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Hubo momentos en que el campesino ruso no podía darse el gusto de tomar tomates frescos o salados o patatas hervidas. Comí pan, cereales, leche, gelatina de avena y nabos. Por cierto, la gelatina es un plato antiguo. La mención de la gelatina de guisantes se encuentra en código de crónica"Cuentos de años pasados". Se suponía que los besos se consumían en los días de ayuno con mantequilla o leche.

Un plato común para los rusos todos los días era la sopa de repollo, que a veces se cubría con gachas de trigo sarraceno o mijo.
Los rusos comían una rebanada de pan de centeno muy salado mientras trabajaban en el campo y hacían caminatas. El trigo era escaso en la mesa de un simple campesino en carril central Rusia, donde el cultivo de este cereal resultó difícil debido a condiciones climáticas y calidad de la tierra.
A mesa festiva En la antigua Rusia se servían hasta 30 tipos de pasteles: recolectores de setas, kurniks (con carne de pollo), con frutos rojos y con semillas de amapola, nabos, repollo y huevos duros picados.
Junto con la sopa de repollo, también era popular la sopa de pescado. Pero no creas que esto es sólo sopa de pescado. En Rusia, cualquier sopa se llamaba sopa de pescado, no sólo la que contenía pescado. La mazorca puede ser blanca o negra, dependiendo de la presencia de condimentos en ella. Negro con clavo y blanco con pimienta negra. Ukha sin condimento fue llamada "desnuda".

A diferencia de Europa, Rusia no conoció escasez de especias orientales. La ruta de los varegos a los griegos resolvió el problema del suministro de pimienta, canela y otras especias de ultramar. Desde el siglo X, la mostaza se cultiva en los jardines rusos. Vida La antigua Rusia era impensable sin condimentos: picante y fragante.
Los campesinos no siempre tuvieron suficiente grano. Antes de la introducción de las patatas, los nabos servían a los campesinos rusos como cultivo alimentario auxiliar. Fue preparado para uso futuro. diferentes tipos. Los graneros del rico propietario también estaban llenos de guisantes, judías, remolachas y zanahorias. Los chefs no escatimaron en condimentar los platos rusos no solo con pimienta, sino también con condimentos locales: ajo y cebolla. El rábano picante resultó ser el rey de los condimentos rusos. Ni siquiera le ahorraron kvas.

Los platos de carne en Rusia se preparaban hervidos, al vapor y fritos. En los bosques había mucha caza y pesca. Por eso nunca faltaron urogallos, urogallos, cisnes y garzas. Se observa que hasta el siglo XVI el consumo comida de carne por el pueblo ruso fue mucho mayor que en los siglos XVIII y XIX. Sin embargo, aquí la Rusia siguió el ritmo de la tendencia europea en la dieta de la gente común.
De las bebidas, todas las clases prefirieron las bebidas de frutos rojos, el kvas y los hidromiel fuertes y embriagadores. El vodka se produjo en pequeña cantidad, la embriaguez hasta el siglo XVI fue condenada por la iglesia y las autoridades. Convertir cereales en vodka se consideraba un gran pecado.
Sin embargo, se sabe. que en la corte del zar Alexei Mikhailovich, los artesanos elaboraban vodka con hierbas que el zar ordenó cultivar en su jardín boticario. El Emperador a veces consumía uno o dos vasos de vodka que contenía hierba de San Juan, enebro, anís y menta. Los vinos Fryazhsky (de Italia) y los vinos de Alemania y Francia fueron comprados por el tesoro del zar por recepciones oficiales V grandes cantidades. Fueron entregados en barriles sobre barras de transferencia.

