Les plus grandes armées de l'histoire. Les armées les plus puissantes du monde : classement

Ce produit a longtemps été apprécié des gens en raison de son goût piquant et aspect inhabituel. Pour tous les gourmets, vous pouvez choisir une variété de fromages bleus. De plus, il apporte des bienfaits inestimables à l’organisme.

La composition de ce fromage, comme tout autre, comprend beaucoup de calcium, de ce fait, il est considéré comme sain. La particularité est qu'en raison de l'état de moisissure, le calcium sera absorbé beaucoup plus rapidement par le corps humain. De plus, c’est la source de protéines la plus importante, dépassant même le poisson ou les œufs.

La composition contient des acides aminés qui influencent la formation musculaire. Il a été prouvé qu'une personne qui consomme régulièrement du fromage moisi bénéficie d'une bonne protection cutanée contre rayons du soleil, en raison de la production de mélanine.
Servir une variété de produits sur une grande assiette ronde. Une grande variété de variétés y sont présentées. Chaque type de coupe a sa propre forme. Les fromages légers sont généralement placés le long des bords et les types les plus piquants sont placés au milieu. Pour garantir un goût plus complet du produit, le fromage doit reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de servir.

En raison de leur goût inhabituel, les vins forts sont généralement servis sur la table. De plus, vous pouvez servir avec du pain, des craquelins et des fruits. Dans certaines recettes, le fromage moisi est placé dans les pâtes, les pizzas ainsi que dans diverses salades.

Fromages à moisissure blanche

Noms des fromages à moisissure blanche :

Brée. A blanc, légèrement avec une teinte grisâtre. Il est produit sous la forme d'un cercle d'un diamètre allant jusqu'à 60 cm. L'épaisseur du produit peut être différente, de 3 à 5 cm. Plus l'épaisseur est petite, plus le goût sera prononcé. Le brie jeune et non mûr aura une texture douce. Avec le vieillissement, il durcit. L'odeur rappelle l'ammoniaque, la croûte blanche sent fortement l'ammoniaque. Mais néanmoins, tous les fragments sont comestibles et sans danger pour l'homme. C'est ce type qu'il est recommandé de consommer lors de la première familiarisation avec les produits anti-moisissures ;
Boulette d'Aven. De toutes les espèces, elle est considérée comme la plus odorante. Tous les gourmets ne décident pas d'essayer ce produit. Fabriqué à partir d'une masse de caillé douce. Sur étapes initiales Après affinage, le fromage est conservé dans de la saumure de bière, puis du persil, de l'absinthe, de l'ail et du poivre sont ajoutés. Grâce à ces ingrédients, une odeur si piquante apparaît. Formez un cornet de 180 à 200 g, puis saupoudrez généreusement de paprika et laissez mûrir jusqu'à 3 mois. Le fromage prêt a une structure molle. Le produit n'est pas conservé plus de 30 jours.
Camembert. Fromage à pâte molle à consistance crémeuse. Préparé à partir de deux types de lait, entier et écrémé. Le processus de fabrication du fromage est long et complexe. Pour la production, seul le lait de la plus haute qualité est requis. Les vaches paissent donc sur des pâturages spécialisés avant d’être traites. La couleur du produit fini peut être crème claire ou foncée. Couvert de moisissure blanche et aérée. L'épaisseur du pain plat fini peut atteindre 3 cm, la largeur peut atteindre 11 cm. Le piquant du fromage varie en fonction du temps d'affinage. Il a une saveur prononcée de champignon. Le produit a une courte durée de conservation, il est donc souvent vendu non mûr ;
Cambozola. Fabriqué à partir de lait de première qualité, de levain spécial, de sel et de crème. A l'aide d'aiguilles à tricoter, dans partie intérieure Le fromage est incrusté de veines de moisissure bleue et la couche externe est recouverte de moisissure blanche. Il a une texture délicate et un goût piquant et piquant. Il a été obtenu expérimentalement, lors d'expériences sur différents types fromage. Produit en deux types : gras jusqu'à 70 %, faible en gras jusqu'à 25 % ;
Karé. Fromage français dont la partie supérieure est recouverte d'une croûte de moisissure comestible. Sa teneur en matières grasses rappelle celle du brie ;
Coulommier. Fabriqué à partir de lait pasteurisé, il présente une texture délicate. Le diamètre de la meule de fromage est de 12 à 15 cm, son épaisseur est de 3 à 3,5 cm. Sur le dessus se trouve une croûte de moisissure blanche, parfois avec des taches rouges. Le produit mûrit jusqu'à 8 semaines, sa dureté en dépend ;
Neuchâtel. Variété de produit mou, mûrissant de 3 à 4 mois. Plus le vieillissement est long, plus le produit sera doux. En coupe transversale, il a une couleur jaune clair. Partie supérieure, recouvert d'un capuchon blanc de moisissure. La particularité de l'espèce est qu'elle est produite sous des formes complètement différentes, la forme la plus courante étant le cœur ;
Pont-Lévêque. Désigne la variété à l'odeur la plus piquante. Cela se produit en trempant le produit fini dans de la saumure. A forme carrée. Il est fabriqué en 2 types : fait maison - à partir de lait cru, d'usine - à partir de lait pasteurisé. Les fromages faits maison ne se trouvent que dans les rayons normands. Le processus de maturation dure jusqu'à 5 à 6 semaines ;
Rouzette. L'un des types de saumure, le fromage moulé. Pendant la cuisson, il est lavé 5 fois. Il a une forte odeur d'ammoniaque, la croûte est légèrement rosâtre, en raison de la teneur en paprika ;
Shawrs. Il ressemble à une petite tête carrée recouverte d'un capuchon aéré de moisissure blanche. Le goût ressemble à celui des champignons ou des noisettes. La texture est crémeuse et délicate. Mûrit jusqu'à 3 semaines.

