunlar beşamelin çeşitli çeşitleriydi), sıcak yemek için başka bir seçenek de sebzelerle pişmiş etlerdi - kabak, biber, domates ve baharatlar ekşi krema sosu ancak böyle bir yemek daha az sıklıkla hazırlanırdı. Sıcak bir yemeği servis etmeden önce atıştırmalıklar masadan çıkarıldı ve geriye sadece ekmek ve turtalar kaldı. Sıcak yemeğin yanı sıra genellikle alkol içip sofra sohbetleri yapıyorlardı. İki sıcak yemeğin servis edilmesi tamamen kabul edilemezdi, ancak menüde yalnızca bir sıcak yemeğin varlığı, miktarı ve porsiyonları ile telafi ediliyordu. Yemeğin bu kısmı en uzun kısmıydı ve sonrasında tatlıya başladılar.
Meyveler her zaman tatlı olarak servis edilirdi (bu büyük ölçüde Sovyet ticaretindeki mevsimselliğe bağlıydı); Yeni Yıl için genellikle şunlar vardı: mandalina, erik, armut, bazen muz ve daha az sıklıkla ananas (ikinci meyvelerin her ikisinin de kıt olduğu düşünülüyordu). Elmalar yaygın olduğu düşünüldüğünde pek sevilmiyordu. Ayrıca doğum günü pastası da sofranın vazgeçilmez bir parçasıydı. Ya restoranın pastanesinden sipariş edilmişti (mağazadan satın alınabilen kekler, SSCB'de bol miktarda tatsız krema içeren nadir bir zehirdi ve ben onları hiç yemedim) ya da evde yapılmıştı ( bunlar en lezzetli olanlardı). Pasta ısmarlama yapılmışsa, çoğu zaman rom ve konyak ile çikolata sırına batırılmış ve az miktarda krema (yeterli krema yok - bu benim çok katı durumumdu) ve çikolata süslemeleri (anladığım kadarıyla) içeren bir pandispanyaydı. , "Prag" pastasının bir çeşit versiyonuydu). Ev yapımı kek - çoğu zaman tereyağlı kremalı "Napolyon", mağazadan satın alınanlardan ve restoranlardan farklı olarak son derece lezzetliydi. Ev yapımı reçel ve reçellerle (çilek, ahududu, elma) tatlı turtalar da verdiler ama ben bu turtaları pek beğenmedim. Tatlılar tatlının vazgeçilmez bir parçasıydı. Tatil için iki çeşit tatlı ikram etmek uygun görüldü: ya hediye kutularında çeşitli tatlılar (beğenmedim) ya da gofret veya çikolata parçacıklarında trüf tatlıları (bunları gerçekten beğendim). Çay (mutlaka Hint veya Seylan) içecek olarak limon ve şeker eşliğinde servis edilirdi. Kahve asla servis edilmiyordu; SSCB'deki insanlar bundan hoşlanmıyordu ve nasıl pişirileceğini bilmiyorlardı. Çay, neyse ki bugün hala elimde bulunan kemik çini çay setinde servis ediliyordu.
Sovyetler Birliği 20 yıldan fazla bir süre önce çöktü ama mirası hâlâ modern DNA'nın temelini oluşturuyor. Rus kültürü ve zihniyet. Yeni Yıl muhtemelen bu bağlantının en çarpıcı sembolüdür, çünkü 31'inci akşamı kural olarak SSCB'de doğanlar, okuyanlar ve orada yaşayanlar masanın etrafında toplanırlar. en hayat.
Bu materyal sizi muhtemelen yakında tekrar karşılaşacağınız bir şeyi hatırlamaya davet ediyor: Sovyet Yeni Yıl mutfağı. Bu malzemenin ne kadar yararlı olacağı bilinmiyor, ancak daha çok doğru olanı oluşturmak gerekiyor. Yeni yılın ruh hali o halde asıl noktaya gelelim.
Olivie
Salata Olivier, diğer adıyla “Et”, diğer adıyla “Başkent”. Resmi olmayan Kral Sovyet okulu salatalar ve yiyecek kıtlığı - minimum ışık taze sebzeler, maksimum mayonez. Sovyet versiyonu Bu salata, ela orman tavuğu ve burjuva geçmişinin diğer kalıntılarının satın almayı başardıkları şeyle, yani haşlanmış sosisle (ve hala değiştirilmekte) olması açısından klasik olandan farklıdır. Bununla birlikte, gençlerin genellikle büyükannelerinin malzemelerinden oluşan dostane bir partiye kovalarda taşıdıkları şey tam da budur, burada "yiyeceke gerek yok" gibi görünür, ancak litrelerce alkol atıştırmak için bir şeyler yapılması gerekir.