La vida de la antigua Rusia presuponía un orden especial en el consumo de alimentos. En las casas campesinas, la comida la dirigía el cabeza de familia; nadie podía empezar a comer sin su permiso. las mejores piezas fueron entregadas al trabajador principal de la granja, el propio propietario campesino, que se sentaba bajo los iconos en la cabaña. La comida comenzó con una oración.
El localismo dominaba en las fiestas boyardas y reales. El noble más respetado en la fiesta real se sentó derecha Soberano. Y fue el primero en recibir una copa de vino o miel. A las mujeres no se les permitía entrar al salón durante las fiestas de todas las clases.
Es interesante que estuviera prohibido asistir a una cena así, de pasada. Cualquiera que violara tal prohibición podría pagar con su vida: probablemente sería perseguido por perros u osos. Además, las reglas de buenos modales en una fiesta rusa recomendaban no regañar el sabor de la comida, comportarse decorosamente y beber con moderación, para no caer bajo la mesa borracho hasta el punto de la insensibilidad.

Los antiguos eslavos, como muchos pueblos de esa época, creían que muchas enfermedades surgen al comer carroña.
¿Qué comiste? antiguos eslavos? Las excavaciones en el territorio de ciudades antiguas ayudaron a responder esta pregunta. Del "Libro de Veles" aprendimos queeslavosProcedía de la región de Kullu, rodeada por el Himalaya. Ahora bien, este es el territorio de la India. Los textos antiguos encontrados por los científicos indican quecomida de los antiguos eslavosera exclusivamente de origen vegetal. Creían en los beneficios del vegetarianismo y se dedicaban a la agricultura.
Comida de los antiguos eslavos.Estaba formado por cereales: mijo, trigo, centeno, cebada, trigo sarraceno y avena.

Fuentes de proteínas en los alimentos. antiguos eslavos había legumbres. También se comían verduras como cebollas, ajos, zanahorias, rábanos, pepinos y semillas de amapola. Especialmente amados fueron los nabos, el repollo y la calabaza.
También se cultivaron árboles frutales: manzanos, cerezos y ciruelos. La agricultura de nuestros antepasados ​​era de tala y quema, ya que vivían en medio de un denso bosque. eslavos Talaron la parte del bosque que era más adecuada para el cultivo. Se quemaron árboles y tocones restantes. La ceniza así obtenida fue un excelente fertilizante. Después de unos años, el campo se agotó y los agricultores volvieron a quemar el bosque.
Además de la agricultura,antiguos eslavosTambién dominaron la pesca. El pescado de río y lago se secaba al sol, por lo que se almacenaba por más tiempo. A pesar de que nuestros antepasados ​​comían alimentos vegetales, también se dedicaban a la cría de ganado.eslavosCreían que los animales estaban destinados al hombre y lo alimentaban. Las amas de casa elaboraban requesón, crema agria, queso y mantequilla con leche. fueron capaces deantiguos eslavosy procesar lana. También se utilizaron animales para transportar pertenencias humanas. un tipo especial La industria era la apicultura ("bort", un árbol hueco en el que viven las abejas, una "colmena del bosque"), con la ayuda de la cual se obtenía miel y cera.
La bebida más popular.antiguos eslavoshabía miel fermentada diluida con agua. También hay evidencia de que en la antigüedad nuestros antepasados ​​elaboraban cerveza. La bebida se elaboraba con cebada y avena.

N.M. Karamzin escribe sobre la alimentación de los antiguos eslavos en "Historia del Estado ruso: ... los eslavos comían mijo, trigo sarraceno y leche..." Cuando aprendieron a criar abejas, apareció su bebida de miel favorita.
En Rusia, los platos se hacían tradicionalmente de madera. Además, no todos los árboles eran aptos para su fabricación. Gran valor Tenía propiedades medicinales de la madera.
Así, se creía que los platos elaborados con tilo tenían propiedades antiinflamatorias, mientras que los elaborados con serbal protegían contra la deficiencia de vitaminas. Comían con cucharas de madera de cuencos de madera y utilizaban cuencos, cucharones y jarras de madera. Además, tejieron platos con corteza de abedul: saleros, recipientes para almacenar harina y cereales.
Se sabe que la corteza de abedul tiene muchas propiedades medicinales- de bactericida a tónico. Así fue como el cuerpo de nuestros antepasados ​​acumuló gradualmente las propiedades curativas de los árboles.