Fromages bleus

Noms des fromages bleus :

Fromages à moisissure rouge

Types de fromages à moisissure rouge :

Fromages à moisissure verte

Noms des fromages à moisissure verte :

Comment choisir un fromage moulé de qualité : un guide rapide

Règles à suivre pour choisir le fromage bleu :

Il n'y a pas d'ouvertures trop larges sur les fromages bleus, sinon ce serait un produit gâté. La moisissure bleue ne doit pas être remplie grand nombre canaux ;
Le fromage doit conserver sa forme, tout en étant légèrement lâche et humide ;
Il est nécessaire d'examiner attentivement la composition du fromage ; la pénicilline et le sel sont généralement utilisés pour l'affinage. Aucun colorant artificiel ne doit être présent ;
Le fromage frais a une odeur de pénicilline, une croûte blanche comme neige et des traces du grill sur lequel il a affiné peuvent être visibles ;
Le produit doit fondre dans la bouche comme du beurre. S'il y a une couche durcie sur les bords, c'est le signe qu'elle a été stockée trop longtemps ;
La durée de conservation de tout fromage ne doit pas dépasser 2 mois ;
Disponibilité quantité énorme des trous dans le fromage indiquent un fabricant de mauvaise qualité ;
Le fromage en saumure ne doit pas avoir un aspect lâche ;
Le fromage doit être emballé dans du papier ciré spécial. Ceci est fait pour arrêter la maturation et la croissance des moisissures ;
Il est facile de déterminer la présence d’huile de palme dans un produit si l’on appuie légèrement dessus. La structure extérieure de la barre doit être élastique.

De nombreux fabricants de variétés de fromages moisis sont célèbres depuis des siècles.

Ce produit peut décorer n'importe qui table de fête, surtout si vous combinez différentes variétés sur un même plat. De plus, le fromage de haute qualité apporte de grands bienfaits à l’organisme, notamment pour ceux qui font du sport. Le plus important est de suivre les instructions lors du choix d'un produit.

Et en plus, une vidéo intéressante sur la fabrication du fromage bleu.

Le vrai fromage bleu est fabriqué uniquement en France et possède riche histoire. Particularité de ces fromages se trouvent des grains de moisissure bleue dans la masse du fromage, donnant au fromage un goût particulier.

La moisissure Penicillium roqueforti, utilisée dans la production de fromages bleus, n'est pas nocive pour la santé, cependant, en raison de la pénicilline qu'elle contient, ces fromages ne doivent pas être consommés trop souvent pour éviter des problèmes digestifs, car les antibiotiques peuvent inhiber la microflore intestinale. Les fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, à l'exception du fromage Roquefort qui est fabriqué à partir de lait de brebis. Le lait de ces fromages caille à 30 degrés Celsius. La masse de fromage est secouée dans un moule et recouverte d'une assiette en bois, puis les meules de fromage doivent être retournées de temps en temps, ce qui garantit que le lactosérum s'égoutte. Le fromage est retiré après 1 à 2 semaines et retourné. Le résultat est une masse de fromage cru, qui est ensuite frottée avec du sel et percée d'aiguilles contenant des moisissures : cela contribue au développement de veines bleues dans le fromage.

Aujourd'hui, il existe les principales variétés de fromages bleus suivantes :

roquefort

Le fromage bleu le plus célèbre au monde vient de France et est le seul fromage de ce type à base de lait de brebis. Il est produit uniquement dans les grottes de la province du Rouergue, où il y a très peu de place, donc il coûte très cher.

Pour former la moisissure bleue, on utilise du pain de seigle ; il provoque la croissance de moisissures. Le résultat est un beau fromage avec de petites veines vert-bleu.

Le roquefort a une saveur piquante et savoureuse et l'ajoute à n'importe quel plat qui l'utilise.

Dorblu

Une marque de fromage bleu allemand, à base de lait de vache, est l'une des plus populaires en Russie en raison de son goût doux.

La recette de ce fromage a été créée au début du XXe siècle et est encore gardée secrète.

GORGONZOLA

Fromage italien à base de vrai lait de vache. Comme le Roquefort, l'un des fromages les plus connus à moisissure vert-bleu, qui est également affiné en grotte.

Ce fromage affine pendant 2 à 4 mois et, en mûrissant, il acquiert un goût piquant et piquant.

DANABLU

Fromage bleu danois au lait de vache. C'est du fromage fabrication industrielle, son histoire remonte à environ 80 ans. Le fromage a été créé par des fromagers danois comme analogue du Roquefort.

Après un vieillissement de 2-3 mois, le fromage a un goût salé et piquant.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Le fromage français, également fabriqué à partir de lait de vache, est considéré comme le fromage bleu le plus délicat. C'est un analogue du Roquefort.

Ce fromage affiné pendant 3 mois a une saveur épicée et acidulée.

Bleu d'Auvergne

Fromage bleu français avec un label de qualité spécial, également similaire au fromage Roquefort.

Le fromage est produit depuis le 19ème siècle dans les montagnes du Santal à partir du lait de vache d'une race particulière de vache. Il vieillit 3 mois en cave humide. Également criblé de veines de moisissure bleu-vert.

Sa masse fromagère est moelleuse et lâche, non friable. Le fromage a un arôme piquant et est épicé goût salé.

Bleu des Causses

Frère du célèbre Roquefort, il a signe spécial qualité.

La période d'affinage du fromage est de 3 à 6 mois. Il est stocké dans des caves à fromage qui maintiennent un microclimat constant.

Le goût et l'arôme du fromage sont frais ou épicés.