Mimoza
Hala birkaç kaşık Olivier'i asla reddetmezseniz, o zaman mimoza zaten ciddi gurmeler seviyesindedir. Ezilme fikrini kimin ortaya attığı bilinmiyor yumurta sarısı Mimoza yapraklarını andırıyor. Ancak bir salatanın aynı anda tereyağı, konserve balık, yumurta ve tabii ki mayonez denizi içerebileceği biliniyor.
Çaça
Yağda konserve füme küçük balık, eskilerin bir numaralı atıştırmalıktır yılbaşı masası. Yanlarındaki sandviçler özellikle iyiydi. Bir dilim limon olmazsa olmaz bir eklentidir.
Kürk Manto Altında Ringa balığı
Başka bir katmanlı başyapıt, cömertçe ne olduğunu bilirsin. Zorunlu malzemeler ringa balığı, pancar ve patatestir; isteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta, elma ve havuçla desteklenir. Tuzlu balık ve pancarın birleşimi bile size "Kaderin İronisi" melodisiyle tatilde intiharı düşündürüyor.
Jöleli balık
Sözde etli jöle (aslında sadece balık olamaz), Sovyet Yeni Yıl masasında en çok zaman alan ve tartışmalı ürünlerden biridir. Balık jölesinin lezzetli olabileceği koşulunu kabul etsek bile, bu jölenin bozulmaması için çok hassas bir çalışma yapmak gerekir - eğer çok uzun süre pişirilirse, balık daha sonra neredeyse moleküllerine parçalanır (bu jöleli balık değil, bu). bir tür striknindir!).
Bana göre et jölesi için ideal balık turna levreğidir ama o günlerde yine mağazadakileri kullanırlardı.
İçi doldurulmuş tavuk
Kesinlikle uluslararası standartlara en yakın menü öğesi. Doğru, kızarmış kümes hayvanlarını pirinç veya karabuğdayla doldurmadan yiyebileceğinize inanıyoruz, ancak bunlar incelikler.
Sovyet şampanyası
Aslında Sovyet şampanyasının tarihi, Sovyetler Birliği'nin bir dizi ciddi teknolojik başarısıdır. 1975 yılında Moet'nin Sovyet yöntemini kullanarak köpüklü şarap üretme lisansını aldığını düşünün.
Votka
Büyük Britanya'daki monarşide olduğu gibi - şampanya Yeni Yılı simgeliyor, ama biliyoruz ki bütün gerçek iş votka tarafından gerçekleştirilir. Sadece kırk derecelik bir iksir olmadan, geleneksel olanın vaat ettiği miktarda mayonezi ve konserve balığı sindirebilmeniz pek mümkün değildir. şenlikli masa.
Napolyon
Nedir bu - kuru mu, katmanlı mı, masaya ve kıyafetlere mi düşüyor? - Doğru, Napolyon, Sovyet Yeni Yılı masasındaki ana şekerleme ürünüdür. Bazı büyükannelerin hala gerçekten harika bir Napolyon için gizli bir tarifi var; tadı ve kıvamı kremalı kağıt hamuruna pek benzemiyor.
Mandalina
Evet, bu birkaç meyve türünden biridir. güney cumhuriyetleri Sovyetler Birliği kışın tüm ülkeye tedarik sağladı ve onu Yeni Yılın zirvesine dahil etmemek tuhaf olurdu. Ayrıca votkada atıştırmalık olarak salatalık turşusundan çok daha keyiflidirler.
27 Eylül 2015
İnsanların nasıl olduğunu bilmek istiyorsanız bayramlarını nasıl kutladıklarına ve tam olarak neyi kutladıklarına bakın. Küçük fotoğraf seçkimde Rus halkının bayram dünyasının nasıl değiştiğini görebilirsiniz. Devrim öncesi hayat belki bazı yerlerde basitti ama masalarda temiz masa örtüleri, parlak tencereler ve porselen fincanlar olduğunu unutmayın. Doğada piknik. Artık kaçımız mangallara giderken yanımızda porselen tabak taşıyoruz? Modern toplantılardan sonra, kutlamaların yapıldığı yerde çirkin tek kullanımlık çöp yığınları kalıyor. Bunun daha önce hiç yaşanmadığını sorumlulukla söyleyebiliriz.