En el jardín de mi hija había un proyecto "Cómo vivían en Rusia", y mi tarea como madre era preparar un proyecto con mi hija sobre el tema "Cómo preparaban la comida en Rusia".
Leí mucho material y junto con mi hija seleccionamos aquellos datos que le interesaban especialmente y seleccionamos fotografías.
Por supuesto, lo preparé yo mismo en forma de informe, pero agrandé la fuente para que un niño de seis años pudiera leer el texto él mismo.
Imprimí las fotos por separado, cada foto en una hoja A4. Cuando mi hija lee un informe en grupo kindergarten Estas fotografías estaban colgadas en la pizarra, lo que garantizaba la claridad del material que contaba mi hija.

El pueblo ruso era muy trabajador, trabajaba en el campo, cultivando diversos cereales, hortalizas, bayas y frutas.
De cereales(cebada, trigo sarraceno, mijo, avena) preparaban gachas, gelatina, hacían harina y hacían pasteles, bollos y pan con harina. Los cereales son muy nutritivos, saludables y contienen muchas vitaminas. Las amas de casa preparaban determinadas porciones: como en los cuentos de hadas, los más pequeños tomaban una taza pequeña y los adultos una grande.
Lo más importante para los rusos era el pan. No se sentaban a la mesa sin pan, la trataban con gran respeto y era con pan que saludaban a los invitados. Después de todo, la gente hizo un gran esfuerzo para tener pan en la mesa, hay un ruso proverbio popular“El pan es la cabeza de todo”, y también decían: “Las gachas son nuestra madre y el pan es nuestro padre”, así trataban la comida con respeto.
Bebió en Rusia les encantaba la leche, el té, las infusiones y decocciones de hierbas aromáticas, bebían bebidas de frutos rojos, hacían kvas, compotas y bebidas con corteza de árbol. Para obtener un hermoso color, se agregaron zanahorias y remolachas secas a tales decocciones, que se frieron previamente. Las bayas y las frutas contienen muchas vitaminas útiles.

La mayoría de las veces cocinaban la comida en un horno ruso:

Cocinaban patatas en el horno y horneaban pasteles. Como hay fuego ardiendo en la estufa, es imposible poner hierro fundido caliente en la estufa con las manos o sacar hierro fundido caliente de allí. Para esto hay un mango: un palo largo con una honda de metal en el extremo. Cada tamaño de hierro fundido tenía su propio agarre.

Por ejemplo, cómo se cocinaba la sopa de repollo.
Tomaron hojas de col verde, las cortaron finamente, las salaron y las pusieron bajo presión durante una semana, debajo de algo pesado, para que fermentaran.
Una semana después, se colocaron cebada perlada, carne, cebollas y zanahorias en una olla con hojas de col. La olla se metió en el horno durante varias horas. Por la noche estará listo un plato muy abundante y espeso.

Requesón
Anteriormente, el requesón se llamaba queso y se preparaba así: se vertía yogur en una olla de hierro fundido y la olla se colocaba en un horno de enfriamiento. Al cabo de unas horas lo sacaron del horno, decantaron el suero y prensaron el resto de la masa. Así se hacía el requesón.
Aceite
En Rusia también bebían leche y de ella se separaba la nata. Se elaboraban varios productos lácteos con leche: crema agria, queso, mantequilla y kéfir.
La mantequilla se elaboraba de dos formas:
1. Vierta la crema agria o la nata en la olla y déjela en el horno enfriando. El resultado fue ghee.
2. Lo batieron manualmente en mantequeras; esto fue muy difícil, ya que las mantequeras eran muy altas y el batido llevaba mucho tiempo.

