Tableau des événements historiques des Occidentaux et des Slavophiles. Occidentaux et slavophiles : idées principales et représentants

Sprat et anchois : y a-t-il une différence entre ces petits poissons ? En apparence, ils présentent des similitudes significatives, mais en termes de goût, ils diffèrent considérablement.

- est le nom commun de plusieurs espèces de petits poissons appartenant à la famille du hareng. Ces petits poissons (jusqu'à 17 cm de long) vivent dans l'eau dessalée et salée et se nourrissent de plancton. Leur durée de vie est de 3 à 4 ans, et ils sont appelés ainsi en raison des écailles particulières qui forment la quille.

- est un poisson marin appartenant à la famille des anchois. La longueur de ces nombreux poissons atteint 20 cm. À leur tour, les anchois constituent la nourriture des habitants marins (calmars, dauphins) et des oiseaux marins.

Afin de distinguer un anchois d’un sprat, il suffit d’examiner la structure de la tête. Chez l'anchois, le coin de la bouche coïncide avec l'extrémité de la circonférence de l'œil, vu du nez du poisson. En général, la structure du nez et mâchoire inférieure rappelle un peu la tête d'un requin.

Les caractéristiques gustatives des anchois sont également différentes de celles du sprat. Premièrement, la teneur en matières grasses des anchois est beaucoup plus élevée et la composition des matières grasses est différente. Deuxièmement, les anchois sont salés sans épices pour préserver leur goût particulier.

Est-il possible de remplacer l'anchois par du sprat ?

En fonction de la méthode de préparation et des variations de son utilisation en cuisine, l’anchois est plutôt un assaisonnement. Diverses sauces sont préparées à base d'anchois, notamment la vinaigrette César. Le sprat, au contraire, en est l’ingrédient principal.

Le fait est que l'anchois est « salé » dans une saumure assez agressive pendant six mois à un an (voire deux ans). Pendant ce temps, les protéines fermentent sous l'influence du sel et la chair du poisson devient plus « dense ». Lorsqu'il est exposé à la température d'un liquide (par exemple, huile végétale) l'anchois se dissout pratiquement en se brisant en petites « boules », tout en conférant au plat son goût unique.

Le sprat, au contraire, est salé dans une saumure épicée et douce. Sa viande est très moelleuse et beurrée. Le sprat ne convient pas aux sauces (pour être précis, il ne convient pas du tout) et constitue une collation indépendante.

Certes, dans les pays côtiers du vieux monde, comme l'Espagne, la France ou l'Italie, les anchois sont bouillis, frits et mijotés, mais pour les habitants de notre pays, il s'agit d'un coût financier injustifié, compte tenu de la disponibilité de sprat bon marché.

Quel poisson peut revendiquer le titre de « le plus juif » ? Pas du tout de brochet farci - c'est un poisson pour les vacances, et dans une belle vie - pour le Shabbat. Le poisson le plus juif est bien sûr le hareng. C'était le hareng qui était le convive le plus fréquent sur la table du poisson dans les shtetls, les villes juives. Et parmi le reste du peuple, quelle que soit sa religion, le hareng jouait rôle important dans le régime.