Bleu de Bresse

La nouvelle variété de fromage au lait de vache français. Ce n'est pas un fromage bleu traditionnel. Il n'est apparu sur le marché que dans les années 50 du 20e siècle et est fabriqué à partir de lait pasteurisé. Le fromage mûrit en seulement 2 à 4 semaines et a un goût plus doux et moins piquant.

Tous les produits moisis ne sont pas considérés comme comestibles. Le fromage bleu n'est pas seulement comestible, mais produits utiles. Les gourmets ont apprécié le goût unique et incomparable du Roquefort, du Dor Blue, du fromage bleu bavarois et du Cambozola.

Les bienfaits des aristocrates du fromage se manifesteront avec une consommation modérée.

Les bienfaits du fromage bleu

Tous les fromages moisis ne sont pas propres à la consommation. Ne comparez pas le roquefort et le bleu restés au réfrigérateur, dont les bienfaits sont discutables. Pour préparer le fromage bleu, des types spéciaux de moisissures à fromage sont utilisés, qui diffèrent des moisissures toxiques par leur apparence, leur odeur et leurs propriétés.

Pour obtenir du Roquefort, du Gorgonzola, du Stilton et du Dor Blue, des spores de Penicillium roqueforti, ou moisissure bleue, sont ajoutées au substrat du fromage. À la surface du camembert et du brie se développe une peluche blanche et délicate du champignon Penicillium camemberti ou moisissure blanche, que l'on ne trouve nulle part dans la nature et qui est apparue au cours du processus. activité humaine en raison d'une sélection artificielle répétée.

Il est impossible d'obtenir du fromage à moisissure blanche dans des conditions naturelles sans l'introduction délibérée de spores fongiques blanches. Il en va de même pour les fromages bleus. Bien que certaines souches de moisissure bleue soient présentes sur espèces d'arbres, mais seules les spores domestiquées et évoluées sont utilisées pour fabriquer du fromage bleu.

Réduit les effets négatifs des rayons ultraviolets

Le fromage germé avec des moisissures nobles contient des substances qui stimulent la production de mélanine dans la peau humaine. Ces pigments foncés naturels ne donnent pas rayons ultraviolets pénétrer dans le derme de la peau, évitant ainsi les coups de soleil.

Enrichit le corps en protéines

Un morceau de fromage moisi apportera à l’organisme plus de protéines que le même morceau de viande ou de poisson. Les protéines participent à la construction du tissu musculaire du corps.

Empêche la dysbiose et la fermentation dans les intestins

Les champignons du fromage de la famille Penicillium, pénétrant dans les intestins, créent un environnement favorable à la reproduction bactéries bénéfiques. Ils suppriment le processus de dégradation des aliments non digérés et éliminent leur fermentation et leur décomposition.

A un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire

Les personnes qui consomment régulièrement des variétés gastronomiques moisies sont moins sujettes aux crises cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. De plus, Penicillium roqueforti fluidifie le sang, ce qui évite la formation de caillots et améliore la circulation sanguine.

Améliore les niveaux hormonaux et soulage les tensions

La moisissure du fromage a une teneur accrue en acide pantothénique, ou vitamine, responsable de la production de glucocorticoïdes, des hormones produites par les glandes surrénales. Avec un manque de vitamine B5 dans l'organisme, de la fatigue, une fatigue rapide, des troubles du sommeil et des troubles dépressifs se développent.

Accélère la cicatrisation des plaies

Penicillium contient les acides aminés valine et histidine, dont la principale propriété est d'accélérer la restauration des tissus et organes endommagés. Le corps est incapable de produire lui-même ces acides aminés.

Les dangers du fromage bleu

Malgré les arguments sur les avantages du produit, il existe d’autres arguments valables en opposition. Trois facteurs sont pris en compte : qui, quand et en quelles quantités peut manger du fromage bleu. Des dommages seront causés au corps si vous consommez plus de 50 grammes de ces fromages par jour. Sinon, les spores fongiques de Penicillium supprimeront la microflore intestinale, provoquant une dysbiose et des troubles du fonctionnement de l'organe.

Toute moisissure contient des substances qui provoquent des allergies. Pour les maladies fongiques et l'intolérance individuelle à la pénicilline, la délicatesse du fromage aggravera la situation.

Pendant la grossesse et l'allaitement, excluez de votre alimentation les fromages blancs et bleus : Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Les avantages et les inconvénients des variétés gourmandes ne sont pas au même niveau, puisque le fromage à pâte molle moisie est un habitat pour la listeria. Ces bactéries provoquent des maladies infectieuses. Si personne en bonne santé souffre de listériose sans symptômes prononcés, alors une femme enceinte développera haute température, fièvre et vomissements. En raison d'une telle charge sur le système immunitaire, des conséquences désastreuses peuvent survenir : fausse couche, anomalies du développement fœtal, naissance prématurée.

Règles de sélection et d'utilisation

Pour préparer du vrai fromage bleu à pâte molle, il faudra beaucoup de temps et certaines conditions. La matière première du vrai Roquefort est le fromage de brebis et la technologie de préparation est gardée secrète. Le roquefort, fabriqué selon une ancienne recette traditionnelle, ne se trouve que dans la province française du Rouergue. Ce fromage, produit dans des conditions industrielles, est fourni au marché mondial. La moisissure contenue dans le Roquefort mûrit sur des étagères en chêne dans des caves à chaux pendant trois à neuf mois.

Le fromage Saint-Marcellin développera un enrobage blanc orangé et acquerra un goût affiné après 6 semaines d'affinage. Seuls les employés de la Kezerei Chapmignon, une entreprise de la petite ville de Lauben en Allemagne, savent comment est préparé le fromage bleu allemand. La recette complexe, le temps et les conditions nécessaires à la préparation des fromages bleus et blancs sont devenus la raison de leur prix considérable et de leur rareté dans les rayons des magasins.