La comida en Rusia era sencilla pero saludable, y los niños crecían fuertes, sanos y fuertes.
Chicas desde muy edad temprana fueron criadas como futuras amas de casa: generalmente la madre, en el proceso de las tareas del hogar o del campo, mostraba y explicaba a su hija cómo y qué estaba haciendo, luego confiaba en ella para hacer más parte simple trabajar.
A los 5 o 6 años, las responsabilidades de la niña incluían:
1. Cuida las gallinas
2. Limpiar la casa: barrer el piso, lavar los bancos, sacudir las alfombras, hacer la cama, limpiar las lámparas o cambiar las velas.
3. Cuídate hermanos menores y hermanas - se llamaba "enfermería"
4. Aprende a hilar y tejer, porque los campesinos confeccionaban ellos mismos todos los tejidos de ropa, toallas y manteles, por eso se le llamaba casero. Ya a la edad de 5 a 7 años, la niña dominaba las habilidades primarias y su padre le hizo una rueca o huso personal, más pequeña que la de los adultos.
5. Ayuda a cocinar
Las mujeres de la casa tenían lugar especial en la estufa - "kut de mujer". Por lo general, estaba separada del resto de la cabaña por una cortina y los hombres intentaban no entrar allí a menos que fuera absolutamente necesario. Aquí la anfitriona pasó la mayoría de de su tiempo: preparaba la comida, mantenía el orden en el “almacén” (el armario donde se guardaban los utensilios de cocina), en los estantes a lo largo de las paredes donde había vasijas de leche, cuencos de barro y madera, saleros, ollas de hierro fundido, en soportes de madera con tapa y de corteza de abedul donde se almacenaban los productos a granel. Las niñas ayudaban activamente a su madre en todas estas tareas: lavaban los platos, limpiaban y podían preparar ellas mismas comida sencilla pero saludable.

En la antigua Rusia la variedad de platos no era tan amplia como estamos acostumbrados a verla ahora en nuestra mesa. Incluso aquellos productos que nos parecían originariamente rusos, no siempre lo fueron. Esto se aplica a nuestros rollitos de col favoritos, trigo sarraceno, pepinos, patatas, etc.

Dieta de la cocina rusa.

Inicialmente, la cocina rusa era bastante modesta, incluso la sal habitual era un artículo de lujo y nadie conoció realmente el azúcar hasta el siglo XVIII. Pero, a pesar de esto, los eslavos no sufrieron los aburridos platos sin levadura ni la falta de dulces. En cambio, se dedicaban a encurtir verduras, hacer malta, kvas y gelatina para darle un sabor particular a la comida.

El producto más común en aquella época era el rábano. Este tubérculo, que forma la base de la dieta, se preparaba de formas completamente diferentes.

La siguiente parte en importancia de los productos eslavos eran los productos de harina. Se elaboraban principalmente con harina de guisantes, trigo y centeno. Se hornearon panes planos, panqueques, panqueques y pasteles con una variedad de rellenos: carne, champiñones, bayas y la masa para ellos se infundió durante varios días con harina y agua de pozo, hasta que la levadura natural comenzó a fermentar.

Gachas y carne

Además de los productos de harina, había una gran variedad de cereales, pero la avena se consideraba la más honorable. A la par también se encontraban los granos de trigo, que tenían muchas variaciones según la molienda. Pero nuestro trigo sarraceno favorito "llegó" a nosotros desde Bizancio y por mucho tiempo junto con el arroz (mijo Sorochinskoe) eran delicias. Las gachas se condimentaban habitualmente con mantequilla o aceite de linaza, y también les gustaba comerlas con leche y entrantes variados. Además de estos cultivos vegetales, los antiguos eslavos utilizaban quinua, diversas bayas, setas y acedera silvestre.

La elección de carne en la antigua Rusia era muy amplia. La gente comía carne de vacuno, de cerdo, de gallina, de ganso y de todo tipo de caza, como el urogallo y la perdiz.