La raison en était nombres élevés hareng, relative simplicité leur pêche à proximité des côtes, leur facilité de transformation et leur stabilité au stockage. Dans les endroits où on les trouvait, les harengs restaient près du rivage presque toute l'année et pénétraient souvent dans une petite baie en quantités telles qu'ils étaient ramassés avec des filets. Parfois, la sortie de la baie était bloquée par des filets et, sans hâte, tous les harengs étaient capturés. Le hareng bien nourri est très facile à saler - le poisson pêché est placé dans des fûts sans aucun prétraitement, en saupoudrant chaque couche de sel. Le poisson gras contient relativement peu d'eau et n'est donc pas trop salé et n'absorbe pas plus de sel que nécessaire. (Un hareng maigre, bien sûr, peut être trop salé, mais personne n'avait jeté son dévolu sur lui auparavant ; ils l'ont laissé courir à l'état sauvage). Lors d'un stockage à long terme, le poisson salé mûrit et acquiert un goût et une texture spécifiques. La première mention de la pêche au hareng de l'Atlantique apparaît déjà en 702 dans les chroniques monastiques d'Angleterre. Déjà à cette époque, le hareng constituait une source de richesse.
Non seulement les gens dépendaient du hareng ordinaire des gens simples, mais aussi des États. Du XIe au XVe siècle, le hareng salé était objet important commerce des marchands hanséatiques, et sur la base de ce commerce la puissance maritime de la Ligue hanséatique des villes fut fondée pendant 350 ans. Les pêcheurs hanséatiques pêchaient le hareng principalement au large des côtes allemandes et danoises. mer Baltique. Mais au XVe siècle, le hareng a quitté la Baltique pendant un certain temps et les captures ont commencé à chuter de manière catastrophique, entraînant l'effondrement de la Ligue hanséatique. Dans le même temps, de puissantes approches du hareng ont commencé vers les côtes de la Hollande et de l'Écosse. Les Néerlandais ont développé une méthode de salage humide du hareng dans des barils à bord des navires. La pêche au hareng a joué un rôle majeur dans le développement de l’économie néerlandaise aux XVe et XVIe siècles.

Au milieu du XXe siècle, les stocks de hareng ont fortement diminué en raison de la surpêche, de la pollution des mers et des constructions hydrauliques sur les rivières. Il n'est pas rentable d'élever artificiellement du hareng - le poisson est trop bon marché, mais les scientifiques tentent de l'aider à frayer, même si pour les biologistes, le hareng est un grand mystère. Il semble qu'il ait été bien étudié et que toutes les populations aient été décrites, et le hareng en compte beaucoup, mais les liens familiaux les harengs sont très confus. Cela est dû à leur variabilité et à leur penchant pour les voyages.

Apparence le hareng indique qu'il nage activement dans l'épaisseur eaux de mer poisson. Il vit jusqu'à 200 m de profondeur. Tous les harengs sont des poissons en bancs. Un individu séparé du groupe subit du stress, cesse de s'alimenter et meurt. Le hareng naît, grandit et voyage entouré de ses congénères. Vivre dans un banc permet à chaque poisson de dormir sans soucis la nuit. Comme l'ont montré les observations sous-marines, les harengs endormis se détendent et dorment, certains avec la queue relevée et d'autres avec le ventre relevé. Le reste du temps, les harengs nagent et mangent. Leur nourriture est constituée de petits crustacés qui vivent dans la colonne d'eau. Le but du voyage est de rechercher de la nourriture et du frai. La saison de reproduction pour de nombreux troupeaux de harengs est différents mois Ainsi, toute l'année, dans les zones côtières où se produit le frai, des bancs de poissons apparaissent et disparaissent.

Les espèces les plus importantes pour la pêche sont les harengs océaniques du genre Clupéa, Atlantique et Pacifique. Mais le plus gros hareng était le Volga zalom, un poisson anadrome du genre Alosa. La salle Volga s'élevait de la mer Caspienne jusqu'au fleuve. Volga à Saratov. L'un de ces poissons pesait jusqu'à 1,8 kg, tandis que le hareng de mer ne pesait pas plus de 800 g. Malheureusement, à la suite d'une construction hydraulique, le poisson de la Volga a disparu. Dans la mer Noire, il existe une espèce liée à la Caspienne.

En Israël, le hareng est vendu déjà salé, et le plus souvent coupé, il est donc difficile d'en déterminer l'origine. En hébreu, le hareng salé est appelé « maluach » (Dag maluach), bien qu'à proprement parler, cela signifie « poisson salé ». Les noms d'Europe occidentale « hering » et « mathias » sont également utilisés. J'ai même vu un pot de hareng avec l'inscription « Hering Mathias ».

Par respect pour les traditions séculaires de la communauté juive russe, je ne donne aucune recette. Eh bien, je ne vous apprendrais pas à faire du hareng sous un manteau de fourrure. Mais on ne peut toujours pas faire du hareng haché comme celui de ma grand-mère, il faut des pommes Antonov.

