Finalizando. Ver N° 20/2005

Lección sobre el tema: "Digestión en la cavidad bucal".

Junto con las pequeñas glándulas salivales ubicadas en las paredes. cavidad oral y sin conductos especiales, hay tres pares de grandes glándulas salivales, cuyos conductos desembocan en la cavidad bucal.

Demostración y trabajo práctico “Determinación de la posición de las glándulas salivales”

Equipo: espejo.

Objetivo del trabajo: Descubra la ubicación de las glándulas salivales.

PROGRESO

1. Determinación de la posición de las glándulas salivales parótidas. Presione las mejillas delante y debajo de las orejas con los dedos izquierdo y derecho. lados derechos. Al mismo tiempo, sentirás que aumenta la cantidad de saliva en tu boca.

2. Determinación de la posición de las glándulas salivales submandibulares. Presione debajo de la mandíbula inferior en los lados izquierdo y derecho, moviéndose 2-3 cm desde las esquinas hacia el centro, hasta que sienta que la cavidad bucal se llena de saliva.

3. Glándula sublingual. Esta glándula se encuentra profundamente y no se puede sentir. Pero la boca del conducto de esta glándula se detecta fácilmente: en la base del frenillo de la lengua (el cordón que conecta la parte inferior de la lengua con el suelo de la cavidad bucal). Si levantas bruscamente la lengua hacia arriba, a veces podrás ver una pequeña fuente de saliva.

1er alumno. Para estudiar las características de la digestión en la cavidad bucal, es necesario obtener saliva pura. Para ello, los científicos realizaron experimentos con perros. Bajo anestesia, se cortó un trozo de mucosa oral del perro junto con la abertura del conducto de la glándula salival, teniendo cuidado de no dañar el propio conducto. Este trozo de membrana mucosa se sacó a través de una punción en la mejilla y se cosió a la piel para que saliera saliva pura a través del agujero. Ahora se podía recoger en un tubo de ensayo, medir la cantidad y examinar las propiedades. El perro se recuperó rápidamente tras la operación.

1 – conducto parotídeo; 2 – glándula parótida accesoria;
3 – glándula parótida; 4 – glándula submandibular

Para estudiar el funcionamiento de las glándulas salivales en humanos, se utiliza una ventosa de metal especial: se succiona hacia la membrana mucosa de la boca para que la saliva ahora no fluya hacia la boca, sino hacia la cápsula. A través de tubos de goma, la saliva de la cápsula se extrae al exterior, donde se recoge en un tubo de ensayo y luego se examina.

2do estudiante. Este tubo de ensayo contiene saliva. ¿Que es ella?
La composición de la saliva depende del estado funcional y de la edad de la persona. Importante factor fisiológico es la velocidad de su secreción, que oscila entre 1,0 y 200 ml/h (al masticar los alimentos). La saliva humana es un líquido viscoso, incoloro, transparente, pero ligeramente turbio (debido a la presencia de elementos celulares). Contiene diversas sustancias orgánicas e inorgánicas y tiene una reacción ligeramente alcalina (Esquema 1).

Esquema 1

mucinas– proteínas complejas, que contienen polisacáridos, dan viscosidad y pegajosidad a la saliva, favorecen la humectación y pegado del bolo alimenticio y facilitan su deglución. lisozima mata los gérmenes. enzima a- amilasa descompone las moléculas de almidón y glucógeno en maltosa y sacarosa. maltasa descompone la maltosa y la sacarosa en monosacáridos. La saliva también contiene pequeñas cantidades de otras enzimas: proteasas, peptidasas, lipasas, fosfatasas alcalinas y ácidas, RNasas, etc.

Maestro. Realicemos experimentos sencillos para descubrir sobre qué actúan las enzimas de la saliva.

Experimento "El efecto de la saliva sobre el almidón"

Objetivo: muestran que las enzimas salivales son capaces de descomponer el almidón. Se sabe que el almidón reacciona con el yodo dando un color azul intenso. Bajo la acción de las enzimas salivales, el almidón se destruye. Si se destruye todo el almidón, no se produce coloración cuando se agrega yodo.

Equipo para experimentar en casa: dispositivo calefactor, cacerola pequeña, venda, fécula de patata, cucharadita.

Equipo para la experiencia en el aula: vendaje almidonado, cortado en trozos de 10 cm de largo, algodón, cerillas, platillo, yodo farmacéutico (solución de alcohol al 5%), agua.

Preparación para el experimento (en casa)

1. Vierta un vaso de agua fría en un cazo y agregue media cucharadita de almidón. Lleva el líquido a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de que la solución hierva, continúe hirviéndola durante otros 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme un líquido homogéneo y pegajoso, una pasta.

2. Remoje una venda en pasta de almidón, alísela y déjela secar. Cortar el vendaje en trozos de 10 cm de largo.

PROGRESO

Prepare agua yodada: vierta agua en un platillo y agregue unas gotas de yodo para obtener un líquido del color del té fuertemente preparado.

Humedezca el algodón enrollado en un palo con saliva o agua (grupo 1 - saliva de un no fumador; grupo 2 - saliva hombre fumando; 3er grupo: agua) y escriba una carta con ella en una venda almidonada. Sostenga el vendaje enderezado en sus manos y sosténgalo por un momento hasta que se caliente (1-2 minutos). Sumerja el vendaje en agua yodada y alíselo bien.

Las áreas donde quedan restos de almidón se colorearán. Color azul, y las zonas tratadas con saliva quedarán blancas, porque. el almidón que contienen se descompone en glucosa que, bajo la influencia del yodo, no da un color azul. Si el experimento se realiza correctamente, obtendrás una letra blanca sobre fondo azul.

Anota tus resultados en tu cuaderno y explícalos.

Vendaje almidonado + saliva de no fumador =...

Venda almidonada + saliva de fumador =...

Venda almidonada + agua =...

Preguntas para grupos

1. ¿Cuál era el sustrato y cuál la enzima cuando escribiste la letra en la venda?

2. ¿Podría este experimento producir una letra azul sobre un fondo blanco?

3. ¿La saliva descompondrá el almidón si se hierve?

Cada grupo saca conclusiones de su trabajo.

Conclusión general en base a los resultados del trabajo

El almidón se vuelve azul bajo la influencia del yodo. No se produjeron manchas en la zona del vendaje tratada con saliva. Esto significa que el almidón se descompuso bajo la influencia de la saliva. Las enzimas salivales (a-amilasa y maltasa) descomponen el almidón en maltosa y glucosa en un ambiente ligeramente alcalino a la temperatura corporal. Más precisamente, la amilasa descompone el almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa y glucosa, y la maltasa descompone la maltosa en glucosa. La experiencia con la saliva de una persona fumadora demostró que la nicotina reduce la actividad enzimática. ( Los estudiantes vuelven a dibujar el diagrama 2 de la pizarra en sus cuadernos.)

3er alumno. La saliva se produce cuando la comida entra en la boca y cuando tenemos hambre y vemos o pensamos en la comida. La cantidad de saliva liberada depende de las sustancias que ingresan a la cavidad bucal.
La saliva secretada por las glándulas sublinguales y submandibulares es turbia, viscosa y contiene enzimas y moco. La saliva de las glándulas parótidas es transparente, no viscosa, pobre en enzimas y no contiene moco. La glándula parótida secreta 2 veces menos saliva que otras glándulas. En total, una persona secreta entre 1,2 y 2 litros de saliva al día.
La función principal de la saliva es mojar los alimentos para que sean más fáciles de masticar y desplazar por el tracto digestivo, por lo que los alimentos y sustancias secas hacen que se produzca más saliva.