Tampoco se olvidaron del pescado, que provenía principalmente de los ríos (esturión, carpa, dorada, la mayoría de las veces se cocinaba al horno o hervido);

Primeros cursos en Rusia

Curiosamente, en Rusia no había sopas, ni borscht ni sopa de repollo. El único "predecesor" de nuestra okroshka fue la "tyura", hecha con kvas, trozos de cebolla y pan picado.

Nuestro pueblo no podría vivir sin todo tipo de “bebidas”. Las bebidas más comunes en aquella época eran el kvas, que se parecía a la cerveza, y los productos de miel, que se infundían o elaboraban durante años. Eran los favoritos entre los eslavos y tenían un sabor dulce y ligeramente embriagador.

En general, la antigua cocina rusa consistía en su mayor parte en productos sencillos y saludables, pero tampoco estaba exenta de préstamos. Era una colección de partes de las culturas alimentarias de aquellos países y pueblos con los que interactuaba la antigua Rus.

969. El príncipe Svyatoslav dice que la ciudad de Pereyaslavl está convenientemente ubicada: allí convergen "varias verduras" de Grecia y miel de Rusia. Ya en esa época, la mesa de los príncipes y ricos rusos estaba decorada con limones salados, pasas, nueces y otros obsequios. países del este, y no solo había miel producto cotidiano alimentos, sino también un tema de comercio exterior.
Año 971: durante la hambruna, los precios eran tan altos que una cabeza de caballo costaba media jrivnia (¡increíblemente cara!). Curiosamente, el cronista no habla de carne de res o de cerdo, sino de carne de caballo. Aunque esto ocurre durante la invernada forzada de las tropas del príncipe Sviatoslav en su camino desde Grecia, el hecho sigue siendo digno de mención. Esto significa que en Rusia no estaba prohibido comer carne de caballo, pero probablemente se consumía en casos excepcionales. Esto se evidencia en el relativamente pequeño peso específico Huesos de caballo en desechos de cocina que encuentran los arqueólogos.
Normalmente, para caracterizar lo que hoy llamaríamos “índice de precios”, se indica el costo de los productos cotidianos. Así, otro cronista informa que en el año de escasez de 1215 en Novgorod “había un carro lleno de nabos por dos jrivnias”.
Año 996: se describe una fiesta en la que había mucha carne de ganado y animales, y se llevaban por la ciudad pan, carne, pescado, verduras, miel y kvas y se distribuían entre la gente. El escuadrón se quejó de que tenían que comer con cucharas de madera y el príncipe Vladimir ordenó que les dieran unas de plata.
Por supuesto, no se distribuían nabos y coles a la gente, pero simplemente en aquella época no había distinción entre verduras y frutas, la miel y el kvas eran las bebidas favoritas.
Año 997: el príncipe ordenó recolectar un puñado de avena, trigo o salvado y ordenó a sus esposas que hicieran "tsezh" y cocinaran gelatina. Esta ya es una recomendación culinaria directa.
Así, poco a poco, podemos ir recopilando muchas cosas en nuestras crónicas. informacion interesante sobre nutrición en los siglos X-XI. Al describir la sencillez de la moral del príncipe Svyatoslav (964), el cronista dice que el príncipe no llevaba carros consigo en las campañas y no cocinaba carne, sino carne de caballo, ternera o animales en rodajas finas, se los comía y los horneaba. sobre carbones.