Choisir du fromage bleu bonne qualité, vous devez étudier les fonctionnalités :

Le fromage bleu à pâte molle a une structure délicate, mais ne se désagrège pas.
Le fromage bleu fait maison avec moisissure diffère du fromage bleu fabriqué en usine par l'uniformité de la croissance des moisissures à l'intérieur. Dans les inclusions bleutées domestiques, elles sont fréquentes à un endroit et rares à un autre.
S'il y a plus de moisissure dans le corps du fromage que dans le fromage lui-même, cela signifie que beaucoup de temps s'est écoulé depuis la fabrication du produit et que la moisissure a rongé la masse du fromage.
Les fromages blancs frais Camembert et Brie sentent agréablement les champignons et l'arôme est à peine perceptible.
Les jeunes fromages à moisissure blanche sont recouverts de délicates peluches blanches. Un revêtement jaunâtre ou orange apparaît sur les plantes matures et anciennes.

Pour que le Roquefort, le Dor Blue, le bleu bavarois, le Cambozola, le Stilton et le Brie révèlent pleinement leur goût, il faut savoir approche des variétés exquises et rares :

Le goût piquant et épicé du camembert aux notes de champignons l'emporte en combinaison avec le champagne, les desserts sucrés et les fruits. Traditionnellement, il est consommé avec de la gelée, des raisins et du miel.
Sur une assiette avec du Brie à côté, il est préférable de disposer des morceaux de melon ou d'ananas, des amandes et des crevettes blanches. Trempez le fromage tendre dans du miel ou de la confiture de pommes. Si vous coupez la croûte moisie du Brie, elle deviendra un ingrédient pour les soupes, les sauces et les garnitures de pâte feuilletée.
Le Gorgonzola italien au goût concentré prononcé sera complété par des aliments neutres : pain et pommes de terre. Le fromage ajoute de la saveur aux plats allemands traditionnels, aux ragoûts de champignons, aux glaces et aux tartes. Le fromage avec une odeur et un goût spécifiques est servi comme collation séparée avec du vin rouge fort, du vin blanc ou rouge non sucré et de la bière.
Dor Blue se marie bien avec les fruits secs, les noix, les raisins et le pain blanc frais. Il est ajouté aux pizzas, aux tartes et aux plats de fruits de mer. Quant aux boissons alcoolisées, le vin rouge doux se mariera bien avec le goût légèrement salé du Bleu.
Le goût salé et crémeux du Roquefort, rappelant la noisette, se révélera pleinement en association avec la confiture, le miel et les fruits sucrés. Les légumes, les herbes, les poivrons et l'huile d'olive sont de bons compagnons pour le roi des fromages moisis. Comme boissons, il est judicieux de servir du Roquefort avec du Cahors, des vins fortifiés - des portos ou des vins blancs de dessert, par exemple le Sauternes.

« Comment peut-on gouverner un pays qui compte 246 variétés de fromages ? Charles de Gaulle a dit un jour ces mots à propos de la France. Mais depuis, le nombre de variétés de ce produit tant en France que dans le monde en général a considérablement augmenté. Le nombre de fromages bleus a également augmenté.

Le fromage bleu n'est pas pour tout le monde. Et il ne s'agit pas seulement coût élevé cette délicatesse. Tout le monde n’aimera pas son goût piquant et piquant. Il faut être un vrai connaisseur pour goûter aux notes subtiles des fromages bleus que les gourmets admirent tant. Pour beaucoup, le fromage bleu est associé exclusivement au Roquefort et à la France. Mais en fait, le Roquefort n'est qu'un représentant d'une grande famille de fromages bleus (quoique le plus connu). De plus, tous les délices de ce groupe n'ont pas d'origine française.

Qu'est-ce que le fromage bleu

Le fromage bleu est un nom généralisé pour les variétés fortement salées du produit contenant genre spécial Moisissure à pénicillium (« parente » de la pénicilline, un antibiotique bien connu). Le plus souvent, les veines bleues d'un tel produit sont du Penicillium Roqueforti ou du Penicillium Glaucum. Il est intéressant de noter que ces champignons n'ont pas été sélectionnés spécifiquement pour le fromage, comme c'est le cas, mais ont été trouvés accidentellement dans la nature. Ces champignons vivent généralement dans des grottes humides et froides. C'est pourquoi les meilleurs fromages bleus sont vieillis dans des « réfrigérateurs » naturels. Même si aujourd’hui, dans la plupart des cas de production industrielle, des bactéries sont introduites artificiellement dans la tête du fromage.

Ces champignons forment des veines de moisissure bleues ou bleu-vert dans le produit, et des bactéries comme Brevibacterium lui confèrent une odeur spécifique. Selon le type de produit, des spores fongiques peuvent être ajoutées différentes étapes production (avant ou après la réduction). Mais pour que la moisissure se développe, elle a besoin d’oxygène. Par conséquent, les spores fongiques sont souvent injectées dans le fromage avec des aiguilles spéciales avec de l'oxygène, créant ainsi un motif et une texture caractéristiques du produit.

Personne ne sait quand le premier fromage bleu a été fabriqué. Mais beaucoup ont entendu la belle légende du berger et de la beauté. Un jour, un jeune homme qui gardait des moutons dans les montagnes de Roquefort aperçut de loin une belle jeune fille. Le gars a laissé son déjeuner dans la grotte, composé de fromage de brebis, et s’est précipité à la recherche d’une belle inconnue. Mais après plusieurs jours de recherches infructueuses, le jeune berger retourna à la grotte, où l'attendait un déjeuner oublié. Mais au lieu de fromage frais, il vit une tranche recouverte de moisissure. Cependant, le gars avait tellement faim que, malgré la moisissure, il a mangé du fromage. À sa grande surprise, le produit gâté s'est avéré très bon. On dit que c'était le premier Roquefort au monde.