Esquema 3. Arco del reflejo salival (A) y diagrama del arco reflejo (B)

4to estudiante.¿Qué y cómo controla la secreción de saliva? ( Muestra el diagrama 3 en papel Whatman..) Una persona se lleva la punta del bolígrafo a la boca, la otra toma el caramelo y ambos salivan. ¿Qué reflejo es este? ( Incondicional.)
Aquí hay otro ejemplo. Ahora os cuento lo bien que huelen las patatas fritas. La saliva se acumulará inmediatamente en la boca de todos. Este reflejo condicionado. Hace que se produzca salivación al ver, oler o pensar en la comida. Si una persona no está familiarizada con algún alimento, no producirá salivación al describirlo. Algunas personas pueden salivar cuando ven la misma comida, mientras que otras no.

Entonces, la saliva se secreta por reflejo. El procesamiento mecánico y químico de los alimentos se produce en la cavidad bucal.
¿Por qué crees que las heridas en la cavidad bucal sanan rápidamente? ( La saliva contiene lisozima, que mata las bacterias..)

Maestro.“¡Esa es la señora Saliva! Mire, qué delicia”, decía Ivan Petrovich Pavlov ante cada experimento exitoso. Para una serie de trabajos sobre la fisiología de la digestión I.P. Pavlov recibió el Premio Nobel en 1904.

Comprensión(fijación primaria del material)

¿Qué se indica en el diagrama con 3 números del 1 al 5? ( 1 – receptores de la lengua; 2 – neurona sensible; 3 – centro salival, bulbo raquídeo; 4 – neurona motora; 5 – glándula salival).

¿Se producirá salivación si se cortan los nervios que vienen de la lengua y la mucosa oral? ( La salivación ocurrirá porque... será proporcionado por la estimulación de los receptores visuales, auditivos y olfativos..)

¿Se producirá salivación si se cortan los nervios que irrigan la glándula salival? ( No porque La estimulación no llegará a la glándula salival..)

Informe del equipo de anatomía.

1er alumno. Gran importancia en la normalización del trabajo sistema digestivo Tenemos sensaciones gustativas que obtenemos cuando los alimentos ingresan a la cavidad bucal.
En las paredes de la laringe, epiglotis, faringe, paladar blando, pero principalmente en la superficie de la lengua, hay células especiales: las papilas gustativas. Se agrupan en formaciones llamadas papilas gustativas. En la lengua humana hay más de 3 mil. El tamaño de cada célula receptora que ingresa a la papila no supera las 10 micrones, pero este es un verdadero laboratorio químico. Cada una de estas células tiene un área destinada al contacto con sustancias alimentarias. El receptor está asociado con dos tipos de fibras nerviosas. Por un lado la señal llega al cerebro y por el otro sale del cerebro.

Idioma (lengua) en humanos y otros mamíferos está formado por estriado Tejido muscular, cubierto de membrana mucosa. La lengua realiza muchas funciones diferentes: masticar, tragar, articular el habla, percibir el gusto. El papel de la lengua cuando los mamíferos jóvenes (incluidos los humanos) chupan la leche materna es extremadamente importante, por lo que la lengua de un recién nacido y niño relativamente grande, grueso y ancho.
La lengua tiene una forma alargada. forma oval. En los lados está limitado por bordes que pasan anteriormente al ápice y posteriormente a la raíz; El cuerpo de la lengua se encuentra entre el ápice y la raíz. La superficie superior de la lengua, la parte posterior, es convexa y mucho más larga que la inferior.

1 – papilas fungiformes; 2 – papilas en forma de hojas;
3 – papilas circunvaladas; 4 – surco fronterizo;
5 – apertura ciega de la lengua; 6 – amígdala lingual

La membrana mucosa de la lengua está cubierta por un epitelio estratificado (plano) no queratinizante. La mucosa del dorso y los bordes de la lengua carece de submucosa y está directamente adherida a los músculos. La sección anterior del dorso de la lengua está salpicada de muchas papilas cubiertas de epitelio, que son excrecencias de la placa mucosa. En los humanos, existen cuatro tipos de papilas: filiformes, con forma de hongo, estriadas (rodeadas por un eje) y con forma de hoja. Sobre todo, en la parte posterior de la lengua hay papilas filiformes: proyecciones altas y estrechas, de aproximadamente 0,3 mm de largo. El epitelio escamoso estratificado que los recubre está parcialmente queratinizado. Las papilas filiformes tienen terminaciones nerviosas especializadas que detectan la estimulación mecánica.

Hay menos papilas en forma de hongo y están ubicadas de manera desigual en la superficie superior de la lengua: hay algo más en la punta y a lo largo de los bordes de la lengua. Estas papilas son redondeadas, de 0,7 a 1,8 mm de largo y de 0,4 a 1 mm de diámetro, su base es estrecha, por lo que tienen forma de hongo. El epitelio que los recubre se queratiniza.

1 – en forma de seta; 2 – en forma de hoja; 3 – como un hilo; 4 – ranurado

Las papilas, rodeadas por un eje o ranuradas, tienen un diámetro de 2 a 3 mm y están ubicadas en forma de número romano V en el borde entre el dorso y la raíz de la lengua. Hay pocos, normalmente entre 7 y 12. La forma de la papila acanalada se asemeja a la de un hongo, pero su superficie superior está aplanada y alrededor de la papila hay un surco estrecho y profundo en el que se abren los conductos de la glándula. El surco está rodeado por fuera por una cresta de membrana mucosa. En la superficie de las superficies laterales y en forma de hongo de las papilas estriadas, en el espesor del epitelio, se encuentran las papilas gustativas, grupos de células receptoras del gusto especializadas. Una pequeña cantidad de papilas gustativas se encuentran en las papilas en forma de hojas y en el paladar blando.
A lo largo de los bordes de la lengua se encuentran papilas en forma de hojas de 2 a 5 mm de largo en forma de pliegues u hojas verticales transversales. Su número en cada lado varía de 4 a 8. En los recién nacidos y los bebés, las papilas en forma de hoja están bien desarrolladas y tienen muchas papilas gustativas.
No hay papilas en la mucosa de la raíz de la lengua; su superficie es desigual debido a la acumulación de tejido linfoide en su propia lámina, formando la amígdala lingual.
Los músculos de la lengua se dividen en dos grupos:

– externos, que comienzan en los huesos y terminan en la lengua, que realizan los movimientos de la lengua y mantienen su tono;
– los propios músculos de la lengua, no conectados a los huesos, que cambian la forma de la lengua.

1 – músculo estilogloso; 2 – músculo hipogloso;
3 – músculo cartilaginoso; 4 – músculo geniogloso

Los músculos intrínsecos de la lengua están formados por haces de fibras longitudinales, transversales y verticales entrelazadas entre sí y con los músculos externos. Todos los músculos de la lengua están inervados por fibras del XII par de nervios craneales.

2do estudiante.

(faringe) es un canal en forma de embudo de 11 a 12 cm de largo, orientado hacia arriba con su extremo ancho y aplanado en dirección anteroposterior. La pared superior de la faringe está fusionada con la base del cráneo. Al nivel del borde entre las vértebras cervicales VI y VII, la faringe, al estrecharse, pasa al esófago. En un adulto, la faringe es dos veces más larga que la cavidad bucal; en un recién nacido, es aproximadamente igual; Las funciones de la faringe no se limitan a trasladar los alimentos desde la boca al esófago. En la faringe de los humanos y otros vertebrados terrestres, los tractos respiratorio y digestivo se cruzan.