Asar a la parrilla sobre brasas es el método más antiguo de tratamiento térmico, característico de todos los pueblos, y los rusos no lo tomaron prestado de los pueblos del Cáucaso y Oriente, sino que lo han utilizado desde la antigüedad. en historico monumentos literarios En los siglos XV y XVI, a menudo se mencionaba a las gallinas, los gansos y las liebres "hilados", es decir, en un asador. Pero sigue siendo el método de preparación habitual y más común. platos de carne se cocinaba y se fritaba en trozos grandes en hornos rusos.
Por supuesto, sólo comparando los materiales de las crónicas con datos arqueológicos, con epopeya popular y otras fuentes, uno puede imaginar la vida de nuestros antepasados ​​​​en los siglos IX y X.
Después de todo, los cronistas también eran personas vivas que tenían sus propias creencias, simpatías y, finalmente, hasta cierto punto fueron censuradas.
Debemos ser críticos, por ejemplo, con las declaraciones del cronista Polianin: “Y los drevlyanos viven bestialmente, viven bestialmente: se matan unos a otros, comen todo lo inmundo...”. El hecho es que muchos tribus eslavas Mucho después de la adopción del cristianismo, conservaron muchos rituales y costumbres paganos en su vida cotidiana, provocando la ira de sus vecinos más ortodoxos. Recordemos que Vyatichi, ciento veinticinco años después del bautismo de la Rus, mató a un misionero del Kiev Pechersk Lavra.
A pesar de la declaración anterior del cronista sobre el "estilo de vida animal", "los Vyatichi, los Drevlyans, los Radimichi, los norteños y todos los pueblos proto-rusos, como lo demuestra la ciencia, comieron aproximadamente lo mismo que usted y yo comemos ahora: carne". , aves y pescado, verduras, frutas y bayas, huevos, requesón y gachas, condimentar platos con aceite, anís, eneldo, vinagre y comer pan en forma de kovrig, panecillos, hogazas y pasteles. No conocían el té ni el vodka, pero sabían preparar miel, cerveza y kvas embriagadores” (V. Chivilikhin. Memoria. M.: escritor soviético, 1982).
Intentemos restaurar varios platos antiguos.
Platos de nabo.
No es casualidad que los nabos se mencionen muchas veces en las crónicas. Antaño fue la hortaliza más extendida en Rusia, y una mala cosecha de nabos equivalía al mismo desastre nacional que una invasión de enemigos o una epidemia de peste. Por eso, junto a los grandes acontecimientos, el cronista relata que en un año “los gusanos se comieron la punta de los nabos”.
Algunas hortalizas nos llegaron desde países de ultramar hace relativamente poco tiempo (patatas y tomates), y otras se cultivan en Rusia desde tiempos inmemoriales. Entre estas verduras ancestrales, cabe mencionar en primer lugar los nabos y la col. Si organizamos un concurso para elegir el cultivo de hortalizas más frecuente en el folclore ruso, probablemente los nabos ocuparán el primer lugar. Aparece en muchos cuentos de hadas, refranes, refranes y acertijos. Mientras tanto, los nabos desempeñan actualmente un papel muy modesto en nuestra dieta. Era diferente en los viejos tiempos. El nabo al vapor (repnya) era uno de los platos cotidianos más populares en la mesa rusa.
Los nabos se cultivaron durante mucho tiempo, y durante la agricultura con incendios, cuando se quemaban bosques para obtener tierras cultivables y huertas, los nabos produjeron excelentes cosechas y fueron uno de los principales cultivos agrícolas. Mucho más tarde, un híbrido de nabos y repollo, el colinabo, se generalizó entre nosotros.
En el siglo XVIII, cuando las patatas se generalizaron, los nabos perdieron su importancia anterior, pero el colinabo siguió ocupando lugar importante en nutrición. La razón de esto es que sus cultivos de raíces son más grandes, nutrientes contienen más que los nabos y la vitamina C es más estable durante la cocción. Y aunque estas verduras ahora son poco utilizadas, no deben desaparecer de nuestra dieta, ya que contienen aceites esenciales y glucósidos, que dan a los platos un sabor y aroma únicos, vitaminas, valiosas. minerales y microelementos. Es muy importante que la proporción de calcio y fósforo en estas verduras sea cercana a 1:1, mientras que la proporción óptima no sea superior a 1:1,5. El glucósido sinegrina da a los nabos y al colinabo un sabor amargo específico. Esta sustancia se encuentra en todas las plantas de la familia de las crucíferas (repollo, mostaza, rábano picante, rábano, rábano, etc.) y es una potente sustancia bactericida. Hay especialmente mucho en el rábano picante y el rábano. A continuación se muestran algunas recetas de platos elaborados con estas verduras ahora poco populares que pueden diversificar nuestra dieta.