Comment est fabriqué le fromage bleu

Presque toutes les variétés de fromage bleu (sauf le Roquefort) sont fabriquées à partir de lait de vache additionné de moisissure bleue. Mais cela ne veut pas dire que tous les fromages bleus sont identiques. Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de ce délice. Ils diffèrent les uns des autres :

par cohérence;
selon les empreintes des champignons utilisés ;
en gardant le temps;
selon le degré de salinité.

À propos, le goût du produit dépend largement du type utilisé. Les fromages de vache, de chèvre et de brebis sont sensiblement différents. De plus, même les produits fabriqués exclusivement à partir de lait de vache, obtenu à partir d'animaux de différentes régions, auront également des goûts différents.

Le motif complexe des fils de moulage est souvent réalisé intentionnellement. Pour ce faire, les têtes de fromage sont percées d'aiguilles spéciales à pointes, créant des tunnels miniatures dans le produit à travers lesquels circule l'air, ce qui favorise la croissance des moisissures. De telles manipulations permettent également d'adoucir la texture du produit.

Le fromage Roquefort est fabriqué exclusivement à partir de la bactérie Penicillium Roqueforti, trouvée pour la première fois dans les grottes de la ville française de Roquefort. Autrefois, les fromagers laissaient le fromage dans ces grottes et revenaient le chercher au plus tôt un mois plus tard. Du pain séché recouvert de moisissure était écrasé et ajouté à la masse de fromage. Mais il faut dire tout de suite que le Penicillium Roqueforti n'est pas du tout la moisissure qui recouvre le vieux pain à la maison.

Le processus traditionnel de création de fromages bleus comprend 6 étapes. La première étape est ce qu'on appelle l'acidification, au cours de laquelle le contenu du lait est transformé en lait. La deuxième étape consiste à ajouter produit laitier la présure, qui provoque la coagulation. Ensuite, les têtes de fromage sont formées et « conservées ». Après avoir donné au produit la forme souhaitée et en avoir éliminé l'excès de liquide, le fromage est transféré dans une pièce humide et fraîche, où il vieillit et acquiert son goût et son arôme caractéristiques.

Variétés de fromages bleus

La famille des fromages bleus comprend de nombreux représentants. Ce sont le Roquefort, le Gorgonzola, le Danablu, le Stilton, la Fourme d'Ambert, le Bavarois, le Parsifal, le Saint-Agur, le Bergader, le Böle, le Bleu de Cos, le Valmont, le Cambozola, le Quibillet, le Montagnolo, l'Osterkron, le Trautenfelzer et bien d'autres. ET un vrai gourmet ne les confondra jamais, car il connaît dans les moindres détails en quoi ils diffèrent.

roquefort

Ce produit vient de France et est aujourd'hui le fromage bleu le plus connu. Il est fabriqué à partir de lait de brebis. Dans le même temps, tous les laits de brebis ne peuvent pas devenir Roquefort, mais seulement ceux qui paissent dans certaines régions du pays. De plus, le vrai Roquefort est vieilli uniquement dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, puisque c'est là seulement que vivent les bactéries Penicillium roqueforti nécessaires à la création du fromage. Ce fromage affine de 3 à 10 mois dans des grottes, où des températures stables et une humidité élevée sont maintenues tout au long de l'année. Pour accélérer la croissance de la moisissure bleue, on utilise traditionnellement du pain de seigle (en laissant les tranches de pain dans la grotte).

Danablu

Le Danablu est un fromage bleu danois. Il a été créé par le fromager danois Marius Boel au début du XXe siècle. Ce produit a été conçu comme un analogue du Roquefort du point de vue apparence, la texture et le goût. Seulement, ils ne le fabriquent pas à partir de lait de brebis, mais de lait de vache. Le produit danois est un fromage bleu à pâte semi-ferme avec un arôme prononcé caractéristique du Roquefort. Traditionnellement, le fromage est vieilli dans une grotte ou dans un environnement sombre et humide pendant 8 à 12 semaines.

Gorgonzola

C'est un fromage bleu d'origine italienne, fabriqué à partir de lait entier de vache ou de chèvre (parfois un mélange des deux). La texture du Gorgonzola va de douce à friable. On dit que cette variété de fromage remonte au Moyen Âge, même si certains suggèrent que le Gorgonzola du XIe siècle n'était pas encore décoré de « veines » bleues. Le nom du fromage vient de petite ville près de Milan. Aujourd'hui, ce produit est fabriqué dans le Piémont et en Lombardie. Il faut généralement 3 à 4 mois pour mûrir (plus le Gorgonzola vieillit longtemps, plus la consistance du fromage sera dure).

Maytag

Ce type de fromage est l'homologue américain du Roquefort. Le produit tire son nom d'une ferme laitière située dans l'Iowa, près de Newton. Le premier Maytag est apparu en 1941. Les petits-enfants du fondateur de la société Maytag rêvaient de fabriquer un fromage comparable au Roquefort. Aujourd'hui, ce produit est fabriqué selon une technologie similaire à celle du Roquefort à partir de lait frais provenant de sa propre ferme dans l'Iowa.

Stilton

C'est la version britannique d'un fromage bleu gastronomique. Mais le vrai stilton ne peut être fabriqué que dans le Leicestershire, le Nottinghamshire ou le Derbyshire. Il se distingue facilement des autres fromages bleus par sa forme cylindrique, sa texture plutôt lâche, sa croûte sombre et rugueuse et ses « veines » bleues allant du centre vers les bords. Le temps de maturation du Stilton est d'environ 9 semaines.

Cabral

Cette variété de fromage bleu est fabriquée uniquement dans le nord de l'Espagne. Et tout cela parce que pour le vrai cabral, ils utilisent uniquement le lait des vaches de montagne de la province des Asturies.