Cela n'a également aucun sens de donner la composition chimique du hareng, cela dépend vraiment de son état : âge, lieu de capture, degré de maturité sexuelle. Mais gardez à l'esprit que le hareng gras est bonne source acides gras oméga-3, dont la teneur n'est pas inférieure à celle du saumon ou de l'anguille.

Et en conclusion - à propos de la casheroute et de la balance. Les Juifs qui n'ont vu que du hareng dans le magasin se demandent parfois en quoi le poisson est casher, mais il n'y a pas d'écailles. En effet, les harengs ont de très grandes écailles (vous pouvez les voir sur les illustrations), chatoyantes de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Mais ces écailles tombent facilement immédiatement après la capture, de sorte que le hareng finit par être salé sans écailles. Au début du XXe siècle, lorsque la pêche au hareng était très répandue, les écailles de hareng tombées étaient collectées et transformées en nacre artificielle et en perles.

Pauvres parents du hareng

Les parents du hareng sont nombreux, mais petits. Ce sont le sprat, le sprat, l'anchois, le hareng, le sprat, l'anchois, les sardines. Leurs relations familiales sont assez confuses, même pour les spécialistes. Mais pour le consommateur, la situation est compliquée par le fait que les biologistes et les transformateurs de poisson utilisent des poissons différents sous les mêmes noms. Ainsi, pour un ichtyologue, le sprat est Sprattus sprattus, un petit poisson pouvant atteindre 17 cm trouvé dans Atlantique Nord, Mer Baltique, Méditerranée et Mer Noire. Le sprat est également appelé sprat européen ou baltique. Et pour le transformateur, le sprat est n'importe quel petit poisson hareng, fumé et roulé dans un bocal avec de l'huile. Le plus souvent, le hareng est utilisé pour la production de sprats en conserve à l'huile. Clupea harengus membranes , qui est en fait un vrai hareng, seulement une sous-espèce balte plus petite.

Alors si vous vous ennuyez à table, vous pouvez étudier le poisson servi en entrée : le sprat, comme tous les sprats, a des écailles acérées en forme de carène sur le ventre, mais pas le hareng. Si vous ne trouvez pas de telles écailles sur un poisson fumé provenant d'un pot étiqueté « Sprats », vous pouvez déposer une plainte en toute sécurité auprès de la Société de protection des consommateurs, mais assurez-vous simplement que le fabricant n'a pas pris de précautions - j'ai lu « fabriqué » sur un pot de pâté de sprat letton, où il n'est pas nécessaire de parler de l'identification des écailles du sprat et du hareng. Et sur les boîtes de hareng aux tomates, il y a désormais un deuxième nom « hareng de la Baltique ». Le hareng vit jusqu'à 6 à 7 ans. Parmi les harengs communs, il existe également des harengs dits géants, qui grandissent beaucoup plus vite et atteignent une longueur de 37 cm. Alors que le hareng commun se nourrit, le hareng géant est un poisson prédateur, se nourrissant souvent d'épinoches.

En plus du sprat de la Baltique, il existe du sprat de la mer Noire et même du sprat de Nouvelle-Zélande. Mais les sprats du genre ne sont pas les seuls à être appelés sprat Sprattus , mais aussi une sorte de four Clupéonelle . Un des types de sprat de Kilka C. engrauliformis , appelé sprat d'anchois. En plus de cela, sous le nom exotique « anchois », il existe de nombreux poissons différents, dont l'anchois.

Sinon l'anchois Engraulis encrasicolus appelé « anchois européen ». L'anchois européen n'appartient plus à la famille du hareng ( Clupéidés), et à la famille des anchois Engraulidés . En haut hébreu, ils l'appellent « afian », fouineur, ou quelque chose du genre, de « af » - nez. Ce poisson peut atteindre 20 cm. On le trouve dans l'Atlantique de la Norvège à Afrique du Sud, disponible en Méditerranée, Noir et Mers d'Azov. Grâce à l'anchois, l'Européen s'est lancé dans océan Indien et a été enregistré au large des côtes de la Somalie et des Seychelles. Il est donc tout à fait possible de le rencontrer à Eilat.