Ensalada de nabo o colinabo.
Muele las verduras en un rallador grueso, agrega la cebolla verde picada, sal, pimienta, vierte sobre mayonesa o aderezo y mezcla. Nabos, colinabo 150, zanahorias 50, cebollas verdes 25, mayonesa 30 o aceite vegetal 20, vinagre 5, hierbas.
Deliciosa ensalada con nabos (rutabagas).
Las zanahorias y los nabos hervidos se cortan en cubos pequeños, se añaden los guisantes y los ramos de coliflor hervida, se sazonan con mayonesa y se mezclan. Zanahorias 25, nabos 50, guisantes 10, coliflor 30, mayonesa 20.

Es imposible responder inequívocamente a la pregunta de qué tipo de repollo es más valioso: cada repollo y lombarda son aproximadamente equivalentes (alrededor del 1,8%), un poco más en colinabo, coliflor y brócoli. El mayor contenido de proteínas y vitamina C se encuentra en las coles de Bruselas y el caroteno se encuentra en el brócoli.
Según el contenido de azúcar, se pueden ordenar en la siguiente secuencia (en orden descendente): coles de Bruselas, lombarda, coliflor y col blanca.
Anteriormente, la col blanca fresca se consumía solo 1 o 2 meses al año, y el resto del tiempo se reemplazaba por chucrut. Por lo tanto, tenemos relativamente pocos platos elaborados con repollo fresco, a excepción de la sopa de repollo hecha con repollo fresco, el plato favorito de nuestro pueblo. Recordemos algunos platos de col olvidados o poco conocidos.
Ensalada de chucrut. El chucrut está clasificado. Se pican trozos grandes. Se retira el nido de semillas de las manzanas y se corta en rodajas finas. Los arándanos están clasificados. Mezclar todo, agregar la cebolla picada, sazonar con aceite vegetal. Los arándanos se pueden sustituir por cerezas encurtidas.
La ensalada de chucrut se exprime, se corta en cuadritos, se fríe en aceite, se coloca en sartenes en porciones, se vierte con una mezcla de huevos y leche y se cuece al horno.
Col blanca 340/272, huevo 1 ud. (40 g), leche 20, mantequilla 20, hierbas, sal. Repollo al horno con crema agria. Se corta una cabeza de repollo en rodajas, se hierve en agua con sal hasta que esté medio cocida, se desecha y se exprime ligeramente. Las rodajas de repollo se colocan en sartenes engrasadas, se vierten con salsa de crema agria, se espolvorean con pan rallado y se hornean.
Repollo 340/272, salsa de crema agria 75, galletas saladas 3, mantequilla 10.
Pan de repollo. Se hierve una cabeza de repollo hasta que esté medio cocida y se separa en hojas. Engrasar la cacerola con aceite y espolvorear con pan rallado. Luego se cubre el fondo y las paredes con hojas de col, una capa de carne picada, hojas de col, una capa de carne picada, etc. Se presiona ligeramente el pan con una tapa más pequeña. Luego se unta la superficie con crema agria, se espolvorea con pan rallado y se hornea. El pan terminado se saca de la cacerola, se corta en porciones y se vierte con salsa (crema agria, tomate, etc.). La carne picada se prepara como si fuera un rollito de col vegetal. Para ello, cortar en tiras las cebollas, las zanahorias y los pimientos dulces y sofreírlos con mantequilla. Agrega los tomates, un poco de agua y cocina todo junto a fuego lento. Por supuesto, antiguamente no se añadían tomates a la carne picada, ya que aparecieron aquí recién en la segunda mitad del siglo XIX. Puedes hacer el mismo pan con carne picada o con arroz y champiñones. Repollo 225/180, cebolla 30/25, zanahoria 70/55, pimiento dulce o berenjena 25/20, tomate 30, arroz 10, huevos /5 unidades, mantequilla 15, galletas saladas 10.