Fourme d'Ambert

Les fromagers français préparent ce type de gourmandise à partir du lait de vache. La particularité de la Fourme d'Ambert est qu'elle est l'une des variétés de fromage bleu les plus délicates. Le produit mûrit pendant environ 3 mois. La friandise finie a un goût et un arôme piquants-épicés, recouverts d'une fine croûte sèche rougeâtre ou grise sur le dessus.

Bleu d'Auvergne

C'est un autre analogue français du Roquefort. Cette friandise est élaborée à partir de lait de vache récolté exclusivement dans les montagnes du Santal. Ce type de produit a été préparé pour la première fois au 19ème siècle. Son " carte de visite« - structure humide et légèrement lâche, arôme piquant prononcé et goût épicé, peu salé. Un bon fromage ne doit pas être friable, mais plutôt légèrement collant.

Bleu de Bresse

L'un des plus jeunes représentants de la famille des fromages bleus. Les Français ont été les premiers à en fabriquer dans les années 50 du XXe siècle. La particularité de cette friandise est que du lait pasteurisé est utilisé pour sa fabrication. Le produit mûrit beaucoup plus vite que ses « frères » gourmands (en seulement 14 à 28 jours), mais son goût n'est pas aussi prononcé que celui des autres délices à moisissure bleue.

Autres variétés :

Trautenfelzer (fromage autrichien à croûte blanche et moisissure bleue à l'intérieur) ;
Saint-Agur (qui rappelle beaucoup le Roquefort) ;
osterkron (variété autrichienne);
montagnolo (version italienne);
kvibelle (fromage bleu suédois);
Cambozola (un produit italien doux avec de la moisissure bleue et blanche) ;
Valmont (français au goût épicé et salé) ;
bleu de Cos (français, fabriqué à partir du lait de vaches de différentes races) ;
bele (fromage bleu français salé et épicé à base de lait de vache).

Comment choisir correctement

Beaucoup de gens évitent le fromage bleu en raison de sa forte odeur. Mais il faut dire que tous les fromages bleus ne sont pas identiques et que l'odeur des différentes variétés est également différente. Certains d'entre eux sont étonnamment doux, avec une texture délicate et une légère odeur, d'autres sont plus durs et avec un arôme spécifique plus prononcé.

Les experts conseillent de commencer par les fromages bleus à base de Gorgonzola ou de fromage danois, car ces variétés sont connues pour leur arôme le moins prononcé et leur goût doux. A Stilton, les qualités gastronomiques du fromage bleu s'expriment un peu plus. Mais le Roquefort a certainement le goût et l’odeur les plus vifs.

Les meules de fromage de marque sont généralement enveloppées dans du papier ciré, surmontées d'un emballage scellé. Lorsque vous achetez du fromage bleu en tranches, vous devez éviter les produits qui présentent beaucoup de moisissure blanche clairement visible sur la croûte. Cela indique que celui-ci n’a pas été stocké dans les bonnes conditions. Une bonne friandise a sa propre odeur caractéristique, mais elle ne sent jamais l'ammoniaque. Les fromages crémeux et friables peuvent avoir une saveur herbacée, et les fromages bleus spéciaux peuvent parfois avoir un goût de noisette ou de fumée.

Comment le stocker correctement

La durée de conservation des fromages bleus dépend directement de leur consistance. Le produit mou doit être consommé dans la semaine après ouverture. Plus le fromage est dur, plus il peut être conservé longtemps, mais pas plus de 2 à 3 semaines. Et bien sûr, chacun d’entre eux doit être consommé avant la date de péremption indiquée sur l’emballage.

Comment servir et utiliser

Les gourmets apprécient les fromages bleus pour leur goût prononcé, et afin de souligner davantage les avantages de ce délice, il est important de le combiner correctement avec d'autres produits. Si l'on en parle (et c'est dans cet accord que sont le plus souvent servis les fromages gourmands), alors un vin riche se marie bien avec les fromages bleus gourmands. La combinaison de fromages bleus et de fruits est considérée comme exquise. La douceur fruitée remplit le bouquet aromatique de notes finales. Cette combinaison est déjà un classique.

Mais dans différentes régions Il est d'usage d'associer les fromages bleus avec une autre catégorie d'aliments. Les Britanniques, par exemple, adorent servir du fromage bleu noble avec du porto. Dans ce même pays, on adore cuisiner des soupes additionnées de fromage bleu. Au Danemark, le danable se mange avec des biscuits ou du pain, et en Italie, on adore ajouter du gorgonzola au risotto, à la pizza et aux sauces. De plus, dans la cuisine européenne, le fromage bleu est un complément efficace aux salades et diverses sauces en sont préparées.

Avant de servir l'assiette de fromages, la friandise moisie doit être conservée à température ambiante pendant un moment.

Comment faire du fromage bleu à la maison

Beaucoup de gens pensent à tort que seuls quelques privilégiés peuvent se permettre de commencer leur matinée avec une tranche de délicieux fromage bleu. Bien sûr, le vrai Roquefort n'est pas un plaisir bon marché. Mais si vous préparez du fromage bleu de vos propres mains à la maison, la délicatesse coûtera plusieurs fois moins cher. Et je dois dire qu'il n'y a rien d'extrêmement difficile dans ce processus. Et tout ce dont vous avez besoin pour cette délicatesse maison est une cuillère à café de n'importe quel fromage bleu.