La cavidad faríngea se divide en tres partes: superior - nasal, media - oral y inferior - laríngea. Delante, la parte nasal de la faringe (nasofaringe) se comunica con la cavidad nasal a través de las coanas, la parte oral de la faringe se comunica con la cavidad bucal a través de la faringe y debajo la parte laríngea se comunica con la laringe a través de la entrada a la laringe. La pared posterior de la faringe está separada de la superficie anterior de la columna por una capa de tejido conectivo laxo, por lo que la faringe es móvil. Al nivel de las coanas, en las paredes laterales de la nasofaringe, en ambos lados, hay aberturas faríngeas de las trompas auditivas (de Eustaquio), que conectan la faringe de cada lado con la cavidad del oído medio y ayudan a mantener la presión atmosférica en ella. . Cerca de la abertura faríngea de la trompa auditiva (entre ésta y el velo) hay una acumulación pareada de tejido linfoide: las amígdalas tubáricas.

1 – bóveda de la faringe; 2 – amígdala faríngea;
3 – parte nasal de la faringe; 4 – paladar blando;
5 – úvula; 6 – faringe

En el borde entre las paredes superior y posterior de la faringe hay una amígdala faríngea impar que, junto con las amígdalas tubáricas, palatinas y linguales, forma el anillo linfoide faríngeo de Pirogov-Waldeyer, que juega papel importante en las funciones del sistema inmunológico.

La pared de la faringe consta de tres capas de membrana mucosa, revestidas con epitelio ciliado de varias filas de una sola capa (parte nasal) y epitelio estratificado no queratinizante (escamoso) (otras partes). En lugar de la submucosa, hay una membrana fibrosa que está fusionada con la membrana mucosa y en la parte superior está unida a la base del cráneo.

Adyacentes a la membrana fibrosa en el exterior se encuentran los músculos estriados de la faringe, que se encuentran en dos direcciones: longitudinal (elevadores faríngeos) y transversal (constrictores constrictores). La última capa, circular, es más poderosa y consta de tres músculos: los constrictores superior, medio e inferior, que se cubren entre sí en forma de mosaico, siendo el superior más profundo que los demás. Al tragar, los músculos longitudinales levantan la faringe y los músculos circulares se contraen secuencialmente de arriba a abajo, moviendo así los alimentos hacia el esófago. El acto de tragar también involucra el velo y los músculos de la lengua. Al tragar, el paladar blando separa la nasofaringe, la laringe sube, la epiglotis desciende y cubre la entrada a la laringe, la raíz de la lengua empuja el bolo de comida hacia la faringe y luego la comida ingresa al esófago.

3er estudiante.

Esófago (esófago) para los humanos: un tubo cilíndrico de 22 a 30 cm de largo. En estado de calma tiene una luz en forma de hendidura. Comienza al nivel del límite entre las vértebras cervicales VI y VII y termina al nivel de la XI vértebra torácica con confluencia con el estómago. En un recién nacido, el comienzo del esófago se encuentra en el nivel III-IV, y en las personas mayores se desplaza hacia las vértebras VII cervical-I torácica.

Hay tres partes del esófago: cervical, torácica y abdominal. La parte cervical del esófago está adyacente a la columna. La parte del pecho se aleja gradualmente hacia adelante y hacia la izquierda, porque el estómago está ubicado en el hipocondrio izquierdo. A la altura del límite entre las vértebras torácicas IV y V, el esófago cruza el bronquio principal izquierdo, que discurre por delante del esófago. La parte abdominal del esófago es la más corta (1,0 a 1,5 cm) y se encuentra en la cavidad abdominal debajo del diafragma. El esófago pasa a la cavidad abdominal junto con el nervio vago a través de la abertura esofágica del diafragma.

El esófago está rodeado por tejido conectivo fibroso laxo, lo que determina su movilidad. Sólo delante, en la parte cervical, está conectado a la tráquea mediante tejido fibroso. El esófago tiene tres estrechamientos: el primero, al principio, en el borde entre las vértebras cervicales VI y VII; el segundo - en la intersección con el bronquio izquierdo; el tercero está al nivel de la abertura esofágica del diafragma.

La pared del esófago consta de cuatro capas: la mucosa de la submucosa, la capa muscular y la capa adventicial. La membrana mucosa está revestida por un epitelio estratificado (escamoso) no queratinizante que, cuando el esófago pasa al estómago, se convierte en un epitelio columnar simple de una sola capa de la mucosa gástrica. La submucosa está bien desarrollada, por lo que la membrana mucosa forma pliegues longitudinales y la luz del esófago en una sección transversal tiene forma de estrella. La submucosa contiene numerosas glándulas propias del esófago.

El revestimiento muscular del tercio superior del esófago está formado por fibras musculares estriadas; en promedio, son reemplazadas por miocitos lisos; en el tercio inferior están formados enteramente por miocitos lisos; Las fibras musculares y los miocitos se ubican en dos capas: la circular interna y la longitudinal externa. Esta disposición se mantiene a lo largo de todo el tubo digestivo. La capa muscular determina tanto el peristaltismo del esófago como su tono constante. La membrana adventicial (externa) está formada por tejido conectivo fibroso laxo informe.

3er estudiante.

Tragar. La comida masticada, humedecida con saliva y cada vez más resbaladiza, se convierte en un bulto. Gracias a los movimientos de la lengua y las mejillas, el bolo alimenticio cae sobre la parte posterior de la lengua. La irritación de los receptores de la raíz de la lengua se acompaña de una elevación del paladar blando, que limita la cavidad bucal por la parte posterior. Gracias a la elevación del paladar blando, la comida no ingresa a la cavidad nasal, sino que las contracciones de la lengua la empujan hacia la faringe. En el momento del pujo, la laringe se eleva y su entrada queda cerrada por la epiglotis. Por lo tanto, la comida no entra Vías aéreas, y como resultado de la contracción de los músculos de la faringe, pasa al esófago. La deglución es un acto reflejo complejo. Un requisito previo para ello es la irritación de los receptores de la raíz de la lengua. De ellos los impulsos nerviosos Se transmite al bulbo raquídeo, donde se encuentra el centro de deglución. De aquí emergen fibras nerviosas que terminan en los músculos de la deglución. El centro de deglución interactúa con el centro respiratorio y el centro cardíaco. Es por eso que durante cada movimiento de deglución se contiene la respiración y aumenta el ritmo cardíaco. Desde la faringe, el bolo alimenticio ingresa al esófago. En este momento se abre la entrada al estómago.

pregunta al grupo

¿Por qué la comida baja por el esófago incluso si una persona está colgada boca abajo? ( La contracción de las paredes musculares del esófago asegura que el bolo alimenticio se mueva en una sola dirección: hacia el estómago..)

Conclusión: la estructura de los órganos corresponde a las funciones que realizan.

¿Cómo se llaman los tres pares de glándulas salivales grandes?

¿En qué sustancias se descomponen los carbohidratos en la cavidad bucal?

¿Qué tres partes se distinguen en la estructura externa del diente?

Cual es el nombre de parte blanda en el centro del diente que contiene nervios y vasos sanguíneos?

¿Cómo se llaman los tejidos duros del diente?