L'anchois est un petit poisson, mais très gras, il peut contenir jusqu'à 28 % de matières grasses. L'anchois bien salé est très savoureux. Aussi dans les temps anciens les anchois salés étaient appréciés et utilisés pour préparer une sauce épicée, qui servait d'assaisonnement préféré des gastronomes grecs et romains. Mais qu’est-ce qu’un « anchois » pour les chefs modernes ? Trois types de produits à base de hareng sont connus sous ce nom :
1. Hareng affiné non coupé pendant plusieurs mois en saumure avec des épices. Une fois coupé, il est transféré dans une autre sauce avec un peu de salpêtre pour que sa chair devienne rouge, et coupé en tranches.
2. Petit hareng ou petit hareng placé en saumure pendant plusieurs jours immédiatement après la capture. Pendant un demi-mois, il est transféré dans une nouvelle saumure, puis placé dans des rangées de fûts sans liquide, saupoudré de gros sel et d'épices. Il est conservé pendant quatre mois à une température de plus quatre degrés et envoyé à la vente sans découpe.
3. Sardines, carcasses découpées immédiatement après la capture, puis transformées selon la seconde méthode.

Eh bien, nous sommes arrivés aux sardines. Les représentants de trois genres sont appelés sardines poisson de mer famille du hareng - Sardine européenne, ou pilchard ( Sardine), la sardinelle ( Sardinelle) et la sardine sardine ( Sardinops).

La sardine européenne vit dans la partie nord océan Atlantique de l'Islande au Sénégal, en mer Méditerranée (principalement dans la partie occidentale) et en mer Noire. Atteint une longueur de 25 cm. Il est capturé et conservé au Maroc, en Espagne et au Portugal, moins en France, en Italie et en Algérie. Le nombre de sardines est variable ; d'énormes captures sont parfois remplacées par l'année prochaine très rare.

Mais la sardinelle la plus courante est plus courante dans les magasins. Le plus grand importance pratique avoir de la sardinelle alasha, ou de la sardinelle ronde ( S. aurita ). En mer Méditerranée, Alasha séjourne principalement près de son rives sud, mais s'intègre petite quantité et vers ceux du nord.

Sardinops nous permet de terminer en beauté notre discussion sur les parents du hareng en revenant au début. Car nous avons commencé par le hareng, qui s'appelle hareng, et nous terminerons par la sardine, qui s'appelle hareng. Ceci est connu de beaucoup au peuple soviétique hareng-ivasi, appelé en latin Sagax des sardines . Les sardines, pendant la période de croissance démographique, occupaient la deuxième place dans les captures Océan Pacifique. Au nom de ce poisson, le mot hareng servait d'indicateur de son abondance.

Ainsi, le hareng est du hareng, le hareng est du sprat, le sprat est du sprat, le sprat est du sprat, le sprat est presque de l'anchois, et l'anchois est un anchois, l'anchois est une sardine, une sardine est une sardinops et une sardinops est un hareng Ivasi. Nous avons commencé par le hareng et terminé par le hareng.

Confus? Pas effrayant. La principale chose que même un non-spécialiste devrait savoir est que le hareng et ses proches constituent une merveilleuse collation.

Et vous pouvez lire sur les harengs agiles qui vivent dans les eaux d'Israël.

Illustrations : Nikolay Maksimov (alias NikBor)
Bien que, pour être honnête, remplacez anchois C'est difficile dans la recette. Même si tu ne le prends pas pour ça sprat, et le parent le plus proche anchois- anchois. Mais procédons dans l'ordre, en commençant par les noms des espèces.