Tout d'abord, vous devez préparer du fromage cottage à partir de 2 litres de lait de vache frais (pour vous faciliter la vie, vous pouvez en acheter du tout prêt), l'émietter et saupoudrer de 2 cuillères à café de sel. Dans un mélangeur, préparez des « graines » à partir d'une cuillère à café de n'importe quel fromage bleu et d'environ 60 ml de fromage frais et propre, qui sont ensuite versés dans le fromage cottage. Mélangez soigneusement le mélange de fromage et transférez-le sur une gaze stérile, pliée plusieurs fois. Pressez le morceau de fromage avec une presse (mais pas très lourde) toute la nuit. Le matin, faites des trous d'un diamètre d'environ 5 mm dans la tête de fromage formée tous les 2-3 cm (utilisez un bâtonnet pré-stérilisé). Frottez à nouveau le dessus de la tête avec du sel, enveloppez-la dans une gaze propre et sèche et placez-la au réfrigérateur ou au sous-sol (maintenez environ 70 % d'humidité et 10 degrés Celsius). Dans un mois ou un mois et demi, la gourmandise faite maison sera prête à être consommée.

Propriétés utiles

Le fromage bleu est non seulement superbe, mais il présente également des bienfaits étonnants pour la santé. Comme tout autre produit laitier, il contient de nombreux minéraux et vitamines, mais la délicatesse a reçu ses propriétés uniques grâce à des moisissures spéciales. Le fromage bleu est une excellente source dont tout le monde a besoin, quel que soit son âge ou son état de santé. Mais outre cette substance, la friandise contient de nombreux autres composants utiles. De plus, un produit à base de lait de chèvre est une source plus riche en vitamines et minéraux. De plus, cette version du fromage convient aux personnes intolérantes au lactose, car le lait de chèvre ne provoque presque jamais d'allergies.

Liste des propriétés bénéfiques des fromages bleus

Prévient les maladies cardiovasculaires

Les personnes qui consomment régulièrement des fromages bleus sont moins à risque maladies cardiovasculaires que d'autres. Ceci est démontré par les résultats de nombreux observations scientifiques. Cette délicatesse réduit la quantité de mauvaises choses dans le corps, prévenant ainsi le risque de développer une maladie coronarienne.

Combattre l'arthrite

Les fromages bleus ont des propriétés anti-inflammatoires prononcées. Cette capacité rend le fromage bleu utile pour traiter l’arthrite et prévenir les maladies inflammatoires des articulations.

Renforce le tissu osseux

Les experts savent depuis longtemps que les femmes âgées courent plus de risques de développer l’ostéoporose que leurs homologues masculins. Mais manger des fromages, dont les bleus, permet de se restaurer fournitures nécessaires calcium et renforcer le tissu osseux. Les fromages bleus contiennent beaucoup de vitamines dont le corps humain a absolument besoin. Cet élément contribue au bon déroulement de nombreux processus dans le niveau cellulaire. De plus, le manque de calcium et de phosphore dans enfance conduit au rachitisme et chez les adultes – aux maladies osseuses. Une portion de fromage bleu est utile pour reconstituer ces substances.

Améliorer les fonctions cognitives

Le Roquefort et ses analogues sont utiles pour maintenir les fonctions cérébrales. Résultats recherche scientifique indiquent que ces délices peuvent améliorer la mémoire et renforcer les cellules du système central système nerveux. Pour cette raison, les fromages bleus sont considérés comme bénéfiques pour les organismes en croissance et pour les personnes engagées dans un travail mental.

Riche source de protéines

Les produits laitiers sont une excellente source nécessaire à la formation cellulaire corps humain. La consommation régulière d'aliments protéinés est essentielle pour les enfants, ainsi que pour les personnes pratiquant des sports intenses.

Renforcer le système immunitaire

Le fromage bleu est un aliment riche en vitamines et minéraux qui contribuent à renforcer le système immunitaire. Par conséquent, les experts conseillent de veiller à inclure ce mets délicat dans l'alimentation printanière, ainsi que lors des épidémies saisonnières. Mais c'est tout propriétés bénéfiques car l’immunité ne s’arrête pas là. Il s'est avéré que les fromages bleus peuvent augmenter l'efficacité des vaccins contre la polio, la grippe et même augmenter la résistance de l'organisme aux virus du choléra. Le fait est que produits chimiques contenus dans le produit activent la production d'anticorps qui protègent l'organisme des agents étrangers.

Prévenir la cellulite

Bien que le fromage bleu ne soit pas le produit le moins calorique, il est sans danger pour votre silhouette. De plus, consommer ce délice, au contraire, peut prévenir la formation de cellulite. Des chercheurs ont découvert que le fromage bleu possède des propriétés anti-peau d'orange.

Avoir des propriétés anti-inflammatoires

Propriétés dangereuses possibles

Certains peuvent considérer les fromages bleus comme un produit idéal créé par l'homme, tandis que d'autres ne supportent pas l'odeur et le goût spécifiques du Roquefort. Mais il y a des gens à qui les médecins interdisent de consommer du fromage bleu. Cela s'applique principalement aux personnes allergiques à la pénicilline. Un autre groupe est constitué de personnes présentant une intolérance individuelle au produit.

Et même si, selon la légende, le premier Roquefort n'était qu'un déjeuner oublié par un berger, aujourd'hui le fromage bleu n'est pas du tout un produit avarié, mais un délice savoureux et sain. Cependant, il est si spécial que beaucoup auront besoin de temps pour s’y habituer. Mais lorsque vous goûterez à tous les bienfaits du fromage bleu, ce sera l’amour pour la vie.

Les fromages bleus sont des variétés spéciales de fromages auxquelles ont été ajoutées des moisissures alimentaires, sans danger pour le corps humain. Le plus souvent, il s’agit de moisissure Penicillium. Il a un goût et une odeur particuliers. Il est curieux que la moisissure puisse être blanche, verdâtre, bleue ou bleue, mais cela ne caractérise en aucun cas la fraîcheur du produit.

Fromage bleu : quels bienfaits ?