¿Qué tipos de dientes conoces?

¿Qué enzimas se secretan con la saliva en la cavidad bucal?

¿En qué condiciones se produce la digestión en la cavidad bucal?

¿Dónde están los centros de regulación de la actividad de las glándulas salivales?

El perro vio la comida y empezó a salivar. ¿Qué tipo de reflejo es este: condicionado o incondicionado?

Tarea. En el comedor se preparó para la cena una vinagreta muy condimentada con vinagre. ¿Cómo se digieren en la boca las patatas incluidas en la vinagreta?

resumiendo

¿Qué nuevo aprendiste en la lección?

1. Funciones de los órganos de la cavidad bucal:

a) trituración mecánica de alimentos (lengua, dientes);
b) formación de un bolo alimenticio (saliva, lengua);
c) descomposición parcial de carbohidratos (enzimas de la saliva);
d) determinar la calidad de los alimentos y su temperatura (idioma);
e) órgano del habla humana (lengua, dientes, labios).

2. Regulación de la salivación:

a) nervioso: reflejo salival incondicionado (el bulbo raquídeo es el centro de la salivación; ocurre cuando hay comida en la boca); Reflejo salival condicionado (vista y olfato de la comida).
b) humoral: hormonas de la hipófisis, páncreas, glándula tiroides, gónadas.

3. La función de los órganos del gusto es muy importante en el proceso de digestión.

Pregunta al final de la lección.

Volvamos a la pregunta formulada al principio de la lección: ¿por qué el culpable no podía comer el arroz seco? ¿Se puede estar absolutamente seguro de que una persona determinada es culpable?

Asignación de tareas

Estudio § 31 del libro de texto (Biología 9. Man.//Ed. A.S. Batuev. - M.: Educación, 1994). Responde las preguntas al final del libro de texto. Usando términos nuevos, cree un crucigrama (al menos 10 palabras) en hojas de papel separadas.

gasa (venda), almidón, fósforos, algodón, una taza de platillo con agua yodada y un vaso de agua limpia.

1) Trozos de gasa o vendaje almidonados la víspera del experimento:

Diluir la solución de almidón en la siguiente proporción: media cucharadita por vaso de agua.

Llevar a ebullición

Sumerja trozos de gasa o vendaje en la solución de almidón.

Seco.

2) Tome un trozo de gasa o vendaje almidonado.

3)Coge un trozo de algodón y envuélvelo alrededor de una cerilla.

4) Humedezca un algodón con saliva y escriba la letra K en una gasa.

5) Sumerge la gasa en agua yodada. Sácala y exprímela. Describe lo que observas.___________________________________________.

6) Tome otra cerilla, envuélvala con un algodón y humedézcala con agua.

7) Escribe la misma letra en otro trozo de gasa o vendaje.

8) Sumerge la gasa en agua yodada. Sácala y exprímela. Describe lo que observas_________________________.

9) Ingrese los resultados en la tabla.

PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS DE LA SALIVA

Condiciones de experiencia Resultados experimentales conclusiones

Almidón + saliva (experiencia)

____________________

Almidón+agua (control)

_____________________

Sobre las funciones de la saliva en el sistema digestivo humano. _______________________________________________

Propósito: Estudiar el efecto del jugo gástrico sobre las proteínas, la saliva sobre el almidón.

Equipo: vendaje almidonado, solución de yodo.

Progreso

Almidón más saliva (temperatura corporal, ambiente ligeramente alcalino): Resultado de la reacción yodo-almidón: punto blanco sobre fondo azul Conclusión: Las enzimas de la saliva descomponen el almidón

Almidón más agua (temperatura corporal): Resultado de la reacción yodo-almidón: toda la gasa tiene un color azul. Conclusión: el agua no descompone el almidón

Almidón más saliva (0 C): resultado de la reacción yodo-almidón: toda la gasa tiene un color azul. Conclusión: Las enzimas salivales son activas a la temperatura corporal. Cuando se enfrían, su actividad se pierde.

Conclusión general: existe una reacción cualitativa con yodo sobre almidón. Las enzimas salivales descomponen el almidón en glucosa a la temperatura corporal en un ambiente ligeramente alcalino.

Respuesta

Para mantener la vida, ante todo, la gente necesita comida. Los productos contienen muchas sustancias esenciales: sales minerales, elementos orgánicos y agua. Los componentes nutritivos son materiales de construcción para las células y un recurso para la actividad humana constante. Durante la descomposición y oxidación de compuestos, se libera una cierta cantidad de energía, lo que caracteriza su valor.

El proceso de digestión comienza en la cavidad bucal. El producto es procesado por los jugos digestivos, que actúan sobre él con la ayuda de las enzimas contenidas en él, por lo que, incluso durante la masticación, los carbohidratos complejos, las proteínas y las grasas se transforman en moléculas que se absorben. La digestión es un proceso complejo que requiere la exposición a alimentos de muchos componentes sintetizados por el cuerpo. La masticación y digestión adecuadas son la clave para la salud.

Funciones de la saliva en el proceso de digestión.

El tracto digestivo incluye varios órganos principales: la cavidad bucal, la faringe con el esófago, el páncreas y el estómago, el hígado y los intestinos. La saliva realiza muchas funciones:

¿Qué pasa con la comida? La principal tarea del sustrato en la boca es participar en la digestión. Sin él, algunos tipos de alimentos no serían descompuestos por el cuerpo o serían peligrosos. El líquido humedece la comida, la mucina la pega formando un bulto, preparándola para la deglución y el movimiento a través del tracto digestivo. Se produce en función de la cantidad y calidad de los alimentos: menos en los líquidos, más en los secos y no se forma cuando se consume agua. La masticación y la salivación pueden considerarse los procesos más importantes del cuerpo, en todas las etapas en las que se produce un cambio en el producto consumido y la entrega de nutrientes.

Composición de la saliva humana.

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La saliva es incolora, insípida e inodoro (ver también :). Puede ser rico, viscoso o muy raro, acuoso; depende de las proteínas incluidas en la composición. La glicoproteína mucina le da la apariencia de moco y hace que sea más fácil de tragar. Pierde sus propiedades enzimáticas poco después de ingresar al estómago y mezclarse con su jugo.

El líquido bucal contiene una pequeña cantidad de gases: dióxido de carbono, nitrógeno y oxígeno, además de sodio y potasio (0,01%). Contiene sustancias que digieren algunos carbohidratos. También existen otros componentes de origen orgánico e inorgánico, además de hormonas, colesterol y vitaminas. Está compuesto por un 98,5% de agua. La actividad de la saliva se puede explicar. Una gran cantidad elementos contenidos en el mismo. ¿Qué funciones cumple cada uno de ellos?

Materia orgánica

El componente más importante del líquido intraoral son las proteínas: su contenido es de 2 a 5 gramos por litro. En particular, se trata de glicoproteínas, mucina, globulinas A y B, albúminas. Contiene carbohidratos, lípidos, vitaminas y hormonas. La mayoría de La proteína es la mucina (2-3 g/l) y, debido a que contiene un 60% de carbohidratos, hace que la saliva sea viscosa.

El líquido mezclado contiene alrededor de cien enzimas, incluida la ptialina, que participa en la descomposición del glucógeno y su conversión en glucosa. Además de los componentes presentados, contiene: ureasa, hialuronidasa, enzimas glicolíticas, neuraminidasa y otras sustancias. Bajo la influencia de una sustancia intraoral, los alimentos cambian y se transforman en la forma necesaria para su absorción. A menudo se utiliza para patologías de la mucosa oral y enfermedades de los órganos internos. prueba de laboratorio enzimas para identificar el tipo de enfermedad y las causas de su formación.