Repollo en crema. El repollo se hierve hasta que esté medio cocido, se corta en cuadritos, se fríe con mantequilla, se vierte con nata y se cuece. Repollo 250/200, mantequilla 10, nata 100.
Nos dijo el legendario autor de “El cuento de los años pasados” Néstor historia asombrosa sobre cómo, durante el asedio de una de las ciudades, los escuadrones rusos sufrieron un hambre terrible y los enemigos esperaban que se rindieran en los próximos días, pero siguiendo el consejo del anciano de Belgorod, los residentes recogieron sus últimas provisiones, cocinaron gelatina, vertieron Lo arrojaron al pozo, se sentaron y, a la vista de todos, los sitiadores sacaron gelatina del pozo y se la comieron. "La propia tierra rusa los alimenta; ¡esa gente no puede ser derrotada!" - decidieron los pechenegos y levantaron el asedio. ¿Qué tipo de gelatina? estamos hablando de? Por supuesto, no se trata de la gelatina moderna, un plato dulce, sino de la abundante y nutritiva gelatina de avena, que era el plato favorito del pueblo ruso. Aquí tenéis la receta de esta gelatina.
Gelatina de avena. Vierta agua tibia sobre el cereal y déjelo en un lugar cálido por un día. Luego cuela y exprime. Agregue sal y azúcar al líquido resultante y hierva, revolviendo continuamente, hasta que espese. Agregue leche a la gelatina caliente, revuelva, vierta en platos engrasados ​​y refrigere. Cuando la gelatina se haya endurecido, córtala en porciones y sírvela con leche hervida fría o yogur. Avena (copos de avena) 100, azúcar 8, sal 2, agua 300, leche 200, mantequilla 5.
Guisantes en un bloque. Difícilmente es posible encontrar otra cocina en el mundo en la que se preparen aperitivos fríos con cereales o guisantes, pero en la cocina rusa hay muchos platos de este tipo. Son simples, nutritivos y deliciosos. El habitante de la ciudad moderna no tiene en alta estima los guisantes. Quizás sopa de guisantes con carnes ahumadas. Pero en vano: los guisantes contienen aproximadamente un 23% de proteínas, un 46% de almidón y muchas vitaminas. Es difícil de digerir, pero se puede ayudar preparando "guisantes en bloque", que se preparaban en Rusia durante muchos siglos.
"Guisantes en un bloque". Se hierven completamente los guisantes y se machacan, el puré resultante se sazona con sal y se le da forma (se pueden utilizar moldes, tazas, etc., untados con aceite). El puré de guisantes formado se coloca en un plato y se vierte sobre aceite de girasol con cebollas fritas, se espolvorea con hierbas 100, aceite vegetal 20, cebolla 60, sal al gusto y hierbas.
Los antiguos pueblos eslavos (Delyans, Drevlyans, Krivichi, Vyatichi, Radimichi, Northerners y otros) hablaban ruso. Los unió no sólo lenguaje común, pero también costumbres, leyendas y tradiciones de la mesa. V. Chivilikhin escribe que incluso fragmentación feudal, por extraño que parezca, contribuyó a la formación características comunes Vida eslava: “Los príncipes, voluntaria o involuntariamente moviéndose de una “mesa” a otra, se llevaron consigo un escuadrón, un gobernador, una familia, sirvientes, “buenos ancianos”, cantantes favoritos, maestros altamente calificados, utensilios, libros”.