Çay içmeyi her zaman sevdik. Cilalı ve ışıltılı parlak semaver zorunlu detay toplantılar. Bu arada büyükannemin mutfakta hâlâ bir semaveri (odun yanan) var. İnşallah tekrar amacına uygun kullanmaya başlayacağız.
Devrim öncesi yaşam, sıradan insan grupları arasında bile, bayan elbiselerindeki güzel ayrıntılarla, masadaki votka ve porselen tabaklar için kristal şam şeklindeki zarif şeylerle kolayca belirlenir.
İşlemeli masa örtüleri, sıradan bir köylü ailesinin bayram masasını süslüyor, işlemeli havlular, örgülerle süslenmiş yelekler, çok katmanlı boncuklar, bluzların kollarındaki nakışlar ve köylü ailelerde cilveli bir şekilde bağlanmış beyaz eşarplar. Her şey düzgün ve hatta bazen ciddidir.
Kızlar için çiçekli vazolar, beyaz gömlekler ve şık bluzlar.
Şuradan aktar: Çarlık Rusyasıİle Sovyetler Birliği fotoğrafta hemen görülüyor. Her ne kadar ilk bakışta tam olarak neyin bu kadar değiştiğini bile söyleyemezsiniz? Belki insanların yüzleri?
Ortodoks inancımız SSCB'de korundu ve Paskalya, Sovyet devletindeki aileler tarafından kutlandı! Bu yoruma bile gerek yok.
İşlemeli gömlekler ve porselen fincanlar şeklindeki güzel şeyler, savaş öncesi yaşamdan çok hızlı bir şekilde kayboldu.
Savaş insanları birleştirdi. Ve savaş sırasında şenlikli bir ziyafet için bir yer vardı. Bardaklarda çay olmadığı açık ve bir subayın hayatı bir askerinkinden çok daha karmaşık.
Gelişmişlik savaş sonrası yıllar- cam kek standları, kek tepsileri. Sektörde alkollü içkiler için yeniden cam sürahi üretimi yapılıyor.
Masalarda masa örtüleri yerine Sovyet halkı Muşamba, emaye kupa ve yönlü cam kesin olarak reçete edilir.
Bir apartman dairesinde kadınların önündeki masada sigara içmek artık kışkırtıcı bir davranış olarak görülmüyor. Akordeon çalan kişinin yerini giderek bir oyuncu alıyor.
Devrimden önceki (veya devrimden sonraki ilk yıllardaki) basit bir köylü toplantısını ve savaş sonrası kolektif çiftlik toplantısını karşılaştırın. Farkı fark ettiniz mi? Bakımsızlık ve düzensizlik ortaya çıktı. Sovyet adamına Masayı kurmaya, masa örtülerini ve gömlek kollarını işlemeye vakit yok. Porselen fincanlar ve kristal sürahilerin yerini pratik kırılmaz kaseler ve kesme bardaklar alıyor, masa örtüsü ise muşamba oluyor.
Açıkça zeki ailelerde bile, eğitimli ve fakir olmayan insanların sofralarında açılmış bir teneke kutu kayıtlıydı. Herkes içindekileri çatalla alıyor; bu artık kötü bir davranış değil. Profesör Preobrazhensky'nin düzenli dünyası tamamen yok edildi.
Yönlü gözlükler, bilimsel aydınlar ve Sovyet mühendisleri arasında tatil masalarında shot bardaklarının yerini aldı.
İyi haber şu ki, 50'li yıllarda evlerini yeniden dantel perdeler, tablolar ve çerçeveli fotoğraflarla süslemeye başladılar. Masalardaki ve iç mekandaki bayram dekorasyonlarında belli bir “burjuvazi” yeniden ortaya çıktı
Dantelli kadın bluzları, yakaları ve eldivenleri, Sovyet standartlarına göre oldukça zengin ailelerde bile uzak geçmişte kaldı. Erkekler pahalı kol düğmeleri ve yüzükler takmazlar ama hepsi kadın kısmı Savaştan önce mücevherlerimi ve saatimi Torgsin'e götürdüm. Tüm modern mücevherler, cep saatlerinden kalın altın zincirler ve bayanların kilitli geniş altın bilezikleri eritildi. Kiliselerde, ikonların tüm altın ve gümüş çerçeveleri uzun süreden beri çıkarılmış ve antik kadehler eritilerek külçelere dönüştürülmüştür. Altının tamamı artık devlet emanetçisinin güvenli ellerinde veya ihraç edildi. Seri üretilen mücevherler Sovyet halkında yalnızca birkaç on yıl içinde ortaya çıkacak. İnsanlar savaşın yok ettiği yaşam tarzlarını yeniden inşa etmeye yeni başlıyor.