¿Qué sustancias se pueden clasificar como inorgánicas?

El líquido oral mixto contiene: componentes inorgánicos. Éstas incluyen:

Los componentes minerales crean una reacción óptima del medio ambiente a los alimentos entrantes y mantienen el nivel de acidez. Una parte importante de estos elementos es absorbida por la membrana mucosa de los intestinos y el estómago y enviada a la sangre. Las glándulas salivales participan activamente en el mantenimiento de la estabilidad. ambiente interno y funcionamiento de los órganos.

El proceso de salivación.

La producción de saliva se produce tanto en las glándulas microscópicas de la cavidad bucal como en las grandes: pares paralinguales, submandibulares y parótidas. Los canales de las glándulas parótidas se encuentran cerca del segundo molar desde arriba, los canales submandibular y sublingual se encuentran debajo de la lengua en una boca. Los alimentos secos producen más saliva que los húmedos. Las glándulas debajo de la mandíbula y la lengua se sintetizan 2 veces. mas liquido que la parótida: son responsables de tratamiento químico productos.

Un adulto produce unos 2 litros de saliva al día. La secreción de líquido a lo largo del día es desigual: durante el consumo de alimentos, la producción activa comienza a 2,3 ml por minuto y durante el sueño disminuye a 0,05 ml. En la cavidad bucal se mezcla la secreción obtenida de cada glándula. Lava e hidrata la mucosa.

La salivación está controlada por el sistema nervioso autónomo. El aumento de la síntesis de líquidos se produce bajo la influencia del gusto, los estímulos olfativos y la irritación de los alimentos durante la masticación. La liberación se ralentiza significativamente en situaciones de estrés, miedo y deshidratación.

Enzimas activas implicadas en la digestión de los alimentos.

El sistema digestivo convierte los nutrientes obtenidos de los alimentos, convirtiéndolos en moléculas. Se convierten en combustible para tejidos, células y órganos que realizan continuamente funciones metabólicas. La absorción de vitaminas y microelementos se produce en todos los niveles.

Los alimentos se digieren desde el momento en que entran en la boca. Aquí se mezcla con líquido oral, incluidas enzimas, la comida se lubrica y se envía al estómago. Las sustancias contenidas en la saliva descomponen el producto en elementos simples y protegen al cuerpo humano de las bacterias.

¿Por qué las enzimas salivales funcionan en la boca pero dejan de funcionar en el estómago? Actúan solo en un ambiente alcalino y luego, en el tracto gastrointestinal, cambia a ácido. Aquí actúan los elementos proteolíticos, continuando la etapa de absorción de sustancias.

La enzima amilasa o ptialina descompone el almidón y el glucógeno.

La amilasa es una enzima digestiva que descompone el almidón en moléculas de carbohidratos, que se absorben en los intestinos. Bajo la influencia del componente, el almidón y el glucógeno se convierten en maltosa y, con la ayuda sustancias adicionales se convierten en glucosa. Para detectar este efecto, coma una galleta; al masticarla, el producto adquiere un sabor dulce. La sustancia actúa sólo en el esófago y la boca, convirtiendo el glucógeno, pero pierde sus propiedades en el ambiente ácido del estómago.

La ptialina es producida por el páncreas y las glándulas salivales. El tipo de enzima producida por el páncreas se llama amilasa pancreática. El componente completa la etapa de digestión y absorción de carbohidratos.

Lipasa lingual – para la descomposición de grasas

La enzima ayuda a convertir las grasas en compuestos simples: glicerol y ácidos grasos. El proceso de digestión comienza en la cavidad bucal y en el estómago la sustancia deja de funcionar. Un poco de lipasa es producida por las células gástricas; el componente descompone específicamente la grasa de la leche y es especialmente importante para los bebés, ya que facilita el proceso de asimilación de los alimentos y la absorción de elementos para su sistema digestivo poco desarrollado.

Tipos de proteasa: para la degradación de proteínas

Proteasas – termino general para enzimas que descomponen las proteínas en aminoácidos. El cuerpo produce tres tipos principales:

Las células del estómago producen pepsicógeno, un componente inactivo que se convierte en pepsina al entrar en contacto con un ambiente ácido. Rompe péptidos. enlaces químicos proteínas. El páncreas es responsable de la producción de tripsina y quimotripsina, que ingresan al intestino delgado. Cuando los alimentos, ya procesados ​​por el jugo gástrico y digeridos fragmentariamente, se envían desde el estómago a los intestinos, estas sustancias contribuyen a la formación de aminoácidos simples, que se absorben en la sangre.

¿Por qué faltan enzimas en la saliva?

La digestión adecuada depende principalmente de las enzimas. Su deficiencia conduce a una absorción incompleta de los alimentos y pueden producirse enfermedades del estómago y del hígado. Los síntomas de su deficiencia son acidez de estómago, flatulencias y eructos frecuentes. Después de un tiempo, pueden aparecer dolores de cabeza y se alterará el funcionamiento del sistema endocrino. Una pequeña cantidad de enzimas conduce a la obesidad.

Por lo general, los mecanismos para la producción de sustancias activas están determinados genéticamente, por lo que la alteración de las glándulas es congénita. Los experimentos han demostrado que una persona recibe potencial enzimático al nacer y, si lo gasta sin reponerlo, se agotará rápidamente.

Los procesos que ocurren en el cuerpo se pueden controlar. Para simplificar su trabajo, es necesario consumir alimentos fermentados: al vapor, crudos, ricos en calorías (plátanos, aguacates).

Las razones de la deficiencia de enzimas incluyen:

• su pequeña provisión desde el nacimiento;
• comer alimentos cultivados en suelos pobres en enzimas;
• comer alimentos fritos y demasiado cocidos sin verduras ni frutas crudas;
• estrés, embarazo, enfermedades y patologías de órganos.

El trabajo de las enzimas en el cuerpo no se detiene ni un minuto, apoyando cada proceso. Protegen a una persona de enfermedades, aumentan la resistencia, destruyen y eliminan grasas. Cuando su cantidad es pequeña, se produce una descomposición incompleta de los productos y el sistema inmune Comienza a luchar contra ellos como si fueran un cuerpo extraño. Esto debilita el cuerpo y provoca agotamiento.

IV. Fisiología del metabolismo. Digestión y nutrición

Asignación para trabajo independiente. Recuerde la composición y funciones de los componentes de las secreciones de las glándulas digestivas humanas y complete la tabla.

Características de los principales componentes de los jugos digestivos de las glándulas del tracto gastrointestinal:

Trabajo de laboratorio nº 25. Digestión de almidón por enzimas de la saliva humana.

Parte teórica. La cavidad bucal es la parte inicial. tubo digestivo donde se realiza lo siguiente: análisis de propiedades gustativas, trituración, humectación de los alimentos con saliva, hidrólisis inicial de carbohidratos y formación de un bolo alimenticio; absorción de pequeñas cantidades de agua, glucosa y medicamentos.

La secreción de saliva se lleva a cabo mediante tres pares de glándulas grandes y muchas pequeñas.