Types

Sprat ainsi que sprat, si chaleureusement recommandé comme substitut de l'anchois, appartiennent à la famille Clupéidés de hareng(et en apparence, ce sont des petits harengs assez typiques). A titre de comparaison, regardez l'image :


Situé au sommet capelan réside là pour l'échelle. Suivi de 2 exemplaires anchois et 2 exemplaires du Black Sea sprat Clupeonelladelicatula(que je traduirais personnellement par « hareng délicat »). Espèces totales sprat il y en a une dizaine, et aucun d'entre eux n'est apparenté, même de loin. anchois. Cependant, où les différences sont plus importantes en goût.

Subtilités du goût

Anchois légèrement salés

De temps en temps, vous pouvez trouver des produits frais surgelés anchois, et puis vous ne pouvez pas hésiter - décongelez-le, puis n'ajoutez pas trop de sel, mélangez-le correctement dans un récipient ou un bocal en verre, couvrez-le de papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant une semaine. Le résultat est une tendresse incarnée.
Anchois même, malgré les relations familiales avec anchois, se sale complètement différemment, pas comme sprat et pas comment anchois. Premièrement, les fabricants sursalent délibérément et très fortement. Deuxièmement, anchois l'ambassadeur est un ambassadeur très long, au moins six mois, voire un an. Pendant ce temps, un processus radical de fermentation des protéines se produit et des tendres anchois la chair acquiert une texture dense et rugueuse. Donc assez raide, anchois et est à vendre. C'est ainsi qu'ils l'ajoutent à la pizza et à la salade. niçoise, V spaghetti.
Personnellement, moi et sprat salage épicé et légèrement salé anchois Je le préfère gourmand : avec du café noir, en retirant délicatement les moitiés de filet de l'épine dorsale avec le bec d'une fourchette. Ou classiquement : avec un verre de vodka glacée, quand on peut simplement prendre le poisson par la tête avec deux doigts, et même arracher la chair de la colonne vertébrale avec les dents. Sinon, mange-le comme ça, avec tous les os.

Recette : ragoût d'anchois
Pendant la saison de pêche anchois V Kertch Un plat populaire appelé « ragoût » est populaire et il ne semble être préparé nulle part ailleurs. Faire revenir les oignons et les poivrons dans une poêle, puis en disposer une couche anchois 3-4 cm d'épaisseur et émiettez les tomates dessus - autant que vous le souhaitez. Parfois, des carottes finement hachées et frites et (ou) une couche de pommes de terre crues, coupées en fins cercles, sont ajoutées entre les oignons, les poivrons et le poisson. Toutes les couches sont salées ; Vous pouvez également couper un peu de piment. Versez ensuite un verre d'eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle et placez sur feu doux. Après 20-25 minutes, le ragoût de Kertch est prêt. Et quand les habitants Kertch Ils disent « ragoût », ils ne veulent pas dire de la viande en conserve, mais exactement ça.

Aspect historique

Le sprat est Nom commun pour plusieurs espèces de poissons de la famille du hareng. Le sprat comprend : le sprat européen (sprat baltique et sprat de la mer Noire), le sprat (commun, mer Caspienne et Azov-mer Noire), le sprat d'anchois, le sprat aux grands yeux, le sprat d'Abrau et le sprat d'Arabie.

Sprat (sprat, anchois, sprat)

Le sprat se caractérise par sa petite taille : sa carcasse argentée ne mesure que 10 à 15 cm de long et pèse environ 50 g.

Il existe plusieurs versions expliquant pourquoi le sprat est appelé sprat et pas autre chose. Selon la première version, tout tourne autour des écailles épineuses situées sur l'abdomen du poisson - elles semblent former une « quille » qui rend le poisson profilé et à peine perceptible d'en bas. Selon la deuxième version, les Russes auraient emprunté le mot « kilu » à la langue estonienne, qui était utilisé pour désigner ce poisson. Plus tard, de « kilu » est né le nom « sprat ». La troisième version a quelque chose en commun avec la première. Il dit que pour les Estoniens, « kilu » n'était pas non plus un mot natif, mais qu'ils l'avaient adopté des Allemands, qui l'utilisaient selon objectif direct le mot « quille ».