Classification des fromages bleus

Presque tous sont élitistes et absolument tous sont chers. Les fromages bleus mûrissent de deux à six semaines. Beaucoup d'entre eux sont fabriqués à partir de lait de vache. Mais le légendaire Roquefort, le non moins savoureux Ardi-gasna et quelques autres types sont fabriqués à partir de lait de chèvre. Fromages dont nous parlons de, peut être divisé en deux grands groupes: fromages blancs et bleus.

Lors de l'affinage, une fine croûte légère avec une petite quantité de moisissure se forme à la surface des fromages blancs. Cette moisissure est spécialement « cultivée » par pulvérisation de Penicillium. Grâce à cette bactérie, les fromages ont un goût piquant et un arôme excellent qui excite les papilles gustatives. Le fromage blanc le plus répandu est le camembert. Ça sent les champignons, la terre humide et la mousse.

Dans les fromages bleus, de la moisissure se forme à l'intérieur. Les têtes de ces fromages sont conservées plusieurs semaines dans des caves profondes et froides, où un certain niveau d'humidité est maintenu. Le goût des fromages dépend de la technologie de préparation et du temps d'affinage. Les fromages bleus ont un goût salé-épicé ou piquant, une odeur de champignons, de noix et des centaines d'arômes. La technologie de pétrissage de la pâte pour ce type de fromage bleu est restée pratiquement inchangée depuis des siècles. Le lait est chauffé à 30 degrés et lorsqu'il caille, il est enveloppé dans de la gaze et suspendu. Le sérum commence à couler. Après deux semaines, du sel est ajouté au fromage et des moisissures sont introduites à l'aide de longues aiguilles.

Les bienfaits des fromages bleus

Les fromages au lait de chèvre sont considérés comme plus sains. Ils contiennent moins de calories et sont plus faciles à digérer. Le lait de chèvre lui-même contient plus de vitamines A et B, de fer, de phosphore et de calcium que le lait de vache.

Tous les fromages bleus nobles ont une teneur très élevée en protéines. Depuis nombre total au moins un quart sera parfaitement absorbé par l'organisme. De plus, ces fromages fournissent à une personne neuf acides aminés importants que le corps ne peut pas produire lui-même. Des exemples de tels acides aminés sont la valine et l'histidine. Ils accélèrent les processus de régénération cellulaire, ce qui signifie que les plaies guérissent plus rapidement. Les fromages bleus sont recommandés pour ceux qui se remettent de... intervention chirurgicale. La consommation régulière de ces fromages contribuera à renforcer l'émail des dents, à ralentir le développement de l'ostéoporose et à normaliser le fonctionnement du muscle cardiaque et du système nerveux.

Le Roquefort, le Gorgonzola, le Camembert, le Brie et autres fromages bleus contiennent tellement de protéines qu'ils devancent de loin les champions reconnus que sont les œufs et le poisson.

Les fromages bleus et blancs contiennent de l'acide pantothénique. Lorsqu’il pénètre dans le corps humain, il commence à interagir avec des enzymes. Les scientifiques ont prouvé que cela liaison chimique stimule la production d'hormones par les glandes surrénales et donne également de la vigueur et la capacité de résister aux effets négatifs des situations stressantes.

L'avantage des fromages bleus est leur teneur élevée en vitamine A, qui renforce le système immunitaire, a un effet bénéfique sur la peau et aide à éliminer les toxines.

Les dangers des fromages bleus

Les fromages bleus sont déconseillés aux personnes souffrant d'excès de poids pour les raisons suivantes : - teneur élevée en sodium, qui retarde l'élimination des liquides de l'organisme ; - teneur élevée en matières grasses (jusqu'à 48 pour cent) ; - augmentation de la teneur en protéines, ce qui rendra difficile le calcul du maximum quantité autorisée dans le régime.

Si une personne a mangé trop de fromage moisi noble, elle ressentira excitabilité accrue et impressionnabilité. Les personnes qui abusent de cette gourmandise sont hyperactives et ont du mal à s’endormir.

Il n'est pas souhaitable de consommer du fromage bleu pour les personnes identifiées comme intolérantes à la pénicilline, ainsi que pour celles qui souffrent de maladies fongiques.

Les fromages bleus sont contre-indiqués pour les enfants et les femmes enceintes. La listériose peut se développer - une infection d'origine alimentaire caractérisée par des crampes abdominales, une augmentation de la température corporelle, douleur musculaire, maux d'estomac. La listériose peut entraîner une naissance prématurée, une fausse couche et une mortinatalité.

Les méfaits du fromage bleu se manifestent également par le fait que les champignons pénicillines sécrètent des antibiotiques. Et comme on le sait, les antibiotiques eux-mêmes ne permettent pas aux bactéries de se multiplier dans le corps. Malheureusement, l'activité vitale des bactéries non seulement nocives mais aussi bénéfiques est supprimée.

L'apparition d'une dysbiose et d'une infection intestinale après avoir mangé du fromage bleu est possible. Mais souvent, la raison n’est pas le fromage lui-même, mais sa date de péremption. En raison de leur coût élevé, les fromages moisis ne sont pas des produits du quotidien et peuvent donc rester des semaines au supermarché. Si l'on soustrait également le transport depuis les provinces françaises de la durée de conservation totale (après tout, c'est seulement là qu'on fabrique de vrais fromages bleus originaux), alors il reste peu de temps pour les ventes. L'intégrité de l'emballage et régime de température, où le produit a été stocké. Il est conseillé d'acheter du fromage bleu chez petites quantités: pour qu'il suffise d'en profiter une fois. Assurez-vous de vérifier les dates d'expiration.

Il ne faut pas se fier aux fromages coupés ou conditionnés en supermarché. Très probablement, vous achèterez un produit contrefait très cher mais de mauvaise qualité.

Les fromages bleus peuvent être nocifs pour les personnes intolérantes au lactose.