Al día se secretan entre 1,5 y 2,0 litros de saliva. La saliva contiene α-amilasa altamente activa, la actividad de otras enzimas (lipasa, maltosa, proteasa, nucleasa, inhibidor de tripsina) es baja y también está la glicoproteína mucina, factores de crecimiento epidérmico y nervioso. La actividad bacteriana la proporcionan la lisozima, la peroxidasa, la IgA y los leucocitos.

La hidrólisis inicial del almidón y el glucógeno está limitada por el tiempo de masticación y se lleva a cabo bajo la acción de la α-amilasa (formada principalmente en la glándula parótida), que rompe los enlaces 1,4-glucosídicos para formar dextrinas y luego maltosa. y sacarosa, que a su vez son descompuestas por la maltasa en monosacáridos. La acción óptima de las enzimas se encuentra dentro de la reacción neutra del ambiente a una temperatura de 37º.

Objetivo de la obra. Estudio de factores que influyen en la digestión del almidón por enzimas salivales.

Equipos y materiales. Termostato o baño de agua con una temperatura de 37-38 ° C, lámpara de alcohol, soporte con tubos de ensayo, pipetas, saliva humana, solución de almidón hervido al 1%, solución de almidón crudo al 1%, soluciones de yodo o Lugol, reactivo de Fehling, 0,5 Solución de % HCl, papel tornasol, vidrio gráfico, hielo o refrigerador.

Progreso. Las soluciones y los reactivos se preparan con antelación. Para preparar la solución de Lugol, es necesario moler 0,1 g de yodo cristalino y 0,15 g de yoduro de potasio en un mortero y luego disolver el polvo en 150 ml de agua destilada. Como reactivo para el almidón, se puede utilizar una solución de yodo con alcohol al 5%, pero se debe diluir 8 veces con agua. El reactivo de Fehling consta de dos soluciones, que se preparan y almacenan por separado y se mezclan en volúmenes iguales justo antes de su uso: 1) se disuelven 5 g de NaOH y 17,5 g de sal de Rochelle en 50 ml de agua; 2) Se disuelven 3,5 g de CuSO 4 · 5H 2 O en 50 ml de agua.

La saliva se recolecta mediante una cápsula o de forma natural liberándola a través de un embudo en un tubo de ensayo. Para realizar el experimento se necesitan unos 12 ml de saliva. Los tubos se numeran, se colocan en una gradilla y se mide 1 ml de saliva en los tubos de ensayo del 1 al 6. Luego se añaden al primer tubo de ensayo 3 ml de una solución al 1% de almidón hervido; el segundo tubo de ensayo se calienta en una lámpara de alcohol hasta que hierva, se enfría y se agregan 3 ml de una solución al 1% de almidón hervido; en el tercero, agregue una solución de HC1 al 0,5% hasta que aparezca un color estable en papel tornasol y 3 ml de una solución al 1% de almidón hervido; en el cuarto - 3 ml de una solución de almidón crudo al 1%; en el quinto: 3 ml de una solución fría al 1% de almidón hervido y colóquelo en un vaso con hielo; en el sexto - 3 ml de una solución al 1% de almidón hervido; en el séptimo: 3 ml de una solución al 1% de almidón hervido y agregue 1 ml de H 2 O.

Los tubos de ensayo 1-4, 6, 7 se colocan en un termostato o baño maría a una temperatura de 37-38º C; El quinto se coloca en el frigorífico o en un vaso con hielo. En el tubo de ensayo 6 se determina el tiempo de hidrólisis completa después de 10, 15, 20, 25, 30 minutos. Después de 30 minutos, el contenido de los tubos de ensayo 1-5, 7 se divide en dos partes (para lo cual se numera el mismo número de tubos de ensayo) y se determina la presencia de almidón y azúcares simples.

El contenido de los tubos de ensayo que contienen almidón se vuelve azul cuando se añaden 1 o 2 gotas de solución de Lugol. Añadiendo el reactivo de Fehling al contenido de los tubos de ensayo y calentándolos hasta ebullición, se determina la presencia de azúcares simples, es decir Productos de la degradación del almidón por las enzimas salivales. En presencia de azúcares simples, el contenido del tubo de ensayo se vuelve marrón rojizo.

Elaboración de informes. Haz una tabla y anota en ella los resultados del experimento y explica por qué el contenido de los tubos de ensayo adquiere diferentes colores al agregar el reactivo de Fehling y la solución de Lugol:

Conclusión. Evaluar las condiciones necesarias para la digestión efectiva de los carbohidratos por las enzimas salivales.

Tarea 2. Determinar la composición. productos alimenticios, por ejemplo pan.

Se pide a los alumnos de octavo grado que recuerden cómo identificaron el almidón en las lecciones de botánica. Después de esto, el profesor trata un pequeño trozo de pan con yodo y los alumnos se convencen de que el pan contiene almidón.

A continuación, la docente recuerda cómo se determinaron las grasas al estudiar el tema “Semilla” en el grado V. (Los productos que las contienen dejan manchas específicas en el papel). Para saber si hay grasas en el pan, tome papel de filtro blanco y amase el pan rallado en él. La mancha de grasa se muestra a la clase. Luego recuerdan cómo se determinó la proteína (gluten) en la clase V.

Es mejor mostrar reacciones cualitativas a las proteínas y la glucosa en la preproteína electiva. Gallina, huevo disolver en 0,5 litros de agua. Luego, la solución de proteína se vierte en un vaso de precipitados, se agrega la misma cantidad de álcali al 10% y se agrega gota a gota una solución al 1%. sulfato de cobre, agitando vigorosamente los reactivos con una varilla de vidrio. Aparece un color violeta. A la hora de realizar una demostración hay que tener en cuenta que los experimentos suelen fracasar debido a una sobredosis de sulfato de cobre. Por tanto, es mejor añadir este reactivo con una pipeta.

Para reacción cualitativa Para la glucosa se necesitan los mismos reactivos, pero el experimento debe realizarse en un tubo de ensayo, porque es necesario calentarlo. Si no fue posible obtener glucosa, el experimento se puede realizar con caramelo disuelto (piruletas). La solución problema se coloca en un tubo de ensayo (no más de 1 cm3), se agrega la misma cantidad de álcali al 10% y sulfato de cobre hasta que aparece un precipitado. Si hay mucha glucosa, inmediatamente aparece un precipitado naranja de óxido de cobre I; si es pequeño aparece un precipitado azulado, que al calentarse se vuelve amarillo. se derrite y luego se vuelve naranja brillante.

Además, la profesora dice que los productos alimenticios contienen muchas proteínas, grasas, carbohidratos y otras sustancias en diferentes proporciones Por lo tanto, para una nutrición adecuada se necesitan diferentes alimentos. En el tracto digestivo, los nutrientes contenidos en los alimentos deben descomponerse químicamente en compuestos solubles simples. El cuerpo sólo puede utilizar estos compuestos simples para sintetizar sustancias extremadamente complejas que ingresan a las células y tejidos de nuestro cuerpo.

1 El programa estándar no prevé este trabajo. 108

La estructura de los órganos digestivos.

Preparación de la experiencia. La gasa se prepara el día anterior. Diluya una solución débil de almidón (media cucharadita por vaso de agua), déjela hervir y cocine durante 5 minutos para disolver los granos de almidón. Después de esto, el vendaje se desenrolla, se almidona y se seca. Puedes cortar el vendaje en pedazos y distribuirlo a los estudiantes antes de la clase. Dos o tres piezas quedan en la mesa del profesor. En la mesa de cada alumno pusieron un platillo con agua yodada y colocaron dos gasas, dos cerillas, un paquete de algodón esterilizado, preferiblemente en un paquete pequeño.