La première mention du sprat remonte aux années soixante-dix du XVIIe siècle. Un diplomate suédois nommé Gunn Airman, décrivant son voyage en Moscovie (aujourd'hui Moscou), a cité les paroles de la célèbre chanson livonienne, qui dit que si le sprat est transféré à la mer, les Suédois risquent la mort. Qu'est-ce que cela indique ? Très probablement à propos l'amour vrai les Suédois aux anchois ou, à notre avis, au sprat. En effet, ce n’est un secret pour personne : en Suède, les gens aiment manger des anchois, y compris à Noël.

En Russie, la pêche au sprat a lieu de fin avril à fin août, mais on pense que c'est de mai à septembre qu'elle a le plus meilleur goût! Un grand nombre de Le sprat est utilisé pour produire de la farine de poisson. Le reste du sprat est vendu dans les magasins salé, épicé-salé, mariné, frais, séché, séché, congelé et fumé. Mais le plus populaire parmi les amateurs de poisson est le sprat épicé et fumé, c'est-à-dire le sprat à l'huile.

La viande de sprat a une teneur moyenne en matières grasses (environ 7,6 g pour 100 g de produit). Salé, il est excellent pour préparer des pâtés, des salades, des sandwichs et autres collations. De plus, le sprat frais est souvent utilisé pour préparer des escalopes, des garnitures pour tartes ou des frites de poisson (entier).

Plats de sprats

Il reste à ajouter que de nombreux peuples préparent des plats intéressants et uniques à partir de sprat. Oui, en Tchouvachie résidents locaux Ils aiment faire de l'okroshka avec du sprat, auquel sont traditionnellement ajoutés du kvas, des légumes et de la crème sure. Et à Novorossiysk, un régal courant est ce qu'on appelle le ragoût - un plat de légumes chauds avec du sprat - également un plat très savoureux et original !

Avantage

1. La viande de sprat contient des vitamines PP (équivalent niacine), B2 (riboflavine), B1 (thiamine), B9 ( acide folique), D, A (rétinol) et C (acide ascorbique). De plus, il est riche en éléments utiles éléments chimiques: potassium, magnésium, fer, calcium, zinc, phosphore, nickel, chlore, chrome, iode, sodium, fluor et molybdène.

2. Le sprat est recommandé pour la consommation des personnes atteintes maladies vasculaires(athérosclérose), troubles du système cardio-vasculaire, diverses maladies problèmes osseux (y compris l’ostéoporose), affaiblissement de l’immunité et maladies cérébrales. En plus de ce qui précède, le sprat est utile à manger en cas de troubles métaboliques, pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que pendant la période postopératoire.

3. Lors de la coupe du sprat, il est important de considérer que littéralement tout dans ce poisson est utile - de la pulpe aux os et aux écailles. De plus, ce sont les écailles et les os qui contiennent quantité maximale substances utiles pour l'homme.

4. La pulpe du sprat contient des acides aminés précieux qui empêchent le développement de la sclérose vasculaire.

5. La présence de sprat dans l'alimentation a un effet bénéfique sur conditions générales le corps avec les maladies et facteurs suivants :

• hyper et hypoglycémie;
• épuisement nerveux et dépression ;
• diabète sucré et autres troubles du pancréas; maladies articulaires;
• troubles circulatoires;
• ulcère gastro-intestinal;
• fatigabilité rapide;
• les troubles du sommeil;
• épuisement et manque d'appétit;
• crampes d'estomac;
• douleur musculaire et convulsions ;
• fragilité des cheveux et des ongles;
• calvitie;
• violation du métabolisme protéique et acido-basique;
• anémie;
• rachitisme;
• arythmie;
• hypertension;
• dystrophie musculaire;
• érosion cervicale;
• problèmes avec Développement physique chez les enfants (croissance lente);
• un mauvais apport d'oxygène au cerveau;
• bouche sèche;
• déficience de mémoire;
• fréquemment expérimenté des situations stressantes;
• accumulation de toxines et de déchets dans l’organisme ;
• consommation régulière d'aliments gras, sucrés et salés ;
• consommation fréquente de thé et de café;
• âge âgé;
• maladie cardiaque;
• maladies oculaires;
• maladies du cerveau;
• maladies fongiques de la peau;
• dysbiose intestinale;
• tremblement; vertiges;
• manque de calcium dans le corps;
• constipation fréquente;
• irritabilité accrue;
• Stress physique;
• épilepsie;
• schizophrénie;
• crises sympatho-surrénaliennes ;
• conditions de vie froides;
• thyréotoxicose;
• hyperfonctionnement de la glande parathyroïde (hyperparathyroïdie) ;
• utilisation de contraceptifs;
• utilisation de médicaments contenant des œstrogènes;
• consommation fréquente d'alcool;
• problèmes de peau (acné et autres) ;
• carcinome de l'œsophage;
• apparition régulière d'ecchymoses sur la peau.