Sovyet hayatı çok yetersiz ve kalabalıktı. Festival masasına oturdular, yatakları masaya doğru hareket ettirdiler. Sıkışıklık ve toplumsal hizmetler şenliğin ortaya çıkmasına izin vermiyor.
60'lı ve 70'li yıllarda eski, büyük, ahşap, camlı büfelerden kurtuldular. Artık hayatta kalan bu tür örnekler antikacılardan 40-60 bin ruble karşılığında satın alınabiliyor. Büyükannenin büfesinin restorasyonu da aynı tutara mal olacak.
60'lı yıllardan kalma apartman dairelerinde büyükannenin hayatından kalıntılar, antika saat şeklinde
50'li yılların sonu ve 60'lı yılların başında yine masalarda peçeteler görüyoruz.
Masalarda kesme bardakların yerine shot bardakları yeniden belirdi.
Yaz aylarında yemek odasında ve kafede tüm ailenizle yemek mi yemek istiyorsunuz? Neden olmasın, bu tür kafeler özellikle Soçi, Gagra veya Kırım'daki tatil yerlerinde popülerdi.
Bir apartman dairesinde düğün o zamanın bir işaretidir. Çok az insan, yeni evliler ve akraba ve arkadaşlarından oluşan bir kalabalıkla bir restoranda bir düğünü kutlamayı göze alabilirdi. Ama burada altın rengindeler, evlilik yüzükleri Eşlerin değişmesi gerekiyordu. Kayıttan önce, müstakbel karı koca bir düğün salonunu ziyaret etti ve burayı ziyaret etmeleri için özel bir kupon verildi. Çek kristali, Sovyet ailesinin her yerinde vazolar, salata kaseleri, bardaklar ve şarap kadehleri şeklindeki masalara sağlam bir şekilde yerleşti. Güzel masa örtüsü masaya geri döndü, ancak muşamba mutfakta günlük kullanım için bırakıldı. Kesilen camlar yalnızca sarhoşların avlulardaki toplantılarıyla ilişkilendirilmeye başlandı. Soda çeşmelerinden bile çalınmadılar. Özel günlerde birbirlerine o yılların çiçek zevki kuşkonmazla seyreltilmiş aster ve gladioli buketleri verilmeye başlandı. Böyle bir buketin normal fiyatı 3-5 ruble.
Bu sıralarda masalara çiçekli büyük kristal vazolar geri döndü ve yünlü Türkmen ve Alman halıları duvarları süslemeye başladı. Kadınlar bayram masasında süslemeler ve takılar takmaya başladı. Ve günlük olarak Sovyet takıları, tezgahtarlardan öğretmenlere kadar nüfusun tüm kesimleri tarafından kullanılıyordu. İnsanlar, bir şişe Sovyet şampanyası alarak, sahiplerine hediye olarak lale ve nergis buketleri ile ziyarete geldiler. Brejnev dönemi kesinlikle halkımızın en müreffeh ve sakin yılları olarak adlandırılabilir.
Ve tören seçimimdeki en iyi elmas Sovyet fotoğraflarıçöp yığınında bulduğum 70'li yıllardan kalma yeni evlilerin düğün fotoğrafı oldu. Çöp kutularını karıştırdığımı sanmayın, fotoğraf tam konteynerlerin yanındaki demir kirişin üzerindeydi.
Bu dokunaklı evli çifti çöp yığınında bırakamazdım. Onları yanıma almam gerekiyordu. Şimdi ahşap üzerine verniklenmiş fotoğraf balkonumda duruyor. Bir şekilde, bu çiftin diğer torunlarının (büyükanne ve büyükbabalarının fotoğrafını çöpe atanlar değil) gelip onu alacağını umuyorum. Belki boşuna hayal kuruyorum ama ya olursa?