Tarea 1. Demostrar que las enzimas salivales son capaces de descomponer el almidón.

La maestra muestra un trozo de vendaje almidonado y lo sumerge en agua yodada. Los estudiantes ven que se vuelve azul. Por tanto, queda almidón en la gasa.

El experimento se lleva a cabo así. Se pide a los estudiantes que tomen un trozo de algodón y lo envuelvan alrededor de una cerilla en el lado donde no hay cabeza. Después de esto, el alumno humedece el algodón con saliva y escribe una letra en una de las gasas. Luego se presiona la gasa entre las palmas para retener el calor y después de 1-2 minutos se trata con agua yodada. Aparece una letra blanca sobre un fondo azul.

Después de completar este experimento, el maestro pide a los estudiantes que seleccionen un experimento de control que demuestre que el almidón se ha decolorado bajo la influencia de enzimas en la saliva, y no del agua, que también está contenida en la saliva. Para hacer esto, tome otra cerilla, envuélvala con un algodón y humedézcala con agua. (Si

N° de pedido 000

no hay agua en los escritorios, los asistentes de laboratorio caminan por las filas con vasos de agua, en los que los estudiantes mojan un algodón con una cerilla). Después de esto, se escribe la misma letra en el segundo trozo de vendaje. También se calienta un trozo de vendaje en las manos y luego se coloca en agua yodada. Aparece un color azul uniforme. No hay letras. Los resultados se registran en el siguiente diagrama:

Mesa 15. Propiedades de las enzimas salivales.

Tarea 2. Estudiar las propiedades de las enzimas del jugo gástrico. (Realizado a modo de demostración).

En primer lugar, es recomendable conocer la composición del jugo gástrico. Para ello, el docente plantea la pregunta: “¿Cómo demostrar que la composición del jugo gástrico incluye ácido clorhídrico? (Los iones de hidrógeno se detectan con tornasol y los iones de cloro, con nitrato de plata). La solución de proteínas debe prepararse antes de las clases (la clara de huevo de gallina se disuelve en 500 cm3 de agua). A continuación se realiza un experimento para estudiar las enzimas del jugo gástrico. Verter 2 mm3 de solución de proteínas en un tubo de ensayo y calentar hasta que aparezcan escamas blancas. Después de esto, los copos de proteína se ven afectados por el jugo gástrico. Si no hay jugo natural, puede usar el medicamento acidina-pepsina. Se vende en farmacias. Se disuelve una tableta del fármaco acidina-pepsina (0,25 g) en 20 cm3 de agua. Los resultados del experimento se presentan en una tabla titulada "Propiedades de las enzimas del jugo gástrico".

Al seleccionar experimentos para el tema "Digestión", se debe tener en cuenta que algunas de las propiedades de las enzimas se discutieron en lecciones anteriores. Así, al estudiar la célula, los alumnos de octavo grado descubrieron que la enzima es un catalizador y tiene naturaleza proteica y que, como cualquier proteína, la enzima se coagula cuando se hierve y pierde actividad. Estos experimentos, mostrados con la peroxidasa de patata, se pueden realizar tanto con enzimas salivales como con enzimas del jugo gástrico, pero es aconsejable trasladarlos a las siguientes lecciones, incluyéndolos entre las tareas experimentales de prueba.

Métodos para estudiar la actividad de las glándulas digestivas.

Es recomendable considerar este material en una lección separada, utilizando modelos caseros y la película "Estudio del trabajo de los órganos digestivos". El propósito de la lección es presentar métodos que aclaren la regulación de las glándulas digestivas; mostrar las ventajas de un experimento crónico sobre un experimento agudo. Puede comenzar la presentación de material educativo con una descripción de experiencias agudas. La línea de razonamiento puede ser la siguiente. Para estudiar las enzimas, es necesario tener jugos digestivos. Recolectar saliva no es difícil, pero conseguirla es mucho más difícil. jugo gastrico, jugo pancreático, bilis hepática, jugos secretados por los intestinos. En experimentos con animales, intentaron obtener estos jugos mediante un experimento agudo: sacrificaron al animal, lo abrieron y examinaron el líquido en el estómago y otras partes del tracto digestivo o directamente en las glándulas digestivas. Sin embargo, una intensa experiencia permitió obtener solo resultados muy aproximados y no pudo descubrir si la composición del jugo cambia según los alimentos ingeridos y cómo se regula el trabajo de las glándulas.

A continuación, es necesario hablar sobre la importancia del experimento crónico y analizar los principios de la técnica de la fístula. Se debe informar a los estudiantes que con la ayuda de fístulas (conductos artificiales) se extraen y recolectan las secreciones de las glándulas para la investigación. Una vez recuperado de la operación, el perro permanece prácticamente sano y se pueden realizar experimentos con él muchas veces. A continuación, se consideran dos métodos para aplicar una fístula. El primero es la extracción del conducto glandular hacia el exterior y el injerto de la mucosa con la boca de este conducto en la piel. Esta técnica experimental se analiza utilizando el ejemplo de una fístula de glándula salival. El segundo es la fijación de un tubo artificial a través del cual se extrae el contenido del órgano del tracto digestivo. Esto se demuestra con el ejemplo de una fístula gástrica.

Los principios de la colocación de la fístula se pueden demostrar utilizando modelos caseros sencillos (Fig. 28). Se pueden hacer bien en clase.

Tarea 1. Haz un modelo de una fístula de glándula salival. (Realizado a modo de demostración).

El maestro mete una bola en el sobre de modo que la solapa quede en la superficie cerca de la esquina del sobre y lo sella. Después de esto, dobla el sobre por la mitad para que la válvula de bola quede adentro (Fig. 28, A). Se forman superficies interiores y exteriores. Las superficies exteriores de la envoltura doblada modelan las mejillas de la cabeza del perro, las superficies interiores, las paredes de la cavidad bucal, en cuyo espesor se encuentra una "glándula salival", una bola. La válvula representa la boca del conducto salival. Se abre hacia la cavidad bucal. Los mamíferos tienen 3 pares de glándulas salivales, sin contar las pequeñas.

La interacción queda convenientemente ilustrada por el páncreas y el hígado. Las enzimas que descomponen las grasas en glicerol y ácidos grasos están contenidas en el páncreas, pero sólo pueden actuar sobre las gotas de grasa de la superficie, ya que la grasa no se disuelve en agua. Por tanto, cuanto más pequeñas sean las gotas de grasa, más activas serán las enzimas. Esta aclaración es necesaria para comprender el papel de la bilis en la emulsificación de las grasas y su digestión.

Tarea 1. Demostrar que la bilis contribuye a la conservación de una emulsión grasa estable.

para resolver esto tarea experimental En primer lugar, es necesario averiguar si una emulsión estable de grasas se conserva en agua. Para ello, el profesor vierte 1 cm3 en un tubo de ensayo.

Aceite de girasol y añadir 3 cm3 de agua. El profesor agita vigorosamente el contenido del tubo de ensayo, por lo que el líquido se vuelve blanco debido a las numerosas burbujas de aceite en el agua, pero no por mucho tiempo. El aceite flota formando un anillo claramente visible. Los estudiantes concluyen que una emulsión acuosa de grasas en agua limpia no tiene durabilidad.