Nuire

2. Le sprat salé et mariné est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies chroniques !

Illustrations : Nikolay Maksimov (alias NikBor)
Bien que, pour être honnête, remplacez anchois C'est difficile dans la recette. Même si tu ne le prends pas pour ça sprat, et le parent le plus proche anchois- anchois. Mais procédons dans l'ordre, en commençant par les noms des espèces.

Types

Sprat ainsi que sprat, si chaleureusement recommandé comme substitut de l'anchois, appartiennent à la famille Clupéidés de hareng(et en apparence, ce sont des petits harengs assez typiques). A titre de comparaison, regardez l'image :


Situé au sommet capelan réside là pour l'échelle. Suivi de 2 exemplaires anchois et 2 exemplaires du Black Sea sprat Clupeonelladelicatula(que je traduirais personnellement par « hareng délicat »). Espèces totales sprat il y en a une dizaine, et aucun d'entre eux n'est apparenté, même de loin. anchois. Toutefois, les différences de goût sont bien plus importantes.

Subtilités du goût

Anchois légèrement salés

De temps en temps, vous pouvez trouver des produits frais surgelés anchois, et puis vous ne pouvez pas hésiter - décongelez-le, puis n'ajoutez pas trop de sel, mélangez-le correctement dans un récipient ou un bocal en verre, couvrez-le de papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant une semaine. Le résultat est une tendresse incarnée.
Anchois même, malgré les relations familiales avec anchois, se sale complètement différemment, pas comme sprat et pas comment anchois. Premièrement, les fabricants sursalent délibérément et très fortement. Deuxièmement, anchois l'ambassadeur est un ambassadeur très long, au moins six mois, voire un an. Pendant ce temps, un processus radical de fermentation des protéines se produit et des tendres anchois la chair acquiert une texture dense et rugueuse. Donc assez raide, anchois et est à vendre. C'est ainsi qu'ils l'ajoutent à la pizza et à la salade. niçoise, V spaghetti.
Personnellement, moi et sprat salage épicé et légèrement salé anchois Je le préfère gourmand : avec du café noir, en retirant délicatement les moitiés de filet de l'épine dorsale avec le bec d'une fourchette. Ou classiquement : avec un verre de vodka glacée, quand on peut simplement prendre le poisson par la tête avec deux doigts, et même arracher la chair de la colonne vertébrale avec les dents. Sinon, mange-le comme ça, avec tous les os.

Recette : ragoût d'anchois
Pendant la saison de pêche anchois V Kertch Un plat populaire appelé « ragoût » est populaire et il ne semble être préparé nulle part ailleurs. Faire revenir les oignons et les poivrons dans une poêle, puis en disposer une couche anchois 3-4 cm d'épaisseur et émiettez les tomates dessus - autant que vous le souhaitez. Parfois, des carottes finement hachées et frites et (ou) une couche de pommes de terre crues, coupées en fins cercles, sont ajoutées entre les oignons, les poivrons et le poisson. Toutes les couches sont salées ; Vous pouvez également couper un peu de piment. Versez ensuite un verre d'eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle et placez sur feu doux. Après 20-25 minutes, le ragoût de Kertch est prêt. Et quand les habitants Kertch Ils disent « ragoût », ils ne veulent pas dire de la viande en conserve, mais exactement ça.

Aspect historique