Posteriormente, se aclara el papel de la bilis en la emulsificación de las grasas. La bilis se puede comprar en la farmacia; se puede utilizar la bilis extraída de la vesícula biliar de pollo. Se puede guardar en una botella normal.

Agregue 3-4 gotas de bilis a una mezcla de aceite de girasol y agua. Después de eso, el tubo de ensayo se agita bruscamente. Se forma una emulsión de grasa en una solución de bilis, que dura mucho más que una emulsión de grasa en agua no tratada con bilis. Si el profesor no tiene la oportunidad de obtener bilis natural, puede utilizar cualquier otro emulsionante para el experimento, por ejemplo, refresco normal. Sin embargo, en este caso, se debe advertir a los alumnos de octavo grado que se está llevando a cabo un experimento modelo (una solución de refresco modela la bilis natural).

El estudio de la regulación de la actividad del páncreas mediante el método de aplicación de la fístula debe utilizarse para comprobar la comprensión de los principios de la técnica de la fístula como una de las formas de realizar un experimento crónico. Generalmente estudiantes V capaz de reproducir de forma independiente el diagrama esquemático del experimento. (De los dos conductos pancreáticos, uno sale).

Al considerar los procesos de digestión de los alimentos en los intestinos, es importante discutir con los estudiantes la proyección de los órganos abdominales. Los estudiantes de octavo grado deben saber que el estómago y el páncreas se encuentran a la izquierda, el hígado a la derecha debajo del diafragma, que el ciego con el apéndice se encuentra en la esquina inferior derecha del abdomen, etc. Esta información puede ser proporcionado consultando la tabla, y luego continúe con la definición de la proyección de los órganos abdominales sobre usted mismo.

Si se utilizan preparaciones húmedas, por ejemplo la preparación "Rata disecada", es importante que los estudiantes presten atención no sólo a la ubicación de los órganos abdominales: estómago, hígado, páncreas, intestino delgado y grueso, sino también al mesenterio. Una vez que los alumnos de octavo grado hayan comprendido los procesos de absorción, es importante mostrar los vasos sanguíneos del mesenterio que desembocan en la vena porta del hígado y descubrir el significado de este órgano. Sin embargo, cabe señalar que la función de barrera del hígado se estudia en detalle en el tema "Metabolismo", por lo que aquí es apropiado decir solo que el hígado neutraliza los venenos y considerar en detalle por qué el consumo de alcohol puede dañar el hígado. .

ORIENTACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE DE LOS ESTUDIANTES AL ESTUDIAR EL TEMA “INTERCAMBIO” SUSTANCIAS"

agua, sal, proteína, metabolismo de grasas y carbohidratos

El propósito de la lección es mostrar que el agua y las sales son necesarias para el cuerpo, ya que todas las transformaciones bioquímicas ocurren en soluciones acuosas su ambiente interno. Al mismo tiempo, hay que demostrar que el agua y las sales no son sustancias energéticas, a diferencia de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, cuyas reservas el organismo puede utilizar para satisfacer las necesidades energéticas. La importancia del agua se puede ilustrar con el ejemplo de la contracción muscular. Para ello, el profesor pide a los estudiantes que resuelvan un problema experimental.

Ejercicio 1. Determinar el valor del agua durante la contracción muscular.

El profesor pide a los alumnos que sientan sus bíceps en un estado relajado y que presten atención a su densidad. Los músculos son suaves. Después de esto necesitas realizar un experimento. Debes arrancar el torso del soporte en posición sentada, levantándote sobre las manos, que descansan contra el banco. ¡A continuación, puedes hacer un ejercicio de resistencia! coloque la palma izquierda sobre la derecha y, superando la resistencia de la mano izquierda, lentamente, con el mayor esfuerzo, doble mano izquierda en el codo. Luego, superando la resistencia de tu mano derecha, estira tu brazo derecho. Cada ejercicio debe realizarse 5 veces. Al realizar el segundo ejercicio, puedes cambiar de manos (Fig. 29).

Después de la carga, debes sentir tus músculos en un estado de relajación: ahora su consistencia es más densa. Esto se explica por el hecho de que la permeabilidad capilar ha aumentado y hay más líquido tisular en los músculos. ¿Que importa? Después de todo, la mayor parte del líquido tisular se compone de agua y sales, y no son sustancias energéticas. El profesor explica además que el aumento del metabolismo en el músculo conduce a un consumo significativo de agua. El agua suministra nutrientes y oxígeno a los músculos, elimina los productos de degradación y participa en reacciones intermedias.

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de pie en reposo y durante el trabajo. Sin embargo, durante actividad física Aumenta el gasto de energía, aumenta la degradación de sustancias orgánicas, especialmente glucosa, y los productos de degradación se liberan en la sangre en mayores cantidades. En la próxima lección, esta idea será confirmada experimentalmente.

Asimilación y disimilación- dos lados de un solo proceso

metabolismo

El propósito de la lección es revelar la unidad de la naturaleza viva e inanimada, mostrar la importancia del metabolismo y la energía como propiedad necesaria de la vida, dar el concepto de asimilación y disimilación y mostrar la interconexión de estos procesos. Descargar la lección excluyendo material sobre el diseño de una cámara para determinar el gasto de energía humana, diseñada según el principio de un calorímetro, permite ahorrar tiempo en el trabajo de laboratorio.

Después de repetir el material sobre el papel cósmico de las plantas verdes, es necesario decir a los estudiantes que sólo mediante procesos de asimilación el cuerpo puede acumular la energía solar almacenada en las plantas, necesaria para la vida. A continuación, los escolares examinan los procesos de disimilación. El docente explica que la disimilación es la descomposición y oxidación de compuestos orgánicos a inorgánicos en las células del cuerpo con la liberación de energía que las células utilizan en el proceso de la vida. Una de las consecuencias que se derivan de esta definición es que cualquier gasto energético debe ir acompañado de procesos de descomposición y oxidación de las sustancias orgánicas de la célula.

El profesor hace una pregunta para saber hasta qué punto entienden los alumnos esta consecuencia: “El cuerpo está en reposo. ¿Continúan en él procesos de disimilación?

Para responder correctamente a esta pregunta, primero debemos demostrar que el gasto de energía se produce en un organismo en reposo. Para ello, el profesor llama la atención de los estudiantes sobre el hecho de que incluso en reposo el corazón, el estómago, los riñones y otros órganos internos funcionan, se producen movimientos respiratorios y, finalmente, se siguen formando nuevas sustancias complejas en las células. Todos estos procesos consumen energía que se libera durante la disimilación.

Entendiendo esto posición importante Es recomendable comprobarlo con el siguiente ejercicio:

Ejercicio 1. Decidir problema de lógica. Antes de proceder a la incubación, se determinó el peso del huevo; Después de que el pollo naciera, lo volvieron a pesar. OMS mas masa: ¿del huevo antes de la incubación o del polluelo con los restos de la cáscara que nació de ese huevo?

La respuesta debería ser ésta. Una gallina con cáscara tiene menos masa que un huevo, ya que se gastó energía en la formación de tejido de pollo, el cual se liberó debido a la disimilación de la materia orgánica contenida en el huevo. Se puede recordar a los estudiantes que estas reservas se almacenaban en el cuerpo de la gallina que puso el huevo. Siguiendo la línea de razonamiento, se puede demostrar que finalmente se utilizó el tejido del pollo. energía solar. La solución correcta a este problema es necesaria para comprender el próximo experimento que los estudiantes realizarán sobre sí mismos.